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鱼糜对鱼滑加工品质
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鱼糜对鱼滑加工品质相关的方案
美国FTC质构仪-不同鱼糜对鱼滑加工品质的影响
本文以鱼糜制品行业常用且容易获得的淡水AA、淡水AAA.海水AA、海水AAA和SA五种不同冷冻鱼糜为原料,在特定的工艺条件下,开发出具有不同品质的鱼滑产品,通过美国FTC质构仪对其质构特征进行检测。该研究一方面能够丰富鱼糜制品的产品结构,另一方面也为不同鱼糜的研究利用提供理论参考。
不同来源小麦种质高分子质量谷蛋白亚基多样性及其与加工品质的关系
分别采用意大利VELP定氮仪和美国FTC质构仪,对来源于国内外5 个不同种植区的148 个小麦种质,分析其HMW-GS 多样性及其与小麦粉和馒头加工品质的关系,旨在进一步发掘优质小麦种质,明确HMW-GS 与小麦加工品质的关系,进而为小麦品质改良育种提供理论和材料基础。
冀紫439黑小麦与济麦22普麦蛋白及加工品质的比较
“河北农业大学”选取与冀紫439黑小麦粉质参数相似的济麦22普通小麦作对照,提取面筋蛋白及Osborne分离蛋白组分,分析蛋白内部化学作用对面团结构、黏弹性及馒头的影响,以期为黑小麦后期加工品质提升提供理论参考。
添加剂对鱼糜品质改善的解决方案
鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标。在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是 制约水产品深加工的瓶颈难题之一。因此,如何提高鱼糜凝胶强度、增强鱼糜制品的弹性,从而改善 鱼糜制品的品质成为大家关注的焦点。本实验以不同种类淀粉、蛋清、大豆蛋白为添加剂,研究了它们的协同作用对鱼糜制品凝胶特性的影 响,并得出 佳配比组合,为鱼类深加工提高其附加值开辟新途径。实验表明, 佳配比组合为:马铃薯淀粉17%,蛋清7%,大豆蛋白2%,可有效提高鱼糜制品凝胶强度。
茶多酚对单次漂洗鱼糜品质的影响-美国FTC质构仪
本试验选用冷冻鱼糜加工厂中的狗母鱼原浆经过一次漂洗后,以茶多酚作为一种天然抗氧化剂,以凝胶强度、持水性和白度作为评价狗母鱼鱼糜的感官指标,以TBA值为狗母鱼鱼糜评价的理化指标,研究茶多酚对鱼糜制品品质的影响,旨在为冻藏条件下鱼糜制品的抗氧化研究提供一定的基础和思路。
鱿鱼加工碎肉生产风味鱼糕的工艺配方优化及品质研究
试验以鱿鱼加工碎肉和鯢鱼鱼糜为主料制备鱿鱼风味鱼糕,通过单因素和正交试验获得Z佳工艺。Z佳工艺配方制作的鱿鱼风味鱼糕感官质量评分和凝胶强度分别为(86.96士1.37) 分和(674.14+1.03) g. cm,且质量指标均符合NY /T 1327- -2007和GB 10132-2005的规定,产品色泽白而亮、口感细腻有弹性,凝胶强度好,具有鱿鱼的特有香味。
鱼糜凝胶强度物性测定
中国是世界水产加工大国,渔业资源十分丰富。对于鱼类资源的高效化利用,鱼糜及其制品加工是恰到好处的方式。鱼肉深加工成鱼糜制品,契合人们营养健康消费需求,推动了中国现代农业产业化发展的速度。面对巨大的市场流通量,人们日益增强的食品安全意识,完善的品质评价方法也在逐步建立。目前,评价鱼糜及其制品品质的指标和方法较多,我们从感官指标、理化指标、凝胶性能、成分组成等几个方面进行综合评定。其中凝胶性能作为食品的重要物理特性,是鱼糜及肉糜制品各种物理性质的总称。凝胶性能的好坏是鉴别鱼糜、肉糜及其制品质量,最重要的指标。
金鲳鱼鱼糜制品加工工艺优化
本研究拟将鱼糜加工工艺中的各重要因素作为研究对象,先利用部分因子试验筛选出影响显著因素,再利用最陡爬坡试验逼近最优区域,最后利用响应面进行优化,得到最适合金鲳鱼鱼糜生产的工艺条件,以期为工业生产提供理论依据。
