甜味剂之王三氯蔗糖

科研人员通报，人工甜味剂或许会干扰人体控制血糖的能力，导致可视为糖尿病前兆的代谢变化。在讨论这一发现的新闻发布会上，以色列魏茨曼科学研究学院(Weizmann Institute of Science)的免疫学家埃兰伊莱纳夫博士(Eran Elinav)表示，这“恰好是我们”用甜味剂代替糖时“通常希望避免的那种情况”。科学家们在以小鼠为主的实验对象身上进行了大量实验，以支持他们的结论：甜味剂会改变消化系统中的微生物菌群。研究人员指出，不同的菌群构成会改变葡萄糖的代谢，导致餐后血糖浓度升得更高、回落的速度也更慢。伊莱纳夫的以色列合作者中，包括魏茨曼学院的计算机科学与应用数学教授埃兰赛加尔(Eran Segal)。他们的这项发现发表在周三出版的《自然》杂志(Nature)上。芝加哥大学(University of Chicago)的病理学教授凯瑟琳R纳格勒(Cathryn R. Nagler)没有参与这项研究，不过在《自然》杂志上进行了相关评论，称他们的研究结果“非常有说服力”。她指出，包括肥胖症和糖尿病在内的许多症状已被认为与微生物菌群的变化有关。“本研究表明，我们应该退后一步，重新评估我们对人工甜味剂的广泛使用，”她说。此前对人工甜味剂的健康影响进行的多项研究，得出了相互矛盾、令人困惑的结论。一些研究认为，甜味剂与减重有关；另一些则正好相反，发现饮用健怡汽水的人实际更重。还有一些研究的结论是，人工甜味剂与糖尿病正相关。不过这些结论并不完全可信：那些放弃糖，而消费甜味剂产品的人可能本已超重，易于罹患糖尿病。尽管承认得出广泛结论或决定性的结论还为时尚早，但伊莱纳夫表示，他已经对自身行为做出了改变。“我喝很多很多的咖啡，大量使用甜味剂，和很多人一样，以为它们起码不会伤害我的身体，说不定还有好处，”他说。“基于我们的研究得出的意外结果，我个人选择不再使用甜味剂。”“我并不认为，我们提出的证据足以修改目前的饮食建议，”他接着说。“但我希望，这将引发一场良好的讨论。”在初步实验中，科学家们把糖精（粉色包装的纤而乐[Sweet’N Low]的甜味剂）、三氯蔗糖（黄色包装的善品糖[Splenda]的甜味剂）或阿斯巴甜（蓝色包装的怡口[Equal]的甜味剂）添加到饮用水中，让10周大的小鼠摄入。其他小鼠则喝白水，或者添加了葡萄糖或普通食糖的水。一周之后，饮用白水或糖水的小鼠变化不大，但摄入人工甜味剂的那组小鼠明显出现了葡萄糖耐受不良。葡萄糖耐受不良表明身体处理大量糖分的能力降低，可能会导致更加严重的疾病，比如代谢综合征和2型糖尿病。当研究人员对小鼠使用抗生素，杀死其消化系统中的很多细菌之后，它们的葡萄糖耐受不良问题就消失了。目前，科学家尚无法解释甜味剂是如何影响这些细菌的，以及为什么在葡萄糖代谢过程中，糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖这三种不同的分子导致了类似的变化。科学家们假设葡萄糖代谢中的变化是由细菌的变化引起的，为了进一步检验这个假设，他们开展了另外一系列只针对糖精的实验。科学家们从摄入了糖精水的小鼠身上取出肠道细菌，注入到从未接触过任何糖精的小鼠体内。随后这些小鼠也出现了葡萄糖耐受不良。DNA测序表明，在摄入糖精的小鼠的肠道中，糖精明显改变了细菌种类的组合。接下来，研究人员开始追踪营养和肠道细菌对人体长期健康的影响。这项研究有381例非糖尿病患者参加，研究人员发现，任何一种人工甜味剂的摄入，都和葡萄糖耐受不良体征之间存在着相关性。此外，有没有摄入人工甜味，肠道细菌会不一样。最后，研究人员招募了七名通常不使用人工甜味剂的志愿者，并在六天时间中，让他们摄入了美国食品与药品管理局（Food and Drug Administration，简称FDA）建议的糖精最大摄入量。结果七人中有四人的血糖值出现了与小鼠类似的变化。此外，当他们把人类受试者的细菌注入到小鼠的肠道中后，小鼠再次出现了葡萄糖耐受不良，这表明该效应在小鼠和人类中是相同的。“我认为这个实验很令人信服，”纳格勒博士说。有趣的是——“让我们觉得既震惊又有趣”，西格尔博士说——出现了这种效应的人，其肠道细菌不同于没有经受它的人。这表明，人工甜味剂的任何效应都不是放之四海而皆准的。这也表明，益生菌——含有活细菌的药品——可用于改变肠道细菌群，以逆转葡萄糖耐受不良。哈佛大学公共卫生学院(Harvard School of Public Health) 的营养和免疫学教授弗兰克?胡(Frank Hu)博士没有参与这项研究，他称该研究很有趣，但还远远不能就此做出结论，因为受试者人数不足，他说，“我认为这项人体研究的正确性存在问题。”研究人员表示，未来的项目会对阿斯巴甜、三氯蔗，以及甜叶菊等其他甜味剂进行详细研究。

随着经济发展和生活水平的提高，在全世界范围内，肥胖已经成为了一个主要公共健康问题。据世界卫生组织（WHO）统计，全球有近20亿人超重或肥胖，从1975到2016年，全球肥胖率翻了近3倍，每年因超重或肥胖导致的死亡高达280万。全球范围内肥胖率的快速增加很大程度上是因为高糖饮食等生活因素的影响，为了减少糖对健康及肥胖的影响，越来越多的人开始使用人工甜味剂代替正常糖类（代糖），这些人工甜味剂具有糖类的甜味，但通常不能被人体转化，因此不产生热量。人们认为其可作为一种健康的饮食方式，已被广泛应用于食品和饮料中，以降低糖和热量摄入。三氯蔗糖是许多食品中的常用代糖，它没有热量，并且比蔗糖甜600倍。三氯蔗糖通常被认为是安全的，但也有人对长期食用包括三氯蔗糖在内的人工甜味剂提出了担忧。2023年3月15日，英国弗朗西斯克里克研究所的研究人员在Nature期刊发表了题为： The dietary sweetener sucralose is a negative modulator of T cell-mediated responses 的研究论文。该研究发现， 高剂量的人工甜味剂三氯蔗糖会降低小鼠免疫反应 。这些发现没有提供证据表明正常剂量的三氯蔗糖摄入可能产生免疫抑制性。但该研究强调了高剂量三氯蔗糖对免疫反应和小鼠机能的一个意外影响。研究团队认为，三氯蔗糖对免疫系统中T细胞的影响可能是可逆的，这意味着我们将来可能使用三氯蔗糖来治疗T细胞过度活跃导致的自身免疫疾病。为了调查过量食用三氯蔗糖的影响，研究团队给小鼠服食了高剂量的三氯蔗糖。这一剂量同比高于正常人类饮食中的三氯蔗糖摄入，接近该甜味剂的每日可摄入最大剂量（欧洲食品安全局为15mg/Kg，美国食品药品监督管理局为5mg/Kg）。小鼠表现出了T细胞增殖和分化水平下降，表明其免疫系统受到调节。三氯蔗糖被发现影响T细胞的细胞膜，降低其有效释放信号的能力。喂食三氯蔗糖的小鼠还表现出在感染、肿瘤和免疫模型中功能性T细胞反应的不同程度下降。这些发现表明，高剂量三氯蔗糖会改变小鼠的免疫响应。三氯蔗糖治疗限制体内T细胞特异性反应总的来说，这项研究显示，大量摄入 常见 的人造 甜味剂三氯蔗糖会降低小鼠T细胞活性 ，还需要更多研究来确定三氯蔗糖对小鼠的影响是否可以在人体中重现。研究团队表示，三氯蔗糖对小鼠T细胞的影响似乎是可逆的，如果在人体内也是如此，那么我们就 可以利用三氯蔗糖来改善过度活跃的T细胞导致的自身免疫疾病。2023年2月27日，美国克利夫兰医学中心的研究人员在国际顶尖医学期刊Nature Medicine上发表了题为：The artificial sweetener erythritol and cardiovascular event risk 的研究论文。这项研究表明，常用的人工甜味剂赤藓糖醇可能与心脏病事件相关。赤藓糖醇是一种天然物质，一些蔬菜和水果中也少量含有，我们的身体难以代谢这种物质，因为其具有甜味，而被用作人工甜味剂。近年来一些爆火的主打零糖零脂零卡的饮料，实际上就是大量添加了赤藓糖醇。监管机构一般也认为赤藓糖醇等人工甜味剂是安全的，人们也常建议将其作为代谢疾病（例如糖尿病和心脏病）患者的代糖，但很少有研究调查过其长期健康影响。这些人工甜味剂对人体到底有没有影响？它们真的是健康的吗？研究团队在1157名经过心脏病风险评估、有3年结局数据的人群中进行了初步研究。通过分析血液中的化学物质，研究团队观察到多种看似人工甜味剂（尤其是赤藓糖醇）的化合物水平在三年随访中与未来心脏病和中风风险增加有关。这一相关性在独立阵列研究中得到证实，该阵列研究在美国（n=2149）和欧洲（n=833）进行了选择性心脏评估。研究团队进一步发现，全血或血小板中的赤藓糖醇导致了血栓形成加速，这在动物模型研究中得到了确认。赤藓糖醇促进体内血栓形成研究团队还在8名健康志愿者中进行了一个前瞻性干预研究。在志愿者摄入30克赤藓糖醇饮料后检验其血浆水平，发现所有志愿者赤藓糖醇水平持续增加，在2-3天里超过了凝血风险增加的阈值。研究团队认为，这项研究或表明赤藓糖醇水平提高与血栓风险升高相关。但他们也指出，因为他们研究的阵列中心血管风险因子发生率偏高，仍需确认对明显健康的受试者进行更长期随访中是否能观察到类似结果。值得一提的是，一项近期的研究显示，人工甜味剂（例如糖精、三氯蔗糖） 会显著影响人体肠道菌群，进而改变人体血糖水平。2022年8月，魏茨曼科学研究所的研究人员在国际顶尖学术期刊Cell上发表了题为：Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance 的研究论文。该研究证实，长期以来被认为是健康的并得到广泛使用的人工甜味剂在人体内并不是惰性的，它们会显著影响人体肠道菌群，从而改变人体血糖水平。早在2014 年，魏茨曼科学研究所的Eran Elinav团队就发现，人工甜味剂会影响小鼠的肠道微生物组，从而影响它们的血糖反应。而这一次，他们进一步探索了人工甜味剂对人类的影响。研究团队仔细筛选了1300多名在日常生活中严格避免使用人工甜味剂的人，并从中确定了120人参与后续实验。这些参与者被分成六组：两组对照组和四组实验组，四组实验组分别摄入糖精（Saccharin）、三氯蔗糖（Sucralose）、甜菊糖苷（stevia）和阿斯巴甜（Aspartame），这些摄入量低于FDA允许的每日摄入量标准。两组对照组分别摄入等量葡萄糖或不额外摄入。结果显示，在食用人工甜味剂的参与者中，可以很容易观察到他们的肠道微生物组成和功能以及分泌到外周血中的分子出现了非常明显的变化。这似乎表明了人体内的肠道微生物对这些甜味剂中的每一种都相当敏感。在这几种人工甜味剂中，糖精和三氯蔗糖能够更显著地影响健康成年人的葡萄糖耐量。而且，肠道微生物组的变化与人们血糖反应的变化是高度相关的。这些研究提示我们，人工甜味剂并不像我们之前认为的那样安全，有必要通过进一步研究评估人工甜味剂的长期安全性。论文链接：1. https://www.nature.com/articles/s41586-023-05801-62. https://www.nature.com/articles/s41591-023-02223-93. https://www.cell.com/cell/fulltext/S0092-8674(22)00919-9

