氯乳酸标准品

食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳酸锌

GB 25537-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸纳（溶液）

乳酸菌广告效果乃商家随意而为 专家:酸奶更为有益中广网北京11月22日消息（记者吴善阳 实习记者陈彬）据中国之声《央广新闻》报道，近年来，乳酸菌饮品花样百出，商家打出的"乳酸菌"概念广告也是五花八门。但乳酸菌饮品真的"能够帮助肠胃做运动",其功能真如商家宣传的那么玄乎吗？专家指出，乳酸菌广告往往是商家随意而为，并没有统一的规范标准。要使行业健康有序发展，就必须尽早出台行业标准。 每天中午，记者发现多数在写字楼上班的白领都会饭后买一瓶乳酸菌饮品，仿佛真能让它"帮助肠胃做运动".食用乳酸菌饮品实质上是为我们补充乳酸菌，使人体菌群达到平衡，从而有益健康。上海交通大学病原生物学教研室主任、上海市食品学会乳酸菌专业委员会副主任委员郭晓奎表示广告效果都是厂家随意而为，没有机构认证。 郭晓奎：那些厂家在做广告上都是自己随意而为的，并没有哪个权威机关或者学术机构来验定，咱们国家从来就没有一个机构出这个认证。 继味全、达能之后，光明、伊利、蒙牛先后推出了自己的乳酸菌产品。商家各出奇招，时而请美女明星代言，时而请某医学博士，貌似权威。此外，商家总喜欢用一些不为人知的专业菌名做噱头，A+B益生菌、B益畅TM菌等。有的商家还推出"植物乳杆菌",用"自然"的名义抬高价格。其实，"植物乳杆菌"只是因为最初是在植物上发现的而得名，并不是在植物上独有的。 专家建议，传统固性酸奶更为有益。乳酸菌饮品主要配料为水，脱脂奶粉和食用香料，其含奶量甚少，千万不能将乳酸菌与酸奶等同看待。同济大学医学院营养与保健食品专家张欣文教授表示还是酸奶营养价值高。 张欣文：乳酸菌饮料里面放了比较多样的食品添加剂，所以它的营养价值来说就没有酸奶那么高。 记者发现，在国家食品药品监督管理局的数据中，只有6种乳酸菌饮品获得了国家批准文号。其中，杭州顶津食品有限公司是用"味全R活性乳酸菌饮品"的名字申请批准文号，并属于国产保健食品类，而市场上销售的"味全活性乳酸菌饮品"中，却将R去掉，以普通食品出售。其他诸如光明、伊利、蒙牛等品牌虽大推活性乳酸菌的保健功能，但并不属于国家批准的保健食品行列。郭晓奎表示大多企业所用菌种都是未经严格实验的。 郭晓奎：咱们国内大多数企业用的菌种都是没有经过严格的随机、对照、多中心等多种测试的。它可能委托两家企业做一下或者两家医院做一下实验，但是这个实验从严格意义上来说恐怕都存在一些问题。这是一个很乱的，但有前景的，管理上跟不上或者说学术支持也跟不上的一个行业。

经常会看到一些乳酸菌饮品上写着有益菌几百万几百万来着，不知道到底是个什么概念http://www.foodmate.net/file/upload/201108/17/08-43-29-86-410687.jpg对于乳酸菌饮品中的活菌数量和对人体有益的数值，目前尚无相关标准可以检测。 乳酸菌饮品因为宣传的"能加速肠道蠕动"、"促进肠道排毒"而备受女性消费者喜爱，事实上，乳酸菌饮料分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料的，区分这两者的关键是---看里面有没有大量的活菌。然而事实上，活性益生菌可能因加工、发酵、运输、储存过程中种种因素就被杀死了，我们喝进腹中的活菌到底有多少，至少目前尚未可知。 夏季也是很多爱美女士的减肥季，市场上不少宣传"能加速肠道蠕动"、"促进肠道排毒"的乳酸菌、益生菌饮品成为不少女士的心头好，到底乳酸菌和益生菌是什么东西？这类饮品真的能促进肠道排毒，对肠道真的能起到所谓的保护作用？人体内究竟需要多少个乳酸菌才最恰如其分？

我获得乳酸标准品的HPLC图，后边总是跟着一个来自系统的峰，稀硫酸体系，如何能消除呢？

我用顶空进样[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相[/color][/url]跑不出来发酵液里面的乳酸乙酯，然后我今天弄了一个乳酸乙酯标准品浓度梯度去跑，只有最高浓度跑出来了乳酸乙酯，其他一个都没跑出来，有没有朋友知道是什么情况啊呜呜呜呜_我是直接放样品到顶空瓶里面，然后跑样，没有经过其他处理

反应过程中，乳酸与乳酸乙酯测定转化率的具体方法。

请问各位专家，FFAP毛细管柱可以分离乳酸吗？如果能分离，分离条件是怎么样的呢？我现在用的这个柱子可以分离水相的乙醇，丁醇，乙酸，丁酸等。但是我进乳酸的标准品在10min钟内都不出峰。我测乳酸用的条件是，进样口160，柱温150，FID检测器160.因为乳酸在高温会分解，所以把温度设得比较低。

看过很多HJ734乳酸乙酯标准曲线截距是负的，至今还没看到正截距。大家说说做的乳酸乙酯截距是负还是正？最好附上曲线方程和标线范围ng[img]https://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif[/img]

