葡萄酒酿造的科学基础是微生物学，其本质就是微生物代谢葡萄汁的过程，而劳动人民在认识微生物之前其实就已经掌握了葡萄酒的酿造技术。葡萄酒酿造过程中所涉及的微生物种类繁多，可分为有益菌和有害菌，例如：酵母菌，能够进行酒精发酵，将糖转化为乙醇并产生对口感和香气有重要作用的副产物；乳酸菌，能够进行苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒酸度、改善口感、提高葡萄酒稳定性，是葡萄酒二次发酵的主角。而葡萄酒有害菌，会影响葡萄酒风味，严重时将引起葡萄酒变质，导致酿酒失败。
用果酒酿酒设备酿造的桃花酒随着气温的升高，桃花、梨花、李花、樱花……盛开，开酒坊的朋友，在酿酒之余去赏赏花，然后采一些鲜花来酿酒，将花的芳香留在酒中。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303011742412462_9372_1642069_3.png[/img]
葡萄酒的魅力不仅在于其醇厚的口感，更在于背后精湛的工艺和不断的创新。因此，在每一场交流活动中，我们都毫无保留地分享了最前沿的葡萄酒酿造技术和理念。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551474025_4880_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551483376_4340_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551491505_9762_1642069_3.png[/img]
她就是深耕葡萄酒行业26载、通葡股份的首席酿酒师，也是中国高级酿酒师/一级品酒师/葡萄酒国家级评委——国凤华女士，她的名字如同她的作品一样，充满了传奇色彩。二十六载日升月暮，时光斑驳深处的国凤华女士，以卓然本色，酿国之风华，造国之匠韵，打开了属于自己的葡萄酒酿造之业，点亮了通化葡萄酒之光，也照亮了中国葡萄酒行业的发展之路。
请教各位老师： 1、如何区分酿造酒和酿造以后加水或者加入酒精的调和酒？技术手段不限定为红外、同位素、质谱等，只要能有效检测分别就行。以前看到过类似的文章，现在找不到了。 例如：在用粮食酿造白酒。如何区分由于产品酒精含量高，而加入的非酿造过程的水？如何区分由于产品酒精含量低，而加入的非酿造的酒精？ 2、用什么检测技术，可以测定白酒的酿造年龄。 例如：酿造3年、5年...。中子活化技术行吗？什么检测技术可以？感谢参与讨论和赐教。谢谢！ 2010.12.12ps：提供资料或者答案者，奖励50积分！！！
白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵和窖藏。蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，提取出酒精和酒香的过程。发酵是将粮食淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程，是白酒产生的基础。窖藏则是将酿造好的白酒存放在窖池或酒窖中进行陈酿，使其酒体更加醇厚。
[color=#333333][font=微软雅黑, &][color=#333333]啤酒酿造的整个工艺过程[/color][/font]https://wenku.baidu.com/view/b24edda5561810a6f524ccbff121dd36a32dc4c1.html?_wkts_=1692071131010&bdQuery=%E9%85%BF%E9%80%A0%E5%95%A4%E9%85%92%E7%9A%84%E7%94%9F%E4%BA%A7%E5%B7%A5%E8%89%BA%E6%B5%81%E7%A8%8B word版本[/color]
啤酒，人类三大饮料之一，型式繁多，风格万千，蔚为大观。小麦啤酒，亦称酵母麦啤（Hefe weizen）、白啤酒，是啤酒型式中独具特色魅力的一个品类。一般公认，酵母发酵产生的丰富酯类与酚类物质群直接决定了小麦啤酒独特的浓郁果味果香，不同菌株的使用也因之会影响小麦啤酒最终的气质与风格。宏观上，或迥然，或细微的感官差异背后，究竟蕴含着怎样的微观秘境？http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512141742_577896_3005330_3.jpg 最近，美国斯坦福大学等多家科研机构与赛默飞合作，依托赛默飞成熟的组学测试解决方案，运用Q Exactive质谱同时开展蛋白组学与代谢组学研究，通过组学大数据与科学结论的整合，来揭示California Ale (WLP001)与Hefe Weizen (WLP300)两种啤酒酿造酵母菌株的微观生物差异（图1）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512141742_577897_3005330_3.jpg 研究分别将两种酵母菌株在麦芽提取物基质中培养100小时，选取7个不同时间点采样以进行生物组分时序变化的动态监控。酵母细胞蛋白提取、酶切后，使用Thermo Scientific EASY nLC系列纳升液相串联Q Exactive高分辨质谱进行蛋白组学数据采集。上清培养液离心后，使用同一质谱进行代谢指纹谱表征。蛋白组学数据处理时，使用Thermo Scientific Proteome Discoverer软件中的Sequest HT算法与Protein Center软件进行蛋白搜库鉴定与生物功能注释。