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麦芽三糖分析标准品

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麦芽三糖分析标准品相关的论坛

  • [求助]请问哪里有低聚异麦芽糖的标准品卖

    我们的液相色谱刚刚买的，为了检测低聚异麦芽糖和果葡糖浆什么的，，打算让他跑跑柱子看下，谁知道哪里有卖以下标准品的： 果糖，葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖 告诉下 谢谢～～～～

  • 液相分析麦芽三糖、麦芽糖、葡萄糖

    使用Aminex HPX-87H分析麦芽三糖、麦芽糖和葡萄糖，60℃柱温，流速0.6ml/min，流动相是0.005mol的硫酸和0.003mol硫酸都试过了，可是麦芽三糖还是检测不到这是为什么，有没有好方法

  • 【原创】我的麦芽糖分析谱图很宽且不对称，请大虾帮我看看

    【原创】我的麦芽糖分析谱图很宽且不对称，请大虾帮我看看

    [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/05/201005181838_219314_1640957_3.jpg[/img]上图为流动相为乙腈：水（90：10）的标准空白（乙腈：水=1：1）的谱图，流速为1.5ml/min.RID[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/05/201005181840_219317_1640957_3.jpg[/img]该图是一个浓度为200mg/ml的麦芽糖的谱图，溶剂为乙腈：水（1：1），色谱柱为安捷伦公司的糖柱子（Zorbax Carbohydrate Analysis ,4.6mm ID*150mm,5um)，以前用此柱子测样挺好的，流动相为75：25的乙腈：水，流速为1ml/min,5mg/ml的麦芽糖都能检测出来，峰还挺高，但现在不行了，出的峰如下图所示，请大侠帮我分析分析，谢谢！[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/05/201005181848_219319_1640957_3.jpg[/img]

  • 【原创大赛】离子色谱检测麦芽四糖

    【原创大赛】离子色谱检测麦芽四糖

    [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]检测麦芽四糖麦芽四糖是由4个α-D型葡萄糖基以α-1，4糖苷键连接成的直链麦芽低聚糖，是一种功能性食品，其甜度低、黏度高、保湿性好，具有易消化吸收、低渗透压等特点和抑制肠内腐败菌、保持肠道健康、促进人体对Ca2+吸收等功能，主要应用于食品与医疗领域[1]。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031093525_2754_3458762_3.png[/img]图1 麦芽糖醇结构式[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031097576_6203_3458762_3.png[/img]图2 麦芽四糖结构式最近老板接到测定麦芽四糖的项目，安培检测器测定糖类物质灵敏度高，且之前做过麦芽糖醇的检测，考虑到麦芽糖醇和麦芽四糖结构式较为类似，就沿用麦芽糖醇的方法进行检测，配置了250mM NaOH溶液作为流动相，结果发现无论怎么调整梯度淋洗程序，基线都不平且有明显噪音。谱图见图3-7。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031100320_9022_3458762_3.jpeg[/img]图3 麦芽四糖（麦芽糖醇方法）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031116336_8129_3458762_3.png[/img]图4 麦芽四糖（调整梯度程序后）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031125906_1701_3458762_3.png[/img]图5 麦芽四糖（调整梯度程序后）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031136561_3586_3458762_3.png[/img]图6 麦芽四糖（调整梯度程序后）[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031143035_2870_3458762_3.png[/img]图7 麦芽糖醇沿用麦芽糖醇方法时，可以看见明显的基线不平以及噪音。调整梯度程序后，粗看感觉分离的不错，再进一针发现两分钟前出的峰高度不对，连进两针发现重复性很差，说明这个梯度程序不适合，且与之前麦芽糖醇谱图比对也能明显看出基线不平和噪音明显。这时候老板来询问测试结果如何，一看谱图就判断不可以，问题为：出峰太少、麦芽三糖应该在15min前出峰、麦芽四糖没有出峰。老板提示：虽然麦芽糖醇和麦芽四糖结构相似，但麦芽四糖属于多糖，出峰会慢，可参考文献做法在流动相中添加醋酸钠来梯度淋洗。查找相关文献阅读，发现对于聚合度较高的葡萄糖链（即多糖），需要很高浓度的OH-作流动相，才能将其从固定相上淋出。但支链淀粉糖分子在强碱环境中，易发生糖分子降解和差向异构化反应，因此需使用弱碱性且无电化学活性的醋酸钠作为流动相，进行梯度淋洗。流动相的洗脱作用主要依靠醋酸钠，而NaOH主要起到电离糖分子羟基以及为检测器提供碱性检测环境的作用[2]。配置了1M NaAC作为流动相进行二元梯度淋洗，结果如图8。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/09/202009281031144845_8768_3458762_3.jpeg[/img]图8 麦芽四糖（NaAC与NAOH二元梯度淋洗）可以看出，麦芽四糖中主峰为麦芽四糖，其他各峰为麦芽一糖、二糖、三糖、五糖等多糖。这个小任务让我明白到即使结构相似，但也要根据物质的性质着手分析，多多思考多多学习啊！参考文献[1] 杨亚楠, 宿玲恰, 吴敬. 重组Bacillus subtilis产麦芽四糖淀粉酶的发酵优化及麦芽四糖制备[J]. 食品与发酵工业, 2019.[2] 贺伟, 丁卉, 王婕琛, et al. 高效阴离子交换色谱一脉冲安培法测定支链淀粉糖链长分布[J]. 分析测试学报, 2012.

