预制试剂

预制试剂，是一类预先在生产厂完成某种分析所需几种试剂的称量、溶解、混合、分装等流程的化学试剂产品，通常是指是指各种包装的即开即用型化学试剂包或化学试剂套装，使用时无需进行繁琐的称量稀释等化学试剂配制工作，因此使用上比之常规分析试剂更为便捷。 　　预制试剂在上个世纪就已经诞生，知名水质分析仪器制造商哈希公司也是在上世纪四十年代就开始推出预制试剂，但预制试剂在国内的应用时间较短，或许之前，很多化学分析人员是只闻其名。前一段时间，哈希公司进行了一系列活动如&ldquo 绿享工作，绿为未来&rdquo 、&ldquo 绿色初体验&rdquo 、&ldquo 绿动中国&rdquo 等来让国内用户试用预制试剂，据了解，先后有万余名试用用户参与。预制试剂是否好用？它能给水质分析工作带来怎样的变数？这些问题相信真正的用户会有更好的体会。近日，仪器信息网采访了两位从事水质分析工作的专业用户，了解了他们对预制试剂的看法，哈希公司亚洲区市场总监林毅燕及中国区高级总监程立也对用户提出的意见进行了现场反馈。 　　左一、左二、预制试剂用户 右一、哈希中国区高级总监程立 右二，哈希亚洲区市场总监林毅燕 　　现在的预制试剂：应急检测尤其好用，价格及客户认知对普及存在影响 　　李洮是北京城市排水集团的工程师， 5年前开始使用哈希预制试剂，最初使用到的是COD试剂，其后也接触使用了其他种类的预制试剂，感觉比起国标方法要简单、快捷，而且更加环保，装液量少，废液少，尤其在重金属检测中优势明显。在户外的应急检测中，因为无法携带离子色谱等仪器和设备，哈希的预制试剂对工作起到了很大的帮助，与哈希分光光度计配合使用能方便、快速的检测很多指标。 　　李洮认为哈希预制试剂面临的一个主要问题是在于标准：&ldquo 由于检测实验室出具报告时还是需要使用国标方法，客户很多时候也要求使用国标方法，所以我们并没有在实验室分析中大规模的采用预制试剂。&rdquo 　　对于检测标准的问题，程立进行了分析。目前预制试剂在国际标准中已普遍采用，美国环保署已经认可了150种采用预制试剂的水质分析方法，其分析数据和采用传统试剂分析方法的数据同样有效。哈希预制试剂作为便捷、安全、绿色、自动化的水质分析试剂带来了与国际先进标准接轨的先进测试方法。但标准是预制试剂在国内大面积推广需要面对的问题，哈希目前还在与环保部有关部门就相关标准进行研讨。而早在1996年，上海环境监测站就曾发布文件，在地区性标准中确认了哈希预制试剂的等效性。2006年发布的国家标准« 生活饮用水标准检验方法» 中,也已经有二氧化氯,臭氧等指标的检测方法直接采用了哈希的预制试剂。 　　袁峥来自北京万思科达公司，公司主要提供水质分析服务，使用哈希预制试剂已有9年，在水质监测工作过程中使用过COD、总磷、总氮、硫酸盐、硝酸盐、余氯、总氯等多种哈希预制试剂，对预制试剂的安全和方便印象深刻：&ldquo 常规方法测COD的话，回流过程需要两个小时，浓硫酸和高温也很危险，如果是在现场更是没有这样的条件，也跟不上应急检测的速度和效率要求，预制试剂就不需要这些了，在现场的快速定性定量很有用。预制试剂也比实验室自己配置的试剂可靠性更高，而且如果自己配置试剂，每次都要重新做标准曲线，试剂也不可能一次配置太多，一般用户可能每周配一次试剂，一次就要花大概一天时间来做这些工作，因此在人力成本上预制试剂的优势还是挺大的。&rdquo 　　两位客户都表示十分关注预制试剂的使用成本问题：&ldquo 一管COD试剂到用户手中时，价格接近20元，虽然知道里面有物流、比色池等很多隐性成本，但还是觉得价格比较高。&rdquo 　　针对用户反映的预制试剂成本，程立进行了分析：&ldquo 预制试剂的开发和使用，是基于精益生产的理念，将传统化学分析流程分为了实验准备(非分析部分工作)、分析操作以及数据分析三个阶段 将不产生价值的非分析部分工作依靠有规模化和标准化生产能力的第三方通过预制试剂的生产来完成，从而减少分析人员诸如配置试剂、清洗器皿等实验准备工作，让预制试剂使用者可以把有限的时间专注在分析工作上。而且预制试剂不使用蒸馏水，也替用户省略了烧制蒸馏水这样的高能耗过程，节约了能源和资源。一些使用预制试剂的企业也进行过成本分析，综合计算人工成本、试剂制备的能源和资源费用、废液处理费用等，结果发现成本差距不大，而预制试剂可以减少人为误差，效率更高。在国外企业注重的ESH(环境安全健康)方面，预制试剂的优点也非常明显，因此许多外资企业，如可口可乐，百威啤酒，德固赛，克虏伯等都广泛使用预制试剂，一些理念与国外接轨的国内企业如、中石油、中石化、农夫山泉、青岛啤酒等也在生产过程中采用了预制试剂。&rdquo 　　林毅燕也介绍道：&ldquo 在国外，环境应急检测需求已经比较少，日常检测中就大量使用了预制试剂。在国外，成本考量与国内有所不同，像安全成本、人工成本、员工的健康成本等都很高，分析检测的隐性成本不断增加，也是分析发展的一个趋势，中国在这方面会与国际接轨，相信预制试剂的市场成熟度在中国会不断增加，除了国际发达国家的广泛使用，国内的发达地区像华东、华南等沿海省份在使用预制试剂的企业和单位就非常多，因为预制试剂可以很好地控制上述提到的那些隐性成本的损失。而且生产过程注重实时性，预制试剂能够快速的以检测结果帮助管理者做出决策，控制质量，否则如出现废品，损失也会很大。&rdquo 　　预制试剂的未来：分析工作可以变得更简单方便 　　那么用户对预制试剂有什么意见和期望呢？让我们来听听用户的意见。 　　李洮：&ldquo 我希望价格可以更低，使用起来更加简单、准确、安全、环保。我们每年的检测工作量和数据量增长非常快，现在已经比两年前增长将近一倍，与此同时，要招聘乐意做化学分析工作的人员却越来越困难，我们检测工作的压力越来越大。哈希预制试剂可以让一个人完成更多检测工作，对降低人力需求的作用还是挺明显的，希望能有更大的作用。&rdquo 　　袁峥：&ldquo 我觉得(高)安全性、(高)可靠性、(低)成本这些是发展的大方向吧，希望预制试剂可以做得更好。&rdquo 　　预制试剂能帮用户节省工作环节和相应的时间与费用是显而易见的，那么能够通过在国内采购生产等方式降低价格吗?对此程立表示，哈希考虑过在中国生产试剂，未来也很可能付诸实施，但目前，考虑在国内生产的主要原因是可以把试剂更快的交到用户手上，对试剂成本控制还难以起到比较大的作用。现在中国的试剂原材料可靠性还不稳定，只有部分原材料可以在国内采购到高品质产品，但哈希预制试剂已经有一百多种，涉及的原料很多，在国内的采购难以保障，哈希也一直在寻找国内可靠的试剂原料供应商 如果各种原材料采购后还需要再次提纯，就很难降低成本。因此如果在国内生产预制试剂，只是减少了生产环节的成本，相比目前在美国、日本等地采购原材料，在美国工厂实行的规模化生产，成本不会明显降低。而一旦中国试剂产业成熟至可以支持预制试剂的全面生产，在国内投产就会十分有利。 　　对用户寄望的使用便利性，程立表示，越来越多的行业涉及到化学分析领域。这使得当今化学分析行业与其他行业交叉更加明显，如质量控制，农业生产，医药卫生，应急赈灾等等 ，而且涉及到的检测方法、检测项目都是多样化的，越来越多的非专业或非多元领域背景的工作者走向了形形色色的分析岗位。哈希的预制试剂可以让更多不具备化学分析背景的人员也可以做水质分析，并且同样获得准确的水质测试数据，这也是哈希研制预制试剂的初衷。在未来，预制试剂可以让工作更轻松，现在要进行一次检测，只需要消解完后放进比色计工作就完成了，以后或许还可以自动生成报告，让工作更方便。哈希也在同步进行其他各种开发，如免费的APP可以使iphone手机在连接探头后也能作为PH计使用，以后或许可以使很多人都能轻松的完成水质分析工作。 　　林毅燕也表示，在国外，在预制试剂的帮助下，一般人也能轻松胜任日常的水质参数分析, 不一定需要高学历的专门人才。化学分析师们则可以从繁琐的试剂称量配制等等不产生效率的基础工作中解放出来，集中精力，应用他们的创造力和专业能力去进行更多水质相关的研究工作，攻克水质难题，为社会做更大贡献。 　　后记： 　　在访谈过程中，哈希公司和用户对预制试剂在常规化、高效化、绿色化与安全化方面的优势表示赞同，而这些也正切合水质分析行业的发展趋势。由于预制试剂很好地满足了水质分析涉及的行业多元化，参与人员多样化，测试过程的快捷精确，实时分析与应急响应，分析过程的节能低碳与低环境负荷，对操作人员的安全保障等方面的需求，预计未来会获得更广泛的应用，对水质分析工作带来更多的改变。 　　采访编辑：魏昕 　　附录：哈希公司 　　http://www.hach.com.cn 　　http://hach.instrument.com.cn

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哈希公司发布高锰酸盐指数（CODMn）预制管试剂，可用于测量较清洁水样（饮用水、自来水、水源水、地表水等）的高锰酸盐指数，具有准确、快速、方便、安全等特点。该试剂具有两个量程可供选择，低量程0.50 - 5.00mg/L，高量程4.50 - 15.00mg/L，可满足用户的不同需要。高锰酸盐指数代表水样中可被高锰酸钾氧化的还原性物质（主要是有机污染物）的总量，用O2 mg/L单位来表示，非常类似于化学需氧量（CODCr）。高锰酸盐指数越高，说明水体受到有机物污染的程度越严重。国际标准化组织(ISO)建议高锰酸钾法仅限于测定地表水、饮用水等较清洁水样，不适用于工业废水。高锰酸盐指数CODMn同化学需氧量CODCr一样，是我国环境水质的重要监测指标之一，因此对其测量非常重要。但传统的滴定法操作复杂，有许多不足，比如需要制备的试剂种类多、有危险试剂、容易引起人为误差、工作量大、废液多造成二次污染等。哈希公司的CODMn预制管试剂克服了这些不足，帮助用户可以更加准确、快速、方便、安全地进行高锰酸盐指数的测定。并且哈希公司在CODMn测试方面拥有一整套的测试分析系统，该系统包括哈希的分光光度计，DRB200消解器以及预制试剂和简单易懂的分析方法，可以让用户的测量工作更加高效。高锰酸盐指数预制管试剂的主要优势在于：准确测试 哈希拥有独特的试剂配方及完善的CODMn测试系统：从试剂，分光光度计到消解器和专业的分析方法，一体化的系统有助于在测试过程中减少干扰因素，得到准确可靠的结果。消解自动计时，温度控制准确。仪器自动读数，避免人为误差。测量快速，操作简便预制试剂省时省力，用户无需繁杂的自配试剂过程，开箱即用图文并茂的方法手册，简单易学的操作步骤，帮助用户快速完成测试拿到水样后约40分钟内可完成测量，得到读数。安全分析 省去了事先配制硫酸等危险试剂的步骤，提高安全性。密封试剂管可以防止有害物质溅出及提高测量的准确性，也确保了消解过程的安全性。每个样品废液量仅10mL，降低了对环境产生的二次污染。提高工作效率消解器容量大，可同时消解大批量样品。测量快速，减少用户繁杂的工作量，让更多精力集中在数据管理分析。相比传统方法无需其它的玻璃器皿，省去了大量清洗工作。兼容性好多款仪器（DR6000、DR5000、DR3900、DR2800），方法更新后即可进行测试。目前该产品已全面发售，详细信息请登陆http://www.hach.com.cn/promotion/gaomengsuanyan/index.html获取，更可参与精彩新品上市活动，抢夺试剂免费使用权、赢取丰厚礼品！-------------------------------------------------哈希公司（HACH）成立于1947年，总部设在美国科罗拉多州的拉夫兰市，为美国丹纳赫（Danaher）集团一级子公司。作为全球领先的水质分析解决方案专业提供商，哈希易用、准确、高质量的产品覆盖水循环的各个环节；完善的本地化团队为用户提供专业的解决方案。作为水质守护者，我们将一如既往地为中国水环境的改善做出我们的贡献。更多信息敬请登录网站、拨打客户热线或者关注微信：www.hach.com.cn 客服热线电话：800 840 6026/400 686 8899微信扫一扫，资讯全知道！搜索微信公众号：哈希公司或搜索微信号：hachchina

