索氏离蠕孢小麦根腐病菌

质检办食监函〔2010〕1337号关于防止真菌毒素超标小麦流入食品生产加工环节的通知各省、自治区、直辖市质量技术监督局： 近期，国家粮食局来函告知，有关部门监测发现，因生长期内受低温、多阴雨影响，2010年江淮小麦产区部分地方小麦赤霉病比较严重，存在不同程度的真菌毒素（主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇）超标隐患。现就做好相关工作通知如下： 一、各地质量技术监督部门应将上述监测信息告知使用小麦作为原料生产加工食品的企业，督促企业按照《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》（国家质检总局2009年第119号公告）的规定，严格进行自查自检。特别是对采购的2010年产小麦原料，要严格执行索证索票、进货查验制度和进厂原料及成品中真菌毒素的检验。 二、各地质量技术监督部门要加强对使用小麦作为原料生产加工食品的企业的监督检查。在企业自查基础上，对企业原辅料进厂验收记录和成品出厂检验记录进行检查。在监督检查中发现有企业用真菌毒素超标的小麦生产加工食品的，应按照食品安全法及其实施条例等相关法律法规予以处理，将有关检查及处理情况报我局，同时，按照规定报告当地政府、通报粮食等相关部门。 二〇一〇年十二月三十一日