夏日炎炎，没有什么能比得上一杯甜甜的冰饮更让人心旷神怡啦！如今市面上出现了很多“0蔗糖”的饮料，这些饮料号称0糖0卡，却可以让人们满足味蕾，同时还免除了长胖的困扰，一上市便深受消费者的欢迎。“0蔗糖”的饮料为什么甜甜的呢？那便是甜味剂的功劳了。甜味剂的种类有很多，以下这些甜味剂你听说过几种呢？- 甜菊糖苷- 罗汉果糖苷- 糖醇类甜味剂- 阿斯巴甜- 安赛蜜- 三氯蔗糖- 甜蜜素- 糖精钠举个例子，从配料表上看，经典可乐和无糖可乐的区别在于使用了不同的甜味剂。● 经典可乐：果葡糖浆，白砂糖● 无糖可乐：阿斯巴甜，安赛蜜，蔗糖素甜味剂虽说对人体无害，但是它作为一种食品添加剂，其浓度还是需要严格控制的。我们选取了市面上的几种常见的甜味剂样品进行了实验。实验步骤本实验对比了不同浓度的7种甜味剂的比旋度。以复合甜味剂1为例：1，精密称取复合甜味剂1，纯水溶解并定容至100ML，逐级稀释至3个浓度梯度。2，标准石英管检查仪器。3，选择比旋度测量方法，采用589nm波长, 在温度20℃下，对3个浓度的复合甜味剂1进行测试。得到结果如下：按上述操作对复合甜味剂2、复合甜味剂3、纽甜1、纽甜2、三氯蔗糖1、三氯蔗糖2进行测试。得到7种甜味剂的比旋度。比旋度可用以对食品饮料中所添加的甜味剂种类进行鉴别，或者对其进行定量分析。实验所用到的仪器安东帕模块化高精度智能旋光仪：MCP 5300MCP 系列旋光仪配备的独特技术特点可确保较高程度的可追溯性和可靠性。帕尔贴自动温控系统 为了确保精确测量旋光度，MCP系列旋光仪都配有帕尔贴温度控制系统，保证较佳热接触，样品温度在样品池内部测量，控温精度精度高达0.01 °C。 帕尔帖温控系统无线 Toolmaster™ 技术MCP仪器运用了安东帕独特的ToolmasterTM技术，自动传输调节和测量所需的数据，有助于消除操作中的人为误差。 MCP仪器的校准和调节不再需要温度值的列表或手工输入。标准石英管上ToolmasterTM技术存储芯片包含所有的校正数据。通过MCP屏幕上的程序引导用户按步骤操作，几分钟内即可完成。小编有话讲这里小编要提醒大家，甜味剂虽然可以像普通甜食一样带给我们一份生活的小确幸，但是也要适量摄入，不要因为没有真正的糖，就纵容自己吃甜食、喝饮料哦！

中国工程院院士陈君石近日在一场论坛上就中国居民面临的减糖问题建言。他表示，饮料行业用甜味剂取代糖将是一种趋势，但这不意味着不再有含糖饮料，而是给消费者更多的选择。　　摄糖过量影响健康　　“糖不是‘毒药’，人们对甜味的喜好是与生俱来的。”陈君石说，从营养学角度来说，糖也是人体所必须的营养物质。此外，从食品加工业来说，具有一定体积、粘稠性的糖也满足工艺需要。　　谈及吃多了糖会产生什么影响，陈君石说，很可能提供比人体所需能量更多的能量。　　他强调，肥胖是一种慢性疾病，并非仅由于吃糖造成。至于龋齿，如果人们吃完糖后及时漱口，避免微生物存留，也不一定出现蛀牙。此外，糖尿病并不是“吃糖吃出来的”，但是糖尿病患者必须控制摄入糖的量。　　每日摄入量“底线”　　陈君石援引中国居民膳食指南称，有关糖摄入量的推荐值是每人每日50克。“但最好少于25克。”他说，“50克”是底线，人们要注意看食品标签配料表避免“越线”。　　至于哪些产品含糖量更多，陈君石举例说有饮料、烘焙类、乳制品等。“糖果、巧克力等的含糖量当然很高，但大部分人不会吃太多，所以我们关注的是人们食用含糖食品摄入的糖。”他解释说。　　他特别提到，根据食品安全风险评估中心发布的健康风险评估报告，在中国人平均每人每日“吃”进去的糖中，24%来自酸奶，而饮料“贡献”只有17.7%。　　饮料行业新的趋势　　“食品企业要响应‘健康中国2030’规划纲要的规定，帮助实现‘合理膳食’。”陈君石强调，要尽可能地想办法把糖的含量降下来。　　他建议采取多种方法。比如，逐步通过技术创新减糖，并让消费者逐渐适应这种口味。再如，使用甜味剂。同时，消费者也要提高认识，自觉地控制糖的摄入量。　　陈君石还谈到，一些人认为甜味剂是添加剂、不安全，这是一种误解。他强调，无论是罗汉果提取物、糖精、阿斯巴甜、木糖醇、赤藓糖醇等，被用于食品中的甜味剂都必须经过相关部门批准，且规定了最大添加量，人们可以放心食用。　　他在展望饮料行业发展前景时说，含糖饮料并不会被完全取代，甜味剂也是给消费者更多的选择。他强调，重要的还是消费者在科学知识指导下，合理选择一日三餐，为自己的健康负责。

2013 年 9 月 24 日，《欧盟官方公报》发布了 No 913/2013 号委员会条例，修订了 No 1333/2008 号条例的附录 II，对某些果蔬调味酱中甜味剂的使用做了新规定。该条例自发布之日起第20日生效。　　具体修订内容如下：甜味剂代码 甜味剂名称 最大使用限量(mg/kg) 使用范围 E950 安赛蜜 1000 低热量果蔬调味酱以 及低热量或不添加糖 的干果三明治调味酱 中 E952 甜蜜素 500 E954 糖精及其钠盐钾盐钙盐 200 E955 三氯蔗糖 400 E959 新橙皮苷二氢查尔酮 50 E960 甜菊糖苷 200

【谣言】最近有一则消息引发了中国消费者的担忧:2015年8月起,百事可乐旗下的健怡系列汽水将不再使用有致癌争议的代糖“阿斯巴甜”,改用由三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。这一改变仅限于美国,不涉及中国市场。　　【真相】人工甜味剂是否致癌是个老调重弹的问题。多个权威机构都曾为“阿斯巴甜”开出安全证书,包括FDA(美国食品药品监督管理局)、EFSA(欧盟食品安全局)、国际食品添加剂委员会等权威机构都认为,“阿斯巴甜”在推荐剂量内使用不会对健康造成危害,也没有发现对人体有危害或者致癌的案例。唯一需要强调的是,由于“阿斯巴甜”含有苯丙氨酸,有苯丙酮酸尿症的患者不能食用,还有一部分人有“阿斯巴甜”不耐症,会产生诸如呕吐、恶心等类似过敏症状。

2010年1月19日，据欧盟食品导航网站消息，法国政府目前已经批准将甜菊糖苷(Rebaudioside A，简称Reb-A)作为一种高级甜味剂，并于上周五在法国官方公报上公布了提高其在一系列不含糖食品和饮料产品内的使用限量。　　据悉，去年8月法国政府成为欧盟第一个批准在食品和饮料产品内使用高纯度(97%)甜菊甜味剂Reb-A的国家，而新的提高Reb-A的使用限量将为糖果、甜点等产品减少40%的卡路里，为企业提供相当大的市场灵活性。　　Reb-A是在甜菊植物叶中发现的一个主要甜菊糖苷。它比蔗糖甜，且没有热量，可满足低含糖量或不含糖食品和饮料市场的需要。目前可以在饮品、甜点、冰淇淋中使用的最高限量分别为600毫克/升，1000毫克/千克以及800毫克/千克。在口气清新糖果内的上限为10000毫克/千克，口香糖为5500毫克/千克，咽喉糖、可可粉或干果以及淀粉糖内的上限为2000毫克/千克，在其他不含糖的糖果内的最高限量为1000毫克/千克。

日本食品卫生法中将糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等人工合成甜味剂作为指定添加物，并且对允许使用甜味剂的食品及使用量规定了使用标准。而对于日本以外的地区生产的食品中添加的甜蜜素等物质，因为在日本国内属于非指定添加物，所以需要对特定的进口食品进行检查。 根据当前需要，在多种甜味剂的分析中，不仅要对法律指定的甜味剂进行定量分析，对于非指定添加物也要进行测定。本文向您介绍使用岛津高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪LCMS-8040 同时分析九种属于指定添加物及非指定添加物的人工合成甜味剂的示例。岛津高效液相色谱-三重四极杆质谱联用仪LCMS-8040 了解详情，敬请点击《使用三重四极杆LC/MS/MS同时分析九种甜味剂》 关于岛津 岛津企业管理（中国）有限公司是（株）岛津制作所于1999年100%出资，在中国设立的现地法人公司，在中国全境拥有13个分公司，事业规模不断扩大。其下设有北京、上海、广州、沈阳、成都分析中心，并拥有覆盖全国30个省的销售代理商网络以及60多个技术服务站，已构筑起为广大用户提供良好服务的完整体系。本公司以“为了人类和地球的健康”为经营理念，始终致力于为用户提供更加先进的产品和更加满意的服务，为中国社会的进步贡献力量。 更多信息请关注岛津公司网站www.shimadzu.com.cn/an/ 。 岛津官方微博地址http://weibo.com/chinashimadzu。岛津微信平台

线上讲座：《从糖精到甜菊：甜味剂分析的进展》2011年9月27日，星期二，美国东部时间上午8时格林威治时间15:00网络讲堂概述： 天然或人造甜味剂，是一种用于复制糖的味道的化合物，通常包含一部分热量。特别是那些来自碳水化合物或含碳水化合物亚基的甜味剂，由于缺乏高效液相色谱紫外检测的声色团，因而灵敏度很低。此外，天然的甜味剂，如甜叶菊，包含许多结构类似的化合物，这使得分析起来很困难。而使用一根具有三种分离机理的色谱柱配合气溶胶检测器，就可以轻松的解决这个问题。甜菊苷，罗汉果皂苷V，从罗韩郭水果派生的甜味剂，都可以检测。网络讲堂适用对象：1. 新型甜味剂研发人员。2. 开发新的更灵敏的检测技术，用于人工和天然甜味剂的分析人员。3. 了解如何使用一根色谱柱分析天然甜味剂。4. 了解提高灵敏度对于监测纯化甜菊糖甜味剂净化副产品的重要性。5. 找到10分钟以内分析苷的方法。Register Today!报告人：Deepali Mohindra 赛默飞世尔科技戴安产品全球市场开发经理。 Deepali自2007年以来，一直负责戴安产品在食品，饮料和保健品行业全球业务发展。同时，她也是分析化学协会（AOAC）的成员。 Deepali具有生物科学学士学位和工商管理硕士学位。 报告人：Christopher Crafts Christopher Crafts目前赛默飞世尔科技戴安产品和应用工程师，研究重点是带电气溶胶检测技术和最新的高效液相色谱技术的方法开发。具有Merrimack College化学系的科学学士学位。毕业后的几年时间里，它主要从事监控同位素标记的化学品。他曾合作撰写论文，同时撰写APIs和反离子一书的其中一章。 报告人：Deanna Hurum Deanna Hurum是赛默飞世尔科技的一名化学家，在原戴安应用实验室从事离子色谱法和高效液相色谱法的分析工作经验超过3年。Deanna Hurum是20年的美国化学学会成员，具有罗切斯特大学获得博士学位，在来到赛默飞世尔科技之前从事环境和制药相关工作十几年。 Register Today! 赛默飞世尔科技戴安产品市场部

Aqualab研发实验室发表了最近一项研究的结果，该研究探讨了食品公司在产品配方中替代糖时必须考虑的顶级替代甜味剂的利弊。 来自消费者和政府机构的压力，要求减少食品中的糖含量，使代糖行业变成了一个价值180亿美元的市场。 “随着对更健康零食和零食的需求不断增长，创新的新型甜味剂比比皆是，”Aqualab食品研发实验室经理Mary Galloway说。“食品公司热衷于开发下一个低热量但味道仍然很好的清洁标签零食，他们发现每种代糖都面临着一系列特殊的挑战。简单地说，代替糖似乎很简单，但事实并非如此。 虽然替代甜味剂可以创造消费者爱最的旧甜味剂的无糖版本，但糖及其替代品不仅仅是味道。去除糖会影响食物的甜度、颜色、发酵、嫩度、水分、质构、冰点等。 目前，全球代糖生产公司都采用Aqualab水分活度仪测量代糖的水分活度。 由于甜叶菊、山梨糖醇和罗汉果提取物等替代品并不能美完地模仿糖的特性，食品科学家必须找到新的方法来获得满足消费者的含糖味道、质地、保质期和外观。为了实现他们的目标，配方设计师和食品公司需要确定并优先考虑他们试图模仿的糖的哪些特征，以及他们希望避免哪些特征。 研究结果确定了顶级替代甜味剂的好处和挑战，以及解释糖特独特性的科学概念。Galloway为配方设计师提供了一份路线图，证明水分活度测量是最大限度地减少与代糖相关的挑战的最效有方法，以及混合不同的代糖如何产生更好的结果。 “不幸的是，没有美完的代糖。许多（如果不是全部）替代品都有缺点——味道不好、缺乏保湿性、热量或升糖指数、无法变成褐色或其他，“Galloway补充道。寻求糖保湿能力的配方设计师应该注意，结晶状态的替代甜味剂不能很好地结合水。如果配方设计师不小心，替代甜味剂可能会在最终产品中结晶并释放水分，从而影响风味、质地、稠度和保质期。 Galloway指出，该项目的数据可以用Aqualab VSA动态水分吸附仪分析吸湿等温线。等温线可视化了设定温度下材料中水分含量和水分活度水平之间的关系。等温线可帮助配方设计师和食品科学家预测其产品的物理特性、保质期和包装需求，以及许多其他见解。