同时，利用Thermo Scientific SIEVE 2.2软件进行代谢组分提取、解卷积与多元数据统计等代谢组学数据处理。进一步地，代谢物组与蛋白组原始峰表数据矩阵经过离群值剔除、缺失值补插、Log变换、分位数归一化等处理后，使用ANOVA与PCA等统计学手段进行分类与差异寻的，并就显著差异表达蛋白质与代谢物的生物功能与代谢通路进行功能注释（图2）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512141743_577898_3005330_3.jpg 深度的数据挖掘后，研究发现，与这两种酵母菌种在微生物生态学上的相似性迥然有异的是，两者的蛋白表达谱差异显著，包括蛋白水解酶等在内的60余种与啤酒风味口感相关的酶在两种菌株间存在统计学差异，Protein Center对其进行Ontology Enrichment分析后，发现这些差异蛋白具有显著不同的生物功能谱，结果见图3。代谢组学的科学发现恰与蛋白组学结论相互印证，不谋而合。两种菌株的非靶向全组分代谢指纹谱在PCA主成分分析中明显聚集为两类（图4A），在SIEVE软件解析出的数千个代谢组分中有600余种组分的表达水平显著改变，其聚类结果见图4B。例如，乙酸异戊酯（isoamyl acetate）在Hefe Weizen酵母中的表达量显著高于California Ale，这赋予了小麦啤酒独特诱人的混杂着些许丁香味的浓郁香蕉果香（图4C）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/12/201512141743_577899_3005330_3.jpg 作为研究食品与营养学相关科学问题的一种崭新思路，食品组学可以从不同生物组分物质层面上展开对应的组学研究。实践中，利用基于Orbitrap高分辨质谱的系统生物学策略，多头并进，通过整合蛋白组学与代谢组学等多种组学结论，将大大拓展与增进食品组学的研究广度与深度，从而更好地服务于酿酒工业中新菌种设计以改善啤酒感官特性等实际应用。
氨基甲酸乙酯是化工生产中的重要原料，具有广泛的用途。可作农药、医药等有机合成的中间体，也可用于合成异氰酸酯、无毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。摘自度娘：江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。 扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，白酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为白酒中的未明物质会和乙醇继续反应。刚出品的白酒氨基甲酸乙酯含量非常少，此时饮用极少量的白酒还不足以引起健康风险。但随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上白酒是新鲜白酒4倍左右，9年以上的白酒是是新鲜白酒的120倍。这就给信奉成年酒的消费者一个警钟。谁来讲讲其食品中①分布的领域、②形成机理、③控制和消除方法？为啥目前国家标准还没有，只有进出口标准呢？
中国白酒的主要酿造原料是高粱和小麦，高粱是作为酿酒原料被大家所熟知，而冬小麦则是优质的制作酒曲原料，那为什么制作酒曲都喜欢用冬小麦呢？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306200437381918_7379_1642069_3.png[/img]
[align=center]北冰红酿造山葡萄酒[/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 [/align] 山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。 金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。 根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感，综合一起，采摘下来的浓缩北冰红山葡萄，进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把北冰红山葡萄皮挤破，把北冰红山葡萄梗去除，却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。 由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。 北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造，又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中，正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。 经过8—10天的发酵周期，需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽，这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。 