  • 麦芽糖含量的测定

    求教怎样分离麦芽糖和异麦芽糖，做麦芽糖含量必须要把异麦芽糖分离出来吗？

  • GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定-示差折光检测器

    GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定-示差折光检测器

    GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 ——第一法 示差折光检测器　　本实验依据2017年6月23日起实施的《GB5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》的第一法——示差折光检测器法，对果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖标准品进行分析，并对标准曲线进行考察。　　使用资生堂CAPCELL PAK NH2 UG80 S5; 4.6mm i.d ×250mm色谱柱，通过对标准方法进行微调（将乙腈比例提高至85%，柱温提高至45°C），可实现五种单糖和二糖的良好分离（见图1）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_01_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_02_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_03_2222981_3.png　　进一步，依据标准，配制2mg/mL, 4mg/mL, 6mg/mL, 10mg/mL系列标准工作液，以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，绘制标准曲线。由图2~6所示，果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖在2mg/mL~10mg/mL浓度范围内线性良好，R2均在0.999以上。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_04_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_05_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171413_06_2222981_3.png注： 图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。

  • GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 第一法（RI）

    GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 第一法（RI）

    [align=center][b][color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定（[/color][color=black]RI[/color][color=black]）[/color][/b][/align][align=center][b][color=black][/color][/b][/align][align=left][/align][color=black][/color][align=left][color=black]本实验根据《[/color][color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第一法，使用示差折光检测法[/color]对[color=black]木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇[/color][color=black]4[/color][color=black]种[/color]标准品进行分析，并对标准曲线进行考察。[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,163]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100910_01_2222981_3.png[/img][/align][align=left]使用资生堂氨基柱CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. [color=black]× [/color]250 mm（GQAD 05507）依据国标方法进行分析，可以实现4种糖醇的良好分析（见图1）。 [/align][align=center][/align][align=center][img=,690,336]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100911_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=left]进一步，依据标准，配制1.6 mg/mL, 2.4 mg/mL, 3.2 mg/mL, 4.0 mg/mL, 4.8 mg/mL, 6.0 mg/mL系列标准工作液，以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，绘制标准曲线。[/align][align=left]如图2~5，[color=black]赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇[/color]在1.6mg/mL~6.0 mg/mL浓度范围内线性良好，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.999以上。[/align][align=center][/align][align=center][img=,582,328]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100911_03_2222981_3.png[/img][img=,547,322]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100912_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][img=,563,326]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100913_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][img=,560,320]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100917_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][/align]综上，依据《[color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第一法，[/color]使用资生堂CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. × 250 mm（GQAD 05507）色谱柱，以示差折光检测器进行检测，对[color=black]木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇[/color]标准品能够得到良好分析结果。在1.6 mg/mL~6.0 mg/mL浓度范围内绘制标准曲线，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.999以上，能够得到良好线性关系。[align=center][/align]注： 图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。

  • GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 第二法 （NQAD）

    GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定 第二法 （NQAD）

    [align=center]GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定-NQAD[/align]《GB 5009.279-2016 食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第二法中推荐使用蒸发光散射检测器对4种糖醇进行检测。本实验室使用资生堂高灵敏度气溶胶通用型检测器NQAD对该项目进行检测。使用资生堂氨基柱CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. × 250 mm（GQAD 05507）依据国标方法进行分析，可以实现4种糖醇的良好分析（见图1）。[img=,678,525]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030937_01_2222981_3.png[/img][img=,611,257]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030937_02_2222981_3.png[/img]进一步对标准曲线进行绘制，依据国家标准，以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，以赤藓糖醇浓度为0.14 mg/mL, 0.21 mg/mL, 0.28 mg/mL, 0.35 mg/mL, 0.42 mg/mL, 0.49 mg/mL，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇浓度为0.10 mg/mL, 0.15 mg/mL, 0.20 mg/mL, 0.25 mg/mL, 0.30 mg/mL, 0.35 mg/mL的混合系列标准工作液，进行标准曲线绘制。如图2~5所示，赤藓糖醇在0.14 mg/mL~0.49 mg/mL浓度范围内，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇在0.1 mg/mL~0.35 mg/mL浓度范围内线性良好，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.99以上。[img=,534,330]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_01_2222981_3.png[/img][img=,573,327]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_02_2222981_3.png[/img][img=,573,326]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_03_2222981_3.png[/img][img=,556,342]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_04_2222981_3.png[/img]注：图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。