基于径向锻造加工EV驱动电机轴的高速拉伸试验与断面分析
径向锻造加工是中空轴的一种新的锻造加工方法,用于运输机、医疗、工具等各个领域。在径向锻造加工中,通过锤子(模具)从轴的径向施加力使其塑性,同时插入芯块传递内部形状,可同时成型内径和外径1)。加工后的中空轴由于强度高且重量轻,特别是作为运输机领域的下一代轴的制造方法而受到关注。考虑到它在这类运输机中的用途,需要评价冲击特性和力学特性的速度依赖性。在之前的报告中,从使用径向锻造加工品和加工前的对照试样中采集的试样进行了静态拉伸试验2)。本次,同样采集试样,使用高速冲击试验机HITS-TX,评价了力学特性的速度依赖性。此外,还使用电子探针显微分析仪EPMA对断裂后的试样实施了断面观察及元素分析。
不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响
梨汁作为梨果的主要加工品,是梨果加工升值的较好途径。按照加工方式的不同,果汁可被分为非浓缩还原汁(NFC)和浓缩还原汁(FC),国内以FC为主。目前针对不同抗氧化剂对NFC梨汁品质的影响的研究较少,本课题研究能有效抑制果汁的酶促褐变的不同抗氧化剂(还原性谷胱甘肽、D-异抗坏血酸、偏重亚硫酸钾,)对NFC梨汁品质的影响,以期为选择不同抗氧化剂制作NFC梨汁提供依据。
臭氧水漂洗对鲅鱼鱼糜品质及肌原纤维蛋白氧化的影响
采用不同浓度(0、2、4、6、8、10 mg/L)臭氧水对鲅鱼鱼糜进行漂洗处理,探究其对鲅鱼鱼糜色泽和风味特征以及肌原纤维蛋白氧化效应的影响。
Brookfield 质构仪 CT3 应用- 鱼糜及鱼糜制品质构方案
美国 Brookfield 公司提供高品质和高性价比的测量仪器在世界上早已享有盛誉,Brookfield CT3 质构仪具有堪称当前市场上最卓越的性价比,破断力是凝胶紧密度的标志 , 破断力越高 , 凝胶越紧密 破断距离是凝胶结合性的标志,破断距离越大, 凝胶的结合性越好.破断力和破断距离的乘积表示凝胶的坚实度 。
干燥方式对预熟化薏米品质影响
本文分别采用鼓风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对高压蒸煮的慧米进行干燥处理,通过分析不同干燥方式对慧米的复水性、糊化度、营养成分、蒸煮后质构特性和色泽的影响,为预熟化慧米干燥工艺的建立提供技术支持。
流态冰预冷处理对甜玉米贮藏品质的影响-电子鼻和电子舌
本实验用电子鼻和电子舌检测流态冰预冷和冷库直接预冷的甜玉米,结果表明:通过流态冰处理可以有效延缓甜玉米气味和滋味值的改变,保持甜玉米的品质特征,因此运用流态冰处理甜玉米可有效提高贮藏期间甜玉米的感官品质以及商品价值,延长甜玉米货架期。
饲料原料玉米蛋白粉品质的近红外光谱分析
玉米蛋白粉是玉米深加工的产物,玉米经过去皮、脱胚等工艺生产出玉米油、玉米淀粉、玉米蛋白粉等各种产品,其中玉米蛋白粉是饲料行业的重要高蛋白质原料,与豆粕等高蛋白原料一样具有增加饲料蛋白含量的功效。
草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究—美国FTC质构仪
以草鱼为原料,采用真空滚揉腌制、冷风干燥等现代食品加工技术,制成盐分低于6%、水分在40%~60%的草鱼干。将草鱼干在-4℃下冷藏1个月,检测其在贮藏期间的品质变化
电子舌辅助检测技术在玉米瘤黑粉菌品质评价中的应用
本试验采用电子舌技术,对不同品种不同采收时期的玉米瘤黑粉菌口味进行分析,以期找到口味 佳的玉米瘤黑粉菌,为提升玉米瘤黑粉菌的整体品质,发掘玉米瘤黑粉菌的市场开发潜力提供参考。
南极磷虾糜应用于鱼糜制品的工艺及机理
为探究南极磷虾糜的高值化利用模式,对其应用于鱼糜制品加工的关键工艺及机理进行研究.以质构,色泽,持水性,感官风味为指标对磷虾糜添加状态,添加量和功能性辅料添加量进行研究.
