面制品

请教：现在包子等面制品里面，残留量还是100mg/kg吗？卫计委的那个公告对2760的残留量规定没影响吗？

国家卫计委等五部门联合发布“关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告”，要求从2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。也就是说，包子、馒头、面条等面制品如再使用含铝食品添加剂如明矾、泡打粉，则属于违规行为。但不得添加不等于不得检出，毕竟Al在环境中广泛存在，有一定的本底值。那么问题来了，测定数据在多少时可以认定为人工添加，多少时推断为本底带入？依据是什么？

国标GB/T 5009.182规定了面制品铝的紫外法，但是按照国标做不出来，线性最好也就0.99，请问哪位老师有好的方法可以改进么？

请教这位，面制品厂主要是产馒头类食品，实验室的建设都需要什么设备，谢谢各位老师。

面制品中经常有人添加膨松剂，我用GB5009里面介绍的方法检验的过程中发现显色不正常，标准介绍应该显蓝色但实际上不明显，标准管只显淡蓝色，主色为橙色，样品管要不显红色，要不也显淡蓝色，主色也是橙色，请问一下这是什么问题？是试剂问题吗？

请教：现在包子等面制品里面，残留量还是100mg/kg吗？卫计委的那个公告对2760的残留量规定没影响吗？

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[font=SimSun, STSong, &]求助，裹面制品的食品添加剂在2760里面怎么看。比如说热狗棒，里面的热狗肠自己做的，然后裹面浆油炸。热狗肠的添加剂按照08.03.05肉灌肠类，裹面浆的添加剂按照06.11面糊吗？[/font]

国标GB/T 5009.35-2003中样品前处理只对饮料、酒类等进行了描述；对肉禽制品、乳制品、面制品等样品中合成色素的前处理方法未加描述，由于其中脂肪、蛋白质含量较高，处理时给提取色素带来了很大难度。朋友们在做这些样品时是怎么处理的？希望能大家分享一下经验！谢谢！

为加强对安徽省面制品生产企业的监管，打击非法添加和滥用食品添加剂现象，近日，省质监局组织对全省面制品生产企业开展了监督检查，并对其产品进行了抽样检验。 本次共抽取样品214组，合格205组，不合格9组，不合格产品因为超范围使用食品添加剂柠檬黄、日落黄。 监督抽查检测项目： 柠檬黄、日落黄、亮蓝、甜蜜素、苯甲酸和山梨酸6个项目。 针对不合格产品生产企业，相关市局已经立案查处。 表1 不合格产品生产企业名单 序号 产品名称 生产企业名称 规格型号 商标 生产日期/批次 不合格项目 1 胡萝卜碗面 安徽麦泉面业有限公司（阜阳） / 麦泉 2011.04.18 柠檬黄、日落黄 2 劲爽拉面 安徽麦泉面业有限公司（阜阳） / 麦泉 2011.04.18 柠檬黄、日落黄 3 蛋黄酥酥饼 安徽大大食品有限公司（阜阳） 5kg/件 大达 2011.04.18 柠檬黄、日落黄 4 自然枣饼干 安徽大大食品有限公司（阜阳） 5kg/件 大达 2011.04.18 柠檬黄 5 培烤肉松 安徽大大食品有限公司（阜阳） 5kg/件 大达 2011.04.25 柠檬黄 6 绿豆超爽

溴酸钾作为烘培面包中的添加剂普遍使用始于1941年，溴酸钾在面团发酵、醒发、烘培过程中起着一种慢性氧化剂的作用，影响面团的结构和流变性，溴酸钾与小麦蛋白的面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成良好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘培效果。 80多年来，人们一直将其作为安全、有效的面粉增筋剂使用，人们对其的全部认识是，只要添加条件和烘培条件正确，溴酸钾将转化成惰性、无害的溴化物。在1992年世界卫生组织发表对溴酸钾使用安全的审查报告中，确认溴酸根是一种氧化性致癌物，主要能导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。溴酸钾现在还会再面制品中滥用吗

米面制品中的铝有做的吗？经验拿出来学习一下！样品前处理有什么需注意的吗？

[b]职位名称：[/b]面与面制品产品开发经理[b]职位描述/要求：[/b]岗位职责： 1.负责小麦制粉工艺改进、面粉品质及其面制品开发相关研发工作； 2.根据产品开发需求，制定研发项目推进计划； 3.关注相关行业数据和技术发展趋势，发现面粉及面制品开发机会点； 4.申报面粉及面制品相关的研发项目； 5.完成本中心交办的其他有关事项。 任职资格： 1.硕士及以上学历，食品科学与工程、生物化学等相关专业； 2.具有制粉、面制品加工等方面的工作经验，至少3年以上； 3.熟悉制粉工艺、面粉制品分析和应用，工艺和制作流程； 4.具有良好的团队合作及自我管理能力。[b]公司介绍：[/b] 中粮集团有限公司（COFCO）是立足中国的国际一流粮食企业，是全球布局、全产业链、拥有最大市场和发展潜力的农业及粮油食品企业，集贸易、加工、销售、研发于一体的投资控股公司。中粮集团以“确保国家粮食安全，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中”为己任，致力于打造具有全球竞争力的世界一流粮食企业，担当服务国家宏观调控、维护国家粮食和食品安全，构建具有中粮特色的国有资本投资公司。作为与新中国同龄的国有企业，...[url=https://www.instrument.com.cn/job/user/job/position/56705]查看全部[/url]

