辣椒碱类物质

我们实验室用GB 21266检测辣椒的辣度（辣椒素类物质）有没有实验室来做下比对http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09502.gif

[align=center][b][color=#fe2419][size=3]高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质[/size][/color][/b][/align][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]范围：[/font][font=宋体]用高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。[/font][font=宋体]本方法的检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为[/font][font=Times New Roman]1mg/Kg[/font][font=宋体]，线性范围为[/font][font=Times New Roman]1mg/L-150mg/L[/font][font=宋体]。[/font][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]仪器[/font][font=宋体]液相色谱仪、色谱柱、柱温箱、超声波清洗器、过滤器、滤膜、氮吹仪、液相进样针[/font][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]试样提取：[/font][font=宋体]在样品中加入甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]浴条件下，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]30min[/font][font=宋体]。用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]10min[/font][font=宋体]，重复两次，将三次过滤收集的滤液合并，用氮吹仪在[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]温度下浓缩至[/font][font=Times New Roman]10ml-20ml[/font][font=宋体]，然后用甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂定容至[/font][font=Times New Roman]50ml[/font][font=宋体]，经过滤器[/font][font=Times New Roman]（0.45µ m[/font][font=宋体]微孔过滤膜[/font][font=Times New Roman]）[/font][font=宋体]过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度，必要时可以适当调整稀释倍数。[/font][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]色谱参考条件：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]色谱柱：[/font][font=Times New Roman]Kromasil C-18 （4.6mm*250mm 5um） [/font][font=宋体]流动相：甲醇：水[/font][font=Times New Roman]=65[/font][font=宋体]：[/font][font=Times New Roman]35 [/font][font=宋体]进样量：[/font][font=Times New Roman]10 µ l [/font][font=宋体]流速：[/font][font=Times New Roman]1.0 ml/min [/font][font=宋体]紫外检测波长：[/font][font=Times New Roman]280nm [/font][font=宋体]柱温箱温度：[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]℃[/font][font=Times New Roman]5.[/font][font=宋体]结果：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]按照色谱条件，进行[/font][font=Times New Roman]HPLC[/font][font=宋体]分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性；根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量。[/font]

辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒的好处共有以下10种：开胃消食辣椒不仅是一种开胃美食，它对口腔和胃肠还有刺激作用，食用后胃肠道的蠕动会加快，食欲增加，并能抑制肠内异常发酵。促进血液循环辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改善女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。另外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。肌肤美容辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。止痛散热辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。抵抗癌症辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。保护心脏经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。对糖尿病有利对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。 减肥　 辣椒中含有一种叫辣椒素的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加强身体的 新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果。所以适当吃辣椒还能减肥。

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。基本信息中文名称辣椒油树脂外文名称capsicum oleoresin别称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油外观暗红色至橙红色粘稠油状液体目录1简介2化学成分3物性数据4辣椒油树脂的提取5用途折叠编辑本段简介辣椒油树脂，又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿 也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯 略溶于石油醚、二硫化碳 不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色 遇Pb形成沉淀。如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。折叠编辑本段物性数据1、性状:暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。2、溶解性:可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。折叠编辑本段辣椒油树脂的提取辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。折叠工艺流程原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒，经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎，过60目筛，分别收集、待用。②连续浸提。称取原料10克，置连续浸提装置中，用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出，缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂，放置3小时后，打开底阀，控制流速每分钟2毫升，浸提液流完后，再加入20毫升新鲜溶剂，继续连续浸提。待连续浸提完后，压出原料中余液与浸提液合并。③蒸馏浓缩。提取液在70℃，80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇，去除部分水分，获得含油辣椒油树脂，置于称量皿中，先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时，再在105℃干燥至恒重，得辣椒油树脂。成品为暗红色黏稠液体，辛辣，折射率为1.3854，相对密度1.0628，pH值为5.2，黏度0.006帕。

