太平洋大眼金枪鱼

大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼鱼耳石中的天然化学特征（稳定同位素和微量元素特征）被用来研究它们在西太平洋和中太平洋的起源以及分布情况。来自西太平洋和中太平洋四个区域的幼年 (YOY) T. obesus和 T. albacares 的鱼耳石的化学特征被首次研究并且用这些数据作为四个区域的背景值。幼年 T. obesus 和 T. albacares 的鱼耳石中稳定同位素的空间差异被研究，最明显的差异是这两种鱼类的耳石δ 18O值相对于赤道中部和夏威夷地区，来自遥远的赤道西部和西赤道地区负偏。幼年 T. obesus 和 T. albacares 的鱼耳石元素比值在2008年被测定，一些数据有望区分YOY T. obesus(Mg:Ca, Mn:Ca, and Ba:Ca) 和T.albacares (Li:Caand Sr:Ca)两种耳石。1岁和2岁的T. obesus 和 T. albacares 在西太平洋和中太平洋的产地被鉴定出来。混合种群分析表明，西赤道样品中的T.obesus和T.albacares几乎完全来自当地的生产，很少来自赤道中部水域。同样，在夏威夷采集到的T.albacares也完全来自当地。然而，很大一部分夏威夷T. obesus 被划分为赤道中部地区，这表明来自产区以外区域（即夏威夷南部）的种群迁移对国内渔业很重要。

摘要：金枪鱼营养物质丰富，但极易腐败，其新鲜度对金枪鱼的品质安全、运输储藏和加工都有重要意义，而解冻方式对其新鲜度有很大的影响。以不同解冻方式下金枪鱼的pH、值、组胺含量的变化和电子鼻测定的鲜度值为指标，找出比较合适的解冻方式.在整个解冻过程中，pH 呈现出减小的趋势，而组胺含量和 值则会随着解冻时间的延长而有所增加。结果显示 ，外部解冻中的温度梯度解冻和内部解冻中的超声波解冻能够较好地保持金枪鱼的新鲜度。关键词： 金枪鱼； 解冻方式； pH ； K 值；组胺

本试验从质构、持水力、TBA、肉色（a * 和高铁肌红蛋白）以及组胺方面进行分析，探究不同的包装材料对冷链物流过程中黄鳍金枪鱼肉品质的影响，为物流过程中黄鳍金枪鱼的保鲜方式提供参考。

通过新鲜度测定仪对含不同保鲜材料且储藏不同时间的金枪鱼片的K值进行测定，结果见下表。金枪鱼极易变质不论保鲜材料是什么，储藏2h后K值均会发生明显的增大。比较可见萝卜丝的保鲜效果最差，紫苏叶次之，而新开发的“生食纸”可有效的降低金枪鱼的fu败速度，进而延长了金枪鱼的储藏时间。

在这项研究中，采用感官定向分析方法来识别和比较植物金枪鱼与真正金枪鱼中的关键感官活性风味化合物。该方法利用动态顶空萃取、气相色谱分离以及同时嗅觉和中心切割质谱检测。将单个感官活性化合物的嗅觉检测与对其身份的气相色谱质谱测定相结合，对于了解最理想的香气并在食品中最好地复制它们至关重要。

以绿茶为脱腥剂，通过对不同脱腥条件下金枪鱼鱼肉腥味值的比较研究，以电子鼻技术为主要参考，结合感官评价指标分析得 出了不同脱腥条件对金枪鱼鱼肉的脱腥效果，确定了 佳脱腥工艺条 件 。当料液 比 1g：5mL，茶 水 浓 度 2．5％，脱腥时间3h和料 液 比 1g：10mL，茶水浓度1．5％，脱腥时间3h时脱腥效果 好 。

鱼糜制品是鱼糜经过斩拌、凝胶化、熟化工艺制成的具有凝胶强度的鱼肉产品。弹性是鱼糜制品的一个重要指标，而蛋白质的凝胶化是形成Q弹质地的重要步骤。“浙江工商大学海洋食品研究院”通过微波辅助法制备金枪鱼骨纳米钙并应用于鱼糜制品中，研究添加纳米鱼骨钙对鱼糜制品特性的影响，为钙源型鱼糜制品研究提供理论支持。

