微生物与白酒酿造技术研讨会

12月14至15日，由中国微生物学会工业微生物学专业委员会主办，山西省微生物学会、山西杏花村汾酒集团共同承办的“中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会”在山西汾阳召开。大会邀请中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授，教育部工业生物技术重点实验室主任、江南大学副校长徐岩教授等19名酿酒微生物专家、学者出席研讨会。来自全国各地酿酒企业、科研院所的160多名代表参加了本次会议。 中国白酒历史悠久，驰名中外，是我国经济发展的支柱产业。从现代科学技术角度来看，香醇美酒实际上是酿酒微生物新陈代谢和酿造工艺技术完美融合的结果，微生物作为传统白酒酿造的关键性因素发挥了重要作用。随着白酒酿造技术的科技创新发展，结合现代分子生物学、生物信息学、生态学、代谢组学和基因组学技术深入研究微生物与白酒酿造技术的关系，探讨我国传统白酒产业技术创新问题受到业内高度关注。研讨会从微生物与白酒酿造技术等六大方面开展专业交流和研讨： 1、白酒酿造微生物资源多样性研究 2、白酒酿造功能微生物的研究与应用 3、白酒酿造微生物代谢产物与分析技术 4、微生物研究前沿技术与传统白酒酿造技术 5、微生物与白酒香型、特征、风味和品质 6、酿酒企业微生物菌种管理的意义与措施 在大会上迅数科技向与会者展示了新一代“全自动菌落计数分析系统”以及“抑菌圈抗生素效价测定系统”和“显微图像分析系统”系统的高度自动化以及强大的功能赢得了广大与会者的好评。 在酿造过程中微生物起着重要的作用，迅数新一代菌落仪在微生物菌落的统计筛选分析上去的重大突破，成功解决了“培养基中杂质剔除、粘连菌落分割、多菌混杂、霉菌与酵母区分、晕圈干扰、菌落培养基相似等疑难菌落计数问题；科研领域，特征菌筛选、荧光菌落识别、显色致病菌识别、多区域统计、菌落特征化描述、抑菌圈透明圈等筛选问题。”

p 　& nbsp 微生物是中国传统白酒酿造的核心技术。不同的制曲工艺，不同的窖酿工艺，培育出独特的微生物优势种群，形成独步世界的香型各异的中国白酒。微生物对白酒酿造的重要意义越来越受到广泛重视，近5年来，在酿酒微生物领域取得的科技成果是过去10年总量的3倍。“十三五”期间，微生物技术在中国白酒的优质高效，安全健康，智能制造，环境保护等多个产业升级换代领域都将发挥重要作用。 /p p 　　2013年，中国微生物学会工业微生物学专业委员会和山西汾酒集团合作召开了我国首届微生物与白酒酿造技术研讨会，得到了白酒行业和微生物科研团队的积极响应，2014年，学会和山东国井集团合作再次成功召开第二届大会，总计来自20个省市的45家白酒生产企业、25所高校、20家科研单位及6家仪器设备生产企业的340余位代表到会进行了技术交流，在白酒酿造领域打造了一个全新的以微生物为特色的技术交流、成果展示和项目对接平台，为产、学、研协同创新提供了新的机遇。 /p p 　　第三届大会以白酒酿造功能微生物及其应用为核心主题，诚邀微生物专家、白酒酿造微生物研究团队和白酒酿造企业代表进行深入交流 会议期间，还将举行工业微生物学专业委员会会议、酿酒微生物菌种鉴定与培养技术培训班、五粮液美酒鉴赏会、生态环境考察等多项活动。 /p p 　　本次大会由中国白酒产业龙头企业宜宾五粮液股份有限公司、宜宾学院、固态发酵资源利用四川省重点实验室鼎立承办。宜宾，三江之源，美酒之都，人杰物美，山川俊秀，期待大家光临。 /p p 　　一、会议组织 /p p 　　主办单位：中国微生物学会工业微生物学专业委员会 /p p 　　中国酒业协会白酒分会 /p p 　　承办单位：宜宾五粮液股份有限公司 /p p 　　宜宾学院 /p p 　　固态发酵资源利用四川省重点实验室 /p p 　　协办单位：中国食品发酵工业研究院 /p p 　　二、主要议题 /p p 　　白酒酿造微生物菌种资源挖掘与管理 /p p 　　白酒酿造微生物的功能及酿造技术创新 /p p 　　白酒酿造微生物代谢产物与分析技术 /p p 　　微生物与白酒香型、特征、风味和品质 /p p 　　现代微生物研究和分析技术在白酒生产中的应用 /p p 　　三、会议地点及时间 /p p 　　地点：四川省宜宾市· 竹海世外桃源度假酒店，位于宜宾长宁县竹海镇三江湖。 /p p 　　时间：2015年12月2日报到，3-4日开会(期间参观宜宾五粮液集团)，5日生态环境考察(自费)。 /p p 　　四、会议注册费 /p p 　　代表1500元/人，大会统一安排食宿，费用自理。住宿标准：双人间480元/间，单人间650元/间。请代表回执时注明届时入住房型及是否愿意合住，以便会务组统筹安排。 /p p 　　说明：本次会议由中国食品发酵工业研究院协助组委会收取会务费并开具正式发票。 /p p 　　五、大会报告 /p p 　　大会报告以专家自愿报名和组委会邀请方式确定，报告时间30分钟，大会报告请在2015年11月15日之前报送组委会。欢迎与本次大会主题切合的研究成果到大会交流。 /p p 　　六、联系方式(大会秘书处) /p p 　　会议网站：http://www.china-cicc.org/mwf /p p 　　会议邮箱：jane@china-cicc.org /p p 　　联 系 人：中国食品发酵工业研究院 胡育骄(010-53218310，18600736797) /p p 　　宜宾五粮液股份有限公司　朱元奎(0831-3565136，13558959250) /p p 　　宜宾学院 魏 琴(0831-3547707，13778909762) /p p style=" text-align: right " 　　中国微生物学会工业微生物学专业委员会 /p p style=" text-align: right " 　　2015年9月30日 /p p & nbsp /p

p 　　微生物是中国传统白酒酿造的核心技术。不同的制曲工艺，不同的窖酿工艺，培育出独特的微生物优势种群，形成独步世界的香型各异的中国白酒。微生物对白酒酿造的重要意义越来越受到广泛重视，近5年来，酿酒微生物领域取得的科技成果是过去10年总量的3倍。“十三五”期间，微生物技术在中国白酒的优质高效、安全健康、智能制造和环境保护等多个产业升级换代领域都将发挥重要作用。 /p p 　　2013年，中国微生物学会工业微生物学专业委员会和山西汾酒集团合作召开了首届微生物与白酒酿造技术研讨会。2014年，学会和山东国井集团合作召开第二届大会，在白酒酿造领域打造了一个全新的以微生物为特色的技术交流、成果展示和项目对接平台，为产、学、研协同创新提供了新的机遇。 /p p 　　第三届大会以白酒酿造功能微生物及其应用为核心主题，诚邀微生物专家、白酒酿造微生物研究团队和白酒酿造企业代表进行深入交流 会议期间，还将举行工业微生物学专业委员会会议、酿酒微生物菌种鉴定技术培训班、五粮液美酒鉴赏会、生态环境考察等活动。 /p p 　　本次大会由中国白酒产业龙头企业宜宾五粮液股份有限公司、宜宾学院、固态发酵资源利用四川省重点实验室鼎立承办。宜宾，三江之源，美酒之都，人杰物美，山川俊秀，期待大家光临。 /p p 　　一、组织单位 /p p 　　主办单位：中国微生物学会工业微生物学专业委员会 /p p 　　中国酒业协会白酒分会 /p p 　　承办单位：宜宾五粮液股份有限公司 /p p 　　宜宾学院 /p p 　　固态发酵资源利用四川省重点实验室 /p p 　　协办单位：中国食品发酵工业研究院 /p p 　　宜宾市酒类食品产业促进局 /p p 　　二、主要议题 /p p 　　白酒酿造微生物菌种资源挖掘与管理 /p p 　　白酒酿造微生物的功能及酿造技术创新 /p p 　　白酒酿造微生物代谢产物与分析技术 /p p 　　微生物与白酒香型、特征、风味和品质 /p p 　　现代微生物研究和分析技术在白酒生产中的应用 /p p 　　三、会议时间、地点及接站 /p p 　　会议时间：2015年12月2-5日(详情见会议日程) /p p 　　会议地点：四川省宜宾市长宁县竹海世外桃源度假酒店 /p p 　　酒店前台：0831-4918002，酒店经理：18683131853(冯莉) /p table cellspacing=" 0" cellpadding=" 0" width=" 567" tbody tr style=" height: 26px " td style=" padding: 0px 7px border: 1px solid black background-color: transparent " height=" 26" width=" 567" colspan=" 3" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 接站时间：12月2日 /span /strong /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black black padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 站点 /span /strong /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 350" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 具体安排 /span /strong /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 104" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 联系人 /span /strong /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black black padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 成都双流机场 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" rowspan=" 2" width=" 350" p style=" text-align: left " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 10:00 /span span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 候站，11:30出发，预计18：00到达会议地点 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" rowspan=" 5" width=" 104" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 朱元奎 /span /p p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 13558959250 /span /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black black padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 重庆江北机场 /span /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 宜宾菜坝机场 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) windowtext windowtext rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" rowspan=" 3" width=" 350" p style=" text-align: left " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 滚动接站，发车时间：11:00、13:00、15:00、17:00、19:00、21:00，预计2小时左右到达会议地点。 /span /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 宜宾高客站 /span /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 宜宾火车站 /span /p /td /tr tr style=" height: 29px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 29" width=" 567" colspan=" 3" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 送站时间：12月5日 /span /strong /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 成都重庆机场 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 350" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 上午9:00统一从会议地点出发 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" rowspan=" 2" width=" 104" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 朱元奎 /span /p /td /tr tr style=" height: 26px " td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 113" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 宜宾各站 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black windowtext rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 26" width=" 350" p style=" text-align: center " span style=" font-family: 宋体 font-size: 16px " 上午10:00统一从会议地点出发 /span /p /td /tr /tbody /table p 　　请将您的行程信息填写在附件参会回执中，以便会务组安排接送站。 /p p 　　四、会议日程 /p table cellspacing=" 0" cellpadding=" 0" tbody tr td style=" padding: 0px 7px border: 1px solid black background-color: transparent " rowspan=" 3" width=" 45" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 " 12 /span /strong strong span style=" font-family: 宋体 " 月 /span /strong /p p style=" text-align: center line-height: 150% " strong span style=" line-height: 150% font-family: 宋体 " 2 /span /strong strong span style=" line-height: 150% font-family: 宋体 " 日 /span /strong /p /td td style=" border-width: 1px 1px 1px 0px border-style: solid solid solid none border-color: black black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 58" p span style=" font-family: " new=" " times=" " 09:00-22:00 /span /p /td td style=" border-width: 1px 1px 1px 0px border-style: solid solid solid none border-color: black black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 410" p strong span style=" font-family: 宋体 " 签到，领取会议材料 /span /strong /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 85" p span style=" font-family: " new=" " times=" " 19:00-21:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 384" p strong span style=" font-family: 宋体 " 酿酒微生物菌种鉴定技术培训班 /span /strong /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 85" p span style=" font-family: " new=" " times=" " 20:00-22:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 384" p strong span style=" font-family: 宋体 " 工业微生物学专业委员会会议 /span /strong /p /td /tr /tbody /table table cellspacing=" 0" cellpadding=" 0" width=" 603" tbody tr style=" height: 23px " td style=" padding: 0px 7px border: 1px solid black background-color: transparent " height=" 23" rowspan=" 8" width=" 47" p style=" text-align: center line-height: 115% " strong span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 12 /span /strong strong span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 月3日 /span /strong /p /td td style=" border-width: 1px 1px 1px 0px border-style: solid solid solid none border-color: black black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 23" width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" font-family: " new=" " times=" " 09:00-09:30 /span /p /td td style=" border-width: 1px 1px 1px 0px border-style: solid solid solid none border-color: black black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 23" width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 开幕式 /span /strong /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 09:30-10:10 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 中国白酒文化的弘扬与发展 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 孙宝国 /span span style=" font-family: 宋体 " 北京工商大学校长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px 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" 徐岩 /span span style=" line-height: 115% " /span span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 江南大学副校长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 11:30-12:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 酒曲微生物资源的新发现掘 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 赵 /span span style=" font-family: Calibri " & nbsp /span span style=" font-family: 宋体 " 海 /span span style=" font-family: Calibri " & nbsp /span span style=" font-family: 宋体 " 中国科学院成都生物研究所研究员 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 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style=" line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 14:00-21:30 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " valign=" top" width=" 472" p style=" line-height: 115% " span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 乘车参观宜宾地标广场和五粮液酒厂，酒厂晚宴后返回酒店 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px border-style: none solid solid border-color: rgb(0, 0, 0) black black padding: 0px 7px background-color: transparent " rowspan=" 16" width=" 47" p style=" text-align: center " strong span style=" font-family: 宋体 " 12 /span /strong strong span style=" font-family: 宋体 " 月 /span /strong /p p style=" text-align: center line-height: 115% " strong span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 4 /span /strong strong span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 日 /span /strong /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 09:00-09:30 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 中国白酒酿造微生物菌种研究 /span /strong /p p style=" text-align: left text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 程& nbsp 池 中国食品发酵工业研究院副院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 09:30-10:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 酱香大曲的微生物群类分析 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 邱树毅 /span span style=" font-family: 宋体 " 贵州大学酿酒与食品工程学院院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 10:00-10:30 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 高产酯低产高级醇酿酒活性干酵母在白酒生产中的应用 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" color: black font-family: 宋体 " 肖冬光 /span span style=" color: black font-family: 宋体 " 天津科技大学生物工程学院院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 10:30-10:40 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 茶歇 /span /strong /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 10:40-11:10 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 小基因组 /span em span style=" font-family: Calibri " B.amyloliquefaciens /span /em /strong strong span style=" font-family: 宋体 " 菌株的构建以及低聚果糖的生物合成 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 宋存江 /span span style=" font-family: 宋体 " 南开大学生命科学学院教授 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 11:10-11:40 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p style=" text-align: left " strong span style=" color: black font-family: 宋体 " 酿酒微生物对酒体质量及风格的影响 /span /strong /p p style=" text-align: left " span style=" color: black font-family: 宋体 " & nbsp /span span style=" color: black font-family: 宋体 " 信春晖 国井集团副总工程师 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 13:30-14:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p style=" text-align: left " strong span style=" font-family: 宋体 " 固态法白酒酿造功能微生物的开发 /span /strong /p p style=" text-align: left text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 韩北忠 /span span style=" font-family: 宋体 " 中国农业大学食品学院副院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 14:00-14:30 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p style=" text-align: left " strong span style=" font-family: 宋体 " 白酒酿造微生物群落构成、演替与功能研究：问题与策略 /span /strong /p p style=" text-align: left " span style=" font-family: Calibri " strong & nbsp /strong & nbsp /span span style=" font-family: 宋体 " 白逢彦 /span span style=" font-family: 宋体 " 中科院微生物所真菌学国家重点实验室副主任 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 14:30-15:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p style=" margin: 0px 0px 0px 14px text-align: left " strong span style=" font-family: 宋体 " 新技术在白酒风味分析中的应用 /span /strong strong span style=" font-family: Calibri " --- /span /strong strong span style=" font-family: 宋体 " 白酒风味物质数据库和 /span /strong strong span style=" font-family: Calibri " GC /span /strong strong span style=" font-family: 宋体 " × /span /strong strong span style=" font-family: Calibri " GC-HR TOF /span /strong span style=" font-family: 宋体 " 郑福平 /span span style=" font-family: 宋体 " 北京工商大学食品学院副院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 15:00-15:30 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 新型厌氧发酵高效利用酿酒废弃物资源化开发技术的研究 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 安明哲 /span span style=" font-family: 宋体 " 宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心副主任 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 15:30-15:40 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p style=" line-height: 115% " strong span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 茶歇 /span /strong /p /td /tr tr style=" height: 29px " td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 29" width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 15:40-16:10 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 29" width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 浓香型白酒窖外生香生物制剂研发及应用 /span /strong /p p style=" line-height: 115% text-indent: 14px " span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 王涛 /span span style=" line-height: 115% " /span span style=" line-height: 115% font-family: 宋体 " 宜宾学院生命科学与食品工程学院副院长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 16:10-16:40 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 浓香白酒蒸馏过程风味组分变化规律的研究 /span /strong /p p style=" text-align: left text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 周荣清 四川大学轻纺与食品学院教授 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 16:40-17:10 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" font-family: 宋体 " 生物转化（催化）过程中白酒香气成分形成机理 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" font-family: 宋体 " 刘建民 山东省食品发酵工业研究设计院 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 17:10-17:40 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 472" p strong span style=" background: white font-family: 宋体 " 洋河微分子酒研究初探 /span /strong /p p style=" text-indent: 14px " span style=" background: white font-family: 宋体 " 陈 /span span style=" background: white font-family: " & nbsp /span span style=" background: white font-family: 宋体 " 翔 /span span style=" background: white font-family: 宋体 " 江苏洋河酒厂股份有限公司技术部部长 /span /p /td /tr tr td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 0, 0) padding: 0px 7px background-color: transparent " width=" 83" p style=" line-height: 115% " span style=" color: black line-height: 115% font-family: " new=" " times=" " 17:40-18:00 /span /p /td td style=" border-width: 0px 1px 1px 0px border-style: none solid solid none border-color: rgb(0, 0, 0) black black rgb(0, 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padding: 0px 7px background-color: transparent " height=" 7" width=" 472" p strong span style=" background: white font-family: 宋体 " 生态考察 /span /strong /p /td /tr /tbody /table p 　　五、会议注册费 /p p 　　1500元/人，大会统一安排食宿，费用自理。住宿标准：双人间480元/间，单人间680元/间，请注明房型及是否愿意合住，以便会务组统筹安排。会议注册报名截止时间为11月20日。 /p p 　　说明：本次会议由中国食品发酵工业研究院协助组委会收取会务费并开具正式发票。请提前汇款到以下账户，报到当天仅接受现金支付。 /p p 　　单位名称：中国食品发酵工业研究院 /p p 　　开 户 行：中国农业银行北京香河园支行 /p p 　　账 号：044301040001596 /p p 　　六、联系方式(大会秘书处) /p p 　　会议网站：http://www.china-cicc.org/mwf /p p 　　会议邮箱：jane@china-cicc.org /p p 　　联 系 人：中国食品发酵工业研究院 胡育骄(010-53218310，18600736797) /p p 　　宜宾五粮液股份有限公司　朱元奎(0831-3565136，13558959250) /p p 　　宜宾学院 魏 琴(0831-3547707，13778909762) /p p style=" text-align: right " 　　中国微生物学会工业微生物学专业委员会 /p p style=" text-align: right " 　　2015年11月2日 /p p & nbsp /p

