面包蟹检测方案_面包蟹行业应用

瑞绅葆液氮冷冻研磨机研磨水产品解决方案-面包蟹
水产品分析样品处理一直是各检验、研究及海关机构的一大难题，目前市场现有的冷冻研磨机通常处理样品量少，无法整体检测，通常取部分代表性结构来分析检测，而如何取，取那些部位也没有统一方案，检测结果自然深受影响。瑞绅葆分析技术（上海）有限公司的液氮冷冻研磨机根据某海关技术中心要求提供解决面包蟹整体研磨的难题。

厂商：瑞绅葆分析技术（上海）有限公司

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面包硬度质构测定
面包样品的切片方法?采用自制面包切片器配合专用面包刀进行面包切片,每个面包样品先切除一端的两片12.5mm的面包片,然后切出3片25mm厚的面包片作为测试样品。面包片样品依次放置在质构测试仪的测试平台上,并使面包片样品中部与质构测试仪探头中心对准即可进行质构测试。2 仪器及测试方法仪器：ST-Z16质构仪探头：P/36R柱型探头

厂商：山东盛泰仪器有限公司

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发芽燕麦面包的研制
以面包粉为原料，发芽燕麦粉、酵母、鸡蛋等为辅料，通过蒸制工艺得到一款营养强化面包。以感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验确定发芽燕麦面包最佳配方。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同种类切片面包物性差异测试报告
1研究背景面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、过人等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、成型、整型、烘焙、放置冷却等过程加工而成的焙烤食品。近些年来，面包从西方引用中国，经过中国点心师的改进，已制成具有中国地方特色的面包。面包已经成为人们生活中的日常食品，随着生活的改善，人们对面包的品质要求也越来越高，既需要面包包含较高的营养，也需要面包保持较好的口感。在过去，我们多以感官品评的方式对面包物性品质进行评价，实验体量大并且实验过程相对复杂，并不适用于实验室进行新产品研发以及工厂实际生产过程中面包物性品质实时监控。因此建立面包物性品质客观、快速评价方式十分必要。质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物化学协会标准AACC 74-09面包硬度的质构测试方法，对不同品牌面包片进行物性分析。2 实验方法2.1 仪器和设备物性测试仪：上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。探头选择：TA/36R 柱形探头（直径为36mm，没有锋利切边的圆柱形探头）2.2 样品准备选取单片厚度为12.5mm的面包片两片，从而保证每组样品厚度为25mm。

厂商：上海保圣实业发展有限公司

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几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐，并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照，分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质，对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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EZ-Test 面包新鲜度质构评价
面包在储藏过程中，随着时间的延迟，面包的硬度及其弹性均会发生变化。探究面包口感质构的具体值有利于提高面包制作技术，改善面包储藏手段。因此，使用质构仪对面包储藏过程中对口感的影响就显得十分重要。

厂商：岛津企业管理（中国）有限公司/岛津（香港）有限公司

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盛泰仪器面包硬度（柔软度）测定的解决方案
面包一般是由面粉、盐、酵母和水所混合制造，由於时代科技的进步，许多不同种类的烘焙原料也常被用来改良面包的性质，烘焙添加剂，能保持面包的柔软度，面包软硬的变化可以简单的利用质地分析仪来测定，柔软度上升能相对减少陈面包的退货率，有利于控制库存以及物流发货，从而减少面包浪费。其中通过质构仪试验证明，果胶能够有效的延长面包的架售时间，添加乳化剂和高甲氧基果胶的面包在储藏6-7天之后，才会达到对照组的硬度，也就是说，果胶能够比对照组延长5天的架售时间

厂商：山东盛泰仪器有限公司

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油炸面包凡纳滨对虾（南美白对虾）中油脂含量和面包虾外裹层黄酮物质含量的测定
芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响油脂质量分数测定参考 GB 5009.6―2016面包虾外裹层黄酮物质含量的测定剥离真空油炸面包虾产品外裹层后，采用索氏抽提法将所含油脂去除后进一步检测

厂商：中国格哈特

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面包咀嚼度测定的解决方案
面包咀嚼度测定的解决方案硬度值、粘附性及咀嚼性与面包、馒头品质成负关系，即这三个指标数值越大，吃起来就越硬，缺乏弹性、绵软、爽口的感觉；弹性值、胶粘值与面包、馒头品质成正关系，即数值越大，面包、馒头吃起来柔软又劲道、爽口不黏牙。

