阴离子添加剂

离子色谱法测定饮料中的七种食品添加剂马国军（萧山区质量计量监测中心，浙江杭州）摘要：本文建立了一种用离子色谱-电导检测器测定饮料中丙酸、山梨酸、甜蜜素、苯甲酸、脱氢乙酸、安赛蜜，糖精钠的方法。样品调节pH至9-10后稀释定容过0.22um滤膜，固相萃取柱净化，ionPac AS17-C色谱柱分离，用梯度洗脱方式使待测组分分离，以电导检测器检测。用该方法检测上述七种食品添加剂前处理简单，回收率在94.2%到103.7%之间，RSD小于5%，检出限低，适合于饮料类液体食品中甜味剂、防腐剂的检测。关键词：离子色谱；电导检测器；饮料；食品添加剂；DETERMINATION OF SEVEN KINDS OF FOOD ADDITIVE IN BEVERAGE BY IORN CHROMATOGRAPHYMa GuojunXiaoshan District Quality and Measurement Monitoring Center, 311215, Hangzhou, ZhejiangAbstract: This paper establishes a new method for ion chromatography with conductivity detector to detect additive in beverageincluding propionic acid, sorbic acid, sodium cyclamate, benzoic acid, dehydroacetic acid, Acesulfame-K, saccharin sodium. After adjusting the pH to 9-10 samples diluted to volume over 0.22um membrane, solid-phase extraction (SPE), ionPac AS17-C column chromatography using a gradient elution separation of the analytes to conductivity detector. The method used for detecting the seven kinds of food additives simple pretreatment method ，recoveries between 94.2% to 103.7%, RSD is less than 5%, low detection limit, suitable for detection sweeteners, preservatives in beverageKey words:Ion chromatography; conductivity detector; beverage; food additives1.前言：近年来，随着人们生活水平的不断提高，饮料已成为人们日常生活的一种必备饮品，我们常喝的饮料有包装饮用水、碳酸类饮料、果蔬汁饮料、茶类饮料、乳饮料等等；为改善饮料品质，提高饮料的色、香、味等感官质量，延长保存期和提高产品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，而这些食品添加剂大多是人工合成的，过量使用会对人体造成一定危害。为此国标GB2760《食品添加剂使用卫生标准》对各种添加剂使用限量进行了严格控制。山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、丙酸钠是饮料中常用的几种防腐剂和甜味剂。目前检测上述添加剂多采用气相色谱法和液相色谱法，大多数测定方法只能测定一种或几种添加剂，不能实现一次进样同时检测，而很多饮料中往往含有多种食品添加剂，逐一检测费时、费力、效率又低。尤其是个别添加剂要经过柱前衍生才能进行检测，前处理步骤复杂，回收率较低，同时又不能同时测定其他添加剂。本次研究的七种添加剂分子中带有易电离的阴离子基团，可通过离子色谱阴离子交换色谱柱进行分离，电导检测器进行检测。特别是离子色谱法对样品前处理要求简单，可实现一次进样同时出峰，相比普通液相色谱，离子色谱省时省力，操作简便，不需配制缓冲溶液和有机溶剂，是一项无污染、低成本绿色的检测技术。笔者采用简便的前处理，采用IONPACASl7-C阴离子色谱柱-电导检测器测定饮料中的上述7种食品添加剂，通过优化色谱条件，改进测定方法，建立适合测定饮料类食品中可形成离子态的食品添加剂。2.材料和方法：2.1材料：[size=16

1、防腐剂 作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。 分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱） 。 应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋 2、着色剂 作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。 分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。 应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 3、抗氧化剂 作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。 分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。 应用：休闲食品。 4、甜味剂 作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。 分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。 应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。 5、膨松剂 作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。 分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。为孩子的全面发展、综合素质的全面提高，让您的孩子既能巩固以前所学的知识，做好暑假作业，并对即将开始新一学期所要学习的知识有个系统的把握。

想测锂离子电池隔膜，可能是PP（聚丙烯）或者PE（聚乙烯）材料基体，里面还含有PFDF（聚偏氟乙烯）、氧化硅等添加剂。需要测里面其它添加剂。只需要定性，不需要定量。里面含有高聚物，而且含氧化硅，请问有什么需要注意的？我们的仪器是岛津的QP-2010 Ultra，没有特殊进样装置。

各位大侠：问个问题，浓缩饮料中食品添加剂限量的计算是按照稀释倍数计算吗？这个有没有明确的规定？找到了《卫生部关于对浓缩果汁饮料中甜蜜素使用量判定方法问题的复函(卫监督函〔2006〕103号)》，可以推广到其他饮料及其他添加剂吗？

小肥羊是近期在食品添加剂阴沟里翻的第二条船，食品行业，谁来监控！谁来监管？“小肥羊”猪肉丸检出非法添加剂小肥羊猪肉丸检出非法添加剂。记者昨天从深圳市市场监管局官网公布的2011年一季度生产环节抽样检验不合格食品名单中证实，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸不合格，而不合格原因是含有不得添加的“复合磷酸盐”。据了解，深圳市市场监管局最近抽查了1195批次食品，其中发现小肥羊、一品轩、稻香村等36家企业生产的45批次食品存在菌落总数超标、食品添加剂超量等问题。记者从这份黑名单中看到，深圳市小肥羊实业有限公司于今年2月10日生产的超精猪肉丸，被判为不合格。据食品专家介绍，复合磷酸盐是一种国家标准限量使用的食品添加剂，在肉类加工中被用作保水剂，但过量食用会引起人体钙磷比失调，尤其会影响儿童对维生素D的吸收，可能造成佝偻病。对此，小肥羊集团总裁卢文兵表示，“可能并不是那么回事，我们正在处理。”小肥羊声明：所用添加剂符合国家标准5月18日消息，《深圳小肥羊猪肉丸检出添加剂超量》。文中称在深圳市市场监管局昨日公布的一季度抽样检验中，由深圳市小肥羊实业有限公司生产的超精猪肉丸被检出复合磷酸盐不合格。为此，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司向腾讯发来了独家声明称，深圳小肥羊生产的猪肉丸产品中的添加量符合强制性国家标准。以下为声明原文：收到深圳市市场监督管理局关于我司猪肉丸产品中复合磷酸盐超标的检验报告后，我们马上进行了调查了解。经过将国家标准和企业标准的仔细对照，我们郑重确认：深圳小肥羊生产的猪肉丸产品中的复合磷酸盐的添加量低于5克/千克，符合强制性国家标准GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中的最大使用量规定。由于该产品企业标准还规定了复合磷酸盐的总含量指标，该指标过严，且未能及时根据对应国家标准GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》2006年的修订进行调整，导致此次被判不符合企业标准。目前，广东省卫生厅已经受理了我公司修订该企业标准的申请。小肥羊一贯重视食品安全和顾客价值最大化，能为中国乃至世界的消费者提供安全、健康、营养的中国美食一直是我们最大的心愿。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司食品添加剂新标准出台 甲醛退出名单　　今后，使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品的质量缺陷。卫生部昨天颁布《食品添加剂使用标准》、《食品中真菌毒素限量》、《预包装食品标签通则》、《蜂蜜》等4项新的食品安全国家标准。　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐介绍，《食品添加剂使用标准》包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。　　新标准按照《食品安全法》规定，对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）、过氧化钙、甲醛等品种；明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。　　《预包装食品标签通则》对现行涉及食品标签管理的法规、标准进行了清理整合。修订后的标准强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。同时，食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容；食品名称应当反映食品的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导；标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定，规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求，增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。　　新闻延伸　　专家：食品添加剂并非洪水猛兽　　针对部分公众对食品添加剂闻之而色变，甚至将食品添加剂等同于有毒害物质的认识误区，专家13日解释指出，“食品添加剂并非洪水猛兽，合理使用不会危害人体健康”。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星说，人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。　　“其实这二者完全不同，食品添加剂是用于改善食物品质、口感用的可食用物质，而非食用物质是禁止使用和向食品中添加的。‘苏丹红’、三聚氰胺等都不是食品添加剂”。　　他说，我国《食品添加剂使用标准》中规定的食品添加剂经过了严格的安全性和工艺必要性的评估，按规定使用不会有损身体健康。

