龙虾肌碱标准品

“一佳靓虾”被检测的小龙虾重金属砷的含量达到0.7毫克每千克，比食品安全国家标准规定的，不得超过0.5毫克每千克的标准，显然是重金属超标了。“一佳靓虾”被检测的小龙虾重金属砷的含量达到0.7毫克每千克，比食品安全国家标准规定的，不得超过0.5毫克每千克的标准，显然是重金属超标了。专家说小龙虾为什么头部会重金属超标营养师和食品专家一致认为，水产品里会含有一定的重金属，是因为水质可能会受到工业污染，特别像小龙虾，头部是摄取食物的主要部位，头部的重金属含量肯定会高于其他部位。而海洋学院食品系实验室主任何晋浙认为：小龙虾头部不能吃，要去头，而且不能一顿吃太多，频繁吃。

[b]“龙虾致病”没有想象中那么恐怖[/b][font=Arial][b]　　独家专访[/b][/font][font=Arial][b]　　南京食安委[/b][/font][font=Arial]　　南京市食品安全委员会，负责此次“龙虾门”调查工作的协调组织工作。26日上午，记者首先赶到南京市食品安全委员会。南京市食品药品监督管理局办公室的罗渐接待了记者。[/font][font=Arial]　　当记者问及事件的最新进展时，罗渐表示，目前还在调查，结果还没有出来，所以还不好说。“我认为作为媒体，应该客观地去报道。”她表示，“我觉得这个消息一开始出来，是为了希望引起关注，但是你们可以去了解一下，南京一共消费了多少，真正发病的是多少，所占的比例是多少。”她对记者表示，“你也不要去下结论，说肯定没问题；但你可以把这些数据交代给大家，它并没有想象中那么恐怖。”[/font][font=Arial]　　“现在我们都在说的是，‘食用龙虾疑似致病’。目前看没有找到直接的关联，但也没有办法排除。”她表示，“目前最新的消息，就是8月24日的新闻发布会上发布的，目前各个相关部门，都在紧锣密鼓的做这个事情。”[/font][font=Arial]　　而新闻发布会上曾表示，“食用龙虾疑似致病”事件，对整个龙虾市场的影响不大；但南京当地媒体的最新消息，以及记者实地探访的情况，似乎并非如此。对此罗渐表示，“我们当时给出这样的结论，是有相关数据支持的；数据在几天之内，也可能会有变化。”[/font][font=Arial]　　南京如何应对“龙虾门”？[/font][font=Arial]　　事情出来后，南京市政府成立了应急工作领导小组，其成员包括：市卫生局、市农委、市工商局、市质监局、市商务局、市药监局，由市食安办承担具体协调工作。[/font][font=Arial]　　由市卫生部门制定相关诊疗规范，并将积极组织好医疗救治工作，同时建立起相关病例的报告制度，做到早发现、早诊断、早治疗。由市食安办牵头组织专家学者就食用龙虾与横纹肌溶解症的关联因素进行分析调查，尽早查明原因。市工商部门牵头在全市开展龙虾养殖、运输、销售、餐饮加工等各个环节的专项整治，以保证市民食用龙虾的安全。[/font][font=Arial]　　同时，各个环节的监管也有明确分工：[/font][font=Arial]　　养殖环节：农林部门要牵头进一步加强对养殖户的日常管理和指导，定期检查养殖户的生产记录、用药记录和销售记录，重点查养殖户是否使用违禁药物，是否在饲料和投入品中违法添加违禁用品；[/font][font=Arial]　　生产加工环节：质监部门要牵头负责，加强对以龙虾为原料的加工企业的日常监督检查，重点查处企业在生产加工过程中使用来路不明、死亡、变质龙虾和滥用食品添加剂，违法添加物质的违法行为；[/font][font=Arial]　　流通环节：工商部门要对经营龙虾的主体资格进行审查，强化对流通环节的龙虾监管，检查经营单位是否落实进货查验制、索票索证制，强化经营户的责任安全意识，督促龙虾经营户建立健全质量追溯、质量安全档案制度，坚决打击销售来路不明、死亡、变质龙虾的违法经营行为。[/font]

现在养殖小龙虾，喂的是肥料就是家禽家畜的粪便，少部分是人的粪便。 若告诉你这样的真相，你还会吃吗？ 这样的养殖环境，你认为小龙虾要检测哪些项目，才能杜绝这些不良行为？ 你认为这些检测项目，是否有国家标准？你还能提供哪些检测方法？

