油脂过氧化值分析

[size=16px]　　使用酸价或过氧化值检测仪来测定油脂的过氧化值是为了评估油脂的新鲜度和稳定性。以下是一些原因：　　预测质量：过氧化值是一个指标，用于估计油脂中的氧化程度。过氧化物是油脂中的不稳定化合物，可以导致油脂腐败、产生不良气味和味道，甚至降低其营养价值。通过测定过氧化值，可以预测油脂的质量和保质期。　　质量控制：在食品加工和制造业中，确保产品质量和一致性是至关重要的。使用过氧化值检测仪可以监测油脂的质量，确保生产的产品符合规定的标准。　　储存稳定性：油脂中的过氧化物会随时间积累，特别是在存储期间。测定过氧化值可以帮助生产商确定油脂的稳定性，以决定最佳的储存条件和期限。　　质量改进：通过定期测定过氧化值，生产商可以识别潜在的质量问题，并采取必要的措施来改进产品的质量。这可以包括调整生产工艺、选择更稳定的油脂来源或采取其他措施以降低氧化速率。　　法规遵从：一些法规和标准要求食品和油脂制造商监测过氧化值，以确保其产品符合食品安全和质量标准。　　总之，使用云唐酸价或过氧化值检测仪来测定油脂的过氧化值是为了确保产品的质量、稳定性和符合法规要求，从而提供高质量和安全的产品给消费者。这些测量可以帮助生产商在生产和储存过程中更好地管理油脂的质量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/09/202309071126172560_1350_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]

[size=16px]　　食品安全速测仪通常用于快速、准确地检测食品样品中的各种指标，包括食用油脂中的过氧化值。过氧化值是评估食用油脂氧化程度的指标，它反映了食用油脂中存在的氧化产物的数量，从而判断食用油脂的新鲜程度和品质。　　以下是食用油脂中过氧化值的检测过程：　　样品准备： 首先，需要从食用油脂样品中获取足够的油脂用于检测。通常，需要将食用油脂样品进行处理，如加热、稀释等，以确保样品的均匀性和适用性。　　试剂准备： 准备与过氧化反应有关的试剂。在过氧化值检测中，一种常用的试剂是碘化钾/碘化钠溶液。这种试剂能够与食用油脂中的氧化产物发生反应，生成碘酸盐，进而反映出食用油脂中的过氧化值。　　反应过程： 将样品中的油脂与碘化钾/碘化钠溶液混合，产生化学反应。在反应中，试剂中的碘会与食用油脂中的氧化产物发生反应，形成碘酸盐。　　终点检测： 反应完成后，可以使用一些方法来检测反应终点，例如使用混合溶液的颜色变化、电化学方法等。颜色变化可以通过光谱仪或色度计来测量。颜色的深浅与过氧化值成正比，因此可以通过比较颜色变化的程度来确定过氧化值的大小。　　计算过氧化值： 根据颜色变化的测量结果，结合已知的标准曲线或计算公式，可以计算出食用油脂样品中的过氧化值。过氧化值通常以毫克的单位表示。　　需要注意的是，食品安全速测仪的具体工作原理可能会因制造商和型号而有所不同。因此，在使用特定的食品安全速测仪时，应该参考相应的操作手册和说明书，以确保正确执行检测过程并获得准确的结果。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308281542369343_7458_6098850_3.png!w690x690.jpg[/img][/size]

