酒类品种区分

国内酒类消费啤酒最大，几千万吨；白酒次之，几百万吨；黄酒再次之；葡萄酒次次之，只有几十万吨。数字虽然不准确，但也大致的说明了现在国内酒类消费的态势。白酒和黄酒是中国酒类的玄门正宗，消费如何且不去说。啤酒和葡萄酒一样，是地道的“外来户”，在其初入国门之时并非像现在这样被认同，许多人饮后皆称之为“马尿味”。不管“马尿味”如何，时至而今，啤酒风靡大江南北，通杀男女老少却是不争的事实。葡萄酒为什么不能如此呢！口味不好，又苦又涩！这样的理由有些扯淡的嫌疑，“马尿味”都能接受，还怕什么苦涩！价格太贵，买不起！这是在推脱，白酒也有上万，啤酒也有几十的，真正算起来，好葡萄酒和好的白酒、啤酒相比并没有多少差距，所谓“好酒之间没有距离”，也有很大的价格因素。至于度数就更不是理由了，白酒五、六十度，啤酒三四度，葡萄酒十二、三度，度数介于啤酒和白酒之间，在中国这个最讲究中庸之道的国度反而是更应该被接受的！

酒类分析的全套资料，内容很好，把地址发给大家，自己看！http://www.hyswz.com/fxfa/sp/jiu/index.htm

酒类铅测定需要消解吗？需要的话是什么条件？望老师不吝赐教

我们前处理最多的就是酒类了，现在一直用的是湿法消解，相当耗时，不知道微波能用于酒类的消解吗？酒类有葡萄酒、保健酒、白酒等，赶掉酒精后上微波行不？有人做过的前辈赐教！

请教大家一下，筹建酒类实验室，包括测蒸馏酒、配制酒、发酵酒，预算100-150w，要求覆盖所有项目，塑化剂可以先不测，请大家推荐一下仪器型号和价格。测重金属时用AAS还是用ICP好啊？ICP的话预算估计就超了吧？ 如果加上GC-MS预算要追加到多少啊？ 大家给给意见，推荐一下型号和价格，谢谢了

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中国葡萄酒产区分布及主要品种。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/02/202202091043048505_9534_1642069_3.png[/img]

各位大侠，请帮帮忙，我需要有关药品和酒类包装方面的资料，如果有外文文献更好。

酒鬼酒出了塑化剂问题不容否认，那记者为什么只送了酒鬼酒而没有送其它品牌呢？使用塑料器皿，管道，瓶装，封装，包装，塑化剂都有可能被引入。使用塑料包装的酒类是不是都需要查一下呢？市场上销售的高档白酒的酒盛装一般使用玻璃瓶或瓷瓶，而不是使用塑料瓶。我想做一个中国酒类市场调研，一年中国销售的白酒有多少，有多少种白酒使用塑料瓶，装散酒的容器种类，可能被塑化剂污染的酒在什么个数量级，有没有可能？

4月15日央视《焦点访谈》栏目播出了“不明不白的白酒”，该节目主要暴露出部分酒类生产企业涉及的以下四方面问题：涉嫌造假、标签标示不真实、所使用香精香料的质量问题以及由使用的香精香料可能带来的塑化剂污染问题。为使消费者对我国在配制酒方面的管理情况有一个较全面的了解，现将我国的有关食品安全国家标准、风险评估情况给大家一个简介：一、我国现有的酒类产品的食品安全国家标准：我国于2012年发布了修订后的《蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）、《发酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）两项食品安全国家标准。其中对涉及的各类酒均有明确的定义，例如：蒸馏酒——以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。蒸馏酒的配制酒——以蒸馏酒和（或）食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。发酵酒——以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。发酵酒的配制酒——以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。因此，蒸馏酒的配制酒允许利用食用酒精、可食用的辅料或《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中允许使用的相应食品添加剂进行生产。

