奶油奶酪

如何测定奶酪中的蛋白质奶酪，又名芝士、起司，是一种发酵而成的浓缩奶制品。大约 5000 年前，奶酪诞生于西亚地区，之后在世界上多个奶源地被发扬光大。时至今日，世界上有近千种奶酪，口味各异但又都营养健康，正成为一种受到越来越多人喜爱的美食。下图为世界上较为著名的一些奶酪品种，多达数十种，可以提供选择丰富的口感和味道：奶酪相当于浓缩的牛奶，制作 1 公斤奶酪，通常需要使用 10 公斤鲜奶。漫长的制作过程，让奶酪保留了鲜奶中的营养物质，并剔除鲜奶中的乳糖，对乳糖不耐受人士十分友好。奶酪中丰富的营养物质，可以帮助我们补充钙质、促进维生素吸收。每 100 克奶酪中平均含钙量达到了 700 毫克，这相当于 1 升牛奶的含钙量。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议：我国成年人每日推荐钙质摄入量为 800-1000 毫克/天。也就是说，选择用奶酪补钙，每天吃大约 120 克奶酪就可以满足日常钙质所需。但是如果选择喝牛奶，每天大概需要喝掉 1 升牛奶才能补充足够多的钙质。而且，奶酪中富含大量的脂溶性维生素。每 100 克奶酪，含有 263 微克维生素 A 、7.4 微克 维生素 D。而且奶酪中丰富的脂肪，还可以帮我们把这些脂溶性维生素长久留在身体中，以备不时之需。当然，何种美食都需要适量摄取，过量的奶酪摄入也有可能导致肥胖问题。奶酪中的蛋白质含量也十分丰富，食品中蛋白质的测定是质量保证和营养标签的常规流程。下面为大家简单介绍遵循国家标准测定奶酪中的氮和蛋白质含量的简单快速流程。使用 Buchi 快速消解仪 K-436 或 K-439 用硫酸消解样品，然后使用 Buchi 凯氏定氮仪 K-375 （内置滴定仪）进行蒸馏和滴定，测定的蛋白质含量对应于标记值。 1实验原理蛋白质测定是食品工业中执行的关键分析之一。样品需要用硫酸消解，将氮转化为硫酸铵。通过氢氧化钠碱化转化为氨后，通过蒸汽蒸馏将样品蒸馏到硼酸接收器中，然后用硫酸溶液滴定。将氮含量乘以样品特定因子（奶酪为 6.38）以获得蛋白质含量。 2实验简介仪器：Buchi 快速消解仪 K-436、K-439，Buchi 凯氏定氮仪 K-375样品：奶油奶酪和爱蒙塔尔奶酪，研磨，标记蛋白质含量分别为 6% 和 33%。▲奶酪样品测定：将约 0.5-2g 样品（取决于蛋白质和有机基质的浓度）直接加入样品管中。加入一部分 20ml 硫酸和 2 片 Buchi 凯氏定氮片，使用表1中规定的参数进行消化。消化完成后，通过水蒸气蒸馏将样品的氨蒸馏成硼酸溶液，并用硫酸滴定（表2）。以 0.18g 色氨酸为对照品验证了该方法的准确性。表 1：使用 Buchi 快速消解仪 K-436、K-439 进行消解的实验数据：表 2：Buchi 凯氏定氮仪 K-375 蒸馏和滴定参数结果：色氨酸回收率为 99.5%，RSD 0.36%（K-439）和99.4%，RSD 0.41%（K-436）。测定的蛋白质含量如表 3 所示。 表3：奶酪中蛋白质含量的测定（括号中为相对标准偏差，n=4） 3结论使用 Buchi 快速消解仪 K-436、K-439 和 Buchi 凯氏定氮仪 K-375 根据凯氏定氮法测定奶酪中的蛋白质含量，可提供可靠且可重现的结果，这些结果可对应于相对标准偏差较低的标记值。总消化时间约为 85 分钟（K-439）或 100 分钟（K-436）。能提供丰富蛋白质的肉蛋奶都是很好的美食，蛋白质对青少年儿童的成长或中老年人的养生与健康都极为重要。Buchi 凯氏定氮系统的一系列设备，为您餐桌上的高蛋白美味提供可靠的营养指标保障。

奶酪生产过程的实时监测奶酪是以乳、脱脂乳或部分脱脂乳、稀奶油、酪乳或者这些原料的混合物为原料，经过凝乳酶或者其他凝乳剂凝乳，并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的乳制品。奶酪的营养成分丰富，富含乳蛋白、钙、磷等营养成分，既能满足人体的营养需求，还具有重要的生理作用，经发酵后生成的多肽，氨基酸等可溶性物质极易被人体消化吸收。在奶酪的生产过程中，混合是一个重要的生产步骤，各种原料需要达均匀状态，为了保证混合的均匀性，避免返工，生产出稳定的高质量产品，利用在线近红外技术监控奶酪原料的混合过程，实时检测主要参数，为稳定的生产提供依据。近红外光谱主要是由于分子振动从基态向高能级跃迁时吸收特定波长的近红外光产生的。近红外光谱记录的是分子中单个化学键的基频振动倍频和合频信息，测量的主要是含氢基团 X-H 振动的倍频和合频吸收。因此通过扫描样品的近红外光谱，可以得到样品中有机分子含氢基团的振动信息。通过对奶酪原料混合物的近红外光谱分析，建立各个成分的定标模型，从而可以快速的获得混合物成分的含量。▲在线近红外光谱仪 X-ONE▲安装示意图BUCHI NIR-Online (在线近红外)在奶酪的生产过程中，只需几秒，便可持续提供精确测量值，确保最大生产效率。在控制室中可清晰显示实时趋势，方便操作员及时应对加工过程产生的偏差。监控奶酪生产过程，及时停止凝固，发酵，搅拌和融化，优化水分含量和储存稳定性。检测效果通过建立奶酪的脂肪和干物质的定标模型，模型结果见下表：样品检测参数参数范围 (%)偏差奶酪脂肪25.0 35.00.20总固58.0 68.00.15除上述两个指标外，步琦在线近红外光谱仪还能同时测量蛋白质，乳糖等多个指标，更好的服务于您的日常工作，通过实时检测方式为工艺优化提供科学的依据，降低生产成本，提高生产效率。

植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报道称其危害堪比杀虫剂。9日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。　　婴幼儿食品禁用植物奶油　　植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。　　针对报道，9日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。　　另外，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。　　“目前正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，”邓海华说，在风险评估的基础上，将开展相关标准制修订工作。　　专家建议看食品配料表　　公众如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品?中疾控食品与营养所研究员张坚建议，首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。　　■ 争议　　“‘奶油食品都不能吃’说法错误”　　中疾控专家称，我国居民反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美　　2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。昨日，中疾控食品与营养所研究员张坚说，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。　　“我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT(杀虫剂)这么严重，很不恰当。张坚坦言，目前中国没有对反式脂肪酸的限量标准，极少食品中反式脂肪酸含量甚至达到了总脂肪酸的60%，按照理论来讲，这也是不违法的。”　　张坚表示，“中国奶油食品都不能吃”的说法是错误的。他认为，对目前反式脂肪酸的摄入量进行风险评估，就要发现在什么摄入水平下对人体有危险，根据评估的结果，再设定限量值。　　此前，央视报道称，卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖介绍，植物奶油(氢化油)作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。

ISO发布有关奶酪中那他霉素测定国际标准技术修改单投票通告　　2010年6月4日，ISO/TC34/SC5秘书处向其所属的各成员国发出通告，对国际标准《奶酪.奶酪外皮和融化奶酪中那他霉素含量的测定》技术修改单进行投票，截止日期为2010年9月5日。主要修订了原有标准中部分一和部分二的测定方法，涉及应用分子吸附光谱测定奶酪外皮内容以及应用高效液相色谱测定奶酪、奶酪外皮及融化奶酪等内容。

不久前，一则消息报道了小河墓地出土世界上最早(3600年前)的奶酪实物，这是由中国科学院大学(以下简称国科大)科技史与科技考古系副教授杨益民等人经过多年的合作研究所证实的。　　&ldquo 发现世界上最早的奶酪纯属意外。&rdquo 杨益民在接受《中国科学报》记者采访时说，&ldquo 考古的重大发现需要借助仪器进行事后分析，只有保护好待证实古物的全部信息，才能确保考古工作的后续开展。&rdquo 　　意外收获　　小河墓地是中国考古的十大发现之一，也被世界考古学界认为是中亚历史和考古上沙埋文明中最难解的千古之谜。　　2010年，国科大科技史与科技考古系与新疆考古研究所在小河墓地开展深层次合作，木乃伊颈部和胸部散布的淡黄色块状物及其腰侧随葬草篓中大量颗粒状物质吸引了考古队的注意，决定对其进行分析研究。　　杨益民团队通与德国马普学会分子细胞生物学与遗传学研究所质谱中心舍甫琴科夫妇合作，借助红外、有机元素和蛋白质组学的综合分析，发现这些块状物和颗粒状物质具由不同的蛋白质组成，颗粒状物质的蛋白组成接近全奶 而块状物的乳清蛋白含量较低，以酪蛋白为主，说明其为奶酪。　　随后的研究表明，这些奶酪在制作过程中并未使用常见的凝乳酶，而是使用乳酸菌和酵母处理牛奶，首先制作成一种特别的发酵乳&mdash 开菲尔，再经过一定程度的脱脂处理和乳清分离，最后得到开菲尔奶酪。　　20世纪前，开菲尔仅在高加索地区和我国西藏地区被发现。因此，杨益民团队的研究将开菲尔的历史追溯到3600年前，这些奶酪也成为我国目前已知最早的奶制品。　　考古的发现可以帮助人们更好地认识历史文化，比如奶的利用就对欧洲农业传播和欧亚大草原游牧文化的形成起着关键作用。　　贵在坚持　　&ldquo 最开始误以为带回来的只是麻黄束，结果却证实还有奶酪。&rdquo 杨益民说，&ldquo 麻黄束在小河墓地并不罕见，但如果我们当时没有留意到其中的异样，也许就不会有现在的发现。&rdquo 　　考古不仅需要在现场善于发现，还需要借助各种仪器进行分析。&ldquo 可能我们每次去野外都能带回来很多样品，但要证实这些样品是否有价值，需要耗费的时间将是在外时间的几倍、几十倍甚至几百倍。&rdquo 　　杨益民团队对带回来的一块样品进行分析前后耗费了近一年的时间。&ldquo 这很考验我们测试人员的耐心。&rdquo 杨益民介绍道，&ldquo 通过与德国同行的合作，我们可以使用到先进的生物质谱仪。&rdquo 　　2000年前后，杨益民刚开始从事考古研究，&ldquo 当年不仅没有经费支持，也没有可用的仪器，在那样的艰苦条件下，我们的考古前辈们仍然取得了不俗的成绩&rdquo 。　　如今，从事考古工作已有十余年，虽然当年的同学早已分道扬镳，但杨益民仍然坚定地奔走在考古路上。&ldquo 我喜欢这份工作，也希望能通过自己的付出，让更多不为人知的样品公布于世。&rdquo 　　保护文物　　杨益民的主要研究方向是古代残留物分析和无机非金属材料(包括陶瓷、玉器等)物，&ldquo 如果要保证这种样品的完整性最好的方法就是永远保存在地下。&rdquo 他开玩笑地说。　　事实上，有一些文物样品还没有运输到检测地就出现了意外的损坏，杨益民就遇到过有机物的炭化。墓室中含有一定浓度的氧气，随着墓葬中物质的氧化分解，氧气逐步消耗殆尽，形成了密闭的贫氧环境，这是埋藏文物得以长期保存的重要因素之一。　　杨益民解释说：&ldquo 随着空气迅速渗入，环境条件迅即发生剧烈改变，氧化反应急速加快，有机物炭化在所难免。&rdquo 　　另外，埋葬数百乃至数千年墓葬中的物品，结构比较酥松，加之富含大量微生物营养源，因此，微生物滋生代谢十分容易，极易发生微生物侵蚀。　　&ldquo 我们发现的奶酪之所以能够保存下来，是由于小河墓地独特条件所致：干尸和奶酪掩埋在邻近河流的沙丘中，被放置在一个较大的木船之下，然后用牛皮紧紧包裹，因此基本上处于真空状态。&rdquo 　　成功的考古发掘既需要文物保护专业人员的参与，也需要保护好考古现场信息。然而，考古现场的文物保护情况复杂，常会出现各种意想不到的情况。　　&ldquo 与实验室相比，考古现场各方面的条件都不完备。&rdquo 杨益民说，&ldquo 而我们现在的考古工作往往注重对实物的保护，却忽视了对现场信息的保护。&rdquo 　　作为考古工作者，杨益民希望自己获得的样品能保留出土时的完整性，在挖掘和运输过程中采取保护措施，不影响实验室测试分析和考古研究。