云唐酸价和过氧化值检测仪是一种用于测量食品、油脂、化妆品等样品中酸度和过氧化值的仪器。它们的功能和特点可能会因不同的仪器型号和制造商而有所不同，但一般来说，这些检测仪器通常具有以下功能和特点：　　酸度检测功能：　　能够精确测量样品中的酸度，通常以酸价(mg KOH/g)表示，用于衡量脂肪或油脂中游离脂肪酸的含量。这对于评估食品和油脂的新鲜度和质量非常重要。　　过氧化值检测功能：　　能够测量样品中的过氧化值，表示脂质中存在的氧化程度。过氧化值可以用于评估食品、油脂等样品的氧化稳定性和储存寿命。　　自动化操作：　　大多数现代的检测仪器具有自动化操作功能，能够在设定的条件下进行样品处理、反应和测量，提高检测的准确性和一致性。　　高精度测量：　　这些仪器通常具有高精度的测量系统，能够在微量级别准确测量酸度和过氧化值。　　数据分析和处理：　　提供数据分析和处理功能，能够计算和显示检测结果，帮助用户理解样品的酸度和过氧化值。　　用户友好界面：　　设备通常配备易于使用的用户界面，包括触摸屏或按钮控制，以便操作和设置检测参数。　　快速检测：　　一些仪器具有快速检测功能，能够在较短的时间内完成检测过程，提高实验效率。　　多样品同时处理：　　一些型号的仪器允许同时处理多个样品，提高样品吞吐量。　　数据记录和导出：　　能够记录检测结果并将数据导出，以备将来分析和比较。　　校准和质量控制：　　提供校准和质量控制功能，确保测量结果的准确性和可靠性。　　适用广泛：　　这些仪器通常适用于食品、油脂、化妆品等多个领域，因此在食品工业、研究实验室和品质控制中都有广泛应用。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308311133537374_905_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——月饼卫生大检测月饼中过氧化值测定方法的探讨摘要：以月饼为原料,分别对油脂提取和过氧化值检测方法进行单因素优化。选取石油醚添加量油脂取样量，有机溶剂比例和体积，饱和碘化钾添加量，反应时间，蒸馏水添加量，淀粉指示剂浓度和滴定溶液浓度为影响过氧化值检测精度因素，依次进行优化。结果表明：样品中油脂最佳提取条件为：添加石油醚体积为月饼质量的1.2倍（mL/g），提取8～10h，滤液经减压回收溶剂，于50度的烘箱中挥干石油醚及残留水分1小时，干燥油脂，得油脂样本；过氧化值检测的最佳条件为：取油脂3.00～5.00g，加入异辛烷与冰乙酸溶液（V∶V=2∶3）50mL、饱和碘化钾1.0mL、暗处反应1～2min，加入蒸馏水30mL,10g/L淀粉指示剂0.5mL，用0.002mol/L硫代硫酸钠标液滴定。此条件下,提取得到的油脂较纯,过氧化值检测灵敏度提高，最低检测值为0.001g/100g,精密度较好。 关键词；油脂，过氧化值，滴定法，月饼 油脂是组成月饼的主要化学成分之一，在高温、光照及长期贮存等条件下极易发生氧化酸败，造成感官、风味下降等不良反应，以至于缩短货架期，降低月饼的营养价值，甚至对人体健康产生危害。过氧化值是一种指示油脂氧化酸败程度的关键指标，具有重要意义。本文对提取油脂和过氧化值的检测，包括油脂取样量、有机溶剂比例和体积、饱和碘化钾添加量，反应时间、蒸馏水添加量、淀粉指示剂浓度和滴定标准溶液浓度的具体条件进行单因素优化。 1 材料与方法1.1 实验材料 市场上抽取的各种不同馅料的月饼1.2 实验方法1.2.1油脂的提取：取粉碎的月饼样本30g左右，置于1L的锥形瓶中，加入定量石油醚，摇匀，使其充分混合。浸泡8～10h，过滤，滤液经减压回收溶剂，于50度的烘箱中挥干石油醚及残留水分1小时，干燥油脂，得油脂样本备用。而GB/T5009.56-2003只是写到：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309070755_462863_2166779_3.png准确称取2～3g油脂，置于250mL碘量瓶中，按以下操作。1.2.2 过氧化值的测定http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309070755_462864_2166779_3.png1.2.3 结果计算：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309070756_462865_2166779_3.png1.3 实验方案 依次对石油醚的添加量、油脂取样量、异辛烷-冰乙酸的比例和添加量，饱和碘化钾添加量，反应时间、蒸馏水添加量、淀粉指示剂浓度和滴定标准溶液浓度的具体条件进行单因素优化实验，每次实验3个平行，取平均值。1.4 数据统计分析[fon

