麻辣烫

大冬天的路边麻辣烫特别多，来一串，又暖和还充饥，是冬天里不错的小吃。但是路边小摊的卫生状况堪忧。1.竹签未经杀菌消毒重复利用。2.麻辣烫的汤都是开水加火锅底料。

麻辣烫的汤可以多喝吗？

都说米线不能吃，对身体不好，但是麻辣烫呢？ 很多人喜欢吃麻辣烫，包括我也对它情有独钟，可能各地的麻辣烫不同，我在北京吃过是路边的摊子各种穿成串的丸子，而我们东北的麻辣烫就是成碗的，有玉米面的和白色面的面条、蔬菜，挺好吃的，我想知道，麻辣烫对身体有身为危害呢？吃了是不是不好啊？各地的麻辣烫都是什么样的呢？

街边的麻辣烫别吃了，这之前早就听说了。我想肯定菜洗不干净，或是那个油和辣椒等重复利用，也没啥太大问题。听朋友那天一说，头皮都发紧。说他们检测了几个样品，麻辣烫中止泻药的含量非常之高。不敢往下想

家庭自制正版川味麻辣烫 　　　　爱吃麻辣烫的朋友其实在家自己也可做正宗的麻辣烫，制作麻辣烫关键是要有麻辣、爽口的汤料，配菜可根据自己的喜好随意而定。 　　　　炒制程序： 　　　　1.制作混合油：在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，然后分别放入牛油、猪油，待其化开后稍微升温，混合油就制好了。 　　　　2.炒料：放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易煳锅，所以炒制时一定要用小火。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。 　　　　3.掺汤：最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。 　　　　4.加料：加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。 　　　　5.煮汤：加入葱白段熬10几分钟。等汤沸起来即可。 　　市场里差点买到罂粟壳 　　　　摊主称多卖给火锅店，专家说此行为既违法又损害百姓健康 　　　　常在外吃饭的人都当过回头客，好多饭馆的特色口味真是让人吃了还想吃。民间一直也有流传，说有些店家在底料里加了罂粟壳，叫人吃了上瘾。 　　 　　 国家食品药品监督管理局不久前也发布通知，针对个别餐饮消费经营者在火锅中使用罂粟壳等违法违规行为，严格依法查处。在由此开展的一项全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作中，不少食品，如酸辣粉、拉面、米线、口味鸡、麻辣烫等中添加罂粟壳的现象被频频曝光。为此，《生命时报》记者暗访了北京多家农贸市场，发现确实有人在销售供应饭店及小贩的罂粟壳，尽管很隐秘，但记者还是差一点就买到了。 　　　　农贸市场：竟有摊位偷偷在卖 　　　　从今年4月开始，记者先后三四次访问了北京新发地、玉泉路等多家农贸市场，但均未发现有出售罂粟壳的，被询问的摊主大多很警觉，一直表示没听说有卖的。5月15日，在京北回龙观鑫地农贸市场，当本报记者再次以某饭店采购员的身份进行暗访时，有摊主表示，他们那里“有货”。 　　　　在鑫地农贸市场的调味品摊位上，记者见到的第一个摊主是个年轻小伙子，20岁上下，当记者问起是否有罂粟壳时，他立刻表现出警觉的神情，说没有。第二家摊主听到要买罂粟壳，也直接摆摆手说没有。 　　　　第三个摊主是位中年妇女，她表情颇显不耐地对记者说：“这个东西是违法的，你别问了，不光我这里没有，整个市场都没有。” 　　[/fo

[size=3][b]麻辣烫健康食品还是垃圾食品？[/b][/size] 　　如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。 　　重庆人是最喜欢火锅和麻辣烫的，但是有些人认为，麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生、吃坏肚子。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。　　理由一：很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。　　理由二：麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。　　理由三：麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。　　理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。　　理由五：麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

