鸡鸭鱼肉

老百姓的餐桌上少不了鸡鸭鱼肉一些荤菜，一些不法商贩欲发不义之财利欲熏心，偷偷在肉鸡肉鸭上注水增加重量。而被注水的鸡鸭很容易滋生细菌毒素，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了其变质腐败，不易保存。这种不法行径，严重损害了消费者的经济利益和身体健康。过去《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）只对猪、牛、羊和鸡四种畜禽肉的水分有限量标准，虽然执法人员发现有些鸭肉肉质较软，有些发胀，并有水不断往外渗透，但也只能是怀疑其注水，如果没有其它能证明其注水的证据，因为没有标准可依，往往难以处理。 商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上，对强制性国家标准《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）进行了修订。[color=#f10b00]对鸭肉水分限量做出强制性规定：不得大于80.0%。[/color]这就意味着如果某批鸭肉里水分含量超过80%，即使不能肯定其注水也能判定该批产品不合格。评判鸭肉水分将有据可依。

怎样鉴别注水鸡鸭肉1.翻起翅膀仔细检查，打了水针的会发现小红针眼，周围被水胀成乌黑色。 2.皮下注射了水分的肌肉特别有弹性，拍打起来有“波波”声音。 如何鉴别病变猪肉（1）米猪肉：猪患有囊虫病，猪的瘦肉、内脏，可 看到一颗颗如黄豆大小、半透明的小水泡，水泡内有米粒样的疙瘩，称米猪肉。冷冻后，小疙瘩则变白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。 （2）淋巴结有病变的猪肉：即“花子肉”， 淋巴结一般为橄榄形椭圆形，灰白淡黄色。若淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色出血，肿胀并有浆汁为病猪肉。 （3）病死猪肉： 肉呈暗红色,肌肉间毛细血管淤血，脂肪呈粉红、黄或绿色，皮肤有出血点斑或黄染现象。肌肉无弹性，切面光滑，呈豆腐状且含水份较多。3.皮下注射了水分的用手指拈起皮一捻，会明显感到皮下打滑。

俗话说：“舍猪舍牛，不舍鸡头。”不少人把鸡头、鸭头等当成美味。可是您听说过这句老话吗？——“十年鸡头赛砒霜”。到底这“鸡头”是能吃还是不能吃？ 从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。 那么鱼头、虾头呢？现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。 正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。 但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。 另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，吃鱼头一定要烧熟，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

春节期间的饭菜怎么吃、怎么做？怎样让家人既热闹开心，又吃得健健康康？请听营养专家为大家支招。 　　三种菜式1∶1∶1　　中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提醒，春节期间的饭菜，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1：1：1的原则。　　过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并无什么不妥。范志红强调，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。　　另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做，可以增加原料的品种，选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。但要注意，餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜，因此创新菜不可太油腻。　　最后三分之一为清爽菜。范志红指出，这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的惟一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化，放一点辣椒调味，或者醋熘都是可行的。　　杂粮最宜当主食　　很多人觉得，春节期间的菜肴不仅要丰盛，还得配上精美的主食，于是偏好选择一些煎炸的点心当主食。范志红表示，春节期间的餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。　　另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。　　花果茶能解油腻　　在全家团圆的日子里，人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻，这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感，因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。范志红表示建议年夜饭饮品最好选择无糖的饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或八宝茶，都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，可选择多种口味的袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。　　年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。　　毛冬天

欧洲“马肉丑闻”还未平息，潜藏多年的鱼肉以次充好现象又再度浮出水面。 检测表明，一些欧洲国家某些特定种类鱼肉发生错误标注的情况超过1/5，目的是以次充好，赚取更高利润。而美国的一项抽样调查表明，在纽约出售的海鲜有约39%都涉嫌假冒。 在我们国家，会检测生物源的问题吗？有没有国家标准方法？友情链接：《纽约时报》的报道说，调查发现，包括罗非鱼和方头鱼在内的13种鱼肉被标识为红鲷鱼，但是方头鱼由于含汞量高，已被美国联邦食品药品监管局认定为不适宜孕妇、哺乳期妇女和儿童食用的鱼肉。94%标识为白鲔鱼、金枪鱼的鱼肉食品其实是蛇鲭鱼或者油甘鱼，这两种鱼肉含有毒素，有可能引起严重腹泻。报告同时指出，美国市场鱼肉食品标识混乱的情况在波士顿高达48%，在洛杉矶高达55%。

