面制食品

面制食品中铝测定方法是什么，求相关标准以及一些技巧性的经验之谈

新华社武汉３月１１日专电（记者廖君、冯国栋）武汉市食品药品安全委员会办公室１１日通报了去年食品抽检情况。在问题发现率较高的餐饮环节，抽检人员发现部分面制食品重金属铝超标。 据武汉市食品药品监督管理局发言人通报，２０１４年武汉市餐饮环节的问题发现率为１０．５５％，主要问题是油炸面制品、小麦粉制品中铝含量残留超标，原因是一些小餐饮业主未合理使用含铝膨松剂。 武汉食药监相关负责人介绍说，２０１４年５月国家卫计委等５部门发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（２０１４年第８号）》规定，从２０１４年７月１日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能使用含铝膨松剂。 相关研究表明，铝在人体内不断累积会引起神经系统病变，干扰人的思维、意识和记忆力，严重的会出现记忆力减退、震颤和身体协调障碍，甚至增加患老年痴呆的风险。

随着食品工业的不断发展，食品添加剂已成为食品加工中不可缺少的基料。我国对食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然的或者人工合成的物质”。为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂则称之为营养强化剂。能使食品加工顺利进行的各种物质或材料（不包含仪器和用具，如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等），称之为食品工业用加工助剂。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂都归属于食品添加剂范畴。 我国是农业大国，小麦是我国重要的粮食作物之一，在农业生产中占据十分重要的地位。面粉作为小麦的主要加工品在人们的饮食结构中占有较大的比重。随着人们生活水平的提高，对食物的要求也变得越来越高，无论是口感、色泽还是加工中的不同需求都对面制品的加工提出了更高的要求，因此，科学合理地加入食品添加剂是必要的。 感官改善类添加剂 面粉中的感官改善类添加剂主要指增白剂，即通过加入氧化剂，使面粉中的类胡萝卜素氧化，从而达到面粉色泽变白的目的。感观改善类添加剂的作用在于改进面粉或面制成品的外观色泽，使其色泽较为优异。对于该类别添加剂的成分及其使用量，国家标准有着明确的规定，系属于强制控制的范畴。 我国允许在面粉中使用的食品添加剂主要有：过氧化苯甲酰、过氯化钙、二氧化氯、氮的氧化物类等。企业中使用较多的是过氧化苯甲酰，其添加量为≤6g／100kg。它的增白机理是：在面粉氧化过程中释放出氧原子，通过氧化胡萝卜素等淡黄色素，使面粉增白。此外，过氧化苯甲酰的分解产物——苯甲酸，可以杀死面粉中的某些微生物，具有杀菌防虫的作用，有利于面粉的保存与储藏。 增白剂在面粉中的残留问题是人们一直关注的焦点。增白剂的惰性载体是对人体无害的物质，通常人们对它并无疑虑，这是因为增白剂中的有效成分过氧化苯甲酰分解后会生成苯甲酸。在面粉中残留的苯甲酸随着制成的食品进入人体体内。大部分的苯甲酸会在9～15个小时之内后，大部分的苯甲酸会与甘氨酸化合生成马尿酸并通过尿液排出体外，而剩余的部分则会与葡萄糖辛酸化合而解毒。据实验证明：苯甲酸不会在肌体内积蓄。但专家提醒大家注意：苯甲酸的上述两种解毒作用都是在肝脏内进行的，因此对肝功能衰弱的人来说，苯甲酸可能是不适宜的。 国外对于面粉增白剂的使用，并没有达成共识。美国的面粉增白剂主要也是使用过氧化苯甲酰，其正常使用剂量为50mg／kg。日本则几乎不使用化学合成的增白剂，而是将加工出的面粉与洁净空气强制混匀，利用空气中的氧气氧化类胡萝素，从而达到增白的目的，而且在增白后的面粉还要贮存大约二周之后，待完成面粉熟化后，方可上市销售。而在欧洲国家，过氧化苯甲酰只在出口面粉中使用，且必须添加Vc以减轻过氧化苯甲酰对面筋结构的不利影响，其添加量为50～100mg／kg。从黄豆或蚕豆中制得的含活性酶的豆粉被广泛地当作增白剂使用，但因其令人不快的气味，添加量被控制在2.0%左右。 品质改善类添加剂 品质改善类添加剂的作用是使面制品保持一种理想的制作状态，即利于其制取相应的成品，并使制成品在形态及货架期方面保持较为理想的状态。市场上该部分面粉添加剂品牌较多而且质量不一，企业的质保体系和能力也存在一定的差异。同时由于国家标准中对其没有较为明确的规定和限制，属于多个单体添加剂的复配配方。因此，面粉企业在选用上要进行多方面的综合考虑。 我国品质改善类添加剂主要成分为盐、碱、多糖类，这与中西方差异的饮食习惯有着很大的关系。其它改善类添加剂虽有规定，但实际使用较少，其作用主要是用于增筋、减筋以及发酵。 增筋剂 增筋剂实际上也是一种氧化剂，其种类繁多，目前最常用的有溴酸钾、抗坏血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、过氧化钙、硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)等，氧化剂对面粉强筋作用的机理是将面筋蛋白质分子中的“一S—H”基氧化成“一S—S一”基，（双硫基），可以使更多的蛋白质分子结合成大分子海棉状网络结构骨架（面粉中的淀粉、脂肪、糖类等颗粒填在其中），从而增加了面粉团的弹性、韧性、持气性。在这些强筋剂中溴酸钾效果最好且已使用多年，但近年由于发现它有致癌毒性，所以已相继被一些国家和地区禁止使用；抗坏血酸(Vc)因其无毒，所以添加量并不受限制，但由于价格等因素的影响，只在少数食品中采用；偶氮甲酰胺(ADA)无论是性能，还是价格，目前都被认为是溴酸钾的最佳替代品；硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)是近几年才推出的一种乳化剂，它具有极性亲水基和非极性亲油基两个基团，其亲水基能与面粉中的麦胶蛋白结合，而亲油基则与面粉中的麦谷蛋白结合，通过这个两性基团形成一个大分子结构的面筋蛋白质网络骨架，从而提高了面团的筋力。现在，硬脂酸钠(SSL)和硬脂酸钙(CSL)已逐步在面条和面包生产中得到推广应用。在美国，主要使用的氧化剂包括偶氮二酰胺、Vc和酶制剂。欧洲各国则普遍使用溴酸钾、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脱氢抗坏血酸等氧化剂。其中溴酸钾只在出口面粉中使用，因其具有很长的持久力，且发酵能力强，对面团的膨发能力大，但鉴于健康的考虑，已逐渐被抗坏血酸取代。 减筋剂 减筋剂实质上是一种还原剂，它的作用机理与氧化剂相反，它将面粉面筋蛋白质分子中的“一S—S一”基还原成“一S—H—”基，使面筋蛋白质由大分子结构断裂成小分子结构，从而降低了面团的弹性、韧性，起到了减筋作用。 减筋剂常被用在生产饼干、蛋糕的软麦粉中，制成品口感松脆、柔软。目前国内较常用的减筋剂有L一半光氨酸、木瓜蛋白酶、亚硫酸钠等。在日本，常用的还原剂则为半胱氨酸、焦亚硫酸钠、二氧化硫等。 发酵剂 发酵剂分为生物发酵剂和化学发酵剂两类。生物发酵剂即为酵母，它是一种活的生物体，干燥后进入休眠状态，是面粉厂生产自发粉的主要添加剂之一。在适宜的水分、温度等条件下，面粉中的酵母就会开始分裂发酵，产生大量的二氧化碳气体使面团发酵膨胀；化学发酵剂多为碳酸盐一类的化合物，最常用的是碳酸氢钠(俗称小苏打)，以其无毒、松发性能良好、价格低廉、对食品风味影响小而被广泛使用。为了使碳酸氢钠分解产生二氧化碳并控制其外溢的速度，使部分二氧化碳气体得以保持在面团中(持气性，一种用来衡量面团品质特性)，面粉厂在使用碳酸氢钠的同时还添加一些发酵酸，诸如酒石酸钾、焦磷酸钠、葡萄糖酸内脂等。 另外，添加酶制剂也可以增强面粉的发酵能力。面粉厂通过添加大麦芽粉或淀粉酶以补充小麦自身的不足，添加量根据面团的特性及需要而定。其中，淀粉酶将淀粉分子的无支链部分分解成更小的单位，从而降低了面团的粘性，增大了面团体积，改善了加工特性和发酵能力，增加了特色风味，被人们广泛使用。目前，欧洲各国使用的酶制剂主要包括脂肪氧化酶、葡萄糖氧化酶等。日本主要使用真菌淀粉酶、淀粉葡萄糖甙酶和半纤维素酶。 营养改善类添加剂 通过长期的营养补充和改善，提高人体机能，达到人体营养均衡，从真正意义上实现食品改良，这是营养改善类添加剂的主要功能。在美国以及世界上的许多其它国家，强化面粉营养对提高全民健康已起到了重要作用。在美国销售的面包中，至少有95%经过了营养的强化。美国明文规定，制造商必须对其产品做有益健康的标示声明。目前在国内，该类添加剂市场品牌也逐渐丰富起来。 营养改善类添加剂包括氨基酸、维生素、矿物质三大类。目前面粉厂添加的营养强化剂主要有VB1、VB2、烟酸、叶酸、铁、钙、锌等。这些添加剂既保持了面粉加工的高精度，使人们对面制食品的色、香、味口感乐于接受，又使得加工过程中损失掉的维生素和矿物质得以恢复和补充。除此之外，乳化剂、增稠剂、色素等在面制品中均有使用，但几乎均为天然产物，如：果胶，栀子黄等，一般按生产需要量加入。 关于面粉的营养强化，早在二战期间西方一些发达国家就已经以立法的形式，将其作为强制执行的国家法规。在美国，允许使用的营养强化剂主要有矿质元素Fe和四种B族维生素(VB1、VB2，尼克酸和叶酸)；日本也极为重视对面粉的营养强化，主要使用维生素、矿物质和氨基酸三类，并不分合成和天然，但要根据需要严格依照国家执行标准添加。在这方面，目前我国仍然处于起步阶段，不过已有一些公司在试产各类营养强化面粉。 面粉中的添加剂一直是备受争议的，而现阶段，我国的大部分面粉添加剂企业，由于规模较小、产品单一老化、年加工量多在万吨以下，并且经营分散、效益低下等因素影响。这也间接地导致了面粉添加剂市场相对处于一种无序混乱的状态，这也是成为导致发生食品安全问题的主要原因之一。因此，面粉添加剂企业如果要想获得长远的发展，走规模化经营的产业、集约化道路是面粉添加剂企业的必然选择。