2013年5月22日，杭州市一医院接收了一个呼吸衰竭的病人，最后确诊得的是横纹肌溶解综合征，经询问他发病之前吃过小龙虾。患者姓徐，贵州人，吃完小龙虾两天后(2013年5月2日)，发现自己右膝盖有些肿，四肢越来越没力气。渐渐地开始拉肚子，胃口也差了。2013年5月16日，他因呼吸急促、喘不过气被送到医院抢救，2013年5月22日，因呼吸衰竭转入杭州市第一人民医院，确诊为横纹肌溶解综合征。横纹肌溶解症（Rhabdomyolysis）是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病，俗称肌肉溶解。人体的肌肉分为三种：心肌、平滑肌、及骨骼肌。其中的心肌及骨骼肌是有横纹的。而横纹肌溶解症通常是发生在和我们的肢体运动相关的骨骼肌。横纹肌溶解症较常发生于肌肉受到大力撞击、长时压迫、或是过度使用之后。另有少数情况，像血管阻塞导致肌肉缺氧，以及特殊体质的患者服用某些药物，也可能引发横纹肌溶解症。自2010年7月下旬起，南京等地突然出现大量横纹肌溶解症病例，将矛头都指向了人们爱吃的小龙虾。原因调查因何致病？南京市疾控中心：不可能是“洗虾粉”惹的祸南京市疾控中心相关负责人透露说，疾控部门将召集相关流行病学家和营养学家等进行调查。和以往疾控介入食物中毒事件的调查不同的是，龙虾引起“横纹肌溶解症”的病例比较分散，是由各家医院上报到区县疾控中心，而汇总到南京市疾控中心的大概有20例左右。龙虾的来源比较分散，有的是家里自己烧煮的，有的是在外面餐馆吃的，他们之间没有一定的关联性，“如果20例都是来自同一家餐馆，同一时段发生的，调查和认定都比较简单，”这位负责人坦言，但是这么分散的病例，调查和取样是有一定的困难。“如果能明确是哪一种物质，也可以很快检测出来，但是现在不知道是哪种物质，比如把所有可怀疑的对象一一排除了检验。”这位负责人表示，必要的时候还要会同农林和药监部门，对可疑物质进行检测。“横纹肌溶解症说是"洗虾粉"惹的祸，我们认为不可能。”南京市疾病预防控制中心主任李解权说，新闻报道该事情后，他们立即组织相关专家对此事进行了流行病学调查分析，结果基本否定了“洗虾粉”致病的说法。“洗虾粉”主要成分是草酸，是一种氧化剂，主要起清洁污垢作用，虽然草酸经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉，但毕竟是化学物质，不宜在食品加工中使用。省淡水水产研究所专家：不认同病例和龙虾有关这么多病例真与龙虾有关吗？江苏省淡水水产研究所专家唐建新并不认同。他说，现在的龙虾，饲养过程中以生态食物为主，食谱广泛而复杂，基本不需要添加人工饲料，也不需要使用任何药物。美国食品安全检查是世界上最严格的，我省每年都有大量的龙虾出口到美国，充分说明龙虾不是百姓认为的那么“脏”。南京市突发公共卫生事件专家委员会副主任委员吴建中也强调，现在还不能确定是龙虾中毒。“由于龙虾本身不会合成毒素，他和河豚不一样。”吴建中表示，目前到底是什么原因仍然没有定论，探寻原因是一个科学的过程，不能凭印象凭经验。如果怀疑是哪种化学物质引发的中毒，必须要做实验，进行毒理分析。三大疑点随着南京各大医院收治的病例数量不断增加，“怎么泡后的小龙虾吃，吃多少，都可能会发病”，这让很多研究流行病学的专家感到很不解，从目前的病历资料看，没有太多明确的指向性，也难以寻找规律。专家指出，对这种新发现的群体性发病原因的探究，不能凭经验，也不能太早下定论，而是要进行实验室论证，科学地探寻发病原因。而从鼓楼医院、省人民医院等上报疾控的病例来看，还存在着以下三大疑点。疑点一在家烧煮的发病比外食的多从上报到疾控部门的病例上来看，在家中烧煮吃龙虾的诱发“横纹肌溶解症”的人数还比在饭店就餐的要多。鼓楼医院是南京最先收治此类病患的医院，曾经从7月20日到7月28日收治的11位吃龙虾引起肌溶解的病人，都是从农贸市场买来龙虾自己加工的。他们无一例外表示，龙虾看上去新鲜干净，买了之后也洗刷的很干净，腮什么的都剪了。鼓楼该院上周又收治了一家人，其中小女儿已经住进肾科病区，这一家还是自己从惠民桥水产批发市场买来龙虾。一些家庭会在路边的流动摊贩手中购买，再想找都找不到人了。当然，也有一些市民在餐馆里吃龙虾后发病的，其中8月中旬江苏省人民医院就连续收治一批病患，基本上是在同一时段，在南京某家龙虾馆吃的龙虾。事件被媒体披露的当天，白下区卫生监督所带队对涉及到的饭店进行了检查。据介绍，这家饭店在南京开了多年，从各项卫生证明来看，都符合规范，出现这样的“中毒事件”也是第一次。而龙虾的来源则是惠民桥一家门面房。一位专家表示，小龙虾必须要蒸煮时间达到30-40分钟，但很多家庭不会煮这么长时间，不排除一些饭店的龙虾反复蒸煮过。但是一般市口好的店面每天龙虾销量很大，还为了保持口感，也不会煮太长时间。疑点二和过敏体质有关“这家龙虾馆每天这么多人吃龙虾，为什么就这几个发病？”疾控部门一名专家质疑说，从南京人每天吃龙虾的数量看，目前20-30个人发病比例依旧还算是比较小的，属于散发，他怀疑还是和人的体质有关。从这些例病患的分析来看，有的人轻，挂挂水就好了；有的人发病严重，需要住院治疗。所以有专家怀疑说，是不是还是和过敏体质有关。一些过敏体质的特殊人群在药物刺激后会产生异常免疫反应。而过敏体质又跟遗传有关，所以如果父母有一方是过敏体质，小孩很大的可能性也是过敏体质。南京市中医院皮肤科石红乔主任说，龙虾是一种高蛋白食物，容易引起异种蛋白反应。从中医的角度讲，龙虾是“发物”，对过敏性体质的人来说是个过敏原，不少市民由于贪吃小龙虾，身上布满小红斑，奇痒难耐，严重时还伴有痛风发作。石主任提醒广大市

揭秘沪小龙虾市场"潜规则" "洗虾粉"成秘密武器 来源:新闻晚报 作者:程怡 石凯峰 选稿:解敏 　　每当天气回暖，壳红肉厚的小龙虾便会跳上餐桌，成为市民推崇的美食。 　　日前，记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后，发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情：目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北，众多小饭店清洁龙虾时，都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。 　　调查：用“洗虾粉”清洁省事 　　潘先生是本市一家小餐馆老板，经营小龙虾已有三年。头两年，最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾。“大部分小龙虾买来时都很脏，必须用刷子来回刷，才能把脏东西去掉。但小龙虾的钳子很厉害，小工的手被它们夹过后，都不肯认真洗了，所以客人吃到脏虾后意见很大。” 　　今年，潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末。“这种洗虾粉很好用，兑水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，粘附在小龙虾肚子上的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。” 　　潘先生说，自从用了“洗虾粉”后，厨师们烧的十三香龙虾，只只色泽鲜艳，外形漂亮。两个月下来，没有客人提过虾脏。“刚开始，我有些担心洗虾粉用多，会影响肉质和食用卫生，但听大厨说，很多店都是这样洗龙虾的，出不了问题。外形漂亮的小龙虾，每斤能多卖10元。” 　　至于“洗虾粉”的成分，潘先生坦言，他也不知道。“这东西在很多批发龙虾的水产市场都有卖，样子像石灰粉。我问了不少同行，都说没听见有人因此吃出过毛病。 　　“成分和去污粉差不多” 　　于是，记者来到铜川路水产市场。 　　“7钱一只的小龙虾特价卖了，每斤只要12元。”在一家商铺门口，一老板娘正向顾客推销准备“清仓出售”的小龙虾。那些箱子内的龙虾虽然个头不小，但虾壳又黑又脏，将虾身翻个个儿，能见到虾肚子里藏着一团黑色的杂质。 　　“我们这些虾是安徽运来的，比不上江苏与湖北的干净，但便宜，同样大小的湖北虾，每斤至少要18元。”见到记者和另几位顾客嫌弃虾脏，老板娘吩咐伙计从店内取出一包白色粉末。“这是专门洗龙虾的药粉，10元一斤，用它洗过的小龙虾，每只都和大饭店里卖出的一样干净。” 　　老板娘说：“洗虾粉兑比方法是，一斤粉加100斤水，水可以反复利用，直到脏的不能再洗为止。青壳虾在水里只能浸2分钟，红壳虾可以浸10分钟，就能把脏东西都洗掉了。但捞起后最好拿自来水冲一下，否则虾壳上容易沾上药粉的气味。” 　　“用这种粉末泡过，虾肉会不会变质？食客要是吃坏肚子了怎么办？”面对记者的质疑，老板娘称“洗虾粉”是食品添加剂，不会影响身体健康。“这种粉，我们通常用来洗比较脏的安徽虾。你们要是不放心，就买相对干净的湖北虾好了，但是成本会高很多，你们做生意的话，有点不划算。” 　　在走访铜川路水产市场期间，记者见到不少批发龙虾的商行都有“洗虾粉”出售。“它的成分，其实和普通的去污粉差不多，只不过做了些添加处理，可供人体少量食用。”在一家商行内，店老板向记者道出了实情。 　　体验：兑水后味道刺鼻 　　离开市场前，记者特意买了一包“洗虾粉”。和大多数三无产品一样，这包重约2斤的粉末只用最普通的塑料袋包装，外面没有任何成分说明与产地介绍。打开袋子，一股类似五香粉、香辣粉的气味扑鼻而来。 　　回到家中，记者按比例将粉末兑入了一盆清水中，虽然刺鼻的气味不时飘来，但水的颜色看上去并无多大变化，用手搅动两下，就看到有些许白色泡沫冒出，有点像大家平时用的洗衣粉。记者把20多只鲜活的安徽红壳小龙虾浸泡到了水盆中。10分钟后，当记者把龙虾从水中捞起，并在自来水下冲洗后，发现残留在虾壳上的气味仍难以去除。更令人意外的是，20多只龙虾中，竟有一半虾脚掉落，有几只虾甚至两只脚全都掉光了。 　　此外，这些洗过的虾被捞上来后看上去有些萎靡不振，记者用筷子动了动它们的大钳子，稍微有些张开，随后再也不动了。再经十分钟摆放，20多只虾中存活的所剩无几，记者对于这包东西的成分产生怀疑。 　　长时间浸泡手又痛又痒 　　在沪太路上的一家小龙虾专卖店内，记者看到工人们正在对龙虾进行清洗。一大盆的小龙虾被倒入水里，两个女工一边用木板搅拌水盆，一边拿网罩不时地将想要逃出来的龙虾拦回去。记者看到她们其中一个手上戴着硅胶手套，看上去很当心，尽量不让水溅到自己的身上。 　　“你们这样洗洗就干净啦？不再用刷子刷一下？”记者上前问道。 　　女工回答说：“这样浸一会儿就很干净了，肚子里的垃圾很快就会排出来的。”见记者不信，她拿出水斗旁的一个盒子，打开后，里面都是白色粉末。 　　“这是专门洗龙虾的药粉，只要放一点点，龙虾自己就会把泥沙排出来的。”戴手套的女工说道。看到自己的同伴直接用手搅拌水时，那名女工立刻低声说道：“你怎么不戴手套啊？我前两天浸这个水，一天就脱皮了，现在还又痛又痒呢。” 　　观点：“洗虾粉是食品添加剂”之说不可信 　　一名从事卫生检疫的专家说，去污粉的成分是碳酸钙加碱。碱对人体有害，严重会引起碱中毒。如果“洗虾粉”的成分与其类似，不可能对人体健康无害。“去污剂在肠胃中积累多了会致癌。偶尔误食不用担心，长期食用的话，肯定会带来不利影响。” 　　“要是它真的没有毒，为什么青壳虾只能浸2分钟，红壳虾只能浸10分钟呢？说到底，那些卖粉的人还是怕龙虾被毒死嘛！”专家认为，商行老板娘所说的“洗虾粉是一种食品添加剂”的说法并不可信。

