奶油奶酪食品

如何快速测定奶油、奶酪中脂肪含量的测定？盖勃法是常用的测乳制品中脂肪含量的快速测定方法，但我的样品中脂肪含量在80-90%，盖勃法中的乳脂计最高含量才到70%，这样是否能用稀释的方法来做这个测定呢？求高手解答。15902196844

奶油奶酪中脂肪含量的测定能否用盖勃法测定？

核心提示：媒体报道植物奶油因富含反式脂肪酸，危害如杀虫剂。昨日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准制修订。婴幼儿食品将禁用添加。中疾控专家表示，中国居民的反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美国家的水平。新京报11月10日报道 植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报道称其危害堪比杀虫剂。昨日，卫生部官员表示，卫生部正在开展反式脂肪酸的风险监测评估工作，并将在此基础上，按程序进行标准制修订。婴幼儿食品禁用植物奶油植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，目前在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，但是，氢化油可以产生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病风险。针对报道，昨日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部已经对反式脂肪酸进行管理。他说，在《食品安全国家标准婴儿配方食品》中，规定了婴幼儿食品原料中不得使用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。另外，在食品营养标签管理规范中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。同时提示生产者注意控制生产环节产生的反式脂肪酸。“目前正在进行反式脂肪酸风险监测评估工作，”邓海华说，在风险评估的基础上，将开展相关标准制修订工作。专家建议看食品配料表公众如何才能选择低反式脂肪酸或者没有反式脂肪酸的食品？中疾控食品与营养所研究员张坚建议，首先要看配料表，同时倡导少吃油炸食品等健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，也应当注意反式脂肪酸的摄入。争议“‘奶油食品都不能吃’说法错误”中疾控专家称，我国居民反式脂肪酸人均摄入量远低于欧美2003年，中国疾病控制中心营养食品所开始对食品中的反式脂肪酸进行监测。昨日，中疾控食品与营养所研究员张坚说，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。“我个人认为，把反式脂肪酸比喻成DDT（杀虫剂）这么严重，很不恰当。张坚坦言，目前中国没有对反式脂肪酸的限量标准，极少食品中反式脂肪酸含量甚至达到了总脂肪酸的60%，按照理论来讲，这也是不违法的。”张坚表示，“中国奶油食品都不能吃”的说法是错误的。他认为，对目前反式脂肪酸的摄入量进行风险评估，就要发现在什么摄入水平下对人体有危险，根据评估的结果，再设定限量值。此前，央视报道称，卫生部健康教育首席专家、中央保健委员会专家赵霖介绍，植物奶油（氢化油）作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

美国11月接连发生3起因食品疑似遭到污染而被召回事件，引发了消费者对食品安全问题的担忧。最近一起召回事件发生在上周末。总部位于美国得克萨斯州奥斯汀市的全食超市公司27日发布声明，宣布紧急召回一批可能遭到大肠杆菌或李氏杆菌污染的奶酪。这批奶酪共涉及7个品牌，全部用透明塑料袋包装，上面标有“全食超市公司经销”的贴纸，但声明没有公布这批产品的生产日期和保质期限。据美国卫生部门透露，这批被召回的奶酪已在加利福尼亚、俄勒冈、华盛顿、内华达和亚利桑那等5个州的全食超市出售，但目前尚未接到消费者因食用这批产品而发病的报告。据悉，这些受污染奶酪有可能导致严重食物中毒，甚至会致人死亡。被召回的奶酪均由加州一家名为“布拉沃农场”的公司生产。上周，加州卫生官员在该公司位于特拉弗的工厂检查时，在一批产品中检测出了李氏杆菌。本月初，“布拉沃农场”公司生产的另一个品牌的奶酪已被召回过一次。５日，美国好事多仓储超市公司紧急下令，召回疑被O157：H7型大肠杆菌污染的两个品牌的奶酪，其中一个品牌便是该公司生产的荷兰式奶酪。当时，这种奶酪正在亚利桑那、加利福尼亚、科罗拉多、内华达和新墨西哥等州50家好事多仓储超市销售。无独有偶，科罗拉多州卫生官员在该州一家食品公司生产的一批奶酪中也检测出O157∶H7型大肠杆菌，这批奶酪也在好事多仓储超市销售，于是被同时召回。在这次“奶酪污染风波”中，美国西部6个州38人染病，其中16人因病情严重住院。６日，美国乔氏食品连锁公司宣布，紧急召回一批可能被沙门氏菌污染的香菜沙拉。在一次例行检查中，检疫人员在一批开袋即食的香菜沙拉中查出了沙门氏菌，于是召回这批产品，总共３吨，涉及3种不同品牌。美国乔氏食品连锁公司发表声明，要求消费者不要食用这批产品，而是立即将其扔掉或到商店退货。美国食品卫生专家表示，在一个月内接二连三地发生食品污染事件，表明美国的食品安全存在很大隐患，严峻程度不容低估。消费者也呼吁美国有关部门应进一步强化食品安全措施。