  • 麦芽糖的含量分析

    麦芽糖的含量分析，国标采用液相色谱分析，有采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质[/color][/url]或[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]来分析的版友吗？样品采用什么试剂溶解？

  • 【原创大赛】食话实说 | 月饼中的麦芽糖醇

    [size=16px]最近，一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后，部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉，称由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，产品将进行召回。[/size][align=center][size=16px]低糖月饼怎么会使人腹泻呢？[/size][/align][align=center][size=16px]和大家一样的好奇，[/size][/align][align=center][size=16px]小C也在深扒这件事情背后的真相！[/size][/align][align=center][size=16px]下面我们从国家标准规定的角度来说一说。[/size][/align][b][size=20px]01低糖配方月饼，何为“低糖”？[/size][/b][size=16px]通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高，品牌考虑广大人群对健康饮食的追求，特定制“低糖配方”月饼，那什么是“低糖”？[/size][size=16px]首先，小C先科普下“糖”的定义！[/size][size=16px]GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。[/size][align=center][img]https://p4.itc.cn/q_70/images01/20210913/52235823e9eb4105bdd2325b2725b058.png[/img][/align][size=16px]其次，明确“低糖”或“无糖”的声称条件！[/size][size=16px]GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：[/size][align=center][img]https://p7.itc.cn/q_70/images01/20210913/e73e1428e47b4fc2965bd2521cea1328.png[/img][/align][size=16px]所以，“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]02低糖配方月饼，为何添加“麦芽糖醇”？[/size][/b][align=center][img]https://p0.itc.cn/q_70/images01/20210913/2557384f425241839b27834e30894bae.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（配料表 图源网络）[/color][/align][size=16px]从上图可以看到，该品牌为了达到低糖目的，同时保证口感，用麦芽糖醇替代“糖”，其甜度高、热量低。[/size][size=16px]常见的糖醇类代糖还有：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。[/size][size=16px]这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]03月饼添加“麦芽糖醇”，是否符合国家安全标准要求？[/size][/b][size=16px]符合！[/size][size=16px]GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。[/size][align=center][img]https://p2.itc.cn/images01/20210913/b38a0e8c91584db387711e3c066855df.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（GB 2760 部分内容截图）[/color][/align][b][size=20px]04月饼添加“麦芽糖醇”，可能是致泻原因？[/size][/b][size=16px]可能！[/size][size=16px]生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收，或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压，打破了肠道平衡，进而引发腹泻腹胀等症状[sup]?[/sup]。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]小C温馨提示：[/size][/b][size=16px]日常生活中，食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。[/size][size=16px]所以，大家不要盲目追求低糖，还是要根据自己的身体情况选择适合的，符合国家食品安全标准的食品。[/size]参考资料：[1]: 谢邀，为什么无糖月饼会成为泻药？-果壳网