近日，哈希公司推出“绿享工作、绿为未来”用户在线互动活动，号召用户来体验预制试剂，为实验室注入绿色正能量。那么，究竟何为预制试剂?预制试剂能给用户及实验室带来怎样的改变?预制试剂的应用现状与前景又如何? 　　日前，仪器信息网在哈希公司北京办公室就如上问题采访了哈希公司亚太区市场总监林毅燕及中国区高级总监程立。 哈希公司亚太区市场总监林毅燕(右)及中国区高级总监程立 　　何为预制试剂? 　　预制试剂是一类预先在生产工厂完成某种分析所需几种试剂的称量、溶解、混合、分装等流程的化学试剂产品。程立告诉笔者，“预制试剂一个显著特点就是每次分析所用试剂独立包装，即开即用，减少或者无需使用者再次称量、稀释等操作步骤。目前比较典型的预制试剂有各种浓度的标准物质溶液，滴定用标准溶液，各种预混合的微生物培养基，各种预充的色谱柱、预涂薄层板等，水质分析用预装试剂，各种预制试纸条等。” 　　据悉，哈希公司于上世纪四十年代后期就开始推出预制试剂。谈及为何此时预制试剂在中国才迎来了发展的“春天”，程立说，“预制试剂诞生于上世纪，在美国、欧洲、日本等发达国家市场已经获得了广泛应用，例如:可口可乐公司从上世纪50年代开始就采用预制试剂的分析方法作为生产过程中水质检测控制的标准方法，但是在中国真正推动其发展，并被大家所关注则是近几年，主要的推动力来自于三方面。其一，市场的推动，近几年，随着食品安全、环境安全事件的突发，现场检测、应急检测的需求大增，而预制试剂即开即用、快速等特质特别适合此类应用，因而获得了大显身手的机会。其二，试剂产业的自我推动，随着试剂产业的发展及成熟，试剂产品也愈加走向精细化，需要有更高的附加值，而预制试剂正能满足产业发展的要求，因而也得到了加速发展。其三，绿色分析理念的推动，绿色分析已经成为分析化学的未来发展方向和趋势。美国化学会Namiesnik教授认为绿色分析要求，在分析过程中，避免或至少大幅减少使用化学试剂，特别是有机试剂；减少气体、液体和固体废物的产生；避免使用剧毒(包括生态毒性)的试剂；减少每个样品分析的所需的人力和能耗。预制试剂恰好满足了绿色分析的要求，因而也随之迎来了发展。” 　　预制试剂带来改变 　　“相比于普通试剂，预制试剂具有重现性好、测试精度高、操作过程简单、即开即用，最大限度地缩短分析时间，减少接触化学危险品的机会，最大限度地减少废液处理等很多优点。”那究竟预制试剂会带给用户和实验室哪些改变?程立说，“要说改变可以用一个类比，上世纪60年代，日本人发明了方便面，如今方便面以其便利性也得到了大家广泛的认可和食用。预制试剂就如方便面，在便利性方面无可比拟。对于用户及实验室而言，预制试剂也将带来变革性的变化。” 　　林毅燕补充说，“一大变化就是极大地改善实验操作人员的实验体验。预制试剂集成了原先分析人员配置试剂的环节，减少了工作量，也保护了操作人员的安全，特别是涉及配置复杂，有毒有害化学品时更是如此。另一大变化则是提高了实验室效率，使实验室更加绿色。预制试剂由工厂预先配置，因而消除了人为因素的影响，并且操作更加容易，操作人员无需经过培训。此外，预制试剂使用也更加省时，以COD测试为例，用预制试剂所用的测试时间仅是传统国标方法的六分之一。在环保方面，预制试剂减少了试剂的用量，降低了对环境产生二次污染。” 　　程立表示，“预制试剂为化学试剂产业引入了差异化，目前，用户还遵循习惯，体会不到预制试剂带来的变化和好处，这是一个打破习惯的过程。为此，哈希今年起大力倡导和推广绿色理念，在网上开展预制试剂试用活动。我们希望更多的用户参与其中，来体验变化。” 　　预制试剂的市场前景 　　一种新型化学试剂的广泛应用与标准、价格都有着非常密切的关系。对此，程立说，“在某些领域，预制试剂应用非常广泛，如临床诊断。但在环境、食品等领域，预制试剂也已经被或正在被标准所采纳。目前，在水质分析方法标准方面，在过去几年中，美国环保署已经认可了超过150种采用预制试剂的分析方法。在中国，国家环保部行业标准中也认可了多种采用预制试剂的水质分析方法；新的饮用水国家标准GB/T5750-2006“生活饮用水标准检验方法”中，几种参数的现场测定方法也是依据哈希的预制试剂方法来制定而价格，如果算上人力、能源等成本，预制试剂的价格并不比传统试剂高。” 　　程立也坦言，“虽然与以前相比，预制试剂的种类有了大幅增加，但是数量还是有限。在饮用水新国标106项检测项目中，可以用预制试剂进行检测的项目40项，仍有66项检测项目无法使用预制试剂。在水质检测方面，预制试剂目前还无法满足痕量分析、微量有机物分析及重金属分析要求。” 　　“此外，预制试剂背后的研发及生产设施的投入也是巨大的。”林毅燕说，“作为预制试剂的开拓者之一，哈希一直致力于预制试剂的研发，并持续在此方面投资。为了使预制试剂可以满足各种水样的检测需求，哈希在试剂研发中会收集来自世界各地的水样，有时水样多得像一个小型的水样博物馆。从一定意义上说，高投入也是预制试剂还未普及的原因。” 　　程立表示，“虽然挑战依然存在，但预制试剂凭借诸多优势已经成为化学试剂发展的新趋势。在市场上，我们也可以看到越来越多的供应商推出预制试剂，其中也不乏中国本土的供应商。在应用领域方面，预制试剂在水质、食品、药品、环保监管相关的现场移动检测市场应用非常广阔，而这也将进一步推动预制试剂的发展与普及。” 　　采访编辑：杨娟 　　附录1：个人简介 　　程立 1989年毕业于四川大学，生物化学专业，2003年加入哈希公司。中国仪器仪表学会分析仪器学会在线分析仪器专业委员会会员，中国城镇供水排水协会设备委员会委员。多年从事水质分析仪器应用、销售及技术服务工作，多次在业内专业刊物发表学术论文,国家十一五重点图书« 在线分析仪器手册» 副主编, « 水工业仪表自动化» 副主编。在化学与分析仪器行业，超过22年的工作经历，特别在水质监测与分析仪器行业有着10余年的从业经验。 　　林毅燕 出生于中国福建，临床医学本科毕业，曾为厦门第一医院医生，1992年移民美国攻取生物化学硕士，MBA。 曾在大学和惠普工作，于1998年加入哈希公司， 在美国科罗拉多总部工作， 于2008年回北京任哈希市场总监。 　　附录2：哈希公司网站 　　http://www.hach.com.cn 　　http://hach.instrument.com.cn/

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p 　　2020年6月21日，浙江省分析测试协会组织专家在浙江省生态环境检测中心，召开了由浙江省生态环境监测中心和浙江迪特西科技有限公司牵头起草的《水质 化学需氧量（COD）测定 预制试剂分光光度法》“浙江测试”团体标准评审会。由环境监测技术专家和标准化专家组成的专家组听取了标准制订小组关于该标准的编制背景和目的、核心内容和编制过程、先进性说明等汇报，经质询讨论，一致认为该标准按照相关国家和行业标准技术导则编制，结构合理、内容叙述正确、层次清晰，符合《浙江省分析测试协会“浙江测试”团体标准管理办法》的要求。标准在分析方法的抗氯离子干扰能力和实验室的质量控制的应用方面取得了创新和突破，主要技术指标达到国内一流、国际先进水平。专家组对标准编制单位的工作予以充分肯定。 /p p style=" text-align: center " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 600px height: 450px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/45e11f63-9859-446e-9865-13e9410db004.jpg" title=" 1.jpg" alt=" 1.jpg" width=" 600" height=" 450" border=" 0" vspace=" 0" / & nbsp & nbsp & nbsp /p p style=" text-align: justify " 　　该“浙江测试”团体标准由浙江省生态环境检测中心和浙江迪特西科技有限公司于2018年12月向浙江省分析测试协会提出立项建议，经评审后正式立项，牵头单位联合杭州市环境监测中心站和台州市环境监测中心站共同承担本标准的制定。浙江省舟山海洋生态环境监测站、金华市环境监测中心站、湖州市环境保护监测中心站、杭州市环境监测中心站、台州市环境监测中心站、浙江环境监测工程有限公司、武汉华正检测技术有限公司等7家单位参加了本标准的方法验证，对检出限、精密度、准确度、抗干扰等技术指标进行了验证，为标准编制提供了充分的科学依据。& nbsp & nbsp /p p style=" text-align: center " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 600px height: 319px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/e2910e9c-7c15-4e56-824d-f010f61c7bf6.jpg" title=" 2.jpg" alt=" 2.jpg" width=" 600" height=" 319" border=" 0" vspace=" 0" / /p p 　　预制试剂方法是将某项检测所需的化学试剂，预先由工厂采用标准化工艺进行计量、溶解、混合、分装，得到直接用于样品检测的制成品，在检测过程中省去了大量试剂配制工作，仅需简单的步骤，即可获得准确可靠的检测结果。预制试剂易于保存，即开即用，一致性好，劳动效率高，且能有效减少废液产生、避免直接接触化学物质，是绿色检测理念的重要成果。浙江迪特西科技有限公司作为水质检测预制试剂的国内领头企业，近年来研发生产了多种预制试剂。该标准的制订，有利于提升环境监测实验室的市场竞争力，有利于提高环境监测行业的分析测试技术水平，有利于促进预制试剂行业的发展，提升“浙江测试”品牌形象。& nbsp /p p 　　“浙江测试”团体标准是根据国家团体标准管理规定，由浙江省分析测试协会提出经批准后设立的，并制定了《浙江省分析测试协会“浙江测试”团体标准管理办法》。本着必要性、先进性、可操作性和公益性等原则，浙江省分析测试协会至今已受理并立项了有关单位提出的十余项标准的制定。《水质 化学需氧量（COD）测定 预制试剂分光光度法》是首批通过标准评审的“浙江测试”团体标准。 /p p style=" text-align: center " img style=" max-width: 100% max-height: 100% width: 600px height: 298px " src=" https://img1.17img.cn/17img/images/202006/uepic/f6fb6b3d-1d63-4f58-a67c-e3ccd78dab32.jpg" title=" 3.jpg" alt=" 3.jpg" width=" 600" height=" 298" border=" 0" vspace=" 0" / & nbsp & nbsp & nbsp /p p 　　本次会议还通过了对浙江省生态环境检测中心和浙江迪特西科技有限公司提出的《水质& nbsp 氨氮测定 预制纳氏试剂分光光度法》、《水质& nbsp 总磷测定 磷钼黄预制试剂分光光度法》和《水质 总氮测定 铬变酸预制试剂分光光度法》三项“浙江测试”团体标准的立项申请。 /p

根据国家标准化管理委员会、民政部《团体标准管理规定》和《浙江省分析测试协会“浙江测试”团体标准管理办法》的相关规定，《水质 氨氮测定 预制纳氏试剂分光光度法》（标准编号：T/ZJATA 0024-2024)、《水质 总氮的测定 预制变色酸试剂分光光度法》（标准编号：T/ZJATA 0025-2024)、《水质 总磷的测定 预制磷钼蓝和钒钼黄试剂分光光度法》（标准编号：T/ZJATA 0026-2024)浙江测试团体标准，经本协会批准，自2024年8月8日起实施。 特此公告。浙江省分析测试-协会关于发布《水质 氨氮测定 预制纳氏试剂分光光度法》等3项团体标准的公告.pdf

近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。《报告》由中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业家信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分组成。　　调研企业包含内资民营企业、国有企业、港澳台资企业和外商企业，涵盖正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等业态。《报告》通过多个维度和细分指标开展数据分析与研究，全方位、立体式解析并呈现餐饮行业现状与特点。　　自《反食品浪费法》颁布实施以来，协会与行业企业积极行动，在宣传方面，《餐饮企业反食物浪费指南》《小份菜洞察报告》《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告、倡议先后发布；在成效方面，多家餐饮企业将绿色发展和抵制餐饮浪费理念内化于心、外化于行，通过创新优化经营模式，将理念落实到行动中，为行业的绿色发展起到了推动作用。　　2022年，预制菜C端发力明显。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持地方预制菜产业的政策文件。与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼地进行中。据《报告》不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。　　随着热度越来越高，预制菜缺乏细分标准的问题日益凸显。制定明确的细分标准，在监管、投资、渠道等方面对不同类型预制菜分类施策将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。另一资讯公司预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将突破万亿元。查询数据显示，国内预制菜相关企业约有近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家。随着预制菜使用的渠道和范围越来越广，消费者对预制菜也提出了更多的要求，“营养”和“安全”是摆在最前面的两个重点，而这也是当前预制菜备受消费者质疑的两个话题。目前来说，我国预制菜存在两个痛点。首先是没有“国标”，质量控制体系基本上无法可循，这也是造成行业乱象的原因之一；其次是消费者对预制菜的接受度较低，还存在“营养缺失”“不新鲜”等刻板印象。