日前，北京市民范先生购买光明牌“小小光明宝宝奶酪（宝宝杯）”，发现配料中含有卫生部规定禁放的乳矿物盐，遂致电光明乳业反映此事。17日下午，光明乳业公关部张女士称，此款食品没有安全问题，但为防现有的包装盒让消费者误解，9月初，此款食品于全国范围内下架，将更换包装后于10月底重新上市。 范先生说，因好奇乳矿物盐是何物质，他在网上查得，2009年卫生部曾发布第18号公告，将乳矿物盐等7种物品纳入新资源食品目录，规定乳矿物盐的使用范围不包括婴幼儿食品，“但这款奶酪的食用人群恰恰就是婴幼儿”。 17日上午，根据范先生提供的产品，记者看到，此款奶酪为棱柱形黄色包装盒，侧面广告词以显眼字体显示，“小小光明成长乳酪系列含优质蛋白质、丰富钙质和维生素，针对1至3岁的宝宝”，包装盒底部配料中写着“复合营养素（乳矿物盐）”等物质。 早在2009年，卫生部就公告乳矿物盐的“使用范围不包括婴幼儿食品”，但“小小光明宝宝奶酪（宝宝杯）”一直标注含此物质。17日中午，光明乳业质量部的居先生称，此款食品配方的确定时间，早于2009年，“食品配方确定后，很少轻易改动”，故2009年至今，配料中一直含有乳矿物盐。

奶油干酪是一种乳制品，又称奶油芝士，制作原料主要有奶油、食盐。英文名：CreamCheese干酪以奶油或奶油与牛奶混合物为原料而制成的一种浓郁，淳厚的新鲜非成熟软质干酪。成品中添加食盐，天然稳定剂和调味料等。一般水分含量48%~52%，可以用来涂布面包或配制色拉和三明治等，主要产于欧洲、美国等。

(来源：北京晚报)都叫奶油蛋糕，你能分出是“人造奶油”还是“天然奶油”吗？中消协昨天发布食品科学消费提示，建议蛋糕等焙烤食品应明示主要原料。“人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分却大不相同。”中消协消费指导部主任张德志介绍说，我国国家标准里的“奶油”，也叫黄油或牛油，是从新鲜牛奶中提炼出来的。人造奶油又叫植物奶油、人造黄油等，是将植物油部分氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成，会产生反式脂肪酸，长期超量积累会诱发肿瘤、哮喘、过敏等。以8寸蛋糕为例，用100%天然奶油制作的在160元左右；如果完全使用人造奶油，价格只有70元。中消协因此建议，焙烤食品加工者如蛋糕房，应清楚明确地标注所用奶油是“人造”还是“天然”。天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注；而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。人造奶油冷冻可保存12个月，颜色特别白，甜度高，室温条件下能维持1至2天；而天然奶油冷藏只能保存4至7个月，偏淡黄色，室温条件下只能维持2-3小时。（记者杨滨）

据欧盟网站消息，7月28日欧盟发布（EU）2015/1290 号委员会实施条例，批准田紫草籽油（Buglossoides arvensis）作为新型食品配料，同时规定了规格标准以及在乳制品、早餐谷物食品以及食品补充剂中的最大限量。具体限量如下：食品类别亚麻油酸的最高限量乳制品及其类似物250 mg/100g;75 mg/100g 饮料奶酪及奶酪产品750 mg/100g奶油以及其他脂肪油脂乳化油包括涂抹油（非烹饪或煎炸用途）750 mg/100g早餐谷物625 mg/100g2002/46/EC号指令定义的食品补充剂，非婴幼儿食品补充剂500 mg/厂商推荐的日剂量1999/21/EC号指令定义的医疗用途食品，不包括婴幼儿医疗用途食品按照目标人群的特殊营养需求来定96/8/EC号指令定义的减肥类食品250mg/代餐

植物奶油，听起来很美，很绿色的名称，但是你知道嘛，它还有其他好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”，但他们统一的化学名“氢化油” 植物性氢化油由美国人发明。由于植物油有不易保存的问题，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受，自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。 直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。 氢化油对健康主要有四个方面的危害：---增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；---提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；---增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；---影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。氢化油广泛用于各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋、咖啡伴侣，蛋挞，面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域。抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。 目前，我国虽然尚未对食品中反式脂肪的含量做出限制，但反式脂肪对健康的危害已经在国外引起重视并获得认同，我们有必要采取适当的应对措施。如在购买食品时一定要注意配料，如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油，那么这种产品就很可能含反式脂肪，请避而远之。

2011年2月1日，巴西对外发布通报G/TBT/N/BRA/422，由该国卫生监督局（Brazilian Health Surveillance Agency – ANVISA）制定的技术法规草案draft Resolution No. 114“允许用于瑞士奶酪生产的食品添加剂及其功能和限量要求”正在征求意见。该草案适用于巴西境内销售的所有“瑞士奶酪”产品。该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量列表如下： INS 食品添加剂名称 最高限量(g/100g或100ml) 酸味剂/酸度调节剂 所有符合GMP生产要求的 334 L-酒石酸 0.5 增香剂 所有已批准的 色素 100i 姜黄素 0.008 101i 核黄素 0.003 101ii 核黄素5’磷酸钠 0.003 110 日落黄 0.005 120 [td=1,1,189

2011年3月23日，巴西通报WTO成员（G/SPS/N/BRA/727），由该国卫生监督局（ANVISA）制定的技术法规草案draftResolution No.1“允许用于瑞士奶酪生产的食品添加剂及其功能和限量要求”将于2011年5月开始正式实施。该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量要求，共包括酸味剂/酸度调节剂、增香剂、色素、防腐剂、乳化剂、增稠剂/稳定剂等60多种添加剂及其使用限量值。 该草案规定“瑞士奶酪”产品可以使用的添加剂及其限量列表如下：INS食品添加剂名称最高限量(g/100g或100ml)酸味剂/酸度调节剂所有符合GMP生产要求的 334L-酒石酸0.5增香剂所有已批准的色素100i姜黄素0.008101i核黄素0.003101ii核黄素5’磷酸钠0.003110日落黄0.005120胭脂虫红/胭脂红酸及其钠、钾、铵、钙盐0.01(以胭脂红酸计)122酸性红0.005124胭脂红及其铝色淀0.005129诱惑红及其铝色淀0.005131专利蓝V及其铝色淀0.005132靛蓝及其铝色淀0.005133亮蓝及其铝色淀0.005140i[

