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福氏志贺氏菌

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福氏志贺氏菌相关的论坛

  • GB4789.5-2012志贺氏菌的检验

    这次专家来评审我们的食品实验 室，专家开出了这样的不符合项:实验室的标准菌种仅配备福氏志贺氏菌，没有配备标准要求的痢疾志贺氏菌，鲍氏志贺氏菌和宋内氏志贺氏菌

  • 食品微生物志贺氏菌方法验证

    食品微生物志贺氏菌方法验证

    [align=center][b]食品微生物志贺氏菌方法验证[/b][/align][align=left]近期在做食品中志贺氏菌的方法验证，与大家分享一下试验过程及结果。[/align][b]1[/b]、[b]目的：[/b]本实验是通过从人员能力、仪器设备、标准菌株及试剂、方法、环境五个方面对食品微生物志贺氏菌检验进行验证。[b]2、人员能力验证情况[/b]目前实验室人员经培训、考核，具备测定食品微生物学检验志贺氏菌测定的能力，人员能力验证合格。[b]3、仪器设备验证情况[/b]3.1方法对测试设备的要求恒温培养箱 ：36℃±1℃、41.5℃±1℃3.2目前配备的设备情况：生化培养箱 上海龙跃LBI-150：36℃±1℃，生化培养箱 上海龙跃LBI-150：41.5℃±1℃；设备经过校准并确认合格。[b]4、标准菌株及试剂验证情况[/b]4.1方法对标准菌株、试剂的要求标准菌株：福氏志贺氏菌 ATCC12022培养基：志贺氏菌增菌肉汤、XLD培养基、麦康凯琼脂(MAC)、志贺氏菌显色培养基、三糖铁(TSI)琼脂、志贺氏菌干制生化鉴定试剂盒、志贺氏菌属四种多价诊断血清、福氏志贺氏菌TR-204、鲍氏诊断血清TR-205试剂：0.85%灭菌生理盐水4.2配备情况福氏志贺氏菌 ATCC12022：美国菌种保藏中心，有效期至2020.8.31志贺氏菌增菌肉汤：青岛高科技工业园海博生物技术有限公司，批号20180919麦康凯琼脂(MAC)：青岛高科技工业园海博生物技术有限公司，批号20181227XLD培养基：青岛高科技工业园海博生物技术有限公司，批号20190305三糖铁(TSI)琼脂：青岛高科技工业园海博生物技术有限公司，批号20180828志贺氏菌显色培养基：北京陆桥生物技术有限公司，批号180518志贺氏菌干制生化鉴定试剂盒：北京陆桥生物技术有限公司，批号190122志贺氏菌属四种多价诊断血清：宁波天润生物药业有限公司，批号190101福氏志贺氏菌TR-204：宁波天润生物药业有限公司，批号20190101鲍氏诊断血清TR-205：宁波天润生物药业有限公司，批号20180101无菌生理盐水（氯化钠）：AR 国药集团化学试剂有限公司，批号201811204.3验收情况：已验收合格[b]5、检测方法[/b]食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌GB 4789.5-2012，适用于食品中志贺氏菌的检验；方法现行有效，已受控。[b]6、环境条件验证情况[/b]6.1方法对测试环境的要求在环境温度为18℃~26℃，环境湿度为30%~70%，试验区域为百级洁净度进行。6.2目前对环境的设施和监控情况环境控制设备：空调 环境监控设备：温湿度表，已检定合格，在有效期内6.3环境验证情况定期进行沉降菌监测，验证洁净度，合格。[b]7、方法验证情况[/b]7.1验证方式：向样品中加入标准菌株。7.1.1合格标准：供试品+目标菌组生长良好。7.1.2样品：香肠[img=,690,920]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271322285776_2548_3949637_3.jpg!w690x920.jpg[/img]7.2验证内容7.2.1菌液制备：取福氏志贺氏菌 ATCC12022的工作菌斜面，用5mL生理盐水洗脱；将上述洗脱液用0.85%生理盐水稀释至菌浓度约为10~100CFU/mL的菌悬液备用。7.2.2培养基制备：按 GB 4789.5-2012 要求配制。7.2.3样品前处理：按 GB 4789.5-2016、GB /T4789.17-20037.2.4供试品+目标菌组7.2.4.1增菌：以无菌操作称取25g样品，放入盛有225mL的生理盐水无菌均质袋内；向此均质袋中加入每毫升含菌量约为10~100CFU/mL的福氏志贺氏菌 ATCC12022菌悬液1mL，混匀后作为试验组。于41.5℃±1 ℃，厌氧培养16h~20h。[img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271323545716_9092_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img]7.2.4.2分离：取增菌后的志贺氏菌增菌液分别划线于XLD琼脂平板和MAC琼脂平板或志贺氏菌显色培养基平板上，于36℃±1℃培养20h～24h，观察各个平板上生长的菌落形态。