罐头食品

罐头食品的安全标准是为了确保罐头食品在生产、加工、包装、储存和销售过程中的卫生和安全。这些标准覆盖了从原材料的选择到最终产品的检测等多个环节。以下是罐头食品安全标准的一些要点： ### 主要标准 - **GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》**：这一标准适用于罐头食品，但不包括婴幼儿罐装辅助食品。它规定了罐头食品的术语与定义、技术要求、检验方法、标签、包装、运输和储存等方面的内容。 - **GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》**：规定了罐头食品中可以使用的食品添加剂种类及其最大使用量。 - **GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》**：规定了罐头食品中真菌毒素的限量。 - **GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》**：规定了罐头食品中污染物的限量。 - **GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》**：规定了罐头食品中农药的最大残留限量。 ### 技术要求 - **原材料**：罐头食品使用的原材料必须符合相应的食品安全标准，不得使用腐败变质或受污染的原料。 - **加工过程**：罐头食品的加工过程应符合卫生要求，确保食品不受污染。 - **包装材料**：包装材料必须符合食品安全标准，不得含有有害物质。 - **杀菌处理**：罐头食品需要经过适当的杀菌处理，以消灭有害微生物，确保商业无菌状态。 ### 检验方法 - **感官检验**：罐头食品的外观、色泽、气味等感官指标需要符合标准。 - **理化检验**：包括对食品中的水分、脂肪、蛋白质、糖分等成分的检测。 - **微生物检验**：罐头食品必须符合相应的微生物限量要求，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。 - **化学检验**：检测食品中的重金属、农药残留、添加剂等化学物质是否超标。 ### 标签要求 - **产品名称**：必须准确反映产品的实际情况。 - **配料表**：列出所有的配料成分。 - **净含量**：准确标明产品的净含量。 - **生产日期/批号**：标明产品的生产日期或批号。 - **保质期**：明确标示产品的保质期限。 - **厂名厂址**：生产企业的名称和地址。 - **执行标准**：产品所遵循的国家标准或企业标准。 ### 包装、运输和储存 - **包装**：罐头食品的包装应密封良好，防止污染。 - **运输**：运输过程中应避免剧烈震动和撞击，防止包装损坏。 - **储存**：罐头食品应存放在阴凉、干燥、通风的仓库中，避免阳光直射。 ### 其他相关标准 - **GB 4789.26《食品安全国家标准 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌检验》**：规定了罐头食品商业无菌的检验方法。 - **GB/T 10784-2006《罐头食品分类》**：对罐头食品进行了详细的分类。 罐头食品安全标准是为了保障消费者的健康和权益，同时也是为了规范罐头食品行业的健康发展。生产商需要严格按照这些标准进行生产和质量控制，确保罐头食品的安全性和质量。消费者在购买罐头食品时，也应注意查看产品的标签信息，选择符合标准的产品。

一、罐头食品前加工过程中微生物污染的控制用作罐头食品的原料必须新鲜、洁净、卫生，对于肉类食品原料必须来自健康动物产尽可能避免污染，对于果蔬制品原料，要剔除因机械摩擦、压迫等造成压坏、擦伤、裂痕，脱水的果蔬。清洗是罐头前加工过程中的重要工序。清洗不仅去除了原料表面泥土和污物，还能减少表面的微生物，所以清洗用水必须干净卫生，否则，若被微生物污染则反而会加重食品的污染。罐头食品与其它食品一样，加工环境、机械设备、加工用水、撼料及操作人员都可能成为微生物污染源。尤其是加工设备可能成为嗜热性微生物的重要污染源，因此要特别注意这些方面的卫生管理。二、罐头食品加工过程中微生物污染的控制前已述及罐头食品微生物污染的最主要来源就是杀菌不彻底和发生漏罐，因此，控制罐头食品污染最有效的方法就是切断这两个污染源，这便涉及到罐头食品的制作工艺和杀菌过程，在保持罐头食品营养价值和感官性状正常的前提下，应尽可能地杀灭罐内存留的微生物。尽可能减少罐内氧气的残留量，热处理后的罐头须充分冷却，使用的冷却水一定要清洁卫生。另外封罐一定要严，切忌漏罐发生。三、罐头食品贮存和销售过程中微生物污染的控制罐头食品在贮存和销售过程中，切忌粗暴装卸，罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方，不可靠热源太近，贮存温度应控制在20℃以下，有条件的可置冰柜中存放。在贮藏和销售过程中发现罐听锈蚀、变形、罐壁裂缝等情况的不得出售并禁止食用。

