酸奶粉

最近买的酸奶喝起来感觉有奶粉的口感，这正常吗？

听说中国90%以上的酸奶都是用国外进口的奶粉做的，有这回事吗？？？

国产奶粉品牌，你知道的有哪些？停产倒闭或下属分公司除外，仅限奶粉，纯奶，酸奶等乳制品除外，望各位版友积极参与，有积分奖励，补充一点，最好写上品牌奶粉的产地，谢谢

酸奶的分类　　根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。　　1、酸乳　　以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。　　2、发酵乳　　以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。　　3、风味酸乳　　酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。　　4、风味发酵乳　　除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

如此困惑　　宝宝不喝奶粉只喝酸奶　　让南京这位年轻妈妈很纠结　　“你们每天给孩子喝酸奶吗？今天社区医生建议说少给孩子喝酸奶，现在该不该继续喝呢？”网友“百合花的朋友510”几天前在西祠上发问求助。她说她的女儿不到两岁就开始喝酸奶了，也得到了社区医生的认可，“今天去体检时，医生又说最好少给、不给小孩喝酸奶，”不过这位医生也没说出有什么不好的。“晕了，一会说喝酸奶好，一会又建议不要喝，到底该不该继续喝？”尤其让她为难的是，宝宝确实不愿意喝奶粉，只愿喝点酸奶。　　记者联系到了发帖人马女士，她说女儿楚楚1岁多就断断续续喝酸奶了。随后在带孩子到所在的玄武门社区医院体检时，儿科医生建议喝酸奶，当时该医生说酸奶比牛奶有营养，孩子可以喝。楚楚从16个月断奶时就不喝奶粉，一直都喝酸奶，每天一次，轮换着喝市面上常见的几种品牌。　　给不给婴儿喝酸奶　　已经成了全国妈妈的困惑　　记者发现跟帖的妈妈当中，支持婴儿喝酸奶的要比反对的人多的多。这些妈妈都是“自以为是”型的，当然也经过了婴儿的“亲身试验”，她们长期给孩子喂酸奶，发现孩子并没有不良反应，都“长势良好”。不过酸奶对孩子到底怎么好，她们也说不清楚。　　而持反对意见的妈妈多是抱着“宁可信其有不可信其无”的心态。“我听说三岁前的宝宝最好不要喝酸奶，至于为什么，不知道”，网名为“海棠带雨”的妈妈说，她家孩子现在20个月，基本不喝酸奶，就是偶尔会喝个养乐多，次数也很少。　　记者试着上网搜索，输入“婴儿、酸奶”为关键词，一下出来400多万条结果。毫无二致，都是“婴儿可以喝酸奶吗？”等类似的问题。而众多的母婴网站给出的解释更是纷繁复杂，有的甚至截然相反。比如某亲子网一个标题就是“宝宝喝酸奶好处多”，而另一个知名门户网站的母婴频道明确指出不宜给婴儿喝酸奶。还有些网站总结出婴儿喝酸奶的“三要、三不要”注意事项。尽管答案很多，求助的新妈妈们仍不免一头雾水。

[size=4]酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类 的营养保健品。 酸奶是益生茵的丰富源泉 益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处： 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收； 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效； 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用； 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六是一般来说，无论是手术后，还是急性、慢性病愈后的病人，为了治疗疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使肠道茵丛发生很大改变，甚至一些有益的肠道菌也统统被抑制或杀死，造成菌群失调。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。 所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。因此，对于久病初愈的人来说也是最需要的。 一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右，也就是说酸奶中益生菌的总含量一点不亚于一些同类保健食品。乳酸菌 肠道清道夫，它能在肠内定居，使肠道菌相的构成发生有益变化，促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖。 [/size]

山姆会员店 临近保质期奶粉“买三送一” N海都记者 徐丰海都讯 超市的各类促销附赠让人感觉很优惠，但一些市民却忽视了这类商品是否临近保质期，导致不愉快。昨日，肖先生向海都来电称，在福州山姆会员店看到奶粉促销“买三送一”，就买了4罐，结果回家一看，发现再过两个月奶粉就过期了，担心到时吃不完。昨日，记者也了解到，目前我省并未强制规定这类“临保”商品处理办法，商家多是通过促销或退还厂家处理。奶粉临过期 市民忧心据肖先生介绍，15日他在福州金牛山公园附近的沃尔玛山姆会员店看到超市正在促销诺贝能奶粉（900g），一次性买3罐就能获赠1罐，他觉得比较实惠，就花了近700元买下了4罐奶粉。肖先生回家仔细检查才发现，奶粉罐体标注的生产日期是2013年8月的，保质期为18个月，到明年2月就到期了。“我的宝宝还在喝母乳，所以这4大罐奶粉保质期前都喝不完。”肖先生认为，虽然奶粉还未过期，自己购买时也未仔细看生产日期，但是超市作为销售方，应该提醒这批奶粉是临近保质期才进行促销的。昨日，记者联系到沃尔玛山姆会员店客服部相关负责人，她表示，奶粉还有两个多月才过期，食用期限还是较充裕的，而且市民购买食品通常也会先查看生产日期。这位负责人表示，这款奶粉做促销，和奶粉临近保质期也有一定关系。关于肖先生问题，她会先沟通厂家，因为尚未开封，可以考虑退货。临过保商品 大多下架处理昨日，记者走访福州华林路附近的一些卖场。在新华都超市，记者并未看到超市有专门的临保商品区，在做促销的食品也并未快过期。商场一些临保商品去哪了？超市员工告诉记者，超市有专门的防损员，会提前2~3个月将即将过保的商品下架，“通常是直接退还给厂家，还有小部分会以附赠形式处理”。随后，记者在酸奶货架上，就看到一罐饮料绑着一罐赠品酸奶，酸奶的生产日期是11月29日，保质期25天，过近一星期就要过保了。记者了解到，对于临保商品，今年浙江省推行《临近保质期食品管理制度（试行）》，规定凡是临近保质期的食品，都需要有明确的标识。记者从福州市工商部门了解到，目前我省尚未规定商品临保不能销售或是需要明确提醒。但工商人员表示，一旦发现销售过期商品行为，可给予最低2000元罚款，因此正规商家基本都会按时自查处理。