"民以食为天"，可悲的是，我们对食品的了解仅限于掏钱买下，知道哪个便宜哪个贵，哪个分量足，哪个口味好。然后只能把它们吃进去。 当人类的食物[B][color=red]97%[/color][/B]都含有添加剂时，当[B][color=red]2300多种[/color][/B]添加剂充斥我们的生活时，对于食物的重新认识，当然要从[B]添加剂[/B]开始。 你是否曾被这样的广告语所吸引“松软得可以弹起来”、“柔滑得如丝绸一样”、“无与伦比地松脆”……，是否也曾陶醉于食品优美的口感中不能自拔。其实，食品的美妙口感毫无例外地来自于食品添加剂。然而每当有重大食品安全问题发生，食品添加剂都会成为舆论质疑的焦点。三鹿奶粉事件让我们再一次认清，什么是食品中可以添加的物质，什么是食品中不可以添加的物质。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。 走进超市，你会发现饮料的品种非常多，果汁类、茶类、汽水类，还有营养类，而产品成分表里标注的添加剂数目更是繁多。不管什么饮料，几乎所有品种都无可避免地含有一种添加剂——防腐剂。一些饮料有不同的口味，橙子味、苹果味、葡萄味等，这就涉及到香精和甜味剂。不同口味的饮料有不同的颜色，这就涉及到人工色素。有营养类饮料，说能补充身体所需维生素，这涉及到维生素添加剂；有功能类，称其成分与人体体液成分极为相似，这就涉及到矿物元素等更多添加剂……

从汇源“瞎果门”事件看食品添加剂在果汁饮料中的应用汇源等企业“瞎果门”事件除了引起果汁原料采购以及监管等方面问题之外，因有些专家提及食品添加剂或会掩盖腐烂水果气味的言论，再一次把食品添加剂推至风口浪尖，那么食品添加剂是仅仅为了掩盖水果的腐酸味道，还是果汁饮料中都会存在这些添加剂？而我们应如何看待食品添加剂在果汁饮料中的应用呢？ 汇源事件爆发后，中山大学公共卫生学院营养系蒋卓勤教授曾对媒体表示，一般来说水果若腐烂会产生发酵甚至是酸腐的味道，但若加进酸甜味，腐烂的味道将会被掩盖得难以察觉，而糖精和柠檬酸是两种最常见的用于果汁调色和调味的物质。无独有偶，一位食品公司资深采购人士也称，已经腐烂变质的原料要制成达标的果汁成品，为掩盖腐烂味道，部分不法企业只能往果汁中“勾兑”其他物质，也就是食品添加剂。而且前段时间，一段视频也曾在网络上疯传。视频的内容为一名化学老师在课堂上用水和各种食品添加剂演示“合成鲜榨果汁”，一时间，食品添加剂+水=果汁饮料的说法充斥了人们的视线。 对此，笔者也查看了纯果乐鲜果粒橙和美汁源果粒橙两款果汁饮料，其中美之源中主要含有柠檬酸，柠檬酸钠，β-胡萝卜素，食用香精。而纯果乐则有柠檬酸，苹果酸，柠檬酸钠，维生素C，黄原胶，结冷胶，β-胡萝卜素，食用香精。其中柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸可作风味剂，而柠檬酸钠还可作稳定剂,β-胡萝卜素为色素，黄原胶为增稠剂，结冷胶可作凝胶剂。有专家表示，不同类果汁的主要成分基本上一致，只是组成成分的含量有些差异。一般组成是水果原汁、糖、酸、食用色素、稳定剂、增稠剂等。 事实上，食品添加剂在食品工业中应用广泛，而屡屡爆出食品安全问题以及果汁饮料配料表中食品添加剂的确实存在，让食品添加剂成为人们心目中食品安全问题的罪魁祸首，“烂果门”事件中不法企业通过食品添加剂来掩盖问题原料的做法当然是被人所诟病的，也引起了政府部门对涉事企业的调查，但这些却不足以消除消费者的不信任，相反更加重了消费者对果汁饮料中的正常添加产生怀疑。 果汁饮料中为什么会含有一定量的食品添加剂？我们首先要了解果汁饮料，果汁(浆)及果汁饮料(品)类，它是用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。根据我国的规定，果汁饮料的果汁含量不少于10%，而果汁(浆)严格意义是指100%果汁含量的产品，不得同时使用食糖和酸味剂调整其风味。而对于在果汁饮料中使用添加剂，国家高级营养师张威峰表示：“因为新鲜果汁的保质期很短，普通家庭鲜榨果汁在常温下放置8个小时就开始变质，为了延长瓶装饮料的保质期，只能减少原汁的含量，改由色素、香精来提升口感。”有业内人士也表示，在制作果汁饮料的时候，按照国家标准是可以添加一定量的食品添加剂的,一般低浓度果汁饮料中果汁的添加量少,其余的色泽和味道都需要依靠食品添加剂来提升。 笔者也发现，我国果汁业目前执行的国家标准为《GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准》，其中规定了果、蔬汁饮料的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存、运输要求和检验方法，对重金属、菌落总数、霉菌等有严格的限量要求，金葡菌等致病菌要求为不得检出。其中食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760（即GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准）的规定。 因此，对于果汁饮料的“勾兑”问题消费者要理性看待，食品添加剂本身也并非洪水猛兽，如果按照国家标准进行添加，对生产适应消费者各种口味的果汁饮料以及节省成本都是有助益的。只是最难挡的莫过于有些不法企业为了自身利益最大化而不惜铤而走险进行违法添加，这样不但对企业发展无益处，对整个果汁饮料行业以及食品添加剂行业都是不利的。 据统计，中国人均年果汁消费量为1000克，仅是欧盟的1/40，不到美国的1/20，相较于欧美国家，对于果汁饮料生产商来说，国内市场还有巨大的开拓空间。因此，果汁行业要想健康发展，除严格规范和制定一套对果汁产品的完整的管控体系外，对食品添加剂的问题也不应忽视。

