牛布氏杆菌病

前些日子报道的学生因为做动物样的实验，感染上了布氏杆菌；我们平时涮火锅、吃烤肉，如果牛羊肉不太熟的话会不会感染布氏杆菌呢？

老牌乳业公司飞鹤如今陷入"布鲁氏杆菌"传染病危机。这种源自牲畜的病菌，已被证实感染了飞鹤乳业的数十位员工，他们相信奶源遭到污染，不过飞鹤否认此事。如今，感染者与飞鹤的争议仍未了结…… 50年老厂黑龙江飞鹤乳业，曾在沸沸扬扬的"三聚氰胺"事件中幸免。不过，这次，它卷入一场关于布鲁氏杆菌病例（下称布病）的风波。 11月11日，《法治周末》记者调查获悉，黑龙江省飞鹤甘南欧美养殖有限公司（飞鹤乳业下属子公司，下称养殖公司）出现布病病例，几十名工人、600余头奶牛陆续染病。 多位职工向《法治周末》记者证实，"牛得病了之后还在正常产奶，牛奶还拉到北厂（飞鹤甘南乳业公司）生产线上生产奶制品".不过，养殖公司公开否认这一说法，并表示，牧场的全部奶牛健康状况良好。 目前，感染布病的职工依然在家养病，等待相关部门的鉴定结果。飞鹤乳业虽然按全额为患病职工补发了工资，但并没有得到职工的谅解。 现在，患病职工们很担心，因患病导致身体无法全面恢复健康，他们担心自己将来的健康无人负责。

听到“布鲁氏杆菌”就让人毛骨悚然，制作的奶制品是否也能传染？主要传染途径是啥？

我今天再做肉制品的致病菌时，检出沙门氏杆菌，沙门氏杆菌对人体的健康危害有哪些啊

媒体称飞鹤乳业数十位员工已被证实感染“布鲁氏杆菌”，但企业坚决否认。到底哪一方是正确的？如果真有员工被感染那么飞鹤的产业链很有可能受到污染，相关产品也要采取更严格的措施避免流入市场。希望企业能够以消费者的身体为重，不能为了蝇头小利，损坏了上帝的健康，毁灭了消费者的信心，最终埋葬了自己，摧毁了整个乳业。

据美国农业部消息，9月27日美国农业部发布通报称，泰森公司的碎牛肉被俄亥俄州农业局检出大肠杆菌阳性，目前泰森公司正在美国14个州召回131,300磅牛肉馅，因为这些产品可能已被大肠杆菌O157:H7污染。 据了解，问题牛肉馅有3个系列，每个系列产品的名称均为"碎牛肉73%瘦肉-27%肥肉",产品的保质期为2011年9月12日，生产日期为2011年8月23日，厂区检疫代码为"245D",之后这些产品被销往田纳西州、佛罗里达州等地。 由于担心消费者在食用牛肉馅前会将它们置于冰箱内冷冻起来，美国农业部食品检验局（FSIS）建议消费者仔细检查冰箱内的产品，如果发现它们属于召回产品那么应尽快丢弃。 目前俄亥俄州已出现食用问题牛肉而染病的病例，美国农业部正同俄亥俄州公共卫生部门联合对此次感染事件进行调查。 原文链接：

据美联社报道，近日法国出现7名儿童感染大肠杆菌病例，法国卫生当局已责令一家德国连锁超市召回汉堡牛肉饼，目前已排除该起感染与德国致命大肠杆菌疫情相关。 法国北部-加莱海峡地区卫生机构主管雷纳尔表示，可以确信此次感染疫情菌株不同于德国芽菜上的大肠杆菌菌株。目前德国大肠杆菌疫情已造成39人死亡，上千人感染。 在新闻发布会上，雷纳尔表示，感染大肠杆菌的7名儿童已住院接受治疗，感染大肠杆菌后会出现呕吐、血性腹泻。他同时还表示，据目前所知其中的5名儿童食用了由德国连锁超市利德尔（Lidl）出产、法国制造的冷冻碎牛肉馅饼。供应该款汉堡馅饼的法国制造商表示， 馅饼中的牛肉来自法国、德国、与荷兰的农场，此次召回同样涉及10吨牛肉。 欧盟发言人文森特称，欧盟委员会认为此次法国感染疫情远不及德国疫情那样严重。 文森特同时还表示，此次法国疫情菌株为常规菌株，去年欧盟地区共发生3500起大肠杆菌感染病例，93起发生在法国。

