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  • CAPCELL PAK BB--分析碱性化合物的最后一块拼图

    碱性化合物的分析通常是在酸性或中性条件下进行的——大家对这一做法似乎已经习以为常，但是，我们探寻过背后的原因吗？众所周知，在对目标化合物进行分析时，流动相条件的pH值设置至关重要：理论上，流动相的pH值应设定在目标化合物的范围之外，这样目标化合物才能处于相对稳定的状态，得到稳定的分析结果。对于碱性化合物而言，当流动相pH值设定为大于目标化合物pKa+2的碱性条件下，绝大多数常规硅胶柱的硅胶填料会劣化，色谱柱无法耐受严苛的碱性条件，所以，我们通常在酸性或中性条件下对碱性化合物进行分析。不过，如果流动相可以设定为更高的碱性条件，那么，碱性化合物的质子化受到抑制，呈分子态，疏水性增强，碱性化合物的保留将会得到提升。所以，在碱性流动相条件下对碱性化合物进行分析，将会得到更好的保留和分析效果，特别是对于半制备或制备的工作而言，这一点就很重要。 资生堂CAPCELL PAK C18 BB柱，具有高耐碱能力和高负载量的特点，应该会对您现有的碱性化合物分析工作带来帮助。如果您感兴趣，可以移步我们官网相关页面↓↓↓http://hplc.shiseidochina.com/Product/spzgy.aspx?subcatID=290

  • 《CAPCELL PAK C18 BB色谱柱对碱性化合物的分析》

    《CAPCELL PAK C18 BB色谱柱对碱性化合物的分析》

    当分析碱性化合物时，色谱柱的选择和流动相条件的制定至关重要。下面将展示使用CAPCELL PAK C18 BB S5色谱柱在碱性流动相条件下进行分析时，碱性化合物的溶出行为。CAPCELL PAK C18 BB色谱柱因其表面处理技术而具备优越的耐碱性，可以在pH=11的碱性流动相条件下稳定使用。如图1，分别在pH=10和pH=12的流动相条件下，使用能耐受pH=12条件的杂化型ODS色谱柱与CAPCELL PAK C18 BB色谱柱，对中性及碱性化合物的溶出行为进行了比较。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/07/201607121549_600162_2222981_3.jpg如图1，以中性化合物倍他米松及6种碱性化合物（普萘洛尔、苯海拉明、盐酸异丙嗪、丙咪嗪、阿米替林、氯丙嗪）作为样品，在pH=10条件下使用CAPCELL PAK C18 BB 色谱柱，在pH=10和pH=12条件下使用杂化型ODS色谱柱分别进行分析。当pH=10时，将两款色谱柱的保留能力进行比较，可以发现CAPCELL PAK C18 BB色谱柱的保留能力更强。另外，当流动相的pH值提高时，质子化受到抑制，因此对于碱性化合物的保留会增强，但是CAPCELL PAK C18 BB色谱柱在pH=10条件下的保留比杂化型ODS色谱柱在pH=12条件下还强。CAPCELL PAK C18 BB色谱柱较强的保留能力，对分析范围的扩大和流动相条件中有机相比例调整幅度的增加具有影响。如图2，在pH=10流动相条件下，对亲水性强的碱性化合物组织胺和5-羟色胺进行分析；在此，除 CAPCELL PAK C18 BB之外，还使用了两种杂化型ODS色谱柱进行对比。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/07/201607121549_600163_2222981_3.jpg3款色谱柱对组织胺及5-羟色胺均得到了一定程度的保留，其中CAPCELL PAK C18 BB S5和杂化型ODS色谱柱B对组织胺的保留稍强一些，同时对于5-羟色胺，杂化型ODS色谱柱B的保留能力是最强的；同时，从色谱峰的拖尾可以看出，由于样品与色谱柱填料表面残存的硅醇基之间发生了相互作用，因此对样品的保留增强了。与此相对， CAPCELL PAK C18 BB S5色谱柱能得到非常良好的峰形，并且与杂化型ODS色谱柱B相比，能得到1.5倍的理论塔板数。

