调味汁

点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-35057.html[/url][table=1190][tr][td=1,1,65][font=微软雅黑, &][size=16px]分类[/size][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]产品[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]检测项目[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食用盐[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食糖[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]蔗糖分、总糖分、（蔗糖分+还原糖分）、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱油[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]食醋[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]酿造食醋、配制食醋、果醋等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]味精[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠（99%味精）、味精（味素）、特鲜（强力）味精等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]酱类[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、大肠菌群、致病菌[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]腐乳[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐；卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]液体调味品[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]鱼露、蚝油、虾油、料酒等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料[/color][/font][/td][td=1,2,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等[/color][/font][/td][td=1,2,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]香辛料调味品[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,3,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等[/color][/font][/td][td=1,3,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]感官、净含量、水分（干燥失重）、酸价、过氧化值、食用盐（氯化物）、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）、标签等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,199][font=微软雅黑, &][color=#000000]复合调味酱：风味酱、沙拉酱等[/color][/font][/td][/tr][tr][td=1,1,85][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅调料[/color][/font][/td][td=1,1,161][font=微软雅黑, &][color=#000000]火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等[/color][/font][/td][td=1,1,381][font=微软雅黑, &][color=#000000]铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）B等[/color][/font][/td][/tr][/table]

为了规范鸡汁调味料企业的生产，提高鸡汁调味料产品的质量。中国调味品协会（简称协会）组织行业内的专家和相关企业制定了《鸡汁调味料》行业标准草案稿（见附件）。为了使该标准更加全面、准确，在生产和管理实践中发挥应有的作用，经协会秘书处研究决定，对该标准草案稿进行公示，公示时间为2007年3月28日～4月30日。 鸡汁调味料（草案稿） 中华人民共和国商务部 发布前 言本标准由中国商业联合会提出本标准由中国调味品协会归口本标准起草单位：山东中科凤祥生物工程有限公司本标准主要起草人： 本标准为首次发布。鸡汁调味料1　范围本标准规定了鸡汁调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的鸡汁调味料。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB 5461 食用盐GB 7718 食品标签通用标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 16869 鲜、冻禽产品JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局（1995）第43号《定量包装商品计量监督规定》3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1　鸡汁调味料以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