革兰氏阳性芽孢杆菌和球菌，该类群中与食品关系密切的菌属如下。1．芽孢杆菌属(Bacillus)该属可形成芽孢，对不良环境条件有很强的抵抗力。需氧或兼性厌氧，绝大多数菌种产生过氧化氢酶。该菌广泛分布于土壤、植物、腐殖质及食品上。其中包括人和动物的病原性细菌炭疽芽孢杆菌(B．anthracis)、食物中毒性细菌蜡样芽孢杆菌(B．cereus)、昆虫的病原菌苏云金芽孢杆菌(B．thuringiensis)、可用于食品工业生产的枯草芽孢杆菌(B．subtilis)。此外，也包括一些可引起食品腐败变质和食物中毒的菌种。(1)蜡样芽孢杆菌(B．ccrcl2S)：该菌广泛分布于土壤、水、调味料、乳及咸肉中，污染牛乳后可产生卵磷脂酶，破坏脂肪球膜，使得脂肪不能很好地乳化，还可以产生类似凝乳酶的酶，使乳在酸度不高时即可发生凝固。蜡样芽孢杆菌的生长温度为10~48℃，pH值为4·9～9·3，发芽温度范围为1~59℃。该菌污染食品后，可以引起食品腐败变质，并且产生下痢性毒素、肠毒素、溶血素、呕吐毒素及肠管坏死毒素等，引起人食物中毒。(2)枯草芽孢杆菌(B．subtilis)：该菌菌落呈圆形或不规则形状，表面粗糙或有皱纹，呈奶油色或褐色，菌落形态与培养基成分有关。枯草芽孢杆菌污染面粉后，可以使发酵面团产生液化黏丝状现象，使烤制的面包**头出现斑点或斑纹，并且伴有异味。在肉类表面可产生黏液并有异味。在肉类罐头及其他肉制品上经常可以分离到该菌，但在密封的罐头中较少引起变质。在牛乳中生长，可以使牛乳变稠，有时在不变酸时使牛乳凝固，即产生所谓的甜凝乳现象。(3)巨大芽孢杆菌(B．megaterium)：该菌可以在含氨的环境中生长，不需要生长因子，无卵磷脂酶活性。在厌氧条件下，于葡萄糖肉汤中不生长，多数菌株可在培养基中产生黄、粉红、褐或黑色色素。适宜生长温度为28~37℃。该菌可以从鲜乳、消毒乳、于酪、肉类等食品中分离到，可使浓缩乳凝固并产生干酪味和气体，使肉类罐头变质胀罐。(4)嗜热脂肪芽孢杆菌(B．stearothermophilus)：该菌菌落为圆形或不规则圆形小菌落，表面光滑或粗糙，能在49～65℃范围内生长，对热的抵抗力很强。该菌在pH值5．0以下的培养基上不生长。该菌主要可引起罐藏食品和淀粉类食品的腐败。(5)凝结芽孢杆菌(B．coagulans)：该菌菌落为不透明的小菌落，生长温度范围为18～60℃，可在酸性条件下生长。在有氧条件下于葡萄糖肉汤中生长，产生醋酸、乳酸和CO2。在厌氧条件下主要产生乳酸，不产气。该菌能在pH值3．5～**5的食品中生长，引起食品变质，罐头食品变质后外观不膨胀。在炼乳罐头中，通常使乳形成坚实凝结，偶尔呈碎片状凝结，并有乳清析出。此种变质亦常发生于含有蔗糖的乳制品中。2．梭菌属(Clostridium)该属的绝大多数种为厌氧菌，只有少数种可在大气条件下生长，但在大气中不形成芽孢。该属菌形成的芽孢多呈球形，位于菌体中央，使菌体呈梭状。对不良环境条件具有极强的抵抗力。该属菌对营养的需要因菌种不同而异。可耐受2．5％～6．5％NaCl浓度的渗透压，对亚硝酸钠和氯敏感。梭菌广泛分布于土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐败植物、食品、人和其他哺乳动物的肠道内。该属中的一些菌种如丁酸梭菌(C．butyricum)可分解碳水化合物产生各种有机酸(乙酸、丙酸、丁酸)和醇类(乙醇、异丙醇、丁醇)，在食品加工上可用于生产某些酸、醇和酮类。一些菌种如腐化梭菌(C．putrefaciENs)分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫醇、甲基吲哚(粪臭素)等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长时可使乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。肉毒梭菌(c．botulinum)在食品中增殖时可产生肉毒毒素，当人们食入含有该毒素的食品时，可发生毒素型食物中毒，早期症状为全身无力、头痛、头晕，继而出现眼睑下垂、视力模糊、瞳孔散大、吞咽困难等症状直至死亡。此外某些梭菌如破伤风梭菌(C．terni)是人和动物的破伤风病病原菌。

阪崎肠杆菌是人和动物肠道内寄生的一种革兰阴性无芽孢杆菌。作为肠杆菌科的一种，一直被称为黄色阴沟肠杆菌，直到1980年才更名为阪崎肠杆菌。该菌是肠道正常菌丛中的一种，在一定条件下可引起人和动物致病，所以称为“条件致病菌”。 　　阪崎肠杆菌自然来源非常广泛，在水、土壤、植物根茎、动物肠道甚至加工食品都可存在，其中婴儿配方奶粉是婴儿感染阪崎肠杆菌的主要渠道。阪崎肠杆菌的繁殖、宿主和感染途径一直是研究人员正在进行的课题。2002年，有研究人员从奶酪、碎牛肉、腊肠和蔬菜中分离到阪崎肠杆菌，但目前仍不能确定该菌的自然宿主到底是什么。 　　2003年又有研究人员从厩螫蝇中肠中分离到阪崎肠杆菌?熏因而认为厩螫蝇幼虫肠道是阪崎肠杆菌的环境宿主之一。而厩螫蝇在世界范围内广泛分布?熏以牛、马、狗、猪和人的血液为食?熏在牛、猪或马的养殖场所可见该蝇?熏在牛棚更常见?熏因而可能污染牛奶。流行病学研究发现厩螫蝇的地理分布和阪崎肠杆菌感染直接相关。 　　同时，美国一家疫情控制公司的技术报告中记载舍蝇中存在阪崎肠杆菌，但没有确切记录该菌究竟是在舍蝇体内还是体外。研究人员推测，昆虫很可能是阪崎肠杆菌的环境宿主。 　　阪崎肠杆菌感染并非是不治之症，用抗生素就可以有效控制。虽然阪崎肠杆菌的毒力因子和致病性现在还不太清楚，但已发现有些阪崎肠杆菌可能产生一种毒力因子——类肠毒素样化合物。而且，组织培养也发现一些菌株可产生细胞毒效应。 　　与肠杆菌属其他细菌相比?熏阪崎肠杆菌对常用的抗菌药更敏感。但是由于阪崎肠杆菌耐药性不断增强?熏近来一些专业人员建议采用碳青霉烯类或新一代头孢霉素和其他药物联合治疗阪崎肠杆菌。不过在临床上，需要根据临床诊断和细菌的药敏试验来找到合理的药物配伍治疗方案。