志贺氏菌在不同选择性琼脂平板上的菌落特征见下表。[table][tr][td][align=center]选择性琼脂平板[/align][/td][td][align=center]志贺氏菌的菌落特征[/align][/td][/tr][tr][td]MAC琼脂[/td][td]无色至浅粉红色，半透明、光滑、湿润、圆形、边缘整齐或不齐[/td][/tr][tr][td]XLD琼脂[/td][td]粉红色至无色，半透明、光滑、湿润、圆形、边缘整齐或不齐[/td][/tr][tr][td]志贺氏菌显色培养基[/td][td]表面白色，周围紫红色菌落（在陆桥志贺氏菌显色培养基）[/td][/tr][/table][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271324513903_7521_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271324505666_7879_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271324525123_1111_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img]7.2.4.4生化试验：将6.2.4.2中选择性平板上分别挑取2个以上典型或可疑菌落，分别接种三糖铁和营养琼脂斜面、半固体各一管，置36℃±1℃培养20h～24h，分别观察结果。凡是三糖铁琼脂中斜面产碱、底层产酸、不产气、不产硫化氢的菌株，进行生化试验和血清学试验。将可疑菌落制成0.5麦氏浊度的菌悬液分别接种生化试剂盒内，每孔接种0.2mL,置于36℃±1℃培养18h~24h。[img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271325394036_2347_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271325396586_4193_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img][img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271325414073_5644_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img]7.2.4.5血清鉴定：多价O菌体抗原，挑取菌胎于载玻片上两个区域，其中一个区域加生理盐水，一个区域滴多价O血清，将菌胎研磨成乳状。将玻片摇动混合1min，如果抗血清中出现凝结成块的颗粒，而且生理盐水中没有发生自凝现象，凝集反应为阳性。判定检出志贺氏菌/25g样品中。[img=,690,517]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271326275466_3029_3949637_3.jpg!w690x517.jpg[/img]7.2.4.4同时做样品空白，样品均无菌生长。[img=,690,920]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271329172668_5569_3949637_3.jpg!w690x920.jpg[/img][img=,690,920]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907271329162206_1964_3949637_3.jpg!w690x920.jpg[/img]7.2.5以上试验验证结果如下：[table][tr][td][align=center][b]样品信息[/b][/align][/td][td][align=center][b]检测结果/25g[/b][/align][/td][/tr][tr][td][align=center]香肠+福氏志贺氏菌[/align][/td][td][align=center]检出[/align][/td][/tr][tr][td][align=center]香肠[/align][/td][td][align=center]未检出[/align][/td][/tr][/table]7.3验证结果：供试品+目标菌组生长良好。8、试验结论：本实验室在人员能力、仪器设备、标准物质、试剂、检验方法、环境条件等方面均具备了测定食品微生物志贺氏菌的能力；方法验证方面，综上所述本实验室通过样品加标与样品空白检验均达到食品微生物学检验 志贺氏菌GB 4789.5-2012 的要求，综合考虑，本实验室可以开展此项目。

