特性研究

总结了水煤浆流变特性的国内外研究进展 ,对水煤浆的流变学属性、流变特性的研究方法、流变特性的影响因素和流变机理等方面的研究现状和研究成果进行了概述 ,重点对水煤浆流变特性的影响因素和流变机理的研究进展进行了详细地阐述 ,指出了目前水煤浆流变特性研究中存在的问题 ,探讨性地提出了今后的研究方向。

质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性，具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点，被广泛用于食品质构特征的研究中。

本试验以新疆无核白葡萄为原料，测得了它的宏观几何参数,采用TMS-PRO质构仪，通过压缩试验，研究了它的力学特性，降低葡萄在收获、储运过程中的机械损伤，给葡萄作业装备设计提供理论依据。

采用LaVisin公司DaVis软件平台为核心搭建了平面激光诱导荧光（PLIF), 粒子跟踪测速，以及红外测温平台。利用这一测量平台对降落液膜传热特性进行了实验和计算研究

中科院合肥研究院固体所纳米材料与器件技术研究部李亮研究员课题组开展二维材料PdPS多重线性二色性转换特性研究。对不同厚度的PdPS纳米片进行了偏振光吸收测试，在实验上观察到了奇异的四重线性二色性转换行为，为二维材料的线性二色性特性研究拓宽了道路。

实时定量RT—PCR是一种高效检测低丰度mRNA的方法，该方法具有易操作、高通量、敏感度高和特异性强的特点。本文对实时定量RT—PCR在真核生物中的原生动物和真菌、细菌以及非细胞类病毒三大微生物类群中的研究进展加以简要综述，同时对实时定量IKT—PCtK在微生物分子特性研究中的应用作了展望。

采用LaVision公司的2D-PIV系统和Artium公司相位多普勒粒子干涉仪，对一种新型燃气轮机燃烧室双相喷射器的喷雾特性和速度分布特性进行了实验测量和研究。

为了明确酱油中鲜味肽的结构序列，本文对酱油中鲜味肽进行分离鉴定，并采用日本INSENT电子舌系统地研究了其呈味特性。

使用非接触式全场的数字图像相关技术研究气凝胶材料的力学特性。测量结果和有限元分析方法的结果做了对比分析。

本文通过瑞士万通AUTOLAB电化学工作站，通过极化曲线、交流阻抗谱和钝化膜半导体特性等电化学测量，研究了经电化学阳极氧化处理的不锈钢钝化膜在0.5 molL-1 NaCl 溶液中耐蚀性能与其半导体特性的关系，进一步探索电化学改性处理不锈钢钝化膜的耐蚀机理.

本试验旨在筛选水解效率高且脱色效果好的商业蛋白酶，建立血球短肽的优化工艺，比较其在酶解前后营养特性的变化，研究其功能特性与体外抗氧化能力，以研发功能性血球 短肽产品，为家禽血液资源高值化的转化利用与深度挖掘提供理论依据与技术借鉴。比较酶 种类、酶浓度、温度、pH、水解时间等因素对蛋白酶水解度 (DH)、脱色程度、水解物产量的影响，采用正交试验设计优化血球短肽的最佳工艺，对血球短肽进行营养价值、功能特性及抗氧化性能评价。

利用LaVision的粒子成像测速（PIV)系统,对海水淡化装置中经场采用的中空纤维膜组件的壳程流体力学减租特性进行了研究

午餐肉作为一种典型肉制品，是一种罐装压缩肉糜，常用原料是猪肉或牛肉等，加入一定量的淀粉、香辛料等加工制成，因其风味独特、使用方便、易于保存，深受消费者欢迎。本实验利用质构仪测量其TPA， 研究更适宜做成午餐肉的原料种类和午餐肉贮藏期间其质构特性变化。

欧盟联合研究中心的Zarco-Tejada研究团队与欧洲、澳大利亚等大学和科研机构合作，在意大利南部对这种病菌进行跟踪调查和特征分析。通过无人机搭载的高光谱相机和红外热成像相机分别从光谱特性和冠层温度两方面对橄榄进行检测，从中识别病害植株并对其特性进行分析。

通过感官评定分析了胭脂萝卜的硬度、脆度、整体口感等感官质地指标，结果表明不同胭脂萝卜样品的３种感官质地结果有所差异。又对胭脂萝卜的感官评定结果和食品物性仪测试结果进行了相关性分析，结果表明胭脂萝卜的质地特性与其感官指标具有一定的相关性，硬度、脆性、咀嚼性等质地特性指标能够反映出胭脂萝卜的感官质地品质；硬度、脆性、咀嚼性可作为胭脂萝卜有代表性的质地特性指标。本研究有利于胭脂萝卜的质地评定，对各质地特性的客观性分析提供理论依据。

