白皮杉醇吡喃葡萄

山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 金秋九月，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。山葡萄酿酒分为山葡萄采摘——分选——脱梗、压碎——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

[align=center]探秘山葡萄酒[/align][align=center] 龙韵酒庄 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。? 每年九月份二十日左右，将成熟的山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。 需要注意的是，这里需要常年保持在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……

[align=center][font=黑体][font=黑体]探秘山葡萄酒[/font][/font][/align][align=center][font=宋体]吉林省梅河口市第一实验小学 [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][/align][font=宋体] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，以及回味悠长的特点深受人们喜爱。[/font][font=宋体] 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。现在，我们就来看看山葡萄的酿酒过程。[/font][font=宋体] 适时采摘下来的山葡萄，首先要接受制酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 [/font][font=宋体] 将山葡萄按等级分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把山葡萄皮挤破，把山葡萄梗去除，却不能把山葡萄籽压碎。因为山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量。[/font][font=宋体] 由山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。[/font][font=宋体] 发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。[/font][font=宋体] 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。[/font][font=宋体] 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握山葡萄酒的品质。这时的酿酒人既扮演科学家的角色，又扮演富有创造性思维的艺术家的角色。看似其貌不扬的大池中，正在塑造着山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，出产的既是产品又是酒文化的艺术佳作。[/font][font=宋体] 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。[/font][font=宋体] 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。[/font][font=宋体] 品酒人常说：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。[/font][font=宋体] 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。所以在法国、意大利、西班牙等做葡萄酒老牌国家，生产高档葡萄酒的时候，仍然使用橡木桶来进行陈酿。[/font][font=宋体][font=宋体]需要注意的是，这里需要常年保持在零上[/font]13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证山葡萄酒不受感染。[/font][font=宋体][font=宋体]根据山葡萄酒品种、潜质、风格、希望饮用的时间的不同，酒在桶中[/font]“休息”的时间也不相同。待到足够的时间后，再经过一次杀菌，带着它的品质装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以和广大的葡萄酒爱好者见面了。[/font][font=宋体] 酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于它的文化……[/font][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align]

[align=center]北冰红酿造山葡萄酒[/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 [/align] 山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。 金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。 根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感，综合一起，采摘下来的浓缩北冰红山葡萄，进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把北冰红山葡萄皮挤破，把北冰红山葡萄梗去除，却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。 由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。 北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造，又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中，正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。 经过8—10天的发酵周期，需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽，这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。 北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰红原酒只可以结冰渣，但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后，处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存，它对于山北冰红葡萄酒更加富有，因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度，使北冰红山葡萄酒单宁协调，北冰红酒酒体趋于平衡，是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。 而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸，产生了北冰红酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。 橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。 北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒，北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。 北冰红山葡萄酒，具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝，体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。

[align=center][b]探秘山葡萄酒[/b][/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深[/align] 山葡萄酒是世界葡萄酒家族中的一颗明珠，以其浓郁的山葡萄果香、红宝石般的色泽，晶莹剔透的酒体，具有回味悠长的特点深受人们喜爱。 每年的金秋，正是山葡萄成熟的季节。在山葡萄园中，赛珍珠似玛瑙的山葡萄散发出醉人的果香，令人心旷神怡。 山葡萄采用验质、分选，选取山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——发酵。利用微小的单细胞酵母菌，把山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的山葡萄不能清洗的原因。刚摘下来的山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。 经过7—10天的发酵周期，需及时分离去除山葡萄皮、籽，这时产生的原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——冷冻。 冷冻的温度一般在零下6℃，要求原酒只可以结冰碴，但不可以结成真冰。冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。12天后，处在上层的清酒就是我们需要的山葡萄酒了。这时的酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒：体验山葡萄酒像回味人生。这是“陈酿”的诱惑。陈酿其实就是贮存，它对于山葡萄酒更加重要，因为陈酿可以降低山葡萄酒酸度，使山葡萄单宁协调，酒体趋于平衡，是山葡萄酒酿造的重要环节。 而橡木桶对山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。这种木材的皮孔致密程度刚好适合葡萄酒的呼吸，酒在桶中培养时也在被微微氧化，变得更圆润细腻；同时吸取橡木中的单宁和香味，增加了立体味觉和香气复杂度。酒香流转，葡萄酒象征的是幽雅与高贵。酒香的鉴赏、饮食的搭配、端杯的姿态，背后蕴藏更多的是关于山葡萄酒的文化……

