调味品

一、调味品简介调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外，还有的是复合口味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。食盐是调味品的本源，所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。 二、调味品中氯化钠的测定方法目前，食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）以及银量法（摩尔法或直接滴定法）均是采用颜色判断终点，复合口味的调味品（甜辣酱、番茄酱、油咖喱）本身具有颜色，会干扰终点的判断，故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》，测试流程如下： 三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠（1）仪器：雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪（2）电极：银滴定电极（U型叉片接口，需定制）和231-01型pH玻璃电极。（3）试剂：超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等（4）样品：甜辣酱、番茄酱、油咖喱（5）测定流程如下： （6）依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量 四、仪器及配套电极ZDJ-5B型自动滴定仪● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作；● 支持电位滴定；● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果；● 可定义计算公式，直接显示计算结果； ● 支持滴定剂管理功能；● 支持pH的标定、测量功能；● 支持USB、RS232连接PC，双向通讯；● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。981121银滴定电极● 温度范围：0～80℃● 工作电极材料：银● 外壳尺寸：聚四氟乙烯● 外形尺寸：12×120mm● 接插件：S7（U型叉片接口需定制）

广东省科学技术厅、广东省发展和改革委员会等相关部门近日发文，批准在李锦记中国新会生产基地设立“广东省调味品工程技术研究开发中心”，并列入2011年度广东省工程研发中心建设计划项目。据了解，该中心是广东省内唯一一家专门从事调味品研究开发的省级技术研发中心。　　新快报记者从李锦记中国公司相关负责人处了解到，事实上，这次批准设立的研发中心李锦记在2008年就已经成立了，只是最近获得了广东省相关部门的实地考察和审核，并将其设立为广东省调味品工程技术研究开发中心。　　业内人士表示，广东是中国第一调味品大省，在业内具有代表性，在广东省内设立第一家专门从事调味品研究开发的省级工程技术中心，将会带动全国调味品行业的创新发展，提高整个产业的国际竞争力和市场竞争力。

广东省科学技术厅、广东省发展和改革委员会和广东省经济和信息化委员会近日发文，同意在李锦记中国新会生产基地设立“广东省调味品工程技术研究开发中心”，并列入2011年度广东省工程研发中心建设计划项目。据了解，该中心是广东省内唯一一家专门从事调味品研究开发的省级技术研发中心。　　近年来，广东省政府积极倡导提升产业竞争力、加快实施自主创新战略, 推进企业成为技术创新主体。在引导大中型企业建立研究开发机构的同时,加大对企业技术中心和工程中心等研发机构的扶持力度，使之成为产业关键和共性技术研发的重要载体。而调味品是一个历史悠久的传统产业，亟需进行技术和产品的升级和创新。　　和讯网从李锦记中国公司相关负责人处了解到，事实上，这次批准设立的研发中心李锦记在2008年就已经成立了，只是最近获得了广东省相关部门的实地考察和审核，并将其设立为广东省调味品工程技术研究开发中心。　　上述人士透露，此研发中心自2008年成立以来共获得了政府拨款约280万元，2010年投入研发的资金达4700万元。目前已获得各类专利证书10多项，省市政府立项6项。现已获得各类专利证书10多项，省市政府立项6项，在广东省食品行业处于领先水平。　　业内人士分析认为，广东省作为中国第一调味品大声，这个研发中心的成立，有助于提高整个产业的综合竞争力。

日常生活中常见的调味品主要有：盐、酱油、食醋、耗油、黄豆酱、甜面酱、鸡精等，我们常说的酱香味、浓郁味、无不良气味、鲜味美、醇厚味、酸甜味、苦涩味、咸味以及粘稠性等等，都可以称之为感官指标。调味品市场竞争的激烈及新产品的层出不穷，由于每种产品的色泽、气味、滋味、体态等食用特性及所能带给消费者的愉悦性大不相同，几乎每种调味品都不可避免地要接受感官评价才能适应消费者日趋膨胀的需求。近些年来智能感官设备在调味品的评价中发挥着越来越重要的作用。品质管理用数值来记录试作品和成品之间的差异、批次间差异。设定可允许的感官指标差异范围，监控工艺是否有异常；分析对比被投诉品和正常品感官指标差异。检测原材料的感官指标，优选合适的原材料。新品开发感官指标能够转为数值，更容易订立明确的方法对策。有助于原料工艺等的优化，大幅度降低成本。目标完成度更加明确，为判断是否可以进入生产阶段提供依据。商品企划可以对人气门店热销商品、其他公司的竞争产品的感官指标进行分析。可以对不同地区的消费者群体嗜好差异进行分析。能够将新商品或升级产品的目标感官指标数值化。市场营销感官指标数值化可以向采购商和消费者更好地展示出商品的优势，获得认可和信赖。通过数据来说明感官指标和价格的关系，更容易体体现出商品的性价比。

中国调味品协会根据卫办监督函[2010]607号文件，接受卫生部的委托，与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心共同承担调味品行业食品安全国家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。　　卫生部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案 2010年10月份启动食品安全标准清理工作 2010年年底，将完成部分食品产品安全标准草案起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准草案征求意见和对外通报。　　中国调味品协会将与中国疾病预防控制中心营养与食品安全所及有关地方疾控中心，按照卫生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安全国家标准的制定。

各有关单位、专家：近期中国食品工业协会牵头制订了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《调味品（食醋）感官品评导则 》《调味品（酱油）感官品评导则 》二项团体标准的征求意见稿（见附件），现面向行业征求意见。征求意见时间为2024年4月2日–2024年5月1日。请按照附件3格式填写修改意见，于2024年5月1日前反馈至我会邮箱：cnfia@vip.163.com。附件：1、 《调味品（食醋）感官品评导则》（征求意见） 下载2、 《调味品（食醋）感官品评导则》意见反馈表 下载3、 《调味品（酱油）感官品评导则》（征求意见） 下载4、 《调味品（酱油）感官品评导则》意见反馈表 下载中国食品工业协会标准化工作委员会2024年4月2日

11月13日，由国家环境保护部科技标准司组织的酿造调味品工业水污染物排放标准项目开题论证会在北京召开。国家环监总站、环境保护研究院、清华大学环境科学与工程系、中国调味品协会、青岛科技大学、佛山海天调味食品有限公司的专家和代表出席了会议。　　会上，项目主要承担单位青岛科技大学和海天公司的代表介绍了初期调研情况和新标准的基本框架结构及内容，到会专家进行了质珣和论证。并提出了具体的意见。论证意见认为，该项目应及时开题，尽快提出征求意见稿。　　据悉，新标准将根据酿造调味品(酱、酱油、食醋等)工业的实际，提出各项水污染物排放浓度限值和水污染物监测要求，按照企业不同情况将对现有企业、新建企业和特别排放规定不同的排放限值。

各会员企业：　　根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》(卫办督函〔2010〕607)号的要求：《酱油卫生标准》、《食醋卫生标准》、《酱卫生标准》、《味精卫生标准》、《食盐卫生标准》、《食糖卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《香辛料名单》(制定)将清理整合为食品安全国家标准。按照标准制修订程序，现征集各会员企业对食品安全国家标准的修订意见(建议)，以及在执行原卫生标准(见附件)中遇到的问题及相关意见和建议。请各会员企业于4月25日前，将意见传真或邮寄至中国调味品协会秘书处。　　联系方式：　　地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室　　邮编：100036　　传真：010-51921087　　邮箱：zhtx_kjb@163.com　　附件：1. 酱油卫生标准.doc　　2. 食醋卫生标准.zip　　3. 酱卫生标准.zip　　4. 味精卫生标准.zip　　5. 食用盐卫生标准.zip　　6. 食糖卫生标准.zip　　7. 水产调味品卫生标准.rar　　8. 香辛料和调味品 名称.rar　　9.标准意见反馈表.doc　　中国调味品协会　　二〇一一年四月一日

2016年11月30日至12月2日，2016中国（国际）调味品及食品配料博览会将于上海世博展览馆隆重召开。该展会是由国家一级行业协会——中国调味品协会主办的目前全国最大的调味品专业展。吉大小天鹅的产品中包含多款针对食品添加剂、调味品的检测设备，作为快检设备的供应商，本次我们将携多款相关检测设备参展，欢迎您莅临参观咨询。 我公司为前来观展的客户准备了小礼品，微信扫描二维码关注公司官方账号，即可到吉大小天鹅展位处（A461号）领取甲醛速测灵一个。专利产品，操作简便，帮您轻松检测家中甲醛含量，让您在清新安全的环境中品尝美食百味。礼品有限，先到先得，吉大小天鹅期待您的关注。更多相关资讯，敬请期待！

2016年11月30，由中国调味品协会主办的中国（国际）调味品及食品配料博览会在上海世博展览馆正式开幕。该展会已成功举办11届，是全国调味品行业最大、最全的专业展会，连续荣获“中国食品展会TOP20强”殊荣。本次吉大小天鹅也有幸参与此次盛会，欢迎您到我公司展位参观咨询！ 本次展会为期三天，作为检测设备供应商，我公司特别针对展会内容携多款食品添加剂、调味品检测设备参会，随行技术人员将为您现场讲解介绍我公司的检测设备，为您答疑解惑。此外，我们也为前来参观的访客准备了实用的小礼物，您可到吉大小天鹅展位处（A461号）通过扫码关注公司官方微信的方式获得。技术人员现场介绍产品