[font='黑体'][size=21px][color=#000000]小麦加工过程对[/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]真菌毒素[/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]含量的影响[/color][/size][/font][align=center][/align][font='宋体']摘要：[/font][font='宋体']目的[/font][font='宋体'] [/font][font='times new roman']了解小麦加工过程对真菌毒素含量的影响，为食品安全风险评估、标准制定、修订及跟踪评价提供真菌毒素含量数据。[/font][font='times new roman']方法 [/font][font='times new roman']以受脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮(ZEN)及伏马菌素B[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']（FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']）污染的小麦为原料,采用同位素稀释[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法（UP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]/MS）测定不同磨粉组分及面条、馒头、面包及糕点加工过程中不同环节加工制品中 3种真菌毒素含量 。[/font][font='times new roman']结果 [/font][font='times new roman']小麦磨粉后麸皮中 DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量显著升高,为籽粒的1.9-3.6倍，脱皮后面粉毒素含量平均降低72.2%以上；煮熟的面条中DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量分别降低了72.0%、[/font][font='times new roman'][color=#000000]88.4%及54.8%；小麦粉加工成馒头后, [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]3种真菌毒素的含量分别降低了20.2%、44.5%及38.0%[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]；加工成面包后,DON含量平均升高了4.4%，ZEN和FB[/color][/font][font='times new roman'][sub][size=13px][color=#000000]1[/color][/size][/sub][/font][font='times new roman'][color=#000000]含量分别降低了2.2%、29.6%；加工成糕点后DON、FB[/color][/font][font='times new roman'][sub][size=13px][color=#000000]1[/color][/size][/sub][/font][font='times new roman'][color=#000000]含量分别降低了41.5%、82.6%，ZEN含量平均升高了7.4%。 [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]结论 [/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]加工过程对小麦及其制品的[/color][/font][font='times new roman']毒素水平有不同程度的影响, 对小麦、小麦粉及其不同的制品分别制定真菌毒素限量更为科学合理。[/font][font='宋体']关键词: [/font][font='宋体']小麦 磨粉 面条 馒头 面包 糕点 真菌毒素[/font][align=center][font='times new roman'][size=20px]Effect of wheat processing on mycotoxin content[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]LI Junling , SHEN Lei, ZHANG Yu,YAO Xiujuan, WU Junwei[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=16px]Anyang [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Center for [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Disease Control and Prevention,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Anyang[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Henan 455000,[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]China[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=16px]Abstract:[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]O[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]bjective[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] In order to understand the influence of wheat processing on mycotoxin content and provide mycotoxin content data for food safety risk assessment, standard formulation, revision and follow-up evaluation [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Methods[/size][/font][font='times new roman'][size=16px].[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Using wheat polluted by deoxynivalenol (Don), zearalenone (Zen) and fumonisin B[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] (FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px]) as raw materials, the content of three mycotoxins in different flour components, noodles, steamed bread, bread and pastry processing products in different links were determined by UP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url] / MS. [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Results[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] After milling, the content of don, Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] in wheat bran increased significantly, which was 1.9-3.6 times of that in grains. After peeling, the content of toxin in flour decreased by 72.2% on average. The content of don, Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] in cooked noodles decreased by 72.0%, 88.4% and 54.8% respectively. After processing wheat flour into steamed bread, the content of three kinds of toxin decreased by 20.2%, 44.5% and 38.0% respectively [/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]After being processed into bread, the content of Don increased by 4.4%, the content of Zen and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] decreased by 2.2% and 29.6%[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]After processing into patisserie[/size][/font][font='times new roman'][size=16px],[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]t[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]he content of Don and FB[/size][/font][font='times new roman'][sub][size=16px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman'][size=16px] decreased by 41.5% and 82.6% respectively, and the content of Zen increased by 7.4% on average.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Conclusion[/size][/font][font='times new roman'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]T[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]he processing process has different effects on the toxin level of wheat and its products, and it is more scientific and reasonable to establish the mycotoxin limit for wheat, wheat flour and its products.[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Key words: [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]wheat flour noodles steamed bread bread patisserie mycotoxin[/size][/font][font='times new roman']真菌毒素广泛存在世界各地的粮食及其加工品中，据联合国粮农组织（FAO）统计，全球每年约25%的粮食受到真菌毒素污染[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][1][/size][/sup][/font][font='times new roman']，中国是受真菌污染比较严重的国家之一，作为农业大国和人口大国，不仅带来巨大的经济损失，而且造成严重的食品安全问题。[/font][font='times new roman']小麦是我国人民的主粮, 小麦最终的[/font][font='times new roman'][size=13px]加工制品如馒头、面条是人们餐桌上的主食。[/size][/font][font='times new roman']目前我国规定了粮食中[/font][font='times new roman']脱氧雪腐镰刀菌烯醇[/font][font='times new roman'](DON )、[/font][font='times new roman']玉米赤霉烯酮[/font][font='times new roman']（ZEN)等6种毒素的限量标准（[/font][font='times new roman']GB2761征求意见稿增加了伏马菌素限量标准）[/font][font='times new roman']，没有加工产品如糕点、发酵产品、烘焙产品等的限量标准，[/font][font='times new roman']欧盟包含加工和未加工粮食及其制品不同的真菌毒素标准[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][2-5][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman'][color=#000000]有研究认为[/color][/font][font='times new roman'][size=13px]食品加工措施能够有效破坏毒素或使毒素在食品中重新分布[/size][/font][font='times new roman'][sup][size=13px][color=#000000][6-7][/color][/size][/sup][/font][font='times new roman'][size=13px]，因此受真菌毒素污染的小麦最终加工成制品是否可以作为安全的食品[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]是消费者、食品加工企业[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]以及国家食品安全卫生监督部门关注的重点[/size][/font][font='times new roman'][size=13px], [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]也是科学研究亟待解决的问题。[/size][/font][font='times new roman'][color=#000000]从2017开始每年对河南省小麦中16种真菌毒素进行监测，[/color][/font][font='times new roman']从我们能最初接触到的原粮开始，监测[/font][font='times new roman'][color=#000000]小麦中真菌毒素的污染状况，依托以上数据[/color][/font][font='times new roman']和文献报道看出：DON[/font][font='times new roman']是污染小麦及其制品的主要真菌毒素，存在高检出、高含量现象，[/font][font='times new roman']ZEN及伏马菌素B[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']（FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']）[/font][font='times new roman']部分检出，其他[/font][font='times new roman']13种[/font][font='times new roman']大多检不出或检出率极低[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][8-10][/size][/sup][/font][font='times new roman']。而[/font][font='times new roman']我国主要粮食受镰刀菌毒素污染较严重，跟据化学结构不同，镰刀菌毒素分为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素等类型，而DON属于单端孢霉烯族化合物B类化合物[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][8][/size][/sup][/font][font='times new roman']，目前已被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为最危险的自然发生食品污染物之一[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][4][/size][/sup][/font][font='times new roman']，同时[/font][font='times new roman'][color=#000000]由于真菌毒素的性质比较稳定，因而 DON经常被发现存在于面条、面包、糕点等食品中[/color][/font][font='times new roman'][sup][size=13px][color=#000000][11][/color][/size][/sup][/font][font='times new roman'][color=#000000]。[/color][/font][font='times new roman']因此我们就容易污染小麦DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']等项目进行了实验研究，这些是自然发生污染粮食的毒素，以期望达到接近粮食及其制品真菌毒素污染的真实状况[/font][font='times new roman']，，从小麦粒开始到加工制成成品，[/font][font='times new roman'][color=#000000]探讨了粮食[/color][/font][font='times new roman']各个加工环节[/font][font='times new roman'][color=#000000]对真菌毒素含量的影响，实现了从麦粒到餐桌真菌毒素迁移分布规律初步调查[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]，为开展受真菌毒素污染的小麦及其制品的质量安全风险评估以及疾病预防和制定小麦、小麦粉、馒头、面条、面包等中真菌毒素限量标准奠定基础。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px]1 材料与方法[/size][/font][font='calibri']1.1 材料[/font][font='times new roman']2018年，按照国家食品安全风险监测计划工作方案，在全省范围内采集小麦，在主产区采样，采集当地农户当年生产的小麦粒样品。采样工作由相关地市级粮食部门承担。采样后我们按照检测要求先测定小麦粒中16种真菌毒素含量，再选取有代表性的5份同时污染[/font][font='times new roman']DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']阳性样品进行脱皮、磨粉后按照标准制成面条、馒头、面包以及糕点，对易污染小麦的3项指标[/font][font='times new roman']DON、ZEN及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量变化进行深入研究。[/font][font='times new roman']1.2方法 按照我国农业部颁布的 小麦实验制粉方法进行小麦制粉，分别收集麸皮、小麦粉，再按照行业和国家标准制加工成面条、馒头、面包及糕点，分别采用同位素稀释[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱检测原小麦粒、麸皮、小麦粉及制作的面制品中DON、ZEN、FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量。加工过程包括小麦粉的脱皮、磨粉、发酵、蒸、煮、烘焙等过程。我们采用干基的方式表达毒素含量，以避免实验材料的水分等含量的稀释作用[/font][font='calibri']。[/font][font='times new roman']1.3[/font][font='times new roman']统计分析： 所测数据全部输入Excel数据库，数据比较采用PEMS3.1统计软件进行。[/font][font='times new roman']2 结果[/font][font='times new roman']2.1 脱皮、磨粉对检出真菌毒素含量的影响[/font][font='times new roman']与小麦籽粒相比，磨粉后得到麸皮的DON、 ZEN 及FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']毒素含量为籽粒的1.9-3.6倍，均差异显著[/font][font='times new roman']([/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05），其中，熟化后面团[/font][font='times new roman']中ZEN[/font][font='times new roman']含量较和面后平均升高29.6%，而轧面后比熟化后面团ZEN含量又平均增高15.7%，熟面条比轧好的生面条平均降低79.4%。[/font][font='times new roman']与小麦粉相比，煮熟的面条中[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量平均降低了54.8%，和面、面团熟化及轧面条过程[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量分别升高了30.7%、9.6%及18.5%。其中，熟化后面团中FB1含量降低16.2%，而轧面条后FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量升高8.2%，熟面条FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']比生面条平均降低61.8%。[/font][font='times new roman']由此可见，煮制过程显著降低了面条中的3种毒素含量，降低范围54.8%-88.4%[/font][font='times new roman']。[/font][table][tr][td=11,1][align=center][font='宋体'][color=#000000]表1 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]面条加工过程中[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]不同环节加工品[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON及ZEN含量（μg/kg）[/color][/font][/align][font='宋体'][color=#000000]Table [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]1[/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON and ZEN Levels at different stages during noodle processing （μg/kg）[/color][/font][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]5[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]小麦粉[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]19.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1871[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]72.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3668[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]117[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1335[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]46.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]385[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]87.9[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]和面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]391[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4.67[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1452[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]32.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3813[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]71.8[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1291[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]21.3[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]233[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]36.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]熟化[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]439[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]11.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1175[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]24.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3545[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]70.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1172[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]23.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]231[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]45.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]轧面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]454[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]11.8[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1559[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]39.3[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]64.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1075[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]26.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]280[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]49.2[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]煮熟[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]142[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1.54[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]556[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]6.29[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1544[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]20.5[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]441[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3.90[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]44.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]13.6[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][font='calibri']2[/font][font='calibri'].3[/font][font='times new roman']馒头制作过程对检出真菌毒素含量的影响[/font][font='times new roman']馒头加工过程中DON、ZEN含量见表2。与小麦粉相比，[/font][font='times new roman']蒸熟后馒头中[/font][font='times new roman']DON含量平均降低了20.2%，和面和发酵过程分别降低了11.7%和6.0%。对过程中每个阶段含量进行两两比较后，除蒸熟与小麦粉毒素含量差异显著（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05），其中，发酵后面团含量升高6.9%，蒸熟后较发酵降低14.9%。[/font][font='times new roman']与小麦粉比的3个过程均达到了显著性差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman']0.05），即面包制作后DON毒素水平基本不变。[/font][font='times new roman']与小麦粉相比，烘烤后面包ZEN含量平均降低了2.2%，和面、发酵和醒发过程分别降低7.4%、18.7%和28.4%。其中对比前一过程，发酵降低9.3%，醒发降低11.4%，烘烤升高37.9%，升高范围20.4%-58.1%。面包制作后ZEN毒素水平基本不变，无显著性差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman']0.05），但加工过程中发酵和醒发较小麦粉、烘烤较发酵和醒发均有显著差异（[/font][font='times new roman']P[/font][font='times new roman'][/font][font='times new roman']0.05）[/font][font='times new roman']FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']烘烤较小麦粉降低82.6%，和面升高8.7%。其中烘烤后较和面后降低83.9%。[/font][table][tr][td=11,1][align=center][font='宋体'][color=#000000] 表4 [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]糕点加工过程中[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]不同环节加工品[/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON及ZEN含量（μg/kg）[/color][/font][/align][align=center][font='宋体'][color=#000000]Table [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]4[/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]DON and ZEN Levels at different stages during [/color][/font][font='times new roman'][size=16px]patisserie[/size][/font][font='宋体'][color=#000000] [/color][/font][font='宋体'][color=#000000]processing（μg/kg）[/color][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]4[/color][/size][/font][/align][/td][td=2,1][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]5[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]DON[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]ZEN[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]小麦粉[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]601[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]19.9[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1871[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]72.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3668[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]117[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1335[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]46.4[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]385[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]87.9[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]和面[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]420[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]15.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1881[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]63.1[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]3606[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]143[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]1282[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]43.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]404[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]85.6[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]烘烤[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]395[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]24.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]855[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]83.2[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]2121[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]101[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]863[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]55.0[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]226[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体'][size=12px][color=#000000]84.4[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][font='calibri']3讨论[/font][font='times new roman']在东方食品制作中，面条、馒头采用了蒸煮的方式，而西方食品制作的面包、糕点中采用了烘烤的加热方式。不同的加热处理方式对小麦中的真菌毒素影响不同，这可能与加热处理方式中的温度高低、pH 值、水分含量和处理时间长短等有关[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][12-13][/size][/sup][/font][font='times new roman']。本试验中，磨粉后得到麸皮的3种真菌毒素含量为籽粒的2.6-3.2倍，小麦粉真菌毒素含量降低范围与文献报道的具有相似的分布趋势25；煮后 DON 浓度减少的程度明显，这可能由于 DON 可溶于水， 所以通过煮面条的过程含量会减少 [/font][font='times new roman'][sup][size=13px][14][/size][/sup][/font][font='times new roman']；蒸馒头过程3种真菌毒素的含量分别降低了，这与文献基本一致[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][14-15][/size][/sup][/font][font='times new roman']；烘烤后制成面包，由本实验得出DON、ZEN毒素含量变化不显著，FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']降低29.6%；相比于面包，烘烤成[/font][font='times new roman']糕点（苏式[/font][font='times new roman']杏仁酥[/font][font='times new roman']）[/font][font='times new roman']过程中，DON含量比小麦粉显著降低，FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']含量大幅降低，这可能因为杏仁酥厚度远远小于面包，在烘焙过程中样品内外均能受到同样的高温烘焙而导致[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][15][/size][/sup][/font][font='times new roman']。FB[/font][font='times new roman'][sub][size=13px]1[/size][/sub][/font][font='times new roman']的含量的降低可能不仅是由于高温下伏马毒素发生了化学降解，也可能是伏马毒素与蛋白质等其他成分结合或者被大分子组分截留而导致毒素结构发生改变或者转变为隐蔽型。总之，[/font][font='times new roman'][color=#000000]粮食由农田到餐桌的加工过程，会影响谷物中真菌毒素的含量或分布，因而合理的利用相关措施，将毒素含量最大限度地降低甚至消除是我们的主要目标。[/color][/font][font='times new roman']各国都对食品中真菌毒素限量有规定，[/font][font='times new roman']我国有DON等7种（[/font][font='times new roman']GB2761征求意见稿增加了伏马菌素）[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][[/size][/sup][/font][font='times new roman'][sup][size=13px]2-3[/size][/sup][/font][font='times new roman'][sup][size=13px]][/size][/sup][/font][font='times new roman']，欧盟(加工和未加工粮食作物及其制品真菌毒素标准)：9种，美国：5种，日本3种，加拿大/澳大利亚：1种，[/font][font='times new roman']国际食品污染物法典委员会（CCCF）[/font][font='times new roman']:5种[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][5,16-17][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman']我国真菌毒素限量标准只是部分食品部分毒素，有针对粮食的初加工产品原粮和原粮加工品谷物及其制品（包括大麦、小麦、小麦粉、玉米、玉米面）的毒素限量标准，对深加工农产品没有限量标准，如发酵、烘焙、蒸煮油炸食品未有限量标准，如采用一样标准，将造成原粮的浪费。欧盟的限量标准是不一样的，如DON是从1750到500的限量标准[/font][font='times new roman'][sup][size=13px][5,16][/size][/sup][/font][font='times new roman']。[/font][font='times new roman']我国应[/font][font='times new roman']完善制定真菌毒素限量标准，与国际接轨，[/font][font='times new roman']通过[/font][font='times new roman']卫生部门[/font][font='times new roman']大量的真菌毒素监测数据，结合内暴露评估，综合相关的疾病流行病学调查，依据每日耐受摄入量，指导膳食指南，[/font][font='times new roman']依托粮食部门的贮存运输、农业部门的育种、耕种措施、环境部门的治理、气象部门的预报以及财政的大力支持，[/font][font='times new roman']通过多部门精诚协作，建立一个综合预警模型，[/font][font='times new roman']实施预防为主的食品安全策略，[/font][font='times new roman']能做到精准公共卫生更是我们的理想目标，[/font][font='times new roman']这不仅对人民健康，对我国进出口贸易也有很大意义。[/font][font='times new roman']参考文献[/font][font='times new roman'][size=13px][1][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]许娇娇,黄百芬,周健,等. 直接稀释-超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法快速测定谷物及其制品中 16 种真菌毒素[J]. 中国食品卫生杂志,2017 ,29（6）：709.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量:GB 2761-2017 [s].北京:中国标准出版社,2017.[/s][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][3] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局. 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量（征求意见稿）:GB 2761-xxx [s].北京:中国标准出版社,2017.[/s][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][4][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]王丽娟,柯润辉,安红梅,等.固相萃取柱净化—[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]—串联质谱法测定糕点中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物和玉米赤霉烯酮[J].食品工业科技,2017,38(14):31-32.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][5] 刘青,邹志飞,余炀炀,等.食品中真菌毒素法规限量标准概述[J]. 中国酿造, 2017,36 (1):12-17.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][6] 王建林, 龚阿琼, 戴晋军,等.2016年上半年我国原料及饲料毒素检测分析[J].中国饲料,2016,(22):43～44.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][7] 张慧杰 孙丽娟 孙 娟,等.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px] [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]加工过程对小麦及其制品中玉米赤霉烯酮含量的影响[J].[/size][/font][font='times new roman'][size=13px] [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]作物学报 2015, 41(10): 1575[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]1581.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][8] 李杉，袁蒲，付鹏钰等.2014—2015年河南省部分食品中真菌毒素污染状况调查分析[J].中国卫生产业，2017,(4):145-146.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][9] 陆晶晶 杨大进. 2013 年中国小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染调查[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][J].卫生研究，2015,44（4）: 659-660.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][10] 杨雪丽，张格祥，杨勤德. 新疆市售小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的污染水平调查[J]. 中国卫生检验杂志，2016,26(4):[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]145-146.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][11][/size][/font][font='times new roman'][size=13px] 朱惠扬，罗晓燕，林玉娜.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px]广州地区面粉及其加工食品中呕吐毒素的污染状况调查[J].江苏预防医学2013年11月第24卷第6期,2013,24(6):15.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][12] 范志辰， 韩 铮， 郭文博,等. 超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]-串联质谱法同时测定不同饲料中 30 种真菌毒素[J]. 色谱 2017， 35( 6) : 627-633.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][13] 宫小明 , 任一平 , 董 静,等. 超高效[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]串联质谱法测定花生 、粮油中 18种真菌毒素[ J].分析测试学报 2011， 30( 1) : 6-12.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][14] 李 娜,孙 辉,唐朝晖,等.小麦及其制品加工过程主要真菌毒素含量的变化[J]. 粮油食品科技 ,2014 , 22 (2):30 .[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][15] 李 娜,段晓亮,唐朝晖,等.食品加工对小麦制品中DON含量的影响[J]. 粮油食品科技 ,2014 , 22 (3):40-43 .[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][16] 畅慧霞,王亚平.粮食及其制品真菌毒素监测与处理技术发展现状与趋势[J].河南工业大学学报(社会科学版),2014,10,(2):15-19.[/size][/font][font='times new roman'][size=13px][17] 尚艳娥，杨卫民. CAC、欧盟、美国与中国粮食中真菌毒素限量标准的差异分析[J]. 食品科学技术学报2019,37(1):10-15.[/size][/font]