据新华社电，来自国家质检总局的最新消息显示，自我国日前通报进口日本食品中连续发现质量问题之后，浙江、辽宁、上海等地出入境检验检疫部门近日又陆续从近十批次的进口日本食品中发现砷、铅、镉、过氧化值超标等严重质量问题。其中在辽宁口岸，日本味之素株式会社生产的进口日本调味酱汁也被检出砷含量超标。 对此，味之素（中国）有限公司回应称，中国地区味之素产品所使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，不存在砷超标等质量问题。但对于此次被检产品具体名称、超标多少以及在中国地区的销售情况等关键性问题，味之素（中国）有限公司暂时未给出具体答复。 进口味之素调味酱汁砷超标 据报道，9月21日（上周四）据国家质检总局再次通报一批超标严重的日本进口食品，当中包括日本味之素株式会社生产的进口日本调味酱汁。记者了解到，此次味之素进口日本调味酱汁被检出不合格的原因是砷超标（我国规定酱油、酱当中砷含量小于等于0.5μg/kg），现已被相关检验检疫机构禁止入境。但是，具体超标多少质检总局目前并未向外公开，而味之素（中国）有限公司也并未对此回应。 据了解，砷是一种人体非必须的重金属元素，砷的化合物和有机砷对人体和生物都有剧毒。慢性砷中毒潜伏期可长达几年甚至几十年，主要影响为消化系统症状、神经系统症状和皮肤病变等。此外，也有专家称砷有致癌作用，能引起皮肤癌。华南理工大学轻工与食品学院专家崔春向记者表示，虽然人体对调味品摄入量低，调味品砷超标可能不太会造成急性砷中毒，但由于生物富集作用，调味品当中砷轻微超标亦可能对人体产生不利影响。 味之素：中国区产品没问题 9月21日消息一经媒体发出，味之素有限（中国）有限公司立即作出回应。9月22日，味之素（中国）有限公司官方网站首页发布声明。该公司总经理前田宏一在声明中称，“在中国市场上销售的味之素（中国）有限公司的产品，所使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，所以味之素（中国）有限公司的所有产品中均不存在砷含量超标等质量问题。”，告知消费者和销售部门可放心销售和使用。 声明中还强调，“在中国市场上销售的味之素（中国）有限公司的产品，所使用的原料均通过了相关卫生检验部门的检查”，但对于被检出的问题产品情况，味之素却并未提及。记者前日致电味之素（中国）公司上海总部时也被告知，目前该公司正为此事与总公司沟通，暂时不能发表除该公开声明以外的任何信息。 消费者：质疑进口味之素调味品 尽管味之素（中国）有限公司在声明中一再强调，该公司销售的产品质量绝无问题，但这样的声明显然难以消除消费者心中的疑问。记者从该公司一工作人员处了解到，他们在国内也的确有日本进口而来的产品销售。虽然该工作人员同时也强调，通过该公司销售的进口味之素调味产品，与近日辽宁被检出不合格的产品并非同一款，但仍有消费者表示怀疑。同时也有消费者向本报记者提出，从日本进口而来的味之素调味酱汁，尽管原料来自日本，但味之素作为一个国际化的大公司，其中国地区的产品是否采取与日本一致或者相近的配方？如果采用统一配方，中国区的不是也存在着安全隐患？昨日，记者从味之素日本总公司方面获得最新消息，这种调味品是某个在中国的食品厂进口的原料，使用这种原料生产的产品最终将全部出口到日本。在中国有其他从日本味之素株式会社的调味品，均通过正规的手续检验合格后进口销售的。 另一方面也有消费者提出：在事件发生之后，味之素中国方面立即在短短的一天内作出回应，在回应之前它又是否对自己的产品进行检测呢？在味之素（中国）有限公司对此事发表的声明当中提到，其使用的原料均通过相关卫生检验部门的检查，却并未提及对产品成品的自我检测。昨日记者致电味之素上海分公司，从相关负责人处了解到味之素日本总部正在调查此事，一有消息将即刻回复。但至记者截稿时止，暂未收到相关回复。

凉拌西瓜皮的步骤如下：准备西瓜皮。将吃完的西瓜，红色瓤刮除干净，并削去外层的翠衣。切片或切条。将处理好的西瓜皮切成细条或小块，以便更好地吸收调味汁。腌制。加入适量的盐，拌匀后腌制一段时间，以去除多余的水分，使西瓜皮更加爽脆。调味。根据个人口味，可以加入蒜末、辣椒、生抽、香醋、白糖、香油等调料，搅拌均匀。装饰与享用。腌制好的西瓜皮可以装盘，撒上一些葱花或其他装饰进行点缀，即可食用。

我告诉是生产香料香精和调味品的生产企业最近公司需要在这两种产品上面需要测定香精和调味品中的过氧化值我选取了检验的方法是在用GB/T 5009.37-2003采用的是第一法,方法如下大家看一下我选择的标准适合不在检测的过程中,一个鸡膏的产品不溶解呀各位老大是否有什么方法指点一下

