通用小麦粉

你知道吗？我们现在食用的小麦粉的国家标准是20年前制定的，现在仍然有效。所以小麦粉新标准的制定刻不容缓。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25793]表1[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25794]表2[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25795]表3[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25796]表4[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25797]表5[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25798]表6[/url]国家标准《小麦粉》编制说明前言GB 1355—1986《小麦粉》国家标准自1987年开始实施，至今已近二十年，9个专用小麦粉行业标准（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实施十二年之久。这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。小麦粉是我国民众的最大宗食品，同时也是重要的食品原料。“民以食为天”，相比上世纪八十年代人们对小麦粉、大米等“细粮”的渴求，二十年后的今天，小麦粉的消费群体大幅扩大，变成了绝大多数人的主食。人们的注意力转向了安全与营养，原标准已经不适应发生了巨大变化的经济形势、供求关系和消费需求。为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，保障小麦粉的食用安全，促进公平竞争，急需对强制性国家标准《小麦粉》进行修订。一、任务来源及工作过程 国家标准GB1355-1986《小麦粉》的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○一年制修订国家标准项目计划（二）》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。国家粮食局标准质量中心与北京市粮油食品检验所共同起草了本标准。2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出了许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了《小麦粉》国家标准（初稿）；2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成第二稿。2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士和生产企业，广泛征求意见。2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿；2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并为一个小麦粉标准，修改形成第四稿；2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿；2005年7月在海拉尔召开的全国粮油标准化技术委员会一届四次会议上对第五稿进行了讨论，形成了目前的文本，即报批稿。二、小麦粉国家标准的编制原则按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。三、确定小麦粉国家标准主要内容的论据3.1 关于小麦粉的分类在修订小麦粉国家标准研讨会上，有的专家提出我国小麦粉标准应参考东亚、东南亚国家和地区的小麦粉分类标准，上述地区的饮食习惯与我国基本相同，其小麦粉分类可供我们借鉴。本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

5009.4-2016测小麦粉的灰分，请问1小麦粉属于淀粉类么还是按普通食品测就行 2如果属于淀粉类，按淀粉类炭化时候半盖盖子，那么在马弗炉里灰化时候需要一起待着盖子灰化么，从头到尾称重时候需要加着盖子称重吗？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404231406137152_1120_4151890_3.png[/img]

看到一个判断题：小麦粉的定等项目为对比粉色麸星。说是错误的，why？正确的是？

一个简单判定小麦粉质量的方法小麦膨胀体积的测定可间接反映小麦淀粉的质量。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=10024]小麦膨胀体积的测定（AACC方法）[/url]

[color=#444444]大家好：[/color][color=#444444][/color][color=#444444] 请问一下我公司蛋糕用到一种蛋糕专用小麦粉，里面的配料为小麦粉、淀粉。我们这边蛋糕标签上必须标识低筋粉，合理吗？[/color]

与朋友们分享一下最新标准：GB-T 21118-2007 小麦粉馒头[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=75578]GB-T 21118-2007 小麦粉馒头[/url]

各位大神，小麦粉的水分检测，除了在化验室试用烘箱法以外还有更快速，更简便的方法吗？求解！！！

最近在做能力验证实验，测小麦粉中的铅镉，但是回收率很低，请问各位大侠有没有谁做过的，给点意见[B]楼主求助起码应该把你的实验过程和现象及具体数据帖出来。自己先找找可能的原因，这样才有助于问题的解决。——raoqun20[/B]

RT，有参加CFAPA-341小麦粉中铝的测定的老师吗？指导书上说铝以干基计，那么，称样之前需要烘干吗？可是自己觉得小麦粉本来就比较干，于是烘和不烘都做了下，结果还是有区别的，欢迎讨论。

有参加今年猪肝和小麦粉中铅镉能力验证的吗，有的话出来探讨探讨一下问题哦！

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=9992]小麦粉标准讨论gao.doc[/url]

最近正在做小麦粉质控，Cr元素的含量是0.15mg/kg，可是我做了好几遍，基本都是在0.07-0.09之间徘徊，有很少几个能达到0.12左右，剩下大部分都怎么也达不到标准值，请问是什么原因呢？

各位朋友，有没有内蒙古的正在做小麦粉中重金属检测的能力验证项目，可以加我一起讨论一下，现在做的一塌糊涂

请问哪里有小麦粉标准品，我急需用于验证测钙方法的准确性。

就要做FAPAS的小麦粉中的农残比对实验了,请有这方面检测经验的XDJM们多多指教啊!谢谢了!

