小麦麸皮

[b][color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color]营养价值[/b]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[b]适宜人群[/b]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

全谷物是抗炎饮食的重要部分，可降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。糙米、燕麦、荞麦、小米、黑米、玉米、大麦、薏米等全谷物含有丰富的膳食纤维，尤其是小麦麸皮及胚芽中富含膳食纤维和各种酚类植物化合物，具有抗炎效应。

我现在做了一个用分光光度法测定小麦麸皮中某活性物质成分的检测方法，现做方法验证，打算找五家实验室分别做3个浓度水平的实验，每个浓度做6次平行，我怎么算室内精密度和室间精密度？同时问一下，室内精密度和室间精密度在多少范围内方法成立，对于验证结果的室内精密度和室间精密度要求有没有标准规定

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等［1-3］。1 目前我国膳食纤维的主要种类目前，我国研究较广泛的膳食纤维资源主要集中于玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。1.1 玉米麸皮纤维玉米麸皮纤维，主要是从黄玉米中提取出浅褐色的纤维，它有特殊的香味，可用于面包、糕点、饼干等添加剂，提高食品的香味含量。也可用作汤类、肉汁的增稠剂。近年有些肉食加工厂用来作为肉罐头的膳食香味添加剂。1.2 小麦膳食纤维小麦麸皮膳食纤维，是从小麦加工过程中分离出谷物糖类和淀粉后剩余的非氮质类组分。这一膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软，增进食品风味，延长保存期，有助于改善食品加工质量；还可添加在肉制品中，降低其热量。小麦麸皮膳食纤维，含有较多的半纤维素，有利于提高面团流变等特性，是改善面包烘培质量的良好添加剂。1.3 大豆膳食纤维大豆膳食纤维， 一般以豆渣为原料提取而成，这是一种优质膳食纤维，具有明显降低血胆固醇、调整胃肠功能和血糖及胰岛素水平等功能。经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性，是高档面包烘培中比较理想的天然添加剂。此外，大豆膳食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等谷物低热食品中，也可用于各类保健饮料中。我国是大豆主产国之一，也是豆制品主要消费国，各大城市豆制品加工规模都很大，仅上海每天豆渣等下脚料均在数百吨。如果这一资源能够综合开发利用，并将大豆膳食纤维纳入大豆综合利用的项目中加以扶持发展，相信会很快形成具有我国特色的独树一帜的高附加值食品新产业。1.4 甜菜膳食纤维甜菜膳食纤维，是从甜菜浆汁中提取的，总膳食纤维含量高达74％以上，其中水溶性纤维占24％。其持水性能使它在许多食品制作中有广泛应用，如在配方中可以不同比例添加，制成各类烘培食品，也可用于方便食品、布丁、肉汁、汤类、饮料和挤压膨化食品等。利用残渣浆汁再生产甜菜膳食纤维是甜菜资源综合利用的发展方向。1.5 魔芋膳食纤维魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖的一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋膳食纤维， 是从我国山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物，其持水性能特别优越，吸水膨胀后达自身重量的80～100倍，1％水溶液粘度值一般在15000mpas以上，最高可达36000mpas，大大超过目前已知的任何一种可溶性膳食纤维，葡甘聚糖含量高达90％以上，可广泛应用于医药保健、食品加工等诸多工业领域，而且效果更好，性价比更优。目前，国外如欧美、日本、韩国等对其研究和应用已达较高水平，国内也有不少科研机构和企业正对其进行开发利用。魔芋主产区也正抓紧改良品种、扩大种植面积、提高产量和改进产品加工工艺、优化产品品质等，以适应即将到来的魔芋产业化高潮。

白菜是不是只能竖着切，否则会把纤维切断，妨碍它的营养作用？是不是去掉菜筋就没有纤维了？有筋的菜是不是纤维含量最高？纤维是不是越长越有用？ - 说实话，这些问题挺让人无奈的，因为实在不靠谱。不过，既然问题已经提出来了，不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法。 -　　 [color=#DC143C][size=4][font=黑体]只有蔬菜的筋里面才有纤维？ [/font][/size][/color]- 错。每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯（甘薯）中不含有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。 - 此外，主食当中的纤维，也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。

[color=#333333]面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。[/color]

学生有一个从麦麸中提取出来的样品，现在我通过薄层显色的方法知道了它主要是类脂化物，现在想通过薄层显色的方法进一步了解样品究竟是类脂中的哪一种物质，老师催的紧，学生一时无措，还望各位前辈指点一二。学生先行谢过了！

【序号】： 1【作者】： 余以刚 姚惠源 【题名】： 高压液相方法检测三至六磷酸肌醇酯 【期刊】： 粮食与饲料工业【年、卷、期、起止页码】： 1998年 12期 【全文链接】：http://epub.cnki.net/grid2008/detail.aspx?filename=LSYS812.021&dbname=CJFD1998【序号】： 2【作者】： 江洪 马敬中 吴谋成【题名】： 用小麦麸皮植酸酶制备三磷酸肌醇的研究 【期刊】： 食品科学【年、卷、期、起止页码】： 2004年 06期 【全文链接】：http://epub.cnki.net/grid2008/detail.aspx?filename=SPKX200406028&dbname=CJFD2004积分少得可怜，只能散10分了，谢谢！

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。营养价值全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。适宜人群老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