宋代太平兴国年间，京城名医王怀隐，有一天雨后放晴，便到后院查看晾晒的中药材，发现新购进一堆小麦，便问伙计：“这些又瘦又空的蛀小麦，何人送来？”伙计回答：“是城南张大户送来的。”他正欲说什么，忽见来了一位急症病人，那病人的丈夫对王怀隐恳求说：“王先生，我娘子近来不知何故，常常发怒，有时哭笑无常，整日心神不宁，有时甚至还伤人毁物，真有点怕人，今请先生施恩，为她除病驱邪!” 王怀隐切了切那妇人的脉，又问了几句病情，捋须笑道：“不必惊恐，此乃妇女脏躁症也。”言毕，信手开了一方，上书：甘草、小麦、大枣三味药，意用汉末医圣张仲景《金匮要略》中的良方“甘麦大枣汤”，治疗妇女更年期出现的精神与心理方面的症状。那汉子持药扶病妇临行时，又补充一句病情：“先生，我差点忘了，她还常常夜间出汗，汗液常湿透衣衫呢。”王怀隐点头答道：“嗯，知道了，先治好脏躁症再说吧。” 五日后，那妇人偕丈夫乐滋滋地来拜谢王怀隐，感激地说：“先生救苦救难的大德，我们夫妇终生难忘。真是药到病除，不愧为杏林名医呀!”王怀隐关切地问：“今天再来治盗汗症？”那妇人笑道：“不必了，已一并痊愈了。”王怀隐暗自思忖，难道甘麦大枣汤也有止盗汗的作用？后来，他有意以此方又治了几个盗汗症病人，由于是用的成熟饱满的小麦，结果均不见效，他大惑不解，于是查阅唐代药王孙思邈的《千金要方》，想寻求答案。正当这时，店堂小伙计与张大户的争吵声惊动了王怀隐。伙计手握一把张大户送来的小麦说：“这样的小麦我怎能收？你别以为做药就可以将就些，这瘪麦子你拿回去吧!”王怀隐听罢，忆起上次那妇人所用的小麦就是张大户送来的瘪麦子，于是即忙上前道：“张老兄，你这麦子是……”未等先生说完，张大户便红着脸诉出了实情：“这是漂浮在水面上的麦子，我舍不得丢弃，我估计治病用大概可以吧，因此送来了。”王怀隐听罢，从中似乎悟出了什么，便吩咐伙计：“暂且收下吧，另放一处，并注明‘浮小麦’三个字。” 后来，王怀隐用浮小麦试治盗汗、虚汗症，果然治一个好一个，便逐渐认识到浮小麦的功效。太平兴国三年，他与同道好友王祜、郑奇、陈昭遇潜心研究张仲景的医著，合编成《太平圣惠方》一方，并将浮小麦的功效记入该书。 从此，“浮小麦”一药便流行于世，并为历代医家治用至今。

