可可粉

谁知道低脂可可粉的可可脂含量到底多少?10%-14%还是10%以下?还有谁有可可粉国家标准或行业标准,借我看一下,呵呵,先谢了!oash@sina.com.cn

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=51040]LST 3222-1994可可粉行业标准[/url]本标准规定了可可粉的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求本标准适用于以可可豆为原料经RU韵工而成的商品可可粉。

今年参加FAPAS的07185的可可粉测试，测试项目有铅和镉，称0.5g，微波消解，感觉消解不是很完全，ICPMS上机，内标响应差异偏大；质控样品测试正常，比对样含量水平比质控样品低，平行不是很好，求解

[color=#262626][color=#333333]玛雅文明发明了用可可制作的饮料，[/color][color=#333333]Xocoati[/color][color=#333333]，原料不仅包含可可豆，还有辣椒和玉米。接下来的阿兹特克文明甚至将可可豆当成一种货币来使用。他们把可可饮料称为[/color][color=#333333] cacahuatl[/color][color=#333333]，是由炒咖啡豆、辣椒、香草和水混合制成的。[/color][/color][color=#262626][color=#333333][color=#333333]可以想见，这种饮料的味道是极其诡异的。因为没有糖，你只能尝到极其苦涩的味道，伴着辣椒和香草的滋味。所以当[/color][color=#333333] 15 [/color][color=#333333]世纪西班牙探险家荷南[/color][color=#333333].[/color][color=#333333]考特斯（[/color][color=#333333]Hernan Cortez[/color][color=#333333]）从这片土地带回这种饮料，并敬献给尊贵的王室时，国王可能只是说了一句[/color][color=#333333]“[/color][color=#333333]什么鬼[/color][color=#333333]”[/color][color=#333333]就丢在一边了。随后，可可在很长一段时间内再没有引起西班牙皇室的注意。在当时的欧洲，天主教廷认为这种饮料来自于异教徒，不纯洁，喝这种饮料的天主教徒将会受到污染和腐化。[/color][/color][/color][color=#333333][color=#333333][color=#333333]直到西班牙人对[/color][color=#333333] cacahuatl [/color][color=#333333]这种神秘饮料进行了改造，可可才又重新焕发出它的生命力。他们为了让饮料更好喝，在制作中加入了这些东西：[/color][color=#333333]糖，肉桂，丁香，欧芹，杏仁，榛子，香草，菊花水，干咖啡豆…[/color][color=#333333]他们把这些东西与可可豆混合搅碎成糊状，晒干后添加到热水，或是煮沸的玉米水中，这就形成了最早的甜味可可饮料。这种饮料终于在西班牙皇室大受欢迎，甚至蔓延到了其他国家。相传，西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，由此奠定了用巧克力表达爱意（虐狗）的习俗。[/color][/color][/color][color=#262626][b][color=#262626]吃可可粉的好处[/color][/b][color=#262626]-[/color][color=#262626]降血压[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]降低[/color][color=#262626]IR[/color][color=#262626]（抗胰岛素性）[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以降低中风以及心血管疾病的风险[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]心情会变好[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]含有丰富的矿物质（镁，铁，钙，锌[/color][color=#262626]铜，猛，和钾[/color][color=#262626]-[/color][color=#262626]可以保护神经系统[/color][/color]