有人参加第二批小麦粉中过氧化苯甲酰的检测能力验证吗？

[font=&]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/font][font=&]营养价值[/font][font=&]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称![/font][font=&]1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。[/font][font=&]2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。[/font][font=&]3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。[/font][font=&]4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font][font=&]适宜人群[/font][font=&]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。[/font][font=&]儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。[/font][font=&]肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。[/font][font=&]皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font]

[b][color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color][/b][align=center][b][color=#333333][img=,690,372]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/06/202006031045215989_5313_676_3.png!w690x372.jpg[/img][/color][/b][/align][b]营养价值[/b][font=&]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称![/font][font=&]1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。[/font][font=&]2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。[/font][font=&]3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。[/font][font=&]4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font][b]适宜人群[/b][font=&]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。[/font][font=&]儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。[/font][font=&]肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。[/font][font=&]皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[/font]

[font='黑体'][size=21px][color=#000000]小麦加工过程对[/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]真菌毒素[/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]含量的影响[/color][/size][/font][align=center][/align][font='宋体']摘要：[/font][font='宋体']目的[/font][font='宋体'] [/font][font='times new roman']了解小麦加工过程对真菌毒素含量的影响，为食品安全风险评估、标准制定、修订及跟踪评价提供真菌毒素含量数据。[/font][font='times new roman']方法 [/font][font='times new roman']以受脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮(ZEN)及伏马菌素B[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']（FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']）污染的小麦为原料,采用同位素稀释[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法（UP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]/MS）测定不同磨粉组分及面条、馒头、面包及糕点加工过程中不同环节加工制品中 3种真菌毒素含量 。[/font][font='times new roman']结果 [/font][font='times new roman']小麦磨粉后麸皮中 DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量显著升高,为籽粒的1.9-3.6倍，脱皮后面粉毒素含量平均降低72.2%以上；煮熟的面条中DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量分别降低了72.0%、[/font][font='times new roman'][color=#000000]88.4%及54.8%；小麦粉加工成馒头后, [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]3种真菌毒素的含量分别降低了20.2%、44.5%及38.0%[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]；加工成面包后,DON含量平均升高了4.4%，ZEN和FB[/color][/font][font='times new roman'][sub][size=13px][color=#000000]1[/color][/size][/sub][/font][font='times new roman'][color=#000000]含量分别降低了2.2%、29.6%；加工成糕点后DON、FB[/color][/font][font='times new roman'][sub][size=13px][color=#000000]1[/color][/size][/sub][/font][font='times new roman'][color=#000000]含量分别降低了41.5%、82.6%，ZEN含量平均升高了7.4%。 [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]结论 [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]加工过程对小麦及其制品的[/color][/font][font='times new roman']毒素水平有不同程度的影响, 对小麦、小麦粉及其不同的制品分别制定真菌毒素限量更为科学合理。[/font][font='宋体']关键词: [/font][font='宋体']小麦 磨粉 面条 馒头 面包 糕点 真菌毒素[/font][align=center][font='times new roman'][size=20px]Effect of wheat processing on mycotoxin content[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]LI Junling , SHEN Lei, ZHANG Yu,YAO Xiujuan, WU Junwei[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=16px]Anyang [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Center for [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Disease Control and Prevention,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Anyang[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Henan 455000,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]China[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]Abstract:[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]O[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]bjective[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] In order to understand the influence of wheat processing on mycotoxin content and provide mycotoxin content data for food safety risk assessment, standard formulation, revision and follow-up evaluation [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Methods[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Using wheat polluted by deoxynivalenol (Don), zearalenone (Zen) and fumonisin B[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] (FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px]) as raw materials, the content of three mycotoxins in different flour components, noodles, steamed bread, bread and pastry processing products in different links were determined by UP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url] / MS. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Results[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] After milling, the content of don, Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] in wheat bran increased significantly, which was 1.9-3.6 times of that in grains. After peeling, the content of toxin in flour decreased by 72.2% on average. The content of don, Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] in cooked noodles decreased by 72.0%, 88.4% and 54.8% respectively. After processing wheat flour into steamed bread, the content of three kinds of toxin decreased by 20.2%, 44.5% and 38.0% respectively [/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]After being processed into bread, the content of Don increased by 4.4%, the content of Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] decreased by 2.2% and 29.6%[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]After processing into patisserie[/size][/font][font='times new roman'][size=16px],[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]t[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]he content of Don and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] decreased by 41.5% and 82.6% respectively, and the content of Zen increased by 7.4% on average.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Conclusion[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]T[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]he processing process has different effects on the toxin level of wheat and its products, and it is more scientific and reasonable to establish the mycotoxin limit for wheat, wheat flour and its products.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Key words: [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]wheat flour noodles steamed bread bread patisserie mycotoxin[/size][/font][font='times new roman']真菌毒素广泛存在世界各地的粮食及其加工品中，据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年约25%的粮食受到真菌毒素污染[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][1][/size][/sup][/font][font='times new roman']，中国是受真菌污染比较严重的国家之一，作为农业大国和人口大国，不仅带来巨大的经济损失，而且造成严重的食品安全问题。[/font][font='times new roman']小麦是我国人民的主粮, 小麦最终的[/font][font='times new roman'][size=13px]加工制品如馒头、面条是人们餐桌上的主食。[/size][/font][font='times new roman']目前我国规定了粮食中[/font][font='times new roman']脱氧雪腐镰刀菌烯醇[/font][font='times new roman'](DON )、[/font][font='times new roman']玉米赤霉烯酮[/font][font='times new roman']（ZEN)等6种毒素的限量标准（[/font][font='times new roman']GB2761征求意见稿增加了伏马菌素限量标准）[/font][font='times new roman']，没有加工产品如糕点、发酵产品、烘焙产品等的限量标准，[/font][font='times new roman']欧盟包含加工和未加工粮食及其制品不同的真菌毒素标准[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][2-5][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman'][color=#000000]有研究认为[/color][/font][font='times new roman'][size=13px]食品加工措施能够有效破坏毒素或使毒素在食品中重新分布[/size][/font][font='times new roman'][sup][size=13px][color=#000000][6-7][/color][/size][/sup][/font][font='times new roman'][size=13px]，因此受真菌毒素污染的小麦最终加工成制品是否可以作为安全的食品[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]是消费者、食品加工企业[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]以及国家食品安全卫生监督部门关注的重点[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]也是科学研究亟待解决的问题。