油炸类糕点

请问油炸类糕点中碱度的检测方法是什么？依据那个标准？在这里先谢谢大家了！

GB/T20977标准要求熟粉类小糕点要检测铝、砷、铅，前处理用微波消解，0。5g样品+5mL硝酸，浸泡过夜，加2mL过氧化氢，微波消解，消解后样液不澄清啊，定容静置，可以看到还有很多的粉类物质，就是这个产品的糕粉，即样品没有消解完全，其配方为优质的糕粉，主成分是面粉，怎么会这么难消化吗，同时消解其它的样品，有茶叶，面包，大米，肉制品，调味品等都消化的挺干净的啊，为什么这个小熟粉类小糕点会这样呢

个人认为：虽自己在这行工作多年但是要确切的去区分糕点和饼干，我个人观点为：二者的区别为水分的含量的不同而划分的。至于在QS上他们是相同的。糕点与饼干的不同的确需要搞清楚的。虽然大家都是以粉、糖、油为主，又都经烘烤故而有许多的共同性的，故在QS的内容上通常划归在一起的，即是人们常说的糕点类，并认为含有饼干了，这种说法己延用多年了，因此要准确的界定只可从其水分的含量上区分，就将其分开了。二者的共性有，但是在具体问题上要非常认真的区分的，特别GB2760中二者是有明显的界定的，千万不可套用的。否则添加剂上就乱用了，这是大忌！至于人们通常的认为，以及某些产品的划分上模糊等，但从水分上就很容易区分了饼干的类别了，而余下的则自然为糕点类的产品。不知如否请大家来发表意见！

烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控制[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=129785]烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控制[/url]

[font=SimSun, STSong, &]请教下蒸上烤的面包属于糕点里面的哪一类？[/font]

[color=#444444]按生产许可，油炸麻花属于油炸糕点类。现在做里面的安赛蜜，查[/color][color=#444444]GB 2760-2014,[/color][color=#444444]只有[/color][color=#444444]07.0[/color][color=#444444]系列焙烤食品，里面有糕点[/color][color=#444444]07.02[/color][color=#444444]，但我觉得这个糕点只是焙烤糕点，不含油炸糕点[/color][color=#444444].[/color][color=#444444][/color][color=#444444]那油炸麻花是不是属于油炸面制品呢（[/color][color=#444444]06.03.02.05[/color][color=#444444]）？[/color]

GB/T 20977-2007 糕点通则[URL=http://blog.xunlei.com/web/category.html?uin=arlen888&category_id=1474]http://blog.xunlei.com/web/category.html?uin=arlen888&category_id=1474[/URL][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=84080]GB/T 20977-2007 糕点通则[/url]

请问各位有做过糕点面包里的丙酸的测定吗？我们测的每次都在丙酸标准物质附近有两个分离不开的色谱峰，光谱匹配度很低，无法判定是否是丙酸，换柱子调流动相极性治标不治本，样品不同，调好的色谱条件又不适用了，请问各位有没有遇到同样的情况，请不吝赐教！[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em23.gif[/img]