鱼类钙化结构中的化学特征代表了环境化学和物理特征的自然标记。研究了大西洋蓝鳍金枪鱼非侵入性结构背脊替代耳石的适用性。首次通过比斯开湾的蓝鳍金枪鱼鳍刺年增长环带（即半透明和不透明带）研究了微量元素在全年增长过程中随空间和时间的变化。利用LA-ICP-MS在不同鳍刺截面做四条线扫分析，以研究微量元素的变化。首先，结果证实了微量元素在背鳍刺中空间稳定性问题。其次，大多数分析元素 88Sr, 137Ba, 24Mg, 55Mn, 7Li（生命必需元素），66Zn 和 65Cu（污染元素）在检出限之上。锶和钡在整个环带中表现出相似的模式，第二环的半透明带中的浓度显著升高。镁的浓度呈环状增加的趋势，半透明带和不透明带（第二个冬季）之间没有差别。相反，锰在整个环层中的浓度呈下降趋势，在不透明带(即夏季带)中的浓度显著高，而不是整个截面含量高。Li，Cu，Zn分布模式不清楚，尽管Zn与生长过程同步沉积。研究结果表明，某些生物必需元素的化学特征在脊椎骨中保持稳定，加强了它作为大西洋蓝鳍金枪鱼化学研究的非侵入性替代结构的应用。

本研究以金枪鱼红碎肉酶解液作为饲料添加剂喂养巴马香猪，利用电子鼻与 GC－MS 检测猪肉风味变化、电子舌与 HPLC 检测猪肉的滋味变化，结果显示喂有添加金枪鱼碎肉酶解液的巴马香猪背 长肌比对照组具有明显的清香、果香和油脂香气味 与对照组相比鲜味氨基酸和甜味氨基酸也有明显增加，味道阀值有所提高，苦味氨基酸比对照组有所降低。该研究结果对提高巴马香猪肉风味和金枪鱼下脚料综合利用提供了有意义的参考。

MA-3000直接燃烧法在食品行业测定金枪鱼中总汞的应用 鱼类和贝类体内的汞通常以甲基汞的形式浓缩，甲基汞是一种剧毒的有机汞化合物。鱼类产品已被证明含有来自水污染的不同数量的汞。寿命长且在食物链上位居前列的鱼类物种，例如金枪鱼，其汞含量高于寿命短的小型鱼类。这是因为当捕食者鱼吃较小的鱼时，捕食者会在称为生物放大的过程中吸收猎物的汞污染。众所周知，汞也会在人体中进行生物积累，因此海产品中的生物积累会传染给人类，从而导致汞中毒。汞对自然生态系统和人类都是危险的，因为它具有剧毒，特别是因为它能够破坏中枢神经系统。汞对子宫内和儿童早期的人类发展构成特别威胁。因此，为了防止汞中毒，有必要准确量化金枪鱼和其他长寿命鱼类的总汞含量。 仪器NIC MA-3000是一款专用的直接汞分析仪，可通过热分解、金汞齐和冷蒸汽原子吸收光谱法选择性地测量全汞，几乎适用于任何样品基质-固体、液体和气体。MA-3000提供快速的结果，不需要任何繁琐、耗时和复杂的样品制备过程。这是一个完美的解决方案，今天的实验室日益增加的需求，方便，快速和准确的汞测量