  • CNS_19.005_麦芽糖醇和麦芽糖醇液

    [font='仿宋'][size=16px][color=#000000]吴慧贤[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#366091]目 录[/color][/size][/font][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]第1章 [/size][/font][/url][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇概述[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc32580][font='calibri'][size=14px]第2章 麦芽糖醇的理化特性[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc29866][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc1091][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc22064][font='calibri'][size=14px]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc23981][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc605][font='calibri'][size=14px]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc17482][font='calibri'][size=14px]参考文献[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第1章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇概述[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇（Maltitol），别名：4-o-alpha-吡喃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]葡萄糖基-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-山梨糖醇，麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分子式为C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]24[/size][/font][font='calibri'][size=14px]O[/size][/font][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]相对分子质量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]为344.31[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇的理化特性[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇易溶于水 [/size][/font][font='calibri'][size=14px](2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甜味特性接近于蔗糖，且甜味温和，没有杂味；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](4)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](5)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]6)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]7)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]其在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，也能抑制脂肪在人体中的储存。[/size][/font][font='calibri'][size=14px](8)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]低热量：麦芽糖醇在人体内不易被消化，是一种低热量甜味剂，一般认为其能量为8.36[/size][/font][font='calibri'][size=14px]KJ[/size][/font][font='calibri'][size=14px]/g；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇有助于促进钙的吸收；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)FDA认定麦芽糖醇可安全使用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一般规定每日摄[/size][/font][font='calibri'][size=14px]入量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]不超过100g[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖制作而成，其营养价值丰富。人体摄入后，会促进身体基础代谢，而且[/size][/font][font='calibri'][size=14px]能够推动双歧杆菌的繁衍[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，进而大大降低了毒素对人体的影响。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖浆[/size][/font][font='calibri'][size=14px]具[/size][/font][font='calibri'][size=14px]有丰富的碳水化合物化合物，蛋白[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，人体脂肪，尼克酸，维生素b2，硫胺素等营养元素[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，在一定程度上能够减少血细胞胆固醇的作用，且麦芽糖醇不易使血糖升高，是一种适合糖尿病患者的甜味剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.4麦芽糖醇的检测标准[/size][/font][font='calibri'][size=14px]根据G[/size][/font][font='calibri'][size=14px]B [/size][/font][font='calibri'][size=14px]28307-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液》规定：[/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px]表1：感官要求[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][align=center][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/align][/td][td][font='calibri'][size=14px]检验方法[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/align][/td][td=1,2][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]色泽与状态[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色结晶性粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无色粘稠液体[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]取适量样品置于清凉、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽及组织状态，并嗅（品）其味[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]气味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味，具有清凉甜味[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='calibri'][size=14px]表2：理化指标[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇含量（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≥[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]98.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]山梨醇（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]水分，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]32.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]还原糖（以葡萄糖计），w/%≤[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]灼烧残渣，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]比旋光度am（20℃，D）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px][([/size][/font][font='calibri'][size=14px])[/size][/font][font='calibri'][size=14px][/size][/font][font='calibri'][size=14px]d[/size][/font][font='calibri'][size=14px]m[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2/kg[/size][/font][font='calibri'][size=14px]] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]＋105.5~＋108.5[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]硫酸盐（以四氧化硫计）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px](mg/kg) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]氯化物（以[/size][/font][font='calibri'][size=14px]C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]l计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]镍（以Ni计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]总砷（以As计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]铅（Pb）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]以淀粉为原料，经过 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]α[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶液化，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶糖化后得到麦芽糖浆，再经过镍氢化加氢后，浓缩后即可得到麦芽糖醇糖浆。其工艺流程：淀粉→调浆→液化→糖化→压滤→脱色→压滤→离子交换→真空浓缩→麦芽糖浆→催化氢化→过滤→脱色→过滤→真空浓缩→喷雾干燥→成品。制作麦芽糖醇的主要设备包括调浆锅、板框压滤机、脱色罐、离子交换柱、加压氢化斧、液化糖化罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在调浆锅中加入水，搅拌下加入淀粉，制成浓度为15[/size][/font][font='calibri'][size=14px]%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的淀粉乳，加入0.1%的纯碱溶液，在85-88℃下液化至酯化度（D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]E[/size][/font][font='calibri'][size=14px]）值10-12。然后，立即升温至100℃以上，保持几分钟，进行高温灭酶和淀粉分散。将液化液冷至45-50℃，调节p[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]至5.8-6.0，加入异淀粉酶和鲜麸皮，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶，糖化30-40h。所得糖液中，80%-95%为麦芽糖，5%-15%为麦芽三糖。将硅藻土等助滤剂加入糖化液中，通过板框压滤机压滤。滤液用活性炭脱色，过滤后的脱色液通过离子交换，除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质。使用强酸性阳离子树脂和强碱性阴离子树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水洗后即可使用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]交换时控制流速约700kg/h, 温度40[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。离子交换树脂的使用周期长短视糖浆中所含杂质含量而定，杂质含量高则使用周期短。将离子交换后的糖化液进行真空浓缩，糖液温度为[/size][/font][font='calibri'][size=14px]50-53℃。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]压力维持0.086-0.092MPa, 浓缩至固体物含量30% -60%即可作为催化氢化制备麦芽糖醇的原料。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]将30%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]60%的麦芽糖水溶液加入加氢反应釜中，然后加入10%的镍催化剂，在4[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12MPa和100[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-150[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，过滤，氢化液再经阳离子树脂交换除去镍离子。将糖醇液真空浓缩至80%，加入1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]逐步冷却至20[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。经离子交换处理的麦芽糖醇，也可经真空浓缩后喷雾干燥，得粒状麦芽糖醇成品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][font='calibri'][size=14px]我国规定:本品可用于饮料类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类、糖果，可按[/size][/font][font='calibri'][size=14px]生[/size][/font][font='calibri'][size=14px]产需要适量添加。用本品代替蔗糖制作麦乳精，供糖尿病人食用时，用量在17%左右。不可降低甜度，增加醇香味。用其生产各种儿童食品时，还有洁齿、防龋的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]ADI:不做特殊规定(FAO/WHO, 2001)。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质量标准:结晶品符合FAO/WHO, 1996要求[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在进行加工坚果与籽类、糖果、面包、糕点、饼干、焙烤食品馅料、饮料、果冻（用于果冻粉、按冲调倍数增加使用量）、豆制品及酿造工艺时，按生产需要适量使用即可，而制作冷冻鱼糜制品时，其最大使用量为0.5g/kg。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]安全储运：固体物内用双层食用级塑料袋外用木圆筒桶装，液体产品用镀锌白铁桶或镀锡铁桶包装。不得与有毒有害物质混运储存。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]让非糖尿病患者在第1d服用麦芽糖醇，第2d服用蔗糖。分别30min、60min后进行体内血糖含量对比，以及恢复到空腹水平的时间比较。实验表明，服用蔗糖均比服用麦芽糖醇的血糖含量高，且服用蔗糖在120min后达到空腹血糖水平。因此，麦芽糖醇可代替蔗糖做低糖量的食品，可供肥胖者、糖尿病患者食用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖尿病患者服用麦芽糖醇和葡萄糖比较，运用控制单一变量方法，第1d对其服用麦芽糖醇，第2d服用葡萄糖，再利用统计方法。发现，服用葡萄糖后血糖逐渐升高，而服用麦芽糖醇血糖无明显变化。说明麦芽糖醇可代替葡萄糖，不会刺激胰岛素的分泌，为麦芽糖醇作为一种食品添加剂提供了依据。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][1]杨利玲,徐兵,马瑞霞.麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕工艺研究[J].粮食与油脂,2020,33(05):59-63.[2]贺东海,修秀红,方春雷.麦芽糖醇的功能特性、应用及生产[J].山东轻工业学院学报(自然科学版),2012,26(01):31-34.[3]高辉,邹磊.高纯度结晶麦芽糖醇制备工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(06):97-99.[4]郭俊珍. 碎米制备麦芽糖醇的工艺研究[D].合肥工业大学,2010.[5]孙辑凯,张秋香.固体麦芽糖醇的研制[J].齐齐哈尔大学学报,2002(03):17-19.[6]苏永,赵志刚. 麦芽糖醇对糖尿病及非糖尿病人群血糖的影响[A]. 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  • GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定-NQAD检测器

    GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定-NQAD检测器

    GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 ——第一法 NQAD检测器数据　　GB 5009.8-2016第一法中推荐使用蒸发光散射检测器对五种单糖和二糖进行检测。本实验室使用资生堂新型高灵敏度气溶胶型NQAD检测器进行检测。　　（关于NQAD检测器的介绍，详见http://bbs.instrument.com.cn/topic/6377766）　　使用资生堂 CAPCELL PAK NH2 UG80 S5; 4.6mm i.d ×250mm色谱柱，通过将乙腈比例提高至85%，柱温提高至45°C，最终可以实现五种单糖和二糖的良好分离（见图1）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_01_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_02_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_03_2222981_3.png　　进一步对标准曲线进行绘制，国家标准中使用2mg/mL, 4mg/mL, 6mg/mL, 10mg/mL系列糖标准工作液进行标准曲线的制作，因NQAD检测器灵敏度较高，对于响应较强的果糖、葡萄糖和蔗糖易发生过载，故将原标准工作液均稀释十倍。以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，用0.2mg/mL,0. 4mg/mL, 0.6mg/mL, 1.0mg/mL系列工作液进行标准曲线绘制。由图2~6所示， 果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖在0.2mg/mL~1.0mg/mL浓度范围内线性良好，相关系数R2均在0.99以上。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_04_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_05_2222981_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/04/201704171434_06_2222981_3.png注： 图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。

  • 示差折光散射器测定麦芽糖浆中麦芽糖的含量

    示差折光散射器测定麦芽糖浆中麦芽糖的含量

    采用国标方法测定麦芽糖浆中麦芽糖含量时峰不能完全达到分离而且不在基线上。柱子是钙离子柱长柱子。[img=,690,496]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907051304417023_7191_1782490_3.jpg!w690x496.jpg[/img]

  • 示差检测器检测蜂蜜中的果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖

    用液相色谱法检测蜂蜜中的果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖。流动相为乙腈70+水30，柱子是氨基柱，柱温40，流速1.0mL/min，进了标准品，标准品浓度为10mg/mL，进样量为20uL，其中果糖，葡萄糖，蔗糖出峰正常，麦芽糖没有出峰。是哪里出了问题呢？求各位大神指导。

  • 麦芽度与酒精度？

    啤酒的度数和白酒的度数可不是一回事，消费者在选购时要注意区分。经常接触啤酒的朋友可能会注意到啤酒瓶身标注的是“麦芽度”（°P，柏拉图度），而非酒精度（%vol）。麦芽度即原麦汁浓度，是用来计量酒精发酵前可发酵糖分含量的，也就是平时生活中经常提到的糖度。一般而言，麦汁浓度越高，酒精度就越高，啤酒味道也越“香”。