白酒作为中国的传统酒，发展历史悠久，在市场上也占据着主导地位。近年来，随着我国居民收入水平的持续提升，消费者对品质的追求也不断提升。目前我国白酒行业面临“由量到质”的消费转变，“喝少点、喝好点”成为主流消费心理。所以白酒酿造的品质和安全是白酒厂现在需要密切关注的两个问题。白酒酿造品质监测白酒的酿造工艺可以分为三种，分别是固态发酵法、液态发酵法以及固液结合发酵法。目前我国大部分白酒企业采用的是传统的固态发酵工艺，传统的固态酿酒工艺大致分为七个步骤，分别是选料、制曲、固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装。制曲和固态发酵是白酒生产中的重要环节，会直接影响白酒的口感和品质。制曲是将高粱、小麦等粮食原料制成一种含有多种微生物和酶的微生物制剂。发酵是制成的酒曲中的微生物和酶将原料中的淀粉转化为糖类，进而产生酒精和CO2的过程。 在制曲和发酵的过程中都会产生CO2，通过CO2浓度的变化可以反映整个过程中微生物的变化情况。在整个发酵过程中，酒精的生成也是一个关键的步骤，其生成量代表着本次发酵的正常与否。所以曲房和窖池内的酒精浓度和 CO2浓度都是决定此次发酵质量的重要参数，对这2个参数进行监测可以随时掌握白酒的酿造情况。但是现在各大白酒企业对这些参数的采集方式还停留在人工采集阶段，采集过程繁琐，十分耗费人力和物力，没有精确且便捷的采集方式。使用CO2和丙烷气体传感器可以显著改善上述问题，CO2气体传感器可以实时监测全过程产生的CO2浓度，丙烷气体传感器可以监测乙醇挥发的浓度，这2个传感器的使用可以提高监测的精度和效率，助力提高白酒品质，减少人工成本。白酒酿造安全监测在白酒酿造的过程中会产生CO2和酒精，CO2在正常情况下对人体并无危害，但当环境中的CO2浓度超标时会有窒息的风险；酒精和其挥发的蒸汽具有易燃易爆的特性，酒厂发生火灾等事故的风险较高。为了保障生产安全，对于CO2浓度和乙醇挥发浓度的监测很有必要。在正常情况下，空气中CO2含量为0.04％，当人所处环境中的CO2含量迅速增加超过5％时，会出现血压升高、心悸、眩晕、呼吸不畅的症状，当CO2含量10％时会有窒息危险。固态发酵的过程中会产生大量CO2，为了避免工人操作过程中不慎吸入高浓度CO2，需要实时监测CO2浓度，可以使用CO2传感器进行监测，当封闭空间内CO2含量超标时禁止工人进入。根据现行国家标准《酒厂设计防火规范》 GB50694-2011的有关要求，在白酒勾兑车间、灌装车间、酒泵房，酒精度大于或等于38度的白酒库都需要设置乙醇蒸气浓度检测报警装置。乙醇蒸气浓度检测报警装置的报警设定值不应大于乙醇蒸气爆炸下限浓度值的25％。通过丙烷气体传感器可以满足这一需求，实时监测乙醇挥发的浓度，在乙醇浓度超标时及时预警，保障生产安全。四方光电白酒酿造环境监测解决方案四方光电微型红外二氧化碳传感器SRH系列和微型红外丙烷传感器SBH系列均采用NDIR技术，与热催化和半导体技术相比不易受有害气体影响，具有选择性强、精度高、寿命长的优势。可以在全温度和浓度下确保检测精度，响应快，稳定性好，能够在曲房和发酵池复杂环境中应用，满足白酒酿造过程中对于CO2浓度和乙醇挥发浓度监测的需求。并且由于酒精发酵产生的CO2气体纯度较高，一般占全部发酵气体的95%以上，测定酿造过程中排出CO2的浓度变化需要有较大量程测量范围，微型红外二氧化碳传感器SRH多量程可选，在全量程线性化、数字化输出，适合酿造生产环境使用，还可广泛应用于培养箱、粮仓、菌菇房、煤矿、石油化工等领域。微型红外丙烷传感器SBH满足防爆等级Exia llC T4 Ga，适用于易燃易爆危险环境，同时兼容模拟电压和数字串口输出，满足工业现场、实验室测量等多种不同的使用需求，广泛应用于酒厂、石油/天然气/液化石油气泄漏监测、制冷剂泄漏、液化气站等领域。

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。根据制作工艺的差异可以分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒以及保健药酒。白酒酿造的历史源远流长，随着科学技术的发展，其制作工艺与质量控制也在逐步向机械化智能化的方向发展。近期中国就业协会团体标准审查委员会批准了多项白酒职能酿造工厂系列的团体标准的立项，其中多项标准涉及到近红外光谱分析方法。步琦近红外也在白酒行业深耕多年，对于常规原料粮食指标的检测、酒醅酒糟关键参数的质控都有丰富的实践经验。除了用于实验室的傅立叶近红外光谱仪 Flex N-500 和 NIRMaster，专为食品饮料行业设计的旁线近红外产品 ProxiMateTM 也能提供更为简便快速的分析方法，为实现白酒酿造的智能化添砖加瓦。ProxiMate™ 稳定的仪器性能IP69 的高防护等级可以让近红外仪器放置在几乎所有的生产现场，对于酿酒生产车间的高温高湿度也能保证仪器的正常运转。简便的操作方式为了方便现场用户的操作，一切从简。无论是测量样品，还是输入产品信息等，所有操作皆可轻轻一点完成，即使佩戴手套也不会影响交互体验，屏幕可调节角度也能满足不同操作情景需求。数字化的管理平台基于云平台建立的联网管理功能 Flux Console，能够实现远程在线查看测量结果和管理多台近红外仪器设备，不用亲临现场便可了解生产状况，节约质检取样时间，最大化地优化酿造效率。

2021年3月11日，国家标准化管理委员会发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》,实施日期为2022年4月1日。 为了进一步做好《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准释义与宣贯实施工作以及交流白酒质量安全与智能酿造最新研究进展情况，2021年5月14-15日在成都举办了“白酒质量安全与智能酿造技术交流会”，会议主要针对《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》等国家标准的宣贯与培训。岛津企业管理（中国）有限公司（以下简称：岛津），赞助了此次会议，并由岛津分析计测事业部创新中心冀峰博士为与会者带来精彩的报告。 会议主要内容：《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准宣贯 、白酒领域质量标准体系建设工作进展、白酒标签标注合规问题分析与交流、白酒质量与食品安全标准最新研究进展、白酒食品安全最新检测技术研究进展、新型快速检测设备与技术在酒类行业中的应用、白酒风味物质最新检测技术研究进展以及白酒酿造数字化智能决策协同平台建设，八个内容。 本次会议由中国食品发酵工业研究院高红波高级工程师主持，首先介绍了与会来宾，随后四川省宜宾五粮液集团有限公司彭智辅副总经理在大会上致词。 在“浓香型白酒宣贯及质量安全技术研究进展”主题报告环节中，中国食品发酵工业研究院郭新光副总工程师发表了题为《白酒领域质量标准体系建设工作进展》的报告、中国食品发酵工业研究院孟镇高级工程师对《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》进行了宣贯与培训、四川省分析测试服务中心罗进博士发表了题为《食品安全监督抽检（白酒）政策解读及企业应对措施和典型案例解析》、中国食品发酵工业研究院高红波高级工程师发表了题为《饮料酒食品安全热点问题及检测方法研究进展》的报告。 中国食品发酵工业研究院高红波高级工程师四川省宜宾五粮液集团有限公司彭智辅副总经理中国食品发酵工业研究院郭新光副总工程师中国食品发酵工业研究院孟镇高级工程师四川省分析测试服务中心 罗进博士 岛津分析计测事业部创新中心冀峰女士在“白酒质量安全技术与白酒酿造”主题报告环节中，发表了题为《白酒检测液质谱整体解决方案》。 岛津分析计测创新中心冀峰女士 冀峰女士介绍到，中国白酒特有的纯粮固态发酵蒸馏工艺使得白酒组成非常复杂。白酒中存在大量非挥发成分是气相色谱仪难以分析的。岛津与中轻食品检验认证有限公司程劲松主任团队通力合作推出液质白酒口味物质鉴定分析系统和辅助工具：白酒高分辨数据库和LCMSMS方法包，该系统采用岛津飞行时间高分辨质谱仪LCMS-9030成功鉴定出不同香型白酒中普遍存在的45种口味物质，有望用于白酒香型鉴别、名优白酒真假鉴别及白酒口味勾调等领域。此外冀峰博士还介绍了岛津液质质检测白酒中真菌毒素、甜味剂、农药、兽药和生物胺等应用案例。 本次会议期间，岛津在现场设立了展台与行业内的专家学者进行了热烈交流。

为了满足白酒行业实际生产中对真菌毒素和毒性氰化物的简单快速的检测需求，保障白酒行业的食品安全，提高白酒产品质量。根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定，现批准T/CBJ 2204《白酒酿造原料、酒曲、酒醅中氰化物的检测方法》和T/CBJ 2205《白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法》团体标准，并予发布。该标准由中国标准出版社出版，自2023年9月8日起实施，标准内容可在中国酒业协会网站（www.cada.cc）和全国团体标准信息平台（www.ttbz.org.cn）查询。附件：1.T/CBJ 2204-2023 白酒酿造原料、酒曲、酒醅中氰化物的检测方法2.T/CBJ 2205-2023 白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法中国酒业协会团体标准审查委员会2023年8月8日

为了推动白酒企业智能化建设，促进白酒行业生产方式的转变，提高投配料、量质摘酒、分级入库过程的精细化、数字化，减少人为误差，确保酒的品质，提升优质酒的产率，提高白酒生产质量管控水平，为白酒行业智能化生产提供技术支撑。日前，中国酒业协会团体标准审查委员会发布关于批准白酒智能酿造工厂系列6项团体标准立项的函。相关内容显示，原申请8项目精简合并为6项。根据《中国酒业协会团体标准管理办法（2019修订版）》的规定,经中国酒业协会研究决定,批准中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会作为该标准的牵头单位，组建起草工作组，拟定详细的工作进度和时间表，开展标准的起草和制订等工作。各文件名称及相应的适用范围和主要技术内容如下：白酒智能酿造工厂系列团体标准情况序号标准名称适用范围技术内容1白酒智能酿造工厂 过程质量监控白酒智能工厂各生产过程的操作白酒智能工厂：过程质量监控的操作规程及相关术语2工业互联网 标识解析 白酒酿造 标识编码规范白酒生产车间和采购各相关工艺流程的操作白酒酿造标识编码规范的操作规程及相关术语3白酒工业智能制造成熟度评价实施指南对白酒企业智能制造成熟度水平的评估白酒工业智能制造成熟度评价的操作规程及相关术语4白酒智能酿造投配料 近红外光谱法应用指南应用近红外光谱分析技术于白酒摊凉加曲、投配料工段的操作应用近红外光谱分析技术于白酒摊凉加曲、投配料过程的通用操作规程及相关术语5白酒智能酿造 量质摘酒 红外光谱法应用指南 应用近红外光谱分析技术于白酒摘酒工段的操作应用近红外光谱分析技术于白酒摘酒工段的通用操作规程及相关术语6白酒智能酿造 基酒分级入库 红外光谱法应用指南白酒基酒入库分级等需要快速评估白酒品质的工段应用中红外光谱法于白酒分级基酒入库工段的通用操作规程及相关术语基于此，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会同时也发布了关于征集白酒智能酿造工厂系列6项团体标准起草单位的通知。通知中明确了起草单位、起草人资格条件： （1）从事白酒相关的技术研发、产品制造、原辅料供应、检验检测以及科研教学或从事设备研发、信息化技术等相关领域；（2）申请人拥有白酒智能化生产技术或研究经验；（3）申请人所在单位具有一定的制造或科研水平，重视标准化工作；（4）愿意承担开展标准化工作所需的资金、技术和人力支持。

