鲜猪肉检测方案_鲜猪肉行业应用

不同加工方式“阳光猪肉”与普通冷鲜猪肉风味差异探究
本实验以“阳光猪肉”和普通冷鲜肉为研究对象，对比蒸制、煮制、烤制和微波这4 种不同的烹制方式，2 种猪肉风味上的差异，为大众选择不同猪肉和不同的烹制方式提供科学的依据。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用
根据猪肉的气味特征，建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统。通过分析猪肉的腐败机理，合理选用了气敏传感器阵列。依据猪肉的新鲜度模式，确定了遗传优化的组合RBF 神经网络作为模式识别方法。试验结果表明，本文的电子鼻系统对猪肉新鲜度的识别率达95%，优于其它识别系统。

厂商：北京盈盛恒泰

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电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用
根据猪肉的气味特征，建立了一套用于猪肉新鲜度识别的电子鼻系统。通过分析猪肉的腐败机理，合理选用了气敏传感器阵列。依据猪肉的新鲜度模式，确定了遗传优化的组合RBF 神经网络作为模式识别方法。试验结果表明，本文的电子鼻系统对猪肉新鲜度的识别率达95%，优于其它识别系统。

厂商：北京盈盛恒泰

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不同加工方式“阳光猪肉”与普通冷鲜肉风味差异探究
本实验以“阳光猪肉”与普通冷鲜肉为研究对象，对比蒸制、煮制、烤制和微波这四种不同烹制方式，两种猪肉风味上的差异，为大众选择不同猪肉和不同烹制方式提供科学依据。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于电子鼻技术检测猪肉新鲜度的研究
摘要用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化，同时用化学方法检测挥发性盐基氮的含量对在保存不同时间的猪肉样品进行挥发性盐基氮含量的检测和挥发性成分变化的测定实验结果表明：随着猪肉新鲜度的变化，其挥发性盐基氮含量改变，挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化把电子鼻检测猪肉新鲜度输出的信号和化学方法检测挥发性盐基氮的含量相联系，让电信号直接反映出猪肉中挥发性盐基氮的含量，从而评价猪肉新鲜度

厂商：北京盈盛恒泰

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基于电子鼻技术检测猪肉新鲜度的研究
摘要用电子鼻技术检测了猪肉在不同实验条件下挥发性成分的变化，同时用化学方法检测挥发性盐基氮的含量对在保存不同时间的猪肉样品进行挥发性盐基氮含量的检测和挥发性成分变化的测定实验结果表明：随着猪肉新鲜度的变化，其挥发性盐基氮含量改变，挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化把电子鼻检测猪肉新鲜度输出的信号和化学方法检测挥发性盐基氮的含量相联系，让电信号直接反映出猪肉中挥发性盐基氮的含量，从而评价猪肉新鲜度

厂商：北京盈盛恒泰

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肉类新鲜度检测仪检测猪肉是否新鲜的方案
猪肉作为我们日常饮食中的重要组成部分，其新鲜度直接关系到我们的健康。然而，由于猪肉的保质期相对较短，如何快速准确地检测猪肉的新鲜度成为了一个重要的问题。肉类新鲜度检测仪的出现，为我们提供了一种高效、准确的解决方案。

厂商：山东蓝虹光电科技有限公司

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不同新鲜度生猪肉质构测试
本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对不同新鲜度的猪肉进行TPA测试，可测定其硬度、弹性、咀嚼性、黏聚性、回复性。从而客观分析出不同新鲜度猪肉物性品质差异。

厂商：上海保圣实业发展有限公司

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VIS/NIR在线检测新鲜猪肉的pH值
新鲜猪肉的pH值是评价其等级的重要项目，足以影响到肉的色泽，含水量及贮藏时间，屠宰后24h内测得的最终pH值在5.6~5.9之间表明肉质最好，如果高于6.1~6.2或者低于5.4，或者pH值的降低过快或过慢则表明肉在迅速变质。因此能够迅速准确的检测肉类的pH值对于监控肉质产品的质量是至关重要的。