  • 【原创大赛】麦芽糊精碘试验

    同事的一个培训资料，供大家参考麦芽糊精的碘试验 一、简介1、麦芽糊精麦芽糊精分子式：(C6H10O5)n；熔点：240 ℃。麦芽糊精也称作为水溶性糊精，是一种经酸法、酶法或酸一酶协同法控制的低程度降解的产物。麦芽糊精的生产方式，按照作用机理来分，可以分为酸法和酶法和酸—酶协同法；按照工艺流程来分，有单阶段加工工艺和双阶段加工工艺。麦芽糊精 是DE值在5～20的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉，口感滑腻，没有任何味道的营养性多糖。它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。流动性良好，无异味，几乎没有甜度。溶解性能良好，有适度的黏度。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜味剂，香味剂，填充剂的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品的外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。2、主要作用2.1 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性,麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。2.2 用于抑制褐变反应2.3 用作承载体与涂膜保鲜2.4 用于配制功能食品2.5 用于降低冰点2.6 用于降低体系的甜度2.7 用于改善食品的结构和外观 二、淀粉与碘反应的显色原理和条件淀粉溶解遇碘变蓝色，这是淀粉的一个特殊性质，因为它反应灵敏，所以常用来检验淀粉或碘的存在。下面就淀粉与碘反应的原理和影响因素做一介绍。1、 淀粉的组成和结构淀粉是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖，在酸的作用下能彻底水解为葡糖糖。淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，这两部分在结构与性质上有一定区别，它们在淀粉中占得比例随植物的品种而异。1） 直链淀粉：在淀粉中的含量约为10%～30%，相对分子质量较小，几千到几十万不等，可溶于与热水形成胶体溶液而不成糊状。直链淀粉是由D-葡萄糖基，α-1,4糖苷键而成的多糖链。在该多糖链上尚有少数支链，他的构象并不是伸开的一条链额，而是弯曲盘旋成螺旋状存在，每一圈螺旋约含有6个葡萄糖基。α-淀粉酶水解直链淀粉分子的反应可分成两个阶段。前阶段的反应速度快，初始产物以短链糊精为主，后阶段水解速度很慢，可不规则地断裂淀粉分子内的α-1,4葡萄糖苷键，但水解位于分子末端的α-1,4键要比位于分子中间的α-1，4键困难。2） 支链淀粉：在淀粉中含量约为70%～90%，相对分子质量比直链淀粉大得多，在100万～600万之间，不溶于冷水，在热水中膨胀而成糊状（称胶淀粉）。支链淀粉大概有数千个D-葡萄糖基组成，其分子比较复杂。所以支链淀粉是带有分支的，约相隔20个葡萄糖单位有一个分支。用淀粉酶水解支链淀粉时，只有外围的支链可被水解成麦芽糖。 α-淀粉酶水解支链淀粉的方式与直链淀粉的方式相似。α-1,4键被水解的先后次序没有一定，不能水解α-1,6键分支点，也不能水解紧靠分支点的α-1,4键，但可以水解含有3个或3个以上α-1,4键的寡糖，可得含有α-1,6键，聚合度为3-4的低聚糖和糊精。α-淀粉酶能够越过α-1,6键继续水解其他α-1,4键，但α-1,6键的存在会降低水解速度。由于这一原因，α-淀粉酶水解支链淀粉的速度较直链淀粉慢，α-淀粉酶水解支链淀粉，最初阶段速度很快，初始产物大部分为分支的α-界限糊精和短支链糊精，继续水解，麦芽糊精分子越来越小，直到遇碘不变色。2、 显色原理 先前理论：淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，而显蓝色。先进理论：（X射线，红外光谱等）证明碘和淀粉显色除吸附原因外，主要是生成淀粉-碘包合物的缘故。包合物：直链淀粉α-葡萄糖分子缩合而成的螺旋状的长长的螺旋体，每个葡糖糖单元仍有羟基暴露在螺旋外，碘分子与这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位，碘与淀粉的这种作用叫做包合作用。原理：主要取决于淀粉本身的结构，淀粉是白色无定型粉末，由直链淀粉（占10%～30%）和支链淀粉（占70%～90%）组

  • 【讨论】带你认识奶粉中添加的“麦芽糊精”

    有媒体报道称，多美滋奶粉涉嫌在一岁以上的奶粉中大量添加麦芽糊精，以此降低原料成本，最高添加比例达30%-35%。此消息传出后，已有消费者要求退货。此外，由于不少其他品牌的婴幼儿奶粉中也添加了麦芽糊精，引发了家长们的普遍担忧。[color=#DC143C][B]麦芽糊精　[/B][/color]　麦芽糊精Maltodextrin，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”(MALRIN)，其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为MD50、MDl00、MDl50、MD200等。　　麦芽糊精的主要性状和水解率(DE值)有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。　　麦芽糊精的生产　　麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。其视密度在0．5g／CM3以下，遇水易分散溶解。　　酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。　　酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。　　目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。 　　麦芽糊精的应用　　（1） 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。 　　（2） 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。 　　（3） 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 　　（4） 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参考用量5%~15%。 　　（5） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。 　　（6） 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。 　　（7） 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。 　　（8） 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。 　　（9） 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。