[color=#444444]各位大神 ，关于辣条（调味面制品）中糖精钠的检测 ，样品前处理谁有好招[/color]

用分光光度法测米面制品中的甲醛 引言 甲醛是一种原生质毒物，甲醛对人体的皮肤和粘膜具有刺激作用，进入人体后，易对人的中枢神经系统及视网膜造成危害。近年来有些不法厂商为了赚取高额利润，用甲醛做增白剂，在食品加工中添加甲醛致使一些食品如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白、韧性增加，甚至使之不易腐败变质。但甲醛破坏了食品中的营养成分引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾病，有的甚至具有致癌作用。目前，我国现有的食品卫生理化检验标准仅对食品包装材料、容器涂料释放或溶出的甲醛限量做出规定，包括米面在内的食品尚无甲醛检测项目。因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。已报道的测定方法主要是分光光度法、离子色谱法、化学发光法和高效液相色谱法等。但各种甲醛的检测方法都有着自身的优点与缺点，并且随着科学技术的不断发展，新型灵敏度高、反应速度快的检测方法层出不穷。但通过综合对比，分光光度法作为一种经典的方法，由于仪器设备简单操作方便，并且不受外界因素的影响而得到广泛应用。因此本文具体的研究用乙酰丙酮分光光度法测定米面制品中微量甲醛的实验。并分析了分光光度法测定甲醛会产生影响的几个主要操作条件，通过多次试验来探索该实验的最佳条件，以便在得到准确结果的基础上，为该实验提供一个标准的实验方法。 第一章甲醛的健康效应1.1 甲醛的理化特性 甲醛(HCHO，分子量30.03)无色可燃气体、有特殊的刺激气味。容易发生聚合反应形成多聚甲醛易溶于水、醇和醚。水溶液的浓度最高可达55%。通常是40%的水溶液，俗称“福尔马林”。由于来源广泛和大量应用，甲醛普遍存在于空气、水、土壤、生物体内以及室内环境中。1.2 甲醛的来源 米面食品中残留甲醛含量的来源主要来自以下几个方面：（1）米面中的天然本底值，经权威机构测定米制品本底甲醛含量在2.9～5.2mg/kg左右，这些甲醛可能与食品、原料被周围的环境污染或生物体自身的代谢有关。（2）食品加工过程中产生如葡萄糖、蔗糖、果糖在热酸条件下均可能产生甲醛，还有食品中的脂肪在储存、加工过程中也会氧化分解生成部分醛类化合物。（3）食品的包装材料或内壁涂料中甲醛的溶出、迁移所导致。（4）不法生产商、消费者的非法添加这也是导致米制品中甲醛含量最主要的原因。1.3 甲醛对人体的危害 甲醛是一种原生质毒物，可凝固蛋白质，对人体中枢神经系统及视网膜有刺激作用，对人的神经、肺、肝脏均可产生损害，并具有潜在的致癌性。高浓度急性中毒导致结膜炎、鼻炎、咽喉炎，长期接触甲醛还会引起慢性中毒，出现食欲不振、头痛、软弱无力、失眠等。有研究显示甲醛除了对人的免疫系统、生殖系统有影响之外，对人体的脂质过氧化方面也有影响，它能降低SOD(超氧化物歧化酶)的活性，使机体产生氧化应激状态和脂质过氧化，从而引起组织细胞的损伤。同时低浓度的甲醛对接触者的短时记忆力、注意力(数字跨度、视觉保留[font=Times New