[align=center][/align][b]简介[/b]糕点是消费者最为喜欢的产品，常用原料为面粉、酵母、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、食盐、白砂糖、水、米糊粉、木薯粉、糖粉、膨松剂等为基本原料，投放适量油脂、乳制品、食品添加剂，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的一种半球形烘焙类等食品。产品营养物质丰富,很受消费者喜欢。[b]糕点微生物污染[/b]月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点，约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式，产品营养物质丰富,但常温下易受细菌入侵繁殖,造成微生物超标。糕点、面包等等烘焙类食品的微生物卫生安全性问题已是产品销售的主要问题之一，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素，对于生产厂家它是影响企业利润及品牌信誉的重要因素，由于糕点产品的保质期短,等政府在市场上抽检出微生物超标，产品基本卖完，即使追究企业责任可对消费者的伤害已不可挽回。所以说食品产业是道德工业，生产环节是食品微生物控制的重中之重。[b]糕点微生物污染途径[/b]食品微生物超标是诸多问题叠加而形成，只有系统的解决如下问题，尚可确保食品微生物卫生安全性：1、由生产时所用的工具、容器 、周转箱、周转车、工作平台等，因消毒不及时，与食品直接接触而导致细菌二次交叉感。2、包装材料储存间没有进行空气消毒，导致空气细菌污染包装材料；在进入车间包装前未经过杀菌工序，因自身污染原因或过程中被二次污染。3、手消毒方式有缺陷，大部分企业采用传统消毒剂浸泡达到灭菌效果，但上班时人员集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染严重。4、工作服、鞋靴消毒不彻底，由于清洗不及时或与私人衣服混放，相互交叉污染后，通过人员进出将细菌带进生产车间，污染车间环境。5、在冷却、内包装过程中，遭受空气中细菌二次污染，从而导致食品细菌含量超标。[b]糕点菌落总数的控制范围[/b]依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼产品中菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标最终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。[b]如何从根源彻底杜绝糕点微生物污染[/b]糕点是我国的传统产业，控制内源性污染比较容易。控制外源污染却很难，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长。据此分析，糕点受微生物污染的关键危险点在于冷却和包装阶段，而此阶段是难以预防的空气途径污染，难道真的束手无策吗？济南辰宇环保科技有限公司据自身多年食品加工消毒经验总结，要杀灭空气中的微生物，需先去除空气中的尘埃（细菌传播的载体），在去除的过程中同步将细菌杀灭。基于专业，济南辰宇环保科技有限公司首家引进为食品企业环境消毒、空气消毒量身定制的德国进口消毒剂---奥克泰士。在糕点生产车间使奥克泰士，有效避免臭氧、紫外线对员工的伤害及带人消毒，避免工作时人不工作，人工作时无法消毒的场景。从根源彻底杀灭空气中的微生物，杜绝食品在冷却及包装过程中被二次污染。[b]奥克泰士[/b]奥克泰士--德国原装进口，主要成分过氧化氢 银离子，食品级无色无味无毒无残留型，是目前国际上最为先进的一款食品企业环境空气杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。采用的氧化剂为过氧化氢，它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合，从而使细菌钝化或沉淀。能在食品加工企业空间消毒中迅速杀灭各种微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。现已十分广泛的应用于各类食品加工企业空间环境消毒中。奥克泰士环境空气杀菌灭菌剂基于过氧化氢和银离子，是全球最高效的杀菌消毒剂，可以在3-5分钟内对芽孢杆菌的杀灭率达到6-8个log。可以作为固定的食品加工企业环境空气杀菌消毒产品。[b]奥克泰士特点[/b]1 具备高效的杀菌能力： 奥克泰士能够杀灭包括大肠杆菌，霉菌，沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。因此无论是制药厂，亦或饮料厂，食品厂，奥克泰士都可以胜任GMP车间的消毒重任。（我们拥有大量的检测报告，如果客户需求可以索取）2 具备高稳定性：奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。GMP车间加工工艺较复杂，生产过程中温度、PH值变化频繁，因此，奥克泰士的高稳定性、高适应性特点特别适合GMP，而且奥克泰士不会改变产品的PH值等各种参数，因此不需要添加其它辅助类产品。3 具备高适用性：奥克泰士不受温度，光照，PH值影响，这点几乎克服了其他所有消毒产品的缺点，我们知道目前的消毒产品，无一例外的会受到PH值，温度的影响，从而失效或者需要增加用量（用量的增加，意味着腐蚀性，浓度的增加，意味着GMP车间的易清洗程度增加）4 不会产生耐药性：不同于二氧化氯和抗生素类产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生抗药性，因此在明胶企业生产中，可以解决如下两个问题：1）消毒产品使用量会递增，使用奥克泰士是不会出现使用量递增的情况2）传统消毒产品使用一段时间后无效或者效果不稳定，奥克泰士是目前唯一一款不产生耐药性的产品，因此可以长期，稳定的适用于GMP车间5 全球首款真正意义上的环保杀菌产品：奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，不会对环境产生任何有害残留，且过氧化物不超标，按照一定比例稀释奥克泰士后使用，甚至可以直接饮用。这点对于GMP车间尤其重要，GMP实施规范中，对清洁的要求是非常严格的，其中必须要清洁的一项就是消毒剂的残留，而作为纯生态消毒产品，奥克泰士的残留只有水和氧气，是GMP的最佳选择6 通过国家和欧盟权威认证检测：奥克泰士拥有卫生部进口产品批件，欧盟食品安全认证，欧盟生态杀菌认证，多个国家级试验室检测报告，是目前拥有资质最全，最权威的GMP消毒产品7 使用简单，易于操作，可以规范化管理8 使用时，无色，无味，无腐蚀性，无刺激性。对操作员工与所接触的设备均无任何伤害。奥克泰士在完成无菌车间的芽孢杀灭的时候，无需空置，消毒后，甚至消毒时，都无需人员回避！极大的提高了企业的生产效率！[b]济南辰宇环保科技有限公司技术人员提出的几点建议，供食品加工企业参考 [/b]烘焙产品属热加工(200℃左右烘烤)糕点，欲控制烘焙产品菌落总数超标问题，需在产品烘烤后，包装前的工序中控制二次污染及交叉感染如下：1、在生产前对设备表面、工器具、包装材料等进行表面取样检测菌落总数，平时制定严格的清洗消毒程序，并派专人监督执行。2、员工采用全自动手消毒器消毒，在工作过程中，每隔1小时对手部进行消毒，即可杀灭手部细菌也可抑制手部生长，有效控制二次交叉感染，保障食品安全。3、冷却车间、内包装车间采用食品专用动态消毒机，而非紫外线、臭氧等静态消毒设备，所谓的动态消毒是指：人和动态杀菌设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用动态杀菌设备对空间进行消毒，同时对人体无任何伤害，此种工作方式称之为动态消毒。[b]总结[/b]我们做食品不是说在保质期内产品不变质就行，而是要通过质量控制，使产品质量更稳定，质量更好。也是基于此，微生物控制非常重要，因为它不只是对本批产品合格与否的判定，更是对企业生产过程监控的重要数据，只有有了这些数据，企业才能更好的对生产过程加强控制。杜绝微生物的污染，并持续不断的提高产品品质，企业才会有发展。