文章提交者：zzd_zzd2某农业大学有一个几十头牛的奶牛场，生鲜奶除了供应本校师生，也供应附近居民。这几年流行喝酸奶。由于盒装奶多是奶粉蛋白粉糊精勾兑出来的，质量太差，都做不出酸奶来（包括蒙牛，伊利，光明等等）；而农学大学的奶是纯的生鲜奶，质量高，可以做出很优质的酸奶，因而颇受自制酸奶用户欢迎。毒奶粉事件发生后，师生与附近居民纷纷弃盒装奶，改喝大学的鲜奶，鲜奶一时供不应求。一直在夹缝中艰难生存的大学奶场，鲜奶供应似乎面临了发展机遇，颇想有一翻作为。然而最近，奶场却还不得不裁减人员，减少奶牛，连之前的规模也维持不下去了。为什么呢？因为质检局检查收费太高，每批次100-200元，几十头牛的奶场承受不了，只好如此了！这是一个真实的事例。是我们的社会，无论政府有所作为还是无所作为，到了基层，都往往得出劣胜优败逆向淘汰结果的缩影！为什么质检要如此高收费？不是已经有了三聚氰胺定性和半定量检测试纸，只收几角几元难道就不行吗？查禁毒奶粉是好事，但不同时警惕和制止乘机出现高收费乱收费，好事也必然变为坏事。这种或者无所作为，或者乱收费的质检体制，难道不应该改一改了吗？现在，盒装奶及其产业遭受重创，市场信心短期恢复不了。解决奶农奶场销售困难，稳定奶业基础，发展守法诚信的奶场奶站和中小企业，就地供应生鲜牛奶，是现实可行的方法，同时也是今后奶业健康发展的一个方向。然而，质检局的高收费乱收费，正在扼杀这一努力！

如果没有酸奶菌种，可以考虑以下替代方法： [color=initial]一、使用市售酸奶[/color] [list=1][*] 原理 [list][*]市售的酸奶中含有活性乳酸菌等发酵菌种，这些菌种可以作为发酵剂来制作新的酸奶。[*]选择含有多种益生菌且无添加过多添加剂的原味酸奶效果更好。[/list][*] 方法 [list][*]取适量市售酸奶作为引子，与牛奶混合。一般来说，每 500 毫升牛奶可以加入 50-100 毫升市售酸奶。[*]将混合后的牛奶放入适宜的温度环境中进行发酵，发酵时间和温度可根据酸奶的说明或经验进行调整。例如，在 40-45℃的环境下发酵 6-8 小时。[/list][/list] [color=initial]二、使用发酵剂替代品[/color] [list=1][*] 酸奶粉 [list][*]酸奶粉是一种经过特殊处理的含有发酵菌种的粉末状产品。[*]按照酸奶粉的说明书，将其与牛奶混合，然后进行发酵。通常情况下，操作方法与使用酸奶菌种类似。[/list][*] 益生菌胶囊 [list][*]一些益生菌胶囊中含有适合酸奶发酵的菌种。[*]打开胶囊，将益生菌粉末倒入牛奶中，搅拌均匀后进行发酵。但要注意选择适合酸奶发酵的益生菌种类，并且要确保胶囊中的益生菌在适宜的环境下能够存活和发挥作用。[/list][/list] [color=initial]三、利用天然发酵物质[/color] [list=1][*] 酸奶发酵剂替代品 —— 柠檬汁 [list][*]柠檬汁中含有一定量的有机酸，可以调节牛奶的酸碱度，促进发酵。[*]将少量柠檬汁（一般每 500 毫升牛奶加入 10-15 毫升柠檬汁）加入牛奶中，然后放在温暖的地方进行发酵。不过，使用柠檬汁发酵的酸奶口感可能会与传统酸奶有所不同，会带有一定的酸味。[/list][*] 酸奶发酵剂替代品 —— 酒酿 [list][*]酒酿中含有发酵微生物，在一定条件下可以发酵牛奶。[*]取适量酒酿与牛奶混合，比例可根据个人喜好和经验调整。然后将混合液放置在适宜的温度下发酵。但要注意酒酿的用量，过多可能会使酸奶带有酒酿的味道。[/list][/list] 需要注意的是，使用替代方法制作酸奶时，可能会因不同的替代品和操作条件而导致酸奶的品质和口感有所差异。同时，要确保操作过程的卫生，避免杂菌污染

自从毒奶粉事件后一直不敢买国产酸奶国内那些牌子没毒呢？我在吃的是进口的卡氏，应该安全的吧？向专家求助来了 谢谢

中新网11月29日报道 美国食品药品管理局(FDA)食品安全高官史蒂芬桑德洛夫二十八日表示，研究发现，在食品中只有同时含有三聚氰胺和三聚氰酸这两种化学成分时才对婴儿健康构成威胁。 美国品牌婴儿配方奶粉中验出三聚氰胺后，美国食品药品管理局昨天为配方奶粉设定了三聚氰胺安全标准。根据美国FDA宣布的配方奶粉的安全标准，市场上出售的婴儿配方奶粉中三聚氰胺的含量不得超过百万分之一，不过，相关条件是同时不得含有其他相近化学品的存在，即同时伴有三聚氰酸这种化学成分。尽管美国食品药品管理局本周早前曾经承认，在美国生产的雀巢和美赞臣婴儿奶粉中分别检验出三聚氰胺以及三聚氰酸。不过，史蒂芬桑德洛夫却也为美国婴儿奶粉中含有的有毒物质进行了辩护，他说，这两种美产婴儿奶粉都只含有一种污染物，相信不是人为投放而是在生产过程中产生出现的且低于安全值，因此它们都是安全的，美国父母应继续给婴儿喂食。