随着食品工业的不断发展，食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的基料。我国对食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂则称之为营养强化剂。能使食品加工顺利进行的各种物质或材料（不包含仪器和用具，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等），称之为食品工业用加工助剂。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂都归属于食品添加剂范畴。 我国是农业大国，小麦是我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占据十分重要的地位。面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有较大的比重。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也变得越来越高，无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求，因此，科学合理地加入食品添加剂是必要的。 感官改善类添加剂 面粉中的感官改善类添加剂主要指增白剂，即通过加入氧化剂，使面粉中的类胡萝卜素氧化，从而达到面粉色泽变白的目的。感观改善类添加剂的作用在于改进面粉或面制成品的外观色泽，使其色泽较为优异。对于该类别添加剂的成分及其使用量，国家标准有着明确的规定，系属于强制控制的范畴。 我国允许在面粉中使用的食品添加剂主要有：过氧化苯甲酰、过氯化钙、二氧化氯、氮的氧化物类等。企业中使用较多的是过氧化苯甲酰，其添加量为≤6g／100kg。它的增白机理是：在面粉氧化过程中释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，使面粉增白。此外，过氧化苯甲酰的分解产物——苯甲酸，可以杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的保存与储藏。 增白剂在面粉中的残留问题是人们一直关注的焦点。增白剂的惰性载体是对人体无害的物质，通常人们对它并无疑虑，这是因为增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后会生成苯甲酸。在面粉中残留的苯甲酸随着制成的食品进入人体体内。大部分的苯甲酸会在9～15个小时之内后，大部分的苯甲酸会与甘氨酸化合生成马尿酸并通过尿液排出体外，而剩余的部分则会与葡萄糖辛酸化合而解毒。据实验证明：苯甲酸不会在肌体内积蓄。但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒作用都是在肝脏内进行的，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。 国外对于面粉增白剂的使用，并没有达成共识。美国的面粉增白剂主要也是使用过氧化苯甲酰，其正常使用剂量为50mg／kg。日本则几乎不使用化学合成的增白剂，而是将加工出的面粉与洁净空气强制混匀，利用空气中的氧气氧化类胡萝素，从而达到增白的目的，而且在增白后的面粉还要贮存大约二周之后，待完成面粉熟化后，方可上市销售。而在欧洲国家，过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用，且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响，其添加量为50～100mg／kg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉被广泛地当作增白剂使用，但因其令人不快的气味，添加量被控制在2.0%左右。 品质改善类添加剂 品质改善类添加剂的作用是使面制品保持一种理想的制作状态，即利于其制取相应的成品，并使制成品在形态及货架期方面保持较为理想的状态。市场上该部分面粉添加剂品牌较多而且质量不一，企业的质保体系和能力也存在一定的差异。同时由于国家标准中对其没有较为明确的规定和限制，属于多个单体添加剂的复配配方。因此，面粉企业在选用上要进行多方面的综合考虑。 我国品质改善类添加剂主要成分为盐、碱、多糖类，这与中西方差异的饮食习惯有着很大的关系。其它改善类添加剂虽有规定，但实际使用较少，其作用主要是用于增筋、减筋以及发酵。 增筋剂 增筋剂实际上也是一种氧化剂，其种类繁多，目前最常用的有溴酸钾、抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化钙、硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)等，氧化剂对面粉强筋作用的机理是将面筋蛋白质分子中的“一S—H”基氧化成“一S—S一”基，（双硫基），可以使更多的蛋白质分子结合成大分子海棉状网络结构骨架（面粉中的淀粉、脂肪、糖类等颗粒填在其中），从而增加了面粉团的弹性、韧性、持气性。