[/size][/font][font='times new roman'][color=#000000]从2017开始每年对河南省小麦中16种真菌毒素进行监测，[/color][/font][font='times new roman']从我们能最初接触到的原粮开始，监测[/font][font='times new roman'][color=#000000]小麦中真菌毒素的污染状况，依托以上数据[/color][/font][font='times new roman']和文献报道看出：DON[/font][font='times new roman']是污染小麦及其制品的主要真菌毒素，存在高检出、高含量现象，[/font][font='times new roman']ZEN及伏马菌素B[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']（FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']）[/font][font='times new roman']部分检出，其他[/font][font='times new roman']13种[/font][font='times new roman']大多检不出或检出率极低[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][8-10][/size][/sup][/font][font='times new roman']。而[/font][font='times new roman']我国主要粮食受镰刀菌毒素污染较严重，跟据化学结构不同，镰刀菌毒素分为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素等类型，而DON属于单端孢霉烯族化合物B类化合物[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][8][/size][/sup][/font][font='times new roman']，目前已被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为最危险的自然发生食品污染物之一[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][4][/size][/sup][/font][font='times new roman']，同时[/font][font='times new roman'][color=#000000]由于真菌毒素的性质比较稳定，因而 DON经常被发现存在于面条、面包、糕点等食品中[/color][/font][font='times new roman'][sup][size=13px][color=#000000][11][/color][/size][/sup][/font][font='times new roman'][color=#000000]。[/color][/font][font='times new roman']因此我们就容易污染小麦DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']等项目进行了实验研究，这些是自然发生污染粮食的毒素，以期望达到接近粮食及其制品真菌毒素污染的真实状况[/font][font='times new roman']，，从小麦粒开始到加工制成成品，[/font][font='times new roman'][color=#000000]探讨了粮食[/color][/font][font='times new roman']各个加工环节[/font][font='times new roman'][color=#000000]对真菌毒素含量的影响，实现了从麦粒到餐桌真菌毒素迁移分布规律初步调查[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]，为开展受真菌毒素污染的小麦及其制品的质量安全风险评估以及疾病预防和制定小麦、小麦粉、馒头、面条、面包等中真菌毒素限量标准奠定基础。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px]1 材料与方法[/size][/font][font='calibri']1.1 材料[/font][font='times new roman']2018年，按照国家食品安全风险监测计划工作方案，在全省范围内采集小麦，在主产区采样，采集当地农户当年生产的小麦粒样品。采样工作由相关地市级粮食部门承担。采样后我们按照检测要求先测定小麦粒中16种真菌毒素含量，再选取有代表性的5份同时污染[/font][font='times new roman']DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']阳性样品进行脱皮、磨粉后按照标准制成面条、馒头、面包以及糕点，对易污染小麦的3项指标[/font][font='times new roman']DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量变化进行深入研究。[/font][font='times new roman']1.2方法 按照我国农业部颁布的 小麦实验制粉方法进行小麦制粉，分别收集麸皮、小麦粉，再按照行业和国家标准制加工成面条、馒头、面包及糕点，分别采用同位素稀释[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱检测原小麦粒、麸皮、小麦粉及制作的面制品中DON、ZEN、FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量。加工过程包括小麦粉的脱皮、磨粉、发酵、蒸、煮、烘焙等过程。我们采用干基的方式表达毒素含量，以避免实验材料的水分等含量的稀释作用[/font][font='calibri']。[/font][font='times new roman']1.3[/font][font='times new roman']统计分析： 所测数据全部输入Excel数据库，数据比较采用PEMS3.1统计软件进行。[/font][font='times new roman']2 结果[/font][font='times new roman']2.1 脱皮、磨粉对检出真菌毒素含量的影响[/font][font='times new roman']与小麦籽粒相比，磨粉后得到麸皮的DON、 ZEN 及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']毒素含量为籽粒的1.9-3.6倍，均差异显著[/font][font='times new roman']([/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05），其中，熟化后面团[/font][font='times new roman']中ZEN[/font][font='times new roman']含量较和面后平均升高29.6%，而轧面后比熟化后面团ZEN含量又平均增高15.7%，熟面条比轧好的生面条平均降低79.4%。[/font][font='times new roman']与小麦粉相比，煮熟的面条中[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量平均降低了54.8%，和面、面团熟化及轧面条过程[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量分别升高了30.7%、9.6%及18.5%。其中，熟化后面团中FB1含量降低16.2%，而轧面条后FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量升高8.2%，熟面条FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']比生面条平均降低61.8%。[/font][font='times new roman']由此可见，煮制过程显著降低了面条中的3种毒素含量，降低范围54.8%-88.4%[/font][font='times new roman']。[/font][table][tr][td=11,1][align=center][font='宋体'][color=#000000]表1 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]面条加工过程中[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]不同环节加工品[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON及ZEN含量（μg/kg）[/color][/font][/align][font='宋体'][color=#000000]Table [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]1[/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON and ZEN Levels at different stages during noodle processing （μg/kg）[/color][/font][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]5[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]小麦粉[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]19.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1871[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]72.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3668[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]117[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1335[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]46.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]385[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]87.9[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]和面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]391[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4.67[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1452[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]32.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3813[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]71.8[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1291[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]21.3[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]233[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]36.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]熟化[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]439[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]11.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1175[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]24.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3545[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]70.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1172[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]23.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]231[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]45.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]轧面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]454[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]11.8[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1559[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]39.3[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]64.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1075[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]26.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]280[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]49.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]煮熟[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]142[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1.54[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]556[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]6.29[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1544[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]20.5[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]441[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3.90[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]44.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]13.6[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][font='calibri']2[/font][font='calibri'].3[/font][font='times new roman']馒头制作过程对检出真菌毒素含量的影响[/font][font='times new roman']馒头加工过程中DON、ZEN含量见表2。与小麦粉相比，[/font][font='times new roman']蒸熟后馒头中[/font][font='times new roman']DON含量平均降低了20.2%，和面和发酵过程分别降低了11.7%和6.0%。对过程中每个阶段含量进行两两比较后，除蒸熟与小麦粉毒素含量差异显著（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05），其中，发酵后面团含量升高6.9%，蒸熟后较发酵降低14.9%。[/font][font='times new roman']与小麦粉比的3个过程均达到了显著性差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman']0.05），即面包制作后DON毒素水平基本不变。[/font][font='times new roman']与小麦粉相比，烘烤后面包ZEN含量平均降低了2.2%，和面、发酵和醒发过程分别降低7.4%、18.7%和28.4%。其中对比前一过程，发酵降低9.3%，醒发降低11.4%，烘烤升高37.9%，升高范围20.4%-58.1%。面包制作后ZEN毒素水平基本不变，无显著性差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman']0.05），但加工过程中发酵和醒发较小麦粉、烘烤较发酵和醒发均有显著差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05）[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']烘烤较小麦粉降低82.6%，和面升高8.7%。其中烘烤后较和面后降低83.9%。