龙井茶叶

青梅龙井茶糖是一种以青梅、乌龙茶和糖为主要原料制成的糖果。这种糖果不仅具有青梅和龙井茶的清香和营养，还具有糖果的甜味和口感。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/06/202406142057469947_2908_1642069_3.png[/img]

“蛰雷一夜展旗枪，东风吹送兰芽香”，据浙江杭州媒体报道，近期西湖龙井新茶部分开采。据专家介绍，从目前气候条件来看，预计本月20日后西湖龙井正式进入采摘期，今年西湖龙井的产量和价格约将略高于去年。鲜叶采摘到新茶上市需要3到5天时间，截至今天，市面上所谓的“西湖龙井”新茶基本不是真品。 西湖龙井采摘期将至 龙井茶始于唐、闻于元、扬于明、盛于清，具有“色绿、香郁、味醇、型美”的特点，备受消费者喜爱。作为地理标志产品，龙井茶分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三个产区。这其中，西湖龙井产区是指杭州市西湖龙井茶保护基地168平方公里范围内的茶叶产区，只有这一地域范围内出产、符合加工工艺要求和产品质量的绿茶，才能被称为“西湖龙井”。 茶农间流传着一句农谚：“雨水不足忧，就怕倒春寒”，3月初的一场春雪曾让人担心西湖龙井“明前茶”的上市节奏比往年迟。随着天气转暖，最近杭州最高气温突破20摄氏度，西湖龙井茶一级保护区的龙井村、梅家坞村、龙坞村和翁家山村等核心产茶区陆续开始采摘今年首批西湖龙井茶。 杭州市总商会西湖龙井茶商会会长戚国伟向新华食品表示，今年以来气温偏高，3月初杭州虽有下雪，但降温不大，并未形成冰冻和寒潮。近两天西湖龙井开始少量采摘，从目前的气候、水分等条件看，龙井茶树的芽头生长较快，预计本月20日将正式进入明前茶的采摘期。 “西湖龙井开采并不等于茶叶上市”，戚国伟提醒说，茶叶从采摘到上市，至少要3到5天时间，预计月底开始在市场走量。截至今天，西湖龙井新茶尚未上市，换句话说，目前市面上所谓的“西湖龙井”新茶基本不是真品。 作为农产品的一种，茶叶的产量基本“看天吃饭”，今年西湖龙井的产量怎么样？ 据杭州市西湖区龙井茶产业协会会长商建农介绍，西湖龙井的产量跟气候条件密切相关：进入采摘期如气温上升快，茶芽生长速度便会相应加快，采摘期缩短，这不仅会影响采摘时间较早的特级茶及一级茶产量，整个西湖龙井的产量也会偏低；若本月20日开采后，3月底到4月份气温平稳，茶叶产量相对就高。 戚国伟表示，西湖龙井按产地分出“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大字号，共有茶园2.6万亩，近几年产量都在800到1000吨之间。从现有的气象预报情况来看，预计今年西湖龙井的产量与去年略有增长。 人力成本增加预计价格小涨 西湖龙井还未正式上市，一些茶叶企业已早早地做起了预售。此前一家西湖龙井品牌网上预售时，产自狮峰山的明前特级西湖龙井最高卖到2.45万元/斤，龙井村、云栖等产地的特级西湖龙井预售价格在4200元/斤-6500元/斤之间。西湖龙井的身价如此昂贵？ “事实上，这两年1000元/斤左右的西湖龙井才是消费的主力”，商建农告诉新华食品，近年来茶叶市场发生变化，高档茶价格有所下降，面向普通消费者的中低档茶叶价格则进入上升通道。去年中低档茶叶价格比前年上涨8%左右，各项成本尤其是人力成本的增加是其价格上涨的直接原因。 以采摘环节所需的人力成本为例，商建农算了一笔账：现在到杭州采茶的采茶工基本来自外地，非熟练的采茶工每人每天100元，熟练工大约每人每天120元，还要包吃包住，报销来回车费，林林总总加起来每人每天平均要140到150元。采摘头茶，熟练的采茶工每天采摘鲜叶1到2斤，炒出半斤左右的干茶；采摘旺季，一名采茶工每天能采摘鲜叶5到8斤鲜叶。“如此一来，收购价如低于200元/斤，茶农宁可不摘也不愿卖。” 商建农认为，受产量的限制及品质的保证，今年高档西湖龙井的价格预计基本与去年持平；而因成本上涨，中低档西湖龙井还将有5%到8%的涨幅。 西湖龙井打假“在路上” 西湖龙井的大众消费市场越来越大，企业开始意识到，传统的销售模式已不能适应这一变化。戚国伟表示，近两年来，随着消费群体的变化，企业的销售渠道也顺势而变，不少企业纷纷介入电子商务，面向全国市场，打响知名度。 与此同时，市场上“西湖龙井”品牌繁多，给消费者带来了极大的困惑。西湖龙井“李鬼”何其多？去年北京市消协公布的一项比较实验结果可见端倪。这次调查显示：去年北京市场新茶集中上市期，50件龙井茶样品内有33件不符合标准，占比超过6成，更是有13种“西湖龙井”涉假。 “并非所有的扁平绿茶都是龙井茶，也并非所有的龙井茶都叫西湖龙井”，据商建农介绍，面对鱼龙混杂的市场，为了保护消费者权益，近年来相关部门采取了一系列保护“西湖龙井”品牌的行动。 2011年，“西湖龙井”地理标志证明商标注册成功，商标所有人为杭州市西湖龙井茶产业协会；2012年，“西湖龙井”又被国家工商总局认定并公布为“驰名商标”；西湖龙井产区2.6万余亩茶园全部建档，推行茶农防伪标签……西湖龙井品牌保护和发展开始进入新阶段。据介绍，目前获得“西湖龙井”授权的企业有98家企业和合作社，上网可查。 商建农称，2011年西湖龙井获得地理标志证明商标后，给了市场两年的缓冲期。2013年开始协会对各地等地流通市场中出现的假冒“西湖龙井”商标行为进行打击，仅2014年涉及的相关侵权案件就有300多起。 “西湖龙井”品牌保护与发展工作是场持久战。据商建农介绍，目前打假的重点仍是打击没有获得许可的包装印制企业印制西湖龙井包装，没有获得许可销售西湖龙井茶和西湖龙井包装。 对于消费者选购西湖龙井，商建农建议，西湖龙井“色绿、香郁、味醇、形美”，消费者可根据茶的外形、色泽等是否符合龙井茶的基本特征来辨别，也可根据包装上的防伪标贴，通过网站来查询其真伪。 北京市消协此前也发布提示，如果商家不是主动提供已经贴好标贴且密封良好的包装西湖龙井茶，而是用不干胶标贴临时加贴，则说明该茶叶很可能属于假冒产区的产品。