“一包方便面里有25种添加剂，别吃”“吃面包相当于啃鞋底”……出现在网络上的这些“提醒”经常令人不寒而栗。在昨天的2014年国际食品安全大会上，与会国内外专家为食品添加剂正名：全世界真正的头号食品安全问题并非食品添加剂等问题，而是食源性疾病。迄今为止，中国的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。　　食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国表示，目前，一些缺乏科学依据的食品安全问题传播速度非常快，如最近有报道说方便面最多含有25种食品添加剂，口感虽好，但危害大，还有说法称吃面包相当于啃鞋底等。“这方面例子太多了，这些信息从标题制作上是为了吸引眼球，其实都是误导公众”，孙宝国称，“可口可乐里面有磷酸，那能说喝可乐就等于喝磷酸吗?”他还指出，对食品添加剂认知的错误，还包括一些医生、名人，他们把非法添加物和食品添加剂混为一谈。　　那么食品添加剂到底是否安全呢?孙宝国说：“所有食品添加剂都是安全的;从毒理学的角度看，相当多的食品添加剂都是有毒的，但是食品添加剂有毒，不等于含有添加剂的食品有毒。就像卤水有毒但可以点豆腐。”只要不超过一定的量，食品添加剂用在食品当中就是安全的。与会专家表示，在中国食品安全问题上，唯有“透明才能产生信任”。 你有留意到你每天吃的食品中都有些什么添加剂吗？ 哪些是无害的？哪些可能有害？

2012年04月25日17:44 新民周刊 记者—黄 祺 　　一轮又一轮食品安全危机以后，消费者脑子里留下的，是对食品强烈的不信任感，如果要把这种不信任感具象到某一个目标身上，这个目标多半是“食品添加剂”。但若仔细分析，食品添加剂在中国食品安全危机的过程中，常常扮演“冤大头”的角色。　　越少越好？　　“不能邀请记者，没有记者，我们就放开了说。”2012年2月，上海市食品添加剂行业协会组织了一次会议，包括食品药品监督部门、卫生部门、工商部门在内，多家“管”食品的单位参加了这次会议，不过，所有参会者都对会议组织方提出了不要记者参加的要求。谁都知道，“食品安全”是当下中国社会最敏感的词语之一， 任何言论都可能引起轩然大波。　　既然是一个“放开了说”的场合，年近70的吉鹤立也大胆质问：“大家觉得2011年出了很多食品安全事件，但真正是由食品添加剂引起的食品安全事件，到底有几起？我看是非常非常少。”吉鹤立是上海市食品添加剂行业协会秘书长，但吉鹤立跟记者强调，他出此言，绝非完全从行业利益出发。学生物学出身的吉鹤立，在业内更多地被视为食品安全方面的专家。　　不过，吉鹤立为食品添加剂正名的言论，的确不容易被公众接受，对大多数人而言，在经历了一轮又一轮食品安全危机后，对食品添加剂的恐惧，已经变成“固有的成见”，对添加剂避之唯恐不及。　　正因为这样的公众情绪，最近，一则“卫生部拟禁用38种添加剂”的新闻，让消费者拍手称快，新闻中记者采访的各种“专家”，也纷纷表达赞成。但这样“大快人心”的新闻，却让吉鹤立无法接受。在他看来，非理智地看待食品添加剂，根本无益于食品安全状况的改善。　　报道源于卫生部于4月发布的一则公告，内容是卫生部对拟撤销38种食品添加剂“征求意见”。上海某电视台在报道这则新闻时，采访了复旦大学公共卫生学院一名教授，教授称：“添加剂毕竟不是正常食物，所以越少越好。”同时，报道中配发了某地医生介绍添加剂影响健康的采访，报道还提到“苏丹红”等曾经引起轩然大波的食品安全事件。　　看完报道，吉鹤立感到“无语”，新闻中最明显的一处错误是，“苏丹红”危机根本与食品添加剂无关，“苏丹红”和“三聚氰胺”一样，是一种用于工业生产的化工原料，被不法分子非法添加到食品中。因此，把“苏丹红”混淆到食品添加剂的新闻中，唯一的作用就是加深公众对食品添加剂的误解和恐惧，进而影响合法添加剂的使用。　　公众的焦虑吉鹤立可以理解，但让他不能忍受的是，各种所谓的“专家”，正在助长非理性的情绪。事实上，“拟撤销38种食品添加剂”的消息，并不能说明某专家对食品添加剂“越少越好”的看法。　　“拟撤销38种食品添加剂”是今年1月“卫生部征求55种食品添加剂技术必要性和安全性”的后续消息，在经过征求意见、专家讨论后，55种待讨论的添加剂，剩下38种再次征求意见。也就是说，在本次征求意见的过程中，第二轮拟被撤销的食品添加剂种类，比第一轮减少了17种，这17种被认为在技术必要性和安全必要性的评估后，可以被保留。　　因此，吉鹤立认为，所谓“专家”对食品添加剂越少越好的看法，只不过是迎合公众的情绪，卫生部的公告，完全没有显示要大量删减食品添加剂目录的信息，安全、合理地使用食品添加剂，是现代食品工业的需要，也是现代人生活的必需。只要按照食品添加剂使用标准正确规范地使用食品添加剂，是不会出现任何食品安全问题的。　　现代生活必需品　　很难想象，如果食品添加剂从人们生活中一夜消失，生活将是怎样。起码，早上起来再没有面包，酸奶，菜肴没有酱油的色、味，小孩子再没有各种可口的零食和饮料。很多人回忆甜蜜童年时常常想念的水果罐头，再也无法生产。　　无论从什么角度计算，食品添加剂对人们生活水平的影响，正面的作用都大于负面的作用——比如，防腐剂如今被视为“妖魔”，但很少有人深究，如果没有防腐剂，因食品腐烂引起的食品安全事故会损害更多人的健康。数十年前，人们从酱油里捞出蝇蛆并不是希奇的事，而在今天，这样的事件已经变成“奇闻”，原因就是酱油中添加了防腐剂。　　吉鹤立告诉记者，公众应该更加理性地看待食品添加剂，如果保持理性，也就不会对正常的添加剂种类调整，产生误读。　　卫生部门对添加剂品种的调整，是常见的行业标准调整，一些品种撤销的同时，一些新的品种也可能被增添到食品添加剂的目录中。本次对38种添加剂征求意见的标准，是考察这些添加剂的“技术必要性和安全性”，而“技术必要性”的背后，很大的决定因素是价格。　　一种添加剂会不会被应用到食品中，企业必须考虑成本。吉鹤立举了一个最近被热炒的添加剂例子——明胶。明胶的原料应该是新鲜动物皮，食品级的明胶生产，必须使用健康、新鲜的食用动物皮和骨骼，而且这些原料必须通过检疫。这样严格要求的食品级明胶和工业级明胶有巨大的差价。　　“我们小时候吃的冷饮，味道特别浓，那个时候的冷饮里，就使用了食用明胶。”吉鹤立介绍说，食用明胶常用于冷饮的生产，但是，随着食用明胶价格越来越高，从上世纪80年代开始，冷饮生产基本上开始用其他效果类似的添加剂替代食用明胶，常用的有阿拉伯胶、瓜儿豆胶、羧甲基纤维素钠等等。这些替代产品，价格低很多，企业自然会选用，国内企业现在大多已经不再用食用明胶生产冷饮。不过，国外不少企业仍然将食用明胶添加到冷饮中，这些冷饮价格较贵，但口感更好。　　在本次卫生部拟撤销的38种食品添加剂中，很大部分撤销的原因，就与价格有关。吉鹤立介绍，征求撤销的一个添加剂叫“薪草提取物”，它被用在制作豆腐的过程中，使得豆浆凝固成为豆腐，也就是民间常说的“点豆腐”的材料。这种添加剂由浙江一家企业申报，得到批准后成为国家食品添加剂目录中的一员。　　但是，获得批准后，由于原料困难，成本太高，这家申报企业从未生产过，也没有其他企业用它来“点豆腐”。因为成本原因，“薪草提取物”变成了“僵尸”添加剂，也就不具备“技术必要性”。　　另一个例子是拟撤销添加剂目录中的前三种防腐剂，它们常被用于水果保鲜。但随着水果冷库保存成本的降低，杀菌技术的进步，更多的企业使用冷库保鲜，这几种用于水果保鲜的防腐剂已没有人使用，即已没有技术上必要性。　　成本，是所有企业在选用食品添加剂时必须要考虑的因素，吉鹤立表示，企业根据多种因素选择使用食品添加剂，只要是合法地使用国家允许使用的食品添加剂，在安全性上都是有保障的。　　“明胶门”背后　　业内人士力证合法食品添加剂的无辜，在各种与添加剂有关的“丑闻”中，大多数属于违法将非食品添加剂用于食品生产，以及合法食品添加剂的违规使用。　　近期引发哗然的“毒胶囊”事件，正是其中一例。明胶根据用途不同，分为工业明胶、食用明胶和药用明胶，跟“苏丹红事件”“三聚氰胺事件”类似，本次查获企业用工业明胶生产药物胶囊，是把不能用于食品或者药品的物质，用在食品药品生产中，属于典型的违法行为。这种事件其实是严重的刑事犯罪。　　而2011年发生在上海的“染色馒头”事件，则属于违规使用合法食品添加剂的情况。馒头生产企业使用的这种着色剂，《食品添加剂使用标准》是规定允许用于面包、饮料等食品中，但这家企业却私自用在馒头生产中。因此，在“染色馒头”事件中，食品添加剂着色剂柠檬黄是合法的，同时也是安全的，只是没有批准用于馒头中。吉鹤立认为，“染色馒头”事件曾被称为“毒馒头”事件，也是一种对食品添加剂的误解。　　误解还不止于此。细究历次由食品添加剂唱主角的食品安全事件，记者发现，其中一些属于企业虚假宣传，而并非真正的食品安全问题。什么叫“食品安全问题”？科普书籍《何食为安》中，编写者吉鹤立引用世界卫生组织(WHO)的定义是：食品安全问题是食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。　　2011年，连锁餐饮企业味千拉面，被媒体曝光拉面的汤底是用汤料调制的。这家企业一直宣扬面汤的营养价值，但被曝光后企业承认，汤底原料是由工厂生产的一种浓缩汤料，稀释后每碗汤不可能如宣传中那样富有营养。据之后的报道，味千拉面使用的浓缩汤料，是由正规厂家用猪骨生产的一种合格产品，其中并不涉及食品添加剂安全问题。　　事实上，引发消费者不满的原因，与添加剂没有多大关系，而是企业模糊概念，将一种使用了添加剂的工业产品，描绘成富有营养的汤料，故意让消费者产生汤料是现场熬制的错觉。　　类似的情况，还出现在对“永和豆浆”“肯德基豆浆”的质疑中。消费者发现，标榜“手工现磨”的豆浆，都是豆浆粉兑水制成的，而豆浆粉作为工业化生产的食品，一定存在食品添加剂。对于连锁餐饮行业来说，方便、快捷、低成本是它们的生存之道，连锁餐饮大多使用工业化生产的半成品，简单加工后售卖，因此，所谓的“手工现磨”，明显是虚假宣传，而与食品添加剂安全无关。　　“毒胶囊”的导火线“老酸奶”风波，在吉鹤立看来也是一场“乌龙”。吉鹤立介绍说，牛奶原杯发酵，一般是不放添加剂的，被叫做“老酸奶”，按照食品分类为“发酵乳”。如果在这种“老酸奶”中加入各种添加剂，调制成的酸奶叫做“风味发酵乳”。风味发酵乳中可以添加明胶。如果酸奶里面添加了明胶或者其他的添加剂，就不是‘老酸奶’，把‘风味奶’说成是‘老酸奶’首先是虚假宣传，而不能说‘老酸奶’加了什么东西不能吃。”　　“板子”怎样打？　　吉鹤立说了合法食品添加剂的很多“好