“塑化剂”危机持续发酵，白酒上市公司遭遇重创的同时，调味品、饮料企业也被卷入了这场风波。　　“食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍。”微博中，北京绿腰食品有限公司执行董事龚也长语出惊人。短短一天，这条微博就被转发15000余条。一时间，消费者人心惶惶，持有相关上市公司股票的投资者更是如坐针毡。　　所谓的“塑化剂调味品”果真如传言的一样毒过白酒吗?《中国经营报》记者调查发现，目前食品饮料行业的生产工艺很难保证没有塑化剂，而且有关食品饮料中的塑化剂含量标准也含糊不清。但蹊跷的是，不少上市公司却坚称自己产品不含塑化剂。本报将关注后续进展进行跟踪报道。　　毒火腿、毒牛奶、毒白酒之后，所谓的“毒酱油”“毒醋”“毒饮料”成为砸向食品饮料行业的又一枚重磅炸弹。　　记者统计后发现，目前涉及调味品A股上市公司中，生产香精香料的公司只有百润股份(002568.SZ)一家，生产醋和料酒的恒顺醋业(600305.SH)，生产酱油的加加食品(002650.SZ)。　　在饮料上市公司中，主要为承德露露(000848.SZ)和海南椰岛(600238.SH)。此外，中粮屯河(600737.SH)、深深宝A(000019.SZ)、中炬高新(600872.SH)也涉及饮料、调味品业务。　　《中国经营报》分别致电上述企业，得到的答复普遍为，公司产品绝不含塑化剂。然而，报料人龚也长给记者提供的线索却显示，调味品、饮料行业含塑化剂已是普遍现象。　　“没有哪一家企业敢保证其生产的产品全部不含塑化剂。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬的判断，与龚也长基本一致。　　两种截然相反的声音背后，塑化剂危机迷雾重重。　　两套标准前后冲突　　塑化剂风波源自我国台湾地区，2011年5月，台湾“昱伸香料有限公司”塑化剂事件曝光之后，引起行业巨震。据了解，受事件牵连厂商217家，产品747项，波及运动饮料、果汁、茶饮料、果酱果浆类、粉状类、锭状类等六大类产品。　　据相关媒体报道，“台湾行政当局的处理措施，一是要求全境10700个超市、量贩店、便利商店，立即将所有含有塑化剂的商品下架，3天内，如果可以提出合格证明，才可重新上架 二是台湾检方对涉案人员提起诉讼，最后判决中的刑期从1年4个月到25年不等，判决最重的是昱伸公司负责人陈哲雄，有期徒刑25年、并科1000万元新台币罚金。”　　酒鬼酒引爆国内白酒塑化剂危机后，至今并未有任何“召回”动作，相关负责人也没有被监管部门迅速“问责”。　　网络曝光饮料、调味剂毒过白酒后，塑化剂风波再度快速发酵。　　几经周折，记者联系到事件的始作俑者龚也长。在记者的一再追问下，龚也长对“调味品塑化剂含量400倍白酒”的说法也有些“含糊”。　　“在微博中说食用的酱油、醋、饮料里面的塑化剂含量是酒的400倍确实有点夸张。”龚也长改口称，食品用香精香料中塑化剂最大残留量标准比白酒行业中塑化剂最大残留量确实高出很多倍。　　按龚也长的说法，我国并没有明确规定，饮料、调味品塑化剂含量上限，卫生部于2011年先后下发的卫办监督函[2011]551号文件和卫办监督函[2011]773号文件，对于食品、调味品的检测标准界定，存在明显冲突。　　2011年6月，卫生部下发的《卫生部办公厅关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》(卫办监督函〔2011〕551号)中表示，邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加。食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸酯类物质，应当严格执行《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685-2008)规定的品种、范围和特定迁移量或残留量，不得接触油脂类食品和婴幼儿食品，食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二( -乙基己酯)(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg和0.3mg/kg。　　而在2011年8月份，卫生部却又单独下发了关于香精香料中邻苯二甲酸酯类物质含量的通告。该份名为《卫生部办公厅关于通报食品用香精香料适用邻苯二甲酸酯类物质最大残留量有关问题的函》(卫办监督函[2011]773号)表示，对监督抽检食品用香精香料发现邻苯二甲酸酯类物质超过最大残留量的，如系环境污染、包装材料迁移以及香精香料加工浓缩富集工艺等带入的，应当检测其邻苯二甲酸酯类物质总含量(以卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第六批)》)共17种邻苯二甲酸酯类物质计算。食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg的，可以允许继续生产销售和使用。　　从卫生部对食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg的规定来看，要比卫办监督函[2011]551号规定的食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二( -乙基己酯)(DEHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)和邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)最大残留量高出数十倍。　　“台湾塑化剂风波爆发后，国内相关标准也做出调整，调整的方向显然更有利于保护企业。”龚也长告诉记者，卫生部之所以对香精香料中塑化剂总含量做出特批，是因为在当时如果按照卫办监督函[2011]551号的规定，由于国内企业生产工艺和包装较为落后，大部分香精香料都无法达到标准，而香精香料又是酱油、醋、食用油等调味品和饮料的重要成分，国内调味品和饮料行业也会受到重大影响。　　实际上，塑化剂标准的前后不一，幕后推手源自众多国内食品巨头的集体抗议。　　某知名上市白酒企业董秘告诉记者，“这个标准事实上有个更深层次的原因，就是国家的标准问题。台湾塑化剂事件后曾经出台过一个卫生部551文件，调味品和酱油这些企业就到卫生部去闹，称这个标准不适合。后来卫生部没办法就出台了一个773文件，规定它们的含量是60毫克/千克，而白酒仍旧按照之前的标准0.3毫克/千克。”　　塑化剂成行业普遍现象?　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬对记者表示，香精香料是酱油、醋、食用油等调味品和饮料原料的重要成分之一，但由于酱油、醋、食用油等调味品和饮料都是成品，如果用香精香料的塑化剂总含量标准来作为调味品和饮料塑化剂总含量的标准不太恰当，如果以551号文件执行，对调味品和饮料来说又显得过于严厉。　　同时，由于卫生部对酱油、醋、食用油等调味品和饮料中所含塑化剂并没有统一的标准，不仅让消费者对酱油、醋、食用油等调味品和饮料里面所含塑化剂标准模糊不清，也让相关企业在控制和检测塑化剂方面无明确的依据。　　“目前，国家对醋、酱油里面所含塑化剂没有统一的标准。”恒顺醋业产品质量检测部门一位负责人对记者表示。　　加加食品董秘戴自良也表示，在酱油、调味酱和蚝油里面的塑化剂含量检测方面，国家现没有针对塑化剂的独立标准文件，只有卫生部卫办监督函[2011]551号文件。　　对于多数公司回应公司产品中不含有塑化剂的说法，朱丹蓬表示，在饮料和调味品的原料中，香精香料是主要成分之一，而卫生部专门就香精香料塑化剂最大残留量做出了“高数字”标准，显然是国内的香精香料中塑化剂含量较高，相关饮料和调味品含有塑化剂的概率较高。　　“对于调味品和饮料的生产企业，要严格控制香精香料中塑化剂含量有较高难度，即使一批原料香精香料中没有塑化剂，也很难保证每批香精香料都不含有塑化剂或塑化剂不超标。”朱丹蓬告诉记者。　　除了原料以外，调味品和饮料企业在生产线和包装上如果有塑料装置，则会加大产品存在塑化剂的风险，朱丹蓬透露，“特别是醋对塑料具有一定腐蚀性，在生产、包装以及运输过程中，有塑化剂转移到产品中的可能性，因此没有哪一家企业敢保证其生产的产品全部不含塑化剂。”

关于征求国家环境保护标准《酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)》意见的函　　各有关单位：　　为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国水污染防治法》，防治水环境污染，保障人体健康，保护生态环境，我部决定制定国家环境保护标准《酿造调味品工业水污染物排放标准》。目前，标准编制单位已编制完成标准的征求意见稿。根据国家环境保护标准制修订工作管理规定，现将标准征求意见稿和有关材料印送你们，请研究并提出书面修改意见，于2010年2月20日前反馈我部科技标准司。　　联 系 人：环境保护部科技标准司 段光明　　通信地址：北京市西直门内南小街115号　　邮政编码：100035　　联系电话：(010)66556621　　传真：(010)66556213　　附件：1.征求意见单位名单　　2.酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)　　3.《酿造调味品工业水污染物排放标准(征求意见稿)》编制说明　　二○一○年一月十五日　　附件一：　　征求意见单位名单　　发展改革委办公厅　　工业和信息化部办公厅　　商务部办公厅　　质检总局办公厅　　各省、自治区、直辖市环境保护厅(局)　　中国环境科学研究院　　中国环境监测总站　　中国环境科学学会　　中国环境保护产业协会　　中日友好环境保护中心　　环境保护部南京环境科学研究所　　环境保护部华南环境科学研究所　　环境保护部对外合作中心　　环境保护部环境工程评估中心　　环境保护部环境规划院　　中国调味品协会　　佛山市海天调味食品有限公司　　广东美味鲜调味食品有限公司　　北京王致和食品集团有限公司　　石家庄珍极酿造集团有限责任公司　　山东淄博巧媳妇食品有限公司　　江苏恒顺集团有限公司　　烟台欣和味达美食品有限公司　　吉林省北康酿造食品有限公司　　厦门商业集团淘化大同调味品有限公司　　扬州三和四美酱菜有限公司　　四川保宁醋有限公司　　镇江丹和醋业　　佛山市海天调味食品有限公司　　山东玉兔食品有限责任公司　　杭州市食品酿造有限公司　　上海宝鼎酿造有限公司　　上海淘大食品有限公司　　山东济南德馨斋食品有限公司　　青岛灯塔酿造有限公司　　济宁玉堂酱园

从C端来看，随着消费需求、场景和渠道的碎片化，以及预制菜的崛起，调味品企业潜力前景无限。行业呈现大企业主导、细分领域和品牌分化的态势，外部环境多变，调味企业需积极适应变化，创新成为破局关键。复合调味料的变动尤为明显，品类竞争加剧。　　 民以食为天，食以安为先，对于调味品企业，好产品是核心竞争力，产品质量是生存之基。调味产品想要实现规模化精细化生产，需要结合工艺与设备，建立质量标准以确保产品品质的标准化，现有技术、成本、实际生产中的参数控制等均考验着企业的技术、品控和生产经验。　　 作为调味品行业领军企业之一，上海太太乐食品有限公司（以下简称太太乐）始终将“质量”作为企业发展的基石之一，严格履行企业社会责任，营造“质量第一、诚信为本”的良好环境，在扩充产品矩阵的同时，打造了全方位质量保障体系。　　 2011年起，太太乐便开始搭建食品工业诚信管理体系，并于2014年首次获得“食品工业企业诚信管理体系”证书。2023年7月中旬，太太乐通过上海市食品协会专家的现场监督评价，继续享有诚信体系证书。　　 ▲太太乐CNAS实验室合照　　 2021年3月31日，上海太太乐食品安全分析室经过20个月的努力，成功获得“中国合格评定国家认可委员会(CNAS)”颁发的资质认可证书。在获得CNAS资质后，太太乐成立了CNAS中心实验室，为产品质量提供了有力保障。2023年5月，实验室进一步扩项认可，涵盖了71个检测项目，实现了“一次检测、全球承认”的目标。　　 作为企业的检测中心，CNAS中心实验室由太太乐安全实验室、理化实验室和微生物实验室联合组建而成，引进了大量国际先进的精密分析仪器，配置液质联用仪、液相色谱仪、气质联用仪、电感耦合等离子质谱仪、原子荧光仪等各类检测分析设备，致力于产品安全指标的监测分析与鲜味科学基础研究的监测分析，为实验数据的科学性和准确性提供了强有力的硬件保障。实验室发挥着产品生产交付前最后一道防线以及引领鲜味技术升级的重要作用，为太太乐的持续发展和创新提供了强有力的支持。　　 实验室具备先进的检测能力，覆盖11类食品类别（肉制品、蛋制品、粮油制品等）和300项检测指标（农兽药残留、重金属等），经上百次能力验证，试验室检测技术能力达到了国际最高水平，为企业的持续发展和创新提供了强有力的支持。　　 产品的质量与安全一直以来都是太太乐的生命线，太太乐实验室将持续专注于调味品的质量与安全、检测技术的创新开发以及鲜味科学的研究与传播，秉承“行为公正、数据准确、服务及时、态度严谨”的服务宗旨，持续为消费者舌尖上的美味保驾护航。

