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番茄红素天然

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番茄红素天然相关的论坛

  • 天然色素：番茄红素

    番茄红素（lycopene）是一种天然的红色开链烃类胡萝卜素，纯品为针状深红色晶体，其化学结构是11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。?人类自身和动物都不能产生番茄红素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性 天然色素，具有预防多种癌症、保护心脑血管、保护皮肤、提高免疫力等 生理功能，广泛应用于 保健品、 化妆品和食品饮料等领域。应用1）保健品GNPD数据显示，全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。 国家食品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得 国食健字的番茄红素的 保健品有31种，其中进口保健品2种，其他均为国产保健品。这31种保健品主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调血脂等，其中有2种是片剂，1种油剂，其余均为胶囊。2）化妆品GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。3）食品饮料番茄红素在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的“新颖食品”批准和美国的 GRAS（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料最受欢迎。GNPD数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。中国专利200810017681介绍了一种番茄红素在乳制品中的应用方法，将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能。

  • 番茄红素到哪里去了？

    番茄红素到哪里去了？

    [align=center]番茄红素到哪里去了？[/align]番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。[img=,690,287]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139293088_9755_2428063_3.png!w690x287.jpg[/img][b]番茄红素的检测是一项有意思的检测。番茄红素本身不稳定，所以本实验没有使用番茄红素的标准品。聪明的科学家用苏丹红作为标记物，找出了苏丹红和番茄红素的对应关系。通过用苏丹红做标准曲线，然后根据纯度和苏丹红的紫外吸收，换算成为番茄红的浓度。在实验过程中因为标准品和待测样品不是同一个物质，所以体现在分析时间上是有差异的。我做番茄红的时候一直找不到样品的色谱峰，后来我一直找原因，是不是番茄红素因为本身不稳定消失了？后来问过企业的工作人员才知道，番茄红素样品在高温条件下都分解完毕了！后来我改善了分析方法，缩短了样品提取的时间，只要样品溶解完全即通过滤膜直接进样，事实证明检测结果是准确的。这件事给我的启发是什么呢？尽信书不如无书。液相色谱检测是一个复杂的过程，涉及色谱柱，溶剂，仪器，标准品，样品前处理等诸元，从分离学上讲色谱柱是核心。样品处理的好不好直接决定检测的成败！如果一味的按照标准去处理样品，最后的检测结果反而会很低。[/b][img=,690,203]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139567936_6934_2428063_3.jpg!w690x203.jpg[/img]上图为色谱分析的条件

  • 番茄红素的作用与 好处

    http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09511.gif番茄红素是植物中所含的一种天然色素。，胡萝卜素的一种，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。所以，它受到世界各国专家的关注。 另外还有抗衰老、抗辐射和保护皮肤、乳房和子宫保健、提高男性生育能力等作用。　　常吃番茄红素的作用和好处。产品作用 1、 抗衰老：强抗氧化，释放电子中和自由基，促进细胞再生，延缓衰老;　　2、 抗肿瘤：通过抗氧化作用抑制氧化游离基，降低肿瘤危险性，抑制肿瘤的生长; 、　　3、 抗辐射，保护皮肤：抑制和清除自由基，防止外界辐射、紫外线对皮肤的伤害;　　4、 调节血脂，预防心血管疾病;　　5、 对乳房和子宫的保健，减少乳腺癌和宫颈癌的发病率;　　6、 可提高男性生育能力。　　产品特点： 1、 最强的抗氧化剂 番茄红素是目前世界上发现的最强的抗氧化剂，被西方国家称为“植物黄金”。 科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。　　2、 防癌抗癌 番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。 番茄红素还具有细胞间信息感应和细胞生长调控等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。 补充番茄红素可以降低罹患子宫肌瘤、宫颈癌、前列腺癌的风险。　　3、 降低心血管疾病的危险性 自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。 在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的 抗氧化作用，可以有效地预防和减轻心血管疾病，降低心血管疾病的危险性。

  • 番茄红素是强抗氧化剂

    番茄红素是强抗氧化剂，有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤。有研究表明，每天摄入15毫克番茄红素（大约相当于2—3个红色番茄），可将晒伤的危险系数下降40%。

  • 请您了解番茄红素

    番茄红素它的抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素E的100倍。作为一种超级抗氧化剂，番茄红素有助于抵抗心脏病和多种癌症。从品种上讲，红色番茄的番茄红素含量最高，从成熟度上讲，越成熟的番茄里番茄红素含量越高，建议选购红色熟透了的番茄。

  • 番茄红素的测定方法

    我们在试制番茄调味酱,测番茄红素的方法是先用甲醇洗去黄色素,再用苯洗番茄红素,洗下的番茄红素用苯顶容,在波长485nm下测消光值,从标准曲线上查待测的浓度.大家说说这方法的利与弊,哪位高手还有更好的方法希望传教一下.