布鲁塞尔,欧盟委员会１４日公布的调查显示，近８０％的欧盟消费者支持在酒类商品包装和广告中附加警示信息，以提醒孕妇和司机等特殊人群注意饮酒的危害。 在“国际消费者权益日”前一天公布的这份民意调查结果中，７７％的消费者赞成对酒类商品实施类似香烟的警示标志措施， 提醒孕妇、年轻人和司机等群体注意饮酒的危害，以免损及健康或引发安全事故。 调查显示，欧盟男性饮酒的比例要高于女性。８４％的男性受访者承认，在过去一年里曾经喝醉过，而女性的这一比例为６８％。 这份调查还表明，提高酒类商品的价格将有助于减少年轻人酗酒现象。３３％的受访者表示，如果价格上涨２５％，他们将会少买酒，受价格影响的年轻人比例则为４４％。 据估计，欧盟平均每年有１９．５万人死于饮酒过度或与饮酒有关。年轻人酗酒现象尤其严重。在年龄介于１５岁至２４岁的年轻人中，１９％的人通常都会喝得酩酊大醉。而在年龄介于１５岁至２９岁的年轻人中，每４起死亡事例中就有１起与过度饮酒有关。

谁有今年六月一号以后实施的酒类标准啊？万分感谢

粮食、酒类等样品中锡的检测方法验证锡是人体不可缺少的微量元素之一，其主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。锡具有很好的杀菌、净化、保鲜、抗腐蚀效用，生活中常用于食品保鲜、罐头内层的防腐膜。因此，镀锡铁皮常被用来作为食品包装材料，例如食品罐头盒、饼干盒等。关于食品中锡的检测方法，国家食品标准GB/T 5009.16-2003《食品中锡的测定》中，使用的是氢化物原子荧光光谱法，样品的前处理采用湿法消解。本实验主要对中药材、粮食、酒类等样品中锡含量检测方法进行验证，此实验包括样品前处理方法选择、仪器分析条件的确定、线性与检出限、稳定性实验、精密度实验、重复性实验、加标回收实验等。1 仪器与试剂1.1 仪器北京金索坤SK–锐析双道原子荧光光谱仪，锡空心阴级灯；美国CEM公司 MARS6微波消解系统；北京莱伯泰科EG20B电热板；上海博通BHW-09C电热板；中草药粉碎机；电子天平；玻璃器皿：25mL容量瓶、50mL容量瓶、100mL容量瓶、200mL容量瓶、1000mL容量瓶、50mL移液管、10mL移液管、1mL移液管；所用玻璃器皿均以硝酸（1+1）浸泡过夜，用自来水反复冲洗，最后用一级水冲洗三次，方可使用。2.2 试剂硝酸（优级纯）、高氯酸（优级纯）、盐酸（优级纯）、硫酸（优级纯）、硼氢化钾（优级纯）、氢氧化钾（分析纯）、冰乙酸（分析纯）、抗坏血酸（优级纯）、硫脲（优级纯）、锡标准溶液、水（纯水机制备）2 实验内容2.1 供试品溶液制备方法2.1.1酒类的前处理酒类样品，准确吸取酒体试样10. 0mL，置于100 mL烧杯中，电热板上低温挥至近干。待冷却后加入硝酸+高氯酸的混合酸5.0mL，再加入硫酸0.5mL，然后置于电热板上加热消解，至消化液呈淡黄色或无色（如消解过程色泽较深，稍冷补加少量混合酸，继续消解）。待冷却后加入50 mL水，再继续加热赶酸至消化液0.5 mL～1.0 mL时止，冷却后用少量水转入50mL容量瓶中，加入硫脲（100 g/L)+抗坏血酸(100 g/L)混合液5.0mL，用水稀释至刻度，摇匀，放置30 min后测定，同法做试剂空白试验。2.1.2 中药材、粮食的前处理2.1.2.1湿法消解将样品粉碎过筛，准确称取试样0. 50 g～1.00g，置于100 mL烧杯中，加入硝酸+高氯酸的混合酸10.0mL，再加入硫酸0.5mL，然后置于电热板上加热消解，至消化液呈淡黄色或无色（如消解过程色泽较深，稍冷补加少量混合酸，继续消解）。待冷却后加入50 mL水，再继续加热赶酸至消化液0.5 mL～1.0 mL时止，冷却后用少量水转入50mL容量瓶中，加入硫脲（100 g/L)+抗坏血酸(100 g/L)混合液5.0mL，用水稀释至刻度，摇匀，放置30 min后测定，同法做试剂空白试验。2.1.2.2微波消解法将样品粉碎过筛，准确称取0. 10 g～0. 50g试样于消化罐中，加入10 mL硝酸与0.5mL硫酸。将消化罐放人微波消解仪中，根据不同品种的试样，设置微波消解仪的最佳分析条件。消解完全待冷却后，将消化液置于赶酸装置上加热，赶酸至消化液0.5 mL～1.0 mL时止，用少量水转入50 mL容量瓶中，加入硫脲(100 g/L)+抗坏血酸(100 g/L)混合液5.0 mL，用水稀释至刻度。摇匀，放置30 min后测定，同法做试剂空白试验。