山西醋勾兑风波未完，酱油又被卷进来。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的“化学酱油”，与酿造酱油从口味和质感都相差无几。　　8月10日，中国调味品协会负责人指出包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，酿造酱油和配制酱油之分，不属于食品安全问题。　　目前，国家正在修订酱油的食品安全标准。　　7种物质调出“化学酱油”?　　据香港媒体报道，这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。　　香港城市大学生物化学系副教授林汉华称，“化学酱油”和平时买的酿造酱油在口感、质感都很相似，几可乱真。但他指出，化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质三氯丙醇。　　记者获知，国标中酱油分为酿造酱油和配制酱油,按照我国《配制酱油》行业标准,配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。　　水解植物蛋白不是化学物质　　中国调味品协会常务副会长卫祥云昨天向记者指出“这样的报道很不准确”，所谓“化学酱油”是老话重提。他指出，包括水解植物蛋白在内的7种化合物都不是非法化学物质，“酸水解植物蛋白调味液”(即水解植物蛋白质)只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么“化学物质”。　　中国调味品协会还透露，目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中，新标准将严格按照食品安全法要求制定相关的包括污染物在内的各项指标。　　新标准考虑限制三氯丙醇　　卫祥云也指出，酿造酱油与配制酱油，不属于食品安全问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。至于是否制定区分标准，属于行业内讨论的问题。　　记者查阅资料显示，三氯丙醇是一种可能引发癌症的物质。1999年10月，欧盟对从中国出口的部分酱油进行抽查，发现三氯丙醇超标，曾禁止对中国酱油的进口 2001年，国内掀起酱油酿造、配制之争，也将矛头对准三氯丙醇。　　权威人士也向记者透露，对于致癌物质三氯丙醇，目前正在修订的国家酱油食品安全标准中，也正在考虑把对其限量写进去。　　走访　　市场所有酱油均标“酿造”　　昨天下午，记者走访了丰台迪亚天天、顺天府、亿客隆路通菜市场，酱油产品几乎都标注的是“酿造酱油”。　　在迪亚天天超市，记者看到“海天”、“加加”、“李锦记”、“宽牌”、“金狮”等十多种酱油产品，配料表里多为：食用盐、脱脂大豆、小麦、麸皮，食品添加剂多为增味剂、苯甲酸钠、谷氨酸钠等，一款李锦记精选生抽外包装上，食品添加剂还有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠。　　在亿客隆路通菜市场，摊位上各种大瓶小瓶酱油也全是“酿造”，看不到“配制酱油”的踪影。　　专家　　三氯丙醇标准内是安全的　　北京一轻研究院研究员鲁绯表示，媒体报道的砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸、鸟苷酸这7种物质配制的东西，准确应该叫“调味液”，而不能叫酱油。　　按照我国《配制酱油》行业标准规定，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酸水解植物蛋白调味液”是允许加入的，这是根据欧盟的标准制定的。　　记者查询了解到，“酸水解植物蛋白调味液”一般是以大豆、小麦蛋白等为原料制成的液体鲜味调味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解过程中生成二类致癌物质三氯丙醇。不过，鲁绯对此表示，国家行业标准对三氯丙醇物质是规定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量为不超过1ppm，只要控制在限量范围内，就是安全的。　　而对于酿造酱油和配制酱油的区分，鲁绯说，虽然暂时没有相关标准，但可以通过检测酱油里的氯丙醇物质来判断，因为酿造酱油里不允许含有氯丙醇，一旦检出，就不能叫酿造酱油，而是配制酱油。　　质检抽检　　酱油国家质检合格率95.9%　　记者昨天从国家质检总局了解到，今年4月已公布了对酱油的国家质量监督抽查结果，合格率在95.9%。　　当时共抽查了北京、天津、河北、内蒙古、广东、四川、陕西等244家企业生产的270种酱油产品。根据《酿造酱油》、《酱油卫生标准》等强制性国家标准，对酱油产品的氨基酸态氮、铵盐、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、菌落总数、大肠菌群、致病菌等12个指标进行了检验。抽查发现只有11种产品不合格。

