鲜猪肉

母猪肉、死猪肉、温猪肉一般都是那些做肉馅的买去了，比如：包子馅、饺子馅、还有就是那些做肉饼子馅，我就亲耳听见一个农村的说他家的母猪病死了挎皮（三元一斤）卖给一个打肉饼子的了，而且还叫卖肉的去打成肉馅给他，买肉的怕别人认识不买他的肉饼子！母猪肉、死猪肉、温猪肉谁吃的最多？有谁知道？

近日，合肥工商部门发现市场上流传着一种叫做“牛肉膏”的添加剂，可“神奇的”将鸡肉猪肉等加工成牛肉。先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食一样加热，猪肉就能变成“牛肉”。通常，一瓶40元（500g）的牛肉膏科腌制约50斤猪肉，而目前合肥市场上，新鲜猪肉11元/斤，牛肉20元/斤。目前，该市畜牧水产局工作人员表示，将联合相关部门查处“假牛肉”。现在，还有什么能让我们百姓放心呢？

1、看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2、闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3、手指触摸猪肉用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。4、用水煮肉看汤汁颜色煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

随着人们生活水平提高，以及大家对爱美的追求，越来越多的人食用瘦肉，这就给某些不法商贩提供了赚钱的门道，他们给猪非法添加瘦肉精，让其产生大量的瘦肉，来满足大众口味，而赚取非法利润！ 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。辨别肉的方法：1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。瘦肉精猪肉的危害：人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

2012年猪肉出现的食品安全问题　　1、25人制售10万斤“毒猪肉”销往长沙市场　　报道媒体：三湘都市报 时间：2012年5月31日　　2、重庆沃尔玛所售猪肉现瘤状异物 回应称系淋巴可食用　　报道媒体：重庆商报 时间：2012年05月20日　　3、死猪不烧毁直接加工混入市场 私宰场规模如同产业园　　报道媒体：广州日报 时间：2012年05月15日　　更多食品安全事件可以登录“泉城食品安全网” www.food0531.com 进行查询!　　四大招识别病死猪肉　　购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。要识别病死猪肉有四大绝招。　　【看表皮】　　病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　【闻气味】　　变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它异味。　　【看弹性】　　变质猪肉用指头按压后凹陷，不能复原。　　【看脂肪】　　病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　当食品安全事故频发，究竟是人信仰的缺失，还是无良商人追逐金钱利益的道德沦丧，我们对这些无法做出评判，只希望我们能通过自己的力量去让食品回归自然，成为我们生存的能量而不是毒素!

猪肉价格与去年春节前夕相比跌幅明显。根据农业农村部最新数据，截至1月29日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为每公斤21.77元，去年同期为每公斤46.37元，相当于过去一年，猪肉价格跌超50%。仅2022年一个多月以来，全国农产品批发市场猪肉平均价格较2021年底已出现超5%的跌幅，并没有止跌的意思。

《鲜(冻)畜肉卫生标准》国家强制性标准，按照这一标准，检测机构只对样品的兽药、农药残留以及铅、铬、无机砷等单项理化指标进行检测，而不检测猪肉中的病菌种类及含量。这种缺少针对性的检测方式，往往导致明知是病死猪肉，检测结果却都合格。

鉴别劣质猪肉的方法有以下几种： 注水肉:用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸 试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有 黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。 次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。 死猪肉:死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。 米猪肉:米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

除了察看肉皮上有无蓝色印章，消费者还可以通过“五看”来识别病猪肉：1.看表皮 2.闻气味 3.看弹性 4.看脂肪 5.看肌肉。 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　二是看闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。　　三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。　　四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

含有瘦肉精的猪肉；1、肉色异常鲜艳，尤其是猪肝。2、切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案。3、瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。4、猪肉脂肪层，厚度不足1cm。健康的猪肉：1、表皮无如何斑痕，病死猪肉常有紫色出血的斑点。2、猪肉脂肪为白色或乳白色，病死猪肉为红色，病死猪肉为红色、黄色或绿色等异常色泽。3、猪肌肉为红色或淡红的，光泽鲜艳，很少有液体流出，有弹性。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，弹性差。4、猪肉血管中无凝结的血块，胸腹腔中暗红，无光泽。5、肉皮发紫、心脏肥大、肺部萎缩，可能是病死猪。