美国11月接连发生3起因食品疑似遭到污染而被召回事件，引发了消费者对食品安全问题的担忧。　　最近一起召回事件发生在上周末。总部位于美国得克萨斯州奥斯汀市的全食超市公司27日发布声明，宣布紧急召回一批可能遭到大肠杆菌或李氏杆菌污染的奶酪。这批奶酪共涉及7个品牌，全部用透明塑料袋包装，上面标有“全食超市公司经销”的贴纸，但声明没有公布这批产品的生产日期和保质期限。　　据美国卫生部门透露，这批被召回的奶酪已在加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿、内华达和亚利桑那等5个州的全食超市出售，但目前尚未接到消费者因食用这批产品而发病的报告。据悉，这些受污染奶酪有可能导致严重食物中毒，甚至会致人死亡。　　被召回的奶酪均由加州一家名为“布拉沃农场”的公司生产。上周，加州卫生官员在该公司位于特拉弗的工厂检查时，在一批产品中检测出了李氏杆菌。　　本月初，“布拉沃农场”公司生产的另一个品牌的奶酪已被召回过一次。5日，美国好事多仓储超市公司紧急下令，召回疑被O157：H7型大肠杆菌污染的两个品牌的奶酪，其中一个品牌便是该公司生产的荷兰式奶酪。当时，这种奶酪正在亚利桑那、加利福尼亚、科罗拉多、内华达和新墨西哥等州50家好事多仓储超市销售。无独有偶，科罗拉多州卫生官员在该州一家食品公司生产的一批奶酪中也检测出O157∶H7型大肠杆菌，这批奶酪也在好事多仓储超市销售，于是被同时召回。在这次“奶酪污染风波”中，美国西部6个州38人染病，其中16人因病情严重住院。　　6日，美国乔氏食品连锁公司宣布，紧急召回一批可能被沙门氏菌污染的香菜沙拉。在一次例行检查中，检疫人员在一批开袋即食的香菜沙拉中查出了沙门氏菌，于是召回这批产品，总共3吨，涉及3种不同品牌。美国乔氏食品连锁公司发表声明，要求消费者不要食用这批产品，而是立即将其扔掉或到商店退货。　　美国食品卫生专家表示，在一个月内接二连三地发生食品污染事件，表明美国的食品安全存在很大隐患，严峻程度不容低估。消费者也呼吁美国有关部门应进一步强化食品安全措施。

4月26日讯 由中、丹两国农业部牵头成立的首个乳业国家级项目&ldquo 中国-丹麦乳品技术合作中心&rdquo ，于4月26日宣布正式入驻位于北京昌平区的中粮营养健康研究院。同时，专注于研究&ldquo 中国化&rdquo 奶酪的Arla中国创新中心也在此完成揭幕，丹麦亲王亨里克殿下参加了揭幕仪式。　　丹麦王室亲临开幕式　　(图片说明：剪彩仪式结束后，丹麦亲王和与会嘉宾举杯庆祝。从左至右依次为孙伊萍总裁、中国农业部王锋司长、宁高宁董事长、亨里克亲王、Arla Foods CEO彼得&bull 特伯、丹麦食品、农业和渔业部长丹&bull 乔金森)　　与Arla在欧洲及世界其它各地的消费者相比较，中国百姓有着不同的口味倾向及饮食习惯。Arla现今在北京设立了一个产品研发实验室，为迎合此独特的需求及饮食趋势而努力。丹麦及中国的乳制品及研发专家将在此研发能赢得中国消费者的奶酪及其它乳制品。　　近年来，中国百姓对奶酪的需求逐渐增长起来，同时也迅速形成了对奶酪的独特口味要求。Arla在中国的业务基于从欧洲进口高质量的乳制品，包括奶粉、有机奶及奶酪。在北京设立研发实验室，是为了保证Arla在今后能推出专门为中国消费者研发生产的新产品。　　&ldquo 这都是为了研发出下一个适合中国乳制品市场的畅销产品。我们首先集中研发合适的奶酪产品类型，它能使更多的中国消费者以新的不同的方式爱上奶酪。但是产品的研发必须基于尊重中国饮食趋势的前提，同时对这种趋势产生影响，因此我们在北京设立了这个研发实验室。&rdquo Arla高级副总裁Frede Juulsen说道，他负责Arla在中国的业务。　　记者获悉，研发实验室在成立之初会聘用四类人才，包括拥有中国或者丹麦背景的奶酪制造商及研发专家。他们将遵守欧洲质量项目原则，与蒙牛集团携手合作，共同提高中国乳制品产业在牛奶质量、食品安全及牧场质量控制方面的水平。

近期，乳制品市场风波不断，连以往被认为品质更佳的 “洋品牌”似乎也不那么让人放心了。日前，又一家知名的乳制品企业曝出质量问题。　　8月17日，日本乳业巨头明治乳业公布，由于存在质量问题，将召回23万件奶酪，原因是这批奶酪原料中部分含有金属片。　　食品安全问题再次引起人们的高度关注，尽管明治乳业中国公司称并不负责上述产品在中国的销售，但这些产品仍有可能通过海外代购等渠道进入中国内地市场。而明治乳业在此时召回产品，或给日系奶粉在中国市场的未来蒙上了一层阴影。　　23万件奶酪被召回　　“由于质量原因，将召回23万件奶酪。”8月17日，据日本媒体报道，日本乳业巨头明治乳业已经表示，将召回该品牌的奶酪。　　据了解，在这批由明治乳业子公司千叶明治牛奶生产的天然干酪之中，产品部分原料混有金属片。明治乳业表示，这些金属片是公司从德国进口原料时混入的，长约1厘米、宽1毫米。　　在公开声明中，明治乳业表示：“目前还未收到损害健康的报告。”　　“我们只负责奶粉在中国地区的销售。”昨日(8月18日)，明治乳业中国公司的一位市场部人士向《每日经济新闻》记者表示。不过，该人士拒绝就此次涉及召回奶酪是否在中国内地市场销售做出肯定回复。　　据了解，由于明治乳业中国公司并未负责其奶酪产品在中国内地的销售，因此几乎所有的超市之中难以见到该产品的身影。不过，8月18日，《每日经济新闻》记者在某电子购物网站上看到，一款明治牌的鳕鱼奶酪条依旧在销售。据了解，有不少中国消费者通过海外代购的方式购买过明治乳业的相关产品，此次召回是否涉及中国内地的消费者，目前尚无法确定。　　事实上，这并不是明治乳业的乳制品第一次曝出质量问题，在2007年、2008年，明治奶粉就分别因为锌含量不达标、铁和锌含量超标而被我国有关部门判为不合格产品。　　影响还待观察　　“这次事件对日本的产品肯定有影响，但影响有多大还有待观察。”一位有欧洲背景奶企的市场部人士表示。　　与其他“高歌猛进”的洋奶粉相比，近年的日本乳制品隐隐有掉队的趋势。　　在此之前的4月，国家质量监督检验检疫总局与农业部曾一并发文《关于防止日本口蹄疫传入我国的公告》，表示生产日期在4月30日后的日本乳制品将不得入境销售。该举导致大量日本奶粉代购网店的产品紧急下架。　　“日本由于缺乏足够的奶源供给，明治奶粉产品应付国内市场都需要从海外进口奶源，因此公司向中国市场的出口一直都处于一个不温不火的态度。”上述有欧洲背景奶企人士表示，“不过，近几年国际、国内资本纷纷大举进入婴儿奶粉市场，在利益面前，日本企业也不会不在意的。”　　值得一提的是，由于企业运作不够积极，导致日本乳制品在中国内地销售渠道十分稀少，大部分消费者只能通过网络代购的方式进行购买。由于9月1日海关将调节代购关税，代购奶粉也开始涨价，这样就减少了与正规渠道产品的价差。这对于一些网络销售依赖度较高的洋品牌乳制品，将会造成更大的冲击。

近日，FOSS（福斯）宣布推出新产品DairyScanTM，DairyScanTM是一款测试奶酪中脂肪和水分含量的新分析仪器。这款体积小、操作方便、易于使用的分析仪器是特别为生产能力少于7000吨/年的小型奶酪制造商提供的。　　DairyScan的一次测试只需要45秒，让繁忙的生产者能够在影响产量和产品质量之前，及时发现不合格产品。测试过程中不需要化学物质或一次性用品，而且，对实验室技术人员的熟练程度不作要求。用户只是把样品放入、按开始按钮即可。　　易于安装和运行　　DairyScan提供能够快速安装和启动的、现成的校准模型，这与已经被广泛使用的、更复杂的分析仪FoodScan是一样的，FoodScan主要使用者是世界各地乳制品生产商。该强大稳定的校准模型是基于一个巨大的、超过40000个样本的数据库，适用于各种各样的样品，即使时间不断前进也能确保得到稳定的、高性能的分析结果。　　新品适用于液态奶和奶酪样品　　DairyScan和另一个小型、易于使用的仪器MilkoScanTM Mars完美配合，可以快速测试液态奶中的乳脂、蛋白质和其他参数。MilkoScanTM Mars适用于牛奶还没有被用于奶酪生产时的检测，而DairyScan适用于奶酪的生产过程和成品检测。　　两款仪器使用的都是红外技术，但是是以不同的形式，针对不同的样本类型给出 最佳的测试。FOSS的乳制品市场经理Dorthe Bisgaard Oldrup说：“我们这次推出的是两个简便的、用户负担得起的仪器，而不是一个多功能解决方案，因为它们是针对用户的工作所提供的最好的技术——通过更好的质量和更严格的控制，获得更高精度、更高利润。”编译：刘丰秋

销售告诉我“邦士（天津）食品有限公司刚装了我们一台M6微波消解仪”的时候，语气是那么的轻描淡写，让我觉得这厮凡尔赛地有点过。当我不知道他们的产品就是“百吉福”吗？全世界吃奶酪的人，有人不知道“百吉福”吗？当然，肯定有，但不包括我。我连河南销售朱哥嘴里说的“温县食品厂”都能猜到是大咖食品，然后想到蜜雪冰城。不是每一个喝蜜雪冰城的，都有必要知道大咖食品，但是做市场的，能不知道？尤其是当喜茶、古茗等行业领先者都在用我们微波消解仪的情况下，我对这个行业不敢说门清，但绝不会陌生。但有时候是真不知道，屹尧科技用户中的行业翘楚实在太多了，不同的细分赛道，隔行如隔山。就像我第一次听到康比特的时候，那也是一脸懵的，其实在它所处的行业，不知道它比做微波消解仪的不知道屹尧科技的还稀有。那是一个很有前景的赛道，8月份，他们刚签了苏炳添做代言人。以前，仪器领域都是外资品牌吃肉、国产品牌喝汤的，而如今，至少在前处理仪器这个细分品类，屹尧科技也可以喝好奶茶吃好奶酪了。事实上，不只是乳品行业，我们所服务的各行业领头羊单位，可以列满一整面墙。通用仪器的幸福就是，只要看经济新闻，不用十条，就会有一条是关于我们用户的，与有荣焉。客户总喜欢问销售，我们这个行业，谁是你们的用户？很开心，在不少行业，屹尧科技已经可以这么回复：“为了节约时间，我跟您说说谁不是吧。”同声相应，同气相求。新的一年，祝福屹尧科技所有用户，都会是在各自行业里，更高、更快、更强的那一位。屹路同行，我们希望不但在国内市场跟大家合作，在国际市场上也能携手并肩，共同进步。