3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）为食品污染物，具有致癌性、肾脏毒性以及对男性生殖的不良作用。Lynch等进行了全面的综述，在酸水解植物蛋白调味液（HVP）、山羊乳、掺假西班牙烹饪等多种食物中均有检出，HVP、配制酱油污染尤其严重，因此近几年国际社会对氯丙醇的危害倍加关注，有关产生机理、来源、人群暴露、毒性作用成为研究的热点。3-MCPD膳食暴露估计值为为140～1100μg/人·天，均超过PMTDI值；目前尚无人群氯丙醇暴露的可靠资料，如能找到反应氯丙醇暴露的生物标志物，则能更好地评估人群氯丙醇暴露情况。Jones 等研究了3-MCPD的动物代谢情况，Lynch等认为3-MCPD在哺乳动物中部分转化为β-氯乳酸，进一步氧化为草酸，β-氯乳酸会引起大鼠睾丸、肾脏毒性，还会抑制呼吸作用和乳酸芽孢的代谢，从而抑制肾脏的代谢功能，引起肾脏持久性损伤，因此它对肾脏的毒性具有重要意义。大鼠尿中β－氯乳酸大约占摄入剂量的5％～25％，排泄时间在3～7天，有可能作为中、远期接触评价的指标之一，因此应首先建立生物材料中β-氯乳酸的检测方法。 β－氯乳酸在紫外、可见光区吸收弱，不能用HPLC常用的紫外或荧光检测器检测，一般是采用GC法分析；由于它带有羟基、羧基，极性大，沸点高，通常应将其衍生后再用GC检测。Jones等进行大剂量3-MCPD的药物代谢实验时，建立了β-氯乳酸的填充柱GC-FID方法，样品经过长时间的液－液萃取后用薄层层析进行分离、浓缩，甲酯化后用于GC分析，但检测限较高, 仅能测定尿液中高水平的量（mg/kg级），且样品量、溶剂使用量大，萃取时间长，不适于普通膳食暴露水平下的生物样品分析，因此需要建立生物样品中μg/kg级β-氯乳酸的测定方法并用来开展生物标志物的研究。

乳酸　　　　乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。　　名称 乳酸 　　英文名 Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 　　别名 2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸　　分子式 C3H6O3　　结构简式 CH3CH(OH)COOH 　　物化性质 纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。

如题，最近购买白酒标准品时候发现乳酸乙酯有两种CAS号，一种是687-47-8（L），另一种是97-64-3，气质联用中NIST库匹配这两种都有，请问应该购买哪一种呢？大家都有什么，谢谢！

2 乳酸科技名词定义中文名称：乳酸 英文名称：lactic acid 其他名称：α羟基丙酸 定义：无氧糖酵解的终产物。是由乳酸脱氢酶的作用使丙酮酸还原而生成的。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科） 百科名片乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%-15%的乳酸酐。生物学　　在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的 　　 乳酸新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。乳酸运输速度由一系列因素影响，其中包括单羧基转运体、乳酸脱氢酶的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不运动时为1-2mmol/L，在强烈运动时可以上升到20mmol/L。 　　一般来说当组织的能量无法通过有氧呼吸得以满足，组织无法获得足够的氧或者无法足够快地处理氧的情况下乳酸的浓度会上升。在这种情况下丙酮酸脱氢酶无法及时将丙酮酸转换为乙酰辅酶A，丙酮酸开始堆积。在这种情况下假如乳酸脱氢酶不将丙酮酸还原为乳酸的话糖酵解过程和三磷酸腺苷的生产会获得抑制。产生乳酸的过程为：丙酮酸+NADH+H+→乳酸+NAD 　　这个过程的意义在于重建糖酵解所需要的烟酰腺嘌呤二核苷酸（NAD+）来保持三磷酸腺苷的生产。在氧气充足的肌肉细胞中乳酸可以被氧化为丙酮酸，然后直接用来作为三羧酸循环的燃料。它也可以在肝脏内糖异生的过程中通过科里循环转化为葡萄糖。乳杆菌属的细菌也可以进行乳酸发酵。这些细菌可以生活在口内，它们产生的乳酸是导致龋齿的原因。在医学里乳酸常被用在乳酸林格氏液中。这是一种与人的血液等张的氯化钠、氯化钾和乳酸在蒸馏水中的溶液。在损伤、手术或烧伤失血后常使用乳酸林格氏液来补充失血。 编辑本段基本信息　　名称：乳酸 乳酸英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid 　　别名：2-羟基丙酸；α-羟基丙酸；丙醇酸 　　分子式：　C3H6O3 　　结构简式：

乳品的滴定酸度（°T）和乳酸%有什么关系？

乳酸(菌)饮料是饮料，酸奶是天然食品，乳酸(菌)饮料与酸奶是完全不同的两种食物。凡是有“饮料”二字的食品，医生或是营养专家都不会建议长期饮用。　　具体来说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。　　而乳酸(菌)饮料，大部分是以鲜奶或奶粉为原料，经乳酸菌培养发酵制得，再在制得的乳液中加入糖、各种香料以及其他添加物质而最终制成。在稀释了酸奶的同时，根据各厂家的产品不同，还添加了复杂多样的成分。　　区分是酸奶还是饮料，主要要看蛋白质含量。　　根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.3%，牛奶3.0%，乳酸(菌)饮料蛋白质含量一般只有1%。　　酸奶以及乳酸(菌)饮料对人体肠道的健康作用，主要区别于真正作用于人体肠道内的益生菌数量。　　就其本身含有的益生菌数量来说，从高到低含量排序为酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料。乳酸菌和乳酸饮料的区别就在于是否含有益生菌。　　有些益生菌饮料广告，宣传语建议，每天饭后来一瓶，可帮助消化促进肠道蠕动。对此，专家指出，不建议依靠益生菌饮料来补充人体肠道益生菌数量，因为它的效果微乎其微。　　益生菌饮料，根据各产品制作工艺和保存方式的不同，本身含有一定量的活性益生菌，在运输、保存过程中，会有一部分益生菌死亡，失去活性。　　喝到人体内，进入胃部，由于胃酸的刺激，又有绝大部分活性益生菌死亡，变成死菌。　　但是，也不排除有能“快速通过”胃部，逃脱胃酸的杀害到达人体肠道的少量益生菌确实能发挥对人体的健康作用。