三氯蔗糖，是一种常见的人造甜味剂，比糖甜约600倍，常用于饮料和食品中。与其他代糖一样，它的安全性仍然尚未完全了解。 2023年3月15日，英国弗朗西斯克里克研究所的研究人员在国际顶级期刊Nature上发表了一篇题为" The dietary sweetener sucralose is a negative modulator of T cell-mediated responses "的研究论文。该研究表明，高剂量的三氯蔗糖会限制小鼠T细胞增殖和分化，从而降低免疫细胞活性，喂食高剂量三氯蔗糖的小鼠，对癌症或感染反应时激活T细胞的能力较差。 重要的是，如果这一发现在人类身上得到证实，那么就可以利用三氯蔗糖抑制免疫反应的能力，治疗人类的自身免疫性疾病，例如，1型糖尿病和类风湿性关节炎等。图1 研究成果（图源：Nature） 在该研究中，研究人员测试了三氯蔗糖对小鼠免疫系统的影响，给小鼠服食高剂量的三氯蔗糖，这一剂量高于正常人类饮食中的量，接近欧洲和美国食品安全当局推荐的最大量，相当于人类每天喝10灌含三氯蔗糖的碳酸饮料。研究发现，高剂量的三氯蔗糖会限制小鼠T细胞增殖和分化，从而降低免疫细胞活性。 从机制上讲，三氯蔗糖会影响T细胞的膜顺序，同时降低T细胞受体信号传导和细胞内钙释放的效率。喂食高剂量三氯蔗糖的小鼠，对癌症或感染反应时激活T细胞的能力较差，对其他类型的免疫细胞没有影响。 研究人员表示，在日常饮食中，人们不必过于担心，因为在日常食物中很难摄取到实验中的三氯蔗糖水平。相反，如果这一发现在人类身上得到证实，那就有希望开发一种治疗人类自身免疫性疾病的方法，即在人类身上使用更高治疗剂量的三氯蔗糖，有助于减轻过度活跃的T细胞的有害影响。 研究人员还表示，我们观察到的对免疫系统的影响似乎是可逆的，我们认为三氯蔗糖是否可用于改善自身免疫等疾病，尤其是在联合疗法中，可能值得研究。 下一步，研究人员现计划进行试验，以测试三氯蔗糖是否对人类有类似的作用。不仅如此，三氯蔗糖可以通过影响肠道菌群来影响人类健康。 2022年8月19日，魏茨曼科学研究所的研究人员在Cell上发表了一篇题为" Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance "的研究论文。研究发现，人造甜味剂，尤其是三氯蔗糖，在人体内并不是惰性的，它们会影响人体肠道微生物，从而改变人体血糖水平。 此外，三氯蔗糖还增加心血管疾病风险。2022年9月7日，世卫组织、巴黎大学的研究人员在《英国医学杂志》（BMJ）上发表了一篇题为" Artificial sweeteners and risk of cardiovascular diseases：results from the prospective NutriNet-Santé cohort "的研究论文。研究表明，人造甜味剂总摄入量与心血管疾病风险增加9%相关，与脑血管疾病风险的增加更显著，高18%。 对人造甜味剂分类研究发现，阿斯巴甜的摄入与脑血管事件风险增加17%相关，乙酰磺胺酸钾和三氯蔗糖与冠心病风险增加40%和31%相关。其中，三氯蔗糖与冠心病风险显著相关。综上，研究表明，人造甜味剂不是糖的健康和安全替代品。

2014年4月16日，上海——科学服务领域的世界领导者赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）近日发布测定饮料中三氯蔗糖的特色解决方案。三氯蔗糖(4,1,6-三氯半乳蔗糖，结构式见图1)又名蔗糖素，英文名称为：sucralose，1976年由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司开发。三氯蔗糖是一种白色粉末状产品，极易溶于水(溶解度28．2 g，20℃)，甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。它是以蔗糖等为原料经脱氧、氯化衍生而得到的半天然半合成产品，属非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，热量值为零。80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。1990年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO／WHO)的食品添加剂专业委员(JECFA)会经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15 mg／kg，即每天允许摄入量为0-15 mg／kg体重。图1. 三氯蔗糖分子结构式Corona Veo电雾式检测器 但也必须指出，三氯蔗糖毕竟不是天然成分，就目前的安全性评价来看，在规定的剂量范围内使用可能对人无害，但若超量使用，仍可能引起各种形式的毒性表现。因此必须加强对三氯蔗糖的含量控制，发挥其有利作用，防止不利影响。国内对于饮料中三氯蔗糖含量检测的文献资料较少，有GB/T 22255标准中采用蒸发光散射检测器[1]进行食品中三氯蔗糖含量检测的报道，也有采用示差检测器来进行测定[2]，对更低含量的三氯蔗糖其定性分析有采用液相色谱串联质谱进行分析[3]。 赛默飞发布的方案主要研究了电雾式检测器测定饮料中三氯蔗糖含量的分析方法，考察该方法的定量重现性，检测限等能否达到标准要求。结果表明，采用C18色谱柱分离，柱后加有机相补偿，电雾式检测器检测，获得了较好的分离度与重现性，因此是一个较好的饮料中的三氯蔗糖的分离与检测方法。下载应用文章请点击：http://www.thermo.com.cn/Resources/201401/6154938953.pdf 关于赛默飞世尔科技赛默飞世尔科技（纽约证交所代码：TMO）是科学服务领域的世界领导者。公司年销售额170亿美元，在50个国家拥有员工约50,000人。我们的使命是帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。我们的产品和服务帮助客户加速生命科学领域的研究、解决在分析领域所遇到的复杂问题与挑战，促进医疗诊断发展、提高实验室生产力。借助于Thermo Scientific、Life Technologies、Fisher Scientific和Unity? Lab Services四个首要品牌，我们将创新技术、便捷采购方案和实验室运营管理的整体解决方案相结合，为客户、股东和员工创造价值。欲了解更多信息，请浏览公司网站：www.thermofisher.com 赛默飞世尔科技中国赛默飞世尔科技进入中国发展已有30多年，在中国的总部设于上海，并在北京、广州、香港、台湾、成都、沈阳、西安、南京、武汉等地设立了分公司，员工人数超过2400名。我们的产品主要包括分析仪器、实验室设备、试剂、耗材和软件等，提供实验室综合解决方案，为各行各业的客户服务。为了满足中国市场的需求，现有5家工厂分别在上海、北京和苏州运营。我们在全国共设立了6个应用开发中心，将世界级的前沿技术和产品带给国内客户，并提供应用开发与培训等多项服务；位于上海的中国创新中心结合国内市场的需求和国外先进技术，研发适合中国的技术和产品；我们拥有遍布全国的维修服务网点和特别成立的中国技术培训团队，在全国有超过2000名专业人员直接为客户提供服务。我们致力于帮助客户使世界更健康、更清洁、更安全。欲了解更多信息，请登录网站www.thermofisher.cn

关于开展乳化剂和糖醇类甜味剂商品化情况调研的通知各有关单位：受国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托，我单位与发酵行业生产力促进中心共同承担了“食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯等9种乳化剂和食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液等4种糖醇类甜味剂标准增加商品化要求”的修改单任务（标准清单见附表1）。根据标准修改单研制工作需要，现开展上述乳化剂和糖醇类甜味剂的商品化调研工作，调研内容包括：主剂单体标准中商品化情况以及所使用的次级添加剂和食品原料名称、功能说明、使用量、执行标准、生产工艺等。请于2023年7月31日前将商品化使用辅料情况按照要求填入附表2中发送至联系人电子邮箱。望各相关单位高度重视，积极配合协会做好本次调研工作。如对相关标准有其他的修改意见亦可反馈。联系人：田伏锦、刘捷电话：010-59795833电子信箱：cfaa2022@126.com、crucifix228@aliyun.com附表2 商品化使用辅料情况调查表.doc附表1 修改单任务标准清单.doc22-关于开展乳化剂和糖醇类甜味剂商品化情况调研的通知.pdf二〇二三年七月十一日

由美国NutraSweet公司研发生产的零卡路里甜味剂纽甜素(neotame)，经欧委会授权自2010年1月12日起被准许在欧盟使用。该批准信息发布在2009年12月23日的《欧盟官方公报》上，作为对94/35/EC指令的修改。　　该甜味剂是阿巴斯(aspartame)甜味剂的衍生物。它比糖约甜8000倍，比阿巴斯甜味剂甜30到60倍，具有糖的味道，但没有卡路里。生产商早在2003年就请求欧洲食品安全局(EFSA)对该产品进行安全评价，EFSA在2007年9月发布意见，认为纽甜素不会致癌，无遗传毒性或生殖毒性。　　欧盟批准使用该甜味剂相对来说较迟，2002年该调味剂就在美国获准使用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会也早就对其开了绿灯。

白酒是中国老百姓过年过节、婚嫁丧娶的宴请上必备的酒桌饮品，在外曾留下万国博览会上一醉留芳名，对内曾陪伴红军战士长征路漫漫，可以说中国人对白酒有着一种独特的情怀，看看目前茅台的价格，已经令人望尘莫及了。▼甜味剂风波去年年底，某知名白酒品牌掀起一波甜蜜素风波。而今日，又有多批次白酒被检出不得添加的“甜蜜素”。6月23日，四川省达州市市场监督管理局网站发布的食品抽检公告显示，本次抽检357批次食品样品，经检验，不合格30批次，酒类产品占了27批次。其中，有8批次酒类产品被检出“禁用物质”——甜蜜素。这不禁引发消费者对白酒质量安全的担忧，除了之前掺杂工业乙醇的“掺假问题外”，又增添了一层“添加剂”隐患。国标中明确规定，固态法白酒中不允许添加非白酒自身发酵产生的呈香呈味物质。固液法、液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香, 而不允许添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，无论是天然的还是人工合成的。但是个别白酒企业仍知法犯法，在酒中添加甜蜜素、糖精钠、甜味素等甜味剂来调节口感或节约成本，攫取额外经济利益。▼“甜味剂”是什么？甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，天然甜味剂因为成本与工艺的原因，不法分子一般不会选择使用；便宜好用的合成甜味剂就成为他们的手选，目前常见的就是糖精钠、阿斯巴甜与被目前报道最多的甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）。“甜味剂”有什么危害？糖精钠的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变，对人体有害无益，如果大量服用的话还会出现中毒的现象。甜蜜素虽然在正常限量下对身体没有什么危害，但是如果长期过度食用，可能致癌、致畸，以及损害肝、肾及神经系统功能。国标中已经明确要求禁止在蒸馏酒中使用糖精钠和甜蜜素。▼当然，除了使用这些可以“回甘”的甜味剂之外，不法商家的手段可谓是花招百出，为了让消费者获得柔和、舒适、好喝的口感，还会在生产过程中添加柠檬酸，更有甚者为了追求挂杯而添加食用甘油。面对屡见不鲜的非法添加现象，目前只能增加检测批次，加强市场监管，来督促酒企规范市场行为。目前的白酒抽检大多交由承检机构的实验室来完成，但实验室检测也面临着窘境。国内大多数有资质的食品承检机构的检验人员少、场所面积不足，但却要承担大批量的国抽、省抽及国家食用农产品检测任务，所以各地食品药品监管部门也只好投入大量抽检经费，委托第三方食品检测机构来完成，在这样的情况下增加检测批次，无疑也是很大的负担。近年来，食品安全快检技术已渐渐浮出水面，成为一项新兴的监管技术手段，并逐步被推上历史舞台，受到食品监管部门的欢迎和应用。▼如海光电目前已成功开发出白酒中糖精钠快检系列产品线，包含如海光电自主研发的食品安全快检仪，和前处理试剂盒。在如海光电的糖精钠检测方案中，仅需几分钟前处理过程，即可获得准确可靠的检测结果，检出限 2 ppm，而且操作非常简便，适用于大批量白酒中糖精钠快速筛查的应用场景。检测图谱中可以看到加标白酒中的糖精钠有显著拉曼特征峰，实际操作中仪器会自动报警检出糖精钠，整个检测过程快速准确，易于操作。加标糖精钠检测谱图除此之外，白酒中甜蜜素快检系列产品已进入研发试验阶段。相信通过专家和企业的不懈努力，中国的食品快检技术会越来越安全便捷，能更好地服务于广大人民对放心食品的诉求！