一位良心发现者的自白学习传统文化一年多了，今年四月，偶然回家乡一趟，闻到满大街油炸食品的香味，想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生难忘的经历写出来，希望与全世界每一位有缘看到此文的朋友交流，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果你们觉得对亲朋好友有真实的利益，敬请广为告知，使我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永无休止无法自拔……前几年有一次吃肉，不知为什么反胃，吐得很厉害，之后就一直也没再吃过,见别人吃也没什么感觉，就这样一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸鸡的味道给引得馋涎欲滴，像是「灵光乍现」似的，心里萌生了一个念头：一定要做这个生意，肯定会赚大钱！一个不吃肉的人都有这种感觉，何况那些吃肉的人呢？这种感觉怂恿着我，似乎想都没想，连锁性质的小店开张了，就学了三天技术。其实哪里有什么技术？把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入添加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来炸就可以了。腌制，刚一开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香 从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材料。听了有关人士的指点，才懂了：除了用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人见得到的植物配料外（就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设），真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西），还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。每天那些买鸡鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。鸡12元、鸭15元，真是「物美价廉」啊！有的人买了送给父母、亲友，在一个100万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店。（后来不久就爆发了禽流感，真是天谴啊！）作为一名公务员，炸鸡鸭是我的业余项目，看着朋友、邻居、同事、以及各种熟识的面孔买走一只只鸡鸭，我的心里真是喜忧掺半，喜的是生意火爆，忧的是这样做不够厚道。因为祸患很快就殃及自己的家庭了。最忧心的是我自己的孩子，明知这些鸡鸭吃了对身体有害，经不住孩子一直闹着要吃，心想，那就少吃点，应该没啥大事。为了孩子不哭闹，最后限定孩子一周只吃一只，可那根本做不到啊，闻起来太诱人了，孩子忍不住，就吃得越来越多，我的心渐渐揪起来了。后来，每次孩子吵着要吃，我就把鸡、鸭只放点盐不用添加配方腌制，炸了给孩子吃，聊以自慰。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸡在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。几周就长成上市的鸡，那是怎么喂出来的呢？我们有一位朋友买了一只活鸭要给母亲吃，八斤重的肥鸭，就趴在地上，动都动不了，后来才知道已经现场骨折了。就别说我看不见的养殖过程了，我自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸡鸭根本就不洗，直接腌上了；腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用,只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。油炸东西用的油，开始我用的是色拉油，而且定期换，后来人家说这样太傻了,放在那里一桶（40斤的）做个样子就好了。越炸，那机器里的油不仅不少还会增多，因为动物本身就油多，又不知道怎么喂养得那么肥大，所以根本就不用换油,还常常欺骗顾客说多少天换一次什么的；除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。各位朋友，不要以为这些换出的油没有用了，原来我也这么想，这么多油往外流了，怎么办呢？开业没有多久，就有人主动来廉价买走，原来以为是废品，谁知道还能换钱，且供不应求。油炸背后，当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。想到自己以前常常去吃那些炸串，也带孩子去吃各种肉类炸串；还有一些包子店、米线店等等一些类似食品店的老板都来买这种油。据说用这种油调馅的包子，不用加其他的调味品，卖的特别好。想起以前为了节约时间，常常去一些包子店买那香喷喷的包子，感觉真是反胃，心里觉得真是对不起孩子。如果不做这一行，怎么会知道这些？那些炸西式鸡腿的也是大同小异，也是给自己的侄子和女儿一次就买三、五根，见了他们的制作过程（通过大同小异的办法）懊悔不已，以后再也没敢买过。其实现在添加剂在食品行业的滥用，被曝光过多次了，但一些行业老板为了自己的一点利益，根本不管顾客的健康，这些更细的内幕是随着生意的进行，慢慢的，和卖添加剂的老板熟识了，他对我的戒心也没有了，就一点一点给我讲解清楚各种添加剂的作用。原来人家还怕我是记者，听说以前记者爆过内幕，他们都想办法把事情平息了。我说怎么刚到添加剂的店里，可以闻到各种熟悉的味道，一打听原来那些都是各种奶油糕点、香肠、方便面调料所散发出来的，都是我们的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，这些食品长期食用都是很容易发胖的。我终于明白，身边那么多孩子，身体发胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净，我总觉得那是老人们不舍得给孩子花钱，找的借口。反正就这么一个孩子，孩子就这么一个童年，经济又允许，怎么能不让孩子吃呢？接着，我又看了一个碟片，是有关新世纪健康饮食的，才彻底明白了，觉得自己以前是那么无知，真是愧悔难当，甚至欲哭无泪，最主要的，是觉得太对不起孩子了！孩子身体健康了，不仅对她自己有益，还能使全家心情愉快啊！对于许多的家庭来说，孩子是大人的全部……我们到底可以吃什么？其实，在这个时代，我们和孩子吃什么好呢？真的是不知如何是好。有朋友送来了西红柿，她说这是没有抹药的，我一看还不是很红的样子，她神秘的笑笑:比外面买的红彤彤的西红柿还甜，一尝，果然如此。原以为红薯是长在地下的会好些，特意去找熟悉的农民一打听：也要用很多化学底肥和农药才能提高产量。原来孩子喜欢吃韭菜馅的饺子，后来接触到她们班上的一位学生家长，说他们家卖韭菜，也是用药水浇菜，少吃点好。还有一个家长告诉我，她养猪什么东西都喂，别让孩子吃那么多肉，问详细原因，她也不说，只说她是为我们好。以前为了节约时间，常常买所在城市中最大的食品超市里的包子、饺子，以为那里可信度要高一些。这位学生家长原来就是给这家超市送肉的，还回收肉皮,她趁回收肉皮时，让我看了里面肉馅加工的场地，到处是油腻腻脏兮兮的，肉的油脂上刮下来的一堆堆黑乎乎的东西没人去收拾，随手就一股脑绞到肉馅里。她还告诉我肉皮的几种用处，做肉皮冻、卖到更小的店里、工业用等，即使坏了也没事，炸一下，多放调料添加剂进去，根本没人吃的出来，如用这方法还实在压不住异味时，那也不能扔了，都是钱啊，想办法都要卖掉……而她自己也开一家小饭店呢。