北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰红原酒只可以结冰渣，但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后，处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存，它对于山北冰红葡萄酒更加富有，因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度，使北冰红山葡萄酒单宁协调，北冰红酒酒体趋于平衡，是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。 而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸，产生了北冰红酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。 橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。 北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒，北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。 北冰红山葡萄酒，具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝，体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。
学习微生物的同学们，用你所学习的微生物知识，做下甜酒酿吧。即消暑，又有营养，又能够巩固微生物知识。同时， 也可以用你的知识成就一道营养的消暑佳肴，那是多么好的事情啊。 从小就喜欢吃甜酒酿，哦，对了，北方的朋友们一般称之为醪糟。酒酿是我国古代劳动人民的聪明结晶。在古代，吃得起甜食说明这个家庭比较富裕。而甜食的几大来源中，酒酿是其中之一。早在春秋时期，酒酿就已经供应战士的能量所需。 酒酿顾名思义，一定是用粮食发酵而成。酒酿为什么是甜的呢？ 这呀，是因为，酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸。酒酿为什么有酒味呢？这是因为酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化为酒精。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507152316_555724_1626663_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507152316_555725_1626663_3.jpg 而如何做甜酒酿呢？这首先要懂得如何灭菌。 我们所用的容器，搅拌用的筷子，勺子，都需要放在热水中，煮沸并保持3分钟左右。然后，这些物品，才能够使用。 家庭做甜酒酿当然不需要烘箱等高档仪器，所以，夏天效果比冬天好。我们做甜酒酿的步骤，概括为： 糯米——去杂质——浸泡——烧煮——接种——搅拌——搭窝——发酵——成品http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507152317_555727_1626663_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507152317_555728_1626663_3.jpg工艺摘要： 糯米一定要浸泡。浸泡的温度一般在35摄氏度，有利于米粒吸水膨胀。书本要求浸泡8h-12h。但是，根据我的经验，3h即可。一般教科书要求用蒸的方法来烧米。但是，我用高压锅烧煮，效果也不错。 米烧好后，一定要冷却至室温。然后把米舀到搪瓷碗或瓷碗中。（不能用金属制品，木制品，塑料制品盛米）放入适量（200g米用0.5g左右酒药）。拌匀。米压平。在中心挖一个出气孔（大小约1cm-2cm直径）。表面撒上约0.1g酒药。放入焖烧锅，密闭2-3天。 如果温度在30摄氏度，2天发酵完全。 一般在发酵一天后，白色菌丝出现，用灭菌的勺子或筷子进行搅拌，继续发酵。（让酵母菌喝到甜液）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2015/07/201507152318_555729_1626663_3.jpg（这里面是两步发酵。首先糖化酶（一些霉菌）首先作用，其酶活力呈现S型增长，40h，糖化酶活力稳定，56h后，进入霉菌衰亡期。 糖含量随着淀粉水解而增加，酒精发酵进行而减少。糖作为酵母的C源，随着糖的出现，酵母的酵解同时进行，速度对数增长期和稳定期。） 如果你觉得让酒味更加浓郁的话，可以多发酵几天。这样甜味降低，酒味增加。但是，有可能会更加酸一点。因为，酸是由于发酵过程中产生有机酸和甘油。所以，在发酵30h左右可以加入少许蔗糖，让酸味下降，苦味下降。 根据文献资料：最佳的甜酒酿生产工艺在酒药添加量0.3%，发酵温度30摄氏度，发酵时间60h。不过，我做的时候，发觉差不多就吃了。根据国标GB/T13662-2000，感官指标：甜酒酿醇厚，鲜甜。 总糖（以葡萄糖计）100g/L；酒精度（20摄氏度）10%vol；总酸（以乳酸计）5.6g/L ；氨基酸态氮0.35g/l；pH 4.5. 这样，鲜甜的酒酿就做成功了。酒酿中有酵母菌，产生了许多酵素，有美容作用。酒酿中的氨基酸，很容易被人体吸收，同时，酒酿中的葡萄糖，也是很容易被人吸收。之前，曾经做过小鼠实验，发现，吃过酒酿的小鼠，它患肥胖症概率要小于喂食同样的高脂肪食品的小鼠，说明酒酿还有减肥功能（对于实验白鼠而言，人类是否有作用，等待后人研究）。参考文献：周桃英等.甜酒酿生产工艺的优化研究.中国酿造，2009（9）.鲁永强等.甜酒酿的制作与发酵控制.农产品加工，2007（6）.