食品安全国家标准 罐头食品

罐头食品水分检测时，部分样品是固液分开的，检测发布水分时该怎么制样呢？？？取固体部分还是混合制样？？？

公司生产肉类罐头食品，出厂做商业无菌检验时，是否所有产品都要经过商业无菌检验，还是抽取样品做商业无菌检验？（监管人员到公司检查，要求在成品库内间商业无菌检验室，是否合理？）

不错的资料[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=135901]罐头食品商业无菌的检验[/url]

食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究，进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时间约在公元前3500年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于1810年，还不到200年的历史，当年法国拿破仑为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法，巴黎的一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Appert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐藏食品的方法，1809年获得了奖金。接着1810年英国的杜兰德（Peter Durand）发明了镀锡薄板金属罐，使罐头食品得以投入手工生产。一个熟练的工人每天可生产60罐。其后1864年法国的巴斯德（Louse Pastrur）发现食品的腐败是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并科学的制订出罐头生产工艺，从此有许多国家兴建起罐头工厂。由此可见，罐头食品最主要的特点就是保存期长，其营养价值绝对比不过新鲜食品。随着社会的发展，各类反季节的水果蔬菜已司空见惯，食品保藏方法也大有改进。从我个人来看，我一年也不会吃一次罐头食品。那么罐头食品到底还有没有市场，能不能生存呢？[color=#DC143C]本期话题大家来PK一下：1.罐头食品当然有市场，特别是遇到一些突发事件，比如地震、洪灾；2.罐头食品基本上无人问津了，而且营养价值不高，会逐步被淘汰出市场。[/color]

罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫(　　)。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、商业无菌

[b][color=#444444]请问哪里能买到罐头食品测固形物的标准筛网[/color][/b]

请教罐头食品的金属控制方法（不用X光机,老板不给买），比如金属探测器放在哪个环节（成平没法用，玻璃瓶的铁盖和铁听装都没法检查成品）？我们现在对原料进行的控制，用的是磁力棒（BRC来认证的人员说也可以，但是要有对磁力棒的检查校正程序），没有找到合适的检验教程办法，请教下。

罐头食品由于所使用的原料的广泛性、包装材料的多样性、加工过程的复杂性，增加了制定HACCP计划时进行危害分析的难度。上海地区共有近二十家出口罐头生产企业都建立了HACCP管理体系，根据这些工厂在制定HACCP计划中的经验和教训，我们可以发现危害分析是制定HACCP计划的重要环节。只有对各个生产流程和所用的原辅材料进行详尽周全的危害分析，才能制定出一个完善的HACCP计划。现将罐头食品HACCP计划危害分析的重点总结如下。原料验收几乎所有的农副产品都可以用作罐头食品生产的原料。由于我国目前的农业生产体系还是以小规模的个体生产为主，因此在农药、兽药使用的控制上存在着诸多问题。近年来我国出口的蔬菜及肉禽类产品由于农残及兽残不符合进口国的要求而退货的情况时有发生，因此作为一种化学危害，农残或兽残是一种潜在的危害，但是它是否是一种显著危害，则应根据具体情况进行具体分析。如果工厂生产所用的原料来自于经过专业工厂加工的工业化产品，如浓缩果汁、冷冻猪肉等，这些专业加工厂经过罐头生产企业的合格供货方评审，并且他们对原料的验收有一套完善的体系，已经对农残、药残进行了控制，那么在对这样的原料验收时，农残、药残就可以被认为不是一个显著危害。如果罐头工厂所使用的原料直接来自于个体种植者或养殖者，由于对农残、兽残的使用和检测缺少系统的监控，在原料验收时，农残和兽残就应该认为是一个显著危害。动物产品的疫病是原料验收过程中应注意的一个生物危害，虽然罐头食品的生产最终要杀菌，但是考虑到在生产加工过程中，疫病会传染，因此动物产品的疫病是一个显著的危害。罐头原料中的物理危害情况比较复杂，一般要和种植、养殖、采摘、屠宰、加工、包装方式联系起来进行分析。如果原料在加工过程中使用了金属工具或设备，则金属碎片就是一个值得关注的物理危害；如果包装过程中使用了玻璃容器，则玻璃碎片就是一个值得关注的物理危害。至于这些危害究竟是否显著危害，则还要根据具体情况进行具体分析，如设备的保养情况、包装的方式等。