在卫生部8月14日举行的例行新闻发布会上，卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志介绍，《预包装食品营养标签通则》将于2013年1月1日正式施行，这标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。据了解，食品营养标签国际普遍采用，是向消费者提供规范的食品营养信息的有效途径，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。国际食品法典委员会和多数国家都制定了食品营养标签标准或法规。世界卫生组织调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。苏志说，为做好《预包装食品营养标签通则》实施前的准备工作，标准设立了过渡期限。即自标准公布日期到2013年1月1日前，允许并鼓励食品生产经营企业执行该标准。2013年1月1日后生产的食品，应当严格按照标准规定执行。2013年1月1日前生产的食品，可在食品保质期内继续销售。

最近在做面制食品中铝的测定。我是按照国家标准 GB/T 5009.182-2003 测定的，测出的空白值很高，含量在0.6ug左右，已超过检出限0.5ug。这样是不是在做样品消化时，瓶子上有残留前次样品？因为之前我有拿这些锥形瓶做过油条样品中铝的测定。做铝测定那些瓶子需要经过特殊处理吗？求指教，谢谢！

[font=SimSun, STSong, &]求助，裹面制品的食品添加剂在2760里面怎么看。比如说热狗棒，里面的热狗肠自己做的，然后裹面浆油炸。热狗肠的添加剂按照08.03.05肉灌肠类，裹面浆的添加剂按照06.11面糊吗？[/font]

老百姓对自己吃的食品越来越关注，包子馒头、速冻水饼等等，而利用臭氧来对食品微生物进行杀灭控制就是基础的卫生知识。 近年来，臭氧迅速用于食品加工业，特别是车间空气消毒灭菌，效果十分显著；臭氧对食品原材料、包装容器、管路、设备的消毒也取得令人满意的效果。 臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属于生物化学氧化反应，灭菌原理是：氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶，使细菌失活死亡；渗透胞膜组织，侵入细胞膜内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变，溶解死亡；直接与细菌病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA、使细菌的新陈代谢受到破坏，导致其死亡。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。臭氧机能迅速弥漫到整个灭菌空间，无死角，很快自行分解并结合成氧分子，不存在任何残留，它是无污染的环保型灭菌剂。 以臭氧对空间消毒，效果显著，在室温15oC、湿度73％、臭氧浓度0.08-0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％；对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％；对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％；以每立方米5.5毫克的臭氧作用45分钟，可将100毫升塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽胞100％地杀灭；在1立方米试验柜内，每小时开启500毫克的臭氧发生器60分钟，对空气中的枯草杆菌黑色变种芽胞杀灭率99.95％；臭氧浓度13.6mg/m3时使用30分钟，使乙型肝炎表面抗原破坏99.99％。 食品需要经过发酵、酿造、加工、灌封、包装等一系列的生产工艺，在过去只注意食品内容物和灌包装容器的灭菌，主要是加热灭菌，对环境空气的灭菌传统做法是化学熏蒸和紫外线照射，这些灭菌方法，都存在杀菌不彻底，有死角，工作量大，有化学残留污染，有异味等缺陷。还有对于来自空气的污染被轻视了，使加工好的食品在冷却、包装等工序再次染菌，至今已研究了2000多种食品的变质现象，变质的原因菌，污染源的90%是以某种形态存在的空中浮游微生物造成，在食品生产中，严格控制细菌超标是食品加工业首要关注的问题。 臭氧对几乎所有病菌、霉菌、真菌及原虫，卵囊都有明显的灭活效果，并可以破坏肉毒杆菌毒素。臭氧的灭菌速度极快，是氯的300～600倍，紫外线的3000倍。臭氧的高氧化还原电位，决定了它在氧化、脱色、除味、保鲜方面的应用。臭氧溶解于水中，能消杀水中对人体的有害物质，如铁、锰、铬、铅、氧化物等，还可以分解有机物及灭藻。 我国现在对食品行业实行QS质量安全认证，强调食品的安全性。食品生产、包装车间的空气灭菌做为关键控制点，会得到食品生产厂的高度重视，例如对车间的空间灭菌过程中，采用了先进的臭氧杀菌设备。我国食品要参与国际竞争，就必须提高卫生质量，完善食品安全质量保证体系，达到HACCP标准，臭氧将会发挥强有力的作用。

食品安全国家标准 面筋制品

随着新法律的实施，未来几个月，一切含双酚Ａ（ＢＰＡ）成分且与食品有直接接触的食品包装，将逐渐退出法国消费者的视线。根据２０１２年１２月颁布的一项法律，法国从今年１月起全面禁止生产、进口、出口或销售任何含有双酚Ａ的食品包装，以避免这种物质对人体健康构成潜在危害。法国从２０１３年起已禁止在婴幼儿食品包装和容器中使用双酚Ａ。双酚Ａ是一种被广泛用于塑料制造的化学物质。人们日常生活中接触到的硬质、透明塑料瓶等用于盛放食品和饮料的塑料包装物中，大多含有这一物质。同时，由于能够防止酸性食物对金属容器的侵蚀，双酚Ａ也被广泛应用于金属罐头、易拉罐等容器的内部涂层中。