核心提示 　　汉堡、面包、饼干……现实中很多人都爱吃这些食品，而铺满奶油的乳酪蛋糕更是让很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顾于这些香甜的美味，却忽视了其中很重要的制作原料--氢化油，也就是大家常说的植物奶油。专家介绍，植物奶油因含有能导致多种疾病的反式脂肪酸，甚至被评为食物史上最大灾难。近日，国家食品药监局组织的一项调查表明，抽检中87%的食品含有反式脂肪酸，其中包括了所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”、蛋糕、面包等。植物奶油，到底是美味儿还是祸端？ 　　专项调查 　　植物奶油被滥用 　　九成蛋糕检出反式脂肪酸 　　“咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就是氢化油做的，一滴奶都没有。冰棍也是一样，现在就说你去饭店吃的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的。”提到氢化油（俗称“植物奶油”），解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家赵霖这样对记者表示。 　　氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”,目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕饼干等食品烘焙领域广泛使用。氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，国家食品和药品监督管理局曾委托他们做一个项目，在全国20个城市进行食物反式脂肪酸的调查，调查历时三年。 　　在监测的食品中，植物奶油最高达到46%的反式脂肪酸，氢化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，这是个很高、很可怕的数字。 　　赵霖曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.他们选取了2005年至2009年中国食品市场上52个着名品牌共167种产品，对每种产品的油脂含量、反式脂肪酸种类和含量进行了监测。 　　监测表明，反式脂肪酸在食物中相当普遍，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。 　　反式脂肪酸危害多 　　植物奶油曾被比作滴滴涕 　　植物奶油100年前问世 　　1910年，“植物奶油”问世。在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就被广泛地应用。研究人员后来发现氢化油可以产生大量的反式脂肪酸。 　　曾被评为灾难食品头名 　　前两年欧洲有一个杂志，这个杂志第100期纪念的时候，他们就要求评人类10个食品的灾难时刻，最后评的第一位就是氢化油。由于氢化油给人类健康带来的巨大威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。 　　反式脂肪酸引发多种疾病 　　赵霖教授曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”.通过对1000多人的血液样本进行分析（其中200人左右患心血管疾病），结果发现，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性。即每天摄入大概0.5克左右的话，如果增加大概0.1克，心血管的发病率基本上可以翻倍增加。 　　美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显着相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%.各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。 　　只吃快餐吃出病 　　美国男子30天增重22斤 　　美国有一名男子名叫摩根·斯普尔洛克，2005年，为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。事实上，摩根之所以要做这个实验，是因为他看到，在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，成为仅次于烟草引起死亡的第二大原因。 　　为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。实验开始前，摩根的身高1.9米、体重不到84公斤，三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。下面是摩根实验的全程记录。 　　第2天：开始身体不适。第5天：长到了195磅。第9天：长到203磅。第18天：以前血内胆固醇是165,现在是225,肝脏出现损伤。第21天：心脏发生异常，医生建议他停止实验并服用药物进行治疗，但摩根拒绝了，把实验坚持到了最后。第30天：肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%,体重增加了11公斤。医生说，如果他继续如此饮食，可能会得冠心病。 　　摩根·斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。 　　不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰淇淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。 　　蛋糕店员工道行浅 　　这种奶油好，我们全用它 　　随着“植物奶油”富含反式脂肪酸，威胁人体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对它封杀、叫停。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用的情形。 　　还是植物奶油健康 　　记者：蛋糕是奶油的吗？ 　　服务员：对，奶油的，都是奶油的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　服务员：植物奶油。我们用的植脂的是最好的。 　　记者：你们的蛋酥卷用的是什么油？ 　　蛋糕师傅：植脂的。我们用的奶油全都是一样，就是公司给配发的那种。咱家没有动物奶油。那个乳脂的太油腻了，我们就说一般都用的植脂奶油（植物奶油）的。顾客都喜欢。 　　记者：哪种奶油吃起来健康点？ 　　蛋糕师傅：我感觉肯定是植脂的。 　　我们只用植物奶油 　　地点：知名“洋”品牌西点店 　　记者：你们的蛋糕什么做的？ 　　服务员：我们店做蛋糕的东西都是进口的。都是植物奶油做的。 　　记者：能否订做一个用动物奶油制作的蛋糕？ 　　服务员：不好意思，我们所有的产品都规定用植物做。天然奶油的。 　　记者：什么奶油？ 　　服务员：天然植物奶油。 　　记者：这种奶油用起来怎样？ 　　服务员：我们家后厨用这种奶油，它肯定是比较好，不容易发泡，然后就是抹在蛋糕上吃着口感挺不错的。 　　记者：现在做蛋糕是不是就没有动物奶油，全是植脂的？ 　　服务员：我们家反正没有，我不清楚别人家。 　　专家说法 　　禁用虽有共识难有行动 　　目前，有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。 　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元说，“我觉得首先应该取缔目前的氢化油脂生产。”目前，美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。而在我国，产生反式脂肪酸的源头--氢化植物油的发展正是方兴未艾，一些专家也担心，这会成为取缔或者限制反式脂肪酸的一个难点。 　　中国农业大学李里特教授也表示，现在在学者中间的共识是有了，但事实是现在企业产业界还在继续使用，并没有禁止而且禁止的难度还是比较大的。 [/alig