[color=#333333]罐头食品中,导致食品败坏的最重要的微生物是什么啊?[/color]

CHEMICAL WATCH网站消息，美国食品和药品监督局（FDA）的科学家近日发布了一项关于美国市场上颇受欢迎的罐头食品中双酚A（BPA）含量的调查报告。结果显示，90%以上的食品样本中发现了该种化学物质。在此前发布的《农业和食品化学期刊》上，研究者在78种罐头食品中发现有71种含有BPA。只有两种塑料包装的冷冻食品中没有发现化学物质的痕迹。研究结果发现，BPA在相同食物种类的不同产品以及相同产品的不同批次中的含量都有所变化，并不能说明名牌产品受污染程度低于一般产品，也不能说明有机食品比传统食品更可靠。科学家表示，得到的数据中并不能得出任何趋势性的信息，唯一能确定的是水果和金枪鱼中的BPA含量最低。

2011年4月，台湾地区食品药品管理部门发布“进口罐头食品的检验法规草案”，该草案要求进口罐头食品应由官方批准厂家生产，进口应提供主管机构或主管机构批准相关组织签发的官方证书，官方证书内容应包括：1、产品名称和批号；2、罐头食品的pH值；3、罐头食品的水活性(Aw)；4、官方证书序号；5、厂家名称；6、厂家代码/代号；7、“产品适合人类食用”声明；8、罐头食品pH值超过4.6；水活性(Aw)超过0.85(酸化罐头食品除外)时的消毒值(F0)台湾进口食品和食品相关产品的检验法规内容详见：http://www.fda.gov.tw/people_laws.aspx?peoplelawssn=1293&keyword=&classifysn=62http://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=7353&key_year=2011&keyword=

双酚A (简写为BPA)是含有两个酚基官能团的有机化合物，它是一些重要聚合物的原料和添加剂。双酚A现在很受关注，因为它类似刺激素，可以引发人体荷尔蒙的反应。据中新网“中央社”报道，日本厚生劳动省于2008年7月8日表示，虽然还无法断定化学物质“双酚A”是否会对人体健康产生影响，但还是呼吁民众尽量不要使用含“双酚A”的塑料奶瓶喂婴幼儿，孕妇也尽量少吃罐头食品。迄今为止，有国内外的动物实验报告指出，“双酚A”即使是微量，也可能导致动物胎儿引发神经异常或早熟，虽然对于人体的影响，目前尚未理清，但为了安全起见，呼吁民众尽量不要使用含有“双酚A”的塑料奶瓶喂婴幼儿。此外，因罐头食品为了防腐，也会使用“双酚A”，日本也呼吁孕妇要注重饮食均衡，尽量少摄取罐头食品和罐头饮料。大约10年前，有专家指出含“双酚A”的塑料可能对人体内分泌系统造成影响，由于这种物质具有类似荷尔蒙作用，因此被视为“环境荷尔蒙”。此问题广受讨论之后，许多厂商在制造玩具、器皿等，都改用不含“双酚A”的材质制造，但目前还是有很多工业制品仍含“双酚A”。如果使用了含“双酚A”的塑料奶瓶，为了不使“双酚A”溶出，尽量勿过度加热或使用劣化的产品。目前，日本市面上这种含“双酚A”的奶瓶约占百分之九。目前，食品罐头、饮料罐头内侧为了具备防腐作用，也使用了“双酚A”，有关罐头内涂层(环氧树脂)的双酚A溶出量限值为 2.5ppm。

各位板油辈: 罐头食品生产企业的生产线输送带的润滑剂有标准要求吗?是否一定要达到食品级?有没有相关的法律法规?请高人们解惑,不胜感谢!

