致命病菌

德科学家近日发现，20名餐厅顾客进食1名带菌厨房女工处理的食物后发病，这是首次证实肠菌“人传人”。本报讯 20日，德国致命出血性大肠杆菌疫情又有最新发展，德国官员首次发现“人传人”案例。为此，德国当局警告民众进出餐馆、泳池等都要特别小心，因为病菌可能通过病患，传染给其他人。出现“1传20”感染据半岛电视台网站报道，德国当局指出，法兰克福附近一家餐饮业1名女性厨房员工，因为食用遭污染豆芽感染这种大肠杆菌，并经由她处理过的食物，将她携带的病菌传染给了20名餐厅顾客，出现了“人际传播”。目前，调查人员正检查肇事厨房。德国国家消费者权益机关称，若该厨房工当日如厕后有洗手，便可避免事件发生。德国当局表示，本案例首次证实，这次的致命大肠杆菌疫情会“人传人”。报道称，当局将于本周末进一步采样，检验结果有望于20日以后出炉。 （中新）

[b][/b]日本东京大学研究小组日前宣布，他们确认东京都内一名４０多岁的男性感染了一种曾在北美大规模扩散的致命真菌，这是日本国内首例感染这种真菌的病例。 　　这种真菌是一种致命的隐球菌菌株。１９９９年至２００３年，这种菌株仅局限于加拿大温哥华岛，此后，这种真菌在北美大陆扩散。医生从这名男性身上发现的病菌基因与加拿大的病菌基因相同。由于这名患者没有去过北美，因此日本国立传染病研究所开始怀疑国内是否还存在其他患者。 　　这名患者最初只是由于出现头疼和视觉模糊等状况，到东京都内的医院就诊。在检查中医生发现其脑部有一个直径５厘米左右的肿瘤，通过手术取出后进行分析时，检测出这种真菌。通过输液和口服药品，患者现已康复。 　　这种真菌不会从感染者体内向外部扩散，因此不会造成人与人之间的传染。但它们会附着在植物上，一旦因某种机会飞扬起来，被人吸入，就会导致感染。 　　东京大学医学系附属医院感染内科副主任畠山修司指出：“患者吸入的病菌也许是附着在从北美进口的木材上的。这种真菌有可能已经在国内的植物上‘扎根’。”这种病菌的潜伏时间一般为６至７个月，而这名男性最近几年并未出国，因此他应该是在国内感[b]染的。[/b]

据法新社报道，泰国周五表示，进口自欧洲的鳄梨中检出的大肠杆菌菌株不同于德国的致命疫情菌株。泰国卫生部长扎林（JurinLaksanawisit）称，此次鳄梨中检出的大肠杆菌从平常的环境中便可找到，它不会成为一种有害健康的因子，因此当局继续维持欧洲鳄梨的进口。 泰国当局周四表示，从欧洲某国进口的鳄梨中检出了大肠杆菌，正对该种病菌是否系致命的出血性大肠杆菌作进一步测试。 截至目前，欧洲致命疫情菌株已导致30多人死亡，并且死者大部分来自德国。 德国国家卫生机构于周五表示，此次导致超过14个国家2800多人染病的疫情元凶为芽菜。 大肠杆菌感染症状包括：胃痉挛、腹泻、发烧、呕吐。

美国研究人员开发出一种新型磁疗装置，可把病菌从血液中吸出来。这有望成为治疗败血症的新方法。据英国《每日邮报》报道，实验显示，数小时的治疗就能除去患者血液中80％的病菌。目前美国每年约有3万人死于败血症。病菌通过皮肤上的伤口或者被感染的耳朵、鼻腔、尿路进入人体后，会以惊人的速度引发败血症。临床表现为发热、严重毒血症状、皮疹瘀点、肝脾肿大和白细胞急剧增加等。一些细菌入侵小血管壁导致血管瘘，器官的血液循环被迫中断。面对这种致命情况，医生通常会用大剂量抗生素对抗细菌。