分享标准，均自网络收集，上传者不保证资料完整性以及版权。下载仅供研究，请勿用于其他用途。研究完毕请及时删除，若有正版需求，请联系出版单位。GB 4789.35-2010 食品微生物学检验 乳酸菌检验

需要用HPLC测定乳酸浓度，查了一下资料，说乳酸浓缩至50%时即出现脱水产生乳酸酐，产品中常含有10%-15%的乳酸酐。去sigma网站查，发现有85%水溶液乃至98% L-(+)-Lactic acid，问题来了：（1）这么高浓度的乳酸里面有没有酸酐存在？sigma在产品85%乳酸水溶液中的描述说Contains varying amounts of intermolecular esterification products，那85%是计算出的谁的含量？（2）关键的问题是：怎样配制一定浓度的乳酸标准溶液？应该购买什么样的色谱试剂来稀释？3Q!

[color=#444444]看的进出口的那个标准，感觉不是很靠谱，乳酸的摩尔质量都写错啦。有也在用90%的乳酸标样的朋友，分享一下你们是怎么标定的，谢啦[/color]

聚乳酸中乳酸的含量测定方法，样品只溶于二氯甲烷，对照乳酸溶于水，有没有一个中和的办法？

一．乳酸孢子简介1．孢子是一种与生殖有关的细胞（通常是单细胞），可以形成新生命的个体，普遍存在植物界的生殖循环中，会产生孢子的物种包括厥类苔藓等植物，还有真菌 （例如酵母菌、）等等。 对某些细菌来说，也有一种叫做「孢子」的特殊构造，是细菌在环境不适宜时，由整个细菌体浓缩形成的一种休眠孢子，可用以抵抗不良的环境，等到环境适合再萌芽。细菌孢子是细菌在恶劣环境时的变身，可协助细菌度过不适宜的环境。2．乳酸菌 乳酸菌是相当庞杂的菌群,为能利用碳水化合物进行发酵产生乳酸的一群细菌的总称。分类上，属革兰氏染色阳性菌，有些能有孢子产生。生存于人体内的乳酸菌有双叉菌、嗜酸乳杆菌及一种肠球菌，这些都是具有积极作用的好菌。乳酸菌用糖生产乳酸的过程叫做「乳酸发酵」. 所谓乳酸孢子，就是有孢子的乳酸菌。也叫孢子型乳酸菌、芽孢乳酸菌。孢子型乳酸菌就是一种在到达肠道之前呈休眠状态的有益菌。二．孢子型乳酸菌作用①使细胞活化：活化细胞、强化细胞机能.②净化肠道环境：调整肠道菌丛生态、改善肠道机能、抑制坏菌生长、减少肠道坏菌异常发酵、使肠道益菌增加。③净化血液：孢子型乳酸菌除了可以代谢产生蛋白质分解酵素及糖类分解酵素外尚可产生脂肪分解酵素，达到净化血液之效果。④增加免疫机能：乳酸孢子能刺激体内的各种防御因子，使其活化。⑤改善女性阴道感染。三．孢子型乳酸菌的优点与现有乳酸菌相比，它具有更好的耐热性、耐酸性、耐糖性、耐干燥，稳定性和保存性均好，还具有高乳酸的生成能力，在肠内也有高增殖力，孢子乳酸菌为真正可以达肠道后苏醒，开始萌芽、生长的独特乳酸菌。四．乳酸孢子的种类 乳酸孢子是能产生孢子的乳酸菌的总称。目前主要应用的是芽孢杆菌（即包括：地衣杆菌、枯草杆菌、蜡样穿孢杆菌、东洋杆菌等的孢子），在使用时多制成该菌休眠状态的活菌制剂，或与乳酸菌混合使用。五．孢子型乳酸菌的用途孢子型乳酸菌作为添加剂可用于营养食品，动物饲料以及农业中。在我国目前，乳酸孢子多作为益生素的成分之一用于饲料中。六．乳酸型孢子市场情况简介在国外，目前乳酸孢子已经用于保健品（如奶粉，酸奶等）行业。从网上报道的乳酸孢子生产厂家来看，台湾企业的乳酸孢子保健品市场很好，且他们的乳酸孢子原料来源多为从日本进口。在我国，乳酸孢子作为保健品暂时并不普遍，主要是乳酸孢子多作为益生素的成分之一用于饲料中。而且随着益生素部分代替抗生素在动物饲料中应用，前景看好。目前我国对于益生素年使用量在1000吨左右。

GB 11673- 2003含乳饮料卫生标准中规定：本标准适用于以鲜乳或乳粉为原料，加人适量辅料配制而成的具有相应风味的含乳饮料。其理化指标有两项很重要：脂肪大于等于1.0g/100ml蛋白质大于等于1.0g/100ml其他的微生物指标和元素指标就不多说了．GB 16321- 2003乳酸菌饮料卫生标准本 标 准 适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。未杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后不经杀菌制成的产品。杀菌型乳酸菌饮料产品经乳酸菌发酵、调配后再经杀菌制成的产品。蛋白质大于等于0.7g/100ml这里要说说微生物指标：杀菌的出厂后检测菌落总数，而未杀菌的检测乳酸菌数，请注意区别．附件是两个卫生标准，请注意查看．[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=92528]１[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=92529]２[/url]

那位有乳酸米力农质量，给传一份，谢谢!

求助L-乳酸,D-乳酸,L-乳酸甲酯,D-乳酸甲酯的旋光,在网上找了很就都没有找到,那个仁兄知道的能否告诉下,谢谢!!