据美国FDA官方网站消息，美国FDA于近日向我国广西一家蘑菇罐头食品厂发出了警告信。该公司为广西集盛食品有限公司 （Guangxi Jisheng Foods Inc），美国FDA于2011年1月17日至22日对其厂区进行了检查，经过检查发现，该公司严重违反了低酸罐头食品法规（21 CFR的108与113部分）。具体包括：在罐头蘑菇的热分部方面，排气不彻底。按照该公司的工艺记录，大量的热量被同时排放出去，然而这超出主蒸汽管系的容量。数据记录方面，有证据表明，没有即时记录数据并绘制表格，而是以后补办的。仓库内的密封容器未标记也未编码。美国FDA责令该公司在30个工作日内对违规问题进行整改，如果逾期未进行整改，那么FDA可能会采取进一步的行动，例如通过自动扣留措施拒绝该公司的低酸罐头食品入境。原文链接：http://www.fda.gov/ICECI/EnforcementActions/WarningLetters/ucm256763.htm

大家好！ 附件中是我单位发出的关于《食品安全国家标准 食品微生物学检验 罐头食品商业无菌检验（征求意见稿）》，即原GB/T 4789.26-2003罐头食品商业无菌的检验的修订稿、标准编制说明、征求意见单。 该标准按照统一的食品安全国家标准格式要求，参照现行的美国FDA的检验方法对标准文本格式、检验步骤进行了较大修改，请各位提出相应建议和意见。 请各位填写并回复征求意见单电子版（无修改意见也行），并在3月27日之前将盖单位公章的征求意见单的纸质版以快件方式寄出，万分感激各位同行的支持！ 邮箱地址： QFMA@163.com 邮寄地址：福州市鼓楼区津泰路76号福建省疾病预防控制中心 邮编：350001 收件人：马群飞 电话：13959186633 附件： http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/zip.gif 食品安全国家标准修订稿征求意见 (2).zip（转载）

原子荧光测锡，样品是马口铁罐装的，罐头内有汤汁和一些贝类。以前取样只是把固形物捞出来打碎，汤汁不要。但又听说，汤汁也是样品的一部分，应该参与检测。曾经有同行提出这样一个方法：[color=#DC143C]测量罐头的固形物含量，然后按照 固形物:汤汁 的比例取样[/color]。即，假如固形物含量40％，可将固形物打碎之后，取1g固形物在容器中（例如坩埚），然后取1.5g汤汁，两者混匀，此时，坩埚中的试样固形物比例仍然是40％，以此作为试样进行实验。请问这个方法可行吗？我查过几个有关罐头检验的标准，都没有涉及重金属取样的详细方法，希望大家指教

美国研究人员发现，食用汤品罐头5天的人，其尿中的双酚A水平会达到食用新鲜汤的人的12倍。这项随机性研究是由美国哈佛大学研究人员完成的，研究结果发表在11月23日出版的《美国医学会杂志》上。　　主要研究人员、哈佛大学公共卫生学院的詹妮·卡维尔说，食用储存在硬质塑料里的饮料会增加体内双酚A的水平。这项研究证明，罐头食品的问题可能会更严重，特别是在经常食用情况下。　　根据美国环境保护局的资料，双酚A可影响内分泌。动物研究证明，双酚A水平在达到或超过每千克体重50微克时将会对生殖发育产生干扰，但对人类是否有相同的作用还不确定。这项研究没有对每千克体重中双酚A水平进行测量，而是测量了每升尿中的微克数量，因此不可能与环境保护局做出的在动物身上的危险程度进行比较。　　过去研究发现，双酚A在低于哈佛大学所发现的水平下会造成人类心血管病、糖尿病和肥胖。双酚A存在于罐头食品的内衬、收款机、牙科填充料、一些硬塑料和聚碳酸酯标号为7的瓶子中。有75人参加了这项研究。他们连续5天食用新鲜的或罐头装的汤汁，并建议他们不要改变其它方面的饮食习惯。尿液分析显示，喝罐头汤的人尿中双酚A水平比喝新鲜汤的人高出1221%。双酚A主要通过尿液排出，其峰值是暂时的。研究人员没有测量双酚A停留在体内多长时间，还需要更多的研究来对这一问题进行验证。　　美国卫生和环境部门正在考虑是否有必要对双酚A用于非食品包装对人类健康造成的危害进行调查。　　对于动物实验得到验证和怀疑对人类有影响的双酚A来说，法国食品卫生安全局要求即使低剂量这种化学物质也要有强硬的预防手段。法国食品卫生安全局认为，预防双酚A要首先考虑婴幼儿、孕妇和哺乳的妇女。　　哈佛大学的研究人员说，这项研究结果会鼓励经常吃罐头食品的人去选择新鲜食物，而对使用双酚A制作罐头的生产商来说也是一种警告。研究人员卡琳?米歇尔斯说，“食用一次汤品罐头尿中双酚A水平的增加成度是意想不到的。那些经常食用罐头食品和每天饮用听装饮料人的情况令人担忧。”　　“对于生产商来说，考虑从罐头衬里中去除双酚或许是明智的。”