■“儿童”在联合国《儿童权利公约》中的规定是0~18岁 　　■中国的《未成年人保护法》等法律规定是0~18岁 　　■医学界则将0~14岁人群界定为儿童，其中0~12个月为婴儿，1~2岁为幼儿。　　光明乳业违禁添加“乳矿物盐”的阴影还未散去，蒙牛乳业旗下的一款奶酪产品又被卷入其中。据报道，“蒙牛未来星儿童奶酪”产品，其配料表中就有“乳矿物盐”成分，该产品并未明确列出适用范围。昨日，蒙牛对此回应称，蒙牛所有含有乳矿物盐的产品均非婴幼儿产品，符合卫生部公告的要求。但业内人士表示，蒙牛产品应明确标注，否则有误导消费者之嫌。　　被曝未标明适用年龄段　　昨日，据《新快报》报道，“蒙牛未来星儿童奶酪”产品，其配料表中有“乳矿物盐”成分，且未明确列出适用人群范围。记者近日就此走访了多家超市，未发现有相关产品在售。但在蒙牛的官方网站上，有这样一款名为“未来星儿童成长奶酪”的产品，产品的描述中，写有适用人群范围为“儿童”的说明。　　据《新快报》报道，记者在中粮旗下的我买网(微博)中看到这款产品的详细配料表，“乳矿物盐”赫然在列，且该产品没有标识适用年龄段。　　而就在此前不久，光明乳业因违禁添加“乳矿物盐”遭到上海市质监部门的点名批评。据悉，卫生部2009年18号文规定，乳矿物盐等7种新资源食品的使用范围不含婴幼儿。　　回应称非婴幼儿产品　　有乳业专家表示，蒙牛的“未来星儿童成长奶酪”中仅标识“儿童”为适用人群范围，有误导婴幼儿消费之嫌。专家介绍，“乳矿物盐”俗称“乳钙”，一般奶酪产品含钙量高达普通牛奶的七八倍，婴幼儿肾脏还没有发育成熟，食用奶酪产品容易增加肾功能负担，造成消化不良。　　蒙牛回应成都商报记者称，卫生部2009年第18号公告批准乳矿物盐等7种物质为新资源食品，其使用范围不包括婴幼儿食品。而蒙牛所有含有乳矿物盐的产品均非婴幼儿产品，符合此公告的要求。不过，上述乳业专家表示，蒙牛不对产品适用人群范围进行明确标注，有误导消费者之嫌。　　据蒙牛方面表示，该产品仍在全国范围内正常销售。

p　　span style="color: rgb(255, 0, 0) "导读：近年来，低价中标带来的质量安全问题屡屡拨动公众的神经。在引起广泛关注的西安地铁“问题电缆”事件中，涉事企业陕西奥凯电缆有限公司法定代表人王志伟就承认，采用低价竞标的方式获取订单后，为了保证利润，降低了生产成本，造成产品不合格。/span/ppspan style="color: rgb(255, 0, 0) "　　strong特别说明一下：建议将活动中所述的“低价中标”更改为“最低价中标”，更符合招标规程术语要求。/strong/span/ppspan style="color: rgb(255, 0, 0) "/span/pp style="text-align: center"img src="http://img1.17img.cn/17img/images/201708/insimg/1cf2f1c2-7d0a-4884-ac84-96abf0b6e9f3.jpg" title="1_副本.jpg"//ppspan style="color: rgb(255, 0, 0) "/spanbr//pp　　自从出现了由“最低价中标”引发的各种恶劣事件之后，现在“最低价中标”不仅仅是集体诟病，简直就跟过街老鼠一样，人人喊打。/pp　　那么从投标人到招标方都反对的“最低价中标”到底问题出在了哪里，为什么广为诟病，究竟动了谁的奶酪呢?/pp　　且听我一一道来。/pp style="text-align: center"img src="http://img1.17img.cn/17img/images/201708/insimg/b45c0e10-c649-49a6-881c-c991a61341c0.jpg" title="2_副本.jpg"//pp　　strong1.“最低价中标”凸显的是不作为和逃避责任的心理。/strong对于招标方来说，“最低价中标”是最“安全”和最“省心”的，原因有两个，一是完全符合规则要求 二是不用考虑其他因素。“安全”在于不会给人任何把柄，“省心”在于不需要做额外的调研工作，也不需要考虑标书怎么详尽。/pp　　但是作为招标方的这种想法和做法是极其不负责任的，也是典型的懒政行为。招标方为了招到合适的产品，首先要做的就是调研调研再调研，因为参数，指标这些都是看不出来的，只能用的出来，只有通过对兄弟单位，同行的使用情况来了解，只有充分了解了仪器设备的性能和使用情况，才能写出高水准的《技术参数》，这无疑是需要花费大量的时间和精力的。/pp　　当然也是需要承担一定的风险，特别是当调研时了解到某些品牌的实际使用情况后，无形之中有个大致的方向。当然规则是不允许这种情况发生的，因此，“最低价中标”自然而然就成了懒政和逃避责任的借口。/pp style="text-align: center"img src="http://img1.17img.cn/17img/images/201708/insimg/de9db4e4-2665-4d4e-a8e8-79e7e95960e7.jpg" title="3_副本.jpg"//pp　　strong2.“最低价中标”背后是投标人之间的恶性竞争。/strong招标的本意是为了公开透明合理的使用财政资金，通过竞标的方式来节约财政资金。“最低价中标”的本意也是如此，即在性能指标参数符合招标方要求的前提下，谁的投标价最低，谁就中标。/pp　　看似单纯的价格比拼，实际上也是投标人之间对于区域市场，行业市场，大客户等等的追求比拼。对于投标人来说，看中的可能不仅仅是这一单生意，有可能看中的是在整个行业内的影响，或是在整个地区的影响，或是某些特定的大客户。/pp　　这样一来，希望开辟市场和不希望抢占市场的双方就是针尖对麦芒，往往竞争起来就没有什么底线了。“最低价中标”，还需要保证一定的利润，最终投出来的产品可想而知。/pp style="text-align: center"img src="http://img1.17img.cn/17img/images/201708/insimg/14e916ca-52b0-4d96-ae7c-3a3d5031dc93.jpg" title="4_副本.jpg"//pp　　strong3.“最低价中标”是投机倒把，游走于规则的边缘。/strong当投标人把利润压到实际成本之下，为了保持己方能继续获得利润，那么就必须要把实际成本进一步压缩，这样才能实现盈利。如同盖一间大厦，成本减少了，好比把水泥强度批号从45换到32.5，钢筋从40换到20，盖成大楼糊在一起，谁也看不出来，但实际上大厦的抗震强度减了N个等级。/pp　　这种做法对于投标人来说，依旧获利丰厚，但是实际上是游走在规则的边缘，也无异于在刀尖上舞蹈。/pp　　在仪器设备招标领域，通常表现为虚报参数，弄虚作假，以次充好，低价高卖再压低价，看似“最低价中标”，实际上是在玩弄规则。可惜的是，由于招标方很难对仪器设备的一些参数进行验证，因此，很难验证投标人报出的参数是否为真实有效的。譬如液相色谱的最高压力耐受，流量精密度等等。/pp　　缺乏了有效的验证手段，就给了“最低价中标”游走于规则边缘的机会，也让这部分投机倒把的投标人敢于铤而走险。/pp style="text-align: center"img src="http://img1.17img.cn/17img/images/201708/insimg/7534d518-16d6-40a3-b2da-e318a6e6cb2a.jpg" title="5_副本.jpg"//pp　　strong4.“最低价中标”为蝇营狗苟提供了滋生土壤。/strong“最低价中标”看似公开透明公正，实际操作起来，因为可以在参数、配制上面做手脚，或者是增加补充合同，反倒有很大的浮动余地。/pp　　另一方面，除去降低参数、配制等恶劣做法之外，“最低价中标”的结果往往是质量和档次远逊于正常产品的小厂家，低成本的产品。这样的产品由于其本身成本就低廉，因此利润可观，更有可能滋生腐败。/pp　　strong“最低价中标”究竟动了谁的奶酪，/strong综上所述，受损的是招标方的利益，是财政，是人民的利益。/pp　　因此，财政部七月末发布了财政部令87号《政府采购货物和服务招标投标管理办法》，该《办法》提出：评标委员会认为投标人的报价明显低于其他通过符合性审查投标人的报价，有可能影响产品质量或者不能诚信履约的，应当要求其在评标现场合理的时间内提供书面说明，必要时提交相关证明材料 投标人不能证明其报价合理性的，评标委员会应当将其作为无效投标处理。/pp　　怎样避免低质量或是不能诚信履约的“最低价中标”?/pp　　个人觉得在现有招标管理规定的基础上，还应从以下几个方面入手：/pp　　strong1.被采购产品应当有相应的强制性技术标准，并需强制性检验。/strong/ppstrong　　2.产品参与投标时应当公示型号和配件，以接受监督。/strong/ppstrong　　3.产品验收时应由供应商提供关键参数的验证报告。/strong/ppstrong　　4.对于弄虚作假，以次充好的违规行为应列入投标黑名单，限定投标资格。/strong/pp style="text-align: right "　　a href="http://www.instrument.com.cn/activity/2017yc/" target="_blank" title="第十届原创大赛分析者端木团队" style="font-family: 楷体,楷体_GB2312,SimKai color: rgb(0, 176, 240) text-decoration: underline "span style="font-family: 楷体,楷体_GB2312,SimKai color: rgb(0, 176, 240) "第十届原创大赛分析者端木团队/span/a/p