  • CNS_08.017_番茄红素（合成）

    [align=center][font='宋体'][size=48px]番茄红素（合成）简介[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]解晨鹏[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=21px]2021年[/size][/font][font='宋体'][size=21px]7[/size][/font][font='宋体'][size=21px]月[/size][/font][font='宋体'][size=21px]24[/size][/font][font='宋体'][size=21px]日[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=21px]番茄红素（合成）简介[/size][/font][/align][font='宋体']摘要：[/font][font='宋体']番茄红素是植物中所含的一种天然[/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%89%B2%E7%B4%A0][font='宋体'][color=#000000]色素[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]，属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BB%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0/542586][font='宋体'][color=#000000]类胡萝卜素[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]的一种，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%8A%97%E6%B0%A7%E5%8C%96%E5%89%82/971282][font='宋体'][color=#000000]抗氧化剂[/color][/font][/url][font='宋体'][color=#000000]之一[/color][/font][font='宋体']。因人体无法制造番茄红素，需从膳食中摄取，[/font][font='宋体']但食物中所含有的番茄红素含量有限[/font][font='宋体']，[/font][font='宋体']无法用于大规模化学产品生产，[/font][font='宋体']番茄红素[/font][font='宋体']的合成[/font][font='宋体']受到人们越来越多的重视。[/font][font='宋体']关键词：番茄红素，合成[/font]1、 [font='宋体'][size=18px]天然[/size][/font][font='宋体'][size=18px]番茄红素[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素，是植物性食物中存在的一种[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%BB%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0/542586][font='times new roman'][color=#171717]类胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]，也是一种红色素。番茄红素主要存在于成熟的红色植物果实中，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1873[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Hartsen[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]首次从浆果薯蓣中分离出这种红色晶体。其又称[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]ψ—[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]，属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%BC%82%E6%88%8A%E4%BA%8C%E7%83%AF][font='times new roman'][color=#171717]异戊二烯[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]类化合物，是类胡萝卜素的一种。由于最早从番茄中分离制得，故称番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1910[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Willstaller[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]和[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Escher[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在对番茄红素的研究中首次确定了其[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%88%86%E5%AD%90%E5%BC%8F][font='times new roman'][color=#171717]分子式[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]C40H56[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%88%86%E5%AD%90%E9%87%8F][font='times new roman'][color=#171717]分子量[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]536.85[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1913[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]年[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/Schunk][font='times new roman'][color=#171717]Schunk[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]发现这种物质和[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的不同，将其首次命名为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]lycopene[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，使用至今。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]、番茄红素的[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]理化性质[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一，其化学结构如图所示：[/color][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/08/202108061806145909_7373_1608728_3.jpeg[/img][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素不具有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]芷香酮环结构，故在体内不能转变为维生素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]A[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，不属于[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]维生素[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]A[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0A%E5%8E%9F/7987307][font='times new roman'][color=#171717]原[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]。分子式为[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]C[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]40[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]H[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]56[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]，有多种[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E9%A1%BA%E5%8F%8D%E5%BC%82%E6%9E%84%E4%BD%93/10519827][font='times new roman'][color=#171717]顺反异构体[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]。研究还表明，番茄红素的顺式异构体与反式异构体的物理和化学性质有所不同，与反式异构体相比，番茄红素的顺式异构体的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]熔点低，摩尔消光系数小，极性强，不易结晶，更易溶解，而且在放置过程中可能会回复到全反式状态。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]由于番茄红素分子中有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]11[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]个共扼双键及[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]个非共轭双键，使得番茄红素的稳定性比较差，在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。番茄红素对氧化反应比较敏感，其溶液经日光照射[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]12[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]小时后，其中的番茄红素基本上损失殆尽。溶液中的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Fe[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]和[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Cu[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]会对番茄红素的光氧化反应起[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%82%AC%E5%8C%96][font='times new roman'][color=#171717]催化[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]作用，而其它金属离子如[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]K[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Mg[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Ca[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Zn[/color][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#171717]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]等则对其影响不大，所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]值对番茄红素也有影响，当用乙醇溶解番茄红素，并调制成[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/pH%E5%80%BC][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/pH%E5%80%BC][font='times new roman'][color=#171717]值[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]14[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，结果表明，番茄红素对酸不稳定，对碱则比较稳定[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]影响番茄红素[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%A8%B3%E5%AE%9A%E6%80%A7][font='times new roman'][color=#171717]稳定性[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的因素有氧、光、金属离子[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等，番茄红素的提取、贮存、加工及分析都应该在对环境因素进行控制的条件下进行[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px]2[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]、番茄红素的功能[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。目前对其生物学作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）增强机体氧化应激能力与抗炎作用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。番茄红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实，番茄红素猝灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β-[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]倍多，是[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E/781155][font='times new roman'][color=#171717]维生素[/color][/font][/url][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0E/781155][font='times new roman'][color=#171717]E[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]100[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]倍[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）保护心脑血管[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，保护低密度脂蛋白（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]LDL[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）不受氧化，还可修复完善被氧化的细胞，促进细胞间胶质形成，增强血管柔韧度。一项调查研究显示，血清番茄红素浓度与脑梗死和脑出血的发病机率呈负相关。番茄红素抗家兔动脉粥样硬化的研究表明，番茄红素能有效地降低家兔血清[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%80%BB%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87/8566063][font='times new roman'][color=#171717]总胆固醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]TC[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）、[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%98%E6%B2%B9%E4%B8%89%E9%85%AF/7700355][font='times new roman'][color=#171717]甘油三酯[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]TG[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）、[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E4%BD%8E%E5%AF%86%E5%BA%A6%E8%84%82%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%83%86%E5%9B%BA%E9%86%87/4857940][font='times new roman'][color=#171717]低密度脂蛋白胆固醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]LDL-C[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）水平，其效果与[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E6%B0%9F%E4%BC%90%E4%BB%96%E6%B1%80%E9%92%A0/7273068][font='times new roman'][color=#171717]氟伐他汀钠[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]相当。另有研究显示，番茄红素对局部脑缺血有保护作用，其主要通过抗氧化、清除自由基作用抑制神经胶质细胞活性，缩小脑灌注损伤的面积[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）保护皮肤[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素还有降低皮肤受辐射或紫外线（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）伤害等功能。当[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]照射皮肤时，皮肤中的番茄红素与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]产生的自由基结合，保护皮肤组织免受破坏，与未照射[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]的皮肤相比，番茄红素减少[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]31%~46%[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，其它成分含量几乎不变。有研究表明，通过平时摄入富含番茄红素的食物可对抗[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，避免[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]UV[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]照射产生红斑。番茄红素还可淬灭表皮细胞中的自由基，对老年色斑有明显的褪色作用。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）增强免疫力[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可活化免疫细胞，保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]T[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]、[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]B[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]淋巴细胞增殖，刺激效应[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]T[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]细胞的功能，促进某些白介素产生及抑制炎症介质生成。研究发现，中等剂量服用番茄红素胶囊，可提高人体的免疫力，减轻急性运动对机体免疫力的损害[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#171717]、番茄红素的应用[/color][/size][/font][font='宋体'][color=#171717]作为一种理化性能优异的天然产物，番茄红素[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]被用于多种产品[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。这些产品涵盖了食品、补充剂和化妆品领域[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]保健品及运动补充剂[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]目前[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]全球共177种含有番茄红素的补充剂新产品。国家食品药品监督管理局（CFDA）可查询到，获得国食健字的番茄红素的保健品有31种，其中进口保健品2种，其他均为国产保健品。这31种保健品主要用于抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、调血脂等，其中有2种[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]是片剂，1种油剂，其余均为胶囊[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]化妆品[/color][/font][font='宋体'][color=#171717]GNPD数据显示，含番茄红素的护肤新产品有81种，彩妆51种。典型的产品如番茄红素保湿乳液等，有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针，具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]食品饮料[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在食品和饮料领域，番茄红素获得了欧洲的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]“[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]新颖食品[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]”[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]批准和美国的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]GRAS[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（通常被认为是安全的）身份，其中非酒精饮料最受欢迎。