“一个西瓜的汁水最多半扎，但在餐饮场所却能榨出二十多扎！可果味为什么还那么浓呢？是因为里面含有二十多种食品添加剂！”这是全国人大代表黄辉球年初在人大分组审议会上质疑自制饮料安全性的发言。对于餐饮场所的自制饮料，《中国质量万里行》四川站也就此发布了2009年1号消费警示：消费者要警惕餐饮场所的自制饮料。但随着冬天的临近，一些酒楼、火锅店又开始向消费者大肆推荐其自制的各种热饮。 　　添加剂制成各种“鲜榨”　　据《中国质量万里行》四川投诉站调查，一些餐饮场所的各种所谓鲜榨饮料，如豆浆、各种果汁、花生浆、核桃浆等，里面其实基本上没有什么水果、花生、核桃等，大多由各种食品添加剂勾对而成，没有任何营养。这类“鲜榨”在许多中、低档酒楼和火锅店比比皆是。　　据了解，在一些食品批发市场，制作果汁、花生浆、核桃浆的各种食品添加剂随处都可见。细看配料，则令人吃惊——在一桶制作橙汁的添加剂外包装上，其配料为：砂糖、香精、食用胶、诱惑红、柠檬黄、酸味剂、柠檬酸钠、已二稀酸铀钾等，但单单没有一个“橙”字。而在另一种制作花生奶的添加剂外包装上，其配料则为：葡萄糖、麦芽糊精、白糖、黄原胶、瓜尔豆胶、抗结剂、着色剂等，同样是没有花生！　　对此，卖添加剂的老板很自信：“制作出来口味绝对像真的，你再象征性地洒点真的果肉在里面，就更像了……

也许有人会好奇，为啥一定要使用食品添加剂呢？其实，对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要。因为，如果没有它们，我们的生活反倒会更加危险。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病，是食品安全头号问题，所以如果不使用防腐剂和保鲜剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。说到这里，不得不提醒大家，那些号称不添加防腐剂的食品，事实上更容易在开封后受到污染和变质，无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理而造出的噱头而已。有些人不喜欢使用食品添加剂的食物也是带有一种传统的情结。但食品添加剂并非现代食品工业的产物，而是和人类文明历史一样的悠久。比如油、盐、酱、醋以及点豆腐用的卤水，炸油条用的明矾和小苏打，都是食品添加剂。食品添加剂早就已经成为我们饮食中不可或的一部分。食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，按规定使用食品添加剂对人体是无害的，且可以改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜。正是因为有了食品添加剂的发展，才有大量的方便食品供应，才给人们的生活带来极大的便利。如果真的不加入食品添加剂，大部分食品要么难看、难吃或难以保鲜，要么就是价格较贵；某些食品如果不使用防腐剂更有危害性，不仅会造成大量食品因腐败而损失，还会因微生物作用而引起食物中毒。因此，没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。[color=#888888]（引自《躲不开的食品添加剂》，孙宝国院士著）[/color]不过，世界各国允许使用的食品添加剂品种、使用范围和用量标准并不统一。另外，中国出口到世界各地的食品添加剂都必须符合当地的标准，在我国销售食品添加剂必须符合我国的相关标准。所以我们常会听到进口食品某成份超标事件，但其实追根溯源后就会发现，这是因为各国标准不同而导致的。所以，食品添加剂并不是毒药。它的存在说白了，就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看，也更有品质。也许你不知道，有一部分食品添加剂还具有特定的营养价值，它们的存在是为了满足人类生长发育和特殊人群等对各种营养的需要。