昨日，卫生部发出《预包装食品营养标签通则》，作为“食品安全国家标准”之一，强制要求以氢化油为配料的食品的营养表中，要标出反式脂肪(酸)的含量。　　反式脂肪酸被称为“健康杀手”　　通俗来讲，有包装的食品都可以称为“预包装食品”，通则中明确，这一标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签。中国疾控中心有关专家介绍，这是我国首次强制性要求标注。　　反式脂肪酸主要来自植物奶油即氢化油，因为成本低廉，在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛使用，它被一些专家称为“健康杀手”。哈佛大学研究证明，反式脂肪酸与心血管疾病存在相关性。　　“奶油食品都不能吃”是错的　　根据此次发布的通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。　　中疾控食品与营养所研究员张坚曾在卫生部发布会上说，2003年，中国疾病控制中心开始对食品中的反式脂肪酸进行监测，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家的水平。“奶油食品都不能吃”的说法是错误的。　　反式脂肪酸可以给人提供能量　　既然反式脂肪酸被称为“健康杀手”，为何它还要被写进营养标签中？　　昨日，中疾控专家解释说，反式脂肪酸在人体内代谢缓慢，又考虑到它与慢性病的关系，有一定的危害性，但反式脂肪酸依然是脂肪结构的一种，可以给人提供能量。　　通则自2013年1月1日起实施，同时要求营养标签标示的任何营养信息，都应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。

美国:奶酪染大肠杆菌致25人染病来源：食品伙伴网 日期：2010年11月6日 技术支持:PONY TEST近日美国发生一起感染大肠杆菌O157:H7的食物中毒事件，中毒的25人均食用了美国第一大会员制连锁仓储式超市好事多（Costco）销售或者免费赠予样品的方式得到的一种奶酪。涉嫌奶酪是布拉沃农场（Bravo Farms）公司生产的荷兰豪达式奶酪（Dutch Style Gouda cheese）。美国FDA和亚特兰大疾控中心等部门警告消费者不要食用该产品。消费者在食用该奶酪后出现了一些不适症状，其中有9人住院，1人可能感染溶血性尿毒症，无死亡病例。FDA认为，购买该高达奶酪的消费者应该将产品装在密封塑料袋中回收或者将其丢进密封的垃圾桶内以防止被其他人和动物食用。大肠杆菌O157:H7的症状表现为腹痛和腹部痛性痉挛。有些相关疾病较为严重而且持续较长时间。由它造成的溶血性尿毒症出现的几率很小，一般发生在5岁以下的儿童和老年人身上。患有溶血性尿毒症的人应该尽快到医院就医，因为可能损害肾脏以及可能导致更严重的疾病。

中丹乳品技术合作中心入驻中粮 蒙牛和Arla联手研究奶酪由中、丹两国农业部牵头成立的首个乳业国家级项目“中国-丹麦乳品技术合作中心”，于4月26日宣布正式入驻位于北京昌平区的中粮营养健康研究院。同日，聚焦于研究“中国化”奶酪的Arla中国创新中心也在此完成揭幕。正在中国访问的丹麦亲王亨里克殿下参加了揭幕仪式。