本文中使用金枪鱼蒸煮液喂养巴马香猪，基于电子鼻、GC-MS 和电子舌、HPLC 分别检测猪肉的气味和滋味，考察其作为饲料添加剂的效果。

本文研究了巴马香猪饲料中添加金枪鱼蒸煮液对猪肉气味和滋味的影响。采用电子鼻与GC-MS研究猪肉气味的变化、电子舌与HPLC检测猪肉滋味的变化。

冷胁迫方式对太平洋牡蛎无水保活期氧化应激及能量消耗的影响

冷休眠结合薄膜包裹对太平洋牡蛎生态冰温保活期品质及代谢的影响

众所周知，鱼贝类的肌肉与畜产动物相比，组织较为柔软、水分较多，因此容易变质。正确判定这些鱼贝类的鲜度，在食品安全方面非常重要。一般来说，消费者通过鱼眼的颜色和鱼体的紧实程度等外观判断鲜度，而将动物肌肉中能量源ATP（三磷酸腺苷）的变化作为判断肌肉鲜度指标的方法也被广泛应用。通过数值评价鱼贝类鲜度时，常使用K值。近年来，有报道组胺过敏导致的食物中毒。当红鱼例如金枪鱼腐烂时，鱼肉中续集高浓度组胺（组氨酸代谢物）。尽管可以通过HPLC方法检测组胺，但前处理方法复杂（衍生化），需要一套庞大的自动化前处理系统。因此，通过简单配置的NexeraTM LC系统检测与腐烂程度相关的ATP类物质是非常实用的。本文使用HPLC测定新鲜金枪鱼及解冻金枪鱼的K值。另外，展示了各金枪鱼鲜度随时间变化的多数据报告的实例。

环境中汞的形态测定方法正受到人们的不断关注。气相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法（GC/ ICPMS）是一种可用于痕量分析的方法, 具有灵敏度高，选择性高和多元素、多同位素同时检测的特点, 使用GC-ICP-MS法，所有类型的环境基质中的汞形态都可以使用完善的提取和衍生技术进行常规分析。目前，主要应用的提取方法是开放的聚焦微波提取，这主要是因为该方法具有很好的速度和效率。一旦提取完成，必须将各种汞形态转换成为气态形式，以进行接下来的气相色谱分离。这种转换由使用烷基化试剂（如四丙基硼化钠和四乙基硼化钠）的衍生技术完成。原位衍生的使用减少了分析和检测过程中可能引入干扰的可能性。本文介绍了通过GC传输线成功实现Clarus 580 GC和NexION 300D ICP-MS联用的实例。当仪器都达到最佳条件后，就能够得到具有很好线性的响应函数，并确定在一个毫微微克水平的绝对检出限。使用GC对生物组织和沉积物基质的标准参考物质进行汞形态色谱分离。使用外标法对MMHg进行定量和验证，测定结果的回收率≥ 82％，并且相对标准偏差（RSD）≤ 7％

摘要：当今社会越来越关注孕妇及其胎儿和小孩食用被汞污染鱼类和水产品的危害性。美国食品和药物管理局（USFDA）警告人们减少对旗鱼、鲨鱼和金枪鱼的消费。美国的海洋渔业、美国环保署（USEPA）和美国食品及药物管理局正非常谨慎地监控在海中和淡水中的鱼类体内的汞含量水平。可以使用DMA-80直接测汞仪精确而快速地完成对鱼组织、贝类组织、龙虾组织和比目鱼组织的汞含量的测定。该仪器不需对样品进行湿化学处理或前处理。当若干重的部分样品放入仪器中，不到10分钟就可以完成分析。直接测定汞含量，采用一体化的热分解、接触反应转换、融合、和原子吸收光谱测量的分析顺序，EPA 7473方法描述了该过程，这种方法适合于实验室和野外测量分析。

摘要：当今社会越来越关注孕妇及其胎儿和小孩食用被汞污染鱼类和水产品的危害性。美国食品和药物管理局（USFDA）警告人们减少对旗鱼、鲨鱼和金枪鱼的消费。美国的海洋渔业、美国环保署（USEPA）和美国食品及药物管理局正非常谨慎地监控在海中和淡水中的鱼类体内的汞含量水平。可以使用DMA-80直接测汞仪精确而快速地完成对鱼组织、贝类组织、龙虾组织和比目鱼组织的汞含量的测定。该仪器不需对样品进行湿化学处理或前处理。当若干重的部分样品放入仪器中，不到10分钟就可以完成分析。直接测定汞含量，采用一体化的热分解、接触反应转换、融合、和原子吸收光谱测量的分析顺序，EPA 7473方法描述了该过程，这种方法适合于实验室和野外测量分析。