[/font][table][tr][td=11,1][align=center][font='宋体'][color=#000000] 表4 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]糕点加工过程中[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]不同环节加工品[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON及ZEN含量（μg/kg）[/color][/font][/align][align=center][font='宋体'][color=#000000]Table [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]4[/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON and ZEN Levels at different stages during [/color][/font][font='times new roman'][size=16px]patisserie[/size][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]processing（μg/kg）[/color][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]5[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]小麦粉[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]19.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1871[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]72.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3668[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]117[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1335[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]46.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]385[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]87.9[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]和面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]420[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]15.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1881[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]63.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3606[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]143[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1282[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]43.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]404[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]85.6[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]烘烤[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]395[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]24.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]855[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]83.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2121[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]101[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]863[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]55.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]226[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]84.4[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][font='calibri']3讨论[/font][font='times new roman']在东方食品制作中，面条、馒头采用了蒸煮的方式，而西方食品制作的面包、糕点中采用了烘烤的加热方式。不同的加热处理方式对小麦中的真菌毒素影响不同，这可能与加热处理方式中的温度高低、pH 值、水分含量和处理时间长短等有关[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][12-13][/size][/sup][/font][font='times new roman']。本试验中，磨粉后得到麸皮的3种真菌毒素含量为籽粒的2.6-3.2倍，小麦粉真菌毒素含量降低范围与文献报道的具有相似的分布趋势25；煮后 DON 浓度减少的程度明显，这可能由于 DON 可溶于水， 所以通过煮面条的过程含量会减少 [/font][font='times new roman'][sup][size=13px][14][/size][/sup][/font][font='times new roman']；蒸馒头过程3种真菌毒素的含量分别降低了，这与文献基本一致[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][14-15][/size][/sup][/font][font='times new roman']；烘烤后制成面包，由本实验得出DON、ZEN毒素含量变化不显著，FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']降低29.6%；相比于面包，烘烤成[/font][font='times new roman']糕点（苏式[/font][font='times new roman']杏仁酥[/font][font='times new roman']）[/font][font='times new roman']过程中，DON含量比小麦粉显著降低，FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量大幅降低，这可能因为杏仁酥厚度远远小于面包，在烘焙过程中样品内外均能受到同样的高温烘焙而导致[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][15][/size][/sup][/font][font='times new roman']。FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']的含量的降低可能不仅是由于高温下伏马毒素发生了化学降解，也可能是伏马毒素与蛋白质等其他成分结合或者被大分子组分截留而导致毒素结构发生改变或者转变为隐蔽型。总之，[/font][font='times new roman'][color=#000000]粮食由农田到餐桌的加工过程，会影响谷物中真菌毒素的含量或分布，因而合理的利用相关措施，将毒素含量最大限度地降低甚至消除是我们的主要目标。[/color][/font][font='times new roman']各国都对食品中真菌毒素限量有规定，[/font][font='times new roman']我国有DON等7种（[/font][font='times new roman']GB2761征求意见稿增加了伏马菌素）[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][[/size][/sup][/font][font='times new roman'][sup][size=13px]2-3[/size][/sup][/font][font='times new roman'][sup][size=13px]][/size][/sup][/font][font='times new roman']，欧盟(加工和未加工粮食作物及其制品真菌毒素标准)：9种，美国：5种，日本3种，加拿大/澳大利亚：1种，[/font][font='times new roman']国际食品污染物法典委员会（CCCF）[/font][font='times new roman']:5种[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][5,16-17][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman']我国真菌毒素限量标准只是部分食品部分毒素，有针对粮食的初加工产品原粮和原粮加工品谷物及其制品（包括大麦、小麦、小麦粉、玉米、玉米面）的毒素限量标准，对深加工农产品没有限量标准，如发酵、烘焙、蒸煮油炸食品未有限量标准，如采用一样标准，将造成原粮的浪费。欧盟的限量标准是不一样的，如DON是从1750到500的限量标准[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][5,16][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman']我国应[/font][font='times new roman']完善制定真菌毒素限量标准，与国际接轨，[/font][font='times new roman']通过[/font][font='times new roman']卫生部门[/font][font='times new roman']大量的真菌毒素监测数据，结合内暴露评估，综合相关的疾病流行病学调查，依据每日耐受摄入量，指导膳食指南，[/font][font='times new roman']依托粮食部门的贮存运输、农业部门的育种、耕种措施、环境部门的治理、气象部门的预报以及财政的大力支持，[/font][font='times new roman']通过多部门精诚协作，建立一个综合预警模型，[/font][font='times new roman']实施预防为主的食品安全策略，[/font][font='times new roman']能做到精准公共卫生更是我们的理想目标，[/font][font='times new roman']这不仅对人民健康，对我国进出口贸易也有很大意义。[/font][font='times new roman']参考文献[/font][font='times new roman'][size=13px][1][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]许娇娇,黄百芬,周健,等. 直接稀释-超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法快速测定谷物及其制品中 16 种真菌毒素[J]. 中国食品卫生杂志,2017 ,29（6）：709.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量:GB 2761-2017 [s].北京:中国标准出版社,2017.[/s][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（征求意见稿）:GB 2761-xxx [s].北京:中国标准出版社,2017.[/s][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][4][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]王丽娟,柯润辉,安红梅,等.固相萃取柱净化—[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]—串联质谱法测定糕点中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物和玉米赤霉烯酮[J].食品工业科技,2017,38(14):31-32.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][5] 刘青,邹志飞,余炀炀,等.食品中真菌毒素法规限量标准概述[J]. 中国酿造, 2017,36 (1):12-17.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][6] 王建林, 龚阿琼, 戴晋军,等.2016年上半年我国原料及饲料毒素检测分析[J].中国饲料,2016,(22):43～44.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][7] 张慧杰 孙丽娟 孙 娟,等.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px] [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]加工过程对小麦及其制品中玉米赤霉烯酮含量的影响[J].[/size][/font][font='times new roman'][size=13px] [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]作物学报 2015, 41(10): 1575[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]1581.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][8] 李杉，袁蒲，付鹏钰等.2014—2015年河南省部分食品中真菌毒素污染状况调查分析[J].中国卫生产业，2017,(4):145-146.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][9] 陆晶晶 杨大进. 2013 年中国小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染调查[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][J].卫生研究，2015,44（4）: 659-660.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][10] 杨雪丽，张格祥，杨勤德. 新疆市售小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染水平调查[J]. 中国卫生检验杂志，2016,26(4):[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]145-146.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][11][/size][/font][font='times new roman'][size=13px] 朱惠扬，罗晓燕，林玉娜.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]广州地区面粉及其加工食品中呕吐毒素的污染状况调查[J].江苏预防医学2013年11月第24卷第6期,2013,24(6):15.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][12] 范志辰， 韩 铮， 郭文博,等. 超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法同时测定不同饲料中 30 种真菌毒素[J]. 色谱 2017， 35( 6) : 627-633.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][13] 宫小明 , 任一平 , 董 静,等. 超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]串联质谱法测定花生 、粮油中 18种真菌毒素[ J].分析测试学报 2011， 30( 1) : 6-12.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][14] 李 娜,孙 辉,唐朝晖,等.小麦及其制品加工过程主要真菌毒素含量的变化[J]. 粮油食品科技 ,2014 , 22 (2):30 .[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][15] 李 娜,段晓亮,唐朝晖,等.食品加工对小麦制品中DON含量的影响[J]. 粮油食品科技 ,2014 , 22 (3):40-43 .[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][16] 畅慧霞,王亚平.粮食及其制品真菌毒素监测与处理技术发展现状与趋势[J].河南工业大学学报(社会科学版),2014,10,(2):15-19.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][17] 尚艳娥，杨卫民. CAC、欧盟、美国与中国粮食中真菌毒素限量标准的差异分析[J]. 食品科学技术学报2019,37(1):10-15.[/size][/font]