天气是越来越冷，身上也冷了，肚子里就想着吃点热乎东西。你是不是在寻找热乎东西的时候，接头麻辣烫的小车面前，聚集了不少下班的人们。麻辣烫，块、便宜、种类多、口味也不错，远远就能闻见香味，自然让大家挪不动脚步。但是，你知道吗?在煮了又煮的那锅汤里，到底藏了什么秘密？接下来跟着记者一起去了解吧！　　《民生大参考》的记者走遍了大街小巷，发现各家麻辣烫摊点都放着好几口大锅，里面煮着丸子、蔬菜，汤水又红又油又亮!　　摊主说，大锅里的汤都是自己用骨头熬的，而且锅里这红亮红亮的辣椒，你更是放一百个心。　　一个普通的麻辣烫摊，每天随随便便都能卖个上千串，学生、白领都是他们的常客。　　摊贩们强调的绝对可靠，真的如此吗?记者以经营麻辣烫要进货为由，来到了郑州一家食品批发市场……　　商贩说，要想做麻辣烫底料，只需要很简单的几包料往清水里一加就行，平均100斤水，只需要加200克左右就香味扑鼻，哪里还用熬骨头汤那么麻烦。　　而当记者提出有没有什么方法能让麻辣烫的口感更好时，商贩更是直接从一旁拿出了一瓶秘密武器——百籽香膏。　　不会说那么透?商家一副神神秘秘的样子，只是说要想让麻辣烫吃起来好吃，这是必须要加的，但这到底是什么神奇的东西，竟让他们支支吾吾闭口不谈?随后，在另一家店铺里，记者心中的疑惑得到了答案。　　罂粟，这个国家明令禁止使用和销售的食物，竟然在商贩口中说的如此云淡风轻。　　商贩说了，麻辣烫里基本都会添加这所谓的大壳香膏，这早已不是什么秘密了。而且麻辣烫!麻辣烫!就连这麻辣味儿，也都有现成的配方......　　不仅底料是添加剂造，就连麻辣烫中的辣味也是由这辣椒精来凑得。而且记者接下来一个偶然的发现，更是让人目瞪口呆!　　在调查中，记者发现过期的添加剂，商家仍在售卖　　专家提起：长期食用，易得胃癌食道癌　　如此麻辣烫，我们又该如何放心的吃呢?　　常食麻辣烫致癌的说法，并非空穴来风，网上也曾曝出过不少人，因为经常吃麻辣烫而患病的事件，再加上它毫无安全卫生保证，尽管这麻辣烫好吃，但您最好还是要少吃。

想要来卖骨汤麻辣烫做法是自己用猪骨、牛骨、鸡骨、姜、苹果、洋葱…加入中药后，去熬骨头汤再加入自己炒的麻辣底料　　　混成麻辣骨汤想上来请教一下各位专业的版友们1.若想让骨汤更香、口感更浓　　可以用哪些添加剂？(是不是跟豚骨拉面一样呢?)2.若想让麻辣烫底料　更香甜　不是只有单纯辣味　　可以用哪些添加剂？还望各位指教指教

街边麻辣烫的汤能借助科学的力量来个“复刻版”么？希望能说出具体的检测方法，用哪些仪器，做哪些分析？

冬季是麻辣烫和火锅的旺季，食品行业的朋友旺季来了，准备好了吗？

大热天，吃点麻辣小龙虾、麻辣烫等特别过瘾，但这类食物重辣多盐，会刺激胃肠黏膜，增加消化系统负担，建议不要过量摄入。

[font=SimSun, STSong, &]最近看网上麻辣烫香辛料配方，配方里有香果、排草、香茅草，GB/T12729.1《香辛料和调味品》和卫计委公布的既是食品又是药品名单里都没有看到这三种物质。能往麻辣烫汤里加吗？[/font]

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北京电视台《透明度》栏目就有期节目暗访北京街边麻辣烫，没错，加了罂粟壳的（罂粟籽炒熟后不会让人上瘾，国外很多食品用罂粟籽），我看过期节目，北京麻辣烫摊位用的罂粟壳大多来自石家庄，记者追到了石家庄，假装买货，拍到了卖罂粟壳的那位妇女，我刚才简单搜了下没找到那个视频在线观看地址了（删的比较干净鄙视下google），以后找了再发出来！在这乍暖还寒的季节，人们喜欢在街头吃上几串麻辣烫，辣得掉眼泪才过瘾。最近记者接到一个热线，于女士说她家楼下的麻辣烫吃过了一次，老想着再去吃第二次，对那家的麻辣烫总有种“难分难舍”的感觉。后经记者调查发现，原来这家商户在麻辣烫的汤里面加了违禁物品罂粟壳。　　行业里共知的秘密　　　　记者和于女士一同来到这家麻辣烫店，店里的生意仍旧很好，摊位边坐着一大圈食客，都吃得津津有味。记者问摊主：“麻辣烫的味道这么好，该不是有什么秘方吧？”摊主只是一笑了之。另一家卖麻辣烫的摊主向记者透露，那家的麻辣烫之所以好吃确实有秘密。“其实就是往里面放米壳，一锅料放个十个八个的，但需要整碎了，别整个放在里面。” 　　摊主还说，往麻辣烫里放罂粟壳，已经是他们这个行业里所共知的秘密了。“业内人士”揭秘“要点” 　　高某曾经也是做麻辣烫生意的，他向记者讲述了往麻辣烫汤料里添加米壳的“要点”：炒制麻辣烫汤料的时候，罂粟壳不能整个放进去，需要一点点整碎了再放入锅里；或者把汤料里的香料都捞出来，只留下炒好的油，这样就看不出来里面曾经添加过什么。炒一锅料放一二两米壳就行，多了会出事。罂粟壳这东西虽属国家违禁品，但在附近的农贸市场里就有偷着卖的。　　农贸市场偷着卖260元一斤　　记者经过调查发现，附近农贸市场里果然有个别商户在偷售罂粟壳，由于经常被查封，所以手里没有存货。但记者从他们嘴里得知，北京的商户卖的罂粟壳大部分都是从河北燕郊的一个农贸市场进的，记者随即赶往河北燕郊的这个农贸市场。这里果然有一些卖调料的摊位在偷偷地卖掉罂粟壳。据了解，这些罂粟壳都不是他们自己种的，也是从东北进的货，再由河北的摊主以260元左右一斤的价格销往北京、河北两地，每天销售10斤左右。