今年十一月份参加了一次可可粉中铅和镉的能力验证，我使用石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]（岛津AA6800）法进行测定，因为平时测定铅和镉样品比较多，也经常做质控样品，所以认为应该不会有问题，在测定能力验证样品的同时还测定了可可粉中铅和镉的质控样品（标准物质中心购买），测定时工作曲线线性很好，质控样品完全合格，进行了几十次试验，取的平均值，样品平行性大部分比较好，满怀信心的报出数据，铅的测定结果为65.2ug/kg.反馈的结果却是我们的铅结果离群值偏高，|Z|值为3.5，铅结果不满意，非常郁闷的开始找原因。1、查阅文献。石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]法测定铅，如果基质复杂，干扰会比较多。铅在217nm处吸收峰最灵敏，但该处接近可见光谱，干扰比较大，一般采用283.3nm波长，故我们一直使用该波长。狭缝为1.0nm.标准曲线，标准物质符合规定，故未考虑仪器参数设置问题。2.平时试验及回收率实验用石墨炉升温程序。 石墨炉温度程序 高密度石墨管 阶段# 温度 (oC) 时间(秒)气体类型 流量(升/分) 加热方式 采样 灵敏度 1 12020#11.0 RAMP OFF REGULAR 2 30010#11.0 RAMPOFF REGULAR 3 85012#11.0 RAMP OFF REGULAR 4 8502#10.00 STEPOFF HIGH 5 18003#10.00 STEPON HIGH 6 2100 2 #1 1.00 STEP OFF REGULAR 3、稀释能力验证样品时酸的影响。酸空白为0.0098，低于我们设置的安全检测限，故排除酸的干扰。

可可粉脂肪的测定（含脂率高于30%）——酸水解法1. 原理样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。2．试剂盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚。3．仪器100 ml具塞刻度量筒4．操作规程4.1样品处理4.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50 ml大试管内，加8 ml水，混匀后再加入10 ml盐酸。4.1.2液体样品：称取10.0g，置于50 ml大试管内，加10 ml盐酸。4.2 将试管放入70—80℃水浴中，每隔5-10min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，http://bbs.instrument.com.cn/xheditor/xheditor_skin/blank.gif约40～50min。4.3取出试管，加入10ml乙醇，混合。冷却后将混合物移于100ml具塞量筒中，以25ml乙醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚——乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min, 待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5ml乙醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h ,取出放干燥器内冷却0.5 h后称量。4.4计算 X=m1－m0×100m2式中： x— 样品中脂肪的含量，%； m1— 接受瓶和脂肪的质量，g; m0 — 接受瓶的质量，g; m2 — 样品的质量（如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计）；g。

欲分析可可提取物和可可粉的香气成分，分别该如何前处理呢？各位给支支招，谢谢咯

最近在做可可液块的理化指标。据了解的资料，gb/t 20707-2006是可可脂的测试方法，而可可液块以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。疑问：如果我测试可可液块中理化指标，如碘值，皂化值，脂肪酸，这些理化指标都是根据植物油脂标准进行测试的，而可可液块是固体样品，我是不是把可可液块用乙醚提取出脂类后，才开始进行理化试验呢？有没有朋友做过这方面的测试吗？