晴王龙井汽泡茶。精选晴王葡萄汁与龙井茶汤，皮薄无籽的靖王葡萄口感脆弹，鲜嫩的汁水中和了绿茶的苦涩感同时，还能够伴随清幽的茶香，融汇出一种独特的清雅幽甜口感，搭配Z230131晴王葡萄香气与Z150707龙井绿茶香气打造立体多层次口感。并配合T230518凉味口感补充剂，让清爽的凉感伴随着每一颗碳酸汽泡无时无刻挑逗着味蕾，每一口都沁人心肺。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307201618305074_5122_1642069_3.png[/img]

1、茶叶的感官鉴别要点 茶叶的优与劣，新与陈，真与假主要是通过感官来鉴别的。一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性，接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽，嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称，厂家名称，生产日期，批号规格，保存期限等。产品要有合格证明。2、茶叶的品种我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类： (1)红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶(如祁红、滇红、川红、越红等)，红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。(2)绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方法不同又可细分为①炒青：有条形的(如眉茶)、圆形的(如珠茶)、扁形的(如龙井茶)等。②烘青：有条形茶(如黄山主峰)、尖形茶(如信阳毛尖)、片形茶、针形茶等。 ③晒青：主要有普通晒青茶和特种晒青茶。(3)花茶：花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窖制而成的茶叶。花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。(4)乌龙茶：它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶索有“绿叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。(5)紧压茶：用黑茶，晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯砖、沧茶、普洱茶等。

材料：太湖翠竹茶和西湖龙井茶前处理：微波消解，过程如下：分别称取两种茶0.3g左右，用10ml的浓硝酸消解，然后用电热板赶酸至一个米粒大小，用高纯水定容至50ml。称取量：太湖翠竹：0.3063g，0.3040g；西湖龙井：0.3035g，0.3022g。消解程序如下：梯度升温 项目 升温时间（min 保温时间（min） 压力（psi） 功率（w） 温度 1 5 5 800 600 120 2 10 20 800 600 185测定方法：原子吸收火焰法测定。结果：太湖翠竹（4.755mg/L;5.622mg/L),即太湖翠竹所含Mn的含量为：776mg/kg，924mg/kg，取平均值：850mg/kg。西湖龙井（4.345mg/L,4.544mg/L）,即西湖龙井所含Mn的含量为：716mg/kg，752mg/kg，取平均值：734mg/kg。平行样间的差别主要可能是取样不均匀造成的。这只是一个大致的结果，假期结束后将重新做一下。

