即食米饭

摘　要：通过测定不同样品的糊化度和质构特性来研究几种淀粉酶对即食米饭老化的影响,希望能够较好的解决即食米饭的老化问题。研究结果表明:在所用的三种酶中,麦芽糖淀粉酶能够使即食米饭具有最好的抗老化效果,同时对米饭的质构也有一定的改善作用。关键词：淀粉酶老化即食米饭质构

米饭的适口性是米饭食味品质的重要评价指标［1 － 2］。随着社会的发展及人们生活水平的提高，米饭的适口性也越来越受到关注［3 － 4］。目前，米饭适口性的评价主要是感官评价，存在操作程序复杂、主观性强等缺点。

米饭的适口性是米饭食味品质的重要评价指标［1 － 2］。随着社会的发展及人们生活水平的提高，米饭的适口性也越来越受到关注［3 － 4］。目前，米饭适口性的评价主要是感官评价，存在操作程序复杂、主观性强等缺点。

“扬州大学旅游烹饪学院”通过烹调工艺改善米饭质地代替隔夜米饭制作扬州炒饭，采用美国FTC质构仪以生米浸泡时间、浸泡温度、米水质量比 3 个因素进行单因素试验，通过改善米饭前处理过程来达到扬州炒饭对米饭的要求,在获得扬州炒饭较好口感的同时, 满足人们对营养健康的需求。

低蛋白米饭，是专为CKD（慢性肾脏病）人群定制的食品，利用生物技术去除大米中90%以上的非优质蛋白，保有普通米饭的自然醇香 同时来减轻肾脏负担，补充充足能量，防止患者营养不良，最终达到延缓进入透析的时间。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对低蛋白米饭中的蛋白质含量进行测定。

A&D艾安得MS-70/MX-50/MF-50快速水份测定仪采用卤素灯加热，操作简单，易于观察，是最好的含水率测定工具。本文主要介绍A&D卤素水份测定仪分析米饭样品中的水份含量。

采用电子鼻测定了不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的挥发性成分,探讨电子鼻用于检测米饭风味成分、区分不同冷藏时间米饭的可行性及超高压处理对米饭冷藏期间风味变化情况的影响

摘　要:利用检测仪器将稻米及米饭的物理特性进行了定量测定,并对其原料品种不同而引起的物理特性变化规律进行了分析,为稻米科学评价系统的建立作了探索性的基础工作。关键词:稻米 物理特性

什么是真实密度

近年来，将口感与食品质构相结合进行分析越来越重要，在食品工程中对保持质量稳定与促进新产品的开发起着重要作用。本文介绍了以EZ-test岛津台式试验机（质构仪）为例，对三种不同品类大米进行质构分析并给出其评价。

大米的质地对于消费者如何判断产品质量是非常重要。不幸的是其质地在加工过程中受着好多因素的影响。如今生产者应用质构仪对产品进行物性分析，从起点开始在整个加工过程中就可以保证生产出一致性的产品。

稻米本身通常不会释放出香气。 只有在沸水中煮约10分钟后，通过 Maillard 反应才能形成具有香味的化合物并释放出来。在本文中，我们介绍以一套可以完全自动化的煮熟大米，并进行香味分析。

试验以黑龙江地理标志大米作为研究对象，利用电子鼻系统装置，采集大米和米饭完整的气味信息，结合统计模式识别技术，分析大米和米饭气味特征数据，探索电子鼻指纹分析技术对黑龙江水稻品种和产地进行快速鉴别方法。

稻米作为世界上最主要的粮食作物，具有适应性强、产量高、经济效益高的特点。其品质不仅受自身遗传因子的影响，还与环境因素有关。由于我国稻米种植区域广，品种多，一些不法商贩在利益的驱动下，将普通大米伪装成优质大米出售，以次充好，严重损害了消费者权益。因此为了规范市场秩序，保护消费者权益，亟需研究开发一种能够对稻米品种及产地进行高效、可靠鉴别的溯源方法。

以南美白对虾为原料，探讨即食半干虾仁加工技术.通过感官评定和正交试验确定了即食半干虾仁加工工艺及配方.

