刘琦[align=center][/align][align=center]第[size=21px]1[font='times new roman'][size=21px]章基本信息[/size][/font][/size][/align]山梨糖醇别名山梨醇，英文名是Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量为182.17，密度为1.489 g/cm3，沸点为295℃。是蔷薇科植物的主要光合作用产物。山梨糖醇液是含67%～73% D-山梨糖醇的水溶液。毒性试验显示，内服过量会引起腹泻和消化紊乱。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161539566336_8129_1608728_3.jpeg[/img]1.1 理化性质1.1.1物理性质山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶[1]，pH值为6～7。山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%～70%。1g 山梨糖醇在人体内产生16.7kJ热量。食用后在血液内不转化为葡萄糖，也不受胰岛素影响。作为甜味剂使用不会引起龋齿。山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，能保持甜，酸，苦味强度的平衡，增强食品的风味，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。[size=14px]1.1.2[size=14px]化学性质山梨糖醇的化学性质相对稳定，不燃烧，不腐蚀，不挥发；浓度高时具有抗微生物的特性。有旋光性,略有甜味,具有吸湿性,能溶解多种金属,高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应[color=#333333],并能与多种金属形成络合物[4]。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，加热时不与氨基酸产生美拉德反应。[/color][/size][/size][align=center]第[size=21px]2[font='times new roman'][size=21px]章功能及应用[/size][/font][/size][/align]山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖[color=#333333]，糖果[color=#333333]生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒[color=#333333]中，可防止因金属离子而引食品混浊。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定：山梨糖醇和山梨糖醇液的功能有甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂（如表1[2]）。[/color][/color][/color][align=center]表1山梨糖醇和山梨糖醇液 sorbitol and sorbitol syrup[/align]CNS号 19.006，19.023 INS号 420(i),420(ii)功能 甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂[align=center]允许使用范围及限量[/align]食品分类号食品名称最大使用量/（g/kg）备注01.04炼乳及其调制产品按生产需要适量使用淡炼乳(原味)，调制炼乳02．0302.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品（仅限植脂奶油）按生产需要适量使用仅限植物奶油03.0冷冻饮品（03.04食用冰除外）按生产需要适量使用03.04食用冰块除外04.01.02.05果酱按生产需要适量使用 04.02.02.03腌渍的蔬菜按生产需要适量使用 04.05.02.01熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）按生产需要适量使用仅限油炸坚果与籽类05.01.02巧克力和巧克力制品，除外05.01.01以外的可可制品按生产需要适量使用 05.02糖果按生产需要适量使用 06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）30.0 07.01面包按生产需要适量使用 07.02糕点按生产需要适量使用月饼除外07.03饼干按生产需要适量使用 07.04焙烤食品馅料及表面用挂浆（仅限焙烤食品馅料）按生产需要适量使用仅限焙烤食品馅料09.02.03冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）0.5仅当水分保持剂使用时，其最大使用量调整为20g/kg12.0调味品按生产需要适量使用 14.0饮料类（14.01包装饮用水除外）按生产需要适量使用14.01包装饮用水除外。固体饮料按稀释倍数增加使用量16.06膨化食品按生产需要适量使用 16.07其他（豆制品工艺）按生产需要适量使用仅限豆制品工艺16.07其他（制糖工艺）按生产需要适量使用仅限制糖工艺16.07其他（酿造工艺）按生产需要适量使用仅限酿造工艺09.04.01熟干水产品按生产需要适量使用仅限使用山梨糖醇09.04.02经烹调或油炸的水产品按生产需要适量使用仅限使用山梨糖醇09.04.03熏、烤水产品按生产需要适量使用仅限使用山梨糖醇[table][/table]它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。2.1功能2.2.1甜味剂山梨醇是一种只含羟基官能团的碳水化合物，具有低热甜味剂的性质。2000年6月国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、甘露醇等可作为食品添加剂加到食品中，制作无糖甜食品。在欧美发达国家中，以山梨醇等替代食糖生产糖果、点心等各类食品已十分普遍，发展趋势非常明显，其中最突出的是口香糖。在日本，各种食品和糖果都广泛使用山梨醇为甜味剂[3]。2.1.2膨松剂具有多羟基结构的山梨糖醇还具有降低水分活度，控制结晶、改善或保持柔软度的性质[]，故在食品工业中经常将山梨糖醇作为一种膨松剂使用。在糖果制造中使用山梨糖醇可抑制蔗糖结晶，加上山梨糖醇本身具有的保湿性，可赋予糖果柔软的质感。在冰制品和冰激凌中可降低冰点，使产品柔软，易于勺食，且同样可抑制产品中糖类重新结晶[5]。2.1.3乳化剂山梨糖醇含有6个羟基，可与许多有机酸发生酯化作用。山梨糖醇脱水与脂肪酸合成的山梨醇脂肪酸酯统称为司盘类表面活性剂，是优良的食品乳化剂[6]，可改善缩短乳化进程。在面包生产过程中可防止面包中淀粉凝沉，改善面团的加工性能；生产的糕点外观美，食用性好。还可以广泛应用于冰淇淋以及豆奶生产中。山梨糖醇制取脱水山梨醇酐，再与棕榈酸单酯化制得的司盘40，可用作印刷油墨及多种油品的乳化剂。其中，作为食品添加剂，山梨醇酐硬脂酸酯（司盘60）、山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘65）、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）均已经列入食品添加剂使用卫生标准中，可应用于椰子汁、果汁、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、麦乳精、人造奶油和巧克力等食品中[5]。2.1.4水分保持剂山梨醇的多羟基结构使其具有与水结合的性质，并具有控制食品黏度和质构、保持湿度、改善脱水食品的复水性质等作用。山梨醇的良好吸湿性，使其在潮湿的环境下会吸收一些水分，当湿度降低时，山梨醇则释放一些水分，进而建立一种湿度平衡[7]，能够防止食品干裂，使食品柔软，保持新鲜度，延长有效期，防止变质。因此，山梨糖醇经常作为保湿剂应用于焙烤食品中。在饼干蛋糕和酥皮糕点中加入适量的山梨糖醇，可防止产品干裂，且有助于产品的外观。但山梨糖醇不适宜用于脆酥食品中。此外，山梨糖醇与其他糖类共存时会出现吸湿性增加的现象，使用时需特别注意[5]。2.1.5稳定剂山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不与氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性。在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保存期，对鱼肉酱、果酱蜜饯也有明显地稳定和长期保存的作用，山梨糖醇属于不挥发性多元醇在保持食品香气方面有较好的作用。粉末和液体形式的山梨糖醇均可保持香气和滋味，因而可作咖啡、茶、巧克力饮料和加香饮料等产品的稳定性的无糖载体[8]。山梨糖醇还能螯合金属离子，用于饮料和葡萄糖酒，可以防止金属离子引起的浑浊[font='calibri'][[font='calibri']9]。近年开发成功的中成药产品，如双黄连口服液、双黄连粉针和安宫牛黄丸、清开灵输液等，既保持了中药的综合药效，又具有西药使用方便的特点，添加少量山梨糖醇，可起到稳定药效和防止沉淀的作用。2.1.6[size=14px]增稠剂可用于酒类、清凉饮料的增稠。2.1.7其他作用①山梨糖醇与甘露醇都是具有扩张细胞外液容积作用的高渗脱水利尿药。中国药典规定[10]，临床用甘露醇输液为20%的过饱和溶液。温度较低时，甘露醇易结晶析出 (见表2[11] )。[/size][/font][/font][align=center][size=12px]表2甘露醇在水中溶解度与温度的关系[/size][/align]温度[font='calibri'] /[font='calibri']℃ 010203040D-[size=14px]甘露醇10.413.718.625.234.6/g ( 100 g H2O) - 1[/size][/font][/font][table][/table]可见甘露醇输液20℃以下易结晶析出，而我国大部分地区冬季室温低于20℃，用药前需预热使之溶解，不仅给临床用药尤其是急救用药造成困难，也易引起患者的猜疑，造成医患之间的矛盾。在甘露醇输液生产中加适量山梨醇，配成复方甘露醇输液，即可防止甘露醇结晶析出，且疗效相同[12]。②冷冻保护剂：美国批准的 Neupogen（人粒细胞集落刺激因子）的新剂型，即是在其制剂中用山梨糖醇代替甘露醇作为保护剂，可使 Neupogen在冷冻环境时，仍能保持其生物活性[13]。目前甘露醇的价格是山梨糖醇的3～5倍（最高时达 10倍），用山梨糖醇代替甘露醇能达到同样效果，既可降低成本，而且原料来源更广。随着基因工程的高速发展，大量的基因因子需要保护，山梨糖醇在这方面的应用将更为广阔。2.2山梨糖醇的价值[font='calibri']2[font='calibri'].2.1山梨糖醇的直接药用价值山梨糖醇具有利尿、脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，可作为药物直接使用，用于脑水肿、青光眼；也用于心肾功能正常的水肿少尿；口服可作缓泻剂或糖尿病患者的蔗糖代用品。临床制剂有山梨醇注射液、山梨醇铁注射液、复方氨基酸注射液等。山梨醇在复方氨基酸中所起的作用主要有: ①可提高氨基酸的利用率；②平衡注射液中碳氮之比；③可避免葡萄糖灭菌时引起糖中醛基与氨基酸中的氨基发生美拉德反应而产生焦色素，并且也不易产生热原；④使伤口、创面部位尽量保持干燥，加快愈合，避免感染等。2[size=14px].2.2山梨糖醇可作为药用辅料山梨糖醇能与多种辅助形剂配伍 (与氧化剂禁配 )，广泛用于药物的固体分散剂、填充剂、湿润剂、稀释剂、胶囊的增塑剂、甜味剂、矫味剂、软膏的基质等作辅料。其不同用途的用量见表3[14]。[/size][/font][/font][align=center]表3山梨醇在药用辅料中不同用途和用量[/align]用途代替甘油和丙二醇润滑剂口服和外用溶液的赋形剂防止糖浆和酏剂结顶无糖甜昧剂增稠剂片剂粘结度和水份控制剂明胶和纤维膜增塑剂供注射用稀释剂DSS、四环素、抗坏血酸、复合维生素 B、维生素和铁盐的赋形浓度/％25～903～1525～90 15～3025～9025～903～105～2010～25以下25～90[table][/table][size=14px]2.2.3[size=14px]山梨糖醇的其他用途①制备维生素C[color=#333333]山梨糖醇可用于生产维生素C的原料，其经发酵和化学合成可制得维生素C。制药行业，VC合成消耗山梨醇的量最大，占全世界山梨糖醇总消耗量的16% (我国高达50% )。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106161539569529_9169_1608728_3.jpeg[/img]以传统山梨糖醇制备维生素C的工艺过程（二步发酵法）如下：[/color][/size][/size][align=center][/align]②其他合成树脂和塑料，分离分析低沸点类含氧化合物等。也用作[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]固定液、稠化剂、硬化剂、杀虫剂等。用作[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]固定液，用于低沸点含氧化合物、胺类化合物、氮或氧杂环化合物的分离分析。还用于有机合成。利用山梨醇所具有的保湿性能，用作牙膏、化妆品、烟草的调湿剂。是甘油的代用品，保湿性较甘油缓和，口味也较好。可以和其他保湿剂并用，以求得协同的效果。也用于医药工业作为制造维生素C的原料。也可用于工业表面活性剂的原料，用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。以山梨糖醇和环氧丙烷为原料，可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。[color=#333333]在医药工业中，山梨[color=#333333]糖[color=#333333]醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。[/color][/color][/color][align=center][font='times new roman'][size=21px]第三章[font='times new roman']来源和合成[/font][/size][/font][/align]3.1 自然来源山梨糖醇广泛分布于自然界植物果实中，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%～2%，1872年法国化学家Joseph Boussingault首先从山梨树果汁中分离而得[15]。常温下有液体和固体2种状态：液体山梨醇为50%～70%的水溶液，无色、无臭、味甜，pH值为6～7，10%水溶液的旋光度[a] 20d为-1.98°；固体山梨醇为白色针状、片状、粒状结晶粉末，极易溶于水，味道清凉爽口，甜度约为蔗糖的60%[15]。3.2人工合成山梨糖醇的产品规格主要有50%山梨醇液、70%山梨醇液和结晶山梨醇等[3]。山梨糖醇的生产包括氢化法、电化学法和发酵法。3.2.1催化加氢法氢化法是目前最常用的生产方法。催化加氢法所用原料主要是葡萄糖，少数工艺以淀粉、蔗糖、纤维素等为原料。以淀粉、蔗糖等生产山梨糖醇。步骤：①通过酶法或酸法将其转化成葡萄糖，②再催化加氢制备山梨糖醇[16]。1942年，日本首次采用葡萄糖催化加氢法生产山梨醇；其后，德国罗莱班公司采用固定床反应器催化加氢生产山梨醇[17-18]。目前，国内外普遍采用葡萄糖催化加氢法工业化生产山梨醇。生产装置：①间歇式，②连续式。工业上目前较多采用高压柱形反应器的连续式氢化新技术。将葡萄糖溶液通过高压泵连续注入装有固体块状催化剂的柱式反应器中，反应一段时间后排出即为山梨糖醇。催化器在反应器中处于静状态，没有搅拌和冲击的影响，而葡萄糖溶液和氢气连续不断的通过催化剂的表面，使氢化反应均匀完全。