请问有用GC-MS测酒类的吗？酒里面含水量较大，大家怎么操作？

发酵工艺学，各种酒类的发酵工艺^_^

检测酒类中的β-苯乙醇重复性比较差，请教各位老师是什么原因？有没有做β-苯乙醇重复性好的毛细柱介绍？谢谢！

年前年后是酒类产品销售旺季，很多假酒充斥市场，找一找：酒类检测可以用到迪马哪些耗材和仪器？

酵母类型和连续发酵对经典酒类酵母类型和连续发酵对经典酒类参数的影响酒精发酵结束时，所有连续的S的乙醇浓度在9.0到11.5% (v/v)之间，糖浓度低于2.0g.L-1。与不完全酒精发酵的纯培养物相比，接种P的样品完成发酵的时间最长，至少12天。对于其他NS酵母来说，7天就足以完成酒精发酵，而对于S纯培养物来说，则需要5天。与NS纯培养发酵相比，顺序发酵有助于增加乙醇浓度，但也减少了发酵时间。与S纯培养物相比，来自连续发酵的葡萄酒酒精含量的降低证实了NS酵母用于降低乙醇含量的效用。由于所有形式的葡萄汁和发酵条件都是相同的，使用代谢组学在最终葡萄酒成分和亮点中检测到的差异是由酵母的类型、酵母之间的相互作用和添加S的时间引起的。数的影响酒精发酵结束时，所有连续的S的乙醇浓度在9.0到11.5% (v/v)之间，糖浓度低于2.0g.L-1。与不完全酒精发酵的纯培养物相比，接种P的样品完成发酵的时间最长，至少12天。对于其他NS酵母来说，7天就足以完成酒精发酵，而对于S纯培养物来说，则需要5天。与NS纯培养发酵相比，顺序发酵有助于增加乙醇浓度，但也减少了发酵时间。与S纯培养物相比，来自连续发酵的葡萄酒酒精含量的降低证实了NS酵母用于降低乙醇含量的效用。由于所有形式的葡萄汁和发酵条件都是相同的，使用代谢组学在最终葡萄酒成分和亮点中检测到的差异是由酵母的类型、酵母之间的相互作用和添加S的时间引起的。

市食药监局今天公布了今年1月对本市酒类和肉制品类安全监督抽查结果：共抽检酒类样品138批次，统力食品生产的统牛米酒酒精度不达标；抽检熟肉制品109批次，3批次不合格，涉及菌落总数、亚硝酸盐等。不合格产品均已下架和召回。3批次肉制品不合格共抽检肉制品样品109批次，涉及8个生产省份，发现不合格样品3批次，样品不合格率为2.75%，不合格样品为：1、青浦赵巷顺兴熟食店销售的从上海杰康食品有限公司进货的散装咸鸡，不合格项目为菌落总数；2、上海青浦海河食品有限公司浦仓路店销售的散装盐水牛肉，不合格项目为亚硝酸盐；3、上海市闵行区鑫运熟食店销售的从上海鑫博食品有限公司进货的散装五香牛肉，不合格项目为菌落总数。消费提示菌落总数属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。亚硝酸盐系超量使用食品添加剂亚硝酸盐所致。1批次酒类不合格共抽检酒类样品138批次，涉及13个生产省份，发现不合格样品1批次，样品不合格率为0.72%，不合格样品为：上海统力食品有限公司销售的米酒（蒸馏酒），不合格项目为酒精度。（来源：@上海食药监）