厂商：山东盛泰仪器有限公司

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北京微讯超技：面包新鲜度量化指标的测定及研究
摘要：利用先进的物性测试叔对面包储存期间的物性参数进行了侧定，得出了面包皂化的物性参数变化规律，深讨了面包老化的机理，分析了面包老化过程山硬度与弹性的相关性，确定了面包老化的定量物性参数范围，为面包老化定性分析向定量参数分析转变作了有益的探索。关键词：面包，新鲜度，硬度物性侧试仪

厂商：北京微讯超技

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紫薯面包的研制及其品质和质构特性分析
此次试验选用紫薯粉和高筋粉进行混配，以面包品质（感官和比容）和质构特性为指标，旨在研制出营养丰富、外观良好、口感独特的紫薯面包，不仅能够增加紫薯产品的种类，还可以对紫薯的外部市场环境产生一定的连锁效应，创造可观的经济价值。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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索氏提取仪测定面包陷料中的脂肪含量
面包馅料通常由黄油、鸡蛋、砂糖等多种配料混合而成，具有脂肪含量高、水分含量高、糖含量高、且加热后易结块等特点，对脂肪的提取起到了较大的阻碍作用。本实验参照《GB 5009.6食品安全国家标准食品中粗脂肪的测定》对面包馅料中的脂肪含量进行测定。

厂商：海能未来技术集团股份有限公司

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慈菇渣粉面包制备工艺及其配方研究-美国FTC
本试验通过将慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，综合感官评定、比容和质构3个方面来研究对面包品质的影响，从而确定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相关产品，期待为慈菇在食品行业的广泛应用提供研发思路。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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OXITEST油脂氧化分析仪-早餐面包棒的油脂氧化稳定性
OXITEST可以在相当短的时间内评估面包棒的货架期，且得到相同的结果。OXISoftTM结果预估了面包棒在25℃储藏温度下的抗氧化能力。面包棒的货架期与氧化稳定性密切相关，采用传统工艺计算，保质期约为1年。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中，研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验，以质构特性、比容和感官评分作为依据，确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方，从而提高蓝莓渣的有效利用率，为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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面团性质和面包品质分析
WSF-2000MH系列（日本ATTO）通过自动持续测量并记录各种样品在微生物发酵过程中产生的气体总量和产气速度的变化曲线，来有效地评估酵母等微生物的发酵能力、培养基（面团、啤酒等）发酵特性及样品的发酵条件等，也可以长时间监测面包面团、酒类酿造、生物乙醇相关的发酵过程以及BP（发酵粉=化学膨胀剂）等化学过程产气量。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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硫酸镁检测仪检测面包中硫酸镁含量的实验操作步骤
使用硫酸镁检测仪检测面包中硫酸镁含量的实验操作步骤如下：准备实验材料和设备：面包样品硫酸镁检测仪研钵和研杵无水乙醇玻璃滴管蒸馏水毛细管或塑料移液管热板或加热器样品制备：

厂商：山东三体仪器有限公司

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美国FTC质构仪在面包片品质检测中应用
美国FTC质构仪的使用，为衡量面包的存储条件、包装或配方的变化如何影响终产品的质构性质提供科学可靠的数据支持。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤
食品快检设备如何检测面包中添加的过氧化苯甲酰操作步骤

厂商：山东云唐智能科技有限公司

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离子色谱法测定饮用水和面包中的溴酸根
选用AS9-HC高容量阴离子交换色谱柱,不需预处理除去干扰离子,可直接进样。测定了两种水样,其中一种检出溴酸根。方法检出限0.005mg• 1~(-1),水样加标回收率91.3—93.4％,采用全新的自动化样品处理技术——加速溶剂萃取(AcceleratedSolventExtraction)萃取面包中的溴酸根,经AS9-SC阴离子交换色谱柱分离,选择最佳淋洗条件,电导检测。方法检出限0.07mg• 1~(-1),对十二种市售面包进行测定,均未检出溴酸根,样品加标回收率79.9—114％。所用仪器：戴安ASE200