相关标准如下：白酒酿造用酒曲、粮醅和酒醅中2,3,5,6-四甲基吡嗪的测定白酒酿造用大曲、麸曲、粮醅和酒醅中乙偶姻的测定

葡萄酒起源于公元前6世纪的欧洲大陆，是西方酒中普及程度很高的一种传统酒类，主要产区在欧洲的西班牙、法国、意大利等。传统的葡萄酒生产，尽管感知始终是生产决策的核心，但随着科技的发展，快速的质量分析为葡萄酒的生产过程控制提供了质量、风味参数可量化的新视角，提高生产标准化和精准度，帮助酿酒商掌控和控制酿造过程，保持产品质量稳定和独一无二的风味特性。葡萄酒生产过程中，何时采摘？如何控制发酵？何时罐装？20年欧洲葡萄酒酿造行业经验与分析数据相结合，福斯OenoFoss&trade 2 葡萄酒质量分析方案，10ml样品回答所有问题！采用傅里叶变换红外(FTIR)技术。多年与欧洲葡萄酒酿造企业合作，超过20年来自世界各地的葡萄生长季节和品种代表性数据库适用于葡萄酒成品和未发酵的葡萄汁，无需对发酵中的葡萄汁或起泡葡萄酒进行脱气处理2分钟同时获得多项关键参数：葡萄糖、苹果酸、pH、挥发酸、总酸、总糖、果糖、密度、乙醇、酒石酸、乳酸等自动分析工作，自动备份和报告，确保数据安全、可追溯和可使用何时采摘？OenoFoss&trade 2帮您做出最佳采摘决策对葡萄的快速分析让您能够从观察期开始一直到采摘期，跟踪葡萄成熟度。通过跟踪葡萄糖浆中的果糖、葡萄糖、总糖等参数，获得糖和酸之间的平衡，指导在葡萄最佳成熟期进行采摘。通过不同阶段的数据分析，全面掌握葡萄的生理成熟度以及影响葡萄酒最终质量的参数特性。关键参数：果糖、葡萄糖、酒石酸、苹果酸、总酸筛查劣果，优化种植快速分析有助于跟踪微生物与葡萄之间的相互作用。通过日常的分析数据，可及时筛查出劣质葡萄，避免劣质葡萄进入后续生产环节。例如：乙醇等代谢物的分析追踪。关键参数：甘油、葡萄糖酸、乙酸、乙醇如何控制发酵过程？可量化的感官参数，OenoFoss&trade 2对发酵有独到的见解在酿造发酵过程中，跟踪酒精与苹果酸乳酸发酵。酿造商可以检查酵母是否具有生长所需且适当的营养的物质。在发酵初期，通过检测酵母可同化氮，及时指导向缺氮葡萄汁中调整补充氮源，保障发酵充分进行。对苹果酸乳酸发酵，通过快速分析，跟踪苹果酸向乳酸的转化，掌握和控制发酵进程。关键参数：酒精、同化氮、苹果酸、乳酸、乙醇、总糖何时罐装？可靠的分析数据实现理想的混合和装瓶确保装瓶时葡萄酒质量稳定性和一致性。2分钟完成所需参数的快速检测，以最少的管理工作对成品葡萄酒进行适宜的混合、装瓶和质量合格记录。关键参数：葡萄糖、果糖、pH、乙酸、乙醇、苹果酸、总酸点击左下角阅读原文进入福斯官网观看西班牙葡萄酒酿造商采访视频，来了解一下Tofterup兄弟在西班牙葡萄酒家族产业是如何使用福斯OenoFoss&trade 2葡萄酒分析方案进行葡萄酒生产质量控制。

我们大多数人可能都喜欢在闲暇的时候约上三五好友“来两杯”，或在特殊的日子为自己的爱人精心准备一场浪漫的红酒晚餐，亦或只是“我自饮来我自醉”的消遣，但是我们却很少关注并意识到葡萄酒酿造及酿酒工艺的科学。一瓶葡萄酒，从开始种植到酿造装瓶，大约需要生长5年、发酵3个月、橡木桶存放6~18个月，有时甚至还需要在海上运输2~3个月，毫无疑问，这是一门需要时间和耐心的技艺。在葡萄培育和酿酒工艺中，科学培育出优良的葡萄品种、改进酿造工艺、提升质量都是至关重要的环节，而这需要借助先进的科学手段和工具，扫描电子显微镜（SEM）作为一种超高分辨率的微观观测和分析的工具，在葡萄酒酿造产业中也“大有用武之地”！扫描电镜可从细胞、亚细胞水平乃至生物大分子水平对各种样品进行深入细致的分析观察。通过观察研究葡萄树的叶片、花朵、果实等的形态结构，可对葡萄品种选育、种植管理、采摘储藏等生产环节提供重要参考；通过观察分析发酵过程中原料、菌种、发酵产物等的状态和性质，可以帮助研究人员改善发酵工艺，分析生产中遇到的实际问题。图：由TESCAN合作发布的利用电镜研究葡萄培育和葡萄酒酿造工艺的相关文章入选《Lab+Life Scientist》期刊封面为了培育出优良的葡萄品种，研究人员需要借助高分辨率的扫描电子显微镜观察不同组织、器官的形貌结构（如植物表皮细胞组织、维管组织、气孔等），寻找优良植株的内在原因，最终培育成需要的品种。图：葡萄藤死表皮组织细胞的表面形貌（注：使用TESCAN MIRA3 FE-SEM在高真空下观察）图：在显微镜下观察到淀粉颗粒（绿色）沉积在葡萄藤的维管组织中（注：研究使用了TESCAN FE-SEM与冷冻传输系统对样品进行冷冻固定、冷冻断裂并保持在冷冻下观察，以获取样品的真实形貌。冷冻电镜方案特别适用于脆嫩的植物组织及一些冷冻下才能稳定保存的样品，如冰激凌等。）在具有超高分辨率的电子显微镜下，还可以清晰地观察到葡萄叶的形态细节以及位于葡萄叶表面的气孔。气孔在植物碳同化、呼吸、蒸腾作用等气体代谢中，成为空气和水蒸气的通路，在生理上具有重要的意义。图：葡萄叶及其表面气孔的微观形貌细节（注：样品使用化学固定、脱水及临界点干燥处理）酵母菌在葡萄酒酿制中是不可缺少的。简单来说，酿酒酵母就是一种单细胞微生物，可以将葡萄中的糖分转变为酒精，也就是俗称的酒精发酵。为了培养、识别出优质的酵母，研究人员需要通过观察菌种的大小、形貌等细节来辨识不同菌种。酒香酵母（Brettanomyces），是一种在酿酒过程中随时可能出现的物质，它因为能够为葡萄酒增加“香味”，而被人铭记。适量的酒香酵母可以为葡萄酒增添风味，但过量存在时则会使葡萄酒散发出一种类似“臭袜子”或“马骚味”的气味，破坏酒的气味和口感。图：电子显微镜下观察到的酒香酵母细胞（注：样品使用化学固定、脱水及临界点干燥处理） 另外，在葡萄酒酿造中，还会产生一种副产品—酒石酸氢钾。这是一种无色至白色的斜方晶系结晶性粉末，无臭，有令人愉快的清凉酸味，通常被食品工业称作塔塔粉。但在酿酒过程中，产生的酒石酸氢钾会与酵母细胞结晶产生浑浊的细白色或淡黄色沉淀物，这些沉淀物虽然不会影响葡萄酒的味道或气味，但它会影响葡萄酒的美感。图：肉眼观察到的的酒石酸氢钾图：电子显微镜下的酒石酸氢钾与附着在其表面的酵母细胞（注：酒石酸氢钾易溶于水，样品不能用常规制样方法，例如化学固定，因此使用TESCAN MIRA3 FE-SEM低真空功能直接进行观察。TESCAN的低真空功能特别适用于不导电样品的直接观测及电子束下不稳定的生物样品。）在葡萄酒发酵成熟时，酒液中也会有残留的死酵母、杂质、葡萄残渣以及部分酒石酸结晶，这些物质会沉淀形成酒泥。因此，在装瓶前，酿造者通常会使用“倒桶”、过滤或下胶澄清、冷却结晶等方式去除这些沉淀物，来保证葡萄酒的“美感”。图：在电子显微镜下观察葡萄酒的澄清过滤（过滤孔筛的孔隙范围为0.45~1.2μm）（注：使用TESCAN水汽注入系统可直接观察样品，保持样品最原始的状态。水汽注入系统特别适用于易失水的生物样品及水汽参与反应的原位实验，如食盐溶解与重结晶、水泥固化等）以上图像及数据来自于由全球扫描电子显微镜的领先制造商TESCAN与捷克国家葡萄酒中心合作开展的一项研究，该项研究利用超高分辨扫描电子显微镜探究葡萄培育和葡萄酒的酿造工艺。这项研究工作在TESCAN MIRA3超高分辨场发射扫描电镜（FE-SEM）上完成，在本研究中使用的样品由位于布尔诺的孟德尔大学的葡萄培育和葡萄栽培部提供。目前，相关研究成果已在捷克国家葡萄酒中心公开展览，展览地设在著名的Valtice城堡的总部，该城堡也被联合国教科文组织列为世界遗产地。图：在捷克葡萄酒酒都Valtice城堡展出的“特殊展览” 该项研究的合作和技术支持—TESCAN公司的总部位于捷克布尔诺市，该地区被称为欧洲电子显微镜的摇篮。布尔诺也是捷克共和国南部与奥地利和斯洛伐克接壤的摩拉维亚地区的首府，这里是捷克主要的葡萄酒产区，占其国家总产能的96%。捷克国家葡萄酒中心主任Pavel Kr?ka谈到：“据我们所知，这个展览是同类型展览中的第一次，展览非常受欢迎。参观者们被这些图像所震撼，因为这个展览在吸引葡萄酒爱好者，传播葡萄酒文化的同时，还为参观者展示了葡萄酒种植及酿造相关的科学内容！“

全球最大啤酒酿造商——百威英博集团(Anheuser-Busch InBev)12月1日在其中国区供应链武汉总部宣布，与中国食品发酵工业研究院签订战略合作协议，整合位于北京、武汉、哈尔滨、莆田四地的研发基地，创建目前国内啤酒行业最大的技术创新研发中心。 　　百威啤酒亚太区供应链与物流副总裁程衍俊告诉《第一财经日报》记者，这间位于中国武汉的中心实验室(即创新研发中心)是该集团未来重点扶持的全球三大研发中心之一，另外两个研发中心分别建在美国和巴西。该中心主要为包括大中国区、印度在内的亚太地区市场提供涉及质量提升、工艺优化、新产品开发、新材料新技术应用、节能减排降耗、行业标准制定等多领域的创新服务与课题研究。 　　目前，百威英博在上述研发中心的总投入为数千万元，这一数额将随着一个个新课题的启动而不断递增。 　　今年以来，百威英博在中国产能扩张动作较往年更加频繁，先后斥巨资布局西南市场，在河南新乡、四川资阳、福建漳州、东北延边等地均启动了百万吨级啤酒酿造基地，2010财年累计投资预计在10亿元以上。 　　值得注意的是，上述四大新增基地将主要用以生产旗下百威啤酒和哈尔滨啤酒，前者定位高端，后者走的则是大众化品牌路线。在此之前，百威英博仅有武汉、佛山两地生产百威啤酒，此举实为顺应国内啤酒业向高端迈进的行业趋势。

p style=" text-align: center " 　　 img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/fdf9030f-a194-485a-8d14-d05e30caef1b.jpg" title=" 酒.jpg" alt=" 酒.jpg" / /p p br/ /p p 　　酵母是果酒酿造的灵魂。在无氧条件下，由水果转化成果酒的过程中，酿酒酵母的作用至关重要。菌种不同，对酒的风味影响不同。 /p p br/ /p p 　　本实验检测5种酵母发酵后果酒的挥发性有机物，以此研究菌种不同对果酒风味的影响，希望对您有所帮助。 /p p br/ /p p style=" text-align: center " 　　当当当当~海能实验室 /p p style=" text-align: center " 　　 span style=" border: 1px solid rgb(0, 0, 0) " 基于GC-IMS技术分析不同菌种对果酒风味影响的研究 /span /p p 　　 span style=" border: 1px solid rgb(0, 0, 0) " 仪器与试剂 /span /p p strong /strong /p p strong 　　1、仪器 /strong br/ /p p strong br/ /strong /p p 　　FlavourSpec& reg 风味分析仪 /p p style=" text-align: center " img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/f19e03f0-2cf1-4701-a8b1-d33143800999.jpg" title=" 风味分析仪_副本.jpg" alt=" 风味分析仪_副本.jpg" width=" 600" height=" 419" border=" 0" vspace=" 0" style=" width: 600px height: 419px " / /p p style=" text-align: center " 　　 strong FlavourSpec& reg 风味分析仪 /strong /p p strong br/ /strong /p p 　 strong 　2、样品信息 /strong /p p strong br/ /strong /p p 　　5种不同菌种发酵的果酒 /p p br/ /p p 　　 span style=" border: 1px solid rgb(0, 0, 0) " 实验方法 /span /p p br/ /p p 　　 strong 1、实验目的 /strong br/ /p p strong br/ /strong /p p 　　通过分析不同菌种发酵的果酒样品，研究不同菌种对果酒风味的影响，用于选择最佳的发酵菌种 /p p br/ /p p style=" text-align: center " img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/eb1d4eb5-88a4-4d66-b765-f894157449e6.jpg" title=" 表格_副本.jpg" alt=" 表格_副本.jpg" / /p p br/ /p p 　　注：每个样品做两个平行样，编号分别为A、B /p p br/ /p p 　　 strong 2、实验过程 /strong /p p br/ /p p 　　移取1mL酒样置于20mL顶空进样瓶中，用4mL蒸馏水进行稀释，60℃孵化20min后进样分析。 /p p br/ /p p 　　 span style=" border: 1px solid rgb(0, 0, 0) " 数据与讨论 /span /p p 　　 /p p strong 　　1. 直接对比5种酵母发酵对果酒挥发性有机物差异变化(Reporter插件) /strong br/ /p p strong br/ /strong /p p style=" text-align: center " strong img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/251d37d5-7bc7-499c-a6bf-c25c257aeadb.jpg" title=" 图1. 不同酵母发酵果酒的气相离子迁移谱图.jpg" alt=" 图1. 不同酵母发酵果酒的气相离子迁移谱图.jpg" width=" 600" height=" 278" border=" 0" vspace=" 0" style=" width: 600px height: 278px " / /strong /p p style=" text-align: center " 　　图1. 不同酵母发酵果酒的气相离子迁移谱图 /p p br/ /p p 　　说明： /p p 　　1) 纵坐标代表气相色谱的保留时间(s)，横坐标代表离子迁移时间(ms) /p p 　　2) 整个图背景为蓝色，横坐标1.0处红色竖线为RIP峰(反应离子峰，经归一化处理) /p p 　　3) RIP峰两侧的每一个点代表一种挥发性有机物。颜色代表物质的浓度，白色表示浓度较低，红色表示浓度较高，颜色越深表示浓度越大 /p p br/ /p p 　　为了更好地比较挥发性有机物的变化情况，框选出这些挥发性有机物的峰，形成样品指纹图谱进行对比。 /p p br/ /p p 　　 strong 2、5种酵母发酵果酒挥发性有机物指纹图谱对比(Gallery Plot插件) /strong /p p strong br/ /strong /p p style=" text-align: center " strong img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/76d87b1d-f411-439e-aac8-20b35338f464.jpg" title=" 图2. 不同酵母发酵果酒的挥发性有机物指纹谱图.jpg" alt=" 图2. 不同酵母发酵果酒的挥发性有机物指纹谱图.jpg" width=" 600" height=" 120" border=" 0" vspace=" 0" style=" width: 600px height: 120px " / /strong /p p style=" text-align: center " 　　图2. 不同酵母发酵果酒的挥发性有机物指纹谱图 /p p br/ /p p 　　说明： /p p 　　1) 图中每一行代表一个样品中选取的全部挥发性有机物信号峰 /p p 　　2) 图中每一列代表同一挥发性有机物在不同样品中的信号峰 /p p 　　3) 从图中可以看出每种样品的完整挥发物信息以及样品之间挥发性有机物的差异 /p p 　　由于图谱太小，现将部分数据截取放大进行分析： /p p br/ /p p style=" text-align: center " img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/09c09c6a-6f74-4f37-b2cd-1689c080ba0e.jpg" title=" 图3. 不同酵母发酵果酒的部分挥发性有机物指纹谱图_副本.jpg" alt=" 图3. 不同酵母发酵果酒的部分挥发性有机物指纹谱图_副本.jpg" width=" 600" height=" 259" border=" 0" vspace=" 0" style=" width: 600px height: 259px " / /p p style=" text-align: center " 　　图3. 不同酵母发酵果酒的部分挥发性有机物指纹谱图 /p p br/ /p p 　　由图3分析知: /p p 　　1) 区域A标出的挥发性有机物如acrolein(丙烯醛)、propanal(丙醛)、1-pentanol(丙醇)、1,8-cineole(1,8-桉树脑)、pentanal(戊醛)等物质随着5种酵母的不同，发酵后果酒中这类挥发性有机物的含量逐渐增加，其中红框圈出的物质在1号、2号和3号酵母中的含量较低，而在4号和5号酵母发酵的果酒中含量最高。 /p p 　　2) 上图中物质如2,3-pentandione(2,3-戊二酮)、heptanal(庚醛)等物质基本上不随酵母种类变化而改变，此类物资可能来源于基质 /p p 　　3) 由上图分析可知，4号和5号酵母发酵的果酒风味最为相似，与前三种酵母发酵的果酒风味差异较大。 /p p br/ /p p 　　综上分析，4号和5号酵母发酵的果酒风味最为相似。 /p p br/ /p p 　　 strong 3、5种酵母发酵果酒的聚类分析(动态主成分分析PCA) /strong /p p strong br/ /strong /p p style=" text-align: center " strong img src=" https://img1.17img.cn/17img/images/201905/uepic/5d12362e-89bb-4a3d-9468-d6e99582278d.jpg" title=" 图4. 不同酵母发酵果酒的PCA分析.jpg" alt=" 图4. 不同酵母发酵果酒的PCA分析.jpg" width=" 600" height=" 325" border=" 0" vspace=" 0" style=" width: 600px height: 325px " / /strong /p p style=" text-align: center " 　　图4. 不同酵母发酵果酒的PCA分析 /p p br/ /p p 　　选取所有峰进行PCA分析，用不同的颜色代表不同的样品，从上图可知: /p p 　　1) 4号和5号酵母发酵的果酒相似度最高，聚类在一起 /p p 　　2) 4号和5号酵母发酵的果酒与1号酵母发酵的果酒在PCA上距离最远，即风味差异最大 /p p 　　3) 1号、2号、3号酵母发酵的果酒风味各异 /p p br/ /p p 　　 strong 讨论 /strong /p p strong br/ /strong /p p 　　使用G.A.S.公司生产的FlavourSpec& reg 风味分析仪，仪器无需真空且无需样品前处理，经顶空进样后可快速检测不同酵母发酵样品中的挥发性有机物，经过软件分析，可得到以下信息： /p p 　　1、果酒发酵过程中，部分挥发性有机物不随酵母种类的不同而变化，此类物质可能来源于果酒基质本身，即此类物质保留了果酒原有的风味。 /p p 　　2、基质相同的果酒，经过不同酵母发酵后，酒的风味明显不同，其中1号、2号和3号酵母发酵的果酒风味各异，与感官评价相结合，可以用于选择风味最好的酵母类型用于果酒的发酵 /p p 　　3、4号和5号酵母发酵后，果酒的风味非常相似，即选择4号和5号酵母对果酒的发酵影响差异最小，若酵母的价格存在差异，可以用于指导生产选择价格低廉的酵母，节省成本。 /p p br/ /p