市售的白芷调味品是属于哪种？谢谢！

[align=center][b]牛肉调味粉[/b][/align][align=center]特点：浓郁炖牛大骨风味,体现炖制的特有鲜香[/align][align=center]应用：薯片、麻辣小吃、虾条等休闲食品撒粉料、方便面、汤料、牛肉干、火锅料、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]牛肉调味酱[/b][/align][align=center]特点：老火熬（炖）牛肉风味及口感，肉味醇厚[/align][align=center]应用：调味酱包、肉食品加工、豆干和鱼仔等休闲食品、汤料、酱制品、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]酱烧汁[/b][/align][align=center]特点：酱香与酱色效果的完美结合[/align][align=center]应用：餐饮用调味料（腌、炒、焖、炖、凉拌等多种烹调方式，比如烤鸡翅、红烧等）[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]卤水汁[/b][/align][align=center]特点：纯正潮式卤水汁风味，卤制简单[/align][align=center]应用：餐饮用调味料（腌、炒、焖、炖、凉拌等多种烹调方式、例如卤香牛肉、卤香豆腐等）、潮州卤水[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]烤鳗酱[/b][/align][align=center]特点：日式烤鳗料理的特色风味[/align][align=center]应用：餐饮用调味料(烧烤、腌制、炒制类各日式和中式料理)[/align][align=center][b]▼[/b][/align][align=center][b]鸡肉调味粉[/b][/align][align=center]特点：天然鸡肉味，浓郁耐煮[/align][align=center]应用：薯片、麻辣小吃等休闲食品撒粉料、汤料、火锅料、餐饮用调味料[/align][align=center][/align][align=center]▼[/align][align=center][b]烤肉调味液[/b][/align][align=center]特点：凸显烤肉风味与口感，耐高温[/align][align=center]应用：休闲食品（例麻辣食品、台式肉肠）、餐饮用调味料（烤鸡翅、炒制、腌制、蒸煮类各式料理）[/align]

[align=left]食品添加剂受沙门氏菌污染　　　　美国食品和药物管理局4日说，国内数家食品生产商宣布召回旗下多种品牌食品，缘由是它们生产过程中添加的增味剂水解植物蛋白可能受到沙门氏菌污染。　　食品和药物管理局官员说，消费者食用在召回之列食品带来的健康风险“非常低”，但由于使用这种增味剂的企业众多，这次召回可能涉及数以千计种类食品，成为美国历史上规模最大的食品召回事件之一。　　　　[color=#f10b00]薯片热狗酱油无一幸免[/color]　　食品和药物管理局工作人员上个月初发现内华达州食品添加剂生产商“基本食品调味品”公司加工设备受沙门氏菌污染，可能牵连这家企业从去年9月份至今生产的粉状和膏状水解植物蛋白。　　作为一种增味剂，水解植物蛋白可提升食品鲜度、改善口感，广泛应用于汤品、酱油、调味汁、沙拉调味料、薯片、热狗等加工食品生产。　　食品和药物管理局官员说，基本食品调味品公司客户众多，“问题”水解植物蛋白或已流入多家食品生产商，致使召回所涉及食品数量可能在今后数星期激增。　　美国消费者联盟高级顾问迈克尔汉森估计，召回所涉及食品可能超过1万种。　　按路透社说法，美国一些食品生产企业现阶段已宣布召回旗下品牌调味汁、沙拉调味料、薯片、意大利通心粉等数十种食品。[/align]

[font=&][size=16px][color=#333333]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-39199.html[/url]服务背景[/color][/size][/font][font=微软雅黑] [color=#000000]大家对于调味品肯定是非常熟悉的，在生活中调味品就能够有效增加菜肴的色香味，与此同时对于个人的健康也有一定的帮助，能够有效促进食欲，其实只要你在生活中稍微的观察一下，就会发现有着各种不一样种类的调味品，但是到底怎么样才能够保证食品的安全呢？其实目前最好的选择也就是调味品检测。[/color][/font][color=#000000][font=微软雅黑][color=#333333] [/color][/font][font=微软雅黑] 调味品是我们日常生活中的必不可少的产品，能增加菜肴的色、香、味、鲜等，有益于我们的身体健康，促进食欲等。有的调味品还能起到去腥、除膻、解腻的作用。调味料检测范围包括：酱油、食醋、味精、鸡精、酱类、香辛料等。检测项目包括成分分析[/font][font=微软雅黑]，理化指标，[/font][font=微软雅黑]农药残留检测[/font][font=微软雅黑]，微生物检测等。[/font][/color][font=&][size=16px][color=#333333]检测内容[/color][/size][/font][font=&][color=#333333][/color][/font]理化检测：感官检测，水分检测，总灰分检测，酸不溶性灰分检测，总氮检测，净含量检测，酸价测定、过氧化值检测、氯化物检测、细度检测、蛋白质检测、总酸检测、酒精度检测、固形物检测等。微生物检测：菌落总数检测、大肠菌群检测、致病菌(沙门氏菌检验、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)、商业无菌检测等。卫生检测：亚硝酸盐检测、氨基酸态氮检测、重金属检测、食品添加剂检测、黄曲霉毒素检测、挥发性盐基氮等。成分分析：营养成分分析、主要成分分析、成分组成分析、成分含量分析、化学成分分析、挥发性成分分析、香味成分分析、辣味成分分析等[font=&][color=#3f3f3f] 【[/color][/font]调味品类检测[font=&][color=#3f3f3f]服务范围】： 酱油、食醋、酱、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、豆豉、豆腐乳、榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒、葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿、胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果、鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜、食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、香糟、红糟、菌油等。[/color][/font]