刚刚过去的国庆假期，海天酱油过得并不顺利。有网友发现，在日本销售的海天酱油除了水、大豆、小麦以及食盐、砂糖之外，并无其他添加成分；而在国内海天酱油还添加了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂。网友们愤怒于海天酱油对国内外消费者的“双标”，同时也引发了无数网友对酱油食品安全的担忧。一般来说，食品添加剂的使用如果符合国家既定标准即是安全可靠的，出现上述酱油双标主要是因为不同国家对于食品添加剂的法律法规要求不同。依据我国法律法规，食品添加剂的使用需符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，因此，企业及政府监管机构十分重视食品中添加剂的检测。那么，食品添加剂的检测主要用到哪些仪器呢？小编在此为大家精心列出了食品添加剂检测过程中涉及到的一些仪器品类，供广大用户采购参考！仪器品类仪器名称分析仪器气相色谱仪、液相色谱仪、顶空进样器、拉曼光谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、电位滴定仪、氨基酸分析仪、pH计等实验室常用设备离心机、研磨机、索氏提取器、磁力搅拌器、纯水器、匀浆机、均质器、涡旋振荡器、固相萃取仪、快速溶剂萃取仪、氮吹仪、浓缩仪、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、移液器、氢气发生器等其他电子天平等同时，小编还为大家整理了相关食品添加剂等的检测解决方案，可供参考！方案1：食品中苯甲酸钠检测方案方案简介：该方案能够同时检测食品中常用的甜味剂和防腐剂，尤其是解决了糖精钠和脱氢乙酸不能达到基线分离的问题，并能使脱氢乙酸有良好的峰型；嵌入极性基团的Symmetry Shield RP18能耐受100%的水相流动相，能够延长在测定添加剂时的柱寿命。使用仪器：Waters Alliance HPLC 高效液相色谱系统方案2：使用三重四极杆LC/MS/MS同时分析16种甜味剂三氯蔗糖方案简介：本文向您介绍使用岛津 LCMS-8050对16种甜味剂进行同时分析的示例。阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等人工甜味剂属于日本食品卫生法中的指定添加物，相关部门针对允许使用甜味剂的部分食品及使用量制定了使用标准。使用仪器：岛津三重四极杆液质谱联用仪LCMS-8050方案3：GC-MS/MS方法测定可乐中4-甲基咪唑（4-MT）方案简介：国标《GB1886.64-2015 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》对氨法和亚硫酸铵法制成的焦糖色中4-甲基咪唑的含量规定不超过200mg/kg，对2-甲基咪唑的含量未限定。岛津气质联用仪可检测出酱油和可乐中痕量“4-甲基咪唑”和“2-甲基咪唑”。使用仪器：岛津三重四极杆型气相色谱质谱联用仪GCMS-TQ8050 NX方案4：电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量方案简介：参考食品安全国家标准《GB/T 5009.235-2016 食品中氨基酸态氮的测定》，本文采用电位滴定法检测酱油的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。使用仪器：海能T960全自动滴定仪方案5：使用气溶胶稀释进样 Agilent 7800 ICP-MS检测酱油中的Pb元素方案简介：参照GB 5009.268-2016《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，建立了对酱油中26种元素进行分析的 ICP-MS 方法。该方法绝大部分元素回收率结果在90.0%–110.0%的范围内。使用仪器：Agilent 7850 ICP-MS 质谱仪以上即小编为大家整理的部分解决方案及仪器，更多内容，请查看【行业应用】栏目，您也可在仪器信息网首页搜索框直接输入关键词进行查找。同时，也欢迎广大厂商积极上传相应解决方案，为用户提供更多参考，展示公司技术实力！══════════▼▼▼══════════【行业应用】是仪器信息网专业行业导购平台，汇聚了行业内国内外主流厂商的优质分析方法及相应的仪器设备。栏目建立了兼顾国家相关规定和用户习惯的专业分类，涉及食品、药品、环境、农/林/牧/渔、石化、汽车、建筑、医疗卫生等二十余个使用仪器相对集中的行业领域，目前，已经收录行业解决方案5万+篇。 选靠谱仪器，就上仪器信息网【仪器优选】。它是科学仪器行业专业导购平台，旨在帮助仪器用户快速找到需要的仪器设备。栏目囊括了分析仪器、实验室设备、物性测试仪器、光学仪器及设备等15大类仪器，1000余个仪器品类，收录数十万台优质仪器。↓↓↓

01NEWS新闻背景 元气森林的“0糖”风波当现在的媒体都把含糖食品和饮料，与肥胖、龋齿、心脏病(高血压、高血脂)、糖尿病等一系列健康问题联系在一起时，谈“糖”色变也就成为必然的结局。近日，不少年轻人喜欢的饮料品牌元气森林，因旗下乳茶产品涉嫌虚假宣传一事发布致歉声明。元气森林声称没有说清楚“0蔗糖”和“0糖”的区别，引发了误解。据澎湃新闻网等媒体报道，日前该元气森林已经对产品进行了修正升级：包装从原来的“0蔗糖、低脂肪”改为“低糖、低脂肪”。02NEWS关于“糖”的几个信息食品中“0蔗糖”和“0糖”的区别在哪？市面上标的无糖饮料和食品等于“0糖”吗？无糖饮料为什么喝起来还是甜的，珀金埃尔默在此收集了一些信息。#01“0蔗糖”≠“0糖”糖类是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为“碳水化合物”。蔗糖属于二糖，只是庞大糖类家族中的一份子，除了蔗糖，还有白砂糖、玉米糖浆、麦芽糖、葡萄糖、乳糖、果糖等。元气森林乳茶中有奶，而奶中含有丰富乳糖，所以所谓的“0糖”并不是无糖，只是不含蔗糖而已。#02无糖食品≠“0糖”根据我国《预包装食品营养标签通则》的规定，食品中的糖含量少于0.5g/100g（固体）或100mL（液体），即可标注为“无糖食品”。无糖食品≠“0糖”，而是包括了不含糖或糖的总量不超过5‰的食品。#03“无糖”产品≠不甜无糖食品为了更好的口感，往往采用代糖来代替蔗糖，其甜度是白糖的几十倍甚至数百倍。代糖主要以下几类：代糖糖醇天然甜味剂人工甜味剂山梨醇甘草安赛蜜甘露醇甜菊苷纽甜乳糖醇罗汉果苷糖精麦芽糖醇索马甜三氯蔗糖木糖醇叶甜素爱德万甜赤藓糖醇非洲奇异蛋白阿斯巴甜… … … … … … 内容参考：《营养功能成分应用指南》普遍使用的代糖人工甜味剂，不参与人体代谢，提取成本很低，甜度高，如：安赛蜜与阿斯巴甜、三氯蔗糖等，每种人工合成甜味剂也都有最大耐受量和使用范围，违规使用会对人体健康造成危害。近年来天然提取的“代糖”出现，以”甜菊糖苷”、“赤藓糖醇“等为代表，相对人工甜味剂，这类产品保留了不参与代谢、低热量、口感好等优点，同时有具备更高的安全性和稳定性。03NEWS摄入“糖”要有度，减糖大趋势糖类的益处不胜枚举，首先可供给人体热量消耗，维持日常各项生理活动，其次糖还是构成人体诸多组织的重要成分，目前面临的问题是近年来中国人对糖的消耗量居高不下，使其成了影响健康的重要因素。目前我国人均每日添加糖(主要为蔗糖即“白糖”、“红糖”等)摄入量约30g(世界卫生组织推荐人均每日添加糖摄入不超过25g)，其中儿童、青少年摄入量问题值得高度关注，因此国家提倡减糖。《健康中国行动(2019~2030年)》明确提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品。2021年最新发布的的婴幼儿配方食品标准中也要求婴儿和较大婴儿配方食品不应使用果糖、蔗糖。 04NEWS添加“糖”要有数食品”糖”相关的检测标准一览为了减少添加糖的摄入，需要对食品中的蔗糖果糖等进行测定，保证添加的含量符合标准要求。食品选择天然甜味物质和甜味剂来替代糖，这时候需要对代糖物质进行检测，保证食品的安全。目前国家检测标准中与食品”糖”相关的检测标准主要如下：GB 5009.7-2016食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8-2016食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.255-2016食品安全国家标准 食品中果聚糖的测定GB 5009.279-2016食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB 5413.5-2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定GB 22255-2014食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定SN/T 3854-2014出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定 高效液相色谱法05NEWS测 “糖” 珀金埃尔默有“谱”紫外可见光谱仪珀金埃尔默能够提供从食品中传统糖类到甜味剂和天然提取代糖的一系列检测方案。珀金埃尔默的紫外可见光谱，可以对饮料中的糖含量进行检测，方法依据糖和3,5二硝基水杨酸（DNSA）反应生成有色物质来进行。近红外光谱珀金埃尔默的近红外光谱采用结合积分球附件以漫反射方式，可以对液体咖啡中的糖进行快速检测。液相色谱珀金埃尔默的液相色谱配上蒸发光散射检测器（ELSD）可以对食品中的阿拉伯糖、木糖、果糖、甘露糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和赤藓糖醇等进行检测。珀金埃尔默的液相色谱配备包括紫外检测器或者PDA可以对食品中的人工甜味剂如糖精、阿巴斯甜进行检测。液相色谱-串联质谱珀金埃尔默的液相色谱-串联质谱可以对食品中人工合成甜味剂进行检测，确保其使用安全。其中典型如白酒甜蜜素。详细应用请扫码获取

据媒体报道，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构7月将宣布阿斯巴甜为“可能致癌物”，这将使该机构与食品行业和监管机构形成对立。消息人士说，阿斯巴甜将于今年7月首次被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构——国际癌症研究机构（IARC）列为“可能对人类致癌的物质”。市面上销售的诸多打上“无糖”标签的食品饮料中，实际上都使用了阿斯巴甜等甜味剂。阿斯巴甜是什么？什么产品中含有阿斯巴甜？阿斯巴甜安全吗？阿斯巴甜是一种人工甜味剂，多用于无糖饮料、口香糖、酸奶等。它的化学名称为天门冬酰苯丙胺酸甲酯，由化学家在1965年研制溃疡药物时发现，甜度是普通蔗糖的约200倍。阿斯巴甜尽管有强烈甜味，但热量几乎为零，而且没有糖精那样的苦味，因此被食品工业视为代替蔗糖的甜味剂。阿斯巴甜于1974年被美国食品和药物管理局批准用作甜味剂以及多种食品的添加剂。在欧洲，阿斯巴甜1994年获准作为蔗糖的替代物添加到食品中。迄今，阿斯巴甜在食品中的使用已在英国、西班牙、法国、意大利、丹麦、德国、澳大利亚和新西兰等近100个国家获得许可。世卫组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）建议的阿斯巴甜日容许摄入量为每公斤体重40毫克以内。但围绕阿斯巴甜对健康的影响，数十年来争议不断。在致癌性方面，美国“公众利益科学中心”2013年发表声明说，动物实验发现阿斯巴甜可能导致白血病、淋巴癌等癌症，它不应出现在食品供应体系中。然而，尽管一些动物实验称阿斯巴甜有诱发肿瘤的作用，但JECFA、美国食品和药物管理局等此前评估认为阿斯巴甜对动物无致癌作用。美国癌症学会此前指出，多项人体研究表明，阿斯巴甜与癌症风险增加之间没有关联。世卫组织正在调查，下月出结果目前，IARC依据患癌几率的高低将致癌因素分为五类：1类：对人类有确认的致癌性2A类：对人类很可能有致癌性2B类：有可能对人类致癌3类：尚不能确定其是否对人体致癌4类：对人体基本无致癌作用根据媒体披露的信息，IARC将把阿斯巴甜列为“2B类”，即有可能对人类致癌。就在不久前，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）也在调查阿斯巴甜对人体健康的影响，该机构于6月底召开会议，并且也将于7月14日宣布其调查结果。早在今年5月，世界卫生组织发布了一份关于非糖甜味剂的新指南，建议大多数人应避免食用安赛蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味剂。世卫组织在指南中表示，有证据表明，使用非糖甜味剂对减少成人或儿童的体脂没有任何长期益处。此外，长期使用非糖甜味剂可能会产生潜在的不良影响，例如导致成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的风险增加。据了解，上述指南所指的非糖甜味剂主要包括安赛蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、纽甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等等。倘若世卫组织该篇指南中的结论最终被全面证实，主打非糖甜味剂的无糖饮料行业或将面临逻辑被颠覆的风险。为规范阿斯巴甜行业发展，我国出台了食品添加剂国家标准GB2760-2014对其应用范围和剂量进行了规定。根据该标准规定，阿斯巴甜可在胶基糖果、蜜饯、甜点、酸奶、风味饮料、冷冻饮品、面包、预制水产品、水产品罐头等共计41种食品中使用。同时我国也出台了以下检测标准，进一步管理阿斯巴甜。1、GB 1886.47-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）2、GB 22367-2008 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)3、GB/T 22254-2008 食品中阿斯巴甜的测定4、NY/T 3473-2019 饲料中纽甜、阿力甜、阿斯巴甜、甜蜜素、安塞蜜、糖精钠的测定 液相色谱-串联质谱法5、GOST EN 12856-2015 食品. 采用高效液相色谱法测定安赛蜜, 阿斯巴甜和糖精