国家质检总局昨天公布了今年1月进境不合格食品和化妆品清单，180批次不合格产品被拒国门之外。清单中显示，来自澳大利亚的3吨过期婴儿配方奶粉和0.5吨不合格酸奶及奶酪“闯关”失败。国家质检总局发布的历次进境不合格食品清单中，澳大利亚不合格奶粉似乎成为了“常客”。 不合格食品名单中，澳大利亚TATURA MILK INDUSTRIES LIMITED生产的3吨婴儿配方奶粉已超过保质期；北京大华中环经贸发展有限公司从澳大利亚孟达拉进口的0.1719吨酸奶超过保质期，0.1719吨奶酪山梨酸超标，0.1719吨奶酪大肠菌群超标。珠海市免税企业集团有限公司进口的马来西亚产0.22吨茱莉柠檬味泡芙夹心饼、茱莉什锦饼干检出三聚氰胺。 进境不合格产品清单中包括22批24.118吨不合格鱼翅和17批65.26吨不合格鱼肚。这些不合格海产品均检出皮蠹属害虫拟白腹皮蠹和白腹皮蠹等有害生物。 此外，知名品牌高丝化妆品销售(中国)有限公司从日本进口的黛珂AQ温和纯净洗颜露被检出苯氧乙醇超标。

你好！请问在我国销售的特殊医学用途氨基酸配方奶粉纽康特和恩敏舒是否是通过正规的国食注字许可？是否可以在正规的母婴店以及连锁超市销售？[align=center][img]https://xgzlyhd.samr.gov.cn/gjjly/img/fd-a-avator.png[/img][/align][b]回复部门: 特殊食品安全监督管理司[/b][color=#999999][back=transparent]时间：2024-03-04[/back][/color]已dianhua答复。

伊利全优系列奶粉测出汞含量超标 已实施召回http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20120615/30/5644901103827751202.jpg关于紧急召回部份奶粉产品的公告 6月12日，国家食品安全风险监测发现我公司生产的个别全优2、3、4段乳粉参照健康综合指标，产品汞含量有异常。据此，我公司立即对所有产品进行排查，自检、送检。鉴于国内外尚无乳粉中汞含量限量的标准，我公司本着对消费者高度负责、有效防范风险的态度，于6月13日开始将2011年11月-2012年5月内生产的全优2、3、4段乳粉全部召回，同时积极查验原因并及时妥善处理。　　我公司生产的其他婴幼儿乳粉、雪糕冰激凌、牛奶、酸奶等产品，全部经过了企业自检、送检以及国家监管部门的检测，均未检出。伊利集团官网将及时公布处理结果。　　 内蒙古伊利实业集团股份有限公司　　 二零一二年六月十四日

三元奶粉首次被曝含毒 旺旺未确诊http://finance.QQ.com　 2008年10月07日07:43 　 东方网　周玲 黄淑慧　 SST亚华（000918.SZ）昨晚发布公告，公司分公司、子公司生产南山牌奶粉四个批次被国家质检总局查出含三聚氰胺，分别是三个批次的中老年高纤高钙配方奶粉和一个批次的“南山培益”听装婴儿奶粉。 林志玲的绿色背景被人挖掘出来后，被内地抛弃这不是她的错… SST亚华称，公司在接到国家质检总局通知后，已按质检总局的相关规定对检出三聚氰胺的各批次奶粉采取紧急封存、召回及销毁措施。经查证，该问题产品系公司委托河北某乳品厂所生产，由于该乳品厂奶源受到污染导致产品不合格。 公司表示，已在内部全面展开严格的产品质量安全检查。针对三聚氰胺和其他有害物质的检测，公司在奶源、原材料以及所有产品包装前的复检等重要环节中加强了检测力度。 SST亚华表示，上述事件对本公司的影响暂无法准确估计。 9月30日，国家质检总局公布了全国普通奶粉和其它配方奶粉三聚氰胺专项检查结果，在国家质检总局本次抽检中，公司分、子公司2008年6月23日、9月8日、9月11日生产的3个批次的中老年高纤高钙配方奶粉检出三聚氰胺。另外，在此前国家质检总局对婴幼儿奶粉的专项检查中，公司控股子公司2008年9月9日生产的其中一个批次“南山倍益”听装IGG一段婴儿奶粉检出三聚氰胺。 三元未能独善其身 在国家质检总局该项检测中，有20家企业31个批次产品检出三聚氰胺，三鹿、雅士利、伊利、蒙牛等企业部分批次产品再次上榜，三元亦有部分批次普通奶粉检出三聚氰胺。 迁安三元食品有限公司2008年8月7日生产的乳粉也检出三聚氰胺，含量为10.58毫克/公斤。此前，三元在国家质检总局对幼儿配方奶粉和液态奶的历次三聚氰胺专项检测中，全部抽检产品均合格，成为此次“三聚氰胺风波”中，少数“独善其身”的知名乳品企业。 9月18日起，三元股价连续六个交易日涨停，9月25日收市报5.59元/股。9月26日，三元股份因研究相关并购事宜宣布停牌。 据财经网报道，北京三元食品股份有限公司（600429.SH，下称三元股份）董秘和宣传部门负责人对此均未否认，但拒绝发表评论。 迁安三元食品有限公司始建于2004年，位于河北省迁安市，是三元股份的子公司。公司总投资2亿元，主要生产牛奶及奶制品、鲜奶收购、奶牛养殖销售等业务。 有消息称，此次三元被检出三聚氰胺的普通奶粉为工业奶粉，主要供乳品企业进行再加工或生产使用，如乳饮料、酸奶、酸奶饮料、饼干、糖果、巧克力、冰品等。 旺旺尚未被正式“确诊” 针对斯洛伐克检出旺旺乳制品含三聚氰胺的报道,中国旺旺控股有限公司（00151.HK，下称中国旺旺）昨日下午发布公告表示,公司从未出口旺仔牛奶至斯洛伐克，截至公告发布时间，尚未收到斯洛伐克政府发出的正式检验结果通告。 10月6日，多家香港报纸报道，斯洛伐克政府对部分来自中国的产品进行三聚氰胺含量检测，并称这些产品被检出含有14.4毫克/公斤(ppm)的三聚氰胺，远超出欧盟所设定的2.5ppm的最高值，该批产品当中包括中国旺旺的乳制品。 针对相关报道, 中国旺旺公告称，其销往至各个国家或地区的所有产品，均已配合当地食品卫生与安全机关的检验，并已取得当地政府的合格公告。中国旺旺表示，现在正积极深入了解此事。