注：CAC食品分类描述和GB2760基本相似，也有区别，供作参考。 食品分类描述01.0 乳制品及其类似产品，不包括食品类别02.0 的产品：包括由来自泌乳动物（例如：奶牛、绵羊、山羊、水牛）的乳制成的所有类型的乳制品。在该类中，如果没有相关标准另作规定，“原味”制品是指未调香、不含水果、蔬菜或其他非乳配料，也未同其他非乳配料混合的制品。类似产品是指乳脂部分或全部由植物脂肪或油脂替代的产品。01.1 乳和乳基饮料：包括所有原味及调味的脱脂、部分脱脂、低脂及全脂的液态乳制品。01.1.1乳和酪乳（原味）：仅包括原味液态制品。包括仅含有乳配料的复原原味乳。01.1.1.1 乳（原味）：从泌乳动物（如：奶牛、绵羊、山羊、水牛）中获得的液态乳。通常经巴氏杀菌、超高温处理(UHT)或灭菌等热处理。13包括脱脂、部分脱脂、低脂及全脂乳。01.1.1.2 酪乳（原味）：酪乳是在黄油制造过程保留下来的几乎脱乳脂的液态残留物（即，搅拌制作的发酵或非发酵乳和稀奶油）。酪乳还可通过液态脱脂乳发酵制得，可由形成乳酸或形成香味的细菌作用或用纯细菌培养物接种已加热的乳进行自发产酸（酸性酪乳）。14酪乳可经巴氏杀菌或灭菌。01.1.2调味和/或发酵乳基饮料（如巧克力奶、可可奶、蛋酒、酸乳饮料、乳清饮料）：包括所有即饮的调味和加香的乳基液态饮料及其混合物，不包括可可粉的混合物（类别05.1.1可可粉-糖混合物）。例如：热巧克力、巧克力麦芽饮料，草莓味酸乳，乳酸菌饮料及lassi（通过搅打从乳酸发酵乳获得的凝块，并同糖或合成甜味剂混合制得的液体）。01.2 发酵乳和凝乳制品（原味），不包括01.1.2类的产品（乳基饮料）：包括所有脱脂、部分脱脂、低脂及全脂乳的原味制品。调味制品涵盖在01.1.2（饮料）和01.7（甜点）中。01.2.1发酵乳（原味）：包括所有原味制品，包括液态发酵乳、酸化乳和酸乳。根据发酵后是否进行热处理，将不含有香料或色素的原味酸乳归入01.2.1的一个亚类。01.2.1.1 发酵乳（原味），发酵后未经热处理：包括液态或非液态原味制品，例如酸乳和甜味酸乳15。01.2.1.2 发酵乳（原味），发酵后经热处理：除发酵后经过热处理（例如：灭菌或巴氏杀菌）外，产品同01.2.1.1 类相似。01.2.2凝乳（原味）：由乳凝固酶作用生产的原味凝乳。包括凝固乳。调香凝乳制品见类别01.7。01.3 炼乳及其类似产品（原味）：包括原味和甜味炼乳、淡炼乳及其类似产品（包括饮料增白剂）。包括脱脂、部分脱脂、低脂和全脂产品，脱脂淡炼乳和植物脂肪混合物及脱脂甜味炼乳和植物脂肪混合物。01.3.1炼乳（原味）：炼乳是对可能加了糖的乳进行部分脱水制得的。对于淡炼乳，可经加热脱水16。包括部分脱水乳、淡炼乳、甜炼乳和khoa（通过煮沸浓缩牛乳或水牛乳）。01.3.2饮料增白剂：由水包植物脂肪-水乳状液组成的乳或稀奶油替代物，与乳蛋白、乳糖或植物蛋白在如咖啡和茶等饮料中使用。还包括粉状同类产品。包括炼乳类似产品、脱脂淡炼乳和植物脂肪混合物，及甜味脱脂炼乳和植物脂肪混合物。01.4 稀奶油（原味）及其类似产品：稀奶油是一种液态的乳制品，与乳相比脂肪含量相对高。包括所有的原味液态、半液态和半固态稀奶油及奶油类似产品。调味稀奶油制品见01.1.2（饮料）和01.7（甜品）。01.4.1巴氏杀菌稀奶油（原味）：稀奶油通过适当热处理进行巴氏杀菌或由巴氏杀菌乳制作而成17。包括乳稀奶油及“一半-一半”（“half-and-half”）的产品。01.4.2灭菌和超高温灭菌（UHT）的稀奶油，搅打和搅打的稀奶油，和低脂稀奶油（原味）：不考虑脂肪含量，包括已进行高于巴氏杀菌温度热处理的全部稀奶油。还包括低脂的巴氏杀菌稀奶油及搅打或搅打的稀奶油。灭菌稀奶油置于容器中经适当热处理可供直接食用。超高温灭菌（UHT）或超巴氏杀菌稀奶油在连续流动过程和无菌包装中经过适当热处理（UHT 或超巴氏杀菌）。稀奶油还可加压包装（搅打的稀奶油）17。包括搅打稀奶油、重力稀奶油、搅打巴氏杀菌稀奶油及搅打稀奶油类乳制品顶饰和馅料。用其他脂肪部分或全部替代乳脂的稀奶油或顶饰涵盖在01.4.4（稀奶油类似产品）亚类中。01.4.3凝固稀奶油（原味）：由乳凝固酶作用形成的粘稠稀奶油。包括酸稀奶油（经过了如酪乳（01.1.1.2）中所描述的乳酸发酵过程的稀奶油）。01.4.4稀奶油类似产品：由液态或粉状的植物脂肪-水乳状物组成，而非用作饮料增白剂（01.3.2）的稀奶油替代品。包括速溶搅打稀奶油顶饰和酸稀奶油替代品。01.5 乳粉和稀奶油粉及其类似产品（原味）：包括原味乳粉、稀奶油粉，或两者混合物，及其类似产品。包括脱脂、部分脱脂、低脂和全脂乳制品。01.5.1乳粉和稀奶油粉（原味）：乳或稀奶油经部分脱水生产的粉状乳制品。包括干酪素和干蛋白酸。01.5.2乳粉和稀奶油粉类似产品：以脂肪-水乳状物为基础，干燥后的产品，而不作为饮料增白剂（01.3.2）使用。例如：人造干燥稀奶油混合物及脱脂乳和植物脂肪粉状混合物。01.6 干酪及其类似产品：干酪和干酪类似产品是一类在凝固乳-蛋白构架内含有水和脂肪的产品。如干酪沙司（12.6.2）、调味干酪小食品（15.1）的产品，含以干酪作为配料的复合预制食品（如：通心面和干酪，16.0）已划分在其他类别。01.6.1非熟化干酪：非熟化干酪，包括鲜干酪，生产后即用于消费。例如：农家干酪（一种软的、未熟化、凝块干酪）、稀奶油农家干酪（覆有乳状混合物的农家干酪）奶油干酪（rahmfrischkase，未熟化、软的涂抹干酪

【原创】植物奶油在中国普遍使用 或酿食物史上最大灾难http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911265/【原创】植物奶油，美味还是祸端？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101123/2947740/【转帖】你今天吃反式脂肪了么——令你惊讶的食物营养真相http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101122/2944528/【讨论】植物奶油之专题贴http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101110/2916615/【讨论】卫生部正评估植物奶油风险http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101110/2916010/主题：【讨论】奶酪、芝士、牛油、黄油，你吃吗？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101113/2923168/主题：【原创】【第三届原创征集】测测你身边的氢化油(new!)http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101115/2926677/主题：【原创】带你了解“植物奶油”（氢化油）http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101108/2911426/主题：【讨论】氢化植物油不等于反式脂肪酸http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101115/2926383/主题：【转帖】反式脂肪酸有安全风险 国内缺乏食用标准http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20101130/2965242/主题：【分享】反式脂肪酸是何方“妖孽”http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100822/2735128/主题：【讨论】营养标签中的“反式脂肪酸”http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100617/2618310/主题：【简讯】反式脂肪酸检测方法通过国家食品工业标准委员会专家审定http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20080123/1144896/主题：【转帖】麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20080303/1178170/