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面粉加色素造“鱿鱼”　　“鱿鱼丝”、“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点……”这些休闲食品，相信有不少孩子都吃过，可这些外包装华丽、品牌各异的所谓“鱼”、“牛筋”等，其实是面粉加色素调制而成的。昨日，省质监局和湘潭市质监局执法人员联手出击，在湘潭市雨湖区长城乡端掉了两个面食休闲食品黑作坊，查获251箱9万多袋“黑心”麻辣素食。　　面粉加色素等造出“鱿鱼”　　昨日下午4时，当执法人员赶到位于湘潭市雨湖区长城乡的这个黑作坊时，几个工人正围在工作台旁忙得热火朝天，他们正将一些红色的带条状面筋切割包装。见到执法人员前来，几个工人立即丢下手中的活计，慌忙起身走出厂房。　　记者在这个面筋熟食黑窝点看到，东西摆放十分零乱，面筋熟食摊放在地上进行直接包装加工，墙角堆放着大量面粉、辣椒粉、油，以及各种给面筋染色的原料如胭脂红等。塑料桶里放着“提色、提香、提味”的红色、白色粉末，据工人说，平时加工他们都是凭感觉随意添加，存在极大的安全隐患。该厂房是租赁的当地民房，生产场地简陋，没有任何质量、卫生检验设备和防蝇防鼠设施。　　制作间堆放着“巴西牛板筋”、“爆炸蹄筋”、“韩式早点”等十多种麻辣食品，经质监执法人员初步查证，该食品加工点没有食品生产许可证，没有工商营业执照，不具备生产、加工食品的条件。　　见证据确凿，老板交代：他在这里生产已有半年多，生产这些产品很简单，就是在面筋中加入色素及辣椒，不同的产品加不同颜色的色素即可。　　随后，执法人员根据线索，在该黑窝点的隔壁又查获一个麻辣熟食加工窝点。检查发现，该作坊生产的麻辣食品品种繁多，从“鱿鱼丝”到“麻辣牛筋”、“麻辣鸡丝”应有尽有。而这些食品也是用面粉裹上色素、香精油炸而成，车间里根本找不到半点鱿鱼等原料。　　劣质麻辣熟食大多流向学校、农村　　执法人员调查发现，这些劣质麻辣熟食生产窝点不仅生产环境差，产品质量低劣，且多数产品都在包装上耍花招，为欺骗消费者及逃避执法部门检查，其厂名厂址多使用虚假地址或盗用外地厂家名称。　　如执法人员发现一种产品名称为“爆炸蹄筋”，标注厂名为“九江市某食品厂”，所谓的“韩式早点”标注沈阳市某食品厂，而生产许可证号也是牛头不对马嘴。据老板交代，获得这些包装袋很容易，一般从外地批发，5分钱一个，需要什么品牌，什么式样的都有，他们再在每个包装袋内加入一张自行印刷的合格证，便上市销售。　　据执法人员初步查证，这些出自黑作坊的麻辣熟食，大多以极低的价格销往中小学校及农村。不少作坊老板透露，正是多数中小学生及农村居民对食品质量辨别能力差，导致学校及农村成为劣质麻辣熟食的大市场。　　现场查获9万多袋劣质麻辣熟食　　执法人员在两家黑作坊内共查获251箱（9万多袋）麻辣熟食及75万个小包装袋，涉案总值达20余万元。率队前往现场执法的省质监局纪检组长王践表示，质监部门将加大对假冒劣质麻辣熟食等休闲食品的查处力度，同时提醒广大消费者，选择麻辣熟食时，一定要注意选购定型包装光滑、清洁无泄漏，产品色泽光亮，且配方、卫生执行标准、保质期、生产日期、厂名厂址齐全的产品，谨防劣质产品损害身体健康。 这类熟食，深受小朋友们的喜爱，危及小朋友的身体健康！

鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”，既有鱼的味道，又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”，其实成分以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，黄豆只占极少一部分。经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

近日，针对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店可能存在的“偷工减料、偷梁换柱、缺斤少两”等不良现象，福建省厦门市市场监管局在全市范围开展查处餐饮店“缺斤少两”专项行动，由市局综合执法支队牵头部署。市局综合执法支队对本市火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店进行巡查，重点检查热门外卖平台、各大商场及餐饮店集中区域，目前已检查了数十家餐饮店。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307101334511317_7603_1642069_3.png[/img]