[size=4]　糕点产品在保质期内发霉，不但影响生产企业的销售及品牌信誉度，消费者的食用安全也得不到保障，轻则赔钱了事重则引发流血事件。专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久环保科技有限公司总经理周立法先生认为：糕点在保质期内发霉，是因为食品从业人员缺乏专业的生产技术及环境卫生跟不上原因所造成。　　糕点产品大致分为三种加工方式：一、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温烘烤——冷却——（半成品加工）包装——成品，如月饼、面包、饼干等；二、原辅材料调配——调制面团——整形——成型——高温蒸煮——冷却——（半成品加工）包装——成品，如馒头、花卷、蒸饺等；三、熟制粉类原辅材料——压片——成型——分条——（半成品加工）包装——成品，如云片糕、糯米糕、绿豆糕等。　　糕点生产企业主要为中小企业，产品利润相对比较单薄，需要简单有效的控制方法。以下防控方法是周立法先生八年从业经验的表述：　　一、生产车间布局及工艺流程　　生产车间的布局按照加工流程的连续性和合理性，尽量缩短加工周期及操作人员车间流动的概率，如果生产工艺脱节或工序之间间歇时间过长，原料、半成品和成品长时间暴露于空气中等都会给产品增加污染的机会。先进的工艺技术通常都在最大限度地保留食品营养成份的前提下，设定科学的加工时间、温度、速度和酸碱度等工艺参数，有利于减少污染，提高产品质量和卫生水平。　　二、洁净卫生的生产环境（重要）　　霉菌滋生与环境卫生污染及湿度大小有很大关系，在糕点生产过程中通过蒸煮或烘烤的方法进行熟化，改变了微生物生长繁殖的内外部条件，从而控制微生物消长，基本达到商业无菌的要求。后因在冷却、内包装阶段受到空气中微生物二次污染及手部、设备工具等二次交叉感染而导致理化指标不合格，最终导致糕点产品在保质期内霉变。如要控制霉变，必须对这以下几点进行严格控制：　　1、控制好车间内的相对湿度,尽量控制在65%以下,温度控制在24℃以下，以减少霉菌生产所需的环境。　　2、操作台、设备、工具等采用75%乙醇涂擦消毒，地面采用过氧化物类消毒剂或含氯类消毒剂消毒；上下午工作前各消毒一次，并要检测是否有霉菌未被彻底杀灭；每天两遍，不要怕麻烦或偷工减料。　　3、冷却及内包装车间，工人开工时采用食品动态空气消毒机对车间消毒净化，对人体无害，防止空气中细菌二次污染食品；工人下班后，采用臭氧或紫外线对空间消毒，可抑制车间内细菌的滋生与繁衍。　　4、手部细菌的二次污染控制，一双消毒不彻底的手约有80万个细菌，建议安装NCL-Q8自动感应手消毒器，建议选择用75%医用酒精作为消毒介质，流程为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒”，因为酒精挥发后手部无任何残留。以首次杀菌后时间计算，建议每隔60～90分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍。　　5、控制产品的含水量,采用负压排风或者安装抽湿机；同时需要检测氮气的纯度，防止氮气内混进氧气，以减少霉菌繁殖所需的条件。　　6、包装材料卫生控制，存放包装材料的储存室需要有空气消毒净化设备；在使用前，需做落菌霉菌检测，若发现菌落超标退回厂家，防止包装材料二次污染糕点食品。　　三、完善安全操守制度及素养培训　　1、建立完善的《安全制度》、《消毒制度》、《检测制度》，指定专人负责，并根据各部门各工具分解成表格，采用数字化管理执行。　　2、对员工进行素养培训、食品安全培训等，如保证工作服洁净、离开工序重新开工时必须进行相应消毒。　　3、原料购进入库前严格检测，非经过检测不得进车间；成品进仓库后严格理化指标检测，非经过检测不得出货流入市场。　　4、生产厂长及品控人员，应多参加行业培训或与同行交流、沟通，也可以电话或网络咨询行业专家，改善提高知识结构，不要独自为大或当局者迷。[/size]