2014年食源性致病菌蜡样芽孢杆菌风险监测分析 人类对蜡样芽孢杆菌致病性的认识过程进展缓慢，但是大量证据证明，从1898年起，就有蜡样芽孢杆菌造成泌尿系统感染及胃肠炎的记载，有些感染的病例很严重，甚至造成死亡，蜡样芽孢杆菌也可以引起牛的口蹄炎。Lubenau 1906年描述了发生在一家医院的严重的食物中毒事件，300名医务人员及病人用餐后出现急性胃肠炎，对剩余的食物进行检验，发现含有大量的好氧芽孢杆菌，尽管从原文中的描述分析，该污染菌应为蜡样芽孢杆菌，但原作者将其定名为B.peptonificans。Seitz 1913年从一例患肠炎和腹泻的病人中分离出蜡样芽孢杆菌。按照当今的流行病学标准来衡量，有关芽孢杆菌引起食物中毒的早起报道很粗略。很少有人对食物等病检标本的污染菌做过计数，对污染菌的鉴定、命名也不确切，从而造成了不少混乱。正是由于分类学的进展，Hauge经过对4起食物中毒事件的认真调查，于1955年首次确认蜡样芽孢杆菌是一种可引起食物中毒的致病菌。因为蜡样芽孢杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、空气、水和尘埃中，所以不可避免地会进入到食品中。现将2014年本地蜡样芽孢杆菌的检测情况作如下总结。1 材料与方法1.1试剂和仪器 使用的培养基有磷酸盐缓冲液（PBS）、甘露醇卵黄多粘菌素(MYP)琼脂、胰酪胨大豆多粘菌素肉汤、营养琼脂购买于北京路桥公司。主要仪器包括均质器，电子天平:感量0.1g，VITEK-2 Compact 全自动微生物鉴定系统。1.2依据和方法 根据国家食品安全风险评估中心制定的“食源性致病菌监测工作手册”要求进行增菌、分离、鉴定、菌种保存及送上级实验室复核。试验程序见图2。

扛不动、砍不坏、砸不烂，像铁一样坚硬的路边切糕，被检出严重细菌超标。昨天，思明区将没收的4000多斤切糕送往后坑销毁。 思明区介绍，近期将继续组织相关部门，对夜间占道经营、露天烧烤等问题进行专项整治。重 五个人才能举得动“呀呀呀……”5个大汉几声力吼，抬起一块切糕，横着往前走。他们脸色通红，在把切糕顶上货车后斗的一刹那，险些失手，幸好又跑出一名大汉，用力上顶，切糕才咣当一声滚落。“太重了，我从没扛过这么重的东西。”几个轮回下来，工人老冉的汗水一挂挂地往下淌。这是昨天下午东埔路的思明城管货物堆场，老冉和10名大汉，花了快一个小时，才扛完4000多斤切糕。4000多斤切糕散堆在一起，散发出甜腻的味道，引来苍蝇和蜜蜂争相抢食。思明区七个部门在1月31日整治违法占道经营时没收了它们，共51辆板车、51块切糕，来自火车站、文灶、厦大、会展中心等周边。其中，完整的一块切糕，也就是一辆三轮板车载的切糕，重量达到200-300斤，要5名大汉才能举上车。硬 菜刀铁锤都弄不开扛不好扛，切呢？要想把大块的切糕砍成小块儿再运，也很困难，因为用普通的菜刀、铲子，很难将它们砍碎。一名工人抄起一个铲子，用力一铲，切糕只被铲开一条浅浅的缝儿。另外一名工人拿起一把菜刀，卖力狠剁，切糕只“咧”了个小嘴儿。工人们细心观察，连同切糕一起没收的菜刀，不是一把普通的菜刀，菜刀的刀刃上，焊接了一根铁棍。拿起旁边的一块板砖，用力砸铁棍，菜刀终于慢慢砍入。切糕里面都有什么？导报记者挖开其中一块切糕仔细辨别，找出以下食品：花生、面粉、糖、核桃、葡萄干、水果、各种颜色和形状的软糖等。但是，砍碎切糕的时间十分费劲，工人们依然靠人力生扛。一个小时后，切糕被运到后坑垃圾中转站，又发生一个小插曲，思明环卫的货车竟然卸不动它们，必须让工人先卸掉一部分，货车才能自卸。几位了解切糕的人士透露，切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”。其中，糖可以起到防腐作用。思明城管行政执法局的工作人员介绍，按照市场价，切糕的价格是一两20元，一整块切糕200-300斤重，可以卖到4000-6000元，但成本才100元，获利达40倍以上。照此计算，51块切糕或可以卖到20万-30万元。但是，正是这些切糕，思明区相关部门送了三份样本到疾控单位检测，三份检品中，菌落总数根据国家《糕点、面包卫生标准》，分别超标17倍、1.6倍、10倍，大肠菌群分别超标152倍、366倍、366倍。一位城管执法人员告诉导报记者，这些切糕卖的时间很长，有的是冬天卖不完，夏天存起来，下一个冬天再卖，“脏了以后擦干净还可以卖”亲们，那什么来拯救食品安全啊？？？？