面制食品中铝测定的前处理方法比较徐杰摘要:在食品的金属检验中，样品前处理最为食品检验的关键步骤，直接影响分析结果的精密度和准确度，选择合适的前处理方法，缩短样品的前处理时间，是在保证检验质量的同时提高检验效率的一个重要方法。国家现行标准上面制食品中铝测定的前处理（硝酸-高氯酸消解）方法反应时间较长,劳动强度大,消解环节操作要求高,空白值高，高氯酸不易赶尽等缺点很容易造成实验失败,笔者依据目前常用的三种样品前处理方法，结合食品中金属元素的检验经验，分析比较了三种前处理方法的优缺点，为食品检验工作者选取合适的样品前处理方法提供一定的参考。 关键词:铝测定 前处理 分光光度计法 面制食品 实验部分一、仪器与试剂： 试剂： 除非另有说明，在分析中仅使用确认为优级纯的试剂和所使用的水应符合GB/T6682中实验室用水的规格。 1. 硝酸。 2. 高氯酸。 3. 硫酸。 4. 盐酸。　 5. 过氧化氢(30%)。 6. 6 mol/L盐酸。 7. 1%(体积分数)硫酸溶液。 8. 硝酸一高氯酸(5+1)混合液。 9. 乙酸一乙酸钠溶液:称取34 g乙酸钠(NaAc - 3H20)溶于450 mL水中，加2.6 mL冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500 mL, 10. 0.5 g /L铬天青S(Chromea zurolS )溶液。 11. 0.2 g /L溴化十六烷基三甲胺溶液。 12. 10g/L抗坏血酸溶液，临用时现配。 13. 铝标准贮备液:精密称取1.0 00 g 金属铝(纯度99.99%)，加50m L 6m ol/L盐酸溶液，加热溶解，冷却后，移人1 000 mL容量瓶中，用水稀释至刻度。该溶液每毫升相当于1 mg铝。 14. 铝标准使用液:吸取1.0 0m L铝标准贮备液，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，再从中吸取5.0 0m L于50mL容量瓶中，用水稀释至刻度。该溶液每毫升相当于1μg 铝。 仪器： 所用玻璃仪器均需以硝酸(1+5)浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用去离子水冲冼干净。 1. 分光光度计。 2. 食品粉碎机。 3. 电热板。 4. 马弗炉。 5. 恒温干燥箱。 6. 瓷坩锅. 7. 微波消解仪。二、分析操作：1、试样处理： 将试样(不包括夹心夹馅部分)粉碎均匀，取约30g 置85℃烘箱中干燥4h。 （1）.湿法消解： 称取1.00g -2.00g试样，置于100m L锥形瓶中，加数粒玻璃珠，加10m L-15m L硝酸一高氯酸(5+1)混合液，盖好玻片盖，放置过夜，置电热板上缓缓加热至消化液无色透明，并出现大量高氯酸烟雾，取下锥形瓶，加人0.5 mL硫酸，不加玻片盖，再置电热板上适当升高温度加热除去高氯酸，加10mL-15mL水，加热至沸，取下放冷后用水定容至50 mL，如果试样稀释倍数不同，应保证试样溶液中含1%硫酸。同时做两个试剂空白。 （2）.干法灰化： 称取1.00g -2.00g试样于瓷柑祸中，先小火在可调式电热板上炭化至无烟，移人马弗炉500℃灰化5h时，冷却。若个别试样灰化不彻底，则加1 mL硝酸在电热板加热，反复多次直到消化完全，放冷，用10%硫酸5mL将灰分溶解，用滴管将试样消化液洗人或过滤人50mL容量瓶中，用水少量多次洗涤瓷坩锅，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用;同时作试剂空白。 （3）.微波消解： 称取0.50g -1.00g试样于微波消解罐中，加5-7mL硝酸，放置1h，加入1mL双氧水，放入微波消解仪中进行消解至透明。将消解液移入50mL比色管，加入10%硫酸5mL，水浴加热至硝酸烟雾冒尽，取下放冷后用水定容至50mL。 测定： 吸取 0. 0,0.5,1.0,2.0,3.0,4.0,6.0mL铝标准使用液(相当于含铝 0,0.5,1.0,2.0,4.

山东全面推广食品安全追溯系统确保食品安全 为确保奥运食品安全，山东省质监局将在全省重点食品生产企业中全面推广食品安全追溯系统，实现对食品原辅材料进厂、添加剂使用、生产过程控制、出厂销售等环节的全过程电子化监管。 由山东省质监局在全国率先研发的这种食品安全追溯系统，具有食品追溯、预警及召回、消费导航、政府监管等多种功能，可用于对蔬菜、水果、禽肉、水产品等领域的食品安全追溯，目前已在济南、青岛等地的多家大型超市得到应用。 为确保奥运期间食品安全，今年山东省质监局又对该系统进行了深入开发和完善，先期已在淄博市１５６家食品生产企业中成功试行，实现了对食品生产企业从原辅材料进厂、验收到食品添加剂使用、生产过程控制、食品质量检验、食品贮存运输和出厂销售等环节的全覆盖、全过程电子化监管，为食品的及时召回提供了技术保证。

[size=16px]GB 19295《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》标准更新啦，2021版与原2011版标准相比，修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等，接下来小C将根据新旧标准的主要内容变化给大家做个详细的对比及解读，便于与标准相关的生产经营企业做好相关的质量控制。[/size][b][size=18px]（一）标准名称[/size][/b][size=16px]原名称：《食品安全国家标准 速冻面米制品》[b]新名称：《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》[/b][/size][b][size=18px]（二）适用范围[/size][/b][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/1632359070767.png[/img][/align][b][size=18px]（三）术语和定义[/size][/b][size=16px]相隔10年，新版的标准结合了目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程，参考有关标准，提出了[b][color=#ff0000]速冻调制食品[/color][/b]的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订，使得定义更加清晰明确。[/size][align=center][size=14px][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/16323590508381.png[/img][/size][/align][b][size=18px]（四）感官指标[/size][/b][size=16px]感官指标中将旧版标准中的“组织形态”和“杂质”结合，形成新的检测项目“状态”。[/size][align=center][size=14px][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/1632359085665.png[/img][/size][/align][b][size=18px]（五）理化指标[/size][/b][size=16px]通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品。理化指标“过氧化值”的适用范围修改为[color=#ff0000]“以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。”[/color]其中，“经油脂调制的产品”主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等另外，过氧化值的检测方法因适用范围的扩充，新版标准中修改为GB 5009.227。[/size][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/16323591586588.png[/img][/align][align=center][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/16323591586892.png[/img][/align][b][size=18px]（六）微生物限量[/size][/b][size=14px][/size][size=16px]新版标准中要求致病菌指标仍然按GB 29921执行。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。[/size][align=center][b][size=16px]微生物限量修订对比表[/size][/b][/align][align=center][b][size=16px][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/16323591863811.png[/img][/size][/b][/align][align=center][b][size=16px][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/16323592007088.png[/img][/size][/b][/align][align=center][b][size=16px][img]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20210923/1632359739570.png[/img][/size][/b][/align][b][size=18px]（七）标识[/size][/b][size=16px][/size][size=16px]在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加[b][color=#ff0000]“即食”、“非即食”[/color][/b]的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。[/size][size=14px][/size][size=16px][color=#ff0000]该标准将于2022年03月07日起实施，针对标准的更新及变化，小C温馨提示：[/color]①企业内及时开展新标的宣贯培训，让研发和生产人员更深入了解标准技术内容；②企业尽快按照新标准要求生产，确保标准实施后生产及销售的产品符合新标准。参考资料来源：食品安全国家标准数据检索平台[/size]

