烷类香气成分

要提取微胶囊型粉末香精中的香气成分供GCMSD分析，现用的方法是取2g样品用2g水溶解，再用1：1的正戊烷和乙醚混合提取，充分振摇后取上清液进样，谱图反应出相应的香气物质，但是这种前处理没能充分地把粉末香精中的香气成分完全萃取，请前辈指教，谢谢！

做酒类中的香气成份，没有着手点，希望高手给点指导，谢谢，仪器方面[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]都可以。

请问一下，1、用GC-MS测香气成分，Pro只有20多、30多的物质可以定性吗，还是这个结果不能用要重测啊？2、检测的有一种物质含量与其他物质相差很大，很容易过载，是否需要将这两类物质分开检测，可我没有在文献上看到这样的做法，到底这样做可行吗？

各位前辈，小弟近日参照文献做某葡萄酒的香气成分，采用二氯甲烷萃取其中的香气成分，用GC-MS分析后，所得总离子流色谱图中，二氯甲烷占总峰面积的60%以上，而主要香气成分的峰面积很小，与文献报道出入较大，请教各位牛人，是否应当采用溶剂切除延迟出峰的办法进行重新分析呢？请不吝赐教，谢谢

测油里的香气成分，买了环己醇内标，不知道用什么溶剂溶解它？求大神指点

我们实验室现在想专门做一下不同水果的香气成分检测，但是是第一次接触固相微萃取，对于和它相关的自动进样器和仪器相关的萃取头等配件都不熟悉，想请教一下各位前辈：1：一个新的萃取头，如果每次进样前250℃老化30min，进样后老化10min，最多能进多少针样品就要更换呢？2：萃取头使用完后，需不需要手动清洁，如何保存？3：每次做出来的香气成分数据，分析后得到的化合物种类数目，与参考的文献相比较，总是会少很种，会是因为哪方面操作有失误吗？4：自动进样器序列进样时，会在进完上一个样品解析完后，立刻开始下一个样品的老化阶段，这种边采集样品，边老化萃取头的方式，会不会造成下一个样品的香气成分影响到上一个样品采集的成分呢？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241639078328_4842_3501751_3.png[/img]

请教有经验人士，我想用分析茶粉里面的香气成分，现有的仪器有安捷伦的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]，及7694E的顶空进样器，如何操作能够较好的分析茶粉里面的成分，请多提宝贵意见，谢谢！