牛奶就是一种营养比较丰富的食物，就像我们吃大米白面一样，应以平常心来看待。牛奶虽然是钙的最佳来源，但不是防骨质疏松的最佳来源，美国年人均消费牛奶200—300公斤，他们的骨质疏松发病率仍很高，欧洲也是如此。除了牛奶之外，不同奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。在牛奶制造业内，也流传着一种不成文的说法：最好的奶源是用来做酸奶的，其次被用来做纯牛奶，再次做调味奶，最后是做冰淇淋。酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。“中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200—250毫升一包的。”每天保证一包巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味吃，这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法。

从营养价值来判断，那一个更有营养？内容重复，有疑问请参考此帖！[URL=http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20090423/1854172/]奶粉，牛奶和酸奶，哪个更有营养[/URL]

婴幼儿洋奶粉7成不合格原产地以澳洲居多 我国半年查获670余吨不合格进口乳品 23日，国家质检总局公布了我国今年8月份进境不合格食品、化妆品的信息。从3月到8月，我国进口乳品被检出有670余吨不合格，相当于每个月查出不合格洋乳品110多吨。不合格洋乳品中，婴幼儿奶粉不合格量占了近7成，总量超过450吨，原产地以澳洲最多。菌类、重金属超标是不合格主要原因。 不合格洋乳品·数量 婴幼儿奶粉占了近7成 今年3-8月，进境不合格乳品总量共670余吨，其中奶粉(包括全脂奶粉、婴幼儿奶粉、妈妈奶粉等)数量最多，总量628.785吨，占不合格进境食品的93.8%。在这些进入黑名单的洋奶粉中，又以婴幼儿类奶粉居多，不合格总量达453.55吨，占进境不合格乳品的67.68%。 今年3月，湖南华一经贸有限公司从法国进口的“Nutribio公司”制造的43.7吨婴儿配方奶粉(1段)、45.725吨较大婴儿配方奶粉(2段)、41.975吨幼儿配方奶粉(3段)，经感官检测不合格，被我国海关退货，这次就达130余吨。 专家解析并非外国产的就是好奶粉 “被检不合格婴幼儿类奶粉数量最多。”中国质量协会用户部部长、主导2010年中国乳制品用户满意度调查的樊天顺说，调查显示，在“三聚氰胺”奶粉和“激素奶粉”事件后，跨国品牌奶粉在中国市场的占有率已达53.3%，目前国际排名前20位的乳企已全部进入中国。 “这与目前地球上的生态变化有很大的关系。”随着人类工业文明发展，世界很多地方都有不同程度的重金属污染，世界上菌类的数量、种类也在不断增加。当它们通过环境进入食品的各个生产环节，再通过食物链进入人体并不断积累后，对人类的伤害就不光是当代人了，极有可能波及到人类未来的幸福。 不合格洋乳品·地域 问题婴幼儿奶粉澳洲产的最多 从3-8月不合格进口乳品列表中可以看到，进口乳品的原产地主要来自11个国家，包括法国、澳大利亚、西班牙、美国、意大利、荷兰、丹麦、新西兰、新加坡、德国、英国。其中不合格批次产品最多的是法国，主要涉及类别为奶粉、奶酪和干酪；其次是澳大利亚，种类涉及奶粉、酸奶等。 被检不合格的婴幼儿奶粉，多数来自澳大利亚。主要不合格产品为婴幼儿类奶粉，批次虽然不多，但是数量超过200吨。此外，统计发现，7月检测出的问题乳品批次最多。 专家解析进口数量多出问题几率大 樊天顺表示，环境和季节的变化对乳品有极大的影响，之所以大量的被检问题乳品出在澳洲和法国，这是因为澳洲和中北欧是我国进口乳品的主要来源地，婴幼儿奶粉自然也不例外。这两个洲的荷兰、法国、澳大利亚均是乳制品的大产国。进口的批次多，数量大，出问题的几率以及数量也会随之增大。 不合格洋乳品·批次 问题洋乳品7月查处的最多 统计发现，在110个批次不合格的进境乳品中，7月份被查的有59个批次，占总批次的53%。进口的不合格乳品，主要集中在七大类，包括酸奶、牛初乳(粉)、乳清粉、脱脂牛奶、各类奶粉、奶酪、干酪。不合格批次最多的是各种奶酪，共67个批次；其次是干酪，共27个批次；排名第三的是各种奶粉(包括全脂奶粉、婴幼儿奶粉、妈妈奶粉等)，共10个批次。 专家解析微生物雨季活跃导致变质 樊天顺表示，被检问题乳品中，批次最多的是集中在今年7月份来自法国的奶粉、奶酪、干酪等。这是因为，7月份法国开始进入夏季，也是雨季，高温高湿的环境加剧了微生物的变化，从原乳到冷藏再到运输以及加工，会有大量的微生物进入其间，“婴幼儿奶粉是同样的道理”。 宋崑岡表示，一般情况下，企业申请进口乳品，很容易获批，但货到我国海关，质检部门就会进行严格检验。虽然查处的进口不合格乳品达670余吨，但这还占不到我国进口乳品的0.2%。况且经过我国海关严查，只要是出问题的产品，即被销毁或退货，在我国市场上销售的都是经过检验合格的，消费者不必恐慌。 目前我国市场上主要销售的奶粉类是婴幼儿类奶粉和老年人奶粉，婴幼儿奶粉销量占70%-80%。巨大的需求量自然需要大量进口，因而进口乳品中婴幼儿奶粉数量最多，被检出问题的婴幼儿类奶粉数量自然也不会少。 中国乳制品工业协会理事长、国际乳联中国国家委员会副主席宋崑岡表示，不要一味相信进口乳制品有多好，其实国外乳制品也是鱼龙混杂，有些国家标准不高，这就导致进口产品存在质量安全问题。 不合格洋乳品·原因 菌类和重金属超标是不合格主因 统计分析得出，进口婴幼儿奶粉被检不合格的原因，分别是菌类超标(包括霉菌和酵母菌超标、大肠菌群超标、酵母菌超标等)、检出阪崎肠杆菌、检验出亚硝酸盐超标，还有锌、磷等检出不符合规定。在这些不合格产品中，经过感官检测不合格的最多，共有4个批次，其次为重金属超标，共3个批次。 宋崑岡说，锌超标或过量会抑制机体对铁和铜的吸收，并引起缺铁性贫血；误食亚硝酸盐会引起中毒，摄入量达3克就可致死。虽然阪崎肠杆菌在一般情况下不会对人体健康产生危害，但藏在乳品中，对于新生儿可能致病，严重者可引起坏死性小肠结肠炎、败血症、脑膜炎等。 专家解析生态恶化导致重金属污染 樊天顺称，在不合格乳品的列表中，特别是在婴幼儿奶粉中，可以看到很多是因为锌等重金属超标，再有便是菌类超标。

