香蕉片冻干工艺
香蕉盛产于热带、亚热带地区,为世界四大名果之一,在人们的生活中占有十分重要的位置。香蕉果肉营养价值颇高,每100克果肉含碳水化合物20 g、蛋白质1.2 g、脂肪0.6 g,还含有多种微量元素和维生素。香蕉具有独特的浓郁香味和风味,果肉嫩滑,深受消费者青睐,但香蕉质地松软,水分含量高,后熟较快,易受损伤腐烂,给果品保鲜、仓储、长途运输带来了极大的困难。食品真空冷冻干燥( 简称冻干) 为世界上公认最先进的食品加工技术,该类产品能较好地保持食品原来的形状和色泽,减少食品香味及营养成分的损失,并具有多孔结构,速溶性和快速复水性,食用简单方便,同时冻干食品脱水彻底,重量轻,适合长途运输及长期保存。 因此,采用冻干方法对香蕉进行深加工,可明显提高香蕉制品的商品价值和档次。