我想做一个鱼肉组织内含某种药物的检测实验，我在纠结于鱼肉前处理的问题。1）、因为用算萃取的回收率，怎么样才能使鱼肉中含有我希望的已知的药物浓度呢？（貌似不能像水那样直接配成一定浓度的水样。2）这个鱼肉怎么萃取和精化？

[align=center][img=,580,435]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/02/201802241409206988_4342_676_3.jpeg!w580x435.jpg[/img][/align][align=left]春节期间吃多了鸡鸭鱼肉这些酸性食物，使人体内产生过多的酸和脂肪。红薯属碱性食物，多吃可以中和过多摄入的酸，有利于保持人体酸碱平衡。此外，红薯还含有大量膳食纤维，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起到通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。[/align]

华商网讯(记者 杨毅 实习生 张琰) 近日，一篇名为“肯德基黄金蟹斗——蟹肉其外，臭鱼肉其中!”的帖子在网络上开始疯传，贴中称黄金蟹斗“金玉其外，败絮其中”。记者今日走访发现，许多西安消费者都表示黄金蟹斗让人失望，认为“不是蟹肉，而是‘死鱼肉’”。2月27日，网友“凉皮”在华商论坛发帖称，肯德基的黄金蟹斗，“蟹肉其外，臭鱼肉其中!” 该网友表示，某日去肯德基购买了新品“黄金蟹斗”，闻起来一股子臭鱼烂虾味儿，吃着吃着竟然吃出鱼刺来了，再仔细一看，居然是整条鱼的鱼骨，还能清楚的看见鱼头和鱼尾。从网友上传的图片上可以清楚看到，蟹壳内一段鱼骨公然暴露在外。不少网友跟帖称，吃过这个黄金蟹斗后的确有很大一股腥味，严重怀疑蟹壳来源。　　西安消费者：消费让人失望，肯定不是蟹肉　　3月1日，记者来到西大街肯德基店，随机采访了几位购买“黄金蟹斗”的消费者，郑师傅说:“味道怪怪的，应该不全是蟹肉，很难吃，以后不会再买了。”另一位不愿透露姓名的消费者告诉记者：“ 广告很诱人，但消费却让人失望，说不出是什么味，但能肯定绝对不是蟹肉。”　　随后记者购买了一只”黄金蟹斗”，闻起来也是一股刺鼻的味道，吃在嘴里感觉是鱼肉蟹肉淀粉混合体，口感一般，但也并未发现有鱼骨鱼刺。　　价格差异大，肯定掺了鱼肉?　　同时也有网友质疑，认为肯德基整个蟹斗内蟹肉的成分应该是有的，却只是镶嵌在产品的表层蒙骗消费者，多数材质应该是鱼肉加工，根本谈不上什么精选蟹肉。网友“大剑客”表示，“如果是蟹肉的话，应该很贵，可是肯德基的售价为9.5元两个，一分钱一分货，其质量好坏，可想而知。”　　随后，记者来到碳市街西安水产副食超级商城，从几家水产商户处了解到，同等大小的大闸蟹市场价大概在每斤30至40元之间，而每只大闸蟹的价格应该在5至11块左右。同比肯德基两只蟹斗9.5元的售价，有消费者表示“这肯定掺了鱼肉，否则不会是这个价”。