[align=left][size=16px]大家吃了这么多年巧克力，[/size][size=16px]知道自己吃的是「巧克力」，[/size][size=16px]还是「代可可脂巧克力」吗？[/size][/align][size=16px][b]两者有什么不一样呢？展开讲讲「巧克力」与「代可可脂巧克力」[/b][/size][size=16px][color=#ff0000]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》[/color][/size][size=16px]规定了两者的定义：[/size][size=16px][b]巧克力[/b][/size][size=16px]以可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）和（或）白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。[/size][size=16px][b]代可可脂巧克力[/b]以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。[/size][size=16px]从定义上讲，代可可脂添加量超过５％(按原始配料计算)的就不是巧克力了，而是代可可脂巧克力，两者最大的区别就代可可脂含量。[/size][size=16px]市面上售卖的巧克力一般比代可可脂巧克力贵，主要是原料上的区别。[/size][size=16px][b]可可脂：天然植物油脂[/b][/size][size=16px]可可脂是从可可豆中提取的天然植物油脂，具有可可特有香味，由特殊的甘油三酯组成，硬脂酸含量较高，而硬脂酸具有降低血液中胆固醇的作用，同时可可豆中富含多种黄酮多酚类化合物，具有抗氧化作用，能保护人体抵抗氧自由基物质，防止心血管疾病，提高免疫力。[1][/size][size=16px][b]代可可脂：人造油脂[/b][/size][size=16px]代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂，在物理性能上接近可可脂，主要通过将植物油氢化而成，其价格比可可脂低很多。[2][/size][size=16px]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》规定了「代可可脂巧克力」的产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/size][size=16px]示例：[/size][align=center][size=16px]「巧克力」产品名称标示为“巧克力”。[/size][/align][align=center][img]https://p4.itc.cn/images01/20210930/5061c9acbc634451ae11f07136303222.png[/img][/align][align=center]「代可可脂巧克力」产品名称必须标示为“代可可脂巧克力”。[/align][align=center][img]https://p1.itc.cn/images01/20210930/1bf740904e7c4aad8899df47d7159d1f.png[/img][/align][size=18px][b]两者的优势对比[/b][/size][size=16px][b]营养上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]巧克力中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物这3种产能营养素以外，还含有许多维生素和丰富的矿质元素。[2][/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂巧克力因其含有植物油氢化而成的代可可脂，可能含有反式脂肪酸，反式脂肪摄入过多还会增加心血管疾病风险。[/size][size=16px][b]价格上——[/b][/size][size=16px]巧克力：[/size][size=16px]可可豆因其种植条件严苛，产量远不能满足生产需求，物以稀为贵，故而用可可豆加工而成的巧克力价格较贵，成本比较高。[/size][size=16px]代可可脂巧克力：[/size][size=16px]代可可脂作为一种人工合成原料，在产量与成本上都占有优势，也更能被大众接受。[/size][size=16px][/size][size=16px]现在，相信大家已经知道如何区分巧克力和代可可脂巧克力了，建议选购时注意看配料表，根据自己的喜好去购买。但是也要注意，无论是巧克力还是代可可脂巧克力，含糖量都比较高的，好吃也不要贪多哦！[/size][size=16px][/size]参考资料：[1]《巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展》[2]《巧克力的营养成分及其分析方法现状》[3]GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》图源：网络

我单位报名参加了国际能力验证http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09504.gif刚刚收到样品，和茶叶的一起来的。虱子多了不怕咬！大家有参加这个国际能力验证的嘛》？大家讨论一下啊！

咨询了很多家机构 说做不了可可粉中的黄烷醇或者是多酚类物质 哪里有能够检测的机构呢 或者提供一下方法呢

看到有两篇文献中记载，用卡尔费休测定面粉、可可粉、葡萄干和香肠中的水分。不明白是如何做的前处理。这些东西都不溶于甲醇，怎么测啊？

今年参加了一次FAPAS国际能力验证，测定可可粉中的Cd和Pb，大概是2.5号拿到的样品，离过年没几天了，虽然我们实验室过完年就要开展监督评审，所以临近过年还是非常忙（这也直接导致版主考核未及格，表示歉意），本来想过完年做的，后来还是一冲动，直接开做了， 样品：可可粉（自然水平），重量：50g（做50次都够了），包装：塑料瓶， 方案确定：本来打算ICP-MS做的，微波消解可可粉，很难消解完全，有机物的存在导致做Cd基体效应会比较严重，于是还是选择了原子吸收（后来去跑了一下ICP-MS，也证明，同样的消化液，值要偏低（没有加内标）） 前处理：0.2g样品，6ml硝酸，1ml双氧水，微波消解，最高185度。消解完毕，消解液无色透明（但实际上还是有有机物存在），赶酸至0.5ml左右时，又加了1ml双氧水消解，赶酸至0.2ml左右。最后定容10ml（清洗比较费劲） 测试：Cd测试平行样效果都不错，上机浓度2.8ppb左右，非常理想的浓度，加标10ng，回收在95-100%之间，空白很低无需扣除。最终结果140ppb， Pb测试测试平行样效果都不错，上机浓度1.4ppb左右，线性是1，2,3,4,5ppb，空白有0.2-0.5ppb（没办法，我们实验室这个空白无法很好的控制，问题绝不在于试剂），最后扣了0.3ppb的空白，折算加标回收在85-95%之间，报结果52ppb。 3.13收到结果Cd Z值0.9，Pb值Z 值0.6，顺利通过。