p img title=" banner-啤酒.jpg" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201807/insimg/311f3139-fb7e-4ea3-a80d-392123ddcddf.jpg" / /p p 啤酒是人类最古老的酒精饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。是一种受大众欢迎的饮料，由大麦或者其它谷物中提取的酒花麦芽发酵而成。简而言之，啤酒的成分非常复杂，由许多化合物混合而成，包括糖类，蛋白质，酒精，酯类、酸类及萜烯类化合物。酒花是啤酒酿造过程中重要的原料，富含树脂和油脂。树脂含有大量的a-酸类物质，赋予大部分啤酒苦味，而油脂在很大程度上赋予啤酒香味。 /p p 啤酒酿造过程中，质量控制的一个重要方面是确保酒花a-酸类物质的种类及含量。啤酒风味是啤酒非常重要的质量指标，该风味显然是由啤酒中化学物质的组成决定的。香味是风味重要组成部分，而挥发性有机化合物（VOCs）则影响着其香味。啤酒中无机成分的浓度和类型可能会影响口感、外观、产品稳定性和消费者的健康，因此进行检测很有必要。 /p p 目前PerkinElmer凭着啤酒检测方面过硬的技术实力，成为多家知名啤酒企业的合作伙伴。这些啤酒生产企业是如何检测啤酒风味物质来保证啤酒出厂质量的稳定性的呢？PerkinElmer给你答案！ /p p & nbsp & nbsp /p table border=" 1" cellspacing=" 0" cellpadding=" 0" tbody tr class=" firstRow" style=" height: 26px " td width=" 568" height=" 26" valign=" top" style=" background: rgb(255, 192, 0) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none -ms-word-break: break-all " p 科普 /p /td /tr tr style=" height: 26px " td width=" 568" height=" 26" valign=" top" style=" background: rgb(239, 229, 201) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p 啤酒里都有些什么？ /p /td /tr tr style=" height: 26px " td width=" 568" height=" 26" valign=" top" style=" background: rgb(255, 192, 0) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p 案例研究 /p /td /tr tr td width=" 568" valign=" top" style=" background: rgb(239, 229, 201) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p 青岛啤酒成功案例 /p /td /tr tr style=" height: 30px " td width=" 568" height=" 30" valign=" top" style=" background: rgb(255, 192, 0) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p 应用文章 /p /td /tr tr td width=" 568" valign=" top" style=" background: rgb(239, 229, 201) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p PinAAcle 900F火焰原子吸收测定啤酒中重金属元素 /p p Swafer 技术在检测啤酒中乙醛和联二酮含量中的应用 /p p TurboMatrix顶空捕集阱进样系统与Clarus SQ8 GC-MS联用监测啤酒中的挥发性有机化合物 /p p 测定酒花及啤酒中的a-酸类物质 /p p 顶空固相微萃取-气相色谱-氢火焰离子化法检测啤酒中的酒花香气成分 /p p 利用SQ8 GCMS 和 D-Swafer系统实现啤酒中亚硝胺类化合物的分析 /p p 利用第三方软件测定酒花中的α-酸类物质 /p /td /tr tr style=" height: 30px " td width=" 568" height=" 30" valign=" top" style=" background: rgb(255, 192, 0) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p 相关产品资料 /p /td /tr tr td width=" 568" valign=" top" style=" background: rgb(239, 229, 201) padding: 0px 7px border: 0px rgb(0, 0, 0) border-image: none " p PinAAcle 系列原子吸收光谱仪 /p p Clarus系列气相色谱仪 /p p CLARUS SQ 8 GC/MS气相色谱/质谱联用仪 /p p Swafer 微通道的芯片技术 /p p TurboMatrix热脱附解决方案 /p p TurboMatrix顶空和带捕集阱顶空自动进样器 /p /td /tr /tbody /table p & nbsp /p p br/ /p

酒醅中可溶性淀粉转化葡萄糖有多少？酒曲生产需要一定的发酵周期，发酵过程不便调控，因此酒曲的化学成分分析对于制曲生产起着相当重要的作用。衡量大曲质量的优劣主要是根据大曲的水分、酸度、淀粉、发酵力、酯化力、糖化力等理化指标的大小，再辅以感官来进行综合评判。其中大曲糖化力是一个重要指标，是表征大曲将酒醅中可溶性淀粉转化为葡萄糖的能力。检测大曲糖化力的传统方法为斐林试剂法，存在耗时长、样品前处理过程繁琐等不足，因此建立一种快速、高效的大曲糖化力检测方法具有重要意义。本实验采用步琦的近红外光谱仪 NIRMaster 对大曲糖化力的快速检测。近红外光谱技术结合偏最小二乘法检测大曲糖化力 1仪器设备瑞士 Buchi 公司的 NIRMaster 傅里叶变换近红外光谱仪。光谱谱区范围为 4000～10000 cm-1，光谱分辨率为 8 cm-1，扫描次数为 48 次，测量序列个数为 3。 2样品酒厂酿酒周期的现用大曲 200 个 3实验方法3.1大曲糖化力化学方法测定大曲糖化力的化学测定法采用斐林试剂法。大曲中的糖化酶能将淀粉水解为还原糖，还原糖可以将斐林试剂中的二价铜离子还原为一价铜离子，反应终点由次甲基蓝指示。根据还原一定量的斐林试剂所需的还原糖量，可计算大曲样品的糖化酶活力，即 1g 大曲在 35 ℃、pH4.6 条件下，反应 1h，将可溶性淀粉分解为葡萄糖的能力。每个样品的检测均取 2 个平行样。3.2大曲样品的近红外光谱测量方法将大曲样品平铺于培氏培养皿样品杯底部，样品量约占样品杯 2/3，并用样品勺压紧，避免出现缝隙，然后将样品杯放置于测量池上进行测量。 4结果实验数据处理方法采集的光谱数据用 NIRCal 化学计量学分析软件处理和计算。▲ 大曲糖化力化学值与预测值的散点图上图可直观的看出模型的光谱预测值与原始值的相关性较好。其中，建模集的相关系数为 r 为 0.9613，验证集的相关系数 r 为0.9528；建模集标准偏差 SEC 与验证集标准偏差 SEP 的比值为 29.6099/29.7088=0.9967，模型稳定性较好，具有很好的预测能力。▲ 未知样品含量预测值与化学值的比较模型的验证结果可以看出，大曲糖化力近红外模型预测值的平均相对误差为 5.27 %，说明该近红外模型有较好的预测能力。为考察两种方法检测结果之间的差异性，采用 SPSS 软件对 50 组大曲样品进行差异显著性分析。结果见下表。从分析结果可以看出，在 0.05 水平上，两种方法差值的显著性结果为 0.830，大于 0.05，说明两种方法的检测结果的差异性并不显著，均可以反映大曲糖化酶活力大小，该模型可以用于大曲糖化力的预测。 5讨论本试验采用近红外光谱技术结合偏最小二乘法建立了预测大曲糖化力的定量模型。通过对模型的预测结果与传统方法检测结果的对比分析可以看出，该模型的准确度可以满足实际生产中大曲糖化力的预测。近红外光谱分析具有以下特点：操作简单分析速度较快，适合大批量重复测试测试过程中无需使用化学试剂、无污染样品可以重复使用可用于生产线等在线检测6参考文献王军凯，王卫东，蒋明，韩瑶,等. 近红外光谱技术结合偏最小二乘法检测大曲糖化力[J].酿酒,2018(3)：116-118.

葡萄的丰收真的意味着从此高枕无忧？ Reflectoquant® 葡萄酒酿酒业测试专用产品 葡萄酒的酿造过程需要您全心全意的关注 优质的葡萄酒是由最佳的环境打造的，比如需要不同种类的葡萄的最佳配比、适宜的地理位置、土壤结构以及生长阶段的气候条件。而葡萄种植者的技术也是一个重要的影响因素，例如修枝、土壤的管理、簇叶的修剪以及葡萄的采摘，从而确保收获时质与量的双收。然而，酿造葡萄酒的最高工艺要求却是在酿酒专用的酒窖里展现的。 当葡萄充分吸收了阳光雨露成熟之后，就会立刻被采摘下来，进入到酿造的流程中。从葡萄被压榨开始，就需要酿酒师运用其知识与技巧将质量上乘的葡萄转变成为最优质的葡萄酒。 观察、闻味、品尝并且检验 迄今为止，酿酒师在葡萄酒酿造过程中最常用的检查方法仍是使用其感官，即使采用最先进的工业技术也无法取代酿酒师丰富的知识与经验。但是，科学技术还是可以协助酿酒流程的进行以确保每个过程的完善。 默克公司出品的Reflectoquant® 反射仪的快速检测系统能在这一技术领域中得到充分的应用。此系统能够提供酸度、总糖、pH值、二氧化硫、酒精含量等多项数据的精确数值，以支持用传统的视觉、嗅觉和味觉测试的方法。这样的话，葡萄酒酿造过程的监控就变得更加让人安心与可信。 在您运用您知识的同时，新型葡萄酒监测系统为您提供详实的数据与资料 用于葡萄酒酿造过程中的Reflectoquant® 反射仪系统能够助您在酿酒过程中及时进行各种重要的处理以使您生产出最完美的葡萄酒。 了解、决定与付诸行动—— 弹指之间即可完成 在以往的酿酒工艺中，要想及时获得可信的第一手数据资料是很难做到的。现在，当您使用了默克公司出品的 Reflectoquant® 反射仪系统之后，您就能够随时随地快速掌控酿酒过程中的每一个细节。 压榨葡萄过程的检测——您是否加入了适量的二氧化硫？ 使用默克的Reflectoquant® 测试条是检测二氧化硫含量的最简便的方法。从葡萄被压榨开始直到第二次澄清的整个过程，它都能为您提供及时的指示。虽然加入适量二氧化硫的目的是为了抑制细菌的增长并防止氧化，但我们相信，它亦能为获得葡萄酒更佳的口感提供不少帮助。 未发酵的葡萄汁的检测——酸度、pH值、糖份与酒精的含量您监控了吗？ 在对于葡萄酒质量的分级时，必须对其酸度与pH值的数值进行精确的记录，必要的时候还可能需要降低酸度或者添加糖份。默克的Reflectoquant® 仪器能让您在使用时无需采用复杂与昂贵的检测手法就能得到整个酿酒过程中的酸度、pH值、糖含量与酒精浓度的精确数据。 发酵过程——需要降低酸度吗？ 默克的Reflectoquant® 测试条能迅速地为您提供总酸度、苹果酸含量、酒石酸含量和乳酸的含量的数值。比如在葡萄酒的酿造过程中被检测出酸度超标，这时您就需要具体的处理未发酵的葡萄汁或是正在酿造的葡萄酒以降低酸度。 第一次澄清与存储——二氧化硫含量是否适量？ 为确保二氧化硫含量的达标，必须重复测试葡萄酒中的硫含量以得到可信的数据。默克的Reflectoquant® 反射仪能及时的为您提供您所需要的结果。 第二次澄清——二氧化硫的含量是否达到最佳？还需要添加糖份吗？ 在第二次澄清时，您可使用默克的Reflectoquant® 测试条来检测硫含量以及残留的糖含量。 简便而又完美的质量控制测试助您大获全胜 您为制造不易变质的葡萄酒提供了良好的环境，并且已经创造出了一件真正的杰作。 默克与您携手共同努力，悉心呵护，严格监控酿造葡萄酒的每一道工序，以期将最优秀的呈现给质量监控委员会与葡萄酒鉴赏家们。 我们相信，您酿造出的集色香味的完美融合于一体的葡萄酒一定能够经得起您最严格的评审。 产品一览 RQflex® 系列反射测试仪及相关产品 订货号 仪器名称与相关信息 1.16970.0001 RQflex® 10 普通型多参数反射仪 性能与配置 含试纸条适配器和仪器校正包；双光束测试，保证结果的准确性；可同时设置5种测试方法；最多可存储50组测量结果（时间、日期、测试参数和结果），带PC接口。批次试纸特性的校正功能（条形码技术），使用电池供电，仪器及相关试纸条都有详细的说明书 1.16998.0001 RQdata数据传输软件和数据线 1.16957.0001 RQcheck仪器检测包 1.17990.0001 Reflectoquant® 样品稀释套装 1.17992.0001 Reflectoquant® 活性炭脱色剂，包装：4 x 9 g，使用次数 100 1.17964.0001 RQeasy® Malic 果酸 单参数测试仪 250组数据储存能力（时间、日期、测试结果），批次试纸特性的校正功能，使用3V锂电池操作，仪器及相关试纸条都有详细的说明书 1.17965.0001 RQeasy® Malic 果酸 单参数测试仪专用测试条，5－60mg/l, 50次测试 Reflectoquant® 反射仪专用测试条——产品监控 订货号 名称 测试项目 测试量程mg/l 测试次数 1.16130.0001 Reflectoquant® Alcohol Test 乙醇，酒精 20-200 50 1.16892.0001 Reflectoquant® Ammonium Test 氨，氮 0.2-7.0 50 1.16899.0001 Reflectoquant® Ammonium Test 氨，氮 5.0-20.0 50 1.16981.0001 Reflectoquant® Asorbic Acid Test 维生素C 25-450 50 1.16125.0001 Reflectoquant® Calcuim Test 钙 5-125 50 1.16137.0001 Reflectoquant® Free Sulfurous Acid 二氧化硫(亚硫酸盐) 1.0-40.0 50 1.16720.0001 Reflectoquant® Glucose Test 葡萄糖 1-100 50 1.16982.0001 Reflectoquant® Iron-Test 二价铁 0.5-20.0 50 1.16127.0001 Reflectoquant® Lactic Acid Test 乳酸 1.0-60.0 50 1.16124.0001 Reflectoquant® Magnesium Test 镁 5-100 50 1.16128.0001 Reflectoquant® Malic Acid Test 果酸 1.0-60.0 50 1.16995.0001 Reflectoquant® Nitrste Test 硝酸盐 3-90 50 1.16894.0001 Reflectoquant® pH Test pH值 1.0-5.0 50 1.16722.0001 Reflectoquant® Sulfite Test in white wine 总亚硫酸（葡萄酒） 10-200 50 1.16721.0001 Reflectoquant® Tartaric Acid Test 酒石酸 0.5-5.0g/l 50 1.16135.0001 Reflectoquant® Total Acidity Test，pH7.0 总酸pH7.0 2.0-14.0g/l 100 1.16138.0001 Reflectoquant® Total Acidity Test，pH8.2 总酸pH8.2 2.0-14.0g/l 100 1.16136.0001 Reflectoquant® Total Sugar Test 总糖 （葡萄糖和果糖） 65-650 50 Reflectoquant® 反射仪专用测试条——清洗消毒监控 订货号 名称 测试项目 测试量程 mg/l 测试次数 1.16896.0001 Reflectoquant® Chlorine Test 余氯 0.5-10.0 50 1.16975.0001 Reflectoquant® Peracetic Acid Test 过氧乙酸 1.0-22.5 50 1.16976.0001 Reflectoquant® Peracetic Acid Test 过氧乙酸 75-400 50 1.16974.0001 Reflectoquant® Peroxide Test 双氧水 0.2-20.0 50 1.16731.0001 Reflectoquant® Peroxide Test 双氧水 100-1000 50 为葡萄酒酿酒业度身定做的其他相关产品 Turbidity® 系列浊度仪 订货号 仪器名称与相关信息 1.18324.0001 Turbiquant® 1100 IR 便携式浊度仪 带电池的便携式仪器，3项校正标准0.02－10.0－1000NTU, 2个空测试管，附操作手册，简易参考卡 1.18325.0001 Turbiquant® 1100T 便携式浊度仪 带电池的便携式仪器，3项校正标准0.02－10.0－1000NTU, 2个空测试管，附操作手册，简易参考卡 1.18335.0001 Turbiquant® 1100IR/T 标准溶液套装，0.02－10.0－1000NTU 卫生监测系统 订货号 仪器型号 1.30100.0301 HY-LiTE® 2 卫生（ATP）监控系统 1.30101.0021 HY-LiTE® 补充包（表面监控笔和涂抹棒） 1.30102.0021 HY-LiTE® 取样笔 1.31200.0001 HY-RiSE® 表面洁净度测试条 当您在处理葡萄酒酿酒过程中产生的废水时，我们推荐您使用默克的Spectroquant® 水质分析系统。该系统与Spectroquant® 系列试剂配套使用，可用于测定COD与BOD。同时，Spectroquant® 光度测量系统可测量其他更多不同的参数。 上海恒奇仪器仪表有限公司电 话：021-51693889-22 传　真：021-61304216 网址：www.hq17.com