  • 【生活中的分析】+食物的酸碱性可以放一边了

    海带是碱性食物，肉食是酸性实物，柠檬很酸但是是碱性食物，馒头不酸但是是酸性食物……朋友圈和相亲相爱一家人的微信群每天都会看到。据说酸性食物对人伤害很大，能致癌，碱性食物可以保护身体。朋友圈中说食物的酸性碱性不看味道，而是看食物被消化以后的物质等等。以上全都是伪科学。以柠檬为例。柠檬很酸，用ph计测试，ph值在2.5左右。但是伪科们说，柠檬进入人体后会被消化吸收，柠檬含有大量碱性物质，比如钾，镁，进入人体就会成为碱性。但是，柠檬的那些会让ph成为2.5的氢离子呢？伪科们不说。另外，胃液的ph在2左右，一切食物进入胃里面都会被混合成酸性。所以，食物酸碱性就是伪科学。

  • 有奖问答5.28：迪马科技气相分析中胺类和其它碱性化合物分析专用柱有？——已完结

    有奖问答5.28：迪马科技气相分析中胺类和其它碱性化合物分析专用柱有？——已完结

    如题：迪马科技气相分析中胺类和其它碱性化合物分析专用柱有？答案： DM-5 Amine/DM-35 Amine /DM-Wax AminePS：该贴浏览权限为“回贴仅作者和自己可见”，回复的版友仅能看到版主的题目及自己的回答内容，无法看到其他版友的回复内容。下午3点之后解除，即可看到正确答案、获奖情况及所有版友的回复内容。【奖励】一等奖（3钻石币）：dahua1981（注册ID：dahua1981）-1楼二等奖（2钻石币）：吕梁山（注册ID：shih20j07）-2楼三等奖（1钻石币）：dyd3183621（注册ID：dyd3183621）-9楼幸运奖（2钻石币）：sunpengwjh（注册ID：sunpengwjh）积分奖励：回答正确但不是前三名及幸运奖的版友奖励10个积分http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505281508_547789_1610895_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505281508_547790_1610895_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505281508_547791_1610895_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/05/201505281509_547792_1610895_3.jpg

  • [求助]：碱性酶水解产物（为糖类）组分分析中样品的处理方法

    [em63] 我在做酶水解植物韧皮纤维间果胶类物质的酶解产物的糖类成分分析，所用的酶为碱性果胶酶PＨ8.5,请问这酸度会不会对柱子产生影响,另外,因为水解产物成分比较多,比如有机物和残留酶蛋白的干扰等,我在处理样品时应该怎么做,我用大连依利特的胺基柱,示差检测器.谢!

  • 关于有机化合物中酸性化合物和碱性化合物的判断的几个问题？

    我想问个比较常用的问题就是酸性化合物和碱性化合物怎样判断。因为我根据PKA好像是判断不出化合物的酸碱性。我有三个疑问如下1.三聚氰胺是一个碱性化合物他的pka=8，苯酚是一个酸性化合物但是他的pka是9.99.按照pka来划分有机化合物的酸碱性不是很合适。有没有高手帮忙解惑一下怎么判断有机化合物的酸碱性？以克球粉为例因为克球粉带N，所以我感觉克球粉是一个碱性化合物但是他是一个酸性的。结构式如下：http://www.ichemistry.cn/pstructure/2971-90-6.png2.还有一句话是在液相色谱柱应用的时候经常说的，在C18上碱性化合物会发生拖尾，这个原因是硅羟基的次级保留造成的，这里面的碱性化合物是指那些碱性物质？3.第二句话是化合物最好让流动相ph在化合物pka±2时候分析，酸性化和物是-2， 碱性化合物是+2（即在分子态分析）但是在实际应用中碱性化合物往往是在酸性的流动相下分析的？对于苯甲酸的pka是4.2但是现在测苯甲酸应用的乙酸铵流动相ph是6.67的貌似理论不能支持大部分的实践。请高手解答