基因诊断&ldquo 奶酪&rdquo 溢出的香味越来越浓。　　对于关注生物技术领域的投资者来说，谈到近日最热闹的生物并购，就不得不说深圳华大基因完成对美国CompleteGenomics(以下简称&ldquo CG&rdquo )的收购。　　这一越洋牵手，或将令国内基因测序产业引爆一轮竞技。然而，也有业内投资人士指出，虽然基因诊断的投入无疑是大势所趋，但投资效果显现还需时日。　　&ldquo 牵手&rdquo 互补　　去年9月17日，CG公司对外宣布，与深圳华大基因科技有限公司(简称&ldquo 华大基因&rdquo )达成协议，由后者的北美子公司全资要约收购前者。　　半年过去，跨境并购之路到达终点。华大基因于3月18日正式宣布通过其全资子公司BetaAcquisitionCorporation，已经成功完成对人类全基因组精准测序的创新领导者CompleteGenomics(前纳斯达克代码：GNOM)的收购 合并后公司将专注高通量和精准的人类基因测序研究并加速基因诊疗的推广。　　据悉，华大基因以现金收购要约形式以每股3.15美元购得Complete公司所有流通股股权，已完成简化式兼并。　　并购完成后，Complete将作为华大基因的全资子公司进行运营，同时在多种平台上提供丰富的基因组学研究技术。CliffordReid博士将继续担任Complete的首席执行官。　　华大基因总裁王俊博士表示：&ldquo 我们非常看重Complete科研人才的价值及其所做的工作，我们的基因组研究将得益于Complete拥有的完整和精准的人类全基因组测序技术。&rdquo 　　&ldquo Complete和华大基因拥有共同的愿景&mdash &mdash 我们都相信全基因组测序将为临床医药的发展带来革命性的变化，&rdquo Reid博士表示，&ldquo 我希望在2020年之前，每个人都能够根据自己特有的基因构成接受治疗，基因测序将成为常规的诊疗程序。&rdquo 　　相关资料显示，自2010年上市以来，CG公司业务并没有获得大幅增加，业绩更自2011年下半年起下滑，虽然去年上半年业绩有所回升，但运营费用高达2640万美元，与前年同期相比，服务收入减少，费用增加。　　&ldquo 这或许是个非常有眼光的投资和并购。&rdquo 曼哈顿资本执行董事王进向记者表示：&ldquo 但是短期内很难扭转这家公司的亏损状况，但CG公司跟华大基因的优势应该是有互补的：华大基因的测序做的很好，但是在真正原创的测序技术、设备方面，都是靠买人家的技术和设备 而CG刚好可以满足它的需求。&rdquo 　　创新模式　　其实，基因测序的发展之路并不轻松。始于上个世纪90年代，人类基因测序从基于毛细血管基因分析的第一代测序到后来的基于高通量化学的第二代测序，再到最近兴起的基于半导体芯片技术的革新性测序技术&hellip &hellip 　　&ldquo 人基因组全部测序完成后的这么多年来，在基因治疗和基因测序，和通过测序来做个性化诊断、个性化治疗，离我们实际还有很大距离。因为有了序列，还并不意味着就能找到疾病发病病因或者就能准确预测。&rdquo 王进如是表示。　　的确，疾病机理十分复杂，并不完全由自身基因决定。复旦大学生命科学院进化生物学研究中心主任钟扬教授指出：&ldquo 即使没有易感基因，如果生活环境中有辐射或受到化学、药物、污染和生活习惯的影响，也有可能造成基因的损伤或突变，诱发疾病。&rdquo 　　王进认为：&ldquo 从务实角度来看，做这些事情和投入肯定是值得的，就是要耐心等待生物医学基础研究的重大突破。现在可以鉴别的生物标记物可能非常多，但真正已经给临床带来明确应用价值的还不多。&rdquo 　　&ldquo 其实国外在基因方面的投入很大，但从事基因测序的公司有好几家都做不下去，单一模式难以为继，这些公司将面临转型或是被并购的选择。&rdquo 王进进一步向记者表示。　　在这些披荆斩棘的基因诊断排头兵中，致力于基因序列分析的研究和应用、主推高通量芯片和高通量测序技术的Illumina是比较获得市场认可的一支队伍。截至2012年，Illumina公司进入中国已有7个年头，从生物芯片产品为主到进入高通量测序领域，再到现在占据了高通量测序的主导地位，Illumina在中国一直保持着每年双位数的增长，并占有世界高通量测序市场70%左右的份额。　　以简潜入　　目前，虽然我国的基因测序市场还处于起步阶段，但在业内人士看来，结合中国元素，国内的基因领域可望有不俗发展。&ldquo 应该讲，结合中国的服务和中国的劳力，中国有竞争优势。&rdquo 王进如是表示。　　无独有偶。中科院北京基因组研究所副所长于军此前也表示，国内在基因测序技术的开发和应用上并不逊色于国外，甚至有些技术处于世界领先的水平。　　当然，政策的开路也给国内的基因诊断前行者以信心。如中国科技部发布的《&ldquo 十二五&rdquo 生物技术发展规划》，就将基因治疗与个体化治疗技术列为核心关键技术发展重点。　　但是，市场接受度的问题依然是基因测序必须跨过的坎。不难预见，随着基因诊断的发展，服务价格定将更趋于平民化 而诊断的准确度和推广宣传的责任也将更加艰巨。华大基因研究院新闻发言人杨碧澄博士坦承：&ldquo 得出基因测序的数据已经不是问题，如何对数据进行转化和解读才是问题。&rdquo 　　据统计，虽然全球目前只有5000~10000人完成了全基因组测序，但并不影响基因测序的应用步往临床和更多的领域。例如，探查新生儿病患是否患有已知的遗传病或自闭症背后基因探秘，以及所有的癌症诊断。　　就以产前诊断为例。北京贝瑞和康生物技术有限公司即是首先在国际上提出基于新一代测序技术的无创DNA产前检测技术。公司在2011年7月已与湖南湘雅医院产前诊断中心合作顺利完成&ldquo 大规模基于新一代测序技术的新型无创DNA产前检测临床研究&rdquo ，并于2011年10月完成了来自联想投资有限公司(现为君联资本)的首轮融资，发展前景备受看好。　　针对国内近年来出现的以产前诊断为主的基因诊断公司的发展态势，王进表示：&ldquo 一些公司目前做得挺好，但是相对来讲，规模还不算很大。而以简便、不一定全基因测序为切入点，可能相对容易被市场接受。&rdquo 　　&ldquo 从长远讲，投资前景是毫无疑问的，但是不同的单个技术单个公司有差异。可能有的公司收购三五年，产业化就已经很好。&rdquo 王进认为，未来，全基因测序会越来越完善，会越来越灵敏、简便、经济，相信每十年会有很大的进展，&ldquo 这个挺有意思。&rdquo

呈固体块状的均质样品乳制品中的塑性粘性固体有人造黄油、黄油、奶油干酪、乳清干酪、乳化干酪等产品，此类产品关键物性特点是硬度即延展性、融化性与温度相关性、加工过程中的硬度变化、内聚性等。而蜡质和绵软弹性固体样品则主要是意大利干酪、荷兰干酪、羊乳酪、白乳酪、软质乳酪等，通过质构仪可分析其硬度、表面粘附性、成熟度、货架期、水分丧失引起的表面结构变化等。典型实例 1：奶油的铺展性分析（挤压/挤出实验） 该探头专业用于检测黄油、人造黄油的铺展性、蜡质性的特殊探头，通过实验可得到样品的硬度、粘附性、柔软度等指标。实验结果解读：如图所示为不同状态下黄油的测试曲线。曲线的正向峰值反映了黄油样品的硬度，可见 Dry 的黄油由于含水量少，故而在质地上较为坚硬，而 Wet 的黄油则硬度最小，Good 的黄油硬度处于二者之间，硬度的大小也反映了反映了产品的柔软度，硬度小则柔软度高，反之则柔软度差。从图中可见，太干或太湿的黄油在硬度上都会与“Good”产品存在明显的差异。典型案例 2：传统与素食奶酪产品的质地分析（穿刺实验）实验结果解读：用小直径的柱形探头做奶酪的穿刺实验，穿刺实验主要比较的是破裂力（正向峰值前面出现的小的峰）、硬度（正向峰值）、穿刺做功（正峰面积）、粘附力和粘附性。通过质构仪分析可见，素食产品在硬度和表面粘性上均小于传统奶酪，素食产品的内部均一性要优于传统产品（穿刺过程中力量基本不发生变化），而传统产的内部随着挤压的进行力量在缓慢的增大，可见其均一性不如素食产品，即脂肪含量的不同使得素食产品含水量较少且更脆，可见素食产品还需要在硬度、表面粘性、含水量等方便进行优化与改良。典型实例 3：黄油的硬度检测分析实验结果解读：人造黄油改善了黄油脂肪含量高的问题，为了使人造黄油在口感和质地上与黄油更加的接近，生产商需要了解二者在质地和口感上存在的差异具体表现在哪里。切线切割探头可以反应切割黄油时的平均力量（最大峰值），以及挤压做功（正峰面积），通过力量与做功的比较发现，人造黄油切割力与做功都远小于天然黄油，由此可见在质地上人造黄油更为柔软。

一杯牛奶，强壮一个民族。乳制品与国民健康息息相关。我国高度重视乳业发展。习近平总书记指出，我国是乳业生产和消费大国，要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。同时还提出食品安全关系人民身体健康和生命安全，必须坚持最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，切实提高监管能力和水平。在中共中央国务院关于深化改革和加强食品安全工作的意见中提出，到2035年要实现食品安全标准水平进入世界前列的目标，明确指出了建立最严谨标准的工作方向和任务目标。 我国现行的乳制品食品安全国家标准主要形成于2008年到2010年间，目前这些标准基本均处于修订过程中。在关于乳脂肪、乳蛋白、奶酪、炼乳、调制乳粉以及菌种等乳制品深加工方面，我国的国家标准或有关管理规定也均涉及。牛奶蛋白的标准已经在去年列入食品安全国家标准制定计划；奶油、稀奶油和无水奶油的国家标准目前在修订过程中，修订的标准也会向社会广泛征求意见；关于奶酪，我国目前有两个标准，一个是干酪，一个是再制干酪，这两个标准都处于修订过程中，标准将在现有基础上考虑扩大覆盖面，同时明确再制干酪中干酪的主体地位，并引入干酪食品概念；炼乳标准在原来的基础上考虑工艺相似但用作食品原料的浓缩乳，同时标准名称扩展为浓缩乳制品；乳粉标准将在传统牛羊乳粉的基础上考虑驴、马、骆驼、牦牛等其他乳畜乳粉，同时进一步明确调制乳粉的概念。这些标准的修订共同遵循了保护消费者健康、规范行业发展的基本原则。 在菌种管理方面目前我国已经发布了三个菌种名单，分别针对于普通食品、婴幼儿食品和保健食品，这三个名单之内的菌种可分别用于相应的食品中，名单之外的菌种如果通过了新食品原料审批，也可按规定应用于相应的食品中。关于新食品原料的行政许可需遵循相应的程序。国家对于乳业寄予厚望，振兴中国乳业是乳品行业义不容辞的责任，同时需要进一步加大科技创新，在这个过程当中，乳品行业在保障食品安全底线的同时，还要精益求精，向营养健康发展。

不久前，国外某调查机构就全球人们最担心的问题作了调查排行，在中国人最担心的问题中，食品安全排在第一位。11月7日央视报道指出，俗称“奶精”、“人造奶油”的氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，更有科学家称氢化油堪比杀虫剂敌敌畏中的滴滴涕。这也让食品安全的话题再度牵动了人们敏感的神经。　　那么，被广泛运用于面包、蛋糕、饼干等食品生产的氢化植物油，会不会对人体健康产生危害?记者采访食品安全专家得到的答案是：目前没有科学依据证明氢化植物油有害。　　内情调查：使用成本远低普通植物油　　从1910年“植物奶油”问世后，人们先是用它来涂在面包上食用。之后经过不断发展，氢化植物油被加入到薯条、鸡块，蛋糕、饼干、面包甚至是冰激凌、奶茶等各种大众食品里。　　11月8日，记者走访了南宁各大超市，发现大部分商场里出售的奶茶、饼干、薯片、咖啡等食品，都标注含有氢化植物油。　　为什么这么多食品选择使用氢化植物油?一位从事食品添加剂经营的店主给记者算了一笔账，一箱普通的15公斤氢化植物油零售价为120-160元不等，每公斤为8-12元 而市场上普通的花生油每公斤达到18元左右。使用成本的差异，一目了然。另外，使用氢化植物油做出来的食品口感较好。　　记者走访了南宁市中华路多家食品添加剂经营店和奶茶原料店了解到，氢化油是一个内容范围非常广泛的名词，在实际使用中用途不同其名称会不同，如用于爆米花制作的称为“人造奶油”，用于炸鸡块、炸薯条的称为“起酥油”，用于糕点、饼干制作的称为“植物油”等。由于氢化油有用途广泛、价格低廉、不可替代等特点，经营者均表示，销售量非常好，经常有顾客一次进货达几十箱，用于各种食品制作。　　专家说法：氢化油非明确危害物质　　在采访中，一位大型超市的食品促销人员对记者说，氢化油能广泛运用于面包、蛋糕、饼干等食品当中这么多年，说明它的危害性不大，只要消费者不过量食用，还是安全的。　　“氢化植物油原则上不是明确的危害物质，只是在生产过程中性状发生改变。”广西大学轻工与食品工程学院副院长、广西大学食品安全研究中心副主任刘小玲开门见山地表示，氢化油是将植物油脂中液态的不饱和脂肪，通过加氢硬化变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。　　作为常见的食品配料，氢化油实际上只是一个加工方法。最近有媒体在报道中提到的“反式脂肪酸”，刘小玲认为，这是在加工氢化植物油过程中产生的物质之一，不能因此就对氢化油作出不科学的判定，而把其与杀虫剂滴滴涕相提并论，更是有些危言耸听了。　　广西区食品药品监管局餐饮服务食品安全管理处处长彭琪元也告诉记者，目前还没有明确的科学定论证明，“人造奶油”之类的氢化植物油对人体健康有副作用，国家允许在食品生产过程中科学使用氢化植物油。　　监管现状：国内尚缺标准　　相比于食品添加剂受到严格监管，在食品配料方面，我国尚无具体的管理办法和相关标准，没有严格的报批程序和使用范围、使用量的限制。　　刘小玲对此也表现出担忧，她说：“虽然氢化油没有实质性危害，但它毕竟是通过化学加工的方法制成，如果原材料和加工程序有问题，生产出来的食品质量谁都不能保证。”加大食品生产厂家的监管，才是治本之道。彭琪元亦表示，政府监管部门也在密切地关注，食品生产在使用氢化油时是否有违规行为。