[font=仿宋][color=#222222]选择[/color][/font][font=仿宋][color=#222222]肉类时各种肉类应该交替食用，并避免脂肪含量高的肉类。[/color][/font][font=仿宋][color=#222222]一般来说，鱼肉脂肪量低于猪肉、牛肉、羊肉等红肉，禽类介于两者之间。[/color][/font][font=仿宋][color=#222222]日常饮食中鱼肉、鸡肉、瘦肉、牛肉都是不错的选择。[/color][/font]

请问用磺化的方法去除鱼肉的脂肪的步骤是什么 啊？或者鱼肉还有什么方法可以除脂？

[size=2][font=新宋体][color=#00008B]烤鸡鸭背后的真相：一位良心大发现的真实自白学习传统文化一年多了，今年四月，偶然回家乡一趟，闻到满大街油炸食品的香味，想起两年前我做炸鸡鸭生意时的一段生涯，真的是不堪回首，因此把一些永生难忘的经历写出来，希望与全世界每一位有缘看到此文的朋友交流，因为良心的折磨已使我夜夜不能成眠了！如果你们觉得对亲朋好友有真实的利益，敬请广为告知，使我们不要一而再、再而三地陷入色香味的迷津之中，永无休止无法自拔……　前几年有一次吃肉，不知为什么反胃，吐得很厉害，之后就一直也没再吃过,见别人吃也没什么感觉，就这样一晃有四年了。可是那天我在逛街，突然被炸鸡的味道给引得馋涎欲滴，像是「灵光乍现」似的，心里萌生了一个念头：一定要做这个生意，肯定会赚大钱！一个不吃肉的人都有这种感觉，何况那些吃肉的人呢？这种感觉怂恿着我，似乎想都没想，连锁性质的小店开张了，就学了三天技术。其实哪里有什么技术？把那些已经宰、剖好的鸡、鸭，用教你的方法，拿配方腌制一下，腌制的过程其实就是加入添加剂的过程，腌上一晚上，第二天捞出来炸就可以了。腌 制但刚一开始，按照总店教的办法制作，炸出来的鸡、鸭味道总不如他们的香 从总店进腌制好的鸡、鸭又没有什么赚头，后来才慢慢明白，问题出在腌制过程中，用的调料不一样。连锁推展方就是为了卖配方材料。听了有关人士的指点，才懂了：除了用传统的花椒、大料、陈皮、肉桂……等近20种可以让人见得到的植物配料外（就是飘在油锅料桶上面故意让人看的摆设），真正的内容是在约100只鸡中加入的骨髓膏、嫩肉粉、膨松剂、增色剂、增香剂、增甜剂（是一种比糖精还要甜60倍的东西），还有含罂粟壳粉的某种褐色物品，以及增加酥脆的添加剂等十几种搞不清是什么东西的化学、工业物质。尤其是那种骨髓膏，经过8个小时左右的浸泡，鸡鸭的骨头里都浸透了香味，最后还要放入5斤的味精。就这样，人吃起来会觉得骨头都很酥脆，香味浓郁，一吃还想吃、吃了就忘不了。最让人不可思议的是那种闻起来很香的味道，是一种挥发性能良好的油状制剂，每天倒一些在炸鸡鸭用的油里即可，当油热起来的时候，在200米甚至更远的地方，人都能闻得到。每天那些买鸡鸭的人都排着长队，节假日更是供不应求。鸡12元、鸭15元，真是「物美价廉」啊！有的人买了送给父母、亲友，在一个100万左右人口的城市里迅速开了30多家这样的小店。（后来不久就爆发了禽流感，真是天谴啊！）作为一名公务员，炸鸡鸭是我的业余项目，看着朋友、邻居、同事、以及各种熟识的面孔买走一只只鸡鸭，我的心里真是喜忧掺半，喜的是生意火爆，忧的是这样做不够厚道。因为祸患很快就殃及自己的家庭了。最忧心的是我自己的孩子，明知这些鸡鸭吃了对身体有害，经不住孩子一直闹着要吃，心想，那就少吃点，应该没啥大事。为了孩子不哭闹，最后限定孩子一周只吃一只，可那根本做不到啊，闻起来太诱人了，孩子忍不住，就吃得越来越多，我的心渐渐揪起来了。