日期 通报号 产品 类型 通报 类型 通报 基础 通报 国家 来源 通报原因 分销国家 /地区 采取措施/ 分销状况 谷物和焙烤制品 08/11/2011 2011.CHW 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 丹麦 中国 来自中国的鸡蛋面条中发现铝含量超标(14.4 mg/kg - ppm) 重新派遣或销毁/未分销 可可粉，可可预制品，咖啡和茶 08/11/2011 2011.CHT 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 芬兰 美国 中国 来自美国经中国中转的绿茶中发现含有违禁物质西布曲明 芬兰 重新派遣/未分销 09/11/2011 2011.CIE 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 德国 中国 来自中国的红茶叶贴标信息不全 撤出市场/限在通告国销售 水果和蔬菜 [align=

SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=45018]SBT 10402-2006 代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品[/url]

糖果是以砂糖、糖浆或糖醇为主要原料，加入油脂、乳制品、胶体、果仁、香料、食用色素等制成的甜味食品。巧克力是以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加（或不添加）非可可植物脂肪、食糖和（或）甜味剂、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。　　一、糖果、巧克力的水分含量低，应在正确条件下储存，保质期内产品质量比较稳定，但建议不要在家中长时间储存糖果、巧克力，尽量做到少量多次购买。　　二、冰箱由于湿度大、易串味，并不适合储存糖果、巧克力。特别是巧克力，贮存不当还容易起“白霜”。建议一般将糖果、巧克力密封储存在阴凉避光处。如环境温度太高，不得不放入冰箱保存时，建议将糖果、巧克力包裹严密后再放入冰箱。　　三、巧克力中脂肪和糖的含量较高，能量也较高，幼儿需要来自多方面的均衡饮食来提供生长发育所需的营养，如果过多食用可能会影响正常饮食。同时，由于巧克力中多酚物质含量较高，因此不建议3岁以下幼儿食用巧克力。

首先，这三种都是致瘾性食品，[color=#262626]咖啡因，茶碱，可可碱都属于黄嘌呤类生物碱。[/color][color=#262626]这些饮料会有轻微的兴奋作用。[/color]在早期是被认为会影响精神和心理的。而这几样东西由于可以带来宗教所希望的清醒，所以在玛雅人和阿兹特克人眼里是宗教仪式上的贡品，甚至还是可以流通的货币。16世纪，欧洲王室、政府发现它们的致瘾性后，为了防范人们上瘾，一般都课以高昂的税负（称为罪恶税）或者垄断市场。至于可可，后来就被加工成巧克力，更广泛地被人们食用。时至今日，它们的致瘾性还是有很大的影响，这些市场仍然是巨大的蛋糕。因此，这些致瘾性食品给人们的感官或精神上的愉悦使他们更多地食用。

请教一下巧克力制品中可可脂、非脂可可固形、总可可固形物的计算，标准GB/T19343-2016中所按原始配料表计算，例如原始配料表为稀奶油700g、嘉宝莉黑巧克力750g、梵豪登黑巧克力750g，生产样品净含量2KG，其中的可可脂、非脂可可固形、总可可固形物如何计算？急！急！急！

在搅拌过程中，我们还可以加入一些牛奶或酸奶，使冰沙的口感更加丰富。同时，牛奶或酸奶也能平衡芒果的酸甜，让冰沙的味道更加均衡。最后，加入一些冰块，使冰沙的口感更加清爽。完成搅拌后，将冰沙倒入杯中，点缀上一些墨西哥特色食材，如肉桂粉、可可粉等，不仅美观，还能增加冰沙的口感层次。此时，一款酸甜交接、清爽可口的墨西哥味辣芒果冰沙就完成。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407081603325231_5330_1642069_3.png[/img]

