肉汤添加剂

请问羊肉汤使用增白剂属于滥用食品添加剂吗？新闻链接：成都将开展为期1个月的专项监督检查，依法查处滥用食品添加剂行为 　　日前，成都市食品药品监督管理局接到举报，反映个别餐饮服务单位销售的羊肉汤添加“羊肉香精”、“增白剂”等添加剂，可能对人体健康造成危害。11月23日，成都市食品药品稽查总队联合青羊区食药监局对市区小关庙的8家羊肉汤锅店进行了突击监督检查，现场尚未发现“羊肉香精”和“增白剂”等。 　　据介绍，市民举报的增白剂含有的二氧化钛属于食品添加剂，只能在果酱、凉果、可可制品等食品中使用，如果加在羊肉及汤中属于滥用食品添加剂。餐饮服务单位可以按标准使用复配食品添加剂，由于在当天现场检查中未发现“羊肉香精”，食药监部门暂无法认定其是否为复配食品添加剂，成都市食药监局将在全市排查过程中根据实物具体认定。 　　冬季来临，成都进入羊肉消费旺季。成都市食品药品监督管理局23日下发通知，要求各区（市）县局对经营羊肉汤、羊肉火锅的餐饮服务单位开展为期1个月的专项监督检查，重点检查各餐饮服务单位在羊肉汤锅中使用食品添加剂的情况，以及是否存在非法添加非食用物质的行为。自制火锅底料、自制调味料的餐饮服务单位要向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。对滥用食品添加剂行为，将坚决依法查处

一位老板网曝“家丑”：　　加一堆添加剂啊，还含二氧化钛　　良心上过不去了，打算转行　　店里又浓又白的羊肉汤到底是怎么熬出来的呢？通过查询，扬子晚报记者惊讶地发现，一位网名为“线索人”的羊肉汤馆老板竟然自己在网上“自揭家丑”。　　“线索人”自称今年20出头，来自以产羊肉出名的四川简阳，与朋友凑了9万元在成都开了一家羊肉汤馆。开业后无论怎么熬，始终熬不出诱人的乳白色。“骨头都浪费了几十斤，这样熬成本太高了。”　　屡次失败的“线索人”请来了他的“长辈”。“昨天，长辈来了，还带来了他的一大罐白色浓浆，还有灰绿色的香精，非常香，带羊肉味。”在“长辈”的指点下，“线索人”在炒羊肚的时候加入羊肉香精，在熬汤的时候加入白汤浓浆。“结果，我们成功了。”　　“线索人”仔细研究了“秘方”，发现包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。于是他就上网查了一下二氧化钛：“度娘一查，二氧化钛是添加剂，还可以做化妆品用，食品也有，但是没有加肉、汤里面的，我悲剧了……即便不出人命，良心过不去啊……看网上说对肾、胃不好，万一出事，我大把青春咋办？”来源： 扬子晚报

羊肉汤中添加剂包括羊肉香精、增白剂、大骨高汤添加剂等，其中一种增白剂还含有二氧化钛。你们知道吗？

请问您认为用“牛肉香精”制售牛肉是“牛肉香精（食品添加剂）”的过错吗？您怎么看？参考阅读：云无心又发大招：看看“牛肉香精”是怎么做出来的最近，媒体又报道了一起“制售假牛肉”的事件。事件核心其实不法商贩用把猪肉“假扮”成牛肉来卖——因为牛肉比猪肉贵，这种行为属于欺诈。不过，在报道中，“牛肉香精”再次中枪，公众的群情激愤对于“食品添加剂”的愤怒大大超越了欺诈本身。牛肉香精到底是什么东西？它又是怎么怎么做出来的呢？牛肉香精的作用自然是为了产生“牛肉香味”。所谓“肉香”，是肉在加热情况下得到的氨基酸、多肽、碳水化合物、核苷酸等水溶性成分产生的鲜味和气味的总和。氨基酸和还原糖发生美拉德反应得到的产物，是肉香中最核心的部分。所以，只要有了这些成分，模拟肉香产生的过程，就可以得到“肉味香精”。下面是一个制作牛肉香精的例子：首先，需要一些牛肉，它们除了提供“真牛肉”的味道，主要是提供氨基酸。先把这些牛肉切小煮熟，再磨细调成适当浓度的牛肉糊，然后加入木瓜蛋白酶进行水解。木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的一种天然酶，可以用于“嫩肉”。在60 °C左右的温度下水解十多个小时，肉糊就成了肉汤。把它煮开，蛋白酶就失去了活性，从而水解反应就停止了。把油和肉的残渣去掉，就得到了“牛肉蛋白水解物”。把它的酸度调整到偏酸的目标范围，再煮2小时，然后进行喷雾干燥，就得到了“牛肉粉”。牛肉粉也可以作为“牛肉味调料”使用，可以算是原始的“牛肉香精”。现代的牛肉香精，则要以牛肉蛋白水解物为基础，进行进一步的调制。调制所用的另一种主要原料是酵母提取物。酵母就是发面和啤酒发酵时所用的微生物。把酵母调到偏酸性，在50 °C左右的温度下保持二十多个小时，酵母也变成了汤。酵母中天然存在许多酶，高温让它们失去活性之后，去掉残渣就得到了“酵母提取物”。这样的酵母提取物有一定苦味和啤酒味，可以用活性炭来去除。下一步就是制造现代化的“牛肉香精”了。把90份牛肉蛋白水解物、10份酵母提取物、2份盐酸半胱氨酸（半胱氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一，盐酸半胱氨酸是它的一种稳定形式）、以及1份葡萄糖混在一起，调节到弱酸条件，在90°C下反应两个小时，然后喷雾干燥，就得到了“牛肉精”。实际上，牛肉精只能大致模拟牛肉香味。如果用1～9的之间的数字来描述与“真正的牛肉香味”的相似程度（1表示“完全不是牛肉味”，9表示“真正的牛肉味”），一般的牛肉精大概能得到5～7分。广告与新闻报道中说“以假乱真”，是不现实的。从技术上说，完全可以做出安全有效的牛肉香精以及其他肉味香精。不管是在中国还是国外，肉味香精都是合法的食品添加剂。只要原料合格、工艺合格，肉味香精跟酱油、味精、鸡精一样，为把食物做得更好吃提供了更多的技术选择。牛肉香精是否安全、是否好用，是纯粹的技术问题，而用它把猪肉“变成”牛肉然后当牛肉卖，则是商业欺诈问题。也就是说，“假牛肉”的案件中，如果使用的猪肉、牛肉香精或者其他食品添加剂不合格，那么是“制售不安全食品”；如果都合格，那么是“商业欺诈”。牛肉香精，只是被媒体打偏了靶子无辜中枪而已。(松鼠云无心)