连续氢化所得的山梨糖醇溶液经过离子交换树脂精制通过升膜式或降膜式蒸发器脱水浓缩即可得液体山梨糖醇成品，进一步结晶即为结晶状山梨糖醇。催化剂是该技术的关键因素[19]，传统工艺多使用Ni基催化剂。3.2.2山梨糖醇的电化学法生产技术[20]电化学法制备山梨糖醇，是通过电解法在阴极上将葡萄糖或果糖还原为山梨糖醇。与催化加氢法相比，电化学法具有工艺流程短、安全性高、产物易分离提纯、生产过程中废物排放少等优点。但由于转化率低（约70%），且每次电解只能在一个电极上合成一种产品，导致成本较高，因此电化学法生产山梨糖醇至今仍未实现工业化。直到20世纪80年代中叶，Park和Pintauro等提出了成对电氧化和还原工艺，即在同一个电解槽内同时合成葡萄糖酸盐和山梨糖醇，使得电化学法制备山梨糖醇的技术有了巨大的进步。成对电氧化和还原工艺以葡萄糖为原料，以NaBr为催化剂，加入辅助电解质Na2SO4，在50℃～60℃进行成对电化学反应。溴离子首先在阳极表面上失去电子生成溴分子，继而与葡萄糖作用，生成葡萄糖酸内酯中间体，在水溶液中与葡萄糖酸存在平衡，由于溶液中还有Na盐或Ca盐，则进一步生成葡萄糖酸盐，以避免葡萄糖酸内酯在阴极被还原。葡萄糖在阴极表面上获得2个电子被还原成山梨糖醇。因为山梨醇和甘露醇是同分异构体，所以有小部分的葡萄糖还原会成为甘露醇。3.2.3山梨糖醇的发酵法生产技术[20-21]长期以来山梨糖醇的生产都只有氢化法，直到1984年有报道利用一种生成乙醇的微生物Zymomonasmobilis可将果糖和葡萄糖的混合物转化为乙醇，且山梨糖醇的生成是与葡萄糖脱氢形成葡萄糖内酯的反应同时进行。Zymomonasmobilis最初是从发酵龙舌兰、棕榈和蔗糖等植物汁中分离得到的，经过生物转化来生产山梨糖醇和葡萄糖酸。用渗透性试剂（如甲醇或洗涤剂等）浓缩Zymomonasmobilis细胞处理后，葡萄糖酸和山梨醇产率分别为94%～95%和98%～99%。但这种生产方法操作麻烦，成本也高，目前仅限于实验室研究。[size=14px]3.2.4[size=14px]其他合成方法（1）：将配制好的53%葡萄糖水溶液加入高压釜，加入葡萄糖重量0.1%的镍催化剂。经置换空气后，在约3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4条件下加氢，终点控制残糖在0.5%以下。沉淀5min后，将所得山梨糖醇溶液通过离子交换树脂精制即得。原料消耗定额：盐酸19kg/t、液碱36kg/t、固碱6kg/t、铝镍合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。（2）：采用淀粉糖化所得精制葡萄糖，中压连续或间歇加氢制得。（3）：将53%的葡萄糖水溶液（事先用碱液调pH=8.2～8.4）和葡萄糖质量0.1%的镍铝催化剂加入高压釜，排尽空气后进行反应，控制温度150℃，压力3.5MPa：当葡萄糖含量达0.5%以下，反应即达终点。静置沉淀、过滤。滤液用强酸性苯乙烯系阳离子交换树脂001×7及强碱性系铵Ⅰ型[color=#333333]阴离子交换树脂201×7进行精制，去除镍、铁等杂质，即得成品D-山犁醇。[/color][/size][/size][align=center][font='times new roman'][size=21px]第四章[font='times new roman']对人体的影响[/font][/size][/font][/align]4.1 [font='calibri']利尿作用山梨糖醇在人体内小部分被转变成糖原，大部分不被代谢，以原形经肾小管排出。山梨糖醇静滴后，可使血浆渗透压增高、组织脱水，经肾小球滤过，几乎不被肾小管重吸收，从而起到利尿作用。[font='calibri']4.2防止龋齿由于蔗糖能被口腔中的微生物利用，易引起龋齿，多吃不利牙齿健康。而山梨糖醇在口腔中不被龋齿的链球菌所利用，并能使口腔中的pH值略微上升，是一种防龋齿的甜味剂。4.3[size=14px]代替蔗糖，适用于一些特殊人群由于蔗糖能直接引起血糖浓度的变化，高血压、高血脂、糖尿病患者和肥胖症患者等对蔗糖敏感的人群不适用。而在哺乳动物及人体系统中，山梨糖醇通过山梨醇脱氢酶氧化成果糖，然后进入果糖-1-磷酸酯途径代谢，代谢与机体内的胰岛素无关，不受胰岛素的控制，最终代谢物为二氧化碳和水，在血液中不转化为葡萄糖，对血糖值和尿糖没有影响。因而使用山梨糖醇代替蔗糖，对糖尿病患者山梨醇比蔗糖更易忍受。所以可避免糖尿病、肥胖症、肝病、胆囊炎等患者的不适。Wheeler等研究了2种氢化淀粉水解物14:8:78和7:60:33（山梨糖醇：麦芽糖醇：其他更高聚合度的低聚糖醇）与葡萄糖相比，对无糖尿病者、非胰岛素依赖型糖尿病患者及胰岛素依赖型糖尿病患者血糖的影响，结果表明，对于所有的试验组，因摄入氢化淀粉水解物而增加的胰岛素量显著低于葡萄糖，氢化淀粉水解物引起的总血糖反应也都显著低于葡萄糖。这除了氢化淀粉水解物中葡萄糖含量较低的原因外，还可能由于山梨糖醇对葡萄糖吸收有抑制作用[22-23]。4.4其他此外，山梨糖醇还可刺激胰腺分泌胰脂肪酶等，促进胰岛素释放，使肝胆汁分泌增加，山梨糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，有润肠作用[24]。但是人体肠道可能吸收的山梨醇量不多于10g～20g，如摄入量过多，会引起渗透性腹泻[20]。[/size][/font][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px]第五章[font='times new roman']违规事件[/font][/size][/font][/align]5.1 EBay停售在线拍卖公司EBay Inc(EBAY)2012年3月22日宣布，在意大利周末发生患者服用网购有毒山梨糖醇致死事件后，已在全球范围阻止在其网站上出售这种产品。而此前，国内也曾爆出味千就包装面过量使用添加剂的报道，当时味千回应称，2010年1月内地机构宣布在面制品允许添加山梨糖醇[25]。[size=14px]5.2[size=14px]雀巢添加剂2013年1月份的《进境不合格食品、化妆品信息》显示，雀巢一批巧克力棒因违规使用化学物质山梨糖醇而被销毁。2013年3月上海出入境检验检疫局销毁了2.7吨雀巢巧克力棒。被销毁的雀巢巧克力棒含有过高的山梨糖醇，这是一种甜味剂，过量使用可能导致肠道问题。上海出入境检验检疫局宣传部工作人员表示，上海出入境检验检疫局确销毁过一批雀巢巧克力棒，但外媒报道的时间不对。该工作人员称，在国家质量监督检验检疫总局的官方网站公布了这一信息。“外媒的报道也是从总局网站上摘抄的，但不知为什么他们把时间说成了本周。”经调查得知，被检出问题的雀巢产品具体是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”这款产品，产地意大利，不合格原因是违规使用化学物质山梨糖醇。信息显示，上海出入境检验检疫局总共查获2.7吨雀巢巧克力棒，已采取销毁方式处理。在日本山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和限量如下：清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。山梨糖醇的最大使用量是40g/kg，但一般都不会达到那么高的值，所以一般情况就是分为可用和不可用，“违规使用[color=#333333]”应该就是不可用。那么既然按照《食品添加剂使用标准》的规定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒属于糕点，因而推测可能是进口申报的时候报的不是糕点，而导致与我国质量标准不符[26]。[/color][/size][/size][align=center][font='times new roman'][size=21px]第六章发展前景[/size][/font][/align]我国山梨糖醇产业发展迅猛，20世纪90年代，产能约为30 kt/a，2005年约为550 kt；2013年达到1200 kt[27]；2015年年末，全国总产能突破3000 kt。我国山梨糖醇产能大幅跃升，成为山梨醇出口大国[28]。 近年来，国内产能超过100 kt/a的山梨糖醇生产厂家主要有：长春大成实业集团有限公司（350 kt/a）、山东天力药业有限公司（400 kt/a）、茌平县同创生物技术有限公司（200 kt/a）、利达（柳州）化工有限公司（160 kt/a）、山东青援食品有限公司（140 kt/a）、罗盖特（中国）精细化工有限公司（120 kt/a）、秦皇岛骊华淀粉股份有限公司（100 kt/a）、诸城兴贸玉米开发有限公司（100 kt/a）、山东鲁维制药有限公司（100 kt/a）、山东鲁洲集团（100 kt/a）等[27]。随着山梨醇产能的激增，其下游产业的需求量趋于饱和，因此，对山梨醇的下游应用及提高产品附加值提出了更高的要求[29]。6.1[font='calibri']前景期望[font='calibri']山梨糖醇具有优良的性能，低廉的价格，是全球消费量最大的糖醇，约占糖醇总消费量的1/3。山梨[size=14px]糖醇近年已成为世界食品工业界的新宠，随着经济技术在我国快速发展，山梨醇行业将呈快速上升趋势，其市场前景也将是一片光明。[/size][/font][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px]参考文献[/size][/font][/align][1] 李凤林、黄聪亮、余蕾.食品添加剂：化学工业出版社，2008.[2] 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014).[3] 周日尤，伍玉碧. 我国山梨醇工业的现状与发展 [J]. 现代化工， 2000（9）：49-51.[4] 山梨醇化学性质.化学网[引用日期2014-6-20].[5] Smith.Jim，Hong-Shum.L. ，姜竹茂.食品添加剂实用手册 [M]. 北京：中国农业出版社，2005：396-406.[6] 张晓英，赵统领. 山梨醇的制备与应用 [J]. 中国食品添加剂， 2001（5）：49-50.[7] O. 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Angew Chem Int Edit，2012，51（11）：2564-2601.[/size][/font][/font]
罗望子多糖胶的理化性质，应用和标准陈炳坤[align=center][/align][align=center][font='黑体'][size=20px]罗望子多糖胶的理化性质，应用和标准[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]一、引言[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman']罗望子(Tamarindus indica L.)又称酸角、酸豆、罗晃子、酸梅（海南）、“木罕”（傣语），为苏木科(Caesalpiniaceae)酸角属(Tamarindus)的一种高大的常绿乔木植物。罗望子原产于热带非洲，经苏丹引入印度后开始繁衍种植，现广泛分布于除南、北极洲外的其他各大洲。主要分布在我国广西、广东、福建、四川等省区的南部以及海南、台湾等海拔低于 1400m 旱坡、荒地和干热河谷地区，而我国罗望子资源最丰富的地区是云南省的南部、西南部和西部地区。此外在老挝、印度、孟加拉、缅甸、斯里兰卡、马来西亚、泰国等国也有分布。[/font][/align][align=left][font='times new roman']罗望子胶又称为罗望子多糖(Tamarind[/font][font='times new roman'] [/font][font='times new roman']Seed[/font][font='times new roman'] [/font][font='times new roman']Polysaccharide,简称TSP)。它是从豆科罗望子属植物罗望子（又称酸角）的种子胚乳中提取分离出来的一种中性多糖，易分散于冷水中，加热则形成粘稠状液体。罗望子胶有良好的耐热、耐盐、耐酸、耐冷冻和解冻性,具有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，黏度不受酸类和盐类等的影响，是一种用途广泛的食用胶。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]二、[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]罗望子多糖胶的理化性质[/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161936326977_6875_1608728_3.png[/img][font='calibri']罗望子胶的分子主要由[/font][font='calibri']D-[/font][font='calibri']半乳糖、[/font][font='calibri']D-[/font][font='calibri']木糖、[/font][font='calibri']D-[/font][font='calibri']葡萄糖三种单糖构成，三种单糖以[/font][font='calibri']1:2:3[/font][font='calibri']的比例组成了罗望子胶的中性聚多糖。也有研究结果表示，他们三种单糖的比例是[/font][font='calibri']1:2.25:2.8[/font][font='calibri']，其分子结构图如图[/font][font='calibri']1[/font][font='calibri']所示。除中性聚多糖存在外，也有少量的[/font][font='calibri']L-[/font][font='calibri']阿拉伯糖是以游离的形式存在于罗望子胶分子内。据报道，用不同的方法测定罗望子胶的分子量，其结果差异也有所不同。据报道,用黏度法、渗透法、铜值法和3,5-二硝基水杨酸还原法测定的结果分别是523500、546000、556000和115000。[/font][/align][align=center][font='times new roman'][color=#000000]图1[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]罗望子多糖胶的分子结构[/color][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末,随着胶的纯度降低,制品的颜色逐渐加深,有油脂气味和手感,易结块,不溶于冷水,但是能在冷水中分散,能在热水中溶解,不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。它本身不带电荷,属于中性植物性胶。但是当罗望子胶用金属氢氧化物或碱式盐溶液处理后,得到相应的金属络合物,能变成阴离子或阳离子衍生物。[/font][/align][align=left][font='calibri']望子胶是一种亲水性较强的植物胶。当罗望子胶在冷水中分散后被加热到85°C以上就会溶解,形成均匀的胶体溶液。胶液的黏度与质量浓度有关,当罗望子胶溶液的质量浓度小于158g/L左右时,溶液表现出牛顿流体性质 但当质量浓度大于158g/L左右时,罗望子胶溶液显示出非牛顿型流体的流变特性,即溶液具有剪切变稀的触变性或假塑性。加热煮沸对罗望子胶溶液的黏度影响相当大,罗望子胶溶液在煮沸20～30min时黏度首先达到最大值,然后下降,但热稳定性较高,在煮沸约5h以后其黏度只下降至最大值的一半。在97°C加热1h后的黏度残存率是瓜尔豆胶的2.5倍。而在-20°C下冷冻1h后测试,它的黏度影响很小。因此罗望子胶具有冷冻融化稳定性。罗望子胶在pH7.0～7.5时比较稳定,超过这个范围其黏度则会降低,在无机酸介质中黏度降低得特别显著,但在使用有机酸时,在pH2.0～7.0范围内溶液黏度受pH值的影响很小,黏度下降的原因是由于其高聚物的解聚引起的 而pH在7.0～7.5时黏度达到最高是由于其分子伸展的缘故。