乳品检测一体化解决方案随着当今人们生活水平的不断提高，对乳制品的需求逐渐增加，乳制品富含人体每日所需的蛋白质、氨基酸和钙、铁、镁等各类营养物质，深受消费者喜爱。近年来，食品安全问题时有发生，为了保证乳制品的安全生产，一些方便快捷的检测技术也逐步应用于乳制品的生产，可有效保障产品质量，进而达到提高企业经济效益的目的。BUCHI 可提供乳制品行业市场上最先进最丰富的解决方案。只需几秒，便可持续提供精确测量值，确保最大生产效率。在线近红外可在控制室中可清晰显示实时趋势，方便操作员及时应对加工过程产生的偏差。同时旁线近红外可从低粘度原料乳到高粘度乳酱，从奶粉到零售商品能实现对整个乳制品过程价值链的检测。一乳制品加工实时过程优化1原料入库确定整车装车货物的平均品质，决定是卸货、拒收还是正确入库。实现全透明合理付款和即时品质控制，并全程记录存档。2分离和分级根据原料成分不同控制三通阀进行分离和分级。从源头确保产品品质稳定性。3过程控制优化加工过程，例如，奶油搅拌。均质、混合、热处理和喷雾干燥 奶酪的凝固、发酵、混合、融化、切割、成熟以及乳清过滤。4最终产品验证最终产品品质，而不仅是其尺寸或一致性。在交货之前记录存档单个产品、批次产品或整车产品的品质。二典型产品和参数原料奶等液体奶脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖、非脂固形物、酸度/乳酸、冰点酸奶，奶酪，奶粉等水分、脂肪、蛋白质、糖、淀粉、总固形物、酸度奶油和乳酱水分、脂肪、蛋白质、盐随着技术的进步，乳制品检测方法也需要更新变革，建立完整的近红外模型，帮您快速了解生产进程。关注步琦近红外光谱技术，下期为您提供更详尽的解决方案。

根据欧盟委员会的要求，欧洲食品安全局(EFSA)根据欧盟委员会提出的已修订的建议使用水平，修订了日落黄(E110)作为食品添加剂时对儿童的暴露评估。　　在调味饮料中的最大允许使用水平的四种情况：分别为10、15、18和20 mg/L。修订的暴露评估应用同样的方法进行了2级计算，食品添加剂和食品添加物中营养来源(ANS)小组在修订的使用水平结合儿童食品消费数据的基础上，根据食品颜色用该方法重新评估。假定所有授权使用的食品添加剂在最大允许水平使用，这些暴露评估可以看做是保守的水平。在欧洲儿童(1-14岁)中，日落黄的平均期望食物暴露范围为0.02-0.4 mg/kg bw/day，估计最高水平范围为0.08-1.2 mg/kg bw/day。日落黄总的预期暴露量主要来源于非酒精调味饮料和甜点包括调味奶制品。对于所有的4种情况，根据提出修订的最大允许水平进行计算的针对儿童的最高暴露评估水平(最大值0.8 mg/kg bw/day)低于全欧洲国家认可的暂定ADI值1 mg/kg bw/day，而第3种和第4种最大允许使用水平情况下，英国对学前儿童的暴露量要求可以稍微超过该ADI值，分别为1.1和1.2 mg/kg bw/day。　　修订后的最大允许水平中有18种食物规定为0。　　表1 修订后的在食物中的应用和最大允许水平(MPL)食品种类MPL（mg/L或mg/kg）限制/例外调味发酵乳制品包括热加工产品5 其他奶油类产品5只是调味奶油生奶酪，不包括类别16中的产品ttom: windowtext 1pt solid border-left: #ece9d8 padding-bottom: 0cm background-color: transparent padding-left: 5.4pt width: 73.8pt padding-right: 5.4pt border-top: #ece9d8 border-right: windowtext 1pt solid padding-top: 0cm mso-border-alt: solid windowtext .5pt mso-border-left-alt: solid windowtext .5pt mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt" valign="top" width="98" 0只是调味生奶酪 可食用的干酪皮0 加工奶酪0只是调味加工奶酪奶酪制品（不包括类别16中的产品）0只是调味生奶酪食用冰0 水果和蔬菜制剂不包括蜜饯类35只是芥末、水果类2001/113/EEC指令中定义的果酱、果胶和marmalades和甜板栗泥0除去栗子茸其他相似的水果和蔬菜类0除去crème de pruneaux其他糖果包括充气提神的微小糖果35只是糖制水果蔬菜其他糖果包括充气提神的微小糖果10除去糖制水果蔬菜口香糖10 装饰品、涂层和馅料，除去水果馅料 35 糊状物35只是糊状物涂层精致烘焙产品0只是糊状物涂层非热加工肉制品15只是sobrasad肉制品的包装、涂层和装饰35只是装饰和涂层除去pasturmas可食性外部涂层肉制品的包装、涂层和装饰0只是可食性包装加工的鱼和鱼制品包括软体动物和甲壳类0只是鱼肉酱和类似产品以及鲑鱼替代品加工的鱼和鱼制品包括软体动物和甲壳类0只是鱼和甲壳类动物的膏状制品或糊状制品加工的鱼和鱼制品包括软体动物和甲壳类0只是预煮制甲壳类动物加工的鱼和鱼制品包括软体动物和甲壳类0只是烟熏鱼鱼子100除去鲟鱼卵（鱼子酱）调味料和调味品0只是调味料，例如咖喱粉，坦肚喱芥末 50 汤羹类和肉汤 0 调味酱0包括咸菜、开胃小菜、酸辣酱和辣酱；不包括番茄酱蛋白类产品20只是植物蛋白制成的肉和鱼制品1999/21/EC指令中规定的具有特殊药物作用的食物10 具有控制体重作用的饮食代替总的日常食物摄入或某一餐食物（总的日常饮食的全部或部分）10 调味饮料10/15/18/20 苹果酒和梨酒1不包括cidre bouché果酒和酿造酒1 调香酒50只是烈性红酒以酒为基础的调香饮料50只是烈性苏打水其他酒精饮料包括少于15%酒精的烈性酒和与非酒精饮料混合的酒精饮料100只是酒精少于15%的酒精饮料马铃薯类、谷物类、面粉类和淀粉类零食0 不包括挤压或膨化咸辣零食类食品加工坚果0只是咸辣涂层坚果甜点5 固体食物补充剂包括胶囊、片剂和相似形式产品10 液态食物补充剂10 糖浆或咀嚼片形式的食物补充剂10只是固体食物补充剂

恒天然通报截图受影响的产品批次　　近日，恒天然官网发布公告称，公司紧急召回在新西兰销售的8700瓶鲜奶油。新年开始，恒天然还没为肉毒杆菌事件做好收尾，再次摊上食品安全的大事了。　　据恒天然本周一发布的公告显示，主动召回部分300毫升和500毫升瓶装的Anchor和Pams品牌鲜奶油，共8700瓶。这些奶油的最佳食用日期为2014年1月21日之前，配送地区包括从北部Northland到中部Turangi的北岛地区，其中包括Gisborne.　　恒天然新西兰品牌执行董事Peter McClure表示，之所以采取主动召回，因这些瓶装奶油可能存在大肠杆菌污染。"我们对这次召回可能造成的不变和担忧表示道歉，但食品安全和质量是我们的首要任务。"McClure说。　　恒天然建议，如果拥有相关的奶油产品请不要食用，并立即送回购买处办理退货。恒天然表示，这次召回并不涉及其他批次的Anchor和Pams产品。文章转载自：中国经济网

谁在用?　　价格便宜 商家青睐　　多位糕点业内人士告诉记者，植物奶油的成本远低于动物奶油，这也是植物奶油受到大部分蛋糕制造商青睐的一个重要原因。据了解，目前市场上动物奶油的价格为每公斤六七十元，而植物奶油仅为每公斤20多元，相差近3倍。　　也就是说，售价5元的小蛋糕，如果使用的奶油改为动物奶油，要取得相同的经济效益，那至少要卖到30多元。“一下子涨这么多，这对消费者来说太昂贵了，肯定不好卖”，在一家糕点房做工的师傅说。　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也说，现在市场还有企业在使用纯奶油制作焙烤食品，这就会比使用植物奶油的成本高数十倍，而且市场供应量也少。在市场竞争激烈的今天，没有企业主动愿意改变制作工艺和原材料。　　谁在吃?　　口感不错 顾客欢迎　　“其实对人体真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提炼植物奶油的过程中，产生的有害物质。通过氢化过程，植物油变成固体或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生”，朱念琳介绍说，焙烤行业之所以推崇氢化植物油，是因为这种产品制作出来的食品口感好，很香也容易保存。　　朱念琳说，比如不含反式脂肪酸的黄油，会很硬，就像蜡一样，不容易涂抹到面包上。一些做炸鱼、炸丸子、炸土豆片的中餐馆厨师也担心，改用其他的烹饪油不仅会改变菜肴的味道，而且成本更高。“不含反式脂肪酸的食物口感差，而且食物价格明显增加，所以并不受消费者欢迎”。　　20世纪80年代，人们担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，而反式脂肪因为来自植物油，归类为不饱和脂肪，被视为取代动物油脂的健康新品。而且氢化后的植物油炸制食品时不冒烟不变黑，炸出的食物又酥又脆 制作糕点起酥效果极佳，可以让食物变得口感更酥松。因为不易变质，能明显延长食品的保存期，而且成本低廉，使得反式脂肪酸广泛用于食品加工中：替代天然奶油做蛋糕的涂层裱花、替代可可脂生产巧克力、替代各种植物油和动物油脂，此外还用作油炸食品用油。　　敢不敢吃?　　市售面包蛋糕可以放心吃　　反式脂肪酸危害到底怎么样?朱念琳表示，消费者不必谈“氢(化植物油)”色变，居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，就是安全的。中国焙烤食品糖制品工业协会3年前就开始对反式脂肪酸进行调查。发现目前北京市场上的正规企业生产的面包、蛋糕等产品，油脂中含有的“反式脂肪酸”仅为百分之零点几。这个数值远远好于丹麦、美国等国家的标准。朱念琳说，建议大家少吃一些含有氢化油的食品，多吃含维生素、纤维素的食物，每天适量运动。　　中国疾病控制与预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议，买食品的时候首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品，采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。　　中国农业大学食品学院营养与安全系主任何计国教授也说，现在最缺少的是“暴露评估与危害分析”，比如一包饼干里含多少反式脂肪酸的量?一个人每天吃多少会有危害?因此如果希望尽量少吃进些反式脂肪酸，就要关注食品包装上的食品配料表。业内人士称，在国家出台相关标准之前，有一个办法可以推测。因为国家规定必须按含量从高到低排序，那么就可以从食品配料“排行”先后顺序上看出，植物油(氢化油)标在靠前的，该食品可能含反式脂肪酸就会高一些。　　如何从包装上判断“反式脂肪”　　食物包装上一般食物标签列出成分如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。　　限制反式脂肪 国际潮流　　近年来，世界各国纷纷限制食品中的反式脂肪酸。丹麦是第一个立法限制反式脂肪酸的国家，自2003年6月1日起，限定食品中加入的反式脂肪酸不得超过所含脂肪量的2%。2004年，美国食品和药品管理局(FDA)也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上反式脂肪酸的含量。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量。韩国从2007年12月起在食品包装上标示反式脂肪酸含量，日本制定了人造奶油中反式脂肪酸含量的限制标准，并提醒消费者减少相关食品摄入。美国纽约市颁布法律，禁止市内所有餐馆(包括连锁快餐店)使用人工反式脂肪酸，成为全美首个餐饮业全面封杀反式脂肪酸的城市。美国加利福尼亚州餐馆也从2010年起禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等。这一禁令2011年将扩大到所有烘焙食品。违反者将面临25美元至1000美元不等的罚款。　　反式脂肪酸对健康的影响　　《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得冠心病的风险。该研究显示，美国因心脏疾病而死的人当中，每年有三万到十万人可以归因于食用反式脂肪。　　在著名的长期多对象医学研究护士健康研究中，研究者在14年期间发现参加该研究的12万名护士中发生了900次冠心病发作的相关事件，并统计出相对于从碳水化合物取得热量，每增加2%的反式脂肪热量摄取，冠心病的风险就会增加1.94倍(增加15%的饱和脂肪酸摄取才能得到类似效果)。　　2003年的一项研究显示，摄取反式脂肪与饱和脂肪酸会促进阿兹海默病的病情发展。　　2007年的一项研究指出，相对于从碳水化合物取得热量，从反式脂肪摄取的热量每增加2%，排卵障碍性不孕的风险将增加72%。