绿茶特征香气成分鉴定 茶叶香气是决定茶叶品质的重要因子之一,也是其重要的感官评定指标。绿茶以“青香，鲜灵”的特征香气而深受广大消费者喜爱。GC-MS法的优点是发挥了气相色谱法对复杂混合物的高效分离特长及质谱在鉴定化合物中的高分辨能力, 实现了多组分混合物的一次性定性、定量分析。然而GC-MS只能给出食品香味成分的组成和含量, 无法确定对食品香味起作用的一些关键香味化合物。 香气强度可以用香气活力值 (OAV)来表示，以此描述各香气物质对食品香气的贡献程度。使用阈值的概念可以评价嗅感的强度，因为有些组分虽然在食品中的浓度高，但如果其阈值也大时，它对总的嗅感风味的贡献也就不会很大。因此，在判断一种物质在食品香气中所起的作用时，应该将仪器分析的香气物质的浓度和香气阈值综合考虑。如果香气活力值 (0AV)1，说明嗅觉器官对该香气物质无感觉或嗅不到该香气物质的气味。香气活力值越大，说明该香气物质越有可能成为特征香气成分。目前，该方法已被应用于茶叶、酒类、肉类、乳品、水果、茶等食品中关键香味成分的分析。1 材料与方法1.1 材料与仪器某绿茶：上海九星茶叶市场。1.2 实验方法 1.2.1 样品预处理准确量取400mL纯净水于一具塞锥形瓶中，于82℃水浴锅中平衡，至瓶内水温稳定为80℃（温度计测量）；准确称量30g绿茶加入到锥形瓶内，浸泡10min（期间每隔2min摇匀一次）；浸泡完成后迅速经纱网过滤，滤液即为样品液。1.2.2 顶空固相微萃取（SPME）将SPME萃取头在GC-MS仪的进样口老化，老化温度为250℃，老化时间为30min，载气流速为1.0mL/min。准确称取10 ml样品液，吸取10μL氘代愈创木酚（内标）于20 mL顶空瓶中，密封，水浴温度为50℃，插入经过老化处理的固相微萃取头，使萃取头处于样品之上1.4 cm，萃取30min后取出，迅速插入GC-MS联用仪的进样口，于250℃下解吸5min后进行GC-MS分析。1.2.3GC-MS测定条件 GC条件：色谱柱：INNOWAX，60m×0.25mm×0.25μm；载气：He；载气流速：1mL/min；进样模式：不分流；进样口温度：250℃；升温程序：45℃保持10min，以3℃/min升至120℃，再以5℃/min升至240℃保持20min；‚ MS条件：离子源：EI源；离子源温度：230℃；电子能量：70eV；质量扫描范围：30-350u；扫描模式：全扫描。1.2.4数据分析定性：由GC-MS分析得到的质谱数据经计算机在NIST11标准谱库的检索、保留指数和Amdis鉴定。定量：通过内标物质含量和出峰面积，计算相对含量。2.结果与分析 GC-MS分析得到230种挥发性成分（表中只列出69种）。如表1所示，含量较高的成分是heptanal，1-pentanol，(E)-2-pentenal，(E)-2-heptenal，benzaldehyde。而通过计算OAV值，鉴定出关键香气组分为44种 (OAV≥1)。在44种香气活性化合物中，OAV值大的为2-methylpropanal，其次为3-methylbutanal、(E)-2-heptenal，hexanal，indole等。比较两者数据，发现含量和OAV数值差异十分明显。比如，indole其含量仅为5.91ppb，但由于其阈值只有0.04ppb，结果OAV较大；而1-pentanol含量高达8931.61ppb, 但由于其阈值为5000ppb，结果OAV反而较小。 因此，在判断一种物质在食品香气中所起的作用时，应该将仪器分析的香气物质的浓度和香气阈值综合考虑，才能准确鉴定出对食品香气贡献大的成分。 Table 1 香气物质成分和OAV No Compounds RI Concentration (ppb) Thresholds (ppb) OAV Innowax Sample Sample 1 acetaldehyde 714 22.86 10 2.3 2 dimethyl sulfide 716 48.50 1.1 44.1 3 propanal 750 211.20 81 2.6 4 furan 774 12.04 11 1.1 5 2-methylpropanal 821 283.91 0.7 405.6 6 2-methylfuran 824 8.47 3500 0.0 7 butanal 832 67.50 17 4.0 8

新手小白一枚，今天刚刚测了香气成分，实验方法和师兄师姐一致，但跑出来的色谱图相差太多（鸵鸟峰），各位老师帮忙看一下，是方法的的问题还是其他问题？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/05/202305291551550830_3392_5447968_3.png[/img]

测定朗姆酒的香气成分需要用什么色谱柱

焦糖色素的主要成分及主要香气成分是什么？如何判断一个香精样品中含有焦糖色素呢？

大家说说分析过香气成分最复杂的样品。我分析过烟草和茶叶，大概有300多成分。

最近在用顶空固相微萃取分析香气成分，内标法定量（成分未知，所以没买标准品用外标法），怎么做回收率，有哪位大佬可以解答一下吗

我想问一下用科瓦茨指数计算的香气成分数据大小和原料有关系吗

除了咖啡因，可可碱，烟碱，还有什么香气成分可以提高香精香料的PH值吗

最近拿到一个样品检测香气成分，主要溶剂是硅油，本来用了spme，出来了很多巨大的像柱流失一样的含硅峰，香料成分都特别小，请问各位，这类样品用什么前处理手段比较好？

看到一篇文章说可以用质谱的特征离子半定量分析肉中的香气成分。他也选了一种内标物，再用质谱的几种特征离子就可以进行半定量。但是看的还不是很明白，请教各位有没有做过类似实验的兄弟姐妹，还望指点一二。谢谢！

检测水果中香气成分阿斯巴甜,哪种柱子最适合?