用人工合成的甜味剂来取代天然蔗糖增加食物的甜度和口感，是食品行业一条默认的规则。但是，一个如影相随的问题是——甜味剂安全吗?　　由于可能会引发不安全的后果，因甜味剂而禁售的食物屡见不鲜。2009年6月10日，委内瑞拉就以零度可口可乐中添加了甜蜜素为由将其封杀，尽管可口可乐声明在中国的同类产品使用的甜味剂是阿斯巴甜，但仍然有许多人开始对零度可口可乐敬而远之。　　究竟阿斯巴甜是什么，甜蜜素又是什么，二者有何不同?其实，两者都是甜味剂。甜味剂有效解决了蔗糖成本高、能量高等不足，而且其甜度与蔗糖相比只有过之而无不及。因为用在食品中也会让人产生“甜”的感觉，所以甜味剂的名字也叫“代糖”。　　与天然的蔗糖相比，种类繁多的甜味剂被有针对性地用于食品中，比如，中国允许甜蜜素作为甜味剂使用在酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等食品中，而阿斯巴甜则被允许用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等，这是因为阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适于需用高温烘焙的食品。　　说专业一点，甜蜜素是环己基氨基磺酸钠，是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠这两种有机化学制剂反应而成的，甜度是蔗糖的30倍，价格却仅为后者的3倍。而阿斯巴甜化学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，是由苯丙氨酸先与甲醇反应后再和天冬氨酸酯化产生，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，甜度更甚甜蜜素，是蔗糖的200倍，价格为后者的70倍。蔗糖、甜蜜素和阿斯巴甜的单位甜度价格比(价格/甜度)为1：0.1：0.35，要达到同样的甜度，蔗糖的单位价格是最高的，最不经济实惠。　　然而，1966年的一项研究报告显示，甜蜜素或许会增加患膀胱癌的几率，因此美国和英国先后于1969年和1970年发布了禁用甜蜜素作为食品添加剂的禁令。之后，也有研究认为甜蜜素会导致睾丸萎缩因而增加患膀胱癌的几率。甚至还有人发现甜蜜素似乎影响到精子的产量，因此推理其可能会损害男性生殖基因。对于这些研究结果，至今似乎还没有任何其他支持或反对的证据。　　事实上，即使在那些还没有对甜蜜素发布禁令的国家，也已经制定出来了限量使用的标准。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定，就引发争议的可乐而言，甜蜜素的最大使用量为0.65g/kg(与糕点和雪糕、冰淇凌等一致)。　　根据该标准，另一种充满了争议的甜味素——阿斯巴甜则被注明“按生产需要而适量添加”，国家标准并没有对它做出确切的定量。这与国际粮农组织和世界卫生组织的规定不同。1984年，两家机构规定阿斯巴甜在饮料中的使用量不能超过0.1%。事实上，阿斯巴甜的使用很早就引起了广泛的争议。有些研究发现不能排除阿斯巴甜引发脑瘤、脑损伤以及淋巴癌等严重后果的可能性。　　美国食品药物管理局曾经为此延期数年才允许在食品中添加阿斯巴甜。这些早期的实验结果与阿斯巴甜的生产企业有明显的利益冲突，当然也在审批认证过程中引起很大争议。参考了更多的实验结果后，美国食品药物管理局自1983年逐渐放宽阿斯巴甜的使用限制，直至1996年终于取消所有限制。中国农业大学教授何计国介绍，长期过量摄取阿斯巴甜会对身体产生毒性。这是因为阿斯巴甜会在消化道内被分解成苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇，天门冬氨酸会造成脑部伤害、内分泌失调或肿瘤，而甲醇在体内可以代谢成甲醛和甲酸等有害物质，先天性苯丙氨酸羟化酶缺陷患者如果服用苯丙氨酸会导致智力发育障碍，这被称为苯丙酮尿症。而且，怀孕中的妇女最好也不要摄入阿斯巴甜。　　资料表明，已经有近100个国家批准阿斯巴甜作为甜味剂，其中一些国家使用已经超过了20年。在动物实验中每千克体重每天摄入4000毫克阿斯巴甜也尚未观察到危害。欧洲的食品科学委员会(SCF)在2002年重审了关于阿斯巴甜的研究并再次确认食用阿斯巴甜是安全的，2007年发表在《Critical Reviews in Toxicology》上的综述也列明迄今为止没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题。　　但阿斯巴甜还是处于争议中。　　2008年，菲律宾有议员希望能在该国禁用阿斯巴甜。同年，美国新墨西哥州通过禁用阿斯巴甜法案。最新的消息是，英国食品标准署在其网站上发表了一份声明，称将开始对阿斯巴甜展开新的研究，聚焦为何有人报告食用后引发头痛、腹痛等不同的症状。从阿斯巴甜的例子可以看出，各国对某一种甜味剂的使用和限量是不尽相同的。　　不管是用了甜蜜素还是阿斯巴甜，对于零度可乐的死忠粉丝来说，需要认清的是关于“无糖依然可乐”的另外一个真相。因为热量低，无糖可乐受到糖尿病患者和减肥人士的喜爱，但无糖只是不含蔗糖，其实里面还是有糖分的。如果将其视为绝对不含糖分而肆意摄入，那和摄入高糖食品其实没什么本质性的区别，所以要小心掉入甜蜜的陷阱里!　　相关链接：　　添加甜蜜素，各国标准不同　　1969年之前，甜蜜素被公认为安全物质。1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品药物管理局为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质。虽然美国食品药物管理局至今还没有最终解决这个问题。但是，目前仍有许多国家(包括中国)继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。　　中国：　　根据中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)的规定　　酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等最大使用量为0.65g/kg 　　蜜饯最大使用量为1.0g/kg 　　陈皮、话梅、话李、杨梅干等最大使用量8.0g/kg。　　日本、美国、英国：禁止使用　　欧盟：　　非酒精饮料，降能或不含糖水性加香饮料，降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基质的制品或果汁基质的饮料，使用最大限量为0.25g/L 甜点及类似产品、降能或不含糖水性加香饮料、降能或不含糖的牛乳和牛乳派生基质的制品、降能或不含糖果蔬基质甜点、降能或不含糖蛋基质甜品、降能或不含糖的谷物基质甜点、降能或不含糖的油脂基质甜点，最大使用限量为0.25g/kg 糖制食品，降能或不含糖的可可、牛乳、水果干或油脂基质的三明治涂抹食品，降能或不含糖的罐装的水果，使用的最大限量为0.5g/kg 降能的果酱果冻和橘子，最大使用限量为1g/kg。

据黑龙江省食品药品监督管理局官网2月26日发布的（黑）食药监食罚[2017]2106002号行政处罚决定书，北安市北源蓝莓饮品有限公司生产的蓝莓原浆（生产日期为2017年01月02日，规格为450ml/瓶），经黑龙江省华测检测技术有限公司检验“甜蜜素”项目不符合国家标准要求。处以罚款，没收违法所得。 甜蜜素的概述:在各类食品中，为改善其品质及其香、色、味，人们往其加入食品添加剂，甜味剂就是其中的一种。甜味剂包括天然提取和人工合成，天然提取包括糖类和非糖类糖类包括糖和糖醇，糖类包括蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖，糖醇有山梨 糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇；非糖类有甘草、甘草酸、甘 草酸氨、罗汉果甜苷、甜菊糖苷；人工合成有甜蜜素、糖精钠和三氯蔗糖等，因为 甜度高、价格相对较低，甜蜜素成为最受欢迎的甜味剂之一。甜蜜素用途及使限量：甜蜜素可加在配制酒，糕点，饼干，面包，雪糕，蜜饯。话梅谅果，酱菜等食品中。我国强制性国标 GB2760996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定配制酒，糕点等最大添加量小于等于0.65g/L，蜜饯小于等于1.0g/L 等。同时GB2760——1996规定，甜蜜素用于特殊营养品必须获得中央主管机关核准，一个正常人以70kg体重为例，每人每天最大允许摄入量为770mg。 CT-1Plus电位滴定仪技术参数：测定范围及示值精度：电位：±1024mV ，精度： 0.01mV；PH: 0 -14pH，精度：0.001pH；温度：0-100℃，精度：0. 1℃；滴定控制精度：20ml高精度计量管（标配）：0.001ml 10ml高精度计量管（选配）：0.0005ml 滴定类型：酸碱滴定，氧化还原滴定，极化滴定，PH值滴定，卡尔费休滴定，机器视觉识别、颜色滴定；数据存储：方法数量不限，数据结果数量不限；GLP/GMP规范:电极的校正设置，校正周期记录；U盘存储防伪PDF实验报告；滴定管校正功能，校正记录；用户组及用户权限设置，及用户操作记录；

时下，越来越多的消费者开始注重健康饮食，在平日选购食品时尤其偏好无糖食品。原本消费者的这一选择是出于健康层面考虑，却不知一些所谓的无糖食品并不如厂家宣传的那么“健康”。　　按照国际通用的概念，无糖食品不能含有蔗糖及来自于淀粉水解物的糖,但可以含有相当于糖的替代物，因此食品企业一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂来替代蔗糖。平日常见的白糖、红糖、冰糖等均为蔗糖。　　由于无糖食品需用糖醇或低聚糖甜味剂替代蔗糖，使用这类替代物的成本较高，因此无糖食品的价格也要比同类普通食品贵不少。　　但有业内人士透露，部分宣称“无糖”、“低糖”的食品有夸大宣传之嫌，厂家只是减少含糖量。此外，有部分则是使用食品添加剂甜味剂替代白糖。　　对此，质监部门提示消费者，有的无糖食品标明不含蔗糖，配料表中却配有糊精、麦芽糖、玉米糖浆，这些物质属于水解淀粉物，对减肥和控制血糖都没有什么帮助，对此，消费者应该警惕。含低聚糖和糖醇的产品相对比较健康，消费者可以优先选择这两种食品，而像阿斯巴甜、安赛蜜等在某些国家是禁止使用的。另外，有些无糖食品为了口感，往往使用了很多的油盐，购买时留心产品的总热量，不要以为无糖就可以随意多吃