革兰氏阳性芽孢杆菌和球菌，该类群中与食品关系密切的菌属如下。1．芽孢杆菌属(Bacillus)该属可形成芽孢，对不良环境条件有很强的抵抗力。需氧或兼性厌氧，绝大多数菌种产生过氧化氢酶。该菌广泛分布于土壤、植物、腐殖质及食品上。其中包括人和动物的病原性细菌炭疽芽孢杆菌(B．anthracis)、食物中毒性细菌蜡样芽孢杆菌(B．cereus)、昆虫的病原菌苏云金芽孢杆菌(B．thuringiensis)、可用于食品工业生产的枯草芽杆菌(B．subtilis)。此外，也包括一些可引起食品腐败变质和食物中毒的菌种。(1)蜡样芽孢杆菌(B．ccrcl2S)：该菌广泛分布于土壤、水、调味料、乳及咸肉中，污染牛乳后可产生卵磷脂酶，破坏脂肪球膜，使得脂肪不能很好地乳化，还可以产生类似凝乳酶的酶，使乳在酸度不高时即可发生凝固。蜡样芽孢杆菌的生长温度为10~48℃，pH值为4·9～9·3，发芽温度范围为1~59℃。该菌污染食品后，可以引起食品腐败变质，并且产生下痢性毒素、肠毒素、溶血素、呕吐毒素及肠管坏死毒素等，引起人食物中毒。(2)枯草芽孢杆菌(B．subtilis)：该菌菌落呈圆形或不规则形状，表面粗糙或有皱纹，呈奶油色或褐色，菌落形态与培养基成分有关。枯草芽孢杆菌**面粉后，可以使发酵面团产生液化黏丝状现象，使烤制的面包或馒头出现斑点或斑纹，并且伴有异味。在肉类表面可产生黏液并有异味。在肉类罐头及其他肉制品上经常可以分离到该菌，但在密封的罐头中较少引起变质。在牛乳中生长，可以使牛乳变稠，有时在不变酸时使牛乳凝固，即产生所谓的甜凝乳现象。(3)巨大芽孢杆菌(B．megaterium)：该菌可以在含氨的环境中生长，不需要生长因子，无卵磷脂酶活性。在厌氧条件下，于葡萄糖肉汤中不生长，多数菌株可在培养基中产生黄、粉红、褐或黑色色素。适宜生长温度为28~37℃。该菌可以从鲜乳、消毒乳、于酪、肉类等食品中分离到，可使浓缩乳凝固并产生干酪味和气体，使肉类罐头变质胀罐。(4)嗜热脂肪芽孢杆菌(B．stearothermophilus)：该菌菌落为圆形或不规则圆形小菌落，表面光滑或粗糙，能在49～65℃范围内生长，对热的抵抗力很强。该菌在pH值5．0以下的培养基上不生长。该菌主要可引起罐藏食品和淀粉类食品的腐败。(5)凝结芽孢杆菌(B．coagulans)：该菌菌落为不透明的小菌落，生长温度范围为18～60℃，可在酸性条件下生长。在有氧条件下于葡萄糖肉汤中生长，产生醋酸、乳酸和CO2**厌氧条件下主要产生乳酸，不产气。该菌能在pH值3．5～4．5的食品中生长，引起食品变质，罐头食品变质后外观不膨胀。在炼乳罐头中，通常使乳形成坚实凝结，偶尔呈碎片状凝结，并有乳清析出。此种变质亦常发生于含有蔗糖的乳制品中。2．梭菌属(Clostridium)该属的绝大多数种为厌氧菌，只有少数种可在大气条件下生长，但在大气中不形成芽孢。该属菌形成的芽孢多呈球形，位于菌体中央，使菌体呈梭状。对不良环境条件具有极强的抵抗力。该属菌对营养的需要因菌种不同而异。可耐受2．5％～6．5％NaCl浓度的渗透压，对亚硝酸钠和氯敏感。梭菌广泛分布于土壤、下水污泥、海水沉淀物、腐败植物、食品、人和其他哺乳动物的肠道内。该属中的一些菌种如丁酸梭菌(C．butyricum)可分解碳水化合物产生各种有机酸(乙酸、丙酸、丁酸)和醇类(乙醇、异丙醇、丁醇)，在食品加工上可用于生产某些酸、醇和酮类。一些菌种如腐化梭菌(C．putrefaciENs)分解蛋白质和氨基酸，产生H2S、硫醇、甲基吲哚(粪臭素)等具有恶臭味的腐败产物，在乳中生长时可使乳中酪蛋白完全胨化，在熟肉上生长使肉变黑，在罐头中生长时，因产气使罐头发生膨胀。肉毒梭菌(c．botulinum)在食品中增殖时可产生肉毒毒素，当人们食入含有该毒素的食品时，可发生毒素型食物中毒，早期症状为全身无力、头痛、头晕，继而出现眼睑下垂、视力模糊、瞳孔散大、吞咽困难等症状直至死亡。此外某些梭菌如破伤风梭菌(C．terni)是人和动物的破伤风病病原菌。**