[size=2][color=#d40a00]维权声明：本文为[/color][color=#d15502]jykcdc[/color][/size][color=#d40a00][size=2]原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。[/size][/color]为朋友编制的罐头食品出厂检验原始记录，请大家提提意见！！

商业无菌结果判定该批罐头食品经审查生产操作记录正常，抽取样品经保温试验未胖听或泄漏，保温后开罐，经感官，PH或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则为商业无菌。该批罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有一罐及一罐以上发生胖听或泄漏，或保温后开罐，经感官，PH或涂片镜检，或接种培养，确证有微生物增殖现象，则为非商业无菌请问确证无微生物增殖，怎么知道有没有增殖啊，还要做哪个样品的对比吗？经接种培养后检出芽孢杆菌，就说明是非商业无菌吗还有低酸性罐头食品的需氧厌氧培养条件怎么控制啊，本人是新手谢谢哪位大侠解答，

过几天去食品罐头企业面试。不知道食品罐头需要涉及到哪些仪器。越详细越好。本人现在主要掌握的是气、液相、光谱、微生物检测，还有一些比较常规的天平、烘箱、马弗炉、干燥喷雾（真空、冷冻、压力式）等。如果有人知道罐头企业所涉及的标准最好！呵呵~希望您能对我有所帮助啊！谢谢