罗望子胶浆料的黏度随温度的降低而增加,但罗望子胶浆料遇冷不胶凝或变稠,且容易进行再分散,甚至贮藏几天之后也是如此。提纯的罗望子胶其溶液的黏度更高,以致很难制备质量浓度大于20g/L的流动性溶胶,其黏度也不受pH及钠盐、钙盐或铁盐的影响,反而随着盐溶液浓度的增高,其黏度有所增加。如添加蔗糖、D-葡萄糖、淀粉糖浆和其他低聚糖都可使其黏度增加,而添加过氧化氢会使其黏度大大降低。罗望子胶水溶液的稠性强,一般不溶于醇、醛、酸等有机溶剂,能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶,但遇乙醇会产生凝胶,与四硼酸钠溶液混合则形成半固态,而加热会变成稀凝胶。[/font][/align][align=left][font='calibri']凝胶是由微量的多糖类等物质与水作用并使之变硬的状态,也称果冻,从分子水平看,由于多糖类高分子链间的相互作用,形成立体的网状结构,他们之间的微小空间中的水处于被包围状态,在水溶液中,当高分子之间的相互作用力与高分子、水分子之间的相互作用力达到平衡时,就形成凝胶。多糖类的这种性质称为胶凝性[7]。罗望子胶溶液干燥后能形成有较高强度、较好透明度及弹性的凝胶。罗望子胶凝胶与果胶凝胶形成的模式相同,属于必须有糖存在下才能形成凝胶的氢键结合法,不同的是相同浓度的罗望子胶与果胶相比,凝胶强度要高得多。罗望子胶凝胶形成时,凝胶强度随煮沸时间的延长而极大地提高,当煮沸时间分别为5、7、10min时,凝胶强度分别为420、540、650N/cm[/font][font='calibri'][size=13px]2[/size][/font][font='calibri']。此外,罗望子胶能在很宽的pH范围内与糖形成凝胶,在中性溶液中煮沸长达2h而凝胶强度几乎不受影响,而在热的酸或碱性介质中,罗望子胶也会像果胶一样迅速降解,碱的降解作用与酸相比不太明显。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]二、[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]罗望子多糖胶在食品工业中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶是一种多功能的食品添加剂，与其他动植物胶相比，罗望子多糖胶具有优良的化学性质和热稳定性。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]1. 在冰淇淋中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶作为稳定剂，分散于冰淇淋料液中，逐渐与水结合，使大量水分子与氢键相连，在结构上形成三维网状结构，控制了残余水相的流动性，使料液具有一定的粘稠度，这种性能有利于冰淇淋在凝冻时有效充入的空气，并且其无韧性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，从而使冰淇淋组织细腻、致密、柔软，并使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力。此外，还能使冰淇淋形成纹理细小的冰晶。[/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶与其它稳定剂的兼容性好，表现在与卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、刺槐豆胶、CMC 等胶体复配使用具有较好的效果，可弥补其它胶体冰晶粗大的缺陷。不会掩盖或吸附冰淇淋中的风味物质，有利于香味的充分释放，风味释放性明显优于其他胶体。一般情况下，罗望子多糖胶与其它胶体并用的协同增效作用不明显，但是每一种胶各自的优点不会互相抵消。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]2. 罗望子多糖胶在水冰中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']在水冰类产品中，添加罗望子多糖胶对改善产品的组织结构非常明显，能够有效抑制冰晶的增长，得到组织非常细腻、表面光滑的产品。在此类产品中，罗望子多糖胶的粘结力强但不粘口，成型性好，耐酸、耐盐、抗融性好，既爽口又能增加产品的实物感。罗望子多糖胶的存在还可以使切片产品切面光滑，口感细腻润滑。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]3. 罗望子多糖胶在饮料中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶能在低浓度(0.05%~1.5%)下形成溶胶，粘度受酸度影响不大，在 pH 值3.2~10.5 的范围内，其粘度和色泽基本上没有变化。用作果汁饮料的增稠剂，可以增加饮用时爽滑、厚实、细腻的口感。同时，罗望子多糖胶的悬浮性还可防止果汁因长期放置而导致的小颗粒沉淀，使细小的果肉颗粒均匀地悬浮于果汁中，大大降低下沉速度。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]4[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]. 用作果冻和糕点的胶凝剂[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶具有强保水作用，可有效地阻止温度降低时果冻和弹性糕点中的水分冷凝析出，从而形成细腻的冰晶。与其它种子胶相比，罗望子多糖胶具有优良的化学和热稳定性，使其在制作过程中加热、冷却时保持较稳定的性质。有关人员经过实验表明，制作马蹄糕时，分层现象是由于调粉浆时，有部分马蹄淀粉颗粒和其他淀粉颗粒没有充分溶胀。蒸煮过程中，未充分溶胀的淀粉颗粒因密度差而沉降使蒸出的糕体分层。当加人罗望子多糖胶后，因其对马蹄粉的增粘作用使得粉浆混合体系的粘度大大提高。因此，那些未充分溶胀的淀粉颗粒不发生沉降，形成很好的悬浮液体系，使得蒸出的糕体均匀无分层现象。制出不起丝，无黏性，耐酸性好，保形性优良，有咬劲、有弹性、润滑爽口的马蹄糕。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]5[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]. 用作淀粉品质改良剂[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，具有粘性，还可以形成食品的骨架，但是淀粉在加工各种食品的过程中，存在着许多缺点，最主要的就是已经糊化(α化)的淀粉在放置的过程中会老化(β化)，致使粘度上升，甚至形成凝胶，透明的食品变成半透明或不透明，析水并生成不溶化的淀粉粒甚至沉淀等，所有这些现象都将导致食品的口感和风味受损、稳定性下降、品质变差，而加入罗望子多糖胶作为淀粉的品质改良剂能抑制淀粉老化。[/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶是相对分子质量 50 万以上、侧链极多的高分子多糖，添加到淀粉中时，侧链上的-OH 通过氢键与淀粉相互作用，形成一种更巨大的高分子体，这种高分子体很难定向，能够稳定地存在。另一方面，在加工过程中淀粉粒容易破裂受损，罗望子多糖胶与淀粉并用，就可以将淀粉包裹起来，防止破裂，起到保护淀粉的作用，使加工的产品在放置过程中不会出现淀粉粒的聚集和老化。此外，罗望子多糖胶还有优良的保水性，可防止析水。[/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶与乳化剂同时存在，抑制淀粉老化的效果比单独使用罗望子多糖胶或乳化剂大大提高。因此，罗望子多糖胶用作淀粉的品质改良剂，能稳定食品品质，改善质地和结构，提高口感和风味。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]6[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]. 用于牛奶中[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']在牛奶中添加 0.5%左右的罗望子多糖胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于低脂牛奶或脱脂牛奶，口感就像全脂牛奶一样；用于咖啡牛奶或果汁牛奶，可以同时增强浓厚感和甜味。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]7[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]. 用于调味汁中 [/size][/font][/align][align=left][font='calibri']一些西餐用调味汁因为加入食醋使 pH 降低，这些调味汁要求有较高的粘度，若添加少量的罗望子多糖胶，由于其耐酸并有一定的增稠作用，所以可以改善调味汁的口感和稳定性。同时，罗望子多糖胶的黏附性能良好，对于烧肉、烧鸡以及蔬菜等的调味汁要求黏附在制品表面不脱落，单独使用罗望子多糖胶或将罗望子多糖胶与其它胶体并用，都能取得显著的效果。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]8[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]. 用于保健食品[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶中的多糖是葡聚木糖，它是一种理想的膳食纤维来源。可起到防治高血症的作用，另外尚可增加小肠非扰动层的厚度，减弱糖类物质的吸收，防治糖尿病的发生发展。[/font][/align][align=left][font='calibri']总之，罗望子多糖胶在食品中的作用可以归结为以下几个方面：冰晶稳定作用，增稠稳定作用，保水作用，乳化稳定作用，悬浮稳定作用，品质改良作用，胶凝作用，保健作用。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]三[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]、[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]罗望子多糖胶在其他领域的应用[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]1.[/size][/font][font='times new roman'][size=18px] [/size][/font][font='times new roman'][size=18px]罗望子多糖胶在牙膏中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶可以作为牙膏中的粘结剂和增稠剂，其用量为0.5%~1.2%。使用罗望子多糖胶的牙膏具有较好的稳定性，牙膏在﹣2℃的低温和55℃的高温下贮存24，其膏体的硬度和挤出性均无明显改变。特别是在加酶牙膏中，其稳定性更为突出。当采用羧甲基纤维素钠(CMC)时，牙膏膏体硬度在贮存2个月后即会降低到原值的1/6，而采用罗望子多糖胶贮存4个月后，膏体的硬度基本不变。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]2. 罗望子多糖胶在洗涤剂中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶在液体洗涤剂中作为增稠剂和稳定剂使用时，能够确保液体洗涤剂在贮存期内粘度基本不变。从而保证液体洗涤剂在垂直的硬表面上有较好的滞留性，能够充分发挥洗涤剂的清洗效果。同时，罗望子多糖胶还有一定的乳化能力和抗再沉积能力，因为罗望子多糖胶具有耐盐、耐热、耐酸性的增稠稳定作用，其粘度不受酸类和盐类等的影响。因此，它是液体洗涤剂中良好的增稠稳定剂.[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]3. 罗望子多糖胶在烟草工业中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶是良好的天然粘合剂。在烟草工业中，查正根等研究发现罗望子多糖胶是生产再生烟丝(重组烟丝、膨胀烟丝)良好的粘合剂；在医药工业中，罗望子多糖胶既是药片良好的粘合剂，又是膏霜类药物的增稠剂和稳定剂。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]4. 罗望子多糖胶在医药行业的应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']罗望子多糖胶应用于医药行业它可控制药物的释放、并具有高药物容量和高的热稳定性。例如高义霞等以罗望子多糖制备的纳米硒，可能具有硒和罗望子多糖的双重生物学功效,将在癌症的化学预防和治疗方面有光明的前景,同时可能在动物生产中将有广阔的应用前景。[/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px]四[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]、[/size][/font][font='times new roman'][size=18px]罗望子多糖胶的国家标准[/size][/font][/align][align=left][font='calibri']根据国家标准G[/font][font='calibri']B [/font][font='calibri']2760-2014的规定，罗望子多糖胶的使用标准如表1所示[/font][/align][align=center][font='times new roman'][color=#000000]表1[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]罗望子多糖胶的使用标准[/color][/font][/align][table][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]食品名称[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]最大使用量([/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]g/kg)[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]备注[/color][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]冷冻饮品(食用冰除外)[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]果冻[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量[/color][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]半固体复合调味料[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]7[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]液体复合调味料[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]果酱[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]5[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]果糕类[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]2[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000]0.0[/color][/font][/align][/td][td] [/td][/tr][tr][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]果蔬汁（浆）类饮料[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]3[/color][/font][font='times new roman'][color=#000000].0[/color][/font][/align][/td][td][align=center][font='times new roman'][color=#000000]以即饮状态计，相应的固体饮料按照稀释倍数增加使用量[/color][/font][/align][/td][/tr][/table][align=left][/align][align=left][font='times new roman'][color=#000000]罗望子多糖胶没有国家检测标准，这是因为罗望子多糖胶是一种中性多糖，在检测时无法分辨罗望子多糖胶与其他多糖，因此没有专门的国家检测标准。[/color][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]参考文献：[/color][/size][/font][/align]