选用红薯酿造的红薯酒，红薯香味浓郁，醇厚丰满、回味悠长，易进口、不上头。正因如此，人们往往小觑了它的后劲和威力，在不知不觉中喝醉也不自知。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311040202515528_6933_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311040202516055_115_1642069_3.png[/img]
酿酒野生山葡萄种源在中国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”原欧亚种群葡萄，如赤霞珠、佳丽酿、玫瑰香、解百纳等；“山葡萄”原东亚种群，如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等。山葡萄种源有30多种，起源于中国的野生葡萄有29种。分布于山东、山西、江西等地的野葡萄有 ???、刺葡萄；河南、浙江、广东等地的野葡萄有葛 ?、毛葡萄；川、陕等地的野葡萄有秋葡萄；黑、吉等地的野葡萄有山葡萄。这些分布广泛的野葡萄种源，因不同的生态环境和栽培条件的创造，至今孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型。东北的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国独有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。
古巴，人们通常会想到朗姆酒和雪茄，而不是葡萄酒。但是古巴的一位酿酒师用避孕套、热带香料和古巴葡萄酿造葡萄酒，让人们开始了解古巴的葡萄酒。Orester Estevez的酒庄在不使用传统酿造工具的情况下，每年能生产6000升的葡萄酒。自从2000年开业，他的酒庄生产了番石榴、甜菜、生姜和芙蓉口味的葡萄酒。由于美国与古巴长期的贸易禁运，酿造过程中常用的工具无法进入古巴。所以，Estevez利用起了他能找到的工具来生产葡萄酒。没有大型发酵罐，就用五加仑的水罐代替；没有气闸，就用避孕套代替。Estevez说：“把避孕套放在酒桶上，就像一个男人，避孕套会慢慢地“站起来”。这个时候，便开始产生葡萄酒了。”想象一下，有一百个套着避孕套的水罐挤满了房间，这样的情景既荒谬又精彩。葡萄汁在水罐中发酵时，会释放出二氧化碳，罐子里的气压升高，将气体赶进避孕套里。避孕套上会被扎上一个小孔，防止避孕套变得太大而炸裂。当避孕套软下来时，发酵也就完成了。
冷破碎技术酿造?丰富Vc和sod的?刺梨果酒[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/06/202206300340180853_3550_1642069_3.png[/img]
[align=left][font=宋体] 山葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。[/font][/align][font=宋体] 1、山葡萄原料[/font][font=宋体] 原料是决定山葡萄酒的质量因素。精选果皮黑紫色含有灰白色果霜的成熟山葡萄，进行除梗、破碎，经过特殊处理后制成山葡萄浆，使山葡萄保留全部天然营养成份和生理活性物质。[/font][font=宋体] 2、酵母菌种[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄浆醪变成山葡萄酒，是经过酵母菌的代谢活动完成的，而酵母菌种的特性对葡萄酒品质有重要影响。山葡萄酒的酵母菌种经[/font]60多年选育，使山葡萄酒产生特有的色香味品质。[/font][font=宋体] 3、发酵工艺[/font][font=宋体] 山葡萄酒独特的发酵工艺是：[/font][font=宋体]传统压帘发酵：山葡萄浆于木桶中完成特殊的压帘发酵过程。[/font][font=宋体]低温发酵过程：北方气候特点决定葡萄发酵采用低温发酵。优点：可以减少发酵过程中葡萄原果香的挥发损失；发酵的山葡萄原酒更加醇厚、细腻。[/font][font=宋体]苹果酸——乳酸自然发酵：在地下酒窖中完成苹果酸——乳酸自然发酵，达到降酸、稳定酒体、改善葡萄酒风味的目的。特殊的发酵工艺酿造出颜色更酽、风味更醇、酒体更加丰满、醇厚、野性青香味更浓的山葡萄红酒。[/font][font=宋体] 4、冰冻浓缩[/font][font=宋体] 山葡萄酒通过地上低温冰冻处理，除去大量影响山葡萄酒酒质风味和不稳定的物质，使山葡萄酒香气纯正丰满、口味优雅、柔和、细腻。这是长白山低温气候的独特冷资源条件。[/font][font=宋体] 5、橡木桶陈酿[/font][font=宋体] 橡木桶中陈酿是山葡萄酒传统工艺精髓，也是现代酿制山葡萄酒的重要过程。使山葡萄酒颜色带有黄色色调，呈瓦红，砖红，棕红色，口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚。[/font][font=宋体] 6、[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄酒贮存：贮存室室温要求[/font]8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]在[/font][font=宋体]调兑山葡萄[/font][font=宋体][font=宋体]酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为[/font]65℃以上，保持15～20分钟。[/font][font=宋体]然后进行生产，装箱入库。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][/font]
烤酒匠的辛苦酿造美酒。即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310301718292018_9804_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310301718292020_253_1642069_3.png[/img]