[B]进口奶粉事件：[/B]1999年 欧盟四国出产的奶品可能受到致癌物质“二恶英”污染，6个牌子的乳制品在港被禁售。　　2000年 日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金黄色葡萄球菌毒素，造成1．5万名消费者中毒，所有产品被迫全部召回。 　　2002年 美国惠氏药厂（中国）有限公司生产的爱儿乐妈妈(S-26MAMA)孕产妇配方奶粉、爱儿素(NURSOY)婴儿豆基配方粉因坂肠杆菌超标被限令召回。　　2002年 美国惠氏药厂（中国）有限公司召回一批亚硝酸盐含量超标学儿乐配方奶粉。　　2002年 丹麦产荷兰“多美滋”奶粉受微小金属颗粒和润滑油污染，被全球召回。　　2002年 德国“美乐宝HN25”婴儿特别配方奶粉因被检出含有一种可能会导致初生婴儿肠脏及脑膜发炎的“阪崎氏肠杆菌”，而被香港食物环境卫生署要求召回。　　2002年 美国雅培近1100吨婴儿奶粉被怀疑受到含细小铁质微粒的0.50～0.75升润滑油污染，被责令在全球进行查封，并进行销毁。　　2003年 美国亨氏奶粉疑与婴儿死亡有关在以色列被召回。　　2003年 比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题。　　2004年 美国美赞臣奶粉因阪崎氏肠杆菌奶粉超标被判为不合格产品进行销毁，并对消费者进行赔偿。　　2005年 美国雀巢“金牌成长3＋奶粉”多批次被查出含碘超标，被迫进行大规模产品召回。　　2006年 共计10万公斤同一美国品牌的3批奶粉被连续检出亚硝酸盐含量超标而被北京市出入境检验检疫局退运处理。　　2006年 美国美赞臣GENTLEASE牌婴幼儿人工配方奶粉检查出含有金属颗粒，被紧急召回。　　2007年 日本明治FU高蛋白较大婴儿配方奶粉，锌含量不符合标准被判为不合格商品，被要求立即下柜。　　2008年 因密封不善而导致罐中奶粉被氧化，美国雅培召回两批特殊配方婴儿奶粉。　　2008年 制作上等比萨饼必不可少的原料意大利莫扎里拉奶酪被检测出二恶英，目前事件尚在调查中。

1、鉴别品种目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成"乳酸奶"其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。2、要饭后2小时左右饮用适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;饭后胃液被稀释，PH值只上升到3～5。 3、要饮后及时漱口随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