近日，家住贵阳市三桥的市民王先生，致96669热线称，他刚买回家的猪肉半夜会发光。　　据王先生介绍，当日中午，他在三桥农贸市场内购买了一斤猪肉。由于当天他并未吃完，便将剩下的半斤猪肉挂在厨房内。可没想到，当天晚上，他突然发现挂在灶台边的猪肉，发出淡蓝色的光。　　“吃了多年猪肉，还从未见过会发光的。”随后，他发现该猪肉上有许多蓝色荧光点，但只有在较暗的环境下才能看到。　　因担心猪肉有问题，王先生没有再继续食用。　　对此，贵州大学理学院生物物理学唐教授表示，引发猪肉发光原因很多，比如猪肉内存在的蛋白质发生变质，或猪肉上携带类似荧光假单胞杆菌等，都有可能引起猪肉“发光”。正常情况下，新鲜猪肉不会发光，很可能是在屠宰、运输、保存等过程中，让猪肉受到污染，引发上述两种原因。

春节回家，奇怪村里很少有人买猪肉吃，以前没有这种现象的。一问，自己下了一跳。原来，我们县里有个羊皮加工厂，专门做皮衣用的，在处理羊皮的过程中，产生了大量的皮渣，以前这些都作为垃圾处理了，现在皮渣量多了，也没法处理了，现在都拿去喂猪了，没想到，这猪现在什么都吃啊，它竟然吃那玩艺儿，再加上饲料，这猪3-4个月都出栏了。村里人都恶心这种东西喂的猪，每人吃了，但是这猪肉吧，它肯定流向市场了，以后这猪肉怎么叫人放心吃啊。

全国的猪肉价格都持续攀高！到底是如何的因由，猪肉价格会找到如此难以承受的高位？？1. 是养猪成本增加，饲料，人力，交通运送成本的增加抬高了猪肉价格？2. 还是炎热的夏季到来，肉猪的出栏率降低催高了猪肉价格？3. 或者是夏季的炎热，引发屠宰率的降低催高了猪肉价格？4. 又或者是夏季的炎热，增加了猪肉变质的风险催高了猪肉价格？说出你的选择，或者你的理由。

目前兽药中农药残留已经成为很大的问题，而瘦肉猪就是让猪服用β肾上腺受体激动剂后产生的结果，那么我们买肉时如何区分这个含有瘦肉精的猪肉呢？据市质监局食品处工作人员介绍，“瘦肉精”实际上是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重一点就会导致心脏病，甚至死亡。　　那么，市民在选购猪肉时，该注意哪些方面呢？一般而言，有三种办法可快速辨别“瘦肉猪”。　　方法一：看该猪肉是否具有脂肪（猪油），如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。　　方法二：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。　　方法三：购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明

东营一市民过节买猪肉，回家切开竟发现肉里有包块，里边有白米粒一样的东西，2月21日，东营工商部门接到投诉后，经查，猪肉里的白粒竟是没吸收的兽药。 2月21日，消协胜利消协分会接到张女士投诉，她在某一超市花了119.68元买了11斤猪肉， 回到家中把肉切开，发现里面有个包块，用刀切开，看到很多白色米粒样的东西，张女士连忙找到超市，与负责人交涉无果，遂拨打了投诉电话。接到投诉后，工商执法人员立即赶到该超市调查情况。经查，白粒竟是猪打针时药没有被吸收所致。经过协调，经营者主动给消费者退款，并赔偿消费者双倍价款的猪肉。

合肥：商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。实验：假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍，记者从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后，记者打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映。”随后，记者联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报。

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

猪链球菌病事件死亡患者中，有的是与病死猪有过直接接触，有的是食用了病死猪肉。那么，如何识别病死猪肉、预防猪链球菌病呢?市农业局畜牧兽医站有关专家介绍了几种方法。 [b][color=blue]五大招识别病死猪肉[/color][/b] 专家介绍说，要识别病死猪肉有五大绝招。 一是[color=#f10b00]看表皮[/color] 健康猪肉表皮无任何斑痕 病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二看[color=#f10b00]闻气味[/color] 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味 变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 三是[color=#f10b00]看弹性[/color] 新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 四是[color=#f10b00]看脂肪[/color] 新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽 病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 五是[color=#f10b00]看肌肉[/color] 健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出 病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。2.牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。3.羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。 贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。