本报9月20日讯 辣椒面、山椒粉、红干辣椒、花椒粉……今日上午，长沙市工商局公布了食品安全百日执法行动中“滥用和非法添加”十大监管案例，其中，6大案例直指辣椒制品中的罗丹明B。工商部门称，“它是苏丹红的近亲，毒性堪比苏丹红。”　　这种罗丹明B是工业染料，一般用作实验室中细胞荧光染色剂，或者用在有色玻璃、特色烟花爆竹等行业，是工业染料，而非食用物质。长沙工商对此进行了严厉查处。　　多个市场出现工业染色辣椒　　5 月份，长沙市工商局进行抽样检验，发现一大型购物广场销售的“邢氏”精品辣面含有罗丹明B；芙蓉区内一家农贸市场内，小摊贩雷某销售的辣椒制品被查出含罗丹明B；同月，对长沙一家农业科技有限公司分装经营的红椒面进行调查，查实发现里面含有罗丹明B；同月，湖南省工商局抽样检验，发现雨花区高桥商贸城某门店经营的干野山椒粉二氧化硫残留量超标，干辣椒面里含有罗丹明B；同月，黄兴镇一家公司生产的红干辣椒在娄底被检测出含有罗丹明B，长沙县工商局根据省局通报，对该公司进行调查，发现这家公司无营业执照却在经营食品生产活动。7月，岳麓工商分局抽样检验，发现辖区一家超市经营的花椒粉中含有罗丹明B。　　记者查看本次公布的涉及罗丹明B的几大案例发现，对于此类非法添加非食用物质的行为，长沙市工商部门根据《食品安全法》第28条“销售在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的行为”，采取了重拳打击。如获利仅16元的销售者，被罚款上万元。　　一家公司除了被罚款外，还被直接吊销营业执照。　　市工商介绍，下一步还将对辣椒制品进行重点整治，加大处罚力度。市民若发现问题辣椒制品，可以向工商部门投诉举报，举报电话为12315。　　墨鱼丝里含甲醛　　在今日公布的其他“滥用和非法添加”的案例中，记者发现，一家大型购物广场销售的“菓王小子”墨鱼丝里添加了甲醛、“塞翁福”虾皮里二氧化硫残留超标；一家超市里销售的“特级阿根廷鱿鱼”中镉及二氧化硫含量超标。望城一家商店出售的“鼎联行”原味红薯条脱氢乙酸不符合食品安全标准，某连锁超市销售的非定量包装糖姜胭脂红不符合食品安全标准，统统被判不合格食品。　　另外，高新工商发现一家地下商场里，张某经营的食品中违法添加了药品。经查实，当事人销售的“KAKOO開古”牌吸油茶主要配料有：“芦荟、葛花、桑葚桑叶、百合、决明子、灵芝、绿茶”，其配料中含有的“芦荟”、“灵芝”是药品，且未被列入卫生部公布的“可加入食品中、既是食品又是药品”的物品名单目录。　　以上销售不合格食品的经营者均受到了处罚。■记者 杨艳　　提醒　　罗丹明B：不能吃，可致癌　　罗丹明B 是什么？市工商局相关负责人介绍说，这是一种红色的人工合成染料，又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精。曾有人用老鼠做试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，证明可能致癌。　　一些不法商贩将罗丹明B用在辣椒制品中，就像是当年的苏丹红一样，纯粹是为了染色后卖相好。殊不知，这种低劣的做法会直接危害到人的身体健康，属于违法行为。专家建议：色泽鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。　　苏丹红也是大家熟悉的一种工业染料，因为可以掩盖辣椒放置久后变色的现象，一些黑心商贩将其用于辣椒制品。我国在2005年先后在亨氏公司美味源牌金唛桂林辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料等产品中发现苏丹红，卫生部就此发出紧急通知，要求立即停止使用含有苏丹红色素的部分食品。　　在2008年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中明确将苏丹红Ⅰ号列入非食用物质。

[color=#444444]GB28314中规定检测辣椒素须用UV法 248和296两个波长，这两个波长下的两个结果误差不超过5%，碰到一个辣椒油树脂原料，同一样品，用248nm测时数据均为27~28%（多次测量均为这个结果，而用296 nm测时数据均明显偏写，数据为22~24%，误差在10%左右，无法平均，不知是什么物质干扰，使其吸光度值变小（ 我们用其他样品验证数据都正常 ，不是设备和人的因素），不知哪位碰到过此类问题没有？[/color]