盐（一般指氯化钠）的摄取量中国营业协会推荐是6克，指的是健康人。高血压、糖尿病、肥胖、肾病等还要少些，低血压的要多些。6克相当于一个平常的瓷汤匙大半匙，约五分之四左右。盐除了食盐，还有“隐性食盐”，如酱油、辣椒酱、豆瓣酱、腌咸菜、腐乳、味精里都含有大量的盐，这6克的盐还包括这些东西。避免摄入过量食盐从烹饪方式开始1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时也可以改善食物口感，味道鲜美。2、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。3、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。4、做凉拌菜的时候，最后放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。5、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。6、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。7、不吃过多高盐食物，如酱油、榨菜、咸菜、黄酱等8、采用高钾低钠盐代替普通食盐(肾功能不全患者除外)除此之外还要注意隐形食盐的摄入，少吃外卖或者加工过的食品。

请问蚝油、酱油等海鲜调味料中总糖、脂肪用什么方法测？因为酱油为液体，请问还能用索氏提取法吗？

辣椒红素是国家标准ＧＢ２７６０—８６规定可以使用的食用红色色素，它可以用于罐头、糕点、油脂食品、调味汁、水产加工品、果汁、冰淇淋等，也可用于饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、奶油、干酪、米制烘烤食品等。同时，辣椒红素因色泽鲜艳、热稳定性好、安全可靠，并兼有药理作用，还被应用于日化和医药行业中，大有开发前景。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=42702]肉制品调味调香技术[/url]

陕西省质量技术监督局近日通报2010年下半年调味品质量监督抽查结果，曝光13批次不合格产品。　　本次调味品监督抽查的产品种类有：酱油、食醋、糖、味精、鸡精、酱类、调味料。共抽取关中、陕南等10个地市234家企业生产的395个批次样品，经检验，合格样品382批次，不合格样品13个批次，调味品批次合格率为96.7%，较上半年上了12.6个百分点。　　此次抽查依据《产品质量监督抽查实施规范　酱油》（CCJF121.1-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　食醋》（CCJF121.2-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　味精》（CCJF121.3-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　酱》（CCJF121.5-2010）、《产品质量监督抽查实施规范　食糖》（CCJF115.1.1-2010）和经备案有效的企业标准，对调味品中感官指标、理化指标、卫生指标、食品添加剂、有害物质残留以及标签等全项目进行了检验。　　本次抽查的不合格产品存在的主要问题是：总酸含量、氨基酸态氮、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群等5项指标不符合标准规定。 生产单位 类别名称 生产日期 商标 规格型号 检验结论 不合格项 城固县乐城酿造食品厂 酱油 2010-10-20 —— 散装 不合格 氨基酸态氮等 周至县终南新兴酿造厂 五香熏醋 2010.09.21 普兴源 2500mL/桶 不合格 苯甲酸 户县大王富村建棉老醋坊 史老大香醋 2010.08.05 创史 2.5L/桶 不合格 苯甲酸 宝鸡高新开发区凉泉酱货厂 酿造食醋 2010.09.24 培林 散装 不合格 苯甲酸 岐山县享德酿造实业公司 岐山香醋 2010.09.14 金樽 2.4L/瓶 不合格 总酸 [tr