  • 【转帖】志贺氏菌的流行病学

    人和灵长类是志贺氏菌的适宜宿主，营养不良的幼儿、老人及免疫缺陷者更为易感。 　　据FDA统计，An estimated 300,000 cases of shigellosis occur annually in the U.S. [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2007/07/200707161249_58202_1631012_3.gif[/img]　　志贺氏菌病常为食物爆发型或经水传播。 　　和志贺氏菌病相关的食品包括色拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡），生的蔬菜，奶和奶制品，禽，水果，面包制品，汉堡包，和有鳍鱼类。 　　志贺氏菌在拥挤和不卫生条件下能迅速传播，经常发现于人员大量集中的地方如餐厅、食堂。 　　食源性志贺氏菌流行的最主要原因是从事食品加工行业人员患菌痢或带菌者污染食品，食品接触人员个人卫生差，存放已污染的食品温度不适当等。

  • 志贺氏菌的判断

    请大家帮看下这是志贺氏菌吗？麦康凯培养基上，望老师不吝赐教[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107030746448026_7117_3324084_3.png[/img]

  • 志贺氏菌检测

    在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。 A、乳糖-/葡糖+H2S+ B、乳糖-/葡糖+H2S- C、乳糖-/葡糖产气 H2S - D、乳糖-/葡糖产气 H2S +

  • 【原创大赛】2014年食源性致病菌志贺氏菌风险监测分析

    【原创大赛】2014年食源性致病菌志贺氏菌风险监测分析

    2014年食源性致病菌志贺氏菌风险监测分析志贺氏菌属是一类革兰氏阴性杆菌。该属的细菌（统称痢疾杆菌），是细菌性痢疾的病原菌。志贺氏菌属包括4个种群。人类对痢疾杆菌有很高的易感性，在幼儿可引起急性中毒性菌痢，死亡率甚高。它不但可以通过食物和水传播，而且可以经过人与人的接触传播。所以在食品中检测志贺氏菌也是有一定的社会意义的。笔者就此情况将2014年食品中志贺氏菌的检测情况汇总如下。1 材料与方法1.1试剂和仪器 使用的培养基有志贺氏菌增菌肉汤、麦康凯（MAC）琼脂、木糖赖氨酸脱氧胆酸盐（XLD）琼脂、三糖铁（TSI）琼脂购买于北京路桥公司，志贺氏菌显色培养基购买于郑州博赛公司，志贺氏菌诊断血清购买于宁波天润生物药业有限公司。主要仪器包括均质器，电子天平:感量0.1g，厌氧培养装置：41.5 ℃±1 ℃，VITEK-2Compact 全自动微生物鉴定系统。1.2依据和方法 根据国家食品安全风险评估中心制定的“食源性致病菌监测工作手册”要求进行增菌、分离、鉴定、菌种保存及送上级实验室复核。试验程序见图1。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/12/201412051004_525975_2433088_3.jpg

  • 志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素的用途

    本品是一种最基本的非选择性培养基，含有氮源、碳源和微量无机盐适合一般细菌的生长繁殖。因含有动、植物两种蛋白质，苛养菌也可利用其中的营养进行增殖。 【用途】： 用于志贺氏菌的增菌培养 【贮藏条件】： 2～8℃,避光储存，拆封后及时放入冰箱冷藏； 【保质期】：6个月；【注意事项】 1、检查平板内是否干裂或染菌，如长菌请勿使用； 2、请在洁净的环境下操作，避免杂菌干扰； 3、经过预培养的培养基严禁使用； 4、在冰箱储存很久的培养基容易出现一些冷凝水，请在洁净的环境下将水倒出，然后在培养箱放置10-30Min，待其表面干燥后再接种；或在使用前，提前一到两周放置室温即可； 5、弃物处理：使用后应高压灭菌或焚烧后按一般垃圾处理，也可按专业技术人员指示方法处理。 有需要志贺氏菌增菌肉汤-新生霉素的请私聊我。