2012年 第1号　　根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准苯甲酸及其钠盐等17种食品添加剂和酪蛋白磷酸肽等4种营养强化剂扩大使用范围及用量，批准食品工业用加工助剂珍珠岩可作为助滤剂用于淀粉糖工艺。　　特此公告。　　二○一二年一月十日　　附件1：苯甲酸及其钠盐等17种扩大使用范围及用量的食品添加剂 名称类别食品分类号食品名称/分类最大使用量（g/kg）备注1.苯甲酸及其钠盐防腐剂14.04.02.01特殊用途饮料（包括运动饮料、营养素饮料等）0.2以苯甲酸计2.番茄红素（合成）着色剂01.01.03调制乳0.015以纯番茄红素计。01.02.01发酵乳0.01506.06即食谷物 ，包括碾轧燕麦（片）0.0507.0焙烤食品0.0516.01果冻0.05以纯番茄红素计。如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量。3.环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环己基氨基磺酸钙甜味剂07.01面包1.6以环己基氨基磺酸计07.02糕点1.64.焦磷酸钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计5.焦糖色（苛性硫酸盐法）着色剂15.01.04威士忌按生产需要适量使用 6.焦糖色（亚硫酸铵法）着色剂14.05.03植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等）0.1 7.可可壳色着色剂07.01面包0.5 8.磷酸三钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计9.六偏磷酸钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根（PO43-）计10.麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂04.01.02加工水果按生产需要适量使用 06.10粮食制品馅料12.10.02半固体复合调味料11.日落黄及其铝色淀着色剂14.04水基调味饮料类0.1以日落黄计12.氢氧化钙酸度调节剂01.01.03调制乳按生产需要适量使用 13.三氯蔗糖甜味剂04.05.02加工坚果与籽类1.0 14.山梨酸及其钾盐防腐剂09.04熟制水产品（可直接食用）1.0以山梨酸计09.06其他水产品及其制品15.山梨糖醇和山梨糖醇液甜味剂04.01.02.05果酱按生产需要适量使用 07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限焙烤食品馅料）按生产需要适量使用 16.甜菊糖苷甜味剂03.0冷冻饮品0.5 16.01果冻17.辛烯基琥珀酸淀粉钠其他13.01.01婴儿配方食品1作为DHA/ARA 载体，以即食食品计。13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品50　　附件2：酪蛋白磷酸肽等4种扩大使用范围及用量的营养强化剂 名 称类别食品分类号食品名称/分类使用量备注1.酪蛋白磷酸肽营养强化剂01.01.03调制乳≤1.6 g/kg 01.02.02风味发酵乳2.聚葡萄糖营养强化剂13.01婴幼儿配方食品15.6-31.25 g/kg 3.维生素D营养强化剂14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品）2-10 μg/kg 4.左旋肉碱（L-肉碱）营养强化剂14.06固体饮料类6-30 g/kg

近日，国家卫生健康委员会、国家市场监管总局联合发布了2023年第6号文件，关于85项食品安全国家标准和3项修改单的公告，其中包括了GB 5009.8-2023《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》（以下称新标准）。新标准将替代GB 5009.8-2016 《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》和GB 5413.5-2010 《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖、乳糖的测定》，并于2024年3月6日正式实施。那么，新标准与GB 5009.8-2016、GB 5413.5-2010比较，有哪些变化呢？增加方法数量新标准在GB 5009.8-2016高效液相法和酸水解-莱茵-埃农氏法的基础上，增加了离子色谱法和莱茵-埃农氏法，即新标准共有4种测定方法。扩大方法适用范围新标准第一法高效液相色谱法保留了饮料类，新增了糖果样品中5种糖的测定，且将GB 5009.8-2016中的谷物类、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖浆等扩大至粮食及粮食制品、乳及乳制品、果蔬及果熟制品、甜味料范畴。新增的第二法离子色谱法则适用于食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定。离子色谱法利用糖类物质在碱性溶液总中呈离子状态的原理，在糖类检测中的应用越来越多。其中，离子色谱-脉冲安培法检测糖类具有灵敏度高、样品无需衍生处理等优点。仪器参考条件：新标准中第三法酸水解-莱茵-埃农氏法与GB 5009.8-2016中第二法适用范围一致，适用于食品中蔗糖的测定。新增的第四法莱茵-埃农氏法与GB 5413.5-2010 第二法适用范围一致，但是新标准仅保留了婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定。试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。果糖、葡萄糖、麦芽糖和低聚半乳糖等会对乳糖的测定产生干扰。由此可见，新标准的适用范围更广。修改高效液相色谱法的标液储存时间和浓度新标准将混合标准储备液的保存时间由GB 5009.8-2016的4℃密封储存一个月延长至0℃~4℃密封条件下储存三个月。同时，新标准增加了更低浓度点的（0.200 mg/mL）混合标准工作液，且规定可根据待测液浓度适当调整混合标准工作液浓度。这条内容的修改，使得糖含量的测定更加灵活便捷。完善高效液相色谱法和酸水解-莱茵-埃农氏法试样制备和提取过程新标准取消了GB 5009.8-2016中关于固体、半固体和液体试样要取代表性样品200 g(mL)的要求，新增了对于冷冻饮品、巧克力、胶基糖果等难溶解试样的制备和提取条件，填补了GB 5009.8-2016中此类样品前处理过程的空缺。检出限、定量限修改GB 5009.8-2016高效液相色谱法仅对于检出限作出规定，新标准在此基础上，增加了定量限。因此，在测定低糖含量的样品时，应注意该要求。此外，GB 5413.5-2010和GB 5009.8-2016的滴定法规定了检出限、定量限，而新标准的滴定法删除了检出限和定量限的要求。修改滴定原理新标准第三法酸水解-莱茵-埃农氏法为食品中蔗糖的测定方法。该方法原理特别指出，棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等会对蔗糖的测定产生干扰。新标准第四法莱茵-埃农氏法为婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定方法，该方法原理也特别指出，果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚半乳糖等会对乳糖的测定产生干扰。因此，在使用第三法和第四法进行测定时，要特别注意样品中是否含有上述种类的糖，注意方法适用性。点击获取更多食品新标准解读

国庆假期期间，关于调味产品究竟有没有“双标”的话题，持续发酵。事件起源是有短视频博主称，酱油是由食品添加剂合成的“海克斯科技食品”，而后爆出国外市场的产品配料表中不含添加剂。这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。其实任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料还有三氯蔗糖（甜味剂）、对羟基苯甲酸酯（防腐剂）、谷氨酸钠（增鲜剂）等。得泰仪器助力调味品中添加剂检测的前处理流程，使老百姓买的开心，吃的放心。三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。目前国内根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，三氯蔗糖在酱油中的最大使用限量为0.25 g/kg。本文以GB22255-2014《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）测定》中酱及酱制品、醋、酱油的前处理方法为参考提供测定酱油中三氯蔗糖的应用方案：提取称取混匀后试样2 g于50 mL离心管中，加入1.0 g中性氧化铝，3 mL水，MultiVortex多样品涡旋混合器上振荡3min后加入15 mL甲醇，继续振荡30 s，超声波提取20 min，以3000 r/min离心10 min，将上清液移入50 mL离心管中。沉淀物加入5.0 mL甲醇：水溶液(75:25)，玻棒搅拌均匀后，MultiVortex多样品涡旋混合器上振荡30 s，以3000 r/min离心10 min，重复提取2次，将上清液合并于150 mL分液漏斗中。萃取净化在150 mL分液漏斗内，加入30 mL正己烷，振摇2 min，静置分层，20 min后，下层水相移置50 mL蒸发皿于沸水浴上蒸发，当蒸发皿中液体在1 mL左右时用9 mL水，分三次冲洗蒸发皿，冲洗液合并移置于15 mL离心管中，超声波处理5 min，以3000 r/min离心10 min。取上清液待固相萃取净化。将固相萃取柱固定于iSPE-864全自动智能固相萃取仪以下列条件进行固相萃取净化。浓缩定容洗脱液置于FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪，80℃水浴蒸干，残渣用1.0 mL乙腈：水溶液(11:89)溶解，待测。注：（如溶液有浑浊现象可将其移入离心管，10000 r/min离心5 min)，溶液过0.45 μm滤膜，滤液为制备的试样溶液，待测。）对羟基苯甲酸酯类无色、无味、无毒，广谱抗菌，对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，适用pH范围广，化学性质稳定，无论在酸性、碱性、中性均能奏效。对羟基苯甲酸酯类具有酚基结构，比苯甲酸与山梨酸钾防腐剂使用量少、抗细菌性强，毒性低。在酱油中应用效果好。添加对羟基苯甲酸酯用量均按对羟基苯甲酸用量标准。日本酱油中添加苯甲酸为0.25 g/L。目前，我国食品添加剂标准GB 2760-2014中规定酱油中对羟基苯甲酸甲酯、乙酯及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）的最大使用限量为0.25 g/kg。本文以GB22255-2014《食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸脂类的测定》中酱油、醋、饮料的前处理方法为参考提供测定酱油中对羟基苯甲酸脂的应用方案：一般液体试样摇匀后可直接取样。称取5 g(精确至0.001 g)试样于小烧杯中，并转移至125 mL分液漏斗中，用10 mL饱和氯化钠溶液分次洗涤小烧杯，合并洗涤液于125 mL分液漏斗，加入1 mL1:1盐酸酸化，MultiVortex涡旋混合均匀，分别以75 mL、50 mL、50 mL无水乙醚提取三次，每次2 min，放置片刻，弃去水层，合并乙醚层于250 mL分液漏斗中，加人10 mL饱和氯化钠溶液洗涤一次，再分别以碳酸氢钠溶液30 mL、30 mL、30 mL洗涤三次，弃去水层。用滤纸吸去漏斗颈部水分，将有机层经过无水硫酸钠(约20 g)滤入浓缩瓶中，FlexiVap-12全自动智能平行浓缩仪浓缩至近干，准确加入2.0 mL无水乙醇溶解残留物，供气相色谱用。上文实验流程中提到的仪器MutiVortex多样品涡旋混合器批量处理能力强高转速，轻松应对各类难溶样品小巧极简机身，节省存放空间，运行噪声低FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪高通量，支持32位常量样品兼容双氮吹模式，可选涡旋式或针追随式氮吹各通道独立控制，可自动定容至1.0mL、0.5mL或近干状态FlexiVap-12/24 全自动智能平行浓缩仪各通道均具备红外光纤传感器，自动定量浓缩1mL或0.5mL并提示氮吹角度自动调节（0-90°），先斜吹后直吹10.1寸高清触屏控制，图形化假面直观显示iSPE-864全自动智能固相萃取仪八通道，最多可连续批量处理64个样品操作简单，自动完成固相萃取全过程无需外接电脑，并能导出详细的实验报表

日前，英国食品标准署表示将重新对阿斯巴甜展开研究，希望弄清楚为何长期以来总有部分人群声称食用后身体产生不良反应。专家指由于仍存有学术争议，有关产品应该在包装上标明成分。 记者日前在英国食品标准署网站上看到了这份声明。声明称，将开始对阿斯巴甜展开新的研究，聚焦为何有人报告对这种人工甜味剂产生不良反应，包括声称食用后引发头痛、腹痛等不同的症状。　　阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，并一直使用在多种“无糖”食品中。包括各种常见的饮料和小食中，该署首席科学家安德鲁魏吉表示，这个研究不是针对阿斯巴甜的安全性的，原因是它的安全性已经被证明。　　据这份声明称，英国食品标准署仍然会视阿斯巴甜为可安全消费，也不推荐改变它的使用现状，但是该署指知道有部分人会把身体不适和消费阿斯巴甜联系起来，所以认为研究很重要，将有助增加了解到底是怎么一回事。　　据悉，有关研究将在7月份开始，并按照欧洲的标准进行，预计将会耗时约18个月。目前，正处于鉴别和选择实验自愿者的阶段，希望有关结果能在2011年初发布。　　专家:明确标示成分由消费者选择　　记者昨日在市面看见，阿斯巴甜已经作为一种取代蔗糖、白砂糖的化合物，被广泛应用于各种食品之中，这些产品大多标注“无糖”。例如可口可乐的零度可乐含有阿斯巴甜(含苯丙氨酸)，啤儿茶爽等都有阿斯巴甜成分，不过记者发现百事可乐新上市的极度可乐将其写为甜味素(含苯丙氨酸)。　　中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤告诉本报记者，阿斯巴甜是最常用的甜味剂，对于英国重启研究，他并不意外，因为各国对阿斯巴甜可以有不同规定，甚至有些国家禁止添加。　　鉴于目前阿斯巴甜仍在学术范围惹起争论，专家呼吁产品应尽量明示，由消费者去选择。暨南大学食品研究中心傅亮质疑百事可乐甜味素(含苯丙氨酸)的写法不是一个标准术语。“不管天然或合成成分，标签都必须明确标示名称，在食品添加剂中并没有‘甜味素’这个说法，也没有这个国家标准。”(刘俊)　　链接一　　国外阿斯巴甜禁用情况　　反方:2007年，印尼考虑禁用阿斯巴甜。2008年，菲律宾有议员希望禁用阿斯巴甜。同年，美国新墨西哥州引入禁用阿斯巴甜法案，夏威夷也申请FDA解除对阿斯巴甜的使用批准。　　正方:阿斯巴甜在全球近100个国家被批准作为食品添加剂的甜味素和增味剂，一些国家批准使用已超过20年。 (刘俊)　　链接二　　市面部分含人工合成甜味剂食品和饮料　　百事轻怡:甜味素(含苯丙氨酸)　　可口可乐健怡:安赛蜜　　健力宝部分口味:安赛蜜　　乐事部分薯片:阿斯巴甜　　可比克部分薯片:阿斯巴甜　　格力高部分百力滋:阿斯巴甜　　喜之郎乳酸果冻:甜蜜素　　四洲紫菜番茄味:阿斯巴甜　　洽洽香瓜子:甜蜜素、安赛蜜　　卡乐B粟一烧:阿斯巴甜　　绿箭粒装:甜味素、安赛蜜　　益达:甜味素、安赛蜜　　劲浪口香糖:甜味素、安赛蜜　　娃哈哈AD钙奶、营养快线:阿斯巴甜、安赛蜜 (刘俊)