各种肉类、巧克力、饮料等内含沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量值，首次有了明确的标准。昨日，卫生部发布征求食品安全国家标准《食品中致病菌限量》的征求意见稿，该标准拟自正式发布后6个月施行，这是我国首次制定食品中致病菌限量标准。可是这次制定标准跟以往还是有很大的区别的。1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌等几种主要致病菌，以前是不得检出，现在金黄色葡萄球菌在各类食品中的限量则均为100CFU/g2、乳制品不含在该标准3、本次标准制定中梳理分析的标准共计562项。我国首次制定食品致病菌限量标准，你觉得有些项目合理吗？金黄色葡萄球菌的指标放大，食品安全风险如何？

[img=,690,112]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404091628166498_4458_5519762_3.png!w690x112.jpg[/img]1、给定一个洁净室，对其进行浮游菌采样，采样后TSA平皿按上述标准培养，请问培养后菌落里是否可能有致病菌？因为采样器是不分辨空气中细菌种类（全量采集），谁也不知道空气中是否有致病菌，是不是培养后有可能有致病菌。2.还有TSA培养基限制致病菌繁殖吗？3.还有菌落计数后的样品，是否不管其是否潜在涉及致病菌，都要高温灭菌后，当危险废物处理，还是确认不涉及致病菌后，计数后不高温灭菌，当危废处理？不太懂微生物，求教。

40 g/L。关键词：植物源，抑制效应，小麦，穗发芽引言水稻、小麦、玉米、大麦、油菜等作物在收获季节如遇连阴雨，在田间植株穗上发芽，这种现象称为穗发芽。作物种子穗发芽是世界性灾害。在我国的长江中下游、西南、黄淮冬麦区和东北春麦区小麦穗发芽频繁发生，近年来，北部冬麦区也遭受了严重的危害。小麦穗发芽因α-淀粉酶活性上升，促使籽粒淀粉降解，造成籽粒品质劣化，同时蛋白酶的水解活动使蛋白酶降解为麦谷朊和小分子氨基酸，从而导致筋力下降。防治小麦种子穗发芽，最经济有效的途径就是选育和种植抗穗发芽品种。在目前白皮小麦品种抗穗发芽能力普遍较弱的情况下，化控成为防治小麦穗发芽的另一途径，具有简便、快速而有效的优点。我国防治小麦穗发芽已利用的一些生长延缓剂、激素类药剂，又成本过高，对人体健康危害严重。据研究，种子发芽抑制物质广泛存在于一些天然植物中，尤其在某些林木种子中含量丰富，其种类非常多，作用迅速，而且许多发芽抑制物质对抑制种子萌发无专一性，因此，可以从休眠期长，发芽抑制物质含量高的林木种子、果实或枝叶中提取抑制物质来防治小麦籽粒发芽。本研究在广泛筛选的基础上，以来源充足，含水杨酸（SA）等有效抑制成分且提取简便的几种林木枝叶为原料，分别研究其浸提液对小麦籽粒发芽的抑制效应，以期筛选出安全有效的小麦籽粒发芽抑制剂，为防治小麦穗发芽以及做到安全使用提供理论依据。1　材料和方法1.1 试验材料在广泛筛选的基础上，选择杨树、柳树等含水杨酸（SA）等抑制成分较为丰富的五种常见林木枝叶YS，LS，TS，DX和SL为提取植物源种子萌发抑制剂的天然材料。以当年收获，保存良好的小麦种子（偃师4110、矮抗58）为试验用种。1.2 试验方法1.2.1林木枝叶浸提液的提取 将采集的五种常见林木的新鲜枝叶用电子天平（JA5002）分别称取10 g，放入温度设定为75℃的电热恒温培养箱（DHP-420型），烘干3 h左右，待干物质重量不再随烘干时间而发生变化为止，再用电子天平称量各材料的干物质重，计算出各种材料的含水量。　　根据各种材料的含水量，折算出配制200 mL浓度为280 g/L的母液所需要的各材料鲜重，用电子天平称取。　　将称好的新鲜材料放入铝锅中，加入1 L自来水，置于电炉上进行煎煮浓缩（约4 h），直至浓缩到200 mL，彻底取出浸提液，以备用。1.2.2处理液浓度的配制 用各材料的浸提液母液稀释配制成280 g/L,200 g/L,120 g/L和40 g/L四个浓度梯度。1.2.3小麦籽粒发芽抑制效应鉴定 取保存良好的当年收获的小麦种子（偃师4110、矮抗58），精选籽粒饱满、大小均匀、无病虫害、胚部无损伤的小麦种子，先放入1%的NaCl O溶液中消毒30 min，然后用蒸馏水反复冲洗。将消过毒的小麦种子用蒸馏水浸泡12 h，然后将种子放入事先准备好的4个浓度梯度下的各处理液中浸泡12 h，CK则继续在蒸馏水中浸泡12 h。　　将种子从各处理液中取出，将其腹沟向下置于垫有单层湿润滤纸的培养皿中，每个培养皿排放50粒种子，每个处理一个重复。培养皿放入设定为26℃的电热恒温培养箱中培养，每天定时补充水分，使培养皿中的滤纸保持湿润。每隔12 h观察一次并记录萌动和发芽种子数，3 d后每天观察记录一次，直到第7 d，以胚部破裂露白为萌动，以胚芽鞘达种子长度一半时为发芽。3d后根据发芽的籽粒数目计算发芽势，7 d后根据发芽的籽粒数目计算发芽率。1.2.4试验统计方法和计算公式 方差分析和相关分析采用SAS6.12统计软件和Excel2003数据处理软件。发芽抑制率（%）=（对照-处理）/对照×100 …………………………… (1)发芽势（%）=第3d发芽籽粒数/籽粒总数×100 ………………………… (2)发芽率（%）=第7d发芽籽粒数/籽粒总数×100 ………………………… (3)2　结果与分析2.１　各材料浸提母液不同时间段对小麦籽粒发芽的抑制效应表1　各材料浸提母液不同时间段对小麦籽粒发芽的影响 指　　标 发芽观察时间（h）/（d） 12h 24h 36h 48h 60h 3d 4d 5d 6d 7d 萌动率（%）　　　　处理 CK M3 M2 M5 M4 M184 97A 97aA 99A 99aA 100aA 100aA 100aA 100aA 100aA 5 40B 83bB 88B 92bA 92bA 93bA 93bA 93bA 93bA 0 9C 15cC 21C 24cB 28cB 30cB 38cB 57cB 69cB 0 5C 12cC 18C 22cdB 25cdB 28cdB 37cB 49dB 62dB 0 3C 6dD 16C 17dB 21dB 23dB 33cB 38eC 42eC 0 0D 0eD 0D 0eC 2eC 3eC 3dC 3fD 3fD 发芽率（%）　　　　处理 CK M3 M2 M5 M4 M1 0 93 96 97A 99A 100aA 100A 100A 100aA 100A 0 0 2 20B 77B 88bB 91B 91B 91bB 91B 0 0 2 10C 17C 24cC 29C 37C 55cC 61C 0 0 1 10C 17C 19cdC 25C 32C 46dC 58C 0 0 0 9C 12C 17dC 22C 31C 33eD 36D 0 0 0 0D 0D 1eD 2D 3D 3fE 3E 　注：1.小写字母表示0.05水平下的差异显著性，不同字母间表示差异显著；大写字母表示0.01水平下的差异显著性，不同字母间表示差异极显著。（下同） 2.表中各数值均为两个重复的平均值。（下同）从表1中可以看出，除了培养12 h时的发芽率各处理均为0外，其余观察时间各材料浸提液母液的萌动率和发芽率均低于CK，且随时间的延长而升高，特别是M3萌动率和发芽率随时间延长增长最为明显，其萌动率在24 ～36 h之间由40%迅速增加到83%，发芽率在48～60 h之间由20%迅速增加到77%。M2，M5和M4的萌动率和发芽率在6d前随时间的延长增加平稳，在6 d时M2和M5突增并与M4差异显著，M4则增加基本稳定。M1随时间延长其萌动率和发芽率变化不大。经方差分析可知，除培养12 h时的发芽率各处理均为0，其余观察时间各材料浸提液母液的萌动率和发芽率均与CK差异显著；M5和M4在5d前萌动率和发芽率差异不显著；从整个观察时间的结果来看，可以将各材料的萌动率和发芽率大致分为M1一个，M4、M5和M2一个，M3一个3个水平；48 h以后，M1的萌动率和发芽率均与CK和其它处理差异极显著，72 h时种子萌动率仅为2