从2020年开始，预制菜概念逐渐走入大众视野，市场规模不断扩大。截至2022年，预制菜市场规模已突破4000亿元。到了2023年，政策因素和资本布局成为新的驱动因素。虽然行业顶层文件与国家标准尚在研制和审批中，但据21世纪经济报道记者不完全统计，全国已有25个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和地方标准。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。受访专家表示，预制菜产品的种类和质量较前两年已经有了颇为明显的提升，也在今年的年夜饭市场上争得了一席之地，但2024年整个行业能否实现真正意义的扩容提质，关键还是在于预制菜国家标准出台的速度。未来“国标”的出台，能极大程度化解公众目前对预制菜的不信任和恐慌心理，真正激发这个“潜在万亿市场”的消费活力。预制菜政策红利仍在释放在过去一年里，中国预制菜产业迎来政策红利。“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》；工信部等三部门出台《轻工业稳增长工作方案(2023—2024年)》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一；工信部答复十四届全国人大一次会议第1557号建议中提到“加强产融对接，引导有关产业投资基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度”。据统计，中国618个县(市、区)重点发展预制菜产业，2023年预制菜产业规模将突破4800亿元，增速超过13%，近三年预制菜产业规模持续增长。2023年，预制菜相关企业新增数量为4026家，截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万家，企业数量仍逐年走高。有业内人士解读称，从国际视角，与预制菜产业起步较早的美国和日本相较，中国预制菜产业发展潜力较大。美国与日本预制菜渗透率已达60%以上，而中国预制菜渗透率为10%—15%，中国预制菜产业未来发展空间巨大，符合当代家庭便捷多样的消费习惯的转变，必将迎来更加广阔的发展空间。值得注意的是，目前已有湖南、湖北、宁夏、江苏、广东、山西、山东、河南、福建、内蒙古等25个省份出台预制菜高质量发展相关文件。重庆、河南、甘肃、广西等多个省份更是将“支持预制菜产业规范有序发展”写入了2024年政府工作报告。比如，重庆提出，2024年将做好“土特产”文章，壮大预制菜、柑橘、中药材、榨菜、茶叶、重庆小面六个百亿元级产业。河南提到，壮大现代食品产业集群，聚焦休闲食品、冷链食品、预制菜、酒饮品，建立“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条。广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬接受采访时指出，预制菜产业链条长，涉及领域广泛，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义。各地支持预制菜产业的过程中，有利于推动第一产业逐步向第二、三产业转型延伸，为支持乡村振兴提供了新方向，也推动传统食品加工企业开辟了预制菜产业新赛道，进一步推动餐饮消费多元化发展。不过，预制菜的实际产业布局情况仍存在区域差异。天眼查数据显示，现存与预制菜的相关企业中，山东以8200余家位列区域首位；河南、江苏分别拥有5900余家以及5200余家，位居二、三位。其中，山东共有7家预制菜上市企业，而广东的多家餐饮品牌则凭借佛跳墙单品在龙年的预制菜年夜饭上占据C位。“万亿市场，同样也是亿万挑战，各地选材、风味、做法，甚至连调味品都不一样。突出地方特色和区域口味的融合调整都很重要，无论是企业还是地方，也不能盲目布局。”朱丹蓬表示，目前预制菜发展较好的山东、广东等省份，在上游产地、中游生产、下游菜系品牌上都有较为完善的基础优势。预制菜属于长链条型、三产融合性、讲求连贯性的产业，但目前一些已经布局的预制菜产业基地还存在产业链分离、关键节点“掉链子”的现象。例如，冷链物流是介于生产加工与市场推广间最关键的环节之一，很多基地冷链物流水平较为低下，无法高效地处理跨地区订单，也无法实现规模化生产运作。因此，诸如冷链等关键链节点衔接不上等问题会直接导致上中下游企业群协同作用差，运营成本陡增。此外，一些基地上下游分离，生产需求与市场供应两端迟缓响应、无法响应变化，导致供需失衡、资源浪费、增加经营风险。工信部正在联合相关部委研究出台关于推动预制化食品产业发展的政策性文件，加快地方传统美食、特色小吃等的预制化转型，推出更多品质优异、口味独特、营养安全的预制化食品。针对未来可能出台的国家级预制菜行业发展政策，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠建议，需要建立当地预制菜的研发基地和人才培养基地，支持预制菜研发重点实验室、工程技术研发中心建设，孵化预制菜行业人才，加强预制菜知识产权保护。同时，健全冷链物流体系，积极为预制菜行业的集聚与发展提供配套和支撑完善预制菜营销网络，培育本地消费市场，支持企业对接电商平台，推动预制菜线上专区健康发展。标准缺失成为关键制约虽然预制菜企业在产业布局和资本市场的表现上迎来一波高潮，但直至目前，预制菜的主要消费其实仍在B端(面向企业)。饿了么新服务研究中心发布的《2023中国预制菜数字消费报告》显示，预制菜B端市场占比达80%，主要范围包括餐饮连锁店(7000亿元)、外卖(1万亿元)、涉及旅游饮食及各机构食堂在内的团餐(1.5万亿元)，以及涉及农村红白喜事的乡厨。目前，中国预制菜正处于快速发展期。朱丹蓬表示，鉴于当前预制菜领域还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等，绝大多数消费者会顾虑预制菜是否添加防腐剂、相关包装材料是否安全等问题。为了打消众多消费者对预制菜的顾虑，预制菜企业需要做好“透明化”。“尽管2022年以来，多个关于预制菜的团体标准发布，也有预制菜相关产业联盟成立，但从目前来看，制定的标准至多属于行业标准，这对预制菜行业发展或许能起指导作用，但却没有唯一性和强制性。国家标准是产业发展的‘定海神针’。在没有国家标准的情况下，预制菜企业可能因为标准不清而不敢在硬件上花更多资金投入，哪一家预制菜企业也不敢说自己是最专业的，进而难以产生预制菜的中国品牌。从消费者的角度看，国家标准的建设也有利于对产品配方营养与健康的认识，打消消费者的顾虑。”朱丹蓬说。预制菜产业的高速发展，也伴随着行业定义不清、行业标准有待完善、企业存在小散乱的问题、集聚效应不强、产业链衔接程度不够等问题。未来，需尽快明晰预制菜定义、逐步完善产业相关标准，保证产品品质安全；引导企业挖掘特色，形成差异化发展，提升产业规模；加强园区建设，形成产业集聚；通过政策激励与指引等方式，完善产业链体系，规范预制菜产业健康有序发展。据了解，中国农业科学院农产品加工研究所参与了本次预制菜国家标准体系的构建及相关标准制订。王凤忠透露，国标历经近一年调研，并在行业内进行过多次征求意见，最终于2023年年底形成报送稿，送审国务院食品安全委员会办公室。“目前超五成的预制菜产品仍在执行速冻调制食品行业标准，缺乏真正针对预制菜规范化发展的标准体系。”王凤忠表示，虽然近期各类社会组织纷纷推出多项预制菜的术语、分类、管理规范、包装标识等地方标准和团体标准，但各标准间在定义、分类、加工方式等方面存在多处模糊甚至冲突，企业无所适从，难以发挥参考价值。朱丹蓬认为，预制菜相比于料理包、一般冻品加工程度更复杂，且对口味决定性更强，因此整体价格方面也高于料理包和一般冻品。此外，预制菜也包含常温、冷藏等品类，保质期相对更短，新鲜度要求更高。不能简单地将速冻食品的行业标准照搬。随着国标的出台以及消费端对于预制菜慢慢接受，到2026年，B端与C端的比例有望达到1∶1。而C端的崛起对于整个预制菜的高速扩容起着至关重要的作用，预计到2026年预制菜行业能占到餐饮行业总规模的30%。

3月6日，中国西部预制菜之都食品检测检验中心投用活动在重庆市梁平区中国西部预制菜之都运营中心召开。该中心的建成投用锚定打造中国西部示范性食品检验检测标杆，提升中国西部预制菜之都产品质量，再塑产品核心竞争力，推动全市食品安全监管再上新台阶。据悉，本次建成投用的中国西部预制菜之都食品检验检测中心占地3600平方米，目前已完成投资5000万元，配备检测人员28名、8个实验室、10个辅助车间和163台仪器设备的食品检验检测中心。目前中心可承接食品添加剂、啤酒色度、蛋白质、脂肪等13项食品参数检测，已较高水平达到投用条件。重庆市食药检院党委书记、院长熊有明表示：“该中心的建成投用为梁平区提升食品检验技术能力，保障食品安全，推动预制菜产业高质量发展注入了澎湃动力。”近年来，梁平区委、区政府抢抓成渝地区双城经济圈建设和全市“一区两群”协调发展重大战略机遇，抢抓万亿预制菜市场机遇，全力打造中国西部预制菜之都，加速进入预制菜赛道，荣获工信部赛迪研究院“2023预制菜产业基地百强”榜首、人民网“全国十大预制菜美食地标城市”首位、“中国预制菜美食地标城市”等多项殊荣，全区食品与农产品加工产业发展如火如荼。产业发展昂首阔步，食品安全问题也从未被忽视。梁平区政府副区长、高新区党工委书记唐俊义介绍，梁平区始终坚持将食品安全作为“底线”“红线”“生命线”。本次建成投用的食品检验检测中心不仅满足了梁平区预制菜产业园区长期发展的实际需要，更为我国中西部预制菜产业高质量发展，增添了坚实有力的技术支撑和保障。记者在现场看到，投用当天上午，中心接收食品样品的窗口前就已经排满了前来送样品的企业负责人。“现在我们做检验就方便多了！”重庆市梁平谢鸭子食品有限公司负责人谢松伦高兴地说，“原来我们检验检测产品要把样品邮寄到外地，手续更多，成本更高。现在园区里面就可以做（样品）检测，走路都可以把样品送过来！”据中国西部食品检验检测中心有关负责人介绍，下一步，中心将力争在1年内取得CMA检测认证资质，实现农残检测参数184项，兽残参数56项，食品大类参数266项，共计506项检测参数。中心将努力创成国家级食品检验检测中心，为梁平区中国西部预制菜之都建设充分赋能，为全国食品和农产品加工高质量发展贡献梁平力量。

作为世界上第一个在western blot实验中使用的化学发光试剂，AmershamTM ECL品牌自1990年推出以来，一直不断地进行着技术的改良，为科研工作者提供着高品质的western blot检测产品。继2010年10月18日最新推出ECL prime化学发光检测试剂盒，AmershamTM ECL家族再度创新，于2011年6月，荣耀推出全新一代预制胶水平蛋白电泳系统，为您的电泳实验助力！ AmershamTM ECLTMGel system预制胶水平蛋白电泳系统由Amersham ECL预制胶及Amersham ECL电泳槽组成。预制胶结合独特水平设计的电泳槽，方便用于高质量的蛋白电泳分离。 Amersham ECL预制胶稳定性好，可用于分离复杂蛋白样品，实现高质量、可重复的电泳结果： 无需灌胶，省时方便 预制胶保质期长达12个月 实验更安全，避免了灌胶时接触丙烯酰胺 实验结果更稳定性，预制胶为高质量、可重复的电泳保驾护航 Amersham ECL电泳槽独特水平设计，使得电泳操作更加方便： 上样更轻松 仅需200ml电泳缓冲液 特殊设计有效避免缓冲液漏液 配合预制胶，完成8x7.5cm电泳分离 详情请询当地销售代表及经销商