质检总局关于公布《进口食品境外生产企业注册实施目录》的公告　　根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例，以及《进口食品境外生产企业注册管理规定》(质检总局第145号令)，现将《进口食品境外生产企业注册实施目录》予以公布。其中，进口乳品境外生产企业注册实施的过渡期，为本公告发布之日起至2014年5月1日。　　附件：进口食品境外生产企业注册实施目录序号名称定义备注01肉类动物屠体的任何可供人类食用部分包括胴体、脏器、副产品以及以上述产品为原料的制品，不包括罐头产品02水产品供人类食用的水生动植物产品及其制品包括水母类、软体类、甲壳类、棘皮类、头索类、鱼类、两栖类、爬行类、水生哺乳类动物等水生动物产品及其制品，以及藻类等海洋植物产品及其制品，不包括活水生动物及水生动植物繁殖材料03乳品乳品包括初乳、生乳和乳制品。初乳是指奶畜产犊后7天内的乳。生乳是指从符合中国有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成份改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不得用作生乳。乳制品是指由乳（包括生乳、复原乳或者其他仅经过杀菌过程的液体乳）加工而成的食品。消毒乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳其他消毒乳，如非热处理杀菌处理的膜过滤除菌、超高压杀菌处理等。发酵乳制品发酵乳（酸乳）发酵风味乳（风味酸乳）乳粉　　全脂乳粉部分脱脂乳粉全脂加糖乳粉脱脂乳粉调味乳粉（全脂、脱脂）配方乳粉营养强化配方乳粉其他乳粉奶油黄油稀奶油其他奶油炼乳加糖炼乳无糖炼乳其他炼乳奶酪干酪硬质干酪　　质检总局　　2013年4月28日

p酸奶是颇受大家欢迎的一种乳制品，而奶酪更是披萨饼的灵魂配料。吃过了各种的酸奶和奶酪的你，为啥总是会钟情其中某个品牌？除了外观包装吸引你，恐怕最能捕获你芳心的还是那舌尖的上恰到好处的口感！想想那酸奶入口的丝滑，那披萨饼咬一口下去那诱人的拉丝感！那你知道这神秘的口感是怎么回事吗？让康塔仪器来告诉你。br/img title="1.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/d1f285ab-9ee0-436d-a265-dfca3ca07b4b.jpg"/ br/奶制品的口感是实际上主要是由其中分散颗粒的大小（粒度）和形状（粒形）决定的。尽管用小角激光散射法进行粒度表征（激光粒度仪）早就被应用到食品行业，但是在其粒形表征应用方面仍然存在一个很大的缺口。霍恩海姆大学食品科学与生物技学院研究者们使用强大的欧奇奥图像粒度分析系统（Occhio FC200系列）对搅拌状态下的酸奶和奶酪（芝士）或添加了纤维的类似乳制品进行分析，并获得了不同组分以及处理条件对产品影响的数据。/ppbr/研究者选取了酸奶和鲜奶酪或者加入纤维的同类乳制品，进行前处理、稀释获得测试样本。然后使用同一个样品分别在康塔Occhio FC200粒度粒形分析仪和激光粒度分析仪上进行测量。Occhio FC200系列粒度粒形分析仪可分析微凝胶颗粒的粒径和粒形，通过调节焦距和流动池垫片厚度，其检测范围可覆盖0.2--2500& #956 m (本案中采用400 & #956 m 厚度的垫片, 像素大小0.58& #956 m).。样品在流动池中流动时受到单色平行光的照射，同时样品池前方的高性能工业相机可高速清晰采集并获得样品颗粒图像的信息。为了准确分析每一类样品，需要预先设置一个SOP（标准操作规程）。康塔Occhio FC200系列粒形粒度分析仪通过检测到的每个颗粒的尺寸进行大量的数据统计获得样品粒度分布。同时根据样品的特征信息，选取长度（length）和实积度（solidity）参数来表征样品的颗粒形貌。实积度是范围在0和1 之间的值。凸形（向外弯曲）的实积度是1.0，而凹形（向内弯曲）有一个较低的值，接近于0。br/ br/文章选取D样以研究不同成分的颗粒尺寸和形状对产品的影响，即蛋白质、脂肪和亲水性胶体。首先，数据表明，从Occhio FC200粒度粒形分析仪得到的纤维样品（C）的纤维长度与厂家给出的标定值非常吻合。在搅拌型酸奶（图1A）中主要“看到”的是球状颗粒，最大可达70& #956 m，这与其他学者发表的研究结果一致。较大的微凝胶颗粒属于蛋白质簇；较小的代表蛋白质颗粒和脂肪乳，这与均质化奶油（35% W / W）的图像一致（图1B）。脂肪乳趋向于球形并且粒径分布均一。而小麦的纯纤维样品溶液显示（图1C）主要是细长的和透明的纤维，具有不同长度，和添加了少量纤维的样品(图1D)结果形成鲜明的对比：在富含纤维的搅拌型酸奶（D）中纤维清晰可见，可以轻易地与圆形的蛋白颗粒和脂肪微粒区分开来。br/br/img title="image003.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/0492efd7-b5e3-455b-b9bd-fe59039441b9.jpg"//pp组图1：Occhio FC200粒度粒形分析仪采集到的加入不同组分的样品形貌（比例尺250& #956 m，下同）br/图A：由新鲜原奶自制的酸奶，含3.5%的脂肪和4.5%蛋白质（质量分数，下同）br/图B：在批处理模式下分离、均质（65℃，7.5/1.5 MPa）和巴氏杀菌（90℃/5s）制备的奶油，含35%脂肪br/图C：含5%小麦纤维素WF 600的悬浊液br/图D：含有1% 纤维（C）的酸奶（A）的混合体系酸奶样品br/ br/ br/为了研究不同组分对粒形的影响，学者对无小麦纤维和富小麦纤维的样品进行了研究（组图2）。br/实积度这个粒形参数非常好地对着两个样品进行了区分。根据文章提供的数据，我们看到纤维素的纤维样品（Fig.2B）具有极宽的长度分布(10 - 600 & #956 m)，实积度在0.3-1之间，这表明有更多的凹形存在；而搅拌型酸奶(Fig. 2A)颗粒仅分布在10 - 200 & #956 m之间，实积度在0.6-1之间。br/br/img title="image004.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/b501f7bb-826a-4288-b679-2fbc40dd308f.jpg"//pp组图2：不同产品粒形（实积度）和粒径（长度）二维相关分析结果br/图A: 含有3.5 %的脂肪和4.5%蛋白质的酸奶（质量分数，同下），按1:50稀释br/图B：含有5 %小麦纤维素悬浮液，按1:20稀释br/ br/br/img title="image005.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/86358649-2867-46d4-a148-82712a0769dc.jpg"//pp组图3：用Occhio粒度粒形仪获得的不同升温条件处理后的新鲜奶酪样品图片br/A: 38℃/1 min ；B: 45 ℃/60 min ； C: 45 ℃/300 min ； D: 54 ℃/60 min （标尺：250 & #956 m）br/ br/表1： 不同升温条件下OcchioFC200图像法粒度粒形分析仪给出的奶酪粒度br/ br/img title="2.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/52b9d8ec-b7a6-4a93-ae93-c2e6f08366f3.jpg"/ br/对于新鲜的奶酪（芝士），不同的处理温度对粒度粒形也存在影响（组图3和组图4）。br/br/在1分钟内升温至38℃为（图3A），可见许多均一的小颗粒，而约70& #956 m圆形颗粒簇只有几个。随着处理温度的上升，保温时间的延长，样品的颗粒越大并且大颗粒群簇越多（B:70& #956 m 、C:100& #956 m、D:150& #956 m）。这种温度的影响是因为温度引起广泛的粒子重排，导致密集的颗粒簇群并形成一个不连续的网状结构。br/br/这个结果与其他研究者得到的结果类似，也与激光衍射法的D75.3结果趋势一致，但由于图像法适用于较高浓度体系，不会过度稀释，不会造成颗粒簇的破坏，其粒度结果比激光粒度仪更符合实际体系情况。br/ br/img title="image006.jpg" src="http://img1.17img.cn/17img/images/201601/uepic/44aab254-51a4-4cd0-b16c-22fbf34b4859.jpg"/br//pp组图4：新鲜奶酪粒形（实积度）和粒径（长度）二维相关分析结果br/图A: 38℃/1 min；图B：54℃/60min。按1:50稀释br/ br/由组图4的结果分析，较高温度处理下样品得到了颗粒尺寸更大（200 ~ 300 & #956 m），而实积度基本保持在相同范围(0.60 to 1.00)，但是有向小变化的趋势（0.9）。br/ br/粒度与粒形和食品色泽、口感、稳定性密切相关，膳食纤维在酸奶中起到增稠的作用，从而改善口感。奶酪主要含有酪蛋白、脂肪以及水分，口感比较粗糙，而奶油奶酪，主要成分就是脂肪以及水分，口感细腻，奶香浓郁。br/研究表明，FC200图像法粒度粒形仪和激光衍射法获得的样品结果趋势一致，但是绝对数值却有差异，这是因为二者的测量原理不同，稀释倍数与实际颗粒大小不同是差异的关键。相比激光衍射法，FC200粒度粒形分析仪br//pp不需要知道样品的折光率，从而可以对检测到的所有颗粒进行分析，/pp可以获得样品颗粒的图像，从而可视的选出每个组分的特征性（指纹）。/pp可以分析纤维样品/pp可以测量较高浓度的样品，而无需过度稀释，使样品偏离原始状态。/pp br/总之，如果你对大颗粒或者形貌不规则的样品感兴趣，FC200粒度粒形分析仪可以帮助你，对微米级敏感的大颗粒物质进行质量控制。br/ br/ br/附录资料：br/br/霍恩海姆大学（Universit?t Hohenheim，英文：University of Hildesheim）位于德国下萨克森州斯图加特市，成立于1818年，是斯图加特地区最古老的高等学府。霍恩海姆大学传统上是一所专注于农业与自然科学的学校。霍恩海姆大学现设有3个学院，分别是：br//pul style="LIST-STYLE-TYPE: disc" class=" list-paddingleft-2"lip农业科学学院，含：农业生物学、农业科学、生物产品与生物能源、营养科学/p/lilip自然科学学院，含：生物学、营养科学、营养与饮食管理、食品科学与生物技术/p/lilip商学、经济学与社会科学学院，含：工商管理与经济科学、医疗管理、传播科学等/p/li/ulp /pp在2015年QS排名的30个专业中，霍恩海姆大学的农林专业位居世界第51-100位，德国第1，与哥廷根大学、慕尼黑工业大学、柏林工业大学并列。霍恩海姆大学只开设有3个专业领域的学科，以农林科学立校——事实上，该校开设的自然科学归结到底还是与农林相关——可算得上是一所以农林为特色的专门该校。在德国高等教育中心（CHE）的排名中，霍恩海姆大学以生物工程和经济科学得分最高，是该校评分最好的两个专业。/pp /p