[font='仿宋'][size=16px][color=#000000]张裕彬[/color][/size][/font][font=宋体][size=16px][/size][/font][font=宋体][size=16px]目录[/size][/font][url=#_Toc11627][font='times new roman'][size=13px]第1章[/size][/font][/url][url=#_Toc11627][font='times new roman'][size=13px]乳酸的定义[/size][/font][/url][url=#_Toc11627][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc10434][font='times new roman'][size=13px]1.1[/size][/font][/url][url=#_Toc10434][font='times new roman'][size=13px]乳酸基本结构[/size][/font][/url][url=#_Toc10434][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc23764][font='times new roman'][size=13px]1.2[/size][/font][/url][url=#_Toc23764][font='times new roman'][size=13px]乳酸的产生[/size][/font][/url][url=#_Toc23764][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc15899][font='times new roman'][size=13px]1.[/size][/font][/url][url=#_Toc15899][font='times new roman'][size=13px]3乳酸的理化性质[/size][/font][/url][url=#_Toc15899][font='times new 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roman'][size=13px]1.2鉴别试验[/size][/font][/url][url=#_Toc31222][font='times new roman'][size=13px]5[/size][/font][/url][url=#_Toc298][font='times new roman'][size=13px]3.2[/size][/font][/url][url=#_Toc298][font='times new roman'][size=13px]L-乳酸占总乳酸含量的测定[/size][/font][/url][url=#_Toc298][font='times new roman'][size=13px]5[/size][/font][/url][url=#_Toc27115][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc27115][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc27115][font='times new roman'][size=13px]2.1[/size][/font][/url][url=#_Toc27115][font='times new roman'][size=13px]试剂和材料[/size][/font][/url][url=#_Toc27115][font='times new roman'][size=13px]5[/size][/font][/url][url=#_Toc21573][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc21573][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc21573][font='times new roman'][size=13px]2.2[/size][/font][/url][url=#_Toc21573][font='times new roman'][size=13px]仪器和设备[/size][/font][/url][url=#_Toc21573][font='times new roman'][size=13px]5[/size][/font][/url][url=#_Toc3140][font='times new roman'][size=13px]3.2.3测定[/size][/font][/url][url=#_Toc3140][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc29808][font='times new roman'][size=13px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc29808][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc29808][font='times new roman'][size=13px]2.4[/size][/font][/url][url=#_Toc29808][font='times new roman'][size=13px]结果计算[/size][/font][/url][url=#_Toc29808][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc6018][font='times new roman'][size=13px]第[/size][/font][/url][url=#_Toc6018][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc6018][font='times new roman'][size=13px]章[/size][/font][/url][url=#_Toc6018][font='times new roman'][size=13px]乳酸的生产、提取及在食品工业的应用[/size][/font][/url][url=#_Toc6018][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc19370][font='times new roman'][size=13px]4.1乳酸的工业化生产技术[/size][/font][/url][url=#_Toc19370][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc5000][font='times new roman'][size=13px]4.1.1细菌发酵工艺技术[/size][/font][/url][url=#_Toc5000][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc21541][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc21541][font='times new roman'][size=13px].1.1[/size][/font][/url][url=#_Toc21541][font='times new roman'][size=13px].1[/size][/font][/url][url=#_Toc21541][font='times new roman'][size=13px]玉米原料发酵技术[/size][/font][/url][url=#_Toc21541][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc5634][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc5634][font='times new roman'][size=13px].1.1[/size][/font][/url][url=#_Toc5634][font='times new roman'][size=13px].2葡萄糖原料[/size][/font][/url][url=#_Toc5634][font='times new roman'][size=13px]发酵技术[/size][/font][/url][url=#_Toc5634][font='times new roman'][size=13px]6[/size][/font][/url][url=#_Toc24114][font='times new roman'][size=13px]4.2乳酸生产的新工艺[/size][/font][/url][url=#_Toc24114][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px].1[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px]连续发酵生产乳酸[/size][/font][/url][url=#_Toc32622][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px]2萃取发酵[/size][/font][/url][url=#_Toc5725][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px]3膜法发酵[/size][/font][/url][url=#_Toc6161][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc19594][font='times new roman'][size=13px]4.3乳酸的合成工艺技术[/size][/font][/url][url=#_Toc19594][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc29233][font='times new roman'][size=13px]4.4乳酸乳酸的提取工艺技术[/size][/font][/url][url=#_Toc29233][font='times new roman'][size=13px]7[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px]1钙盐法[/size][/font][/url][url=#_Toc5807][font='times new roman'][size=13px]8[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px]2脂化法[/size][/font][/url][url=#_Toc31433][font='times new roman'][size=13px]8[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px]3电渗透析法[/size][/font][/url][url=#_Toc4217][font='times new roman'][size=13px]8[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px]4[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px].