视频链接：http://vsearch.cctv.com/cctvplay4/plgs_play.php?ref=CCTV2prog_20080810_6521654&vp=cctvplay4　　中新网8月11日电 美国近来因大肠杆菌疫情而导致的牛肉回收也影响到了信誉良好的知名食品商WholeFoods，他们宣布回收店面贩卖的新鲜牛绞肉，并表示是在不知情状况下，购买问题厂商处理的肉品。 　　据“中央社”报道，WholeFoods回收的牛肉来自于柯尔曼自然食品公司(ColemanNaturalFoods)，其肉品是由位于内布拉斯加州奥玛哈市的内布拉斯加牛肉公司处理；这家公司先前因可能与在七州爆发的大肠杆菌疫情有关，回收了五百多万磅的牛肉，八日又回收了一百二十万磅在六月与七月生产的牛肉。 　　WholeFoods在美以贩卖有机食品与高档食物闻名，而内布拉斯加牛肉公司在美国农业部有诸多不良纪录，这项消息可能让消费者信心打折，对于股价近日受不佳财报影响而暴跌的WholeFoods，可说是雪上加霜。 　　WholeFoods表示，他们正在调查为何他们对于柯尔曼公司使用内布拉斯加公司所处理肉品一事不知情。 　　美国近来与牛肉相关的大肠杆菌疫情问题频传，七月间在维吉尼亚州举办的童军夏令营，也传出有数十人疑因食用受污染牛肉而感染大肠杆菌；其牛肉来源为位于加州的S&S食品公司。

据台湾媒体报道，世界卫生组织日前表示，弧形杆菌（Campylobacter）是引起肠道感染的细菌，通常寄居在家禽与牛等温血动物的肠道中，对幼童、老年人有致命性，但彻底煮熟食物即可消灭。 数月前发生在欧洲的大肠菌疫情，全球有数千人感染，世界卫生组织（WHO）表示，弧形杆菌也是常见易引起肠胃道感染的病菌。 世卫组织说，弧形杆菌大多存留在温血动物中，像是家禽、家畜如牛羊猪、饲养的猫狗等宠物，也常见于鸵鸟与贝类海产。 至于弧形杆菌的主要传染途径，世卫组织表示，主要是未煮熟的肉类与肉类制品，甚至遭到污染的奶制品、水和冰块，都可能成为感染源。 世卫组织说，由于弧形杆菌可导致人畜共通的疾病，宰杀动物的尸体时，若处理不当而沾染动物的排泄物时，也会遭到细菌污染。 一旦感染弧形杆菌，世卫组织说，将导致严重肠胃炎，不论是在开发中或是已开发国家，弧形杆菌导致的腹泻性疾病病例，多于沙门氏病菌引起的腹泻。 世卫组织表示，特别是弧形杆菌的发病率很高，加上弧形杆菌的病程可能会出现后遗症，在医疗设施相对落后的开发中国家，未满2岁的孩童一旦感染弧形杆菌，有时会致死，必须小心谨慎。

一、背景信息　　近日，据美国食品安全新闻网消息，由美国墨西哥风味连锁餐厅Chipotle食物中毒引发的产志贺毒素大肠杆菌O26疫情在美国蔓延，导致20人住院。美国疾病预防和控制中心（CDC）称，近两年来由产志贺毒素大肠杆菌O26引发的食物中毒事件明显增多，在未来可能引发更多的疫情，尤其是引发溶血性尿毒综合症的病例数量可能会远超过产志贺毒素大肠杆菌O157。二、专家解读　　（一）产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。　　产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）是一类携带了前噬菌体编码一种或两种志贺毒素基因的新发高致病性食源性病原菌，包括大肠杆菌O26，以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多种其它血清型的大肠杆菌。该菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛。可以在10—65℃生长，最适生长温度为33—42℃，具有较强的耐酸性（pH 2.5—3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。　　据不完全统计，美国1983—2002年发生的非O157的STEC感染者中，70%是由O26、O45、O103、O121、O111 和O145血清型所致；2011年9月，美国农业部食品安全检验局曾发布通告，强调大肠杆菌O26是美国最常见的非O157 STEC。爱尔兰对肉和乳制品中非O157 STEC的分布特征研究发现，血清型O26也是引起人类食源性疾病最主要的非O157血清型。STEC O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。　　（二）肉制品是引发食源性STEC感染的主要高危食品。　　牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。美国农业部（USDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也证实养殖场中存在高风险污染的STEC，并且可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。1982—2006年多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的传播介质。通过对美国1992—2002年期间24起STEC暴发事件统计发现，67%的疫情是由牛肉制品导致的，其中O26是最主要致病血清型。　　（三）国际组织及部分国家和地区已对肉制品中STEC污染给予高度重视。　　1999年第32届食品卫生法典委员会（CCFH）会议上，各国政府对食品中的微生物风险应按“食品—病原”组合进行风险管理达成共识，其中就包括“牛肉中大肠杆菌O157”。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品微生物风险评估联合专家组（JEMRA）于2011年发布了风险评估会议报告（Enterohaemorrhagic Escherichia coli in raw beef and beef products: approaches for the provision of scientific advice），为如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌提供了科学建议。但是，迄今CCFH尚未对如何应用食品卫生通则控制牛肉中的出血性大肠杆菌制定相关科学导则，也未制定相关产品的限量标准。　　2012年3月，USDA宣布强制执行在初加工的牛肉制品中不得检出六大类非O157 STEC（O26、O45、O103、O121、O111 和O145）。2011年德国发生STEC O104暴发事件后，欧盟也加强了对STEC的监测和评估工作，已连续5年对食品和病人中的STEC进行监测。