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/04/202404221444095509_7672_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　学校食堂中使用的ATP快速检测设备和病菌检测仪在功能和原理上存在显著的区别。　　ATP快速检测设备主要用于快速检测食品中的微生物含量。其工作原理基于细菌等微生物体内所含的ATP(腺苷三磷酸)与试剂反应，通过发光值来定量检测ATP的含量，从而判断微生物的多少。这种设备具有检测速度快、准确性高、操作简便以及便于携带等特点，特别适用于现场检测的需求。在食品生产、加工、储存、运输和销售的各个环节中，ATP快速检测设备都可以发挥重要作用，帮助判断食品的卫生状况。　　而病菌检测仪，如致病菌检测仪，则主要使用免疫浓缩技术，对待检样品中的致病菌进行抗体捕获、集中释放、纯化分离和自动化检测。这种设备主要用于检测样品中的特定病菌，如沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌O157等。与传统的检测方法相比，病菌检测仪大大缩短了检测时间，提高了检测效率，为进出口贸易提供了方便。　　综上所述，ATP快速检测设备和病菌检测仪在学校食堂中的应用各有侧重。ATP快速检测设备更侧重于微生物含量的整体判断，而病菌检测仪则更专注于特定病菌的检测。两者结合使用，可以更全面地保障学校食堂的食品安全。

背景简介小麦灌浆期叶片的持绿功能期对籽粒产量具有重要意义，是小麦育种专家极为重视的表型特征,目前小麦叶片衰老态势主要通过叶色、绿叶相对面积以及叶绿素荧光等方法来评价前两种方法受观测者的主观感受影响，后者则受太阳辐射等因素影响，且叶室夹具容易对叶片造成损伤低场核磁共振以1H 为探针，可用于探测植物水分生理状态。比如植物叶片的核磁共振T2弛豫特性( NMＲ T2 Ｒelaxivity) 与含水率、水分分布、蒸腾活性以及水势等密切相关。与其他技术相比，核磁共振技术具有检测快速、检测方式多样、无损和非接触等优点。利用核磁共振T2弛豫谱技术和磁共振成像技术，建立小麦植株的核磁共振活体检测系统，研究小麦叶片含水率、叶绿素含量与核磁共振T2弛豫谱的关系，并在此基础上评价核磁共振T2弛豫谱和磁共振成像技术反映叶片衰老态势的有效性。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpAOb9/13DK4k.png小麦叶片的T2弛豫谱幅度和含水率随日序的变化如图2 所示。5 月下旬为陕229 灌浆乳熟期，该时期倒2 叶进入降解期，叶色开始变黄，而旗叶亦有衰老迹象，叶色亦开始变淡，但是T2 弛豫谱幅度和含水率并未出现明显变化。6 月上旬陕229 灌浆趋近结束，叶片进入衰亡期，T2弛豫谱幅度和含水率均出现显著减小。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCldR/DRLQ6.png小麦叶片的平均T2弛豫时间和叶绿素含量的日序变化如图3 所示。叶片在衰老前期( 6 月1 日之前) 平均T2弛豫时间逐渐增大，叶绿素含量逐渐减小，旗叶的叶绿素含量大于倒2 叶，而且旗叶的平均T2弛豫时间相对较小; 6 月4 日选取的陕229 植株均有倒2 叶完全衰亡，其平均T2弛豫时间和叶绿素含量均达到最小值，而旗叶仍保持一定的含水率，虽然其叶绿素含量亦基本达到最小值，但平均T2弛豫时间仍未到衰减阶段。http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCqOU/qLGHx.png同时，核磁共振成像技术可以对活体小麦样品进行成像分析http://pic.yupoo.com/niumagqw2/FCKpCyvo/82VIT.png参考文献：“小麦叶片衰老态势核磁共振分析” 《农业机械学报》2014年4月 第45 卷第4

[b][color=#333333]全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。[/color]营养价值[/b]全麦面粉有"糖尿病人的专用面粉"之称!1.全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。2.它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。3.含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的最佳食物。4.全麦中含的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。[b]适宜人群[/b]老年人:可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。儿童:补充各种微量元素，健全消化系统。肥胖人群:脂肪低，富含纤维素，促进消化。皮肤病患者:B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

