鉴别风味物质检测方案_鉴别风味物质行业应用

基于 GC-IMS 技术的绿茶风味鉴别方法可行性的研究
绿茶是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品，是中国的主要茶类之一，每年产量10 万吨。绿茶的味道清淡，香气清新怡人，其香气成分丰富，已知的有52 种。不同品种绿茶的香气组成不同，形成了丰富多元的风味，研究绿茶的香气组分，对绿茶的风味鉴别有重要意义。目前对于绿茶香气的分析和研究的方法很多，主要有气相色谱-质谱技术和固相微萃取技术等，但是基于GC-IMS 技术分析绿茶香气物质的研究尚未发现。我们基于GC-IMS 技术，在相同温度条件下对云雾茶、翠尖茶和龙井茶三种绿茶中的香气物质进行检测，根据图谱数据进行比对，讨论GC-IMS 技术在绿茶风味分析中的可行性和优势，为绿茶风味分析和鉴别方法的开发和研究提供一个新的思路。

厂商： G.A.S.

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固相微萃取分析啤酒中的风味物质
固相微萃取（SPME）是一项在食品行业中被广泛应用的取样技术。SPME纤维上覆盖着固定性，该固定相可以将分析物从样品中提取出至纤维上，随后可在气相色谱（GC）解析下来并分离。SPME最完美的是它是一项十分简单的技术。SPME纤维暴露在样品的顶空或溶液中，纤维上的固定相从样品中吸收分析物。通过使用不同的固定相，SPME纤维可以提取不同极性和挥发性的分析物，我们可以简单的根据不同的应用使用最合适的固定相结合SPME制样，GC进行分离，MS分析技术提供了一种理想的鉴别风味物质的方法。本文将使用SPME技术研究不同啤酒中的风味物质组成，鉴别哪些风味物质是他们共有的，哪些物质是不同的。

厂商：北京普立泰科仪器有限公司
Orbitrap Exploris GC结合Compound Discoverer软件分析酒中的风味物质及其差异性标记物
通过研究酒中特征性风味化合物的差异可有效鉴别酒的类别，更好的分析不同类型酒的差异性。功能强大的组学分析软件CompoundDiscoverer可以实现对复杂的GC-MS数据的提取和分析，并通过统计学分析功能，快速找到样品组之间的差异性标记物，逐一研究各个组分的分布趋势，为研究酒类风味物质分析提供了有力的工具。?

厂商：赛默飞色谱与质谱

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基于风味成分分析的不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术研究
目前对玫瑰花茶的研究，主要集中于玫瑰花茶窖制工艺的优化、提取玫瑰花茶中的生物活性成分及抗氧化研究。基于风味成分分析对不同干燥方式玫瑰花茶鉴别技术进行研究，可为玫瑰花茶香气研究及快速判别提供参考数据。

厂商： G.A.S.

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固相微萃取法（SPME）测试啤酒中的风味物质
固相微萃取（SPME）是食品分析工业中广泛应用的进样技术。SPME纤维上涂有固定相，该固定相将从样品中提取分析物，并通过气相色谱（GC）进行解吸和分离。SPME的优势在于它的简单性。SPME纤维暴露于样品顶空或溶液中，固定相起到吸收样品中分析物的作用。通过使用不同的固定相，SPME纤维可以简单地采用最适合应用需要的固定相来提取不同极性和挥发性的分析物。SPME进样与气相色谱分离、质谱联用分析是鉴别香料化合物的理想方法。本文将采用SPME技术研究不同啤酒的风味组成，考察啤酒的共同风味以及它们之间的区别。

厂商： EST Analytical

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啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价
摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨。

厂商： PerkinElmer
风味物质的测定
柱温：70 oC ( 15 min ) - 190 oC, 2oC/min ( 5 min )载气：He, 20 cm/sec, 70 oC进样方式：分流, 20:1, 220 oC样品：挥发性风味物质混合物, 0.8μ L检测：FID, 64 x 10-11 AFS, 260 oC