三鹿又验出致命肠杆菌 甘肃实行签字放行制http://www.tech-food.com 2008-9-24 9:12:25 中国食品科技网　 甘肃省质量技术监督局21日再次发出紧急通知，通报在“三鹿”较大婴儿及幼儿配方奶粉(慧幼2段)检出阪崎氏肠杆菌。甘肃全省的乳制品企业已经实行驻厂监管员签字放行制度，每一批检验合格的乳制品必须经监管员签字方可出厂销售。　　《兰州晨报》报道，甘肃质监局日前通报了该局送国家食品质量安全监督检验中心检验结果，结果显示，“三鹿”较大婴儿及幼儿配方奶粉(慧幼2段)检出阪崎氏肠杆菌。阪崎氏肠杆菌可能使初生婴儿染上脑膜炎和脓毒病，严重会导致婴儿死亡。　　甘肃省质监局要求，全省驻厂监管员必须严格监督企业检验进场原料，严格监督企业生产过程质量控制，严格监督企业对产品批批检验，严把产品出厂关口。所有的乳制品必须批批检验“三聚氰胺”等有害有毒物质，每一批检验合格的乳制品，必须经监管员签字后，方可销售。经监管员签字后出厂销售的乳制品，如被检出有毒有害物质，将严肃追究监管员的责任。　　甘肃省质监局同时要求，除已经公布的质监系统举报电话12365外，甘肃省各市、州还将公布辖区内的举报电话，引导社会力量举报食品中非法添加有毒有害物质的案件线索，对举报有毒有害物质有贡献的人员，要按有关规定实施重奖。　　甘肃省质监局还要求省质检中心和各市州质检所要发挥技术优势，充分运用精密分析仪器等手段，确定乳制品及相关食品中除“三聚氰胺”外其它有毒有害物质监测项目，实施重点监管和检验检测。　　截至9月20日下午6时，甘肃质监系统共检查生产企业115家，检查销售单位9880家，共查封三鹿牌慧幼系列婴幼儿配方奶粉150955袋(听)，三鹿牌其它系列婴幼儿配方奶粉39663袋(听)，总计查封190618袋(听)。ps:阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的致病菌。该菌已被世界卫生组织和许多国家确定为引起婴幼儿死亡的重要条件致病菌，它可导致任何年龄层人群的疾病，尤其是对早产儿、出生体重轻的婴儿或免疫受损婴儿的威胁最大，严重者可导致败血症、脑膜炎或坏死性小肠结肠炎。二○○二年九月，香港食物环境卫生署曾在德国生产的「美乐宝ＨＮ２５」婴儿特别配方奶粉中，验出这种可能会导致初生婴儿肠脏及脑膜发炎的阪崎肠杆菌，当时香港也要求回收「美乐宝ＨＮ２５」婴儿特别配方奶粉。

紧急求助 想请教，速冻调制食品治病菌是那些检测项目（金葡、沙门、李斯特）还有别的吗？谢谢

据英国新科学家杂志报道，耐药性超级病菌是潜在致命性微生物菌株，虽然它们曾被相关药物有效地控制，但经常长期某种药物治疗之后，已形成突变体，成为现代医药的“克星”，对人体健康构成严重破坏。以下是十大最具杀伤性的耐药性超级病菌：1.大肠杆菌http://www.bioon.com/trends/UploadFiles/201110/2011101710455784.jpg大肠杆菌通常被认为人体肠道系统的“好市民”，但当它们“胡作非为”时将是非常致命的。不仅它们是严重食物中毒的源头，还可以导致尿道神经束感染。大肠杆菌导致的一些疾病感染虽不致命，但却致使美国每年平均800万患者前往医院就治。大肠杆菌耐药性是突然出现的，尤其是发展中国家，这些国家滥用抗生素处方。大肠杆菌可以通过医院卫生保健来控制，长期减少使用抗生素是解决其耐药性的有效措施。2.金黄色葡萄球菌http://www.bioon.com/trends/UploadFiles/201110/2011101710461354.jpg当金黄色葡萄球菌对青霉素产生抗性，这种超级病毒被称为“MRSA”。据统计近年来，美国因MRSA病毒死亡的人数相当于艾滋病、肺结核和乙型肝炎死亡人数总和。MRSA病毒可通过洗手和酒精性表面消毒进行部分控制。3.肺炎链球菌http://www.bioon.com/trends/UploadFiles/201110/2011101710462997.jpg曾经盘尼西林作为治疗肺炎链球菌的一种药物，但耐药菌株使治疗变得很难，且成本更昂贵。幸存的是，肺炎链球菌是目前我们最有希望通过高成功率疫苗来预防的为数不多病菌之一。即使现在可以采用疫苗来预防肺炎，但是肺炎链球菌仍在进化之中。最新研制的肺炎疫苗——PCV13是于2010年研制的，可预防部分耐药性肺炎病菌，但仍有一些耐药性肺炎病菌是非常危险的。