21世纪经济报道 冬日里，呼朋唤友"吃着火锅唱着歌"无疑是一件美事。 而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，入嘴的那一份口感和香味，很可能恰恰是食品添加剂的功效。 近日，21世纪经济报道记者走访了上海一些肉丸类产品消费集中的地方，发现大量肉丸都是淀粉和食品添加剂混杂了零星肉类而制成。因为这些肉丸价格相对便宜，而口感风味较"货真价实"的肉丸差别不大，因而成了目前在火锅店、麻辣烫中的"明星产品".这些"仿肉丸"从何而来，如何制作，食之对人体有无危害？是"吃客"们亟需弄明白的问题。 "肉丸比肉便宜"的门道 记者日前随意走进上海市区某家麻辣烫店，映入眼帘的就是一个大型的冷藏柜。柜中除了一些蔬菜和豆制品之外，肉类选项中就是以大大小小的各种丸子为主。 这家麻辣烫老板王先生介绍，他们家的丸子品种很多，有蟹肉棒、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等等，同时这些丸子类产品被消费食用的频率也非常高。 这些名义上由各种肉类制成的丸子类，其麻辣烫售价一般是每串2元。麻辣烫小店的老板坦言："我从农贸市场批发来的时候价格也不贵。至于这些丸子中是不是真的有蟹肉或是牛肉，并不是我关心的问题。我只关心每天能够多卖一些。" 虽然并不愿意就丸子的材质过多谈论，但是王先生还是对21世纪经济报道记者直言，有供应商告诉过他，这些丸子中真正用于牛肉或是蟹肉制作的并不是多数，更多的丸子是用各种各样的食品添加剂调制而成。 对此，许多麻辣烫食客都表示能够理解，"卖这么便宜的价格，肯定不会是蟹肉或是墨鱼做的，我们也只是吃个味道而已。"一位食客的回答非常具有代表性。 业内人士为记者算账：传统做法的肉丸成品，因为制作手法和用料等因素，价格肯定要比肉价本身更高。 肉丸的传统做法，主要材料是肉（猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉），肉的肥瘦比例依据不同风味而调整，一般来说"肥三瘦七".配料方面，主要是鸡蛋、淀粉、葱、姜、香油、味精、盐及其他各种风味调料。其中，鸡蛋的作用是调节控制肉丸的水分，尤其是在瘦肉较多的肉丸中可以提高肉丸的柔软度和口感，淀粉的作用主要是提高肉丸的保水性、改善肉丸口感，使肉丸不会太硬，并有理想的咀嚼感。 一位专门做手工牛肉丸的老板告诉记者，传统方法做出来的牛肉丸，目前每斤成本都要比牛肉贵4-5元，再加上人工、材料、运费等等，最终一斤牛肉丸的售价要比牛肉贵大约8元钱。 记者在农贸市场中见到，不少商家都在贩卖散装速冻肉丸。而一斤牛肉丸或是猪肉丸的价格却往往低于牛肉或是猪肉。业内人士指出，这种"倒挂"现象不正常。要做到让肉的深加工食品比原料还便宜，其办法自然是添加各种替代品，这些替代品正是各种食品添加剂。借助添加剂，一些含肉量很少甚至根本无肉的丸子，吃起来照样可以"肉味十足". 吃肉丸还是"添加剂合成物"? 王先生的麻辣烫所用到的各种肉丸，来自农贸市场或是专门的批发市场。 21世纪经济报道记者试图与多家农贸市场的零售摊位或是冷冻丸子的制作公司联系。但因各种原因，对方均不愿透露太多信息。随后，记者来到沪上一家知名的食品添加剂市场，试图从源头寻找"无肉肉丸"的起源。 以开火锅店为由，记者在该市场内走访了多家出售各类肉类香精香料的店铺，"不用肉做肉丸"的方法渐渐浮出水面。 一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍："出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。" 减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。 老张从货架上拿出一包名为"肉味王"的调味料告诉记者："如果你要自己做肉丸，这个调料是不能少的，它基本能解决香味和口感的问题。" 如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。老张的店中主要有两种食品添加剂，一种是调料类的，价格较为便宜，进行勾兑之后能够给汤或是制作出来的肉丸带来不错的口感；另一种是香精类的，价格相对高些，用量也较少，其口感远远比不上调料类的，但是香味则要浓郁得多。 如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在"肉味王"的基础上加上相应的香精即可。老张一边给记者介绍制作方法，一边从货架上拿下制作香菇贡丸的"香菇香精"和制作鱼丸的"海鲜香精". 老张拿着一瓶一斤装的"肉精膏"给记者算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能够用卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本2角钱的肉精膏就能调出很好的味道。 见记者始终犹豫不决，老张进屋拿了个盆子当场用肉味王和淀粉开始制作丸子。一会儿功夫，鱼丸就在老张手里诞生了。他一边揉搓着手中的丸子，一边告诉记者："在制作过程中，如果觉得丸子不够Q弹，可以加入少量明胶类的添加剂，便可大功告成。" 虽说老张使用的食品添加剂是按照相关标准生产，是合法的产品。但用这些添加剂揉合而成的"肉丸"是否符合相关标准呢？我国《速冻调制食品》标准中明确规定的"主料肉占比不低于10%",即含肉量达到或是高于10%及以上的丸子才叫肉丸。这样看来，老张手上的"肉丸"只能算是添加剂合成物。但是目前检测部门无法准确检验肉丸中肉的含量，这就让不法商贩有机可乘。 至于是否需要在丸子中添加一定量的肉，老张坦言还是要看各家店铺的成本情况。 即便丸子中添加了肉，有的肉丸也显得十分奇怪。记者在一些超市冷柜中发现，不少包心贡丸、牛肉丸、鲜虾脆等速冻丸子的配料中都含有猪肉、鸡肉、鸭肉等，但一款台式龙虾丸的配料表中，有鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清，和虾有关的只是在食品添加剂一栏发现了"虾提取物"的字样。 是否有害仍是盲点 老张介绍的"肉丸"制作方式，是不少小作坊的典型做法。而正规企业流水线上生产的肉丸，情况又是如何呢？ 曾经当过食品添加剂公司首席推销员，并经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品的日本"食品添加剂之神"安部司，就描述过他参与制作的肉丸。 安部司在他的一本书中写道："比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。" 首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作"人造肉",还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。 为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂--这样，肉丸就做好了。 安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是"丸子状的添加剂". 安部司指出，其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，"复合摄取"的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