中西式蛋糕、面包现在越来越多地进入家庭消费。细心的消费者发现，各面包店自制的糕点花样繁多，其外面都少不了一个小小的糕点托。然而，糕点托是否符合卫生指标，是否能微波加热，却是不得而知的事情。市场上其实很多面包店都会把纸质糕点托与糕点一起进行烘焙。 对于糕点托能否进烤箱以及微波加热，国际食品包装协会秘书长董金狮表示，一般焙烤食品选用糕点托的材质为淋膜纸，其最高加热温度不可超过100℃，而目前用于焙烤制作蛋糕等糕点的烤箱温度要在200℃-500℃，远远高于100℃，故而不能与糕点一同进行焙烤。 至于能否微波加热，董金狮明确表示，淋膜纸糕点托也不可同糕点一起微波加热，因为淋膜纸在高温下会释放出有害物质，危害身体健康。将淋膜纸糕点托和糕点一起烘焙存在安全卫生隐患，但单独将糕点烤熟并稍微散热之后再放入糕点托，却是可取之策。董金狮提醒焙烤食品企业，糕点用纸、烘烤用纸等，其安全问题往往容易被忽视，一般批发市场销售的油纸在包装及产品上无任何标识，安全问题得不到保障。因此，食品企业在采购糕点托时，应严格查证供货企业是否有“QS”生产许可，并送检权威部门以查是否添加有荧光剂。 其实我觉得最好的做法还是先烘好，再放到糕点托上。您认为呢？