说起口香糖，几乎没有人不知道它。在上个世纪四十年代，口香糖由西方传入中国。也不知从何时起，口香糖和木糖醇成了“连体婴”，甚至木糖醇的名气盖过了口香糖，尽管不少人还不太清楚木糖醇究竟是什么。人们渐渐已经习惯在超市里随手拿一盒木糖醇口香糖，似乎有了它，口香糖由原来的“一无是处”，变成如今的清洁口腔预防龋齿同时还能够减肥的“良药”。 鉴于木糖醇的优点，它大有取代蔗糖成为第一甜味剂的趋势。它从最早的口香糖已经衍生出了许多其他食品，甚至还有专门的“无糖食品专卖店”，其中商品琳琅满目，不仅有休闲小食品，还有大米、面粉等商品。似乎在食品中加入木糖醇已经成为了一种风尚，为什么木糖醇能享此殊荣，它真有那么神奇吗？
样品前处理：样品是浓度为1ug/L的标准品溶液，用乙酸铵溶液稀释（没加乙酸调到ph5.2 ）1、净化（分别测试了waters MCX和安捷尔阳离子交换柱）：6ml甲醇、6ml水、6ml 2%甲酸水溶液依次过柱2、上5ml样品，然后依次6ml水、6ml甲醇过柱冲洗杂质3、洗脱：洗脱分别用过6%氨甲醇溶液、50%乙酸乙酯-甲醇溶液、5%氨水甲醇溶液4、氮气吹干后、1ml 0.1%甲酸水溶液定容，过滤上机。最终结果，沙丁胺醇在72-80%，特步它林57-70%，莱克多巴胺40-80%，克伦特罗46-58%。想请教各位大侠，回收率怎么提升到90%以上，前处理方法怎么还能改进呢？求助求助求助！已经焦头烂额了，不知道是没吸附上还是没洗脱下来？
[b]名称 木糖醇[/b] [b]英文名[/b] Xylitol [b]又名[/b] 戊五醇 它的分子式为[b]C5H12O5[/b],是一种五碳糖醇。 木糖醇原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。 若无特别说明，人们很难将木糖醇与蔗糖分辨。 木糖醇低温品尝效果更佳，其甜度可达到蔗糖的1.2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收一定热量。在一定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用，这一点也不可忽视。[size=4][b]木糖醇[/b][/size][url=http://baike.baidu.com/image/4075890a03884b3a94ca6b48][img]http://imgsrc.baidu.com/baike/abpic/item/4075890a03884b3a94ca6b48.jpg[/img][/url]
木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量比蔗糖低很多。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，不会升高血糖,因此木糖醇常被作为糖尿病人的甜味剂,木糖醇食品：添加有木糖醇的休闲食品都可称为木糖醇食品。看来木糖醇替代白糖是有科学依据的。同时糖尿病人需要注意的是无糖食品，并不是绝对的“无糖”无糖食品：根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。所以糖尿病人千万不能被无糖二字蒙蔽哦！
木糖醇，即戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代谢的产物，木糖广泛存在于各种植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生产过程中通过木糖的加氢还原得到木糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量比蔗糖低很多。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，不会升高血糖,因此木糖醇常被作为糖尿病人的甜味剂,木糖醇食品：添加有木糖醇的休闲食品都可称为木糖醇食品。看来木糖醇替代白糖是有科学依据的。同时糖尿病人需要注意的是无糖食品，并不是绝对的“无糖”无糖食品：根据国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，"无糖"的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍。那么如原来的配方中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类。
1 范围本标准规定了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]－质谱（GC－MS）法测定动物组织中特布他林、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等4种β2-兴奋剂残留量的方法。本标准适用于畜禽肌肉、肝脏、肺、肾等组织中特布他林、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等4种β2-兴奋剂残留量的测定。本方法检测限为：特布他林1.0μg/kg、克伦特罗2.0μg/kg、沙丁胺醇1.0μg/kg、莱克多巴胺2.0μg/kg。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法3 方法原理试样加入内标物后，用甲醇提取和离子交换固相萃取柱净化，氮气吹干，与N，O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺（BSTFA）进行衍生化反应，于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]－质谱仪上进行测定。内标法定量。 4 试剂和溶液所有试剂，如未注明规格，均指分析纯；所有实验室用水为去离子水，应符合GB/T 6682二级水的规定。4.1 甲醇4.2 乙酸乙酯：色谱纯4.3 氨水4.4 盐酸4.5 0.2mol/L盐酸溶液：取盐酸（4.4）9mL，加水至500mL，摇匀，即得。4.6 30mmol/L盐酸溶液：取0.2mol/L盐酸溶液（4.5）15mL，加水至100mL，摇匀，即得。4.7 无水硫酸钠：450℃干燥12h，备用。4.8 正己烷4.9 甲苯：色谱纯4.10 衍生剂：N，O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺（BSTFA）4.11 4％氨水/乙酸乙酯溶液：取氨水（4.3）4mL加乙酸乙酯（4.2）至100mL，超声15min，充分混匀，即配即用。4.12 SLS阳离子交换固相萃取柱○1：每根柱填料量为400mg，柱体积5mL。4.13 标准品：特布他林、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺，纯度≥98%。4.14 同位素内标物：D9-克伦特罗100μg/mL，D3-沙丁胺醇100μg/mL。4.15 β2-兴奋剂标准储备液：取特布他林、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺标准品（4.13）10mg，○1 SLS阳离子交换固相萃取柱是由杭州富裕科技服务有限公司提供的产品的商品名称，给出这一信息是为了给本标准的使用者提供方便，而不是标准主管部门对这一产品的认可。精密称定，分别置100mL容量瓶中，用甲醇溶解并定容至刻度，其浓度均为0.1mg/mL，置-20℃以下冰箱中保存，有效期为6个月。4.16 β2-兴奋剂混合标准工作液：分别准确吸取适量的β2-兴奋剂标准储备液（4.15）于同一容量瓶中，用甲醇稀释成含特布他林、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺均为1.0μg/mL的混合标准工作液，置4℃～8℃冰箱中保存，有效期为1个月。4.17 β2-兴奋剂内标工作液：分别准确吸取适量的β2-兴奋剂同位素内标物（4.14）于同一容量瓶中，用甲醇稀释成含D9-克伦特罗、D3-沙丁胺醇均为1.0μg/mL混合内标工作液，置4℃～8℃冰箱中保存，有效期为1个月。5 仪器设备实验室常用仪器设备和5.1 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-质谱仪：配有电子轰击（EI）源5.2 离心机：最大转速9000r/min或以上5.3 组织绞碎机5.4 组织匀浆机：最大转速10000r/min或以上5.5 分液漏斗：125 mL5.6 具塞玻璃试管：5mL，10mL5.7 涡旋混合器5.8 分析天平：感量0.00001g，0.01g5.9 超声波清洗器5.10 离心管：50mL，10mL5.11 氮吹仪5.12 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/9p][color=#3333ff]移液器[/color][/url][/color][/url]：量程20μL～200μL，100μL～1000μL
木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇……这样的名词越来越多出现在了食品中，普通消费者根本搞不清。记者昨从宁波市质监局获悉，宁波马上将启动《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇和异麦芽酮糖醇的测定》的国家方法标准起草工作。 有关专家介绍，许多食品生产企业在食品中添加木糖醇等代糖物质，但相关研究表明某些代糖物质对人体有致病的可能性。我国目前在检测代糖食品方面的方法标准尚属空白。宁波将启动的这项国家方法标准起草工作将于2008年年底前完成。
[size=16px]最近，一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后，部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉，称由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，产品将进行召回。[/size][align=center][size=16px]低糖月饼怎么会使人腹泻呢？[/size][/align][align=center][size=16px]和大家一样的好奇，[/size][/align][align=center][size=16px]小C也在深扒这件事情背后的真相！[/size][/align][align=center][size=16px]下面我们从国家标准规定的角度来说一说。[/size][/align][b][size=20px]01低糖配方月饼，何为“低糖”？[/size][/b][size=16px]通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高，品牌考虑广大人群对健康饮食的追求，特定制“低糖配方”月饼，那什么是“低糖”？[/size][size=16px]首先，小C先科普下“糖”的定义！[/size][size=16px]GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。[/size][align=center][img]https://p4.itc.cn/q_70/images01/20210913/52235823e9eb4105bdd2325b2725b058.png[/img][/align][size=16px]其次，明确“低糖”或“无糖”的声称条件！[/size][size=16px]GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：[/size][align=center][img]https://p7.itc.cn/q_70/images01/20210913/e73e1428e47b4fc2965bd2521cea1328.png[/img][/align][size=16px]所以，“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]02低糖配方月饼，为何添加“麦芽糖醇”？[/size][/b][align=center][img]https://p0.itc.cn/q_70/images01/20210913/2557384f425241839b27834e30894bae.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（配料表 图源网络）[/color][/align][size=16px]从上图可以看到，该品牌为了达到低糖目的，同时保证口感，用麦芽糖醇替代“糖”，其甜度高、热量低。[/size][size=16px]常见的糖醇类代糖还有：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。[/size][size=16px]这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]03月饼添加“麦芽糖醇”，是否符合国家安全标准要求？[/size][/b][size=16px]符合！[/size][size=16px]GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。[/size][align=center][img]https://p2.itc.cn/images01/20210913/b38a0e8c91584db387711e3c066855df.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（GB 2760 部分内容截图）[/color][/align][b][size=20px]04月饼添加“麦芽糖醇”，可能是致泻原因？[/size][/b][size=16px]可能！[/size][size=16px]生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收，或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压，打破了肠道平衡，进而引发腹泻腹胀等症状[sup]?[/sup]。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]小C温馨提示：[/size][/b][size=16px]日常生活中，食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。[/size][size=16px]所以，大家不要盲目追求低糖，还是要根据自己的身体情况选择适合的，符合国家食品安全标准的食品。[/size]参考资料：[1]: 谢邀，为什么无糖月饼会成为泻药？-果壳网