后来，每次孩子吵着要吃，我就把鸡、鸭只放点盐不用添加配方腌制，炸了给孩子吃，聊以自慰。后来才知道，那些鸡鸭从孵出来，只用养21天，最多28天，就又肥又大提供上市了。当时我还不明白，那些鸡在腌制过程中大腿骨为什么那么容易断。几周就长成上市的鸡，那是怎么喂出来的呢？我们有一位朋友买了一只活鸭要给母亲吃，八斤重的肥鸭，就趴在地上，动都动不了，后来才知道已经现场骨折了。就别说我看不见的养殖过程了，我自己的腌制就是一个很好的例子，跟顾客说我们清洗是多么干净，却经常忙到鸡鸭根本就不洗，直接腌上了；腌汤由于太贵了，每次都不倒掉，最后都不知道里面究竟有些什么了，只要不臭掉就一直用,只要炸出来是金黄色就会有人高高兴兴地买走。油炸东西用的油，开始我用的是色拉油，而且定期换，后来人家说这样太傻了,放在那里一桶（40斤的）做个样子就好了。越炸，那机器里的油不仅不少还会增多，因为动物本身就油多，又不知道怎么喂养得那么肥大，所以根本就不用换油,还常常欺骗顾客说多少天换一次什么的；除非里面的渣滓太多了才把油放出换点。各位朋友，不要以为这些换出的油没有用了，原来我也这么想，这么多油往外流了，怎么办呢？开业没有多久，就有人主动来廉价买走，原来以为是废品，谁知道还能换钱，且供不应求。油炸背后当人们吃着香喷喷的各种炸串时，一定不会想：这些油从哪里来的？那些小摊小贩一般是去离自己店稍远的地方，买这种不知用了多久的便宜油，反正没有人去检验。想到自己以前常常去吃那些炸串，也带孩子去吃各种肉类炸串；还有一些包子店、米线店等等一些类似食品店的老板都来买这种油。据说用这种油调馅的包子，不用加其他的调味品，卖的特别好。想起以前为了节约时间，常常去一些包子店买那香喷喷的包子，感觉真是反胃，心里觉得真是对不起孩子。如果不做这一行，怎么会知道这些？那些炸西式鸡腿的也是大同小异，也是给自己的侄子和女儿一次就买三、五根，见了他们的制作过程（通过大同小异的办法）懊悔不已，以后再也没敢买过。其实现在添加剂在食品行业的滥用，被曝光过多次了，但一些行业老板为了自己的一点利益，根本不管顾客的健康，这些更细的内幕是随着生意的进行，慢慢的，和卖添加剂的老板熟识了，他对我的戒心也没有了，就一点一点给我讲解清楚各种添加剂的作用。原来人家还怕我是记者，听说以前记者爆过内幕，他们都想办法把事情平息了。我说怎么刚到添加剂的店里，可以闻到各种熟悉的味道，一打听原来那些都是各种奶油糕点、香肠、方便面调料所散发出来的，都是我们的孩子常常吃的一些小食品的主要配料成分，这些食品长期食用都是很容易发胖的。我终于明白，身边那么多孩子，身体发胖的原因了。以前，孩子的奶奶、姥姥都说吃外面的东西不如自己做的干净，我总觉得那是老人们不舍得给孩子花钱，找的借口。反正就这么一个孩子，孩子就这么一个童年，经济又允许，怎么能不让孩子吃呢？接着，我又看了一个碟片，是有关新世纪健康饮食的，才彻底明白了，觉得自己以前是那么无知，真是愧悔难当，甚至欲哭无泪，最主要的，是觉得太对不起孩子了！孩子身体健康了，不仅对她自己有益，还能使全家心情愉快啊！对于许多的家庭来说，孩子是大人的全部……(天语谶言）[/color][/font][/size]

各位大虾，今天在按GB5009.37-2003测定鱼肉中过氧化值时，在加1ml碘化钾反应3min后，加水100ml，溶液呈白色浑浊状态，根本没有颜色变化，滴定不出终点，有没有相关人士给指点下问题出在哪儿？ps：我是直接用3-5g的鱼肉来测定的望指教！！~~~~~