漫说知识产权 | 散装茶叶使用“西湖龙井”包装属于新的擅用他人商标行为茶叶是我国百姓的传统饮品，每年春季新茶市场都非常火爆。然而，行业内的一些乱象也让人担忧，消费者在品类和原产地方面很容易产生混淆。今天“漫说知识产权”为大家讲述的案例就是发生在打着名牌旗号的山寨茶身上的故事。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Czvmf1mAIdSQKibGUY52Ge8hKSBjD8ickm2p3IZWL7ibibZMCJ5aoec8lMmjkBZ1XveRHB6Ityse0d5SBnQbvO5ENA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Czvmf1mAIdSQKibGUY52Ge8hKSBjD8ickmAkgqvGbvq8JrW69picyT78qm1yBeSvnXRvrgfI5w9dAG5ZQcrUglqfw/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。 这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。 一看色泽： 新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。 二观外形： 各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。 三闻香气： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。 四品茶味： 茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。 五捏干湿： 用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。 茶叶的选购 干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。 3.色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。 制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。我不太在各处的茶叶店买茶，一般是在产地或者是茶艺馆里买，所以一到春天就到处跑。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。茶艺馆里的茶，价钱比外面的贵出许多，但这里比较容易找到好茶，一则是可以试过知其好坏，二则比较好的茶艺馆的茶，本身就是经过认真挑选的，若无法到产地购茶，也不失为一个选择。还有就是一些比较大的茶庄，可以当场试茶。如果对某种茶很有鉴别能力，则可以到茶叶批发市场去购买，那里的茶，相比于小茶叶店，比较新，且可选的种类多，价格比较便宜。但是我自己的经验，这里一般不太容易找得到非常好的茶，特别是绿茶。因为特级绿茶价钱偏高，茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营，好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购。参考资料：http://tea.newssc.org/system/2005/12/08/000017726.shtml

一入3月，伴着浓郁的茶香，大量春茶就在全国各地上市了。4月1日，《生命时报》记者来到北京着名的马连道茶叶一条街。走了10家店铺后，记者发现，茶叶的来源、质量、价格、包装，每个因素都让人心存疑惑，不敢放心购买。记者就此采访权威茶叶专家，总结春茶市场存在的四大乱象。　　乱象一 同种茶叶差价大　　以春茶中的碧螺春为例，有的商家卖每斤七八百元，有的卖300元左右，有的砍价后可降到120元。龙井茶的价差就更明显，贵的每斤高达上千元，便宜的三四百元。然而，把昂贵的茶和便宜的茶摆在一起，很多消费者都难以分辨，即使冲泡一下尝一尝也感受不到区别。　　为什么同一种春茶，价格差距如此之大呢?国家茶叶质量监督检验中心高级工程师沈红表示，这和产地有很大的关系。比如，碧螺春以江苏洞庭碧螺春为最佳，市场价甚至可以高达每斤七八千元，但其他地方也生产加工碧螺春，比如福建、广西、云南、陕西等地，这些地区生产的碧螺春售价就会低很多，也就两三百元。龙井茶也是如此，西湖龙井最贵，可达每斤上万元，其他地方就便宜很多。但便宜不代表不好喝，两三百的茶叶，虽然产地不在最好的区域，但只要气候条件、土壤条件、品种都比较好，再注意精细加工的话，也很好喝。　　中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智补充说，有些产区为了让生产出来的茶叶看上去更正宗，会请专业师傅过去指导，做出来的茶看上去也很好，外行很难分辨正宗与否，也判断不出产地，难免出现冒充的情况。因此，老百姓在买茶叶的时候，不要太追求昂贵和正宗与否，只要觉得好喝、价格可以接受，就行了。