求标准，哪位手上有能共享一下不，谢谢了：SN/T 3032-2011 出口食品中三聚氰胺和三聚氰酸检测方法 液相色谱-质谱/质谱法 标准摘要：本标准规定了食品中三聚氰胺和三聚氰酸残留量的制样和液相色谱-质谱/质谱测定。本标准适用于鸡蛋、猪肉、猪肝、猪肾、肠衣、虾、蜂蜜、豆奶、豆粉、蛋白粉、液态奶、奶粉、炼乳、奶酪、奶油、冰淇淋、奶糖、饼干中三聚氰胺和三聚氰酸残留量的定量测定和确证。

我们测奶酪脂肪的方法是称１克研细奶酪加水，水浴溶解，接下来按巴布科克氏法操作。想问的是得出的百分读数各位大虾是怎么换算的～

• 01、奶酪包含天然的营养素如：蛋白质、维生素和矿物质等人体所需营养成分 是均衡饮食的一部分。• 02、奶酪中富含的维生素B2和B12能用于缓解疲劳• 03、奶酪中富含的钙、维生素B2和维生素B12能保护神经系统• 04、奶酪中含有的蛋白质、钙、磷、锌和维生素k能维持骨骼的强健• 05、奶酪中富含的蛋白质和钙能强健肌肉[color=#002060][color=#4F6228][color=#953735][/color][/color][/color]

腐乳中维生素B2含量比豆腐高6-7倍，在一般食品中仅次于乳品，还合成了一般植物性食品所没有的维生素B12。正因腐乳的饱和脂肪含量低，又不含胆固醇，可以说腐乳营养胜过奶酪。当然，它也有不如奶酪的地方，如不含维生素A、D。但腐乳含盐和嘌呤量较高，高血压、痛风、肾病、消化道溃疡者，最好少吃或不吃。普通人每周食用不要超过3次。

备受关注的“植物奶油事件”在引发消费恐慌的同时，也带给中国焙烤企业前所未有的经营压力。　　不久前，央视的一档节目将焦点对准人们日常密切接触的植物奶油，并称其可导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，危害堪比杀虫剂。该节目播出后，立刻激起了新一轮关于食品安全的大讨论，许多消费者甚至谈植物奶油“色变”。由于植物奶油一直被广泛使用在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品焙烤领域，此次风波使得焙烤行业陷入极其被动的局面。　　“并非所有的植物奶油都是‘人类健康杀手’，只是有的植物奶油在‘氢化’过程中产生的反式脂肪酸有害健康。目前发达国家纷纷限制的也是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量。国内品牌企业生产的相关产品，市场上销售的正规烘焙食品，消费者完全可以放心食用。”11月11日，在中国焙烤食品糖制品工业协会召开的沟通会上，协会理事长朱念琳正式表态。　　植物奶油不等同于反式脂肪酸　　早在上世纪80年代，由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸会威胁人类心脏健康，而植物油虽然可替代动物油脂，却又存在遇高温不稳定且无法长时间储存等问题，于是，科学家利用氢化过程，将液态植物油改变为固态或半固态油脂来满足需求，反式脂肪酸就在这一工艺中产生。 　　“植物奶油属于氢化油中的一种，将二者等同于一个概念是错误的。采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸对人体健康是有害的。但氢化油不等于反式脂肪酸，不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。”据朱念琳介绍，随着食用油脂工业的不断发展，各类食用油脂中部分氢化植物油的成分有很大的不同。同一类食品生产中使用的油脂不同，反式脂肪酸含量也不同。所以，不能仅从食品的类别判断食品中反式脂肪酸的含量，简单地认为某一类食品中反式脂肪酸的含量高。此外，通过改进工艺条件，也可以生产出较低含量或不含反式脂肪酸的部分氢化植物油。 　　中山大学公共卫生营养学院营养学系博士生导师蒋卓勤教授日前在接受媒体采访时也指出，从本质上讲，反式脂肪酸是营养问题而非安全问题。反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质的不同，它不是添加剂，而是食品工业发展的必然产物，普遍存在于各种食品之中，既无法避免也没必要完全避免。 　　据了解，目前国际上对含有反式脂肪酸的食品并不是简单地禁止食用，而是依据本国的反式脂肪酸摄入情况来设定反式脂肪酸的限量标准或标签标示要求。可见，此前不少媒体关于“不少国家封杀氢化油”的报道是一种误读。 　　在中国焙烤食品糖制品工业协会出具的一份资料上，记者看到，国际上要求对反式脂肪酸进行标签标示的国家和地区并不多，仅有丹麦、瑞士、美国、加拿大、奥地利、巴西、韩国、日本、新加坡以及中国台湾和香港等。这些国家和地区标示的目的是让消费者明明白白消费，告诉消费者反式脂肪酸吃多了不好，而不是表示这种食品不能食用。此外，设定反式脂肪酸限量标准的国家和地区，其标准也存在一定程度上的区别。造成这种区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。 　　加快标准的出台是关键 　　朱念琳认为，作为膳食脂肪中的成分之一，反式脂肪酸对健康的影响应当结合整个膳食脂肪来认识。世界卫生组织/联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》（2003年版）中建议，为增进心血管健康，总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸应分别占每天总能量的30%、10%、1%以下。以每天摄取2000千卡热量的人为例，每天摄取量分别为66克、22.2克、2.2克以下。而我国城市居民总脂肪平均摄入量85.5克，反式脂肪酸人均摄入量为0.6克左右。 　　可见，我国城市居民膳食中的脂肪摄入总量已经远远超过了上述世界卫生组织的建议以及我国膳食脂肪参考值60克的水平，而反式脂肪酸的摄入量则远低于世界卫生组织的建议和欧美国家的摄入量。　　中国焙烤食品糖制品工业协会今年上半年委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示，尽管我国尚未有相关国家标准出台，但氢化油中反式脂肪酸含量仅为百分之零点几，远低于丹麦等国家制定的“反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%”这一标准。 　　“现阶段过分强调反式脂肪酸的摄入是不可取的，控制脂肪的摄入总量更为重要。”国家食品质量监督检验中心主任、中国食品工业发酵研究院副院长宋全厚在一次论坛中说。据他介绍，我国在2006年通过了食品反式脂肪酸检测方法的研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。另外，食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨中。　　据了解，目前，在加工植物奶油过程中，许多生产线对降低反式脂肪酸的含量，专门采用了相应的新工艺，如低温高压法，改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。　　中国焙烤食品糖制品工业协会表示，从保护消费者的健康出发，协会一直在呼吁食品相关企业加强科研经费投入，研究食品生产过程中控制反式脂肪酸产生的技术；推动食用油脂生产企业尽快改进生产工艺，降低反式脂肪酸含量；提倡和推动食品生产企业尽快使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂，降低食品中反式脂肪酸含量；提倡食品企业标示营养标签，为消费者提供营养信息，合理选择食品。　　针对此次事件，不久前，浙江温州市的桂香村等8家烘焙企业紧急召开了一场座谈会。8家企业经讨论后共同承诺：要从丹麦、美国等严格执行反式脂肪酸控制标准的国家进购植物奶油；引进部分天然奶油，与植物奶油混合使用，降低植物奶油的使用量，以保证消费者的健康安全。这显然是一个可喜的消息。　　为进一步规范市场，让消费者放心消费，中国焙烤食品糖制品工业协会同时建议：通过专项监测，了解我国主要加工食品中的反式脂肪酸水平，并根据我国居民膳食消费水平，进行不同人群（分年龄）的反式脂肪酸膳食暴露评估；通过风险评估，为是否制定反式脂肪酸限量标准或标签标示规定提供科学依据。