GBT20188-2006小麦粉中溴酸盐的测定，这个标准4.6中有提到要用超滤器去除水溶性的有机大分子（分子量10000）：大家测定小麦粉中的溴酸盐时有配这个超滤器吗，能否上传图片看下是长的什么样子的

河北新闻网讯(燕赵都市报记者王丽)增白剂超标是河北省小麦粉抽检中发现的最大问题。近日，河北省工商局委托检测机构对河北省流通环节的预包装小麦粉、大米、蛋制品(再制蛋)、干制食用菌进行了抽样检验，发现不合格小麦粉两个批次，不合格项均为过氧化苯甲酰（增白剂）超标。 据悉，省工商局共在承德、保定、秦皇岛、沧州五个市抽取了100个批次的小麦粉、大米，重点检验油脂或石蜡检验、铅、砷、六六六、滴滴涕、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1等项目，抽检样品合格率96%，不合格小麦粉共两个批次，不合格项目均为过氧化苯甲酰（增白剂）超标。 记者另悉，省工商局还在石家庄、张家口、承德三个市抽取了100个批次的干制食用菌，共检出不合格干制食用菌2个批次，不合格项目均为亚硫酸盐，样品合格率为96%。 在衡水、保定、邢台、廊坊、承德五个市抽取了100个批次的蛋制品(再制蛋)，经检验，样品合格率为100%。 ■小资料增白剂 增白剂，即过氧化苯甲酰，超标会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失。过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏造成严重损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。另外，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一定的毒副作用。由于过氧化苯甲酰可使人中毒，在欧盟等发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。

关于小麦粉中溴酸盐的测定，有老师买过质控样吗？我在网上没找到~有用过的老师请告诉我下 谢谢啦

GB2763-2014中小麦粉作为食品生产原料需要做那些农残检验项？小麦粉是原料，生产谷朊粉的，成品谷朊粉还需要做那些农残检验项目？

山东省小麦粉中溴氰菊酯的测定，有做的吗？欢迎大家来讨论

小麦粉、膨化食品、水产品等其它不得使用铝食品添加剂的样品，铝检测结果是否需要以干样品计，含水率高的样品，折算含水率结果会差很多，大家怎么处理？

各位老师，你们做小麦粉中氰戊菊酯用的是哪个标准方法？用到的层析柱是自己填的吗？谢谢！

请教一下，有没有用液相做过小麦粉中的嘧霉胺的呢？我没有找到这方面的资料，也没有这方面的标准，不知道再做前处理的时候小麦粉会遇到什么问题，我听说里面会含有脂肪，影响检测？不知道了，请各位指点一下，有没有方法呢？谢谢了！

目前，应用于面粉的增白剂几乎全是过氧花苯甲酰。过氧化苯甲酰用量很少，但这种添加剂一般在制粉工艺的尾路加入，经过混合，就打包出厂了。这种十万分之几的添加比例，经过有限的搅拌，很难达到均质的程度。即在过氧化苯甲酰粉末与面粉的混合中，很容易混合不均匀，使得测试结果离散度较大。磁性金属物测定仪是粮油检测试验室最基本的仪器设备，能很好地解决这一问题。 混合均匀度是指将制定组分分散到整体物料中的程度，分散度越好，表明其混合越均匀，物料的混合均匀程度可用变异系数来衡量。根据GB/T18415-2001小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的规定，双试验测定值得相对相差不得大于15%。而利用对小麦粉样品进行混匀前处理的办法不会对样品的其他检测项目产生明显的影响，反而大大提高了检测的准确度，而且处理时间只有15-20min。粮油检测试验室利用磁性金属物测定仪对小麦粉样品进行混匀前处理是可行的有效的。

本次共抽查了天津、河北、辽宁、江苏、安徽、山东、河南、湖北、陕西、甘肃、宁夏等11个省、自治区、直辖市200家企业生产的200种小麦粉产品。　　本次抽查依据强制性国家标准《粮食卫生标准》GB 2715－2005、《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760-2007及相关产品标准和经备案的企业标准的要求，对小麦粉产品的灰分、脂肪酸值、铅、镉、汞、无机砷、六六六、滴滴涕、黄曲霉毒素B1、过氧化苯甲酰、溴酸钾、铝残留量、甲醛次硫酸氢钠等13个项目进行了检验。　　抽查发现有5种产品不符合相关标准的要求，不合格项目涉及过氧化苯甲酰、灰分。具体抽查结果如下：小麦粉产品质量国家监督抽查产品及其企业名单序号企业名称所在地产品名称商标规格型号生产日期（批号）抽查结果主要不合格项目承检机构1天津市宝坻区大宇面粉厂天津市小麦粉　25kg/袋2010-09-13合格　国家加工食品及添加剂质量监督检验中心2天津市宝坻区新丽联合面粉加工厂天津市小麦粉　24.5kg/袋2010-09-13合格　国家加工食品及添加剂质量监督检验中心3天津市宝坻区新开口乡面粉加工厂天津市小麦粉新鑫25kg/袋2010-09-12合格　国家加工食品及添加剂质量监督检验中心4天津市宝雪面粉厂天津市小麦粉（通用）　25kg/袋2010-09-12合格[align=cente

有参加河北质监局组织的小麦粉中硼测定的吗

急求小麦粉国家标准GB1355-86文本