豆腐果苷

[align=center][color=#191919][img=,496,408]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901020834508554_5523_676_3.png!w496x408.jpg[/img][/color][/align][color=#191919]经过压制浓缩而成的豆腐干，是我们常吃的一种豆制品食物，它不仅味道独特，营养丰富，[/color][color=#191919]钙含量在豆制品中更是出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍，牛奶的8倍，[/color][b]它是天然钙库，冬季补钙要多吃，吃一次补足1天钙量，胜过4杯奶！[/b][color=#191919]用豆腐干来替代肉与其它蔬菜一起炒，钙含量会大幅提高，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。[/color]

干豆腐机操作要点：　　1，点脑：干豆腐机生产豆腐皮，处于浇制工艺不同，豆浆浓度控制在7.5-8°Be，点脑是用12°Be的盐卤做凝胶剂。点浆时，卤条约为赤小豆粒大小，随着铜勺的搅动，当豆浆中呈大豆样豆腐脑翻上来，到花缸里见不到豆浆时，可体质点卤和铜勺的翻动，同时，也应在浆面加些盐卤。　　2，蹲脑：点脑后蹲脑10-12min，然后开缸，用葫芦深入缸内搅动1-2次，静止3-5min，适量吸出黄浆水即可破脑。　　3，破脑：为适应机械浇制干豆腐，必须用工具把豆腐脑全部均匀地搅碎；把破脑机头插入缸内转动，浆豆腐脑打成米粒大小时就可以浇制。　　4，浇制：在浇制时要把花缸内的豆腐脑不停地旋转搅动，目的是不使豆腐脑沉淀阻塞管道口以及造成豆腐脑薄厚不均匀的现象。豆腐脑也随机通过管道浇在豆腐皮的底布上，然后盖上盖布。经过钢丝网传送带输送，让豆腐脑内的水自然流失，使含水量有所减少。　　5，压榨：折叠后的干豆腐，自身中立沥水约1min，再摊入压榨机内轻压1-2min。带水份少许泄出后加大压力，压榨6min左右，其含水量达到质量要求，即可放压脱榨。　　6，脱布：即剥干豆腐。可通过脱布机滚动毛刷的摩擦作用，使干豆腐盖布和底布脱下来，豆腐皮随同滚筒毛刷剥先来，通过剔次整理，即为成品。资料来源于：http://www.sdbxhuasheng.com/articledetail.asp?id=50

豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品营养价值很高。不仅是优质蛋白、磷脂、钙、锌、B族维生素、维生素E、膳食纤维、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆甾醇、大豆皂甙等营养物质的重要来源，而且低脂肪、无胆固醇。

豆腐营养丰富，是深受人们喜爱的食品。但是我们在用豆腐做菜的时候不难发现，要做出色、味具佳的豆腐菜并不容易，因为豆腐不易入味，还容易碎掉。下面给大家分享做豆腐菜易入味又不碎的小技巧—https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/k2K6VCQ2P2tWQk24d7HuNYRGNOUWbAvBicG1fapEUjvJdMoJua3ib0KabITpqsJNHun8GxbQeFecKgBLAsvdGYiaw/0?wx_fmt=other&tp=webp&wxfrom=51.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/k2K6VCQ2P2tWQk24d7HuNYRGNOUWbAvBr3icTaGloxUfEs3jD4I7aAmsoKt1yUYtjpvN3TrktWGC65icSOEnyWLw/0?wx_fmt=other&tp=webp&wxfrom=53.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。4.爆炒豆腐易碎的主要原因是其本身松软、鲜嫩、水分大。为了防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁（3寸见方），倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。5.要使烧制的豆腐易入味，关键在于火候和调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调味），再转至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。

[font=&][color=#191919][color=#191919]冬季新鲜绿叶蔬菜较夏秋少、为了增加抗寒能力，人们吃的高蛋白高脂肪的肉类较多，而高蛋白、高脂肪是抑制钙吸收的因素，所以冬天补钙要付出实际行动，饮食上一定要加强钙的食入。[/color][/color][/font][align=center][color=#191919][img=,496,408]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901020834508554_5523_676_3.png!w496x408.jpg[/img][/color][/align][font=&][color=#191919]经过压制浓缩而成的豆腐干，是我们常吃的一种豆制品食物，它不仅味道独特，营养丰富，钙含量在豆制品中更是出类拔萃，如小香干的钙含量可高达水豆腐的7倍，牛奶的8倍，[/color][/font][b]它是天然钙库，冬季补钙要多吃，吃一次补足1天钙量，胜过4杯奶！[/b][font=&][color=#191919]用豆腐干来替代肉与其它蔬菜一起炒，钙含量会大幅提高，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨髂发育。[/color][/font]