新华网社华盛顿4月22日电(记者任海军)美国研究人员22日公布研究报告称，一种致命隐球菌菌株正在美国西北地区以及加拿大不列颠哥伦比亚省扩散。　　研究人员表示，隐球菌通常只感染器官移植者、艾滋病患者等免疫力低下人群，但在北美传播的这种新菌株与之不同。领导这项研究的杜克大学学者埃德蒙伯恩斯表示，这种菌株令人不安，因为它似乎对其他健康人也构成威胁。　　据研究人员介绍，这种菌株致死率非常高，在他们研究的20多例病例中，死亡率约为25%。1999年至2003年，这种菌株仅局限于加拿大温哥华岛，但2003年至2006年，该菌株开始向加拿大不列颠哥伦比亚省大陆地区扩散，2005年至2009年扩散至美国华盛顿州和俄勒冈州，目前还可能进一步扩散至美国加利福尼亚州北部以及更远的地方。　　研究人员表示，目前感染者除人类外，还包括猫、狗、羊驼以及绵羊等动物，人畜感染这种菌株后可在两周后出现诸如持续数周的咳嗽、胸部剧痛、呼吸短促、头疼、发烧、盗汗及体重下降等症状。冷冻可以杀死这种菌株，但气候变化可促其传播。　　相关研究成果已发表在美国《公共科学图书馆病原体》杂志上。

做婴配奶粉车间要求环境中致病菌（阪崎肠杆菌、沙门）监测，大家都是怎么测的，是像沉降菌一样测，还是涂抹和食品接触的面，再按照致病菌国标检测

最近评审都会被问到，你们做致病菌实验，培养后的致病菌如何处理呢？如何防止致病菌污染呢。 想请问大家是如何处理培养后致病菌的呢？

肠道致病菌包括那些种?致病性球菌包括那些种?

[font=arial][size=18px][color=#222222]依据GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》标准及其问答，对于其他食品标准以及2013年以前发布的食品安全国家标准，与本标准不一致的，应当按照本标准执行。但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。GB 29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别（乳与乳制品、特殊膳食食品除外）。[/color][/size][/font]

GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》将于2014-7-1实施，虽然《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）问答解释了不少疑问，但对这个标准我还是有不少困惑：1、 粮食制品中涵盖了焙烤类食品，膨化食品是否也涵盖其中？饮料范围中的“茶”是指茶饮料？还是指茶叶类如绿茶、红茶、黑茶。。。这些算不算即食类？是否这些茶叶类都要检测致病菌？还有含茶制品及代用茶，也算在这类别中吗？2、 这个标准中未涉及的其他食品类是否就不用检测致病菌了？（例如醋类）。标准中注明不适用于罐头类食品，但酒类、乳制品类呢？是和蜂蜜、糖果、食用菌等等暂不设置致病菌限量？还是引用各自产品标准里面的致病菌限量？3、 标准中涉及到的致病菌限量，都是针对即食类的食品，那么是否意味着：非即食类食品不用检测致病菌的项目？而且金黄色葡萄球菌按以前标准的要求，都是“不得检出“，现在却允许有一定量存在，那是否理解为：标准降低了对食品中致病菌的要求？以上是在学习这标准时的一些疑问，学习不到位，还请老师们解惑。

请问微生物实验室,致病菌培养完后的计数，可以在其他地方，就是非P2等洁淨度没这么高的地方进行嘛？

[font=SimSun, STSong, &]嗦粉、凉皮也致命？警惕米酵菌酸中毒！[/font][font=SimSun, STSong, &]炎炎夏日，谁能逃得过一碗冰爽小汤圆、一份酸辣可口的凉皮、一碗清爽的酸汤子…...窝在空调房里再嗦上口螺蛳粉配一杯椰子汁想想都惬意。但谁能想到我们身边最平常的食物竟然也可能致命？[/font][font=SimSun, STSong, &]近日，某地发生消费者食用凉皮导致食物中毒甚至死亡事件。经调查，为米酵菌酸引起。如何避免此类事件，保护消费者饮食安全，需进一步了解米酵菌酸的危害：[/font][font=SimSun, STSong, &]PART.01什么是米酵菌酸[/font][font=SimSun, STSong, &]米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起食物中毒的主要原因，严重者可致人死亡。[/font][font=SimSun, STSong, &]米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸及高压烹饪也不能被破坏，但经紫外线、日光照射后，其化学结构被破坏，可降低或失去活性。[/font][font=SimSun, STSong, &]PART.02米酵菌酸如何产生[/font][font=SimSun, STSong, &]一是谷类发酵制品：[/font][font=SimSun, STSong, &]发酵的玉米面、酸汤子、玉米淀粉、糍粑、湿河粉等。[/font][font=SimSun, STSong, &]二是薯类制品：[/font][font=SimSun, STSong, &]马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等。[/font][font=SimSun, STSong, &]三是变质的木耳、银耳：[/font][font=SimSun, STSong, &]这类食品在制作的过程中，经常需要浸泡的过程，而椰毒假单胞菌在自然界中广泛存在，特别容易在食物表面生长。生长的要求是26度以及中性偏酸的环境中，这是环境中常具备的条件，所以这类食物的制作过程中就会产生大量的毒素——米酵菌酸。[/font][font=SimSun, STSong, &]PART.03米酵菌酸有哪些危害[/font][font=SimSun, STSong, &]米酵菌酸可损伤消化系统、泌尿系统和神经系统，引起上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻等症状，严重者可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清、烦躁不安、休克等肝脑肾实质性器官损害症状，甚至可导致死亡。[/font][font=SimSun, STSong, &]米酵菌酸中毒无特效解毒药，病死率较高，其症状表现及预后与摄入染毒食物的量有关，摄入越多者预后越差。[/font][font=SimSun, STSong, &]PART.04如何避免米酵菌酸中毒[/font][font=SimSun, STSong, &]一是尽量不要自制发酵的米面制品，在自制发酵米面制品的过程中，由于日常场所下微生物环境不好控制，食物很容易被杂菌污染，发酵过程中又会让有毒的菌类大量增殖。[/font][font=SimSun, STSong, &]二是当在泡发木耳或者银耳时，应及时食用，每次短时间浸泡当日所需要的木耳或银耳，不食用过夜的木耳，木耳或银耳浸泡后如果有异味或者用手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃。[/font][font=SimSun, STSong, &]三是在选购湿米粉时，一定要现场查看包装上的生产日期和保质期，选择正规厂家，购买后要及时食用。[/font][font=SimSun, STSong, &]在日常生活中，我们要一定要注意，不买变质霉变的食物，尽量不吃过夜的食物，以免造成食物中毒。一旦发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，减少毒素吸收量，同时及时送医院救治，降低死亡率。[/font][font=SimSun, STSong, &]PART.05摄入米酵菌酸如何自救[/font][font=SimSun, STSong, &]发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。[/font][font=SimSun, STSong, &]希望以上内容对您有所帮助！[/font]