  • 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的单位问题

    致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）的单位，有的标准有/25g；而有的标准又没有单位，这两者之间有区别吗？为什么有的要，有的不要呢，这次我们给企业写了一个水果制品（蜜饯制品）的标准，卫生部回复说这个致病菌有单位“/25g"不对，就是说要没有单位了。。。。。

  • 饲料检测中的志贺氏菌和沙门氏菌

    饲料检测中的志贺氏菌和沙门氏菌。。。金黄。。如果按国标的来大家都会做到哪一个步骤啊？其实也是按的食品GB/T4789来了有没人做血清啊等生化的后续实验啊？ 还有检测这些致病菌，公司是否需要什么认证啊？怎样判定公司实验室有检测这些菌的能力？

  • 志贺氏菌检验新国标厌氧增菌装备适用性分析

    志贺氏菌检验新国标厌氧增菌装备适用性分析

    常见的厌氧培养方法1. 厌氧袋培养法：塑料袋透明而不透气，内装气体发生管（有硼氢化钠的碳酸氢钠固体以及5%柠檬酸安瓿）、美兰指示剂管、钯催化剂管、干燥剂。放入已接种好的平板后，尽量挤出袋内空气，然后密封袋口。先折断气体发生管，后折断美兰指示剂管，使袋内在半小时内造成无氧环境。如不突变表示袋内已达厌氧状态，于生化培养箱中培养。厌氧袋对于志贺氏菌厌氧增菌的缺陷：1、很难实现GB4789.5-2012中所需的大量250ml或500ml三角烧瓶的厌氧培养2、无法实现操作过程的厌氧环境，明显降低厌氧菌的检出率3、操作繁琐，易引起实验失败4、培养灵活性较差5、一次性耗材成本高2.厌氧罐培养法：塑料或不锈钢密封罐，内置钯颗粒催化剂，将培养皿、厌氧指示袋（条）以及开封后的厌氧产气袋一同置于罐内，罐盖封闭后抽真空，30分钟后达到厌氧状态，观察厌氧指示袋（条）如无颜色产生，则将厌氧罐于生化培养箱中培养。厌氧罐对于志贺氏菌厌氧增菌的缺陷：1、很难实现GB4789.5-2012中所需的大量250ml或500ml三角烧瓶的厌氧培养2、无法实现操作过程的厌氧环境，明显降低厌氧菌的检出率3、操作繁琐，易引起实验失败4、培养灵活性较差5、一次性耗材成本高3. 传统厌氧培养箱培养法：样品置于传输舱内，抽真空/充氮气3次循环（约26分钟），打开内门进入厌氧操作室。厌氧环境下进行接种等操作后，再转移至培养室内培养。箱内厌氧是在钯催化剂的作用下箱内剩余的O2与混合气中的H2生成水，再通过干燥剂去除多余水分，形成厌氧培养环境。传统厌氧培养箱对于志贺氏菌厌氧增菌的缺陷：1、样品转移所需的抽真空/充氮操作复杂，耗时过多2、无强制对流循环系统，箱内环境很难达到均一稳定，厌氧恢复速度很慢3、无厌氧状态指示，无泄漏报警4、不支持UV紫外消毒，密封材料易老化而产生泄漏5、无生物脱毒能力4. 厌氧增菌培养设备选择建议1、兼具培养与操作功能的厌氧工作站能为增菌所需的三角烧瓶提供宽敞的培养空间；2、内腔强制对流系统，确保箱内环境均一稳定，厌氧氛围快速恢复；3、无抽真空/充氮繁琐操作，有效提高操作效率并节省气体消耗；4、支持UV紫外消毒，抗密封材料而避免泄漏；5、具有生物脱毒能力，保证内腔气体洁净；6、标配厌氧状态指示系统，能随时让用户了解内腔厌氧状态。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/07/201207162327_378019_1821047_3.jpg

