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牛肉粉成分分析标准物质

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牛肉粉成分分析标准物质相关的方案

  • 电子鼻在掺假牛肉馅识别中的应用-德国AIRSENSE电子鼻
    本实验研究了电子鼻对牛肉馅中掺入猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮的掺假检测，并运用主成分分析(PCA)方法和线性判别分析(LDA)方法对数据进行处理分析，旨在建立一-种科学、快速便捷且实用性强的牛肉馅掺假识别的电子鼻分析方法，具有一定的实际应用意义。
  • 高效液相色谱法定量测定牛肉中的风味物质肌苷酸
    本文建立了高效液相色谱仪分析牛肉中肌苷酸的分析方法。结果表明：仪器定量限低于0.02 μg/mL 0.55-221.28 μg/mL浓度范围内，校准曲线线性良好，相关系数为0.9999；11.06 μg/mL标样连续6针测试结果显示，肌苷酸保留时间和峰面积RSD值分别不高于0.20%和0.22%，仪器精密度良好；牛肉样品加标（50 μg/mL肌苷酸）平行测定三次，平均回收率为104.5%，相对标准偏差为1.58%。该方法快速简单，灵敏度高，重复性和回收率好，适合牛肉中肌苷酸含量的检测。
  • ICPMS-2030测定牛肉粉中多种金属元素的含量
    使用岛津公司新品ICPMS-2030电感耦合等离子体质谱仪测定牛肉粉标准参考物质（GBW(E)100197）中的K、Na、Mg、Fe、Mn、Zn及Cu等7种金属元素含量，分析结果与标准值吻合。该方法具有灵敏度高，检出限低(0.015~2.16 mg/kg)，精密度高（RSD≤ 3.2%），分析速度快，操作简单，可行度高等特点，线性范围宽。表明岛津ICPMS-2030不仅适用于痕量元素的测定，还适用于宏量元素和微量元素的测定。该方法可适于食品样品中的微量金属元素测定。
  • 循环卤煮过程中牛肉品质变化规律研究
    扬州大学”按照传统配方调配卤汤，用循环卤煮工艺制作卤牛肉，并跟踪分析卤牛肉的色差、pH、质构特性、微观结构、营养品质指标的变化，在循环卤煮过程中牛肉的品质变化规律，以期为卤牛肉的标准化生产提供参考。
  • 牛肉化学成分的近红外光谱检测方法的研究
    ( 1 ) 本 研究 运用 人工 神经 网络 ( A N N) 建 立 的肉馅 的脂肪 、 蛋 白和水分的近红外模型是成 功的 ， 可以用于实践 中。( 2 ) 本研究通过建立 整块牛 肉预测模 型 ， 证 明了近红外技术测定整块牛肉的化学成分是可行的 。 整块 牛 肉脂肪模型建立蹬较成功 ， 但脂肪和蛋白的预测相关 系数有待进一步提高 。( 3 ) 本试验采用 国产 S u p N I R - 1 0 0 0近红外光 谱仪 ， 所建肉馅和整块 牛肉的模 型较成功 ， 说 明我 国的近红 外设备 已具备较高的品质 ， 并且与国外近红外光谱仪相 比经济很 多 ， 大大节省了检测的成本 。( 4 ) 本试验 对 整块 牛 肉进 行 了谱 图采 集 ， 建立 了脂 肪 、蛋 白和水分 的整块牛 肉模型 ， 这就为近红外技术 在线 应用的更进一步研 究奠定 了基础 。
  • 采用日本Insent电子舌分析不同烹饪条件下牛肉汤的味觉差异
    味觉分析系统可以分析牛肉汤的味觉特征，并量化其味觉差异：该系统可以准确对不同煮制次数、不同煮制方式牛肉汤的各个味道指标，并量化味觉指标，无需依赖于感官评价或其他数学分析手段。
  • 近红外技术在牛肉质量分级体系中的应用研究进展
    近红外技术作为一项快速、准确、无损、在线的检测技术，在牛肉质量评定方面有很大的潜力。近些年的报道，近红外技术在牛肉品质(脂肪、蛋白质、水分、pH值、肉色、剪切力等)的预测方面的研究很多，但并未查阅到根据牛肉质量分级标准中各指标集成的分级方法。应加强近红外技术在牛肉质量分级方面的研究，用近红外技术直接建立牛肉质量等级预测模型，或是近红外测得的影响牛肉等级的各指标进行集成来评定牛肉质量等级值得研究。将计算机视觉技术、高光谱技术、图像处理技术与近红外技术进行集成在评定牛肉质量等级方面有很大的潜力。另一方面应加强技术成果转化，使之能为实际的牛肉质量分级所用。
  • 不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析
    摘要：对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标，对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明：质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著，随着成熟时间的延长，牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数 大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关，与内聚性、弹性呈负相关。关键词：延边黄牛肉；等级；质构参数
  • 牦牛肉的冷冻干燥工艺
    牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩和无污染等特点 , 受到世人的喜爱。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脱水制品质地紧密、颜色黝黑 、不易复水 、营养成分损失大。而采用冷冻干燥方法得到的牦牛肉制品可以完全克服这些缺欠, 最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和营养成分。
  • 成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析
    为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性，试验采用美国FTC质构仪对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定，得到各组肉样在成熟期间的变化规律.