肉制品保鲜剂：是一种针对肉制品的专用型复合保鲜剂，降低灭菌温度，减少灭菌时间,增加肉制品的光泽度.能有效杀死或抑制肉制品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、特菌、霉菌、青霉菌、黑曲霉菌等都有较强的抑制作用，延长保质期.熟肉制品的不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、李氏杆菌、亚硝酸盐、酸价、过氧化值、山梨酸、苯甲酸严重。添加量0.1-0.3%，使用方法见说明书。与赛尔福牌香肠、罐头、肉丸等肉制品改良剂、增筋剂之间不起反应。肉制品常用添加剂：亚硝酸盐0.015%；山梨酸0.1%-0.2%，硝酸盐0.05%，葡萄糖酸-δ-内酯0.1%-0.2%，抗坏血酸0.025%-0.05%，乳酸链球菌素0.1%。 苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，对霉菌和酵母菌的繁殖具有一定的抑制作用，但摄入过量对人体健康不利。GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉类制品可以添加最大限量为75mg/kg的山梨酸或山梨酸钾作为防腐剂，但不得使用苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂。 乳酸链球菌素（Nisin）是乳酸乳球菌产生的一种细菌素，作为一种天然、高效的新型食品防腐剂，已被许多国家广泛使用于多种食品的防腐保鲜。Nisin对G＋菌如梭菌、芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等有强力抑制作用；但对G－菌如大肠杆菌、沙门氏菌等无抑制作用，其最大为0.1%。

刚才看到广东南方卫视的采访报道：制作一个肉丸加入二三十种添加剂。所以中国人吃添加剂真是防不胜防................

近几年，关于食品添加剂的报道越来越多，引起了很多人的恐慌。尤其是作为有娃一族，让孩子吃得安全、放心，是每位父母的追求。有些家长为了避免让孩子摄入食品添加剂，禁止他们吃一切零食，反而让孩子对零食非常渴望，总是缠着老人偷偷买。也有的家长抱着无所谓的态度，“现在哪样食品里没有添加剂啊，都不能吃的话，干脆自己回家种菜得了。”其实这两种态度都不是特别妥当。最好的办法是学会分辨哪些食品相对安全，可以给孩子偶尔吃，哪些风险比较大，尽量不要吃。下面，小样妈就来和大家聊聊关于食品添加剂，你想知道的那些事。01 食品添加剂有它存在的必要性如果没有食品添加剂，我们的生活会变成什么样呢？首先，没有防腐剂和抗氧化剂，食物会很快腐败，造成营养的流失，还会对身体产生危害。比如家里榨的苹果汁，如果不马上喝掉，很快就会氧化变成褐色。氧化时产生的多酚和蒽醌类物质就会对身体造成损害。如果没有膨松剂，面包、油条、糕点就不会有松软的口感。没有乳化剂，牛奶、冰淇淋里的水和油就会分层，无法融合在一起，口感和外形都会大打折扣。又比如饭店在制作烤肉、叉烧肉等肉类食品时，经常会使用硝酸盐和亚硝酸盐。虽然研究证实，亚硝胺类物质具有强烈的致癌作用，但由于其在保持肉制品的色、香、味上有非常好的作用，加上它可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌。所以只要严格按照国家的标准，这类添加剂还是可以使用的。02 儿童应远离添加剂对成年人来说，食品添加剂是不可避免的，也是相对安全的。只要我们选择信誉好的品牌和商家，在选购食物时避免买颜色太鲜艳、香味特别浓郁、价格非常便宜的食品，以免吃到非法添加物。适度吃一些含有添加剂的食品，还是安全的，不会对身体造成损害。不过这一点对年幼的孩子来说并不适用。他们正处在生长发育的关键时期，内脏器官都还很脆弱，神经系统也没有发育健全，所以在给他们挑选食品的时候，一定要养成看配料表和营养标签的习惯。03 这几类食品添加剂不要给孩子吃1、糖精糖精是一种人工甜味剂，经常在饮料、果冻中添加。有动物研究发现，糖精会增加患膀胱癌的风险，加上用糖精代替糖容易导致肥胖。所以国家规定，婴儿食品中不允许添加糖精。我们平时给孩子买零食的时候，要注意看配料表，不要给孩子买含糖精的食品。2、亚硝酸盐午餐肉、香肠、腊肉、熏肉等食品中含有亚硝酸盐。亚硝酸盐能和孕妇体内的次级胺形成强致癌物亚硝胺，通过胎盘传输给胎儿，导致畸形。因此孕妇和孩子尽量不要吃这类食物。另外，亚硝酸盐还可能会导致哮喘患者出现呼吸困难的症状，也要特别注意。3、焦糖色素常在可乐、咖啡、调味酱、蛋糕中添加。如果焦糖色素在制造的过程中添加了氨，就会产生致癌物质，所以尽量不要给孩子选择含焦糖色素的食物，如可乐、巧克力味的糕点、泡面等。多说一句，泡面的汤大多呈酱油色，并不是真的加了酱油，而是加了焦糖色素。4、人工合成色素色素可以分为天然色素和人工合成色素两类，在各类糖果、糕点、饮料中都有添加。相对来说，天然色素的安全性更高。人工合成色素如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄等，会在代谢过程中产生潜在的致癌物。还有研究认为，人工合成色素会影响儿童的智力发育，刺激大脑神经出现躁动、情绪不稳的情况。所以给孩子买零食的时候，尽量不要买五颜六色的，少吃点色素总是好的。5、氢化植物油是反式脂肪酸的一种，在面包、蛋糕、饼干、薯条等食品中广泛添加。买这类食品时，要记得检查配料表和营养标签，挑选不含氢化植物油和反式脂肪酸的零食。我们平时在给孩子买零食的时候，尽量不要给他们买大人吃的零食，养成看配料表的习惯。如果配料表上有非常多的食品添加剂，或者出现上面这5类添加剂，就默默地把零食放下吧。另外不要给孩子买散装、不带配料表的零食，或者小摊上的零食，以防商家违规使用食品添加剂，甚至非法添加物的情况，给孩子的健康造成严重损害。