近几年，市场上出现了各种各样名目繁多的水。围绕各种“概念水”的争论一直是社会关注的焦点，而饮用水中添加食品添加剂和人工矿物质难保终生饮用安全。而目前市场上饮用水中的添加剂和人工矿物质由于添加种类单一，会带来新的不平衡。 矿泉水专家柏广新说，添加食品添加剂必须要有临床和亚临床实验，目前没有看到任何生产矿物质水的企业有临床报告或说明，现阶段的添加方式不能保证人民群众的终生饮用安全。 与此同时，他们认为，“矿物质水”的名称有很大的误导性，广大消费者无法从名称上分辨与“天然矿泉水”的差别，是一种不正当的商业竞争行为。由于目前我国技术条件有限，尚不能确定哪些矿物质、多少含量的矿物质对人体无害，在没有充分监测、实验结论的情况下，我国应禁止在饮用水中使用食品添加剂，这样做既是对消费者生命健康安全负责，也符合《食品安全法》。 专家同时指出，饮用水标准是保证这个行业有序发展和消费者饮水安全的必要手段。现在仍然有效的《软饮料分类》是1996年制定的，其中明确规定了“瓶装饮用水是密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水”，但是，这一标准在现实中并没有执行。2008年末实施的《饮料通则》中，也悄悄将“不含任何添加剂”的限制取消，这使水市场的安全隐患陡然增加。 专家指出，从国际立法惯例看，发达国家一般禁止或对在饮用水中添加任何食品添加剂非常谨慎，美国在《联邦法规》21篇165章中明确规定，在饮用水中禁止添加任何食品添加剂。欧盟委员会也要求所有的食品添加剂必须置于永久观察下，随着新技术的出现对食品添加剂的使用进行重新评估。他们建议，我国在制定饮用水细则时，可考虑参照这些国家和地区的标准来执行。

离子交换色谱法检测食品添加剂富马酸中马来酸建立离子交换色谱法检测食品添加剂富马酸中杂质马来酸。方法：样品用流动相溶解定容后，采用LC–SCX离子交换色谱柱（25cm×4.6mm，5μm） 分离，以0.005mol？L-1硫酸水溶液–乙腈（60∶40）为流动相，流速0.3mL？min-1，检测波长208nm。结果：样品中富马酸与马来 酸分离度达到3.1，在0.1～5.0mg？L-1范围内，马来酸峰面积与浓度呈良好的线性关系（r=0.9999），最低检出限达到0.05g？kg- 1，重现性良好。结论：该法简便、快速、灵敏、准确，可用于食品添加剂富马酸中马来酸的检测。

吉林省5月底前，餐饮服务单位要向社会作出“餐饮服务食品安全承诺书”，6月份，企业做好自查整改工作，在此基础上，监管部门对企业的自查情况适时进行检查指导。 　　严查滥用食品添加剂　　据介绍，本次专项整治，我省将全面加强对餐饮服务食品、保健食品、化妆品、药品、医疗器械的监管，认真研判形式，查找薄弱环节。　　重点工作内容包括，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定；加大监督抽检工作力度，重点加强对易发生违法添加行为的餐饮服务食品、保健食品、药品的抽检频次；进一步加强药品生产流通监督检查，严格规范国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品标识和销售管理，重点检查药品、医疗器械生产中的违法添加。进一步加大对非法添加和滥用食品添加剂行为的查处及司法移送力度，确保公众饮食安全。　　自制火锅底料要备案　　根据要求，各相关部门将组织各餐饮服务单位向所在地监管部门和广大消费者作出餐饮服务食品安全承诺：认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。　　自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店内醒目位置或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

[color=#1a1a1a]1903年后美政府禁止可卡因作为饮料中的添加剂，为了保证可乐提神的作用换成了咖啡因。[/color]

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据、和等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、专店购买 采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。食品添加剂管理制度。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。 二、专账记录 建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。 建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放 设立专区(或专柜)贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区(或专柜)字样”。食品添加剂管理制度。四、专器称量 配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责 由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。 食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。 食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。

现在的孩子对乳饮料口味要求越来越高，一些厂家为迎合这种需求，便在乳饮料中添加一些国家允许的食品添加剂。6岁以上的儿童喝了可能没什么问题，但6岁以下的婴幼儿喝了，就有可能对身体健康造成一定影响。对此，有专家建议，乳饮料应该在外包装上标注类似于“6岁以下小孩慎喝”等指明特定消费人群的警示语 记者近日走访了济南的多家大型超市发现，有大量乳饮料在销售，在产品配料表中，大部分都标有柠檬酸、安赛蜜、日落黄、甜蜜素等食品添加剂，蒙牛、伊利和娃哈哈还分别有一款儿童乳饮料，也含有前述一种或者多种添加剂。记者了解到，在我国，人的年龄段有着严格划分，1岁以下为婴儿，1至6岁为幼儿，6至14岁为儿童(即少年儿童)。由于婴幼儿自身免疫力差，需要特殊保护，在我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中，对婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、婴幼儿断奶期食品都做了特殊规定，并把它们列入了《标准》附录A表A.4《按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单》。 “这意味着，在普通食品中虽然可以使用安赛蜜、日落黄、甜蜜素等食品添加剂，但婴幼儿食品是例外，不可以使用。”济南市食品工业协会秘书长朱延明说，绝大多数企业也都严格执行《标准》，不在婴幼儿食品中添加安赛蜜等添加剂，但儿童乳饮料不是婴幼儿食品，可以添加，“这就提醒年轻父母，在给6岁以下孩子买东西吃时，一定要慎重购买乳饮料以及非婴幼儿专用食品”。

问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，是否不添加食品添加剂的产品才是好产品？ 答：食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然*的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品安全法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。此外，我国“食品添加剂卫生管理办法”第十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、砷乃至镉、铜、铬、汞、锌等有害金属限量指标。个别还有4—甲基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标。 安全性是食品添加剂的命脉。对各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全性）指标为ADI（AcceptableDailyIntakes依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值）、LD50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1．改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2．增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3．使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4．促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单身家庭增多、生活节奏加快的需要。 由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合法定规定的食品添加剂，不仅对食品是无害的，而且是必要的。当然，有些企业通过对工艺和设备的改进，生产不含防腐剂的产品，以迎合消费者“回归自然”的时尚，也是可以理解的。 随着消费和认识水平的不断提高，人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求越来越高，在这些方面，食品添加剂起到了必不可少的重要作用。不断满足人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求，也是食品添加剂工业发展的主要方向。

