味觉变化

味觉的独裁　 在这个全球化的时代，人们的味觉越来越趋于雷同。全世界似乎只剩一杯咖啡：星巴克；只有两瓶饮料：可口可乐和百事可乐。而随着赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）在世界各地的大面积种植，葡萄酒似乎也出现只剩两瓶的趋势：一瓶是赤霞珠红葡萄酒，另一瓶是霞多丽白葡萄酒。?????? 哎！山葡萄酒会怎样？我做好失业的准备……

欧盟食品饲料快速预警系统（RASFF）通报显示，我国输欧松仁屡遭通报，通报原因主要为松仁易致人体出现味觉障碍。 味觉障碍是指人体摄入食物或药物后，味觉功能丧失、味觉异常改变和味觉减退。当人体摄入劣质松仁后，味觉障碍极易出现。鉴于此，我国有关出口企业应该提高松仁的品质，避免产品再次受阻。 对于味觉障碍我是第一次听说，在国内的新闻报道中也没见过这样的词汇。不知道国内标准有没有对味觉障碍有着要求及限制？另外味觉障碍的标准是如何判定的？

味觉，在专业术语中的解释是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉，味觉感受器就是舌头上的味蕾细胞，从生理角度分类，目前被广泛接受的基本味道有五种，包括：苦、咸、酸、甜以及鲜味。您知道味觉是如何检测的吗？来看我要测网的系列专题之一：舌尖上的“味觉”分析之饮料篇

NaZura生物健康近日宣布的一项临床研究结果表明在肠道中味觉受体的激活能够增强饱腹感和葡萄糖调节荷尔蒙释放。在本周举办的肥胖协会年度会议上，该研究首席研究员Steven R. Smith博士口头汇报了NaZura所拥有的肠道感觉调节（GSM）技术能够用于增强肌体自然的食物驱动信号。通过提供一般公认安全的膳食成分配方和FDA批准的食品添加剂给肠道，以激活内分泌细胞化学感应的甜、鲜和苦受体。这些细胞释放了大量的多肽YY(PYY)和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）。其中多肽YY可以传递饱腹感信号给大脑。而GLP-1则在调节血糖中具有重要的作用。非营养性激动剂的味觉受体的激活可刺激肠内分泌细胞消耗更多的热量。在多种饮食条件下，相比安慰剂组，甜、鲜、苦味觉受体激动剂的激活可以增加肌体食物驱动产生2倍的PYY和GLP-1。NaZura生物健康公司首席执行官Alain D. Baron博士说：“在本周的肥胖协会年度会议上我们了解到，对于安全减肥领域依旧存在着巨大的待满足的需求。而NaZura生物健康开辟了一个新的方式，即将活性化合物传递给内分泌细胞，从而达到改善体重血糖控制的目标。”基于GSM技术发现的数据，NaZura计划招募240名超重和中度肥胖受试者，以开展一项随机、安慰剂控制的双盲减肥试验。

生姜中的姜辣素可以刺激味觉神经和胃黏膜，促进消化液分泌、缓解呕吐、增加食欲，特别适合孕妇以及胃口不佳的人食用。美国罗切斯特大学医学中心的一项研究表明，姜有助于减少化疗患者的恶心症状。

做乳制品检测的各位朋友，通过长期的检测经验，相信你们已经有一定的外观判断乳制品质量了，那么我们如何从味觉上判断乳制品的质量呢？

美国20岁新冠患者现异常症状：丧失听力，味觉和嗅觉。英国耳鼻喉科协会（ENT UK)，在其官网上发布联合声明称，有新的证据表明嗅觉丧失是新冠肺炎感染的症状之一。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/03/202003311637250518_3425_2911392_3.png[/img]针对这个症状，大家有何看法呢？