[font='仿宋'][size=16px][color=#000000]吴慧贤[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#366091]目 录[/color][/size][/font][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]第1章 [/size][/font][/url][url=#_Toc27877][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇概述[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc32580][font='calibri'][size=14px]第2章 麦芽糖醇的理化特性[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][/url][url=#_Toc3905][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc29866][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc1091][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc22064][font='calibri'][size=14px]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc23981][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][/url][url=#_Toc4377][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc5151][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc605][font='calibri'][size=14px]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc9245][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/url][url=#_Toc16926][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc17482][font='calibri'][size=14px]参考文献[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第1章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇概述[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇（Maltitol），别名：4-o-alpha-吡喃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]葡萄糖基-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-山梨糖醇，麦芽糖是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分子式为C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]24[/size][/font][font='calibri'][size=14px]O[/size][/font][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]相对分子质量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]为344.31[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇，有两种产品：一为无色结晶性产品；二为无色粘稠状液体。其他还有麦芽全糖醇粉，系麦芽糖醇喷雾干燥制得，仅水分≤0.1%外，其余指标同液体麦芽糖醇。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]麦芽糖醇的理化特性[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的理化性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇易溶于水 [/size][/font][font='calibri'][size=14px](2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甜味特性接近于蔗糖，且甜味温和，没有杂味；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](4)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；[/size][/font][font='calibri'][size=14px](5)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]6)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]7)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]其在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，也能抑制脂肪在人体中的储存。[/size][/font][font='calibri'][size=14px](8)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2 麦芽糖醇的生理功能[/size][/font][font='calibri'][size=14px](1)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]低热量：麦芽糖醇在人体内不易被消化，是一种低热量甜味剂，一般认为其能量为8.36[/size][/font][font='calibri'][size=14px]KJ[/size][/font][font='calibri'][size=14px]/g；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]2)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇有助于促进钙的吸收；[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]3)FDA认定麦芽糖醇可安全使用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一般规定每日摄[/size][/font][font='calibri'][size=14px]入量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]不超过100g[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3麦芽糖醇的优点[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇由麦芽糖制作而成，其营养价值丰富。人体摄入后，会促进身体基础代谢，而且[/size][/font][font='calibri'][size=14px]能够推动双歧杆菌的繁衍[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，进而大大降低了毒素对人体的影响。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖浆[/size][/font][font='calibri'][size=14px]具[/size][/font][font='calibri'][size=14px]有丰富的碳水化合物化合物，蛋白[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，人体脂肪，尼克酸，维生素b2，硫胺素等营养元素[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，在一定程度上能够减少血细胞胆固醇的作用，且麦芽糖醇不易使血糖升高，是一种适合糖尿病患者的甜味剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.4麦芽糖醇的检测标准[/size][/font][font='calibri'][size=14px]根据G[/size][/font][font='calibri'][size=14px]B [/size][/font][font='calibri'][size=14px]28307-2012《食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液》规定：[/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px]表1：感官要求[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][align=center][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/align][/td][td][font='calibri'][size=14px]检验方法[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/align][/td][td=1,2][align=center][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]色泽与状态[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色结晶性粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]白色至近白色粉末[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无色粘稠液体[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]取适量样品置于清凉、干燥的白瓷盘或烧杯中，在自然光线下，观察其色泽及组织状态，并嗅（品）其味[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]气味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]无异味，具有清凉甜味[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='calibri'][size=14px]表2：理化指标[/size][/font][/align][table][tr][td=1,3][font='calibri'][size=14px]项目[/size][/font][/td][td=3,1][font='calibri'][size=14px]指标[/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇[/size][/font][/td][td=1,2][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇液[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]Ⅰ型[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]Ⅱ型[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇含量（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≥[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]98.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]山梨醇（以干基计），w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]8.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]水分，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1.0[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]32.0[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]还原糖（以葡萄糖计），w/%≤[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.3[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]灼烧残渣，w/%[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]0.1[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]比旋光度am（20℃，D）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px][([/size][/font][font='calibri'][size=14px])[/size][/font][font='calibri'][size=14px][/size][/font][font='calibri'][size=14px]d[/size][/font][font='calibri'][size=14px]m[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2/kg[/size][/font][font='calibri'][size=14px]] [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]＋105.5~＋108.5[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]硫酸盐（以四氧化硫计）/[/size][/font][font='calibri'][size=14px](mg/kg) [/size][/font][font='calibri'][size=14px]≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]100[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]氯化物（以[/size][/font][font='calibri'][size=14px]C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]l计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]50[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]镍（以Ni计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]总砷（以As计）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]—[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px]铅（Pb）/（mg/kg） ≤[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第3章 麦芽糖醇的生产应用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]3.1麦芽糖醇的生产方法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]以淀粉为原料，经过 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]α[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶液化，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶糖化后得到麦芽糖浆，再经过镍氢化加氢后，浓缩后即可得到麦芽糖醇糖浆。