小麦植株、籽粒和土壤中氯氟吡氧乙酸残留分析方法的建立样品以碱性甲醇混合提取液机械振荡提取后,液液分配净化,采用浓硫酸做为催化剂,甲醇做为衍生化试剂,反应后经石油醚提取,GC-ECD法检测。检测条件的确立:Agilent 6890[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]具ECD检测器 色谱柱:HP-5毛细管柱(30.0m×250um×0.25um) 检测温度:柱温起始温度,70℃,保持1min,以20℃/min至240℃,保持6min 进样口温度250℃,检测器温度300℃ 载气:高纯氮气(99.999%),载气流速为1mL/min 进样方式:不分流方式 进样量为2uL。在此条件下氯氟吡氧乙酸的保留时间为10.5 min左右,仪器对氯氟吡氧乙酸的最小检出量为1.0×10-11 g。提取体系:比较了机械振荡法和超声波振荡法两种提取方式不同提取时间的提取效率,确定了机械振荡30min为氯氟吡氧乙酸优化后的提取方法 比较了乙腈、乙酸乙酯、碱性甲醇等3种提取溶剂对氯氟吡氧乙酸提取效率,确定碱性甲醇为氯氟吡氧乙酸在小麦植株、籽粒、土壤中的提取溶剂。衍生化方法:比较了不同甲醇用量、酯化时间和酯化温度等因素对衍生化结果的影响,结果表明,甲醇用量为2 mL,浓H2SO4 1.5 mL,93～98℃水浴条件下酯化时间10 min,较好。优化后方法的添加回收试验结果表明:在0.01mg/kg~0.80mg/kg的添加浓度范围内,小麦植株中氯氟吡氧乙酸的平均回收率为72.3～86.7%,变异系数为3.02～8.59% 籽粒中氯氟吡氧乙酸的平均回收率为77.7～87.3%,变异系数为2.75～7.61% 土壤中的氯氟吡氧乙酸平均回收率为83.6～95.8%,变异系数为2.87～8.46%。该残留分析方法的准确性、精确性均达到农药残留分析的要求。小麦植株和土壤中氯氟吡氧乙酸残留消解动态2008年在安徽、山东两地的田间残留试验结果表明,氯氟吡氧乙酸的消解动态符合一级反应动力学方程。在合肥试验点,小麦植株上氯氟吡氧乙酸田间消解动态方程为C= 0.1226e-0.1171t,半衰期为5.92d 土壤中氯氟吡氧乙酸田间消解动态方程为C = 0.0861e-0.0828t,半衰期为8.37d。在青岛试验点,小麦植株上氯氟吡氧乙酸田间消解动态方程为C= 0.2149e-0.1368t,半衰期为5.07 d 土壤中氯氟吡氧乙酸田间消解动态方程为C = 0.1478e-0.0893t,半衰期为7.76d。在合肥和青岛两地最终残留试验的小麦籽粒和土壤样品中均未有氯氟吡氧乙酸检出。

【解读】GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》2014-10-22 SMQ食品检测1标准的制定目的致 病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。　　为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》（GB29921-2013，以下简称GB29921）。标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过，于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。　　GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。2标准的适用范围和主要内容 适用食品类别肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等五种致病菌限量◆沙门氏菌◆ 单核细胞增生李斯特氏菌◆ 大肠埃希氏菌O157:H7◆ 金黄色葡萄球菌◆ 副溶血性弧菌该标准中未规定致病菌限量的食品类别包括：★　非即食生鲜类食品，致病菌应主要通过生产加工过程标准（规范）进行控制；★　乳与乳制品、婴幼儿食品以及特殊膳食食品中的致病菌限量，暂时按现行有效的产品安全标准执行；★　甜味料、蜂蜜及蜂蜜制品、发酵酒及其配制酒、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻等，及糖果、食用菌属于微生物风险较低的食品或食品原料，参照CAC、ICMSF等组织的制标原则，不对致病菌进行规定；★　罐头类食品应达到商业无菌的要求，因此不在该标准中规定致病菌限量。3新标准修订重点适用范围：只适用于预包装食品，不适用于罐头类食品及散装或现场制售等食品。不论是否规定致病菌限量，各生产企业和经营者在食品生产、加工和经营过程中均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平。原致病菌限值多存在于相关的卫生标准或食品标准中，常指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌，限值要求均为不得检出。新标准取消对志贺氏菌、溶血性链球菌的限值要求，增加大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌，限值要求为不得检出或允许有最大限值。新标准采取二级或三级采样方案。4常见问题解答Q1：其他标准中的致病菌限值与本标准不同的，应如何处理？答：《GB29921-2013食品中致病菌限量》是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。Q2：取消志贺氏菌指标和限量的理由和依据？答：根据ICMFS(1996)五册，志贺氏菌的传播一般是由于手被粪便污染或食物被飞蝇污染所导致，或因饮用水处理不当或下水道污水渗漏，使水成为了志贺氏菌传播的载体。在我国，志贺氏菌感染人群主要发生在餐饮业而非食品加工工业化食品，结合我国志贺氏菌食品安全事件的实际发生情况和多年来国家食品安全风险监测中鲜有在加工食品中检出的事实，参考CAC、ICMSF、欧盟、美国、加拿大、澳新等食品安全标准，本标准未规定志贺氏菌的限量要求。Q3：取消溶血性链球菌指标和限量的理由和依据？答：溶血性链球菌在自然界中分布较广，存在于水、空气、尘埃、粪便及健康人和动物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、粘膜伤口感染，被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会对人类进行感染。上呼吸道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源。一般来说，溶血性链球菌常通过以下途径污染食品：1）食品加工或销售人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时造成食品的污染；2）食品在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时，其奶和肉尸某些部位污染；3）熟食制品因包装不善而使食品受到污染。所以溶血性链球菌主要发生在餐饮业而非食品加工工业化食品中，结合我国溶血性链球菌食品安全事件的实际发生情况和多年来鲜有在加工食品中检出的事实，本标准未规定溶血性链球菌的限量要求。

请教各位，实验室购买致病菌菌种，应该向哪个部门备案啊？

北京将建18个食源性致病菌监测点食物中某些致病菌如果超标也会导致人体耐药。11月12日，记者获悉，市卫生局已向各区县卫生局和食品办等部门印发食品安全风险监测方案，拟在超市、集贸市场等地设立18个监测点，对全市消费量大的2500多件食品开展食源性致病菌的监测，并据此耐药趋势建立耐药图谱库。　　市卫生局称，食源性致病菌监测采用常规监测与专项监测相结合形式，常规监测是针对本市居民消费量大、流通广的食品，监测重点为即食食品。根据监测方案，食源性致病菌常规监测包括10类食品12种微生物指标。专项监测中耐药监测包括沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，溯源分析包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌。　　抽样地点包括餐饮店、农贸市场、超市、专卖店以及农村地区、城乡结合部的超市、集贸市场、小卖部、小餐饮店和农家院。市卫生局表示，开展食源性致病菌监测的目的在于掌握和分析本市消费量大、流通广泛的食品中主要食源性致病菌的污染状况及其变化趋势，确定危害因素的分布和可能来源;及时发现食品安全隐患;为风险评估、食品安全监督管理和制定微生物食品安全标准提供依据。

食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是 发展中国家，食源性疾病时刻威胁着人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO ）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年 约有4800 万例食源性疾病患者，其中12.8 万人入院治疗，3000 人 死亡。 在我国，威胁食品安全的最大问题同样是致病生物引起的食源性疾病。常见的有沙门氏菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中 毒、副溶血性弧菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒。如2001 年江苏和安徽发生的肠出血性大肠 杆菌O157：H7 食物中毒事件， 导致2 万人中毒，177 人死亡。仅就发病和死亡人数来讲，食源性 疾病是其他食品危害所不能比的。常见的微生物食物中毒症状有呕 吐、腹痛、腹泄等。2.1 国际情况 近年来，全球食源性疾病发病率呈不断上升的趋势。WHO 统 计，全球每年发生约15 亿腹泻病人，估计有70%的腹泻病人是由 受微生物污染的食品引起。每年在食源性疾病上的花费达数十亿美 元，因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。 仅仅美国政府要花费6500 万到3.49 亿美元用于研究。 美国疾病控制和预防中心（CDC）估计，美国每年由食源性致 病菌造成大约7600 万例疾病，3215 万例住院治疗，5200 例死亡；其中由已知致病菌引起的食源性疾病大约1400 万例，6 万例住院治疗和1800 例死亡。澳大利亚每年因食源性疾病带来的经济损失可达26 亿澳元。英格兰和威尔士每年约有236.6 万例病人，每年的医疗费和损失约为 3-7 亿英镑。 近年来，全球各地连续发生的一系列食源性疾病暴发事件：沙 门氏菌、霍乱、肠出血性人肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在 发达和发展中国家均有暴发流行；美国和日本大肠杆菌O157：H7 食物中毒、英国的“疯牛病”、比利时的“二恶英事件”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒和奶粉中阪崎肠杆菌的污染，德国由于大肠杆菌O104 引起的“毒豆芽”等等造成大量的人群死亡，新 西兰奶粉检出肉毒杆菌，层出不穷的严重事件无不说明，食品安全 面临着严峻的挑战。