商务部昨日公布的数据显示，7月4日至10日当周全国鲜猪肉批发价格已达到每公斤26.09元。 由此我们可以想象一下，如果猪肉继续涨价，那么在中国人这么“聪明”的情况下，会不会又出现什么“合成猪肉”、“人工猪肉”、“化学猪肉”之类的？你担心吗？ 本人纯属杞人忧天，也希望大家都说我只是杞人忧天。你觉得我是杞人忧天吗？

现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的 “瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为 “健美猪”，而记者在调查中却发现，这种所谓的 “健美猪”身上疑问重重。“瘦肉精”猪肉进入双汇公司　　济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，站在公司大门前就可以看到八个大字—— “诚信立企、德行天下”。　　据了解，这家公司是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，有关宣传双汇冷鲜肉 “十八道检验、十八个放心”的字样在店里随处可见。　　一名销售人员介绍说，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照 “十八道检验”正规生产，产品质量可靠。　　然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不 包括 “瘦肉精”检测。原来，当地一些养猪户往饲料中添加的所谓的 “药”，就是国家明令禁止并严厉打击的 “瘦肉精”。瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。大家就瘦肉精的成分谈谈，以及对人体的危害到底有哪些？？

我先建个关于猪肉检测的实验室，请问需要哪些实验室仪器设备？站内信联系

人造猪肉现身市场 购买需谨慎 食品伙伴网肉价连续上涨，一种“人造猪肉”却以低廉的价格悄然占据市场。昨日，长江商报记者调查走访武汉各大集市和超市后发现，“人造猪肉”是鲜肉掺杂淀粉等成分，特殊处理成有纹理的肉丝，色泽鲜艳，每斤价格比鲜肉便宜4元左右。工商部门表示，此类产品国家尚未出台相关标准，消费者应谨慎购买。

火腿肠配料廉价鸡肉成"百搭"　　业内人士称，这么做可以节省成本，现在鸡肉远比猪肉便宜　　名字叫做“黑猪火腿肠”，实际上原料中的肉却不止有猪肉，还加了鸡肉。一名网友昨天发帖爆料说，自己被刚买的火腿肠给“雷”到了。记者调查发现，目前超市里火腿肠玩“混搭”的情况相当普遍，价格相对便宜的鸡肉被添加到各类火腿肠中甚至有些牛肉肠里也加了鸡肉。这究竟是怎么回事？　　市场现状　　网友指斥火腿肠　　“打着猪头卖鸡肉”　　昨天，有网友发帖投诉，金锣牌一种黑猪火腿肠里竟然有鸡肉。这名网友在帖子中称，自己在超市看到这种火腿肠搞促销，买一送一，于是就买了。回家后，儿子仔细看了看配料表，发现配料表上写有“鸡肉”，“卖的火腿肠名称是‘黑猪火腿肠’，但居然明目张胆掺加鸡肉！我就不明白了，掺了鸡肉的火腿肠还叫黑猪火腿肠吗？”让她更郁闷的是，配料表上没有标明猪肉和鸡肉的配比是多少。感觉上当的她，指斥这种火腿肠有“打着猪头卖鸡肉”之嫌。

佛山南海检察院披露个体经营者用"染色剂"大肆浸泡猪肉批发牟利 　　涉及销售金额约23.4万元　　文/记者胡利 通讯员陈云飞、郭晓燕（署名除外）　　关于牛肉膏问题的质疑余音未落，食品安全领域又爆惊人事件。广东佛山南海检察院检察官昨天向媒体披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16吨猪肉批发给了别人，涉及销售金额约23.4万元。涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪的谭某东已被批捕。　　本报讯 （记者林霞虹 通讯员韦磊）“佛山办理的在猪肉中掺入硼砂等有毒有害原料假冒牛肉进行销售牟利案，涉案假牛肉数量达1.6万多公斤。”广东省检察院副检察长欧名宇前天在参加最高人民检察院有关会议时透露了这个消息。

怎样识别灌水的猪肉　　1.脊峪膨胀甚至破裂。 　　2.未灌水猪肉呈红色，有弹性，灌水猪肉白滞，弹性差。 　　3.灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不贴油脂。 　　4.用手指按一下猪肉，后用两个手指挟试，如不灌水的肉，指间有粘性，灌水肉无粘感，只有水湿感。