2021年初，中国调味品协会信息部陆续收到了各品牌企业2020年的经济数据，也与部分代表性的企业进行了深入交流，愈发感受到企业抓住核心要点发展的重要性和紧迫性。为促进更多行业企业找准方向、快速有序发展，协会信息部特意编辑整理了协会执行会长卫祥云与常务副会长兼秘书长白燕在2020年提出的有关行业发展的核心要点，分享给业界。　　民生产业 刚需产品　　消费升级推动行业转型升级。2020年中国GDP首超100万亿元，同比增长2.3%。过去5年我国人均可支配收入正快速提升，国家统计局的数据显示，2020年，全国居民人均可支配收入32189元，比上年名义增长4.7%。在收入提升的支撑因素下，居民的消费信心正在不断提升，对应的，我国消费市场也正在往健康化、品质化方向发展。在调味品行业，通过电商搜索词的发展趋势看出，调味品也有较明显的消费升级的趋势。　　消费人口结构变化存在产品改良机会。消费和经济的底层是人口，我国正发生着较大的人口结构性变化。一方面，预计到2030年中国人口将达到顶峰，约14.6亿人，之后人口数量将步入下行轨道。意味着2020-2030年将是中国人口红利的最后十年。另一方面，新消费的主力驱动往往是新人群，第一批90后已经迈入30岁，并已成为新一代的消费主力。同时，中国正在加速老龄化，对应的新银发人群的比例正在快速提升。这背后存在大量的调味品产品端适应性改良的机会。　　下沉市场是快速增长的蓝海。过去10年间，主要的产品创新、品牌创新主要集中于一线城市，但“繁荣只是冰山一角，平凡生活才是广袤海洋”，中国的基础经济构成其实是由县、镇、乡一级的细分市场构建起来的，中国四线及以下城市的人口占到全中国人口的7成以上，低线级城市家庭调味品的消费确实是在快速增长的。基于上线城市往下线城市传导的逻辑，可以预见，下沉市场具备极强的消费品的市场机会。　　逆势而上 集中破局　　01　　调味品行业发展平稳　　据企查查数据，截止到2020年底，涉及到“调味品”的企业与个体工商户在业/存续为437074家。2020年，新注册调味品企业90868家，与2019年相比，增长9.1%。调味品企业数量分布前五名的省份分别为：山东、广东、湖南、四川和河南。　　据中国著名品牌企业100强数据统计（100家）显示，2019年百强企业生产总量为1428.9万吨，销售收入为1051.1亿元，2017年-2019年百强企业生产产量与销售收入平稳逐年增长，百强企业销售收入总量首次过千亿。2017-2019年百强企业产量增长率分别为9.4%、7.5%和10.1%；2017-2019年百强企业销售收入增长率分别为9.5%、10.8%和10.7%。百强企业总体销售均价分别为6577元/吨、7098元/吨、7356元/吨，可见调味品产品总体价值逐年提升。　　2019年百强企业产量排名前十企业100%正向增长；销售收入排名前十企业90%正向增长；产量增速排名前十企业中，增速超过50%的有3家，有1家（烟台欣和）是总产量排名前十企业；销售收入增速排名前十企业中，增速超过50%的有1家，均不是总销售收入排名前十企业。　　02　　调味品上市企业逆势上扬　　受益于调味品上市公司业绩增长，2020年调味品行业主要上市公司股价普遍上涨，颐海国际、加加食品和海天味业分别列股价涨幅的前三位，全年股价分别上涨151.64%、89.39%和86.53%。　　海天味业和中炬高新是中国酱油（主打产品）产业的领先者。其营业收入、利润总额及其利润率不仅仅是在调味品行业领先，而且在食品饮料行业都是佼佼者。由于酱油属于人民群众生活的刚需产品，千家万户须夷不可以离开。即使在全民战“疫”期间，酱油、食醋等调味品的家庭消费却出现了爆发式的增长。　　安琪酵母是为食品饮料、面制品和调味品产业提供食品配料和酵母抽提物的跨国企业，是国家食品产业中的重点科技型应用企业，属于国有控股的地方国企。由于其在全民战“疫”期间家庭消费的急剧增长，安琪酵母的股价涨幅超过65%。　　涪陵榨菜是以生产榨菜为主的综合调味品生产企业，也是我国酱腌菜行业中的最大企业。属于国有控股的地方国企。由于其产品的不可替代性，2020年股价涨幅超过50%。　　恒顺醋业是以生产食醋为主的综合性调味品生产企业，属于国有控股的地方国企。由于该企业的稳健经营，2020年股价涨幅超过45%。　　千禾味业是以生产酱油为主的综合调味品生产企业，其产品线与海天味业、中炬高新（美味鲜）趋同。属于产权明晰的私有企业。由于其主业推进和产品结构调整到位，2020年股价涨幅超过75%。　　天味食品是以川味调料、火锅调料为主的综合调味品生产企业，属于复合调味料产业中的骨干企业，也是产权明晰的私有企业。其产品特色突出，经营态势良好，发展前景可期。　　曾经是一个被人看不起的行业，一个名不见经传的企业，近年来，通过资本市场的发展涌现出一批亿万富翁和百亿富豪，这在中国过去的历史上是不可想象的。这种现象，有效见证了中国A股市场的伟大和神奇，其根本原因在于提高了上市公司的质量，企业家精神被发挥得淋漓尽致。　　综上所述，由于调味品产品是必需品的特点，虽然受到疫情等外部因素的影响，部分企业和产品消费有所减少。但家庭消费的强劲使调味品产品广受青睐。尤其是上市龙头企业和品牌企业发展势头不减，我国的调味品消费股走出了一波独立行情。　　新消费 新市场 新渠道 新机遇　　01　　餐饮消费快速发展催生新的消费形式　　2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，限上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%，分别较上年大幅降低26.0个百分点、21.1个百分点，餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。但外卖市场仍然火爆，餐饮的结构性变化仍在继续。　　餐饮业近年来有两个方面的核心需求，第一是后厨标准化的需求。中国餐饮和欧美餐饮的很大的不同点在于中餐连锁化率始终保持了较低的水平，中国连锁餐饮仅占到2成左右，高度分散，底层是中餐由于其烹饪特性导致后厨标准化难度较高。因此，标准化是餐饮连锁化发展的核心诉求，其中后厨的标准化是核心难点。第二，近年来餐饮业的成本端增长较快，尤其是人工工资成本提升明显，2019年人工占营业额的比例提升了2%，达到22.4%。餐饮业成本的不断增长驱动餐饮企业有日益增长的成本优化的需求。　　后厨标准化叠加成本优化的需求，带动了餐饮企业对口味标准化、第三方的口味解决方案产生了有较大需求，从而驱动了2B餐饮调味品的工业化和复合化，因此2B复合调味品企业过去普遍都有不错的增长。但是，toC调味品企业是比较难切入餐饮定制复合调味品战场的，主要是业务结构和开发强度不同，toC调味品企业更关注经销渠道，单品爆款逻辑为主，开发讲究全国市场的通用性。toB企业直销是核心，定制研发是核心能力，对开发速度、宽度、定制灵活度的要求较高，同时需要不断沉淀配方库来拓宽护城河。　　餐饮的另一大结构性变化是预制菜、成品菜的渗透率快速提升，主要是满足了一部分既想在家吃饭，又不想点外卖，且自己动手能力弱，不太会做饭的一群人，很多年轻人都有类似的特征。疫情期间，只需要简单烹饪或简单加热即可食用的预制菜和成品菜便成为了这群人的优先选择，是平衡味道、时间、效率的较优的解决方案。调味品的最终目的还是体现在一道菜上的，从调味品到料理包再到一道菜的完整解决方案的发展路径来看，预制菜或成品菜其实是潜在的，最贴近一道菜的调味品形态。其中调料包是产品的灵魂，且一般交由专业调味品企业来完成，是调味品企业一种新的产品形态。　　02　　渠道演化拓展了消费场景，触达到空白市场　　调味品本身属于基础消费品，零售渠道的发展在调味品发展中扮演了至关重要的一环。回顾零售业态整体的演进，主线是流量成本和供应链效率的不断博弈。从最早的农村市集到百货，再到商超卖场，接着到购物中心、便利店、社区零售、B2C电商等等，趋势上，低效的零售业态逐步被淘汰，需求越来越细分，不断满足消费者对体验性、专业度、便利性不断提升的需求，最终达到一个多业态并存的零售环境。　　高低线城市的零售渠道也表现出不一样的发展阶段的特征，如一线城市，社区店业态如钱大妈，前置仓业态如每日优鲜等正在快速复制。二线城市，大卖场基本维持，综合超市增速相对较快，社区业态开始出现。三线城市，大卖场仍保持增长，综合超市增速较快。从过往发展来看，高线级城市的零售业态持续不断地向低线级城市传导。　　零售业态的演化中，有一条演化路径是比较明显的，大卖场由于无法满足品类进一步专业化的需求，各类跟“吃”有关的场景不断从大卖场中被独立出来，变成社区专业店，如生鲜——钱大妈，火锅食材——锅圈食汇，熟食——紫燕百味鸡，半成品饺子云吞——袁亮宏等等。对应的，这些新的社区专业店场景也是潜在的调味品新的销售或使用场景。　　一二线城市社区商业的线上端，近年来诞生了许多社区生鲜电商的新物种，起量很快，如超市到家、前置仓、社区团购等等，本质上是围绕多快好省，做用户商品交付的不断迭代，同时也能满足消费者对调味品便捷性或即时性的需求，对于调味品企业而言将是不可忽视的新销售场景和渠道。　　未来发展核心要点　　01　　打造智能化的生产经营能力　　智能化的生产制造能力。智能制造的本质是利用技术摆脱人力，从而减少人工失误造成的生产效率低，产品品质难以把控的现象。一批优秀的品牌企业，如海天、李锦记、恒顺等，在传承传统制造工艺的同时，已经开始了智能化制造的步伐。　　智能化的市场分析能力。未来随着线上销售比例的进一步提高，客户的销售大数据比以往更容易获得，更具有实际参考价值。再运用互联网、云计算、人工智能，使得调味品产业的产品思维（产品到客户）向客户思维（需求催生产品创新）转变。互联网的应用清晰地刻画了消费者画像，由于对客户微粒化营销分析的运用，使得产品更精准地到达目标受众。　　未来再辅以产品国际二维码的使用、企业客户平台管理等其他大数据获取手段，调味品产业的大数据分析将会更加细分和精准。这些大数据分析包括对调味品的市场需求分析、单个客户喜好分析、各渠道分析及竞品分析等等。这些精准化的数字分析，可以帮助企业精准的研发产品，并制定相应的企业发展战略。　　智能化的风险预警能力。危机虽然不常发生，但危机总会有发生的可能。凡事预则立，不预则废。调味品企业应该考虑建立企业的风险预警及安全防控机制，以提高自身的风险抵抗能力。　　市场瞬息万变，作为调味品企业，建立适应现代市场变化的风险预警机制势在必行。有完善的机制制度，有专业的信息情报人员，那么企业的应对风险，就要从容很多。预警提示后，企业也能更好地进行风险防控，快速做出应对。　　02　　建立全渠道销售体系　　调味品销售渠道的构成，体现了调味品产品从生产企业到消费者的全部链条。包括了2B与2C两大渠道，也包含了线上和线下的多种路径和方式。而第三方中间商的概念也是首次提出，原因在于目前调味品产业全渠道销售体系的建立，原有的传统线下经销商已经不是唯一的中间商形式了，多频道网络服务机构（MCN）和一些专为品牌商提供线上销售的代理商也逐渐增多，与生产企业形成了专业的分工。同样是专业化的分工，调味品企业已经形成了生产商、品牌商和风味解决方案提供商三大格局。但是，不论渠道如何演变和升级，都是战术和商业模式上的转变；核心的商业思路和商业本质不变，那就是提供高品质产品，通过家庭厨房、餐饮业和食品加工三种终端渠道，去触达消费者，满足消费者日益增长的对美味生活的新需求。　　调味品行业的电商渗透率处于较低水平。品牌线上渗透率约20%，品牌触电率（品牌线上销售）为7%，远低于快消品行业整体平均触电率70%。对调味品而言，电商渠道有较大的发展空间。　　电商为调味品企业提供了良好的“讲故事”场景。调味品线下主要以堆头、易拉宝、海报等陈列方式，品牌沟通效率比较低。而线上得益于详情页、短视频、直播等，停留时间更长、产品展示更直观，综合体验更好，因此线上对调味品品牌而言，是更好的品宣阵地，尤其适合拔高品牌形象。此外，电商到家服务也可满足消费者对调味品消费的即时性、便捷性的需求，搭配销售也可有效摊低物流费用，电商的便利性、价格、及套装优势有利于客单价及销量的提升。　　03　　塑造品牌和产品差异化　　品牌的认知可以让企业拥有一大批忠实的消费群体，还可以使企业在同行竞争的红海中构筑自身的防火墙。调味品企业现在已经非常关注自身品牌的建设了，很多品牌都有准确的品牌定位及鲜活的品牌形象。　　随着科技的进步，产品品质已经成为底线要求。而消费群体的不断细分，导致不同的消费群体对产品的诉求有很大的差异。品牌商为了满足消费者多样化的产品需求，避开价格战，避免陷于同质化竞争，也需要根据自身特点，选对产品定位。　　努力挖掘和寻找新的应用场景。消费场景不仅仅是按照一二三四线城市或餐饮、家庭等的简单划分，而是呈现出目标消费群体更加细分化和微粒化的趋势。比如都市白领、小镇青年、新中产、银发族等等。目前，消费群体使用调味品的需求体现为：日常饮食需求，彰显生活方式，喜欢尝试各种烹饪体验。因此，新零售下的消费升级呈现三大特点：市场细分下沉，高端化需求，多元化产品线。　　重视年轻消费群体的需求。80后、90后新兴消费群体除了看重颜值，还追求个性、趣味，追求心灵上的沟通和满足。除了实用和颜值，调味品包装还需要在趣味和品牌文化上做文章，满足消费者的心理需求。　　许多调味品在包装造型、容量、图案、色彩等方面的区别不大，消费者面对众多同质化的产品时无从下手，所以调味品可以通过包装建立差异化的识别符号，如乌江榨菜的包装，以国粹京剧的图腾为主，同时凸显三洗三榨制作工艺，建立了清晰的产品认知；如海天味业推出的系列火锅调味料，图案俏皮又自成一体；如六月鲜的轻盐系列，瓶型、材质与图案的成型方式都独具特色。　　在减盐等健康产品上发力。国务院推出的《国民营养计划（2017-2030）》提出，预计2030年的时候，进一步提高居民的营养健康素养，让全国人均每日食盐摄入量降低20%。“减盐”趋势吸引了更多的企业加入。海天、李锦记、厨邦、欣和、加加等品牌也纷纷推出了相较于常规酱油产品更高端健康的低盐产品：如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜，厨邦淡盐酱油，欣和轻盐系列，加加特级减盐生抽、特级减盐味极鲜等。　　04　　建立广泛的合作网络，协同发展　　依托特色产业集群共同发展。近年来，全国各地逐步出现了调味品的产业集群。包括：1）由于历史发展形成的产业集聚区，如乐陵、兴化；2）宏观战略推动的生产基地，比如阳西产业园的在“双转移战略”的推动下发展，以及遂平、宿迁在当地政府帮助下构建产业集群；3）区域产品形成集聚区，如郫县豆瓣、清徐醋；4）当地大型品牌的发展形成产业链，如海天、太太乐等。各类调味品产业集群的形成优化了调味品企业间的合作成本，加速了行业发展。产业集群发展的意义在于规范化、规模化、集中化，各企业形成优势互补，抱团发展。　　开放心态，积极拥抱资本。决定企业生死存亡的就是现金流。在2020年疫情期间表现更为明显。企业如果在证劵市场上市，或者有其他资本的参与，应对现金流的危机，就要相对从容一些。虽然调味品行业也拥现出了一批优秀的上市企业，如海天、恒顺、安琪、千禾等。但是调味品产业与资本的合作仍处在相对初始的阶段，还有很大的空间去提升。做为传统制造业的调味品产业，可以进一步开放心态，积极拥抱资本，让资本为企业的发展壮大助一臂之力。　　与产业上下游企业形成利益共同体。企业的发展离不开上下游企业。上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都息息相关，一损俱损，一荣俱荣。企业之间要紧密互动，形成利益共同体，要上下游合作伙伴的商讨研判，可以考虑以股权互持等方式来解决现金流的问题，也可以考虑产业链间的战略绑定和寻求供应链金融的帮助等方式。总之，供应链的安全，是产业安全的前提，大家抱团发展，很有必要。　　投资、消费、出口是拉动经济增长的“三驾马车”，其中消费已经成为现阶段拉动经济发展的主要动力。2020年，在国内国际双循环相互促进的新发展格局下，调味品作为刚需民生产品，发挥了产业优势，在产业发展的同时，满足了消费者对美味的需求和对美好生活的追求。希望各企业在新的一年里，掌握发展核心要点，发掘更多创新方式，做到百花齐放、协同向前，开创行业发展繁荣新局面。

民以食为天，食以味为先。在调味品行业朝蓬勃发展同时，“一滴香”、“牛肉膏”、“勾兑醋”等事件，也将其推向了食品安全的“重灾区”。　　调味品不仅要调出美味的“味”，更要调出安全的“味”。吉天流动注射分析仪，为调味品的检测提供了解决方案。流动注射-调味品中硝酸盐亚硝酸盐检测解决方案一、 前言随着我国餐饮业的飞速发展，调味品行业也出现了空前的发展，且总体发展趋势朝向高档化、方便化、多元化、复合化和营养化。调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。其中亚硝酸盐作为添加剂在调味品中起到了保鲜防腐的作用，一般蔬菜水果中都含有硝酸盐，硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐，量大时可引起中毒，且能产生致癌物质亚硝胺，从而危害人体健康。另有不法分子用工业盐代替食用盐，在生产调味品过程中添加进去，使得亚硝酸盐含量超标，引起中毒，对人体产生很大危害，所以检测调味品中硝酸盐和亚硝酸盐意义重大。目前GB 5009.33-2016中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法中常用的是分光光度法，此方法为纯手工操作，操作复杂，无法避免手工误差，不仅实验时间长，而且对显色时间要求严格，无法一次性做大量样品。使用全自动流动注射分析仪来进行实验检测，不仅提高了实验效率，而且实验结果更加准确可靠，操作更加简便安全。二、实验目的 更加高效、快速、准确的测定调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量。三、实验原理试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与磺胺重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，在540 nm波长下比色测得亚硝酸盐含量；采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由测得的亚硝酸盐总量减去试样中亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。四、样品处理称取1.25 g试样置于100mL具塞锥形瓶中，加适量 50 g/L饱和硼砂溶液，加入70℃左右的水，混匀，于沸水浴中加热15 min，取出置冷水浴中冷却，并放置至室温。定量转移上述提取液至50 mL具塞比色管中，加入适量亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。加水至刻度，摇匀，转移到50ml离心管中，离心后取中间无悬浮物溶液测试，如样品有浑浊颗粒物，可通过针头过滤器过滤，单次样品量4mL。五、实验仪器本实验使用吉天全自动流动注射分析仪iFIA7进行调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的检测。图1 iFIA7全自动流动注射分析仪 六、实验数据1、方法线性图2 硝酸盐工作曲线 2、检出限硝酸盐检出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，当n=7时t=3.14，取0.1mg/L标准溶液，测定检出限数据其结果为0.0207mg/L（以NaNO2计）。亚硝酸盐检出限，按照EPA方法DL=t（n-1，α=0.99）*(s)，当n=7时t=3.14，取0.1mg/L标准溶液，测定检出限数据其结果为0.0153mg/L（以NaNO2计）。 3、精密度取2.0mg/l的硝酸盐标准溶液及亚硝酸盐标准溶液，测定7次计算精密度，精密度分别为0.4%和0.25%。参考数据见表3、表4。 4、实际样品测试数据结果对市面上各种类型的调味品如酱油，果酱、海鲜酱等进行了硝酸盐及亚硝酸盐的测定及不同浓度的加标实验，其数据见表5、表6。七、实验结论 本实验方案成功的对调味品中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了测定，其中硝酸盐检出限为0.0207mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.4%，亚硝酸盐检出限为0.0153mg/kg（以NaNO2计），精密度为0.25%，都远低于GB 5009.33-2016中要求范围，满足国标要求。通过对不同种类调味品中硝酸盐及亚硝酸盐进行低中高浓度加标测定，其加标回收率均在85~110%之间，使用全自动流动注射分析法测定调味品中硝酸盐、亚硝酸盐含量，不仅提高了样品分析效率，并且更加准确、简便、安全。

俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶，可见油盐酱醋等调味品在人们的日常生活中扮演着多么重要的角色。现代生活中，频发的食品安全事件使人们认识到食品检测、质量控制的重要性，而调味品作为重要的食品种类之一，它的检测同样十分重要。日立全球应用中心使用日立高效液相色谱、氨基酸分析仪、紫外分光光度计、原子吸收分光光度计等分析仪器，对酱油、醋、糖等调味品中的氨基酸，甲酸、乙酸等有机酸，Fe、Na、Ca等金属元素，H2PO4-、Cl-、 NO3-等阴离子进行了检测。本方案是日立高新对上述应用数据的汇编，供您参考。希望可以对调味品的检测有一定帮助，同时也对调味品的安全做出一点贡献。 日立Chromaster高效液相色谱仪 日立Primaide高效液相色谱仪 日立L-8900全自动氨基酸分析仪 日立U-5100比例光束分光光度计 日立ZA3000系列原子吸收分光光度计 更多详细信息请参考：http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/s269342.htm 关于日立高新技术公司: 　　日立高新技术公司是一家全球雇员超过10,000人，有百余处经营网点的跨国公司。企业发展目标是“成为独步全球的高新技术和解决方案提供商”，即兼有掌握最先进技术水准的开发、设计、制造能力和满足企业不同需求的解决方案提供商身份的综合性高新技术公司。日立高新技术公司的生命科学系统本部，通过提供高端的科学仪器，提高了分析技术和工作效率，有力推进了生命科学领域的研究开发。我们衷心地希望通过所有的努力，为实现人类光明的未来贡献力量。　　更多信息请关注日立高新技术公司网站：http://www.hitachi-hitec.cn

原标题：行业标准《方便面调味料》征求意见稿对外公示　　按照标准化工作程序，行业标准《方便面调味料》征求意见稿已经完成(见附件1)。现予以公示征求意见。希望各企业和专家提出意见和建议，填写意见反馈表(见附件2)，并于2013年6月15日前反馈到中国调味品协会秘书处。　　联系方式　　地 址： 北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室　　邮 编： 100036　　联 系 人： 李慧丽　　电 话： 010-51921726/28 51921215/59/73 分机 802　　传 真： 010-51921087　　邮 箱： kejibu@chinacondiment.com.cn　　附件1： 方便面调味料(征求意见稿).doc　　附件2： 方便面调味料(意见反馈表).doc

记者14日从山东省质监局获悉，作为中国传统四大菜系之一的鲁菜标准起草工作现已全面展开。首批16项旨在规范鲁菜用料、烹调技艺和营养成分的“鲁菜菜品标准”，将在2011年春节前完成。　　鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是中国古时四大菜系之一。鲁菜是中国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及鲁、豫、冀、京津塘及东北三省等地。　　记者了解到，山东省质监局已牵头制定《鲁菜标准体系表》，确定“鲁菜纲领”，根据地域和文化的不同，将鲁菜分为鲁东菜、鲁中菜、鲁西菜、孔府菜和清真菜五大类，每一大类都对鲁菜综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准进行了明确规定。　　山东省非物质文化遗产鲁菜传承人、烹饪大师张吉顺说，拥有1000多道菜品的鲁菜品种繁多，口味迥异，这对鲁菜的定位、品牌推广和产业发展都带来了不利。同时，鲁菜受外来菜系的冲击，加上传统鲁菜发展观念滞后，使鲁菜越来越失去其鲜明特点。不像一提起川菜就想起的“辣”，粤菜的“生猛海鲜”。　　据了解，在此次起草制定的地方标准中，尽量避开了以往菜谱中“少许”、“适量”等含混不清的词汇，油、盐、酱、醋等调味品的使用都精确到0.1克。例如，糟溜鱼片的标准里，盐1克，味精1克，姜汁10克，非常细化。鲁菜标准中还增加了“营养指标”标准，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等营养成分的含量。首批鲁菜标准中有一大半是海鲜，摒弃油大盐多的烹饪方式，更加注重营养搭配。　　参与本次制定“鲁菜纲领”的负责人表示，将来所有的鲁菜饭店都要按照新鲁菜“纲领”统一包装，统一特色经营，以重塑鲁菜的形象。

1、Identification of novel umami peptides from myosin via homology modeling and molecular docking基于同源建模和分子对接的新型肌球蛋白鲜味肽的鉴定 渤海大学 Food Chemistry 344 (2021) 1287282、Enrichment of the umami‐taste‐active amino acids and peptides from crab sauce using ethanol precipitation and anion‐exchange resin利用乙醇沉淀和阴离子交换树脂从蟹酱中富集鲜味活性氨基酸和多肽 广西大学 J Food Process Preserv. 2021 00:e153903、In silico identification of novel small molecule umami peptide from ovotransferrin卵转铁蛋白新鲜味小分子肽的硅胶鉴定 4、Proline-glucose Amadori compounds: Aqueous preparation, characterization and saltiness enhancement脯氨酸-葡萄糖Amadori化合物:水相制备、表征和盐度增强 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室 Food Research International Volume 144, June 2021, 110319

国庆假期期间，关于调味产品究竟有没有“双标”的话题，持续发酵。事件起源是有短视频博主称，酱油是由食品添加剂合成的“海克斯科技食品”，而后爆出国外市场的产品配料表中不含添加剂。这个事件同时也引发了一些网友的焦虑，大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了，也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。其实任何一款酱油，主要原料都是这四种东西：水、大豆（黄大豆或黑大豆）、小麦（面粉）、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在后面，还可能添加的配料还有三氯蔗糖（甜味剂）、对羟基苯甲酸酯（防腐剂）、谷氨酸钠（增鲜剂）等。得泰仪器助力调味品中添加剂检测的前处理流程，使老百姓买的开心，吃的放心。三氯蔗糖是一种甜味剂，它甜度高，甜味正，我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的，经过国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的认可，在加拿大首先使用，而美国是它的最大销售市场。目前国内根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，三氯蔗糖在酱油中的最大使用限量为0.25 g/kg。本文以GB22255-2014《食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）测定》中酱及酱制品、醋、酱油的前处理方法为参考提供测定酱油中三氯蔗糖的应用方案：提取称取混匀后试样2 g于50 mL离心管中，加入1.0 g中性氧化铝，3 mL水，MultiVortex多样品涡旋混合器上振荡3min后加入15 mL甲醇，继续振荡30 s，超声波提取20 min，以3000 r/min离心10 min，将上清液移入50 mL离心管中。沉淀物加入5.0 mL甲醇：水溶液(75:25)，玻棒搅拌均匀后，MultiVortex多样品涡旋混合器上振荡30 s，以3000 r/min离心10 min，重复提取2次，将上清液合并于150 mL分液漏斗中。萃取净化在150 mL分液漏斗内，加入30 mL正己烷，振摇2 min，静置分层，20 min后，下层水相移置50 mL蒸发皿于沸水浴上蒸发，当蒸发皿中液体在1 mL左右时用9 mL水，分三次冲洗蒸发皿，冲洗液合并移置于15 mL离心管中，超声波处理5 min，以3000 r/min离心10 min。取上清液待固相萃取净化。将固相萃取柱固定于iSPE-864全自动智能固相萃取仪以下列条件进行固相萃取净化。浓缩定容洗脱液置于FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪，80℃水浴蒸干，残渣用1.0 mL乙腈：水溶液(11:89)溶解，待测。注：（如溶液有浑浊现象可将其移入离心管，10000 r/min离心5 min)，溶液过0.45 μm滤膜，滤液为制备的试样溶液，待测。）对羟基苯甲酸酯类无色、无味、无毒，广谱抗菌，对细菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持续性强，适用pH范围广，化学性质稳定，无论在酸性、碱性、中性均能奏效。对羟基苯甲酸酯类具有酚基结构，比苯甲酸与山梨酸钾防腐剂使用量少、抗细菌性强，毒性低。在酱油中应用效果好。添加对羟基苯甲酸酯用量均按对羟基苯甲酸用量标准。日本酱油中添加苯甲酸为0.25 g/L。目前，我国食品添加剂标准GB 2760-2014中规定酱油中对羟基苯甲酸甲酯、乙酯及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）的最大使用限量为0.25 g/kg。本文以GB22255-2014《食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸脂类的测定》中酱油、醋、饮料的前处理方法为参考提供测定酱油中对羟基苯甲酸脂的应用方案：一般液体试样摇匀后可直接取样。称取5 g(精确至0.001 g)试样于小烧杯中，并转移至125 mL分液漏斗中，用10 mL饱和氯化钠溶液分次洗涤小烧杯，合并洗涤液于125 mL分液漏斗，加入1 mL1:1盐酸酸化，MultiVortex涡旋混合均匀，分别以75 mL、50 mL、50 mL无水乙醚提取三次，每次2 min，放置片刻，弃去水层，合并乙醚层于250 mL分液漏斗中，加人10 mL饱和氯化钠溶液洗涤一次，再分别以碳酸氢钠溶液30 mL、30 mL、30 mL洗涤三次，弃去水层。用滤纸吸去漏斗颈部水分，将有机层经过无水硫酸钠(约20 g)滤入浓缩瓶中，FlexiVap-12全自动智能平行浓缩仪浓缩至近干，准确加入2.0 mL无水乙醇溶解残留物，供气相色谱用。上文实验流程中提到的仪器MutiVortex多样品涡旋混合器批量处理能力强高转速，轻松应对各类难溶样品小巧极简机身，节省存放空间，运行噪声低FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪高通量，支持32位常量样品兼容双氮吹模式，可选涡旋式或针追随式氮吹各通道独立控制，可自动定容至1.0mL、0.5mL或近干状态FlexiVap-12/24 全自动智能平行浓缩仪各通道均具备红外光纤传感器，自动定量浓缩1mL或0.5mL并提示氮吹角度自动调节（0-90°），先斜吹后直吹10.1寸高清触屏控制，图形化假面直观显示iSPE-864全自动智能固相萃取仪八通道，最多可连续批量处理64个样品操作简单，自动完成固相萃取全过程无需外接电脑，并能导出详细的实验报表