各位高人，我正在做论文，关于重金属对小麦的影响，在培养皿内用不同重金属浓度的溶液培养小麦，想用扫描电镜观察和分析最后小麦根、茎和叶各部位的表皮及内部的细胞内重金属，细胞观察分细胞壁和细胞质，该怎样进行制样呢？谢谢了！！！！！！！！！！！

“去年，镇政府在刘双庙社区进行了小麦保护性耕作技术试验，亩产600多公斤。今年在镇农技人员的指导下，俺社区5000多亩小麦也全部推行了这种技术，你看这刚出土的麦苗长势就是好……”10月13日，在临邑县临南镇夏口社区小麦保护性耕作高产创建示范区里，该社区党支部书记崔同杰一边指着刚出土的麦苗一边笑着说。 保护性耕作技术是对农田实行免耕、少耕，尽可能减少土壤耕作，并用作物秸秆、残茬覆盖地表，减少土壤风蚀、水蚀，提高土壤肥力和抗旱能力的一项先进农业耕作技术。主要模式是玉米联合收获秸秆粉碎覆盖地表→机械深松（2至4年一次）→小麦免耕播种→小麦田间管理→灌溉→小麦联合收获秸秆覆盖地表→机械玉米免耕播种→玉米田间管理→灌溉。 2009年，该镇在县农业局、农机局的指导下，在刘双庙、同心等社区示范小麦保护性耕作，小麦保护性耕作有效地增加了土壤的有机质含量，使雨水直接渗入到土壤里，起到了保墒蓄水和抗旱的作用，亩均节约成本100多元，并实现了农作物增产增收。今年，该镇加大了推广力度，并制定了对采用这一模式的农户优先供应良种和配方肥等优惠政策，推广面积达到3万亩。

你知道吗？我们现在食用的小麦粉的国家标准是20年前制定的，现在仍然有效。所以小麦粉新标准的制定刻不容缓。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25793]表1[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25794]表2[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25795]表3[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25796]表4[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25797]表5[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25798]表6[/url]国家标准《小麦粉》编制说明前言GB 1355—1986《小麦粉》国家标准自1987年开始实施，至今已近二十年，9个专用小麦粉行业标准（LS/T 3201-1993～LS/T 3209-1993）也已实施十二年之久。这些标准构建了我国小麦粉质量标准的总体框架，为规范小麦粉质量，保证广大消费者的营养与健康，促进面粉加工业的发展发挥了巨大的作用。小麦粉是我国民众的最大宗食品，同时也是重要的食品原料。“民以食为天”，相比上世纪八十年代人们对小麦粉、大米等“细粮”的渴求，二十年后的今天，小麦粉的消费群体大幅扩大，变成了绝大多数人的主食。人们的注意力转向了安全与营养，原标准已经不适应发生了巨大变化的经济形势、供求关系和消费需求。为了适应加入WTO后我国经济全面对外开放的新形势，保障小麦粉的食用安全，促进公平竞争，急需对强制性国家标准《小麦粉》进行修订。一、任务来源及工作过程 国家标准GB1355-1986《小麦粉》的修订工作，是国家标准化管理委员会下达的《二○○一年制修订国家标准项目计划（二）》中的项目，项目编号为Q449-2001-001。国家粮食局标准质量中心与北京市粮油食品检验所共同起草了本标准。2003年4月在北京召开了修订小麦粉国家标准研讨会，小麦粉加工专家、学者，企业代表，部分省市粮食局及粮油检验机构的代表对现行小麦粉国家标准提出了许多修改意见和建议，在此基础上我们编制了《小麦粉》国家标准（初稿）；2003年10月召开小型座谈会讨论初稿，集中意见再次修改，形成第二稿。2004年1月通过互联网、邮寄等形式将第二稿发送给相关人士和生产企业，广泛征求意见。2004年3月汇集各方反馈意见，再次修改形成第三稿；2004年6月在南京召开审定会后，根据各方意见，将通用小麦粉与专用小麦粉合并为一个小麦粉标准，修改形成第四稿；2005年3月在北京召开了小麦粉加工专家、学者、企业代表、部分省市粮油检验机构的代表等参加的座谈会，修改形成第五稿；2005年7月在海拉尔召开的全国粮油标准化技术委员会一届四次会议上对第五稿进行了讨论，形成了目前的文本，即报批稿。二、小麦粉国家标准的编制原则按照GB/T 1.1—2000 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求进行编写。三、确定小麦粉国家标准主要内容的论据3.1 关于小麦粉的分类在修订小麦粉国家标准研讨会上，有的专家提出我国小麦粉标准应参考东亚、东南亚国家和地区的小麦粉分类标准，上述地区的饮食习惯与我国基本相同，其小麦粉分类可供我们借鉴。本标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为三类：强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料。中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=155679]小麦籽粒氨基酸碳氮稳定同位素的测定与分析[/url]………………………………………………………………………………[color=#00008B]【目的】利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-燃烧-同位素比值质谱仪（gas chromatography-combustion-isotope ratio masss pectrometry,GC-C-IRMS）测定小麦籽粒氨基酸碳氮稳定同位素组成。【方法】以小麦临汾50744为材料,水解得到其籽粒蛋白质氨基酸,将氨基酸标准样品以及小麦籽粒氨基酸衍生化为N-新戊酰基,O-异丙醇（N-pivaloyl-isopropyl,NPP）氨基酸酯,利用GC-C-IRMS测定其碳氮稳定同位素组成。【结果】氨基酸标准样品的碳氮同位素组成分析表明,NPP氨基酸酯的平均重现性δ^13C为0.47‰,δ^15N为0.28‰,并没有产生大的同位素分馏,因此δ^13C和δ^15N都能得到满意的测定结果。运用GC-C-IRMS测定了小麦临汾50744籽粒蛋白质氨基酸的稳定碳氮同位素的自然丰度,其中δ^13C的变化范围在-28.7‰到-34.7‰,δ^15N的变化范围为-6.2‰到9.5‰。采用系统聚类分析进行分类,根据δ^13C可以将氨基酸分为两类 根据δ^15N可以将氨基酸分为三类。【结论】运用GC-C-IRMS结合NPP氨基酸酯衍生物可以测定小麦籽粒氨基酸的稳定碳氮同位素,这对于揭示氨基酸代谢途径的差异以及逆境胁迫下氨基酸的合成差异具有重要的意义。[/color]

项目编号：FATA PT-004 2013报名日期：2013-2-1——2013-12-31实施日期：2013-2-1——2013-12-31项目状态：报名中联系方式： 联系人：厉艳 甘琴华 电话：053280885609、80885606传真：0532-80885612E-mail：liyansd@sohu.com详细内容： 测试项目：番茄细菌性溃疡病菌对应的实验室领域代码：0602.03 对应的PT子领域：植物/细菌可能涉及的测试/测量方法：SN/T 2568-2010《番茄细菌性溃疡病菌检疫鉴定方法》中的PCR检测