早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯，加工好的馒头也是常吃的面食，这些面食吃起来安全吗？9月23日，记者从市食安办获悉，熟制面食品抽检105批次，合格率91.43%,9批次不合格产品全是油条，原因为铝含量超标。不合格油条多来自路边摊点，9家被抽检的商户，只有1家提供了营业执照。早上吃油条、喝豆浆是很多市民的生活习惯，加工好的馒头也是常吃的面食，这些面食吃起来安全吗？9月23日，记者从市食安办获悉，熟制面食品抽检105批次，合格率91.43%,9批次不合格产品全是油条，原因为铝含量超标。不合格油条多来自路边摊点，9家被抽检的商户，只有1家提供了营业执照。 不合格样品全部为油条 "按照计划，本次共抽检熟制面食品105批次，合格96批次，不合格9批次，合格率为91.43%.从品种来看，其中馒头45批次，花卷20批次，油条25批次，其他熟制面食品15批次。抽检区域包括食品店、批发市场、集贸市场及餐饮饭店。"青岛市食安办应急管理处处长匡雷说，此次抽检将熟制面食品检测项目确定为环己基氨基磺酸钠（甜味剂）、过氧化苯甲酰和铝残留量三项。此次抽检的不合格样品全部为油条，不合格原因是铝残留超标，其他各项指标均符合国家相关标准。 其中，馒头抽检45批次，花卷抽检20批次，检测项目全都合格。"油条抽检25批次，合格16批次，不合格9批次，合格率64% .抽检区域集中在市南区和市北区。"匡雷介绍，其中，市南区抽检9批次，抽样场所涉及食品店、集贸市场、早餐摊位和餐馆，4批次铝残留不合格；市北区抽检16批次，抽样场所涉及早餐摊位、餐饮小吃店、集贸市场，5批次不合格。不合格的9批次中，7批次在早餐摊点取样，菜馆和集贸市场各1批次。

[size=4][font=黑体]由国家质检总局颁布的《食品标识管理规定》将于9月1日起正式实施，原国家技术监督局公布的《查处食品标签违法行为规定》同时废止，我国食品在标识方面将更加严格。食品包装严禁乱标“营养”等字眼。另外，新《规定》对日期的标注也作了要求。据悉，乙醇含量10％以上(含10％)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类不容易产生食物变质情况，因此可以免除标注保质期。除这4类食品外，食品包装袋上的标识必须清晰标注食品的生产日期和保质期。[/font][/size]政策的制定应该是有利于市场,而不能引起市场的不稳定,政策只能服务于和影响于市场。食品行业在市场中已经存在了很多年，虽然有起伏，但已经形成了相对稳定的市场，食品身份如果不被明确，政府又不能为企业找到出路，企业与政府间的矛盾会激化。截止2008年7月，共计11个政府行政主管部门出台涉及保健食品部级相关法规120部，多部法规的立法依据是《食品卫生法》，而《食品安全法》将替代《食品卫生法》，如果《食品标识管理规定》删除保健食品相关内容，这些法规将面临失去立法依据，政府也将面临对多部法规的调整修改。《食品标识管理规定》已实施在即，我们希望也相信国家会随着中国的强大和发展而更加智慧和开明，相信中国立法工作会更全面、合理、科学，我们也更期待保健行业企业重视参与行业环境的改善，团结并行动起来，倡导自律，重塑行业形象，推动行业健康发展。

日常检测中，不知道大伙有没有发现GB/T 5009.182-2003 经处理后的三价铝非常的不稳定，而且不同浓度时显色也不一样,所以本人不日常检测中把其方法稍微改进了一下，现在拿出来给大伙分享一下。同时也参加一下这次的原创大赛。1范围 本标准规定了面制食品中铝的测定方法。 本标准适用于面制食品中铝的测定。本方法检出限25mg/kg。2原理在pH6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴代十六烷基吡啶（CPB)的存在下与铬天青S反应生成蓝绿色的四元胶束，在620nm波长处比色定量。3试剂3.1铬天青S溶液(1g/L):称取0.1g铬天青S（C23H13 O9 SCl2 Na3)溶于100 mL乙醇溶液(1+1)中，混匀。3.2乳化剂OP溶液(3+100):吸取3.0 mI.乳化剂OP溶于100 mL纯水中。3.3溴代十六烷基吡啶(简称CPB)溶液(3g/L):称取0.6g CPB(C21H36BrN)溶于30 mL乙醇中，加水稀释至200mL。3.4乙二胺-盐酸缓冲液(pH6.7～7.0):取无水乙二胺(C2H8N2)100mL，加纯水200 mL，冷却后缓缓加入190 mL盐酸(ρ20=1.19g/mL) ,混匀，若pH大于7或pH小于6时可分别添加盐酸或乙二胺溶液((1+2)用酸度计进行调节。3.5氨水(1+6)。3.6硝酸溶液。3.7铝标准储备溶液:称取8.792 g硫酸铝钾〔KA1(SO4)2·12H2O〕溶于纯水中，定容至500 mL，或称取0.500g纯金属铝片，溶于10mL盐酸(ρ20=1.19 g/mL)中，于500mL容量瓶中加纯水定容。贮存于聚四氟乙烯或聚乙烯瓶中。或直接购买有证标准物质。3.8铝标准使用溶液:临用时用铝标准储备溶液(3.7)用水稀释而成。3.9对硝基酚乙醇溶液(1.0g/L):称取0.1g对硝基酚，溶于100mL乙醇中。3.10盐酸溶液（1%）：量取1mL盐酸(ρ20=1.19 g/mL)，用水定容至100mL。4仪器4.1分光光度计。4.2食品粉碎机。4.3酸度计。4.4具塞比色管：50mL，使用前需经硝酸((1+9)浸泡除铝。4.5石英坩埚。4.6马弗炉：温度≥600℃。5试样处理 将试样(不包括夹心、夹馅部分)粉碎均匀，取约30g置85℃烘箱中干燥4h,称取1g（精确至0.001g）样品于已灼烧至恒重的石英坩埚中（前后两次称量误差不超过0.5mg），，先在电热板上以小火加热使试样充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，在 550℃灼烧 4 h。冷却至 200 ℃左右，取出，如发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分再次灼烧至

食品安全是指：“对食品按其原定用途进行生产和/或食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。要求食品绝对安全是不可能的，食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当使用数量，以及食用者自身的一些内在条件。请问您认为什么是“食品安全”？食品安全问题主要集中在什么方面？