“目前一部分人对预制菜在特定场景的应用提出质疑，首先是不了解什么是预制菜。”预制菜进校园风波后，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐对身边朋友做过简单调研，持反对意见的朋友中，很多人说不清什么是预制菜，“他们反对的重点更多是食品添加剂和塑料容器。”“预制菜”概念于2021年底首次被提出，目前尚未有统一国家标准，这也是教育部现阶段不建议预制菜进校园的主要原因。按照广义预制菜概念，具有即食、即热、即烹、即配特点的成品菜、自加热食品、速冻食品、生鲜净菜等都可归为“预制菜”。而在餐饮业看来，餐企使用的食材预处理，不同于销售给消费者的预包装食品。相关记者近期对60款广义预制菜统计发现，有51款产品分别按照已有细分食品行业国家标准、行业标准、企业标准执行，共涉及标准16个。还有9款对产品中的不同原料分别执行对应标准。同时，据不完全统计，目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，加上一些企业标准，总数超190个。对于预制菜是否需要制定统一标准，业内出现不同声音。有观点认为，很多食品行业在被套上“预制菜”标签前，已有各自的标准，预制菜涵盖类型较广泛，制定统一标准存在难度。也有行业人士认为，制定预制菜统一标准势在必行，尤其应制定预制菜的食品安全标准。校园“遇阻”“预制菜对连锁餐饮企业的影响是非常大的，给很多餐饮企业的经营造成困惑。这主要集中在一些文章抛出‘连锁餐饮用的都是料理包’‘连锁餐饮等于预制菜’等惊人观点，引发消费者的误会。有的文章汇总还引用了我们协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛接受记者采访时说。而日前发生的“预制菜进校园”事件，更是将公众对预制菜的质疑搬到了聚光灯下。今年9月初，江西省赣州市蓉江新区学生家长在问政平台反映，幼儿园午餐改为配餐制，由中央厨房统一配送，餐盒是塑料且回收重复使用，听说是预制菜，担心对孩子身体不好。蓉江新区社会事务管理局回复称，餐盒材料是食品级PP材质，有检验合格证。由于中央厨房存在人员运营管理问题，根据建议，立即停止了对幼儿园中央厨房配餐。几乎同一时间，江苏省无锡市一所小学家长在学校“阳光食堂”微信监督平台发现，制作学生餐的预制牛柳疑似过期一年。后经当地市场监管部门调查，“过期牛柳”照片系相关企业员工为图方便，搜索以前存在电脑中的牛柳图片上传导致。尽管监管部门对家长疑虑给予了解答，但并没有打消人们对预制菜的担忧。网上有人还分享如何辨别预制菜的小技巧，说油爆、拉面、醋熘土豆丝等“预制菜做不了”。9月22日，教育部对“预制菜进校园”明确表态，“经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对预制菜进校园应持十分审慎态度，不宜推广进校园。”江苏省消保委、福建省福州市市场监管局、北京市海淀区市场监管局等也均公开倡议，餐饮服务经营者公示预制菜使用信息。认知偏差消费者的质疑与监管部门的表态，无疑给近年大热的预制菜行业泼了一盆冷水。在没有统一标准的情况下，消费者现阶段对预制菜的理解与生产企业、餐饮商家的认知存在一定偏差。相关调研显示，预制菜始于20世纪60年代的美国，兴于70年代末、80年代初的日本。预制菜需求大的日本每年以20%以上的速度递增，目前渗透率已达到60%以上。在国内，预制菜更为业内熟知的名称是“净菜”“半成品菜”，最早可见于连锁快餐企业的中央厨房供应链，用以解决中餐标准化和烹饪效率等问题。调研显示，日本预制菜在企业端与消费者端的比例是6:4，在国内这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。关于预制菜的概念，记者注意到，“预制菜第一股”味知香在招股书中将半成品菜描述为以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经过洗、切及配制加工等处理后可直接烹饪的预制菜品。国海证券研报则将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。如按照上述定义和分类，成品预制菜、自加热食品、速冻食品、生鲜净菜等都可归为“预制菜”，概念十分宽泛。“我们作为从业人士很无奈，外界对预制菜的理解从根子上就有问题。”千味央厨董事会秘书徐振江认为，市场上存在两种预制菜概念，一种是狭义预制菜，指的是复热概念的成品菜料理包。另一种是广义预制菜，将净菜、速冻食品、餐饮半成品等包含了进去，“这两种产品目前在终端市场都非常多，消费者顾虑更多的是第一种。”“我们想特别澄清，社会和行业理解的预制菜是指连锁餐饮的供应链管理，经过多年发展已经可以实现将原材料做预处理，包括肉类的切割、蔬菜的去皮清洁切块、调味料的复配等，以实现标准化，提升企业管理效率。”中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛说。他认为，连锁餐饮企业的供应链管理，重点是将食材进行预处理，为餐厅提供服务，这是餐饮业标准化、规模化发展的必要条件。“关键在于这种食材的预处理，虽然大多是在食品厂里生产出来的，并取得了生产许可证，但不应和那些深加工、长保质期、销售给消费者端的预包装食品混为一谈。广义分析，无论怎么定义预制菜，连锁餐饮与预制菜都是两个行业。”标准繁多没有统一标准是不是预制菜的“原罪”？在多数业内人士看来，预制菜并非无标准可依。“我们生产预制菜的每一个环节都有标准，原材料有生鲜食材的标准，预包装食品也有相应标准……现有标准足够行业使用。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说。广州雪印食品股份有限公司总经理李煌也认为，预制菜概念2021年底出来后，很多传统食品产业如罐头、火腿肠、速冻食品、方便食品等都被纳入预制菜范畴，各个细分行业原本就在执行各自的生产标准，进行食品生产也需要取得生产许可证，并非外界所说的没有标准。记者近期走访商超，对销售的60款广义预制菜进行统计发现，有18款产品执行的是SB/T10379-2012《速冻调制食品》标准，占比30%。产品类型主要包括水产制品、菜肴制品、非即食速冻熟（生）制品、花色面米制品等，比如蒜蓉粉丝扇贝、麻辣小龙虾、羊肉串、腌制鸡翅等水产、肉类冻品，也有椒香小酥肉、烤鳗鱼等低温成品预制菜肴。此外，有6款产品采用的是GB2726-2016《熟肉制品》国标，占比10%，集中在扒鸡、烤鸭等熟肉制品，以及筋头巴脑、羊蝎子火锅等常温成品预制菜肴。5款采用GB19295-2021《速冻面米与调制食品》国标，占比8.3%，主要为汤圆、肉包等速冻食品，以及扬州炒饭等低温预制菜肴。4款采用GB/T23586-2009《酱卤肉制品》标准，占比6.7%，如酱香鸡、卤羊杂等。3款采用GB10136-2015《动物性水产制品》国标，如海鲜煲粥什锦、深海鳕鱼排等，占比5%。3款采用QB/T5471-2020《方便菜肴》标准，占比5%，如即食型方便菜肴椒麻三脆、非即食型日式牛肉寿喜锅等。3款采用SB/T10648-2012《冷藏调制食品》标准，占比5%，如半成品菜豌豆牛肉粒、预拌菜酱爆猪肝等。另有3款分别执行SB/T10652-2012《米饭、米粥、米粉制品》标准、SB/T10631-2011《马铃薯冷冻薯条》标准、GB7098-2015《罐头食品》国标。未执行现有国家或行业标准，执行企业标准的产品有6款，占比10%，如自热食品酸豆角肉末盖浇饭、田园蔬菜沙拉等净菜，以及清洗、切割、拼配好的火锅拼盘等。还有9款预制菜采用混合标准，即产品中的不同原料分别执行对应标准，约占15%。如“良食记”的香辣味烤鱼，其中调理鮰鱼执行的是SB/T10379-2012《速冻调制食品》标准，烤鱼酱执行的是GB31644-2018《复合调味料》国标，炒制辣椒执行的是GB/T15691-2008《香辛料调味品通用技术条件》，蔬菜包执行的是GB2714-2015《酱腌菜》国标。又如“盒马工坊”香干炒芹菜（半成品菜-净菜组合），香芹组合配料执行的是企业标准，豆腐干则是GB/T22106-2008《非发酵豆制品》标准。制定扎堆事实上，在原有各细分行业的标准基础上，一些地方政府部门和行业组织也推动预制菜专门标准的建立，并在2022年迎来一波预制菜标准制定高潮。2022年6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布并实施首个《佛跳墙预制菜标准》。2022年6月2日，中国烹饪协会发布《预制菜》团体标准。2022年5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项地方标准。2022年5月23日，山东临沂市食品工业协会主要起草的《预制菜加工技术规范》团体标准发布。2022年4月27日，江苏省餐饮服务标准化技术委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》团体标准发布……据记者不完全统计，目前现存有效、经地方政府、行业组织发布的预制菜团体标准、地方标准有164个，如果再加上企业标准，总数超190个。在这164项标准中，有80个涉及菜肴加工，如酸菜鱼、徽州毛豆腐、佛跳墙等菜肴的制作，占比接近一半。有28项标准针对细分品类设置，如中国出入境检验检疫协会的《预制菜速冻包馅面米制品》团标、中国水产流通与加工协会的《水产品预制菜》团标等，占比17.1%。另有13项团体标准涉及预制菜的整体概念与分类，占比7.9%，如保定市市场监管局的《预制菜术语》地方标准、中国烹饪协会的《预制菜》团体标准、中国食品药品企业质量安全促进会的《预制菜》团体标准等。另有15项标准涉及“预制菜”的品质管理，11项标准与预制菜冷链配送有关。还有一些预制菜标准“剑走偏锋”，如《预制菜产业园区建设指南》《微波炉-预制菜专用烹饪功能评价方法》《预制菜自动售卖机》等。中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所博士生导师、质量安全与营养品质评价岗位科学家佘永新在接受媒体采访时认为，这些标准大多数是对产品属性的简单描述，还有一些标准是缺失的，特别是卫生标准、加工规范类标准。比如对冷藏类的预制菜目前没有比较适合的标准可参考，冻结预制菜直接引用冷冻食品标准又要求太低。需要对标准进行重新制修订，出台真正适合预制菜的标准。一位参与预制菜地方标准的制定者告诉记者，一些预制菜标准是为了完成上级部门任务，有些是把原有细分行业的国家标准重新编辑出台，没有实质性的创新内容。千味央厨董事会秘书徐振江也认为，目前这些预制菜标准不具有约束力，更多是行业自律层面的呼吁，比如保障产品营养、健康、美味，很难有统一的标尺。各种扶持政策和行业标准出台背后，是各方力量对预制菜行业话语权的争夺。现有一些预制菜团体标准对口味、口感等指标要求过细，但口味实则具有地域特点，因此很多标准不具有应用意义，“我认为制定预制菜标准应更多从食品安全角度入手。”意见分化对于是否需要制定预制菜统一标准，业内意见也出现分化。中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛认为，目前预制菜出台这么多标准，侧面验证了两件事情，一是预制菜备受关注，二是预制菜没有全国性的统一标准。各方都在从自己的地方或团体、企业视角出发，理解预制菜概念，尝试给出定义。无论当下这些标准执行情况如何，都是规范行业发展的基础。而建立统一的预制菜标准势在必行，“不仅是为了将中央一号文件落地实施，更是为了产业高质量发展。在制定全国统一的预制菜标准过程中，有可能出现概念理解的偏差、产业差异较大、加工标准不一致等问题。”今年3月，全国政协委员、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在全国两会期间建议，尽快组织制定预制菜食品安全国家标准，明确预制菜定义、范围以及相关管理原则，同时围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系，对风味复原、食品添加剂使用、微生物控制、标签标识管理等进行规范。在上述百余项“预制菜”标准中，中烹协《预制菜》团体标准相对受到更多行业人士的认可。该标准制定参与者、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐回忆称，“当时预制菜行业很火，但标准非常少，很多定义和分类都是商业提法，从科学角度并不完善，制定这项团标时得到了很多企业的支持。”历时近半年的标准制定中，刘锐查阅了大量国内外相关标准及学术论文，结果发现国外对预制菜也没有统一的强制性标准，更多的是行业定义与共识，“没有必要制定预制菜统一标准，每个细分行业都有自己的标准，食品安全都能得到保证。预制菜种类很广，原料不同、技术不同、口味不同，非要制定成一个标准才不科学，目前也没有听说预制菜将要制定统一的强制性标准。”李煌也曾参与一些预制菜标准的制定，“我认为暂时没有必要制定统一的强制性标准，如果标准制定过高，会导致一部分人消费不起预制菜。例如，企业按照SC食品标准生产预制菜就能保障产品安全，非要按照GMP药品管理标准生产，会导致企业生产成本上升、产品价格走高。标准最应该解决的是安全性和配料表问题，如果制定得太细，会束缚行业百花齐放。在品牌竞争阶段，企业会在竞争中自觉提升自己的标准。”小编将上述提到的标准进行汇总，有需要可以点击下载！标准号标准名称下载链接GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品GB2726-2016.pdfSB/T 10379-2012 速冻调制食品SBT10379-2012.pdfGB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB-19295-2021.pdfGB/T 23586-2009 酱卤肉制品GBT23586-2009.pdfGB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品GB10136-2015.pdfQB/T 5471-2020 方便菜肴QBT5471-2020.pdfSB/T 10648-2012 冷藏调制食品SBT10648-2012.pdfSB/T 10652-2012 米饭、米粥、米粉制品SBT10652-2012.pdfSB/T 10631-2011 马铃薯冷冻薯条SBT10631-2011.pdfGB 7098-2015 食品安全国家标准 罐头食品GB7098-2015.pdfGB 2714-2015 食品安全国家标准 酱腌菜GB2714-2015.pdfGB/T 22106-2008 非发酵豆制品GBT22106-2008dz.pdf

如果称法国是世界上排名第一的美食国家，估计世界上大部分国家的大厨会表示同意，毕竟，在这个国家诞生了“蓝带烹饪艺术学院”，该校已经诞生128年，其毕业生以其精湛的技艺深得业界人士的青睐，从而享誉全球。然而，在这样的一个美食国家，也并不是人人都有时间做饭。尤其是巴黎这样的国际大都会，人们的生活节奏也很快。伴随着工业革命，预制菜的概念被食品工程师提出，预制菜逐渐在餐饮行业普及开来。法国也诞生了预制食品巨头Picad冷冻食品超市。Picad超市门店（图片来源：小红书@法国学生汇）根据国内大量的预制菜进入餐饮行业从而带来很多厨师失业的新闻，大家也可以猜到在法国餐饮界发生了什么事情，毕竟，大厨也是人，人的效率高不过机器。而且，人工还比机器贵。法国的餐饮业一定也会选择预制菜来降本增效。然而，前不久，据环球时报引用法国BFM电视台的报道，法国有望在2024年出台预制菜相关法规，强制规定餐馆注明哪些菜品是非厨房自制的菜肴，保障消费者的知情权。这项决定将影响法国超17.5万间餐馆。法国为何要出台法规强制规定餐厅注明“预制菜”？“消费者将得知他们点的菜究竟是餐馆的自制菜，还是提前准备好的工业化预制菜。”法国中小企业部部长奥莉薇娅格里高利在接受采访时表示，“我们已为此筹备数月，新法规将于最早2024年、最迟2025年实施。”原来，早在2014年，法国政府就曾推出此类标识，但因为是非强制选项，很少有餐馆使用。此外，和中国的餐饮行业一样，法国餐饮行业对“自制”和“预制”的定义一直以来也存在争议。 报道称，法国政府此次推出给预制菜强制添加标识的新规，一方面是为了保障消费者的知情权，另一方面也是为了保护那些坚持现场烹饪的餐馆，保护法国美食传统。法国餐饮业普遍对新规表示欢迎。一位名叫阿兰方丹的主厨表示，“我们需要的是专业的厨师，而不是一台‘开袋机器’。”实际上，大部分人中国人都没有去过法国，法国大厨做的美食到底有多好在大部分国人的头脑里面并没有概念。但是，翻翻小红书也能知道，热爱美食的国人出国走了一圈，最爱吃的还是中国地道美食。100年前，孙中山先生谈及中华饮食在世界上的地位时论述：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”（1918年，《建国方略》）1913年，康有为在《中国颠危误在全法欧美而尽弃国粹说》中提到：“宫室、图画、音乐、戏曲四者，皆不如欧人。医术，我本有之，虽有增补，非我所悲。此外则教化、文章、衣服、饮食，皆我之国粹，我所独长，保之守之，廓之充之，方且为万国法，而安有舍弃之乎？”可见，中华饮食之道在世界范围内早已达到领先水平，在国人心目中的地位，并不输于法国美食传统在法国人心目中的地位。目前，国内消费者对于预制菜的态度如何呢？一方面，预制菜销售额连年增长，而另一方面，舆论热点屡屡出现在预制菜领域。由中国消费者协会、人民网舆情数据中心、中国消费者杂志社共同发布2023年三季度消费维权舆情热点中，消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧涉及的消费维权问题较为突出（北京商报，2023年10月10日）。2023年，9月教育部相关负责人回应广大在网络上反对预制菜进校园的家长：“经研究，鉴于当前预制菜还没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，对‘预制菜进校园’应持十分审慎态度，不宜推广进校园。”（司法部微信公众号“中国普法”，2023年9月23日）可见，消费者对预制菜的风味和安全性还存有一些疑虑。伴随着预制菜大举进入餐饮业，厨师渐渐消失在后厨（中国新闻周刊，2022年1月8日），南风窗杂志社提问：“谁还肯嫁给厨师？”（2022年10月17日）厨师是饮食文化的传承者，更是美食记忆的缔造者。餐厅不注明哪些菜品是预制菜，厨师和消费者一样都感到很无奈。综合以上，并不表明本文反对“预制菜”，预制菜产业发展前景广阔，预制菜就像厨房里的油盐酱醋一样，是食品工业化的产物，是很多人的选择。一位消费者的话可能道出了很多人的心声：“我希望在超市买到国产的预制菜，但是我希望在餐厅吃到厨师做的美食。”