  • 【应用数据库有奖问答 7.18（已完结）】麦芽低聚糖-Polyamino HILIC检测的化合物是？

    【应用数据库有奖问答 7.18（已完结）】麦芽低聚糖-Polyamino HILIC检测的化合物是？

    [b]问题：[b][/b]麦芽低聚糖-Polyamino HILIC检测的化合物是？答案：1. 葡萄糖 2. 麦芽糖 3. 麦芽三糖 4. 麦芽四糖 5. 麦芽五糖 6. 麦芽六糖 7. 麦芽七糖=======================================================================【活动内容】1、每个工作日上午10：00左右发布一个关于应用数据库的应用问答题，版友根据题目给出自己理解的答案。2、每个工作日下午15：10公布参考答案。【活动奖励】幸运奖：抽奖软件，当天随机抽取3个或5个回答正确的版友ID号（最后一个ID号，截止至下午15：00），每人奖励[color=#ff0000]2钻石币[/color]（抽奖人数≤10，抽取3个版友；抽奖人数＞10，抽取5个版友）；中奖名单：yifan1117（注册ID：yifan1117）yy_0324（注册ID：yy_0324）莫名其妙(注册ID：moyueqiu)大川之子,纵横四海(注册ID：chuangu120)999youran（注册ID：999youran）[img=,690,388]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807181503366858_5189_1610895_3.png!w690x388.jpg[/img][img=,690,388]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/07/201807181503388932_291_1610895_3.png!w690x388.jpg[/img]积分奖励：所有回答正确的版友奖励[color=#ff0000]10个积分[/color]（幸运奖获得者除外）。【注意事项】同样的答案，每人只能发一次[/b][align=left][color=#ff0000][b]PS：该贴浏览权限为“回贴仅作者和自己可见”，回复的版友仅能看到版主的题目及自己的回答内容，无法看到其他版友的回复内容。[/b][/color][/align][align=left][color=#ff0000][b] 下午3点之后解除，即可看到正确答案、获奖情况及所有版友的回复内容。[/b][/color][/align][align=center]=======================================================================[/align]方法：HPLC基质：标准品应用编号：102424化合物：1. 葡萄糖 2. 麦芽糖 3. 麦芽三糖 4. 麦芽四糖 5. 麦芽五糖 6. 麦芽六糖 7. 麦芽七糖色谱柱：[url=http://www.dikma.com.cn/product/details-5502.html]Dikma Polyamino HILIC 250 x 4.6 mm, 5 μm[/url]色谱条件：[b]色谱柱: Dikma Polyamino HILIC 250 x 4.6 mm, 5 μm (Cat.No: 99301)[/b]流动相: 水:乙腈=40:60流速: 1.0 mL/min检测器: RI柱温: 30 ℃样品: 5 mg/mL, 10 μL1. 葡萄糖2. 麦芽糖3. 麦芽三糖4. 麦芽四糖5. 麦芽五糖6. 麦芽六糖7. 麦芽七糖文章出处：迪马科技应用实验室关键字：1. 葡萄糖 2. 麦芽糖 3. 麦芽三糖 4. 麦芽四糖 5. 麦芽五糖 6. 麦芽六糖 7. 麦芽七糖，Polyamino HILIC摘要：Polyamino HILIC检测麦芽低聚糖图谱：[img]http://www.dikma.com.cn/UploadImage/edit/images/%e9%ba%a6%e8%8a%bd%e4%bd%8e%e8%81%9a%e7%b3%96.jpg[/img]

  • 【原创】婴幼儿奶粉里应不应该添加“麦芽糊精”？

    最近多美滋奶粉“麦芽糊精含量超标”闹得沸沸扬扬，那么奶粉里到底“应不应该添加麦芽糊精”，添加量应该控制在多少呢？先看看我们国家关于《婴幼儿配方乳粉》的相关标准： 按照我国现行的标准GB10765——1997和GB10766——1997两个婴儿配方乳粉的国家标准来看，是明确可以添加“麦芽糊精”的，但是没有明确添加限量，也就是说其他营养素要满足标准中规定的限量的前提下说添加多少“麦芽糊精“都没问题，。而GB10767——1997《婴幼儿配方粉和婴幼儿补充谷粉通用技术条件》中没有明确添加“麦芽糊精”，但是规定了“可以用谷物及其加工制品为原料”，如果理解为可以使用“麦芽糊精”的话，也没有明确添加限量。 所以，即使如报道所说多美滋婴幼儿奶粉中添加的“麦芽糊精”含量超过了人们能够接受的限度，也不能说是“超标”和“过量”，因为就没有一个含量的标尺。 婴幼儿配方奶粉中合理添加“麦芽糊精”的好处有以下几点： 1、可以调整蛋白质、脂肪、糖的比例，使三大营养素搭配更加合理。但是应该有一个限量值。 2、为婴幼儿的生长发育提供能量。 3、奶粉中添加“麦芽糊精”能够产品体积膨胀、不易结块、速溶。 4、可以降低奶粉的生产成本。 婴幼儿配方奶粉中过多添加“麦芽糊精”不好的方面有以下几点： 1、从婴幼儿的喂养习惯上不适合，母乳和牛乳中的糖90%是乳糖，基本没有麦芽糊精。只有一些有功能性的淀粉类多糖。 2、婴幼儿肠道中的有大量的乳糖酶，如果食用过多的“麦芽糊精”，将影响乳糖酶生成（乳糖酶属于诱导酶），理论上婴幼儿会慢慢的形成乳糖不耐症，这样乳糖就会在大肠中被肠道微生物发酵，导致婴幼儿腹泻。 3、由于麦芽糊精是经过水解后的淀粉，其中含有大量的葡萄糖和麦芽糖、麦芽三塘、麦芽四糖，在婴幼儿体内只需要经过简单的消化，就能被人体吸收，不利于婴幼儿体内淀粉消化酶系的完善，使消化功能减退。添加主要以淀粉为糖类物质的辅食以后，婴幼儿容易造成消化功能紊乱。 4、由于“麦芽糊精”被人体消化后全部为葡萄糖，过多的摄入会造成血糖迅速升高，对婴幼儿的血糖调节系统是一个严峻的挑战。 5、容易产生龋齿（即虫牙）。 6、由于葡萄糖的容易消化吸收的特性，为机体提供的能量过快、过多，因此过多摄入“麦芽糊精”会造成婴幼儿肥胖（虚胖）。 基于以上所述，多美滋都应该对自己产品中的“麦芽糊精”含量有一个明确的说法，国家也应该根据母乳和中国人喂养婴幼儿的特点规定婴幼儿奶粉中“麦芽糊精”的含量和其占总糖的比例。 供大家讨论