请问哪位有“食品分析”或“食品化学”方面的课件啊？ 谢谢

全面整合“史上最严”食品安全法食品药品安全，事关老百姓的切身利益。习近平总书记强调：用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。今年4月24日，十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了关于修改食品安全法的决定。新修改的食品安全法将于今年10月1日起正式施行。该法被称为“史上最严”的食品安全法。那么，具体更新了哪些条款?怎样成为了“史上最严”?对保障人们饮食安全起到了哪些作用?政府将如何把食品安全工作落实到位?下面就让小编为网友们从与日常生活相关的方面解读《食品安全法》。　　随着大家生活水平的提高，进口食品受到越来越多的人青睐，为了保障人们的饮食安全，政府在《食品安全法》中对进口食品检验模式的条款做出了以下改变。1、对进口食品的检验职权有了明确规定。　　修订后的《食品安全法》中第五条“国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。”和第九十一条“国家出入境检验检疫部门对进出口食品安全实施监督管理。”在法律层面上明确授权了检验检疫部门承担进出口食品安全监管的职能。　　相较而言，现行《食品安全法》的总则中分别规定了国务院卫生行政部门、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门的职责，其中并未提及“检验检疫机构”，仅在第六十二条第二款规定，“进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。”严格来讲，现行《食品安全法》并未明确授权检验检疫机构对进口食品实施检验。所以说，修订后的《食品安全法》为检验检疫机构提供了更明确的法律依据。2、进口食品的检验模式发生变化。　　修订后的《食品安全法》第三条“食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。”(没有提到进口食品)与之相统一，进出口食品安全也实施监督管理。同时修订后的《食品安全法》第九十二条规定，“进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料。”　　也对今后进口食品检验模式作了新的规定。一方面明确了进口食品的检验指《中华人民共和国进出口商品检验法》规定的“确定列入目录的进出口商品是否符合国家技术规范的强制性要求的合格评定活动。”另一方面规定了食品检验的模式，即对进口食品随附合格证明材料进行审查评定。　　此前围绕如何检验进口的食品的争议也从一定程度上得到了解决。当然，修订后的《食品安全法》仅仅规定了宏观上的检验模式，如何进一步细化检验要求和流程，亟须在10月1日正式实施前予以确定。3、进口食品的召回得到法律规定。　　此前，法律层面上未对进口食品的召回予以规定，现有的依据仅有两部部门规章——《食品召回管理规定》和《进出口食品安全管理办法》。　　修订后的《食品安全法》第九十四条明确，“发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，进口商应当立即停止进口，并依照本法第六十三条的规定召回。”即在法律层面规定了进口食品的召回要求，弥补一大空白。4、理顺了检验检疫与地方食药监的关系。　　与现行《食品安全法》中检验检疫机构与食品安全监督管理部门相对独立不同，修订后的《食品安全法》规定了检验检疫机构与食品安全监督管理部门的信息互通的联动机制。同时，修订后的《食品安全法》规定，“国内市场上销售的县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。”明确了进口食品进入国内市场后的监管。5、进口食品违法行为的法律责任变化。　　一是作为“史上最严”，修订后的进口食品违法行为处罚金额大大增加，从原本的“违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款”增加到“违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款”。二是与新增的进口食品召回规定相呼应，增加了对拒不召回进口食品的处罚。三是对进口不符合食品安全国家标准食品和进口尚无食品安全国家标准食品两类行为的处罚设置了条件，前者为提供虚假材料，后者为未提交所执行的标准并经国务院卫生行政部门审查，此举不仅完善了法条，也便于认定。

根据网站发展规划，现将食品版区临时进行调整，具体调整如下：1）食品安全版区更名为“食品检测”，理由：[font=宋体]食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。而本网[/font][font=宋体]侧重的是检测技术方面的交流与探讨，因此“食品安全”的叫法有点大[/font]2）食品安全综合讨论版面更名为“食品安全与风险评估”，理由：[font=宋体]讨论食品安全、警示通报、风险分析及控制技术方面的内容，因为目前该版有很多综合性讨论，与技术本身无关，因此想借这一改名契机，引导大家更多的交流技术。3）食品检疫检测更名为“食品品质与常规分析”，理由：食品检疫检测范围太大4）兽药安全更名为“兽残检测”，理由：与农残检测名称一致5）新增“食品微生物检测”，理由：鉴于食品微生物检测是一个大的项目，故新开版面。本版面急招版主，欢迎大家自荐~！最后，祝大家在食品检测版区交流愉快~有什么意见欢迎及时反馈。[/font]

近来研究测定食品中抗生素的提问比较多，在此设个专题讨论一下。相关新闻链节 警惕牛奶中的抗生素：食品有抗 食之不安 (2006-8-3 9:33:24,新闻来源：信息时报) 本栏目的信息由仪器信息网独家供应，如有转载请注名：原文转自仪器信息网，否则将追究其法律责任！ 我国畜牧业使用抗生素的量，已远远超过人使用量的总和。全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上。 　　我国只有部分标准对少数几种抗生素的食品残留作出规定，不少原有标准已呈现出明显的滞后性,食品安全监管亟待加强。 　　罪魁祸首:养殖饲料 　　“我国畜牧业使用抗生素的量，已远远超过人使用量的总和。”北京大学临床药理研究所副所长肖永红日前在接受记者采访时如是说。据悉，自20世纪90年代以来，药物残留超标已使我国出口动物性食品屡屡被拒，2002年初，欧盟宣布全面禁止进口中国的虾、兔和家禽肉等动物性食品和水产品，由此导致2002年上半年中国水产品出口下降70%以上。 　　消费者的餐桌上更是危机四伏。农业部日前对某市生猪市场抽检报告显示，该市市场上近两成猪肉抗生素残留超标。 　　国家细菌耐药性监测中心副主任马越研究员曾指出：全球每年消耗的抗生素总量中90%被用在食用动物身上，且其中90%都只是为了提高饲料转化率而作为饲料添加剂来使用。 　　抗生素在养殖业泛滥成灾与其背后的经济利益息息相关。据悉，使用抗生素不仅可使动物抗病能力提高，还可让它吃得更少，长得更快。中国疾病预防控制中心专家冉陆表示，由于抗生素在动物饲养过程中被长期低剂量使用，动物会逐渐产生耐药性，这种耐药菌可通过粪便直接污染环境、水、食品，还可通过直接接触传染给人。此外，长期食用“有抗食品”，消费者的耐药性也会不知不觉增强。 　　业内人士分析，当前养殖业粗放型增长，绝大部分规模较小、管理和技术水平低下。要想有效控制农畜产品抗生素残留超标，必须切实向集约型增长方式转变。 　　冉陆表示，要建立健全畜产品药物残留监控、监测体系,加强兽药安全监测信息网络建设，及时向社会提供动物源食品中兽药残留监控状况。 　　监管关键:标准滞后 　　据了解，自1989年以来，农业部就动物性食品安全问题出台了一系列标准。“但上述标准已无法涵盖成百上千种食品，不少原有标准已呈现出明显的滞后性。而且现有的法规尚未能完全有效地阻止‘有抗食品’在餐桌上的泛滥，进入农畜体内的抗生素种类也空前复杂繁多起来，滥用抗生素造成残留超标的事件仍时有发生。”有关专家向记者介绍说。 　　农业部有关人士指出，“有抗食品”的监管问题,关键是执法不严。而且，我国当前有关抗生素的法规大都集中在源头,但在加工环节和流通环节几乎都没有抗生素的管理。据业内人士透露，很多在药店需凭医生处方才能购买的抗生素，饲料厂、养殖厂或养殖户就能轻易批量购买。 　　令人欣慰的是，国际及国内各部门也在积极行动杜绝“有抗食品”。据了解，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，其成员包括90多个国家。 　　今年 7月4日，国家食品质量安全监督检验中心正式挂牌，使我国应对食品安全的能力大大提高。据了解，该中心已掌握了苏丹红、孔雀石绿、吊白块、果蔬农药残留等多方面的高效监测方法,正在进行食品中残留抗生素、食品用塑料包装材料中的有毒有害物质新课题的分析和研究。 　　随着近年来在动物性产品出口上频频触礁，国内大部分出口型相关企业开始重视这一问题，纷纷采取应对措施，加强药残管理力度。