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]GNPD[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]数据显示，有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]20[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种新产品：面包、早餐麦片等领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；加工肉类、鱼类和蛋类领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；奶制品领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；巧克力和糖果领域[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；酱料和调味料[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种；甜点和冰淇淋[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]种。将其应用于乳制品中，既保持了乳制品的营养又丰富了其保健功能[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在肉制品中的应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]肉制品在加工和贮藏过程中由于氧化作用会发生色泽、质地和风味的改变。同时，随着贮藏时间的增加，微生物尤其是肉毒杆菌的繁殖，还会使肉品腐败变质，因此常以化学防腐剂亚硝酸盐来抑制微生物生长，防止肉腐败变质和改善肉品风味和颜色。但研究发现，亚硝酸盐在特定条件下会与蛋白质分解产物结合形成致癌物亚硝胺，因此在肉品中添加亚硝酸盐一直以来都饱受争议。番茄红素是西红柿等果实红色色素的主要成分，其抗氧化能力极强，具有良好的生理功能，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在食用油中的应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氧化劣变是食用油在贮藏过程中常常发生的不良反应，不仅导致食用油质量变化甚至失去食用价值，更严重的是长期摄入劣变的食用油会衍变出各种疾病。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]为了延缓食用油的劣变发生，在加工中常添加某些抗氧化剂。但随着人们食品安全意识的提高，各种抗氧化剂的安全性问题也不断被提出，因此，寻找安全的天然抗氧化剂成为食品添加剂的一个重点。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]其他应用[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素作为一种极具潜力的类胡萝卜素化合物，不能在人体中自行合成，须通过饮食等补充获得，在发现番茄红素的生理功能后，以色列的[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Ly-cored Natural Products Industries Ltd. [/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]率先开发番茄红素产品。另外，美国[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Henkel[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]公司及日本[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Makhtshim[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]公司等分别生产出了以番茄红素为主要活性成分的药品，其主要作用包括降低血压，治疗高血胆固醇、高血脂，降低癌细胞等，具有较显著的疗效。目前少见国内有应用番茄红素为食品或药品原料的报道。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素可作为维持人体健康的营养补充剂，日本人制成的番茄红素油树脂已广泛应用于饮料、冷食、肉制品及焙烤食品。由于番茄红素的特殊功能，它也是开发现代意义的功能性食品的功能因子，如制成抗氧化保健胶囊，或与其他药用植物配伍后制成药膳罐头。[/color][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、天然番茄红素的提取方法[/size][/font][font='宋体']番茄红素在自然界中分布十分广泛。现阶段，人们逐渐意识到合成色素对人体的危害，因此从天然植物中提取番茄红素成为较普遍的方法。番茄红素的提取分离方法主要有有机溶剂提取法、酶反应法、微生物发酵法、人工合成法、超临界CO[/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体']萃取法、微波法等。[/font][font='宋体']（1）有机溶剂萃取[/font][font='宋体']原理：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。根据这一性质，可利用亲脂性有机溶剂从番茄中提取番茄红素。[/font][font='宋体']提取pH、提取温度、提取时间是影响提取效果的最主要因素。有机溶剂提取法设备少，工艺简单，操作方便，但由于番茄中还含有其它成分，而且有机溶剂会有痕量残留。只单单采用溶剂萃取，得到的产品一般纯度不高，番茄红素含量约在5%-15%左右，而且通常不会产生番茄红素晶体，而是一种呈油状的物质，即番茄红素油树脂。[/font][font='宋体']（2）超临界二氧化碳萃取[/font][font='宋体']物质在较高的压力下，液相和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]差别缩小，达到某一温度与压力时，差别消失合并成一相，此状态成为临界点，此时的温度和压力分别称为临界温度和临界压力，当温度和压力超过临界点时，其流体的性质介于液体和气体之间，称为超临界流体。[/font][font='宋体']超临界流体具有气液两重性的特点，既有与气体相当的高渗透能力和低的粘度，又有与液体相近的密度和对物质优良的溶解能力。它可从原料中提取出有用成分，从而实现所需要的分离目的，特别适于番茄红素等热敏性成分。[/font][font='宋体']但这种方法得到的番茄红素含量低，农残高。[/font][font='宋体']（3）酶反应法[/font][font='宋体']原理：酶反应法主要是利用番茄皮自身所含有的酶发生反应来提取番茄红素。方法是在碱性条件下，使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出。[/font][font='宋体']此方法与传统的有机溶剂提取法相比，缩短了提取时间，同时提取率也有了显著的提高。[/font][font='宋体']（4）两步皂化法[/font][font='宋体']原理：先用KOH溶液对预处理的番茄进行第一次碱洗皂化，除去番茄中大部分脂肪酸甘油酯及各种游离脂肪酸，然后用有机溶剂提取得到番茄红素粗提物，再对粗提物进行二次皂化，使番茄细胞碎片中的蛋白质、脂肪酸、脂肪酸甘油酯分开，形成水溶性皂化物，释放出其中包含的水不溶性番茄红素，最后用重结晶法得到纯度较高的番茄红素晶体[/font][font='宋体']。[/font][font='宋体']皂化过程中皂化比例显著影响产量，皂化温度和皂化时间也有影响，但影响程度逐渐降低[/font][font='宋体']。[/font][font='宋体']（5）微波法[/font][font='宋体']原理：萃取时，微波穿透萃取介质并渗透深入到物质细胞内部，使物料内部的极性分子随外电磁场的变化而发生激烈的碰撞和摩擦，使物料内部的温度迅速升高，从而引起细胞破裂，使细胞内的有效性成分自由流出而被溶剂溶解。[/font][font='宋体']（6）微生物发酵法[/font][font='宋体']除了从番茄中提取番茄红素之外，还可以采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。含番茄红素较高的有红色细菌属，但还未能工业化生产。利用霉菌的发酵可生产番茄红素，但因番茄红素经环化酶作用可形成多种类胡萝卜素，需避免环化反应。[/font][font='宋体']利用基因工程和生物技术已能部分控制番茄红素合成过程中前体物质的转化方向，如使FPP竞争性地从生成麦角固醇转向番茄红素。微生物发酵生产番茄红素技术目前未能达到工业化生产的规模，但发酵法成本及污染相对较低，如能进一步提高菌体的贮存力和转化力，是实现工业化生产番茄红素经济而有效的途径。[/font][font='宋体']这种方法[/font][font='宋体']成本低，速度快，工艺简单，但[/font][font='宋体']最终[/font][font='宋体']含有机溶剂残留[/font][font='宋体']。[/font]2、 [font='宋体'][size=18px]化学合成番茄红素[/size][/font][font='times new roman'][color=#171717]番茄红素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]是一种效应极佳的天然色素，对于人体和食品工业发展都具有重要意义，但天然果实中含有的番茄红素非常有限，以西红柿为例，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]一个生西红柿只[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]含有[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]0.05mg[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]左右的番茄红素，因此人工合成的番茄红素受到人们越来越多的重视[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]目前人工合成的番茄红素[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]主要有两种途径：生物合成与化工合成[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]生物合成的基本方法是利用生物体通过基因工程植入番茄红素的基因片段，培养该生物组织使其增殖并合成番茄红素，然后再进行分离提取。例如，由丝状[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%9C%9F%E8%8F%8C][font='times new roman'][color=#171717]真菌[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]三孢[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E5%B8%83%E6%8B%89][font='times new roman'][color=#171717]布拉[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]霉生物合[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]成[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E7%B4%A0][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的过程中，通过[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]pH[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]控制环化即可合成番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Gavilou[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等在三孢布拉霉的生长介质中加入工业番茄废水，发现抑制了[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]β—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]胡萝卜素的生产并刺激番茄红素的合成。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Obata[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等通过对蜂房[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%BD%E5%AD%A2%E6%9D%86%E8%8F%8C/765328][font='times new roman'][color=#171717]芽孢杆菌[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]DC—1[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]在[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7klx[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]光照下培养生产番茄红素。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Matsmural[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等开发了能积聚番茄红素[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E8%9E%BA%E6%97%8B%E8%97%BB][font='times new roman'][color=#171717]螺旋藻[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]的生产方法，通过发酵并在培养基中加入尼古丁[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]200[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]～[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]500mmol/L[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]生产番茄红素，该方法成本较低。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]另外一种为化学合成，即利用简单化学原料，通过有机化学反应得到番茄红素，并通过分离提纯得到所需产物。如罗氏公司所采用的合成番茄红素工艺是由三苯基（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]1—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]三甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]10—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]十二四烯基）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]氯化磷与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]二甲基－[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]辛三烯二醛用[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%B2%E9%86%87][font='times new roman'][color=#171717]甲醇[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]钠甲醇在[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]丙醇中进行[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wittig[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]烯化反应，制得番茄红素，收率[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]65%[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]。此外，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wegne[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]等也完成了由三苯基（[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]11—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]三甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]10—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]十二四烯基）[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]甲磺化磷与[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]7—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]二甲基[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]—2[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]4[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]6—[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]辛三烯二醛经[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]Wittig[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]烯化反应得到番茄红素的工艺开发。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]与天然产物中得到的番茄红素相比，虽然人工合成的产物具有相同的结构和功能，但是由于合成和分离条件的限制，得到的产品中往往混有其余杂质，这些杂质会在使用过程中对人工合成的番茄红素的功效[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]和应用范围[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]产生影响。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]首先[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]化学合成的工艺比较简单，成本低，但不利于长期服用，且含有无法脱离的化学残留。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]因此[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]国外包括欧洲的食品法规中经过风险评估，目前不允许在保健食品中使用合成红素，包括[/color][/font][url=https://baike.baidu.com/item/%E7%94%9F%E7%89%A9%E5%8F%91%E9%85%B5/2936107][font='times new roman'][color=#171717]生物发酵[/color][/font][/url][font='times new roman'][color=#171717]法提取的番茄红素，仅允许其作为色素使用。中国目前也不允许在食品中添加。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]其次，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]英国剑桥有一项科研成果，即通过多年研究，确定相比较人工合成的番茄红素，天然番茄红素更有益于人体吸收和人体健康。而人工合成的红素含有一些不确定的风险。[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]再次，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]相比较人工合成红素，天然番茄红素中含有鲜番茄中的更多营养成分，如同样具有抗氧化功能的天然磷脂，亚油酸，亚麻酸，[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]22[/color][/font][font='times new roman'][color=#171717]碳烯酸，含有天然的生育酚，这些源于天然番茄的成分更易被人体吸收并有益。[/color][/font]3、 [font='宋体'][size=18px]食品添加量限制[/size][/font][font='宋体']目前国内允许的番茄红素最大添加量为0[/font][font='宋体'].05[/font][font='宋体']-[/font][font='宋体']0.06[/font][font='宋体']g[/font][font='宋体']/[/font][font='宋体']kg。[/font]4、 [font='宋体'][size=18px]未来展望[/size][/font][font='宋体']随着人们对膳食养生的关注，番茄红素越来越受到欢迎。[/font][font='宋体']但天然产物中含有的番茄红素量很少，提取和分离成本高，人工化学合成的产物由于提纯技术限制以及有机反应的不确定性，使其得到的红素应用范围有限，仅能用于食用色素且使用量有严格限制。因此[/font][font='宋体']现阶段利用微生物发酵生产番茄红素[/font][font='宋体']成为了保健用品番茄红素的重要来源[/font][font='宋体']，[/font][font='宋体']微生物发酵得到的番茄红素[/font][font='宋体']生产周期短、不受场地和季节限制，使用的原材料大部分是低廉的粮食作物，生产成本低，安全无毒。随着研究的日渐深入，各个领域创新产品的不断涌现，番茄红素具有良好的应用前景。[/font][font='宋体'][size=16px]参考文献[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]1.营养科学词典.北京：中国轻工业出版社.2013.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]2.陈锦瑶. 番茄红素的生物学作用及应用研究进展[J]. 卫生研究, 2013, 42(2):336-342.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]3.刘蕊, 朱希强. 番茄红素的生理保健功能及应用研究进展[J]. 食品与药品, 2013(5):364-366.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]4.黄明亮, 孙颖, 王雪莹, et al. 番茄红素的提取工艺及在食品中的应用[J]. 中国调味品, 2012(6):106-110.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]5.任颖, RENYing. 番茄红素的开发与利用[J]. 食品与发酵科技, 2010, 46(1):39-43.[/size][/font]? [font='宋体'][size=16px]孙庆杰，丁霄霖. 番茄红素的保健作用与开发． 《 CNKI 》 ， 1997[/size][/font]? ? [font='宋体'][size=16px] 孙庆杰，丁霄霖. 番茄红素的研究进展． 《 CNKI 》 ， 1998[/size][/font]? ? [font='宋体'][size=16px] 李琳，吴永娴，曾凡坤. 番茄红素的研究进展． 《 CNKI 》 ， 2000[/size][/font]