本期为您推荐广西科技大学生物与化学工程学院牛福星副教授课题组发表在Microbial Cell Factories上面的文章：Key role of K+ and Ca2+ in high-yield ethanol production by S. Cerevisiae from concentrated sugarcane molasses。本研究利用常压室温等离子体进行诱变，筛选出对不同胁迫因素（高渗透压、高醇、高温、高盐离子以及高浓度甘蔗糖蜜）分别具有鲁棒性能的酿酒酵母菌株。其中由此所选育的对高浓度甘蔗糖蜜具有鲁棒性能的酿酒酵母乙醇合成产量达到目前物理诱变高水平（111.65 g/L，糖醇转化率达到95.53%）。最后结合酵母的细胞形态、发酵产能以及组学分析，揭示了限制酿酒酵母无法实现高浓度甘蔗糖蜜高浓度乙醇发酵的主要限制性因素是K+和Ca2+同时存在的影响。 生物基乙醇的合成原料有很多，从环保、经济、富民的角度研发是重点。我国是人口大国，每年由于食品添加、工业应用等所消耗的糖量位居世界前列。甘蔗是糖分提炼的主要原材料之一，在提料糖分的同时会产生糖蜜，而且早期研究数据表明产3吨糖的同时可产约1吨糖蜜。糖蜜是一种混合物，成分复杂，直接排放或者用于田间施肥是为浪费且会造成环境污染，而且是为资源利用的不充分。但是利用糖蜜（非粮食）生物资源进行酿酒酵母的乙醇合成，却可以在不断满足人们对乙醇用量需求的同时，助推国家绿色低碳能源发展。酿酒酵母利用糖蜜进行乙醇发酵的工艺已经比较成熟，但是在利用高浓度的糖蜜来生产高浓度的乙醇效率方面却是一个挑战，究其原因便是各种胁迫性因素的影响。但是从科学研究的角度确切的阐述哪种才是限制性的关键影响因素早期还未有研究报道。 研究人员借助ARTP（室温等离子体）诱变、适应性进化以及高通量的基于三苯基-2H-四唑氯化铵（TTC）及前体物丙酮酸（或丙酮酸自由基离子）与Fe3+发生络合反应呈现黄色的双重高通量筛选方法（Py-Fe3+）获取了分别对高浓度甘蔗糖蜜（总糖浓度达到300 g/L）以及蔗糖添加模型下的高温（37℃）、高醇（10%）、高渗透压（400 g/L可发酵总糖）以及高浓度K+(15 g/L)、Ca2+(8 g/L)、K+&Ca2+(15 g/L &8 g/L)发酵环境下的七株鲁棒型酿酒酵母菌株（图1、表1）。通过各自鲁棒型菌株在高浓度甘蔗糖蜜环境下细胞形态比较（图2），乙醇合成的产率以及细胞数量（图3、图4）、鲁棒型菌株比较基因组学、比较转录组学GO、KEGG分析研究，得出K+、Ca2+同时存在才是限制酿酒酵母高浓度甘蔗糖蜜乙醇发酵的主要因素。图1 实验流程 表1 在相同发酵条件下与野生型J108相比产量差距图2 在250 g/L糖蜜发酵不同菌株的细胞形态A:NGCa2+-F1 B:NGK+-F1 C:NGK+&Ca2+-F1 D:NGTM-F1图3 不同菌株的乙醇合成率及细胞数图4.在5L发酵罐体系中利用250 g/L甘蔗糖蜜发酵， 菌株NGTM-F1的乙醇产量达到111.65 g/L 总结：甘蔗糖蜜对细胞的影响不仅仅局限于高浓度发酵，在低浓度情况下同样会对细胞的生长造成一定影响。该项目的研究是为初次从科学研究的角度准确阐述了限制酿酒酵母无法实现高浓度甘蔗糖蜜高浓度乙醇发酵的主要限制因素，其结果对于以甘蔗糖蜜作为底物的生物合成具有重要指导作用。文章链接：https://doi.org/10.1186/s12934-024-02401-5

近日，某公司生产的纯牛奶中检测出了不得使用的丙二醇，某雪糕“火烧不化”一时冲上热搜， 连续爆出的新闻让食品添加剂再次成为人们关注的焦点，那么，究竟什么是食品添加剂呢？ 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内(GB 2760-2014)。食品产业的发展离不开食品添加剂，比如改善食品色泽的着色剂、预防食品腐败的防腐剂、蒸馒头用的膨松剂、代糖的甜味剂、点豆腐用的凝固剂，这些都是食品添加剂。正是有食品添加剂的存在，食品的生产、储运和流通才得以正常进行。目前世界上使用的食品添加剂超过了10000种，我国食品添加剂有2000多种，主要分为22类，其中较为常用的有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、护色剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、食品用香料等。 我国现状目前，我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有经过批准才是合法的食品添加剂；食品添加剂所使用的品种、范围和含量等必须满足《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家卫生健康委相关公告的要求。否则，超范围超限量使用食品添加剂，不仅危害人体健康，而且容易造成市场秩序的紊乱，不利于食品行业健康的发展。 针对食品添加剂在使用时可能存在的问题，每年的食品安全监督抽检均包含食品添加剂的检测项目。从近两年的抽检结果看，超范围超限量使用食品添加剂在不合格样品总量中的占比均在10%以上（具体占比见下图，数据来源：国家市场监督管理总局官网），这也说明食品添加剂的不合理使用问题仍然是威胁食品安全的重要因素。 2020年和2021年食品抽检中检出不合格类别样品在不合格样品总量中的占比（%） 2022年版《国家食品安全监督抽检实施细则》中涉及31个食品添加剂的检测项目，食品类别涉及调味品、肉制品、饮料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕点、豆制品、酒类、乳制品、冷冻饮品等27大类。小编列出了所测食品添加剂的检测项目、检测标准及检测仪器，具体见下表。 2022年《国家食品安全监督抽检实施细则》中食品添加剂的检测项目、检测标准及检测仪器 从上表中可以看出目前检测食品添加剂的方法既涉及色谱质谱法：液相色谱法（HPLC）、液质联用法（LC-MS/MS）、气相色谱法（GC）、气质联用法（GC-MS），也涉及光谱法：电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)、原子吸收光谱法（AA）、分光光度法（UV）。 岛津作为分析仪器厂商，旗下分析仪器涵盖色谱、质谱、光谱等多款产品，在分析行业发挥着重要的作用。本文针对食品添加剂的检测项目，结合岛津优异的检测技术，为食品添加剂的检测工作提供技术支撑。 下面介绍一些典型的应用案例。 应用案例1 GC/GC-MS法测定食用动物、饲料中的丙二醇含量使用岛津气相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪，建立分析食用动物、饲料中丙二醇的检测方法，该方法操作简单、灵敏度高，完全满足丙二醇的检测要求。 标准溶液色谱图（GC）标准溶液总离子流图（GC-MS） 应用案例2 LC-MS/MS法测定白酒中的甜味剂 建立了使用LC-MS/MS法测定白酒中纽甜、糖精钠、 甜蜜素、 三氯蔗糖、 安赛蜜和阿斯巴甜的方法，该方法在3.5 min之内可完成6种甜味剂的分离分析，且线性范围宽，校准曲线的相关系数良好。重复性实验保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在 0.04% - 0.37% 和 0.97% - 4.73%之间，系统精密度良好。该方法快速、 灵敏，适合白酒中甜味剂的检测。 六种甜味剂的MRM色谱图标准曲线 应用案例3 GC-MS/MS法检测食品中11种防腐剂及抗氧化剂含量 本方法使用气相色谱串联质谱法测定食品中的防腐剂及抗氧化剂，在0.5-50 µg/mL范围内各化合物线性良好，方法回收率在89.7-118.7%之间，对5 mg/L标样连续测定5次，相对标准偏差在1.8-3.3%之间，精密度良好。本方法操作简单，可有效地检测食品中防腐剂及抗氧化剂的含量。11种防腐剂及抗氧化剂的色谱图 11种化合物及其定性定量信息扫码可以在岛津官网下载【食品中非法添加物和滥用物质检测方案】查看包括添加剂和非法添加物的检测方案哦。 本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