新华网南京9月7日电 （记者蔡玉高、王光宇）中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室7日联合召开的新闻发布会上透露，南京出现的23人例疑似小龙虾致病病例是与食用小龙虾相关的极少数个体出现的一过性横纹肌溶解综合征。经综合分析，这些病例均属于哈夫（Haff）病。　　南京市食品安全委员会办公室主任华文介绍，截至7日上午12时，全市共收治与食用小龙虾相关横纹肌溶解综合征病例共23人例。经过初步流行病学调查，23人的就餐地点高度分散，其中15名患者分布在8个家庭（就餐点），另有8人在4个餐馆食用。23名患者均有全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高，临床诊断为横纹肌溶解综合征，经治疗，已有22人治愈出院，还有1人住院治疗，目前病情稳定。　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员吴永宁介绍，迄今报道的Haff病多为患者食用水产品24小时内出现的不明原因的横纹肌溶解综合征，临床表现为肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分预后良好，个别严重者会出现急性肾衰竭。虽然国际医学界一直在探究哈夫病的致病因素，但是直到目前还未能找到确切病因。　　据了解，哈夫病最早出现在1924年夏秋的波罗的海Haff海滨，并因此得名。在此后9年内的同一季节和同一地区发现了大约1000例病人，并发现这些病人均与吃淡水鱼有关；上世纪80年代以来，美国出现了23例相同病例，主要由食用水牛鱼和小龙虾引起；2000年我国北京也出现了6例因食用小龙虾引起的病例。 吴永宁介绍，南京地区发现的与食用小龙虾相关的横纹肌溶解综合征患者，具有与Haff病相似的流行病学特征和临床表现，如病前4－13小时内均有食用较多（10只以上）小龙虾史，主要症状为肌肉酸痛，无发热和关节疼痛，无神经麻痹，仅个别出现恶心症状，临床检验发现患者肌酸磷酸激酶进行性的一过性升高。　　在调查中，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市疾病预防控制中心和江苏省疾病预防控制中心对采自南京市场的小龙虾及患者的血液和尿液样品进行了900多种有关化学物质的筛查，未发现市场采集的小龙虾中存在已知可致横纹肌溶解的化学物质。　　“致病毒素很可能来自小龙虾个体本身带来的毒素。从目前的调查结果来看，如果小龙虾个体本身带有毒素，这样的个体也是极少数的，可能是由于在某一水域食用某一种有毒物质引起的，但现在这些都还不能定论。”吴永宁说。　　吴永宁表示，根据调查结果，目前专家组已经初步提出了病例定义和病例监测方案，建议经卫生部批准后，在食用小龙虾地区开展主动监测，进一步探索确切病因。专家还建议其他食品安全监督部门进一步开展相关病因排查工作，一旦发现安全隐患要积极采取控制措施并及时通报卫生部门。

提要食品安全引发的事故日益提醒我们的监管部门，随着农产品和食品的种类日益增加，对其的检测也得与时俱进，对于无良商家，更应采取严厉的法律制裁。 从今年7月份开始，南京鼓楼医院急诊科陆续收治了因食用小龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为[color=#0021b0]肌肉酸痛难忍[/color]，医生诊断为[color=#0021b0]横纹肌溶解症[/color]。情况严重的还因肾功能受损，出现了"[color=#0000ff]酱油[/color][color=#0021b0]尿[/color]"。有人疑因食小龙虾时摄入洗虾粉。此事引起全国关注。 小龙虾味道鲜美且价钱不贵，故近年来深受食客欢迎，江浙沪一带尤其风行。所以一般有小龙虾供应的餐店每天供应量是很多的。小龙虾肉少壳多，外壳凹凸不平，洗起来比较麻烦。量多价贱意味着利润薄，餐店就不愿意多花人工刷洗小龙虾。最简单的是用高压水冲洗，而[color=#0021b0]不良商人就使用"洗虾粉"。[/color]而且，用过"洗虾粉"洗过的小龙虾会比较鲜亮。 "洗虾粉"其实是[color=#0021b0]工业[/color]领域普遍使用的一种除锈剂--[color=#0021b0]草酸[/color]，其酸性为[color=#0000ff]醋[/color]酸的10000倍，对人体的危害极大，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌，如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育。此外，过量摄入草酸还会造成结石。 当前南京出现的横纹肌溶解症究竟起因是什么，还得等专家们及专业机构的化验、检测、观察、研究，一时恐怕还难以得出正确结论。但是南京疾控中心负责人在媒体曝光当天就说，不可能是"洗虾粉"惹的祸；现有的检测项目都是没有问题的。这些话好像说得有点太绝对了，其中是否含有推脱当地责任的味道呢？ "洗虾粉"有毒有害，专业部门应该是清楚的。贪图方便、一味追求利润的无良店、摊会使用"洗虾粉"，负责任的工商监管部门应该也是知道的。可只有上海食药监局去年5月发出紧急通知，指出这些"洗虾粉"外[color=#0000ff]包装[/color]上没有标明品名、厂名、主要成分、使用方法等标识，违反国家有关食品添加剂管理规定。上海当时就禁止使用所谓"洗虾粉"，而南京则没有。 现在因为食品安全引发的事故、疾病、健康伤害的事件颇多。有人指责那些无良商贩太没良心，缺乏社会道德底线。而有更多的人感叹现在的食品不安全，不像过去没有化肥、没有食品添加剂的年代那样，吃什么东西都让人放心。 我们当然要坚持社会道德教育，发扬社会正气。可是把食品安全完全寄托在道德教育上，那是不可靠的，起码是不能令人放心的。然而退回到过去，同样是不可取的。 曾经我们大力提倡只相信有机肥不相信化肥的"八字宪法"，却始终不能解决中国的吃饭问题。化肥和食品添加剂增加了我们的农业产量，使我们的食品更加丰富、可口（当然解决中国吃饭问题最重要的因素是改变了体制）。 化肥和食品添加剂的使用，虽然促进了中国农产品和食品的大发展，但也使传统的农产品和食品产生了新的安全问题，这就需要对一切食品进行监管和检测。而这一方面的工作，全世界任何一个国家、地区，包括世界上食品卫生检验最严格的美国，都不能说已经做得很好。因为[color=#0000ff]食品业[/color]在继续发展，而新的问题也可能继续产生。对中国来说，食品监管和检测还是一项全新的事业，还须我们大力推进，现在谈什么"现有的检测项目都是没有问题的"实在有些可笑。因为我们的食品监管和检测的种类和项目需要不断地增加和扩大。 事实上，像草酸这类人工化学制剂，其所含化学成分或者干脆是有毒的，或者会对人的身体造成明显损害，即便没有过明确的规定，也应当不能添加于食品中，当然属于法律可以制裁的范围之内。[i][color=#0021b0][size=4]2楼：南京疾控称洗虾粉不是元凶5楼：小龙虾之都水、食、运均无致毒原因10楼：小龙虾清洗前、浸泡中、清洗后的照片对比11楼：记者大调查12楼：教授教你认识小龙虾13楼：小龙虾未知毒素五大特征14楼：卫生部专家结束南京首次调查小龙虾样本已送检[/size][/color][/i]