背景简介小麦灌浆期叶片的持绿功能期对籽粒产量具有重要意义，是小麦育种专家极为重视的表型特征,目前小麦叶片衰老态势主要通过叶色、绿叶相对面积以及叶绿素荧光等方法来评价前两种方法受观测者的主观感受影响，后者则受太阳辐射等因素影响，且叶室夹具容易对叶片造成损伤低场核磁共振以1H 为探针，可用于探测植物水分生理状态。比如植物叶片的核磁共振T2弛豫特性( NMＲ T2 Ｒelaxivity) 与含水率、水分分布、蒸腾活性以及水势等密切相关。与其他技术相比，核磁共振技术具有检测快速、检测方式多样、无损和非接触等优点。利用核磁共振T2弛豫谱技术和磁共振成像技术，建立小麦植株的核磁共振活体检测系统，研究小麦叶片含水率、叶绿素含量与核磁共振T2弛豫谱的关系，并在此基础上评价核磁共振T2弛豫谱和磁共振成像技术反映叶片衰老态势的有效性。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpAOb9/13DK4k.png小麦叶片的T2弛豫谱幅度和含水率随日序的变化如图2 所示。5 月下旬为陕229 灌浆乳熟期，该时期倒2 叶进入降解期，叶色开始变黄，而旗叶亦有衰老迹象，叶色亦开始变淡，但是T2 弛豫谱幅度和含水率并未出现明显变化。6 月上旬陕229 灌浆趋近结束，叶片进入衰亡期，T2弛豫谱幅度和含水率均出现显著减小。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCldR/DRLQ6.png小麦叶片的平均T2弛豫时间和叶绿素含量的日序变化如图3 所示。叶片在衰老前期( 6 月1 日之前) 平均T2弛豫时间逐渐增大，叶绿素含量逐渐减小，旗叶的叶绿素含量大于倒2 叶，而且旗叶的平均T2弛豫时间相对较小; 6 月4 日选取的陕229 植株均有倒2 叶完全衰亡，其平均T2弛豫时间和叶绿素含量均达到最小值，而旗叶仍保持一定的含水率，虽然其叶绿素含量亦基本达到最小值，但平均T2弛豫时间仍未到衰减阶段。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCqOU/qLGHx.png同时，核磁共振成像技术可以对活体小麦样品进行成像分析http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCyvo/82VIT.png参考文献：“小麦叶片衰老态势核磁共振分析” 《农业机械学报》2014年4月 第45 卷第4