  • 解读产志贺毒素大肠杆菌O26

    一、背景信息　　近日，据美国食品安全新闻网消息，由美国墨西哥风味连锁餐厅Chipotle食物中毒引发的产志贺毒素大肠杆菌O26疫情在美国蔓延，导致20人住院。美国疾病预防和控制中心（CDC）称，近两年来由产志贺毒素大肠杆菌O26引发的食物中毒事件明显增多，在未来可能引发更多的疫情，尤其是引发溶血性尿毒综合症的病例数量可能会远超过产志贺毒素大肠杆菌O157。二、专家解读　　（一）产志贺毒素大肠杆菌是全球最重要的新发高致病性食源性病原菌。　　产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称STEC）是一类携带了前噬菌体编码一种或两种志贺毒素基因的新发高致病性食源性病原菌，包括大肠杆菌O26，以及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多种其它血清型的大肠杆菌。该菌为革兰氏阴性杆菌，无芽胞，有鞭毛。可以在10—65℃生长，最适生长温度为33—42℃，具有较强的耐酸性（pH 2.5—3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。　　据不完全统计，美国1983—2002年发生的非O157的STEC感染者中，70%是由O26、O45、O103、O121、O111 和O145血清型所致；2011年9月，美国农业部食品安全检验局曾发布通告，强调大肠杆菌O26是美国最常见的非O157 STEC。爱尔兰对肉和乳制品中非O157 STEC的分布特征研究发现，血清型O26也是引起人类食源性疾病最主要的非O157血清型。STEC O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。　　（二）肉制品是引发食源性STEC感染的主要高危食品。　　牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主，国际相关研究发现牛和羊中STEC携带率可高达71%甚至以上。美国农业部（USDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也证实养殖场中存在高风险污染的STEC，并且可以通过环境、粪便、野生动物、土壤等在一定范围内循环存在，最终造成肉制品等污染。1982—2006年多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是STEC O26重要的传播介质。通过对美国1992—2002年期间24起STEC暴发事件统计发现，67%的疫情是由牛肉制品导致的，其中O26是最主要致病血清型。　　（三）国际组织及部分国家和地区已对肉制品中STEC污染给予高度重视。　　1999年第32届食品卫生法典委员会（CCFH）会议上，各国政府对食品中的微生物风险应按“食品—病原”组合进行风险管理达成共识，其中就包括“牛肉中大肠杆菌O157”。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品微生物风险评估联合专家组（JEMRA）于2011年发布了风险评估会议报告（Enterohaemorrhagic Escherichia coli in raw beef and beef products: approaches for the provision of scientific advice），为如何控制生牛肉及牛肉制品中的出血性大肠杆菌提供了科学建议。但是，迄今CCFH尚未对如何应用食品卫生通则控制牛肉中的出血性大肠杆菌制定相关科学导则，也未制定相关产品的限量标准。　　2012年3月，USDA宣布强制执行在初加工的牛肉制品中不得检出六大类非O157 STEC（O26、O45、O103、O121、O111 和O145）。2011年德国发生STEC O104暴发事件后，欧盟也加强了对STEC的监测和评估工作，已连续5年对食品和病人中的STEC进行监测。

  • 医疗废水的沙门氏菌和志贺菌

    1.求助一份近年的沙门氏菌方法验证报告2.公司有一个无菌室里面有两个超净台主要做细菌总数和大肠，，再买一个生物安全柜可以也放在无菌室里吗，主要做沙门3购入生物安全柜需要做什么额外的标识或者管理吗