NY/T 1028-2006 饲料添加剂 左旋肉碱2006-01-26发布，2006-04-01实施，现行有效。本标准规定了饲料添加剂左旋肉碱技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以环氧氯丙烷为起始原料所制得的左旋肉碱。该产品可添加于饲料中作为营养强化剂。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=172663]NY/T 1028-2006 饲料添加剂 左旋肉碱[/url]

一、 肉类食品添加剂的安全问题 我国是全世界生产与消费大国，随着肉品工业的迅速发展，食品添加剂在肉制品中的作用越来越重要，运用越来越广泛。目前，在肉制品中常用的添加剂有水分保持剂、发色剂和发色助剂、增稠剂、食用色素、调味料及香精。正确的使用这些添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高食品质量，降低产品成本方面也起着关键作用。 今年来，在肉类食品产品质量国家监督抽查中发现，企业滥用添加剂现象严重。主要存在的问题有： 第一、复合硝酸盐超标严重。过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比例失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，可能造成佝偻病。硝酸盐作为水保持剂，在肉制品加工中用量很少。国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉类食品复合硝酸盐的限量为≤5g/kg。但很多企业为了增加出品率，过多的使用磷酸盐，致使水分也超标。 第二、不按照规定乱加防腐剂。过量摄入防腐剂将回损害人体肾功能，对人体会有致癌、致畸等危害。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，但肉灌肠制品其残留量须≤1.5g/kg，其他产品须≤0.075g/kg；苯酸钾在肉制品中不得检出。 第三、着色剂超标现象比较多。人工合成色素是化学合成的染料，过多食用会对消费者肝脏造成伤害，严重的会有致癌作用。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉品中可以添加色素诱惑红，添加量为肉灌肠、西式火腿≤0.015g/kg，其他产品不能添加任何合成色素，并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。 第四、硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标。硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标不仅是肉制品中的发色剂，此外还具有抑菌和赋予肉制品特殊的风味，但过量食用能引起中毒，长期过量食用具有致癌、致畸、致突变的作用。我国食品添加剂使用卫生标准中规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过≤0.5g/kg,亚硝酸盐使用量不得超过≤0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过≤50mg/kg,肉罐头中不得超过≤30mg/kg。第五、淀粉添加量过多。淀粉可以改善产品的粘着性和持水性，且物美价廉，在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出口率，降低成本，过多地添加了淀粉，欺骗消费者。

[font=SimSun, STSong, &]个人家里用,所以格外注重健康.有的嫩肉粉配料里写的挺健康的,但是味道比较咸,网上说,那是用了亚硝酸盐。[/font][font=SimSun, STSong, &]那市面上，有没有完全没放这些不大好的添加剂的嫩肉粉呢？[/font][font=SimSun, STSong, &]还是这种东西，因为生产工艺等原因，无法避免添加这些，不存在一点没有的。[/font]

今天我要给各位讲一讲食品添加剂的问题。讲之前，我先给大家做碗排骨汤。请看，我面前的这排瓶子装了一些白色粉末，我要把这几十个瓶子里的粉末都混在一起，然后再把开水倒进去，搅拌一下。好了！排骨汤完成！谁愿意尝一尝？别害怕呀！就请这位勇敢的男士吧。 “啊，真的是排骨汤。真的很好喝呀！” 怎么样，这就是你平常吃拉面的那个汤吧！大家都看到了，我做排骨汤时根本连一根排骨、一滴真正的排骨汤也没用到，仅仅用了这些瓶子里装的白色粉末，而且尝过的人都觉得味道不错。这些白色粉末，就是我下面要讲的食品添加剂。 我们很多人都不清楚自己平常吃的食品是怎么加工成的。你以为骨汤拉面就是用排骨熬成的汤做的，你以为那些颜色鲜艳的果汁饮料都是用水果榨汁做的，你以为喝咖啡时加的奶精就是用牛奶做的……事实是，你眼睛看到的、嘴巴尝到的并不是真的，漂亮的颜色、诱人的味道都可以由添加剂变出来。 肉丸就是“丸子状的添加剂” 我原来是食品添加剂公司的首席推销员，业绩非常突出，经常为各个食品加工厂排忧解难，帮他们用最低的成本做出好卖的产品。比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没有味道，没法吃，不能做成肉馅，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。 首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡，有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。 蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。 接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作“人造肉”，还用来做便宜的汉堡。 光这样还不行，因为没什么味儿。于是又加了大量的化学调味料。 为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉；为了便于机器批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防治褪色，使用了抗氧化剂。 这样，肉丸就做好了。整个过程使用了二三十种添加剂，可以说，它是“丸子状的添加剂”。产品上市后，立刻受到孩子和妈妈的欢迎。 在这里，我要说的是，我使用的添加剂都是国家允许的，而且完全遵照国家规定的剂量标准。但存在什么问题呢？就是国家对添加剂的检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，“复合摄取”的研究依然是个盲点。 也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。 我为什么要站在这里讲这些事？因为，有一天，我亲眼见到我的女儿也在乐滋滋地吃我开发的这种肉丸。当我看到她吃的那一刻，我才发现我根本不希望我的孩子吃它们。我是知道添加剂的毒性问题的，可我根本没从实际出发考虑过，一直忙着用添加剂开发各种食品，那一刻，我才认清我开发的食品，黏糊糊的废肉和几十种添加剂做出的肉丸，也是要被我的家人我的孩子吃进嘴里的。我的心里充满了罪恶感。 经过好好的反思，我辞去了食品添加剂推销员的工作。我要用我几十年“台前幕后”的经验，告诉大家一些食品的真相。 奶精就是“牛奶式植物油” 再说说奶精。很多店里配咖啡的奶精都是免费的，我经常看到有人临走时，顺手拿好几个，回家留着慢慢用。 现在，我就要问问大家：你觉得奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。其实，跟前面我做排骨汤一样，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。