厂商：色谱及痕量元素分析

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离子色谱-质谱联用测定面包中溴酸盐
溴酸盐是一种广泛用作烘焙面包的添加剂，在面团的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。它一直被烘焙业视为价廉物美的面团氧化剂而广泛应用于食品行业。1992年世界卫生组织确认溴酸根是一种氧化性致癌物，可导致生命组织发生癌变。

厂商：赛默飞色谱与质谱

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攻克“合成着色剂”高难度检测基质----面包（GB 5009.35-2016）
在食品安全检测中，同样的目标物，存在于不同的基质中时，前处理方法是完全不同的。月旭曾提供过饮料、红酒、硬糖中的人工合成着色剂检测方案。这一次，当常见的人工合成着色剂，存在于面包中时，由于面包基质杂质干扰大，影响目标物的前处理效果和回收率，使其前处理变成了一个全新的方法开发工作。

厂商：月旭科技（上海）股份有限公司

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北京微讯超技：脱毒亚麻粕籽粉对面团流变学及面包特性的影响研究
采用粉质仪、拉伸仪、质构仪等分析手段探讨脱毒处理后的亚麻籽粕粉添加到小麦粉中对面团流变学特性（粉质特性、拉伸特性）、面包烘焙特性的影响。结果表明，挤压处理使有毒成分生氰糖苷含量显著降低；随着脱毒亚麻籽粕粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度增加；面团形成时间、稳定时间和粉质评价值降低；面团的R5阻力、最大拉伸阻力、拉伸长度、拉伸能量降低；复合小麦粉所制面包比容下降，感官评分及硬度、弹性等物性指标均无较大的变化。当添加量增大（超过5%时），需同事配合使用小麦粉改良剂。

厂商：北京微讯超技

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在无麸质面包中添加生咖啡内果皮的效果-油脂氧化分析
本篇文章使用了velp oxitest油脂氧化分析仪来评估在无麸质面包中添加不同比例的生咖啡内果皮的影响，以在保质期内改善结构、质量和化学性质。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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海能仪器：面包中蛋白质含量产品配置单（凯氏定氮仪）
面包中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏后，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

厂商：海能未来技术集团股份有限公司

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安赛蜜含量检测仪检测肉松面包中安赛蜜的操作方案
本操作方案旨在规范使用安赛蜜含量检测仪对肉松面包中的安赛蜜进行准确检测，确保结果的可靠性。

厂商：山东蓝虹光电科技有限公司

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面包房背后的德国“结”
德国人对面包的感情已经不再是简单的热爱了，更是上升到了民族骄傲的高度。在德国人的大力争取下，联合国教科文组织于2014年12月将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。不仅如此，我们可以看到德国街上琳琅满目的面包房，

厂商： ATAGO（爱拓）中国分公司

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赛默飞色谱与质谱：离子色谱法测定饮用面包中的溴酸根
选用AS9-HC高容量阴离子交换色谱柱,不需预处理除去干扰离子,可直接进样。测定了两种水样,其中一种检出溴酸根。方法检出限0.005mg• 1~(-1),水样加标回收率91.3—93.4％,采用全新的自动化样品处理技术——加速溶剂萃取(AcceleratedSolventExtraction)萃取面包中的溴酸根,经AS9-SC阴离子交换色谱柱分离,选择最佳淋洗条件,电导检测。方法检出限0.07mg• 1~(-1),对十二种市售面包进行测定,均未检出溴酸根,样品加标回收率79.9—114％。所用仪器：戴安ASE200

厂商：色谱及痕量元素分析

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高智能食品安全检测仪检测面包中白糖添加剂甜蜜素的方案
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厂商：山东云唐智能科技有限公司

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生、烤、脱壳鹰嘴豆粉无麸质面包蛋白质和脂肪含量的检测
生、烤、脱壳鹰嘴豆粉对无麸质面包工艺及营养特性的影响Impact of Raw, Roasted and Dehulled Chickpea Flours on Technological and Nutritional Characteristics of Gluten-Free Bread.使用格哈特公司蛋白质测定仪和全自动快速脂肪仪检测生、烤、脱壳鹰嘴豆粉无麸质面包蛋白质和脂肪含量

厂商：中国格哈特

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