点击图片，免费参会各有关单位：由贵州省产品质量检验检测院起草制定的《预制菜分类》《预制菜冷链配送管理规范》2项地方标准已完成征求意见稿，为确保标准的适宜有效，现公开征求意见。请于2024年3月19日前将修改意见反馈到联系邮箱。贵阳市市场监督管理局标准化处：王文焘，联系电话：0851-85981844，联系邮箱：wangwentao@guiyang.gov.cn，联系地址：贵阳市观山湖区长岭北路贵州金融城金融一期B区7号楼2113标准化处。贵州省产品质量检验检测院：孙棣，联系电话：13984058882，联系邮箱：1121781609@qq.com，联系地址：贵阳市白云区科教街698号国家质检中心园b座。附件：１.《预制菜分类》地方标准及编制说明 《预制菜分类》地方标准及编制说明.zip      2.《预制菜冷链配送管理规范》地方标准及编制说明 《预制菜冷链配送管理规范》地方标准及编制说明.zip      3.地方标准（征求意见稿）意见反馈表 附件3：地方标准（征求意见稿）意见反馈表.docx贵阳市市场监督管理局2024年2月19日

商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》），《指导意见》指出要落实食品安全“四个最严”要求，实施食品安全风险分级监管。同事发展“数字+餐饮”，引导餐饮领域平台企业为中小微商户提供技术培训、流量支持等，营造平台与商户共生发展的良性生态。进一步规范预制菜产业发展。加快制定完善预制菜相关标准，持续开展预制菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管。随着《指导意见》的发布，食品安全检测需求也将进一步增加，对食品的安全和卫生要求也会相应提高。这将增加对高精度检测仪器的需求，如用于检测食品中有害物质的色质谱仪、光谱仪等。《指导意见》提到要加强安全生产管理，包括燃气、消防等安全监管执法。这意味着餐饮业将更加重视环境监测和管理，需要安装和使用各种监测仪器，如燃气泄漏报警器、烟雾探测器等，以确保餐饮环境的安全可靠。关于促进餐饮业高质量发展的指导意见商服贸发[2024]46号中央宣传部、中央网信办，各省、自治区、直辖市人民政府，新疆生产建设兵团，国务院各部委、各直属机构，国务院侨办，中国外文局，全国总工会、共青团中央、全国妇联：餐饮业与人民群众日常生活紧密相关，是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。为深入贯彻党中央、国务院决策部署，稳定和扩大餐饮消费，支持餐饮业高质量发展，进一步增强消费在国内大循环中的主体作用，经国务院同意，现提出以下意见。一、总体要求以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的二十大精神，完整、准确、全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，统筹发展和安全，全面提升餐饮服务品质，优化餐饮业发展环境，传承发展中华优秀餐饮文化，进一步释放餐饮消费潜力，推动餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。二、提升餐饮服务品质（一）强化质量安全。落实食品安全“四个最严”要求，实施食品安全风险分级监管。严格食品原料进货查验，严把食品原料准入关。积极推广“互联网+明厨亮灶”等模式，大力推广餐饮环节菜品配料和制作方法自主明示制度，推广餐饮外卖封签制度，开展餐饮环节食品添加剂减量使用、非必要不添加、自觉抵制非法添加非食用物质承诺。加强农餐对接合作，探索“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”模式。（农业农村部、商务部、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）（二）提升服务技能。按规定统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费、职业技能培训有关资金等，支持餐饮从业人员培训。支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业。支持符合条件的餐饮企业举办餐饮服务类职业院校。鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。支持各地培育餐饮类劳务品牌，举办餐饮领域职业技能竞赛。（教育部、财政部、人力资源社会保障部和各地方人民政府按职责分工负责）（三）完善标准体系。根据行业发展需要，制修订一批餐饮领域国家标准、行业标准。建立健全中餐评价标准，培育有国际影响力的中餐评价体系。鼓励围绕地方菜系制作等重点领域制定技术标准。加强餐饮业标准宣贯实施，鼓励相关机构和企业开展餐饮企业标准“领跑者”活动。（商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）三、创新餐饮消费场景（四）优化餐饮供给格局。培育、认定一批中华美食街区，引导地方对街区实施数字化提升。结合老旧小区改造、完整社区建设试点和一刻钟便民生活圈建设，盘活社区闲置空间资源，支持设立早餐店、老年食堂等社区餐饮网点，鼓励地方向提供社区老年人供餐、助餐服务的有关机构给予适当支持。促进团体供餐服务提质扩容。鼓励发展夜间餐饮、休闲餐饮、文旅主题餐饮等，促进餐饮与相关产业融合发展。（民政部、住房城乡建设部、商务部、文化和旅游部、国家卫生健康委和各地方人民政府按职责分工负责）（五）发展乡村休闲餐饮。鼓励大型连锁餐饮企业下沉发展，挖掘县域餐饮市场潜力。落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，发布乡村餐饮美食导引。（财政部、人力资源社会保障部、住房城乡建设部、农业农村部、商务部、文化和旅游部、中国人民银行和各地方人民政府按职责分工负责）（六）培育餐饮消费平台。办好“中华美食荟”活动，支持地方、行业协会及平台企业举办各具特色的餐饮促消费活动，培育餐饮消费热点。加强美食旅游宣传推广，鼓励推出精品美食旅游线路。市场化举办餐饮领域专业化展会，加强国内外餐饮领域新技术、新产品、新模式交流合作，培育全产业链对接合作平台。（商务部、文化和旅游部和各地方人民政府按职责分工负责）四、增强餐饮业发展动能（七）发展“数字+餐饮”。鼓励餐饮领域人工智能、大数据、区块链技术及智能设备研发与应用。推进餐饮数字化赋能，培育一批餐饮数字化示范企业、示范街区和数字化服务提供商。引导餐饮领域平台企业为中小微商户提供技术培训、流量支持等，营造平台与商户共生发展的良性生态。鼓励有条件的地方对餐饮经营主体数字化改造和自动化餐饮设备设施应用给予适当支持。（国家发展改革委、科技部、工业和信息化部、商务部、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）（八）培育知名餐饮品牌。实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌。加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。加大餐饮领域知识产权保护力度，依法查处侵犯知识产权违法行为。（商务部、文化和旅游部、市场监管总局、国家知识产权局和各地方人民政府按职责分工负责）（九）发展特色小吃产业。鼓励符合条件的行业协会、从业人员依法申请注册特色小吃商标。建立健全小吃制作、原辅料种养、门店建设等标准，加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。（商务部、农业农村部、文化和旅游部、国家知识产权局和各地方人民政府按职责分工负责）（十）规范预制菜产业发展。加快制定完善预制菜相关标准，持续开展预制菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管。引导相关机构建立预制菜技术联合开发平台，不断提升预制菜品质。（工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）五、弘扬优秀餐饮文化（十一）传播中华优秀餐饮文化。加强地方特色餐饮文化内涵挖掘和保护，培养餐饮文化和技艺传承梯队。推动体现中华餐饮文化的非遗项目申报联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册。用好各层级文化交流机制和多双边交流活动，深化中餐文化民间交流。积极引导餐饮领域行业协会加强国际推广与交流合作。制作推出一批中餐文化主题精品图书、影视作品。（中央宣传部、外交部、人力资源社会保障部、商务部、文化和旅游部、广电总局、国务院侨办、中国外文局和各地方人民政府按职责分工负责）（十二）加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。探索开展“中文+职业技能”项目，鼓励中餐专业院校拓展国际合作渠道。鼓励国内专业餐饮评价机构开展中餐国际评价，提升中餐评价国际影响力。（教育部、人力资源社会保障部、商务部、海关总署和各地方人民政府按职责分工负责）六、促进绿色发展（十三）坚决制止餐饮浪费。加强反食品浪费监管执法，依法曝光餐饮行业违法案例。完善餐饮领域反食品浪费标准规范，指导行业协会加强行业自律，培树餐饮节约示范单位。引导餐饮经营主体、外卖平台完善餐品信息，强化适量点餐提示，鼓励分餐制，提供小份餐。加强制止餐饮浪费宣传引导，将反食品浪费纳入义务教育阶段教学内容，通过“小手拉大手”带动全社会反食品浪费。（中央宣传部、中央网信办、国家发展改革委、教育部、商务部、市场监管总局、广电总局和各地方人民政府按职责分工负责）（十四）促进低碳环保发展。加强餐饮油烟、噪声排放控制，鼓励有条件的地方对餐饮门店节能治污改造给予支持。推动厨余垃圾源头减量和资源化利用，持续减少餐饮领域一次性塑料制品和包装物使用。建立健全绿色餐饮标准体系，鼓励地方和行业协会依法依规培育创建绿色餐饮企业、绿色餐厅。推广健康烹饪模式与营养均衡配餐，传播营养健康理念。（国家发展改革委、生态环境部、住房城乡建设部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）七、优化餐饮业营商环境（十五）规范清理涉企收费。严肃查处餐饮领域以安装设备、开展认证认定、购买指定保险等名义开展的各类涉企乱收费行为。规范涉餐饮经营主体水电气暖收费，供水、供电、供气、供暖等公用企业应当为符合条件的餐饮经营主体单独安装水电气暖等计费设施设备，严禁对计量装置强制检定收费，规范对餐饮经营主体油烟改造等设施设备收费。（国家发展改革委、住房城乡建设部、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）（十六）拓展投融资渠道。引导金融机构提升风险定价能力，为餐饮经营主体发放信用贷款。发挥商标质押功能作用，鼓励金融机构扩大知识产权质押融资惠及面。发挥行业协会等组织作用，健全银企对接机制，为餐饮经营主体融资提供便利。支持符合条件的餐饮企业在境内外上市、发行信用类债券，利用多层次资本市场融资。（国家发展改革委、中国人民银行、金融监管总局、中国证监会、国家知识产权局和各地方人民政府按职责分工负责）（十七）提升便利化水平。鼓励各地结合实际优化食品经营许可相关手续，减少非必要现场核查环节。细化明确户外广告、展示、促销等事项办理流程、要求和标准。明确投入使用、营业前消防安全检查流程等事项，并向社会公告。进一步规范基层监管执法程序、内容、标准，作出行政处罚决定之前，应当告知当事人拟作出行政处罚内容及事实、理由、依据，并告知当事人依法享有的陈述、申辩、要求听证等权利。（住房城乡建设部、市场监管总局、国家消防救援局和各地方人民政府按职责分工负责）（十八）规范经营秩序。及时查处强制消费、强制“扫码点餐”等违规行为，保障消费者合法权益。督促餐饮经营主体依法依规做好个人信息保护，保留人工服务和传统支付方式，不得拒收现金。加强反垄断监管，依法查处餐饮领域不公平竞争行为。完善餐饮业信用体系，推进信用监管。（中央网信办、国家发展改革委、商务部、市场监管总局和各地方人民政府按职责分工负责）八、加强组织保障（十九）加强组织领导。地方各级人民政府要结合实际建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制，细化配套措施，加强政策解读、资源整合和信息共享，推动相关工作取得实效。商务部要会同有关部门加强对餐饮业高质量发展工作的协调指导，跟踪政策落实情况，总结推广经验做法。（商务部和各地方人民政府按职责分工负责）（二十）加强安全生产管理。有关部门和地方人民政府要切实加强餐饮业燃气、消防等安全监管执法。要压实有关经营主体责任，指导督促其加强安全管理，落实安全防范措施。健全安全生产标准体系，大力宣传普及安全生产和消防法律法规及知识，加强从业人员安全常识和应急处置技能培训。加大燃气泄漏智能报警、远程监控等安防设备研发应用力度。鼓励地方因地制宜推进餐饮经营主体“瓶改管”“气改电”。（工业和信息化部、住房城乡建设部、商务部、应急管理部、国家消防救援局和各地方人民政府按职责分工负责）（二十一）做好统计监测。夯实餐饮业统计基层基础，依法依规推动餐饮业数据公开共享，加强大数据监测分析。鼓励行业协会、第三方机构开展餐饮业分析。（商务部、国家统计局和各地方人民政府按职责分工负责）（二十二）营造良好氛围。依法打击餐饮领域恶意“索赔”、敲诈勒索等行为。积极挖掘餐饮从业人员优秀事迹，支持先进集体和个人申报有关荣誉表彰，提升餐饮从业人员职业荣誉感，营造支持餐饮业高质量发展的良好社会氛围。（公安部、商务部、市场监管总局、全国总工会、共青团中央、全国妇联和各地方人民政府按职责分工负责）商务部 国家发展改革委 财政部人力资源社会保障部 住房城乡建设部农业农村部 文化和旅游部国家卫生健康委 市场监管总局2024年3月4日