时下，正是小龙虾风靡的季节，公司饭堂一个星期也要搞几次，清蒸，油炸。。。。甚是美味，闲暇浏览网页，看到有这样新闻：记者在汉口发展大道华南海鲜市场找了两家商铺，分别购买了2公斤清水虾和野生虾送去检测。清水虾是人工养殖的，野生虾是从乡间湖塘或水沟里捕捉的。虾贩说，该市场的清水虾多来自荆州市监利县，野生虾来自黄陂和汉川。用清水冲洗，很快能洗干净的是清水虾，野生虾很难冲干净，特别是肚子，用刷子刷，上面的黑垢特难洗。　　两袋虾分别摘掉虾头，从尾部拉出虾线，剥开虾壳取出虾肉，然后从虾头里挖出虾黄，每种样品取样2至10克左右进行检测。　　根据重金属检测要求，一般测铅、汞、镉和砷等4种物质的含量。但近年来检测发现，重金属超标集中在铅元素。目前，出口食品也只测铅元素含量。　　虾线铅含量严重超标　　昨天，检测机构出具了的检测数据(单位毫克/千克)：　　虾肉 虾头 虾黄 虾线　　野生虾 0.22 0.11 0.097 1.29　　清水虾 0.30 0.10 0.15 0.75　　我国对食品中铅含量的限值，是0.5毫克/千克，也就是每1000克物质中，铅含量在0.5毫克以内就是达标的。这组数据说明，记者在市场上购买的两种虾，虾头、虾肉和虾黄，铅含量都达标，而虾线都不达标。野生虾和清水虾虾线中的铅含量，分别为虾黄的13倍和5倍，虾头的11.8倍和5倍，虾肉的2.5倍和5.9倍。　　检测专家说，小龙虾的肠道等消化系统，和大多数动物一样，是铅元素最集中的部位。烹饪前把虾线拉出来，可以降低小龙虾的铅含量。　　不过，虾线的重量只有小龙虾体重的约1/100，即使没拉出来，铅总含量也不会超标。你怎么看？

圈里有木有检测小龙虾的啊，小龙虾都需要检测那些项目呢？

第一：毒性强 假设龙虾里面含有某种危害因素，含量应该是微小的。而如此微小的量进入人体里面，能够引起横纹肌溶解症，说明它的毒性应该很强。 第二：水溶性差 吃龙虾导致发病的这些人群，大部分都是自己买回来，经过清洗才烹饪的。然而清洗后仍然危害人体，由此推测，其水溶性较低。 第三：耐热 烹制小龙虾时能达100℃高温，但是这种物质仍有危害，说明它耐热。 第四：靶向性强 很多毒物到人体里面，会导致一些共有症状：腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。而收治的这么多病人里面，这种消化症状都不明显，而是直奔横纹肌。 第五：小龙虾对毒素有免疫力 小龙虾学名叫克氏原鳌虾，原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，属于外来物种。据专家介绍，这种虾适应性和抗病能力都很强。能在水质发黑发臭的阴沟、水塘中生活。小龙虾如果长期生活在恶劣的环境里，比如水体含有重金属离子或兽用的聚醚酯类的抗生素，小龙虾体内肯定会附吸毒素。 尽管小龙虾这种外来生物在养殖过程中很少发生病害，但并不意味着它不会感染和携带病毒，像同为外来生物的福寿螺，在它的老家南美洲并没有发现携带广州管圆线虫，而传入中国生长数年后，竟然发展成为了广州管圆线虫的中间宿主，成为了传播广州管圆线虫病的主要载体之一。 小龙虾是杂食性的动物，而野生的小龙虾主要以腐败物为食物，这些腐败物本身就是有毒物质，经过小龙虾的代谢后，主要合成物质偏向什么性质，现在还没有相关定论。特别是在污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，这些残留的毒素究竟会对人的健康造成什么样的影响，目前也不得而知。在小龙虾消费的旺季，不排除有人将这类野生虾捕捞进入市场。

“龙虾门”发病原因又添新推论 　　南京餐饮商会昨发布称，可能是龙虾体内的兽用抗生素与洗虾粉螯合产生新的毒素　　今年7月下旬至8月底，南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例，“龙虾门”成为全国关注的事件。9月，中国疾病预防控制中心和南京市食品安全委员会办公室联合召开新闻发布会，确定23个疑似小龙虾致病病例初步确定为哈夫(Haff)病，与食用小龙虾有关。但食用多年为何独独今年发病？全国食客众多，患者为何集中在南京？发病为何集中在七八月份？“龙虾门”事件也留下了几个“未解之谜”。　　昨天，在对23名病例发生的场所、时间、地域、背景和食用方式进行了追踪分析后，南京餐饮商会召开新闻发布会，发布“龙虾门”最新推论，提出南京“龙虾门”是一系列偶然因素的集合，有可能是大雨后流入市场的南京周边家禽池塘龙虾，经过强力化学品洗涤后，龙虾脏器内的药物残留(一次污染)和洗虾粉(二次污染)产生螯合反应，由此产生的螯合物引起了横纹肌溶解症。　　龙虾门新推论　　大雨后“泛塘”　　龙虾游至易捕河中　　被捕捞后　　用强力化学品清洗　　兽用抗生素与化学品产生新毒素　　高温烹饪后　　毒素发挥作用　　食用引发哈夫病　　“龙虾门”新说　　致病毒素可能是两次化学污染的螯合物　　9月份，小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似，但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定。　　对于这个结论，南京餐饮商会副会长、龙虾专业委会员主任刘振海提出了另外一种推论。刘振海说，在事件发生后，他带着东南大学、中国药科大学等一些专家到龙虾产地的源头进行了暗访，并在多位专家的帮助下，撰写了一份名为《龙虾的化学污染与横纹肌溶解症》的调查报告，历时一个月。他认为，小龙虾本身存在毒素的说法难以站得住脚。　　23例中有15例在8个家庭里发生，8例在4家小饭店，而家庭和小饭店消耗龙虾量仅占市场的10%左右，绝大多数都是品牌饭店消耗的。如果是龙虾本身存在生物毒素，那么品牌饭店的发病几率要远远高于家庭和小饭店。这反映了龙虾来源的问题。品牌饭店弃之不用的小规格和大规格的残空龙虾，以及不残不空的经化学品清洗过的黑体或黑头的大中规格龙虾，基本上流向了小饭店和农贸市场。从患者自述的情况来看，购买的其实就是被清洗过的黑体或黑头龙虾。　　“我认为问题并不像专家推测的那么复杂。”刘振海说，本次龙虾门事件，可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾，在大雨之后流入市场，被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后，由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素，消费者选择不恰当的食用方法后，引发横纹肌溶解症。