其工艺流程：淀粉→调浆→液化→糖化→压滤→脱色→压滤→离子交换→真空浓缩→麦芽糖浆→催化氢化→过滤→脱色→过滤→真空浓缩→喷雾干燥→成品。制作麦芽糖醇的主要设备包括调浆锅、板框压滤机、脱色罐、离子交换柱、加压氢化斧、液化糖化罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][font='calibri'][size=14px].2 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇的操作工艺[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在调浆锅中加入水，搅拌下加入淀粉，制成浓度为15[/size][/font][font='calibri'][size=14px]%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的淀粉乳，加入0.1%的纯碱溶液，在85-88℃下液化至酯化度（D[/size][/font][font='calibri'][size=14px]E[/size][/font][font='calibri'][size=14px]）值10-12。然后，立即升温至100℃以上，保持几分钟，进行高温灭酶和淀粉分散。将液化液冷至45-50℃，调节p[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]至5.8-6.0，加入异淀粉酶和鲜麸皮，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]β[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-淀粉酶，糖化30-40h。所得糖液中，80%-95%为麦芽糖，5%-15%为麦芽三糖。将硅藻土等助滤剂加入糖化液中，通过板框压滤机压滤。滤液用活性炭脱色，过滤后的脱色液通过离子交换，除去滤液中的金属离子、离子型色素以及残留的可溶性含氮物等杂质。使用强酸性阳离子树脂和强碱性阴离子树脂，使用前离子树脂经浸泡膨胀后分别装入阴、阳柱中，再经酸洗、碱洗、水洗后即可使用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]交换时控制流速约700kg/h, 温度40[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。离子交换树脂的使用周期长短视糖浆中所含杂质含量而定，杂质含量高则使用周期短。将离子交换后的糖化液进行真空浓缩，糖液温度为[/size][/font][font='calibri'][size=14px]50-53℃。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]压力维持0.086-0.092MPa, 浓缩至固体物含量30% -60%即可作为催化氢化制备麦芽糖醇的原料。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]将30%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]60%的麦芽糖水溶液加入加氢反应釜中，然后加入10%的镍催化剂，在4[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]12MPa和100[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]-150[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]下搅拌加氢。加氢结束后用活性炭脱色，过滤，氢化液再经阳离子树脂交换除去镍离子。将糖醇液真空浓缩至80%，加入1%的无水结晶麦芽糖醇，在连续搅拌下3d内将温度从50[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]逐步冷却至20[/size][/font][font='calibri'][size=14px]℃[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，离心分离结晶，用少量水洗涤，产品纯度可达99%。经离子交换处理的麦芽糖醇，也可经真空浓缩后喷雾干燥，得粒状麦芽糖醇成品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.3[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇适用范围[/size][/font][font='calibri'][size=14px]我国规定:本品可用于饮料类、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、酱菜类、糖果，可按[/size][/font][font='calibri'][size=14px]生[/size][/font][font='calibri'][size=14px]产需要适量添加。用本品代替蔗糖制作麦乳精，供糖尿病人食用时，用量在17%左右。不可降低甜度，增加醇香味。用其生产各种儿童食品时，还有洁齿、防龋的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]ADI:不做特殊规定(FAO/WHO, 2001)。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]质量标准:结晶品符合FAO/WHO, 1996要求[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]麦芽糖醇在进行加工坚果与籽类、糖果、面包、糕点、饼干、焙烤食品馅料、饮料、果冻（用于果冻粉、按冲调倍数增加使用量）、豆制品及酿造工艺时，按生产需要适量使用即可，而制作冷冻鱼糜制品时，其最大使用量为0.5g/kg。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]安全储运：固体物内用双层食用级塑料袋外用木圆筒桶装，液体产品用镀锌白铁桶或镀锡铁桶包装。不得与有毒有害物质混运储存。[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第4章 麦芽糖醇与蔗糖和葡萄糖血糖对比[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]4.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与蔗糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]让非糖尿病患者在第1d服用麦芽糖醇，第2d服用蔗糖。分别30min、60min后进行体内血糖含量对比，以及恢复到空腹水平的时间比较。实验表明，服用蔗糖均比服用麦芽糖醇的血糖含量高，且服用蔗糖在120min后达到空腹血糖水平。因此，麦芽糖醇可代替蔗糖做低糖量的食品，可供肥胖者、糖尿病患者食用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]4.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]与葡萄糖对比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖尿病患者服用麦芽糖醇和葡萄糖比较，运用控制单一变量方法，第1d对其服用麦芽糖醇，第2d服用葡萄糖，再利用统计方法。发现，服用葡萄糖后血糖逐渐升高，而服用麦芽糖醇血糖无明显变化。说明麦芽糖醇可代替葡萄糖，不会刺激胰岛素的分泌，为麦芽糖醇作为一种食品添加剂提供了依据。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][1]杨利玲,徐兵,马瑞霞.麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕工艺研究[J].粮食与油脂,2020,33(05):59-63.[2]贺东海,修秀红,方春雷.麦芽糖醇的功能特性、应用及生产[J].山东轻工业学院学报(自然科学版),2012,26(01):31-34.[3]高辉,邹磊.高纯度结晶麦芽糖醇制备工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(06):97-99.[4]郭俊珍. 碎米制备麦芽糖醇的工艺研究[D].合肥工业大学,2010.[5]孙辑凯,张秋香.固体麦芽糖醇的研制[J].齐齐哈尔大学学报,2002(03):17-19.[6]苏永,赵志刚. 麦芽糖醇对糖尿病及非糖尿病人群血糖的影响[A]. 中华医学会、中华医学会糖尿病分会.中华医学会糖尿病学分会第十六次全国学术会议论文集[C].中华医学会、中华医学会糖尿病分会:中华医学会,2012:1.
木糖与阿拉伯糖以及相应糖醇的色谱分离和色谱行为提要: 采用SM 219 阳离子交换树脂, 通过优化色谱分离条件, 实现木糖与阿拉伯糖、木糖醇与阿拉伯糖醇的有效分离. 通过半经验AM 1 方法研究木糖与阿拉伯糖、木糖醇与阿拉伯糖醇的分子结构, 并在此基础上对各化合物的色谱行为进行理论解释.木糖醇属多元醇, 是一种新型甜味剂. 食用木糖醇不易产生龋齿, 也不会增加血糖, 因而作为甜味剂[1～ 3 ]被大量用于食品行业, 并作为糖尿病和肝炎患者的临床营养剂和治疗剂[3～ 5 ]. 另外它还是重要的化工原料, 广泛用于国防、皮革、塑料、涂料等方面. 有关木糖醇的理论研究也非常活跃[5～ 7 ].在食品与医药方面的应用, 对木糖醇的质量提出了较高的要求, 国际标准为98. 5% , 但在木糖醇的生产过程中, 常含有10% 左右的杂醇, 主要是阿拉伯糖醇, 该糖醇对人体有副作用, 必须除去. 在目前的结晶生产工艺中, 有大量的母液被废弃, 经[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析, 母液中含40% 左右的木糖醇和30%左右的阿拉伯糖醇 净化液(未氢化的木糖溶液) 中含70% 的木糖和20% 的阿拉伯糖. 因此研究这两种糖、糖醇的分离具有较高的理论与应用价值. 我们采用SM 219 阳离子树脂作为固定相, 蒸馏水为洗脱液, 对工业生产的木糖醇母液及净化液进行分离研究, 并对其色谱行为进行理论解释.本文摘自[URL=http://blog.sina.com.cn/jiangxuetangfangfa]降血糖方法[/URL]博客http://blog.sina.com.cn/jiangxuetangfangfa[~171954~]
木糖醇吃太多会让血脂升高 现在添加木糖醇的食品越来越多。记者随意逛了几家超市，看到含木糖醇的食品琳琅满目，有饼干、糖果、奶粉、萨琪玛，还有用于烹调的木糖醇粉，而口香糖的包装上更是随处可见“木糖醇”三个字。在一家超市，商家信誓旦旦地告诉记者：木糖醇可以完全代替糖，吃了不会发胖，糖尿病患者也可以放心食用。果然如此吗？ 木糖醇也会让人发胖?营养师宋新称：木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能减少龋齿菌和齿垢的产生，对预防龋齿有一定的功效。 于是很多朋友从吃木糖醇口香糖开始，在心理上认为木糖醇热量低，所以在吃其他木糖醇食物的时候没有节制。但是实际上，木糖醇吃多了也会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。在欧美国家，含有木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消费提示。但在国内市场销售的食品，却鲜见这种标识。某知名口香糖生产商表示，其生产的木糖醇口香糖中“木糖醇含量较低，并不足以引起腹泻”，因此这类标识“没有必要”。尽管如此，营养师还是提醒说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。 专家解读:过量食用会使血脂升高 糖尿病患者由于体内的胰岛素分泌功能紊乱，不能食用过多的糖，就连少量的糖也可能引起不良后果。目前，我国有3000万左右的糖尿病患者，就是说，涉及3000万左右的家庭要慎重地选择饮食。这也使许多商家抓住了赚钱机会，大量生产无糖食品。于是，出现了越来越多的“适宜”糖尿病人服用的食品，比如超干啤酒、南瓜汁饮料、无糖奶粉、无糖饼干、无糖麦片、无糖口香糖、无糖糖果等等。 营养师说，糖尿病病人因不能食用精制的糖类，用木糖醇来做调味品是个不错的选择。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一样，由碳、氢、氧三种物质组成，在人体内氧化后可释放出热能。木糖醇在代谢初期，可能不需要胰岛素参与，但在代谢后期，则需要胰岛素的促进。 进食木糖醇后，对正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦摄入多了，会产生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其对那些患有由胰岛素诱发的低血糖的人，木糖醇更是禁用的。 专家纠错木糖醇可完全代替糖，错！ 误解1修复蛀牙 木糖醇对预防蛀牙有一定的作用，但修复蛀牙是不可能的。木糖醇口香糖的作用原理是，人咀嚼木糖醇口香糖时会刺激唾液分泌，唾液多了就能冲洗口腔牙齿的细菌，使伤害牙齿的酸性物质减少，从而起到防止龋齿的作用。蛀牙的原理是，牙齿结构被破坏，牙齿脱钙、蛀掉了。 误解2含量越高防龋效果越好 一般而言，口香糖中木糖醇的含量越多，预防效果就越好。但据专家介绍，大量国外临床试验表明，口香糖中的木糖醇含量多少并不影响防龋效果。如加拿大的坎德曼所做的为期两年的临床试验表明，木糖醇含量为15%和65%的无糖口香糖在防龋效果上没有差别。因此，消费者在选择护齿口香糖时，木糖醇的含量高低不应是主要因素。 误解3可完全代替糖 木糖醇和葡萄糖、蔗糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能纠正糖尿病人糖代谢紊乱的状况，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。糖尿病人不宜多食木糖醇。 关键词木糖醇 木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03-0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇的外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。
请问，研究木糖，木糖醇，液相色谱定量分析的柱子，流速，以及内标等条件，麻烦分享下。不胜感激!
赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的性质 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。1.1 甜味纯正赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。1.2 稳定性高赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。 1.3 结晶性好赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，麦芽糖约为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%左右。1.4 熔解热高 其溶解热为-97.4J/g，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的能量，有很强的制冷作用。实验表明，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4.8℃，用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。
什么是木糖醇 营养师宋新称：木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂，由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能减少龋齿菌和齿垢的产生，对预防龋齿有一定的功效。木糖醇也会让人发胖 很多人从吃木糖醇口香糖开始，在心理上认为木糖醇热量低，所以在吃其他木糖醇食物的时候没有节制。但是实际上，木糖醇吃多了也会发胖。而且从理化性质来讲，木糖醇是偏凉的，它不被胃酶分解，直接进入肠道，吃多了对胃肠会有一定刺激，可能引起腹部不适、胀气、肠鸣。由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%，容易在肠壁积累，易造成渗透性腹泻。 在欧美国家，含有木糖醇的食品，都会在标签上注明“过量摄取可能会导致腹泻”这样的消费提示。但在国内市场销售的食品，却鲜见这种标识。某知名口香糖生产商表示，其生产的木糖醇口香糖中“木糖醇含量较低，并不足以引起腹泻”，因此这类标识“没有必要”。尽管如此，营养师还是提醒说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。光嚼嚼口香糖应该没什么问题，但如果吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了过量食用会使血脂升高 糖尿病患者由于体内的胰岛素分泌功能紊乱，不能食用过多的糖，就连少量的糖也可能引起不良后果。目前，我国有3000万左右的糖尿病患者，就是说，涉及3000万左右的家庭要慎重地选择饮食。这也使许多商家抓住了赚钱机会，大量生产无糖食品。于是，出现了越来越多的“适宜”糖尿病人服用的食品，比如超干啤酒、南瓜汁饮料、无糖奶粉、无糖饼干、无糖麦片、无糖口香糖、无糖糖果等等。 营养师说，糖尿病病人因不能食用精制的糖类，用木糖醇来做调味品是个不错的选择。但需要注意的是，木糖醇和葡萄糖一样，由碳、氢、氧三种物质组成，在人体内氧化后可释放出热能。木糖醇在代谢初期，可能不需要胰岛素参与，但在代谢后期，则需要胰岛素的促进。 进食木糖醇后，对正常人血糖升高的幅度和速度都低于葡萄糖和蔗糖，但糖尿病病人一旦摄入多了，会产生副作用，造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，故糖尿病病人也不宜多食木糖醇。尤其对那些患有由胰岛素诱发的低血糖的人，木糖醇更是禁用的
请教有木糖，木糖醇，木酮糖的色谱分析经验的朋友，有没有此类物质分析方法的文章？柱子应如何选择？
各位大侠，请赐教！最近在用氨基柱测发酵过的糖液，用75：25的乙腈：水做流动相想分离葡萄糖，果糖木糖和木糖醇但发现木糖和木糖醇保留时间相差非常小两峰合并成一个峰出来了。我们已试过改变流动相的比例，改变柱温和流速，可是都没效果。请大家帮忙看下，有什么好法子，谢谢！
木糖醇有关物质[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]，用DB1701毛细管柱，半乳糖醇和山梨醇分离度达不到2.0，请问有谁做过这个项目吗？
[color=#444444]我想请问一下我用的液相色谱分离糖醇，检测器是ELSD，柱子是碳水化合物柱，流动相乙腈和水，可是我摸了很多条件，阿拉伯糖醇和木糖醇总是分不开，怎么回事啊？ [/color]
最近，接到一个项目，用氨基柱做糖酯的分析，样品里面含有吡啶、甲苯、叔戊醇等溶剂。这些溶剂有没有好的办法除去，而不损失糖醇、糖酯。若不除去，直接进液相色谱，会不会对柱子有损伤。
赤藓糖醇制造无糖糖果的一个文献资料，看看是否对各位老师有帮助呢？
各位高手:我现急需几克或几十克实验用的乳糖醇和麦芽糖醇,那里能够尽快买到,或者那位朋友有的话让几克亦可.我将不胜感激!
【中文名称】二丁基羟基甲苯；2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚；紫罗醇；防老化剂Cresolite；防老化剂Dalpac【英文名称】Dibutyl hydroxy toluene【结构或分子式】 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/04/201204092017_360288_1855403_3.jpg【相对分子量或原子量】220.36【密度】1.048（20℃）【熔点（℃）】71【沸点（℃）】265【闪点（℃）】126.7【折射率】1.4859（75℃）【毒性LD50(mg/kg)】 大鼠经口1800。【性状】 白色至浅黄色结晶性粉末或片状物。无嗅无味。【溶解情况】 不溶于水、丙二醇、丙三醇，20℃在其他溶剂中的溶解度（g/100g)：甲醇25、苯40、乙醇20、异丙醇20、甲苯43、甲乙酮45、丙酮40、石油醚50、玉米油及大豆油40～50。【用途】 在塑料方面用作聚烯烃、聚酯、聚苯乙烯、纤维素系树脂、ABS\PVC等的防氧化剂和热稳定剂；在橡胶方面用作天然橡胶及二烯、丁苯、丁基、氯丁、异戊、顺丁、丁腈、乙丙等合成橡胶的防老化剂及防劣化剂；也可用作食品（如海产品和口香糖等）、石油制品、饲料的抗氧化剂，是我国规定允许使用的食品抗氧化剂；润滑油添加剂，可提高稳定性，防止粘度增加及产生泥浆；用作燃料添加剂，可防止贮存过程中氧化、聚合变质，提高稳定性；也用作油脂、香料、肥皂、化妆品、不饱和脂肪酸涂料等的抗氧化剂；本品无毒、不变色、无污染、抗氧化能力强，价廉；易挥发。【制备或来源】 （1）以对甲基苯酚和异丁烯为原料，以硫酸或磷酸为催化剂，以氧化铝为脱水剂，在65℃及加压下反应，生成粗制品，中和、分离、水洗，再减压蒸馏，然后在乙醇中重结晶制得。（2）以甲酚及丁烷-丁烯的碳4馏份为原料制得。【其他】 本品化学性质与苯酚类似，但由于2-及6-位占有烷基，使3-及5-位很难再烷基化，同时由于2-及6-位油叔丁基存在，使羟基的活性受到影响，但采用相转移的方法，仍然可以生成醚。仍可卤化。在钯催化剂作用下，在250～300℃下可以氨化，生成2，6-二叔丁基苯胺；可以被氧化，生成酮或醌，本品在空气中变色即由于氧化所致。【生产单位】略
李少晖目录第1章 认识D-甘露糖醇11.1 D-甘露糖醇的性质1第2章 D-甘露糖醇的生产22.1生产工艺22.1.1海带提取法22.1.2葡萄糖电化学还原22.1.3蔗糖水解催化氢化法2第3章D-甘露糖醇在食品中的应用43.1 D-甘露糖醇在食品中的优点4第4章 D-甘露糖醇在其他领域上的应用64.1生产聚醚64.2大功率的电解电容64.3在医药方面上的应用6第5章 D-甘露糖醇的发展趋势75.1市场情况75.2 近年产品货紧价扬的原因分析75.2.1提取法生产成本的增高和产量的降低75.2.2国际市场供货量的降低75.2.3人工合成法的普及不足7第6章 对D-甘露糖醇的展望8第7章 D-甘露醇的产品标准、限量标准及检测标准介绍97.1产品标准及最大使用量97.2甘露醇的检验97.2.1定性检测97.2.2定量检测97.2.2.1碘量法97.2.2.2薄层层析法97.2.2.3比色法10[align=left][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第1章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]认识D-甘露糖醇[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]长期以来，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甘露[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖[/size][/font][font='calibri'][size=14px]醇生产的发展受到原料来源的限制，与山梨醇相似，生产工艺短，主要用途成本低的影响。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]但[/size][/font][font='calibri'][size=14px]随着[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甘露[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖[/size][/font][font='calibri'][size=14px]醇应用的不断发展，原料来源的多样化、成本的降低以及[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖[/size][/font][font='calibri'][size=14px]醇的独特用途，预示着[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甘露[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖[/size][/font][font='calibri'][size=14px]醇将是一种前景广阔的精细化工产品。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖醇的性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甘露[/size][/font][font='calibri'][size=14px]糖[/size][/font][font='calibri'][size=14px]醇[/size][/font][font='calibri'][size=14px]([/size][/font][font='calibri'][size=14px]D- mannitl、D- mannita[/size][/font][font='calibri'][size=14px]l、[/size][/font][font='calibri'][size=14px]mannite、manna sugar)学名己六醇[CH[/size][/font][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][font='calibri'][size=14px](OH)[/size][/font][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][font='calibri'][size=14px]],又称甘露醇、木蜜醇,分子式C[/size][/font][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][font='calibri'][size=14px]H[/size][/font][font='calibri'][size=14px]14[/size][/font][font='calibri'][size=14px]O[/size][/font][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖醇的化学性质稳定，对稀酸、稀碱、热较稳定，在空气中不氧化。具有多元醇的通性，其羟基具有较强的反应性能，可以通过取代、醇化、醚化、缩合等生成一系列的衍生物或中间体，中间体再进一步合成获得更多的衍生物。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖醇是一种[/size][/font][font='calibri'][size=14px]无色至白色针状或斜方柱状晶体或结晶性粉末。无臭，具有清凉甜味[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]甜度约为蔗糖的57%～72%[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]每g产生8.37J热量，约为葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相对密度1.49[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]吸湿性极小。水溶液稳定。溶于水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]略溶于乙醇（1.2g/100ml）[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]溶于热乙醇。几乎不溶于大多数其他常用有机溶剂。20%水溶液的pH值为5.5～6.5。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖醇的红外光谱图见图1。