枸杞:少量多次，均衡搭配。最简单的方法就是生吃，可以充分保存枸杞中的营养成分。将枸杞放在沙拉、酸奶、麦片里，混合后食用。可当成零食直接食用，一般每天不超过12克。在烤制松饼、饼干、燕麦麸皮煎饼时添加枸杞也是不错的吃法。

河北新闻网讯(燕赵都市报记者王丽)增白剂超标是河北省小麦粉抽检中发现的最大问题。近日，河北省工商局委托检测机构对河北省流通环节的预包装小麦粉、大米、蛋制品(再制蛋)、干制食用菌进行了抽样检验，发现不合格小麦粉两个批次，不合格项均为过氧化苯甲酰（增白剂）超标。 据悉，省工商局共在承德、保定、秦皇岛、沧州五个市抽取了100个批次的小麦粉、大米，重点检验油脂或石蜡检验、铅、砷、六六六、滴滴涕、过氧化苯甲酰、黄曲霉毒素B1等项目，抽检样品合格率96%，不合格小麦粉共两个批次，不合格项目均为过氧化苯甲酰（增白剂）超标。 记者另悉，省工商局还在石家庄、张家口、承德三个市抽取了100个批次的干制食用菌，共检出不合格干制食用菌2个批次，不合格项目均为亚硫酸盐，样品合格率为96%。 在衡水、保定、邢台、廊坊、承德五个市抽取了100个批次的蛋制品(再制蛋)，经检验，样品合格率为100%。 ■小资料增白剂 增白剂，即过氧化苯甲酰，超标会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成分丧失。过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏造成严重损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。另外，过氧化苯甲酰中含有微量砷和铅，对人体也有一定的毒副作用。由于过氧化苯甲酰可使人中毒，在欧盟等发达国家已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用。

想做小麦种子的红外光谱分析，不想用压片法制样，因为想检测小麦种子的红外分布图像，能否有其他制样方法？谢谢

很奇怪,最近检测小麦的溴酸钾,居然也检测出来了,含量约5mg/kg,小麦中怎么会有溴酸钾呢,是否是别的物质,离子色谱无法识别啊

今天做了一批小麦中镉的测定，用了三种前处理方法，分别是：硝酸+高氯酸（4+1）；干灰化；，操作步骤完全按照GB5009.15-1996中的进行的，用的试剂全部是优及纯，水为二次去离子水，基体改进剂为10%的硝酸镁，但结果很不理想，统统偏低，且平行相当不好；其中过硫酸氨干灰化法的空白值还相当高，达到了1个ppb。据说微波消解效果相当好，但我们实验室还没有该设备，想求助各位：除了微波消解有什么前处理方法测定小麦中的镉比较好，这些处理方法应该注意哪些关键的问题？