周五见礼品预告，小龙虾透露了年会地点。那小龙虾能不能在这跟版主具体说下情况呢，毕竟积分商城版面版主去的少http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09511.gif

腰酸、背痛，脸色煞白，站都站不起来——21日下午，当27岁的程小姐从江苏省人民医院急诊科转入肾科病房的时候，肾科刘佳主任医师还以为来了什么重病号。问清情况之后才知道，原来又是祸起龙虾。“这已经是这两天病房收治的第三个了。”刘佳主任医师说。记者了解到，这一星期以来，省人民医院收治的因食用龙虾出现身体问题的，已经达到了十多人。省人民医院收治的这些病人并不是特例。从今年七月份开始，南京鼓楼医院急诊科也陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。最新病例 4人吃同一家饭店龙虾，3人倒了在江苏省人民医院肾科病房，小宫躺在病床上玩着游戏机。“已经没有问题了，医生说要留院观察一下，看是不是有肾功能损伤。”小宫今年21岁。她告诉记者，自己是在20日凌晨一两点吃的龙虾。“爸爸和朋友一起去饭店吃饭，给我和妈妈打包回来的，我大概吃了十来只吧，还喝了点啤酒。”早上7点左右，小宫就开始觉得全身酸痛，连呼吸也不是那么顺畅，小宫妈妈出现症状的时间还要更早一点。两人被送到了省人民医院急诊科。“爸爸没有事，但爸爸的朋友也出现了问题，去了另外一家医院。”因为两人病情严重，所以从急诊科转到肾科。检查结果显示，两人血液中肌红蛋白分别高达4000μg/L和6000μg/L。“正常人这个数值不会超过50，如此高的肌红蛋白说明这对母女的肌肉出现了溶解。”与小宫母女不同的是，27岁的程小姐食用的龙虾是买来自己加工的。在食用龙虾仅仅几个小时之后，程小姐就出现了全身酸痛的症状，“背痛得非常厉害，像针刺一样。”此外程小姐还觉得呼吸有些困难，但没有一般食物中毒之后恶心、呕吐、拉肚子的症状。在被送到省人民医院后，医生问清病史之后初步确认与曾经食用龙虾有关。检查显示，程小姐的肌红蛋白在1000μg/L左右，但已经出现了尿蛋白，因此肾脏功能受到了影响。病情释疑 肌肉怎么会溶解？在小宫的病历上，记者看到医生诊断为“肌红蛋白血症”，而在鼓楼医院则诊断为横纹肌溶解症。刘佳主任医师表示，这两种诊断其实是相同的，因为肌肉溶解，病人血液中才出现了高肌红蛋白。刘佳主任告诉记者，一般来说，肌肉溶解主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成的肌肉损伤引起的，此外一些对肌肉产生损害的病毒、降脂药、β2受体激动剂、苯丙胺、毒品等药物也会使肌肉溶解。因为肌肉细胞膜被破坏，使得肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，这些内容物就包括大量的肌红蛋白。由于肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，而肌红蛋白本身就是个“大个子”，所以很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。对肌红蛋白血症患者，医生会采用碱化尿液处理，并给患者输液、让患者多饮水，以帮助肌红蛋白排出体外。一些不是特别严重的肾脏损伤也是可以逆转的。“祸首”追究 用排除法推断，洗虾粉嫌疑最大根据省人民医院的急诊记录，一周以来已收治因食用龙虾而出现肌肉酸痛、僵硬症状的病人十多人。这些病人以中青年人为主，分布上比较分散，既有在饭店食用加工好的龙虾，也有买了龙虾回家自己加工的。除南京外，还有个别病人是从外地转过来的。“从流行病学的调查方法，我们收治的病人出现食用过龙虾的症状，从食用龙虾到发病的时间差不多，症状也相同，所以我们可以确定，收治肌红蛋白血症的病人和曾经食用龙虾有关。”刘佳主任这样表示。可以确定“肇事”的是龙虾，但以往龙虾食物中毒多表现为呕吐、腹泻等肠道症状，这次病例则是肌肉溶解，情况明显不同。多名病例集中出现，这在以往也是没有的。“龙虾生存的环境出了问题、龙虾在运输过程中受到了污染，在清洁、烹制的过程中出了问题，都有可能导致这种结果。”最先发现“龙虾病例”的鼓楼医院急诊检验科医生也一直都在追踪这些病例，并且发现其中还存在着不少疑点。鼓楼医院接诊的病例所食用的龙虾基本上是自家烧煮的，且是红烧，所以细菌性食物中毒的可能性不大。“重金属残留说”也可以基本被否定，因为重金属残留对人体的伤害是积累下来的，也不会立即表现出来，相比较化学物质中毒、有机中毒的可能性更大。几位患者的描述让医生们有了点线索，他们描述的龙虾都是特别大，看上去特别干净。为此医生下班后还专门问了小区附近的一个卖龙虾的小贩。小贩承认自己的龙虾是洗虾粉洗的，但是具体洗虾粉是什么成分，小贩也说不上来。健康提醒 掉钳的龙虾要慎食医生提醒，龙虾本身生存的环境藏污纳垢，龙虾头部又是最容易吸附重金属和细菌的部位，所以食用小龙虾，最好要去头。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。

是洗虾粉还是虾本身的原因？小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。 小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16％—20％左右，脂肪含量不到02％，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不过小龙虾的有一项很重要的营养可能很多人都忽视了，那就是虾青素，主要存在于虾头的虾黄和虾壳上的红色物质，大多数的烹调方法可能都损失掉了，因为虾青素是一种很强的抗氧化剂，因此也容易被氧化掉。另外，小龙虾还可以入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。 中国过去并不出产小龙虾，小龙虾应当是近几十年由美国借道日本传入我国的。不过除我国以外，日本美国等国确实很少将小龙虾用于食用方面，日本国家小龙虾的主要用途是清理河道腐败物，它是很好的河道清理工具，且不会带来二次污染。