美国农业部（USDA）官员于周一（9月12）表示，为了预防疾病以及挽救生命，同时更好保护美国市场上的牛肉供应，将从牛肉供应中对被称为“the Big Six”的六种危险大肠杆菌菌株颁布禁令。USDA官员称，除了已知的肠出血性大肠埃希氏菌O157:H7(E.coli O157:H7)外，将会新增六种额外的产志贺毒素大肠埃希菌（Shiga toxin-producing E.coli,STEC）菌株。出售携带有这些病原体的商品将被视为违法行为。美国农业部食品安全和检疫局将会就这些病原体对碎牛肉、牛肉等进行测试。1994年起，牛肉制品已被禁止添加E.coli O157:H7，原因是此前西北太平洋地区爆发的疫情导致几百名儿童患病，其中有四名儿童因此去世。按照规定，禁令将扩展至E coli O26、O45、O103、O111、O121和O145。根据美国疾病预防控制中心的统计数据，每年这六种病原体会引发11.3万起的疾病，约有300人因此住院接受治疗。据悉，肉类行业对该举动反应并不热烈，可是却受到了消费者的一致好评。

据美国食品安全网站报道，9月23日美国农业部食品安全检验局（FSIS）表示，德克萨斯州一家公司正在召回大约4万磅可能感染大肠杆菌的冷冻碎牛肉，而这些牛肉原本计划用于乔治亚州6个学校的学生午餐。 FSIS在新闻通报中称，这些牛肉由德克萨斯州"Palo Duro Meat"公司于9月9日生产，之后被运往乔治亚州的两家仓库，在那里这些牛肉被再次分销，分销的去处包括乔治亚州参与"学校午餐项目"的6个学校。 据了解，9月22日该公司审查了牛肉的实验室检测结果，结果确认牛肉大肠杆菌O157:H7阳性，然而在不知情的情况下牛肉已被销往市场，FSIS称产生这一现象的原因可能为样本追踪失误。 FSIS还表示，目前大部分碎牛肉仍然在仓库中存放，尚不清楚是否已有产品流向了学生午餐。截至目前，尚未出现与这些碎牛肉相关的染病报告。

1. 布氏杆菌属布氏杆菌属是一类革兰阴性细小杆菌，牛、羊、猪等动物最易感染。人类接触带菌动物或食用病畜及其乳制品，均可被感染。布氏杆菌病广泛分布世界各地，我国部分地区曾有流行。布氏杆菌属分为羊、牛、猪、鼠、绵羊及犬布氏杆菌6个种，20个生物型。中国流行的主要是羊、牛、猪三种布氏杆菌，其中以羊布氏杆菌病最为多见。布氏杆菌属细菌为非抗酸性，无芽胞，无荚膜，无鞭毛，呈球杆状(见图1)。血琼脂(BAP)上为透明或半透明、光滑且有光泽菌落。此细菌不在麦康凯琼脂上生长。布氏杆菌属细菌尿素阳性，触酶、氧化酶阳性，而吲哚阴性。由于该菌属细菌具有强的传染性，因此一旦怀疑应送往LRN B级参考实验室进行确认。2. 空肠弯曲菌空肠弯曲菌是一种人畜共患病病原菌，可以引起人和动物发生多种疾病，并且是一种食物源性病原菌，认为是引起全世界人类细菌性腹泻的主要原因。其致病因素包括粘附、侵袭、产生毒素和分子模拟机制等四个方面，通过分子模拟机制可以引起最严重的并发症一格林一巴利综合征。空肠弯曲菌可以通过产生细胞紧张性肠毒素、细胞毒素和细胞致死性膨胀毒素而致病。空肠弯曲菌对红霉素、新霉素、庆大霉素、四环素、氯霉素、卡那霉素等抗生素敏感，但近年发现了不少耐药菌株及多重耐药性菌株。空肠弯曲菌菌体轻度弯曲似逗点状(见图2)。菌体一端或两端有鞭毛，运动活泼，在暗视野镜下观察似飞蝇。有荚膜，不形成芽胞。微需氧菌，在含2.5～5%氧和10%CO2的环境中生长最好，在正常大气或无氧环境中均不能生长，最适温度为37～42℃。本菌在普通培养基上难以生长，在凝固血清和血琼脂培养基上培养36小时可见无色半透明毛玻璃样小菌落，单个菌落呈中心凸起，周边不规则，无溶血现象。空肠弯曲生化反应不活泼，不发酵糖类，不分解尿素。可还原硝酸盐，氧化酶和触酶为阳性。能产生微量或不产生硫化氢，甲基红和v-p试验阴性，枸椽酸盐培养基中不生长,在弯曲菌中马尿酸呈阳性反应具有重要鉴定价值。 http://www.biomerieux.com.cn/upload/CLSI_5a_thumb.jpg