广州市场多个知名品牌均有产品抽检未过关。 广州市场拥有雪贝尔、皇后、皇冠玛莉奥等知名糕点屋品牌，但是，在最近广州市消委会的市场调查中，不少知名糕点屋的产品质量并未过关。其中，糕点的微生物问题比较突出。 四成产品不合格 据悉，此次试验的样品全部由消委会工作人员联合检测站工作人员以普通消费者的身份随机从广州市18家面包店、饼屋、酒楼购买。其中，生日蛋糕有18种，同规格样品购买价由40元至180元不等，价格差异颇大，较高的是“皇后”180元、“美心”170元、“天使简约”160元。 其中，糕点、面包产品分为热加工和冷加工两大类。热加工糕点、面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。冷加工糕点、面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。本次比较试验的样品中，属热加工的有20种，属冷加工的有32种。 试验结果表明，52种样品中，内在质量符合国家标准的有30种，占57.69％（其中18种样品内在质量达标但标签不符合国家标准）；内在质量不符合国家标准的有22种，占42.31％。 微生物检测难达标 据悉，此次比较试验委托广东省食品质量监督检验站进行检测。测试项目包括：标签、酸价、过氧化值、总砷、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等14项。 通过检查，质量监督部门发现，广州市面上的蛋糕存在三大问题，其中，最主要的是微生物检测难达标。 此次比较试验测试了菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度；大肠菌群用来推断食品中有否污染肠道致病菌的可能；霉菌容易引起食品的霉变，使之降低甚至完全丧失食用价值，有些霉菌还会产生毒素；致病菌极易引发疾病甚至中毒，危害性很大。国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，相对而言，对热加工要求严格很多。 经测试，所有样品的致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）均未检出，符合国家标准要求。 然而，有12种样品的菌落总数超出标准要求，为国家标准的1.2倍至30倍，占总样品数的23.08％。其中，属热加工的有3种，属冷加工的有9种。 有7种样品的大肠菌群超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至约15.3倍，占总样品数的13.46％。其中，属热加工的有1种，属冷加工的有6种。有7种样品的霉菌超出标准要求，为国家标准的约1.3倍至14倍，占总样品数的13.46％。这7种样品均为冷加工产品。 标签标注不规范 本次比较试验样品的标签标注存在许多问题。其中，预包装的23种样品中有17种未按国家标准GB7099-2003的要求“标明冷加工或热加工”，须知标准对冷加工和热加工糕点、面包的卫生要求并不一样，不清楚标明妨碍消费者正确选购及对产品卫生状况的认识；有5种样品未按国家标准GB7718-2004的要求标注净含量，而14种样品的净含量字符高度未达标准要求；还有“未采用反映食品真实属性的专用名称”、“未标注标准号”、“未标注柠檬黄、日落黄但检出”等多种标签标注不规范的情形。 测试结果显示，预包装的23种样品中，仅有“美心”的椰槟包样品的标签符合国家标准。 分析认为，市面上出售的绝大多数生日蛋糕都没有标签；有标签的糕点、面包也绝大多数标注不规范；有的企业部分产品标注规范而另一部分标注不规范。可见，很多企业对标签缺乏应有的重视和了解，有的企业虽然意识到标签的重要性，却没有贯彻到位。 添色素好看但违规 值得关注的是，此次抽查中部分产品还检出柠檬黄和/或日落黄。 据悉，色素是使食品染色后提高感官度的一类呈色物质，按其来源可分为天然色素和人工合成色素。许多天然色素对人体的安全性相对较高；而人工合成色素的安全性问题比一般食品添加剂突出，故其允许使用的品种、用量及使用范围都受到严格限制，但只要在国家标准允许的范围内且不过量使用，相对还是安全的。 国家标准GB2760并未允许在蛋糕胚体中添加柠檬黄和日落黄。经测试，25种蛋糕样品中的9种检出含有柠檬黄和/或日落黄，占36%，其中，4种样品同时含有柠檬黄和日落黄，另外5种样品只含有柠檬黄。部分样品色素检出微量，可能是由原料或辅料带入，而非刻意添加。 建议选择洁净店铺 广州市消委会建议消费者在选购蛋糕时要注意三大问题：一是选购食品时应选择证照齐全、店内环境及盛放容器卫生洁净的店铺，留意店内的散装产品是否有防尘材料遮盖，店员是否做好卫生措施，如戴口罩、接触产品戴手套。 二是选购标识说明完整、详细的食品。特别要注意生产日期和保质期是否过期；配料表是否详细；是否说明贮藏条件，应严格按照说明保存食物。 三是由于糕点、面包的保质期很短，消费者购买后应尽快食用，避免在常温下放置太长时间，如需保存，应放入冰箱，并在保质期内食用完。

面筋可以算为糕点吗？望老师不吝赐教

这段时间做了好多肉制品和糕点，但Pb的回收率特别低，要稍微好点，同样做蜂蜜和酒类回收就很好也，加了基体改进剂要好点，只有40%左右，所以想请教一下各位，有没有好的建议！，谢谢！

目前，我们糕点产品PH值测定：把样品粉碎，称取10g样品导入烧杯中，量取100ml蒸馏水（接近中性）加入，玻璃棒搅拌、过滤、取上清液检测，检测仪器是上海伟业公司的便携式PH计。不知这种检测方法可行？有没有相应的国标？