  • 【原创大赛】番茄酱中番茄红素快速测定方法

    【原创大赛】番茄酱中番茄红素快速测定方法

    番茄酱中番茄红素快速测定方法 唐玉萍1　范围本非标方法规定了番茄酱中番茄红素快速测定方法。本非标方法适用于在厂检结果对照检验中使用，若本方法测定结果与厂检结果相差超过10mg/100g，则需使用GB/T14215测定。本方法不适合做仲裁检测方法。2　规范性应用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T14215 番茄罐头的检验3　原理 番茄红素快速测定仪（LC-01）配置了565nm波长发光二极管（LED），利用漫反射测量原理，可快速测定番茄红素的含量。将样品的可溶性固形物浓度调为12.5%，用番茄红素快速测定仪器测定试样中番茄红素含量，再换算成原浓度样品中番茄红素的含量。4　试剂及材料除非另有说明，所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。5　仪器和设备5.1　番茄红素快速测定仪：LC01，意大利Maselli Misure公司。5.2　折光仪：精度0.5％。5.3　天平：感量0.001g5.4　烧杯：500mL。6　试样的制备和保存6.1　试样的制备将原始样品缩分出1kg，均分成两份，装入洁净容器内，作为试样。密封，并标明标记。6.2　试样的保存将试样于-18℃以下冷冻保存。注： 在制样的操作过程中，必须防止样品受到污染或残留物含量的变化。7　测定步骤7.1　可溶性固形物按GB/T14215规定的方法测定。7.2　制备可溶性固形物含量为12.5％（20℃，Brix）测试样品称取80g均匀的试样，置于烧杯（5.4）中，加适量水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当的悬浮状态，不得有分离现象，调制成可溶性固形物含量至12.5％（20℃，Brix）的样品，待测。7.3　仪器设定开机预热，选择合适的的测试模块（有“热破酱”测试模块“HB”和“冷破酱”测试模块 “CB”之分），进入“HB”或“CB”后，选择”YES”。7.4　样品测定7.4.1　将搅匀的测试样品（7.2）缓缓倒入测试杯中，加入的样品量应超过视窗1cm。查看视窗有没有气泡和污物，气泡必须应清除，必要时用木制的小勺排除气泡。将测试杯放入测试槽，盖好盖板。7.4.2　按“Start Measure”键，开始测试。记录“mg/100g Lyco”栏中的番茄红素值，经原浓度换算后得出原样品中番茄红素含量。7.5　平行试验按以上步骤对同一样品进行平行测定。8　结果计算样品中番茄红素的含量按式（1）计算http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108021608_308030_1641058_3.jpg…………………………………(1)