p 　　2017年11月2日，中国食品协会、中国酒业协会和江南大学在北京共同举办“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会，江南大学副校长徐岩教授发布了中国白酒一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin，其中在董酒中发现的含量最高。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/34a26128-9ac6-42fd-b47b-390f3cde3498.jpg" title=" 1_副本.jpg" / /p p style=" text-align: center " 参加发布会的嘉宾，左起为：秦含章、徐岩、王延才、马勇、蔡友平 /p p 　　这是继在中国传统白酒中发现萜烯类化合物等生物活性成分后又一重要科研发现，这一科研发现不仅揭示了脂肽化合物具有抗癌，平衡的独特而丰富的生物活性作用，也从现代科学手段证实了中国白酒独特的健康价值。中国白酒泰斗秦含章参加发布会并表示：江南大学的重大研究突破，对整个中国白酒产业未来将产生非常积极的影响。 /p p 　　 strong 中国传统白酒中首次检测出脂肽化合物地衣素(lichenysin) /strong /p p 　　据悉，徐岩在一次偶然的机会下发现了芽孢杆菌在低水活度下呈现出的细胞状态，其外层上有一层膜。后来研究发现，这是白酒固态发酵中，菌类聚集式生长过程中产生了脂肽化合物地衣素。研究表明，脂肽化合物能够与白酒中的小分子风味物质发生分子间相互作用，从而影响风味物质的挥发和白酒的风味特征。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/3905ece4-7050-42ec-be2f-dc1b679cc839.jpg" title=" 2_副本.jpg" / /p p style=" text-align: center " 江南大学副校长徐岩教授 /p p 　　江南大学从2005年开始，就开展中国传统白酒与健康的关系研究。课题组从中国传统白酒独特的酿造工艺着手，选取15个香型各异的典型代表酒样，采用液质联用多反应监测方法(MRM)，对不同白酒中地衣素的含量进行定量分析。徐岩说，“我们通过运用现代科学检测手段发现，董酒中的地衣素含量远远高于其它酒达到111.74 μg?L-1。由于国外酒的发酵蒸馏方式不同，所以没有酯肽类物质。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/876b3f5b-4d22-4475-a720-5757459fbe77.jpg" title=" 3_副本.jpg" / /p p 　　 strong 董酒中非挥发的脂肽化合物具有抗癌、健康、平衡的作用 /strong /p p 　　董酒中脂肽化合物含量最高，则与董酒独特的酿造工艺有关。拥有国家保密配方和保密工艺的董酒，采用纯粮固态发酵酿造，秉承传统中医理论的基础上，融汇130多味名贵本草入曲制酒，后续还有一系列酿造工艺，使各种成分互相浸润、发酵，再通过蒸馏、陈酿、勾调等环节，最终形成独特的香味和口感。之前江南大学从董酒中检测到52种萜烯类化合物，并形成《科学认识中国白酒中的生物活性成分》报告。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/dd5525ea-023f-4be9-b2d7-6238105094c2.jpg" title=" 4_副本.jpg" / /p p 　　江南大学副校长徐岩教授在新闻发布会上再次重申了董酒的健康价值。他表示，对董酒的成分及香型奥秘的科学解析，一直是酿酒行业研究关注的重点，科研越深入，越能发现董酒的神奇。萜烯类化合物和脂肽类化合物的发现更加应证了董酒的健康价值属性。对董酒的研究不仅见证着这一国密的健康属性，更重要的是，这证明董酒经过上千年积累的国密配方在世界酿酒工艺中有着不可取代的独特性。 /p p style=" text-align: center" img src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201711/insimg/6a5ff724-ec9e-43d4-bd7d-89913128eb8d.jpg" title=" 5_副本.jpg" / /p p 　　 strong 脂肽化合物的发现，将助力白酒行业向年轻化、大众化、健康化的转型 /strong /p p 　　纵观国内外，在各大酒种的科研上，中国传统白酒一直缺少在健康的科学性和科学奥秘上的重大突破。反而，全球各种研究机构在葡萄酒功能成分的研究上非常深入。 /p p 　　如何全面认识中国白酒酿造的科学性，如何科学地认识其特殊的生物活性成分、复杂的成分体系及其产生机理、功能机理，一直是整个白酒产业需要共同面对的课题，只有深入的科学研究，才能让全世界的消费者真正认识中国白酒，科学饮用中国白酒，从而促进中国白酒的科学和可持续化发展，同时推动中国白酒的国际化。江南大学在中国传统白酒中首次发现脂肽类化合物，将从科学研究上，为中国白酒产业向年轻化、大众化、健康化、国际化的重要转型提供重要助力。 /p

近日，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂，这一说法引起了各界广泛关注。 　　一名顾客在超市对比挑选山西老陈醋。 　　针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。 　　有专家表示，目前的检测手段很难区分酿造醋和勾兑醋，现行的国家标准还不够完善，亟须建立合理的醋业新国标。 　　酿造醋营养价值更大 　　勾兑醋和酿造醋有何区别? 　　1 释疑 　　鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。 　　鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。 　　酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。 　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。 　　按标准生产可放心吃 　　2 释疑 　　勾兑醋能不能食用? 　　鲁绯表示，很多消费者觉得“勾兑”的就是不好的，其实，这是一个误解，一些传统发酵食品，例如酱油、食醋、白酒，在生产过程中，为保证产品质量的统一，勾兑只是一道正常的工序。 　　鲁绯说，因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加防腐剂，但只要严格按照国家标准要求添加，不超量不超范围使用，就不存在安全问题。 　　鲁绯透露，目前实际上不管是勾兑醋，还是酿造醋，不加防腐剂的醋很难找到，因此，“有没有苯甲酸钠并不是判断是否为酿造醋的标准”。 　　籍保平表示，勾兑是正常的方法，勾兑醋完全可以食用，国家也有针对勾兑醋的相关标准。 　　鲁绯表示，目前确有一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体肯定有安全危害。 　　鲁绯说，消费者最好在大超市购买正规厂家的知名产品，现在对食品安全监控越来越严，企业越大，相对来说，产品质量越有保证。 　　尚无明确标准可鉴别 　　释疑 　　勾兑醋和酿造醋好区分吗? 　　据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。因此，“山西陈醋勾兑门”其实暴露出了醋业国家标准存在漏洞。 　　他们曾与北京市食品安全监控中心一起，从大超市、农贸市场购买了各种食用醋，进行过检测方法的研究和调研，希望能找到判定酿造醋和勾兑醋的方法，但是很难把两者区别开来。 　　但根据他们的检测，一些厂家担心消费者对勾兑醋有抵制情绪，因此在勾兑醋的产品上也标称为酿造醋。 　　今年5月底，中国调味品协会组织了勾兑醋产品标准修订的研讨会，有关部门、检测单位等曾经召开过一个食用醋的标准讨论会，有人提出了区分方法，但是，由于方法还很不成熟，数据也不完善，检测成本也高，还有待要把如何检测、如何区别加到标准里，但由于检测成本太高，未能如愿。 　　鲁绯表示，这需要政府加大投入，产、学、研与检测单位等一起合作，建立新的合适的标准。 　　籍保平表示，其实，是勾兑醋还是酿造醋本身不是很严重的问题，但商家必须做到让百姓明明白白消费，国家相关部门可以设计相关的产品说明标签，贴在醋包装上，便于消费者区分酿造醋和勾兑醋。 　　■反应王建忠 　　“陈醋95%为勾兑”属误读 　　“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报”，昨天，王建忠接受本报记者电话采访时称：当时我也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的 更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是我表达的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。 　　据报道称：王建忠介绍，勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多，其占市场份额不到5%。 　　“使用冰醋酸勾兑醋是不允许的，目前在山西境内没有发现用此勾兑的”，王建忠称，“山西老陈醋”由于其特殊的工艺，不需要加任何防腐剂，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。但是“山西醋”或者“山西陈醋”则并非如此，由于它们达不到“山西老陈醋”的相关生产标准，其达不到一定的酸度，就容易变质，因此需要添加苯甲酸钠用以防腐，而按规定，这在产品的外包装上是要求对添加的防腐剂成分进行标注的。 　　“而且添加该防腐剂在全国各大醋厂具有普遍性”，王建忠这样强调：未添加防腐剂的山西老陈醋在市场上的份额也就5%左右。另外，市场上打着山西醋旗号的产品有的并非山西制造。 　　■市场调查 　　多家超市80%陈醋含防腐剂 　　80%陈醋含防腐剂 　　发酵醋价格更高些“习惯吃山西陈醋” 　　本报记者走访了北京多家超市，就市场上售卖的食用醋进行了调查。 　　以家乐福超市创益佳店为例，陈醋品牌包括：千年井山西陈醋、七秀泉陈醋、东湖陈醋、水塔陈醋、恒顺、龙门、老才臣、小二黑等12种品牌。除东湖陈醋五年陈酿500ml(玻璃瓶)、恒顺优质香醋550ml(玻璃瓶)标明无食品添加剂之外，其他的品牌均含有食品添加剂苯甲酸钠(一种防腐剂)。除了老才臣产自北京、紫林陈醋产自浙江杭州外，其他所有品牌陈醋均产自山西。 　　记者在华联超市西直门店看到，货架上的12种醋类品牌中，有8个品牌明确标明含有苯甲酸钠，还有2种品牌标明含有添加剂山梨酸钾(一种防腐剂)。其中北京老才臣、北京宽牌、江苏恒顺、江苏镇江陈醋未标明含有苯甲酸钠。 　　乐天玛特超市崇文门店内，货架上摆放的15种醋类品牌中，有12个品牌的醋类产品在食品添加剂中明确标识有苯甲酸钠，占到了总数的80%，其中有7个产自山西的品牌，均含有苯甲酸钠。 　　调查显示，北京市面上销售的陈醋中，约80%含防腐剂，其中多为苯甲酸钠。 　　发酵醋价格更高些 　　记者调查发现，陈醋中是否添加苯甲酸钠对陈醋的价格有一定影响。 　　以山西太原东湖牌陈醋为例，500ml的东湖五年陈酿没有食品添加剂，售价为14.5元，而标明含有食品添加剂的东湖陈醋800ml装仅售价7.5 元，360ml装仅售1.4元。同样，550ml恒顺优质香醋，不含食品添加剂，售价6.7元，而添加了苯甲酸钠的恒顺陈醋，800ml仅售5.9元。 　　“习惯吃山西陈醋” 　　记者观察到，山西陈醋颇受消费者欢迎，不少消费者反复对比千年井陈醋和东湖陈醋，并选择其中一种放入购物车内。 　　大部分消费者表示，在选购食用醋时，最注重的是陈醋的酿造年数，单纯从几年陈酿上来选择，倾向于选择酿造年数最久的陈醋。当被问及是否会去观察醋的成分时，年轻消费者均表示没有这个习惯，而有极少部分的老年人表示，会观察是否含有添加剂。同时，几乎没有消费者知道“陈醋多数为勾兑”一事。 　　■表态 　　责令王建忠辞去副会长 　　山西老陈醋均酿造生产 　　山西醋产业协会： 　　“协会方面已责令王建忠辞去副会长之职”，山西醋产业协会会长曹文杰昨天接受记者采访时表示，8月6日，协会组织省酿醋骨干企业开会，与会负责人一致对王建忠严重不负责任的言论表示强烈的谴责。 　　据介绍，协会方面发表了严正声明，声明称：山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑 山西食醋企业全部能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况 因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。 　　山西质监中心： 　　8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。 　　山西当地媒体引述山西质监局负责人的话表示：山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