  • 液化气中碱性氮的分析方法

    液化气深加工过程中，像碳四芳构化，碳四异构化等工艺，对液化气中硫含量、二烯烃含量都有比较高的要求，否则会造成催化剂中毒、失活。但是液化气中的碱性氮对于这两个工艺的催化剂也会造成中毒、失活。而且是不可逆的失活。这个问题一直困扰着国内几十家液化气深加工企业。有文献介绍可以通过电化学滴定的方法来分析。但是仔细研究了一下，发现这个方法有很多局限性，首先是液化气是气体，取样进入电解池的话，代表性差，重复性差。其次是要配前处理装置，处理过程中会造成碱性氮损失，造成结果偏低。是否可以采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法来分析呢？这个碱性氮又包含哪些组分呢？

  • 【讨论】工业分析的预见性

    五一出去旅游期间听到个新概念名词--工业分析的预见性,但自己不是很理解.想请问一下工业分析是否在化工生产或其他行业有预见性,如果有,那又是如何体现的,对生产、经济有多大影响？

  • 配位化合物和碱性化合物分析的克星-Purospher® STAR液相色谱柱

    配位化合物和碱性化合物分析的克星-Purospher&#174 STAR液相色谱柱

    [align=center][b][size=14.0pt]配位化合物和碱性化合物分析的克星-Purospher[/size][sup][size=14.0pt][/size][/sup][size=14.0pt]STAR[/size][/b][size=14.0pt]液相色谱柱[/size][/align]1999年，默克公司基于超高纯硅胶，推出聚合封尾技术的液相色谱柱产品Purospher[size=11.6667px][b][/b][/size]STAR RP-18e，为色谱分析难题：配位化合物和碱性化合物分析提供解决之法，直至今日，该产品依然具备很强的竞争力。[align=center][img=,435,323]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021116464366_6351_3299836_3.png!w435x323.jpg[/img][img=,665,376]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021116473881_2588_3299836_3.png!w665x376.jpg[/img][/align][align=center]图1 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR独特的聚合封尾技术[/align][b]产品名片：[/b][table][tr][td] [align=right]硅胶[/align] [/td][td] [align=center]B型[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]金属杂质含量[/align] [/td][td] [align=center][font=MerckSansSerifPro][size=9.0pt]Na, Ca, Mg, Al[/size][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][size=9.0pt]≤[/size][/font][font=MerckSansSerifPro][size=9.0pt]1 ppm Fe[/size][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][size=9.0pt]≤[/size][/font][font=MerckSansSerifPro][size=9.0pt]3 ppm[/size][/font][/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]键合相[/align] [/td][td] [align=center]十八烷基[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]粒径[/align] [/td][td] [align=center]2 μm /3 μm/5 μm[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]孔径[/align] [/td][td] [align=center]120 Å [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]碳载量[/align] [/td][td] [align=center]17%[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]表面积[/align] [/td][td] [align=center]330 m[sup]2[/sup]/g[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]pH耐受范围[/align] [/td][td] [align=center]1.5-10.5[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=right]封尾技术[/align] [/td][td] [align=center]聚合[/align] [/td][/tr][/table][b]产品特点：[/b]超纯硅胶：避免硅胶中金属杂质与配位化合物形成较强作用力所导致的强保留[font=MerckSansSerifPro][size=9.0pt]，为碱性化合物提供完美峰形。[/size][/font][align=center][img=,586,525]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021118323476_6765_3299836_3.png!w586x525.jpg[/img][img=,619,522]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021118308289_1096_3299836_3.png!w619x522.jpg[/img][/align][align=center]图2 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR RP-18e为配位化合物分析提供完美峰形[/align][b]pH值耐受范围宽：[/b][align=center][img=,690,345]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021119271085_5576_3299836_3.png!w690x345.jpg[/img][/align][align=center]图3 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR RP-18e在pH 10.5分析条件下的稳定性[/align]耐[b]受100%纯水相：[/b]适用于反相条件下，极性化合物的保留和分析[align=center][img=,690,267]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021121054903_1775_3299836_3.png!w690x267.jpg[/img][/align][align=center]图4 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR RP-18e在100%纯水相条件下极性化合物分析的稳定性[/align][align=center]（A:第一针 B:连续进样3小时）[/align]柱流失超低，完美搭配通用型检测器（包括[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]分析）[align=center][img=,690,329]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021121566040_1751_3299836_3.png!w690x329.jpg[/img][/align][align=center]图5 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR RP-18e可为[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]分析提供超低柱流失[/align]以上特点表明，Purospher[size=11.6667px][/size]STAR RP-18e液相色谱柱是一款性能十分优异的产品，可用于各行业HPLC/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]等分析。除RP-18e外，Purospher[size=11.6667px][/size]STAR还包含RP-8e/Phenyl/NH2/Si等键合相产品。[align=center][img=,690,338]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/12/201912021122596068_8029_3299836_3.png!w690x338.jpg[/img][/align][align=center]图6 Purospher[size=11.6667px][/size]STAR 系列液相色谱柱[/align]更多液相色谱柱产品信息，请访问：[u][url=https://www.sigmaaldrich.com/china-mainland/analytical-chromatography/hplc.html][color=#3366ff]https://www.sigmaaldrich.com/china-mainland/analytical-chromatography/hplc.html[/color][/url][/u]