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鱼作为海鲜，几乎在世界所有国家都食用。出于健康考虑，鱼是比肉类更好的蛋白质来源，因为它有良好的脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）。鱼富含omega-3脂肪酸和维生素，如D和B2（核黄素）、富含钙和磷、是多种矿物质，如铁、锌、碘、镁和钾等的重要来源。与鱼类一样，贝类也含有蛋白质和健康脂肪，也富含营养物质omega-3脂肪酸、维生素B12和锌，可以促进大脑、心脏和免疫系统的健康。汞含量随着鱼的长大而增加，因为汞会在它们体内生物累积。捕食性鱼类，如鲨鱼、箭鱼，以及大型金枪鱼，如蓝鳍金枪鱼，通常具有较高的汞含量。此应用演示了对鱼类和贝类中的总汞进行分析的简单、快速、高效、准确和可靠的技术和方法。

在环境友好型的应用中，库库洛娃大学的研究人员一直在研究从金枪鱼、青蛙和鸡皮获得的明胶的理化性质和功能特性。随着对明胶的需求不断增长，对使用替代原料的兴趣日益浓厚。在这项研究中，使用了不同的动物皮肤进行了明胶的提取，并对所得明胶的质量特性和功能特性进行了比较研究。他们使用SMS公司的质构分析仪来测量凝胶样品的凝胶强度。与鸡和金枪鱼皮明胶相比，青蛙皮明胶的凝胶强度显着更高。结果表明，加工废物（如不同动物的皮肤）可能会提供生产高质量的替代品-明胶的机会。这项研究可以通过提供潜在重要来源的可比数据来为行业提供帮助。

水产品中组胺含量快速检测解决方案选用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的水产品中组胺含量测定仪，该仪器能够快速检测海产鱼类(鲐鱼、鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、竹夹鱼、沙丁鱼、长嘴鱼等)、葡萄酒类、豆制品、泡菜、香肠、奶制品等样品中组胺含量；简化了水产品中组胺含量测定的操作步骤。

使用Nexera双进样系统，测量金枪鱼的新鲜度和由于组胺引起的变质状况。ATP相关物质和组胺可以通过相同的预处理进行萃取。换言之，可以通过相同预处理程序获得待测样品。K值显示出随储存天数和温度变化的变化，表明温度越高，新鲜度越低。此外，在K值显示变质的样品中也检测到了组胺。组胺可以从氨基酸中分离检测，并且该系统可以同时分析鱼肉中所含的氨基酸。使用Nexera双进样系统可同时分析鱼肉新鲜度和变质状态，快速获得结果，从而可以多角度地评估鱼肉样品。

超低温冰箱又称超低温保存箱、深低温冰箱、超低温冰柜、超低温保存箱等。温度在-40，-60，-86度超低温冰箱适用于电子器件、特殊材料的低温试验及保存血浆、生物材料、疫苗、试剂、金枪鱼的保存等。另外还有-120度、-136度以及-160度、-192度的极度超低温冰箱。

摘要：当今社会越来越关注孕妇及其胎儿和小孩食用被汞污染鱼类和水产品的危害性。美国食品和药物管理局（USFDA）警告人们减少对旗鱼、鲨鱼和金枪鱼的消费。美国的海洋渔业、美国环保署（USEPA）和美国食品及药物管理局正非常谨慎地监控在海中和淡水中的鱼类体内的汞含量水平。可以使用DMA-80直接测汞仪精确而快速地完成对鱼组织、贝类组织、龙虾组织和比目鱼组织的汞含量的测定。该仪器不需对样品进行湿化学处理或前处理。当若干重的部分样品放入仪器中，不到10分钟就可以完成分析。直接测定汞含量，采用一体化的热分解、接触反应转换、融合、和原子吸收光谱测量的分析顺序，EPA 7473方法描述了该过程，这种方法适合于实验室和野外测量分析。