洋奶粉比中国奶粉更黑更恐怖目前，国内由于奶制品“三聚氰胺”风波，为了自家宝宝的健康人们纷纷把目光瞄准了洋奶粉，洋奶粉也毫不客气的来了个集体涨价。可是很快就传来了雀巢出事的消息，洋奶粉是不是真的安全呢？因中国的卫生标准很低，转基因、食品菌含量要求都比欧美低，所以洋食品们就在国内玩起了双重标准。但是它们并不是说他们在他们国内就是干净的。还记得上个月欧洲也有用过期奶酪欺骗消费者的丑闻，食品安全是一个共同话题，我们的质检部门应该用更高的检测标准和一视同仁的态度对待国内外的食品生产企业。 以下是洋奶粉的出事记录：一 阪崎肠杆菌 阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的致病菌，该菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌，它可导致任何年龄层人群的疾病，尤其是对早产儿、出生体重轻的婴儿或免疫受损婴儿的威胁最大，严重者可导致败血症、脑膜炎或坏死性小肠结肠炎 含阪崎肠杆菌奶粉品牌及查出时间：　　　 美素乐：　2008年3月 美赞臣：　2004年12月 恒天然：　2007年4月 爱芬食品：2008年5月　爱芬旗下的德芙、M&Ms、士力架等食品品牌均有含阪崎肠杆菌的危险 康维多：　2008年5月 美乐宝：　2002年9月 二 致命物质与细菌 亨氏： 2003年美国亨氏奶粉疑与婴儿死亡有关在以色列被召回 2006年3月杀虫成份转基因 惠氏：　亚硝酸盐　2002年6月 吉百利巧克力：　2008年8月　沙门氏菌 英国食品标准局从吉百利公司内部记录中发现，吉百利马尔布鲁克工厂2002年4月和11月两度发现蒙得维的亚沙门氏菌，但并未向有关部门及公众通报 日本雪印：　2000年　金破葡萄球菌 1999年　欧盟四国出产的奶品可能受到致癌物质“二恶英”污染。涉及6个奶制品品牌在香港被禁售。 2003年　比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题。 2008年　作上等比萨饼必不可少的原料意大利莫扎里拉奶酪被检测出二恶英。 三 重金属 美赞臣：　2006年3月　为了提高食品微量元素　直接添加金属粉末　食用后导致婴幼儿上呼吸道炎症 雀巢： 2003年5月　2005年4月 2006年6月　碘超标 2005年　钾超标 明治：　2007年　锌含量超标 康麦斯：　2008年1月　铜超标 四 其它 亨氏　2006年3月　转基因蛋白　目前欧洲不少国家仍然禁止亨氏产品的销售 雅培： 2002年7月　污染 2008年　奶粉氧化 多美滋： 2002年8月　小金属颗粒和润滑油污染 2002年8月　使用未进过质量检疫的DHA，RHA导致儿童发育不良 2002年8月　奶粉袋内发现虫子 雀巢：　2003年　转基因蛋白 澳优：　时间未知　添加激素过量 施恩：　时间未知　不饱和脂肪酸超量导致大人小孩儿腹泻　　　 附：洋大人奶粉案 1999年　欧盟四国出产的奶品可能受到致癌物质“二恶英”污染﹐6个牌子的乳制产品在港被禁售。 2000年　日本雪印公司奶粉、低脂肪牛奶、酸奶等3种牛奶制品被查出金黄色葡萄球菌毒素，造成1.5万名消费者中毒，所有产品被迫全部召回。 2002年　美国惠氏药厂(中国)有限公司生产的爱儿乐妈妈(s-26mama)孕产妇配方奶粉、爱儿素(nursoy)婴儿豆基配方粉因坂肠杆菌超标被限令召回。 2002年　美国惠氏药厂(中国)有限公司召回一批亚硝酸盐含量超标学儿乐配方奶粉。 2002年　丹麦产荷兰“多美滋”奶粉受微小金属颗粒和润滑油污染，被全球召回。 2002年　德国“美乐宝hn25”婴儿特别配方奶粉因被检出含有一种可能会导致初生婴儿肠脏及脑膜发炎的“阪崎氏肠杆菌”，而被香港食物环境卫生署要求召回。 2002年　美国雅培近1100吨婴儿奶粉被怀疑受到含细小铁质微粒的0.50～0.75升润滑油污染，被责令在全球进行查封，并进行销毁。 2003年　美国亨氏奶粉疑与婴儿死亡有关在以色列被召回。 2003年　比利时、荷兰、　法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出与ddt杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”，爆发有史以来最大的食品安全问题。 2004年　安徽阜阳“毒奶粉”事件，导致公众对食品安全的　严重关注。 2004年　美国美赞臣奶粉因阪崎氏肠杆菌奶粉超标被判为不合格产品进行销毁，并对消费者进行赔偿。 2005年　美国雀巢“金牌成长3+奶粉”多批次被查出含碘超标，被迫进行大规模产品召回。 2005年　光明乳液郑州回奶事件，导致产品大规模下架。 2006年　共计10万公斤同一美国品牌的3批奶粉被连续检出亚硝酸盐含量超标而被北京市出入境检验检疫局退运处理。 2006年　美国美赞臣gentlease牌　婴幼儿人工配方奶粉检查出含有金属颗粒，被紧急召回。 2007年　日本明治fu高蛋白较大婴儿配方奶粉，锌含量不符合标准被判为不合格　商品，被要求立即下柜。 2008年　因密封不善而导致罐中奶粉被氧化，美国雅培召回两批特殊配方婴儿奶粉。 2008年　制作上等比萨饼必不可少的原料意大利莫扎里拉奶酪被检测出二恶英，目前事件尚在调查中。

[font=Verdana]随着酸奶的[/font][font=Verdana]营养[/font][font=Verdana]价值被确定，喝酸奶成为了一种时尚，该如何正确的饮用酸奶呢？专家提出了酸奶的“三要”“三不要”。[/font][font=Verdana]　　1、要[/font][font=Verdana]鉴别[/font][font=Verdana]品种[/font][font=Verdana]　　目前市场上， 有很多种由牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。[/font][font=Verdana] 2、不要加热 [/font][font=Verdana]　　酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。[/font][font=Verdana]　　3、要在饭后2小时左右饮用[/font][font=Verdana]　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3-5。[/font][font=Verdana]　　4、要饮后及时漱口[/font][font=Verdana]　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。[/font][font=Verdana]　　5、不要与某些药物同服[/font][font=Verdana]　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。[/font][font=Verdana]　　6、不要给婴儿喂食[/font][font=Verdana]　　酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。[/font]

市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱。为了让读者更好的了解这些酸奶的异同，我们先从酸奶说起。通常的酸奶是把牛奶发酵而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶，不过市场上的产品不多，我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶是主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好，对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒，外面包裹着蛋白质。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加，蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化，蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得 很“粘”，而且“酸”了。这就是普通的酸奶。牛奶变成酸奶，主要就是乳糖变成了乳酸，蛋白质和脂肪、钙等牛奶中的重要成分都没有发生实质上的变化。因为许多人乳糖不耐受，喝了牛奶会腹泻腹痛，而变成了乳酸就不会有这样的问题。所以，对于乳糖不耐受的人来说，酸奶可以解决他们摄取奶制品的问题。乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘，不过最后的酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关。通常的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往不够粘。有时候看起来是凝成了固体，但是很容易破碎。要获得更粘的半固体状的酸奶，就需要增加固体含量。最简单直接的办法就是加奶粉，这样相当于用高浓度的牛奶发酵，得到的就是“纯正”的“固体酸奶”。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有比较多的胆固醇。一般认为，牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶，口感也会变差。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食物胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“粘”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这就是现在市场上的“老酸奶”。可以说，老酸奶的出现只是为了改善口感。增稠剂的加入并不会增加“营养”，也不会损害营养。而改善口感和风味的另一种方式是“果粒酸奶”。与老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果颗粒。因为水果本身是很好的食物，也可以人认为“果粒酸奶”的有一定的营养优势。不过，这种优势只是简单的营养成分叠加，跟喝酸奶外加吃水果并没有什么区别。“儿童酸奶”是加入了一些微量营养成分的品种。不同的厂家添加的“营养成分”不尽相同，所以不同的产品也无法一概而论。总的来说，这跟酱油中加铁、面粉中加维生素、早餐麦片中加各种矿物质和维生素没有区别。“儿童酸奶”这个概念，更多的是市场营销的需求。酸乳饮品跟酸奶不能算同类食品。它是饮料而不是酸奶，只能是“含有一些酸奶的饮料”。至于其中含有多少酸奶的成分，就需要看具体的产品了。市场上还有一种“常温酸奶”。严格说来，它其实不符合酸奶的定义。按照国家标准的定义，每毫升酸奶中必须含有100万以上的活细菌。而“常温酸奶”是在发酵结束之后，通过高温处理杀死了大部分细菌，因而能够常温保存。这样的酸奶风味、口感以及营养成分也不会有大的变化，只是其中的活细菌没有了。而酸奶中的活细菌到底有没有“保健功能”，科学界迄今也还没有明确的证据来肯定或者否定。