宋代太平兴国年间，京城名医王怀隐，有一天雨后放晴，便到后院查看晾晒的中药材，发现新购进一堆小麦，便问伙计：“这些又瘦又空的蛀小麦，何人送来？”伙计回答：“是城南张大户送来的。”他正欲说什么，忽见来了一位急症病人，那病人的丈夫对王怀隐恳求说：“王先生，我娘子近来不知何故，常常发怒，有时哭笑无常，整日心神不宁，有时甚至还伤人毁物，真有点怕人，今请先生施恩，为她除病驱邪!” 王怀隐切了切那妇人的脉，又问了几句病情，捋须笑道：“不必惊恐，此乃妇女脏躁症也。”言毕，信手开了一方，上书：甘草、小麦、大枣三味药，意用汉末医圣张仲景《金匮要略》中的良方“甘麦大枣汤”，治疗妇女更年期出现的精神与心理方面的症状。那汉子持药扶病妇临行时，又补充一句病情：“先生，我差点忘了，她还常常夜间出汗，汗液常湿透衣衫呢。”王怀隐点头答道：“嗯，知道了，先治好脏躁症再说吧。” 五日后，那妇人偕丈夫乐滋滋地来拜谢王怀隐，感激地说：“先生救苦救难的大德，我们夫妇终生难忘。真是药到病除，不愧为杏林名医呀!”王怀隐关切地问：“今天再来治盗汗症？”那妇人笑道：“不必了，已一并痊愈了。”王怀隐暗自思忖，难道甘麦大枣汤也有止盗汗的作用？后来，他有意以此方又治了几个盗汗症病人，由于是用的成熟饱满的小麦，结果均不见效，他大惑不解，于是查阅唐代药王孙思邈的《千金要方》，想寻求答案。正当这时，店堂小伙计与张大户的争吵声惊动了王怀隐。伙计手握一把张大户送来的小麦说：“这样的小麦我怎能收？你别以为做药就可以将就些，这瘪麦子你拿回去吧!”王怀隐听罢，忆起上次那妇人所用的小麦就是张大户送来的瘪麦子，于是即忙上前道：“张老兄，你这麦子是……”未等先生说完，张大户便红着脸诉出了实情：“这是漂浮在水面上的麦子，我舍不得丢弃，我估计治病用大概可以吧，因此送来了。”王怀隐听罢，从中似乎悟出了什么，便吩咐伙计：“暂且收下吧，另放一处，并注明‘浮小麦’三个字。” 后来，王怀隐用浮小麦试治盗汗、虚汗症，果然治一个好一个，便逐渐认识到浮小麦的功效。太平兴国三年，他与同道好友王祜、郑奇、陈昭遇潜心研究张仲景的医著，合编成《太平圣惠方》一方，并将浮小麦的功效记入该书。 从此，“浮小麦”一药便流行于世，并为历代医家治用至今。

王小麦是做无机分析的，实验做的十分讲究。他自己做仪器分析，可是消解过程从来不借他人之手，不放心。王小麦常说做实验没有可以简化的步骤，就是称样里面也有不少学问。王小麦用的消解罐都单独泡在一个专用的小酸缸里，用上一个月，就把酸倒在公用的大酸缸里，自己再配新的。两瓶水加一瓶硝酸，两瓶水加一瓶硝酸，直接用试剂瓶往酸缸里倒，老先生说过，实验过程能少一步就少一步，要把污染的机会降至最低，王小麦连配酸的时候也不会忘记这一点。泡好的消解罐，也很少过自来水，直接用去离子冲，最后一遍用高纯水冲。洗干净的消解罐王小麦从来不放烘箱里烘干，都是放大张滤纸上控干，上面还要盖上一张大滤纸，怕落灰。那烘箱里什么没有，还吹着风，想着都脏。到了称样的日子，王小麦总是先戴上手套，怕手上有油，碰脏了器皿。王小麦小心翼翼地把消解罐正过来，盖好盖子，上下捏紧了，分别在罐体和盖子上用蓝色的记号笔写好编号，写完一遍再描一遍，就是这样，消解以后，聚四氟的消解罐上留下的也不过是一个淡淡的痕迹。记号笔一般有红、黑、蓝三种颜色，王小麦试过了，蓝色记号笔写的字最清晰，甚至超过了黑色的。盖好盖子再写编号是因为先要看一下盖子和消解罐的配合程度是否合适，也避免手碰到罐子内部或盖子里面的任何部位。王小麦把写好号的消解罐按顺序整齐地放在白瓷盘中。无论什么东西只要一写上号，他就好像得了强迫症，一定要按顺序排好。制好的土样一小袋一小袋的，王小麦也按编号顺序排好放另一个白瓷盘中，放在小推车的下一层。上层放消解罐，还有记录本、记号笔、签字笔、毛刷、专用纸巾、称量纸、滤纸和三支小药勺。王小麦的毛刷、药勺都是专门称样用的，平时清洗干净分别收在塑料袋藏好，以防大实验室里的人称试剂时误用。王小麦的称量纸也都是自制，用大张的硫酸纸自己裁，除了破大张纸时用一下裁纸刀，剩下的都用不锈钢剪子一张一张地剪。好多人都问他为什么不用刀一下子多裁几张，是不是故意在磨洋工。王小麦笑笑不解释：用刀裁的的纸，尤其是一下裁好几层的时候最容易起毛边，会挂住样品。这样的细节谁会在意呢，也许能挂上几粒土，也许挂不上，这样的原因王小麦不敢告诉别人，怕人家说他“魔障”了。王小麦裁的纸大小不一样，但保证都是正方形。大小不一样不是因为他手艺不好，而是依用途而定，称0.5g的土和0.5g干菠菜体积能一样吗？样品体积大纸小自然不用解释，小体积用大纸会增加样品粘在纸上的量，不确定度也会增加！王小麦称样前总要小心翼翼地把称量纸整一下形，四个角都捏出硬摺，方便倒样品用。一般人都会一捏到底，把正方形叠成三角形，然后再打开，打开后的称量纸会有一个尖尖的底，在盘上就坐不住了，会歪在上面站不稳。王小麦的称量纸从不捏到底，大约三分之一到二分之一就够了，这样就会形成一个平平的底，踏踏实实地躺在盘上，再也不会一放样品就歪到另一边去了。王小麦平时做实验总是独来独往，最讨厌有人在身边，可是称样品一定会叫上小娴帮他记数，小娴虽然实验做的不怎么样，可写了一笔好字，尤其撤擅写数字，清晰而漂亮。王小麦每次都让她坐得远远的，什么都不用她插手，只记数就行。记数这个动作虽然很简单，但会打乱整个称样的节奏，而且弄一个本或一张纸在天平边上扇来扇去的，也很别扭。样品、物品和人都准备好了，王小麦进了天平间在天平前坐好，盖好盖的空消解罐和排好顺序样品放在左手，一个空的白瓷盘、专用纸巾、称量纸、滤纸、三支小药勺和毛刷都放在右手，小娴拿着实验记录本和签字笔坐在右手。检查一下天平的平衡，开打天平开关，预热一会儿。看一眼时间，称样开始：回零——打开右边门——放称量纸——关闭右边门——回零；打开样品袋——打开右边门——用干净药勺取出样品——开始称量，拇指和中指拿勺，用食指轻轻地点勺把，这是技术，要经常练习才能学会一粒一粒地放，如果是称样品，也不必太准，记录时精确到小数点后面四位就可以了。一下子放一大堆再往回取是称样大忌，万万不可——关闭右边门——等待读数稳定。王小麦开门关门的时候都很轻，轻到没有响声。在等待读数稳定的时间，王小麦会在第一时间重新封好样品袋，放在右手边的空瓷盘中，然后把消解罐拿到天平的正前方放好，盖子放在旁边干净的滤纸上。读数结束后，两手一起轻轻推开双门，右手拿起带样品的称量纸，左手轻轻助一点点力，以防称量纸提起时变形，以防撒漏。小心地将样品从称量纸一角倒入消解罐，将称量纸向下，反复向消解罐中再弹几次，直到确认样品全部进入消解罐，弃去称量纸，盖好盖子，一个样品称量完毕。小娴除了记录，还会帮王小麦把这个称好的样品拿到自己面前放好，让天平前有更多的空间。用过的药勺王小麦要用专用纸巾擦三次以上，再用滤纸擦，称一个样品换一个药勺是不现实的，但是如果称十个以上的样品，王小麦就不能再忍了，一定要换一个。全部样品称量完毕后，王小麦就关上天平，用小毛刷清扫一下，再打开，回零。没有问题，就在仪器使用记录上登记。把所有的东西放回车上，擦净天平台，确认天平门和开关都关好了，两人离开了天平间。除了仪器使用记录上多了一行字，天平间像没人来过一样。（小说，人物虚构）