[align=center]人人都离不开它；[/align][align=center]它有着诸多魔力，[/align][align=center]可以对食物化腐朽为神奇，[/align][align=center]却常常被误解，处处背负罪名；[/align][align=center]它，人称现代食品工业的灵魂，[/align][align=center]它就是，食品添加剂。[/align][align=center][img=,300,294]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/15336360493248.png[/img][/align][align=center][/align][align=center]一谈到食品添加剂，就会让人想到“有害”“不健康”等词语，食品添加剂可真是“冤枉”了！[/align][align=center]现在就让小C为食品添加剂正名！为它洗白白！[/align][align=center][color=#ff391f]▼[/color][color=#ff391f]▼[/color][color=#ff391f]▼[/color][/align][b][color=#ff391f]█[/color]何为食品添加剂？[/b]为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。[b][color=#ff0000]划重点：[/color][/b][color=#ff0000][/color]食品添加剂是根据用途不同而添加不同的。[b][color=#ff391f]█[/color]食品添加剂有哪些功能类别分类？[/b]GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有（1）酸度调节剂（2）抗结剂（3）消泡剂（4）抗氧化剂（5）漂白剂（6）膨松剂（7）胶基糖果中基础剂物质（8）着色剂（9）护色剂（10）乳化剂（11）酶制剂（12）增味剂（13）面粉处理剂（14）被膜剂（15）水分保持剂（16）营养强化剂（17）防腐剂（18）稳定剂和凝固剂（19）甜味剂（20）增稠剂（21）食品用香料（22）食品工业用加工助剂（23）其他等23类。[b][color=#ff0000]划重点：[/color][/b]食品添加剂的品种十分繁多。食品添加剂在符合国标范围内添加使用都是无害的。[align=center][color=#ff391f]➤ [/color][b]这些年食品添加剂"躺的枪"[/b][color=#ff391f]➤ [/color][/align][b][color=#ff0000]█将非法添加物误解为食品添加剂[/color][/b]像“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”这些名称大家都不陌生。相信不少人对食品添加剂的误解都是因为近几年的食品安全问题新闻。但是！以上这些都不是食品添加剂！很多人缺乏对食品添加剂的了解，容易将他们混为一谈。[align=center][img=,300,150]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/15336362959321.jpg[/img][/align][b]食品添加剂 ≠ 违法添加物[/b]添加剂种类繁多，食品添加剂只是其中的一种，此外还包括饲料添加剂、药品添加剂、混凝土添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等。上述像“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”及其他非食品添加剂，本身就不允许在食品中应用，所以，此“添加物”非彼“添加剂”，我们要把“食品添加剂”和“食品非法添加物”区别开来，凡是不在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公告允许使用的食品添加剂名单中的物质，都不是食品添加剂。[b][color=#ff0000]█将食品添加剂误解为都是有害的[/color]无添加 ≠ 安全健康[/b]最近新闻主流频频宣传“无添加”、“天然”。关于食品添加剂对身体的种种“危害”，我们肯定屡见不鲜了。像奶茶、麻辣烫、薯片种种被称为“肥宅”食品受到的批判可不少。[align=center][img=,300,210]http://www.cttlab.com/examjob/php/upload/20180807/153363633482.png[/img][/align]但实际上，即便不吃那些“对身体健康有害”的食品，我们日常生活中的饮食菜米油盐也是离不开食品添加剂的。如食用油中需有抗氧化剂，以提高食品的质量和稳定性；酱油里也会放营养强化剂，提高营养价值。只是有某些食品是不宜过量食用，添加剂才是次要问题。还有一种错误认知，认为不含“不含防腐剂”的食品更安全。防腐剂的发明实际上对人类贡献极大，在食物的保存、人类的温饱上有着千丝万缕的作用。食品的防腐就是为了抑制微生物的生长，防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期，防止微生物繁殖引起食物中毒。有些食品如果不进行防腐，是没法办避免微生物生长的。[color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][b]以上为食品添加剂正名了。那么，是不是只要是“食品添加剂”就可以随便使用呢？也不是的，我们要遵守以下：[color=#ff0000]█[/color]食品添加剂的使用原则：[/b]a) 不应对人体产生任何健康危害 b) 不应掩盖食品腐败变质 c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 d) 不应降低食品本身的营养价值 e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。[color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][color=#ff391f]▬ [/color][b]另外，合理使用食品添加剂后，在食品标签上也要标示正确哦，那如何标示呢？[color=#ff0000]█[/color]食品添加剂的标示方式：[/b]根据GB7718-2011第4.1.3.1.4条的要求：“食品添加剂其应当标示其在GB 2760中的食品添加剂通用名称”。食品添加剂的标示方式有：a) 全部标示食品添加剂的具体名称，如：柠檬黄 b) 全部标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号)，如：着色剂(102)；如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称 c) 全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称，如：着色剂(柠檬黄)；d) 使用了复配食品添加剂，应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂 e) 加工助剂不需要标示；f) 既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示。当作为食品添加剂使用，应标示其在《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）中规定的名称；当作为其他配料发挥作用，应标示其相应具体名称。[b][color=#ff0000]温馨提示：[/color][/b]我们的生活离不开食品添加剂。食品添加剂并没有这么可怕。我们也没必要去拒绝食品添加剂。希望大家正确看待食品添加剂，去正规的超市，购买有保障的品牌商品，保持良好的饮食习惯。[i]图源：[i]网络、Unsplash[/i][/i]

3.甜味剂甜味剂是赋予食品甜味的食品添加剂，也就是让食品变甜，常用的甜味剂有糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。添加甜味剂的食品可就多了，至少我们日常吃的带甜味的零食都有甜味剂，除此以外还有一些酱菜、肉类的罐头、调味料等等。