随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速发展，食品添加剂也在逐步进入我们的生活，并被人们所了解，而随着生活水平的不断提高，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化，大家更加关心自己的饮食卫生。因此，什么是食品添加剂？食品添加剂是否有毒？食品中添加了添加剂是否破坏了其营养？┄┄问题，也自然成了人们近年来在饮食方面关注的热点之一，本文就此问题，浅淡一些看法，以供参阅。一、没有食品添加剂　就没有现代食品工业　食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的，食品添加剂在食品中的应用，可以有效地改善食品的品质和色、香、味、形，以及延长食品的贮存期等。我国使用食品添加剂，历史悠久，周朝就已有使用肉桂增香的记载，而北魏时期的《食经》、《齐民要术》中也有用盐卤、石膏做为食品添加剂制作豆腐的记录，但食品添加剂真正的发展和在食品中大量的应用是在西方发达国家。美国食品工业年产值居世界各国之首，美国的食品添加剂被批准和使用的种类目前总数有3000多种，可以说，食品添加剂在食品中的应用，对美国食品工业的发展起了非常重要的作用。因此，人们对食品添加剂在食品工业中应用的重要性提出了这样一个观点：“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。　　我国的食品工业和其它工业一样，相对西方发达国家来讲起步晚、比较落后， 80年代以前，我国食品工业年产值不足500亿元，对于一个人口众多的国家来讲，是不成比例的。许多人都会记起，当时我国众多家庭一日三餐仅仅是在维持温饱，平常能喝上一瓶简易包装的用白糖、色素、酸味剂等配制的汽水都是一种享受，正是改革开放，我国的食品工业才和其它行业一样，进入了高速发展期。经过20年的发展，我国的食品工业年产值已达6000多亿元，居我国各行业之首。同样，伴随着食品工业的发展，我国的食品添加剂行业也有了很大发展，并在逐渐形成一种新兴的行业，截至2000年我国批准和允许使用的食品添加剂已有22大类1500多种。应该说我国食品工业的发展是离不开食品添加剂的，事实上食品添加剂为我国食品工业的高速发展起了不可替代的作用。而近年来随着生活水平的提高，人们已不再把饮食看成是解决温饱，而是在饮食方面追求更高的要求，开始关注饮食的营养性、健康性，这是很自然的现象，比如，目前在我国面粉行业普遍使用了食品添加剂－面粉增白剂，就是大家近年来所关注的食品添加剂热点之一。食品技术，食品安全，食品质量体系，添加剂，食品营养

[b] 这些“可怕”的食品添加剂[/b]　　随着时代的发展，越来越多的物质加入了食品添加剂的行列，有些一听着名字就很恐怖的东西，还有些被很多人传言有毒有害的物质其实都是合法的添加剂　　[b]①二氧化硫[/b]　　提起二氧化硫，我们能想到什么呢？鞭炮里的硝烟味儿？还是令人闻之色变的致癌性？亦或是初中化学课上，硫在氧气中燃烧的漂亮的蓝紫色火焰？　　以上几条，都可以是二氧化硫的标签。可它确确实实是一个合法的食品添加剂，或者说，很多漂白剂的原理都是它能产生二氧化硫。　　打开一瓶红酒，看看它的配料表上，一般都能发现上面明目张胆地印着“二氧化硫”的字样，二氧化硫能够漂白，它还能够防腐，能够抑制果蔬中氧化酶的活性，延长食品的保质期。　　同样，二氧化硫的毒性是逃不掉的。但是，一般情况下，它溶于水与碱性物质（比如小苏打）作用之后，会产生亚硫酸盐，亚硫酸盐能够在人体的作用下被氧化成硫酸盐，最终可以通过尿液排出。　　而且，硫酸盐中的硫酸根离子对人体也是必要的成分，所以一定剂量范围，它的毒性是很低的。　　所以，二氧化硫并没有传言的那么可怕，在一定范围内，它还是我们的好朋友呢！以前爷爷的草帽，很多都是它来漂白的呢。　　[b]②亚铁氰化钾[/b]　　看到这个名字，是不是又被它里面包含的“氰”字吓到了呢？网上有很多很多的谣言，都是在说其实很多领导人都不吃含有亚铁氰化钾的食盐，因为它有毒。　　事实上，这些都是所谓的“妖言惑众”，氰化钾是剧毒没有错，它的毒性的确非常非常强烈，仅需很微量就能致死。但是，要注意，这个氰化钾是有[b]“亚铁”[/b]包装了的。　　氰基中毒的机理主要是氰基经消化道吸收后，能与细胞中的细胞色素氧化酶中的三价铁离子结合，使这种酶失去活性，从而使组织细胞失去利用氧的能力，引起中毒者窒息死亡。也就是说，氰化钾中的主要毒性是源于氰根离子。　　在摄入中毒剂量以下的氰化物时，氰基在人体中被硫氰化酶加成为硫氰根离子，其毒性约为氰基的1/200，随后随尿液排出。　　而亚铁氰化钾中的氰根离子已经与亚铁离子络合，被牢牢束缚住，无法游离出来，自然也无法对人体产生毒性了。被亚铁离子包装过的亚铁氰化钾，大鼠经口半数致死量为1.6~3.2克每千克，基本上与食盐本身的毒性相近。　　不仅我国允许将亚铁氰化钾加入食盐中作为抗结剂，欧洲也同样允许将其加入葡萄酒中以去除多余的铁离子和铜离子。所以，亚铁氰化钾的毒性是很低的，再加上食盐中的允许添加量也很少，完全不用担心它的毒性问题。　　那么，为什么要在食盐中加入亚铁氰化钾呢？因为它具有抗结的功能，[b]防止食盐凝结成块，便于更精确地控制食盐的加入量，使得食物的咸淡适宜。[/b]因此，加入亚铁氰化钾的食盐没有害处，没有加的也没有什么额外的好处，所以，我们也不必要纠结加入亚铁氰化钾的食盐的毒性问题了。　　[b]③亚硝酸钠[/b]　　我们在网上看到的亚硝酸钠中毒事件，都是不法商贩将亚硝酸钠作为食盐加入食品中，这个量一般都超过了中毒的剂量，因此往往能引起中毒。　　而亚硝酸钠作为食品添加剂，是腌制肉类制品中不可缺少的物质，在这些食品中，亚硝酸钠的含量被要求[b]低于0.03克每千克[/b]，假设一个人60千克，超过安全范围的亚硝酸钠剂量约为6毫克，即0.006克，而一般100克左右的肉制品亚硝酸钠含量低于0.003克。也就是说，一般而言，亚硝酸钠的含量都是低于安全范围的。　　亚硝酸钠之所以变成“过街老鼠”，还有一个重要的原因是它的致癌性。然而，这又是公众的一个误解，[b]亚硝酸钠本身没有致癌性，而在体内，如果有其他有机胺的共同摄入，那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺，而正是这种亚硝胺具有致癌性[/b]。　　此外，抗坏血酸能够明显抑制亚硝胺的致癌性，因此，多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性。　　但是无论如何，亚硝酸钠虽然毒性不是很大，但也是众多食品添加剂中比较危险的一个了，这种物质在腌肉、泡菜等食品中广泛存在，因此，虽然是合法添加剂，但小编还是建议，摄入量越少越好，这种物质在各种肉制品中都有或多或少的添加，少食用总是好的。　　[b]④谷氨酸钠[/b]　　这就是味精的主要成分！　　近些年来，每当小编走上街头的小店子，总能听见一些客人要求食品中“不要加味精”。我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒，不要食用之类的话。　　但是，加了味精的食品真的很鲜美啊！吃货挡不住~不用担心，味精本身的毒性几乎可以忽略。当然，它本身附带有钠离子，如果摄入过多，也是有可能会引起向食盐摄入过多一样引起高血压等疾病的。（食盐化学组成为氯化钠，其中也含有钠离子）　　网上比较流行的说法认为，味精会让人出现面色潮红，头晕等症状，然而，这些说法基本上都是无稽之谈，都是没有根据的。　　谷氨酸钠进入人体中时，胃酸可以将其转化为谷氨酸。而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一。这也就很明显了，谷氨酸钠的毒性是我们完全没必要去担心的事情。　　看了这么多，你对食品添加剂的畏惧心理是不是少了些呢？