[align=left][font=微软雅黑] “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）[/font][font=微软雅黑] [/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下[/font]30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　中国北方种植欧洲葡萄（[/font]Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到[/font]1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑] 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在中国对山葡萄的大范围利用是在[/font]1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山[/font]-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的[/font]“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等……[/font][font=微软雅黑]“葡萄品种”肯定是“风土特色”表达的一种方式，除了引种试种，培育适合当地风土的品种，也是寻找表达“风土特色”葡萄的有效方法。葡萄酒爱好者们也在期待着表达“中国风土特色”的葡萄品种。[/font]

山葡萄酒中多酚类化合物酚类化合物是葡萄酒中的重要生理活性物质，对人体的健康起着重要保健作用。山葡萄酒中的多酚类化合物主要有：花色苷：是一种红色素化合物，有花青素、甲基花青素、牵牛花素、锦葵花素、花翠素、芍药素、栎皮黄素等，其含量是一般葡萄酒的2倍。黄酮类：是一种黄色素化合物，有堪非醇、槲皮素、山奈酚、杨梅素等，其黄铜醇的含量为1.43g/L，是一般葡萄酒的5~10倍。儿茶素类：主要有儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素等，具有一定的苔味。原花色素类：主要有原花青素、原花翠素、原天竺葵素等。是葡萄籽与皮的主要成份，也是葡萄酒中多酚类化合物含量最多的一类。单宁类：是由花白素的多聚体组成的，有一定的涩味，具有重要的生理功能。山葡萄酒中单宁的含量是一般葡萄酒的2~3倍。白藜芦醇化合物：主要有顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇、顺式白藜芦醇糖苷、反式白藜芦醇糖苷、顺式反式白藜芦醇异构体等。这些化合物主要来源于葡萄皮、籽中，是植物体具抗病毒的生理活性物质，也是对人体防治心脑血管疾病的重要药理成份。山葡萄酒中白藜芦醇的含量为5.86~8.20mg/L，高于国际标准，是一般葡萄酒的4~6倍。多酚类化合物是重要的保健功能成份，主要来源葡萄皮、籽中，因此吃葡萄带皮、籽一起吃掉是最有益身体健康的。酶类化合物：主要有超氧化物岐化酶（SOD），是一种自由基清除剂，具有破坏活性氧作用的自卫酶类化合物。山葡萄酒中含量为1.52×104—1.84×104mg/L，虽然含量极微小，但对人体健康有重要作用，也是其它葡萄中不具备的。

山葡萄的品种和分类 吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 “山葡萄”这三个字，如同看到的“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）。 　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。 　　中国北方种植欧洲葡萄（Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。 　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的老爷岭葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。 　　在中国对山葡萄的大范围利用是在1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。 　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。 　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等山葡萄品种。

酿酒野生山葡萄种源在中国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”原欧亚种群葡萄，如赤霞珠、佳丽酿、玫瑰香、解百纳等；“山葡萄”原东亚种群，如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等。山葡萄种源有30多种，起源于中国的野生葡萄有29种。分布于山东、山西、江西等地的野葡萄有 ???、刺葡萄；河南、浙江、广东等地的野葡萄有葛 ?、毛葡萄；川、陕等地的野葡萄有秋葡萄；黑、吉等地的野葡萄有山葡萄。这些分布广泛的野葡萄种源，因不同的生态环境和栽培条件的创造，至今孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型。东北的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国独有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。

葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力…… 在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤 二是细胞分裂加快，进入癌化过程 三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。 另外，巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高…… 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。 营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食的良言。

野生山葡萄酒的由来世界上，葡萄酒起源于原始人类的自然发现。原始人类在寻食活动中经常采摘野花百果为食；而百果中山野葡萄成熟时，艳丽的色彩、芬芳的香气、汁多味美的口感更诱原始人类大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由葡萄自身压力被挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。浆露的葡萄汁在到处都存在的野生酵母菌的作用下，自然发酵成葡萄酒，于是偶然的发现便成为必然，原始人类照此模仿葡萄酒就产生了。正如李时珍在《饮膳正要》中记，“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘脂烈，此真葡萄酒也。”因为葡萄酒的原料是山野葡萄酒，所以人类最早饮用的葡萄酒是山葡萄酒。

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

最近网上热传，湖南的张先生在喝过自酿葡萄酒后出现中毒症状。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。有专家解释称，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿葡萄酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺。自酿葡萄酒，很多地方都有。光我身边的亲戚和朋友，已经不少十家了。真的不知道自酿葡萄酒还有这样的风险！看来，我要挨个通知那些个我知道自酿葡萄酒的亲戚和朋友了。