  • FTC质构仪用于不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析
    对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA)，得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标，对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明：质量等级和成熟时间对牛肉质地参数影响显著，随着成熟时间的延长，牛肉的嫩度有所提高。胶黏性与咀嚼性相关系数 大为0.89。剪切力与硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性呈正相关，与内聚性、弹性呈负相关。
  • 索氏提取仪测定牛肉中的脂肪含量
    牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中的酸水解法对牛肉中的脂肪含量进行测定。
  • 使用瘦肉精检测仪检测牛肉中瘦肉精含量的实验操作步骤
    瘦肉精是一种非法的生长促进剂，检测其在食品中的含量需要严格的操作步骤，以确保准确性和安全性。以下是一般情况下使用瘦肉精检测仪检测牛肉中瘦肉精含量的实验操作步骤：材料准备：牛肉样品：从不同来源或批次的牛肉中取样，确保样品的代表性。瘦肉精检测仪：确保设备已经校准和检修，准备好所需的试剂和耗材。试剂：根据所用检测方法准备相关的试剂，包括瘦肉精提取液和标准品。个人防护装备：戴手套、实验服、护目镜等，确保操作安全。实验用具：容器、移液器、高效液相色谱仪（HPLC）等。操作步骤：样品准备：将牛肉样品从包装中取出，确保样品没有明显的异味或异常情况。根据需要，将牛肉样品切割成适当大小，以便于后续处理。瘦肉精提取：根据检测方法，选择适当的瘦肉精提取方法，通常为液液萃取或固相萃取，将牛肉中的瘦肉精提取出来。样品测定（HPLC方法）：使用高效液相色谱仪（HPLC）测定提取液中瘦肉精的浓度。准备好HPLC系统，根据检测仪器的操作手册，设置流速、柱温等参数。注入提取液，运行HPLC分析，获取色谱图。校准和标定：使用已知浓度的瘦肉精标准品进行校准，建立浓度与峰面积之间的标准曲线。控制组设置：设置一个阴性对照组和阳性对照组，用于验证实验的准确性和可靠性。数据记录和分析：记录所有操作步骤、色谱图和测定结果，确保实验过程的可追溯性。根据标准曲线，计算牛肉中瘦肉精的含量。
  • 不同部位牦牛肉品质比较分析
    以18头舍饲育肥牦牛的背阔肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、臀股二头肌、半腱肌 6 个部位的肌肉 为研究对象， 分别对其常规营养成分、矿物质元素及食用 品质进行分析， 研究牦牛不同肌肉部位的营养品质和食用品质之间的差异。
  • 普通公牛肉和淘汰母牛肉的近红外光谱鉴别方法
    结果表明，无论是对经冷冻解冻后的牛肉样本还是未经冷冻解冻的鲜肉样本，近红外光谱技术都能够成功判别普通公牛肉和淘汰母牛肉，说明近红外光谱技术用于鉴别普通公牛肉和淘汰母牛肉是可行的。今后可以综合考虑品种、地域等因素，优化或细化分类鉴别模型，从而实现对普通公牛肉和淘汰母牛肉的快速鉴别
  • 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析
    目前酱牛肉保鲜方法主要有真空包装、二次杀菌、高温高压杀菌等，这些方法虽然能有效地延长货架期，但是均无法良好保持酱牛肉的特征性风味。气调包装技术作为新型的食品保鲜方法，根据不同目标需求，通过置换食品周围的气体条件，主动调节肉制品贮藏时的气体环境，从而抑制微生物生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败等，达到延长产品货架期，有效抑制产品风味劣变的目的。本实验以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标，考查了气调和真空两种包装方式对酱牛肉保鲜效果的差异，旨在为企业生产提供理论依据。 结论：气调包装更有利于酱牛肉的保鲜，可有效提高其品质稳定性，并延长产品的货架期。
  • 凯氏定氮法测定牛肉中的蛋白质含量
    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定牛肉中的蛋白质含量。
  • 真空低温烹饪对牛肉微观结构与理化性质的影响
    为探究不同真空低温烹饪条件下牛肉微观结构与理化性质的变化，以常温100℃(加热165～170 min)为对照，将西冷牛肉真空处理后分别在60，65，70，75℃水浴条件下加热，对各低温牛肉样品的微观结构，质构特性，嫩度，色泽，pH，持水力(water holding capacity，WHC)，消化特性进行测定与分析.