请教一下各位：检测辣椒粉中的辣椒素，也就是辣度进行检测，除了GB要求的液相色谱方法以外，还有没有其他快速的检测方法呢？谢谢！

老板，来份辣椒炒肉，不要辣椒！

传统的溶剂法提取辣椒红色素需要大量的溶剂，且所得的辣椒红色素品质低。本文采用分子蒸馏法，利用辣椒红色素中辣味物质与色素类物质的分子自由程差异而分离提纯。节省原料成本，减少污染，提纯率为96%。

辣椒原来能养胃？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。辣椒素可抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、的功效。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾 辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险 在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗。经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。适量吃辣椒可以养胃！辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。作用：辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。

有报道称辣椒碱是检测地沟油的一个非常特异的物质，请问您怎么看？能彻底解决地沟油的问题吗？据说辣椒碱不管怎样分离都会残留在油脂中，不会被破坏分解。现在的检测手段的灵敏度也很好，所以是一个杀手锏的检测地沟油的办法。

请问辣椒的水分和辣椒素有什么关系吗？我最近想验证一下，但同事说没意义，水分少了辣素少了，体积小了 称的质量大了。是这样吗？

[color=#333333][font=宋体][size=3]有的辣椒酱用辣椒油脂替代真辣椒辣椒酱国家[u][b]标准[/b][/u]年内出台[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　“哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言，但是“你吃的不是辣椒，是[u][b]添加剂[/b][/u]”却可能是你身边实实在在的事情。国家标准《辣椒酱》起草组近日在粤召开定稿会，有关负责人透露，起草组在市面上抽检的114个样品中，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　昨日记者走访市面发现，辣椒酱鲜有标注添加剂含量，到底有多辣也是无从稽考。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　据介绍，辣椒酱国标有望在年底正式出台。国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微[u][b]生物[/b][/u]、农药残留等做出严格规定。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　在国家标准《辣椒酱》起草组在粤召开的会议上，与会的李锦记（新会）[u][b]食品[/b][/u]有限公司[u][b]技术[/b][/u]总监杨洁明举例说，做调味料很多用到糖，但自从糖升价后，很多厂家用三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等添加剂替代。杨洁明说，虽然这些添加剂是允许添加的，但用了这些替代品后，产品的活性水就会增加，细菌容易生长。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　作为主要起草者之一的孙胜枚介绍透露，起草组在全国搜集检验了114个辣椒酱样品，进行了20个大项的检验，搜集了7000多个数据，其中就发现有样品甜味剂超标一倍多。更有甚者，用辣椒油脂替代辣椒做酱，“辣椒油脂实际是从辣椒提炼的一种物质”并不是辣椒本身。[/size][/font][/color][size=3][color=#333333][font=宋体]　　[/font][/color][b][color=#333333][font=宋体]调查：辣酱鲜有注明添加剂[/font][/color][/b][color=#333333][font=宋体][/font][/color][/size][color=#333333][font=宋体][size=3]　　记者昨日下午来到客村立交旁的某大型超市，货架上的辣椒制品琳琅满目，如“肉丝豆豉油辣椒”、 “劲辣纯剁野山椒酱”、“蒜蓉剁野山椒酱”等。正在购买的王女士来自湖南，她告诉记者，购买辣椒酱时基本上只选湖南特色的，不会看具体的成分。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　记者随即拿起贵州某知名品牌的辣椒制品，只见上面的配料表中注明有“菜籽油、大豆、精瘦猪肉、辣椒、味精、食盐、白砂糖”等，但是各自的比例并没有列明；至于是否有添加剂，没有人知道。[/size][/font][/color][size=3][color=#333333][font=宋体]　　[/font][/color][/size]

拉丁美洲、印度、泰国，这些国家是世界上最热的地方之一，但这些国家的人们还喜欢吃世界上最辣的食品。原因何在？科学家至今争论不休，但是，最可能的原因是辛辣的食物可让人出汗，从而达到降低体温的目的。起作用的是辣椒中的辣椒素。如果你的皮肤湿气重，吃辣椒发汗会感觉凉快一些。四川、湖南、江西人喜欢吃辣的食物，是不是也与辣椒能解暑有关呢？你觉得辣椒真的可以解暑吗？