2018年11月17-18日，安东帕应邀出席2018（第五届）中国国际啤酒技术高峰论坛（CIBC），安东帕特别派出来自于奥地利总部的酒精饮料分析系统的产品经理Markus Peterherr先生出席并做“完整的啤酒分析测试解决方案”（Complete Your Beer Analysis）的主题演讲，并在会后与参会人员做了深入的互动交流。本次论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心（ICAB）主办，来自行业协会，华润雪花啤酒（中国）有限公司总经理侯孝海、中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇，德国柏林酿造学院Phillipp Zeuschner教授等嘉宾出席开幕式。中国作为酒类生产和消费最大的国家，也是最大的啤酒生产和消费国，拥有世界上最大的啤酒生产能力，吸引了全球知名啤酒生产企业在华投资。近代啤酒在我国的发展不过100多年历史，在啤酒文化的塑造方面仍显薄弱。但随着人们消费能力的不断扩大，消费需求的多元化，啤酒产品品类将更加丰富，中国特色的啤酒文化也将越来越为中国消费者及全球消费者所接受。 作为啤酒行业龙头企业的华润雪花啤酒指出了当代啤酒的发展，既需要继承传统，需要持久的匠心，也需要融合高新技术，不断坚持技术的革新和创新。安东帕作为啤酒测试行业的领导厂商，在会上也发表了主题演讲，介绍了从实验室到生产线的完整监测与测量解决方案，安东帕的Alcolyzer酒精分析系统可以对一份样品同时测量多种参数，大大降低啤酒企业的成本。FillingCheckTM专利技术可实时自动检测进样错误，确保在任何条件下都能正确填充样品。PBA-B M系统可直接将成品包装中的样品进样至测量池。不需要对样品进行脱气处理，相对传统方法大大提高了测量准确度，减少了大量的时间。智能化的Davis 5数据获取与分析软件与实验室对照校正各种误差，能自动给出各种校正建议。德国是中国近代啤酒业发展的鼻祖，奥地利作为德国的邻国有着得天独厚的优势，对啤酒行业有着深厚的了解，在啤酒行业安东帕是测试领域的龙头老大，积累了像喜力、百威啤酒巨头作为忠诚用户，自己还成立了啤酒酿造厂，生产和销售啤酒，为推动全球啤酒行业的发展做出了不可忽视的贡献。在国内安东帕赢得了大量的啤酒行业客户的信任，凭借精准的测量和蕴含创新技术的测量方法为啤酒企业减少大量成本，提供精准可靠快速的从实验室到工厂的完整解决方案，以及本土的全天候支持团队为推动中国啤酒行业的发展做出积极不懈的努力。

2月9日，据贵州省科学技术协会官方公布消息显示，茅台集团总工程师、首席质量官王莉，由贵州省科协推荐入围中国工程院增选院士名单。此消息一经发布，引发网友热议，许多网友由此联想到多年前的“烟草院士”争议，并调侃其为“酱香型院士”。2 月 17 日，贵州茅台官方公众号确认了这个消息。据王莉部分科研成果显示，2018年，王莉主持、组织的“茅台酒风味物质研究”“原料及器具中食品安全指标分析方法的开发”“近红外光谱技术在白酒行业的应用”等十余个项目，均为企业和行业发展的重要课题，且均取得重大成果。在科技成果转化方面，王莉主持开发的“高粱中支链淀粉测定方法”“茅台酒指纹模型的建立”项目等在企业相关工作中得到实际应用，分别获得多级政府部门组织的奖励和表彰。此外，王莉还主持和参与编写了多项企业技术标准，包括《酱香型白酒》国家标准和《白酒企业良好生产规范》国家标准等。中国知网数据显示，王莉总计发表包括《酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展》《“十一五”期间茅台集团白酒风味物质研究平台建设及应用回顾》等论文105篇，下载量达20320次，其中最高引用量为77次。新华社评论：推荐增补院士不能有“小算盘”2月18日下午，新华社就此事发表评论称，推荐增补院士要专业规范，不能有“小算盘”。评论文章称，“前些年，个别地方的推荐环节曾出现行政化、利益化的苗头。比如，有学者吐槽‘一些有能力、真正钻研学问的人如果不会搞关系，有时连被推荐的资格也没有’；比如，一些地方官员没有过硬科研成果，出现在推荐名单之中。”上述评论认为，“两院”院士增选事关重大，地方推荐环节必须专业、规范，不能掺杂学术以外的复杂利益考量和“小算盘”。要以对历史负责、对未来负责的态度，规范开展推荐工作，让作风正派、真正有科学精神和学术贡献的人获得被认可的机会。网友评论褒贬不一：有网友表示白酒作为国民重要的消费品，在食品研发、食品安全等领域都是需要高精尖人才来引领。众所周知，白酒在酿造生产过程中涉及多种科学仪器的参与。仪器信息网跟随时事热点，简要整理了白酒厂实验室常见仪器设备配置清单，供广大感兴趣的用户参考。仪器名称作用仪器专场浊度仪测量水质/酒质浊度点击查看 阿贝折射仪测透明、半透明液体或固体的折射率和平均色散点击查看 色差仪测产品颜色点击查看 电导率仪 测电解质溶液电导率值点击查 看 光电式浑浊度仪测液体浑浊度点击查看 卡尔费休水分仪测定含水量的仪器点击查看 紫外—可见分光光度计 测量物质对不同波长单色辐射的吸收程度，定量分析点击查看 旋光仪 测物质旋光度,分析物质的浓度、纯度、含糖量点击查看 钠离子浓度计 测钠离子浓度点击查看质谱定性定量分析点击查看气相色谱仪 定性定量分析点击查看 酸度计 测pH值点击查看 糖量计 测定溶液中糖度、含糖量点击查看 溶解氧测定仪 测溶解氧含量点击查看 微量进样器 进样点击查看 显微镜 观察微生物等微小物质点击查看 原子吸收分光光度计根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量分析点击查看 液相色谱仪 定性、定量分析点击查看 比较测色仪 测量非透明材料表面颜色点击查看 蛋白质分析仪 蛋白质定量点击查看 啤酒浊度检验仪测啤酒浊度点击查看 色度仪测产品颜色点击查看 气体发生器配合色质谱使用点击查看

京华时报讯 集“中国有机产品”和“OFDC有机认证”于一身的贵州茅台一直以酿造高品质白酒著称，然而昨天有媒体质疑贵州茅台酿酒原料以劣充好、“有机”涉嫌造假、滥用化学农药。对此，茅台昨天在其官网上发声明回应，但内容含糊其辞，未正面回应媒体的质疑。 　　昨天有媒体报道称，茅台集团弥漫着化学农药味道的种植基地却顺利通过了南京国环的有机认证，摇身变为“茅台原料有机生态种植基地”，该基地产出的糯高粱和小麦也成了“有机产品”，以此为原料酿造的茅台酒及系列酒也就顺理成章成为了“绿色有机食品”。 　　对于上述质疑，贵州茅台昨天发布公告回应，称贵州茅台酒以高粱、小麦为主要原料，严格按照有机加工体系规范生产。公司制酒使用的“红缨子”高粱为赤水河流域原生品种，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。目前茅台酒酿造用高粱全部来自在仁怀市及毗邻地区建设的有机高粱基地，小麦主要来源于黑龙江、河南等地，所有原料均通过了有机认证。对于媒体质疑的酿酒原料有机认证造假问题以及原料种植是否使用农药等问题，茅台未在公告中正面回应。 　　昨天下午，有媒体发布的从南京国环官网上的截图显示，贵州茅台酒股份有限公司有机认证的有效期为2012年10月2日。也就是说，茅台的有机加工厂认证已经过了有效期。记者昨晚9点多不断在南京国环官网的“证书查询”栏目输入“贵州茅台”字样查询，但一无所获，但在9点20分左右再次查询时，突然显示出茅台相关白酒获得的认证书信息，且有效期成了2013年10月2日。

2010年3月26-31日，第六届中国植物逆境生理学与分子生物学研讨会在深圳举办，来自中国科学院、中国农科院等30多个生命科学研究所及重点综合性大学的近400余名从事生命科学研究的院士、专家、教授、青年学生参会，五洲东方作为生命科学通用实验室仪器供应商赞助了此次研讨会，并通过此次会议成功宣传了五洲东方代理的美国PERCIVAL植物培养箱、法国VILBER荧光成像系统、美国REVCO超低温冰箱、德国SIGMA离心机、德国BRAND移液操作等与植物学研究密切相关的仪器，其中美国PERCIVAL系列植物培养箱以其专业性和在国内拥有众多专业用户备受关注。 拥有百年历史的美国PERCIVAL公司不断为环境控制工业建立标准，现已生产13个种类，近80个型号的培养箱，覆盖整个植物培养领域以及动物和环境测试领域。另外，还可以根据客户的实验需求量身定制培养箱。默克（Merck）、礼来（Eli Lilly）、罗氏（Roche）、法玛西亚普强（Pharmacia & Upjohn）、美国陶氏益农公司（Dow AgroSciences）、美国国家宇航局（NASA）、杜邦（DuPont）、孟山都（Monsanto）、诺华(Novartis)及法国葡萄酒酿造厂等著名跨国企业都是PERCIVAL的客户。在我国，北大、清华、复旦、中科院、农科院、北京生命科学研究所、天药药业、泰德制药等众多知名科研院所和企业也正在使用PERCIVAL的各类产品。 美国PERCIVAL中国总代理 北京五洲东方科技发展有限公司 地址：北京市海淀区北四环中路265号（100083） 电话：010-82388866 传真：010-82388989 邮箱：info@ostc.com.cn 公司网址：www.ostc.com.cn

对十三届全国人大四次会议第1038号建议的答复昝圣达代表：您提出的《关于重视并解决白酒勾兑滥用化学添加剂问题的建议》收悉。经研究，现答复如下：您提出的建议对提升白酒质量安全水平、促进白酒产业高质量发展具有重要意义，我们十分赞同。白酒是我国特有的历史悠久、底蕴丰厚、技艺精湛的传统食品，白酒产业是我国食品安全的代表产业和国民经济的重要产业。近年来，市场监管总局不断完善白酒质量安全监管制度，修订白酒质量国家标准，指导各地市场监管部门严格白酒质量安全监管，督促落实企业主体责任，坚守安全底线，提升质量高线，推进白酒产业高质量发展。一、严格监管，保障白酒质量安全稳中向好一是完善白酒质量安全监管制度。围绕落实企业食品安全主体责任，市场监管总局先后印发《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》《关于规范使用食品添加剂的指导意见》《关于食品中“塑化剂”污染风险防控的指导意见》等文件，要求白酒生产企业建立健全白酒质量安全管理制度，开展食品安全自查，严格塑化剂风险防控，严禁甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂使用等，筑牢白酒质量安全基础。二是严厉打击违法违规行为。以问题为导向，针对采购使用甲醇等有毒有害非食品原料、超范围添加甜蜜素等食品安全问题，通过开展日常检查、专项整治、抽检监测等方式，加大检查执法力度，严厉打击违法违规行为。针对白酒小作坊和散装白酒质量安全风险，要求白酒小作坊一律采用固态法白酒生产工艺，严禁外购原酒或食用酒精生产白酒。针对白酒假冒伪劣等问题，会同农业农村部等6部门开展农村假冒伪劣食品整治行动（2020—2022年），如：2020年北京打掉17个制售假酒犯罪团伙，刑拘46人，查获大批假冒伪劣白酒，涉案金额达1亿元。通过严格监管，2020年国家监督抽检白酒的不合格率为2.04%，低于全国食品安全总体抽检不合格率2.31%。针对监督抽检发现的不合格产品，各地市场监管部门均已及时采取下架、封存、召回等措施，并督促企业进行整改。二、修订标准，规范白酒食品添加剂使用等行为市场监管总局高度重视您提及的白酒勾兑使用食品添加剂问题，先后修订发布了《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》等国家标准，同时配合国家卫生健康委修订白酒相关食品安全国家标准，进一步规范白酒的食品添加剂使用、标签标识等。一是修订白酒相关定义和分类，白酒不得使用食品添加剂调配。市场监管总局（国家标准委）于2021年5月批准发布了《白酒工业术语》（GB/T 15109—2021）、《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204—2021）。修订后的《白酒工业术语》等标准定义调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒；在产品分类中归于配制酒，不属于白酒。修订后的液态法白酒、固液法白酒等定义均规定不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，不得使用食品添加剂和非谷物食用酒精。二是增加标签标识要求，预包装白酒应标示生产工艺类型。市场监管总局（国家标准委）于2021年3月批准发布了《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2021）、《白酒质量要求第11部分：馥郁香型白酒》（GB/T 10781.11—2021）等标准。修订后的浓香型白酒质量标准规定预包装产品应标识产品类型为“固态法白酒”，为修订液态法白酒相关标准应标识产品类型为“液态法白酒”等提供参照，维护消费者知情权。三、积极引导，推动白酒产业质量安全提升市场监管总局指导四川等地市场监管部门积极组织开展白酒品质提升工程，大力推广先进质量管理理念、方法和体系，推动白酒生产企业走高质量发展路线，发扬“工匠精神”，坚持白酒纯粮固态酿造，打造一流品质的白酒产品。鼓励大型白酒生产企业加强产品创新和技术改造，不断优化产品结构，继承传统工艺，创新智能酿造，积极助推白酒酿造产业现代化转型。通过不断引导推进，据统计，截至2020年12月31日，全国共有获证白酒生产企业7334家，并以固态法白酒生产企业为主。同时，指导健全白酒社会共治工作机制，加强与中国食品工业协会、中国酒业协会等社会团体沟通联系，充分发挥行业协会监督、协调和引导作用，积极维护消费者权益、促进行业自律。鼓励发挥舆论监督作用，对制售假冒伪劣白酒违法行为公开曝光。四、强化应用，建立健全白酒食品安全追溯体系食品安全追溯体系建设是强化食品生产全过程质量安全管理与风险控制的有效措施。原食品药品监管总局先后印发《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》（食药监食监一〔2015〕194号）、《关于发布食品生产经营企业建立食品安全追溯体系若干规定的公告》（2017年第39号公告）等文件，加强白酒食品安全追溯体系制度建设。近年来，市场监管总局通过会议研究、实地调研、专业培训等多种形式指导各地市场监管部门，督促白酒生产企业依法建立追溯体系，并鼓励企业采用信息化手段采集数据，如实记录产品、生产、设备、设施和人员等质量安全信息，确保从原辅材料采购到产品出厂销售所有环节都可有效追溯。据统计，截至2020年12月31日，全国已有6253家白酒生产企业建立了食品安全追溯体系，为实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控提供了重要保障。下一步，为落实好您的建议意见，市场监管总局将从以下几个方面继续加强白酒质量安全监管：一是督促白酒生产经营企业落实食品安全主体责任，按照食品安全相关法律法规和标准规范从事生产经营活动，建立健全食品安全追溯体系，鼓励采用信息化手段采集、留存生产经营信息。二是结合新发布的《白酒工业术语》《饮料酒术语与分类》等国家标准，加快推进《白酒生产许可审查细则》修订，对许可类别、生产设备、生产工艺等提出新要求，进一步强化白酒生产许可管理。三是指导各地市场监管部门结合《白酒工业术语》《饮料酒术语与分类》等国家标准宣贯，推动白酒质量安全提升，配合国家卫生健康委做好相关食品安全国家标准修订，进一步规范食品添加剂使用和标签标识。四是持续加大白酒生产企业监督检查和产品抽检监测力度，严厉查处采购使用有毒有害非食品原料、超范围添加甜蜜素、标签标识不规范等违法违规行为。衷心感谢您对市场监管工作的关心和支持，欢迎继续对市场监管工作提出宝贵意见和建议。市场监管总局