各位网友好！ 本人写了篇气相色谱与白酒方面的综述，想投中国酿造，不知道哪位好心人知道综述好不好投中国酿造？版面费、审稿费是怎么算的？多长时间见刊哦？谢谢各位大侠帮助！小妹拜求！！
时间：2008年3月6日 概述 合肥某酿造有限公司以豆饼、麸皮、糯米为原料，年产酱油、醋、干酱等调味品和酱制品5000t。其废水主要来源于酱油包装工段漏损液、少量酿造残液、酱制品刷罐水和酿造车间地面冲洗水（主要为地面散盐冲洗水）。废水量为60t/d，具体水质情况为CODcr：1200～1500mg/L；BOD：800～1000mg/L；色度：500～800倍；SS：150～200mg/L，pH：6～7。废水具有有机污染浓度高、含盐量大（达1.7%）和色度高等特点。为减少对巢湖流域水体的污染，该单位委托我公司对其酿造污水治理工程进行总承包。污水站自1999年8月投入运行以来运行状况良好，出水水质一直稳定在国家《污水综合排放标准》（GB8978～96）Ⅱ级以下。1 废水处理流程 1.1 工艺流程的确定 根据酿造废水的特点，主要的污染指标为CODcr、BOD5和色度等，由于BOD5/CODcr（=0.66）值较高，所以适宜采用以生化为主的处理工艺。酿造废水中的色度基本是以有机状细小微粒悬浮于废水中而形成的，为了减轻生化处理的负担，保证废水达标排放，因此在生化的前面增加一级物化处理单元，以降低废水中的大部分色度和部分CODcr、BOD5。 生化处理部分可采用多种方式：如普通活性污泥法、接触氧化法、SBR法等。因接触氧化法具有流程简单，抗冲击性能好，操作运行稳定、方便，成为我们的首选工艺。1.2 处理流程简述 废水工艺流程见图1。酿造废水首先经粗、细格栅拦截杂物后进人预曝气调节池，待药剂与废水充分混合反应后由污水泵提升进入初沉池进行固液分离，出水进人生物接触氧化池，废水中的有机物经微生物氧化分解后进人二沉地进行泥水分离，二沉池出水经微珠过滤器过滤后出水直接排放。 1.3 污泥处理及处置 因合肥深华酿造公司地理位置的特殊性，污水站附近有一200m2燃煤堆放场，初沉池和二沉池污泥定期直接用软管排至燃煤堆放场，拌煤后送锅炉焚烧，有效解决了污泥的出路问题。 2 主要建、构筑物及设计参数 2.1 预曝气调节池 采用地下砖砼结构，停留时间20h，内采用穿孔管进行预曝气，气水比为3：1。2.2 初沉池 采用竖流式钢制结构，1座。表面负荷为0.8m3/（m2.h），停留时间2.5h。2.3 接触氧化池 1座，钢制。曝气时间12h，气水比为20：1，设计容积负荷1kgBOD5/（m3d）。内置半软性分枝式填料，填料高度为2m。池底安装45只WKB215微孔曝气头，空气管采用复合PVC管。2.4 二沉池 采用竖流式钢制结构，1座。表面负荷为0.8m3/（m2.h）停留时间为2.5b。2.5 清水池 钢制，1座，与二沉池共壁结构。有效容积5m3，内设液位控制器一套。2.6 过滤器 2座，钢制。内装微珠滤料，滤速V=10m/h，工作周期12h，滤后水SS≤15mg/L。2.7 风机房、控制室 合建在一幢建筑内。内设可编程序控制器一套及3L13XD罗茨风机2台(1用1备，N＝2.2kw）。 3 处理效果和工程经济指标 3.1 处理效果 该工程于1999年6月份动工，7月份建成并试运转，同年11月份顺利通过合肥市环境监测站竣工验收监测。各主体操作单元处理效果见表1。 表1 处理效果（污染物浓度为平均浓度） 序号 项目 CODcr/(mg.L-1) 色度/倍 SS/（mg.L-1) pH 1 进水口 1226 500 168 6.13 2 衩沉池出水 903 80 65.2 6.10 3 二沉池出水 114 25 74.7 6.98 4 过滤器出水 108 20 5.6 6.94 3.2 工程经济指标 整个工程总投资35.60万元，吨水直接运行费用为1.74元/m3。（包括电费、药剂费和人员工资，不含构筑物折旧费）4 经验与讨论 4.1 本工程建成初期仅采用粗格栅一道，但车间排水塑料袋等杂物较多，运行中经常阻塞水泵，后在粗格栅后增添细格同一道，有效解决了泵的堵塞问题。 4.2 曝气调节池设计合理（调节时间为20h），可以较好地均匀水质、调节水量，避免冲击负荷的出现，为后段处理提供了可靠保障。 4.3 应严格控制絮凝剂反应条件：在调节池内投加石灰乳液，调整废水pH9～10，以改善混凝条件，有利于絮体形成，再通过泵前投药方式使废水与药剂混合反应。调试初期，仅加入FeSO4单一絮凝剂，发现初沉池内矾花细小，且投药量大（达300mg/L），色黄，不易沉降，出水SS在300mg/L左右，增加了处理成本；后增添助凝剂PAM（投药量1mg/L），FeSO4投药量降为180mg/L，矾花大易沉且色变清。 4.4 因废水含盐量较高，调试中根据食盐量浓度大小，分为四个阶段（0.5%，1.0%，1.25%，1.5%）对生物接触氧化池进行挂膜驯化。先将废水稀释至含盐量为0.5%的浓度，投加生活污泥，20d后挂膜成熟，再依次提高废水浓度，每7d为一个周期，40d后按正常排水水质满负荷投入运行。从我们后期监测结果表明：其出水CODcr浓度一直在98.3～131mg/L之间，效果稳定。 4.5 过滤器作为把关单元可有效截留二沉池带出的细碎老化污泥（去除率可达99%以上），对水质的稳定达标排放是有必要的。5 结论 采用物化一生物接触氧化法工艺处理酿造废水，具有工程造价低、工艺流程简单，操作管理方便，处理效果好CODcr、色度和SS等指标的去除率均达到90%以上，出水达标成功率100%。
与酿造工艺有关?除了很少见的红汁葡萄品种之外，红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁，大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。