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-苊烯 (Ac)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 德清青虾肌肉品质特性及其主成分分析
    本研究从德清青虾产业发展实际出发，以德清县青虾主产区收集的高品质青虾为研究对象，对其肌肉质构参数、一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组分进行测定，在定性、定量表征出德清青虾肉质品质的基础上，采用Pearson 相关性检验以及主成分分析法对影响德清青虾肉质的因素进行分析。研究结果可为建立、 健全德清青虾质量标准化体系和德清青虾的进一步加工利用提供理论依据，具有较强的理论和实践意义。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 北京微讯超技：压缩比对嫩化牛肉物性值的影响
    摘 要：本实验采用TA-XT2i 质构仪研究嫩化牛肉在不同的压缩比条件下硬(脆)度、弹性、咀嚼性、胶着性、黏聚性以及回复性值的变化情况，然后进行相关性分析，以确定嫩化牛肉物性值的测定条件。结果表明，压缩比在35%～60% 内，各物性指标呈现出很好的相关性。关键词：压缩比；嫩化牛肉；物性
  • 压差法气体渗透仪测试牛肉干包装袋的氧气透过量
    牛肉干以其营养丰富，耐嚼，口感独特，携带方便等优点而十分俏销，然而在牛肉干的运输与销售等过程中，若存储不当则易产生异味、发霉等质量问题，这些问题的发生与牛肉干包装材料的阻隔性差有很大关系。本文主要介绍了利用Labthink兰光VAC-VBS压差法气体渗透仪测试牛肉干包装袋氧气透过量的试验方法、试验原理及设备详情，可为各行业所使用软塑包装材料的阻氧性测试提供参考。
  • 猪肉、牛肉、羊肉水分含量快速检测解决方案
    猪肉、牛肉、羊肉水分含量快速检测解决方案选用深圳市芬析仪器制造有限公司生产的CSY-R肉类水分快速测定仪，CSY- R肉类水分快速测定仪简化了肉类水分测定的操作步骤，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间不超过10分钟，是一种新型的快速测定肉类水分的仪器。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-二苯并[a,h]蒽 (DBahA)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-苝
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-5-甲基? (5MeCh)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-萘 (Na)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-菲 (Pa)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
  • 测定三文鱼和牛肉中的 19 种多环芳烃化合物-苯并[a]蒽 (BaA)
    本应用介绍了用于分析三文鱼和牛肉中的多环芳烃 (PAH) 残留物的多残留方法的开发与验证。该方法使用液相萃取以及 Agilent Captiva EMR-Lipid 净化，并通过 GC/MS/MS 进行分析。使用固/液萃取 (SoLE) 对三文鱼或牛肉样品进行萃取，再通过 Captiva EMR-Lipid 净化。然后使用异辛烷对净化的样品洗脱液进行反萃取，以在 GC/MS/MS 分析之前去除水。在两步法 SoLE 中使用乙酸乙酯和乙腈的混合物，改善了脂质食品基质中 PAH 的萃取效率。Agilent Captiva EMR-Lipid 过滤柱能够实现对样品基质的高效选择性净化，并采用三文鱼和牛肉样品对开发的方法进行了验证。结果表明，所有检测的 PAH 化合物均获得了满足欧盟委员会规定（回收率50%–120%）的可接受的回收率结果，RSD 低于 20%，且三文鱼和牛肉样品中浓度为 1–500 ng/g 的分析物的校准曲线 R2 高于 0.99。通过重量法测得，三文鱼和牛肉样品中基质共萃取残留物的去除效率分别为 60% 和 92%。
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