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]如何[/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]提高鱼肉凝胶强度的措施[/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品，是人们获取鱼肉型食物的重要来源，由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素，深受消费者的喜爱。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]不过，目前鱼糜制品品种单调，制品质量有待提高，极大地限制了鱼糜制品的消费量。为此，国内外研究人员在增加鱼糜制品品种和提高鱼糜制品质量方面进行了研究，并取得了大量成果。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]衡量鱼糜制品质量的主要指标有弹性、口味、质地、形态等（ )，其中制品弹性是鱼糜制品质量的重要指标。鱼肉肌肉中盐溶性蛋白质----肌原纤维蛋白质，是鱼肉形成弹性凝胶体的主要成分，是形成制品弹性的重要来源。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]鱼肉肌肉中肌原纤维蛋白质，是盐溶性蛋白质，在食盐的作用下，肌原纤维的粗丝和细丝开始溶解，其主要成分肌球蛋白和肌动蛋白吸收大量的水分并结合形成肌动球蛋白的溶胶。这种溶胶在低温缓慢地形成富有弹性的凝胶体。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]鱼肉蛋白弹性凝胶体凝胶强度的高低（ )，是决定鱼肉制品质量优劣的关键因素，直接影响着鱼糜制品的组织特性、保水性、粘结性及产品得率等。虽然不同鱼种的凝胶强度有高低之分，但可以采用一些提高凝胶强度的措施来提高鱼糜制品的弹性。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]鱼糜制品加工过程，可分解为原料鱼采肉过程、添加辅料混合过程和加热成形过程，如果采用冷冻鱼糜为原料，还包括鱼糜的冻藏过程和鱼糜的解冻过程。本文根据鱼糜制品的各个加工过程，介绍提高鱼肉凝胶强度的措施，以期指导鱼糜制品新产品的开发和产品质量的提高。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]1、鱼肉采取后需要漂洗 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]漂洗是鱼肉采取后一步非常重要的加工工序，通过漂洗不仅能除去鱼肉中的有色物质及腥臭成分，而且能提高鱼肉蛋白凝胶的凝胶强度。漂洗过程除去了鱼肉中的水溶性蛋白质(如肌浆蛋白)，这种蛋白质包含着许多蛋白水解酶，它的存在会影响凝胶体的形成。不同漂洗方法对鱼肉蛋白凝胶强度有影响，有时会影响产品得率，如采用低浓度盐水溶液漂洗，除去肌浆蛋白的同时也伴随着部分肌原纤维蛋白的流失，使得率降低。Saeki等认为，用CaCl漂洗液漂洗可较大幅度地提高鱼肉凝胶特性，原因是漂洗液中的Ca2+离子起到增强肌原纤维三维网络结构的作用。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]2、鱼肉冷冻时需要加抗冻剂 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]鱼肉采肉后到凝胶化之前，一般要经过冷冻或冷藏过程，这样往往会引起鱼肉蛋白质的变性，导致Ca2+ --ATPase的活性和凝胶强度的下降，防止鱼肉蛋白变性的有效措施是加人防止冷冻变性剂(抗冻剂)。抗冻剂有蔗糖、山梨醇、复合磷酸盐和低聚糖。日本学者山口敦子等的研究结果表明，鱼糜中同时添加聚磷酸盐和山梨醇冷藏，能提高凝胶强度，并且比单独使用山梨醇好，如再加入复合磷酸盐(三聚磷酸盐钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等)可提高鱼糜的持水能力，防止水分及呈味物质的流失。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]3、在凝胶前期加还原物质 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]在鱼糜凝胶前期加入一些还原物质可以抑制巯基氧化成二硫键，恢复鱼肉冷藏变性蛋白的活性。