又到吃小龙虾的季节了，小龙虾重金属超标的传闻也同时被爆出。 昨天，一则“重磅！实测杭州三家菜场小龙虾，重金属竟然全部超标”的消息在网上炸开了锅，不少网友感叹，每年这时候，小龙虾吃与不吃都很纠结。钱报记者查询发现，传言源自最近的一次实验，采样了三份来自杭州农贸市场的小龙虾，进行重金属铅镉砷检测。检测分两批，一批是检测小龙虾的身体部分，另一批是检测小龙虾的头部。 最终检测结果显示，三份样品中，小龙虾身体重金属低于国标，但是，小龙虾虾头部分与之相反，重金属超标，有的还很严重。来源：钱江晚报

来自于转贴：唉 前两天刚吃了一肚子的小龙虾，后悔啊，一和朋友说立马发了这两篇文章我 百度也搜索的到的 ，一些文章只说源于美国，从日本传入，但是传入的原因并未详细介绍。我觉得不会这两篇具有一定代表性了，所指的结果也是一致的，唉 ，现在外面小龙虾越来越贵，但是贵的未必是好的，我原先很喜欢吃，但是看完以后估计也不会再碰了。 一、小龙虾的由来!!! 小龙虾是二战时期日本军队输入中国用来处理尸体的！ 中国过去并不出产小龙虾， 小龙虾的来历要追溯到二战时期， 驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体， 但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大， 而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话， 会造成周围水体的严重富营养化， 因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾 （小龙虾的前身）， 经过一系列的基因改造， 克氏螯虾被成批运到日军驻地， 担任起水体清洁的工作。 改良后的克氏螯虾表现出 比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力， 更强的繁殖能力， 尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色， 日方解密档案表明：高营养化， 低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病， 克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。 而铅，汞，砷等严重致畸化学元素， 在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。 （经验证明了日方的研究结果。 南部的各个区县河道出现过多次严重的污染， 连泥鳅都未能幸免，可是本人多次观察受污染河道， 在死鱼虾当中只看到过一只死亡的克氏螯虾。） 从此克氏螯虾借着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体 在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。 日本军方带来的克氏螯虾却并未淡出中国大陆， 相反的，克氏螯虾吃着腐败的动物尸体， 被农户过量使用DDT毒杀的浮游生物，各种动物的排泄物， 和人类丢弃的生活垃圾，渐渐地发展壮大， 最终在今天遍布全国，每一个能见度为零的小河沟， 每一个化工厂和化粪池的排污口， 都可以看到克氏螯虾慢腾腾的身影，并最终成为国人的美餐----小龙虾。 经多方考证， 证明小龙虾因为天生酷爱钻孔打洞， 养殖成本太高， 而且因为零售价一般在2.50元/斤， 没有多少经济价值， 养殖户宁愿选择养殖塘鱼等低价值鱼类5.00元/斤， 也不会选择养殖小龙虾， 再则， 小龙虾在河塘随处可见， 直接收集的成本远低于养殖。 因此， 本人没有碰到任何一个小龙虾的养殖户， 市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集， 往往越是污染严重的河道小龙虾越多。 因为河道污染严重，小龙虾众多， **已经成为小龙虾的一大输出地， 目的地，上海，山东。 据此， 彻底撕毁了部分商家狡辩自己出售的小龙虾是养殖货， 不含毒素的谎言。 小小的小龙虾， 每一只的肌肉里包裹着的并不只是铅，汞，锰，铬，砷， 肺吸虫，血吸虫， 还徘徊着当年*将士的不屈英灵和锃锃铁骨。 每一位就着啤酒，点一盘麻小饱口福的饕客， 可曾想到当年抗战的惨烈，日军的残暴， 和中国人不屈不挠的民族抵抗的决心。 可曾想到今天日本对我国实行的全面压制和变相掠夺政策。 希望每一个嚼着小龙虾的饕客， 请想到吃到你肚子里的不止是啤酒虾肉， 过量的重金属，DDT，寄生虫，致病菌， 还有中国**义士未烧化的血肉和骨头， 在麻辣和啤酒泡漠的刺激中请用哪怕那么一个闪过的念头 缅怀一下当年牺牲的英灵， 并且激励我们象我们无畏的祖先一样 用自己的所有去抵日本的经济和外交。 麻辣小龙虾的真相（吃过的人请一定不要看）爱吃麻虾的还真不少，本人原来也深好此道， 但自打和上海****总公司的人吃了一次饭后， 就再也没吃过那东西。 (备注：主业是污水处理。) 该总公司的人说，麻小是日本人培育出来的， 目的是用其处理城市污水， 而且是首道处理程序的重要参与者。 水越脏、重金属含量越高，麻小活得越滋润，水越干净， 麻小死得越快。 后来， 麻小被引进中国， 创业环保也在使用这种重金属清洁剂。 那顿饭，只吃了一半，便草草收场。 我坚决抵制，但是今年的麻小特别红火，到处都是， 前天在密云路的那家我就亲眼目睹过，当时我在等菜， 就听见好多人在点，而且都吃的有滋有味的， 真的很难想象。。。 各位，拜托千万别吃小龙虾了。 它生长在地沟里，生长环境越恶略，越污脏， 它的生命力越旺盛。 现在的小龙虾都是人工养殖的， 但是你们见过小龙虾的养殖环境么？ 为了让小龙虾长的又大又肥，缩短它的生长期， 满足因为吃不起海鲜而自欺欺人的可怜的内陆人的馋瘾， 那些黑心的养虾人往池子里用大皮管子灌化学铅、 汞和生活垃圾，更甚的还有金属油， 而经过小龙虾的不断吸收营养后， 那本来从皮管子里输出的黑垃圾， 在池子里却是越来越清净， 越是吃的多的龙虾， 就越是肥硕。 千真万确，我的一个朋友在新华网， 他秘密跟踪拍摄了照片，希望发稿告诉大家， 结果被新华网的主编截住了。 后来这个朋友一赌气说, 晚上去簋街请主编吃麻小， 你猜主编说什麽：你想害我就直说呀！ 说完连连做呕吐状。 克氏原螯虾鉴别特征： 形似虾而甲壳坚成体长约5.6~11.9cm，暗红色， 甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。 幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。 螯狭长。 甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。 额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。 生物学特性：螯虾适应不同水体的溶氧情况。 其掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。 食性复杂多样。4月下旬到7月交配，9月以后有幼体孵出。 幼体附于母体的腹部游泳足上， 在母体的保护下完成幼体阶段的生长发育过程。 这种繁育后代的方式，保证了后代很高的成活率。 原产地：中、南美洲和墨西哥东北部地区。 中国分布现状： 已扩展至安徽、上海、江苏、香港、台湾等地， 形成数量庞大的自然种群。 引入扩散原因和危害：现在世界各地都有养殖， 并形成数量巨大的野外种群。 我国20世纪30~40年代从日本引进， 日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。 克氏原螯虾常常混养在农作物（如水稻）田中。 不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种， 可实现自我维持， 收获后， 不需要再投放原种。 逃逸个体在堤坝上挖洞生存下来。 它们能在临时性水体中生存，且食性广泛， 建立种群的速度极快，易于扩散。 对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁， 破坏当地食物链；因其取食根系而直接对作物 （尤其是水稻等水生、半水生作物） 和天然植被有灾害性破坏； 筑穴引起灌溉用水的流失及田地破坏； 由于螯虾食性很杂， 对鱼苗发花和1龄鱼种培育有一定程度的影响， 并危害人工繁育的幼蚌。 控制方法： 由于克氏原螯虾适应性强， 抗逆能力强， 食性广泛， 种群增殖速度快， 目前对克氏原螯虾尚无有效的防治方法 唯一且仅有的有效方法就是: 全民抵制养殖及食用小龙虾. 各位朋友, 这个真的不是发来吓唬你们的, 更不是心存恶意, 而是这么恶心的东西我们以后还会忽略当它们不存在吗?以上是我转贴的，只是觉得这些被大众喜爱的美食真的有害吗？