[align=left][font=宋体] 山葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。[/font][/align][font=宋体] 1、山葡萄原料[/font][font=宋体] 原料是决定山葡萄酒的质量因素。精选果皮黑紫色含有灰白色果霜的成熟山葡萄，进行除梗、破碎，经过特殊处理后制成山葡萄浆，使山葡萄保留全部天然营养成份和生理活性物质。[/font][font=宋体] 2、酵母菌种[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄浆醪变成山葡萄酒，是经过酵母菌的代谢活动完成的，而酵母菌种的特性对葡萄酒品质有重要影响。山葡萄酒的酵母菌种经[/font]60多年选育，使山葡萄酒产生特有的色香味品质。[/font][font=宋体] 3、发酵工艺[/font][font=宋体] 山葡萄酒独特的发酵工艺是：[/font][font=宋体]传统压帘发酵：山葡萄浆于木桶中完成特殊的压帘发酵过程。[/font][font=宋体]低温发酵过程：北方气候特点决定葡萄发酵采用低温发酵。优点：可以减少发酵过程中葡萄原果香的挥发损失；发酵的山葡萄原酒更加醇厚、细腻。[/font][font=宋体]苹果酸——乳酸自然发酵：在地下酒窖中完成苹果酸——乳酸自然发酵，达到降酸、稳定酒体、改善葡萄酒风味的目的。特殊的发酵工艺酿造出颜色更酽、风味更醇、酒体更加丰满、醇厚、野性青香味更浓的山葡萄红酒。[/font][font=宋体] 4、冰冻浓缩[/font][font=宋体] 山葡萄酒通过地上低温冰冻处理，除去大量影响山葡萄酒酒质风味和不稳定的物质，使山葡萄酒香气纯正丰满、口味优雅、柔和、细腻。这是长白山低温气候的独特冷资源条件。[/font][font=宋体] 5、橡木桶陈酿[/font][font=宋体] 橡木桶中陈酿是山葡萄酒传统工艺精髓，也是现代酿制山葡萄酒的重要过程。使山葡萄酒颜色带有黄色色调，呈瓦红，砖红，棕红色，口感亦由粗烈转向柔顺，馥郁醇厚。[/font][font=宋体] 6、[/font][font=宋体][font=宋体]山葡萄酒贮存：贮存室室温要求[/font]8～15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。 [/font][font=宋体] [/font][font=宋体]在[/font][font=宋体]调兑山葡萄[/font][font=宋体][font=宋体]酒前、后各过滤一次。成品酒杀菌温度为[/font]65℃以上，保持15～20分钟。[/font][font=宋体]然后进行生产，装箱入库。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体][/font]

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=103248]大黄中大黄酚-8-O-β-D-吡喃葡萄糖苷的提取、纯化及含量测定方法的研究[/url]

介绍中国山葡萄品种 中国对山葡萄的大范围利用是在1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。

[align=center]红烧肉确实是美味,[/align]那么怎么将它与利口山葡萄酒搭配呢？每每想到上桌的红烧肉，都不禁咂摸着回味，油光锃亮、软滑细腻、香气扑鼻——肉香，油香，蒜香，焦糖香，八角桂皮香，复合而复杂的香，红色的利口山葡萄酒与红烧肉的浓油赤酱，真是绝美的感官体验。葡萄酒品鉴专家称，红烧肉与葡萄酒搭配即便是从专业角度而言，都是恰到好处：虽然利口山葡萄酒中的丹宁、酸度和酒精度较高，但甜型的口感不会让你觉得特别的干涩，同时，高丹宁、高酸和较高的酒精度恰到好处的柔化肉类的纤维，让肉质变得更细嫩，完美地提升了红烧肉的口感，这正是葡萄酒最适合配肉吃的主要原理。

由于山葡萄皮色素及单宁含量较高，如果与醪液接触时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重，通常发酵分三个阶段进行。另外，因山葡萄汁含糖低，发酵时必须进行改良。 1、 山葡萄酒的制作方法　　山葡萄的分选、破碎：把山葡萄分成一二等，二等山葡萄用于酿制散酒或白兰地。同时，在酿酒时，破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5毫米—6毫米为宜。　　葡萄浆的改良：可以通过加糖或糖水，加糖原酒酒度高些，有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。 2、 山葡萄酒的储存技术　　贮存室室温要求8℃—15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。 3、 窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。 4 、2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。　　　　葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们充分利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。　　野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，充分利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。　　同时，还要深入研究山葡萄酿酒独特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、独具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。