[align=center][b][font=宋体]自然发酵酿造草莓酒[/font][/b][/align][align=center][font=宋体]吉林省梅河口市[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]赵桂杰[/font][/align][font=宋体][font=宋体] 草莓（学名：[/font]Fragaria × ananassa Duch.），多年生[/font][url=https://baike.so.com/doc/5899437-6112335.html][font=宋体][color=#000000][font=宋体]草本[/font][/color][/font][/url][font=宋体][font=宋体]，高[/font]10-40厘米。茎低于叶或近相等，密被开展黄色[/font][url=https://baike.so.com/doc/5872776-6085638.html][font=宋体][color=#000000][font=宋体]柔毛[/font][/color][/font][/url][font=宋体][font=宋体]。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，[/font][/font][url=https://baike.so.com/doc/4433679-4641591.html][font=宋体][color=#000000][font=宋体]沿脉[/font][/color][/font][/url][font=宋体][font=宋体]较密；叶柄密被开展[/font][/font][url=https://baike.so.com/doc/5357056-5592568.html][font=宋体][color=#000000][font=宋体]黄色[/font][/color][/font][/url][font=宋体][font=宋体]柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期[/font]4-5月，果期6-7月。 [/font][font=宋体][font=宋体] 草莓[/font][/font][font=宋体][font=宋体]原产南美，中国各地及[/font][/font][url=https://baike.so.com/doc/3840102-4032232.html][font=宋体][color=#000000][font=宋体]欧洲[/font][/color][/font][/url][font=宋体][font=宋体]等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质[/font] [font=宋体]，且有保健功效。[/font] [/font][font=宋体][font=宋体] 选择成熟草莓，最好去梗不洗，[/font] [font=宋体]若草莓上面有泥土，需要简单冲洗，放置二十四小时晒干。[/font][/font][font=宋体] 草莓酒酿造方法：[/font][font=宋体] 1、草莓挤压，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤草莓加三十克酵母。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎草莓中）。[/font][font=宋体] 2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。[/font][font=宋体] 3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生草莓每10斤加8两白砂糖，则用草莓汁化开加入白砂糖。 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。[/font][font=宋体] 4、搅拌后沙布盖上发酵。[/font][font=宋体] 5、发酵约6一8天草莓不再上浮，液面平静，前发酵结束。 可用滤布过滤去皮渣。[/font][font=宋体] 6、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的草莓原酒。[/font][font=宋体] 7、发酵草莓园原酒酸、有涩味、不甜。[/font][font=宋体] 8、放15度左右地方陈酿。[/font][font=宋体] 9、一段时间，可倒草莓原酒至酒液清澈。[/font][font=宋体] 10、草莓原酒放置室外，－4℃到－5℃，七天到十天最佳，冰冻最好。[/font][font=宋体] 11、可调成甜草莓酒饮用，一般草莓原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。[/font][font=宋体] 草莓原酒密封，喝时加糖用[/font][font=宋体]草莓原酒[/font][font=宋体]化开。饮用适量调糖，蜜蜂。味道最佳，口味最好。[/font]
桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄酿造:桃红葡萄酒一般采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（Pinot Noir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了.
GB 18186-2000《酿造酱油》中规定，酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 SB 10336-2000《配制酱油》中规定：配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。 我国目前生产的酿造酱油与配制酱油都属于调味品，消费者可根据日常饮食习惯选择。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中规定酱油产品标签中要标明“酿造酱油”或“配制酱油”。