[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px]4溶剂萃取法[/size][/font][/url][url=#_Toc24788][font='times new roman'][size=13px]9[/size][/font][/url][url=#_Toc13586][font='times new roman'][size=13px]4.5乳酸在食品工业的应用[/size][/font][/url][url=#_Toc13586][font='times new roman'][size=13px]9[/size][/font][/url][url=#_Toc12427][font='times new roman'][size=13px]参考文献[/size][/font][/url][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]11[/color][/size][/font][url=#_Toc32672][font='times new roman'][size=13px]致谢[/size][/font][/url][url=#_Toc32672][font='times new roman'][size=13px]1[/size][/font][/url][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第1章[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000] 乳酸的定义[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1[/size][/font][font='calibri'][size=14px] 乳酸基本结构[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸是一种羧酸，分子式是[/size][/font][font='calibri'][size=14px]C3H6O3[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，含有羟基，属于[/size][/font][font='calibri'][size=14px]α-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]羟酸（[/size][/font][font='calibri'][size=14px]AHA[/size][/font][font='calibri'][size=14px]）。在水溶液中，其羧基释放出一个质子而产生乳酸根离子[/size][/font][font='calibri'][size=14px]CH3CH(OH)COO?[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸的产生[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳酸的产生是在发酵过程中[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%84%B1%E6%B0%A2%E9%85%B6][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳酸脱氢酶[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]将[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%99%E9%85%AE%E9%85%B8][font='宋体'][size=16px][color=#000000]丙酮酸[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]转换为[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%A6%E6%97%8B%E4%B9%B3%E9%85%B8][font='宋体'][size=16px][color=#000000]左旋乳酸[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]。在一般的[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%96%B0%E9%99%88%E4%BB%A3%E8%B0%A2][font='宋体'][size=16px][color=#000000]新陈代谢[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]和运动中乳酸不断被产生，但是其[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B5%93%E5%BA%A6][font='宋体'][size=16px][color=#000000]浓度[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。乳酸运输速度由一系列因素影响，其中包括单羧基转运体、[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%84%B1%E6%B0%A2%E9%85%B6][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳酸脱氢酶[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]的浓度和异构体形式、组织的氧化能力。一般来说血液中的乳酸浓度在不运动时为[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1-2mmol/L[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]，在强烈运动时可以上升到[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]20mmol/L[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][color=#000000]一般来说当组织的能量无法通过[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%89%E6%B0%A7%E5%91%BC%E5%90%B8][font='宋体'][size=16px][color=#000000]有氧呼吸[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]得以满足，组织无法获得足够的氧或者无法足够快地处理氧的情况下乳酸的浓度会上升。在这种情况下[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%99%E9%85%AE%E9%85%B8%E8%84%B1%E6%B0%A2%E9%85%B6][font='宋体'][size=16px][color=#000000]丙酮酸脱氢酶[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]无法及时将丙酮酸转换为[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%99%E9%85%B0%E8%BE%85%E9%85%B6A][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乙酰辅酶A[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]，丙酮酸开始堆积。在这种情况下假如乳酸脱氢酶不将丙酮酸还原为乳酸的话糖酵解过程和[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E7%A3%B7%E9%85%B8%E8%85%BA%E8%8B%B7][font='宋体'][size=16px][color=#000000]三磷酸腺苷[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]的合成会受到抑制。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][color=#000000]产生乳酸的过程为：丙酮酸[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]+NADH+H[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]+[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]→乳酸[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]+NAD[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]+2H[/color][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][color=#000000]这个过程的意义在于重建糖酵解所需要的[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%83%9F%E9%85%B0%E8%83%BA%E8%85%BA%E5%98%8C%E5%91%A4%E4%BA%8C%E6%A0%B8%E8%8B%B7%E9%85%B8/3839088][font='宋体'][size=16px][color=#000000]烟酰胺腺嘌呤二核苷酸[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]（NAD[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]+[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]）来保持[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B8%89%E7%A3%B7%E9%85%B8%E8%85%BA%E8%8B%B7][font='宋体'][size=16px][color=#000000]三磷酸腺苷[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]的合成。在氧气充足的[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%82%8C%E8%82%89%E7%BB%86%E8%83%9E][font='宋体'][size=16px][color=#000000]肌肉细胞[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]中乳酸可以被氧化为丙酮酸，然后直接用来作为三羧酸循环的燃料。它也可以在[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%82%9D%E8%84%8F][font='宋体'][size=16px][color=#000000]肝脏[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]内糖异生的循环转化为[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96][font='宋体'][size=16px][color=#000000]葡萄糖[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E6%9D%86%E8%8F%8C][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳杆菌[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]属的细菌也可以进行[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E5%8F%91%E9%85%B5/6430029][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳酸发酵[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]。这些细菌可以生活在口内，它们产生的乳酸是导致[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%8B%E9%BD%BF][font='宋体'][size=16px][color=#000000]龋齿[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]的原因。在医学里乳酸常被用在乳酸林格氏液中。这是一种与人的血液等张的[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%AF%E5%8C%96%E9%92%A0][font='宋体'][size=16px][color=#000000]氯化钠[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%AF%E5%8C%96%E9%92%BE][font='宋体'][size=16px][color=#000000]氯化钾[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]和乳酸在蒸馏水中的溶液。