本文采用粉质仪和面筋仪研究不同小米粉质量分数下小米粉与小麦粉混合面团特性，对其馒头产品开发提供理论指导。同时，采用单因素和响应面分析，确定小米馒头最佳工艺参数，满足人体对营养和健康的需求。

应用乙炔黑还原高锰酸钾直接制备二氧化锰/C复合材料，研究其电化学性能，实验证明，二氧化锰/C复合材料具有良好的电化学电容特性！ 只做学术交流，不做其他任何商业用途，版权归原作者所有！

采用LaVision公司的ImagerE-lite相机，图像增强器IRO搭建了一套OH平面激光诱导荧光测量系统，并利用该系统对醇类全局和局部湍流预混火焰特性进行了实验研究。

摘要: 【方法】以不同品种的籼米为原料制作大米凝胶, 用质构仪测定凝胶的压缩和剪切特性。【研究目的】为大米凝胶食品的原料选择、品质评价提供实验数据。【结果】不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。金优402 的凝胶硬度和咀嚼度、M103s/20257 的凝胶弹性、晚籼89-3 的凝胶粘聚性、丝苗的凝胶粘附性和回弹性最大。两优301 的凝胶硬度和咀嚼度最小, 两优106 的凝胶压缩特性除硬度和咀嚼度外均显著低于其他品种。M102s/ 中组1 号的凝胶最大剪切力和剪切功最大,M103S/20257 的最小。【结论】早籼米凝胶的粘附性显著高于晚籼米, 其回弹性显著低于晚籼米, 可用籼米凝胶的粘附性和回弹性来描述和区分早籼和晚籼大米凝胶的质构特性。关键词: 籼米 凝胶 压缩与剪切

1研究背景黄瓜是日常食用蔬菜之一，普遍种植于各个地区，也常种植于温室或蔬菜大棚中。黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，也称胡瓜、青瓜等，起源于印度喜马拉雅山南麓，具有喜温、喜湿、耐一定弱光的特点。黄瓜中含有多种糖，如甘露糖、木糖醇等，且不参与糖代谢，适合糖尿病患者食用，常食还有减肥、美容养颜的功效。此外，新鲜黄瓜中还含有丰富的黄瓜酶，能有效促进机体新陈代谢，具有抗衰老的功效。本实验中设置不同的储藏方式（室温、日晒和冷藏），研究不同条件下黄瓜物性特性的变化，使能更准确的了解储藏方式对黄瓜品质的影响，为黄瓜的研究及保藏运输做参考。

采用LaVision的图像采集和处理软件平台以及LDY300型双脉冲PIV激光器，ImagerProSX 5M 型双帧双爆光相机，构成一套粒子成像测速系统（PIV) ，并利用该系统对轴流式血泵在三种工况下流场特性进行了实验研究

用LaVision的高速图像增强器HS-IRO和Photron, SA5型高速相机，建立了一套时间分辨高重复频率平面激光诱导荧光和粒子成像速度场联合同步测量系统，并利用这一系统研究了膨胀火焰结构与特性。

摘要：研究了酱油、水、食盐、白糖、腌制时间、蒸煮时间对粉蒸肉质构特性的影响。结果表明，酱油对带皮肥肉的弹性、凝聚性、回复性影响较小；水是影响带皮肥肉的凝聚性、耐嚼性和无皮肥肉的弹性和耐嚼性的主要因素；食盐主要影响带皮肥肉的凝聚性和无皮肥肉的回复性；白糖是影响无皮肥肉的硬度、回复性的主要因素；腌制时间主要影响带皮肥肉的硬度、耐嚼性和无皮肥肉的回复性；蒸煮时间是影响带皮肥肉弹性、凝聚性、无皮肥肉弹性、回复性的主要因素。酱油、腌制时间、蒸煮时间对瘦肉的弹性影响较小，加水量对瘦肉的回复性影响较小。除加水量以外的五个因素变化时，瘦肉的硬度差异显著(p0.05)。

1实验目的苹果（Malus pumila）系蔷薇科一年生落叶果实，又叫平安果、智慧果、超凡子等，我国是苹果消费和生产大国，种植面积和苹果产量高居世界前列。苹果因汁甜肉脆、营养价值高、经济价值大等优势深受消费者喜爱，但其具有产量大、产区集中、采后易发生病害等特点。、上海保圣质构仪是专业用于物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际力量感应元、高性能电机及耐磨转轴。仪器带有很多测试模式和参数，可以从多角度，全面分析出一个样品的质构特性。本实验采用下压模式通过TPA方法测试苹果的硬度、脆性和咀嚼性，为此质构仪在果蔬质地测定中的实际应用提供指导。