美国加州立法限制糕点使用反式脂肪来源：新华网 Ponytest 时间：2011-1-6为进一步降低含反式脂肪食品给人们身体造成的危害，一项限制在糕点中使用反式脂肪的法律1 日在美国加利福尼亚州正式生效。根据新法律，任何食品店在制作使用油脂的糕点时，必须严格限制使用含反式脂肪的烹调油或人造黄油，即每份蛋糕或炸面团的反式脂肪烹调油或人造黄油的使用量不能超过0.5 克，违反规定者将被处以最高1000 美元的罚款。负责制定这项法律的加州议员托尼·门多萨说，这是加州采取的又一项限制含反式脂肪食品的举措，它将进一步限制食品制作中滥用反式脂肪的现象，以确保加州食品更健康。美国零售面包师协会共同主席里克·比特纳对新法的实施表示支持。他说，加州多数糕点店将认真执行这一规定，暂时有困难的少数糕点店也将在一年内进行整改后实施。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等经过氢化技术处理后产生的。有研究显示，反式脂肪会增加人患心血管疾病的风险。另据报道，一项要求连锁餐馆在菜单上标注食物热量数值的新规定1 日在美国加利福尼亚州正式生效，从而使加州成为美国第一个采取这一规定的州。根据加州2008 年签署的一项法案，加州餐馆已从2010年1 月1 日开始禁止使用含反式脂肪的烹调油和人造黄油等，从而使加州成为美国首个对反式脂肪说“不”的州。

有做糕点里面过氧化值的吗?

求助GB/T 23780-2009糕点质量检验方法

糕点蛋糕包装用的气体需要有哪些资质以及验证哪些内容

求助：糕点酸价过氧化值检验时计算公式中的M是指所称样品质量还是用石油醚提取后的油脂质量

GB/T 23780—2009《糕点质量检验方法》09年5月29日实施，急需，哪位有共享一下，谢谢

加急，谁有糕点企业实验室手册呀！给小弟传来看看！谢谢拉

速冻包装的粽子属于糕点还是速冻食品？望老师不吝赐教

质谱仪是最具发展前景的分析仪器之一，近几年全球市场需求增长率超过10%，中国市场的需求增长远大于这个比例。人类健康、环境安全以及能源的合理利用等是当前世界各国面临的突出问题，质谱仪因其在分析检测过程中准确的定性和定量能力而受到格外青睐。 。。。。　　[url]http://www.instrument.com.cn/news/20100719/045262.shtml[/url]仪器信息网2010上半年新品盘点：质谱类对于2010年上半年各大质谱公司推出新品，有着高通量、高灵敏度、高分辨率、低检出限、小型化、便携式的新型仪器，你是不是也想搞点？

近期，跳槽到一家餐饮公司，公司主要做热链盒饭加工以及配送，现在QS有一个糕点的生产许可证，加工产品主要有烧饼、麻团等中式糕点。但是，其化验室检测能力太薄弱了，没有具体的标准和检测方法，原有的化验人员也不清楚！需要重新配置化验室的设备，和制订相应的化验室手册，有没有从事相关工作的朋友，最好的北京周边的，可以来厂指导一下，或者有做化验室设备的朋友，给推荐一下，设计一下化验室，优化一下配置！有从事相关工作的可以沟通一下！谢谢

[color=#333333]添加什么食品添加剂可延长食品保质期[/color][color=#333333]糕点类食品、如（绿豆饼、蛋糕、月饼）且陷多为豆类。加什么添加剂可使食品的保质期达到30天以上。[/color]

糕点里面过氧化值样品是如何提取脂肪的?

这是一份某省第四季度糕点抽查不合格的产品情况,供消费者购买糕点时提供参考

给[font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][color=#444444]“GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包”找茬：认真研读一下该标准关于糕点的“术语和定义”，可以得出一个奇怪的概念：仅一种配料例如“油脂”或“糖”或“蛋”，不添加其他配料就可以制成糕点？？？[/color][/font][img]http://img.foodmate.net/bbs/static/image/smiley/default/titter.gif[/img]

各位前辈，我刚从事食品行业，请问在糕点中添加哪种食品添加剂，可使它在存放的过程中不容易变硬呢，急需啊！谢谢大家的帮忙啊http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/emyc1004.gif