[align=center][b]我国罐头工业面临新抉择[/b][/align]　　全国罐头行业唯一的人大代表——湖南熙可食品有限公司阳国秀董事长，曾表达“我国罐头工业面临新抉择，亟待政府支持和企业努力走发展新路”的想法。　　本想法客观反映了当前罐头行业困难和问题，表达了企业的愿望和诉求，同时从一侧面反映了扩大内需和产业升级的行业发展方向。　　我国罐头工业面临新抉择　　亟待政府支持和企业努力走发展新路　　罐头食品是我国的重要出口产品，每年出口额保持30亿美元以上，是全国加工食品出口量最大的商品，我国已成为世界罐头主要生产国。罐头出口50余年，食品安全和质量得到认可和经受各种检验考验，已经在国际市场建立起良好信誉。　　罐头加工是典型的农产品加工行业，与农业有密切关系。每年大约转化近千万吨果蔬原料，直接带动“三农”，吸纳几十万剩余劳动力就业，为农业产业化，农民致富和新农村建设发挥作用。　　近年来，我国罐头加工和出口快速发展，但是从去年下半年开始，出口增速明显放缓，行业呈现下行趋势。一方面是受国际经济危机的冲击；另一方面反映了行业过度依赖出口，国际和国内两个市场严重失衡以及长期粗放经营、无序竞争，使行业缺乏创新力和竞争力。目前，企业处境十分艰难，行业何去何从，需要在政府的支持和引导下，团结全国一千余家罐头企业共同应对。现在我们承载全行业的重任，代表百万罐头从业人员提出如下建议：　　一、提高出口退税，帮助罐头出口企业渡过眼前难关　　目前，罐头出口退税率为13%，与工业产品相当，远低于国家对农产品出口的优惠税赋。实际上，罐头出口利润率很低，竞争十分激烈，市场风险极大，还要面对各种自然灾害，与农民利益紧紧相连。现在世界经济低迷，直接影响企业订单，也增加资金结算风险。罐头工厂订单减少，不得不紧缩生产，工人开始下岗，农民手中的原料压价甚至无人收购，工人生计不能保证，农民利益受到严重伤害。提高罐头出口退税率，将出口罐头税赋调整为农产品出口的全征全免（17%），既稳住市场，也稳定了农民，帮助企业共克时艰。　　二、支持企业扩大宣传启动内需，助推罐头打开国内市场　　罐头食品安全卫生，出口经久不衰，但是国内市场一直没有打开，甚至还要面对种种不利于罐头消费误传和误导的困扰。要保持稳定发展，扩大内需是当务之急，必须做好宣传和渠道建设两方面工作。希望政府助一臂之力，拨付一定经费设立“开拓国内市场，扩大罐头内需”基金，用于产业和产品的宣传，策划组织罐头宣传周（月）大型活动。帮助重点企业解决市场费用，参照“家电下乡”的办法，给予罐头产品进入商超的费用的三分之一的补贴，罐头新产品和新包装的补贴幅度提高到50%，支持健康营养的罐头食品“进城、下乡、走进百姓生活”。　　三、支持罐头企业推进技术改造和创新，促进罐头产业升级　　作为农产品加工的罐头行业，面对国际同行竞争，食品安全风险和技术进步的各种压力。　　根据我国罐头行业现实情况，亟待抓紧做好三方面工作：（1）农业原料生产供应集约化、专业化和标准化，建立从田头到餐桌的安全体系。（2）加工流程连续化、机械化和工业化，提高生产效率，实现生产成本降低和文明生产。（3）加快技术、产品和包装创新进步，满足不断增长的需要。要完成这些任务仅仅依靠企业很难做到，必须在政府政策、资金的强有力支持下，整合行业资源，依靠龙头企业带动，逐步推进和实现。建议给予罐头产业升级专项支持，设立专项，试点先行，示范全行业。从根本上，提振罐头在国内外市场的竞争力，实现造福社会，惠及农民和行业可持续发展。　　恳请采纳我们的建议，并尽快落到实处，使这个曾经为国家做出过突出贡献，现在仍然关乎农业与民生的罐头行业保持后劲和焕发活力。

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，都投入了研究活动。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿贝尔，他用全部精力进行不断的研究和实践，终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。原理介绍：他经过十年的艰苦研究，终于获得成功。他的方法是：将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。http://g.hiphotos.baidu.com/baike/s%3D220/sign=ff47b59e6e061d957946303a4bf50a5d/1b4c510fd9f9d72a361fdcbbd42a2834349bbb19.jpg最早的蜡封罐头这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。这样，最早的罐头出现了。阿贝尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。详细介绍阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜兰特制成了马口铁罐头，在英国获得了专利权。19世纪初，罐头技术传到美国，波士顿、纽约等地出现了罐头工厂。1849年，美国人亨利·埃文斯开了一家规模空前的罐头厂。1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败主要原因是微生物的生长和繁殖所致。于是，罐头工厂采用蒸气杀菌技术，使罐头食品达到商业无菌的标准。我国罐藏食品的方法早在三千年前就应用于民间。最早的农书《齐民要术》就有这样的记载：“先将家畜肉切成块，加入盐与麦面拌匀，和讫，内瓷中密泥封头。”这虽然和现代罐头有所区别，但道理相同。