在这些强筋剂中溴酸钾效果最好且已使用多年，但近年由于发现它有致癌毒性，所以已相继被一些国家和地区禁止使用；抗坏血酸(Vc)因其无毒，所以添加量并不受限制，但由于价格等因素的影响，只在少数食品中采用；偶氮甲酰胺(ADA)无论是性能，还是价格，目前都被认为是溴酸钾的最佳替代品；硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)是近几年才推出的一种乳化剂，它具有极性亲水基和非极性亲油基两个基团，其亲水基能与面粉中的麦胶蛋白结合，而亲油基则与面粉中的麦谷蛋白结合，通过这个两性基团形成一个大分子结构的面筋蛋白质网络骨架，从而提高了面团的筋力。现在，硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)已逐步在面条和面包生产中得到推广应用。在美国，主要使用的氧化剂包括偶氮二酰胺、Vc和酶制剂。欧洲各国则普遍使用溴酸钾、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脱氢抗坏血酸等氧化剂。其中溴酸钾只在出口面粉中使用，因其具有很长的持久力，且发酵能力强，对面团的膨发能力大，但鉴于健康的考虑，已逐渐被抗坏血酸取代。 减筋剂 减筋剂实质上是一种还原剂，它的作用机理与氧化剂相反，它将面粉面筋蛋白质分子中的“一S—S一”基还原成“一S—H—”基，使面筋蛋白质由大分子结构断裂成小分子结构，从而降低了面团的弹性、韧性，起到了减筋作用。 减筋剂常被用在生产饼干、蛋糕的软麦粉中，制成品口感松脆、柔软。目前国内较常用的减筋剂有L一半光氨酸、木瓜蛋白酶、亚硫酸钠等。在日本，常用的还原剂则为半胱氨酸、焦亚硫酸钠、二氧化硫等。 发酵剂 发酵剂分为生物发酵剂和化学发酵剂两类。生物发酵剂即为酵母，它是一种活的生物体，干燥后进入休眠状态，是面粉厂生产自发粉的主要添加剂之一。在适宜的水分、温度等条件下，面粉中的酵母就会开始分裂发酵，产生大量的二氧化碳气体使面团发酵膨胀；化学发酵剂多为碳酸盐一类的化合物，最常用的是碳酸氢钠(俗称小苏打)，以其无毒、松发性能良好、价格低廉、对食品风味影响小而被广泛使用。为了使碳酸氢钠分解产生二氧化碳并控制其外溢的速度，使部分二氧化碳气体得以保持在面团中(持气性，一种用来衡量面团品质特性)，面粉厂在使用碳酸氢钠的同时还添加一些发酵酸，诸如酒石酸钾、焦磷酸钠、葡萄糖酸内脂等。 另外，添加酶制剂也可以增强面粉的发酵能力。面粉厂通过添加大麦芽粉或淀粉酶以补充小麦自身的不足，添加量根据面团的特性及需要而定。其中，淀粉酶将淀粉分子的无支链部分分解成更小的单位，从而降低了面团的粘性，增大了面团体积，改善了加工特性和发酵能力，增加了特色风味，被人们广泛使用。目前，欧洲各国使用的酶制剂主要包括脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。日本主要使用真菌淀粉酶、淀粉葡萄糖甙酶和半纤维素酶。 营养改善类添加剂 通过长期的营养补充和改善，提高人体机能，达到人体营养均衡，从真正意义上实现食品改良，这是营养改善类添加剂的主要功能。在美国以及世界上的许多其它国家，强化面粉营养对提高全民健康已起到了重要作用。在美国销售的面包中，至少有95%经过了营养的强化。美国明文规定，制造商必须对其产品做有益健康的标示声明。目前在国内，该类添加剂市场品牌也逐渐丰富起来。 营养改善类添加剂包括氨基酸、维生素、矿物质三大类。目前面粉厂添加的营养强化剂主要有VB1、VB2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌等。这些添加剂既保持了面粉加工的高精度，使人们对面制食品的色、香、味口感乐于接受，又使得加工过程中损失掉的维生素和矿物质得以恢复和补充。除此之外，乳化剂、增稠剂、色素等在面制品中均有使用，但几乎均为天然产物，如：果胶，栀子黄等，一般按生产需要量加入。 关于面粉的营养强化，早在二战期间西方一些发达国家就已经以立法的形式，将其作为强制执行的国家法规。在美国，允许使用的营养强化剂主要有矿质元素Fe和四种B族维生素(VB1、VB2，尼克酸和叶酸)；日本也极为重视对面粉的营养强化，主要使用维生素、矿物质和氨基酸三类，并不分合成和天然，但要根据需要严格依照国家执行标准添加。在这方面，目前我国仍然处于起步阶段，不过已有一些公司在试产各类营养强化面粉。 面粉中的添加剂一直是备受争议的，而现阶段，我国的大部分面粉添加剂企业，由于规模较小、产品单一老化、年加工量多在万吨以下，并且经营分散、效益低下等因素影响。这也间接地导致了面粉添加剂市场相对处于一种无序混乱的状态，这也是成为导致发生食品安全问题的主要原因之一。因此，面粉添加剂企业如果要想获得长远的发展，走规模化经营的产业、集约化道路是面粉添加剂企业的必然选择。