油豆腐烧肉，一道再普通不过的家常菜——是用电饭锅少的哦！主料：白条肉，油豆腐。配料：茴香，桂皮少量，黄酒，生姜，生抽，老抽，白糖，按个人口味可以放一个干辣椒，食用油少量，盐，鸡精。做法很简单：1.把白条肉，油豆腐洗净，油豆腐控干水份。 2.把生姜切片，干辣椒切段备用。 3.架锅开火，在锅里放上适量水，倒入黄酒，放点生姜片，把肉放锅里淖一下水，注：在淖肉的时候还是老规据，不要盖锅盖，让异味顺着蒸气跑出，大约等水开后再淖个二三分钟后把肉捞出，洗干净，控干备用。 4.改刀，把肉切成块，不要太大，不易入味。 5。把锅洗净，开火把锅烧干，到点食用油，不要太多，等到四五成热时放入生姜，煸一下，倒入白条肉，快速翻炒后加黄酒，老抽上色，加点生抽，按个人口味加点盐，这里要注意因为生抽本身是咸的，所以加盐的时候可以少加点，再加入白糖，干辣椒，桂皮，茴香，再加入少量水。然后再把烧好的肉放到电饭锅，通上电，按下按钮就让他在慢慢的烧吧。这个时候你完全可以上上网，看看电视。等到烧开后再过一会儿就加入油豆腐，烧的时候在开了之后，可以断一下电，让它慢慢的闷着，等到闷的没有热量了，再通一下电，这样不但省电烧出来的肉而且很香，就让他这样慢慢的烧，等到肉烧烂后加点鸡精就起锅OK。如果你认为这个烧法还麻烦的话，那就有更简单的，就是把切好块的肉和所以配料直接扔到电饭锅，烧后通电烧，等烧开后过会儿加油豆腐，在闷烧一会儿就行了，然后就是加鸡精起锅，这样是不是更简单啊。PS：现在天气冷了，可以把肉冻起来，又不会坏，是不是很方便。

家里喜欢吃豆制品，发现最近一段时间买回来的豆腐干特有咬劲，简直可以与牛筋匹敌，这是添加了什么东东？有没有副作用或危害？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09501.gif【资料】增筋剂是什么？

鱼豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”，既有鱼的味道，又有豆腐的口感。虽然叫“豆腐”，其实成分以鱼浆为主，配料是淀粉、糖、盐、油，黄豆只占极少一部分。经常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血压等患病风险。

我家喜欢各种各样的浇汁菜，例如浇汁鱼、浇汁豆腐、浇汁蒸蛋、浇汁青菜等等，所谓浇汁菜，我自己的理解是，将各种配菜或配料炒制或焖制后浇在提前处理好的主料上，这样做出来的菜味道格外的香浓和入味，而且选择性也多，今天给大家推荐的是一道三鲜浇汁豆腐，选用了比一般豆腐口感更嫩一些的日本豆腐，裹上蛋涂后提前炸好，浇上汁的那一刹那那是绝对的香味四溢，而且这个菜特别受小朋友欢迎，因为除了豆腐，虾仁、胡萝卜和香菇都是他们喜欢的食材，而且口味香浓中又不乏清淡。 材料：日本豆腐4个、胡萝卜半根、香菇几朵、鲜虾100克、鸡蛋1个、鲜红椒1个、姜、香葱、植物油、盐、高汤、水淀粉 做法：1、新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段 2、香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花 3、取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味 4、日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色 5、炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用 6、重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿 7、再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒 8、炒至虾仁变色后加适量盐调味 9、加入小半碗高汤，小焖片刻 10、加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可。

本人国庆期间去了趟黄山，在宏村、西递等几个古村落流连了一番，特别钟情于呈坎的一家毛豆腐，老板说可以带腌制后的回来享用。前段时间打开罐子发现毛豆腐外观并无太大变化，但是味道真真是臭豆腐了，一时不解是本来腌制后的毛豆腐就是如臭豆腐后的发酵气味呢，还是硬生生的放坏了？很是不解，还不怕死的尝了一块，味道都十分像腐乳，且比腐乳鲜香很多，所以真心不想直接扔掉，还望有经验的朋友解答一二~~~~