近日，爱尔兰食品安全局宣布，向爱尔兰的幼儿园发布一份《保护孩子免受大肠杆菌O157》的指南。 该指南提供了幼儿园应该如何防止毒素大肠杆菌（VTEC）的建议，主要包括： 1、要注重食品的预处理和贮存； 2、要注重卫生间的卫生； 3、要避免大肠杆菌在儿童之间传播； 4、使用安全的自来水。 附： 毒素大肠杆菌是一种可以产生毒素的细菌，该细菌可引发血性腹泻、肾脏疾病、脑血管疾病，严重的还会导致死亡。该细菌可通过人与人之间的接触传染。爱尔兰最常见的毒素大肠杆菌为大肠杆菌O157和大肠杆菌O26.

据美国农业部消息，9月30日美国农业部发布消息宣布，目前加州Manning Beef公司正对约8万吨牛肉产品实施自愿性召回，因为这些产品可能染大肠杆菌O157. 据了解，这些牛肉产品包括牛内大腿肉、三尖等牛肉产品，产自2011年9月23日，其上有美国农业部检验码"EST. # 934",产品被分销至亚利桑那州、加州的零售店以及食品店。 美国农业部食品安全检验局（FSIS）在食用牛肉产品前，需保证牛肉的烹饪温度达到160 ° F,以有效杀灭有害菌。

美国:奶酪染大肠杆菌致25人染病来源：食品伙伴网 日期：2010年11月6日 技术支持:PONY TEST近日美国发生一起感染大肠杆菌O157:H7的食物中毒事件，中毒的25人均食用了美国第一大会员制连锁仓储式超市好事多（Costco）销售或者免费赠予样品的方式得到的一种奶酪。涉嫌奶酪是布拉沃农场（Bravo Farms）公司生产的荷兰豪达式奶酪（Dutch Style Gouda cheese）。美国FDA和亚特兰大疾控中心等部门警告消费者不要食用该产品。消费者在食用该奶酪后出现了一些不适症状，其中有9人住院，1人可能感染溶血性尿毒症，无死亡病例。FDA认为，购买该高达奶酪的消费者应该将产品装在密封塑料袋中回收或者将其丢进密封的垃圾桶内以防止被其他人和动物食用。大肠杆菌O157:H7的症状表现为腹痛和腹部痛性痉挛。有些相关疾病较为严重而且持续较长时间。由它造成的溶血性尿毒症出现的几率很小，一般发生在5岁以下的儿童和老年人身上。患有溶血性尿毒症的人应该尽快到医院就医，因为可能损害肾脏以及可能导致更严重的疾病。

2011年2月15日消息，英国食品安全局（FSA）于近日发布了预防大肠杆菌（E.coli O157）污染指南，以更好明确步骤指导食品企业采取措施，控制大肠杆菌的污染风险。 　　据悉，1996年和2005年，苏格兰和威尔士分别爆发了大肠杆菌污染，导致了严重的疾病，甚至导致少数人死亡。而疫情爆发则是由食物管理不当而引起交叉感染造成的。该指南将会提醒食品行业如何采取措施保护消费者，特别是儿童，免受大肠杆菌食物中毒的危害，防止交叉感染。同时，FSA也希望该指南能有助于指导地方政府食品安全官员做好相关预防工作。　　该指南根据一份公众咨询意见以及Hugh Pennington教授关于2005年大肠杆菌爆发事件的报告进行编写。指南中的关键措施包括：　　1.生食和熟食需要有独立的加工区域、接触面和加工设备；　　2.处理生食和熟食时使用独立的加工设备，如真空包装机、切片机和绞肉机；　　3.按照认可的程序洗手，抗菌剂不能用来彻底清洁手部；　　4.使用官方认可的消毒剂和清洁剂，并按照制造商的指示进行。　　虽然本指南针对的主要是大肠杆菌，但是里面描述的措施同样有助于控制其他细菌，如弯曲杆菌和沙门氏菌。

北京商报2月2日报道 日前，国家质检总局公布了去年8月至11月进境的852批不合格食品、化妆品名单。其中，味全食品的三类配方奶粉被检验出含有致病菌阪崎肠杆菌。 去年10月17日，产自台湾的9.624吨配方奶粉从香港进境时被检验出阪崎肠杆菌超标，进口商为深圳市恒利安贸易有限公司。不合格奶粉包括味全婴儿配方奶粉、味全幼儿成长配方奶粉和味全较大婴儿配方奶粉。　　据了解，阪崎肠杆菌是肠杆菌科的一种，能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和茵血症，死亡率高达50%以上，婴儿配方奶粉是目前发现的阪崎肠杆菌主要感染渠道。此外，检验出的不合格婴儿食品还包括产自澳大利亚的宝利氏牛奶菌落总数超标、百乐斯婴儿米粉霉菌超标等。　　此次公布的不合格食品、化妆品产地涉及美国、日本、西班牙等多个国家和地区，包括葡萄酒、冻鱼冻肉、饮用水、饼干等多种产品。如美国产莱萃美品牌叶酸营养素片霉菌数超标、强维牌氨基酸混合食品原料铅和砷超标，韩国的兰芝柔润凝亮修护眼霜和大长今牌黄土美面膜被检出细菌总数超标。 (本文来源：北京商报 作者：李雪)