[color=#333333]碳酸饮料生产中应用了哪些食品添加剂?[/color]

从河北省食品药品监督管理局获悉，我省从今年12月起至明年12月，将开展为期一年的餐饮服务环节食品添加剂整治。 　　整治中，全省食品药品监管部门将加强餐饮服务单位使用食品添加剂的管理，建立完善食品添加剂采购、使用、保管等管理制度；加大对餐饮经营单位日常监管力度，督促其严格落实食品添加剂及食品原料进货查验、索证索票制度，依法严厉打击餐饮服务环节违法添加非食用物质以及滥用食品添加剂的违法犯罪行为，不断建立完善餐饮服务单位各项食品安全管理制度；根据国家和省食品安全风险监测计划要求，制订我省餐饮服务环节食品添加剂和非食用物质的监测方案并组织实施，对存在违法行为的单位和个人，从严从重处罚。　　省食品药品监督管理局要求各地严格执法，加大查处力度，对有违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为的，要追根溯源，一查到底；对重大典型案件的查处，要及时公布结果；对专项整顿中发现涉嫌犯罪的案件，要及时向公安部门移送。整治过程中，省食品药品监督管理局将对各地整治情况进行明察暗访、督查指导和考核评估。

关于水中添加矿物质的说话，目前市场上存在两种观点，一是水中加入添加剂“无意义”；另一种则是合理添加矿物质有益无害。正方：合理使用添加剂有益无害中国食品添加剂和配料协会副理事长张泽生表示，纯净水在滤去了有害杂质的同时，也将人体所需的矿物质过滤掉，因此在一些运动员的饮料中都需要添加一些矿物质，以补充矿物质在运动中的流失。在饮用水中添加矿物质是有标准可依的，按国家标准添加适量矿物质，一方面改善了口感，提升了产品品质，同时也帮助人们在饮水时补充到一部分矿物质。有专家表示，食品添加剂是食品工业中必要的原料,在合法与合理使用的前提下,就可以用在各种食品中,包装饮用水也是一种食品,和果汁,汽水,酸奶都一样可以使用食品添加剂,很多营养强化食品也都使用食品添加剂来强化产品的营养。同时，改善产品口感也是食品添加剂的重要功能，没有理由只针对饮用水单一品类禁止使用食品添加剂。反方：添加剂加入饮用水后果堪忧华南理工大学食品科学硕士研究生范瑞在接受记者采访时表示，饮用水过去只允许加氯化钾和硫酸镁，现在放宽的添加剂中，比如说碳酸氢钾，可以把水人为地调节为弱碱性水。标准放宽了，也许让消费者有更多选择的权利，让市场可以有更多的产品，但是加了就应该叫饮料，不应该叫水。“因为这种添加的安全性也没有经过论证。”范瑞指出，中国绝大部分地方水质偏硬，本身就含镁、钙和锌，如果日常还饮用这种添加了镁、钙和锌饮用水，就没有任何意义了，不仅仅是一种浪费，还存在安全性的问题。他认为，水中如果添加了添加剂，就应该效仿现在食用油产品上标注“原料使用转基因大豆”一样，同样在瓶子上标注：本产品属人工添加，非天然矿泉水。

香肠中常见食品添加剂简介 三聚磷酸钠（STPP）：食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂，个人护理，清洗用品添加剂。 卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。 乳酸钠：无色或几乎无色的透明液体，能与水 、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。 D-异抗坏血酸钠（d-sodiumerythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色 、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色 .主要以大米为主要原料， 双乙酸钠：是一种多功能的食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂。螯合剂、调味剂、PH 调节剂、肉制品保存剂，也是复合型防霉剂的主要原料。 乳酸链球菌素（Nisin）是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。它用于乳制品、肉制品、植物蛋白食品、罐头食品的防腐保鲜。 脱氢乙酸钠：食品防腐剂，保鲜剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜，是新型广谱抑菌剂。 亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类脆制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。

近日，一则关于“首届中国反食品添加剂联盟大会”召开的报道引发广泛关注。在报道中，该联盟提出“食品行业应杜绝食品添加剂”的倡议。此倡议遭到食品行业和学术界的集体反对。食品安全专家认为，反食品添加剂是反科学的，有违科学精神及世界食品工业的现实。对于这种宣传反科学内容并涉嫌违法的组织，政府监管部门应予取缔。有媒体调查发现，“反食品添加剂联盟”注册地在香港，是类似于“国际食品包装协会”（被民政部民间组织管理局划定的“离岸社团”“山寨社团”）的民间组织。该组织的山寨性在于，在“全国社会组织信息查询”中没有任何登记信息，而发起单位却是一家因“倡导人们饮酒”而被处罚的酒企。据悉，“首届中国反食品添加剂联盟大会”参会人员（含观众）一共只有16人。看来它还掀不起多大风浪。事实上，观察那些曾经发生过的与食品添加剂有关的事件，我们会发现，所谓的“有关”并不是逻辑上的直接关联，而多是人为制造的牵强关联。这里的“人为”是指媒体报道误将作为罪魁的非法添加物附着上食品添加剂的身份，以至于人们长期误以为是食品添加剂出了问题。多次牵强关联之后，食品添加剂便被污名化甚至妖魔化了。为区别食品添加剂与非法添加物，我国于2011年公布过47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”，其中就包括常在媒体报道中见到的苏丹红、吊白块、三聚氰胺等。在食品添加剂方面存在的“人为过错”有这么几种：一些食品加工者相关知识匮乏，不懂如何使用添加剂，没有按照规定添加；加工技术和环境较差，生产者怕食品出问题就多加防腐剂等添加剂；发现食物原料不新鲜，生产者试图通过香精、调味剂来改变形态，掩盖原来的缺陷。这几种滥加行为虽然都可能产生食品安全隐患，但隐患本身很少来自食品添加剂，而多是来自食品原料。当然，更需要注意的“人为过错”，还是对食品添加剂的伪科学宣传。反对食品添加剂，或者污名化、妖魔化食品添加剂，主要利用了人们对食品安全存在一些误区，比如要求食品绝对安全，认为纯天然的食品是最安全的食品等。而其最终目的，无非是进行商业化炒作，并由此获利。从严格的科学角度讲，市场上“零添加”或“无添加”的产品只有两种：一种是该产品根本无需添加食品添加剂，类似豆奶、普洱茶、白酒等，但企业却仍然将“无添加”作为宣传噱头；另一种是本有添加但企业故意隐瞒事实号称“无添加”，这是一种欺骗行为。食品添加剂苦污名久矣。而要为食品添加剂正名，政府监管部门和企业有两个工作要做好：一是持续加大科普宣传力度，普及常识，消除误解；一是加强食品行业自律，敦促企业完整公开食品添加剂的成本和剂量，避免信息不对称。