很多人对臭豆腐情有独钟，吃饭时常常是上顿臭豆腐，下顿臭豆腐。然而，在津津有味品尝的同时，提醒你一下，要防止中毒。当你食用臭豆腐后，若出现全身无力、头痛、头晕、食欲不振、视力模糊、眼睑下垂、说话受阻时，就可能是发生中毒了，应立即到医院就诊，尽快接受治疗，以防发生生命危险。　　原来，有一种菌——肉毒梭菌，常常随臭豆腐的制作过程而安家落户、繁衍后代。土法制臭豆腐的过程一般是：先将一大块豆腐煮熟再分成小块后一层层放入容器(如缸等)中，然后再将容器口封住发酵。能为致毒菌提供“安乐窝”的操作是最后一步——封口，此时，你若将其密封得一点气都不能透过，那可就惹下了大祸，因致毒的肉毒梭菌是一种厌氧菌，你的这种操作恰好为它提供了生存繁殖的环境，从而大量繁殖，使致毒的可能性大大提高。所以封口时应用一些通气好的物品如荷花叶等，而不要用塑料薄膜之类不透气的物品。　　此外，为防止中毒的发生，应先将臭豆腐放入锅内蒸煮数十分钟，将其中的致毒菌杀死后再食用。

以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。 　　　　　　热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。深圳南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水煮，并加入黑色粉末，数分钟後豆腐全染成紫黑色，晾晒後放入盛满又黑又臭的水桶里浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。 　　　　　　 　　　拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。 　　　　　　 　　　有没有哪种动物连大便也吃？有，“狗改不了吃屎”。不过，这些年狗的地位提高了，狗都不吃这些东西了，现在竟给人吃，人的尊严何在？当然，被剥夺人的尊严的，不光是消费者。大家都属同类，用这些食品把同类降格，那不等于承认自己也是“XX”？ 　　　　　　 　　　缺德的制造者想必也决不会自产自“消”这些臭豆腐，而“不吃自己的产品”在当前中国的食品行业已然成为一种通病。在一个转型社会，原有的道德和价值观念土崩瓦解，新的价值观和道德体系来不及建立，见利忘义，为金钱抛弃道德，这样的缺德事又岂独食品哉？ 　　　　　　 　　　如果把粪水都泼到制造者头上，他们也会叫屈，他们也是消费者，也是一个个骗局中的受害者，也面临着人的尊严的被剥夺。 　　　　　　 　　　王小波曾在《关于贫穷》一文中说，在四川，有人为了牟利，竟在大便里掺水卖到粪场，逼得管理者不得不使用专业仪器检测。连大便都有人造假，如果纯粹从产业链的角度看，谁能说用大便造臭豆腐的制造者不算受害者？ 　　如果不是记者亲眼所见，很难想象，很多人爱吃的臭豆腐竟是用化学原料染色再用潲水、污水甚至粪水浸泡后生产而成的。 　　　　连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访，这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤。 　　　　暗访中，一名老板竟称他的配方独特，要以此争创“名牌”，占领更大市场，而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。 　　衣污水溅到豆腐上 　　　　11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。 　　　　记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营。 　　记者看到，由于住得密集，这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中，有一名妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服，洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到，一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前，有一个供各家倒XX和污水的地方。然而，这家老板却把制成的豆腐放在XX旁边。 　　　　记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400元学来的。 　　　　记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。在煮的同时，他将一包黑色粉末放锅，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。 　　　　经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍：“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。 　　　　记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。卖臭豆腐日进500元一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城市管理者部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。 　　　　谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货，这样才能发大财。 　　刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，吃得津津有味。执法人员被呛得呕吐昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的猪肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐都是这样生产,当然是越臭越好吃了。”现场一名工商人员对记者，他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。他说，根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。 　　相关链接 　　正宗臭豆腐 制作很讲究 　　据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味，然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得。 　　臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。行内人士说，炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了，在全国各地都有名气。 　　而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。 　 　　　　　臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了..