日期 通报号 产品 类型 通报 类型 通报 基础 通报 国家 来源 通报原因 分销国家 /地区 采取措施/ 分销状况 可可粉，可可预制品，咖啡和茶 06/12/2011 2011.COU 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 德国 中国 来自中国的减肥咖啡中发现含有违禁物质西布曲明(1810 mg/kg - ppm) 官方扣押/未分销 06/12/2011 2011.COV 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 德国 中国 来自中国的减肥咖啡中发现含有违禁物质西布曲明(1180 mg/kg - ppm) 官方扣押/未分销 06/12/2011 2011.COW 食品 禁止入境 禁止入境-托运扣押 德国 中国 来自中国的减肥咖啡中发现含有违禁物质西布曲明(2250 mg/kg - ppm) 官方扣押/未分销 06/12/2011 2011.COX 食品 [td=1,1,83

如何合成可可油等价物

各有关单位：　　根据国家标准委20090531-T-322文件的安排，由我会负责组织《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准“征求意见稿”，增加了“可可脂和黑巧克力中类可可脂量化方法”等内容。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见，欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年9月30前将意见返回中国商业联合会行业发展部。　　电话：010-68391386　　传真：010-68391387　　Email: xz11cn@163.com 附件下载：　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/doc.gif 《巧克力及巧克力制品（代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）》（征求意见稿）.doc 　　 http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 征求意见表（巧克力）.xls

今天晚上刚巧看到了《焦点访谈》，内容是报道了一个造假各种保健品的工厂，大致内容就是造假了几十种市售的保健品，居然原料还是“万能”的，外包装的价格居然是内容物的几倍，而且几乎可以做到以假乱真。点评：1、所说的“万能”原料，就是用淀粉或者玉米粉、葡萄糖、奶精或者麦芽糖、可可粉用来调色2、做到以假乱真，那是因为它不在是小作坊，包装及印刷都是采用进口仪器设备食品造假技术也日新月异，更新换代，其实就是对我们经验人员的挑战。各种造假技术，造就了我们经验技术的诞生，就拿最近的"毒胶囊"来说，它至少让全国的石墨炉原子吸收焕然一新。再比如地沟油、人造猪耳朵、人造猪血............作为检验人员，食品造假的检测技术是对我们的挑战吗？

作可可脂中的重金属，样品需要消解，可是总是做不好，小姐一般就会焦掉，当冷却时又会析出来，不知怎么处理才好，我用湿法消解，4：1硝酸和高氯酸，还有硝酸硫酸1：1然后加双氧水也试过了，可是都是不行，请那位做过的朋友帮帮忙吧，谢谢

德国媒体发文称，可可豆或将涨价，只因为中国人太爱甜食。并且中国人已经爱上巧克力了。说说，如果可可豆要涨价的话，你做了多少贡献？

[size=5]GB 8818-88 食品添加剂 可可壳色素[/size]

中华人民共和国商业行业标准SB/T 10210-94可可脂Cocoa butter 1 主题内容与适用范围本标准规定了可可脂的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等要求。本标准适用于以纯可可豆为原料经筛选、焙炒、磨浆、机榨而成的可可脂。2 引用标准GB 5009.11 食品中总砷的测定方法GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB5527 植物油脂检验 折光指数测定法GB5528 植物油脂检验 水分及挥发物测定法GB5530 植物油脂检验 酸价测定法GB5532 植物油脂检验 碘价测定法GB5534 植物油脂检验 皂化价测定法GB5536 植物油脂检验 熔点测定法GB7718 食品标签通用标准3 技术要求3．1 感官指标感官指标见表1。表1 项目 指 标 色泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金黄色 透明度 澄清透明至微浊、无浑浊 气味 具有正常的可可香气，无霉味、焦味、哈喇味或其他异味 3．2 [/siz