Lumex分析仪器公司应邀出席参加VINITECH展会。VINITECH是世界上最大和最重要的酿酒展览会之一，本次在法国在波尔多于11月29日至12月1日成功举办。本次展会吸引了数百家企业及上千名参观人员。世界各位业内人士越来越重视葡萄酒和烈酒生产酿造工艺及过程控制。LUMEX分析仪器携带最新CE毛细管电泳仪CAPEL-205和PCR分析仪参加了此次盛会。 LUMEX提供的CE毛细管电泳法针对葡萄酒行业提供完整的检测方案和试剂盒，如有机酸、糖类、合成染料、防腐剂等指标的鉴定和检测等相关应用。OVI国际葡萄与葡萄酒组织将CE方法列为标准方法检测葡萄酒中的相关组份，属于国际认可方法，在生产过程和质量控制方面也有广泛应用，属于成熟的分析鉴定方法。 LUMEX公司提供PCR实时定量微芯片法测定葡萄酒种植行业的葡萄种苗及种植过程中病害监测方案，从源头把控生产原料。PCR葡萄种苗病毒检测方法使用AriaDNA® 微芯片PCR分析技术和专用方法试剂包鉴别病原体。该方法包采用先进的实时微芯片PCR技术，配合专用方法试剂包使病害分析检测操作简单快捷，分析时间短、试剂用量低。加热冷却速度快, 少量反应容量设计，实现快速温度均衡，减少分析时间，提高反应性能，同时专利微芯片技术避免交叉感染，保证检测结果准确可靠。实现快速分析多种样本（叶、茎、皮、土壤）病原体及休眠期和潜伏期病菌。 LUMEX公司自1991年成立以来一直致力于新产品和先进的技术方法的开发，现已拥有100多种分析方法，为全球用户提供相应行业解决方案，现产品和方法用户遍布全球80多个国家。作为拥有较强技术实力的企业，LUMEX专家针对葡萄酒生产酿造行业提供全过程关键指标鉴别检测方案。

为促进我国从事植物遗传学、分子生物学、细胞生物学、功能基因组学、分子育种等领域的科研人员之间的交流，研讨相关领域的最新成果和进展，由中国遗传学会植物遗传和基因组学专业委员会、中国植物生理学会细胞与发育生物学专业委员会和分子生物学专业委员会、中国植物学会植物生理及分子生物学专业委员会与中国细胞生物学学会植物细胞生物学专业委员会等单位主办的，广西大学等单位承办的&ldquo 2011年全国植物生物学研讨会&rdquo 于2011年9月16-19日在广西南宁召开。研讨会邀请了相关领域专家共500人研讨和交流植物分子生物学和现代农业研究的最新成果，北京五洲东方科技发展有限公司全力赞助了本次盛会。 大会现场 　　作为美国Percival科技公司独家代理商的五洲东方公司多年来一直全力赞助全国植物生物学大会，本次也派专人参加了2011全国植物生物学研讨会，其十多年独家代理的美国Percival系列植物培养箱已得到全国植物培养领域各位专家的广泛认可和大力支持。 领导致辞 　　拥有百年历史的Percival科技公司不断为环境控制工业建立标准，现已生产13个种类，近80个型号的培养箱，覆盖整个动物、植物培养领域和环境测试领域。另外，可根据客户具体需求定制特殊箱体。值得一提的是，所有Percival产品从设计到生产都由美国Percival公司严格控制和把关，其产品值得信赖。Percival产品目前已遍布世界各地，默克（Merck）、礼来（Eli Lilly）、罗氏（Roche）、法玛西亚普强（Pharmacia &Upjohn）、美国陶氏益农公司（Dow AgroSciences）、美国国家宇航局（NASA）、杜邦（DuPont）、孟山都（Monsanto）、诺华(Novartis)及法国葡萄酒酿造厂等著名跨国企业都是Percival的客户。在我国，北京大学、清华大学、复旦大学、中科院、农科院、北京生命科学研究所、天药药业、泰德制药等众多知名科研院所和企业也正在使用Percival的各类产品。

在北京举办了十一届的中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会(CBB展会)将于2016年10月11-14日首次移师上海新国际博览中心举办。展会将覆盖上海新国际博览中心7个馆，约80,000余平方米展出面积，汇聚来自24个国家和地区的700家中外业内优秀企，预计50,000名中外专业观众到场。我要测网展位号为W2馆2y727，欢迎各位前来观展。　　会议完整日程：时间：11-13 Oct 2016地点：W1号馆近5号门 Hall W1 (near Gate 5)会议主办单位德国啤酒《纯酿法》500周年纪念系列活动 中德啤酒酿造学院慕尼黑展览（上海）有限公司北京中轻合力国际展览有限公司 11-Oct, 2016地点：Forum area of W2工艺过程中蒸汽对酒饮料产品品质的影响 斯派莎克工程（中国）有限公司 EHEDG无菌级正弦泵——食品饮料行业的理想选择斯派莎克工程（中国）有限公司代替巴氏杀菌以改变环境 颇尔过滤器（北京）有限公司免润滑输送系统 雷勃动力传动（漳州）有限公司12-Oct, 2016 地点：Forum area of W2"The Bottle Can - The Evolution of 2 pc to a Premium Product"Mall Herlan GmbH诺信助力企业降低包装运营成本 -优化喷胶、防滑码垛等应用及案例分享诺信（中国）有限公司与食品接触的橡胶产品埃维柯密封技术（昆山）有限公司布勒——解决方案背后的解决方案布勒集团 Keep it craft --solutions to maintain quality and improve the productivity阿法拉伐（上海）技术有限公司11-Oct, 2016 地点：W1-M1丹佛斯集成伺服控制ISD在饮料行业的应用丹佛斯自动控制管理（上海）有限公司 丹佛斯OGD Flex Concept输送系统解决方案精准、高效、安全、环保——啤酒酿造中的制冷解决方案 11-Oct, 2016 地点：W2-M2 Keep it craft --solutions to maintain quality and improve the productivity阿法拉伐(上海)技术有限公司11-Oct, 2016 地点：W2-M3西门子啤酒行业解决方案西门子(中国)有限公司数字化智能酿造解决方案啤酒饮料行业包装线的标准化解决方案12-Oct, 2016 地点：W1-M1帝斯曼生物科技助力中国啤酒行业可持续发展帝斯曼（中国）有限公司12-Oct, 2016 地点：W2-M2KHS InnoPack Kister包装机 化繁为简，为您度身定制的包装方案科埃斯灌装包装设备（上海）有限公司创新的灌装技术，为您提供最高效的生产让水系统告别活性炭或化学加药-----海诺威中压多谱段紫外技术海诺威中国12-Oct, 2016 地点：W2-M3drinktec 2017 新闻发布会慕尼黑博览集团13-Oct, 2016,地点：上午 W1-M1，下午 W2 2Y642German Aroma Hops and its Role in Beer BrewingHVG Hopfenverwertungsgenossenschaft e.G. 古井贡酒高端品鉴会古井贡酒12-13-Oct 2016地点：W52016第二届食品饮料设备与工程峰会中国轻工机械协会北京中轻合力国际展览有限公司《食品饮料工程》《亚洲控制工程》11-12-Oct, 2016 地点：W42016中国精酿啤酒高峰论坛北京中轻合力国际展览有限公司南京高大师啤酒有限公司中国精酿啤酒回顾展北京中轻合力国际展览有限公司 南京高大师啤酒有限公司11-14-Oct, 2016

写在采访之前：2021年1月1日，《中华人民共和国进出口税则》正式将“白酒”和“黄酒”的英文名称从“Chinese distilled spirits”与“Chinese rice wine”正名为“Chinese Baijiu”和“Chinese Huangjiu”。虽然只是词语的变更，但这背后蕴含着不可替代的文化内涵。白酒是中国极具代表性的饮品，深受国人喜爱。这一现象可由数个数据佐证：根据行业统计，2023年，全国白酒行业完成销售收入达7563亿元，实现利润总额2328亿元。而据国家统计局数据显示，同年白酒出口量仅占总产量的0.3%。另一个数据是，作为国际知名的葡萄酒，在国内实现的利润总额仅为2.2亿元，是白酒利润总额的0.09%。自2011年起，专注于白酒风味研究的孙宝国院士带领北京工商大学食品与健康学院的团队转向研发白酒酿造新技术，致力于推动行业现代化发展。团队在白酒酿造方面取得了诸多技术突破，并提出了“风味、健康双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化与市场国际化，并以实际行动努力讲好白酒故事，使其成为世界性的饮料。白酒在中国饮品中的地位，以及风味研究的进步，使得2024年春北京工商大学食品与健康学院与全球分析仪器技术领域领导者安捷伦科技的合作格外引人注目。双方共同建立的“国酒风味研究联合实验室”可谓强强联手，有望引发食品科技界及白酒文化界的广泛关注。那么，国酒具体指什么？科学仪器怎样助力国酒品质及影响力的提升？科学仪器如何证实白酒在我国的悠久饮用历史？带着这些问题，我们采访了中国酒业协会国酒研究院副院长、北京工商大学国酒风味研究联合实验室郑福平教授，安捷伦助理副总裁兼大中华区北大区整机销售总经理朱颖新先生参加了采访。郑福平教授01 何谓国酒？采访中，记者首先问道，具有悠久历史的白酒和黄酒，其知名度在国际上尚不算高。孙宝国院士提出国酒包含中国白酒和黄酒，是否可以理解成国酒的定义即中国白酒和黄酒？郑福平教授答道，国酒并不是一个定义，而是一个理念，类似于国花、国树。国酒可以代表某一类酒种。北京工商大学团队进入白酒研究领域后，孙宝国院士就提出，中国的白酒和黄酒应该都是国酒，这个品类能代表中国的酒。这是我们提出的理念，而非概念。酒的种类繁多，包括白酒、黄酒、果酒、露酒和啤酒。黄酒是一种发酵酒，大约有7000年的酿造历史，最为悠久。白酒作为蒸馏酒，具有约2000年的历史，非常悠久。从酿酒的历史来看，它们在世界范围内都拥有悠久的历史。从生产工艺来看，白酒和黄酒的特殊工艺与西方以及其他国家的酒有所不同，具有非常浓郁的中国特色，所以被定义为中国的国酒。国酒是中国的象征，人们看到这个词就会联想到中国。事实上，白酒和黄酒的酿造工艺非常独特，拥有悠久的酿造历史，与其他国家不同，极具中国特色，也代表了中国传统文化的一部分。出于这个考虑，研究国酒对于宣传中国酒文化非常有帮助。白酒和黄酒在国内影响深远，但在国外人们了解较少。原因有很多，其中非常重要的原因是对它们的研究和宣传不足。推广“国酒”是我们团队研究国酒的初衷。国酒研究院隶属于北京工商大学，并在中国酒业协会的支持下挂牌成立了中国酒业协会国酒研究院，主要推广中国白酒、黄酒的理念，包括科学、文化以及国际化问题。我们希望借助这个平台全面提升中国白酒和黄酒的发展。02 科学仪器如何助力国酒品质及影响力的提升？提及我们特别关心的问题——国酒酿造技术源远流长，目前，国酒风味研究联合实验室的仪器发挥了什么作用？郑福平教授介绍到，过去，评价各种酒的风味和品质主要靠人的感官评定。总体来说，还是一些经验性的描述。现在利用分析仪器，可以分析酒里面的微量成分，哪些成分对它的风味贡献是主要的，哪些成分对风味的贡献是次要的，酒的关键风味成分是什么，不同香型之间，还有同一香型不同的品类之间，造成差别的物质是什么？我们给它解析出来，这样来推动传统的白酒和黄酒的现代化发展。靠感官品评来进行质量把控，这是一个主观的经验型的把控。如果我们把主观的感官品评和客观的仪器分析结果结合起来，对产品品质的把控、品质的提升，就可以做到主客观结合；既有感官品评的数据，又有仪器分析的数据，就可以有的放矢对酿造过程进行调控。调控之后，再品评，再进行仪器分析，看这个变化是有益的变化还是不好的变化，通过这些来调整酒的酿造工艺参数。现在的中国酿造企业，尤其是大型白酒企业，近几年在生产现代化方面做的工作非常多。大家采购的分析仪器非常多，尤其是气-质联用仪。过去，一个酒厂有一台气相色谱就够了，测十几种、二十种成分，买一台只需要几万元。现在，大型白酒企业普遍在科研仪器上投入非常大。像我们接触过的泸州老窖、古井贡、五粮液等公司的技术中心，我们去过很多次，每次都有深入交流。他们在购买分析仪器上的投入也都是非常大。大型仪器总值很多都是过千万甚至几千万的，都是世界一流的仪器，就是为了能够从物质层面、分子层面解析清楚产品的品质。传统的酿造行业借助现代的分析仪器，在科学研究方面的进步是非常快的。这几年，国内发表的关于白酒的研究论文也非常多，黄酒的研究论文数量也逐渐快速地上升，而且研究越来越深入。与安捷伦共建国酒风味研究联合实验室可以深入研究中国的白酒、黄酒风味并建立风味物质的数据库。这部分北京工商大学做过一部分工作；但是，想借助新的、比较好的仪器，以及双方的技术力量，丰富、完善风味物质数据库。这样以后可以作为白酒和黄酒领域的一个通用平台，供整个行业使用。当然，如果双方合作深入下去，肯定还要往健康方面做。因为除了一些挥发性的成分外，还有很多成分是不挥发的，以后我们可能会拓展领域，往液相、液-质联机方面再拓展，再合作。当然，这是长期的构想，目前先把国酒风味数据库的工作做好，后面再逐个深入。朱颖新先生也补充了他的观点。他提到，首先，双方的合作一定是基于共同认可的方向。北京工商大学在国酒风味方向上已经做了非常深入的、多年的研究。合作的早期，安捷伦首先会提供分析仪器、技术知识来协助北京工商大学完成一个高分辨的风味物质的数据库建立。这个数据库建立好了之后，还可以通过这样一个数据库的建模完成不同的酒类品质评估，做不同产地的评估。未来，我们可能从风味入手再往健康方面深入研究。一个是风味，一个是健康。酒还有很多不同的品牌，还会涉及一些鉴伪的问题，这个问题也是我们后面会探讨的一个方向。另外，关于酒曲，刚刚郑教授也谈到了是一个开放式的，除了酵母菌可能还有霉菌，就是不同的复合的模式，在使用了之后，酒是被蒸馏出来。但是实验室发现被扔掉的酒糟里面还有很多活性的物质，如何分析和利用这些副产物也是老师们比较关心的方向。未来，安捷伦计划每年跟北京工商大学举办风味物质研究项目相关的市场研讨会，或者小型的学术交流、主题论坛活动。我们也特别希望能够支持一些青年的教师在学术方面的发展以及与酒类企业的合作，让他们更有影响力。问及现在的食品企业非常关注食品风味的创新，此时成立国酒风味研究实验室对提升国酒的风味和品质将产生怎样的积极影响？郑福平教授回答道，对食品来讲，风味是食品的灵魂。一个食品如果没有很好的感官体验，肯定会影响销量，而作为国酒来讲，白酒、黄酒同时也是传统酿造食品，在持续的发展过程中，风味逐渐有一个演变。它们的风味创新不像其他食品的突破那么大，创新是建立在原有的风格之上的。比如，白酒、黄酒很常见的一个问题就是喝了之后舒适度不高，喝的时候辣口，或者是喝了之后上头、宿醉，这些都是问题。有些酒口感感觉不行，有些酒调得不好的话可能有泥味。做得不好的浓香酒会有泥味，做得好的喝起来窖香优雅，但做得不好就有泥臭味，这个味道并不受欢迎。借助仪器分析，可以让白酒和黄酒越来越好喝，比如降低异味或者是泥臭味或者其他异味。另一方面，从健康的角度来讲，好的酒喝得多却醉得慢，喝完之后不宿醉，醒得也快。各个大的酒厂都瞄准醉得慢、醒得快、不上头的目标研发产品，但是真正能做好需要依靠大量的科研工作来支撑。朱颖新先生在这里也补充了看法。他讲到，还有就是一些微量物质的变化，很多人喝了酒之后容易头痛，可能跟一些杂醇的含量有关系。像这些的情况用分析仪器就可以清楚地检测出来。03 科学仪器如何证实酒在我国有悠久饮用历史？接下来，我们提了一个比较有趣的问题——中国考古队会发现一些古墓里面有酒器，请问咱们团队有在研究我国饮酒的历史吗？郑福平教授回答道：“1999年至2004年期间，我国的考古队员曾在贾湖遗址挖掘一些陶片，发现上面有一些残渍，但当时不知道是什么，考古队与美国宾夕法尼亚大学教授帕特里克麦戈文合作，对贾湖遗址出土的陶器残片样品进行残留物提取和成分分析，可能使用了液-质联用或气-质联用等仪器，确认了这些残留物中含有一种酒类饮料的沉淀物，发现了酒石酸成分，而酒石酸是水果的有机酸之一。这一考古发现打破了古波斯保持的酿酒纪录，将人类酿酒史提前到了距今9000多年前。这项研究成果使贾湖成为世界酒文化的发源地。最近几年，我们与中国酒业协会一直在讨论白酒的起源。如果有机会，我们也想与考古学界的专家一起合作研究。”后记：综合整个访谈，我们可以看到，关于国酒研究的内容和成果越来越多，越来越深入，酒企业也在借助科学仪器解析酒的成分，以及这些成分对风味的贡献，继而改进生产工艺，优化产品品质，未来，风味物质的数据库也会助力国酒风味和品质的提升。我们祝福国酒被越来越多的人喜欢并自愿传播国酒的科学以及文化。安捷伦科技有限公司与北京工商大学郑福平教授简介：安捷伦科技有限公司（纽约证交所：A）是分析与临床实验室技术领域的全球领导者，致力于为提升人类生活品质提供敏锐洞察和创新经验。安捷伦的仪器、软件、服务、解决方案和专家能够为客户最具挑战性的难题提供更可靠的答案。2023 财年，安捷伦的营业收入为 68.3 亿美元，全球员工数为 18,000人。北京工商大学郑福平教授，男，博士，教授，博士生导师，国家重点研发计划项目首席科学家。北京市高校中青年骨干教师，新世纪百千万人才工程北京市级人选，享受国务院政府特殊津贴专家。兼任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会副理事长，中国酒业协会技术委员会委员、中国酒业协会白酒分会技术委员会副主任委员，中国酒业协会国酒研究院副院长，北京工商大学国酒研究院副院长等职。长期从事食品风味化学、传统酿造食品风味与健康研究。科研成果获国家技术发明二等奖1项、国家科技进步二等奖1项，其它科研成果获省部级科技奖励一等奖3项、二等奖2项，获中国高校科学技术奖二等奖1项。获中国轻工业科技进步二等奖1项、三等奖1项，获全国商业科技进步奖特等奖2项、一等奖1项，以第一作者或通讯作者94篇，共同通讯作者42篇，授权发明专利24项。