  • 【原创大赛】对387份食品致病菌检验的结果分析

    【原创大赛】对387份食品致病菌检验的结果分析

    对387份食品致病菌检验的结果分析【生活中的仪器分析】食品安全——“菜”米油盐酱醋茶大检测 食品中致病菌是指可以引起食物中毒或以食品为传播媒介的致病性细菌。致病性细菌直接或间接污染食品及水源，人经口感染可导致肠道传染病的发生及食物中毒以及畜禽传染病的流行。食源性致病菌是导致食品安全问题的中药来源。现将387份食品中致病菌的检验结果报告如下。1.采样类别及数量（见表1）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/12/201312172056_482714_1751239_3.jpg2.设备和试剂2.1设备全自动微生物分析系统（VITEKⅡ）、拍击式均质器、10ml吸管、100ul-1000ul加样枪、A2级生物安全柜、电子秤2.2试剂2.2.1标准菌株购买于上海宝录生物科技有限公司.2.2.2缓冲蛋白胨水(BPW)、志贺氏菌增菌肉汤、7.5%NaCl肉汤、李氏增菌肉汤LB增菌液、鉴定平板、鉴定琼脂及生化鉴定VITEK卡购买于青岛高科园海博生物技术有限公司、郑州博赛生物技术股份有限公司、北京路桥技术有限责任公司、北京威泰克生物技术有限公司。2.2.3沙门氏菌（59种血清型）诊断血清购买于宁波天润生物药业有限公司（多家血清）生产。3.实验程序3.1沙门氏菌检验程序25g（ml）样品加入225ml BPW，拍击式均质器拍打2分钟，36℃培养14小时，轻轻摇动培养过的样品混合物，取1ml加入10ml四硫磺酸钠煌绿增菌液，42℃培养24小时。另取1ml加入10ml亚硒酸盐胱氨酸增菌液36℃培养24小时。分别用接种环取增菌液1环，划线接种于沙门氏菌属显色培养基平板，于36℃培养24小时。挑取沙门氏菌属显色平板的紫色菌落，接种三糖铁琼脂，先在斜面划线，再于底层穿刺；接种针不要灭菌，直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和营养琼脂平板，于36℃培养24小时。从营养琼脂平板上挑取菌落，用生理盐水配制成浊度为0.5-0.6的菌悬液，使用VITEKⅡ进行鉴定。然后用A-F多价O血清、8种多价H血清做玻片凝集实验，同时用生理盐水做对照。在生理盐水中自凝者为粗糙型菌株，不能分型。综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告25g（ml）样品中检出或未检出沙门氏菌。3.2志贺氏菌检验程序25g（ml）样品加入225ml 志贺氏菌增菌肉汤，拍击式均质器拍打2分钟，于42℃厌氧培养20小时，取增菌后的志贺氏增菌液划线接种志贺氏菌显色培养基平板，于36℃培养48小时,，取志贺氏菌显色培养基平板上的紫色菌落，接种三糖铁琼脂，半固体和营养琼脂斜面各一管，置36℃培养24小时。凡是三糖铁琼脂中斜面产碱、底层产酸、不产气（福氏志贺氏菌