近日，针对一些餐馆用复合添加剂“肉宝王”给红烧肉增香，引发消费者对其安全性的担忧。南京食品安全委员会办公室昨日在其官方网站发布消息，称该市工商部门近日对媒体曝出的红烧肉添加剂“肉宝王”进行了详查，产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。　　对此，上海食品药品监管部门也建议，餐饮单位在烹调红烧肉等食品时，应尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。　　红烧肉添加剂并不违规　　江苏媒体此前曝光南京市场上有商家出售一种名为“肉宝王”的红烧肉添加剂，这种添加剂在红烧肉中使用，会使肉味更香，让人越吃越上瘾。采购该添加剂的一位厨师称，用“肉宝王中王”做出来的红烧肉，自己是不会吃的。　　早报记者5月1日采访南京食药监局相关负责人时，对方表示已展开对“肉宝王”的调查。昨日，南京市食安委公布了调查结果，“针对媒体曝建邺区长虹食品大市场销售‘肉宝王’食品添加剂，南京工商部门闻讯后赴长虹食品大市场进行检查，重点检查相关商品的索票索证、进货渠道及销货情况。经查，发现有一经营部销售‘肉宝王’的食品添加剂。其供货方和生产商均为山东省青岛市平度鑫盛达食品配料厂。检查人员在现场也核查了供货方的营业执照、生产许可证及产品检验报告复印件。产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准（QB/T2640-2004）。市工商部门同时向生产许可证发证单位山东省质监局核实了相关证件的真实性。”南京食安办表示。　　据了解，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》（GB2760-2003）规定为允许使用的食用香料。　　上海食安委副主任顾振华表示，“肉宝王”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。　　不应对添加剂过于敏感　　继“肉宝王”后，南京近日又曝出，有批发商在出售一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂，这种添加剂不是在制作烤鸭的过程中使用的，而是直接涂抹在烤鸭的表皮上。媒体调查称，使用了这样的烤鸭添加剂，不管鸭子是死是活，是香是臭，都可以掩盖住原本的味道，使烤鸭更香。　　接二连三的食品添加剂被公之于众，不少南京市民感慨，“不知道还有什么能吃的？”有网友表示，“就算添加剂本身符合规定，但毕竟是化学合成的，如果自己知道食物使用了这类添加剂，肯定不会去吃的。”　　据了解，当前餐饮行业需要公示食品添加剂的只有火锅底料和饮料。国家食药监局去年8月31正式发布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。　　此外，南京上月底公布的《南京市现场制售食品行为监督管理暂行办法》有规定，熟食铺等食品现场制售从业人员应当在制售现场醒目位置公示所使用的食品添加剂的品牌、名称、种类、生产厂家、生产日期和保质期等。　　对于近期曝光几起食品事件，江苏省烹饪协会秘书长彭东生表示，现在消费者对于食品添加剂过于恐慌，各种食品添加剂一般是用于促进食物保鲜、美味的，对其使用有明确的国家标准，在标准之内使用是无可指责的。可能此前三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精的出现，让消费者感到防不胜防，但它们事实上并不是食品添加剂，而是非法添加剂，消费者没有必要因此一棒子打死所有食品添加剂。　　“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》规定为允许使用的食用香料。

据美国联邦公报消息，12月24日美国FDA发布通报，再次认可糖精作为食品添加剂。据报道，自发布批准糖精的终期条例以来，美FDA收到了部分反对意见。然而对这些反对意见进行评审后发现，这些意见缺少更改或者撤回终期条例的基础。因此美国FDA再次重申糖精（Advantame）可以作为非营养性甜味剂，用于食品（不包括肉、禽产品）。

先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏（精），把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为"牛肉膏"所起的"神奇"作用。这“牛肉膏”添加剂 是啥做成的呢？香精？

如题，果糖属于添加剂吗？

儿童食品彩虹糖添加剂， 长期食用损伤大脑，那么彩虹糖添加剂是啥东西捏？？？红橙黄绿青蓝紫，一些看上去鲜艳夺目的食品，实际往往含有很多的色素。尤其是孩子们喜爱的糖果使用色素的现象最为突出。近日，卫生部准备在儿童食品中首先禁用包括亮蓝、柠檬黄、诱惑红等7种色素在内的十多种含铝添加剂。那么不久后的"禁用品"离我们有多近，对长期食用的孩子们又产生怎样的影响呢？

有人在网上搞了一个“是否禁用面粉增白剂”的调查，结果是9成以上的参与者要求禁用。这给了主管部门巨大的压力。有评论家说：如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查，估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐慌的当下，来假想一下这个问题就会相当有趣：如果没有“添加”，食品将会怎样？我们不妨走进超市去看看。熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料。没有添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些“不用添加剂”的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的祖先当然没有为此“得过”癌症，不过原因之一，是他们只会得“疑难杂症”，而不知道癌症；二是，他们的寿命比较有限，往往没到得癌症的时候就已经去世了。现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。肉制品吃不成了，那么买点饼干糕点之类的干粮总可以吧。很遗憾，这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面碱”，但是它们的化学结构跟“工业合成”的一模一样，也还是食品添加剂。更糟糕的是，这些“天然物质”中，还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定得到“有害剂量”，可是跟工业生产、有良好质量控制的“面粉改良剂”相比，毕竟“潜在风险”还是要大多了。现成的吃的东西没有了，喝的就更没有。超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精中的一种或几种都不可缺少的。如果都没有，那就只能是水了。而“纯净水”，其实也并不“纯净”——它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术，总会有一些“助剂”残留下来。虽然“助剂”不是食品添加剂，但是它们的作用差不多，都是为了实现某种特定功能而使用的“化学物质”。添加剂没有了，助剂也不该存在。实际上，没有了食品添加剂，几乎所有的加工食品都将无法存在。当然，加工食品带给人们的只是方便，没有了也不会饿着。就费点功夫，多花点钱，去大排档或者餐馆吃吧。可是，不说餐馆了，连胡同口的早点摊都没法经营了。比如豆腐脑，必须要有“凝固剂”，不管是石膏、卤水还是更新的“葡萄糖酸内酯”，都是食品添加剂。象石膏和卤水这样的东西，还是“化学工业原料”。而葡萄糖酸内酯，更是“没有经过几代人的检验，谁能保证一定不会有问题？”不仅豆腐脑，豆花、豆腐以及以豆腐为原料的各种食品，也都将成为“非法食品”。早点也就只能喝点豆浆或者粥了，加点油条或者馒头也不错。不过，馒头必须要用点碳酸氢钠或者碳酸钠，都是化工产品，显然也不能用了。而油条更糟糕，传统的油条用明矾，本来就含有铝这样的“神经毒剂”——虽然说量小，但是反对一切食品添加剂的人们最常用的理由就是“有害的食品添加剂怎么能够允许使用”，明矾毫无疑问需要禁止？而那些后来开发出来的“无铝油条”，就需要更多其他的“发泡剂”。包子馒头油条都不能吃了，面食里大概还能留下死面疙瘩。加工食品没有了，那么买点原料回家自己做总可以吧？一般而言，自制食品确实不需要很多食品添加剂。不过，因为所有的食品添加剂都被“一棒子打死”了，还是会有许多麻烦。除了豆腐面食不能做了，不知道糖、醋、盐之类的东西是否还存在——从化学角度，它们跟其他的食品添加剂并没有本质区别，如果“法律面前人人平等”，它们也将成为非法产品。所以，当我们“消除了一切食品添加剂”，才是真正的“还有什么东西可以吃”？