  • CNS_08.150_番茄红

    CNS_08.150_番茄红

    [color=black]番茄红素的性质功能及其应用与检测[/color][align=center][color=black]邓睿[/color][/align]摘要：番茄红素主要存在于红色果蔬中，作为一种功能性天然色素，[color=black]具有淬灭活性氧、消除自由基、预防多种癌症、降脂和提高机体免疫力等多种生理功能[/color]。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且在多种领域具有进一步的研究价值和良好的应用前景。关键词：番茄红素，性质，检测，应用番茄红素（Lycopene）是一种黄/红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果实中。其中含量最高的是成熟番茄，含量为0.03 mg/g ~ 0.14 mg/g，番茄红素有“藏在番茄里的黄金”之美称，并且番茄红素含量与番茄的成熟度呈正相关。此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素，而人体不能生成只能从食物中摄取。目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。1 番茄红素的理化性质及生物学功能[1-4]1.1 理化性质番茄红素晶体为红色针状，相对分子质量为536.87，熔点176℃。番茄红素属于异戊二烯类不饱和烯烃化合物，分子式为 C40H56，分子结构中含有11个共轭双键和2个非共轭的碳-碳双键（图1）。在所有类胡萝卜素中，番茄红素的不饱和度最高，在天然果蔬中主要是全反式构型存在，也是最稳定的结构，小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺和13-顺构型为主。而番茄红素的顺式与反式异构体在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性等方面都有着明显差异。番茄红素制品中由于某些辅料的存在，往往能够起到延缓番茄红素氧化和异构化，从而提高番茄红素制品的稳定性，例如，番茄红素的微乳体系、包合物、微胶囊和软胶囊等的稳定性比番茄红素都有明显提高。[align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143013386_6582_1608728_3.png[/img][/align][align=center]图1 番茄红素的化学结构[/align]番茄红素化学结构中的羰基，决定了其不溶于水，难溶于强极性溶剂（甲醇、乙醇），可溶于乙醚、丙酮、正己烷、石油醚等，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等。其中，尽管卤代烷烃（如二氯甲烷）是比较理想的溶剂，但因安全性问题，不适用于食品中番茄红素的制备。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大，样品纯度越高溶解越困难。番茄红素分子中含有多个双键，因此遇光、酸、氧、金属离子及高温时不稳定，易降解。此外，长时间加热或紫外线照射可使其结构由全反式构型部分转化为顺式构型。番茄红素对光十分敏感，在光照度为 44.2×103~46.4×103 lx的太阳直射光下，番茄红素迅速发生顺反异构，70 min后反式番茄红素完全转化为顺式番茄红素；在11.5×103~18.4×103 lx的室内散射光下放置7 h后，转化率达83％。1.2 生物学功能1.2.1 抗氧化氧化应激被认为是导致多种疾病的主要因素之一，单线态氧和过氧化自由基都是体内生成的活性氧，与癌症、心血管疾病以及与年龄相关的疾病有关，它们均能与体内的生物大分子反应，削弱它们的功能。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基，也可以作为诱导剂，激活抗氧化信号通路，提高机体抗氧化系统活性，通过多种机制发挥抗氧化功能，缓解氧化应激损伤。番茄红素淬灭单线态氧的能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系。类胡萝卜素是有效的过氧化自由基清除剂，而番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧清除剂，其作用是目前常用抗氧化剂β-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍。1.2.2 抗肿瘤活性研究表明，番茄红素对前列腺癌、口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。目前的研究认为，番茄红素的抗肿瘤效应可能包括以下几种机制：①自由基淬灭机制；②降低细胞膜的氧化损伤机制；③诱导间隙连接通讯的机制。细胞间连接通讯功能的抑制或破坏被认为是促进癌变的重要机制，而番茄红素可以有效地诱导细胞间隙连接的通讯。尽管目前关于番茄红素抗癌的研究很有前景，但普遍缺乏临床方面作用机制的研究，仍需要科研工作者更加深入的探索。1.2.3 降脂番茄红素属于脂溶性物质，通过降血脂调节脂质代谢。番茄红素主要存在于细胞膜和脂蛋白中，并且多集中于低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）。血浆中番茄红素水平与颈动脉和主动脉血管壁的厚度及损伤具有负相关性，可有效预防动脉粥样硬化的形成。LDL氧化是动脉粥样硬化发展过程中的关键因子，番茄红素具有极强的抗氧化能力，因此番茄红素降血脂作用与番茄红素能抑制DNA和脂蛋白氧化，以及阻止LDL胆固醇氧化产物的形成有关。1.2.4 增强免疫力单线态氧和氧自由基是侵害机体免疫系统的罪魁祸首。番茄红素具有非常强的清除自由基和淬灭单线态氧的能力，因此可用于提高机体免疫功能。番茄红素提高机体免疫力主要通过两种途径，一条途径是番茄红素促进T、B淋巴细胞增殖，增强自然杀伤细胞活性，进而提高机体免疫反应。番茄红素可以保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，对非特异性细胞免疫有明显的促进作用。番茄红素还可促进T淋巴细胞转化和增强 NK 细胞杀伤功能，其机制都是通过保护细胞的DNA，避免增殖过程中 DNA 复制受到损伤同时促进细胞间通信，加强细胞间相互作用。另一途径是番茄红素通过促进白细胞介素分泌，抑制肿瘤坏死因子-α等炎性因子，阻止其对NF-[font=宋体][color=#231f20]κ[/color][/font]B 信号通路的激活。2 番茄红素的应用2.1 在动物生产中的应用[3]2.1.1家禽番茄红素有提高家禽生产性能、改善蛋品质、减轻热应激损害、提高繁殖性能的作用。饲粮中添加适量番茄红素可以显著提高肉仔鸡的初生重和抗氧化能力，增加肝脏和蛋黄中番茄红素含量，同时降低蛋鸡血清总胆固醇和甘油三酯含量，以及肝脏、蛋黄、胸肌的胆固醇含量。还可提高冻融公鸡精子总运动能力、细胞的膜完整性和线粒体活性，以及人工授精的受精蛋孵化率。但目前，番茄红素在家禽饲料中的添加剂量从几十毫克到几百毫克不等，且试验群体较小，因此在大群体中的最优添加剂量还需要进一步研究。2.1.2反刍动物饲粮中添加番茄红素可改善夏季高温环境下巴美肉羊的生长发育和肉质，增加贮藏期羊肉的颜色稳定性和抗氧化物质含量，并且降低脂质和蛋白质的氧化程度。此外，番茄红素可显著提高精液解冻后公牛精子活力、顶体完整性、线粒体活性以及山羊精子的抗氧化酶活性，也可提高体外培养的牛胚胎质量。其机制可能是番茄红素易通过生物膜并迅速进入细胞，在细胞膜和脂蛋白的氧化损伤保护中起重要作用。以上结果表明，番茄红素具有提高反刍动物生产性能、改善贮藏期羊肉品质、提高种畜精子质量的作用，为达到最佳应用效果，在应用过程中要注意添加剂量。2.1.3兔番茄红素具有提高肉兔抗氧化能力、改善肉品质、降低胆固醇的作用。兔饲粮中添加适量番茄红素可降低血清中总胆固醇浓度。另外，还能降低肉兔血浆和肉中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量，提高维生素A和α-生育酚含量。其机制可能是由于番茄红素能减少自由基的产生并增加抗氧化酶的活性。2.1.4水产动物番茄红素具有改善水产动物生产性能、减轻氧化应激损伤的作用。在高脂饲料中添加 0.2% 番茄红素可提高虹鳟鱼的饲料转化效率、蛋白质效率比和抗氧化功能。番茄红素能够减轻马拉硫磷对鲤鱼以及克百威对非洲鲶鱼的毒性作用，作用机制可能是番茄红素通过清除自由基进而降低了机体丙二醛含量并提高了抗氧化酶活性。这些研究结果为番茄红素减轻药物对水产动物的损害提供了理论依据。但也有研究表明，番茄红素能降低黄金鲈鱼的肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，其机制可能是由于番茄红素能够有效清除自由基并防止氧化应激的发生，因此对内源性抗氧化酶的刺激较少。2.2 在社会生产中的应用 人体自身不能合成番茄红素，其摄入量的85%来源于番茄和以番茄为基础的产品。番茄红素产品主要有番茄红素油、番茄红素胶囊、番茄红素片和番茄红素标准物质等。番茄红素已被认定为A类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。2.2.1 食品将番茄红素添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中，起着保健、着色或防腐等功能。番茄红素可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pＨ值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。番茄红素生理功能良好，可有效缓解疲劳，且长期食用还能预防许多慢性疾病，因此，开发富含番茄红素的功能饮料具有很好的市场前景。[5]2.2.2 保健品番茄红素也被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食品，主要有：用于预防前列腺癌的产品，这也是应用最多的产品；用于延缓衰老的产品；用于防止紫外线灼伤，保护皮肤的产品；用于类胡萝卜素复合产品。