山葡萄酒对比其他同类产品优势：采用山葡萄品种酿造。酒体呈深宝石红色，具有浓郁的蜂蜜和杏仁复合香气，略带有薄荷、五味子、红栆、山楂、甘草气息，果香浓郁，口感协调、饱满、优雅，回味悠长核心卖点：具有山野果的果香，有野山薄荷、野山五味子、野山栆、野山山楂、野山甘草气息，果香浓郁，口感独特。独具风格。酒体痛点：山野果的特点，相互结合，突出山野风味。产品介绍：该款酒呈深宝石红色，具清新果香，酒体醇厚，饱满甘冽，风格独特。适宜在温度8℃时饮用，更能领略其醇香馥郁，唇齿留香。是山葡萄酒中极品。销售情况：山葡萄酒畅销全国各地。受到广大消费者喜爱和欢迎。

[align=left][font=宋体] 葡萄酒的花香虽然没有那么普遍，但在葡萄酒中还是普遍的香味。葡萄酒的花香只有在某一种酒里才会明显，同时，花香的种类不像果香那样多变。也许是一些特殊的品种或者来自特殊的葡萄园，优雅的花香会慢慢从酒杯中飘出来。葡萄酒中的花香事实上是源于一些化合物，如天竺葵香就来自于一种萜类化合物——香叶醇。对于脂类、萜烯类和硫醇类等芳香型化合物，只有某些葡萄酒专家或化学家才懂的，我们似乎没必要知道它们的来源，不过其特征以及常出现在哪些葡萄酒中还是必须要了解的。[/font][/align][font=宋体] 1、玫瑰花香[/font][font=宋体][font=宋体] 作为一种颇为复杂的香气，玫瑰花香不仅仅出现在红葡萄酒中，而且也经常出现在白葡萄酒中，主要来自于左旋玫瑰酶、乙位大马酮、天竺葵醇、橙花醇等化合物。常见葡萄酒：琼瑶浆（[/font]Gewurztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮诺（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）等。[/font][font=宋体] 2、天竺葵香[/font][font=宋体][font=宋体] 天竺葵香并不是葡萄中原本所含的香气，而是一种生成化合物，如香叶醇等，因此在一款葡萄酒中闻到浓烈的天竺葵香的话，那该款葡萄酒往往可能已变质。常见葡萄酒：麝香（[/font]Muscat）、琼瑶浆、特浓情（Torrontes）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）[/font][font=宋体] 3、柑橘花香[/font][font=宋体] 柑橘花香复杂而迷人，经常出现在白葡萄酒中，其主要来源于橙花醇、芳樟醇、香茅醇等化合物。[/font][font=宋体][font=宋体]常见葡萄酒：雷司令（[/font]Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（Chardonnay）等。[/font][font=宋体] 4、白色花香[/font][font=宋体] 白色花香是一种典雅微妙的香气，如茉莉花等，往往夹杂在白葡萄酒的果味中。松油醇、茴香酸、苯乙醇等化合物往往有白色花香的气息。[/font][font=宋体][font=宋体]常见葡萄酒：灰皮诺（[/font]Pinot Gris）、白诗南、特浓情、白皮诺（Pinot Blanc）、密斯卡岱（Muscadet）、赛美蓉（Semillon）、菲亚诺（Fiano）等。[/font][font=宋体] 5、薰衣草香[/font][font=宋体] 薰衣草的香气在很多红葡萄酒中都有出现，类似于玫瑰花香。左旋玫瑰酶、芳樟醇、橙花醇、香叶醇等化合物往往带有这种香气。[/font][font=宋体][font=宋体]常见葡萄酒：歌海娜、西拉（[/font]Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克、味而多、丹魄（Tempranillo）、桑娇维塞等。[/font][font=宋体] 6、紫罗兰香[/font][font=宋体] 只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。[/font][font=宋体][font=宋体]常见葡萄酒：梅洛（[/font]Merlot）、慕合怀特、国产多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petit Sirah）、马尔贝克、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。[/font]

微气泡山葡萄酒，是低醇起泡山葡萄酒，采用山葡萄为原料，经大橡木桶陈酿而成。具有山葡萄的红色小浆果香气，入口后有源源不绝的细腻气泡，清爽宜人，舌尖可以感觉到柔滑的蜂蜜和太妃糖的甜美。当微气泡山葡萄酒遇上辣椒炒肉，一甜一辣，它清爽的口感不仅能够化解菜的油腻，还不失肉的口感，和酒的丝滑。炫风微气泡酒的外形设计新颖，轻轻一推，开瓶即饮，符合年轻时尚潮流的设计理念。