【生活中的仪器分析】活动原创作品：食品安全——月饼卫生大检测 月饼中酸值、过氧化值的自动电位滴定法按GB/T5009.56-2003的标准方法并按照http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130907/4952019/所讲述提取月饼中的油脂后，分别用自动电位滴定仪来自动滴定其油脂的酸值、过氧化值。酸值是油脂中游离脂肪酸含量的标志，月饼在长期保存过程中，由于微生物、酶和热的作用发生水解，产生游离脂肪酸。其滴定原理较简单，就是普通的酸碱滴定。过氧化值是评价油脂中氢过氧化物的多少，油脂在空气氧化过程是一个动态平衡过程，在油脂氧化生成氢过氧化物的同时，还存在着氢过氧化物分解和聚合，氢过氧化物的含量增加到一定值，分解和聚合速度都会增加。油脂的过氧化值测定主要评价的是油脂中氢过氧化物的含量，无法了解其中分解与聚合产物的多少。但是，在油脂氧化的初期，采用过氧化值可以合理评价各种油脂的氧化情况。滴定法测定过氧化值的原理：碘化钾与冰乙酸反应生成氢碘酸，氢碘酸被油脂中的氢过氧化物氧化成碘分子（I2），利用硫代硫酸钠标准溶液与碘分子的氧化-还原反应，从而达到定量评价油脂中的氢过氧化物多少的目的。相关化学式：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309100520_463357_2166779_3.png目前国标法酸价、过氧化值的检测用的是手工滴定法，手工滴定法在滴定过程中的滴定速度、摇动的程度、终点的判断及滴定管的读数等都可能给结果带来一定的误差。电位滴定法是基于定量化学反应，依据待测离子的活度与其电极电位之间的关系，利用微电脑程序自动控制滴定过程，并通过测量滴定过程中电池电动势的变化，确定终点的自动滴定分析方法。由于它操作方便，具有加液准确（1/20 000的体积分辨率）、指示灵敏（无需指示剂）、搅拌均匀的特点，能够自动滴定控制，自动数据处理，测试误差小，可大大提高分析效率。1 材料与方法1.1 实验原理 电位滴定法是借助于电极电位的变化来确定终点的滴定方法，通过更换不同的电极可应用于各种类型的滴定反应。根据导数计算的原理，对得到的图谱求解一阶导数，以纵坐标的极值处即加入单位体积的滴定剂时，电位变化率最大的点所对应的横坐标体积为滴定终点体积，用于计算。1.2 主要仪器与材料 905Titrando电位滴定仪（瑞士Metrohm公司， 配备tiamo工作站）；电极：复合氧化还原电极、复合非水酸碱滴定电极；FA1604电子天平，自动加液器（10mL）；超纯水0.01mol/L硫代硫酸钠标液；0.05mol/L异丙醇氢氧化钾(钠)标液；市售月饼数份；月饼提取油脂；1.3 样品的测定 酸价： 称取约3～5g月饼提取的油脂，加入25mL煮沸去除二氧化碳的中性乙醇液,用C(KOH)=0.1的异丙醇溶液滴定至等当点，使用非水复合酸碱电极指示终点。过氧化值：称取约3～5g月饼提取的油脂, 加入50mL乙酸+异辛烷（3+2）,0.5mL饱和碘化钾，于暗处放置1min后, 加入30mL水，用0.01mol/L硫代硫酸钠标液滴定至终点，使用氧化还原电极指示终点。2 结果与讨论2.1 建议先取一份油脂进行预滴定,根据滴定结果设定合适的预加液体积, 以加快滴定速度, 防止样品氧化。2.2 根据搅拌器的实际状况, 选择合适的搅拌速度, 使得油类样品既能均匀分散于溶剂中, 又不会产生气泡影响电极的响应。2.3 在放置与测定过程中, 应注意将烧杯口封闭, 防止操作过程中样品的氧化,使得酸价和过氧化值的检测结果偏高。2.4 月饼样品的检测结果2.4.1 酸值的检测结果 分别取两个不同月饼样品按1.3的方法进行月饼提取油脂酸值的测定，用自动电位滴定法与手工滴定法分别进行测定, 其结果见表1。从表1可看出: 自动电位滴定法的结果平行性较好, 手工滴定的结果略高于自动滴定的结果, 这是由于在滴定终点的判断上,对指示剂的变色范围的视觉误差产生的。表1 自动滴定与手工滴定酸值的检测结果http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309100521_463362_2166779_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309100521_463363_2166779_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309100521_463364_2166779_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309100521_463365_2166779_3.png

[size=16px]　　食品过氧化值检测仪行业用途　　食品过氧化值检测仪是用于测定食品中过氧化值(peroxide value)的仪器。过氧化值是表示食品中过氧化物含量的一个重要指标，通常与食品的氧化稳定性和新鲜度相关。以下是食品过氧化值检测仪在不同行业中的主要用途：　　食品工业：食品过氧化值检测仪在食品工业中非常重要。它用于监测各种食品产品(如食用油、坚果、肉类、鱼类、蔬菜、面包、沙拉酱等)中的过氧化物含量，以评估食品的新鲜度和氧化稳定性。高过氧化值可能表示食品已经氧化或变质。　　食用油和油脂生产：食品过氧化值检测仪在食用油和油脂生产中用于监测产品的质量和稳定性。油脂的过氧化物含量是影响其质量和寿命的一个重要因素。　　食品分析实验室：食品过氧化值检测仪在食品分析实验室中用于研究和分析食品样品的氧化状态。这有助于评估食品的新鲜度、质量和安全性。　　食品质量控制：食品制造商使用过氧化值检测仪来确保他们生产的食品产品符合质量标准，以满足法规要求和市场需求。　　食品研究和开发：食品过氧化值检测仪在食品研究和开发中用于评估不同食品成分和添加剂对食品氧化稳定性的影响。这有助于开发更稳定的食品产品。　　食品包装：食品包装行业可能使用过氧化值检测仪来评估包装材料对食品新鲜度和稳定性的影响，以选择合适的包装材料。　　总之，食品过氧化值检测仪在食品工业和相关领域中用于评估食品的氧化状态，确保产品的质量、新鲜度和安全性。这有助于保护消费者健康，满足法规要求，并提高食品产品的市场竞争力。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310181044382288_353_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size]