乳酸(菌)饮料是饮料，酸奶是天然食品，乳酸(菌)饮料与酸奶是完全不同的两种食物。凡是有“饮料”二字的食品，医生或是营养专家都不会建议长期饮用。　　具体来说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。　　而乳酸(菌)饮料，大部分是以鲜奶或奶粉为原料，经乳酸菌培养发酵制得，再在制得的乳液中加入糖、各种香料以及其他添加物质而最终制成。在稀释了酸奶的同时，根据各厂家的产品不同，还添加了复杂多样的成分。　　区分是酸奶还是饮料，主要要看蛋白质含量。　　根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.3%，牛奶3.0%，乳酸(菌)饮料蛋白质含量一般只有1%。　　酸奶以及乳酸(菌)饮料对人体肠道的健康作用，主要区别于真正作用于人体肠道内的益生菌数量。　　就其本身含有的益生菌数量来说，从高到低含量排序为酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料。乳酸菌和乳酸饮料的区别就在于是否含有益生菌。　　有些益生菌饮料广告，宣传语建议，每天饭后来一瓶，可帮助消化促进肠道蠕动。对此，专家指出，不建议依靠益生菌饮料来补充人体肠道益生菌数量，因为它的效果微乎其微。　　益生菌饮料，根据各产品制作工艺和保存方式的不同，本身含有一定量的活性益生菌，在运输、保存过程中，会有一部分益生菌死亡，失去活性。　　喝到人体内，进入胃部，由于胃酸的刺激，又有绝大部分活性益生菌死亡，变成死菌。　　但是，也不排除有能“快速通过”胃部，逃脱胃酸的杀害到达人体肠道的少量益生菌确实能发挥对人体的健康作用。

(综合《联合早报》消息)美国政府食品与药物管理局（FDA）已经在入境口岸扩大检查来自亚洲的大批装乳制品，其中包括奶精及全脂奶粉。FDA发言人说，当局将在本周末（9月20日）发表文告，警告美国消费者不要上网购买中国的乳制品。发言人说：“我们连同州及地方政府，检查了1000多家零售商店，证实找不到任何中国进口的婴儿奶粉。”尽管如此，当局还是决定在周六（9月20日）发出网上文告。发言人说：“我们知道消费者可通过互联网购得中国产品。我们希望确保人们不要购买（中国制造的）婴儿奶粉或乳制品。”婴儿奶粉在美国是受到严格管制的消费品。美国政府也不批准任何中国公司将该产品销售到美国。因此，当地市场不太可能出现中国制造的婴儿奶粉。不过，为了采取额外防范措施，FDA目前正在抽样检查来自亚洲的乳制产品，以确保这些产品当中都没有加入三聚氰胺或其他被禁物质。丹麦和瑞典的Arla奶品集团说，由于他们中国合作伙伴中国蒙牛乳业有限公司所生产的一些奶粉产品被发现含三聚氰胺，所以他们也要回收部分产品。马来西亚尽管本来就没有进口来自中国乳制品，不过，马国还是从即日起，全面禁止中国奶粉和乳制品入口。马新社9月19日晚上报道，马来西亚卫生部已经禁止所有中国制造的婴儿奶粉、牛奶及乳制品入口，以保障民众健康。缅甸高级卫生官员9月20日说，政府将没收及销毁所有从中国进口的婴儿奶粉，以防民众中毒。当地卫生部说，他们的首要任务是找出所有从中国进口的牛奶粉。当局也已经促请儿科专家留意是否有婴孩出现中毒症状。当局也正采取行动，没收从中国私运入境的婴儿奶粉，并计划发表文告，列出受影响的品牌。新加坡农粮与兽医局局日前检测发现大白兔奶糖、伊利牧场大果粒酸奶味雪条以及“子母牌”（Dutch Lady）草莓口味牛奶（“中国天津子母乳品有限公司生产”），都受到三聚氰胺污染。农粮局明确提醒本地零售商和进口商，务必回收所有来自中国的牛奶以及奶制品，确保有问题的产品已下架停止售卖，否则将被依法提控。文莱卫生部9月20日宣布禁令，完全禁止从中国进口所有牛奶和牛奶产品，避免人民受到掺入三聚氰胺的毒奶粉和毒奶之危害。在中国发生婴孩被毒奶粉夺命后，文莱跟随东南亚邻国新加坡和马来西亚等国，也禁止中国的这类产品进口。文莱卫生部表示官员正在当地商店检查货架，以确保商店没有售卖这类产品。文莱并没有从中国进口牛奶。菲律宾宣布全面禁止所有中国制奶类产品进口，以防有毒奶粉流入国内。当局指，禁令是为了公共卫生和福利。官方没有中国制奶类产品入口纪录，当局呼吁国民不要购买非法进口的中国制奶品。日本大规模食品制造商丸大食品公司（Marudai）为防患于未然，9月20日收回好几千个可能遭中国牛奶污染的五种有肉馅或奶油馅的包子和点心，因为这些点心的其中一种材料是可能含有三聚氰胺的伊利品牌牛奶。公司发言人说：“我们还不知道产品是否确实受污染。即使是真的，我们相信包子中所含化学成分不高，应该不会影响顾客健康。但基于道德立场，我们决定让包子下架。”东非国家坦桑尼亚在9月20日发表声明，禁止所有中国乳制品进口。该国食品与药物管理局说，当局已经下令所有关口人员对中国乳制品提高警惕，并且也已经派出专家检查所有零售及批发商店，以确保受污染的牛奶没有流入坦桑尼亚。