海藻酸钠在调味酱中的应用调味酱是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。调味酱在生产的过程中需要用增稠剂来增稠、修饰其形态，以达到色、香、味、外观等多方面统一。所以，调味酱的增稠是调味酱生产中一个很重要的组成部分，材料选择的正确与否，直接影响到产品的品质。　　海藻酸钠作为一种亲水性胶体，易溶于水，形成黏稠的溶液，即使是在低浓度时，也可提供较高的黏度，具有良好的增稠作用;同时，水溶性的海藻酸钠遇钙离子可形成交联键，失去流动性，抑制水分子的流动，形成含水量极高的凝胶，因此，海藻酸钠又具有良好的凝胶、稳定性能。　　基于上述性能，海藻酸钠可作为增稠、稳定剂，应用于调味酱中，以提高产品的凝固力、稳定性能，减少液体渗出，改善产品质量，提高产品风味，使得酱体组织结构细腻、乳状性能良好。　　一、参考配方：【以豆渣调味酱为例】　　豆渣50%、精盐6%、大豆油12%、豆酱4%、酱油6%、白酒3%、味精0.1%、玉米淀粉4%、海藻酸钠0.4%、蔗糖酯0.06%、单甘脂0.12%、香辛料少许、加3%的虾皮、8%的鲜蘑、4%的海鲜粉。　　二、工艺流程：　　豆渣→细磨→干燥→爆炒→配料→灌装→密封→灭菌→成品　　三、操作要点：　　1.各种辅料的预处理　　糖、盐、味精用少量热水溶解;淀粉用冷水浸泡1h，搅拌均匀成糊状;海藻酸钠用热水浸泡12h，然后加热溶解成稳定的透明液体;蔗糖酯、单甘酯搅拌均匀，用油溶解;香菇和鲜蘑用沸水浸泡，去除异味，切碎;虾皮在研钵中研碎。　　2.辣椒油的制取　　将大豆油注入锅中，加热使油烟升腾，挥发不良气味后，停火冷却至50℃。将切成2cm小块的辣椒置冷却油中浸泡30min，使辣椒吸收植物油，浸泡后缓缓加热至沸点，期间不断地搅拌，至辣椒呈微红褐色，立即停火，备用。　　3.调配　　将干燥爆炒后的豆渣加入辣椒油中搅拌，之后加热，大约在加热至80—90℃时加入盐、糖，不断搅拌，少量缓慢加入海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯，快速搅拌呈均匀状态，然后加入淀粉糊，产品较干，此时加入酱油、酒，最后加入味精。　　4.灭菌　　为使制成的调味酱有更长的货架期，可以采用90℃水浴加热20min杀菌。

一直以来，食品包装所使用的材料除了一部分是纸以外，几乎都是塑料制品。由于塑料在自然界中不易分解腐烂，焚烧则会产生有毒气体，给生态环境带来了严重危害。集美大学近日发布消息，该校研制出一种可食蛋白膜，可以替代调味袋和蟹肉 棒包装的塑料膜。　　目前，集美大学研制出两种可以吃的调味袋，一种是利用鱼肉加工而成的鱼肉蛋白膜，一种是以鱼皮、鱼头、鱼鳞等废弃物为原料制备成强度高的可食性、可降解性胶原蛋白膜。负责研制可食调味袋的集美大学生物工程学院翁武银博士说，调味袋和蟹肉 棒外膜之所以能吃，是因为它的主要原材料就是营养丰富的蛋白质。　　有专家表示，可吃调味袋充分利用水产加工废弃物，做到变废为宝，提高水产品加工企业的效益，为水产加工废弃物的高值化利用开辟了新途径，另一方面将减少水产加工企业废弃物的排放，减少塑料包装材料在食品中的使用，对环境保护起到良好的作用，真正做到了低碳、环保。来源：中国教育报