氧化安定性测试仪：RapidOxy 100独特的 氧化安定性测试仪通过提高温度和使用过量纯氧来加速氧化过程。RapidOxy 100 非常适用于确定植物油和动物油（如人造奶油、黄油、食用油）、食品（如蛋黄酱、沙司、奶油、奶酪、饼干）、化妆品（润唇膏、护手霜、润肤露等）以及香料和香精的氧化安定性。关键功能快速且独特的测量方法优异的重现性和可重复性测量范围高达 180 °C与其他加速老化方法相比，可以在极短的测试时间内获得结果样品量较少，通常仅需 5 mL 或 4 g无需进行样品制备可使用磁搅拌器（可选）用柔软的棉纸和酒精可以快速轻松地清洁测量室和内置的玻璃样品盘基于 ASTM D8206 的测量原理操作简单且直观独立仪器（无需外部 PC）采用现代化设计的 5.7" 宽大电容触摸显示屏测量过程中可以在显示屏上监控压力曲线实时显示温度、时间和压力简便的数据传输和数据评估数据传输 (.rtf、.csv)采用 PC 软件（可选）进行数据监控与处理2 个 USB 端口紧凑且现代化的设计，占用空间小且重量轻占用空间极小 (200 mm x 400 mm)，高度为 250 mm重量不足 9 kg，方便搬运（和在实验室内移动）环保型仪器清洁过程无需酒精外的其他化学品；没有试剂消耗样品制备不需要化学品玻璃样品盘可重复使用封闭系统，除样品外无其他消耗提高了能效，大幅缩短了反应时间，从而提高了化学过程的整体能效节能环保的帕尔贴冷却系统，测试结束后帕尔贴自动高效地重新冷却

经常摄入反式脂肪酸，会对青少年造成损伤，但一些家长发现，大部分孩子常吃爱吃的食物均含有反式脂肪酸，如奶油蛋糕、奶茶、面包等。　　“面包类”早餐引担忧　　当得知反式脂肪酸对青少年会产应负面影响时，很多年轻的妈妈着急了。巍巍妈妈说，巍巍早餐多吃面包，有时晚上也吃，“为了省力，早上一杯牛奶，一只白煮蛋，一个面包就成为儿子的早饭了。 ”当得知目前大多数面包可能含反式脂肪酸，特别是她儿子最常吃的起酥面包含反式脂肪酸更高，巍巍妈妈决定尝试给孩子做中式早餐。　　记者调查发现，现在，不少家庭都选择面包、蛋糕等西点当早餐，为迎合孩子口味，还会配上色拉酱、巧克力酱、炼乳等。但蛋糕、面包、奶酪、饼干、甜甜圈、色拉酱等都是反式脂肪酸含量较高的食品，这让不少家长感到焦虑。部分家长表示，计划让孩子从“洋早餐”中走出来，早上喝粥、吃馒头。　　奶茶已成重灾区　　有些孩子很爱喝奶茶，几乎每天都会光顾街边奶茶铺。昨天，记者走访几家沪上知名的奶茶铺，发现只有一家是用牛奶调配的，其余用的全是奶精，也就是和咖啡伴侣一样都是“植脂末”。据了解，许多商家为了降低成本，选用奶精充当奶粉或牛奶，一般1千克奶精可调配100杯奶茶，专家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限。　　由于使用牛奶调配的奶茶或饮品成本较高，售价要比同类产品高出30%到50%，这类奶茶铺多集中在客流量大的各商圈，而学校附近或社区附近的奶茶铺基本上都是用奶精调配奶茶，所以孩子放学尽量不要在这类地方购买奶茶或其他奶味饮料。　　买食品应看清配料表　　含有反式脂肪酸的食品，通常口感较好。记者调查发现，西式糕点、巧克力派、沙拉酱、咖啡伴侣、蛋挞、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等青少年喜爱吃的食品配料表中均含有植物奶油、精炼植物油等。　　那青少年如何知道食品中是否含有反式脂肪酸?幸福四平路小学校长俞吉祥表示，购物前，青少年要养成看包装袋上配料表的习惯。反式脂肪酸多藏匿在氢化植物油中，商家对于氢化植物油的命名也不尽相同。当孩子、家长们看到：氢化植物油、精炼植物油、部分氢化植物油、固体菜油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、植物奶油、人造奶油、雪白奶油、植物黄油、植脂末、代可可脂等成分要注意，尽量少吃。　　俞校长也表示，对于反式脂肪酸，家长也不用过分恐慌，世界卫生组织的建议是每天摄入反式脂肪酸不超过2克。不过，青少年还应该多食用蔬菜和谷物，尽量减少反式脂肪酸的摄入。

食品卫生警示灯　　进口的卡夫芝士过期、宜家蛋糕细菌超标、资生堂防晒霜含镉……国际知名品牌产品一贯深得市民信赖，但近年来也频爆出问题。日前，国家质检总局公布了今年1月份进境食品化妆品不合格信息，其中不合格食品共240批次，不合格化妆品7批次，不乏卡夫、雀巢、宜家等国际知名品牌。　　国家质检总局表示，此次公布的进口问题食品、化妆品是入境口岸检验检疫机构发现的，目前已退货、销毁或改作他用，未在国内市场销售。　　知名产品质量不合格　　包括卡夫、雀巢、家乐福、宜家、资生堂等　　日前，国家质检总局公布了今年1月份进境食品化妆品不合格信息。其中，上海卡夫食品公司进口的41公斤美国产的卡夫菲力奶油芝士被查出超过保质期，该批芝士也因此被销毁。上海可迪食品有限公司进口的雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒，被检出违规使用化学物质山梨糖醇，2.7吨产品也被当地检验检疫部门销毁。据悉，山梨糖醇服用过量会引起腹泻和消化紊乱。此外，30.8公斤家乐福牌鸡蛋面条在进口时被检出标签符合性检验不合格，同样被做出了销毁处理。　　在欧洲被检出肉丸中有马肉的宜家，此次也在不合格食品名单中，上海宜家公司进口的1.8吨杏仁巧克力蛋糕被检出大肠菌群超标，全部货品被检验检疫部门销毁。　　除了食品，一些国外名牌的化妆品也爆出进口产品不合格。其中，中国免税品(集团)有限责任公司青岛分公司从日本进口的一批3.6千克资生堂安热沙防晒霜被检出了重金属镉。罗莱家纺[48.00 3.49% 资金 研报]股份有限公司从法国进口的1200毫升液体马赛皂-玫瑰，则属于非法进口产品。这两批不合格产品被销毁处理。　　20多吨进口奶粉被退货　　迪乐多、美智宝榜上有名　　此次国家质检总局公布的今年1月份进境食品、化妆品不合格信息名单中，广州两家公司进口的迪乐多和美智宝品牌婴儿奶粉榜上有名。　　记者了解到，广州市羊城食品有限公司进口的3批次迪乐多较大婴儿配方奶粉被检出不合格，其中两批次奶粉被检出钠含量不符合国家标准要求，第一阶段奶粉15.7吨，第三阶段奶粉6.2吨，这两批次的奶粉已经被广东检验检疫部门作退货处理。另有一批次第二阶段奶粉因标签不合格也被退货。　　而广州市华联世纪工贸有限公司进口的法国产的美智宝超级宝护婴幼儿配方奶粉，也因标签不合格被退货，该品牌奶粉共3批次，总重量达2.16吨。　　此外，一些其他非婴幼儿奶粉的乳制品也被检出不合格。其中，e食惠100%新西兰纯牛奶被检出非脂乳固体含量不符合国家标准要求，康宝牌100%牛初乳纯粉被检出水分超标，菲仕利脱脂牛奶的标签不合格，这些不合格乳制品被检验检疫部门以退货或销毁的方式拒之国门外。　　进口冰鲜含病菌　　包含一批西班牙冻鱿鱼、挪威冻竹荚鱼等　　除了包装食品，冷鲜食品也是我国食品进口的重要组成部分。此次公布的不合格信息中，产自西班牙的冻鱿鱼被检出了镉超标，挪威产的冻竹荚鱼则被检出了单增李斯特菌。　　山东一家公司进口的西班牙冻鱿鱼被检出镉超标，54.5吨货品被当地检验检疫部门作出了退货处理。上海一家公司进口的600公斤墨鱼粉同样因被检出了镉超标而被退货。此外，山东一家水产公司进口的250多吨挪威产的冻竹荚鱼被检出单增李斯特菌而被退货。　　3月1日，南沙检验检疫局也查获了一货柜霉变的南非葡萄，该货柜葡萄一共3500箱，总重15.75吨，总货值近4万美元。