作为一个高速发展却也备受争议的行业，预制菜最近非常火热。根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考，预制菜分为即食、即热、即烹和即配四大类。 根据行业相关标准，预制菜生产的关键要素是食品安全和健全的质量标准体系。对于提升企业自身竞争力和品牌辨识度而言，这两点至关重要。奥豪斯见证并参与了预制菜在欧美日市场的诞生和发展，拥有多年行业应用经验，可以为相关企业提供符合要求的称重解决方案，包括食品加工业专用的Valor2000系列防水秤、Defender 5000系列台秤、Defender 7000仪表、以及AP40WW比色计。 Valor 2000系列防水秤0.5秒快速稳定，提高称重效率，节约用工成本.Valor 2000专门设计了用于潮湿和水冲洗环境的全新防水秤体。防水级别高达IPX8的全新秤体可以在恶劣的潮湿和水冲洗环境中长期可靠使用。 Defender&trade 5000系列不锈钢台秤全中文点阵屏显示界面，更大字符，背光显示，称量结果清晰可见。自带字母-数字键及功能键方便操作，屏幕可显示操作提示，方便一线操作人员简单上手。秤体采用不锈钢秤盘及全不锈钢架，硅胶密封铝制传感器，防护等级高达IP67，全不锈钢外壳仪表，防护等级高达IP68，便于日常冲洗。通讯端口丰富，标配RS232，选配RS-232/485/USB，或以太网、WiFi/蓝牙、4-20毫安(0-10伏)模拟量输出，及I/O接口选件。可灵活满足客户数据传输需求，保证数据可追溯。Defender&trade 7000仪表及标签打印机Defender&trade 7000系列称重仪表采用7寸全彩触屏，并额外配有4个轻触按键，操作简便。仪表界面全中文显示及操作指导，用户可根据屏幕引导直接操作，简单易懂，节省了培训时间，降低了培训成本。内置中文标签打印模板，连接标签打印机可实现全中文打印，便于后续库存管理。AP40WW比色计预制菜加工废水属于典型有机易生化废水，其中主要包括COD、BOD、氨氮、动植物油类、总氮、总磷等主要污染物。AP40WW配备污水处理行业专业4参数——COD、氨氮、总磷、总氮，有针对性的契合预制菜加工废水检测和排放要求。奥豪斯集团成立于1907年，拥有遍布各地的营销、研发和生产基地。通过不断为各地用户提供优质的称量产品与完善的应用方案，奥豪斯产品已遍及环保、疾控、食药、教学科研、食品、新能源和制药工业等各种应用领域，赢得了广泛的认可与青睐。我们致力于提供符合各国安全、环境及质量体系的产品，涵盖电子天平、台秤、平台秤、案秤、摇床、台式离心机、加热磁力搅拌器、涡旋振荡器、干式金属浴、实验室升降台和电化学产品等。

点击图片 免费报名由仪器信息网、北京食品学会现代营养健康检测专业委员会、我要测网联合主办的“第二届预制菜质量安全与检测技术”网络研讨会于3月14日召开。此次会议邀请了相关行业的专家、科技公司的技术工程师以及预制菜企业共同探讨预制菜质量安全与检测技术的热点问题。———————————————————————————————————————————3月4日，全国政协十四届二次会议在北京开幕，政协委员聚焦民生话题建言献策，其中有不少关于预制菜的提案。全国政协委员、全国工商联常委、月星集团董事局主席丁佐宏提出，要审慎推行预制菜进校园、社区，尽快出台预制菜的全国统一标准。此次两会，不少委员对预制菜提出了自己的看法，涵盖消费者知情权、食品安全标准及监管体制、相关话题的谣言治理体系等多个领域。【1】政协委员丁佐宏：须审慎对待预制菜进学校、社区记者从丁佐宏方了解到，今年他继续关注民生方面热点话题，聚焦预制菜领域，提出要审慎推行预制菜。他认为，预制菜的迅猛扩张给经济社会带来了不少负面影响。除了容易破坏千百年来所形成的各地各具特色的美食基因和厨艺文化，还会影响人们的饮食习惯，引发不正当竞争。丁佐宏。图源：受访者提供他提出，要切实保障社会大众对于预制菜消费的告知权与选择权。市场监管部门在执行和监管环节，尽快制定相关落地细则，规定相关餐饮企业和商家必须主动清晰公示相关菜品来源是否为预制菜，零售型预制食品必须在外包装上清晰注明所有配料及所含添加剂，特别是保质期要科学合理。其次，在统一国标形成之前，预制菜进学校或社区必须审慎对待，严把质量关。同时，相关部门要增加学生家长代表或社区居民代表的意见听取及投票环节，实行一票否决制，切实保障学生和老人等群体的身体健康。第三，尽快出台预制菜的全国统一标准，规范并提高行业准入门槛。建议标准化行政主管部门针对预制菜的生产、运输、认证、追溯等全环节、全链条，制定全国统一标准。同时，将预制菜的加工和销售列入专门的工商经营范围，规范并提高行业准入门槛，让老百姓在预制菜商品消费中“买得放心、吃得安心”。第四，规范预制菜行业的金融扶持和资本运作。由于缺少统一国标的预制菜行业鱼龙混杂，因此政府和行业应谨慎对待相关产业的金融扶持和资本运作。第五，有效开展舆论监督，提升饮食安全意识。建议鼓励社会大众通过媒体、社交平台等渠道，形成预制菜的全民监督氛围，并完善线上的消费者投诉和反馈机制，及时回应百姓关切。【2】多位政协委员围绕预制菜建言献策记者也注意到，除了丁佐宏，还有不少政协委员从各自的专业视角，对预制菜提出不同角度的看法。第十四届全国政协委员、北京市金台律师事务所主任皮剑龙认为，消费者对预制菜享有知情权，但预制菜欠缺食品安全国家标准，标准体系尚待完善。法律未明确规定商家使用预制菜需提前告知。另外，预制菜标识标签信息不全，包括未标注菜品名称及主要食材、未标注菜品分量、未标注生产日期或保质期、未标注菜品价格等。皮剑龙提出，应加快制定预制菜食品安全国家强制性标准，明确预制菜定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系。健全预制菜行业溯源管理体系，同时建立多方共治的溯源监督制度。他呼吁，明确规定商家告知方式与告知内容，商家可通过店内公告菜单等载体主动告知消费者；当消费者询问时，服务员也应予以告知。预制菜生产线（资料图）。图源：VCG全国政协委员、民进中央委员、中国民办教育协会副会长、云南工商学院董事长李孝轩认为，在没有统一的国家标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，未取得广泛共识的情形下，对“预制菜进校园”应保持审慎、加强监管。他提出，预制菜进校园不完全符合有关法律规定。预制菜国家标准体系缺失，定义仍不清晰。预制菜食品安全问题突出。李孝轩建议，严格执行校园食品安全法律规定，审慎推进预制菜进校园。同时，可以建立校园食品安全听证制度。全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国则认为，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费、乡村振兴和食品产业发展的必然要求。他表示，我国食品安全领域的谣言目前主要体现在固有认知误区被反复炒作、对食品领域“新兴产业”的报道解读易“以偏概全”、个别直播间存在食品安全隐患等方面。他建议，国务院食品安全办牵头，协调多部门联合开展行动，从国家层面梳理、发布食品安全与健康领域的顽固谣言清单；鼓励高校、科研机构、科技社团等发挥食品领域科学家的重要作用，以科技界共识的方式对谣言内容进行科学、全面的解读；加强开展广泛、深入、持久、多媒体科普宣传。同时，加大对不实信息、谣言的清理整治力度。【3】专家：预制菜的食品安全标准应比普通食品更高在关于预制菜的讨论中，多位人大代表、政协委员强调，对预制菜进学校、社区、养老院需格外审慎。此前有媒体报道，预制菜进校园引发家长担忧，有家长甚至为此辞职给孩子送饭。记者采访到国家一级健康管理师、国家高级食品安全检验师、食品安全科普专家王思露。他认为这一担忧所反映的是人们对预制菜没有统一监管和制约标准的关注。“没有统一的标准，也就意味着，各家企业在预制菜生产过程、产品分类中均有较大的自主权，这或也是预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的预制菜口味大相径庭的主要原因。”他说。他认为，预制菜的食材营养单一、食品安全和卫生问题、油大重口味等因素是影响机体健康的重要因素，都值得重视。其中，预制菜中菜肴本身和酱料包中都会含有食盐，所以钠含量超标的风险会更高。王思露说，预制菜含的钠较多，这对于味道和保质期限都有着促进作用，无可厚非。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，每人每天盐摄入量不超过5g，但在食品安全标准中没有钠含量强制性要求，钠的摄入量与高血压、缺钙、消化系统等疾病密切相关。对于学生、老年人等特殊人群而言，身体处于正在发育、衰老等特殊阶段，他们更容易受到饮食中危险因素的干扰和伤害。“比如说，现阶段预制菜中的油重盐大、重口味，都是增添慢性疾病发生的潜在因素；还有就是营养的单一性，预制菜中的营养不足以满足特殊人群的营养需求。”王思露说。一家预制菜企业生产车间（资料图）。图源：VCG他认为，预制菜发展至今，还存在很多不可控因素，比如运输中的食品卫生风险，是否能做到全程冷链，杀菌消毒；二次加工时食物成熟度的问题等。而进入校园、养老院、医院等重要公益性场所，供儿童、老人、病人等特殊群体的预制菜应有更加清晰的细则和标准，需要尽快实现食品安全全流程追溯。“预制菜在运输、保存上面应该比普通食材更加具体、严格。”他认为，预制菜的食品安全国家标准应该高于普通食品的标准。他提出，在食材制作与运输的温度限制（保证安全和营养）、食材的清洗要求（卫生控制）、食材等调味品的添加量（健康）、餐饮人员的要求（安全）、厨房与冷链等重要环节的细节控制等方面，应有更细致的要求。有人认为，预制菜作为一种标准化工业产品，在达到标准的情况下，更能做出健康食品。对此王思露认为，不能说预制菜比所有的炒菜安全，但是相对而言的确会比路边摊、卫生标准不达标的苍蝇馆等劣质餐馆生产出来的炒菜要更安全。“因为有标准，所以更容易溯源。”预制菜已然成为市场上占据较大份额的产品，对于快节奏生活的上班族，生活中难以避免会吃到预制菜。王思露认为，为了均衡营养，很多方法可以尝试。他介绍，可以在上班前一天自己在家做饭，第二天用微波炉、蒸箱完全加热食用，尽量多保证食物的种类和量化限制，还能控制调味品的摄入量。自己带一部分不用加热的食材，与预制菜搭配食用，比如可以生吃的蔬菜、水果、坚果、奶类食品，再选择一些营养密度相对更好的预制菜进行搭配摄入，食材如果油大盐高，完全可以“涮水后再食用”，降低风险。

关于预制菜配料表中标示配料添加量的相关问题，现征求企业的意见。题目选项1、如果预制菜的产品名称中提及了某种原料或成分，您是否愿意在配料表中标示该种原料的投料量或成份在成品中的含量？（如西红柿炖牛腩，配料表中需标示西红柿和牛腩的投料量或在成品中的含量。）2、如果预制菜的产品名称中未提及原料或成分，您是否愿意标示配料表中前三位配料（水除外）的投料量或在成品中的含量（配料不足三种的应全部标示（水除外））？（如佛跳墙，配料表中需标示前三位配料的投料量或在成品中的含量。）附件2+食品标签等相关数据征集表.xlsx

1月12日，《预制菜 标准体系建设通则》系列团体标准研讨会在京召开。与会专家对《预制菜 标准体系建设通则》《预制菜 分类准则》《预制菜 分级规范》等3项团体标准的结构框架和具体内容提出完善建议。国内食品加工、标准化及管理领域近20名专家参与研讨会，对现阶段我国预制菜领域关注的重点、难点和热点问题进行研讨。本次讨论的3项团体标准由中国民族贸易促进会归口管理，江南大学国家安全与绿色发展研究院和重庆梁平高新技术产业开发区管理委员会提出并牵头起草。中国民族贸易促进会会长蓝军指出，作为新兴万亿级别产业，预制菜产业的稳步发展离不开高水平标准化工作的支撑。西安交通大学中国西部质量科学与技术研究院联合院长、原国家质检总局科技司司长武津生认为，该系列团体标准的编制对新形势下我国食品产业健康发展具有必要性和迫切性。江南大学国家安全与绿色发展研究院院长陈红表示，我国预制菜行业仍处于发展阶段的初期。相关标准规范陆续出台但仍显局限，难以有效指导预制菜行业的标准化建设，是目前预制菜产业高质量发展的主要难题。预制菜市场未来将呈现出多元化、差异化、特色化发展趋势，预制菜产品的标准化将成为必然要求。本次会议研讨的3项团体标准，有助于完善我国预制菜领域标准体系的顶层设计和系统规划建设，深化预制菜产业的全流程、全链条质量和安全水平。与会专家一致认为本次研讨会研讨的三个标准从实际需求出发，构建了具有可定向、可识别、可监管特征的预制菜分类标准体系，以及具有科学性、系统性、可识别性、可操作性特征的预制菜分级标准体系，对引领预制菜行业的标准化建设具有重要意义。2023年中央一号文件《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提出培育乡村新产业新业态，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。从“田头”到“餐桌”，预制菜产业的快速发展既顺应了消费需求侧的变化，满足了消费者对个性化、多样化和便捷性餐饮的多元需求，也推动了我国农业农村一二三产业的融合发展，对拓展农业产业转型升级新业态、农民“接二连三”增收致富新渠道具有重要意义。当前我国预制菜产业发展迅猛，社会关注度高，但总体来看，无论从政府、行业宏观管理层面，还是企业、消费者微观应用和识别层面，都缺乏相应的具有科学性、系统性、指导性的预制菜标准。