请问那位朋友做过枸杞的香气成分？怎样做好呢？枸杞的气味感觉很淡。

有关葡萄酒香气成分测定的问题各位前辈，小弟近日参照文献做某葡萄酒的香气成分，采用二氯甲烷萃取其中的香气成分，用GC-MS分析后，所得总离子流色谱图中，二氯甲烷占总峰面积的60%以上，而主要香气成分的峰面积很小，与文献报道出入较大，请教各位牛人，是否应当采用溶剂切除延迟出峰的办法进行重新分析呢？请不吝赐教

[b]茶[/b]，在中国的历史长河中，始终保持着举足轻重的地位。中国是茶叶的发源地，茶叶被西方人称为“神奇的东方树叶”。茶，是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于西周，兴于唐代，盛于宋朝，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。茶人品茶，重在茶香。茶因为香，才被人们喜欢。当茶香扑鼻的时候，你是否想过一个问题，不同的茶叶为什么有不同的香气，甚至同类茶也有不同的香气？[align=center][img=1598240271132935.jpg,589,394]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240271132935.jpg[/img][/align]香气是茶叶的灵魂，关乎茶叶品质的优劣，影响消费者喜好度和选择性。茶的种类很多，不同品类的茶有不同的香气，如绿茶的清香、红茶的甜香、乌龙茶的兰香、普洱茶的沉香等等。所谓不同的茶香，实际是[b]人的嗅觉对各种香气协调一致的综合反映[/b]。从本质上，茶叶香气是茶叶中[b]挥发性香气组分[/b]（包括醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚、杂环、过氧化物、硫化物等11类约700种化合物）[b]以不同浓度的组合[/b]，即便是同一种香气物质，不同浓度，嗅觉表现出来的香型都不一样。茶树品种、树龄、生长环境、制茶工艺、储藏方法等都会导致成品茶中香气组成、香气物质百分含量有较大差异。茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一，因此[b]茶叶香气分析[/b]一直受到茶叶研究者的关注。[b]岛津应对方案——Off-Flavor气味分析系统[/b]针对气味分析，[b]岛津公司推出了Off-Flavor气味分析系统[/b]，该系统可基于[b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]-QP2020系列单四极杆[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url][/b]和[b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]-TQ系列三重四极杆[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url][/b]，支持Mono Trap、SPME、直接液体进样等多种进样方法，也可同时连接嗅探仪，为不同需求的客户提供[b]气味分析方案[/b]。[align=center][img=1598240271756131.jpg,589,493]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240271756131.jpg[/img] [/align][align=center][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]-TQ8050 NX+AOC 6000[/align][b]气味分析系统配套Off-Flavor Database气味数据库[/b]，登记了[b]150种[/b]气味化合物的[b]方法参数、半定量参数[/b]和[b]感官信息[/b]（气味特征和气味阈值等），通过方法包和数据库可以非常方便建立多种气味化合物的筛查方法，并利用内置的标准曲线对检出的化合物进行半定量，通过比较结果与阈值来确认引起气味的物质。整个操作非常[b]简单快速[/b]，检测[b]灵敏度高[/b]，可协助用户对气味成分进行[b]快速、准确[/b]的筛查。[b]茶叶香气成分分析流程[/b]采用气味分析方法包中的[b]TQ_MS_Wax_AART方法[/b]采集[b]C9~C30正构烷烃标品[/b]，利用保留指数计算各气味物质的保留时间。使用[b]TQ_MS_Wax_Correct_MRM方法[/b]测定[b]4-溴氟苯、1,2-二氯苯-d4、苊-d10[/b]等3个校正内标。利用以上所得数据及Off-Flavor气味分析数据库自动创建150种气味物质[b]MRM和SCAN同时扫描的分析方法[/b]。利用创建的方法对市售的茶叶样品进行检测。准确称取1.0 g粉碎均匀的茶叶样品，置于顶空瓶中密封，采用[b]AOC-6000固相微萃取（SPME）装置[/b]进行在线样品前处理，[b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]-TQ8050 NX[/b]进行分析，不仅可以简单快速地[b]筛查茶叶中的各种香气成分[/b]，给出[b]半定量结果[/b]，还可以[b]通过NIST谱库定性得到数据库以外香气成分的信息[/b]。[align=center][img=1598240272253229.jpg,557,499]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240272253229.jpg[/img] [/align][b]红茶样品测定结果[/b][align=center][img=1598240272195039.jpg,469,499]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240272195039.jpg[/img][/align]三种红茶样品共检出[b]80[/b]种香气成分，检出的主要化合物有芳樟醇、香叶醇、α-松油醇、苯甲醇、苯乙醇、2-庚醇、正己醇、糠醇、反式-橙花叔醇、水杨酸甲酯、愈创木酚、alpha-紫罗酮、beta-紫罗酮、香兰素等。上述表格中仅列出部分含量较高的组分。[b]茶叶主要香气探讨萜烯类物质[/b]的[b]香气强[/b]，沸点高，是[b]红茶香气的最重要成分之一[/b]。其化学性质活泼，结构易变，从而导致不同红茶的香气有较大差异。如芳樟醇和香叶醇互为异构体，前者具有铃兰香气，后者则具有典型玫瑰香气，在酶或热作用下，它们会相互转变，这种结构上的细微变化使得不同产地、不同工艺的红茶表现出不同的香气。[align=center][img=1598240274702827.png,589,112]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240274702827.png[/img] [/align]alpha-紫罗酮、beta-紫罗酮具有愉悦的花香气味，主要形成于红茶发酵过程中类胡萝卜素的氧化降解。另外，发酵过程中氨基酸含量会随着发酵程度而增加，部分氨基酸因酶促氧化可生成苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛等芳香族衍生物，使红茶呈现清醇的香气。[align=center][img=1598240274861261.jpg,589,102]https://ibook.antpedia.com/attachments/att/image/20200824/1598240274861261.jpg[/img][/align]我们同时也对绿茶、乌龙茶和普洱茶等茶叶进行了香味成分的分析，不同品种的茶叶中检出的香味成分基本与文献报道的主要香味成分相吻合。