山葡萄酿造“山葡萄酒”???? “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）。　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。　　中国北方种植欧洲葡萄（Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。?????? 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。

浓缩山葡萄酒????长白山特殊的地域环境，孕育着山葡萄，形成了世界独一无二的葡萄品质。每年的11月份，经风、霜、雪将山葡萄自然浓缩，糖度升高，酸度降低，浓缩的山葡萄精华呈液体状态，再采用特殊工艺酿造而成浓缩山葡萄酒。????结冰山葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造浓缩山葡萄酒越香。浓缩的山葡萄果实口味酸甜，果汁丰富，果色鲜艳，口感独特，是良好的、理想的加工山葡萄酒原料。酿造的山葡萄酒色泽鲜亮、芳香爽口、浓郁醇厚、酒体饱满、回味绵长，与欧洲酿制的葡萄酒形成了鲜明的反差，受到消费者的广泛认可，国际市场也有很高的知名度，市场潜力巨大。????山葡萄浓缩酒是由下霜后的山葡萄酿造而成的。长白山区到11月份，气温降到-7℃以下，其自然条件与加拿大冰酒产区相近似。因为浓缩了山葡萄的色、香、味和矿物质，作为葡萄酒中的稀有品种，越来越受到高薪群体的青睐，有着极好的市场前景。经两年的研究，东北山葡萄由于其特殊的地域环境导致其果实的与众不同，但经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出独具风格的，符合标准的浓缩山葡萄酒。浓缩山葡萄酒的开发，对打造山葡萄酒民族品牌具有重要意义。同时，随着全国葡萄酒业的兴旺，给葡萄酒种植业和葡萄酒带来了生机和活力，对促进我国国民经济的发展起着巨大的推动作用。浓缩山葡萄酒，具体体现为两方面：????1、延迟采收山葡萄使山葡萄原料成分浓缩，糖度明显增高，酸度升高不明显 ????2、利用东北冷资源环境对山葡萄原酒进行浓缩，增加了山葡萄酒内在成分含量，酸度却明显降低。上述两项浓缩克服了山葡萄糖低酸高的弱点，增加了山葡萄品质特色，有利于山葡萄酿造高档甜红葡萄酒。????浓缩的是精华，浓缩山葡萄酒是你理想的选择！是你高层次的享受！

优质山葡萄酒的选购要素山葡萄酒是一种高雅、健康、卫生、营养性饮品。面对琳琅满目、五彩缤纷的葡萄酒货架，如何选购纯正的、优质的、适易的山葡萄酒品种，这是广大消费者所关注的。选购山葡萄酒，要了解山葡萄酒的国家标准与厂家，山葡萄酒的种类与选购范围和识辨真山葡萄的要素。

山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。

做啤酒和葡萄酒里的甲醇，应该怎样前处理？那个处理简单呀？

山葡萄酒是一种特殊葡萄酒。以野生或人工栽培的东北山葡萄、江西刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种：按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒；按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒；按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒。

山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种，由于东北长白山具有特殊的地域环境。适宜的气候条件符合冰葡萄酒生产工艺要求。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加，酸度增幅不大，经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出符合标准的冰山葡萄酒。冷资源的地域特色及特殊山葡萄品种，为冰葡萄酒生产提供了得天独厚的条件。进一步加强山葡萄品种选育工作，找出高糖度、低酸度的酿酒山葡萄品种，生产出的冰山葡萄酒质量将更好！

自然发酵酿造葡萄酒2015年9月30日 ?于江深选择成熟山葡萄，去梗不洗， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤葡萄加三十克酵母。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、?主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。?可用滤布过滤去皮渣。7、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。8、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。9、放15度左右地方陈酿。10、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。11、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。

山葡萄酒的饮用方法山葡萄酒的种类诸多，各具有不同的饮用方法。进餐之前饮用加香山葡萄酒，具有开胃作用，以增进食欲。进餐中饮用红山葡萄酒和白山葡萄酒，具有品味酒与菜肴搭配的享受。宴会高潮时饮用爽口山葡萄酒（起泡葡萄酒），具有助兴、刺激感享受。进餐后饮用甜红山葡萄酒，具有舒心、轻松感的享受。