据美国食品安全网站消息，美国农业部将停止检测干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼中的大肠杆菌O157:H7美国农业部表示，自1994年以来，一万多份干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼样品的检测结果均未显示大肠杆菌O157:H7阳性，因此美国农业部食品安全检查局（FSIS）通知其检查专员停止对进口以及国产的两类食品进行O157检测。然而FSIS仍将继续对这两类肉制品进行李斯特菌以及沙门氏菌项目检测。FSIS还表示，尽管今年3月份发生了牛肉香肠染大肠杆菌而被召回的事件，然而产品受污染的原因在于，生产工厂缺少加工工艺关键控制点的科学文件。据了解，原先用于检测干/半干发酵香肠以及全熟肉馅饼的资金将被投向生鲜肉的检测，FSIS称，生鲜肉对公众健康的危害程度更大。更多详情参见：http://www.foodsafetynews.com/2011/09/fsis-stops-o157-testing-in-ready-to-eat-meats/

自2011年5月中旬爆发的肠出血性大肠杆菌疫情目前还在欧洲各国肆虐。德国卫生部6月14日宣布，连日爆发的肠出血性大肠杆菌疫情首次导致一名儿童感染者死亡，使死亡总人数上升至37人。死亡的这名儿童年仅2岁，住在德国北部城市汉诺威（Hanover），他曾与同被感染的父亲在汉诺威医院接受治疗。 德国疾病控制中心罗伯特·科赫研究所称，到目前为止，共有3200多人因感染肠出血性大肠杆菌病倒，其中四分之一出现溶血性尿毒症症状。其他十多个国家也有感染者出现，他们都曾到德国北部旅行。甚至有专家认为，疫情大有向全球蔓延之势。 疫情继续蔓延 肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌（EHEC）的一个亚型，EHEC分为157、26、111血清型，主要致病菌株为O157∶H7，可引起感染性腹泻，因能引起人类的出血性肠炎而得名。病毒在1982年一次出血性结肠炎流行中被分离出。 肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。动物作为传染源的作用尤其重要，较常见的可传播本病的动物有牛、鸡、羊、狗、猪等，也曾有从鹅、马、鹿、白鸽的粪便中分离出O157H7大肠杆菌的案例。而中国疾控中心传染病研究所研究员徐建国却提出不同的看法，他认为，从此次爆发的O104∶H4菌株的基因图谱看，它是肠出血性大肠杆菌中一个新成员，而非之前爆发过的O157∶H7的变异。世界卫生组织已表态：“过去从未在患者身上分离到这种独特的变异细菌。因为具有多种特点，这种细菌更致命，同时排出的毒素也更多。”

一）基本情况 美国疾病控制与预防中心4月9日宣布，美国两个州的至少8人因为吃过蓝铃公司生产的冰激凌产品后，感染李斯特杆菌而患病就医，目前这一事件已经导致3人死亡。 调查过程中，堪萨斯卫生和环境部门发现，蓝铃公司在冰激凌制作过程中使用的设备，疑被李斯特杆菌污染。目前，蓝铃冰激凌公司已经关闭发现有病原体痕迹的俄克拉何马州工厂，自3月份起陆续从已发货的23个州的商店和其他零售网点召回香草棒、巧克力曲奇等25种冰激凌产品，并建议消费者不要食用已购买的相关产品。这是该公司108年历史上的首次召回。 （二）中国市场情况 蓝铃品牌于2014年3月份进驻中国，经销总部设在大连，在上海、四川、福建、黑龙江以及辽宁的沈阳、大连、抚顺、锦州、铁岭等区域已确定经销商。其中国市场的销售总部为布鲁拜尔企业管理（大连）有限公司，到去年9月，蓝铃陆续还进驻了大连友谊商城、大连富丽华酒店、大连和平广场奥纳影院等十几个新卖场。报道称，蓝铃所有产品均从美国原装进口，产品种类包括冰激凌、冻酸奶、冻果冻、系列小吃四大类200多种口味。另据介绍，其所需牛奶源自位于得克萨斯州的自有牧场。 黑龙江食药监局4月15日消息，美国蓝铃冰激凌受李斯特杆菌污染致3人死亡事件发生后，为了保障该省消费者饮食安全，已立即组织专项检查，迅速查清美国蓝铃冰淇淋经营者基本信息（经营者名称、地址、进货批次、数量等），监督检查经营者是否落实主体责任，严格履行索证索票等项管理制度，并将抽取蓝铃冰淇淋样品进行李斯特杆菌项目检验。截止到4月24日，黑龙江省除了哈尔滨有3处经销点之外，其他各市地都没有。目前，涉事的3家蓝铃冰淇淋经销商已被哈尔滨市食品药品监管部门告知停止进货和销售所有相关产品，监管部门将根据抽检结果采取相应措施，确保消费者人身安全 4月25日，安徽省食药监局发出通知，要求各地紧急排查美国蓝铃公司冰淇淋，凡索证索票手续不全的，责令经营者下架停售。安徽省食药监局有关人士表示，为确保群众消费安全，省食药监局要求各地立即开展对蓝铃冰淇淋产品的市场排查，重点检查销售进口食品的大中型商场、超市和进口食品专营专卖店，发现有销售蓝铃冰淇淋产品的，记录经销商及产品信息，重点检查其进货查验情况，对索证索票手续不全的，责令经营者下架停售。 京华时报4月27日讯，蓝铃中国总经销商26日表示，该产品并未进入北京销售，目前已完成所有分销商渠道的召回工作。美国蓝铃冰淇淋中国总经销商布鲁拜尔企业管理（大连）有限公司副总经理宫佳友表示，到26日为止，蓝铃中国经销商渠道的所有产品已全部召回，公司共接到蓝铃总部两次召回通知，第一次是3月17日，召回原因是蓝铃一个工厂的一条生产线被查出受李斯特杆菌污染。涉及到中国市场的是一款巧克力曲奇产品；4月21日，美国蓝铃总公司第二次召回全世界范围内的所有产品。宫佳友告诉记者，布鲁拜尔公司于去年才首次进口蓝铃产品，总进货量3个货柜约40吨，到目前为止也就销售了三分之一左右，在接到最新召回通知后，公司的分销商已全部完成召回工作。