近日，青岛能源所（山东能源研究院）与贵州茅台酒股份有限公司的合作项目“基于单细胞组学的酿造酵母菌群物种组成及代谢活力定量技术研发”正式签约。酱香型白酒作为传统开放式固态多菌种发酵食品的典型代表，是中国名优白酒中酿造工艺最为复杂的白酒。开放的酿造微生态环境结合复杂的酿造工艺，共同造就了白酒的酒精含量及独特的风味物质。目前，白酒酿造过程中酵母菌数量、物种组成及代谢活性的动态监测仍存在较大的技术瓶颈。青岛能源所单细胞中心基于前期提出的“拉曼组”概念以及研发的一系列单细胞分析仪器，充分发挥平台优势，拟针对白酒酿造过程酵母菌群开发一套快速、高通量、自动化、具有物种分辨率的群落结构和代谢活性快检技术，为酵母菌相关生产研判辅助数据提供更为精准和独特的技术平台，同时为解析酱香型白酒优异品质的保障方法和传统工艺的传承保护提供更为精准的科学依据。高通量流式拉曼分选仪（点击查看参数）该项目将以高通量流式拉曼分选仪FlowRACS等为基础制定综合解决方案，从关键技术与核心装备上保障本项目的顺利开展。FlowRACS是业界首款基于拉曼光谱的无标记流式细胞分选仪产品，在单细胞拉曼光谱采集和分选的自动化和通量上存在突出优势，目前正通过青岛星赛生物科技有限公司进行产业化推广。青岛能源所将携手茅台集团和星赛生物，启动基于白酒酿造菌群原位代谢活性与人工智能的应用示范，建立白酒发酵精准、快速监控的示范网络，为酱香型白酒的标准化生产与传统工艺的传承保护提供新一代特色解决方案。（文/崔晓辉 图/陈荣泽）

在竞争激烈的白酒行业，白酒的“品质”越来越受到社会和广大消费者的关注。为了更深入了解“十四五”白酒品质和安全标准化研究方向，日前，仪器信息网采访了中国食品发酵工业研究院标准信息研究发展部基础研究中心（以下简称：发酵院）高红波主任，请其为大家介绍白酒食品质量安全、风味标准化研究相关的内容。发酵院标准信息研究发展部长期致力于食品与发酵工业领域标准化工作，承担了全国白酒（SAC/TC358）、酿酒（SAC/TC471）等7个全国标准化技术委员会秘书处工作。高红波，教授级高工，2008年硕士毕业后入职发酵院标准信息研究发展部，专注于酒类食品质量安全标准基础研究工作，参与完成国家级、省级科研课题6项，负责完成酒类等食品质量安全检测标准近20项、授权专利2项，参与编写酒类检测标准化书籍2部；在酒类食品全产业链潜在食品安全风险因子预警检测技术及预防控制措施技术、危害分析与关键控制点技术体系等、酒类特征风味物质鉴定研究技术等具有十分丰富的经验。中国食品发酵工业研究院标准信息研究发展部基础研究中心 高红波主任仪器信息网：请介绍下您现在主要的研究方向？高红波：我本人2008年入职发酵院标准化中心，我们研究团队主要从事酒类食品质量安全指标、酒类风味组分标准化基础研究，具体工作如下： 食品安全方向：跟踪国际食品质量安全风险最新动态，开展酒类全产业链潜食品质量安全风险研究，研究其酿造全过程（酿酒原料-酿造过程-成品酒及酒接触的包装材料等）潜在食品安全风险因子的形成机理、最新检测技术、预防控制措施技术、酒类系列重要食品安全风险因子快速检测仪器的开发应用等。 食品风味研究方向：采用气相色谱、气相色谱质谱联用仪、气相色谱-嗅闻-质谱联用仪、全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪、高分辨质谱仪等国际领先综合分析技术开展酒类关键风味物质分析、年份酒的鉴别、基酒分级等技术研究应用，构建中国白酒关键风味物质标准化数据库和高通量风味物质标准化检测技术，为白酒质量分级、白酒品质可视化表达等相关标准研制提供技术支持和科学依据。仪器信息网：酒类食品安全与品质检测目前最常用的仪器及技术手段有哪些？它们的优劣势分别是什么？高红波：白酒风味物质分析从薄层层析色谱法开始，逐渐采用气相色谱仪与红外光谱仪及质谱仪联用鉴定香味组分。然而，由于白酒的风味物质有上千种，用传统一维色谱作分离基础的分析技术存在严重的峰容量不足问题，白酒风味物质无法有效分离，使得质谱定性非常困难。同一样品通常需要采用多种不同极性的色谱柱进行分离，再通过保留指数等进行定性 ，难以满足白酒类等复杂体系的风味物质剖析研究工作。仪器信息网：请问您团队当时为什么选择使用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪进行酒类风味分析研究工作？高红波：我工作以来采用过各类分析技术开展酒类食品质量安全检测方法标准制定和相关科研项目研究，白酒风味物质的研究之前主要是采用固相微萃取（SPME）-气相色谱-质谱仪，但由于白酒的风味成分特别多，某些风味组分物质无法较好地分离鉴定。机缘巧合下，我们接触到了禾信仪器的全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620），并采用该仪器合作开展白酒风味物质分析研究，该设备具有峰容量大、分离能力强、灵敏度高、定性准确度高，且拥有便捷的前处理进样平台和联动的软件控制功能。可以有效避免色谱峰共流出的问题，一次进样分析可得到几百种甚至上千种有效风味组分，极大提高了我们白酒风味物质分析的准确性和工作效率，这是常规的一维气质联用仪无法企及的。同时禾信仪器采用固态热调制器技术，摆脱了传统的液氮和其他制冷剂的使用，它无需使用任何制冷剂、成本也低、操作非常简便，且不受使用环境的影响，大大提高了用户体验，可极大程度地降低全二维气质联用仪的使用门槛，此外，该设备不需要频繁更换液氮和其他制冷剂，仪器的操作便捷性和低成本都利于推进该技术在食品行业风味分析中的应用研究。 全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620） 酱香型白酒风味物质质谱图（GGT 0620） 典型白酒风味物质的比例示意图仪器信息网:基于科研需求和食品行业需求，您认为现在全二维气质联用技术有哪些需要提升或者改进的地方？高红波：全二维气质联用仪较一维气质联用仪具有更高的分辨率、灵敏度和更大的峰容量，在食品风味分析中发挥重要的作用，该技术解决了一些复杂组分定性定量分析的难题，能够同时对多种化合物进行定性定量分析，并对复杂体系中的未知成分具有更好的非靶向鉴别能力，在现代食品风味分析中有着广泛的应用前景。同时全二维气质联用仪作为一种新型的分析技术仪器，许多研究及相关技术需要进一步深入和改进。如全二维气质联用仪可分离出许多新型化合物，目前这些化合物缺少有效的标准样品，且现有的质谱库未收录相关的质谱数据，因此建立专业化标准化全二维气质联用仪定性谱库具有重要意义。其次，经全二维气质联用仪分析产生了大量数据，这些海量数据需要应用统计学方法或其他技术来分析，因此希望合作单位可以深度优化数据分析软件功能，把大量的化合物信息充分利用好，配置一个功能全面、强大的软件，比如嵌入一些常用的统计学软件，进行聚类分析、差异化分析等。另外希望完善中英文翻译功能，让企业用户方便使用。酒类风味分析室掠影仪器信息网：能否介绍下贵单位在白酒风味物质标准化数据库相关的工作？高红波：我国已经建立了近千种农药残留标准化数据库，但白酒风味研究还存在专业风味数据库缺乏的问题。在没有合适的谱图库的情况下，为了提高风味剖析的的准确性和科学性，相关高校、科研院所及龙头生产企业都会分别购买几百种或上千种风味标准物质，但是相关资源共享还存在一定难度。发酵院作为白酒行业的第三方权威单位，正在联合有能力并且愿意为行业做贡献的仪器公司，一起开展白酒挥发性和非挥发性风味物质标准化数据库开发，该数据库可进行资源共享推广到白酒行业及科研院所，极大提高白酒行业风味分析的准确性，推动技术进步、减少行业的重复工作。开展不同香型、相同香型不同产区白酒样品的风味物质分析，不断完善升级中国白酒风味物质大数据库组分数量和相关信息，建立白酒的风味物质标准化数据库，为白酒真实性鉴别提供科学技术依据。白酒风味物质标准化数据库仪器信息网：请介绍下“十四五”期间贵单位计划在白酒领域开展哪些基础研究工作？高红波：“十四五”期间白酒标准基础研究工作主要从白酒酿造微生态大数据、白酒感官标识、白酒关键风味等三个方面开展白酒品质表达标准化关键技术研究等，同时基于全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪（GGT 0620），开展白酒风味物质的高通量鉴定分析，结合风味阈值和风味特征等，筛选出关键组分物质，形成白酒关键风味物质可视化表达体系，积累白酒质量评价科学大数据，为白酒质量分级、白酒品质可视化表达，制定科学合理的白酒技术标准体系提供支持依据，丰富和完善标准内容，提升标准修订工作水平，发挥白酒国家标准的技术引领作用。

食品质量安全关系着千家万户。19日，47位来自四川各大高校、科研院所、企事业单位的专家学者走马上任，构成四川省食品生产质量安全专家技术委员会“智囊团”。47人个个身怀“绝技”，或是白酒酿造的高手，或是研究泡菜的专家，“绝技”涵盖食品加工、食品安全、茶叶、白酒酿造、发酵食品等众多领域。他们将为四川的食品生产质量安全保驾护航、出谋划策，为监管部门提供智力支持，帮助企业解决技术难题。 　　47位专家学者　论剑食品安全 　　昨日，记者从省质监局召开的食品安全管理专家年会暨企业法人培训会议上获悉，为充分发挥我省食品安全专家作用，省质监局成立“四川省食品生产质量安全专家技术委员会”。据省质监局有关负责人介绍，这47位专家学者有来自四川大学、西华大学、四川农业大学等高等院校，也有来自省农科院、省质检院、省标准化院等科研院所和企事业单位。其中，有19位教授、副教授，19位高工、教授级高工，4位研究员、副研究员，还有3位主任医师和副主任医师，2位博士。涵盖农产品加工、化学、食品加工、食品安全、白酒酿造、发酵食品、茶叶、肉制品加工以及营养与食品卫生等众多领域。 　　“智囊团”将按照国家有关食品质量安全法律法规的要求，对食品生产加工环节中存在的突出问题，提供技术咨询，对突发事件提供技术支持。还将参与质监系统有关食品质量安全政策的制定，为质监系统加强食品质量安全监管决策提供参考意见和智力支持，提供食品质量安全方向性重要课题、前瞻性研究项目的技术咨询，并帮助食品生产加工企业解决技术难题，提供决策参考意见，以及参与食品生产许可证的现场核查等工作。 　　白酒专家现场出点子　应大力推行生态酿酒 　　“智囊团”将实行动态管理，每一位专家将负责其涉及专业的工作，“今后将协助省质监局对一些重大食品安全问题的处理，提供分析原因和判定等。”西华大学食品安全专业车振明教授说，还要对企业管理和技术人员进行培训，讲解食品安全相关的法律法规，帮助企业提升技术，并对企业进行监督。 　　今年1-3月，全国白酒的产量达285万千升，四川省白酒的产量达94万千升，占全国总量的33.17%。“借助技术委员会，通过专家看行业、分析行业、研判行业，做好食品安全工作。”“智囊团”成员之一、国家酒类及加工食品质量监督检验中心主任钟杰昨日在会上对四川白酒企业的发展及白酒质量安全提出了不少建议，他认为，区域整合将推动白酒企业发展，建议白酒企业和行业，大力推行生态酿酒。另外，近年来，四川泡菜工业化生产发展十分迅速，2009年以来还先后制定了四川泡菜地方标准、四川泡菜操作技术规程、低盐四川泡菜地方标准。四川农业大学食品学院蒲彪教授建议，加强科学研究与成果推广以及四川泡菜的配套工程建设，进一步建立完善产品标准体系，建立四川泡菜加工科技服务平台和泡菜文化传播中心，推广四川泡菜。