1、防腐剂 作用：防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。 分类：常见防腐剂有：苯甲酸钠、苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中*常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱） 。 应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋 2、着色剂 作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。 分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。 应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。 3、抗氧化剂 作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。 分类：BHA、BHT、TBHQ、PG、茶多酚等。 应用：休闲食品。 4、甜味剂 作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。 分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。 应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。 5、膨松剂 作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。 分类：常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。为孩子的全面发展、综合素质的全面提高，让您的孩子既能巩固以前所学的知识，做好暑假作业，并对即将开始新一学期所要学习的知识有个系统的把握。

如果目前在网络上对食品添加剂的口诛笔伐是科学而正确的话，食品添加剂的生产和使用应该停止了。我们来设想一下，接下来会出现什么变化呢？ 　　如果目前在网络上对食品添加剂的口诛笔伐是科学而正确的话，食品添加剂的生产和使用应该停止了。我们来设想一下，接下来会出现什么变化呢？ 　　巨大的饮料工业立即崩溃。那些碳酸饮料（汽水，可乐等）、植物蛋白饮料（椰奶、杏仁奶等）及果汁饮料等，如果没有酸度调节剂（柠檬酸、苹果酸等）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸钾及其盐类等）、乳化剂、食用天然和合成色素、食用香精（由千余种食用香料配制而成），是无法生产的。即使包装饮用水，国内在生产过程中少不了使用食品加工助剂（也划入食品添加剂范畴），当然也不能生产了。唯有老祖宗传下来的茶水将是唯一可食用的饮料了。盛夏之际，能消暑的只剩下无色的冰块和豆汤冻成的冰棍，冷饮是不会再有了。没有乳化剂、增稠剂、冰淇淋是无法生产的。 　　焙烤食品工业的生产恐难以维持了。少了膨松剂、发酵改良剂、酶制剂和食用碱等食品添加剂，面包、蛋糕、饼干及其它甜点心就不能正常生产了。当然可以制成自然发酵（没有食用碱中和）或不发酵的面饼，如当年游牧部落随身携带的主食、我们先民们出远门布包袱里包的烙饼了，是能供果腹但不谈口味，这种饼子，不要说现代的白领们，就是那些高叫不吃食品添加剂、取消食品添加剂的先生、女士们恐怕也不愿吃吧！ 　　停止使用鲜味剂谷氨酸钠（味精）、核苷酸钠（IMP、GMP）等调味剂，菜肴倒是原汁原味了，但人们还能适应吗？更麻烦的是低盐的调味汁：家用酱油、食醋、香糟等，一旦不能添加防腐剂，根本无法作为商品供应，一开瓶即发现霉变已开始。油脂工业尚可存在，但已不再能生产不加抗氧化剂便不能保存的精制油，只能供应30多年以前凭油票零拷的毛油（菜油和豆油），虽然可用，在厨房里将弥漫着挥之不去的油烟味。我们还能自己动手，做出美味佳肴吗？ 　　甜味剂消失。对糖尿病人和龋齿病人来说，简直是噩梦。他们将终身放弃对甜味的享受。同时，没有低糖和无糖食品，对那些不想食用砂糖的人群，失去了追求正常生活的选择。 　　对糖果制造业而言，不使用乳化剂、食用香精等食品添加剂，各类美味的奶糖、复合夹心糖果及水果糖将不能生产。虽然仍可以用蔗糖和饴糖制成传统的中式糖果，但品种的单调将会使糖果市场失去吸引力。 　　许多人进餐馆，喜欢要一盆“镇江肴肉”，味道鲜美，如果不许添加亚硝酸盐，这名菜立即消失。同时各种熟肉制品也将消失。缺少了能抑制肉毒梭菌的发色剂，缺少了能保持水分的磷酸盐品质改良剂，缺少了能改善色泽的红曲色素，除了咸肉外，不会再有品种繁多、口感良好的成型肉制品。 　　对城市居民来说，清晨起来，鲜牛奶和豆浆还是可以正常供应的。但馒头、大饼（含膨松剂及碱）、油条（含更多的膨松剂）、豆腐脑（含内酯）、面条（含碱粉）和其它包子，煎炸食品将不复存在。当然仍可以用米饭和米糕类果腹，但酱菜则不会有了，因为少了防腐剂，迅速霉变是绝大多数佐餐小菜的特点，人们已不敢再备用了。由于不能使用凝固剂，我国典型的传统食品——豆制品，将从人们的日常生活中消失。 　　大型食品工厂的关闭，五彩缤纷、琳琅满目的工业化食品的消失，超市的食品供应区可能会撤销。更多的前店后作坊加工食品店会出现，现做现卖似乎更新鲜，但品种一定会大幅减少。因手工作业带来的卫生问题令人担忧。“现在还有什么可以食用”，真的会成为人们新的口头禅。这样的生活，我们不知道那些慷慨激昂地批判食品添加剂的人士能否接受。但可以肯定的是，大多数消费者和他们的孩子是不希望这个情况出现的。 　　也许有人会说，我们不要那些坏的食品添加剂，好的食品添加剂我们还是要的。这又说错了。实际上，他们并不明白：食品添加剂必需是经过严格的安全性评估，并且用“法”的形式规定了可以在哪些食品中添加，其最大使用量是多少。它是一种安全性很高的食品配料，并无好坏之分。现代的食品工业是绝对离不开食品添加剂的。我们严厉打击的是那些非法添加（非食用的物质）的犯罪行为，我们也坚决反对滥用（超范围、超量）使用食品添加剂的行为。只要按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂都是合法的，都是安全的，完全没必要担心。实践已经证明，并且将继续证明，食品添加剂不但是现代食品工业发展不可缺少的条件，也是确保食品安全，促进人类健康的重要条件。 　　我们不想过没有食品添加剂的日子，我们应该积极关心，深入了解现代食品工业的发展状况，不应该对我们所不太熟悉不太了解的无辜的食品添加剂横加指责，完全可以放下心来，共同享受改革开放以来，在食品添加剂的推动下，食品工业大发展带来的美好生活。