各有关单位：　　中华人民共和国《豆制品》食品安全国家标准征求意见稿已起草完毕，现向广大调味品生产企业公示。　　请各有关单位，特别是腐乳、豆豉生产单位认真审阅，明确阅读征求意见稿“前言”和有关“技术要求”，将反馈意见于12月24日前反馈至中国调味品协会科技部(《豆制品》食品安全国家标准征求意见稿、意见反馈表见附件)。　　中国调味品协会　　科技部副主任：李岩　　地址：北京市西城区黄寺大街26号4号楼1001室　　邮编：100120　　电话：010-82809483/84-802　　82809482　　传真：010-82809480　　邮箱：zhtx_kjb@163.com　　网站：www.chinacondiment.com　　附件： 豆制品食品安全标准-征求意见稿.doc 意见反馈表.doc

各有关单位、专家：中国食品工业协会海洋食品专业委员会牵头制订了《即食调味拌饭干制品》团体标准。工作启动后，起草工作组按照标准制订工作程序，组织完成了《即食调味拌饭干制品》团体标准的征求意见稿（见附件1）及编制说明（见附件2），现面向行业征求意见。征求意见时间为2021年9月28日–2021年10月27日。请按照附件3格式填写修改意见，于2021年10月27日前反馈至我会邮箱：cnfia@vip.163.com。附件：1. 《即食调味拌饭干制品》团体标准征求意见稿ji-shi-tiao-wei-ban-fan-gan-zhi-pin-tuan-ti-biao-zhun-zheng下载2. 《即食调味拌饭干制品》团体标准编制说明ji-shi-tiao-wei-ban-fan-gan-zhi-pin-tuan-ti-biao-zhun-bian下载3. 《即食调味拌饭干制品》团体标准征求意见反馈表ji-shi-tiao-wei-ban-fan-gan-zhi-pin-tuan-ti-biao-zhun-zheng下载中国食品工业协会标准化工作委员会 2021年9月27日

在已逝去的2022年，仪器信息网3i讲堂召开了20余场食品领域专业网络会议，上篇中精选10场会议汇总给大家，供大家在假期充电，反复观看学习！盘点|十场会议，解析2022年食品领域热点汇总！https://www.instrument.com.cn/news/20230106/647357.shtml2023年仪器信息网3i讲堂将会为大家呈现更多更专业的食品领域会议，现2-3月份会议已新鲜出炉，速来围观报名吧！2月14日：巧克力和糖果质量安全检测技术 网络研讨会巧克力及糖果是深受人们喜爱的甜食，尤其是春节、情人节等各种纪念日，因此其也被赋予了浓重的感情色彩。巧克力及糖果中蕴含了丰富的多酚、类黄酮、碳水化合物等，可为人体提供能量与营养。巧克力和糖果的质地、流动性、水分含量等因素都会影响其风味和口感。在生产过程中也会添加色素、添加剂、会产生多环芳烃等物质。因此，对巧克力和糖果的质地及安全性检测是相关科研工作者的工作重心。基于此，仪器信息网3i讲堂将于2023年2月14日举办“巧克力和糖果质量安全检测技术”主题网络研讨会，将携手该领域的资深专家带来精彩的分享。欢迎大家报名参加！报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/chocolate230214/2月23日：调味品质量安全检测技术 网络研讨会调味品指能增加食品的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品作为日常烹饪的配料，市场需求稳定，不存在明显的周期性、季节性特点。根据中国调味品协会相关统计，我国调味品行业已连续7年保持10%以上的年增长率。随着人们生活水平的不断提高，对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求，这必将牵引更多的调味品企业进行产品升级。调味品产业的升级主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立新标准，严格把控工艺，监测质量与安全。仪器信息网3i讲堂将于2023年2月23日召开“调味品质量安全检测技术”主题网络研讨会，携手该领域的专家和一线工作者带来精彩的分享。本次会议旨在为同行提供在线学习机会，实现教育资源共享，并搭建互动平台，增进学术交流，促成项目合作。报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/condimants230223/2月28日：食品分析检测新技术新方法 网络研讨会（天津分析测试新技术与前沿应用高端论坛）食品与农产品安全问题对于一个国家的现代化食品产业的可持续发展和出口贸易有着直接影响。据2022年食品安全监督抽检结果显示：在不合格产品原因统计中，农兽药残留超标问题占比38.82%，微生物污染问题占比22.22%，是出现比例最高的两项，也是目前食品安全最突出的问题。同时，也是广大食品领域科研工作者的研究热点。为进一步推动食品与农产品安全检测技术发展，推广相关新技术和应用，天津分析测试协会将联合仪器信息网3i讲堂于2023年2月28日举办“食品分析检测新技术新方法”网络研讨会。欢迎大家踊跃报名参加！报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/tjaia230228/3月2日：酒类品质及质量安全检测技术 网络研讨会 中国酒文化历史悠久，源远流长。在现代酒类生产经营过程中，原料把关、生产存储、运输销售等环节若管控不当，则会造成酒类产品质量安全隐患。如何运用科学仪器分析技术检测酒品中有害物质、风味物质，并对其产地进行鉴别等，是当前酒类质量安全研究的热点问题。相关科学技术的发展，可以避免不合格产品流入市场，助力酒类市场秩序建设发展，维护消费者健康。仪器信息网3i讲堂将于2023年3月2日召开“酒类品质及质量安全检测技术”主题网络研讨会，将携手该领域资深专家带来精彩分享。本次会议旨在为同行提供在线学习机会，并搭建互动平台，增进学术交流，促成项目合作。报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/alcohol230302/3月8日：样品前处理技术在食品领域的应用 网络研讨会 （天津分析测试新技术与前沿应用高端论坛）样品前处理在食品领域分析检测过程中非常重要，其不仅占据整个分析过程60%以上的时间，而且主要的分析误差也是来自于样品前处理。由于食品样品属于复合基质体系，含有蛋白质、碳水化合物、色素等，会对分析人员带来很大挑战，甚至影响检验结果。而通过样品前处理的开展，可以除去基质中的干扰物，降低检验难度，保障检验精准度。此外，还能够增强仪器的性能，提高仪器的灵敏度、可靠性等。因此，样品前处理可以说是食品安全检测的重要环节之一，样品前处理的准确与否直接影响食品安全检测数据的准确性。为此，天津分析测试协会将联合仪器信息网于2023年3月8日举办“样品前处理技术在食品领域的应用”网络研讨会。欢迎大家踊跃报名参加！报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/tjaia0308/4月11日：食品与农产品质量安全检测技术 网络会议 食品安全是民生之根本，但每年仍会爆出各种食品安全问题，引起广大消费者的恐慌。目前，我国食品与农产品主要的安全问题有农兽药残留超标、重金属残留超标、食源性致病菌及真菌毒素污染、滥用食品添加剂及添加非食用物质等问题。同时，食品分析用标准物质作为食品化学测量量值溯源的实物载体，直接影响到上述食品安全质量检测数据的可靠、可比与国际互认。为进一步推动食品与农产品质量控制与安全检测技术发展，推广相关领域新技术和新应用，仪器信息网3i讲堂将于2023年4月11-13日 举办“第三届 食品与农产品质量安全检测技术”网络会议。本会议将特别邀请行业资深专家共同就相关新研究新技术等热点问题展开探讨。欢迎您报名参加！报名链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/agrfood2023/有问题可添加食品领域助教老师微信：更多免费会议，欢迎关注网络讲堂服务号：相关会议赞助，请联系刘经理，欢迎各位厂商前来咨询！

根据《食品安全法》规定，我部组织制订了《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(征求意见稿)，现公开征求意见。请于2011年2月16日前按以下方式反馈意见：传真010-67711813或电子邮箱foodsafetystandards@gmail.com.　　附件：　　1.《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(征求意见稿).doc　　2.《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》(征求意见稿)编制说明.doc　　二○一○年十二月十六日　　标准表1 食品中致病菌限量标准食品致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示）检验方法备注ncmM肉及肉制品沙门氏菌500-GB 4789.4-单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30适用于熟肉制品和即食生肉制品。金黄色葡萄球菌50100 CFU/g-GB 4789.10空肠弯曲菌500-GB/T 4789.9适用于预制肉制品。大肠埃希氏菌O157:H7/NM500-GB/T 4789.36适用于预制牛肉制品。水产品沙门氏菌500-GB 4789.4-单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30适用于生食水产品和熟制水产品。副溶血性弧菌500-GB/T 4789.7适用于熟制水产品。副溶血性弧菌50100 MPN/g-适用于生食水产品和预制水产品。蛋制品沙门氏菌500-GB 4789.4-粮食制品沙门氏菌500-GB 4789.4-单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30适用于熟制粮食制品。金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10适用于熟制粮食制品。金黄色葡萄球菌511000 CFU/g10000 CFU/g适用于生制粮食制品。豆类制品沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30焙烤及油炸类食品沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10糖果、巧克力类及可可制品沙门氏菌500-GB 4789.4-蜂蜜及其制品沙门氏菌500-GB 4789.4-单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30加工水果沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10藻类制品沙门氏菌500-GB 4789.4-副溶血性弧菌500-GB/T 4789.7单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30饮料类沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10冷冻饮品沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10发酵酒及其配制酒沙门氏菌500 -GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500 -GB 4789.10调味品沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10适用于除香辛料外的其它调味品。副溶血性弧菌500-GB/T 4789.7适用于水产调味品。脂肪，油和乳化脂肪制品沙门氏菌500-GB 4789.4适用于含水乳化油脂(大于1%为限值)。金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10果冻沙门氏菌500-GB 4789.4-金黄色葡萄球菌500-GB 4789.10即食食品沙门氏菌500-GB 4789.4适用于表中未列出的其他即食食品单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30

从广东省卫生厅获悉，广东今年拟将广东凉茶、公共餐饮具消毒服务等11个项目列入2011年食品安全地方标准制(修)订计划，将出台统一食品安全地方标准来规范广东食品市场。　　今年拟制订食品安全地方标准的11个项目包括广东省公共餐饮具消毒服务标准、饮用天然山泉水、复合调味料等。省卫生厅食品安全综合协调处有关负责人表示，这些项目大多涉及广东传统食品，之前一直缺乏食品安全的地方标准。序号标准名称立项说明1广东省公共餐饮具消毒服务标准餐饮集中消毒服务作为新兴的产业，全省相关企业较多，急需相关的管理规范标准。2饮用天然山泉水我省饮用天然山泉水企业众多、发展迅速，且多个相关省已制定相应地方标准，因此我省已具备制订饮用天然山泉水地方标准的成熟条件。3复合调味料我省复合调味料（含固态、半固态、液态调味品及食用调味油）生产企业及品种众多，复合调味料配方复杂且没有相关国家标准，有必要制定广东地方标准。4广东糯米酒（修订）广东糯米酒作为一个小酒种，在广东具有悠久的历史和地方特色，且具有成熟的修订依据。5沙茶酱沙茶酱作为广东潮汕风味的调味品，极富地方风味特色，有必要制定广东地方标准。6生食水产品广东作为水产品的生产、消费大省，制定生食水产品地方标准有利用规范我省餐饮业监管水平。7凉茶店铺生产经营卫生管理规范凉茶店铺作为我省极具地方特色的行业，有必要制定相关生产经营卫生管理规范。8润喉糖润喉糖作为岭南特色食品，全省相关企业较多，有必要制定广东地方标准促进规范发展。9植物饮料（广式凉茶饮料）植物饮料（广式凉茶饮料）在我省有着悠久的饮用历史，植物饮料原材料的选用广泛，存在一定的安全隐患，有必要制定广东地方标准加以规范。10柱侯酱柱侯酱作为粤菜菜肴的一种调味酱料，具有华南风味特色，有必要制定广东地方标准。11鸡肉粉我省鸡肉粉生产企业较多、发展迅速，具有广东特色，有必要制定广东地方标准促进规范发展。