http://www.bioon.com/biology/UploadFiles/201109/2011092713343351.jpg一项研究揭示出了奇果的“颠倒味道”的可能机制。当在舌头上放几分钟之后，来自西非的绰号是“奇果”的红色莓果的无味道的奇果蛋白能够让柠檬等酸味食物变成枫糖浆那样甜。这种效应会在1小时之内逐渐消失，这在一些科研人员以及有趣的是一些酒吧调酒员中广为人知，调酒员在所谓的“味觉颠倒聚会”上提供这种水果。Keiko Abe及其同事试图通过使用带有甜味受体（它帮助感受甜味）的人类细胞的实验室分析揭开奇果蛋白的秘密。这组作者报告说，当预先用奇果蛋白培养的细胞接触到一种酸溶液的时候，它们受到刺激的程度远远超过它们接触到中性溶液的时候。此外，缺乏这种受体的细胞不能对酸做出反应，这提示奇果蛋白与这种受体结合而且在接触到酸而非中性环境的时候不断激活它。此外，在中性环境下，这种蛋白阻断了阿斯巴甜和植物甜蛋白等甜味剂的甜味受体的活化。这组作者使用一个分子检验方法追踪人类味觉受体hT1R2的究竟哪一部分造成了奇果蛋白的感觉效应。这组作者说，这些发现提示了奇果的味觉欺骗的一种分子机制。http://www.bioon.com/biology/UploadFiles/201109/2011092713425990.jpgdoi:10.1371/journal.pone.0019448PMC:PMID:Human sweet taste receptor mediates acid-induced sweetness of miraculinAyako Koizumi, Asami Tsuchiya, Ken-ichiro Nakajima, Keisuke Ito, Tohru Terada, Akiko Shimizu-Ibuka, Loc Briand, Tomiko Asakura, Takumi Misaka, and Keiko AbeMiraculin (MCL) is a homodimeric protein isolated from the red berries of Richadella dulcifica. MCL, although flat in taste at neutral pH, has taste-modifying activity to convert sour stimuli to sweetness. Once MCL is held on the tongue, strong sweetness is sensed over 1 h each time we taste a sour solution. Nevertheless, no molecular mechanism underlying the taste-modifying activity has been clarified. In this study, we succeeded in quantitatively evaluating the acid-induced sweetness of MCL using a cell-based assay system and found that MCL activated hT1R2-hT1R3 pH-dependently as the pH decreased from 6.5 to 4.8, and that the receptor activation occurred every time an acid solution was applied. Although MCL per se is sensory-inactive at pH 6.7 or higher, it suppressed the response of hT1R2-hT1R3 to other sweeteners at neutral pH and enhanced the response at weakly acidic pH. Using human/mouse chimeric receptors and molecular modeling, we revealed that the amino-terminal domain of hT1R2 is required for the response to MCL. Our data suggest that MCL binds hT1R2-hT1R3 as an antagonist at neutral pH and functionally changes into an agonist at acidic pH, and we conclude this may cause its taste-modifying activity.

发达国家减排指标仍是悬而未决的核心问题，是《联合国气候变化框架公约》工作组关于减缓气候变化谈判的核心。发达国家在坎昆会议期间提出的中期减排指标低于联合国政府间气候变化专门委员会提出的２５％至４０％的减排要求，需要大幅度提高其减排水平。发展中国家则采取了积极的减缓行动。翠：我个人认为，发展中国家都可以积极行动，发达国家更应积极行动来保护我们的家园气候啊！大家认为呢？

食品质量感官检验的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。食品质量感官检验方法的注意问题。01视觉检验方法的注意问题这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。02嗅觉检验方法的注意问题人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉检验却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后检验气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在检验前禁止吸烟。03味觉检验方法的注意问题感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验一种食品之后必须用温水漱口。04触觉检验方法的注意问题凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。一、基本鉴别方法（一）视觉鉴别法这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。（二）嗅觉鉴别法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。（三）味觉鉴别法感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。（四）触觉鉴别法凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

在传感器的文章中，我们经常看到氧化还原电位随着pH的变化而发生变化，而且pH越大电位越低，并且几乎无论是什么酶或是蛋白质（至少我看到的文献是这样）都有同样的变化，就是说这个规律与酶本身等电点似乎没有什么关系？我感到比较困惑，希望大家能够讨论。

各位同仁，光谱室的温度到底会不会随湿度的变化而变化，有人说会，大家探讨一下。

忽然发现发帖冠军栏有了变化--改成了本月本版发帖冠军，而且剔除了该版版主。这样有效突出了每个版的活跃板油，也有利于版主对本版情况的了解和管理。呵呵现在论坛效率越来越高了啊，都是喜人的变化。个人觉得在做出变化前后如能向大家解释说明一下会更好些[em0814] [em0814]

假设整个系统内是干净的,色谱柱是老化好的,对于TCD FID ECD NPD FPD各种检测器而言,基线会变化吗?变化的原因又是什么?