反式脂肪酸——食品安全的隐患http://img.antpedia.com/attachments/2010/11/33393_201011261223201.jpg　　近日，央视一则关于植物奶油(又称氢化油)危害的报道，再次将反式脂肪酸推至风口浪尖。据了解，反式脂肪酸又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期，因此受到许多糕点制造商的欢迎。　　据报道，反式脂肪酸对人体有一系列副作用，更是造成糖尿病的元凶。清远消费者对它的了解又有多少呢？记者对此展开了调查。　　市民对反式脂肪酸知之甚少　　“氢化植物油？反式脂肪酸？没听说过。”市民小周由于工作较忙，经常错过正常吃饭时间，因此在他的办公桌抽屉里总是装满各种零食，如饼干、蛋黄派等，但是他从没有听说过植物奶油，每次“入货”时，也不怎么留意食物的配料表，顶多是看一下什么品牌或什么口味的。有时候加夜班，为了提神也会喝咖啡。“我经常喝咖啡，也不觉得有啥问题。”　　“小孩子喜欢吃饼干、薯条这些零食，一般都会储备一点这样的零食哄孩子。我不清楚什么是反式脂肪酸，只知道零食吃多了容易使人发胖，对牙齿也不好。”市民刘女士说，　　记者发现，很多档次高低不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员均宣称店里的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。而这些蛋糕看起来确实细腻、美观，让人觉得胃口大开。　　“大多数甜品店使用的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。从口感上说，动物奶油口味更好一些，你到糕点店里闻到的那个香味多是来自这个东西。而植物奶油不含胆固醇，看起来好像比较健康。”一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者。不过他私下里表示，听过植物奶油中含有反式脂肪酸，好像对身体不太好，至于不好在哪里，他也说不清楚。　　在记者的随机采访中，大多数市民表示一般只会看产品的品牌和保质期，至于配料当中的那些所谓的“植物奶油”、“植脂末”则完全看不懂，也不在意，更不知道它们有什么危害。　　一些人则认为植物奶油更好，是动物奶油脂肪含量太高而出现的替代品。　　“植物”不等同于“健康”　　据了解，氢化油可以说是健康的头号杀手，因为自然界很少有氢化油的存在，人类自古以来的食物里也几乎没有这种东西。由于反式脂肪酸在我们身体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。　　“其实，‘植物’的不一定就是健康的。”广州中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚对媒体表示，植物油加氢可将不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸，这种反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。　　人体每天所需的脂肪总量是固定的，除了不饱和脂肪酸，还有饱和脂肪酸，但是每天所需的总量有限，过多摄入不饱和脂肪酸，容易造成肥胖、心血管疾病的发生。　　营养学专家指出，所谓的“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等，其实都是氢化植物油。“除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着‘植物’两个字，但它比猪油所含的饱和脂肪酸还多！”　　根据有关研究，反式脂肪酸对人体健康的影响一般有：降低记忆力；发胖；引发冠心病，形成血栓；影响男性生育能力；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。　　反式脂肪酸广泛存在　　除了植脂末、氢化植物油之外，不少食品的成分表中标注含有“精炼植物油”、“植物奶油”等成分，其实这些油脂中都含有氢化油。换句话说，这些食品中都含有反式脂肪酸。　　据了解，真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的，但记者在一家蛋糕店看到，该店使用的人造奶油的外包装上显示，其配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等，没有一点奶的成分。　　一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉记者，糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实很少采用纯正奶油。因为纯奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而大家购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。“现在大多数甜品店里用的奶油都是混合了植物奶油的。”　　植脂奶油”的主要成分是氢化植物油脂，再加上乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。这种“植物奶油”有着非常好的口感，高档植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易变质。很多糕饼企业买来用在生日蛋糕、面包夹心等食品里。　　夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在清远各大超市的食品货架上，到处可见含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的食品。　　记者在超市看到，不少袋装甜点中，虽然没有写含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，却标注含类似“精炼植物油”或者“起酥油”。一位业内人士告诉记者，这些听起来好像食用油的物质其实多是由氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质组成，而这些均是“氢化油”的不同叫法，甚至不少被简单写成“奶油”的成分，也很有可能就是“氢化油”。　　据广州媒体报道，在同一间超市里，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪。　　有关媒体报道，2005年至2009年，一项中国食品油脂含量、反式脂肪酸种类含量的调查显示，抽检食品中87%的样品含有反式脂肪酸。包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃等；约90%的冰激凌以及80%的人造奶油、71%的饼干。　　另外，有专业人士指出，自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%—9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。　　“物美价廉”惹的祸　　“很多人会有这样的感觉，脱脂牛奶比起全脂牛奶，口感、香味都差远了，这就是脂肪在起作用。”从事食品安全检测工作的赵明说，添加了脂肪之后，食物的香味更加扑鼻，口感也更好，这是面包、饼干、奶茶、冰激凌等中都会添加脂肪的原因，植物奶油就是一种反式脂肪。　　植物奶油最初是用来代替价格比较昂贵的动物奶油的。和动物奶油不太一样的是，植物油脂是一种液体，所以要通过氢化处理改变植物油脂性质，使之成为固体或半固体，方便运输与加工。与植物奶油类似，咖啡伴侣中的“植脂末”也是因为有相同的加工需要。　　而薯条、薯片中含有的氢化油则是从另外一种渠道产生的。“植物油脂中含有不饱和脂肪，这是一种不稳定的物质，在高温的环境下会产生变性，形成有害于人体健康的反式脂肪，所以薯条、薯片中的氢化油更多的是在加工过程中产生的。”　　为什么众多的商家都选择使用这种含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采访中，多位业内人士向记者透露，“植物奶油”的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企业采购人员在回答记者的疑问时说，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。”　　面包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领”了我们的胃。为什么“遍地”都是植物奶油？归纳起来主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。