CR1酵母，酿造高酒精度葡萄酒，低温发酵启动，在不掩盖水果香气的同时，可提供高酒精度！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203141516532630_7047_1642069_3.png[/img]
[font=微软雅黑] [img=,690,151]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241854112663_9447_2507958_3.jpg!w690x151.jpg[/img][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]近年来，生物技术药物占比大幅提升，化学品生物制造的渗透率显著提高。生物制药已然成为目前我国着力发展的战略新兴产业。生物技术药物多数为蛋白质或者多肽及其修饰物，分子量相对较大结构复杂，具有多样性和可变性。生物技术药物的结构特性容易受到各种理化因素的影响，且分离提纯工艺复杂。因此生物技术药物检测、评价及质量控制显得尤为重要。[/font][/font][font=微软雅黑]2020年09月09日，仪器信息网将举行“生物药物评价及检测技术”网络研讨会。会议将邀请生物制药领域的专家及技术人员，为大家介绍生物药物评价及最新检测技术。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议时间：[/font]2020年9月9日9:00-18:00[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议安排：[/font][/font][img=,690,341]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241854285713_3420_2507958_3.jpg!w690x341.jpg[/img][img=,690,261]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241854289873_6313_2507958_3.jpg!w690x261.jpg[/img][font=微软雅黑][font=微软雅黑]报名地址：[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/YoloBiodrugTest2020]点击打开链接[/url][/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]欢迎报名参加！[/font][/font]
粗渣自然发酵酿造果酒 2022年10月9日 于江深 这里介绍粗渣发酵步聚：1、破碎果实去梗，粗渣入罐，装容量的70%左右，最好加入酵母，一百公斤粗渣加酵母三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50~60分钟加入破碎粗渣中）。2、保持温度在15℃一25℃粗渣发酵最佳。3、气泡上升，粗渣上浮。每天搅拌两次。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去粗渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的水果原酒。9、发酵原酒酸涩、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒果实原酒至酒液清澈。12、原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最粗渣自然发酵酿造果酒 2022年10月9日 于江深 这里介绍粗渣发酵步聚：1、破碎果实去梗，粗渣入罐，装容量的70%左右，最好加入酵母，一百公斤粗渣加酵母三十克。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50~60分钟加入破碎粗渣中）。2、保持温度在15℃一25℃粗渣发酵最佳。3、气泡上升，粗渣上浮。每天搅拌两次。4、 主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。7、可用滤布过滤去粗渣。8、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的水果原酒。9、发酵原酒酸涩、有涩味、不甜。10、放15度左右地方陈酿。11、一段时间，可倒果实原酒至酒液清澈。12、原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。13、一般粗渣原酒可适量加入白砂糖、冰糖，可口饮用。粗渣原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖。味道最好。佳，冰冻最好。13、一般粗渣原酒可适量加入白砂糖、冰糖，可口饮用。粗渣原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖。味道最好。
[font=微软雅黑][font=微软雅黑][img=,690,151]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241855168745_3355_2507958_3.jpg!w690x151.jpg[/img][/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]近年来，生物技术药物占比大幅提升，化学品生物制造的渗透率显著提高。生物制药已然成为目前我国着力发展的战略新兴产业。生物技术药物多数为蛋白质或者多肽及其修饰物，分子量相对较大结构复杂，具有多样性和可变性。生物技术药物的结构特性容易受到各种理化因素的影响，且分离提纯工艺复杂。因此生物技术药物检测、评价及质量控制显得尤为重要。[/font][/font][font=微软雅黑]2020年09月09日，仪器信息网将举行“生物药物评价及检测技术”网络研讨会。会议将邀请生物制药领域的专家及技术人员，为大家介绍生物药物评价及最新检测技术。