  • 方法开发-碱性化合物Case

    方法开发-碱性化合物Case

    [font='calibri'][size=13px][back=#ffff00]碱性化合物：[/back][/size][/font]流动相pH要高于待测物pKa，待测物在反相中才以中性化合物存在。增加保留措施：（序号就是优先级顺序，若能用高氯酸代替氨水，则2优先级最大）1.使用高pH缓冲液，比如氨水2.使用高氯酸或高氯酸盐作为缓冲液添加剂。3.HILIC模式：反反相。水相为洗脱相，有机相为保留相。有机相的占比不能少于40%。离子形态才能在该模式下实现保留。4.使用TEA抑制峰拖尾（已慢慢淘汰）5.离子对试剂：使用己烷磺酸钠等，最好别用案例：[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514371336_6863_3433829_3.png[/img]开发该化合物IM4的纯度方法。使用氨水体系去开发：[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514372693_6175_3433829_3.png[/img][align=left]开启全波段，214nm为最佳吸收波长[/align][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514374031_6226_3433829_3.png[/img]用氨水体系，峰形及保留都可以。一周时间后，IM4保留2.8-4.6min之间漂移，方法需要调整。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514377112_2150_3433829_3.png[/img]改用HClO[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514378430_7715_3433829_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209011514378064_5639_3433829_3.png[/img]15天之内的叠加图，在5.3-5.5min之间，保持稳定。ClO[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font][font='calibri'][sup][size=13px]-[/size][/sup][/font]有非常强的扰乱水分子间的氢键、增加其混乱度的能力。能够增强在反相色谱系统中低pH条件下碱性化合物的保留。其中的作用机制是ClO[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font][font='calibri'][sup][size=13px]-[/size][/sup][/font]和质子化的碱性分析物产生强的离子对作用而对它们之间的水分子产生排斥，从而形成一个中性复合物。这种复合物在疏水的固定相上有更好的保留。也有人认为分析物保留的增强与ClO[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font][font='calibri'][sup][size=13px]-[/size][/sup][/font]在反相固定相上的吸附有关。ClO[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font][font='calibri'][sup][size=13px]-[/size][/sup][/font] 对比NH[font='calibri'][sub][size=13px]4[/size][/sub][/font]OH的优势：色谱柱更耐用（绝大部分色谱柱耐酸不耐碱）截止波长更低，基线干扰小一定程度上能修饰峰形劣势：无法与MS联用。更多精彩内容可关注“研发分析之路”