相信大家都有吃过现在很流行的一道菜：豆腐。如今这种豆腐以其韧性好，久煮不会损坏，成型很好而大受欢迎。做豆腐，工艺无非是石膏豆腐，还是卤水制作的豆腐，我们平时买来的都没有馆店里的豆腐的特征：韧性好，久煮不会损坏，成型很好啊，我怀疑其有加入硼砂，可是硼砂也没有办法检测出来啊，因为按现在的标准GB21918-2008的标准，检测的是硼元素，可是豆子本身不就是富含有硼吗，我们无法检测出是人为加入的硼砂还是本身含有的硼元素啊，那现在这么流行的豆腐的工艺是什么啊，难道我们就无法准确地知道其工艺吗

传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成.白豆腐要变成臭豆腐，正常情况下是将白豆腐放置一段时间，使之自然发酵变臭。但这样的话，时间太长，影响生意。一些不良小贩为加大生产量，就干脆往白豆腐里注入化学成分，催化豆腐很快变臭。残留在豆腐内的化学成分存在毒性，对人体危害很大。发霉的黄豆做豆腐也是常有的事，豆腐加工工具污秽不堪。特别是在夏天，豆腐做好之后，根本没有盖住，苍蝇乱飞。而且，有些老板为了汤料更加好吃，还向臭豆腐的汤料里加些大烟壳，此外还用不干净的油来炸臭豆腐。这样的臭豆腐吃多了容易引起肠胃疾病。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食。 冬天一到，吃火锅成为人们不错的美味，可对于那些血脂高的人来说，为了控制血脂，那香喷喷的涮肉是不敢吃了。那什么食物涮着吃既能解馋，又能降血脂呢？ 豆制品，尤其是冻豆腐，就是很不错的选择。 豆制品都有一定的降脂功能。其中，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，所含的营养物质（蛋白质、脂肪、钙、磷等）并没有因冷冻过程而流失，有些营养物质经过转变，反而对人体有好处。多吃还可以减肥。 冻豆腐等豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，其中的卵磷脂在人体内形成胆碱，有防止动脉硬化的效果。此外，豆制品中含有丰富的膳食纤维和植物固醇，都有利于降低胆固醇。因此，血脂高，可以多吃点豆制品。 豆腐中的酸性物质还能吸收胃肠道的脂肪，经常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也会减少动物蛋白的摄入；丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，从而达到一定的减肥目的。此外，冻豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清洁肠胃的作用。但需要注意的是，冻豆腐最好在清汤中涮，否则它也会吸附汤中的油脂，反而不利健康。 据国外科学家研究证明，新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。但是，维生素、蛋白质、矿物质等破坏较少。 经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥降脂的目地。 冻豆腐吃法多种多样，可依自己的爱好而定，既可做冻豆腐汤，又可与一些蔬菜炒食。此法最好每天食用，并保持一段时间方能收到较好的减肥疗效。

豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使其更紧致，做菜时不易碎。将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