以13种稻谷样品为材料,用ST-Z16质构仪(物性分析仪）测定米饭的硬度、黏度、黏着性、弹性、回复能量、回复形变、最终负载、硬度能量、僵化度9种质构指标

利用美国FTC质构仪研究了转谷氨酰按酶在即食广式腊肠中的应用及其对产品品质的影响。结果表明：产品硬度、弹性、胶粘性、咀嚼性与传统腊肠相差不明显，与传统腊肠 接近。转谷氨酰胺酶在即食腊肠中的添加能够起到产品品质改良的作用，不仅能够控制产品生产过程中的出油现象，降低产品的出油率,还能通过形成凝胶，保持产品在贮藏期间硬度、胶粘性和咀嚼性等质构特性不发生显著的变化，赋予产品良好的品质。

糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。糙米虽然具有很高的营养价值，但因为它的外围被纤维组织包裹起来，人体难以消化吸收。因此，提倡吃糙米饭是不切合实际的。随着食品科技的发展，食品新工艺的广泛应用，为开发糙米健康食品创造了条件，糙米粉、糙米羹、糙米饮料等的问世，既解决了糙米难煮、难吸收的问题，又保存了糙米的全部营养成分。本实验测试样品为糙米饮料的原料发芽糙米发酵液，参照国标《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》进行该样品的蛋白质测定。

即食高能食品糊在不同包装材料中的稳定性及货架期预测Ready-to-Eat high-energy food paste stability and shelf life prediction in different packaging materials即食高能量/治疗性食物糊（RTE-TF），是花生酱、食用油、糖霜、谷物和豆类面粉、奶粉和维生素矿物质预混料的均匀混合物，是用于治疗严重急性营养不良（SAM）的特殊医学用途配方食品。使用格哈特全自动快速索氏提取仪Soxtherm用低沸点溶剂（正己烷）从食品糊中提取约20克脂肪。

以江苏泰州本地养殖小龙虾为原料加工即食小龙虾,经复合材料真空透明包装,采用高能电子束灭菌,辐照剂量分别为0（对照组）、4、5、6、7 kGy。研究不同电子束辐照后即食小龙虾pH、色差、质构、氨基酸含量、含硫化合物的变化,以及扫描电镜下的微观结构和保温试验情况。

大家应该都会蒸米饭吧？无非是从米袋中取米，淘米，放入电饭煲中，按电源开关，然后就等着一锅香喷喷的米饭出锅吧。而L-8900告诉全自动氨基酸分析仪装填分离柱的过程就像做米饭一样的简单……

为保证测试结果的平行性，故采用多取样后稀释的方法。由实验结果可以看出，采用多取样后稀释的方法测定即食阿胶中蛋白质含量，测试结果平行性良好。

为保证测试结果的平行性，故采用多取样后稀释的方法。由实验结果可以看出，采用多取样后稀释的方法测定即食阿胶中蛋白质含量，测试结果平行性良好。

稻米是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为"稻谷"或"谷子"，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭或白饭。稻米是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史，种植面积。稻米不仅是食粮，同时还可以作为酿酒、制造饴糖的原料。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活。稻米的营养价值高，其主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。为检测稻米中的多种重金属元素含量，选择微波消解对其进行前处理，探索最适合的消解参数，该方法还有回收率高、空白低等特点，有利于后续对多种无机元素的快速准确测定。

均匀的水分分布和扩散将使蒸煮后的原料具有良好的质构特性，从而提升酿酒过程中微生物的物质利用率。风味是由味道和香气组成的，后者是由煮熟米饭中挥发性化合物与嗅觉受体相互作用所赋予的，预浸泡处理会对米饭的风味产生较大影响。

马上就要到中秋佳节，圆圆的月饼深受大家的喜爱，月饼圆圆象征着合家团圆，然而，每年这个时候，胃病复发者的数量会显著增多。一个中等大小的月饼所含热量超过2碗米饭、脂肪量相当于6杯全脂牛奶。月饼吃得太多，不仅会使人血糖升高，还很容易导致恶心呕吐、消化不良，现在，我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂，揭开月饼神秘的面纱。

TA1质构仪在面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等食品领域得到了广泛的应用，在面制品方面，已经有AACC 16-50 面条硬度测试方法和AACC 74-09 面包硬度测试方法等国际标准。

TA1质构仪在面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等食品领域得到了广泛的应用，在面粉、面团方面，可根据不同的探头装置来测定其粘弹性、蠕变、松弛、拉伸强度、延展性、附着力等指标。

TA1质构仪在面粉、面条、米饭、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休闲食品、水产畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果冻、果酱、调味酱等凝胶产品、包装材料等食品领域得到了广泛的应用。在本实验中，采用75mm柱形探头对羊肉样品进行TPA实验，测定羊肉在不同处理条件下的硬度和弹性。

在全钒氧化还原液流电池体系中，钒储能介质既是能量转换介质更是能量储存的载体，是电池的核心组成之一。本文采用的电位滴定法是较早用于混合价态钒含量的测定，在硫酸介质体系中，采用高锰酸钾滴定法，提高了钒含量的测定精密度，满足了钒储能介质实际生产过程中钒含量控制的测定需求。