  • 碱性化合物检测，大家有什么好的碱性专用柱推荐不？

    碱性化合物检测，大家有什么好的碱性专用柱推荐不？ 我这两年一直做碱性化合物。包括叔胺、仲胺类。有的化合物还有螯合基团。我发现有的化合物一上液相就难洗脱，甚至有的根本出不来。 大家有什么好的碱性专用柱推荐吗？ 谢谢～～～

  • 也想分析碱性物质 拖尾 试过乙腈甲醇三氟乙酸 还有什么办法

    分离碱性物质 色谱显示 后拖尾严重，流动相采取甲醇水或乙腈水，加或不加三氟乙酸 效果都不得改善，柱子是C18的，分析色谱显示保留时间在15到20分钟之间 甲醇或乙腈于水的比例在60%左右 请问关于这类碱性物质进液相 有什么经验 ？若换别的柱子呢 比如 氨基柱 会不会好点 ？请有经验的人赐教

  • 【讨论】碱性食物有哪些？

    过多食用酸性食品，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症就是由于过多食用酸性食品引起的。健康人的体液呈弱碱性(pH值为7.3—7.4)，所以人们可以通过多食碱性食物来改善身体的PH值，从而预防疾病的发生。==========================================================提问：1、哪些食物属于碱性食物呢？平时应该怎么吃？2、碱性食物吃多了会不会引起碱性中毒呢？==========================================================欢迎讨论~~

  • 碱性食物的好处：多吃碱性食品可少生病

    科学观察表明，凡是易生病的人，90%以上体液呈酸性。造成酸性体液的原因，主要是膳食不当或人体过劳。当膳食中钾、钠、钙、镁等矿物质缺乏时，体液往往呈酸性。 有学者指出，吃酸性食物过量，是百病之源。癌症患者，其体液大都呈酸性，也称酸性体质。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。当酸性物质积累的量超过了人体自身的调节能力，或人体酸碱平衡的调节功能受到影响时，人体内环境的平衡被破坏，就形成了酸性体质。 食物按其元素成分，分为碱性食品、中性食品和酸性食品3大类。含磷、氯、硫等元素的食品一般为酸性食品，如面粉、肉类、谷物、酒类、油脂、白糖等。含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品，如水果、蔬菜、豆制品、马铃薯、红薯、乳制品、海带（海带为碱性食物之王，其碱性最强）、碱性饮料等。需要指出的是，具有酸味的食品，不一定是酸性食品，以橘子为例，它含有较为丰富的钾，不是酸性食品，而是碱性食品。陈醋的味道是酸的，但它也是碱性食品。酸性体质的人常有一种特殊的疲倦感，开始时有慢性症状；手脚发凉，容易感冒，皮肤脆弱，伤口不易愈合。酸性体质较严重时，会直接影响大脑和神经功能，使机体免疫力下降，从而引起记忆力减退，思维能力下降，还可造成神经衰弱、高血压、动脉硬化、脑溢血、甲状腺结节、胃溃疡、癌症等。 为了避免体质呈酸性，在衣食住行当中我们要重视饮食的酸碱平衡，多吃蔬菜、水果、豆类、牛奶等碱性食物，达到酸碱中和。这样既保持了正常的碱性体质，使血液和体液pH值在7.3~7.5之间，又能增加多种维生素，更有益于保持大脑的清醒灵活。 科学研究证实，人体的酸碱值不仅直接影响机体抵抗力，还影响人的智商。酸性偏高时，智商低；碱性偏高时，智商高。科学家以42位年龄为6~13岁的男孩为测试对象，发现大脑皮层中体液pH值大于7.0者比小于7.0者的智商高了一倍。 因此，专家建议人们多吃蔬菜、水果，并食用天然碱性食品如茶、豆类、奶类等，这样不仅能减少得甲亢的几率，而且人体细胞免疫机制中，专门分解异物或微生物的酶会因酸性体液而导致其分解作用降低，细胞功能减退，新陈代谢紊乱，抵抗力下降。所以，酸性体质是百病之源。与此相反，多吃碱性食品，不但可以改善体质，更可以使人体抵抗力增强。 为了增强抵抗力，为了改善记忆力，为了提高智商，为了健康长寿，请人们尽可能多吃碱性食物。 大部分蔬菜、水果、豆类、奶制品都属于碱性食物。常见的碱性食品以其碱性强弱排列为：海带、菠菜、红薯、西瓜、萝卜、香蕉、梨、苹果、胡萝卜、草莓、莴苣、柿子、南瓜、马铃薯、黄瓜、藕、洋葱、大豆、牛奶、茶叶。大部分的肉、鱼、蛋等动物性食品和米、面均属于酸性食品。常见的酸性食品以其酸性强弱排列为：鱿鱼（干）、鸡蛋黄、大米、牡蛎、鸡肉、鳗鱼、面粉、牛肉、啤酒、花生、大麦、虾、面包。