厂商：海洋光学

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肉类水分快速测试仪如何快速检测新鲜猪肉中水分含量
肉类水分快速测试仪如何快速检测新鲜猪肉中水分含量

厂商：山东云唐智能科技有限公司

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猪肉中对乙酰氨基酚的测定GB 29683-2013
适用范围适用于牛、羊、猪的肌肉、肝脏和肾脏组织中对乙酰氨基酚残留量测定（该实验选用基质为猪肉）。参考标准：《GB 29683-2013 食品安Q国家标准动物性食品中对乙酰氨基酚残留量的测定高效液相色谱法》。

厂商：月旭科技（上海）股份有限公司

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基于电子鼻、电子舌技术的荣昌猪肉及其制品贮藏过程新鲜度检测研究
测定贮藏期间荣昌猪肉及其制品菌落总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)及感官特性的变化,并以此划分其新鲜度等级。同时,采用电子鼻、电子舌分别对贮藏期间荣昌猪肉及其制品进行检测,运用线性判别分析(LDA)、传感器贡献率分析(Loading)、主成分分析PCA)识别荣昌猪肉及其制品的新鲜度。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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傅立叶变换近红外光谱法快速检测鲜猪肉中肌内脂肪! 蛋白质和水分含量
采用傅立叶变换近红外光谱法检测鲜猪肉中肌内脂肪"蛋白质和水分含量# 以常规化学分析测定值作建模数据$采用偏最小二乘% ?A&回归法建立鲜猪肉各组分含量的定量分析模型$并以肉样平行扫描光谱验证分析模型预测的准确性和重现性’ 结果$肉样肌内脂肪"蛋白质和水分模型预测值和化学分析测定值的配对检验差异均不显著%!T.E.!&$ 预测均方差%+PAJ & 分别为.E22.".E0"- 和.E2Q"(模型重复预测的相对标准偏差%+AU&分别为.EMM,V".E2Q0W和.E..,W’结果表明$该方法结果准确可靠$适用于鲜猪肉中肌内脂肪"蛋白质和水分的快速定量检测’

厂商：赛默飞世尔分子光谱

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使用病害猪肉检测仪的组胺成分的实验操作步骤
使用病害猪肉检测仪来检测猪肉中组胺成分的实验操作步骤如下：样品准备：选择猪肉样品，可以是新鲜或冷冻的猪肉。根据实验要求，将猪肉样品取出一定量，并进行必要的样品处理，如切割、研磨等。仪器准备：确保病害猪肉检测仪已经正确设置和校准，按照仪器说明书的要求进行准备工作。样品加载：按照仪器的操作指引，将样品加载到光谱病害猪肉检测仪中。确保样品覆盖检测区域，避免与其他物质干扰。

厂商：山东三体仪器有限公司

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使用肉品嫩度检测仪检测猪肉嫩度的实验操作步骤
检测猪肉嫩度通常使用刺针式的肉品嫩度检测仪。以下是一般的实验操作步骤：准备工作：a. 确保肉品嫩度检测仪已经校准并处于正常工作状态。b. 准备新鲜的猪肉样品，可以是切片或块状的猪肉。

厂商：山东三体仪器有限公司

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猪肉储藏时间的电子鼻区分方法
用电子鼻对不同储藏时间( 0~ 6 d) 的猪肉样品进行区分, 并确定电子鼻区分不同储藏时间肉品的较佳实验参数. 对传感器信号进行多因素方差分析( analy sis of var ance, ANOVA) 表明: 对于固定容器的猪肉样品, 不同的样品质量对电子鼻响应信号的影响极为显著其次是样品在烧杯内的密封时间. 通过单因素方差分析和区分度指标检验,得出猪肉在 500 mL 烧杯内的佳参数为样品质量 10 g、密封时间 5 min.采用以上参数,对储藏 0~ 6 d 的猪肉样品进行辨别,结果发现不管是运用主成分分析( pr inciple components analy sis, PCA)还是线性判别分析( linear discriminant analy sis, LDA) , 电子鼻都能很好地区分不同储藏天数的猪肉样品.