养眼增食欲，口感更美味……”　　“我们卖给你的不仅仅是设备和技术，超凡的经营模式、到位的售后服务、规范的市场保护、独到的灵魂产品、明显的价格优势、周到的扶持、领先的技术、强大的品牌，让你无往而不胜！”　　这是登载在“3158招商加盟致富信息网”上的北京科苑金农生态技术有限公司旗下“农夫豆坊”天然果蔬彩色豆腐响亮的广告词。　　“3158招商加盟致富信息网”自称是一个给中国企业提供宣传、推广、展示、沟通以及交流的商机信息平台，它能更好的为企业与用户提供网络营销服务和有效的商机信息，为企业与用户之间搭建信息与沟通的桥梁。此网站由明星张铁林代言，整体页面被分割为成千上百的小豆腐块，全部都是形形色色的创业小项目。汇集众多开店、致富、投资、创业资讯，及时发布招商、加盟最新商机。3158.cn自称能为千万中小投资者提供致富经，选择好项目，圆您当老板的梦。　　记者打开的“农夫豆坊”的网页，五彩缤纷的彩色豆腐确实吸引记者的眼球。该公司自称千年远古豆腐文化与现代高科技相结合，迎合了现代人追求天然、绿色、营养、健康的时尚消费观念，利用具有现代科技含量的果蔬即时豆制品加工设备精制而成，打破了传统豆腐沿袭几千年的平淡无奇。　　为此，记者拨通了“农夫豆坊”工作人员的电话，一探究竟。　　接电话的王小姐热情地向记者介绍到，“‘农夫豆坊’天然果蔬彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为主要原料，利用专业研制的一体化即时豆腐机，结合生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代科技工艺加工而成。不同的是，彩色豆腐在传统豆腐制作原料的基础上，按照科学比例加入天然蔬菜、水果汁作为辅料，让豆腐形成天然色彩，不含任何化学色素。目前，天然果蔬彩色豆腐的出现填补了当今世界豆制品业‘多营养彩色豆腐’的市场空白，市场潜力巨大，这必将对传统的豆腐作坊产生强烈的冲击。没有竞争的专卖更加有利于销售业绩的提升，为众多商家们带来商机。”　　她表示，只要购买她们的机器后，制作过程完全是自动化流水作业线。时间快的话，大概三、四个月就可以赚回成本。她还举例，一斤彩色豆腐的成本可能是0.5-0.6元，而市场定价在2-2.5元，目前市场上普通白豆腐的价格为1.8-2元，平均一斤销售差价达几毛钱。公司现最便宜的机器是13800元，这是所有型号中产量最低的机型，平均一小时产量也可达80斤，利润自然不言而喻。而且公司非常重视售后服务，承诺三年保修，终身维修。公司对所有购机者安排免费培训，从开店到经营管理将享受全程扶持，对系统性的营销培训、店员培训、经营咨询和督导支持实时跟进。　　当记者提出想去已有的加盟店看看时，她马上表示，目前记者所在的城区内还未有彩色豆腐的店面，可能是因为房租比较贵，但是像密云一些郊区已有加盟店。记者还表示担心，如果消费者怀疑彩色豆腐的颜色不是蔬菜或者水果汁的天然颜色时，她马上抢答到，“可以现做现卖。从黄豆放进去到最后做成豆腐，一共需要30-40分钟。让消费者观看全过程，亲眼见证没有添加人工色素。”　　无独有偶，记者还联系到另一家生产彩色豆腐的公司，名为“豆品世家”彩色果蔬营养豆腐。他们自称已申请国家专利，以全自动科技创新工艺，即洗、即磨、高温杀菌过滤、快速煮浆、气压成型的新科技、新工艺，使大豆和果蔬的营养成分得以最合理的结合。　　“豆品世家”也表示，1斤可产出4斤彩色豆腐或者普通豆腐，传统的做法只能产出2斤豆腐，北京城区目前还没有相关产品。11800元买我们的机器，不但提供培训，吃住还免费。　　事实真的如此？　　记者找到了一位亲自体验过“农夫豆坊”的加盟者，他向本报记者说，“该公司纯属欺诈行为。”　　该加盟者向记者详细描述了他的经历，“我在10月11日来北京‘农夫豆坊’考察彩色豆腐。接待我的汪经理以说有的豆腐时间久了不能品尝，而且大部分设备在该公司看不到为由，必须到基地才能看到。但是，公司必须让客户先交款才可去基地考察，当时我交了3000元。公司汪经理说1斤大豆生产5-7斤彩色豆腐，还特别强调5斤是老豆腐，7斤是嫩豆腐。该公司在《天然果蔬彩色豆腐技术手册》第2页第1行所说，从原料进机到出成品仅需15-20分钟。我说如果能达到这个指标我就加盟，并且如果真的1斤大豆出4斤老豆腐也可以做的。她说可以去基地验证，不过该公司日后又拒绝考察客户验证。后来再次找公司，他们公司人还是作弊，在称好的已经浸泡4小时的湿豆中加入干黄豆，当场被验证的学员发现，当即取了样品。汇报该公司汪经理，后来解决办法是重新称豆操作。结果在操作中增加粉磨次数，点浆操作很轻，最后操作出来的豆腐还是一盘散沙，拿不成个儿的豆腐不能用盘子称称量，无奈用小的泵称的，结果还是达不到要求。原料从进机开始出成品操作了2.5小时，和他们承诺的15-20分钟差别甚大。据以上情况，我们请求公司退还考察费用，可是该公司汪经理说不买设备扣20%违约金，也说不定设备先交的3000元款一点都不退。”　　记者在网上看到如此的留言：我今天刚刚在一个朋友开的公司里面辞职了，我这个朋友就是搞彩色豆腐的。在武汉这边，有很多搞这样的公司基本上都是租个写字楼，然后在3158.cn上面宣传。当有人在公司的网站上留言以后，他们就会打回访电话，然后就开始忽悠。如果真想搞这生意，你得去找厂家买设备就好，价格大概在8000-9000元左右，如超过9000元基本上就是在赚设备的差价，其实他们就是赚设备的差价。记者马上到“农夫豆坊”网站查看设备价格，上面写着设备厂家直销最低1.38万元。如果真如此人所说，那么销售一台最低价位的机器就可净赚2000元左右。　　另外有条留言提到，这个东西工艺制作很简单的。昨天我去看了一家彩色豆腐加盟公司，觉得花那个钱真的很不值。如果你真的想做这行的话，还不如直接去找厂家做。其实，利润的大小在于个人，根本不可能有他们说的那大的暴利。　　一家彩色豆腐的创始人告诉记者，研制成彩色豆腐后，曾向4家饭店送过货，后来都停止了。现在除培训学员时教做彩色豆腐外，已不再生产供应市场的彩色豆腐。开店如果只靠卖彩色豆腐，那是要饿死的。如果让人家来培训学习做普通的白豆腐等豆制品，因各地会做白豆腐的多得是，人家就不会来了。但能培训学习做彩色豆腐就有特色，这样才能吸引人来。　　彩色豆腐这个创业小本项目，虽然推广多年，但它的市场并不大，至少我们在市场里很少见到。记者也先后去了北京几家菜场，却都没有见到卖彩色豆腐的，也没见到有出售“农夫豆坊”彩色豆腐的摊点。记者向已在菜场经营豆制品摊点很多年的一位商户打听，她表示没看到有卖彩色豆腐的。