日前黑龙江媒体曝光“红牛维生素功能饮料存在没有在药监局备案的成分”，昨天，红牛在其官网发表回应称，红牛维生素功能饮料品质安全合法合规。　　红牛配料表被曝与批文不符　　日前，黑龙江电视台法制频道报道称，哈尔滨食品药品监督管理部门对红牛进行查证的过程中发现，红牛饮料罐体配料表及食品添加剂的标注，和有关文件的批文不相符。　　该报道称，记者在红牛维生素功能饮料产品罐体标注中发现，其添加了柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、胭脂红、柠檬黄6种添加剂，但国家食品药品监督管理局网站上却显示，对红牛生产的批文中，并没有苯甲酸钠、胭脂红等几种成分。而苯甲酸钠在该报道中，被认为可能与咖啡因产生作用，生成国家一类精神药品安纳咖(又称“苯甲酸钠咖啡因”)。　　据悉，目前哈尔滨食品药品监督管理局第一分局已将抽检的样品送往检测机构。该局相关负责人表示，检测机构正常情况下会在半个月之内出具检测结果，检查会涉及该品牌提具的批文之外的食品添加剂。　　北京市场红牛产品正常销售　　昨天，记者走访了广外大街附近的一所大型商场，在商场地下超市，两个品种红牛饮料都在正常销售。其中一个银色瓶子的红牛饮料标明为“维生素功能饮料牛磺酸强化型”。在这款饮料的外包装上清晰标明了食品添加剂的品种：包括“柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红”。该品种饮料的产地为湖北省咸宁市。　　另外一款金色瓶包装的红牛饮料，其标注的食品添加剂中也包括柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红，其产地标明为北京市怀柔区。　　该超市负责饮料销售的工作人员表示，目前还没听说红牛饮料添加剂的问题，也未接到有关方面要求对红牛产品下架的通知。他表示，该超市的红牛饮料销售一切正常。两类产品中，金色瓶装的红牛产品上市较早，银色瓶子饮料上市时间较晚。　　■ 回应　　红牛提交说明接受监督　　昨天，红牛官方在其官网发表“红牛维生素功能饮料品质安全合法合规”的声明。　　声明称，红牛饮料诞生近半个世纪，进入中国也已16年，红牛饮料进入中国之初，严格遵守和执行中国法律规定和各项产品标准，经过严格和科学的实验验证及相关法律审批程序，获得国家主管部门核发的《保健食品注册批件》。　　中国红牛严格按照《保健食品注册批件》和相关法律及执行标准规定，组织生产和销售。多年来一直接受国家权威检测机构检测和地方执法检查检测，其结果均为合格。　　针对相关媒体所涉及的红牛维生素功能饮料部分食品添加剂问题，红牛称，已依照法律程序提交相关法律依据和说明，接受社会各界的监督，并承诺，“中国红牛产品不存在违规添加食品添加剂，红牛产品品质安全、稳定。”　　■ 链接　　全球最早的“能量饮料”　　资料显示，红牛1966年诞生于泰国，是全球最早推出能量饮料概念的饮料品牌，1995年进入中国后，一时间，“提神醒脑、补充体力”、“渴了喝红牛，困了、累了更要喝红牛”的广告语铺天盖地。　　但并不是所有海外市场的红牛饮品都拥有相同的配方，例如：欧美版本的红牛是一种含碳酸的软性饮料。加拿大版本的红牛为了能通过该国的食品安全审查，完全不含咖啡因、牛磺酸等提神剂，以“液态维生素补给饮料”的定位上市。

火焙鱼、甜芒果、平条香干、雪梅王，4种品牌的休闲小食因食品添加剂项目不合格，今天被市食品安全办责令全市停售。　　食品办本周共抽取样本2098个，发现不合格样本4个，抽检合格率为99.81%。其中蔬菜、鲜肉、食盐、酱油、食醋、食用油、食糖、肉制品、水发产品、酱腌菜、干菜、干果、米面制品、乳制品、淀粉加工品、蛋制品、水产品、饼干、茶叶抽检全都合格，果脯蜜饯合格率97.1%，豆制品合格率92.31%，水产加工品合格率99.24%。　　本次抽检发现，果脯蜜饯不合格的主要原因是食品添加剂超过国家限量标准。在食品生产过程中，添加漂白剂(二氧化硫)可以防止产品褐变，同时对细菌有一定的抑制作用，可以起到很好的防腐效果。一般食品中如果严格按照国家标准使用添加剂，是很安全的；但是，如果超标严重，长期过量摄入会在一定程度上危害人的肾、肝脏健康。　　市食品安全办提醒：凡已购买不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。

从“速成鸡”、“染色馒头”，再到非法添加亚硝酸盐的“老妈蹄花”，食品添加剂似乎成了威胁食品安全的罪魁祸首。近年发生的食品安全问题，使以食为天的国人前所未有地害怕过“吃”。　　食品添加剂，对于大多数人来说并不是个陌生的名字，炒菜时加的味精和盐，冰棍里的香精，都无时无刻不影响着我们的生活和健康。事实上，当你面对琳琅满目的食物，不会想到，正是食品工业的发展，才让我们的饮食生活变得更加丰富。一件食物，既要色香味俱全，又要经得起日晒雨淋，舟车颠簸，没有食品添加剂是无法做到的。但是，食品生产准入门槛低，大量缺乏诚信意识和法制观念的小作坊滥用、乱用食品添加剂，餐饮监管缺乏有力的办法。在理性消费逐渐成为趋势的时候，人们对食品添加剂担心的核心问题已不仅是“加不加”，而是“该不该加”，“加多少”。我国对于食品添加剂的使用范围及用量都有非常严格的明确规定，迄今为止，中国的食品安全事件没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。食品添加剂本非魔鬼，只要企业严格按照标准正确使用，监管部门监管得力，那么我们的食品就是安全放心的。　　A 现状　　“一包方便面里有25种添加剂，别吃”“吃面包相当于啃鞋底”，出现在网络上的这些“提醒”经常令人不寒而栗，这也让食品添加剂深陷一场信任危机之中。　　准外婆的要求：连馒头都不买了　　余明在成都工作，妻子最近怀孕了，而他们吃的食物也发生了明显的变化，以前放在客厅桌上的土豆片、凤爪、瓜子不见了，这些都是妻子平时爱吃的零食，可丈母娘王晓红说了，为了肚子里宝宝的安全，不能再吃有食品添加剂的东西了。王晓红要求，女儿不准在外面吃饭，不买外面的熟食。因为担心有漂白剂和发泡剂，就连买了十几年的馒头她都不能再吃了，　　“什么都不能吃了，就连喝点饮料也要被说教半天。”女儿觉得母亲的做法有点过了，但王晓红说加了添加剂的食物总是对人体有害的，并搬出了“苏丹红”、“速成鸡”的例子。