最近看到一则新闻： 某品牌口香糖含15种食品添加剂！我以前接触过香精，知道在口香糖中，香精的含量是比较高的，往往是几个厂家的香精进行复配，而且口香糖用的色素也是很多的，但是对口香糖的其它添加剂并不是十分了解。所以，现开展【有奖征集】征集内容如下： 【活动主题】口香糖添加剂的检测【有奖征集】简述即可1、口香糖检测的【前处理方法】2、口香糖中添加剂的【种类】3、口香糖中可能应用的【非法添加剂】4、口香糖现行的检测方法有何缺陷漏洞，有何【改进】建议？另免费为大家提供一些相关的【原创思路】http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09510.gif1、成分分析例如：水分的测定、甜蜜素含量的测定、石蜡含量的测定、糖含量的测定2、微生物指标例如：菌落总数、菌种3、重金属含量例如：Pb、As4、理化指标 稳定性、pH值【奖励方式】1、凡参与活动讨论者奖励10～20积分2、凡根据此话题参加原创大赛者，奖励200积分！

“做红烧肉的时候，加上一点这个‘肉宝王中王’，有一股很特别的香味，让人越吃越想吃，跟罂粟一样。”江苏卫视昨日报道，记者在南京长虹路大市场暗访时，发现了这种神奇的添加剂。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍，这是一种混合添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定，对人体确有伤害。 加了添加剂的红烧肉特香，厨师却从不吃 在南京只要你开过饭店，就一定会知道长虹大市场，这里有各种添加剂，品种之多，数量之大，以至于个别商铺直接取名为添加剂专卖店，记者的奇遇也将从这里开始。在一家调味品柜台，一位厨师正在选购“肉宝王中王”。据这位厨师称，用这个烧红烧肉，越吃越想吃，跟大烟一样，“就用红曲米上色，用这个下肉有一股很特别的香味。” 但这位厨师同时表示，这类添加剂都是违禁品，这样烧出的肉他们自己从来不吃。身为厨师烧的菜自己都不敢吃，听到别人把自己的产品说得跟毒品一样，添加剂店的老板不干了。“我卖的这些都是合格的，我可以把全部证件给你看。” 记者买了一包神奇的肉宝王中王，请市民刘女士分别做了两锅红烧肉，一份加肉宝王中王，一份不加。但是在打开肉宝王中王包装的一刹那，刘女士直呼吃不消，“这味道真是难闻”。随后记者将两份不同的红烧肉端上街头，请市民评判哪份更香。接受测试的市民大多都认为加了肉宝王中王的红烧肉更香，看来这种添加剂确实有点说头，它到底是用什么成分做的，对人体是不是有危害？ 专家说法 对人体有害，监管法规存空白 随后记者找到了南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授。莫教授表示，肉宝王中王属于混合型食品添加剂，成分十分复杂，而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定。根据外包装上标注的成分，莫教授认为，盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。“这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损伤。”莫教授直言，这种添加剂对人体会造成伤害。

从天津市质监局获悉，为保证肉制品的食用安全，质监部门将对肉制品生产加工企业进行严格检查，避免因“嫩肉粉”等食品添加剂的滥用，给消费者身体健康造成危害。 据了解，市场上出现的嫩肉粉、肉脆灵、嫩肉晶、松肉粉、腌制剂等产品，虽然可以使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果，但含有一定比例的亚硝酸盐，过量食用会引起食物中毒。“嫩肉粉”类食品添加剂均没有获得卫生部批准，也没有列入食品添加剂国家标准及卫生部相关公告，《食品添加剂使用卫生标准》也不允许在肉制品生产加工中使用有“嫩化功能”的添加剂。质监部门执法人员将根据《关于加强食品添加剂物质监管工作的通知》要求，检查肉制品生产企业食品添加剂使用情况，加强对食品及食品添加剂生产许可证的审批发证的管理，如发现企业滥用“嫩肉粉”，将依法严肃查处，“12365”质监热线将24小时接受消费者的投诉和举报。

现在在我们生活中，许多食品的美妙口感都来自食品添加剂。无论是酸甜的糖果、香浓的零食，还是酥脆的饼干和柔软的蛋糕，都是食品添加剂的杰作。 如何与这些添加剂和平共处又不失我们的生活品质呢？不妨来看看这11项原则 1.即使硬着头皮，也要学一点食品知识，它真是关乎你和家人的身体健康。另外，在逛超市时，一定要一包包、一罐罐地仔细阅读食品说明。 2.泡面先用滚水烫过，溶解出面饼的添加物。泡面内的调料包尽量加少一点，减少添加物、盐、油脂的摄取。 3.饼干，不夹馅的为优选。 4.培根、火腿煎炒前，先用滚水烫过，搭配新鲜蔬菜。 5.腌渍类食品，汤汁倒掉不要，因有许多添加物已溶解在汤汁中。 6.薯片是年轻人的最爱，但添加物也十分丰富，口味单纯的相对好一点，所以原味优于特殊口味。 7.特别注意的是，常见添加酱油的防腐剂己二烯酸，其在酸性条件下，会与添加在香肠腊肉的亚硝酸盐反应生成亚硝酸盐胺类化合物具致癌性，两者最好避免一起食用或烹煮。 8.酱油中的谷氨酸及谷氨酸钠的分解物质中含有很强的变异原物质，尤其是在和植物油与味精混在一起加热时，变异原物质会进一步增加。因此在烹调时味精不宜在高温的炒菜过程中添加。 9.买酱油要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈刺鼻味，或颜色太深了，表示其可能添加过多食品添加剂。 10.选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。 11.醋和酱油是实在每天避不开的调味品，建议尽量购买有机酱油和纯酿醋。