  • 【原创】婴幼儿奶粉里应不应该添加“麦芽糊精”？

    最近多美滋奶粉“麦芽糊精含量超标”闹得沸沸扬扬，那么奶粉里到底“应不应该添加麦芽糊精”，添加量应该控制在多少呢？先看看我们国家关于《婴幼儿配方乳粉》的相关标准：按照我国现行的标准GB10765——1997和GB10766——1997两个婴儿配方乳粉的国家标准来看，是明确可以添加“麦芽糊精”的，但是没有明确添加限量，也就是说其他营养素要满足标准中规定的限量的前提下说添加多少“麦芽糊精“都没问题，。而GB10767——1997《婴幼儿配方粉和婴幼儿补充谷粉通用技术条件》中没有明确添加“麦芽糊精”，但是规定了“可以用谷物及其加工制品为原料”，如果理解为可以使用“麦芽糊精”的话，也没有明确添加限量。所以，即使如报道所说多美滋婴幼儿奶粉中添加的“麦芽糊精”含量超过了人们能够接受的限度，也不能说是“超标”和“过量”，因为就没有一个含量的标尺。婴幼儿配方奶粉中合理添加“麦芽糊精”的好处有以下几点：1、可以调整蛋白质、脂肪、糖的比例，使三大营养素搭配更加合理。但是应该有一个限量值。2、为婴幼儿的生长发育提供能量。3、奶粉中添加“麦芽糊精”能够产品体积膨胀、不易结块、速溶。4、可以降低奶粉的生产成本。婴幼儿配方奶粉中过多添加“麦芽糊精”不好的方面有以下几点：1、从婴幼儿的喂养习惯上不适合，母乳和牛乳中的糖90%是乳糖，基本没有麦芽糊精。只有一些有功能性的淀粉类多糖。2、婴幼儿肠道中的有大量的乳糖酶，如果食用过多的“麦芽糊精”，将影响乳糖酶生成（乳糖酶属于诱导酶），理论上婴幼儿会慢慢的形成乳糖不耐症，这样乳糖就会在大肠中被肠道微生物发酵，导致婴幼儿腹泻。3、由于麦芽糊精是经过水解后的淀粉，其中含有大量的葡萄糖和麦芽糖、麦芽三塘、麦芽四糖，在婴幼儿体内只需要经过简单的消化，就能被人体吸收，不利于婴幼儿体内淀粉消化酶系的完善，使消化功能减退。添加主要以淀粉为糖类物质的辅食以后，婴幼儿容易造成消化功能紊乱。4、由于“麦芽糊精”被人体消化后全部为葡萄糖，过多的摄入会造成血糖迅速升高，对婴幼儿的血糖调节系统是一个严峻的挑战。5、容易产生龋齿（即虫牙）。6、由于葡萄糖的容易消化吸收的特性，为机体提供的能量过快、过多，因此过多摄入“麦芽糊精”会造成婴幼儿肥胖（虚胖）。基于以上所述，多美滋都应该对自己产品中的“麦芽糊精”含量有一个明确的说法，国家也应该根据母乳和中国人喂养婴幼儿的特点规定婴幼儿奶粉中“麦芽糊精”的含量和其占总糖的比例。供大家讨论

  • 【求助】氨基柱测糖份的问题

    各位兄弟，氨基柱子测葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖的时候柱子只能分析出果糖和葡萄糖，蔗糖麦芽糖分析不出来，且果葡分离的不好，有肩峰，现在流动相也换了，保护柱也超了，还是上述现象，小弟不知道该咋办了，烦请各位兄弟和斑竹指教～！

  • 麦芽糊精热量高 升血糖速度

    麦芽糊精热量高、升血糖速度快，其作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等糊粉食品中，会降低天然食材的比例。类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等。

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