针对2023年食品领域发布的最新标准与政策，最新的检验检测新技术与应用，仪器信息网3i讲堂联合各科研院所组织召开了20余场食品领域专业网络会议，现精选10场精品会议汇总，并附回放视频链接，供大家观看学习！同时，也让我们共同期待2024年更多高质量网络会议的召开！！NO.1、食品与农产品质量安全检测技术 网络会议食品安全是民生之根本，在过去的2022年，我国发布了《中华人民共和国农产品质量安全法》、36项新食品安全国家标准等内容，来保障国家食品安全。但每年仍会爆出各种食品安全问题，引起广大消费者的恐慌。目前，我国食品与农产品主要的安全问题有农兽药残留超标、重金属残留超标、食源性致病菌及真菌毒素污染、滥用食品添加剂及添加非食用物质等问题。同时，食品分析用标准物质作为食品化学测量量值溯源的实物载体，直接影响到上述食品安全质量检测数据的可靠、可比与国际互认。为进一步推动食品与农产品质量控制与安全检测技术发展，推广相关领域新技术和新应用，仪器信息网3i讲堂将于2023年4月11-13日 举办“第三届 食品与农产品质量安全检测技术”网络会议。本会议将特别邀请行业资深专家共同就相关新研究新技术等热点问题展开探讨。欢迎您报名参加！回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/agrfood2023/NO.2、预制菜及调味品质量安全检测技术 网络研讨会预制菜作为食品行业发展的新风口，每年以20%左右的增长率高速增长，预计2023年预制菜市场规模将达5000亿以上，其将成为“下一个万亿餐饮市场”。但是预制菜产品良莠不齐，行业亟待规范，让“预制菜”成为“安全菜”依赖于食品安全检测技术的研究于应用。调味品作为日常烹饪的配料，市场需求稳定。根据中国调味品协会相关统计，我国调味品行业已连续7年保持10%以上的年增长率。近年来，人们对调味品的方便化、营养化、健康化有了更大的需求，这必将牵引更多的调味品企业进行产品升级。调味品产业的升级主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系，建立新标准，严格把控工艺，监测质量与安全。仪器信息网3i讲堂将于2023年4月24日召开“预制菜与调味品质量安全检测技术”主题网络研讨会，将携手该领域的专家和一线工作者带来精彩的分享。欢迎您报名参加！回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/condimants230223/NO.3、第四届 食品接触材料安全检测 网络研讨会 目前常见的食品接触材料包含塑料、金属、玻璃、陶瓷、纸等材质。近年来，可降解、可食用的新型绿色食品包装材料也逐渐得到广泛应用。随着外卖行业的盛行，由食品包装及接触材料引起的污染物残留、有毒添加剂等食品安全问题层出不穷，对消费者的健康带来潜在危害。同时，过度包装等现象也造成了接触材料的污染浪费等问题。由此食品接触材料的安全性已成为社会各界关注的热点之一。为了促进食品接触材料行业分析检测技术交流，研讨国内外最新研究应用进展，南京海关危险货物与包装检测中心将联合仪器信息网3i讲堂将举办第四届“食品接触材料安全检测”主题网络研讨会。届时，我们将特别邀请行业专家及相关厂商技术人员参与本次网络研讨会，把最新的科研成果和检测技术呈现给大家。回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/fcm230321/NO.4、酒类品质及质量安全检测技术网络研讨会中国酒文化历史悠久，源远流长。在现代酒类生产经营过程中，原料把关、生产存储、运输销售等环节若管控不当，则会造成酒类产品质量安全隐患。如何运用科学仪器分析技术检测酒品中有害物质、风味物质，并对其产地进行鉴别等，是当前酒类质量安全研究的热点问题。相关科学技术的发展，可以避免不合格产品流入市场，助力酒类市场秩序建设发展，维护消费者健康。仪器信息网3i讲堂将于2023年3月2日召开“酒类品质及质量安全检测技术”主题网络研讨会，将携手该领域资深专家带来精彩分享。本次会议旨在为同行提供在线学习机会，并搭建互动平台，增进学术交流，促成项目合作。回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/alcohol230302/NO.5、粮油质量安全及品质检测技术 网络会议粮油是每个人日常生活的必需品，其质量安全关乎着每一个人的健康，也是保证社会稳定和发展的重要部分。所以急需增强粮油产品的检验工作，提高粮油质量安全。随着社会的进步和科学技术的发展,人们对粮油产品的质量要求也不断增长，涉及农药残留、非法添加剂、卫生指标和营养指标等各个要素。为了进一步促进粮油质量安全及品质检测工作的交流与合作，仪器信息网将于2023年7月11-12日举办“粮油质量安全及品质检测技术” 主题网络会议，会议将邀请业内知名专家学者，分享最新的研究成果和技术应用，探讨粮油质量安全及品质检测研究的现状、存在问题和未来发展方向。同时，会议还将为相关企业、机构提供一个交流平台，促进产学研合作，共同推动粮油质量安全工作的开展。回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/grainoil2023/NO.6、乳及乳制品质量安全标准法规及检测技术 网络会议随着我国消费升级的到来和国民健康意识的普及，已为乳制品市场注入了发展动力。预计到2025年，我国乳制品产量将会达到4100万吨，市场规模将达到8100亿元，并将继续稳步发展。高端化、健康化、功能化的乳制品是未来的发展方向。因此，乳制品的质量安全检测是乳品行业发展的基石，营养价值评估是乳品行业发展的关键。为此，仪器信息网、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、国家技术标准创新基地（乳业）将于 2023年8月3-4日联合主办“乳及乳制品质量安全标准法规及检测技术”主题网络研讨会，将携手该领域专家和业内人士分享最新的检验检测技术与应用研究，跟踪最新的行业热点。欢迎大家报名参加！回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/dairy2023/NO.7、第二届 食品真实性及产地溯源鉴定技术 网络研讨会近年来在经济效益的驱动下，不同程度的食品欺诈和食品造假问题层出不穷，所以食品生产监管任重道远。食品真实性及产地溯源鉴别问题是当前食品安全监管领域的重点、难点，要解决这些问题，有赖于科学技术的不断进步。基于此，仪器信息网3i讲堂将于6月8日召开“第二届 食品真实性与产地溯源鉴定技术”主题网络研讨会，我们将会邀请权威专家及厂商技术人员带来精彩分享，把最新的技术和科研成果呈现给大家。此次网络会议通过报告专家与参会者的深入交流，为参会者提供一个突破时间地域限制的免费学习、交流平台，让大家足不出户便能聆听到精彩报告。欢迎大家踊跃报名！回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/fat230608/NO.8、第二届 动物源性食品质量安全检测技术 网络会议 国以民为本，民以食为天。食品是人类生存和发展的基本需求之一，它可提供人体生长发育、维持生命以及进行各项活动所需的能量和营养物质。食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，是重大民生问题。随着我国国民经济水平及人民生活水平的大幅提高，动物源性食品在我国城乡居民的日常膳食消费中所占比例逐年增长，目前我国已成为世界上动物源食品生产第一大国，也是消费总量最多的国家。同时消费者对动物源性食品的质量安全越来越关注。随着人民生活水平的日益提高，健康意识不断增强，消费理念也发生了较大变化，“绿色健康”消费的需求越来越强，因此动物源性食品的质量安全问题已成为全社会关注的焦点。为进一步促进动物源食品质量安全的发展，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，仪器信息网于2023年11月15-17日举办“动物源性食品质量安全检测技术”主题网络研讨会。围绕大家关心的话题共同探讨，为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。回看链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/animalderivedfood2023/NO.9、近红外光谱在食品及农产品中的最新应用 网络研讨会随着物质生活水平的不断提升，人们越发关注食品及农产品的质量和安全问题。为进一步保障消费者安全，多种高效、便捷的分析技术被广泛应用到食品及农产品质量控制和分析中，其中包括具有环保、高效等特点的近红外光谱分析技术。为了促进相关领域技术交流与合作，仪器信息网将在2023年5月25日组织召开“近红外光谱在食品及农产品中的最新应用”主题网络研讨会，围绕近红外光谱在食品及农产品最新技术及应用进展等大家关心的话题共同探讨，为用户、专家和学者搭建优质、有效的交流平台。回放链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/nir230525/NO.10、ICP-MS在食品及农产品中的应用 网络研讨会电感耦合等离子体质谱仪（Inductively coupled plasma mass spectrometer，简称ICP-MS）因其检出限低，检测速度快，所需样品少，可同时测定十几种痕量无机元素等优点，广泛应用于食品、环境等各领域。随着分析仪器技术的进步以及食品标准的不断更新，越来越多的食品领域分析采用ICP-MS方法。为此，仪器信息网3i讲堂将于2023年6月29日举办“ICP-MS在食品及农产品中的应用”主题网络研讨会，届时权威行业专家与资深厂商技术人员将带来精彩分享，为大家呈现最新的科研成果与前沿的技术。回放链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/icpms230629/2024年仪器信息网3i讲堂将会为大家呈现更多更专业的食品网络会议，共同期待，希望大家持续关注！欢迎添加食品领域助教微信：更多免费会议，欢迎关注网络讲堂服务号：相关会议赞助，请联系刘经理，欢迎各位厂商前来咨询！

-记者调查：食品添加剂兑水，就是一锅鸡汁上汤　　-火锅名店：用添加剂，能大量降低锅底成本　　-食品专家：滥用添加剂可恨，但不应对其“谈虎色变”　　红彤彤的油汤是用辣椒精调出来的，香喷喷的味道是用飘香剂添出来的……昨日，一则“八成火锅底料含化学添加剂”的消息在网络上传开。而进入深冬，寒冷的天气让不少市民喜爱去火锅店“撮一顿”，于是有关火锅的食品安全问题引起了众多食客的关注。　　网络盛传：八成火锅是“化学锅”　　记者从网上盛传的这则消息中看到，一位王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他向媒体称，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。比如，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的 而火锅闻起来很香，都是因为添加了飘香剂。　　王先生称，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。”　　记者调查：调味料比味精要鲜几倍　　其实，王先生所称的化学底料实际上是各种火锅调味料。昨天下午，记者来到浙江食品市场，发现市场里有不少商铺出售各种火锅调味料。除了四川、重庆产的火锅底料外，骨髓浸膏、骨头汤粉、浓缩鸡汁……各种增鲜调味料随处可见，价格在2元到百元不等。　　在一家专门销售调味料的店铺，记者发现了一种叫“特鲜1号”的增鲜调味料。包装袋背面写着“本品与鸡肉、牛肉、猪肉、香菇中所含鲜味成分相似，能够消除肉制品的不良气味，产生巨大的鲜香气味。”上面还标注适合火锅、煲汤、烧烤。一包40克，售价2元。　　“1公斤等于2公斤味精的2倍”，这是一款名叫“鲜味王”调味料包装上的广告词。还有一款浓缩鸡汁，称25克该产品加一公斤沸水，就可做成好味道的上汤。销售员告诉记者，这类鲜味很重的调料一般是做餐饮生意的商家买得多。　　“电视上说‘一滴香’对身体不好，市场里早就没有卖了。”当记者询问“一滴香”时，一位卖调料的店员好言相劝，叫记者不要买太“厉害”的调味品。　　专家释疑：对添加剂不应谈虎色变　　记者发现，市场里销售的这些调味料都标注有QS质量安全标志。而市民对火锅调味料的担忧其实来自这些调味料中标注化学名称的东西，比如肌苷酸钠、谷氨酸钠等，而这些化学名称其实是各种食品添加剂。　　食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。　　浙江省食品添加剂协会专家组委员唐家寰认为，我们的食品行业之所以能这么丰富，一个重要的条件就是食品添加剂，市民对食品添加剂不应谈虎色变，只要按照相应标准食用就是安全的。他建议消费者在选择调味品时注意　　看是否有QS质量安全标志，有这个食品市场准入标识的食品，其含有的添加剂对身体不会产生危害。　　而对于一些火锅店用浓缩鸡汁代替鸡肉熬成的浓汤，用辣椒精代替用辣椒炸出来的红油，唐家寰认为商家这样的行为则属于欺骗消费者，消费者应该提高警惕。　　以使用一次性火锅底料著称的四川海底捞火锅店经理朱银花告诉记者，该店的火锅底料是用花椒、辣椒、八角、桂皮等食材经油炒出来的，这样的制作相比调味料来说成本要贵得多。正因为成本的原因，火锅行业才会出现一些使用浓缩汁忽悠消费者的情况 而这种情况，则是违反食品行业道德的。　　链接　学会辨认调味火锅　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来就香气四溢的火锅，很可能就已经被加了增香剂。　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该是略有浑浊的，非常透亮的麻辣锅可能是加了辣椒精或者火锅红。