厂商：北京盈盛恒泰

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猪肉储藏时间的电子鼻区分方法
摘要:用电子鼻对不同储藏时间(0~ 6 d) 的猪肉样品进行区分, 并确定电子鼻区分不同储藏时间肉品的较佳实验参数. 对传感器信号进行多因素方差分析( analysis of variance, ANOVA) 表明:于固定容器的猪肉样品, 不同的样品质量对电子鼻响应信号的影响极为显著其次是样品在烧杯内的密封时间.通过单因素方差分析和区分度指标检验, 得出猪肉在 500 mL 烧杯内的佳参数为样品质量10 g、密封时间 5 min. 采用以上参数, 对储藏 0~ 6 d 的猪肉样品进行辨别, 结果发现不管是运用主成分分析( principle components analysis, PCA)还是线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA) , 电子鼻都能很好地区分不同储藏天数的猪肉样品.

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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基于逐步判别分析和BP神经网络的电子鼻猪肉储藏时间预测
摘要:旨在探讨一种快速检测猪肉储藏时间的电子鼻方法本研究采用德国 Airsense 公司的 PEN 2 型便携式电子鼻对不同储藏时间( 0 ～ 7 d) 的猪肉样品进行检测，每天检测42 个样品，每个样品质量为10 g，密封时间为5 min 提取第60 s 数据进行线性判别分析，结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品同时用逐步判别分析和 BP 神经网络对猪肉储藏时间进行预测，训练集的准确率，前者为100%，后者为 94． 17%，而预测集的准确率，前者为 97． 92%，后者为 93． 75% 研究表明电子鼻技术有望在猪肉新鲜度快速检测上得到广泛的应用。

厂商：北京盈盛恒泰

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几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析
本研究以外三元猪肉作为对照，对我国市场上体量较大的壹号土猪、北京黑猪、东北民猪和湘村黑猪肉及其肉制品的营养物质、理化性质和感官品质进行了分析。外三元猪作为瘦肉型猪种，其肉品在蛋白质量分数上具有优势，高于地方猪肉；肌肉组织中水分质量分数也较高，但是地方猪瘦肉组织粗脂肪质量分数高于外三元猪肉，即地方猪肉具有更好的适口性，这也是消费者对地方猪肉的基本认识。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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使用挥发性盐基氮检测仪检测猪肉品质的实验操作步骤
以下是使用挥发性盐基氮检测仪检测猪肉品质的一般实验操作步骤：样品准备：选择代表性的猪肉样品，并确保样品新鲜。将样品切成较小的块或片，以便后续处理。

厂商：山东三体仪器有限公司

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守护餐桌上的安全-猪肉中抗生素的检测
依利特仪器参照GB/T5009.116-2003《畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）》，给出了猪肉中四环素类抗生素的高效液相色谱法检测解决方案，并对不同渠道购买的多份猪肉样品进行了检测，为守护餐桌上的安全贡献我们的力量。

厂商：大连依利特分析仪器有限公司

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基于逐步判别分析和BP神经网络的电子鼻猪肉储藏时间预测
摘要:旨在探讨一种快速检测猪肉储藏时间的电子鼻方法本研究采用德国 Airsense 公司的 PEN 2 型便携式电子鼻对不同储藏时间( 0 ～ 7 d) 的猪肉样品进行检测，每天检测42 个样品，每个样品质量为10 g，密封时间为5 min 提取第60 s 数据进行线性判别分析，结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品同时用逐步判别分析和 BP 神经网络对猪肉储藏时间进行预测，训练集的准确率，前者为100%，后者为 94． 17%，而预测集的准确率，前者为 97． 92%，后者为 93． 75% 研究表明电子鼻技术有望在猪肉新鲜度快速检测上得到广泛的应用。