广州公布2批次罐头产品不合格2014年广州市质量技术监督局对本市生产领域罐头产品进行了本年度第二批日常抽样检验，共抽取了13家企业生产的16批次产品，不合格的2批次，不合格产品发现率为12.5%。本次抽样检验依据为：GB7098-2003《食用菌罐头卫生标准》、GB11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》、GB13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》、GB14939-2005《鱼类罐头卫生标准》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等标准及相关国家规定和要求。鱼类罐头的检验项目为：无机砷、铅、甲基汞、锡、镉、锌、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、标签、孔雀石绿、隐色孔雀石绿；谷类和豆类罐头、其他类罐头的检验项目为：铅、锡、砷、锌、镉、商业无菌、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、苋菜红、诱惑红、胭脂红、亮蓝、标签；水果类、蔬菜类罐头的检验项目为：锡、铅、总砷、商业无菌、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、赤藓红、二氧化硫残留量、脱氢乙酸、标签。结果显示，标称广州市鸿皓食品有限公司生产的清水笋（2kg/包2014-01-04）、标称广州市东佳利食品有限公司生产的凰厨金黄超甜玉米粒（410克/罐2013-06-16），标签项目不合格。质监部门表示，标签是消费者了解产品最直接的工具。食品标签标注的内容不规范、不完善，会误导消费者。

元旦前夕，省质量技术监督局组织对我省获证食品企业生产的芦笋罐头、蘑菇罐头、丁香鱼罐头等罐头产品进行了省级监督抽查。共抽查全省136家企业生产的157批次产品，合格156批次，不合格1批次，产品抽样批次合格率为99.4%。 其中，抽查果蔬类罐头109批次，合格109批次；抽查畜禽水产类罐头48批次，合格47批次。　　本次监督抽查对畜禽水产类罐头的无机砷、铅、总汞（肉类）、甲基汞（鱼类）、镉、锌、亚硝酸盐（肉类）、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、商业无菌以及果蔬类罐头的糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、商业无菌、总汞、总砷、铅、六六六、DDT等项目进行了检验。经检验，1批次水产罐头产品二氧化硫残留量超标。　　针对抽查中发现的质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督局严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格产品生产企业依法进行处理，限期整改。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。省质量技术监督局将继续进行跟踪抽查，为广大消费者创造放心满意的消费环境。2011年第四季度罐头产品省级监督抽查质量合格产品及其企业名单序号受检单位/生产单位产品名称商标规格型号生产日期1英特（东山）食品有限公司芦笋罐头/180g/罐2011-5-312南靖县高龙农副产品有限公司清水笋罐头高龙2-84kg/罐×62011-8-173福建漳州市港昌罐头食品有限公司芦笋罐头Q3330g/罐 12罐/件2011-9-104漳州市龙文区金海食品有限公司金黄超甜玉米粒罐头华星400g/罐 24罐/件2011-11-15南靖县星光罐头食品有限公司糖水荔枝罐头/567g/罐2011-7-166立兴集团有限公司芦笋罐头LIXING330g/罐2011-9-207福建和泰食品有限公司蘑菇罐头/400g/罐2011-4-138漳州市龙文区福隆食品罐头厂草菇罐头裕伟400g/罐 24罐/件2011-11-69漳州益口佳食品工业有限公司菠萝罐头保丰林320g/罐 24罐/件2011-10-1210漳州市亨达利食品有限公司荔枝罐头/567g/瓶 24瓶/箱2011-6-2811漳州市龙文区华林食品厂糖水菠萝罐头华泰368g/罐 12罐/件2011-11-112漳州明成食品有限公司清水竹笋罐头/350g/包×302011-10-713福建平和宝罐食品有限公司麻笋罐头宝石227g/罐2011-9-1914龙海市瑞山食品有限公司蘑菇罐头喜客红400g/罐2011-7-615漳州金甜源食品有限公司超甜粟米粒百得410g/罐2011-11-416南靖县鑫浦食品有限公司蘑菇罐头（食用菌罐头）/425g/罐×242011-11-517漳州万士利食品罐头有限公司清水笋万士利800g/包2011-10-2518龙海市广记食品有限公司上等草菇(罐头）广记400g/罐2011-4-2319漳州市龙文区三盛食品罐头厂糖水荔枝罐头龙盛350g/罐 12罐/件2011-8-220南靖东宝旺食品有限公司清水竹笋罐头东宝旺227g/罐、固形物：140g2011-9-221漳州市龙文区三通食品厂菠萝罐头通福320g/罐 24罐/件2011-10-622漳州市骏龙食品有限公司糖水雪梨罐头/360g/罐2011-8-2323福建东山华康食品有限公司芦笋罐头[td=1