【序号】：【作者】： 王丽霞 张敬轩 李挥 张岩【题名】： 自动索氏提取-高效液相色谱法同时测定油炸面制品中的16种多环芳烃【期刊】： 河北省科学院学报【年、卷、期、起止页码】： 2009年01期【全文链接】： http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-HBKX200901013.htm

[align=center][b][font=宋体]微波消解[/font][font=宋体]-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url][/font][font=宋体]测定膨化食品及面制品中的铝[/font][/b][/align][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align][b][font=宋体][font=宋体]引言[/font] [/font][/b][font=宋体]铝并非是人体必须微量元素，随着人类的进步与发展，铝对人体潜在的危害逐渐被认识到，[/font][font=宋体]人体摄入过量的铝后，[/font][font=宋体]蓄积到一定程度后会产生慢性中毒，危害人体健康[/font][sup][font=宋体][font=宋体][1-2][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝[/font][font=宋体][font=宋体]可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉[/font][font=宋体]—运动协调失灵，长期记忆减退，严重者造成痴呆[/font][/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]还[/font][font=宋体]可引起胆汁郁积性肝病[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]可[/font][font=宋体]导致[/font][font=宋体]骨生成受到抑制，发生骨软化症等[/font][sup][font=宋体][font=宋体][3][/font][/font][/sup][font=宋体]；特别是儿童摄入过量的铝，将会影响其智力的正常发育[/font][sup][font=宋体][font=宋体][4][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。[/font][font=宋体]1989年世界卫生组织将铝列为有毒污染物，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为食品中使用含铝的添加剂是人类膳食中铝暴露的最主要来源[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][5][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝作[/font][font=宋体]为食品污染物，成年人每天允许摄[/font][font=宋体]入[/font][font=宋体][font=宋体]量为[/font]60[/font][font=宋体] [font=宋体]mg[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][6][/font][/font][/sup][font=宋体]。人体[/font][font=宋体]中[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]主要来源[/font][font=宋体]于含铝[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]食品添加剂[/font][font=宋体],因为在一些面制食品的加工过程中，会加入含铝的发酵粉或者铵明矾、钾明矾等膨松剂，所以我国GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，食品中铝的限量值为100 mg/kg[/font][sup][font=宋体][font=宋体][7][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。通过近几年进行的污染物调查结果显示，膨化食品、馒头、油条等面制食品中铝含量超标的情况一直存在，因此了解铝的污染状况，评估居民膳食中铝暴露的危险就具有十分重要的意义。目前测定食品中铝的方法主要有铬天青[/font][font=宋体]S比色法[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][8][/font][/font][/sup][font=宋体]、石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]法、电感耦合等离子体原子发射光谱法[/font][sup][font=宋体][font=宋体][9][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]等。本方法采用微波消解技术对膨化食品及面制品样品进行前处理，[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]检测铝含量，有效克服基体干扰的影响，采用内标校正方法，具有灵敏度高、准确度高、操作快捷等特点，适合大批量样品的日常检测。[/font][/font][b][font=宋体]1 材料与方法[/font][font=宋体]1.1 主要仪器及试剂 [/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url](Thermo iCAPQ，美国)；微波消解仪 MARS X（美国CEM公司）；YOUR BRDG EHD-24型智能控温电热板（北京东方科创生物技术有限公司）；[/font][font=宋体][font=宋体]电子天平（感量[/font]0.001g[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体][font=宋体]赛多利斯[/font]BT-223S）[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]Arium611超纯水机（德国[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]赛多利斯）[/font][font=宋体][font=宋体]硝酸（分析级，[/font][font=宋体]Merck,德国）；铝元素标准储备液（1000 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，[/font][font=宋体]国家标准物质研究中心[/font][font=宋体])；铝元素标准使用液（10 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，5 %硝酸逐级稀释）；内标元素钪Sc（1000 m[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]L，中国计量科学研究院，使用前用5 %硝酸逐级稀释成 1 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）；混合调谐液（批号：7743，1.0 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L，Thermo 公司）[/font][b][font=宋体]1.2[/font][font=宋体]方法[/font][font=宋体]1.2.1[/font][font=宋体]样品的预处理[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]膨化食品、油炸食品、饼干等粉碎后称样；馒头、面包在[/font][font=宋体]105 ℃干燥2 h后粉碎称样；海蜇样品应先将其表面的盐分洗净再用纯水浸泡，且每12 h换1次水，浸泡48 h后吸干水分，经粉碎后称样。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.2[/font][font=宋体]微波消解[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]准确称取[/font][font=宋体]0.3～0.5 g（精确到0.001g）样品于消解罐中，加入6 mL硝酸，加盖放置1 h，旋紧罐盖，按照微波消解程序消解（消解程序见表1）。消解完毕后，冷却至室温，缓慢打开消解罐盖排气，将消解罐放到控温电热板上，于100 ℃加热赶酸20 min后，将消解液转移至50 mL聚乙烯样品管中，用少量水洗涤内罐，合并洗涤液定容至30 mL，混匀备用。同时做试剂空白。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]表[/font][font=宋体]1 微波消解程序[/font][/font][table][tr][td][align=center][font=宋体]步骤[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]控制温度（[/font][font=宋体]℃）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]升温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]恒温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]120[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]150[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]10[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]190[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]20[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]1.2.3[/font][font=宋体]标准系列的制备[/font][/b][font=宋体][font=宋体]用[/font][font=宋体]5 %的硝酸将铝元素标准使用液（10 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）稀释为0.2 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、0.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、2.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L的标准系列溶液。[/font][b][font=宋体]1.2.5仪器条件[/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]仪器条件设置：射频功率为1500 W，萃取电压-148 V，离子透镜电压为[/font][font=宋体]2.0 V、-31.0 V、-197.8 V，冷却气流量为15.00L/min，辅助气流量为0.40 L/min，载气流量为0.8 L/min，采样深度为88 mm，雾化器为高盐雾化器，同心雾化室，采样锥为镍锥，采集模式为跳峰（Spectrum），重复3次。[/font][b][font=宋体]1.2.5[/font][font=宋体]样品测定[/font][/b][font=宋体][font=宋体]选择铝元素的质量数为[/font][font=宋体]27，内标元素钪的质量数为45。在优化的仪器工作条件下，分别将试剂空白、标准系列及样品溶液，注入电感耦合等离子质谱仪中，同时加入在线内标溶液，测定元素的信号响应值，以元素浓度为横坐标，以元素与所选内标元素信号响应值的比值——离子每秒计数值比（CPS ratio）为纵坐标，绘制标准曲线，根据标准曲线计算待测液中铝元素的浓度。