导读][/b] 欧盟有关控制烟熏调味品（smoke flavouring）使用的立法已公布，并将从2014年1月1日开始生效。食品生产商需要从2015年1月1日起遵守新规则。该立法公布于《欧盟官方公报》上，列出了10种主要用于食品生产的烟熏调味初级产品及其使用条件。　　来自英国食品标准局(FSA)消息，欧盟有关控制烟熏调味品(smoke flavouring)使用的立法已公布，并将从2014年1月1日开始生效。食品生产商需要从2015年1月1日起遵守新规则。该立法公布于《欧盟官方公报》上，列出了10种主要用于食品生产的烟熏调味初级产品及其使用条件。其中包括最大允许添加量和可被添加的食品。所有"肯定列表"(positive list)中包含的烟熏调味品已经欧洲食品安全局(EFSA)的评估为安全。　　据悉，欧盟(EC)第2065/2003号《烟熏调味品法规》(Smoke Flavouring Regulation)建立了烟熏调味初级产品的评估和授权过程。烟熏调味初级产品由净化过的烟制成，用来给食物增添烟熏的味道。这种初级产品可被直接用于食品(如肉类和鱼类)来制成烟熏味或可被用来制作提炼的烟熏调味品用于各类食品，如烧烤酱和烟熏培根薯片。他们还可替代传统食品熏制过程被用于制作熏肉和熏鱼。

[font=SimSun, STSong, &]做钵钵鸡调味料，分成三个独立包装后包装在一个大包装里，其中一个是芝麻包。我们有复合调味料的资质，但是这个芝麻包算不算调味料？我是担心超资质范围生产。有大佬解惑吗[/font]

近日，欧盟委员会提议，对目前食品中使用的部分食用色素的最大值进行适当降低。同时还提议，禁止在食品中使用其他色素。爱尔兰食品安全局（FSAI）正在就该委员会的两项提议征求意见，而征询的主要对象为喹啉黄（E104）、日落黄（E110）以及胭脂红（E124）这三种食用色素。　　欧盟委员会发现，儿童对于这三种食用色素暴露最多的食品为：软饮料、面包、甜点、糖果、鱼肉酱、调味汁以及调味品等；而成人对于这三种色素暴露最多的食品为：软饮料、面包、果酒、苹果酒和梨酒、甜点。这些食物也是委员会建议降低三种食用色素最大值的主要类别。　　FSAI希望通过此次修订，引起消费者对于喹啉黄、日落黄和胭脂红这三种食用色素的关注。　　意见征询的截止日期为2011年2月19日。

[font=SimSun, STSong, &]各位前辈请问HVP粉作为天然调味剂添加限量是多少，在论坛搜索到说有添加限量，但是GB 2760 SB/T 10338-2000都没找到相关的限量标准。[/font]

[font=SimSun, STSong, &]各位前辈请问HVP粉作为天然调味剂添加限量是多少，在论坛搜索到说有添加限量，但是GB 2760 SB/T 10338-2000都没找到相关的限量标准。[/font]