一、引言随着预制菜市场的不断发展，包装密封性测试已成为保障食品品质和安全的重要环节。真空负压气泡法作为一种先进的测试方法，因其准确、高效的特点，逐渐成为预制菜包装密封性测试的首选方案。本文将详细介绍真空负压气泡法的原理及其在预制菜包装密封性测试中的应用。二、真空负压气泡法原理真空负压气泡法是一种基于压力差或真空度变化的测试方法，用于检测包装的密封性。该方法的原理在于，通过模拟包装在不同环境下的压力变化，观察包装内部是否出现气泡，从而判断包装的密封性是否良好。在测试过程中，首先将预制菜包装放入一个密封的测试腔体内，然后通过抽真空的方式使腔内形成负压。随着负压的增加，如果包装存在微小的泄漏点，空气将通过这些泄漏点进入包装内部，形成可见的气泡。通过观察气泡的产生和位置，可以准确地找到包装的泄漏点，进而判断其密封性能是否合格。三、真空负压气泡法在预制菜包装密封性测试中的应用真空负压气泡法在预制菜包装密封性测试中具有广泛的应用。首先，该方法能够准确、快速地检测出包装中可能存在的泄漏点，帮助生产厂家及时发现并改进包装问题。其次，通过调节负压的压力，可以适应不同类型的包装材料和密封要求，使得测试更加具有针对性和实用性。此外，真空负压气泡法还具有操作简单、测试成本低廉等优点，使得其在预制菜包装行业中得到了广泛的应用。四、预制菜包装密封性测试仪的选择与使用在选择预制菜包装密封性测试仪时，需要考虑多种因素。首先，要确保测试仪具有准确的测试精度和可靠的稳定性，以保证测试结果的准确性和可靠性。其次，测试仪应具备简单易懂的操作界面和友好的用户体验，方便用户进行快速、高效的测试操作。此外，测试仪的价格、售后服务等因素也应纳入考虑范围。在使用预制菜包装密封性测试仪时，需要遵循一定的操作规范。首先，要确保测试环境的清洁和干燥，避免外界因素对测试结果的影响。其次，要正确放置预制菜包装，使其与测试仪的测试腔体紧密贴合，避免漏气现象的发生。同时，要根据实际测试需求，合理设置负压的压力和测试时间等参数。五、结论真空负压气泡法作为一种先进的预制菜包装密封性测试方法，具有准确、高效、操作简单等优点，在预制菜包装行业中得到了广泛的应用。通过选择适合的预制菜包装密封性测试仪，并遵循正确的操作规范，生产厂家可以及时发现并解决包装问题，保障食品的品质和安全。未来，随着预制菜市场的不断扩大和消费者对食品品质要求的不断提高，真空负压气泡法将在预制菜包装密封性测试中发挥更加重要的作用。

2023年，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，工信部等三部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。据了解，我国多地发挥传统优势食品产区、地方特色食品产业资源与大规模人口消费需求等优势，抢抓预制菜产业赛道新机遇，发布预制菜产业专项支持新政策，预制菜产业基地数量日益增多，逐步成为产业集聚主载体、产业激活主引擎、三产融合主平台。从全国预制菜产业基地区域分布来看，西部地区以36%的占比领跑全国，中部地区、东部地区和东北地区占比分别为31％和30％和3％。从预制菜产业基地发展模式来看，在全国预制菜产业基地发展实践中，特色食品驱动、农副产品禀赋驱动、终端消费驱动与贴牌加工驱动四大模式，成为结合区域特点，链接产品、技术与服务资源的重要着力点。在全国预制菜产业基地建设加速推进时仍存在一定短板，围绕扩大产业规模、优化投资环境、提升创新能力及推进低碳化与数智化进程四大方面，有待进一步探索及跃升。2023预制菜产业基地综合实力评价指标体系2023预制菜产业基地百强榜单从预制菜产业基地百强来看，山东、湖北、四川、辽宁百强基地数量领衔四大区域。从“2023预制菜产业基地百强”的区域分布数量来看，东部地区、中部地区、西部地区和东北地区，分别占据52席、21席、21席及6席。其中，东部地区排名最高的省份为山东，占据17席；中部地区排名最高的省份为湖北，占据7席；西部地区排名最高的省份为四川，占据8席；东北地区排名最高的为辽宁，占据3席。从“2023预制菜产业基地百强”所在的省（市、区）基地分布数量来看，排名前三的为山东、广东和福建，拥有百强基地数量分别为17个、13个和13个。在“2023预制菜产业基地百强”的十强基地中，分布数量位列前三的分别为广东、山东和福建，拥有十强基地的数量分别为3个、2个和2个。在“2023预制菜产业百强基地”中，预制菜产值超过百亿的基地共计17家，其中山东、福建、重庆分布数量位列前三，分别为5家、4家和2家。广东、四川、湖北、河南在各产值区间段的基地数量分布较为平均。河北、安徽、浙江、湖南、陕西、江西、辽宁、黑龙江、江苏、甘肃、内蒙古、云南、广西、宁夏、贵州、吉林的基地，多分布于中后段产值区间，具有较大的增长空间。在“2023预制菜产业百强基地”中，从预制菜专业园区面积区间分布来看，拥有千亩以上预制菜专业园区的基地数量最高，为45家，预制菜专业园区面积在300-1000亩的基地为19家、在100-300亩的基地为8家，100亩以下的基地为28家。其中，山东和广东千亩以上预制菜专业园区的数量最多，两省均为8家，四川和福建千亩以上预制菜专业园区数量也较多，分别为6家和5家。

预制菜肴是以农产品为原料，融合传统烹饪技艺、食品科学以及现代食品加工技术，多采用机械化、自动化、智能化的先进 装备，进行工业化、标准化生产的成品或半成品预包装菜肴制品。受近几年新冠疫情的影响，拉动了餐饮外卖以及居家做饭的需求，居民对预制菜的需求也同步大增，这促进了预制菜行业迅速发展。预制菜多种分类形式按照使用的主要原料划分，预制菜肴可以分为预制蔬菜产品、预制水产品、预制禽畜产品等。按照流通时所需的温度进行划分,可分为常温流通预制菜肴、冷藏流通预制菜肴、冷冻流通预制菜肴 3 种。按照消费端再加工方式，预制菜肴还可分为 4R食品， 即食、即热、即烹、即配。目前这种分类方式虽然在专业领域没有统一，但行业基本已经达成了共识。预制菜主要参考标准T/CCA 024-2022 《预制菜》 SB/T 10648-2012《冷藏调制品》SB/T 10379-2012《速冻调制食品》QB/T 5471-2020《方便菜肴》GB 7098-2015 《 食品安全国家标准 罐头食品》GB 19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》GB 29921-2021《《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》其他GB产品标准，如肉及肉制品、水产制品、果蔬制品等。综合以上标准，预制菜主要涉及的微生物指标有：菌落总数、大肠菌群、大肠埃希氏菌、霉菌酵母、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生利斯特氏菌、副溶血性弧菌、致泻性大肠埃希氏菌；风险监测指标有：李斯特菌属、蜡样芽胞杆菌；环境卫生方面除了指示菌外还需要关注洁净度、过敏源等指标。美正生物提供预制菜全产业解决方案美正生物自2012年正式建立微生物产品线，经过十多年的研发和优化，逐渐建立了微生物测试片、荧光定量PCR、环境监测等几大应用平台，涵盖对常见细菌、病毒及细菌毒素等检测范畴，可为食品加工如从原料、过程、终产品提供微生物从快检到阳性确认的解决方案。

# 预制菜现状 #预制菜在近几年逐渐兴起，在人们的餐桌上出现的频次越来越高，第七次人口普查显示，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化特点，且懒人经济、宅经济的出现，加速消费者对预制菜的需求。有需求潜力的市场伴随着中央厨房流程的优化、冷链运输技术的进步，以及消费者的观念变化，预制菜的飞速发展和普及可以说是大势所趋。#预制菜定义#不同地区对预菜定义稍有不同，根据团体标准T/GDIFST 006.1-2022《预制菜 术语和分类方法》中的对预制菜的定义，预制菜是以食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，经净化、切分、烹饪/熟调味、物制、包装、杀菌等全部或部分序及不同顺序的预制处理并一定条件下贮运，可即食和非即食的菜肴等食品，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。在日常生活中，预制菜的身影并不少见，可以说是相当普及，比如春节期间非常火爆的佛跳墙预制菜，甚至有些饭店、外卖所用的都是料理包，对其稍做加工、加热，最后制成一道面向顾客的菜品，从“菜篮子”到“菜盘子”，使大众的现代饮食更加地便捷快速并且打破了食材的季节限制和地域限制。然而预制菜的飞速发展势必伴随产生一些不良现象。比如，在缺乏系统的标准化监控下，预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质堪忧等，相关现象都会引发食品安全问题，而目前消费者对于预制菜最关心的问题也还是食品安全，其次是价格，再其次是营养问题。上图摘自人民网Detelogy参考广东省食品学会发布的团体标准T/GDIFST 006.2-2022《预制菜 质量安全通用要求》和GB 31658.17-2021，提供预制菜中动物源性原料磺胺类药物残留的测定方案。#实验步骤#01 样品提取称取试样1g，加入EDTA2Na-Mcllvaine缓冲溶液8mL于MultiVortex多样品涡旋混合器涡旋1min后超声20min，-2℃下10000rpm冷冻离心5min，取上清液后，残渣加入磷酸盐缓冲溶液8mL，重复提取一次，合并两次提取液。02 样品净化收集所有提取液，将HLB柱固定于iSPE-864全自动智能固相萃取仪进行萃取净化iSPE-864固相萃取条件溶剂用量（mL）流速(mL/min)活化甲醇5.02活化水5.02上样样品提取液162淋洗水5.02淋洗20%甲醇水5.02洗脱洗脱液102洗脱液为：取甲醇150 mL，加入乙酸乙酯150 mL、浓氨水6 mL混匀。03 浓缩定容收集洗脱液置于FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪45 ℃水浴氮气吹干加入复溶液 1.0 mL，MultiVortex多样品涡旋混合器涡旋1 min，14000rpm离心5min后过滤膜，待测。复溶液为：取水40mL，加入甲醇5mL、乙睛5mL、甲酸0.05 mL，混匀。#Detelogy优选仪器#iSPE-864全自动智能固相萃取仪✦ 8通道同时进行萃取，可批量做64个样品✦ 自动切换不同溶剂输送，配备氮吹干燥功能✦ 柱塞杆密封过柱技术，有效避免失速、堵柱等情况✦ 智能控制终端和主机一体化设计，10.1寸高清彩色触屏✦ 与FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪实现无缝连接FV32Plus全自动高通量智能平行浓缩仪✦ 32位氮吹高通量，兼容多规格样品管✦ 兼容针追随式氮吹和涡旋式氮吹针✦ 各通道独立控制，多种工作模式保证定容准确性✦ 具备氮吹延时和延时压力功能，支持近干浓缩✦ 13.3寸超大触屏控制，智能终端实时显示MultiVortex多样品涡旋混合器✦ 兼容性高，转速可调范围：200-3000rpm✦ 小巧极简机身，主机低重心设计，运行噪声低✦ 5寸高清彩色触屏，实时显示转速和运行时间，随时启停✦ 支持自动和手动双模式，中英文界面自由切换

近日，国家市场监督管理总局发布《预制菜标准》征求意见稿，但经过仔细查询，未在国家卫健委官网发布，或为定向征求意见，后续可能会面向社会发布。这是自今年3月21日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部 及国家卫生健康委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(国市监食生发〔2024〕27号)后，第一个国家级标准型文件。虽然还只是征求意见稿，但根据惯例，正式标准应该在4-6个月内将对外发布。这个最新进展，也标志着“预制菜国标”颁布正式进入倒计时。此次《预制菜标准》将为预制菜行业提供统一的生产和经营规范。本标准适用于预制菜的生产和经营，不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。表2 理化指标该标准规定了预制菜的理化指标、污染物限量和微生物限量，并详细指出了各项指标的检验方法。据此，小编整理了一份预制菜检测所需的仪器清单，以便参考使用。序号测试项目主要测试仪器仪器性能1过氧化值GB5009.227-2023.pdf天平感量分别为 0.01 g、0.001 g、0.000 1 g。2电热恒温干燥箱3旋转蒸发仪配棕色旋蒸瓶4恒温水浴振荡器5高速冷冻离心机转速≥5 000 r/min6顶置搅拌器7电位滴定仪精度为±2mV8磁力搅拌器9组胺 GB5009.208-2016.pdf高效液相色谱仪配有紫外检测器或二极管阵列检测器10压力消解罐配聚四氟乙烯消解内罐11离心机转速≥6 500 r/min12涡旋振荡器13水浴装置14氮气浓缩装置15天平感量分别为 0.01 g和 0.000 1 g16酸度计±0.1 pH17铅GB5009.12-2023.pdf原子吸收光谱仪配石墨炉原子化器，附铅空心阴极灯、配火焰原子化器，附铅空心阴极灯18分析天平感量分别为 0.1 mg 和 1 mg19可调式电热炉、可调式电热板20微波消解系统配聚四氟乙烯消解内罐21恒温干燥箱22压力消解罐配聚四氟乙烯消解内罐23固相萃取柱填料为亚氨基二乙酸型树脂或相当者(0.075 mm~0.150 mm,0.5 g,1 mL)24铬GB5009.123-2023.pdf原子吸收光谱仪配石墨炉原子化器，附铬空心阴极灯25分析天平感量分别为 0.1 mg 和 1 mg26可调式电热炉、可调式电热板27微波消解系统配聚四氟乙烯消解内罐28恒温干燥箱29压力消解罐配聚四氟乙烯消解内罐30马弗炉31样品粉碎设备匀浆机、高速粉碎机32苯并（a）芘GB5009.27-2016.pdf液相色谱仪配有荧光检测器33分析天平感量分别为 0.1 mg 和 1 mg34粉碎机35组织匀浆机36离心机转速4 000 r/min37涡旋振荡器38超声波振荡器39旋转蒸发器或氮气吹干装置40固相萃取装置41沙门氏菌 GB4789.4-2024.pdf微生物实验室常规灭菌及培养设备42冰箱43恒温培养箱36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃44均质器45振荡器46天平感量 0.1 g47pH 计或精密 pH 试纸48微生物生化鉴定系统49生物安全柜50金黄色葡萄球菌GB4789.10-2016.pdf微生物实验室常规灭菌及培养设备51冰箱52恒温培养箱36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃53均质器54振荡器55天平感量 0.1 g56涂布棒57pH 计或精密 pH 试纸58单核细胞增生李斯特氏菌GB4789.30-2016.pdf冰箱59恒温培养箱36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃60均质器61显微镜10×~100×62天平感量 0.1 g63全自动微生物生化鉴定系统64副溶血性弧菌GB4789.7-2013.pdf微生物实验室常规灭菌及培养设备65冰箱66恒温培养箱36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃67均质器或无菌乳钵68天平感量 0.1 g69全自动微生物生化鉴定系统70致泻大肠埃希氏菌GB4789.6-2016.pdf微生物实验室常规灭菌及培养设备71冰箱72恒温培养箱36 ℃士1 ℃,恒温装置:42 ℃±1 ℃、48 ℃±2℃73均质器或无菌乳钵74天平感量 0.1 g和0.01g75显微镜10×~100×76均质器77振荡器78pH 计或精密 pH 试纸79微生物生化鉴定系统80PCR仪81低温高速离心机转速13 000 r/min,控温4℃~8℃82水平电泳仪包括电源、电泳槽、制胶槽(长度10 cm)和梳子83凝胶成像仪