我国已获批准的含番茄红素的保健食品有几十种以上，主要涉及抗氧化、增强免疫力等，包括片剂、胶囊、油等多种形态。目前，我国在售的番茄红素国产保健品主要原料以番茄红素、番茄红素油或番茄红素油树脂为主要成分。[2]2.2.3 化妆品典型的产品如番茄红素保湿乳液等, 有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针, 具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。3 番茄红素的检测方法[1]3.1 紫外-可见分光光度法一种方法是采用苏丹红?代替番茄红素作为对照品，以485 nm波长下测得的吸光度为纵坐标，苏丹红?对照品溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，同时测定待测样品溶液在485 nm 波长下的吸光度值，通过标准曲线计算样品中番茄红素的含量。国标GB/T 14215-2008就是利用该法来测定番茄酱中番茄红素的含量[6]。该方法简便快捷、稳定准确，适合于番茄红素片剂的含量测定。另外一种方法是在472 nm下测定待测样品溶液的吸光度，利用番茄红素的最大摩尔吸光系数的经验数值（E=18.5×104）计算番茄红素的含量[7]。上述两种方法不需要对照品，且测定方法简单，但都不能排除其它类胡萝卜素的干扰，误差较大。3.2 高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）具有分离效果好、分离速度快、样品用量少等优点，常用于番茄红素等天然色素的分析和半制备。李向荣等[8]利用高效液相色谱法同时测定果蔬和血浆中的番茄红素，其方法：以Ultraphere ODS C18 为色谱柱，乙腈- 四氢呋喃（60︰40）为流动相，流速为1.0 mLmin-1，检测波长为445 nm。该方法能同时测定果蔬食物和血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素的含量。薛颖等[9]采用Novapark C18色谱柱，乙腈-三氯甲烷（92︰8）为流动相，检测波长470 nm，流速1.0 mLmin-1，对番茄酱和几种番茄在不同果实成熟度时番茄红素的含量进行了测定。陈向明等[10]在ultimate-C18色谱柱上，以乙腈-乙酸乙酯为流动相，采用梯度洗脱，流速为1.0 mLmin-1，检测波长 475 nm，以外标标准曲线法进行定量，建立了高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素的含量。刘梅芳等[11]采用Waters XBridge C18色谱柱，甲酸水-甲醇-乙腈（2︰18︰80）为流动相，等度洗脱20 min，检测波长475 nm，流速0.2 mLmin-1，建立针对样品的不同处理阶段采用不同的抗氧化剂：水相加水溶性抗氧化剂维生素C，有机相中加脂溶性抗氧化剂焦性没食子酸，使得整个样品处理过程中番茄红素的损失率大大降低，提高了测定结果的准确性。高效液相色谱法测定番茄红素，能够从繁杂的类胡萝卜素组分中较好地分离番茄红素，并定量分析，方法简单易行，干扰因素少，适用于番茄红素提取开发研究的定性、定量分析。3.3 差示扫描量热法差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）是法定的药物纯度测试手段之一，可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品。李伟等[12]利用DSC法对番茄红素晶体进行了纯度测定，并将测定结果与 HPLC 和分光光度法进行比较，结果表明DSC法具有较高的准确度。DSC法测定物质纯度，具有试样用量少、测定时间短、不需要对照品、能测定物质绝对纯度等优点，但该法对试样的纯度有一定的要求（纯度要求高于98%）。番茄红素的限量及标准4.1 安全性与推荐摄入量动物毒理学等试验已经证明，在不同途径化学合成的等同番茄红素中，有一部分具有安全性。Roche、LycoRed等公司生产的天然及合成番茄红素已有获得 FDA 公认安全物质认证，在美国作为食用色素使用。欧盟许可使用从番茄中提取的天然番茄红素作为色素，在果冻、果酱及其他类似水果产品中的最大使用量为100 mg/kg。但现有的研究数据尚不能充分确定每天膳食供给的推荐量（ADI值）。[13]4.2 我国番茄红素的使用标准我国已批准番茄红素（INS No.160d）作为着色剂（GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》）。[align=center]表1 番茄红素使用标准[/align][table][tr][td][align=center]食品分类号[/align][/td][td][align=center]食品名称[/align][/td][td][align=center]最大使用量（g/kg）[/align][/td][td][align=center]备注[/align][/td][/tr][tr][td]01.01.03[/td][td]调制乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]01.02.02[/td][td]风味发酵乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]05.02[/td][td]糖果[/td][td][align=center]0.06[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]06.06[/td][td]即食谷物，包括碾轧燕麦（片）[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]07.0[/td][td]培烤食品[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.01.01[/td][td]固体汤料[/td][td][align=center]0.39[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.02[/td][td]半固体复合调味料[/td][td][align=center]0.04[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]14.0[/td][td]饮料类（14.01包装饮用水除外）[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][tr][td]16.01[/td][td]果冻[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][/table]5 展望随着我国经济水平的发展，人民生活水平的提高和我国老龄化社会的到来，人们对于自身健康关注度越来越高。番茄红素作为一种功能性天然胡萝卜素，因其抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等方面的独特功效，将会在医药保健等领域具有广泛的发展空间。由于番茄红素本身稳定性较差，不易保存，再加上天然植物中番茄红素的含量很低、化学合成工艺难度较大，使得无论是从天然提取还是化学合成番茄红素成本都较高，这在一定程度上限制了番茄红素的推广和应用。随着现代分离纯化和化学合成技术的发展，天然提取和合成番茄红素的成本将会大大降低。同时，随着基因工程的发展，利用转基因技术可以不断培育出产高含量番茄红素的番茄，应用DNA重组技术构建产番茄红素的基因工程菌，这些技术和手段将会显著地降低番茄红素的生产成本，从而推动番茄红素的应用。[1]参考文献[1]王昆,马玲云,吴先富,肖新月.番茄红素的研究概况[J].中国药事,2015,29(03):266-272.[2]姜雨,王献仁,董诗源,李雅慧,余超.番茄红素的研究及应用[J].疾病控制杂志,2008(01):66-69.[3]左兆云.番茄红素的生理功能及其在动物生产中的应用进展[J].中国畜牧杂志,2021,57(02):40-45.[4]朱原,张永英,朱海波,岳利敏,宋紫玥,吴瑞华,刘冠慧.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(18):202-207.[5]黄明亮,孙颖,王雪莹,吴文标.番茄红素的提取工艺及在食品中的应用[J].中国调味品,2012,37(06):106-110.[6]中国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 14215-2008番茄酱中番茄红素含量的测定方法[s]. 2008.[7]胡晓波,温辉梁,许全,刘崇波.番茄红素含量测定[J].食品科学,2005(09):548-551.[8]李向荣,方晓,陈青俊,黄百芬.高效液相色谱法同时测定果蔬与血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000(04):101-103.[9]薛颖,武兴德,陈杭.高效液相色谱法测定番茄及其制品中的番茄红素[J].中国食品卫生杂志,2002(05):17-19.[10]陈向明,王萍萍.高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素[J].福建分析测试,2013,22(01):36-38.[11]刘梅芳,李帮锐,王华洪,刘永康,冯家力.测定保健品中番茄红素的高效液相色谱法[J].职业与健康,2013,29(18):2325-2326+2329.[12]李伟,丁霄霖,戴庆平,袁钻云.差示扫描量热法测定番茄红素的纯度[J].食品科学,2002(09):87-89.[13]潘晓威,叶剑芝,苏子鹏,周慧莲,杨春亮.番茄红素生物学功能研究进展及应用前景[J].现代农业科技,2018(01):237-238+240.[/s]