你知道吗？我们现在食用的小麦粉的国家标准是20年前制定的，现在仍然有效。所以小麦粉新标准的制定刻不容缓。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25793]表1[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25794]表2[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25795]表3[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25796]表4[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25797]表5[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25798]表6[/url]国家标准《小麦粉》编制说明前言GB 1355—1986《小麦粉》国家标准自1987年开始实施，至今已近二十年，9个专用小麦粉行业标准（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实施十二年之久。这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。小麦粉是我国民众的最大宗食品，同时也是重要的食品原料。“民以食为天”，相比上世纪八十年代人们对小麦粉、大米等“细粮”的渴求，二十年后的今天，小麦粉的消费群体大幅扩大，变成了绝大多数人的主食。人们的注意力转向了安全与营养，原标准已经不适应发生了巨大变化的经济形势、供求关系和消费需求。为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，保障小麦粉的食用安全，促进公平竞争，急需对强制性国家标准《小麦粉》进行修订。一、任务来源及工作过程 国家标准GB1355-1986《小麦粉》的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○一年制修订国家标准项目计划（二）》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。国家粮食局标准质量中心与北京市粮油食品检验所共同起草了本标准。2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出了许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了《小麦粉》国家标准（初稿）；2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成第二稿。2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士和生产企业，广泛征求意见。2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿；2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并为一个小麦粉标准，修改形成第四稿；2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿；2005年7月在海拉尔召开的全国粮油标准化技术委员会一届四次会议上对第五稿进行了讨论，形成了目前的文本，即报批稿。二、小麦粉国家标准的编制原则按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。三、确定小麦粉国家标准主要内容的论据3.1 关于小麦粉的分类在修订小麦粉国家标准研讨会上，有的专家提出我国小麦粉标准应参考东亚、东南亚国家和地区的小麦粉分类标准，上述地区的饮食习惯与我国基本相同，其小麦粉分类可供我们借鉴。本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

以2001年度来自全国各地的400多份小麦品种为材料，利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]透射仪（NIT）分析了小麦籽粒水分、蛋白质含量、硬度、容重和面粉的干、湿面筋含量、灰分含量、SDS及Zeleny沉降值等9项指标，根据定标集样品化学分析数据和吸收光谱建立了定标模型，并获得了较高的决定系数（0.67-0.98）和较低的标准误差（0.28-12.10）。同时，选用了一批有代表性的预测集样品对模型进行了预测，结果表明，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术用于测试小麦品质是可行的，能够用于育种的早代选择。 关键词：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]透射技术，小麦品质，定标集样品，预测集样品，定标模型 [img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=22180]FOSS公司1241[/url]

今年老家小麦快成熟的时候，连续好多天阴雨不断，导致小麦麦穗发霉，甚至在麦穗上有出芽的情况，请问这种小麦危害大不大？

请问小麦品质分析检测哪些指标?