市场上形形色色的酸奶让许多消费者眼花缭乱。为了让读者更好的了解这些酸奶的异同，我们先从酸奶说起。通常的酸奶是把牛奶发酵而得到的。其实其他的奶也可以制成酸奶，不过市场上的产品不多，我们也就只讨论牛奶制成的酸奶。牛奶是主要是蛋白质、乳糖和脂肪分散在水中形成的。乳糖在水中的溶解性很好，对牛奶外观的影响不大。脂肪被分散成一个个小颗粒，外面包裹着蛋白质。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高。随着酸度增加，蛋白质分子之间的相互作用力发生了变化，蛋白质分子互相连接，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中。宏观看来，就是奶变得 很“粘”，而且“酸”了。这就是普通的酸奶。牛奶变成酸奶，主要就是乳糖变成了乳酸，蛋白质和脂肪、钙等牛奶中的重要成分都没有发生实质上的变化。因为许多人乳糖不耐受，喝了牛奶会腹泻腹痛，而变成了乳酸就不会有这样的问题。所以，对于乳糖不耐受的人来说，酸奶可以解决他们摄取奶制品的问题。乳酸菌发酵会使牛奶自然变粘，不过最后的酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量有关。通常的牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往不够粘。有时候看起来是凝成了固体，但是很容易破碎。要获得更粘的半固体状的酸奶，就需要增加固体含量。最简单直接的办法就是加奶粉，这样相当于用高浓度的牛奶发酵，得到的就是“纯正”的“固体酸奶”。酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关。但是，牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪，还带有比较多的胆固醇。一般认为，牛奶中的脂肪有助于增加心血管疾病的风险，所以人们倾向于减少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“无脂奶制品”。脱去了脂肪的牛奶中固体含量更低，形成的酸奶也就更加“不象”酸奶，口感也会变差。为了解决这个问题，人们就会在其中加入一些食物胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“粘”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。这就是现在市场上的“老酸奶”。可以说，老酸奶的出现只是为了改善口感。增稠剂的加入并不会增加“营养”，也不会损害营养。而改善口感和风味的另一种方式是“果粒酸奶”。与老酸奶相比，果粒酸奶加入的是水果颗粒。因为水果本身是很好的食物，也可以人认为“果粒酸奶”的有一定的营养优势。不过，这种优势只是简单的营养成分叠加，跟喝酸奶外加吃水果并没有什么区别。“儿童酸奶”是加入了一些微量营养成分的品种。不同的厂家添加的“营养成分”不尽相同，所以不同的产品也无法一概而论。总的来说，这跟酱油中加铁、面粉中加维生素、早餐麦片中加各种矿物质和维生素没有区别。“儿童酸奶”这个概念，更多的是市场营销的需求。酸乳饮品跟酸奶不能算同类食品。它是饮料而不是酸奶，只能是“含有一些酸奶的饮料”。至于其中含有多少酸奶的成分，就需要看具体的产品了。市场上还有一种“常温酸奶”。严格说来，它其实不符合酸奶的定义。按照国家标准的定义，每毫升酸奶中必须含有100万以上的活细菌。而“常温酸奶”是在发酵结束之后，通过高温处理杀死了大部分细菌，因而能够常温保存。这样的酸奶风味、口感以及营养成分也不会有大的变化，只是其中的活细菌没有了。而酸奶中的活细菌到底有没有“保健功能”，科学界迄今也还没有明确的证据来肯定或者否定。

人人都知道牛奶是营养价值很高的食品，但是若问您日常怎样食用牛奶或酸奶，绝大多数人却只有一个答案——喝掉。难道说，牛奶就不能“吃”掉吗？如果能，它们该和什么食物一起吃呢？ 牛奶和面食搭配味道好 牛奶与各种粮食都能搭配，并能达到营养互补的目的。牛奶与弹性和韧性都较好的面食搭配更是一绝。无论是制作馒头、面包、包子、饺子和面条，都可以用牛奶代替水来和面，或者直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用，加强了面团的筋力，做出来的面条不易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更蓬松。在发酵面食时，牛奶中的大量B族维生素和氨基酸，还能为酵母提供充足的营养，所以发面的效果更佳，面团膨大，香气浓郁。 但需要注意的是，如果添加牛奶来制作煎饼等软饼，就要注意最好用全麦粉，或者再加一些米粉、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是因为，牛奶带来的过高筋力会影响软饼的口感。 用牛奶或奶粉来制作面食，不仅能轻轻松松地补充钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，避免了“乳糖不耐”的麻烦，让那些平日不能喝牛奶的人也能摄取到牛奶中的营养。 酸奶和水果搭配有风味 水果中所含的有机酸会让牛奶发生沉淀，但并不会阻止人体对牛奶中营养成分的吸收。因为人的胃里酸性很强，远远超过水果的酸度，牛奶进入胃之后，自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食物，柔软的牛奶凝块自然更不在话下。 只要水果蔬菜的涩味、酸味不重，牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用。出现混浊并不影响营养价值。酸奶则适合与各种甜味水果块一起食用，包括鲜水果块和罐头水果块。将猕猴桃、黄桃、草莓切成块，和酸奶一起拌食，是既新鲜又漂亮的健康甜点。 牛奶和早餐麦片搭配营养高 按照西方的习惯，早餐往往食用牛奶浸泡的麦片。实际上，在麦片制作中，就考虑到了牛奶的因素。麦片的蛋白质含量较低，而且赖氨酸这种重要的必需氨基酸含量不足，与牛奶配合，不仅可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸弥补麦片中赖氨酸的不足，从而提高谷物的营养价值。 同一个道理，牛奶也可以用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意，用牛奶煮粥的时候，最好在粥煮好之后放牛奶搅匀，再煮一两分钟即可，以避免牛奶中的营养成分在久煮过程中受到损失。

发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。注意：1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。3.牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。4.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。5.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。通常人的胃液酸碱度在PH1-3之间，空腹时PH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌生长的酸碱度值在PH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，这种环境很适合乳酸菌的生长，特别是在饭后两小时内饮用酸奶，效果最佳。此外，营养师还提醒，由于酸奶一般放置在冷柜里，凉酸奶易引起肠胃不适，特别是老年人肠胃弱，容易引起胃痉挛、腹泻等不良反应。所以，在饮用酸奶前，可以把酸奶连袋子或瓶子放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，这样既不会把酸奶中的乳酸菌杀死，还能增加乳酸菌的活性，增强其保健作用。【来源：生活中的化学】