本文采用 SPME/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url] 结合电子鼻技术[18]，对 5 种不同种类的茶叶进行香气成分分析， 利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]检测出的挥发性风味物质与电子鼻所测得的整体指纹信息作为茶叶品质评定提的论依据。　　 电子鼻作为一种模仿生物嗅觉的电子系统，它主要利用气体传感器阵列的响应信号来识别气味， 从而可以快速获得被测样品的整体特征信息[10-17]，其工作原理包括以下 4 部分：　　 （1）气体采样系统。　　 （2）传感器阵列。 传感器阵列是整个系统的基础， 金属氧化物气体传感器是目前电子鼻系统应用较为广泛的一种导电型传感器， 其主要功能是把不同的气味分子在其表面作用下转化为可测的物理信号。　　 （3）主控制系统。 包括采样量、采样时间、清洗传感器时间等。　　 （4）软件分析系统。 提取有效数据进行建模分析。　　实验样品：雨花茶（南京天观茶叶有限公司）；铁观音（福建安溪天月盛世茶厂）；碧螺春（南京天绿工贸有限公司）；龙井茶（杭州西湖名茶有限公司）；金寨翠绿（南京天绿工贸有限公司）　　主要仪器：德国 Airsense 公司便携式电子鼻PEN3　　检测指标：挥发性风味物质以及风味分析　　实验结果：采用固相微萃取与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url] -质谱联用(SPME/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url])技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。 5 种不同种类的茶叶共检测出 42 种香气成分， 相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β -紫罗兰酮、(E,E)-3,5 辛二烯 -2 -酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。 利用带有 10 个不同金属氧化物传感器的电子鼻对 5 种茶叶进行品种分类，采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷加载分析 （Loading analysis） 对样品进行分析。 PCA 和 LDA 分析得到了较好的结果， 识别率分别为 97.99%和97.69%。 测量响应值表明，传感器 S1（W1C，芳香族化合物，苯类）、S3（W3C，芳香族化合物，氨）、S6（W1S，甲烷）对 5 种不同茶叶的区分有较好的贡献率

在近期对我省（浙江）流通环节食品抽检中，省工商局发现不合格样本34个（不合格食品名单见附表），已要求经销单位对不合格食品下架停止销售。已购买下列批次不合格食品的消费者可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。 浙江省工商行政管理局 2011年11月25日 附表：不合格食品名单 编号 样品名称 商标 规格等级 生产日期或批号 标称生产单位 受检企业 检验结果 不符合项目 品种 201111881 龙井茶 茗豪 50g/罐，特级,钱塘产区 20110705 浙江茗豪茶业有限公司 建德大润发商业有限公司 不合格 感官 茶叶 201111882 龙井茶 梅龙虎 100g/包，一级 20110702 杭州虎跑茶叶有限公司 建德大润发商业有限公司 不合格 感官 茶叶 201111884 龙井茶 狮牌 200g/包，四级,钱塘产区 20110301 杭州狮峰茶叶有限公司 建德大润发商业有限公司 不合格 感官 茶叶 201111886 毛峰茶 图形 200g/包，二级 20110302 上海华顶茶叶有限公司宝山分公司

茶叶有很多不同的种类，最为大家熟知的是绿茶和红茶，绿茶是不经发酵，晾干后直接烘炒以保持“绿”的特性，如龙井、碧螺春，相反，红茶则是通过高度发酵而其红也是通过茶的颜色得到，有名的红茶有祁门和正山小种。普洱茶是非常受欢迎的黑茶，它是在已制好的绿茶上浇上水，再经发酵制得，有减肥、降血压的功效。提到减肥功效，乌龙茶，也即青茶具有更好的效果，它是一种介于绿茶和红茶间半发酵的茶。其他种类还有黄茶（制法和绿茶相似，不过中间需要闷黄三天）和基本是靠日晒制成的白茶。 茶叶中的化学成分，主要是咖啡因(C8H10N4O2)，其它的是鞣酸及芳香油等。纯粹的咖啡因是白色针状晶体，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。咖啡碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心和利尿的药剂。茶是咖啡因的重要来源，特定品种的茶，如红茶和乌龙茶，比其他茶的咖啡因含量高，但是茶的颜色几乎不能指示咖啡因的含量。日本绿茶的咖啡因含量远远低于许多红茶，例如正山小种茶，几乎不含咖啡因。 鞣酸是制蓝黑墨水以及鞣制皮革的原料，能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶比红茶味涩。 茶之所以有香味，是因为其中含有芳香油（如己酸叶醇酯, 苯甲醇 等），芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡但是不能煮沸。（cis-3-hexenyl hexanoate 也是茶叶中提神味道的主要成分。）

1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 　　2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 　　3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 　　4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 　　5、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。 　　6、黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 　　7、祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6～0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。 　　8、都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露。叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。 　　9、铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 　　10、武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡在6～8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。

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