今天看药典，上面的标准缓冲盐溶液的pH值是随着温度的变化而变化的，酸性的随着温度的升高而增大，碱性的会减小，和同事形成不了统一的意见，同事又问，水呢，把我卡住了，大家知道吗？

在用pH计测量不同温度下同一种溶液的pH值时，结果不一样。那么这是溶液本身的pH发生了变化，还是pH计因温度变化而产生的测量误差（溶液本身pH值没有变化）？谢谢！

[color=#444444]请教各位大神，我在测定某内源性物质时，不连色谱柱的情况下，样品峰面积与内标的比值变化和样品浓度变化趋势一致，比如我的两个样品浓度差两倍，峰面积比值也会差差不多两倍，但是一连柱子后变化趋势就不一样，峰面积比值变化会达到十倍，这会是什么原因呢？[/color]

急求：我用的液相今天的压力老是从6.3MP变化到10.3MP,变化往复进行，是什么原因啊，流动相是甲醇：盐酸:水＝55：10：35

各位前辈我在做电位滴定的时候，发现每次滴加滴定液，电势变化都很小。可能滴加0.05ml，电势变化就只有3mV.可是对照同样地检测，网上的一些资料电势变化都比较大，滴加0.05ml，电势变化可能有20mV。从实验结果来说，突跃点是可以寻找到的，但是过程可能误差很大，例如常常滴加0.1ml，电势都没有变化。这种情况是为什么呢？是不是跟电极灵敏度有关？我的仪器和电极都是新买的。 请大家帮忙。谢谢谢谢！

我用的仪器是岛津GC-MS2010平均两个星期做一次自动调谐，调谐前后用各自的调谐文件测定的同一个样品峰面积有变化且明显，文件测试时选用的是相对于调谐电压0KV，即使用的是调谐电压。请问调谐过程主要是调整什么参数？会对定量有影响么？为什么峰面积会变化？另外，一般调谐是在什么时候进行的呢？

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。 对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。 一、基本鉴别方法 （一）视觉鉴别法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。3 （二）嗅觉鉴别法 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。 （三）味觉鉴别法 感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口 （四）触觉鉴别法 凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。 二、食品质量感官鉴别的适用范围 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见，食品质量感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下： 1．肉及其制品 畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生和质量管理人员适用，而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。 2．奶及其制品 对消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接采用感官鉴别是非常适用的。在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。

气压随时间的变化 任何地方的气压都在随着时间的不同而改变。气压的这种变化既包含气压的周期性变化，也包含气压的非周期性变化。所谓气压的周期性变化，是指气压随时间的改变而呈现规律性波动。比如气压在一昼夜之内的日变化情况。一天中总有一个最高值，出现在上午9-10点,之后气压开始下降,到下午15-16&127;点时出现一天气压的最低值。以后气压又开始缓慢上升,到21-22点再现一天中气压的次高值,次日凌晨3-4点则出现次低值。

(CH2)n中随n变化红外光谱的波数如何变化

我用的1100色谱以前出峰时间基本不怎么变化（同一柱子跟流动相），最近几乎不到两天就变，甚至一天不到就变化，我用的又是内标法，校正因子天天变，郁闷哪。谁来帮帮我吧！

Varian [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url] 3800 和质谱仪，柱子里面用的是二乙烯基苯 （多孔材料，具体细节可以看这个连接 [url]http://www.restek.com/restek/prod/8435.asp[/url]），内径是0.32 mm，二乙烯基苯厚度是10微米。以前没用过这种柱子，买它是为了分离天然气。刚买来的时候基线还挺稳的，注入天然气后，也可以成功分离。但是测试了几次后，发现基线会随温度的变化而变化，温度升高，基线也便高，温度降低，基线也降低（不注入样品的情况下）。而且基线噪音也很大。网页上说这种柱子最高可承受280度，我才加热到100度，应该不会是柱子被损害了。会不会是因为残留的样品在里面呢？各位大侠帮忙看看到底咋回事呀？谢谢啦！

同一种物质，不同的浓度，每走一针基线就会变化，为什么基线不一样？

岛津液相机压力变化大，为12bar左右，是什么原因引起的呢？当完全走水相时压力变化很小，但当有有机相一起时，压力变化就打，推测可能A(为有机相)泵有问题,大家以为还会哪里有问题呢？该如何解决？多谢以下附件为水相、有机相冲柱子时的界面图，请大家帮忙解决！

流动相比例变化的话，峰面积是不是也会变化的？