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西班牙marineinstruments MLI溢油跟踪浮标/MS卫星定位浮标/M3I渔情跟踪监测浮标的应用利用Argo浮标定位信息估算分析赤道太平洋中层流场状 本文利用Argo浮标的定位信息,经过较为严格的质量控制与误差估算,得到2003～2005年赤道太平洋区域中层流场信息,并对其进行较为详细的诊断与分析,得到以下几个结论:(1)棉兰老涡、赤道逆流和南赤道流在中层流场中多数时间清晰可辨,北赤道流较弱,有时不易分辨。(2)棉兰老涡、赤道逆流和南赤道流都存在明显的季节变化。一般在2、3月间最弱,8、9月间最强。(3)棉兰老涡、赤道逆流和南赤道流存在较明显的年际变化。(4)赤道逆流通常表现为两支,分别位于东赤道太平洋和西赤道太平洋,东太平洋支主轴位置大约在7～8°N附近,西太平洋支主轴位置大约在3°N附近。表层漂流浮标简介 该表层漂流浮标可作为拉格朗日浮标用于海洋表面动力学跟踪漂流并监测物体所在位置信息.可用于定位和监测物体。它由卫星收发器，GPS，电子电路以及方便打开的坚固外壳和磁性开关组成． 表层漂流浮标操作表层漂流浮标一旦被激活，即可通过卫星发送信息，信息包含其GPS经纬位置信息以及电池状态（V）.浮标可通过MSB软件简单自动的控制或改变运作模式。信息可通过互联网自动接收并电脑显示，无需人值守。信息发送频率范围可以设置为每2分钟一次至每天一次．表层漂流浮标优势铱星卫星系统，覆盖全球。统一收费，优化了通信费用．浮标的蘑菇外部设计可防止被风拖动，保证物体稳定性和漂浮水平。浮标没有外接天线，肉眼和雷达测不到。浮标配备了两种电源选择：太阳能电池板和碱性电池．电池备份确保浮标正常运行．配有温度传感器，精度0.2oC ，分辨率 0.1oC浮标配有闪光灯模式，方便夜间定位．

要说疫情期间逆势增长的产业，罐装食品必然占据一席之地。在疫情最严重的时期，你也一定采购或尝试过便于囤储的罐头食品。在疫情前，也许你并不会注意到它们；但尝试后，或许它们也让你眼前一亮——原来平平无奇的罐头食品，早已摆脱了从前“战争果腹”的定势口碑，经过多年的改良，也已经变成了一种独特的美味——午餐肉罐头适合油炸；红烧肉罐头咸香软糯；鲱鱼罐头更像是一种“惩罚游戏”；还有日本金枪鱼罐头、芬兰鹿肉罐头、美国谷物罐头......等等等等。

生物胺(BA) 是微生物、植物及动物在代谢过程中产生的碱性含氮化合物。这些化合物以不同浓度水平广泛存在于鱼、奶酪、肉、红酒、啤酒、蔬菜及巧克力等食物中。存在于食物中的生物胺会引发毒性作用进而影响健康。造成健康问题的最多见的食物源性生物胺是组胺。英国Campden BRI 实验室基于液相色谱/三重四极杆质谱开发了多种不同的多生物胺分析方法，涵盖组胺、酪胺和色胺等化合物。然而，通常只需对组胺进行分析，因为现有法规（见下文）只对它进行了要求。该应用简报将介绍该特定的组胺分析。组胺污染也称为鲭鱼中毒，因为这种疾病与食用鲭科鱼类如金枪鱼有关。实际上，在 2011-2012 十二个月内，欧盟食品与饲料快速预警系统(RASFF) 已就鱼类产品发出了7 个食品中毒警告以及10 个边境拒绝通告。欧盟法规No. 1441/2007 规定了在鲭科鱼、鲱科鱼、鳀科、鲯鳅科(Coryfenidae)、蓝鱼科(Pomatomidae) 以及鲹科(Scombresosidae)鱼中组胺的最大限量值为100 – 400 mg/kg。