[color=#333333]不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做馅。南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。豆干是豆腐的再加工产品，它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆皮含钙等多种矿物质，有助预防骨质疏松，促进骨骼发育。[/color]

转基因大豆能做豆腐吗，市面上的豆腐是用国产大豆做的吗

豆腐是比较常见的一种食物，适当的吃些豆腐对于身体健康有很大的帮助，但是如果吃的过多很可能就会为你的健康带来危害。适当吃豆腐的好处有哪些？过多食用豆腐的坏处？下面跟小编一起来看看吧。 适当吃豆腐的好处有哪些 补钙 豆腐的营养价值特别高，富含维生素B、蛋黄素、叶酸和钙、铁、磷等矿物质，尤其钙元素的含量特别高。我们每天只要吃两小块豆腐，就可以满足身体一天钙的需求量。因此，需要补钙的青少年和中老年朋友不妨吃一些豆腐。 抗衰老 豆腐中含有大量的雌激素，也就是叫做类黄酮的物质，经常食用豆腐可以帮助身体补充雌性激素。对于进入更年期的女性来说，吃豆腐可以帮助她们延缓衰老，预防更年期综合症。 清热解毒 由于豆腐是黄豆做成的，所以豆腐也保留了黄豆的营养成分，比如说豆腐里含有丰富的氨基酸和蛋白质，其中78%的豆腐脂肪都是不饱和脂肪酸。经常食用豆腐，不仅可以为身体补充充足的营养物质，还能帮助我们开胃促消化，同时也能清热解毒。如果你有口臭、便秘的苦恼，不妨吃一些豆腐吧！ 降低血压 如今，我们吃得越来越好了，每顿饭都离不开大鱼大肉。如果经常食用过多的高盐和高糖的食物，那么我们就很容易患上“三高”疾病。豆腐中不含任何的胆固醇，非常适合高血压、高血脂、冠心病患者食用。要想降低血压和血脂，餐桌上最好多一道关于豆腐的菜肴。 过多食用豆腐的坏处 引起消化不良 豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 促使肾功能衰退 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 促使动脉硬化形成 美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 导致碘缺乏 制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。 促使痛风发作 豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。 腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。 ▍增强大豆异黄酮活性，防癌抗氧化大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。▍降低胆固醇腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。▍提高蛋白质利用率豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。▍增加维生素B族，预防贫血老年痴呆腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。但是豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。