在损伤、手术或烧伤失血后常使用[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E6%9E%97%E6%A0%BC%E6%B0%8F%E6%B6%B2][font='宋体'][size=16px][color=#000000]乳酸林格氏液[/color][/size][/font][/url][font='宋体'][size=16px][color=#000000]来补充失血。[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸的理化性质[/size][/font][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]纯品为[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%97%A0%E8%89%B2%E6%B6%B2%E4%BD%93][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]无色液体[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率n[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]D[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000](20℃)1.4392。能与[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%B4][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]水[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%99%E9%86%87][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]乙醇[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、甘油混溶，水溶液呈酸性，P[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]K[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]a[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]=3.85。不溶于[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%AF%E4%BB%BF][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]氯仿[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%BA%8C%E7%A1%AB%E5%8C%96%E7%A2%B3][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]二硫化碳[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]和[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%B3%E6%B2%B9%E9%86%9A][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]石油醚[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E9%85%90/3519891][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]乳酸酐[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。由于具有[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%9F%E5%9F%BA][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]羟基[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]和[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%A7%E5%9F%BA][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]羧基[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]毒性：大鼠经口LD[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]50[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]为3.73g/kg体重；ADI无限制规定。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]乳酸有两种同分异构体：D-型和L-型。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]将大鼠分为三组，每组投药剂量为1.7g/kg体重的DL-型、D-型和L-型乳酸，口服三小时后解剖检测，DL-型乳酸可使肝中[/color][/size][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%82%9D%E7%B3%96][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]肝糖[/color][/size][/font][/url][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]增高，40%~95%在3h内吸收转化；D-型和L-型乳酸使血中乳酸盐增高，由尿液排出体外。[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px] 乳酸的衍生物[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸的衍生物包括乳酸钙、乳酸锌及乳酸亚铁等，它们不仅是食品、饮料、保健品的强化剂，也是治疗某些金属元素缺乏症的药物。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸钠是治疗酸中毒的大输液的重要原料。乳酸的酯类，如乳酸乙酯，是极为重要的香味剂，是多种名白酒的主香成分，白酒的调香少不了乳酸乙酯。乳酸丁酯是一种很好的溶剂，用于油漆生产。乳酸，特别是L-乳酸，由于它的右旋性，在上述领域应用，大大地提高了安全性，对人和畜无害，而且具有很强的杀菌作用，其杀菌能力是柠檬酸、酒石酸、琥珀酸的几倍。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第2章[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000] 乳酸的发现及发展[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1[/size][/font][font='calibri'][size=14px] 乳酸的发现[/size][/font][font='calibri'][size=14px]目[/size][/font][font='calibri'][size=14px]前人们关于乳酸理论发了极大的变化，现在生理学研究认为乳酸的存在对人体有很大的益处，人体内 大量乳酸的积累可以加快新陈代谢的作用，并可以作为肌肉的燃料，源源不断地为肌 肉提供能量。虽然乳酸的发现比较早，但是直到十九世纪，乳酸才得到了科学方法的研究。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1873年，英国一名医生Joseph Lister成功从酸奶中提取并检测出该种微生物为2乳酸菌。于此同时，德国一位化学家Johannes Wislicenus成功表征出了乳酸的分子结构，以上二人在乳酸领域中研究了达数十年。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2 乳酸的发展[/size][/font][font='calibri'][size=14px]直到1883年，美国的CharlesE.Avery公司成功实现了乳酸的正式工业化生产。这是人类历史上的乳酸的首次工业化应用。但是直到20世纪四十年代，知名公司SchiedamseMelkzuurfabriekFabriek的成立，才从真正意义上实现乳酸的较大的规模化生产。该公司就是当今比较著名的普拉克集团。但是在随后的几十年，乳酸的有关研究报道不断，但是都并没有取得特别实质性的进展。直达二十世纪六十年代，日本通过化学方法实现了乳酸的工业化生产。至此[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]关于乳酸的研究和工业化生产进入百家争鸣时期。另一方面，早在1845年，著名化学家Pelouze就通过蒸馏脱水的方法成功合成了聚乳酸二聚体。但是此后并没有推动聚乳酸的发展和应用。直1913年，美国的科学家Nef采用直接脱水的方法，并在加压和高温的条件下成功合成了聚合度为4-7左右的聚乳酸。虽然合成这种低聚物的分子量比较低，但是这次发现却被视为工业化制备聚乳酸技术的起源[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]章[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000] 乳酸的检测[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]3.1 乳酸含量的测定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.1一般规定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]本标准所用试剂和水在未注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2鉴别试验[/size][/font][font='calibri'][size=14px]酸性试验:10%试样水溶液对石蕊试纸显酸性。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸盐试验取固体试样溶解于适量的水或取液体试样,加10mL0.1mol/L高锰酸钾溶液,加热,即产生乙醛的臭味。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.3[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸含量的测定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]试剂和材料:氢氧化钠溶液:40g/L、硫酸标准滴定溶液:c(1/2H2SO4)=0.5mol/L、酚酞指示液:10g/L。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分析步骤：称取试样1g(精确至0.0002g),加50mL水,准确加入氢氧化钠溶液20mL,煮沸5min,加酚酞指示液2滴,趁热用0.5mol/L硫酸标准滴定溶液滴定,同时作空白试验。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]结果计算：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸含量的质量分数w1,按式计算:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]w1=[(V0-V1)×c×M/1000×m]×100%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]式中:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]V0———滴定空白溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]V1———滴定试样溶液所消耗的硫酸标准滴定溶液的体积,单位为毫升(mL) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]c———硫酸标准滴定溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]M———乳酸的摩尔质量,单位为克每摩尔(g/mol)[M(C3H6O3)=90.08] 1000———质量换算系数 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]m———试样的质量,单位为克(g)。