厂商：北京盈盛恒泰

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电子鼻用于逐步判别分析和 BP 神经网络的猪肉储藏时间预测
旨在探讨一种快速检测猪肉储藏时间的电子鼻方法。本研究采用德国 Airsense 公司的 PEN 2 型便携式电子鼻对不同储藏时间(0 ～7 d)的猪肉样品进行检测，每天检测42 个样品，每个样品质量为10 g，密封时间为5 min。提取第60 s 数据进行线性判别分析，结果显示电子鼻能较好的区分不同储藏天数的猪肉样品。同时用逐步判别分析和 BP 神经网络对猪肉储藏时间进行预测，训练集的准确率，前者为 100%，后者为 94． 17%，而预测集的准确率，前者为 97． 92%，后者为 93． 75%。研究表明电子鼻技术有望在猪肉新鲜度快速检测上得到广泛的应用。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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猪肉的质构特性分析及测试方法介绍
猪肉在咀嚼过程中，首先被咬破的是肌外膜和肌束，然后在切断肌纤维。其中肌外膜，即结缔组织，咬断难度最大。当肉中含有较多的结缔组织时，肉质难以被咬碎，呈现较硬的口感。若肌肉中脂肪含量较多，那么这种肉类中脂肪组织与结缔组织交叉存在，使结缔组织相对疏松，强度减弱，那么肉质偏嫩软。

厂商：济南兰光机电技术有限公司

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猪肉抗生素检测仪检测猪肉抗生素类残留步骤
猪肉抗生素检测仪检测猪肉抗生素类残留步骤

厂商：山东蓝虹光电科技有限公司

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使用瘦肉精检测仪检测猪肉瘦肉精含量的实验操作步骤
瘦肉精是一种非法的食品添加剂，用于提高猪肉的瘦肉含量。以下是使用瘦肉精检测仪检测猪肉中瘦肉精含量的一般实验操作步骤：准备工作：收集所需材料：瘦肉精检测仪、猪肉样品、离心管、试剂和标准品。清洁实验台面和仪器，确保无污染。

厂商：山东三体仪器有限公司

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使用病害肉检测仪检测猪肉品质的实验操作步骤
对于病害肉检测仪检测猪肉品质，可能指的是检测猪肉中是否存在病原体、细菌或其他有害物质。这样的检测通常由专业实验室或食品检测机构进行，因为需要使用高级仪器和专业技术。以下是一般实验操作步骤，但请注意，具体操作可能会有所不同，最好参考仪器的操作手册和使用说明：实验所需材料和仪器：病害肉检测仪猪肉样品检测试剂和培养基（根据需要进行选择）实验室基本器材，如称量瓶、试管、移液器等

厂商：山东三体仪器有限公司

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几种地方猪猪肉及其腊肉制品的感官特性和理化品质分析
随着消费者对高品质猪肉需求的增加，我国地方猪养殖和肉制品加工产业迎来了一个快速发展的时机，为了开展对地方猪肉质量属性的比较分析，本研究以外三元猪肉为对照样品，对市场份额较大的壹号土猪、北京黑猪、湘村黑猪和东北min猪的背最长肌营养属性、理化和感官特性进行比较分析，对五花中层脂肪的诱导氧化稳定性进行分析，并就其腊肉制品的氧化状态、色泽特征、风味特征和滋味特性进行分析。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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不同冻结和解冻方式对猪肉品质的影响
为探究冻结和解冻方式对猪肉品质的影响，以解冻汁液流失率，p H，脂类氧化（TBARS）值，蛋白质溶解度，滋味及微观结构的变化作为猪肉品质的评定指标。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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金枪鱼碎肉酶解液对巴马香猪肉风味和滋味的作用-电子鼻和电子舌
本研究以金枪鱼红碎肉酶解液作为饲料添加剂喂养巴马香猪，利用电子鼻与 GC－MS 检测猪肉风味变化、电子舌与 HPLC 检测猪肉的滋味变化，结果显示喂有添加金枪鱼碎肉酶解液的巴马香猪背长肌比对照组具有明显的清香、果香和油脂香气味与对照组相比鲜味氨基酸和甜味氨基酸也有明显增加，味道阀值有所提高，苦味氨基酸比对照组有所降低。该研究结果对提高巴马香猪肉风味和金枪鱼下脚料综合利用提供了有意义的参考。

厂商：北京盈盛恒泰科技有限责任公司

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