生鲜奶以及乳制品的金葡，沙门检测，用卡片可靠吗？卡片培养之后，有的会产生颜色，但没有菌落，是不是可以说明有菌存在啊？是不是每次都需要加入致病菌菌株呢？请教做过的老师啊！

致病菌的实验操作和无害菌的实验操作上有什么不同？有什么特别的要求？

刚刚整理了一下关于食源性致病菌的知识手册。《食源性致病菌知识手册》包括以下部分内容，希望对从事食品微生物研究的朋友、广大消费者们有所帮助。一、 食源性致病菌二、食源性致病菌带来的危害三、 食源性致病菌限量标准四、食源性致病菌检测技术五、食源性致病菌污染的预防六、食源性疾病的判断和处理措施

我们是做食品行业监测大肠菌群、细菌总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌等，原来存放的冰箱坏 ，想新买一台，但是不清楚那种合适，想问下大家用的存放致病菌的冰箱（要求是2-10℃）是那个公司那种型号的啊？ 急急急

饮用水中都需要测试哪些致病菌？分别是什么？

致病菌比如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等怎么写方法验证呀，也没有质控样，平时报告只用报出检出或者未检出

大家都购买哪几款检测致病菌仪器，有推荐的吗？

公司有对非食品接触面环境致病菌进行监测，但是纠偏措施仅要求不合格是对区域进行清洁，增加检测频率，但未有对产品的要求。请教各位前辈，是否需要呢？

对387份食品致病菌检验的结果分析 食品中致病菌是指可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的中药来源。现将387份食品中致病菌的检验结果报告如下。1.采样类别及数量（见表1）表1： 食品类别食品品种采样数量婴幼儿食品婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿谷类辅助食品每月8份、全年96份肉及肉制品酱卤肉、熏烧烤肉、肉松肉干等熟肉制品每月5份、全年60份膨化食品油炸膨化、焙烤膨化挤压膨化、压力膨化食品每月3份、全年36份地方特色食品凉拌米面食品每月3份、全年36份城市流动早餐各种散装（包括自行简易包装）即食食品每月7份（4月-9月）全年42份速冻面米制品熟制品、生制品每月3份、全年36份冷冻饮品冰激凌、雪糕、棒冰等每月9份（6月-9月）全年36份节令食品粽子5月份10份餐饮食品荤、素烧烤类即食食品每月5份（4月-10月）全年35份2.设备和试剂2.1设备全自动微生物分析系统（

GB 15979-2002中5.3的致病菌不得检出，具体是哪种致病菌？

CNAS实验室在做微生物按国家标准测试时，有做霉菌、致病菌的方法验证没？有的话，怎么做？

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的单位，有的标准有/25g；而有的标准又没有单位，这两者之间有区别吗？为什么有的要，有的不要呢，这次我们给企业写了一个水果制品（蜜饯制品）的标准，卫生部回复说这个致病菌有单位“/25g"不对，就是说要没有单位了。。。。。

预包装食品中致病菌大家都检出过哪几种？