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。A.4L-乳酸占总乳酸含量的测定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.2 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]L-乳酸占总乳酸含量的测定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px]试剂和材料[/size][/font][font='calibri'][size=14px]GB/T6682规定的一级水。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px]仪器和设备[/size][/font][font='calibri'][size=14px]高效液相色谱仪。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]参考色谱条件：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]色谱柱:以配位交换型光学活性固定相涂敷或键合于二氧化硅为填充剂的色谱柱(?4.6mm×15cm),或其他等效的色谱柱。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]流动相:0.5g/L硫酸铜溶液。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]检测波长:254nm。A.4.3.4柱温:35℃。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]流速:0.5mL/min。A.4.3.6进样量:20μL。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分离度要求:D型与L型分离度≥1.0。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.2.3测定[/size][/font][font='calibri'][size=14px]称取试样0.05g(精确至0.0001g),加水或流动相稀释定容至100mL,色谱分析前用0.45μm微孔滤膜过滤。在参考色谱条件下进行测定,分析得到试样中D-乳酸和L-乳酸的峰面积值(D-乳酸保留时间约为10min,L-乳酸保留时间约为12min),以面积归一化法定量。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.4[/size][/font][font='calibri'][size=14px]结果计算[/size][/font][font='calibri'][size=14px]L-乳酸占总乳酸含量的质量分数w2,按[/size][/font][font='calibri'][size=14px]下式[/size][/font][font='calibri'][size=14px]计算:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]w2=A[/size][/font][font='calibri'][size=14px]L[/size][/font][font='calibri'][size=14px]/([/size][/font][font='calibri'][size=14px]A[/size][/font][font='calibri'][size=14px]L[/size][/font][font='calibri'][size=14px]+A[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D[/size][/font][font='calibri'][size=14px])[/size][/font][font='calibri'][size=14px]×100%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]式中:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]AL———试样中L-乳酸的峰面积值 AD———试样中D-乳酸的峰面积值。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于0.2%。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]章[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000] 乳酸的生产、提取及在食品工业的应用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]4.1 乳酸的工业化生产技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.1.1细菌发酵工艺技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]目前国内大多数乳酸生产厂均采用德氏乳杆菌等生产DL-乳酸。由于将来乳酸的巨大发展潜力在于生物可降解材料聚乳酸,而生产聚乳酸需要高纯度L-乳酸,因此人们对L-乳酸的发酵生产和研究将更为重视。在发酵工艺上除了可采用根霉生产L-乳酸外,目前国外则以细菌为主进行L-乳酸的发酵生产和研究[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]原因在于细菌厌氧发酵可大规模降低能耗,减少乳酸的生产成本。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1[/size][/font][font='calibri'][size=14px]玉米原料发酵技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]玉米原料经高压喷射液化及糖化所获得的糖化液,泵入板框压滤机进行过滤,过滤残渣可用作饲料,清糖液打入发酵罐[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]调整糖浓度,使糖含量达到[/size][/font][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][font='calibri'][size=14px]%～10%,添加10%的米糠,冷却降温至50℃,接入已培养好的乳酸菌种,接种量为10%,接种4h后测pH。在缓慢搅拌状态下,添加石灰粉,中和至pH4.8再加碳酸钙,继续发酵。整个发酵过程保持温度50℃,pH4.0～5.5,每隔2h搅拌一次 每次5～10min。发酵前期碳酸钙的添加量稍大些,后期稍小些。发酵周期控制在55～75h,转化率不低于90%。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px].2葡萄糖原料[/size][/font][font='calibri'][size=14px]发酵技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]种子培养基(g/L):葡萄糖50g,酵母膏10g,蛋白胨10g,乙酸钠0.5g,硫酸镁200mg。该工艺采用的乳酸细菌菌种是从热带椰子果的花粉汁中分离获得的干酪乳酸菌,此菌生成的总酸中L-乳酸占95%。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.2 乳酸生产的新工艺[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1[/size][/font][font='calibri'][size=14px]连续发酵生产乳酸[/size][/font][font='calibri'][size=14px]连续发酵法生产乳酸是指将微生物细胞生产的代谢产物快速移去的生产方法。连续发酵生产效率显然优于分批发酵,但要在杂菌污染多的状态下长期操作则相当困难。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]电渗析发酵(EDF)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]EDF发酵系统主要由发酵罐、电渗析装置、pH控制装置、直流电源、微孔过滤装置、浓缩液贮存罐、循环泵等组成。发酵液pH由pH控制装置控制,电渗析装置由直流电源转换器控制。随着乳酸离子从培养液向浓缩液贮存罐方向移动,pH超过设定值时,转换器切断电源。这样连续地从培养液中除去乳酸,使培养液中的乳酸浓度保持低水平。由于某些带负电荷的离子,特别是磷酸根离子,也同乳酸一样从培养液中移走,因而将磷酸供给泵的电源和pH控制装置相互连接,可在电渗析操作期间,不断供给磷酸溶液,控制发酵液pH6.0左右。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]EDF发酵法的优点:①不用中和剂就可控制pH ②减轻了产物抑制作用 ③浓缩产物 ④简化后提取工艺 ⑤缩短发酵周期。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2萃取发酵[/size][/font][font='calibri'][size=14px]萃取发酵是在发酵过程中利用有机溶剂连续萃取分离发酵产物,以消除产物抑制的耦合发酵技术。萃取发酵具有能耗低、选择性好及无细菌污染等优点。常用的萃取剂有十二烷醇、油醇。为了有效移走发酵液中的乳酸,一般使用Alamine336叔胺和油醇的混合物来萃取乳酸。结果表明,Alamine336是一种很好的萃取剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3膜法发酵[/size][/font][font='calibri'][size=14px]膜法发酵是为了提高生产率所采用的一种方法,主要内容为:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]①使用高浓度细胞 ②及时从发酵液中移走抑制性产物。采用不同类型的膜,使用渗析(依靠扩散排阻)、电渗析(依靠离子排阻)、微滤和超滤(依靠分子排阻)等方法,将发酵过程中的细胞浓缩并循环使用,乳酸不断地从发酵罐中移走,从而提高发酵生产率。此种发酵方法还有三个优点:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]①乳酸浓度和产率同时增大 ②可在相当高的透过率下长期操作 ③机械稳定性好,反应器可进行蒸汽灭菌。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.3乳酸的合成工艺技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]化学合成法生产乳酸主要由美国标准化学品公司和日本武藏野化学公司实施。合成乳酸的原料可以是丙烯腈合成中的副产品乳腈。也可通过以下工艺生产:在乙醛中加入氢氰酸,于常压下液相反应产生乳腈。回收粗乳睛,进行蒸馏提纯后,加入浓盐酸或浓硫酸水解生成乳酸,反应副产品为氨盐。粗乳酸可采用酯化法进一步纯化。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.4乳酸乳酸的提取工艺技术[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1钙盐法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]细菌乳酸发酵液的预处理:[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸菌本身不耐酸,细菌乳酸发酵一般是在过量CaCO3存在的条件下进行的。乳酸与CaCO3反应,生成5个水的水合型乳酸钙。由于杂质的存在,发酵终了时,发酵醪液变稠。尤其在初糖浓度高时,会使整个发酵液固化,给后续处理带来麻烦。因此当发酵乳酸菌活动减弱,发酵温度开始下降时,要及时升温至90～100℃,并加入石灰乳,将pH调高至9.5～10.0。然后在70～80℃下经板框压滤。滤液进一步处理后提取得到乳酸。