各位前辈： 我有个问题想向大家请教！！想对果酒中的12种香气成分（乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇等）进行定量分析，不知道用外标还是内标好！！本想用外标，可是误差很大，同一个浓度，电压能测出1200、700和300三个值，为什么会这样呢？是进样量的影响吗？ 多谢各位前辈指教！

白酒中微量香气成分的分析用GC－MS怎么做？[em61]

冰红茶饮料香气成分的固相萃取GCMS分析 前 言 夏日热日炎炎，喝一瓶凉爽的冰红茶，爽口解渴。一般饮料多用液液萃取法来提取香气成分，但需要使用大量溶剂，并需要浓缩，手续繁琐。也有使用固相微萃取法，但不好准确定量。本文采用固相萃取-气相色谱质谱法（SPE-GCMS）分析鉴定冰红茶饮料的香气成分，此法操作简单方便， 使用极少量的有机溶剂，提取浓缩净化一体。并利用Amdis质谱解卷积软件识别拆分共流出色谱峰，得到更纯净的质谱图，更利于下一步质谱检索的工作；并结合保留指数校正使质谱检索结果更为准确。并使用动态范围宽的FID内标法定量。共检出定量了冰红茶里面148个香气组分。 1试验部分1.1 仪器与装置美国安捷伦6890N/5975C气相色谱-质谱联用仪，带有德国Gerstel的MPS2多功能自动进样系统，整合FID检测器，同时带德国Gerstel毛细管柱分流装置。固相萃取仪SPE （J.T.Baker）默克密理博超纯水机 1.2 样品和标样、试剂冰红茶饮料样品，市场样，来自某超市。所有香气化合物标准品均来自Sigma-Aldrich等主要试剂公司，少数为实验室内部精制标样。C6-C30正构烷混合标准物来自安谱公司。SPE小柱：BondElut PPL（苯乙烯-聚乙烯基苯聚合物，从安谱公司购买），3ml/200mg甲醇，特丁基甲醚（色谱纯，安谱公司）超纯水（本实验室默克密理博超纯水机制备） 1.3 GC/MS条件1.3.1 色谱条件: 色谱柱：安捷伦HP-Innowax(60m×0. 25 mm ( i.d.)×0.25μm)毛细管柱；升温程序： 60℃，以5 ℃/min升至250℃，保持18 min；载气（He,纯度99.999%以上）流速1.7 mL/min;进样口温度250℃，分流进样，分流比10:1; 进样量：1μl。检测器：FID， 氢气：30ml/min, 空气：350ml/min, 尾吹：N2，30ml/min, 温度：270℃。1.3.2质谱条件: 电子轰击（EI）离子源；电子能量70eV；传输线温度280℃；离子源温度230℃；四级杆温度150℃。SCAN扫描范围：29-400。 1.4样品处理及分析方法 固相萃取法：准确称取约200g冰红茶饮料样品，加入适当量内标物。活化SPE小柱：用3ml甲醇，3ml水洗；加入上述样品，流速1ml/min; 用3ml水冲洗小柱；干燥后，用特丁基甲醚1ml洗脱。进样1微升洗脱液，进行GC-MS/FID分析。 液液萃取法（用于对比）：准确称取约200g冰红茶饮料样品，加入适当量内标物，加入20g固体氯化钠，用乙醚戊烷（1:1）30ml X 4提取，无水Na2SO4干燥后用微柱浓缩器浓缩到1ml。进样1微升进行GC-MS/FID分析。 在分析样品前，和样品分析完全相同的条件下，用0.05%的C6-C30的正构烷标样注射到GCMS，获得正构烷的保留时间，用于计算保留指数。分析样品后，用软件计算样品各个组分的保留指数，并和标样的保留指数对比来，结合质谱来定性。 事先也用同样方法测定标样的保留指数备用。