Shann等的实验结果证实，在鱼糜凝胶前期加入还原剂(如0．08％--0．10％的巯基乙醇、硫酸氢钠等)使冷冻贮藏后鳕鱼和鲐鱼蛋白中已被氧化的一部分巯基恢复活性，恢复水平达83％--98％以上。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]4、添加凝胶增强剂 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]在鱼肉蛋白凝胶化之前，添加凝胶强度增强剂，是提高凝胶强度的有效途径（)Ca2+对鱼肉蛋白凝胶强度有重要的作用，在鱼肉蛋白凝胶过程中由钙离子激活鱼肉中转谷氨酰胺酶(TGase)，然后催化谷氨酸残基中的γ-羧基酰胺基团与其它氨基酸残基发生交联作用，通过共价键形成更牢固的网状结构。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]对于鱼肉内的转谷氨酰胺酶(TGase)含量较少的鱼种，如鲤鱼等淡水鱼，可以添加微生物BTGase进行改良，提高其凝胶形成能。TGase促使鱼肉蛋白质问产生架桥重组作用的机理为：TGase催化谷氨酸Gln残基γ-羧基酰胺基与赖氨酸Lys残基ε-氨基发生交联作用，在分子内或分子间产生ε-(γ-Glu)Lys的架桥粘结作用，形成交叉结合的蛋白质结构，而且凝胶体的凝胶强度随着TGase含量的增加而增加。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]在鱼肉中添加淀粉等，对凝胶体起到补强作用。淀粉作用机理是在加热糊化时，游离水分被添加的淀粉吸收成为钝化水，由于膨润的糊化粒子机械强度大于鱼肉，起到鱼肉弹性补强作用，提高了凝胶强度。植物蛋白、明胶、蛋清等物质也是鱼糜制品弹性增强剂。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]5、鱼肉擂溃(斩拌)方式 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]擂溃或斩拌是鱼糜制品生产中重要工序之一，鱼糜擂溃方式对鱼肉蛋白凝胶强度的影响也比较显著。擂溃过程分为空擂、盐擂和调味擂溃3个阶段，空擂使鱼肉的肌肉纤维组织进一步破坏，为盐溶性蛋白的充分溶出创造良好的条件，盐擂使鱼肉在稀盐溶液作用下盐溶性蛋白质充分溶出，形成粘性很强的鱼糜糊溶胶，调味擂溃使加入的辅料、调味料及凝胶增强剂与鱼糜糊溶胶充分混合均匀。擂溃过程应控制擂溃时间、擂溃温度、加盐量等参数，以保证鱼糜制品弹性（ )。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]6、临近擂溃结束时添加氧化剂 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]在鱼糜中加入铬酸钾、过氧化氢、胱氨酸、脱氧抗坏血酸等物质能促进弹性凝胶体的形成，这些物质能使蛋白质的-SH基(巯基)氧化，在其分子之间形成S-S桥键(二硫键)，强化网状结构。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]7、采用多段凝胶化方法 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]在鱼肉蛋白凝胶化过程中，低温凝胶化的效果比高温凝胶化好，但低温凝胶化所需凝胶时间过长，不太适合工业化生产，常采用二段凝胶化法。为避开凝胶劣化温度，低温凝胶化温度常取在30℃--50℃，高温凝胶化温度在75℃--95℃，凝胶过程快速通过凝胶劣化温度区。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]鱼肉蛋白弹性凝胶体的形成，是鱼糜制品弹性的基础（ )，根据鱼肉蛋白凝胶机理，采用多种措施达到提供鱼糜制品质量的目的。鱼肉蛋白凝胶机理还有待于继续探索，提高鱼肉凝胶强度的措施有待于进一步研究。 [/color][/size][/font][font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][size=16px][color=#1a1a1a]采编中心 文章来源于：《中国水产》 责任编辑：ying[/color][/size][/font]