  • 西红柿富含番茄红素

    [color=#333333]西红柿富含的番茄红素可以降低血液脂质水平，阻碍[/color][color=#333333]“[/color][color=#333333]坏[/color][color=#333333]”[/color][color=#333333]胆固醇被氧化，有利于预防动脉粥样硬化和冠心病。颜色越红越成熟的西红柿番茄红素含量越高，因此购买时最好挑选红一些、软一些的。[/color]

  • 番茄红素分不开 异构体

    我在做番茄红素的检测 用液相色谱 标品在仪器上跑出两个分不开大小相似的峰 不知道是不是异构体 谁做过 请指点

  • 介绍蔬菜、水果中番茄红素

    [color=#333333]蔬菜番茄红素主要存在于西红柿、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高。[/color][color=#333333]因此，西红柿熟吃更好，做成西红柿炒鸡蛋、西红柿汤都是不错的选择。[/color]

  • 【资料】超临界流体色谱分析番茄红素

    [size=5]超临界流体色谱分析番茄红素[/size] 来源: 作者:齐国鹏,赵锁奇摘 要：以超临界C02作为流动相，在压力15.0～20.0MPa，温度25～50％，携带剂乙醇或正己烷的浓度分别为0～30％和0～20％的范围内考察了番茄红素及其氧化产物在C18色谱柱上的保留值的变化规律，确定了最佳的分离条件。对超临界丙烷萃取的番茄红素原料、萃取产物及萃余物进行了定量分析，考察了重复性及平行性。结果表明：在优化条件下，番茄红索的保留时间在3min以内，定量结果的重复性与平行性好。关键词：超临界流体色谱，番茄红素1 引 言番茄红素属于类胡萝卜素的一种，广泛分布于番茄、西瓜、葡萄等各种植物体中，作为多烯芳香烃，番茄红素是很强的抗氧化剂，可以消除血管中的自由基，淬灭单线态氧，对于抑制癌症有一定的效果。近年来，对番茄红素的分析方法的研究也日益增多。常用的方法是HPLC、TLC和紫外分光光度法等。这些方法各有特点，HPLC准确度较高，但有机溶剂耗费多；TLC设备要求不高，但分析时间长、精密度差；紫外分光光度法比较简单，但由于p．胡萝卜素等的干扰，容易产生较大的误差。利用超临界流体色谱分析胡萝卜素已有报道，LesellierE列和Aubert 利用超临界流体色谱对α-胡萝卜素和β-胡萝卜素进行了分析。但采用超临界流体色谱专门分析番茄红素还未见报道。超临界流体具有高的扩散性和较强的溶解能力，有机溶剂用量少，操作温度低等优点，本文通过考察色谱柱温度、超临界流体的压力、超临界流体的组成及携带剂浓度等因素对番茄红素分离的影响，为研究番茄红素建立一种有力的分析分离方法。2 实验部分2．1 仪器与试剂本实验室自行组装的超临界流体色谱仪，包括：两台ISCO 260DM 型注射泵输送二氧化碳，一台ISCO100DM型注射泵输送携带剂，三台泵由一台控制器控制，可以准确控制柱前压和携带剂的流量；冷冻机(重庆四达实验仪器厂)冷冻二氧化碳到一6℃；恒温箱(海安石油仪器厂)；TSP-100高压UV-VIS检测器(美国TSP公司)；Rhendyne 7125形六通进样阀配20μL定量管等部分。二氧化碳(北京氦普北分气体工业有限公司，纯度99.99％)；无水乙醇(北京化工厂，分析纯)；正己烷(北京化工厂，分析纯)。2．2 样品及处理样品包括：番茄红素标准品，β-胡萝卜素，室温下放置半个月后的氧化的番茄红素标准品，加入β-胡萝卜素的氧化番茄红素标准品；超临界丙烷萃取番茄产品，萃取的番茄原料，萃余物。将上述样品分别称取适量溶于正己烷中。2．3 色谱条件Spherisorb Ctg色谱柱(中国科学院大连化学物理研究所，尺寸：250mm×4.5mm，10μm填料)；流动相为二氧化碳-乙醇，二氧化碳-正己烷；检测波长：472nm；进样量：20μL；温度、压力、流动相流速及组成以下说明。3 结果与讨论3．1 番茄红素的定性分析本实验所用的番茄红素的样品为超临界丙烷萃取番茄产品，其中主要的杂质为β-胡萝卜素，同时由于番茄红素易于氧化，所以对番茄红素、番茄红素氧化物、胡萝卜素进行了定性分析。在相同的色谱条件下，分别注入番茄红素标准液、氧化后的番茄红素标准溶液、加入β-胡萝卜素的番茄红素标准溶液。结果如图可看出，番茄红素及其氧化物，β-胡萝卜素的保留时间随极性的减小而增加。3．2 最佳条件的确定为了保证番茄红素的定量准确，通过考察压力、温度、流动相组成及浓度对番茄红素与其氧化物分离的影响，确定了番茄红素分离的最佳条件。3．2．1 柱前压的影响 改变柱前压，当柱前压由17.0MPa增加到20.0MPa时，番茄红素及其氧化物的容量因子逐渐减少，两者的保留时间都缩短，但番茄红素与其氧化物可以实现分离。3．2．2 柱后压的影响 当柱前压、温度及携带剂流速不变，将柱后压由15MPa增加到19MPa，番茄红素与其氧化物的容量因子均减小，但番茄红素与其氧化物的相对保留值随柱后压的增加而减小，分离度也有减小的趋势。3．2．3 温度的影响 容量因子随温度增加的变化趋势如图看出，随温度升高，番茄红素与其氧化物的容量因子降低。番茄红素与其氧化物的相对保留值在室温时最大。由图也可看出，分析温度较低时，番茄红素与其氧化物的保留时间较长，但分离度较大，所以，分离的温度可选择室温。3．2．4 携带剂的影响 当乙醇浓度由5％增加到8％时，番茄红素容量因子减小很快，当浓度增大到16％时，番茄红素与其氧化物的相对保留值减小，乙醇合适的浓度为8％～10％。若以正己烷做携带剂，变化趋势与乙醇相同，番茄红素与其氧化物的相对保留值与乙醇作为携带剂时的值相差不大，大约1.2。但在相同的浓度下，正己烷做携带剂分离番茄红素的容量因子比乙醇小。3．3 番茄红素的定量分析3．3．1 绘制番茄红素的标准工作曲线配制一系列浓度的番茄红素标准溶液，分别取20μL的上述标准溶液进色谱，并根据浓度．峰面积作标准曲线，标准曲线方程为Y =一0.049+7.42×0.0000001X(Y的单位为g／L)，拟合度为0.9990，线性关系较好。线性范围：3～240mg／L。3．3．2 超临界萃取番茄红素样品色谱图 选好适当的色谱分离条件，取20μL番茄红素产品的正己烷溶液进色谱，将产品中番茄红素的峰面积代入标准曲线，即可求出溶液中番茄红素的浓度，并求出产品中的番茄红素含量。3．3．3 精密度及平行性测定 分别称取适量的同一批番茄产品、原料、萃余物各2份，溶于10mL的正己烷中。取各份上述溶液平行测定4次，结果列入表可以看出，测量结果的相对标准偏差均在6％以内，具有良好的精密度，且结果的平行性也很好。结合含量及总量进行物料恒算可以看出，原料中的番茄红素总量与产品及萃余物中番茄红素的总量较吻合，得到的结果可靠、准确。4 结 论(1)使用超临界流体色谱，在C18色谱柱上定性分析番茄红素，可通过改变温度、压力、携带剂浓度来改善分离条件。本研究确定的优化条件为柱前压20.0 MPa，柱压降在3.0～4.0MPa，分离的温度选择室温，携带剂浓度在8％～10％。番茄红素的保留时间大约3min，分析时间短于HPLC。(2)超临界流体色谱定量番茄红素，相对标准偏差在6％以内，结果的重复性和平行性较好。References1 Cheng Jian(成坚)，Zeng Qingxiao(曾庆孝)．Food and Fermentation lndustr／ez(食品与发酵工业)，1999，26(2)：75～782 Wang Qiang(王强)，Han Yashan(韩雅珊)，Dai Yunqing(戴蕴青)．Chinese J．Chromatogr．(色谱)，1997，15(6)：534～535