核心提示：今年七月份开始，南京鼓楼医院急诊科也陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。经调查，或因"洗虾粉"致病。[img=300,425]http://img1.cache.netease.com/catchpic/A/A6/A634AA62FE51E95E805C43AFC9C285A7.jpg[/img][b]扬子晚报8月23日报道[/b] 腰酸、背痛，脸色煞白，站都站不起来——21日下午，当27岁的程小姐从江苏省人民医院急诊科转入肾科病房的时候，肾科刘佳主任医师还以为来了什么重病号。问清情况之后才知道，原来又是祸起龙虾。“这已经是这两天病房收治的第三个了。”刘佳主任医师说。记者了解到，这一星期以来，省人民医院收治的因食用龙虾出现身体问题的，已经达到了十多人。省人民医院收治的这些病人并不是特例。从今年七月份开始，南京鼓楼医院急诊科也陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。与普通龙虾带来的食物中毒不同的是，这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。[b]最新病例　4人吃同一家饭店龙虾，3人倒了[/b]在江苏省人民医院肾科病房，小宫躺在病床上玩着游戏机。“已经没有问题了，医生说要留院观察一下，看是不是有肾功能损伤。”小宫今年21岁。她告诉记者，自己是在20日凌晨一两点吃的龙虾。“爸爸和朋友一起去饭店吃饭，给我和妈妈打包回来的，我大概吃了十来只吧，还喝了点啤酒。”早上7点左右，小宫就开始觉得全身酸痛，连呼吸也不是那么顺畅，小宫妈妈出现症状的时间还要更早一点。两人被送到了省人民医院急诊科。“爸爸没有事，但爸爸的朋友也出现了问题，去了另外一家医院。”因为两人病情严重，所以从急诊科转到肾科。检查结果显示，两人血液中肌红蛋白分别高达4000μg/L和6000μg/L。“正常人这个数值不会超过50，如此高的肌红蛋白说明这对母女的肌肉出现了溶解。”与小宫母女不同的是，27岁的程小姐食用的龙虾是买来自己加工的。在食用龙虾仅仅几个小时之后，程小姐就出现了全身酸痛的症状，“背痛得非常厉害，像针刺一样。”此外程小姐还觉得呼吸有些困难，但没有一般食物中毒之后恶心、呕吐、拉肚子的症状。在被送到省人民医院后，医生问清病史之后初步确认与曾经食用龙虾有关。检查显示，程小姐的肌红蛋白在1000μg/L左右，但已经出现了尿蛋白，因此肾脏功能受到了影响。[b]病情释疑　肌肉怎么会溶解？[/b]在小宫的病历上，记者看到医生诊断为“肌红蛋白血症”，而在鼓楼医院则诊断为横纹肌溶解症。刘佳主任医师表示，这两种诊断其实是相同的，因为肌肉溶解，病人血液中才出现了高肌红蛋白。刘佳主任告诉记者，一般来说，肌肉溶解主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成的肌肉损伤引起的，此外一些对肌肉产生损害的病毒、降脂药、β2受体激动剂、苯丙胺、毒品等药物也会使肌肉溶解。因为肌肉细胞膜被破坏，使得肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，这些内容物就包括大量的肌红蛋白。由于肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，而肌红蛋白本身就是个“大个子”，所以很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。对肌红蛋白血症患者，医生会采用碱化尿液处理，并给患者输液、让患者多饮水，以帮助肌红蛋白排出体外。一些不是特别严重的肾脏损伤也是可以逆转的。[b]“祸首”追究　用排除法推断，洗虾粉嫌疑最大[/b]根据省人民医院的急诊记录，一周以来已收治因食用龙虾而出现肌肉酸痛、僵硬症状的病人十多人。这些病人以中青年人为主，分布上比较分散，既有在饭店食用加工好的龙虾，也有买了龙虾回家自己加工的。除南京外，还有个别病人是从外地转过来的。“从流行病学的调查方法，我们收治的病人出现食用过龙虾的症状，从食用龙虾到发病的时间差不多，症状也相同，所以我们可以确定，收治肌红蛋白血症的病人和曾经食用龙虾有关。”刘佳主任这样表示。可以确定“肇事”的是龙虾，但以往龙虾食物中毒多表现为呕吐、腹泻等肠道症状，这次病例则是肌肉溶解，情况明显不同。多名病例集中出现，这在以往也是没有的。“龙虾生存的环境出了问题、龙虾在运输过程中受到了污染，在清洁、烹制的过程中出了问题，都有可能导致这种结果。”最先发现“龙虾病例”的鼓楼医院急诊检验科医生也一直都在追踪这些病例，并且发现其中还存在着不少疑点。鼓楼医院接诊的病例所食用的龙虾基本上是自家烧煮的，且是红烧，所以细菌性食物中毒的可能性不大。“重金属残留说”也可以基本被否定，因为重金属残留对人体的伤害是积累下来的，也不会立即表现出来，相比较化学物质中毒、有机中毒的可能性更大。几位患者的描述让医生们有了点线索，他们描述的龙虾都是特别大，看上去特别干净。为此医生下班后还专门问了小区附近的一个卖龙虾的小贩。小贩承认自己的龙虾是洗虾粉洗的，但是具体洗虾粉是什么成分，小贩也说不上来。[size=4][b]健康提醒　掉钳的龙虾要慎食[/b][/size]医生提醒，龙虾本身生存的环境藏污纳垢，龙虾头部又是最容易吸附重金属和细菌的部位，所以食用小龙虾，最好要去头。活龙虾在买来后，最好放在清水里养24-36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。在加工龙虾时，它两鳃里的脏东西要清除，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，最好是把鳃剪掉，虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。最后还要经过刷、洗才能烹饪。另外，龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，但可以通过观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大。(本文来源：新华报业网-扬子晚报 作者：周宁人 杨彦于丹丹) [url=http://news.163.com/][img=12,11]http://img1.cache.netease.com/cnews/img07/end_i.gif[/img][/url]

前几天看新闻，说小龙虾的虾线铅超标严重。虾黄、虾肉、都还好，不超过0.5，虾线就是虾肠，超标严重。看样子小龙虾还是含有不少铅的，以后还是少吃为妙。

上海的“段氏龙虾”最近榜上有名了，不过不是光荣榜，而是因为其汤料里加有罂粟壳而上了食品安全的黑名单！这是不是让“吃货”们很受伤呀。让人不解的是，怎么才罚了毒汤企业5万元，是不是少了点呀？

龙虾和螃蟹都是餐桌上人们竞相举箸品尝珍馐美味，可你有没有注意过，生的龙虾螃蟹是蓝黑色的，而蒸锅里呆上几分钟就立刻变成十分鲜艳夺目的红色，令人食欲大开。这到底是怎么回事呢？这看似简单的问题，却难倒了众多科学家，时至二十一世纪，荷兰的化学家的研究成果才令全世界的人茅塞顿开。