在转鼓试验台架上对一台排放符合欧H l 法规的汽油车挥发性有机物(v o Cs) 的排放特性进行了研究, 汽车运行工况按照欧H l 测试循环(N E D c) 进行.取样点分布于催化器前后, 总挥发性有机物通过A W A 40 0 排放系统测量, 同时使用大气采样雄对排气取样, 并采用气相色谱一质谱联用仪(G C / M S) 按照美国环保局(E 以) 推荐的T o 一14 / T o一15 方法, 对V O C 组分进行了成分分析.研究结果表明, 冷起动工况是V O C 排放最恶劣的阶段, 前40 。的排放量占全部测试循环(1 1 80 5) 的28 .8 1% , 其中对大气质量影响较大的芳香烃含量很高, 主要成分为甲苯、二甲苯和三甲苯, 冷起动阶段其浓度分别高达1 2 . 4 m g / m 3、10.5 m g / m 3 和8.7 m g 加

摘要通过极化曲线、交流阻抗谱和钝化膜半导体特性等电化学测量，研究了经电化学阳极氧化处理的不锈钢钝化膜在0.5 molL-1 NaCl 溶液中耐蚀性能与其半导体特性的关系，进一步探索电化学改性处理不锈钢钝化膜的耐蚀机理. 结果表明，不锈钢钝化膜在负于平带电位范围表现为p 型半导体，在高于平带电位范围表现为n 型半导体，这主要与组成钝化膜的Fe 和Cr 氧化物半导体性质有关. 与自然条件下形成的不锈钢钝化膜比较，发现经过电化学阳极氧化后不锈钢钝化膜具有较低的施主与受主浓度，平带电位负移，说明阴离子在钝化膜表面发生吸附.低的施主与受主浓度及钝化膜表面负电荷的增强，可有效排斥侵蚀性Cl-在钝化膜表面的特性吸附，有利于提高不锈钢的耐局部腐蚀性能.

1实验目的番茄含有丰富的胡萝卜素、番茄红素，风味独特，深受人们喜爱。优良的番茄品种除了在风味、营养及产品外观方面要求达到一定标准，对其果实耐贮运性和硬度方面也有较高的要求。番茄属于典型的呼吸跃变型果实，在贮藏期间，果实的营养物质和硬度等均有所变化。番茄表皮薄，果肉质地松软，易被挤压而受到机械损伤。番茄的成熟过程中由于水解酶如多聚半乳糖醛酸酶的作用使细胞壁果胶急剧下降，进而表现出番茄硬度的下降，因此，番茄果实硬度是反映成熟度的重要指标之一。质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。质构仪可以准确检测食品样品随时间变化的位置和重量从而给出样品的物性特征。力的数据存数在表格里并且曲线显示。仪器使用的软件直观简单，可以对结果进行大量的分析。本实验通过上海保圣质构仪测试番茄的硬度和抗压性，为仪器的使用和各项果蔬物性特性研究做参考。

应用乙炔黑还原高锰酸钾直接制备二氧化锰/C复合材料，研究其电化学性能，实验证明，二氧化锰/C复合材料具有良好的电化学电容特性！ 只做学术交流，不做其他任何商业用途，版权归原作者所有！

摘要: 以酶解小麦面筋蛋白为原料, 研究了与κ- 卡拉胶在加热条件下的成胶特性。以凝胶的硬度和熔点为响应值, 设计了四因素三水平的响应面实验, 研究了各因素对体系凝胶特性的影响。结果表明, 当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高 当KCl 浓度为0.09mol/ L 时, 凝胶的硬度最大, KCl 的添加能提高凝胶的熔点。关键词: 小麦面筋蛋白, 卡拉胶, 凝胶, 质构, 熔点

食用油在加工和贮藏过程中会发生一系列的化学反应，其中，油脂的热氧化反应对油脂及含油食品的稳定性影响最大，产生的氧化产物，破坏油脂营养风味、影响人体健康。因此，油脂热氧化反应机理及相关检测方法一直是油脂研究领域的热点之一。低场核磁共振是一种非常有潜力的油脂快速检测新技术，具有快速、无损、样品需要量少等特点，在油脂分析中得到了一定应用，已有研究对油脂的T2 弛豫特性进行了报道。