前言：近年来，太多的食品安全问题暴露出来，从很早的苏丹红，到三聚氰胺，再到瘦肉精、食品添加剂、染色馒头，还有出来冒充牛肉的猪肉。。。。这些一连串的安全问题无一不牵系着广大人民的生活，甚至是可能导致大家对国内食品的失望至极，紧接着就是一系列的质问与躁动：到底什么是安全的？哪些是人可以放心吃的？甚至网络上有人扬言为了喝牛奶准备自己养奶牛的黑色笑话。不过基本上大家还是说归说，该吃的还得吃，奶牛是不会自己养的了，买牛奶的时候多关注一下，选品牌的、挑周围朋友推荐的，尽可能减少吃到问题食品的几率。这是大部分人的反应。 也有小部分的极度失望了，选择国外的产品，从婴儿奶粉到贵重的食材，均挑洋品牌，问之，答曰：起码吃个心里安慰。 还有一小部分真的是怕了这些问题食品，尽量自己在乡下挑一块干净的地儿，种菜，不用农药、不用除草剂等等，自己洗，自己做，不加酱油、不加食盐、不加鸡精，自己吃，基本流程上都是亲自操刀，如此一来固然放心，无奈的是能“享受”这种优厚条件的人很少很少。 以上是我个人觉得面对这些食品安全问题可能出现的三大类人群（也许还有其他的而我没想到的），到此，我们不禁要问：我们这是这样，那欧美那些发达国家有食品安全问题吗？如果有，那面对食品安全问题他们是啥反应？正文：实在不好意思，说了那么长一段，现在才开始正文。 我们先来看美国的情况。 首先肯定的是：美国一样有很多的食品安全问题，不过因为生产力水平不一样，美国的食品安全问题暴露出来的时间大概是1906年左右开始。下面的信息是摘自部分报纸上面的，信息是可靠的也是可查的，我给取了一个好听的名字：一本小说引起的风暴 1906年以前，美国几乎没有对国内生产的食品药品进行监管的联邦法则，但是一部扒粪文学掀起了革命的开端。 1906年2月，美国作家厄普顿·辛克莱的长篇小说《屠场》面世，以立陶宛来美移民日格斯一家在肉联厂打工的悲惨生活为主线，揭露肉联厂工人非人道的劳动状况，“本想打动公众的心，不料却击中了他们的胃”. “从腌肉车间里取出的猪肉常常发酸，就搓上苏打粉，去掉酸臭味，经过化学处理，需要什么颜色、什么香味、什么味道就能有什么颜色、什么香味、什么味道，然后卖到自助午餐柜台上去。有‘五香火腿’、‘红焖松鸡’、‘红焖火腿'.做火腿有巧妙的机器专门灌注盐水。 凡是已经腐烂得再也不能派任何用场的臭肉，连同地面铲起的渣滓一道，用来制成罐头，或者剁碎制成香肠。已经生霉发白没人买又运回来的食品，用硼砂和甘油处理之后，又作为原料重新制成正品。“ 这不是疯狂的臆想，是该书的作者辛克莱在芝加哥屠场生活七个星期、观察体验肉食生产各个工序后，搜集而来的大量真实资料。 据说，当时的美国总统西奥多·罗斯福在白宫边吃早点边读这本小说。看到这令人作呕的描述，总统大叫一声，跳起来，把口中尚未嚼完的食物吐出来，又把盘中剩下的一截香肠用力抛出窗外。 《屠场》导致美国肉类食品消费和出口急剧下降，瞬间引发人们对食品安全和卫生的强烈关注。在舆论压力下，美国国会当年6月通过了《纯净食品和药品法》和《肉类制品监督法》，由此进入了食品安全管理法制化的新时代。以上就是美国当时食品问题的一个特写。接着我们来看看欧洲的情况。依旧来自一篇报道，再取个名字：牛蹄子踢出来的信任 欧盟是一个由多个成员国组成的区域性组织。起初，由于缺乏一套完整的食品安全法规体系、食品安全危机应急处理与预警分析的行动机制以及食品安全信息发布平台和交流渠道，所以在出现食品安全危机的时候，欧盟各成员国都是各自为战，缺乏配合和沟通，损失惨重。 20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要的发病国家如英国及其他欧洲国家有大量的牛患病并被宰杀，发生疯牛病国家的牛肉及牛肉制品的出口受到了严格的限制。 欧洲的食品安全治理由此出现公共信任危机，英国消费者协会曾经做过的一项民意调查发现，3/4的民众在食品安全问题上不信任政府。 面对欧洲议会对疯牛病危机处理不当而遭受的谴责，当时欧洲联盟委员会承诺调整内部组织结构，建立新的共同体食品调控机制，并且首次提出创建独立的欧洲食品机构。 2000年，欧盟发布食品安全白皮书，提出了成立欧洲食品安全局（EFSA）的建议，以协调欧盟各国，建立欧洲层级的新的食品法规，为委员会和成员国政府提供科学建议。

一年一度的端午节到了，赛龙舟，吃粽子是我们中华名族的优良传统，然而粽情浓浓间，各种各样的粽子扑面而来，不知道粽子是不是安全呢？我们该如何选择安全的粽子呢？您是专家，您说了算。请各位老师抢楼跟帖探讨，畅所欲言，赢取积分和声望奖励哦。案例：真空装粽子频现霉变引深思：舌尖安全PK企业扩张作为南方的传统主食，粽子早已走出地方之门，成为全国甚至全世界喜爱的食品。作为龙头企业，浙江嘉兴五芳斋也将粽子品牌打响到全国。可是近年来，“五芳斋”粽子频繁被曝出现霉变现象，对此，五芳斋集团品牌与公共关系部总经理刘岳表示，真空装粽子霉变无法杜绝。不过专家认为，企业在扩张过程中应首要关注“舌尖”安全，不应该将食品安全的风险转嫁到消费者身上。

西瓜象地雷，会爆炸！！！！食品安全应从哪些方面下手：1、提高人的思想素质2、强化行业监管部门职责，实行问责制3、从法规文件方面减少可添加的添加剂品种4、加大处罚力度5、其他？大家讨论讨论，该从哪些方面着手治理食品安全？

规制其生产经营活动　　新旧法相比，新法从几方面对食品生产经营活动进行了规制。首先是对食品生产经营者对修法的诉求及新法的回应。新法第二十条，对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。在其第六十三条第三款中明确，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示补救措施。第一百四十八条第二款也明确提出，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

再过十几天就是消费者的节日——315，今年315的主题是“消费与服务”。从这可看出，大家对企业的要求已从以前的“提供没有质量问题”的层面，上升到满足消费者心理需求的层面。 　　进入3月份，最大的新闻除了智利大地震外，可能就属丰田的召回事件了。丰田章男赴京请罪一事，从一个层面上显示出了企业的实力——“服务”，它会帮助消费者免费解决相关问题。　　但我们的食品行业却远远没有达到汽车行业那种层次，对于食品行业而言，服务或许仅仅是“送货”而已，我们并没有从企业那里得到应有的服务。　　上周，信息时报在食品周刊发布“食品消费服务满意度”调查问卷，在调查了食品市场服务之后，收到不少消费者的回信。“对于酒等特殊消费品，商家是否应在包装上提供每天摄入量？”“红牛等功能型饮料在包装上已写上适用人群，但在销售中却没有区分，很多小孩依然将它作为常喝饮料，企业应否加强这方面的服务意识？”