各路高手，请问豆腐干中检测二氧化硫和甲醛的方法，并请问原理。谢谢了哈 ！！！

臭豆腐是长沙有名的小吃，有长沙人开玩笑说，臭豆腐摊前美女多，这正是长沙的“臭美”之处。与“臭美”相伴的是，越来越多的市民开始关注臭豆腐的质量安全。　　10月22日至27日，《法制周报》对100名长沙市民的随机调查显示，六成受访者担心过臭豆腐的质量安全；近九成受访者认为，相关职能部门应该加强对流动小摊的卫生安全监管。　　八成受访者只关心臭豆腐味道　　家住长沙汽车南站附近的陈先生告诉记者，“以前谈恋爱的时候，和她也会吵架，那时学校前面有卖臭豆腐的，我就会去买。我们说这就是‘臭味相投’”。数据显示，近九成受访者表示自己吃过臭豆腐，其中，4%的受访者吃的频率比较高，每星期至少两次。　　市民在吃臭豆腐时最关注什么？八成受访者选择了“味道”。“扑鼻闻其臭，入口生奇香。”这是食客对长沙臭豆腐的形容。而吃过火宫殿臭豆腐的食客，更是如是形容它的味道：“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”，“外焦内嫩，香辣爽口”，“闻起来臭，吃起来香”。　　近九成受访者期待职能部门加强监督　　记者在调查中发现，一些小贩在加工臭豆腐的过程中，根本没有注意卫生安全。例如，摊位摆在尘土飞扬的街边，摊边污水横流，摊主一边工作一边吸烟。　　“还是希望相关部门多加强监管，使摊位标准化，体现地方特色。”受访者文女士对记者说。 “臭豆腐味道一定要好，制作过程也要卫生，这样顾客才会越来越多，这张名片才会越打越响。”和文女士一样，期待职能部门加强监管的受访者占87%。　　在长沙黄兴南路步行街上，游客总喜欢在“炸臭豆腐”、“吃臭豆腐”两个铜像旁留影。受访者普遍认为，臭豆腐已经成为长沙最值得自豪的民间饮食文化象征。记者调查的数据表明，73%的受访者认为，臭豆腐作为长沙小吃的名片，当之无愧。

用于加工豆腐的添加剂包括凝结剂，消泡剂，防腐剂和其他添加剂（如调味料，调味剂，色素，增强剂，维生素，钙，氨基酸）。 水豆腐添加剂中常用的凝结剂主要是卤化盐（氯化镁或氯化钙），石膏（硫酸钙）等。 现代工业化豆腐使用葡萄糖酸-δ-内酯固化豆腐，这是我们熟悉的内酯豆腐。1、豆腐消泡剂通常在烹饪前将其加入豆浆中，以防止浆料沸腾期间发泡，提高热效率，促进蛋白质浸出，从而在短时间内加工均匀的豆浆。 常用的消泡剂包括：酸败油类消泡剂、甘油脂类消泡剂、硅酮树脂类消泡剂。2、豆腐品质保存剂豆腐不宜存放，特别是在高温下，菌很容易繁殖，为了抑制食物中菌的生长，通常用于降低pH值（低于4）并降低水分活度。但是，这些方法不适合豆腐加工。为了保持豆腐的质量，防止菌繁殖，各个厂家现在选择食品添加剂和天然物质中的保留剂。它们的主要成分是：甘油酯，甘氨酸，溶菌酶。3、豆腐防腐剂太明亮和太白的豆腐不能买。鲜豆产品的保鲜期一般不超过12小时。 在高温天气下，它会在不到2小时内滑落和闻到。 目前，允许在中国使用并具有国家标准的防腐剂包括苯甲酸钠和山梨酸钾。{水豆腐添加剂配方检测及化学成分分析}

豆腐皮能补钙。豆腐皮中含有大量的钙质，而且它含有的钙质很容易被人体吸收和利用，能起到良好的补钙作用。对人类因缺钙，引起的骨质疏松和关节疼痛，都有很好的缓解功效。豆腐皮的吃法很多，凉拌、蒸、炒都可以。

韭菜和豆腐是许多中老年人的餐桌上的常客。韭菜诱人的绿色和豆腐细腻的口感确实值得喜爱。但是，他们也各有不足。在干燥的秋季，身体容易出现“火气”，韭菜作为助阳食材，如果大量食用，可能会使体内火气过旺。另外，尽管豆腐的柔嫩适合中老年人，但其高蛋白的特性可能会加重肠胃的负担，导致消化困难。