  • 【解读】GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》

    【解读】GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》2014-10-22 SMQ食品检测1标准的制定目的致 病菌是常见的致病性微生物，能够引起人或动物疾病。食品中的致病菌主要有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。目前，我国涉及食品致病菌限量的现行食品标准共计500多项，标准中致病菌指标的设置存在重复、交叉、矛盾或缺失等问题。　　为控制食品中致病菌污染，预防微生物性食源性疾病发生，同时整合分散在不同食品标准中的致病菌限量规定，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心牵头起草《食品中致病菌限量》（GB29921-2013，以下简称GB29921）。标准经食品安全国家标准审评委员会审查通过，于2013年12月26日发布，自2014年7月1日正式实施。　　GB29921属于通用标准，适用于预包装食品。其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致。2标准的适用范围和主要内容 适用食品类别肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆类制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果籽实制品等五种致病菌限量◆沙门氏菌◆ 单核细胞增生李斯特氏菌◆ 大肠埃希氏菌O157:H7◆ 金黄色葡萄球菌◆ 副溶血性弧菌该标准中未规定致病菌限量的食品类别包括：★　非即食生鲜类食品，致病菌应主要通过生产加工过程标准（规范）进行控制；★　乳与乳制品、婴幼儿食品以及特殊膳食食品中的致病菌限量，暂时按现行有效的产品安全标准执行；★　甜味料、蜂蜜及蜂蜜制品、发酵酒及其配制酒、脂肪和油及乳化脂肪制品、果冻等，及糖果、食用菌属于微生物风险较低的食品或食品原料，参照CAC、ICMSF等组织的制标原则，不对致病菌进行规定；★　罐头类食品应达到商业无菌的要求，因此不在该标准中规定致病菌限量。3新标准修订重点适用范围：只适用于预包装食品，不适用于罐头类食品及散装或现场制售等食品。不论是否规定致病菌限量，各生产企业和经营者在食品生产、加工和经营过程中均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平。原致病菌限值多存在于相关的卫生标准或食品标准中，常指沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌，限值要求均为不得检出。新标准取消对志贺氏菌、溶血性链球菌的限值要求，增加大肠埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌，限值要求为不得检出或允许有最大限值。新标准采取二级或三级采样方案。4常见问题解答Q1：其他标准中的致病菌限值与本标准不同的，应如何处理？答：《GB29921-2013食品中致病菌限量》是食品安全国家标准，属于强制执行的标准。其他食品标准中如有致病菌限量要求，应当引用本标准规定或者与本标准保持一致，其他相关规定与本标准不一致的，应当按照本标准执行。Q2：取消志贺氏菌指标和限量的理由和依据？答：根据ICMFS(1996)五册，志贺氏菌的传播一般是由于手被粪便污染或食物被飞蝇污染所导致，或因饮用水处理不当或下水道污水渗漏，使水成为了志贺氏菌传播的载体。在我国，志贺氏菌感染人群主要发生在餐饮业而非食品加工工业化食品，结合我国志贺氏菌食品安全事件的实际发生情况和多年来国家食品安全风险监测中鲜有在加工食品中检出的事实，参考CAC、ICMSF、欧盟、美国、加拿大、澳新等食品安全标准，本标准未规定志贺氏菌的限量要求。Q3：取消溶血性链球菌指标和限量的理由和依据？答：溶血性链球菌在自然界中分布较广，存在于水、空气、尘埃、粪便及健康人和动物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通过直接接触、空气飞沫传播或通过皮肤、粘膜伤口感染，被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也会对人类进行感染。上呼吸道感染患者、人畜化脓性感染部位常成为食品污染的污染源。一般来说，溶血性链球菌常通过以下途径污染食品：1）食品加工或销售人员口腔、鼻腔、手、面部有化脓性炎症时造成食品的污染；2）食品在加工前就已带菌、奶牛患化脓性乳腺炎或畜禽局部化脓时，其奶和肉尸某些部位污染；3）熟食制品因包装不善而使食品受到污染。所以溶血性链球菌主要发生在餐饮业而非食品加工工业化食品中，结合我国溶血性链球菌食品安全事件的实际发生情况和多年来鲜有在加工食品中检出的事实，本标准未规定溶血性链球菌的限量要求。

  • 沙门氏菌的纯化

    我在传代志贺氏菌的时候被沙门氏菌污染了，有没有办法纯化沙门氏菌啊

  • 实验室标准菌株怎么保存

    各位大侠，我们实验室主要做大肠菌群、霉菌和酵母、还有致病菌（金黄色葡萄球菌、志贺氏、沙门氏和副溶血性），现在保存标准菌株遇到了问题，想咨询一下各位，你们使用说明方法保存的？如果是用低温冰箱，请推荐型号,本人在此谢谢了！

  • 【分享】天热为细菌滋生提供了温床 要慎防食物中毒！！！！

    据了解，大多数致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等，其最适合的生长温度为37℃，在适当的气候及营养等条件下，1个细菌经6小时便可快速繁殖成26万个。一旦病原菌盯上食物，在短时间内便可迅速繁殖至致病数量。有关部门提醒市民，尽量避免外购熟食、糕点等食品，凉拌菜时要特别注意原料不受污染并即做即吃等。

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