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.6[/font][font=宋体]结果计算[/font][/b][img]file:///C:/Users/wsz29/AppData/Local/Temp/ksohtml11084/wps1.png[/img][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]式中：[/font][font=宋体]X：试样中铝元素含量，mg/kg；C：试样溶液中被测元素质量浓度，[/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；C[/font][sub][font=宋体][font=宋体]0[/font][/font][/sub][font=宋体]：试样空白液中被测元素质量浓度，[/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；V：试样消化液定容体积，[/font][font=宋体]m[/font][font=宋体]L；f：试样稀释倍数；m——试样质量，g。[/font][b][font=宋体]2.[/font][font=宋体]结果[/font][font=宋体]2.1方法线性范围和检出限 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]在选定仪器的工作条件下，铝浓度在[/font][font=宋体]0～2000 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L时线性关系良好，线性回归方程为f(x)=44375.0382*x+511913.5149，相关系数r：0.9995。对试样空白溶液进行11次测定，以3倍标准偏差计算检出限，方法的检出限为3.93 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L。[/font][b][font=宋体]2.2方法的精密度和加标回收率[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在[/font][font=宋体]2份已知浓度的膨化食品样品中分别添加高、中、低3个浓度的铝标准溶液进行加标回收率实验，结果显示，方法的加标回收率为90.1 %～102.3 %，相对标准偏差（RSD）为0.9 %～3.2 %。见表2[/font][/font][align=center][font=微软雅黑][font=微软雅黑]表[/font][font=Tahoma]2 [/font][font=微软雅黑]方法精密度和加标回收率实验结果（[/font][font=Tahoma]n=6)[/font][/font][/align][table][tr][td][align=center][font=宋体]样品[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]本底值（[/font][font=宋体]g/kg)[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]加标量（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]测定值（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]回收率（[/font][font=宋体]%）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]RSD（%）[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.685[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.703[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]90.1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.9[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.779[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]94.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.1[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.886[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]100.5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]3.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.337[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.356[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]95.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.435[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]98.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.3[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.541[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]102.3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.9[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]2.3消解方法的选择[/font][/b][font=宋体][font=宋体]金属测定的消解方法有：湿法消解、干法灰化和微波消解。其中湿法消解用酸量大，容易带来污染，空白值高，操作过程繁琐，不易控制；干法灰化的消解时间长，不能一次消解完全，需要反复消解；而微波消解所用试剂少，消解完全，空白值低且操作简单，提高了分析的准确性，硝酸的沸点在常压下为[/font][font=宋体]120 ℃，在0.5 KPa时，温度可以达到176 ℃，其氧化电位显著增高，氧化性增强。[/font][/font][b][font=宋体]2.4实际样品检测[/font][/b][font=宋体][font=宋体]国家食品卫生标准[/font][font=宋体]GB2762-2005规定了面制食品中铝的限量值为100 mg/kg。通过检测30 份油条样品后发现，测定值范围在0.00421 g/kg～1.27 g/kg之间，铝含量超过100 mg/kg的样品有11份，超标率达36.7 %。结果表明市场上食品中铝超标现象相当严重，食品中较高的铝含量，来源于含铝食品添加剂明矾的滥用，这对消费者的健康存在潜在危害，应当引起卫生监管部门的重视，卫生监督部门也应该加大监督力度。[/font][/font][b][font=宋体]3.讨论[/font][font=宋体]3.1仪器工作条件的选择 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]采用[/font][font=宋体]1.0 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L含有Ba、Bi、Ce、Co、In、Li、U混合调谐液调试仪器，使仪器信号稳定，灵敏度最高，氧化物和双电荷产率最低。灵敏度、精密度及分辨率达到测试要求。[/font][b][font=宋体]3.2 干扰及其消除[/font][/b][font=宋体]食品中铝元素属于微量元素分析，在实验操作中易受到环境、试剂及容器的污染，因此在试验中要用超纯试剂，避免使用玻璃器皿。传统的湿式消解和干法消解为敞开式消解，元素易收到污染或损失，消化空白较高。本报告采用微波消解，它属于密闭高压体系，减少了实验环境对测定结果的影响，同时只用硝酸一种试剂，减少了试剂带来的污染。质谱干扰主要来自氧化物、多原子离子和同量异位素。通过优化仪器操作条件和干扰校正方程等方法校正。[/font][b][font=宋体]4.结论[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在相关文献的基础上，本方法研究了测定食品中铝的方法，确定了使用硝酸浸泡后微波消解的前处理方法，采用[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]进行检测的方法。该方法优化了食品中铝的前处理方法，较湿式消解和干法消解减少了实验环境对测定结果的影响，同时也减少了试剂带来的污染。采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]测定，较分光光度法简化了操作步骤，大大提高了工作效率，而且[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url] 具有灵敏度高、准确度好、线性范围宽等优点[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][10][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]，通过加标回收和精密度试验，方法回收率在[/font][font=宋体]90.1 %～102.3 %之间，精密度在0.9 %～3.2 %之间，完全能够满足分析要求，可以认为该方法适合于食品中铝的分析测定，是评估调查食品中铝含量的理想检测方法。为了保障食品安全，应该加强对含铝添加剂使用的监管，推广及普及使用不含铝的食品添加剂，从源头上杜绝食品中铝污染超标的情况发生，切实保障人民群众的身体健康。[/font][/font][b][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]参考文献[/font][/b][font=宋体][1]丘汾,李可,刘奋,等.深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定[J].中国卫生检验杂志,2012,22(1):26-30[/font][font=宋体][2]杨文友,张玉萍,王汝毅,等.铝害与动植物源性食品安全[J].中国国境卫生检疫杂志，2007,30(5):319-327[/font][font=宋体][3]陈建军,杨庆荣,杨双喜等. 铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展[J]. 中国卫生检验杂志,2007,17(7):1326-1329.[/font][font=宋体][4]刘静,程燕,许慧,等.电感耦合等离子体发射光谱法测定面制食品中的铝[J].化学分析计量,2016,25(4):72-74[/font][font=宋体][5]蒋玉艳,刘展华,程恒怡,等.广西部分食品中铝含量监测及人群膳食暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2016,28(3):374-378[/font][font=宋体][6]沈成钢,张向明,魏巧爱,等.2005年北京市朝阳区早点油条铝含量调查分析[J].实用预防医学,2006,13(1):150-151.[/font][font=宋体][7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品添加剂使用标准：GB2760-2014 .2014:12[/font][font=宋体][8]GB/T5009.182-2003 食品卫生检验方法[/font][font=宋体][9][/font][font=宋体][font=宋体]刘俩燕[/font][font=宋体],罗展纲,刘丽,等.ICP-AES测定面制品中铝[J].中国卫生检验杂志[/font][/font][font=宋体],2007,17(8):1407-1408[/font][font=宋体][10]梁春惠,胡曙光,王晶,等.食品中铝的分析方法改进及在风险监测中的应用[J].中国食品卫生杂志,2012,24(2):97-101[/font][s][s][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][/s][/s]