在用乙腈提取鱼肉中的农药时，乙腈提取液中会有很多鱼肉残渣，过spe柱会堵住，请问该怎么解决？spe柱用的是HLB，60mg,3ml。

前两天去上海出差：住的房子，淋浴坏，门镜坏……早餐吃馄饨，拉肚子……跟版主聚会，迷路……去看东方明珠，修路……后来去了慈溪：坐大巴，空调坏了，晕车……分房的时候到我这里水边别墅没了，住一公里外的小楼……蚊子很多，失眠……伙食很好，鸡鸭鱼肉虾蟹蚌，拉肚子没胃口……去宁波：坐大巴，前面人的椅背坏掉压在我身上……打车打不到，排队一个半小时……打上车堵车……在机场要个盖饭，没米饭……飞机晚点半个多小时……座位挨着发动机，狂吵……北京雷阵雨，飞机备降天津一个多小时……（连给我倒橙汁的空姐都把橙汁撒了，霉运会传染）两起两落，晕机……行李箱轮子坏掉……到北京落地打不到车……打到车，司机狂开，晕车……到家，夜里两点半……（本来应该十点半就到家了） 就在刚才，椅子的扶手折了…… 谁能比我惨啊？！ [em09509][em09509][em09509][em09509]

单位最近要检一批出口的鱼肉中的三聚氰胺 ,准备用UPLC或UPLC/MS/MS做,以前做过奶粉和饲料的,肉类的还没做过,求教各位大侠有关鱼肉中三聚氰胺的前处理方法,及加标回收法,不胜感激!PS:看到有资料说用内标法,不知为什么,外标法的局限是什么?

hlpc测体内磺胺类药物残留时，用的鱼肉空白基质测检测线，那么我想问问怎么能得到空白基质？

做鱼肉中的三氯生检测，谁知道对ASE萃取后的鱼肉样品怎么净化，主要是油脂类的东西，怎么样有效而快速的去除这类物质呢

请问有哪位做过鱼肉的消解吗，除了微波消解法（我们没有微波消解仪），其它的湿法消解和灰化法的消解程序是什么，拜托啦。

准备用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]检测鱼肉中的有机氯农药，由于从来没有做过，请有经验的高手们给点建议，尤其是如何进行样品前处理？？蔬菜中有机氯农药测定的文献比较多，鱼肉和蔬菜的前处理技术最大的差别在那里？？谢谢谢谢！[em61] [em61] [em61]

有谁做过鱼肉中的多氯联苯?望赐教.

各位，最近测鱼肉中的三甲胺，连续几次都是空白对照的吸光值比样品还高，想了下原因，用的甲苯没有经过处理，直接用的购买的试剂级的甲苯，看相关资料说是要经过脱水处理，我想问下这个影响大吗？甲苯怎样脱水呢？

[font=仿宋][color=#222222]俗话说“白露养生，鸡鸭先行”。秋季鸭肉最好，尤其是老鸭。因为老鸭能补五脏之阴，能清虚劳之烦热。白露时节，我们要多吃一点鸡和鸭。[/color][/font]

请问各位高手，鱼肉虾贝类的前处理过程中是否一定要经过酸水解或碱皂化来除去基体中的脂肪等物质？如果不采取这一步对结果有多大影响？请有经验的高手知道。。。。谢谢谢谢！！！主要是有机污染物如有机氯、多氯联苯等。。谢谢！那如果同时还要作多环芳烃呢？用弗罗里硅柱行不行？

请教，检测鱼肉样，标准品加在虾肉可以吗？

目前在UHPLC（超高效液相色谱）及UHPLC-MSMS的应用领域，亚2μm粒径色谱柱（2.1mm柱径、1.6~1.8μm粒径）越来越多的被检测人员关注。亚2μm粒径色谱柱以其耐高压（100Mpa）、柱效高、分析时间短（0.5~5分钟）等优势，被各大厂家大肆宣传。但在实际应用中，却有很多弊端往往卖家闭口不谈。 不可否认，亚2μm粒径色谱柱在制药（研发）行业应用有着很大的优势，这是建立在制药（研发）行业的特殊性的基础上；样本比较干净（都是合成药物或中间体、没有蛋白、脂肪等生物成分）、目标物纯度较高。这样的样本只需要溶解稀释即可上机进样，样液在色谱系统中基本不会堵塞色谱柱柱前筛板、不会络合色谱柱填料。 而在食品检测或环境检测领域，各种食品原料（鸡鸭鱼肉蛋菜奶）、食品加工品（各种原料煎炒烹炸到一块）以及环境污水（成份更加复杂），这些样本，就算进行了复杂的前处理净化，其样液也不可能达到制药（研发）行业的水平。这么细的柱径和粒径，仪器分析的状况可想而知：柱前筛板堵塞、填料结合杂质、填料流失、柱压增高。往往连续进样几针后，仪器超压，自动停机；或者色谱柱过赃，后面的样品分离不好，数据无法分析。以上种种完全背离了“超高效”、“快速”的初衷。每每一根进口的色谱柱七八千块甚至上万，在食品检测领域用不了几针就污染了，柱径和填料那么细，冲洗（再生）的话，脏东西也不容易出来；不冲洗又很容易超压，真是恼人啊。 换言之，测试同一个项目，用亚2μm粒径色谱柱，进样需要1个小时，维护需要3~4小时；而用常规色谱柱，进样需要2~3个小时，维护需要2小时。我发现这时间是TMD一样的http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em49.gif。可柱子的价格差大了。 欢迎同行批评指导，各抒己见，谢谢。

请问各位有没有可以一次就可以把鱼肉样品中持久性有机污染物全部萃取净化出来的方法？关键是前处理方法，谢谢谢谢！急！在线等..........[em61] [em61]