[font=SimSun, STSong, &]调味品可能是人类历史上最伟大的发明之一了，它让我们感受到了丰富的味道，把食材变得更加美味，不同调味品的搭配也形成了各个地区不同的饮食习惯和风格。[/font][font=SimSun, STSong, &]大家所熟知的日本料理，不管料理本身有多么简单，都离不开调味品的点缀，今天给大家介绍一下日料中最常用的调味品。[/font][font=SimSun, STSong, &]首先说说日本料理中最基础的调味品，它们是糖、盐、醋、酱油和味噌。注意，这个排列也是有学问的，一般的日本家庭会按照这个顺序加入调味料，这样会让食材更加入味，算是和食的一个小小的秘诀。[/font][font=SimSun, STSong, &]糖和盐都太常见了，这里就不赘述了，主要给大家说说日本的醋、酱油和味噌，都是发酵调味料。[/font][font=SimSun, STSong, &]首先说说醋。醋是日本人很喜欢的发酵调味料，很多日本料理都是靠醋来调味的，比如寿司，专业的寿司师傅可能会告诉你，寿司的美味程度除了新鲜的食材之外，很大程度上是由醋来决定的。[/font][font=SimSun, STSong, &]日本的醋相对来说味道会更加温和，酸度比一般的醋要低一些，只有4~5%的酸度，这是日本醋的一个重要特点。[/font][font=SimSun, STSong, &]日本的醋分为米醋、谷物醋、寿司醋、黑醋、甜醋。[/font][font=SimSun, STSong, &]米醋[/font][font=SimSun, STSong, &]口感平滑，颜色较浅，用于一般的调味。[/font][font=SimSun, STSong, &]谷物醋[/font][font=SimSun, STSong, &]一般是大米和大麦的混合物酿造，是日本最常见的一种醋，适用范围很广。[/font][font=SimSun, STSong, &]寿司醋[/font][font=SimSun, STSong, &]是制作寿司时使用的，制作握寿司绝对离不开它。[/font][font=SimSun, STSong, &]黑醋[/font][font=SimSun, STSong, &]是用来喝的，如果感觉味道太浓，也可以加入一些其他饮料调和。[/font][font=SimSun, STSong, &]甜醋[/font][font=SimSun, STSong, &]是已经调好味道的醋，通常在吃火锅的时候被当做蘸料使用，也可以和其他调味料混合使用。[/font][font=SimSun, STSong, &]然后说说酱油。[/font][font=SimSun, STSong, &]酱油在中餐中也非常常见，几乎是必不可少的调味品，对于日料来说，酱油更是不可或缺的，甚至有一种说法，说江户时代日本料理最后的完成，和酱油的普及、砂糖的本土化生产是分不开的，酱油对于日料的形成可以说起到了至关重要的作用，如果没有酱油，现在很多流行的日本料理甚至都不会存在，或者会以一种完全不同的形态呈现在人们面前。[/font][font=SimSun, STSong, &]这种说法虽然有夸张的成分，但是也说明了酱油对于日本料理的重要性。在日本，酱油根据制作技术主要分为本酿造和混合酿造两种。[/font][font=SimSun, STSong, &]本酿造酱油[/font][font=SimSun, STSong, &]主要原料为大豆、小麦，通过自然发酵而成，没有任何食品添加剂。[/font][font=SimSun, STSong, &]混合酿造酱油[/font][font=SimSun, STSong, &]则是为了节省成本或者增加风味和营养，在本酿造酱油的基础上加入了食品添加剂。[/font][font=SimSun, STSong, &]根据统计，目前日本本酿造酱油生产量占总生产比例的80%以上。[/font][font=SimSun, STSong, &]从口味上说，日本的酱油分为浓口酱油、淡口酱油、刺身酱油、两次发酵酱油（甘露酱油）、白酱油、高汤酱油等等，分别用在不同料理的调味当中，难怪有人说酱油是日本料理的灵魂了。[/font][font=SimSun, STSong, &]最后来说说味噌。[/font][font=SimSun, STSong, &]味噌可以说是日本发酵文化的代表作之一了，在江户时代，流传过一句俗语：与其付钱给医生，不如拿来买味噌。可见味噌在日本人心里有着不可取代的地位，可以说是日本的国民调料，也从一个侧面说明了吃味噌是有利于身体健康的。[/font][font=SimSun, STSong, &]关于味噌的分类可从以下三个方面来讲：[/font][font=SimSun, STSong, &]从原料上[/font][font=SimSun, STSong, &]主要分为三大类：米味噌、豆味噌和麦味噌，其中米味噌占了绝大多数，是最受欢迎的一种。[/font][font=SimSun, STSong, &]从颜色上[/font][font=SimSun, STSong, &]味噌也是分为三种：赤味噌、白味噌和淡味噌，区别是发酵时间的长短，发酵时间越长颜色就越深。[/font][font=SimSun, STSong, &]从口味上[/font][font=SimSun, STSong, &]味噌分为甘口和辛口两种，甘口味噌口味相对清淡，辛口味噌香气更加强烈，口味也偏咸，一般是像日本的东北地区这样比较寒冷的地方会流行辛口味噌。[/font][font=SimSun, STSong, &]最后给大家介绍一下日本各地有名的味噌和它们的特点：[/font][font=SimSun, STSong, &]信州味噌：日本最为流行的味噌之一，属于淡味噌、辛口。[/font][font=SimSun, STSong, &]江户甘味噌：口感柔和，盐量较低，属于赤味噌、甘口。[/font][font=SimSun, STSong, &]仙台味噌：口感浓厚，偏咸，属于赤味噌、辛口。[/font][font=SimSun, STSong, &]越后味噌：味噌中能看到米的颗粒，属于赤味噌、辛口。[/font][font=SimSun, STSong, &]西京味噌：京都名料理西京烧使用的味噌，属于白味噌、甘口。[/font][font=SimSun, STSong, &]八丁味噌：名古屋特产，豆味噌的代表作，味道较咸，略带涩味，属于赤味噌，辛口。[/font]