如题。只需要醇类的具体含量，乙醇就算了，主要是甲醇、正丙醇、丁醇以及其它杂醇的具有含量。不要国家标准，而是各个酒类检测的结果。恭谢各位！

按国家标准（GB/T 17204-2008）,凡酒精含量大于0.5%vol的饮料和饮品均称为酒或酒精饮料（习惯称为饮料酒，酒精度低于0.5%vol的无醇啤酒也属于饮料酒），我国饮料酒包括发酵酒、蒸馏酒和配制酒三大类。GB2760-2011规定酒中能用的食品添加剂主要有防腐剂、色素、抗氧化剂、甜味剂、稳定剂等。加工时还使用了助滤剂、酶制剂等。从工艺的角度，所有的酒类产品可能含有酒精或精油。但从实际生产的角度，一般蒸馏酒由于酒度较高，品质相对稳定，除应用香精外，其余的食品添加剂应用不多。?焦糖是一种传统的色素，我国规定在白兰地、配制酒、调香葡萄酒、黄酒、啤酒按生产需要适量使用，威士忌、朗姆酒则规定了使用量。?我国目前在发酵酒中应用的主要防腐剂有纳他霉素、山梨酸及山梨酸钾。葡萄酒中抗氧化剂有亚硫酸及其盐、D-抗坏血酸。在啤酒和麦芽饮料生产中可用海藻酸丙二醇酯、甲壳素作为增稠剂与稳定剂。发酵酒还允许使用三氯蔗糖作为甜味剂。葡萄酒可用L(+)-酒石酸酸度调节剂。配制酒中使用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸；甜味剂有甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠，以及异麦芽酮糖（按需适量应用）。另外，酒类安全的问题一般有使用工业酒精取代食用酒精，以及超范围或限量滥用甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、着色剂等食品添加剂等违法行为。

[size=20px][font=&][size=16px]我国 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：配制酒中最大使用量为0.65g/kg，其他酒类不得添加甜蜜素。美国、日本、加拿大、英国等发达国家目前已全面禁用甜蜜素。[1][/size][/font][/size][b][size=20px]01酒类检出甜蜜素原因分析[/size][/b][size=16px][b]◆ 甜蜜素效果好，成本低[/b][/size][size=16px]甜蜜素，化学名称环己基氨基磺酸钠。甜度是蔗糖的30～40倍[2]，风味自然无异味，不易受微生物感染，无能量。与蔗糖混合使用，能高度保持原有食品的风味，并能延长其保存时间。与糖精钠混合使用可增强甜度并减少糖精的后苦味，同时降低成本。[1][/size][size=16px][b]◆ 改善产品风味[/b][/size][size=16px]酒类生产过程中，生产工艺或生产人员技术不符合标准要求，使所产酒类口感不佳，通过添加甜味剂“以甜掩苦”“以甜冲辣”来改善产品口感。[/size][size=16px][b]◆ 酒用添加剂含甜味剂[/b][/size][size=16px]部分酒用加工助剂含有甜味剂，如除杂剂、除苦剂、除臭精都检出了甜味剂，主要为甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜。[3][/size][size=16px][b]◆ 生产者原料把控不严[/b][/size][size=16px]酒类原料采购不严引起的外源甜味剂污染。[/size][b][size=20px]02酒中甜蜜素风险防控[/size][/b][size=16px][b]生产方加强生产过程控制[/b][/size][size=16px]1. 严格把控原料采购和验收等管理，尤其是酒用加工助剂的管控。[/size][size=16px]2. 严格控制生产工艺及生产环节。[/size][size=16px]3. 提升调配技术人员资质能力，生产人员做到知法、懂法、守法。[/size][size=16px][b]监管方加强质量安全监管[/b][/size][size=16px]1. 严格监管企业酒用添加剂的使用。[/size][size=16px]2. 严格监管小作坊的生产。[/size][size=16px]3. 加大产品的抽检力度，加强原料的监管力度。[/size][size=16px]4. 加强甜味剂、酒用添加剂的相关科普宣传。[/size][size=16px][b]购买方选择时多看细辨[/b][/size][size=16px]1. 正规渠道购买酒类产品。[/size][size=16px]2. 尽量选购品牌酒类。[/size][size=16px]3. 查看标签配料。[/size]资料来源：[1]陆婉瑶,赵芸,张思聪,王健,赵抒娜.食糖与代糖的博弈及发展趋势分析[J].甘蔗糖业,2021,50(03):80-93+3.[2]刘宁，沈明浩. 食品毒理学[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：307.[3]杜翠荣,宋连君,李兴权.白酒行业质量问题调研结果及分析[J].食品与发酵科技,2019,55(01):90-94+100.

酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。酒少饮有益健康 多饮则会伤气耗血、损肾之精、生疾动火、损害健康。酒对人体的危害主要在于酒精，酒精含量越高，危害越大。当大量饮酒后血中酒精浓度达50毫克％以上时，即可出现注意力减退，精神恍惚，达100—150豪克％时，呈轻度醉态 达200毫克％时，则陷于沉醉 达别300毫克％以上时，即有致死的危险。如果一次饮酒量相当于50—100克酒精，血中酒精浓度突然升高达100—150毫克％时，亦可致死。白酒喝多了会毒害肝脏，损害肝功能。其次，酒精对人体具有强烈的麻醉作用。尤其是酒精含量较高的白酒、白兰地等烈性酒，对人体的毒害更大。它不仅严重损害人体各种器官，而且会引起各种疾病。[color=#DC143C]本期话题请大家就如何安全食用酒类产品进行讨论：1.你们家乡都常喝那些酒类？喝酒有什么习俗？2.你或者你身边的人有没有因过量饮酒造成身体危害的事例？3.你平时如何控制饮酒？你认为应该如何安全饮用酒类产品？[/color]

如题，食品中铅的测定，使用比色法时，酒类试样预处理可否用灰化法？因为硝酸-硫酸法感觉麻烦也危险

有没有人参加酒类能力验证（IBMERO-DTA-IAAC-004）的？今天刚收到样品，我做的是甲醇，有没有人已经开始做的？

有市场传言称酒类产品抽查发现致癌物质，今日酿酒板块全线大跌，贵州茅台(600519)被打回"原形"。　　据传闻，继蒙牛、伊利、光明液态奶被查出含三聚氰胺后，日前国家质监总局又抽查酒类产品，在贵州茅台、山东张裕，中粮长城和青岛啤酒中发现了致癌物质亚硝酸纳。　　目前兰州黄河、张裕A、水井坊和青岛啤酒都跌停，贵州茅台跌幅超过9%股价逼近前期低点，板块中大部分个股跌幅都超过6%。[size=4][font=黑体]贵州茅台张裕A澄清：公司酒类产品不含亚硝酸钠[/font][/size]中财网、全景网等网站刊登“据传闻，继蒙牛、伊利、光明液态奶被查出含三聚氰胺后，日前国家质监总局又抽查酒类产品，在贵州茅台(600519,股吧)、山东张裕、中粮长城和青岛啤酒(600600,股吧)中发现了致癌物质亚硝酸钠。”的传言。对此，今日贵州茅台和张裕A双双发布澄清公告，称上述传言子虚乌有。　　贵州茅台在澄清公告里表示，公司获悉该等报道之后立刻与国家质量监督检验检疫总局、贵州省质量监督检验检疫局及相关行业协会等有关机构所进行的沟通，本公司产品完全不存在个别媒体报道的上述情况；公司注意到，个别媒体在完全没有事实依据的情况下，仅根据传闻发表不实报道，严重误导投资者和消费者，损害本公司声誉，并且给本公司及投资者造成了经济损失，请相关媒体不要再发布或者转载该等不实报道。同时，本公司保留追究相关媒体和责任人员法律责任的权利。　　张裕A也在澄清公告里声明，公司所有产品在产销过程中不可能产生或添加亚硝酸钠，更不可能含有亚硝酸钠。国家质监总局日前未对公司产品进行抽查。

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