  • 番茄红素与β-胡萝卜素的测定

    番茄红素与β-胡萝卜素的测定

    [align=center][img=,600,541]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241722459227_1446_932_3.jpg!w500x451.jpg[/img]x[/align]番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。[align=center][b]色谱条件[/b][/align]色谱柱：月旭UltimatePlus-C18（4.6×250mm，5μm）；流动相A：甲醇；流动相B：乙腈/四氢呋喃=60/40；流动相A/流动相B =55/45；两相在线混合；检测波长：260nm；柱温：30℃；流速：1.0mL/min；进样量：10μL；注意事项：20微升进样量时番茄红素会有溶剂效应。[align=center][b]谱图和数据[/b][/align]1、β-胡萝卜素溶液：[align=center][img=,600,328]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241723346936_2681_932_3.png!w642x351.jpg[/img][/align][color=#333333][/color][align=center][img=,600,39]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241723435315_4167_932_3.png!w690x45.jpg[/img][/align]2、番茄红素溶液：[align=center][color=#333333][img=,600,321]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241723551286_5651_932_3.jpg!w641x343.jpg[/img][/color][/align][color=#333333][color=#333333][/color][/color][align=center][img=,600,39]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241724056617_6144_932_3.png!w690x45.jpg[/img][/align][color=#333333][color=#333333][color=#333333]3、混合溶液[/color][/color][/color][align=center][img=,600,315]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241724111292_6996_932_3.jpg!w643x338.jpg[/img][/align][b][/b][align=center][b][img=,600,52]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/09/201909241726340135_2536_932_3.png!w690x60.jpg[/img][/b][/align][color=#333333][color=#333333][b][/b][/color][/color][align=center][b]结 论[/b][/align][color=#333333][color=#333333]月旭Ultimate Plus-C18（4.6×250mm，5μm），在此色谱条件检测，可以达到检测需求。[/color][/color]

  • 【分享】CNCA-09-B12番茄粉中番茄红素与铜含量检测能力验证计划

    计划名称： CNCA-09-B12番茄粉中番茄红素与铜含量检测能力验证 领域名称： 食品理化检验实施周期： 5-7月 参加费用： 两项1000元，单项600元。计划描述： 本次能力验证计划将按照CNCA的相关要求进行，计划的设计、实施、保持、总结和改进等各过程、环节的质量保证将按照CNAS《能力验证计划提供者认可准则》要求进行。计划的实施者新疆出入境检验检疫局技术中心是获得CNAS的认可的实验室（No. CNAS L2163），同时也是国家级番茄制品检测重点实验室。本次计划将向参加实验室发放2个不同含量水平的样品，其番茄红素和铜含量符合NY/T 957-2006的规定。详情请登陆：http://pt.lab17025.com[URL=http://pt.lab17025.com]http://pt.lab17025.com[/URL]

  • 【求助】分离番茄红素和类胡萝卜素应该选择什么样的柱子？

    请问大家，我在进行番茄红素的测定，但是我的原料里面有类胡萝卜素，因为两种物质结构相似，所以出峰时间基本一致，请问哪位大侠能帮帮我，将两种物质分开，应选择什么样的柱子？最近我的柱子刚刚坏掉，谁能推荐个好点的C18反相色谱柱，5μm，柱长250mm，我平常检测盐酸氨基葡萄糖、大豆异黄酮、花青素、番茄红素、三聚氰胺、β-胡萝卜素等，O(∩_∩)O谢谢

  • 请您欣赏番茄汤

    [font=仿宋][size=18px][color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]番茄汤：番茄含有丰富的维生素C，可以改善消化不良、食欲不振、口干舌燥等症状。番茄红素还有延缓细胞衰老和防癌抗癌的功效。[/color][/size][/font]

  • 了解番茄的营养知识

    番茄，即西红柿（学名：Lycopersicon esculentumMill.），是茄科番茄属一年生或[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=10631618&ss_c=ssc.citiao.link]多年生草本植物[/url]，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。 番茄原产[url=https://baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm?lemmaId=83132]南美洲[/url]，中国南北方广泛栽培。 番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，如果想获得番茄红素，那么番茄越深红就越宝贵，并且熟吃番茄比生吃更理想。

  • 卫生部批准番茄红素等17种食品添加剂扩大用量

    卫生部发布公告称批准苯甲酸及其钠盐等17种食品添加剂和酪蛋白磷酸肽等4种营养强化剂扩大使用范围及用量，批准食品工业用加工助剂珍珠岩可作为助滤剂用于淀粉糖工艺。 　　以下是公告细则：　　酪蛋白磷酸肽等4种扩大使用范围及用量的营养强化剂名 称类别食品分类号食品名称/分类使用量备注1.酪蛋白磷酸肽营养强化剂01.01.03调制乳≤1.6 g/kg 01.02.02风味发酵乳2.聚葡萄糖营养强化剂13.01婴幼儿配方食品15.6-31.25 g/kg 3.维生素D营养强化剂14.02.03果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品)2-10 μg/kg 4.左旋肉碱(L-肉碱)营养强化剂14.06固体饮料类6-30 g/kg 苯甲酸及其钠盐等17种扩大使用范围及用量的食品添加剂名称类别食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg)备注1.苯甲酸及其钠盐防腐剂14.04.02.01特殊用途饮料(包括运动饮料、营养素饮料等)0.2以苯甲酸计2.番茄红素(合成)着色剂01.01.03调制乳0.015以纯番茄红素计。01.02.01发酵乳0.01506.06即食谷物 ，包括碾轧燕麦(片)0.0507.0焙烤食品0.0516.01果冻0.05以纯番茄红素计。 如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量。3.环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)，环己基氨基磺酸钙甜味剂07.01面包1.6以环己基氨基磺酸计07.02糕点1.64.焦磷酸钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计5.焦糖色(苛性硫酸盐法)着色剂15.01.04威士忌按生产需要适量使用 6.焦糖色(亚硫酸铵法)着色剂14.05.03植物饮料类(包括可可饮料、谷物饮料等)0.1 7.可可壳色着色剂07.01面包0.5 8.磷酸三钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计9.六偏磷酸钠水份保持剂01.06.04再制干酪14可单独或与其他磷酸盐混合使用，最大使用量以磷酸根(PO43-)计10.麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂04.01.02加工水果按生产需要适量使用 06.10粮食制品馅料12.10.02半固体复合调味料11.日落黄及其铝色淀着色剂14.04水基调味饮料类0.1以日落黄计12.氢氧化钙酸度调节剂01.01.03调制乳按生产需要适量使用 13.三氯蔗糖甜味剂04.05.02加

  • 樱桃番茄营养与功效

    樱桃番茄营养与功效

    [align=center][img=,351,232]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907181403242416_9057_676_3.png!w351x232.jpg[/img][/align]圣女果，学名樱桃番茄，是一种非常好的保健营养食品，含糖度很高，约7～8度，口味香甜鲜美，风味独特，它既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.8倍。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，可促进人体生长发育，特别是促进小儿的生长发育，还可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，还可以美容、防晒，圣女果所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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