[color=#444444]各位大神 ，关于辣条（调味面制品）中糖精钠的检测 ，样品前处理谁有好招[/color]

[font=SimSun, STSong, &]冷冻培根里面使用了某种复合调味料，复合调味料里面包含某种单体，该单体根据新版2760可以在复合调味料内使用，但不能在冷冻培根里面使用。请教各位大佬，该种情况下，冷冻培根可以使用该种复合调味料吗？该单体符不符合带入原则？[/font]

食品添加剂之[B]调味剂[/B]----　改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂。　　包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂及辛香剂等。 你知道哪些[b]调味剂[/b]？请按以下格式给出，每条目一分奖励。重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！[color=#DC143C][B]希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分[/B][/color][b][color=red]---调味剂：【名 称】：【别名及化学式】：【性 质】：【限 量】：【危害事故】：【其 它】：[/color][/b]

根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办督函〔2010〕607）号的要求：《酱油卫生标准》、《食醋卫生标准》、《酱卫生标准》、《味精卫生标准》、《食盐卫生标准》、《食糖卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《香辛料名单》（制定）将清理整合为食品安全国家标准。按照标准制修订程序，现征集各会员企业对食品安全国家标准的修订意见（建议），以及在执行原卫生标准（见附件）中遇到的问题及相关意见和建议。请各会员企业于4月25日前，将意见传真或邮寄至中国调味品协会秘书处。 联系方式： 地址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室 邮编：100036 传真：010-51921087 邮箱：zhtx_kjb@163.com

大家好！我是新手，请教一下！复合调味酱及调味粉中氨基酸态氮及食盐的测定怎么做啊？另外36%的甲醛怎么配啊！

重庆市质量技术监督局于2011年9-10月对全市调味品行业，包括酱油，醋，味精，鸡精，酱，调味料等生产企业的产品质量进行了监督抽查。共抽查14个区县84家生产企业的调味品114批次，合格106批次，合格率为92.98%。 抽查发现，7批次调味料不合格，其中6批次酸价超过标准要求。酸价代表油脂氧化的一种程度。酸价超标，可能引起食物口感变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。调味料中酸价超标，主要原因可能是使用的油脂存放时间过长；或者散装油脂密封不严，长时间与空气接触，造成氧化至酸价增高，也有可能是产品在贮存及运输过程中保存不当所至。 此外，一批次酱油全氮、氨基酸态氮项目不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。造成酱油不合格的原因在于个别企业生产过程质量控制不好，发酵工艺及勾调淋油工艺控制不严格所致。 据悉，针对本次抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法津法规的规定，对抽查中产品不合格的企业依法从严进行处理。同时，要求各区县质监局进一步加强对调味品生产企业的监管，确保食品质量安全。