小龙虾学名“克氏原螯虾”，属节肢动物门甲壳纲螯虾科，原产美国东南部，是具有食用价值的淡水龙虾品种。专家表示，甲壳纲动物有个非常显著的特点，就是会将摄入体内的大部分重金属沉积到外壳上。因此，只要不食用虾头和虾壳，虾肉里的重金属一般不会超标，引起中毒的可能性也不大。小龙虾体内积聚大量重金属，您信吗？

小龙虾问题1.小龙虾里有肺吸虫，容易造成“横纹肌溶解症”。一般来讲，小龙虾和蟹这类动物都携带肺吸虫，而且用烤、炒或者腌的方法不能保证将肺吸虫的幼虫杀死。所以，吃小龙虾一定要煮熟煮透才行。2.重金属如果在重金属离子污染的水中长期生活，龙虾体内的“毒物”不会被排泄掉，只能逐渐积累。重金属超标的食物会给人体带来慢性中毒。3、过敏病患者注意　　某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。4.虾死亡时间越长毒素越多　　虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。注意1.虾头毒素多，不要吃小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。2.在家烹饪加工前清水喂养24小时建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。3.烧龙虾一定要煮熟煮透高温烧煮才能完全杀死寄生虫，小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟，才能杀死寄生虫。4.龙虾中的蛋白质与维生素C结合后会生成三价砷，会造成人体食物中毒。所以吃虾时最好不要吃富含维生素C的水果，要吃水果，最好在吃完龙虾2小时后。例如，与葡萄、山楂、柿子之类同食，很可能会导致头晕、恶心、腹泻等。5.不宜与猪肉、狗肉、南瓜等同食。6.不宜与鸡蛋等同食。7.不宜与啤酒同食，龙虾作为一种高蛋白食物，在人体内分解后变成尿酸，而饮酒会阻挡身体尿酸的排泄，要是两者相互作用会增加患痛风病的风险。

又是一年的小龙虾上市季，很多的“吃货”们早已迫不及待地邀请好友，到夜市小摊上美美吃上一顿！但是现在很多的新闻有报道，小龙虾如何在越脏的环境下长得越肥；其体内积聚了大量铅、镉、铬等有害重金属，吃多了会致癌，外国人从来不吃。还有，用小龙虾来处理污水之类的，等等……这些网络传言的真实性是怎样的呢？华东师范大学生命科学院终身教授、中国水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员陈立侨说，由于小龙虾颇受市民的欢迎，全国不少地区的小龙虾养殖也已经形成一个庞大的产业链，规范养殖后，小龙虾成长环境和大闸蟹一样，都是在池塘等水体养大，而且总体养殖情况是安全可控的。如果小龙虾真如传言所说是在臭水沟里长大，其产量是完全跟不上庞大的市场需求。美国是最早对小龙虾进行商业捕捞的国家之一，美国国内销售的小龙虾，绝大部分是农民养殖的。在路易斯安那州，还形成了独有的小龙虾美食文化，当地居民把小龙虾做成各种美食，如小龙虾派、小龙虾浓汤，有餐馆甚至推出了小龙虾香肠和寿司。小龙虾能在污染严重的地方存活下来，但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌。对于小龙虾，你要说点什么呢？欢迎发表自己的见解！

随着龙虾慢慢下市，小龙虾事件也接近了尾声。最终虽然没有得到明确的结果，但是我们看到有关部门已经做了较大的工作。并且表示将会继续研究直至查到明确病因，也表示明年将会继续调查。如果您面对一份小龙虾样品，您可以做些什么？

夏天来了，小龙虾的故事又开始了，相信大家不陌生，谈谈您对小龙虾的看法

http://photocdn.sohu.com/20110625/Img311613756.jpg工作人员将死龙虾捞出运走。梅建明　摄　　昨天上午，记者接到市民报料称，在南京栖霞区燕子矶街道新燕街上，有一处数百平方米的小作坊里，拖来上千斤的死龙虾，露天熬煮，进行虾仁加工。当地工商部门、质检局接到反映后，将死龙虾捞出装车拖走，而质检则将一冷库里十余吨半成品虾仁封存，以备检验后进一步处理。　　露天架锅熬煮，臭味传千米　　记者赶到位于燕子矶新燕街161号附近的该处作坊时，只见偌大一院子的大铁门紧锁着。知情人称，加工的地方在院子另一侧墙根下。记者绕行百米远，到围墙另一侧，远远即可闻到一股令人作呕的腥臭味。记者看到，顺着墙根，支起了两口大锅，鼓风机响起刺耳的噪音，铁锅被盖子盖住，里面看不到煮的东西。不过，在知情人的指点下，记者看到锅灶旁有一个十余立方米的水泥池子，里面漂满了红色的龙虾。果然，一名没有察觉的男子拿着铁锹从池中往锅里铲龙虾。　　“这些龙虾是死的，经常用车拖过来，白天在这里加工，一加工，发出的气味就非常难闻，避之不及。”紧邻的一家物流公司工人告诉记者，这个小作坊存在有半年多的时间，但他们深受其害，一开工，那种难闻的气味随风飘至近千米远，同样令周围居民难以忍受。但因为对方在加工时，一直锁着门，他们也没有办法。记者再次绕到作坊门前，无论记者怎么敲打铁门，里面的人都不作应答。

小龙虾不属于虾类！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/06/202206230441321533_6041_1642069_3.png[/img]

活龙虾和螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调，而当它们被煮熟端上餐桌时却摇身一变，成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的呢？在以前，我们能够查到的解释是下面这个样子：让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素（Astaxanthin）的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（嗯，所以有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物——甲壳蓝蛋白（Crustacyanin），而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。这个解释说得没有错，但它还不足以让喜欢刨根问底的人们满意。结合了蛋白质的虾青素与游离状态颜色相差如此之大，这到底是什么原因造成的？这个问题要比之前的问题难回答得多，在发现虾青素和甲壳蓝蛋白之后的很长一段时间里，科学家们都在为它们变化颜色的机制争论不休，难以得出确定的结论。而在2015年3月，一项发表在《物理化学与化学物理学》（Physical Chemistry Chemical Physics）期刊上的研究打破了僵局，来自英国、德国和瑞典的跨国研究团队通过实验和计算为我们揭开了虾青素的变色之谜。通过x射线衍射、光谱等多方面分析，研究者们证实，虾青素在与蛋白结合之后化学结构发生了改变。虾青素分子中含有酮的结构，而酮分子还可以变成另外一种异构体——烯醇。在某些条件下，烯醇还可以电离形成烯醇阴离子。对于游离的虾青素分子而言，烯醇式的结构并不能稳定存在，而蛋白质的出现则改变了这种局面。在甲壳蓝蛋白中，虾青素可以稳定地以烯醇负离子的形态存在，这种烯醇结构就是活龙虾蓝色的来源。虾青素的情况其实与花青素和酚酞有些相似：它们的变色都源于化学结构的变化，只不过产生异构体所需的条件有些不同。“这项研究是一个将现代物理有机化学应用于烹饪问题的迷人实例，”来自爱丁堡大学的有机化学家盖伊?劳埃德?琼斯（Guy Lloyd-Jones）这样评价到，“这一成果拥有简洁之美，而且出人意料，它告诉我们龙虾壳的深蓝颜色来自羟基烯醇阴离子，而这一结构是从虾青素原本的羟基酮结构转化而来的。”