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议时间：[/font]2020年9月9日9:00-18:00[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议安排：[/font][/font][img=,690,341]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241855430882_5053_2507958_3.jpg!w690x341.jpg[/img][img=,690,261]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241855435325_6409_2507958_3.jpg!w690x261.jpg[/img][font=微软雅黑][font=微软雅黑]报名地址：[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/YoloBiodrugTest2020]点击打开链接[/url][/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]欢迎报名参加！[/font][/font]
[font=微软雅黑] [/font][img=,690,151]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241851267732_1187_2507958_3.jpg!w690x151.jpg[/img][font=微软雅黑][font=微软雅黑]近年来，生物技术药物占比大幅提升，化学品生物制造的渗透率显著提高。生物制药已然成为目前我国着力发展的战略新兴产业。生物技术药物多数为蛋白质或者多肽及其修饰物，分子量相对较大结构复杂，具有多样性和可变性。生物技术药物的结构特性容易受到各种理化因素的影响，且分离提纯工艺复杂。因此生物技术药物检测、评价及质量控制显得尤为重要。[/font][/font][font=微软雅黑]2020年09月09日，仪器信息网将举行“生物药物评价及检测技术”网络研讨会。会议将邀请生物制药领域的专家及技术人员，为大家介绍生物药物评价及最新检测技术。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议时间：[/font]2020年9月9日9:00-18:00[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议安排：[/font][/font][img=,690,341]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241851437657_9367_2507958_3.jpg!w690x341.jpg[/img][img=,690,261]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241851544138_5221_2507958_3.jpg!w690x261.jpg[/img][font=微软雅黑][font=微软雅黑]报名地址：[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/YoloBiodrugTest2020]点击打开链接[/url][/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]欢迎报名参加！[/font][/font]
[font=微软雅黑] [img=,690,151]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241853365070_4225_2507958_3.jpg!w690x151.jpg[/img][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]近年来，生物技术药物占比大幅提升，化学品生物制造的渗透率显著提高。生物制药已然成为目前我国着力发展的战略新兴产业。生物技术药物多数为蛋白质或者多肽及其修饰物，分子量相对较大结构复杂，具有多样性和可变性。生物技术药物的结构特性容易受到各种理化因素的影响，且分离提纯工艺复杂。因此生物技术药物检测、评价及质量控制显得尤为重要。[/font][/font][font=微软雅黑]2020年09月09日，仪器信息网将举行“生物药物评价及检测技术”网络研讨会。会议将邀请生物制药领域的专家及技术人员，为大家介绍生物药物评价及最新检测技术。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议时间：[/font]2020年9月9日9:00-18:00[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]会议安排：[/font][/font][img=,690,261]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241853534378_9041_2507958_3.jpg!w690x261.jpg[/img][img=,690,341]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008241853531762_2396_2507958_3.jpg!w690x341.jpg[/img][font=微软雅黑][font=微软雅黑]报名地址：[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/YoloBiodrugTest2020]点击打开链接[/url][/font][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]欢迎报名参加！[/font][/font]
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