新华社武汉３月１１日专电（记者廖君、冯国栋）武汉市食品药品安全委员会办公室１１日通报了去年食品抽检情况。在问题发现率较高的餐饮环节，抽检人员发现部分面制食品重金属铝超标。 据武汉市食品药品监督管理局发言人通报，２０１４年武汉市餐饮环节的问题发现率为１０．５５％，主要问题是油炸面制品、小麦粉制品中铝含量残留超标，原因是一些小餐饮业主未合理使用含铝膨松剂。 武汉食药监相关负责人介绍说，２０１４年５月国家卫计委等５部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（２０１４年第８号）》规定，从２０１４年７月１日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能使用含铝膨松剂。 相关研究表明，铝在人体内不断累积会引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力，严重的会出现记忆力减退、震颤和身体协调障碍，甚至增加患老年痴呆的风险。

有奖问答’对错题：天然纤维为： 棉织品、毛织品、丝织品、麻织品，竹纤维，石棉纤维！（ ）

热点解读：《速冻面米制品》国家标准即将施行　卫生部称 速冻食品安全标准并未降低日前，有媒体报道称“我国食品安全标准仅二成接轨国际”，也有人质疑速冻面米制品新标准降低了。在卫生部11月24日召开的新闻通气会上，卫生部有关负责人指出，这种说法既不全面，也不科学，缺乏依据。　　速冻食品标准参照国际规定　　速冻食品新国标——《速冻面米制品》食品安全国家标准将于今年12月21日起施行。　　在现行标准中，速冻食品的“金黄色葡萄球菌”不得检出，但在新标准中，却规定了可以检出的限量值。那么，这是否意味着食品安全国家标准降低了呢？　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副巡视员段冬梅说，新标准修改了速冻面米制品的相关术语和定义，使其更加准确；参考国际食品微生物标准委员会采样方案和限量规定，修改了微生物指标规定，采用了微生物分级采样方案。同时，根据致病菌风险评估结果，调整了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量规定，使其更具科学性和合理性。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅说，我们过去的标准规定致病菌不得检出，没有定量检测的要求，只是定性检测的概念，检出就不合格。但是，从1999年国际食品卫生法典委员会对食品当中的微生物危害进行控制的原则发生改变以后，这个概念就不一样了。　　刘秀梅说，在某些食品中，不是所有的致病性微生物都会产生同样的危害。根据食品风险分析原则，特定病原菌在某些特定食品中要作为重点来控制。如果按照过去的标准，泛泛地规定致病菌不得检出，是缺乏科学依据的。　　新标准采样范围、采样量和限量要求更科学合理　　刘秀梅说，在修订《速冻面米制品》国家标准之前，我们按照分级定量检测要求，全面启动了我国微生物系列检验方法修订，逐渐引进一些微生物定量检测方法，其中金黄色葡萄球菌检验方法就是首先修订的。　　据介绍，在国际食品微生物标准委员会的采样方案中，某种食品中存在某种致病菌，是按风险来分级考虑的。　　金黄色葡萄球菌属于一般性危害致病菌，金黄色葡萄球菌食物中毒并不是由细菌本身引起的，而是由大量的金黄色葡萄球菌聚集产生的肠毒素引起的。按照国际食品微生物标准委员会的原则，对于金黄色葡萄球菌，并不是按沙门氏菌和大肠杆菌那样高的危险度来定的，而是有条件允许下的一定的限量范围。　　刘秀梅介绍说，在含有金黄色葡萄球菌不超过10的5次方的时候，它产生肠毒素的可能性就极小，同样，对人的身体健康产生危害的风险度也小。10的5次方是它产毒的界限，现在我们的标准定在10的2次方到3次方，生制米面制品定在10的2次方到4次方，这个限量都是参考国际食品微生物标准委员会标准，符合国际规则。　　就采样来说，刘秀梅表示，新采样方案中设了4个要素。过去，我们采1件就判定产品合格与否。因为微生物的污染和分布是不均匀的，如果采1件，可能会检到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被致病菌污染的产品，采5件从均匀度和采样的科学性上大大提高了。也就是说，新的标准在采样范围、采样量和限量要求方面，是更科学、更合理的。　　据介绍，针对速冻面米食品的饮食方法，加热到100摄氏度，破坏了蛋白，就使金黄色葡萄球菌失去了活性。也就是说，在100摄氏度的条件下，食品煮熟了，这种细菌就不存在了。　　正在制定的食品安全国家标准大部分指标和要求与国际标准一致　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局食品安全标准处处长张旭东说，我国加入国际食品法典委员会后，积极参考和借鉴国际食品法典标准，如食品污染物标准，和国际食品法典委员会制定的标准有70%以上是一致或相近的。　　他说，我国最近正在制定的食品污染物、致病菌限量标准等食品安全国家标准，大部分指标和要求是与国际标准一致的，尤其是食品安全标准体系和食品安全标准采用的风险评估原则，应该说是和国际标准一致的。　　张旭东认为，我国食品安全标准不存在内外有别，甚至比国外标准低的问题。各国为保护公众健康，基于充足的科学依据，可以制定不同的食品安全标准。由于食品消费及膳食结构不同，生产经营实际情况各异，各国的食品标准差异是客观存在的。因此，对不同国家标准的比较，应当全面、客观，不应仅以个别标准或个别指标进行比较。　　食品标准被企业绑架了吗　　最近，很多食品安全标准公布后，总有人认为，这些标准是为大企业服务的。那么，食品安全标准是否会被企业绑架呢？　　刘秀梅说，制定食品产品的安全标准，一定要有监管部门、科研机构和行业、企业参与。有些指标需要反复讨论，技术方面是由专家进行把关的。这些指标并不是企业提出来的数据，而是借鉴了国际食品法典和国际食品微生物标准委员会的规定。　　刘秀梅说，我们不能把企业参与、提出意见或者某一个企业情况符合现行标准，就认为是被企业绑架。　　张旭东说，为避免企业利益对标准的影响，我们采取了以下措施：一是标准起草单位主要是研究机构、教育机构、学术团体和行业协会；二是标准草案严格公开征求意见程序，包括企业、消费者在内的社会各方均可提出修改意见；三是严格遴选食品安全国家标准审评委员会委员，特别规定委员不得在食品、食品添加剂、食品相关产品生产（经营）企业担任职务。