  • 当化合物只有氨基时，为何流动相偏酸更适合分析？

    看到一段不理解的描述：当化合物只有氨基时，缓冲体系的选择十分简单，大多数氨基化合物在PH值小于9时都被质子化，所以所有PH值在7或更低的溶液均适合应用。请问各位老师，只有氨基的化合物是碱性化合物，ph不应该选碱性？使物质以分子形式存在更易分析？

  • 【转帖】食物的酸碱性与人体健康的关系

    食物的酸碱性与人体的关系 人体对营养的需求不是单一的，而是多种组合，全面需要，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等6大营养素。这就要求人们在平常膳食时，食物要多样化，才能得到满足人体生长发育和维持各组织器官活动所需要的养料。 食物多样化也是调节体液、保持酸碱度平衡的需要。健康人在正常情况下，体液的pH值应维持在7.3～7.5之间，呈弱碱性。食物有酸性，碱性之分。营养学上所说的食物的酸碱性是指进人的食物经消化、吸收，进入体液的最终形成物是酸性还是碱性而言。例如，虽然有些水果口感呈酸性，但实属于碱性食物，那是因为这些水果中含有机酸，入口时给人一种酸性感觉，但这样的酸性物质进入人体内后，彻底地被氧化成二氧化碳和水而排出体外，在体内剩下的最终生成物是钠、钾、钙、镁等金属阳离子形成的碱性化合物居多。一般水果、绝大多数蔬菜，以及牛奶，乳制品，黄豆及其制品等都是碱性食物。肉类、蛋类、鱼虾、谷物、花生、豌豆、核桃等则都是酸性食物。它们在体内经消化、吸收后，进入人体体液的最终产物是磷、硫、氯等非金属元素构成的酸根阴离子 食品的酸碱度：一般将食品100g烧成的灰粉的水溶液，以0.1mol/L的标准碱或酸溶液中和所消耗的毫升数，定为该食品的酸度或碱度。一般用“+”号表示碱度，“-”号表示酸度。如豆腐碱度为+0.2；蛋黄酸度为-18.80。 食物的酸碱究竟会对身体造成多少影响？老实说﹐影响非常的小。因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变﹐就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲系统﹐使体液保持恒定的酸碱值﹐缓冲掉食物酸碱所带来的影响。对健康的人而言﹐尿液的酸碱性就与食物有关：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或弱碱性的机会较多。　　站在营养保健的角度来看﹐食物的摄取能做到酸碱平衡最好。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康就会造成伤害的。偏食酸性食物或碱性食物过多，都可能引发有关疾病。所以，平常进食应适当注意科学搭配，避免过于偏食，以保持人体内的酸碱平衡。但是，由于生活的改变，现今酸性体质的人居多，所以对酸性食物的过多食用应注意避免。若进食酸性食物过多，引起酸过量，就可以使人体多种病患接踵而来。幼年者皮肤病、便秘、龋齿、胃酸过多、神经衰弱、疲劳倦怠；中老年者神经痛、胃溃疡、动脉硬化、血压升高。碱性食物过多会使体液偏碱，易招致糖尿病、骨质疏松症乃至白血病等病。 但是把食物以「酸碱」二分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些碱性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矫枉过正了。只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐在营养上﹐在酸碱上﹐都能得到良好的平衡。

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