大昌华嘉科学仪器部重磅发布稳定性分析系列讲座，包括线上和线下课程两类，本系列课主要介绍了多重光散射技术在食品领域的应用，并阐述了不同的配方、工艺对产品稳定性的影响效果。同时，线下课程更加注重理论基础和实际操作培训，让用户可以体验高效、精确的稳定性测试技术。欢迎大家参加！线上课程：讲师介绍何羽薇大昌华嘉科学仪器部技术专员何羽薇老师有30年分析仪器使用经验，重点关注材料化学、表面化学和流变学相关仪器的应用开发。课程详情主讲专家介绍——何羽薇何羽薇老师的应用经验涵盖食品、化妆品、陶瓷、涂料、墨水、石油化工等领域，擅长仪器图谱分析并熟练将仪器得到的数据应用到产品开发。研究方向重点在使用多重光散射仪，粒度仪、流变仪，表界面张力仪，ZETA电位仪，并结合稳定性基础DLVO理论，从表面化学、颗粒间相互作用入手，分析样品稳定性机理，为新产品的研发，问题样品的解决提供思路和解决方案。培训适合对象◆ 生产企业负责食品研发、质量控制相关负责人◆ 食品添加剂的研究人员、应用工程师◆ 高等食品院校和科研机构中从事食品行业的科研人培训内容简介从7月13日起，课程将首先从食品行业的稳定性问题开始分享。每周一、周四上午 10：30-11：30 精彩内容源源不断7月13日 讲，综述（1h）◆ 关于稳定性，讲讲那些你没有关注但是很重要的东西◆ 从原料、配方到工艺，在开发产品的时候需要关注的那些关键点，如何检测，如何预判，如何解决7月16日 第二讲，乳品及含乳饮品稳定性的特点，添加不同成分的乳品不稳定性的原因如何预判及解决方案（1h）◆ 纯牛奶稳定性◆ 高钙奶、高蛋白奶◆ 风味奶（红枣奶、香蕉奶）◆ 咖啡奶（中性乳饮料）◆ 发酵乳及酸饮：褐色乳饮料、酸性奶饮料、搅拌型酸奶◆ 凝固型酸奶、鲜奶酪、再制奶酪等7月20日 第三讲、乳化类型产品的特点，不稳定的原因，需要特别注意点（1h）◆ 稀奶油、发泡奶油◆ 核桃奶、杏仁露、椰奶、豆奶7月23日 第四讲，果汁饮料的稳定性特点，不稳定的原因，需要特别注意点（1h）◆ 透明果汁饮料◆ 不透明脱脂饮料◆ 多肽类蛋白饮料7月27日 第五讲，粉体类原料的润湿性对产品稳定性的重要性，如何评价（1h）◆ 奶粉◆ 植脂末◆ 茶粉7月30日 第六讲，如何获得口感极佳的肉类制品，如何控制肉汤的口感和稳定性（1h）◆ 肉的乳化性、凝胶性，分别有哪些影响因素需要控制◆ 制备良好口感制品，需要的稳定性控制因素◆ 肉汤的物理稳定性，决定了肉汤的口感8月3日 第七讲，调味料稳定性（1h）◆ 耗油的稳定性研究◆ 果酱、番茄酱、芝麻酱、花生酱的稳定性研究◆ 色拉酱的稳定性研究8月6日 第八讲，其他（1h）◆ 啤酒的澄清度控制因素，啤酒泡沫稳定性评价◆ 打蛋液泡沫的稳定性决定了烘焙产品的口感 识别二维码报名“稳定性分析系列讲座”同时，我们推出了精彩的线下实操课程：有关分散体系稳定性的基础知识及分散体系中各组分的潜在不稳定风险及其原理分析天1、 稳定性基础理论DLVO理论2、 体相中乳化剂的存在方式及其对稳定性的影响3、 各种类型乳化吸附特性比较及乳化剂的界面竞争吸附4、 最新的picking乳液和Junus乳液的特点及应用5、 推荐乳化剂预测方法综述及乳状液稳定性预测实验设计6、 实操第二天1、 流变学基础知识2、 各种类型稳定剂的基本流变学分类3、 不同的流变仪的不同的作用4、乳状液体系稳定剂与乳化液滴的相互作用及其对体系稳定性的影响5、推荐稳定剂流变学特性测量实验设计，从流变学参数中我们可以得到些什么6、实操第三天1、工艺过程中，乳化罐叶片位置角度对混合均匀度的而影响，需要关注的流体动力学影响2、热处理对稳定性的影响3、均质与杀菌工艺参数影响稳定性的基本原理4、推荐评价稳定剂流变学特性测量实验设计，从流变学参数中我们可以得到些什么5、如何解读稳定性分析仪报告，从中可以得到那些信息。稳定性实验数据处理 GB/T 384316、疑难解答互动交流线下实操课程时间，连续4个月，每月1期，每期3天：线下培训为收费培训，具体价格请电话/邮箱咨询。欢迎感兴趣的朋友踊跃报名！

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在线近红外和乳制品行业乳制品是我国的国民消费品之一。牛奶是乳制品的基础原料，是需要受到控制的食品之一。原料奶成分会因季节、地区和动物的不同而有所差异，在牛奶和乳制品生产中的各个环节控制和提高产品质量就使得消费者身体健康得到了保障，因此需要对牛奶质量进行控制。奶酪、酸奶、软质干酪、黄油或奶油等乳制品都是多用途材料，需要根据材料及其用途进行不同分析。分析成分指标，如水分、总固体量、乳糖、蛋白质或脂肪，从而获取营养信息，从而开展生产活动。由于乳制品的品质和安全备受关注，传统的实验室分析方法比较耗时，需要操作人员不断的现场取样，送往化验室化验，将结果反馈给生产，分析得出的数据往往滞后于生产过程，无法满足实时在线监测的要求。在线近红外由于其分析速度快，无损，几乎适用于所有乳制品类型（液体、黏稠体、固态、粉末）的检测。珀金埃尔默推出的DA Online在线近红外分析仪严格检测每一个环节，可以减少取样频度和化验频度，并能实时将结果反馈生产。从原奶质量评价，到生产过程质量控制，再到成品检测，帮助乳品企业把好每一关，直到优质产品出厂。在线近红外检测乳制品类型在线近红外产品图片和实际应用DA 7300DA 7440 DA 7300 对黄油的生产线应用 DA 7440 对纯牛奶的生产线应用在线近红外 奶粉中水分的数据模型了解更多应用资料和产品信息，扫描下方二维码，下载DA Online在线近红外乳品分析方案相关资料。

进一步加强生鲜乳质量安全监管，规范生鲜乳生产收购秩序，提高生鲜乳质量安全水平，保障了生鲜乳质量安全。从事生鲜乳收购、贮存、运输的生鲜乳收购站应当取得《生鲜乳收购许可证》，乳制品生产企业、奶牛养殖场、奶农、专业生产合作社，执行加强生鲜乳生产收购管理，保证生鲜乳质量安全，促进奶业健康发展，根据《乳品质量安全监督管理条例》，制定要求。第一章第六条，生产、收购、贮存、运输、销售的生鲜乳，应当符合乳品质量安全国家标准。第三章 生鲜乳收购 ，第十八条　取得工商登记的乳制品生产企业、奶畜养殖场、奶农、专业生产合作社开办生鲜乳收购站，第四条化验、计量、检测仪器设备清单。保障生鲜乳质量安全，促进奶业稳步健康发展，真正让广大人民群众喝上“放心奶”。 许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购：①产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳；②牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者；③牛乳中有肉眼可见杂质者；④牛乳中有凝块或絮状沉淀者；⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳；⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳；⑧酸度超过20oT，个别特殊者，可使用不高于22oT的鲜乳。 新鲜牛乳的滴定酸度为16～18oT。不同酸度的原料乳可合理利用：——淡炼乳的原料乳，要用75%酒精试验；——甜炼乳的原料乳，用72%酒精试验；——乳粉的原料乳，用68%酒精试验(酸度不超过20oT)。——奶油的原料乳尚可用22oT的乳制造，但其风味较差。——酸度超过22oT的原料乳只能供制造工业用的干酪素、乳糖等。 食品安全国家标准《乳和乳制品酸度的测定》 GB5413.34-2010因发酵而产生的，是酸奶中的乳酸，乳制品中最重要的酸则是乳酸，乳制品的酸度滴定常用于检测奶酪和酸乳生产中的乳酸发酵过程，并且可以制造出不同味道的出品，生鲜牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91可迅速进行生鲜牛乳进行糖度和酸度测量，无需要任何测量试剂，方便现场收购生鲜牛奶使用。如巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定均可使用牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91进行测量，作为生产质量指标。乳酸%：牛奶的酸度除滴定酸度外，也可用乳酸的百分数来表示，与总酸度的计算方法一样，也可由滴定酸度直接换算成乳酸% （10T=0.09%乳酸）。习惯上把酸度小于0.2%以下的牛奶称为新鲜牛奶；把大于0.2%的牛奶称为不新鲜牛奶。 测试方法:a .此仪器测试糖度（Brix）时使用样品原溶液，测试酸度时需要使用去离子水（蒸馏水）或者纯水稀释50 倍（1:50），但是酸度测试值还是指原溶液的酸度。b. 便捷的稀释（1:50）可以使用配备的胶头滴管和计量附件进行。暨使用胶头滴管吸取0.2ml 样品，添加去离子水或纯水到计量附件标注的刻度线（10ml）位置。C. 精确的稀释（1:50）使用国内配套的200ul 移液器吸取样品，5000ul 移液器添加9.8ml 去离子水或纯水。 使用OFFSET, 与滴定法的差异对于特定的样品，由于测量原理的差异，仪器的测试值可能无法与滴定法测试值完全一致。 使用修正（offset）创建两种方法之间的转换表（系数）。Y = ax + bY：滴定值x： 仪器测试值a： 系数（倍数）b： 加/减的数值转换 此款牛乳糖酸一体机PAL-BX/ACID91 均有样机可以免费样品测试，欢迎租借试用，欲了解更多产品资讯，或有样品需要测试请联系ATAGO中国分公司。

近日，一场针对氢化油中富含反式脂肪酸的讨论格外热烈，中国食品安全再次遭遇信任危机，面对生活中随处可见的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、面包、蛋黄派、咖啡伴侣等美味食品，消费者不禁发出疑问，我们到底还能吃什么?　　此次舆论关注的焦点剑指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中国缺乏相关国家标准和检测机制，部分媒体和消费者由于没有正确认识反式脂肪酸，于是谈之色变，加上部分专家的“灾难说”，烘焙食品行业正面临严峻考验。专家呼吁有关部门立即展开科学调查，出台适合中国的反式脂肪酸摄入标准，以保障消费者权益，促进食品工业健康发展。　　什么是反式脂肪酸?　　反式脂肪酸，又称反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。上世纪初，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁心脏健康，植物油遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态，由此产生了反式脂肪酸。由于具备能带来宜人口感，并且易于长期保存等特点，反式脂肪酸受到现代食品工业的青睐，被大量运用于袋装食品或煎炸食品中。　　根据相关部门对2005年到2009年国内市场上的52个食品品牌、167种加工食品进行测定，87%的样品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的洋快餐，蛋糕、面包、炸薯条类小吃等 约90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的饼干中，均含有反式脂肪酸。实际上，反式脂肪酸也存在于很多动物性产品中，如牛肉、羊肉等肉类，动物奶油、黄油、芝士等。　　过量摄入有害健康　　著名营养学家、中山大学公共卫生营养学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授指出，过量摄入反式脂肪酸将会使心脑血管疾病的发病风险增大。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的“副作用”更大。　　从本质上讲，反式脂肪酸是营养问题而非安全问题。反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质的不同，它不是添加剂，而是是食品工业发展的必然产物，普遍存在于各种食品之中，既无法避免也没必要完全避免。　　各国立法限制反式脂肪酸　　丹麦是最早开始关注食物反式脂肪酸问题的国家。早在1994年，丹麦营养委员会就指出膳食中反式脂肪酸可增加冠心病的危险性。2003年，丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过2%的食材。　　美国政府经过反复的论证和广泛的征求意见，于2003年7月11日通过最终条例，要求从2006年1月起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。　　欧洲的荷兰、法国、瑞典、德国等也相继对反式脂肪酸进行立法，对反式脂肪食品进行限售或禁售，通常规定食品中反式脂肪酸含量在5%以下。各国标准存在一定程度上的区别，而造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。　　植物奶油通过科学工艺远离反式脂肪酸　　近期有些报道针对将植物奶油作为反式脂肪酸的代名词是有失偏颇的。国外资料显示，目前，在加工植物奶油过程中，许多生产线对降低反式脂肪酸的含量，专门采用了相应的新工艺，如低温高压法，改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。发达国家纷纷立法限制或表明的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。也就是说，并非所有的植物奶油都是“健康杀手”，而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。　　国家标准呼之欲出　　有别于西方膳食结构，今天的中国居民每人每天的反式脂肪酸摄取量平均为1.44克，占摄取总能量的0.61%，而美国的这一比例达到5%-10%左右。与此形成鲜明对比的是，中国居民的总脂肪摄入量超过了《中国营养膳食指南》建议供能比30%上线。随着洋快餐的兴起，这一系列数字在不断攀升。对中国居民来说，现阶段过分强调反式脂肪酸的摄入是不可取的，控制脂肪的摄入总量更为重要。　　中国国家食品质量监督检验中心主任、中国食品工业发酵研究院副院长宋全厚此前在行业论坛中表示，我国在2006年通过了食品反式脂肪酸检测方法的研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。另外，食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨中。　　业界呼吁监管机构以本次关注热潮为契机，立即出台反式脂肪酸国家标准，帮助消费者正确认识反式脂肪酸，增进对健康饮食的认识，培养消费者选择反式脂肪酸含量较低食物的良好意识。同时，还能促使生产企业严把质量关，改进工艺技术，在生产过程中严格控制反式脂肪酸含量。