近日，食品安全国家标准之预制菜开始征求意见了！这是自今年3月21日市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部 及国家卫生健康委《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》(国市监食生发〔2024〕27号)后，第一个国家级标准型文件。虽然还只是征求意见稿，但根据惯例，正式标准应该在4-6个月内将对外发布。这个最新进展，也标志着“预制菜国标”颁布正式进入倒计时。

市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。一、哪些食品不属于预制菜？从菜肴属性看——（1）仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。（2）速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用——（1）加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。（2）熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。二、如何加强预制菜食品安全监管？1.严格落实主体责任。督促预制菜生产经营企业按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立健全食品安全管理制度，加强食品生产经营风险管控，严把原料质量关，依法查验食用农产品原料的承诺达标合格证等产品质量合格证明，严格食品添加剂使用。2.加强生产许可管理。修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛。各地市场监管部门要结合食品原料、工艺等因素对预制菜实施分类许可，严格许可审查和现场核查，严把预制菜生产许可关口。3.加大监督检查力度。重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况，对检查发现的问题，要责令整改到位，形成监管闭环。组织开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为。三、大力推广餐饮环节使用预制菜明示《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。目前消费者普遍关注餐饮环节预制菜使用情况，《通知》要求，各有关部门要统筹发展和安全，督促食品生产经营企业按照预制菜原辅料、加工工艺、产品范围、贮藏运输、食用方式等要求从事预制菜生产经营活动。大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。而据环球时报引用法国BFM电视台的报道，法国有望在2024年出台预制菜相关法规，强制规定餐馆注明哪些菜品是非厨房自制的菜肴，保障消费者的知情权。这项决定将影响法国超17.5万间餐馆。（点击可查看相关资讯）四、规定预制菜不添加防腐剂有何考虑？市场监管总局相关司局负责人就《通知》有关情况答记者问时表示——（1）预制菜虽经过工业化预制，但仍属于菜肴范畴，消费者在菜肴烹制过程中一般不添加防腐剂，规定预制菜中不添加防腐剂更加符合消费者期待。（2）食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺，无使用防腐剂技术必要性。（3）不添加防腐剂符合预制菜风险管控要求。预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，不同类别预制菜应严格符合相应的冷冻冷藏等条件要求，以保障食品安全。仪器信息网已经连续两年举办预制菜质量安全与检测技术网络研讨会，2024年3月14日已经联合北京食品学会现代营养健康检测专业委员会主办第二届研讨会，邀请了相关行业的专家、科技公司的技术工程师以及预制菜企业共同探讨预制菜质量安全与检测技术的热点问题。相关9个视频回放已经生成，欢迎观看和讨论。视频链接：https://www.instrument.com.cn/webinar/video/collection/11522（点击可以直接打开）

近日，网络上有视频称某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，每份饭菜都剩下很多。该事件引发广泛热议，“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。那么，你对预制菜又了解多少？预制菜有营养吗？预制菜健康吗？预制菜安全吗？赶紧跟着小编一起来看看。 预制菜是通过食品工业技术对各种蔬菜原料进行专业分析，通过科学技术方法，保证菜肴的新鲜度和风味；预制蔬菜省去了购买食品原料的麻烦，简化了生产步骤。经过卫生、科学的包装，然后通过加热或蒸煮，可直接作为餐桌上方便的特色菜肴。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。即烹即食、方便快捷的预制菜在很大程度上满足了都市人群对一餐一食的简单需求，哪怕是制作难度程度很高的菜品，也可以通过预制菜端上自家餐桌。当前，不少地区预制菜产业迎来“标准潮”。 北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，针对预制菜的复杂性，要从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度、食品安全指标、消费者权益保护等多方面，完善并实施全面规范化的产业标准体系，明晰行业边界。尤其要健全质量安全监管体系，提升行业发展的科技、品牌与文化含量，构建更完善的预制食材监管、质量追溯及配套服务体系，让消费者吃得安心、舒心。小编整理了相关的一些预制菜相关检测信息供大家参考：预制菜主要参考标准：GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定注：检测方法以最新版为准，以上仅供参考。预制菜检测项目：铅、总砷、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。注：以上为常见检测项目，具体应根据产品分类及检测需求制定检测指标，上述项目仅供参考。主要检测仪器：1.高效液相色谱仪可用于食品添加剂、食品中的真菌毒素及污染物等测定，保障预制菜原辅料及产品的品质与安全。2. 气相离子迁移谱联用仪系列产品可进行原材料品种、品质区分；粮食产地溯源；油品等级鉴定；肉品品种区分；贮存保鲜技术选择；新鲜度评估和货架期预测；发酵时间控制；加工方式优化等。3. 全自动 凯氏定氮仪可进行蛋白质、挥发性盐基氮测定。4.索氏提取仪可测定食品中脂肪含量。5.全自动滴定仪可进行食品中的过氧化值的测定、谷物中的脂肪酸值的测定等。6.微波消解仪可对食物原材料、成品中的重金属元素含量进行测定。、相关解决方案及相关会议回顾：1、 预制菜 肉制品中糖检测的分析方法2、 预制菜检测前处理解决方案3、 预制菜及调味品质量安全检测技术研讨会 食品质量和安全一直是人们最关心的问题，直接关系到人体的健康和生活质量。要严格执行从生产源到市场流通的食品质量安全控制。仪器信息网将提供多款仪器选型指南及方法的解决方案，为广大消费者的食品安全保驾护航。

市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称为《通知》），内容聚焦预制菜范围、标准体系建设、食品安全监管和推进产业高质量发展4个方面，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺、贮运销售要求、食用方式、产品范围等进行了界定。预制菜是以食用农产品等为原料，经工业化预加工，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不得添加防腐剂。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭等主食类产品不属于预制菜。《通知》要求推进预制菜标准体系建设，研究制定预制菜食品安全国家标准，开展预制菜监督抽检和风险监测，严厉打击违法违规行为，同时，将在餐饮环节大力推广使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权。

什么是预制菜近年来，快捷美味的预制菜受到人们的青睐和追捧，但是预制菜生产企业鱼龙混杂、生产条件参差不齐、原材料品质不达标等问题也受到消费者的关注。今年3月份，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面上对预制菜的定义和范围进行了明确。同时食品安全国家标准之预制菜开始征求意见稿，也标志“预制菜国标”颁布进入倒计时。该征求意见稿从预制菜的原材料、食品添加剂、生产过程、营养与品质等方法提出相关的要求。睿科针对该征求意见稿，专门制定了预制菜前处理检测方案，保障食品的质量与安全，让老百姓吃得安心放心。睿科预制菜检测仪器设备和耗材解决方案仪器设备理化指标：检测项目检测标准设备技术性能设备型号过氧化值GB5009.227-2016全自动平行浓缩仪设备MPE(FOC9)真空平行浓缩仪组胺GB5009.208-2016样品振荡提取V20垂直振荡仪 原材料农残、兽残、真菌毒素指标： 检测项目检测标准设备技术性能设备型号农药残留GB2763-2021全自动完成QuECHERS方法全流程(加液、加盐、振荡、离心、净化、分取等)全自动QuECHERS净化平台兽药残留GB31650-20221.样品振荡提取2.自动完成固相萃取全过程(活化、上样、淋洗、洗脱等)3.全自动氮吹浓缩仪V20垂直振荡仪Fotector系列固相萃取仪、SPEVA系列全自动样品净化浓缩仪Auto Eva-60/80全自动氮吹浓缩仪黄曲霉毒素B1GB5009.22-2016污染物指标：检测项目检测标准设备技术性能设备型号苯并(a)芘GB5009.27-20161.样品振荡提取2.自动完成固相萃取全过程(活化、上样、淋洗、洗脱等)3.全自动氮吹浓缩仪V20垂直振荡仪Fotector系列固相萃取仪、SPEVA系列全自动样品净化浓缩仪Auto Eva-60/80全自动氮吹浓缩仪铅GB5009.12-2023自动完成样品消解XT系列微波消解仪铬GB5009.123-2023耗材检测项目耗材黄曲霉毒素B1黄曲霉毒素B1免疫亲和柱3ml-20支/盒，300ng 货号：HC-QHZ-0001农药残留（QuECHERS方法）萃取盐包4g硫酸镁+1g氯化钠+1g柠檬酸钠+0.5g柠檬酸氢二钠 50/盒 货号RC-50061等 净化管1200mg MgSO4 + 40mg PSA + 400mg C18 50/盒 货号：RC-15024等兽药残留HLB固相萃取柱:500mg/6mL；货号 RC-204-36477 MCX 固相萃取柱:６０mg/３mL ；货号RC-204-72855 C18柱 500mg/6mL 货号RC-204-16004等苯并(a)芘苯并芘专用柱，500mg/6mL，30支、盒铅（以Pb计）IDC铅专用柱：1mL 25/pKg 货号RC-204-IDC01睿科是一家专注于检验检测行业效能提升自动化、智慧化实验室整体解决方案供应商，提供食品前处理检测解决方案，助力预制菜行业健康发展。

点击图片 免费报名由仪器信息网、北京食品学会现代营养健康检测专业委员会、我要测网联合主办的“第二届预制菜质量安全与检测技术”网络研讨会于3月14日召开。此次会议邀请了相关行业的专家、科技公司的技术工程师以及预制菜企业共同探讨预制菜质量安全与检测技术的热点问题。———————————————————————————————————————————2024年全国两会即将召开，3月1日，全国政协委员、中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国表示今年继续围绕食品安全建言献策，对于食品安全谣言屡禁不止问题，他建议加大对谣言的清理整治力度，探索建立多部门协同的谣言治理体系。“有关食品安全的谣言屡禁不止，既不利于我国食品产业的健康可持续发展，也严重影响人民群众的幸福感和安全感。”今年全国两会，孙宝国带来“关于强化食品安全谣言整治力度，塑造风清气正舆论环境的提案”。他认为，我国食品安全领域的谣言目前主要体现在固有认知误区被反复炒作、对食品领域“新兴产业”的报道解读易“以偏概全”、个别直播间存在食品安全隐患等方面。孙宝国介绍，近年来一些顽固谣言如“世界卫生组织发布十大垃圾食品名单”“方便面24小时不消化”“喝牛奶致癌”“食品添加剂有害”等反复出现、屡禁不止，且存在传播范围广、迷惑性强、有外力持续推波助澜等特点。预制菜备受争议，一些错误的、以偏概全的言论也导致人们不能正确认识。“传统的肉冻、鱼冻就是预制菜，至少有上千年的历史。”孙宝国表示，预制菜产业化是社会快节奏发展、多样化消费、乡村振兴和食品产业发展的必然要求，2023年中央1号文件提出“培育发展预制菜产业”恰逢其时。但预制菜产业化遇到诸多“成长的烦恼”，尤其是出现对其不科学、不客观的报道时，舆情走向没有回归理性，反而“以偏概全”，使得行业与消费者间的信息不对称情况愈发加重。孙宝国认为，建议国务院食品安全办牵头，协调多部门联合开展行动，从国家层面梳理、发布食品安全与健康领域的顽固谣言清单；鼓励高校、科研机构、科技社团等发挥食品领域科学家的重要作用，以科技界共识的方式对谣言内容进行科学、全面的解读；加强开展广泛、深入、持久、多媒体科普宣传。同时，加大对不实信息、谣言的清理整治力度。开展食品安全谣言专项整治行动，对传播内容进行严格的科学把关。对于一些长期散布不实信息、谣言的机构及个人加大监管、惩罚力度；强化各信息发布机构自我监管责任。此外，孙宝国认为，应探索建立多部门协同的谣言治理体系。目前我国并没有明确的部门或者机构负责食品安全谣言的治理，建议依托网信办、国家卫健委、市场监管总局、中国科协等相关单位，明确食品安全谣言治理的目标职责、责任单位和工作机制，尽快塑造风清气正的食品安全舆论环境。