香港抽检麦片发现多数品牌含糖量偏高，而国内麦片相关标识缺失　　近日，香港消委会公布了香港市场抽检38款谷类麦片的结果，记者发现谷类早餐虽然含丰富的膳食纤维，但是大部分检样品同时含颇高的糖份。其中桂格、雀巢两名牌也在名单内。记者在市面上走访时发现，广州市场销售的麦片对糖含量的标示基本缺失，也就是说消费者根本无从知悉，同时，不少产品对麦片的含量也无标识。燕麦行业过去一直无国家标准、行业标准，而由国内大型企业西麦、雅士利及桂格等参与制定的燕麦国家标准目前正在起草阶段，最快明年或将出台。华南理工大学食品专家近日表示，国标的制定，将提高行业门槛，明确界定纯燕麦和复合燕麦的各项指标。　　市场现状 部分品牌100克麦片含糖43克　　据香港消委会的调查结果显示，在21款冷食谷类早餐中， 以每100克食物计，21个冷食谷类早餐样本的糖含量由4.4克至43克 17个样本(80%)的糖含量，根据英国食物标准局的准则属于高糖，其中一样本每100克含糖高达43克。而热食麦片方面，部分样本同样糖含量偏高。其中一款糖含量最高的燕麦片，每一小包(42克)麦片，含12.3克糖，相当于每日糖摄入上限的25%。其中雀巢麦片小麦牛奶配方每100克含糖50克，而apple Oh’s(桂格)每100克含糖43克。　　对于这个调查结果，记者随机采访了10位广州市民。有8位市民表示：原来麦片的含糖量这么高。市民张小姐表示：“原本以为麦片含纤维比较多，对保持体型会有帮助，没想到含糖量会那么高”。　　记者在广州市面上走访时发现，在各种各样的谷类早餐中，有标出糖含量的品牌寥寥无几。在华润万家新港西店记者见到，在10多个麦片品牌中，白砂糖仅在配料表中，并没有具体含量的标示。而记者仅在家乐氏一款香甜玉米片中发现标有“每30克含9克糖”。　　摄取过多糖会增加超重及患肥胖症的风险，也会增加患上一些慢性疾病，例如糖尿病、高血压和心脏病的风险。世卫组织建议，糖摄取量应少于人体每日所需能量的10%。以一个每日摄取2000千卡能量的人为例，每日糖的摄取量应少于50克(包括含有天然糖的蜜糖、糖浆和果汁或额外添加的糖)。以家乐氏一款香甜玉米片来算，每顿吃进30克，等于摄入了人体日均摄入量的1/5。　　消费误区　　不添加蔗糖不等于无糖　　麦片中糖过量，让原本希望纤体的消费者反而吸收了更多的热量。那么不添加蔗糖是否就意味着没这方面的担忧呢?记者昨日在广州市面上走访时发现，不少麦片品牌将不添加蔗糖作为产品的卖点印在了产品包装明显的位置。比如皇室麦片就宣传未添加糖、防腐剂，无胆固醇 雀巢的优麦宣称精选英国进口燕麦，不添加蔗糖。　　不过华南理工大学轻工食品学院制糖工程学博士黄立新就告诉记者，商家宣传“不添加蔗糖”只是概念的炒作，对糖尿病人等消费人群可能会造成误导。他表示，没有添加蔗糖不等于麦片中没有淀粉，淀粉同样会使人体的血糖升高。　　复合型麦片不等于燕麦片　　很多消费者都知道燕麦是一种高纤维的谷物，但是因为纯燕麦口感淡，很多人转而选择经过调味的复合型麦片。然而，这些麦片和燕麦能划上等号吗?这些麦片中究竟还含有多少燕麦呢?　　记者在广州市面上走访时发现，复合型麦片通常都是用多种谷物混合而成，桂格即冲即食燕麦片在配料表中标明燕麦添加量31%，其他的配料包括植脂末、麦片(小麦、大米、大豆蛋白、麦芽提取物)等。但市面上的复合型麦片像桂格一样做了明显标示的并不多，大部分品牌都是直接将燕麦、小麦、大麦、玉米、荞麦、大米以及麦芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)等成分全部标出来，但是究竟其中还有多少燕麦，消费者从外包装上根本无法知悉。　　行业应对 国标起草进行中　　据了解，燕麦行业过去一直无国家标准，也无行业标准，只有各个企业自己的标准。目前，燕麦国标已在起草阶段，由西麦、雅士利、桂格等大企业参与制定。在国标的草稿中，将规定燕麦的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维等各方面的营养指标，包括复合型麦片中燕麦的含量。据参与制定标准的企业内部人士透露，该标准明年或将出台。　　行业瓶颈 国人一年只吃一杯燕麦　　早餐谷物是一大类以谷物为主要原料、用于早餐食用的食品的总称。目前在国内市场上常见的主要包括纯燕麦片和复合型麦片等类型。在西方各主要发达国家，正如它的名字所显示的那样，早餐谷物已经成为广大公众日常餐饮的重要构成部分。　　然而在进入中国市场近20年后，这类食品仍然被许多消费者当作“零食”或“康复食品”，处于可有可无的配角地位。根据AC尼尔森提供的调查数据显示， 2008年10月到2009年10月期间，国内早餐谷物市场的总量仅为73533吨。由于受到金融危机等因素的影响，比此前一年还略有下降。这是一个无法令从业者满意的数字。　　“这个数字意味着全中国的每个人一整年只食用50余克早餐谷物，这就是一小杯燕麦粥的分量。西欧和北美与中国同为燕麦生产大国，而他们的同类数据是这一数字的70~100倍，甚至更多。” 西麦总经理助理张骏遗憾地表示，“燕麦是全球种植面积第五的重要粮食作物，也是被营养学界一致认可的营养早餐主粮，但目前在中国，它似乎只被当作一种零食。”　　在燕麦行业和早餐谷物市场领域的专业人士看来，市场上长期存在的习惯性认识误区和对燕麦的认识不足直接导致了燕麦食品和早餐谷物的“被零食”现状。　　未来前景 纯燕麦增长率高于复合型燕麦　　根据AC尼尔森的数据显示，目前国内燕麦市场中，第一集团军有西麦、桂格等，第二集团军有金味、皇室等。其中西麦市场占有率达20%，一年接近4个亿的销量，桂格的市场占有率达7%。这其中，纯燕麦的增长率已超过复合型燕麦，以西麦为例，纯燕麦占其销售总额60%的比例，每年达到20~30%的增长率。　　日前，西麦集团在全国范围内举办“我为中国添能量”百万大试吃行动，以燕麦食品为主力的早餐谷物业界似乎正在宣示：他们选择争当“早餐主粮”。这也许是一条艰难曲折的道路。　　燕麦在西方人的早餐中具有重要地位，主要用来做麦片粥，也用于制作面包、点心等，是一种营养成分全面而均衡且具有保健作用的健康食品。这一原本应该是“独门法宝”的优势，在国内却导致了片面化的理解。除了对燕麦本身营养价值和功能定位的认识误区外，人们习以为常的燕麦食品和早餐谷物食用方式则构成了另一道隐型的“墙”。　　尽管我国是全球燕麦生产大国之一，但长期缺少深加工的燕麦食品供应市场，早餐谷物是作为一种舶来品进入中国市场的。早期的早餐谷物主要以数十克装的复合型麦片形态出现。肖平波认为，这种小包装产品形态虽然促使燕麦产品迅速走上广大消费者的餐桌，但从长远来看不符合早餐谷物市场的要求：“冲一小包麦片，就两个馒头或两片面包，这种食用习惯使得燕麦产品更像是饮料而不是主粮。”　　“燕麦产品作为安全健康食品的认知，远没有普及，仍仅限于粗粮的概念，这是燕麦产品在我国发展的最大障碍。” 燕麦产业工作委员会会长任长忠曾公开表示。　　摆脱“被零食”的命运，争夺“早餐主粮”地位，日益成为早餐谷物和燕麦食品业界的共识。目前国内早餐谷物市场的各主要品牌都在着重推广更大包装量的纯燕麦产品，这将是改变早餐谷物消费地位的有益尝试。

新华网北京12月15日电（记者周婷玉）为配合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作的开展，中国食品专项整治领导小组日前下发通知，公布第一批“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂。 17种非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红Ｂ、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括：在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。 通知指出，判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的；其他中国法律法规允许使用物质之外的物质。 食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T 21126-2007 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2 食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色GB/T 19681-2005 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量GB/T 22388-2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定12工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地13一氧化碳水产品改善色泽14硫化钠味精15工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳防腐2008082016工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等着色17罂粟壳火锅 食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)序号食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为检测方法1渍菜(泡菜等)着色剂（胭脂红、柠檬黄等） 超量或超范围（诱惑红、日落黄等）使用。GB/T 5009.35-2003 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.141-2003 食品中诱惑红的测定 2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂的超量或超范围使用，酸度调节剂（己二酸等）的超量使用。3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）超量或超范围使用。4面点、月饼馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂，违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂超量6糕点使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准；超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）；超量使用增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）；超量使用甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸8油条使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）过量，造成铝的残留量超标准9肉制品和卤制熟食使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐），易出现超过使用量和成品中的残留量超过标准问题GB/T 5009.33-2003 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定10小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾

冰激凌加工店内，工作人员在操作台前用机器制作冰激凌可食用托盘。制作不同风味的冰激凌需要不同的配料。制作完成的冰激凌。　　作为一种冷冻乳制品，冰激凌是夏季常见的消暑食品之一。　　形式最简单的冰激凌，是利用常见的食品(牛奶、乳酪、奶油等)与一些甜品和其他调味料混合制成。将它们混合在一起之后需要将温度降到非常低，以确保形成比较松软的形态而不是一个大冰块。　　在一些现场加工制作不同口味冰激凌的品牌店铺，也会有一块温度保持在零下9度左右的大理石，避免冰激凌原液过快融化，影响口感。　　广东省韶关学院食品科学与工程系教授彭珊珊介绍，冰激凌中含有大量的食品添加剂，主要有乳化剂、增稠剂、甜味剂、酸度调节剂、着色剂等几类，用于满足其色泽、口味、形态等需求。　　记者随机从市场上购买了一些冰激凌，发现它们的配料表中确实都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。　　食品安全专家　　过量食品添加剂有潜在危害　　&ldquo 夏天常吃的冰激凌中普遍含有多种人工合成色素，其中的胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝及铝色淀添加剂已在国外禁用，但在国内仍被广泛使用。&rdquo 彭珊珊说，如果长期大量食用含有这些添加剂的食品，对于身体各项机能尚未发育健全的儿童会存在一些潜在危害。　　食品安全专家董金狮表示，食用过量的添加了食品添加剂的食品，会给身体健康带来诸多隐患。如甜蜜素是一种常用于增加口感的甜味剂，如果经常食用甜蜜素含量超标的冰激凌，就会因摄入过量对人体肝脏和神经系统造成危害，特别对体质弱的老人、孕妇、小孩，因其代谢排毒的能力相对较弱，危害更明显。　　冰激凌生产商　　&ldquo 不超标就是安全的&rdquo 　　有冰激凌生产商则指出，冰激凌中添加剂的使用量其实非常少。国家出台的《食品添加剂生产监督管理规定》要求所生产的食品必须明确食品添加剂标签。因此，冰激凌标签上以往标注的增稠剂、食用色素、香精等名称改成了具体的使用配料，哪怕是只有毫克的微量，因而就出现了多达十几种的食品添加剂。&ldquo 不超标，就是安全的。&rdquo 　　据了解，食品添加剂有个使用原则，就是能不使用就不使用。随着消费者食品安全消费意识的提高，现在业内为了应对市场需求，也日渐减少添加剂的使用。比如，越来越多的厂家放弃了价格低廉的甜蜜素，而采用传统的白砂糖来增甜，而前者的价格是白砂糖的1/50。　　■ 详解　　冰激凌定型需要添加乳化剂　　●彭珊珊，广东省韶关学院食品科学与工程系教授　　1、稳定剂　　也称增稠剂，用以提高冰激凌的黏稠度和膨胀度，从而改变食品的物理性质，赋予食品黏稠、润滑、适宜的口感，并有乳化、稳定作用。冰激凌生产中常用的稳定剂有海藻酸盐、瓜尔豆胶、卡拉胶等。　　2、乳化剂　　冰激凌是一个极为复杂的三维体系，既可看成是水包油乳状液，又可认为是液/气两相混合的泡沫体系。而油和水是两种互不相溶的液体，它们在机械外力的作用下，可以互相混合，但一般难以混合成稳定的乳浊液，当施加的外力消失时，它们又会很快分离为原来的两种液体，为了使互相均匀混合的状态得以长久保持，需要添加乳化剂，这样冰激凌才具有所需的泡沫和组织造型。　　3、甜味剂　　通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂与非糖天然甜味剂3类。甜味剂在冰激凌中主要有改善口感、调节和增强风味、掩蔽不良风味等作用。常用的有甜蜜素、木糖醇等。　　4、香精香料　　食品中常用的天然香料主要有柑橘油类和柠檬油类。柑橘油类和柠檬油类都属于芸香料植物的产物，其中有甜橙油、酸橙油、橘子油、柚子油、柠檬油、香柠檬油、白柠檬油、橙叶油等品种。其他使用较多的天然香料还有薄荷素油和留兰香油。合成香料大多配成食用香精后使用。食品中直接使用的合成香料仅有香兰素、苯甲醛和DL-薄荷脑等少数品种。　　■ 趋势　　低脂无糖冰激凌大受欢迎　　●宋瑀，冰激凌制造者　　冰激凌的口味主要由原料决定。原料包括冰激凌原液和配料，原液是工业化生产，主要是原味和巧克力两种。而配料有几十上百种，包括水果、蛋糕、饼干等，不同的创意，做出来的冰激凌完全不同。原味和巧克力味冰激凌，用原液就可以直接做出来。如果是特殊口味，如薄荷味、草莓味冰激凌，就要在原液中加入薄荷、草莓糖浆，搅拌后才能做出来。　　近几年，由于功能甜味剂和油脂替代物的不断发展，以及人们对健康食品的追求和口味的不断变化，低脂和无脂冰激凌大受欢迎。典型的商品冰激凌含12%～16%的乳脂肪，低脂和无脂冰激凌的乳脂肪含量则要低很多。　　无糖是指无蔗糖，即用阿斯巴甜和其他低热量甜味来替代蔗糖。低脂或无脂是用脂肪替代品如Litesse、Dairy-lo等替代冰激凌中加入的脂肪，从而降低脂肪含量，减少热量，并可强化产品口感、质地、稳定性、增加容积等。　　■ 辨析　　冰激凌不能解渴　　解渴需要的主要是水，并不需要吃蛋白质、脂肪，这些东西都没有解渴的作用，甚至正相反，它会使水的吸收更慢一些，所以说吃冰激凌绝对起不到解渴作用，甚至可能越吃越渴。如果真想解渴又想吃雪糕，那应该去啃冰棍，因为它的主料就是水和糖。　　吃雪糕不一定导致肥胖　　如果按正常计算，一般每人每天食用一份50至150g的冰激凌，热量为100至300千卡路里，是人们日常饮食摄入量的1/10至1/15。所以，吃冰激凌并不必然导致肥胖。但是，如果脂肪、糖、蛋白质等摄取已经足够，再多吃冰激凌，它当然就成了&ldquo 垃圾食品&rdquo ，即使是低脂、低糖产品，虽然单位卡路里含量减少了，但吃得多了，总热量还是很高的。因此，凡是冷冻饮品都不能过量食用。