农检领域的多功能大米外观品质检测解决方案
农检领域的大米检测是保证国人主要食物质量的重要检测环节。其要求检测的大米外观品质指标主要有:粒形、碎米率、整精米率、透明度、碾精度、垩白粒率、垩白度、黄米病斑率、裂纹率、大米留胚率、糯米的阴米率、异品种和杂质等等,被检测的对象包括精米和糙米。万深检测公司与农业部稻米及制品质量监督检验测试中心合作,历经4年研发及实用推出了万深SC-E型大米外观品质检测系统,其采用双光源可切换增强模式的扫描成像,彻底解决了以往仪器中的垩白显像不清晰、大米自动分割等关键性难题。该系统对单次检测样品量可达30g大米以上(可同时分析近4000粒的大米),被检测的大米不需要特定排样,由系统的算法自动分割开,允许修正各类结果以确保100%正确。分析时间每样品约1分钟左右,各项分析误差均控制在1~2%以内。具有大批量自动处理特性,一键式的自动分析,并实现大米样品的自动分类分析,如:自动算出色选垃圾中混入正常米的比率等,非常方便普通人员上手使用,检测分析结果和每粒的详细结果均可导出至EXCEL表。在2013年,我们提出实现的图像法已获批准为中国农业部新标准【大米】 NY/T 2334-2013。系统结合国家标准完成对稻谷和大米质量指标的自动检测,可代替人工对外观品质指标进行准确客观的评价,适用于科研院所、检测单位、粮食流通企业、加工企业等。目前,万深SC-E型大米外观品质检测系统已先期获得了中国水稻所、中国农科院、中科院遗传所、中科院国家基因中心、广东白燕粮油实业、益海粮油集团等近80家高端科研机构与大米生产厂家的良好使用和普遍认可,该仪器的分析精准度、稳定性均达到前所未有的新高度。
质构仪(物性测试仪)用于玉米发糕的质构测定
微生物发酵技术作为谷物食品(特别是无麸质谷物食品)品质改良的加工技术已得到企业和学者的广泛关注。大量研究表明,微生物发酵可以改变谷物中淀粉、蛋白的分子组成及结构,改良粉质的理化特性、加工特性及营养特性。玉米发糕作为玉米微生物发酵技术的产品,可以用质构仪来测定玉米发糕的质构特性,从而为玉米发糕品质的改良提供可靠的数据参考。
鱼糜弹性的检测方法
评价鱼糜食品的主要指标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。不一样鱼糜食品对各个参数的规定各有不同,鱼糜弹性是影响鱼糜食品品质好坏的重要因素,直接关系鱼糜食品的组织特点、持水性、黏附性和产品提取率等。
蜂蜜加工厂如何使用蜂蜜纯度检测仪来检测蜂蜜品质操作步骤
蜂蜜加工厂如何使用蜂蜜纯度检测仪来检测蜂蜜品质操作步骤
贮藏温度对青梅果实采后加工品质的影响-美国FTC质构仪
“福建省农业科学院果树研究所”采用美国FTC质构仪TMS-PRO 检测几种贮藏温度对青梅采后果实硬度和果皮强度的影响。果实质地反映果实软化程度及组织结构变化情况,直接影响果实加工性能和贮藏运输特性,通过分析以期为青梅果实采后贮藏保鲜提供理论参考依据。
基于标准分析法使用MCE-202“ MultiNA”进行的转基因玉米的定性分析
JAS分析试验指南转基因食品检查• 分析手册作为转基因农作物以及其加工品的标准分析法,已经在农林水产省以及独立行政法人农林水产消费安全技术中心的网页上公开。 本文介绍使用DNA/RNA分析用微芯片电泳装置MCE-202“ MultiNA”,实施JAS分析试验指南中记载的转基因玉米的定性检查的例子。
干酪乳杆菌发酵鱼糜工艺条件的研究
本文研究改良了发酵鱼糜的生产工艺,从而提高了鱼糜凝胶强度,增加了鱼糜的弹性,改善鱼糜制品的风味.以期提高鱼糜品质,为其工业化生产提供参考。
饲料原料玉米蛋白粉品质的近红外光谱分析