很显然，“化学火锅”注定会成为这个冬天最热门的话题。　　南京等地的媒体曝光说，市场上80%的火锅含有违规添加剂。其中，红汤火锅的底料里，店家添加辣椒精增加辣味 清汤火锅的底料里，则放入火锅飘香剂增加香味。此外，还有部分店家往火锅里加入肉粉或骨头粉，增加鲜味。　　种种事实，让人触目惊心，闻火锅味则反胃。　　而就在前天，中国烹饪协会首度回应称，经过调查，“化学火锅”一说纯属谣言。　　究竟是谣言还是事实?在金华，有没有“化学火锅”呢?对此，火锅店经营者是不可能主动承认的 因缺乏监管，相关部门又查无可查。　　在这样的背景下，本报《浙中城事》做了这组针对“化学火锅”的“非正面”调查，试图厘清部分事实真相。　　暗访　　与调味品老板的两段对话　　一位老板娘说　　辣椒精用多了对身体不好浙江在线12月24日讯　　兰溪门菜场二楼的调味品区。各种调味品的味道混杂在一起，异香扑鼻。　　随机选择一个摊位，记者开始了暗访进程。　　记者：“老板娘，我开了一家火锅店，想买一些调料。”　　老板娘(很警觉)：“我这里没有什么添加剂，只有一包包浓缩的火锅底料。现在的火锅店，用的都是这种。”　　记者(纠缠了很久)：“我开的就是某某火锅店，地址就在……”　　老板娘(似乎打消了疑虑，带着记者来到了另一个摊位，拿出一个白色塑料瓶)：“这个就是飘香剂，一锅火锅只要两三滴就可以了，这个比‘一滴香’安全多了。”　　记者：“真的安全?”　　老板娘肯定地说：“这是大品牌，你放心。某某肥牛(金华某著名火锅店)也在我这里拿货的。这个产品我做了5年，从没出过事。”　　“现在是冬天，生意好，我一个月能卖出去六七箱，每箱有24瓶。”(老板娘推荐了一种产自青岛的火锅飘香剂，每瓶28元。　　(接着，老板娘又拿出一瓶辣椒精)，“这个是做红汤火锅用的，用得也很省。普通的火锅店，一个月两瓶就够了。不过，这个东西不能多用，对身体不好。”　　老板娘还告诉记者，有很多辣椒精是小厂生产的，“那些不安全，以前发生过吃死人的事。”她推荐的“仟佰亩”牌辣椒精，产自武汉，1升装的每瓶卖40元。　　一位摊主说　　购买这些添加剂的多是火锅店　　在兰溪门菜场调味品专区，几乎每家摊位都有辣椒精、飘香剂和肉粉等调味添加剂出售。　　金华新农贸市场的调味区，情况也大同小异。　　一个摊主把记者当成了开火锅店的“新手”，竟然当场上起了课。　　“想要红汤火锅看起来鲜亮，就要加‘辣椒红色素’。不过，这个买的人不太多。一般火锅店，底料里还要加肉粉或骨头粉，味道更鲜。”　　老板说，到他店里买这类“调料”的，大多都是火锅店。　　记者注意到，这些火锅添加剂，各种牌子的都有。辣椒精多产自湖南、河北和江西，而火锅飘香剂则多产自北京、上海、江苏和浙江宁波等地。　　“这些东西(指火锅添加剂)六七年前就已经开始有卖了。不过前些年买的人不多，最近两年火锅店越开越多，生意就火起来。”　　业内人士自曝　　“加料”火锅，便宜又好吃　　曾先生有十余年的火锅店管理经历，对各种火锅店的“底细”很了解。　　他说，使用添加剂，一锅火锅可节省10元。“据我所知，一些小型的火锅店，为了节约成本，的确会用添加剂。正宗的火锅底料，是用辣椒、花椒、香草和各种中药材调制而成的，浓汤则是用骨头长时间熬出来的。一般来讲，一锅正宗的火锅底料，成本需要10~15元。而使用添加剂的‘化学火锅’，一个锅底成本不到5元。”　　曾先生说，有些火锅店连这种厂家生产的添加剂都不用，直接用一些有毒的替代品。要是在国外，这就是犯罪了。　　除了火锅底料添加了化学成份外，菜品也“难逃毒手”。“做我们这行的，都知道一个潜规则：发色剂、乳化剂和防腐剂，经常被用在菜品上。比如，动物内脏使用防腐剂和发色剂，能保证食物的新鲜度和鲜亮度 还有一些小店，使用甲醛发酵毛肚。在业内，这些都不是秘密。”　　怎样判断火锅底料是否有问题?其实很简单，那些很便宜的甚至免费的锅底，用添加剂勾兑的可能性就很大。还有一些便宜的自助火锅，也最好别去。　　现场体验　　只需一滴辣椒精，就非常非常辣　　我们购买了一瓶“仟佰亩”牌的辣椒精，一瓶“端可莱”牌的火锅飘香剂，一瓶杭州产的骨头煲，准备“以身犯险”，亲身实验一下。　　打开火锅飘香剂，一股有点像熟肉的味道顿时弥漫开来。这是一种浓稠的深黄色液体，滴入锅中，立刻和水溶为一体。骨头粉为淡黄色粉末，也散发着类似熟肉的香味。　　相比较起来，这两种添加剂的味道，比“一滴香”要淡很多。　　然后，我们又往锅中滴入了几滴辣椒精，汤色看上去没有明显变化。在煮过一段时间后，记者鼓起勇气，尝了一下这锅特别熬制的“火锅汤”。天啊，刚一入口就觉得嘴唇发麻，眼泪很快就流了下来。那种辣味，与普通的辣椒的味道明显不同 闻起来也不刺鼻，还有一种淡淡的碱味。　　专家的担心　　食品添加剂不能用于餐饮业　　这些添加剂是否可用于餐饮行业呢?就此，记者咨询了浙江大学食品专业的一位教授。　　“其实，按照我国的食品添加剂标准GB2760规定，所有的食品添加剂可用于食品工业，而不能在餐饮业使用。”教授解释说，“这是因为，在工业生产过程中，有人监督，能够很好地控制添加剂的量和范围。但在餐饮行业，这个环节是没人管的，完全由厨师自己掌控。如果遇到无良的商家，使用的添加剂超过了规定的量和范围，必然会对消费者产生一定的危害。”　　对于火锅行业普遍使用添加剂的现象，这位教授也感叹，的确是个大问题。　　因为存在监管空白，现在只能靠经营者自律。　　监管部门　　明知该管，但却很难管　　金华市卫生监督所副所长童若雷说，“对于这些添加剂，要视其成份而定。那些外包装上没有写明成份的，肯定有问题。”　　火锅店和豆捞店，是冬季巡查的重点，“如果餐饮店能提供采购食品的营业执照证件、生产许可证和检验合格证，一般来讲，就能通过检查。”　　金华市工商局工作人员接受采访时称，“只要三证齐全，外包装上有厂址、厂名和联系方式，这些添加剂就可以销售。关键问题是，这些东西被谁买去，用来做什么了。只是，对于那些购买的人，我们明知该管却很难管，因为范围实在太大了。”

致病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。　　《食品安全法》规定，食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。　为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》（GB29921-2013，以下简称GB29921）。标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过，于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。　　GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。该标准实施过程中遇到很多问题，在历年食品安全抽检实施过程中得到反馈的问题较多，因此相关部门于2017年1月正式启动修订，2019年12月公开征求意见，现GB 29921-2021于2021年9月7日发布，2021年11月21日实施。同期公布的《GB 31607-2021食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》也如约而至，这两个新标准 的正式实施将为食品人提供强有力的法规支持，话不所说，我们还是先重点看一下GB 29921-2021较GB 29921-2013有哪些变化吧。新版变化1.修改标准名称2021版标准由《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》修改为 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》2.修改适用范围3.应用原则4.指标要求（1）食品类别增加增加了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求，食品类别由11类增加到13类。（2）肉制品删除2013版肉制品类别下的熟肉制品和即食生肉制品删除 大肠埃希氏菌 O157:H7 要求增加致泻大肠埃希氏菌要求，并在备注中限定仅用于牛肉制品，即食生肉制品、发酵肉制品。金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。（3）水产制品01删除2013版水产制品类别下熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品02增加单核细胞增生李斯特氏菌要求03删除金黄色葡萄球菌要求（4）即食蛋制品无变化（5）粮食制品01删除粮食制品类别下熟制粮食制品（含焙烤类）、熟制带馅（料）面米制品、方便面米制品02金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。（6）即食豆制品01删除即食豆制品类别下发酵豆制品、非发酵豆制品02金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。同时m和M单位由CFU/g改为CFU/g（ml）（7）巧克力类及可可制品无变化（8）即食果蔬制品01删除 大肠埃希氏菌 O157:H7 要求02增加致泻大肠埃希氏菌要求，并在备注中限定仅用于牛肉制品，即食生肉制品、发酵肉制品。03金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。04增加单核细胞增生李斯特氏菌要求05单核细胞增生李斯特氏菌和致泻大肠埃希氏菌要求仅适用于去皮或预切得水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品。（9）饮料01删除饮料食品类别下（包装饮用水、碳酸饮料除外）02删除金黄色葡萄球菌要求（10）冷冻饮品01删除冷冻饮品类别下冰淇淋类、雪糕（泥）类、食用冰、冰棍类02金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。（11）即食调味品01删除即食调味品类别下酱油、酱及酱制品、水产调味品、复合调味料（沙拉酱等）02金黄色葡萄球菌检验方法由GB4789.10第二法改为GB4789.10，不再限定金黄色葡萄球菌检验方法为第二法。（12）坚果与籽类食品01食品类别由坚果籽实制品修改为坚果与籽类食品，同时删除坚果及籽类的泥（酱），腌制果仁类（13）备注01增加解释 表中“m=0/25g或25ml或100g”代表“不得检出每25g或每25ml或每100g”。02原“注1”调整为应用原则中2.403原“注2”调整为应用原则中2.3（14）增加附录A 食品类别（名称）说明详细的标准全文如下图：