[align=center][b][font=宋体]微波消解[/font][font=宋体]-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url][/font][font=宋体]测定膨化食品及面制品中的铝[/font][/b][/align][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align][b][font=宋体][font=宋体]引言[/font] [/font][/b][font=宋体]铝并非是人体必须微量元素，随着人类的进步与发展，铝对人体潜在的危害逐渐被认识到，[/font][font=宋体]人体摄入过量的铝后，[/font][font=宋体]蓄积到一定程度后会产生慢性中毒，危害人体健康[/font][sup][font=宋体][font=宋体][1-2][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝[/font][font=宋体][font=宋体]可干扰人脑的意识与记忆功能，出现视觉[/font][font=宋体]—运动协调失灵，长期记忆减退，严重者造成痴呆[/font][/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]还[/font][font=宋体]可引起胆汁郁积性肝病[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]可[/font][font=宋体]导致[/font][font=宋体]骨生成受到抑制，发生骨软化症等[/font][sup][font=宋体][font=宋体][3][/font][/font][/sup][font=宋体]；特别是儿童摄入过量的铝，将会影响其智力的正常发育[/font][sup][font=宋体][font=宋体][4][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。[/font][font=宋体]1989年世界卫生组织将铝列为有毒污染物，世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)认为食品中使用含铝的添加剂是人类膳食中铝暴露的最主要来源[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][5][/font][/font][/sup][font=宋体]。铝作[/font][font=宋体]为食品污染物，成年人每天允许摄[/font][font=宋体]入[/font][font=宋体][font=宋体]量为[/font]60[/font][font=宋体] [font=宋体]mg[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][6][/font][/font][/sup][font=宋体]。人体[/font][font=宋体]中[/font][font=宋体]过量的铝[/font][font=宋体]主要来源[/font][font=宋体]于含铝[/font][font=宋体]的[/font][font=宋体]食品添加剂[/font][font=宋体],因为在一些面制食品的加工过程中，会加入含铝的发酵粉或者铵明矾、钾明矾等膨松剂，所以我国GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，食品中铝的限量值为100 mg/kg[/font][sup][font=宋体][font=宋体][7][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]。通过近几年进行的污染物调查结果显示，膨化食品、馒头、油条等面制食品中铝含量超标的情况一直存在，因此了解铝的污染状况，评估居民膳食中铝暴露的危险就具有十分重要的意义。目前测定食品中铝的方法主要有铬天青[/font][font=宋体]S比色法[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][8][/font][/font][/sup][font=宋体]、石墨炉[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Wp][color=#3333ff]原子吸收[/color][/url]法、电感耦合等离子体原子发射光谱法[/font][sup][font=宋体][font=宋体][9][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]等。本方法采用微波消解技术对膨化食品及面制品样品进行前处理，[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]检测铝含量，有效克服基体干扰的影响，采用内标校正方法，具有灵敏度高、准确度高、操作快捷等特点，适合大批量样品的日常检测。[/font][/font][b][font=宋体]1 材料与方法[/font][font=宋体]1.1 主要仪器及试剂 [/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url](Thermo iCAPQ，美国)；微波消解仪 MARS X（美国CEM公司）；YOUR BRDG EHD-24型智能控温电热板（北京东方科创生物技术有限公司）；[/font][font=宋体][font=宋体]电子天平（感量[/font]0.001g[/font][font=宋体]，[/font][font=宋体][font=宋体]赛多利斯[/font]BT-223S）[/font][font=宋体]；[/font][font=宋体]Arium611超纯水机（德国[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]赛多利斯）[/font][font=宋体][font=宋体]硝酸（分析级，[/font][font=宋体]Merck,德国）；铝元素标准储备液（1000 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，[/font][font=宋体]国家标准物质研究中心[/font][font=宋体])；铝元素标准使用液（10 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L，5 %硝酸逐级稀释）；内标元素钪Sc（1000 m[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]L，中国计量科学研究院，使用前用5 %硝酸逐级稀释成 1 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）；混合调谐液（批号：7743，1.0 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L，Thermo 公司）[/font][b][font=宋体]1.2[/font][font=宋体]方法[/font][font=宋体]1.2.1[/font][font=宋体]样品的预处理[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]膨化食品、油炸食品、饼干等粉碎后称样；馒头、面包在[/font][font=宋体]105 ℃干燥2 h后粉碎称样；海蜇样品应先将其表面的盐分洗净再用纯水浸泡，且每12 h换1次水，浸泡48 h后吸干水分，经粉碎后称样。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.2[/font][font=宋体]微波消解[/font][/b][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]准确称取[/font][font=宋体]0.3～0.5 g（精确到0.001g）样品于消解罐中，加入6 mL硝酸，加盖放置1 h，旋紧罐盖，按照微波消解程序消解（消解程序见表1）。消解完毕后，冷却至室温，缓慢打开消解罐盖排气，将消解罐放到控温电热板上，于100 ℃加热赶酸20 min后，将消解液转移至50 mL聚乙烯样品管中，用少量水洗涤内罐，合并洗涤液定容至30 mL，混匀备用。同时做试剂空白。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]表[/font][font=宋体]1 微波消解程序[/font][/font][table][tr][td][align=center][font=宋体]步骤[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]控制温度（[/font][font=宋体]℃）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]升温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]恒温时间（[/font][font=宋体]min）[/font][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]120[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]150[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]10[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]190[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]20[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]1.2.3[/font][font=宋体]标准系列的制备[/font][/b][font=宋体][font=宋体]用[/font][font=宋体]5 %的硝酸将铝元素标准使用液（10 [/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L）稀释为0.2 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、0.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、1.5 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L、2.0 [/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L的标准系列溶液。[/font][b][font=宋体]1.2.5仪器条件[/font][/b][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]仪器条件设置：射频功率为1500 W，萃取电压-148 V，离子透镜电压为[/font][font=宋体]2.0 V、-31.0 V、-197.8 V，冷却气流量为15.00L/min，辅助气流量为0.40 L/min，载气流量为0.8 L/min，采样深度为88 mm，雾化器为高盐雾化器，同心雾化室，采样锥为镍锥，采集模式为跳峰（Spectrum），重复3次。[/font][b][font=宋体]1.2.5[/font][font=宋体]样品测定[/font][/b][font=宋体][font=宋体]选择铝元素的质量数为[/font][font=宋体]27，内标元素钪的质量数为45。在优化的仪器工作条件下，分别将试剂空白、标准系列及样品溶液，注入电感耦合等离子质谱仪中，同时加入在线内标溶液，测定元素的信号响应值，以元素浓度为横坐标，以元素与所选内标元素信号响应值的比值——离子每秒计数值比（CPS ratio）为纵坐标，绘制标准曲线，根据标准曲线计算待测液中铝元素的浓度。[/font][/font][b][font=宋体]1.2.6[/font][font=宋体]结果计算[/font][/b][img]file:///C:/Users/wsz29/AppData/Local/Temp/ksohtml11084/wps1.png[/img][font=宋体] [/font][font=宋体][font=宋体]式中：[/font][font=宋体]X：试样中铝元素含量，mg/kg；C：试样溶液中被测元素质量浓度，[/font][/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；C[/font][sub][font=宋体][font=宋体]0[/font][/font][/sub][font=宋体]：试样空白液中被测元素质量浓度，[/font][font=宋体]μg/m[/font][font=宋体]L；V：试样消化液定容体积，[/font][font=宋体]m[/font][font=宋体]L；f：试样稀释倍数；m——试样质量，g。[/font][b][font=宋体]2.[/font][font=宋体]结果[/font][font=宋体]2.1方法线性范围和检出限 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]在选定仪器的工作条件下，铝浓度在[/font][font=宋体]0～2000 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L时线性关系良好，线性回归方程为f(x)=44375.0382*x+511913.5149，相关系数r：0.9995。对试样空白溶液进行11次测定，以3倍标准偏差计算检出限，方法的检出限为3.93 [/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L。[/font][b][font=宋体]2.2方法的精密度和加标回收率[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在[/font][font=宋体]2份已知浓度的膨化食品样品中分别添加高、中、低3个浓度的铝标准溶液进行加标回收率实验，结果显示，方法的加标回收率为90.1 %～102.3 %，相对标准偏差（RSD）为0.9 %～3.2 %。见表2[/font][/font][align=center][font=微软雅黑][font=微软雅黑]表[/font][font=Tahoma]2 [/font][font=微软雅黑]方法精密度和加标回收率实验结果（[/font][font=Tahoma]n=6)[/font][/font][/align][table][tr][td][align=center][font=宋体]样品[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]本底值（[/font][font=宋体]g/kg)[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]加标量（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]测定值（[/font][font=宋体]g/[/font][font=宋体]kg）[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体][font=宋体]回收率（[/font][font=宋体]%）[/font][/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]RSD（%）[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]1[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.685[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.703[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]90.1[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.9[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.779[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]94.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.1[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.886[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]100.5[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]3.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,3][align=center][font=宋体]2[/font][/align][/td][td=1,3][align=center][font=宋体]0.337[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.02[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.356[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]95.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.2[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.10[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.435[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]98.0[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]2.3[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font=宋体]0.20[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]0.541[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]102.3[/font][/align][/td][td][align=center][font=宋体]1.9[/font][/align][/td][/tr][/table][b][font=宋体]2.3消解方法的选择[/font][/b][font=宋体][font=宋体]金属测定的消解方法有：湿法消解、干法灰化和微波消解。其中湿法消解用酸量大，容易带来污染，空白值高，操作过程繁琐，不易控制；干法灰化的消解时间长，不能一次消解完全，需要反复消解；而微波消解所用试剂少，消解完全，空白值低且操作简单，提高了分析的准确性，硝酸的沸点在常压下为[/font][font=宋体]120 ℃，在0.5 KPa时，温度可以达到176 ℃，其氧化电位显著增高，氧化性增强。[/font][/font][b][font=宋体]2.4实际样品检测[/font][/b][font=宋体][font=宋体]国家食品卫生标准[/font][font=宋体]GB2762-2005规定了面制食品中铝的限量值为100 mg/kg。通过检测30 份油条样品后发现，测定值范围在0.00421 g/kg～1.27 g/kg之间，铝含量超过100 mg/kg的样品有11份，超标率达36.7 %。结果表明市场上食品中铝超标现象相当严重，食品中较高的铝含量，来源于含铝食品添加剂明矾的滥用，这对消费者的健康存在潜在危害，应当引起卫生监管部门的重视，卫生监督部门也应该加大监督力度。[/font][/font][b][font=宋体]3.讨论[/font][font=宋体]3.1仪器工作条件的选择 [/font][/b][font=宋体][font=宋体]采用[/font][font=宋体]1.0 [/font][/font][font=宋体]μg/[/font][font=宋体]L含有Ba、Bi、Ce、Co、In、Li、U混合调谐液调试仪器，使仪器信号稳定，灵敏度最高，氧化物和双电荷产率最低。灵敏度、精密度及分辨率达到测试要求。[/font][b][font=宋体]3.2 干扰及其消除[/font][/b][font=宋体]食品中铝元素属于微量元素分析，在实验操作中易受到环境、试剂及容器的污染，因此在试验中要用超纯试剂，避免使用玻璃器皿。传统的湿式消解和干法消解为敞开式消解，元素易收到污染或损失，消化空白较高。本报告采用微波消解，它属于密闭高压体系，减少了实验环境对测定结果的影响，同时只用硝酸一种试剂，减少了试剂带来的污染。质谱干扰主要来自氧化物、多原子离子和同量异位素。通过优化仪器操作条件和干扰校正方程等方法校正。[/font][b][font=宋体]4.结论[/font][/b][font=宋体][font=宋体]在相关文献的基础上，本方法研究了测定食品中铝的方法，确定了使用硝酸浸泡后微波消解的前处理方法，采用[/font][font=宋体][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]进行检测的方法。该方法优化了食品中铝的前处理方法，较湿式消解和干法消解减少了实验环境对测定结果的影响，同时也减少了试剂带来的污染。采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]测定，较分光光度法简化了操作步骤，大大提高了工作效率，而且[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url] 具有灵敏度高、准确度好、线性范围宽等优点[/font][/font][sup][font=宋体][font=宋体][10][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]，通过加标回收和精密度试验，方法回收率在[/font][font=宋体]90.1 %～102.3 %之间，精密度在0.9 %～3.2 %之间，完全能够满足分析要求，可以认为该方法适合于食品中铝的分析测定，是评估调查食品中铝含量的理想检测方法。为了保障食品安全，应该加强对含铝添加剂使用的监管，推广及普及使用不含铝的食品添加剂，从源头上杜绝食品中铝污染超标的情况发生，切实保障人民群众的身体健康。[/font][/font][b][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]参考文献[/font][/b][font=宋体][1]丘汾,李可,刘奋,等.深圳市福田区含铝食物添加剂的食品中铝含量的测定[J].中国卫生检验杂志,2012,22(1):26-30[/font][font=宋体][2]杨文友,张玉萍,王汝毅,等.铝害与动植物源性食品安全[J].中国国境卫生检疫杂志，2007,30(5):319-327[/font][font=宋体][3]陈建军,杨庆荣,杨双喜等. 铝对人类健康的影响及相关食品安全问题研究进展[J]. 中国卫生检验杂志,2007,17(7):1326-1329.[/font][font=宋体][4]刘静,程燕,许慧,等.电感耦合等离子体发射光谱法测定面制食品中的铝[J].化学分析计量,2016,25(4):72-74[/font][font=宋体][5]蒋玉艳,刘展华,程恒怡,等.广西部分食品中铝含量监测及人群膳食暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2016,28(3):374-378[/font][font=宋体][6]沈成钢,张向明,魏巧爱,等.2005年北京市朝阳区早点油条铝含量调查分析[J].实用预防医学,2006,13(1):150-151.[/font][font=宋体][7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品添加剂使用标准：GB2760-2014 .2014:12[/font][font=宋体][8]GB/T5009.182-2003 食品卫生检验方法[/font][font=宋体][9][/font][font=宋体][font=宋体]刘俩燕[/font][font=宋体],罗展纲,刘丽,等.ICP-AES测定面制品中铝[J].中国卫生检验杂志[/font][/font][font=宋体],2007,17(8):1407-1408[/font][font=宋体][10]梁春惠,胡曙光,王晶,等.食品中铝的分析方法改进及在风险监测中的应用[J].中国食品卫生杂志,2012,24(2):97-101[/font][s][s][font=宋体] [/font][font=宋体] [/font][/s][/s]