新版的GB 19295-2021明年3月份就要实施了，里面对于即食生制品和即食熟制品有指标要求，想问问，有哪些是即食生制品或者即食熟制品呢？望老师不吝赐教

最近用GB5009.182做面制品中的铝，采用国标上面写的消解方法，我的样品时糕点，称样量2g加了15mL混合酸（硝酸：高氯酸=1:5），放置过夜，第二天在电热板上150℃消化，当样品剩下大约7-8mL，澄清透明的时候，我把温度升到250摄氏度，样品瞬间就炭化了，而且还有爆沸现象发生，分析原因可能是温度过高造成的，想问下大家我这种操作方法有何不当，该怎么改进，湿法消解做的很少，不是很擅长，麻烦大家了！

[b][color=#444444]面条是属于粮食制品还是淀粉类制品？？？[/color][/b]

“面对以奶源为主的综合成本上涨，乳企通常会优先选择优化供应链，内部消化部分上涨成本，但如果上涨压力过大，乳企则不得不按照市场规律进行价格调整。”食品产业研究员边晨光表示，除了成本上涨外，奶荒也成为了乳企提价的关键原因。事实上，自去年，国家开始鼓励奶牛养殖业兼并重组，鼓励规模化发展。而在规模养殖还未成熟，个人养殖不被提倡，新西兰等进口奶制品部分被禁的三重压力，导致了国内奶源的紧缺。国内奶源吃紧，乳企为了利益最大化，开始重点生产高端乳制品，中低端液态奶的产量下降，最终推升了价格。　　“价格居高不下的进口奶源，也将给整个中国乳制品市场蒙上‘阴霾’。”中商流通生产力促进中心乳业分析师宋亮表示，除了液体乳制品面临涨价外，固态乳制品也难逃涨价风波。目前很多企业采用的是进口原料奶粉，进口奶粉的上涨速度仍然很快，居高不下的饲料价格使欧美等地对奶牛养殖业进行了调整，国际价格在下半年已经进入拐点，预计明年进口奶粉的价格还将会呈上升趋势，像婴幼儿奶粉这类采用进口原料的乳制品涨价也或将在所难免，乳制品全面涨价难以避免。

温家宝主持召开国务院常务会议 决定全国全面检查奶制品 国务院总理温家宝今天上午主持召开国务院常务会议，决定在全国全面检查奶制品，整顿奶制品行业。 会议认为，三鹿牌婴幼儿奶粉事件的发生，反映出奶制品市场混乱，监管机制存在漏洞，监管工作不力，必须认真吸取教训，以对人民高度负责的态度，做好事故处理，完善检验监督体制，加强监管工作。会议决定：一、要认真落实中央最近作出的部署和各项政策。全力救治患者，落实免费治疗政策，尤其要重视对农村和边远地区婴幼儿患者的检查。二、不合格的产品要全部下架、封存和销毁，不留死角。三、对奶制品进行全面检查，整顿奶制品行业，使奶制品的质量安全和市场秩序有一个根本性的改变。四、严格监管奶制品生产企业，监管部门派出驻厂人员，对每一批次出厂产品进行严格检验，确保生产的乳制品质量安全。五、尽快修订监管法规，严格法律追究制度。六、对奶农实施扶持政策，支持产品质量好的企业增加生产，确保市场供应，尽快恢复奶制品行业的健康发展。七、彻底查明事故原因，及时公布调查结果。坚决依法惩处违法犯罪分子，对负有责任的企业、监管部门和行政负责人要严肃追究责任，向人民作出交代。

用GB/T5009.182-2003做铝，GB规定检出限为0.5μg，我想问下这个检出限是怎么确定的，就是标准曲线最小点吗？那我样品中检出的值在0.5μg以下，我都应该报小于检出限了？

《速冻面米制品》（GB19295-2011）制定的有关情况 一、关于速冻面米制品的范围 根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品》（GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。 二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情况 为做好《速冻面米制品》食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头成立工作组，明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定。 标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标准审评委员会审查通过后，于2011年11月21日批准公布。 三、关于微生物指标 微生物指标是《速冻面米制品》（GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，《速冻面米制品》（GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。 四、关于金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。 国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数（n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、最大可允许超出m值的样品数（c）、微生物指标的最高安全限量值（M）。 新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，具体规定为：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5,c=1, m=103菌落数/克，M=104菌落数/克）。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5, c=1, m=102菌落数/克，M=103菌落数/克），即在同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间；不允许有样品检验值大于103菌落数/克；不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。

食品安全国家标准 面筋制品