厂商：迪马科技

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不同杀青方式对刺梨叶茶风味物质的影响
目前主要的杀青工艺包括蒸青、微波、热风等,不同杀青工艺由于温度、时间等不同,会对茶叶的风味及品质产生不同影响。"贵州省发酵工程与生物制药重点实验室"通过电子舌检测技术对微波杀青(WB)蒸汽杀青(ZQ)热力杀青(RL)3种不同杀青方式制作的刺梨叶茶的酸、苦、咸、鲜、涩等滋味进行了测定,利用顶空固相微萃取-气质联用的方法对3种绿茶的挥发性风味物质进行比较分析，使用香气活性值(OAV)法筛选刺梨叶茶中的主要呈香物质,并对这些主要呈香物质进行主成分分析(PCA),分析不同杀青工艺对刺梨叶茶挥发性香气成分的影响,确定不同杀青方式制作的刺梨叶茶的关键香气成分,从而更好地了解刺梨叶茶的风味和品质,为刺梨叶资源的开发利用提供理论参考。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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HS-SPME法分析酸奶中挥发性风味物质
牛奶发酵乳（酸奶）中的风味物质千差万别，种类繁多，这些风味物质决定着酸奶的风味特征。酸奶风味物质分析，通常采用有机溶剂提取结合GC/MS法、同时蒸馏萃取结合GC/MS和顶空捕集结合GC/MS等分析方法，这些方法费时、费力、误差大。本文采用ThermoFisher一款新型的三合一自动进样器TriPlus RSH，它可以在一个序列中完成液体、顶空和SPME的自动切换。在实验中，通过TriPlus RSH的自动静态顶空-SPME的方法进行酸奶风味物质的研究，如图1所示。该方法简单、快速，重现性好，对于准确了解酸奶中的主要风味物质提供了帮助。

厂商：赛默飞色谱与质谱

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不同热处理燕麦片风味物质分析
为了研究不同热处理对燕麦片风味的影响,应用电子鼻检测经微波、焙烤、蒸煮处理的燕麦片风味,运用主成分方法进行分析,同时采用固相微萃取-气质联用仪对不同处理的燕麦片风味物质进行定性定量分析.

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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采用气相色谱_离子迁移谱技术检测黄酒风味物质
为实现黄酒中挥发性风味物质的快速无损检测，本研究采用气相色谱-离子迁移谱（Gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对不同酒龄黄酒中的挥发性风味物质进行了研究。黄酒样本的GC-IMS 图片库显示，不同酒龄黄酒的挥发性风味物质浓度存在显著差异。采用差谱法从谱图中筛选出33 个特征峰，利用其中13 个数据库可查询到对应物质的特征峰进行黄酒的风味成分分析。以33 个特征峰峰高作为变量，通过主成分分析（principal component analysis，PCA）进行降维，前6 个主成分累计贡献率为95%，可以有效区分各组样本。分别采用线性判别（Linear Discriminant Analysis，LDA）、K-最近邻分类算法（K-Nearest Neighbor，KNN）建立酒龄判别模型。结果显示，LDA 方法得到的训练集和预测集识别率分别为95％和90%，KNN 的判别效果较好，训练集和预测集的识别率均达到100%。这说明，GC-IMS 可以有效应用于黄酒挥发性风味物质的检测，在食品风味物质分析等领域具有广阔的应用前景。

厂商： G.A.S.

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气相色谱酒中风味物质——糠醛
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——丁酸
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——己酸
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——己酸乙酯
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——丙酮
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——乙缩醛
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——正己醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——庚酸
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——乙醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——甲醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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气相色谱酒中风味物质——乙酸
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——辛酸
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

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挥发性风味物质的测定
柱温：70 oC ( 15 min ) - 190 oC, 2oC/min ( 5 min )载气：He, 20 cm/sec, 70 oC进样方式：分流, 20:1, 220 oC样品：挥发性风味物质混合物, 0.8μ L检测：FID, 64 X 10-11 AFS, 260 oC

厂商：迪马科技

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GC-MS/MS结合岛津气味数据库分析牛油中风味物质
在无标品的情况下，利用GCMSMS的MRM采集模式，可对牛油中的风味物质进行半定量分析。通过比较样品的半定量结果与人类对该物质的气味阈值，从而判断出牛油特征风味的来源。

厂商：岛津企业管理（中国）有限公司/岛津（香港）有限公司

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电子鼻-氧化羊骨油对羊肉味调味基料挥发性风味物质的影响
0.05）。【结论】添加氧化羊骨油，可以显著影响羊肉味调味基料挥发性风味物质的种类，增强热反应型羊肉味调味基料的风味，反,反-2,4-癸二烯醛与反-2-壬烯醛是改善调味基料关键挥发性风味物质。关键词：羊骨油；氧化；羊肉味调味基料；挥发性风味物质.

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

相关产品: 德国AIRSENSE品牌PEN3电子鼻

气相色谱酒中风味物质——正戊醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——2,3-丁二醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——正丙醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

气相色谱酒中风味物质——正丁醇
为了开发一种监测白酒中风味物质的可靠方法，采用配备自动进样器和FID 的8860GC 进行分析。图1显示了100 μ g/mL 浓度下系统获得的10 种标准化合物和1 种内标的典型色谱图。

厂商：东南科仪

相关产品: 安捷伦Agilent 8860气相色谱系统

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