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]根霉乳酸发酵液的预处理:米根霉发酵至终点时,将发酵液移至贮罐内,升温至80～90℃,用预热过的板框压滤机过滤。滤饼用少量热水洗涤,压干滤饼。将洗涤水和滤液混合,获得过滤液。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]将上述乳酸钙盐粗滤液进一步过滤、活性炭吸附脱色处理、蒸发浓缩,加入硫酸产生硫酸钙沉淀和粗乳酸。过滤除去硫酸钙(石膏),粗乳酸再经活性炭脱色、去离子处理、浓缩蒸发制成工业级和食品级乳酸。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2脂化法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]乳酸的酯化法提取纯化技术,来源于合成乳酸的制取纯化。一般认为钙盐法提取的乳酸尚不能满足一些对乳酸有耐热性要求的工业用途,如用于焙烤食品、聚合物工业以及其他一些附加值高的工业用乳酸产品。将钙盐法提取后的乳酸进一步在高温条件下同甲醇或乙醇反应,产生乳酸甲酯或乳酸乙酯,然后蒸馏提取乳酸酯,水解回收提纯后的乳酸。加工中释放出的甲醇或乙醇可重复回收利用。稀乳酸经浓缩蒸发可制成高纯度,耐热性好的乳酸(纯度≥95%,耐热温度≥195℃)。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3电渗透析法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]电渗析法是在离子交换技术与膜技术基础上发展起来的一种新的分离提纯技术。与离子交换不同的是,电渗析依靠电场的推动力,并且将具有选择性透过的离子交换膜代替离子交换树脂。这种离子交换膜的选择作用包括空隙选择和电荷选择两个方面。孔隙选择相当于半透膜,而电荷选择则类似于离子交换作用。如阳离子交换膜因电离出阳离子而带负电荷,溶液中的阳离子则可以在膜上发生交换,在电场推动下,可通过阳离子交换膜运动,直到阴离子交换膜(带正电)时被截留。反之,阴离子交换膜可以让阴离子进行交换和穿过,直到被阳离子膜截留。采用一种三液体回路电渗析仪从发酵液中提取乳酸,乳酸浓度为25.7～64.3g/L,提取率可[/size][/font][font='calibri'][size=14px]达75%以上。若预先超滤除去菌体及部分蛋白质,提取收率可达80%。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4溶剂萃取法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]萃取法是提取化工产品的重要方法,具有操作简便、占地面积少、对设备腐蚀性小、可以连续化、自动化操作等优点。应用萃取法的关键是寻找高效、无毒、水溶性小、经济可行的萃取剂。异丙醚-水萃取系统采用有机溶剂载体进行乳酸萃取是目前乳酸提取的主要方法。有机溶剂载体主要有4种:如溶剂化载体、阴离子活性载体、阳离子活性载体以及螯合型载体。用于乳酸萃取效果较好的载体有:HostarexA327(叔胺)、Alamine336(三辛胺和三葵胺的混合物)、AmberliteLA-2(仲胺)、Cyanex923(氧化三辛基磷和氧化三庚基磷的混合物)等。将这些载体溶于煤油、乙酸丁酯或油醇,于是胺载体与乳酸形成(1,1)、(2,1)、或(3,1)-乳酸-胺复合物,这些复合物在煤油中的溶解度很小。还可加入异葵醇、或磷酸三丁酯(TBP)等改良剂。Cyanex923则不需加改良剂。载体和乳酸形成特定的载体-乳酸复合物后,被有机相萃取,再用水、稀盐酸、稀硫酸或氢氧化钠溶液反萃取,即可获得纯净的稀乳酸液,经真空浓缩后即成为成品乳酸。目前国外较大型的乳酸厂家均采用有机溶剂萃取方式提取乳酸。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.5乳酸在食品工业的应用[/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px]表1乳酸在食品工业中的应用[/size][/font][/align][table][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]名称[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]用途[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]L(+)乳酸[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]抗菌剂、熏制、腌菜、风味剂[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]D(-)乳酸[/size][/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]DL-乳酸[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]增强剂、配料、pH控制、溶剂和载色体[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]乳酸钙[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]风味增强剂、固化剂、膨松剂、营养补充剂、稳定剂、增稠剂[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]乳酸亚铁[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]营养补充剂、婴儿配制食品[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]乳酸钾[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]风味增强剂、风味剂、保湿剂、pH控制[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]乳酸钠[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]风味增强剂、风味剂、保湿剂、乳化剂[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]硬脂酰-2-乳酸钙(CSL)[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]焙烤食品用,面团质量改进剂、蛋制品中的起泡剂、脱水马铃薯中的调节剂[/size][/font][/align][/td][/tr][/table][align=left][/align][table][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]面团质量改进剂、乳化剂、焙烤食品加工助剂、牛奶或冰淇淋代用品生产的稳定剂、加工助剂、休闲食品调味汁、人造奶酪、脱水马铃薯[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]脂肪酸的乳酰酯[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]食品中乳化剂、增塑剂、表面合性剂[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]乳酸脂肪酸丙二醇甘油混合酯[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]食品中乳化剂、增塑剂、表面活性剂[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px]脂肪酸的甘油乳酰酯[/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px]食品中乳化剂、增塑剂、表面活性剂[/size][/font][/align][/td][/tr][/table][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][1] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]GB[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]1886.173[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]-201[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]6[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]食品安全国家标准,食品添加剂[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]乳酸[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][s][/s][/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].北京：中国标准出版社,[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]201[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]6.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][2] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]百度[/size][/font][font='calibri'][size=14px][3] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]栗江波,聚乳酸-木纤维复合材料的制备及其增容改性研究[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]硕士学位论文[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]][/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].2019.6[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][4] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]钱志良,胡军,累肇祖[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]乳酸的工业化生产、应用和市场[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][J].[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]工业微生物[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]，20[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]01[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20],[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]31[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20],([/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]2[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]):[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]49[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]-[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]53[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].[/color][/size][/font]

滴定牛乳酸度采用的标准色为（）A.0.5%碱性品红 B. 0.05%碱性品红 C.0.005%碱性品红 D.3%硫酸钴请问各位，选哪个啊？