1、开胃助消化辣椒可以促进消化液的分泌，增加食欲，这也是为什么如果桌上有比较辣的食物的话，会让餐桌上的人食欲大增。不仅仅是因为有爱吃的菜，还因为辣椒的开胃效果。2、暖胃辣椒可以温暖脾胃。如果你有感冒、腹泻等症状，你可以吃一些辣椒进行缓解。3、促进血液循环辣椒具有一定的药用价值，它可以促进血液循环，改善畏寒、冻伤、血管性头痛等问题。4、皮肤美容辣椒有促进激素分泌的作用，从而使皮肤得到良好的改善。当然，现在人们普遍认为吃辣加会长痘，事实上呢，只有敏感皮肤的人才可能会在吃完辣椒后长痘。5、降脂减肥辣椒素进入身体还能够加速脂肪的分解，并且因为含有膳食纤维，所以对减低血脂又起到一定效果。6、缓解疼痛辣椒性温暖，可以通过出汗降低体温，缓解肌肉疼痛，因此具有很强的解热和镇痛作用。美国研究发现，辣椒素可以减少传递疼痛的神经递质，减弱疼痛感。7、抗癌作用研究发现，辣椒素可加速癌细胞死亡，而不损害健康细胞。8、保护血管经常食用辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展。9、降低血压研究发现，辣椒素可以起到降低血压的作用。10、缓解糖尿病症状辣椒素可能对1型糖尿病的某些症状产生衰弱作用。

美国人埃德·柯里种植的"卡罗来纳死神"辣椒被吉尼斯世界纪录认定为世界最辣的辣椒。平均辣度达到220万单位，比警用辣椒喷雾的辣度还高。普及一下辣度的计算方法， 公认的检测方式为斯科维尔辣度法。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。220万单位意味着把辣椒汁水稀释220万倍，才能彻底中和辣味。有没有人想尝试一下？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09510.gif

求助：有没有干辣椒检测色价和辣度的方法？辣椒碱的液相色谱检测方法？谢谢各位了，我新到一个辣椒加工厂，急需这方面的资料，谢谢大家

用石墨炉法测定辣椒酱中的铅，辣椒酱经过前处理以后，有很多油，无法进行检测！如何更好的处理辣椒酱？

为什么吃辣椒会胃疼？　　辣椒之所以会“辣”，要归功于辣椒素这一成分。它与神经元的受体结合，使人产生灼热感，并促进内啡肽释放，让人产生快感。而辣椒素在胃中则会刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻等。不少医生也会建议有肠胃疾病的病人少吃辛辣刺激性的食物。　适量辣椒保护胃黏膜　　研究表明，适量的辣椒对胃黏膜具有修复作用，它可抑制胃酸分泌，并刺激碱性黏液的分泌，通过增加胃黏膜血流量治疗胃溃疡。　　另外，科学家以大鼠为实验对象研究了辣椒素含量与为癌细胞表达的关系，结果发现辣椒素会诱导胃癌细胞的凋亡，而其对结肠癌、胰腺癌的癌细胞也有相关诱导作用。辣椒的治疗功效存疑　　看来辣椒对胃的影响取决于辣椒素的含量，但对此的定量关系尚未得出结论。每个人对辣椒素的适应程度不同，也加大了“适量”定量的困难。而目前的实验研究还未用于临床，所以并不能确定辣椒素要以何种方式何种剂量起到治疗作用。　　对于想要通过辣椒治疗胃溃疡的人来说，最好还是谨遵医嘱，毕竟辣椒素对溃疡面还是有一定刺激，是常规治疗，还是“痛并治愈着”，就要视个人情况而定了。

一、与凉性食物烹调。如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等，可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒，尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。　　二、主食选粗粮。因为其膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外，薏米也可去燥，若辅以百合熬粥，功效更明显。　　三、多喝汤水。吃辣容易引起咽喉干燥、嘴唇干裂等症状。此时，要注意补充水分。喝碗青菜或番茄蛋汤，可起到生津润燥的效果。吃辣时，喝杯酸奶或牛奶，不仅可以解辣，同时还有清热作用。　　四、餐后多吃酸味水果。爱吃辣的人，餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质，能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉，或吃些山楂、葡萄、柚子，都有去火的作用。

请问辣椒碱软膏（Capsaicin Ointment）中的辣椒碱用什么方法测定？

大家认为如何判定辣椒辣不辣？下面是查询的资料。