玉米蛋白粉是玉米深加工的产物,玉米经过去皮、脱胚等工艺生产出玉米油、玉米淀粉、玉米蛋白粉等各种产品,其中玉米蛋白粉是饲料行业的重要高蛋白质原料,与豆粕等高蛋白原料一样具有增加饲料蛋白含量的功效。玉米蛋白粉的含水量不仅决定干物质的含量,还对玉米蛋白粉储存保质期影响很大;玉米蛋白粉蛋白质含量高低是其重要的质量指标;玉米蛋白粉中的灰分含量决定其无机物含量的高低,以上三个指标是饲料生产厂家采购原料必须分析的指标,而且玉米蛋白粉的货值高,对饲料产品的成本影响很大,其质量指标被各个饲料厂所重视。传统分析蛋白质含量的方法是凯氏定氮法,需要经过粉碎、称重、消化、蒸馏、滴定等复杂地实验过程,时间长,不能满足配方师对时效性要求,而且浪费大量的人力和实验室试剂;水分测定的传统方法是使用烘箱失重法,同样需要2个小时以上的分析时间,而且消耗大量的电力能源;灰分的传统方法是马弗炉灰化发,需要大量电力能源,浪费时间。实验室常规分析还需要配备场地、人员和各种各样的仪器,终年累月地重复这些复杂的“瓶瓶罐罐”的分析,如果采用近红外技术,不仅可以将日常分析样品收集采集近红外光谱,建立蛋白质、水分、灰分的近红外模型,减少实验室常规仪器的购置和实验室空间及人员配置,而且还具有速度快(分析一个样品可以控制在1分钟内完成)、重复性好等优点。
莜麦山药鱼的加工工艺优化与质构分析-美国FTC质构仪
本研究以马铃薯雪花粉和莜麦粉为原料,对莜麦山药鱼的工艺进行优化,并通过美国FTC质构仪对产品速冻后的品质变化做初步研究,为杂粮类预制调理食品的开发提供依据。
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响
以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L * 值为 80.78)最佳,为淡黄色粉末,具有高淀粉、高纤维及低脂肪的特点,有利于用作减肥及降血脂健康食品的原料 功能特性结果表明,马铃薯熟粉具有较高的持水能力(3.03 ± 0.01 g/g)、乳化性(21.58% ± 1.37%)及乳化稳定性(15.98% ± 0.73%) 冷冻干燥马铃薯原粉具有较高的持油能力(3.42 ± 0.08 g/g)和溶解性(16.49% ± 1.07%) 经烫漂的热风干燥马铃薯原粉具有较高的乳化稳定性(16.67% ± 0.76%)、复水性(复水比为 6.43)和复水稳定性(95.76% ± 0.85%)。同时,结合考察不同加工方式下马铃薯原粉的加工效率与能耗,结果发现,经烫漂的热风干燥原粉具有较高的加工品质且加工能耗低,可作为熟粉的替代品。本研究可为马铃薯不同产品特点选择合适的加工方式,并为马铃薯原粉的研制及代替熟粉的可行性奠定基础。
波通瑞华(perten):玉米中蛋白检测
本文论述了采用近红外光谱仪DA7200检测冻玉米中主要成分含量的方法。讨论了采用偏最小二乘法(PLS)建立校正模型过程中样品预处理及利用常规吸收峰优选波长的方法。经验证:水分、淀粉测量值同浓度参考值具有良好相关性(相关系数大于0.9),测量重复性变异系数(CV)优于2%。结果表明,近红外光谱法可以满足冻玉米中主要成分的实际测量要求,为玉米深加工企业提供了冬季原料玉米“按质收购”的参考方法。
不同解冻方式对冷冻竹荚鱼品质的影响-美国FTC质构仪
本研究将超声波流水解冻引入实验,通过分别采用冷藏解冻(冷空气解冻)、流水解冻、超声波静水解冻、超声波流水解冻以及微波解冻5 种方法对冷冻竹荚鱼进行解冻操作,寻找最jia解冻工艺,以保障冷冻竹荚鱼解冻后的品质.
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