新鲜青葱含有的香味前体物质不太稳定，不同的处理方式对香气的影响很大，例如将青葱切段是我们平常闻到的葱香，但是将青葱捣烂得到的却是类似青草的香气，另外不同的处理温度也有很大的影响，所以青葱的不稳定性给香气分析带来一定的难度，大家有什么好方法吗？分析天然青葱的香气成份，欢迎讨论！

本人香气成分的二氯甲烷萃取液经旋转蒸发仪浓缩后，GC-MS检测结果不理想，怀疑是蒸发浓缩过程中发生了变化。询问各位大侠还有何浓缩办法？有无简单便宜的仪器或装置？

八大菜系香气比拼，看一看哪个菜系的香气组分含量最多，也可以看看不同食材香气组分的含量区别。现已有以下参赛作品【八大菜系香气比拼】同时蒸馏萃取法提取GCMS分析“狮子头”香气【八大菜系香气比拼】GCMS分析沸腾鱼烹饪过程产生的香气欢迎大家积极参与，探寻名菜中香气成分的秘密！活动详情：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20131202/5086778/index_1.shtml快来参与吧!

本文采用 SPME/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url] 结合电子鼻技术[18]，对 5 种不同种类的茶叶进行香气成分分析， 利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]检测出的挥发性风味物质与电子鼻所测得的整体指纹信息作为茶叶品质评定提的论依据。　　 电子鼻作为一种模仿生物嗅觉的电子系统，它主要利用气体传感器阵列的响应信号来识别气味， 从而可以快速获得被测样品的整体特征信息[10-17]，其工作原理包括以下 4 部分：　　 （1）气体采样系统。　　 （2）传感器阵列。 传感器阵列是整个系统的基础， 金属氧化物气体传感器是目前电子鼻系统应用较为广泛的一种导电型传感器， 其主要功能是把不同的气味分子在其表面作用下转化为可测的物理信号。　　 （3）主控制系统。 包括采样量、采样时间、清洗传感器时间等。　　 （4）软件分析系统。 提取有效数据进行建模分析。　　实验样品：雨花茶（南京天观茶叶有限公司）；铁观音（福建安溪天月盛世茶厂）；碧螺春（南京天绿工贸有限公司）；龙井茶（杭州西湖名茶有限公司）；金寨翠绿（南京天绿工贸有限公司）　　主要仪器：德国 Airsense 公司便携式电子鼻PEN3　　检测指标：挥发性风味物质以及风味分析　　实验结果：采用固相微萃取与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url] -质谱联用(SPME/[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url])技术，对茶叶的特征香气成分进行分析研究。 5 种不同种类的茶叶共检测出 42 种香气成分， 相对含量较高的主要成分有肉豆蔻酸异丙酯、β -紫罗兰酮、(E,E)-3,5 辛二烯 -2 -酮，香气成分含量的差异造成了不同茶叶品种的风味特征。 利用带有 10 个不同金属氧化物传感器的电子鼻对 5 种茶叶进行品种分类，采用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和负荷加载分析 （Loading analysis） 对样品进行分析。 PCA 和 LDA 分析得到了较好的结果， 识别率分别为 97.99%和97.69%。 测量响应值表明，传感器 S1（W1C，芳香族化合物，苯类）、S3（W3C，芳香族化合物，氨）、S6（W1S，甲烷）对 5 种不同茶叶的区分有较好的贡献率