[font=SimSun, STSong, &]绿豆汤、红豆汤这些速冻的属于SC那个类比呢，放在速冻调制食品，汤料制品里面合适么[/font]

一种实现食品中大部分兽药残留、农药残留、非法添加物、生物毒素及致病菌等的现场快速定量检测的新型的食品安全快速检测仪―― “便携食品安全干式分析仪及配套检测卡”7月27日在北京通过鉴定。　　食品安全问题是事关人民健康和国计民生的重大问题。中国政府对此高度重视，近年来制定实施了一系列政策措施。同时，为有效遏制食品安全恶性事件的发生，保障居民食品消费安全，工商、农业、食药、卫生、质检等监管部门积极推进食品安全监管关口前移，提升基层食品安全监管部门的检查监管能力，同时要求食品生产和经营企业加强自检体系建设。　　一位工商界人士说，现场快速检测虽然不能作为最后的确证方法，但是在目前监管分散、样本分散以及样本量不均的情况下，对样本进行初步筛选，将可疑样本进行仪器确认，可以大大提高检测效率，成为近年食品检测方法发展的重点研究方向。现阶段，国内外针对食品安全检测的快检技术主要有化学比色分析方法、酶联免疫法和免疫胶体金试纸检测方法等，但均难以实现真正意义的现场、快速和方便，难以满足基层执法的监管需要和企业日常监测需要。　　由北京市经济和信息化委员会委托鉴定委员会专家表示：该项目将CMOS成像技术应用于食品安全领域，独创渗滤化学显色法，为食品安全检测方面现场快捷排查提供了一个新的解决方案。较现有的快检设备，具有灵敏度高、设备体积小、检测时间短等优点，非常适合检测车、市场、野外等环境下使用，可广泛应用于畜牧水产养殖、流通生产环节、餐饮服务领域的现场监督检查和产品 质控。有谁了解渗滤化学显色法？