据美国食品安全网站报道，日前法国发生了8起肉毒杆菌中毒事故，中毒患者均食用了橄榄酱（tapenade）。相关报道称，问题橄榄酱被检出含有A型肉毒杆菌。 据了解，法国La Ruche公司已宣布对所有的问题产品实施召回，此产品在比利时、丹麦亦有销售。 原文链接：

有参加2009年FAPAS牛肉中细菌总数、大肠杆菌、大肠菌群测试的吗?

2014年食源性致病菌蜡样芽孢杆菌风险监测分析 人类对蜡样芽孢杆菌致病性的认识过程进展缓慢，但是大量证据证明，从1898年起，就有蜡样芽孢杆菌造成泌尿系统感染及胃肠炎的记载，有些感染的病例很严重，甚至造成死亡，蜡样芽孢杆菌也可以引起牛的口蹄炎。Lubenau 1906年描述了发生在一家医院的严重的食物中毒事件，300名医务人员及病人用餐后出现急性胃肠炎，对剩余的食物进行检验，发现含有大量的好氧芽孢杆菌，尽管从原文中的描述分析，该污染菌应为蜡样芽孢杆菌，但原作者将其定名为B.peptonificans。Seitz 1913年从一例患肠炎和腹泻的病人中分离出蜡样芽孢杆菌。按照当今的流行病学标准来衡量，有关芽孢杆菌引起食物中毒的早起报道很粗略。很少有人对食物等病检标本的污染菌做过计数，对污染菌的鉴定、命名也不确切，从而造成了不少混乱。正是由于分类学的进展，Hauge经过对4起食物中毒事件的认真调查，于1955年首次确认蜡样芽孢杆菌是一种可引起食物中毒的致病菌。因为蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、空气、水和尘埃中，所以不可避免地会进入到食品中。现将2014年本地蜡样芽孢杆菌的检测情况作如下总结。1 材料与方法1.1试剂和仪器 使用的培养基有磷酸盐缓冲液（PBS）、甘露醇卵黄多粘菌素(MYP)琼脂、胰酪胨大豆多粘菌素肉汤、营养琼脂购买于北京路桥公司。主要仪器包括均质器，电子天平:感量0.1g，VITEK-2 Compact 全自动微生物鉴定系统。1.2依据和方法 根据国家食品安全风险评估中心制定的“食源性致病菌监测工作手册”要求进行增菌、分离、鉴定、菌种保存及送上级实验室复核。试验程序见图2。

7月28日，由深圳华大基因研究院、德国汉堡-埃普多夫大学医学中心、中国疾病预防与控制中心和军事医学科学院微生物流行病研究所等单位完成的德国致病性大肠杆菌国际合作研究成果在国际著名杂志《新英格兰医学》（《The New England Journal of Medicine》）上在线发表。 德国致病性大肠杆菌研究项目首次展示了快速的基因组测序技术和及时的数据共享给全球各科研领域所带来的巨大贡献，证实了信息数据的快速共享在公共卫生事件中可发挥至关重要的作用，同时也为应对全球重大突发性紧急公共卫生事件提供了一个全新的解决思路。 在此次疫情中，研究人员以最快的速度完成对致病菌的基因组测序及分析，并向全球免费公开所有数据，且声明在公共领域许可的范围内，所公开的数据没有使用限制。该数据库的公开使得整个科学界在第一时间共享了相关数据信息，省去了从数据产生到文章发表的时间，为尽快控制疫情奠定了重要的科学基础。

《应用与环境微生物学》杂志刊登一项美国研究显示，养殖场中的大肠杆菌可借助空气传播，并污染周边农作物。 该研究由美国农业部肉用动物研究中心Elaine D. Berry及其同事花费两年时间完成。 研究显示，养牛场周边的蔬菜会受到养牛场大肠杆菌的污染，且距离越远污染程度越低。 研究发现，距离养牛场60米的地方平均会有3.5%的绿叶蔬菜被大肠杆菌污染，在距离180米的地方也有1.8%的蔬菜被大肠杆菌污染。说起大肠杆菌，想起来小时候生活的农村，最肥美的蔬菜都是用大粪水浇灌长出来的。这些蔬菜，难道不会被大肠杆菌污染吗？被大肠杆菌污染的蔬菜，会发生什么样的结果呢？