急！急！急！GB5413.2010 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定要求做空白试验，6.2写的是水，但9.2要求的是无水奶油，到底用哪一个？原因？

辣椒红素是国家标准ＧＢ２７６０—８６规定可以使用的食用红色色素，它可以用于罐头、糕点、油脂食品、调味汁、水产加工品、果汁、冰淇淋等，也可用于饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、奶油、干酪、米制烘烤食品等。同时，辣椒红素因色泽鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用，还被应用于日化和医药行业中，大有开发前景。

大家对奶油见得多，吃的也很多。对反式脂肪也是可能听说过，但是二者之间的关系可能不太了解。下面我跟大家聊聊这方面的联系。 说到奶油，就不得不说什么是奶油，它是怎么制得的？我们常说的人造奶油又是怎么回事？ 奶油 奶油是对牛奶离心制得的。对牛奶进行离心，会得到脱脂奶和稀奶油。这二者的蛋白质含量相差不大，但牛奶中的脂肪基本离心到了稀奶油中。对稀奶油脱水，就基本得到了奶油。 奶油，由于是半固体，所以在使用和储藏过程中和方便，在食品中应用很多，主要是起到“起酥”作用和滑爽的口感。“起酥”也就是使食品酥脆。在奶油中添加一些的添加剂，还可增加食品的特殊风味。 人造奶油 但是由于奶油成本高，进来逐渐被人造奶油代替。人造奶油是有植物油氢化制的，具体工艺就不说了。食品标签常说的是氢化植物油，指的就是人造奶油。但是人们经常认为，人造奶油就是反式脂肪，这样的认知是错误的。植物油在氢化过程中，氢化完全的形成饱和脂肪，不完全氢化的会形成不饱和脂肪，会部分生产反式脂肪。 反式脂肪 除了植物油氢化会产生部分反式脂肪之外，在油的反复高温煎炸的过程中也会形成反式脂肪，再就是牛、羊等反刍动物的肉、脂肪等也天然存在反式脂肪。 现有资料表明过量摄入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，但尚无明确证据表明反式脂肪酸与早期生产发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。

[color=#333333] 据欧联网援引意大利欧联通讯社报道，今年10月初，从毒鸡蛋和问题菠菜开始，意大利[/color]卫生[color=#333333]部连续[/color]召回[color=#333333]了包括蔬菜、家禽、肉类、香肠和海鲜类等[/color]问题食品[color=#333333]。随后，意大利卫生部又召回了含有霉菌毒素的玉米粉等[/color]食品[color=#333333]。[/color]　　当地时间11月8日，意大利市场再曝食品安全问题。意大利卫生部急令，意大利连锁超市Eurospin和Lidel货架上的鳀鱼肉罐头、鱿鱼类食品和山羊奶酪三大种类问题食品下架召回。被召回的鳀鱼肉罐头，产地摩洛哥阿加迪尔（Agadir），商品代码：SK343A，品牌为：Athena牌，食品有效期至2018年6月8日。召回原因：罐头含有较高浓度的组胺，食用后会出现过敏、胃酸等反应，影响人的脑部神经。被召回的鱿鱼食品，是Sol&Mar牌的鱿鱼类食品，商品批号为ES 12.00489/PO CE，保质期至2023年12月31日。召回原因：食品中存在一种名为“鸟粪石”的矿物质，误食后很有可能造成口腔、内脏划伤。被召回的山羊奶酪，由Azienda Agricola Le Curti公司生产。召回原因：该食品没有标注食用安全有效期，不符合欧盟食品卫生标准。 以上消息来源于网络