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][1][/size][/font][font='calibri'][size=14px]甘露醇与山梨醇[D (L)- sorbitol]、艾杜糖醇[D (L)- iditol]、 塔里糖醇 [D (L)- talitd][/size][/font][font='calibri'][size=14px]、[/size][/font][font='calibri'][size=14px]卫矛醇[dulcitol]、蒜糖醇[allitd ]互为同分异构体[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，因[/size][/font][font='calibri'][size=14px]具有多元醇的化学性质,[/size][/font][font='calibri'][size=14px]所以[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在医药食品、纺织化工、火工等方面大量应用。[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]D-甘露糖醇的生产[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2.1[/size][/font][font='calibri'][size=14px]生产工艺[/size][/font][font='calibri'][size=14px]D-甘露糖醇是第一个从自然界发现的结晶糖醇，也是目前唯一从自然界植物提取具有工业价值的精醇。D-甘露糖醇广泛存在于自然界的海藻、水果、植物的叶和杆中，它最早发现存在于南瓜、洋葱、蘑菇以及褐海藻中。1806年，普鲁斯特（Proust）首先从甘露蜜树（manna ash）中分离得到，甘露醇由此得名，也由此开创了用热乙醇或其他可选溶媒从以树汁或其他天然原料中提取甘露醇的先例。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][2][/size][/font][font='calibri'][size=14px] D-甘露糖醇的生产方法颇多，但大部分产物都不是纯净物，是山梨醇和甘露醇的混合物，如果要得到单一产品，必须经过分离提纯。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1.1海带提取法[/size][/font][font='calibri'][size=14px] 其工艺过程：将提碘后的海带浸泡、加碱中和，经电渗析、蒸发浓缩、冷却结晶、分离，除去无机盐得粗品。再溶解、脱色、过滤、离子交换、精过滤、蒸发浓缩、冷却结晶、分离干燥得到成品。原料海带可生产三种化工产品：海参藻酸钠、精制碘、甘露醇。甘露醇是在前两种产品加工完后，在废液中进一步提取而制成，约10t海带可得1t甘露醇。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1.2葡萄糖电化学还原[/size][/font][font='calibri'][size=14px] 以葡萄糖为原料，将葡萄糖电解，再中和、蒸发、除盐、结晶、精制、干燥得到甘露醇，此法电解转化率为98%-99.6%。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1.3蔗糖水解催化氢化法[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]蔗糖与水1：1比例投入溶解锅，加热溶解，用盐调pH至2.5-4.0，然后继续加热至沸，温度控制在90-105[/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]℃[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#000000]下1-2小时（预处理），冷却备用。[/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]经预处理后的糖水经阴、阳离子交换树脂提纯，再进入氢化釜。以雷尼镍为催化剂,用量为投料量的5-10%,在氢气压力为4.0MPa、温度100-150℃、pH值为6-8的条件下进行氢化反应，反应时间1-2小时。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]分离出催化剂后的反应物料，再经阴-阳离子交换树脂净化，以除去残余的催化剂和反应生成的色素,然后进入真空浓缩器将物料浓缩至60-70%，送至第一结晶釜结晶，结晶温度控制在10-30℃,时间10-16小时,然后离心分离,结晶为粗甘露醇 母液即为工业山梨醇。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 将上述第一次结晶的粗甘瞎醇投人二次结晶釜,加水配成50-60%浓度进行第二次结晶,结晶条件与第一次相同,母液为山梨醇和甘露醇混合液,并人第一次结晶物料,得到的晶体在90-105℃温度下烘干，即得工业级甘露醇。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][3、4][/size][/font][font='宋体'][size=16px] 将第二次结晶的甘露醇用蒸馏水配至40-50%浓度,加人1-2%活性炭,搅拌加热至90-105℃,保持1-1.5小时，趁热压滤进行第三次结晶,结晶条件控制与第一、二次相同。再经离心分离,在90-105℃温度下烘干,即得到医药级甘露醇,质量符合国家药典85版标准。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 将上述第一次结晶的山梨醇母液真空蒸发,浓缩至浓度为70-80%,进行重结晶,结晶温度控制在10-30℃,时间24-48小时，同时加人1-2%甘露醇作晶种,结晶完毕进行压滤,滤液经阴-阳交换柱处理，即得到医药级山梨醇,比旋度小于5.3,滤饼并人第一次结晶物料中。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][5][/size][/font][font='宋体'][size=16px] 采用该工艺生产甘露醇比海带提取法成本降低50%,且原料不受地区限制，各地均可生产。[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=17px]2.1.4[/size][/font][font='times new roman'][size=17px]果糖催化氢化制甘露醇[/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=17px]将淀粉水解为葡萄糖后，在异构酶存在下，或者化学法转化成果糖、葡萄糖、甘露糖的混合液，然后催化加氢制甘露醇。上述方法，氢化后得到的产物是以山梨醇、甘露醇为主的混合物，通常采用结晶法或吸附分离法精制提纯。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在上述生产方法中，海带提取法，采用海带碘和海藻酸钠废水提取，作为一种综合利用，这种方法不会被淘汰，但由于海藻资源的限制，难以扩大产量。葡萄糖电化学还原法的电解能耗较高，目前已停止工业生产。果糖糖浆的催化还原法，虽然甘露醇收率高，但由于工艺时间长，技术难度大，成本高，不适合推广采用。以蔗糖为原料，将果糖和葡萄糖进行水解，然后部分葡萄糖转化为甘露糖，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]成为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]果糖、葡萄糖和甘露糖的混合[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，然后氢化生成甘露醇[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]原料来源丰富，相对工艺时间短，生产成本低。这是今后发展甘露醇生产的一种很有前途的方法。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=center][font='黑体'][size=21px]第3章D-甘露糖醇在食品中的应用[/size][/font][/align][font='黑体'][size=18px]3.1 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]D-甘露糖醇在食品中的优点[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]多年来，人们对甘露醇的医学作用进行了许多研究。然而，由于甘露醇来源的短缺和市场供应的波动，甘露醇在食品中的应用研究较少。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但如今[/size][/font][font='宋体'][size=16px]随着合成甘露醇生产工艺的发展，甘露醇的生产规模[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]扩大，生产成本和价格趋于稳定[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甘露醇进入食品行业势在必行。[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=17px]D-甘露糖醇作为食品添加剂可用于食品工业中，具有以下优点：[/size][/font][font='calibri'][size=17px]①D-甘露糖醇在人体中的一次代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平太大幅度的波动，可以给糖尿病病人食用。[/size][/font][font='cambria'][size=16px]②D-甘露糖醇具有清凉的甜味，其甜度相当于蔗糖的0.6倍，其溶解吸热为-29Cal/g,相当于木糖醇的76%，利用这点，可以应用在口香糖上，作为甜味剂使用。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]③D-甘露糖醇不会作为口腔微生物的营养源，还可以抑制突变链球菌的生长繁殖，可以用于防止牙齿龋变的食品。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]④D-甘露糖醇与山梨醇、木糖醇等不同，它不易吸潮，20℃时，其溶解度仅为18克/100克，远比山梨醇、木糖醇与麦芽糖醇等低。因此，它可以用作隔潮剂，当用于口香糖、胶姆糖等其他食品中，可防止加工使用过程中的粘连。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]⑤D-甘露糖醇没有还原基，不参与美拉德反应，所以用于烘烤食品，可以保持良好的颜色，不容易焦化。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]由于上述优点，甘露醇在食品工业中得到了广泛的应用。比如可作为一种低热值和低糖的甜味剂，用于糖尿病肥胖患者的食品使用，也适合减肥者服用。甘露醇在食品中被用作无糖口香糖的甜味剂，因为它不吸收水分。用于防粘剂也得到了广泛的应用。另外，甘露醇是用来制作冰淇淋、糖果巧克力的风味糖主，也就是所谓的巧克力皮酥脆，可以保持产品硬皮，效果很好。甘露醇还可以隐藏其他食品添加剂的坏味道,如糖精的铁锈味和其他物质的苦味,因此可以用高倍甜味剂混合用于饮料、糖浆及其他食品。如蜜饯、果酱、果冻等等。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]目前，甘露醇是食品中使用最多的无糖口香糖甜味剂或抗粘剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]其次[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，它可以为冰淇淋和糖果制作巧克力糖果外套。甘露醇还可用作充填剂和质量改良剂，防止结块。此外，它还可以添加到各种食物中。为了延长保质期[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甘露醇与食品中其他成分相容性好，与其他甜味剂有协同作用。与[/size][/font][font='宋体'][size=16px]高倍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甜味剂相结合，可获得最佳甜度，降低成本，提高产品稳定性和贮存性能。制作巧克力糖衣时，如果使用甘露醇，可添加其他乙二醇(如麦芽糖醇氢化淀粉水解物等)，以提高人体耐受性，降低吸热效应。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甘露醇作为多元醇是不能被口腔微生物利用的，服用后也不会增加口腔酸度。这就意味着，不会促成牙垢与形成龋齿。美国牙医协会认为，包括甘露醇在内的多元醇可作为蔗糖的替代品，可以保护牙齿。美国食品与医药管理局同意在使用甘露醇等多元醇的无糖食品上标注“不形成龋齿”的宣传。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]而D-甘露糖醇也是国际上公认的在食品工业上使用是安全的。目前我国食品添加剂使用标准中糖果制品最大的使用量是可按生产需要适量使用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7][/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]但是,多元糖醇在服用时,有一个共同特点,即超过一定量时,会引起肠胃不适或腹泻。这是因为大部分糖醇在肠道中吸收速度要比糖难得多,小肠内壁未被吸收的糖醇会产生很高的渗透压,这样导致小肠壁粘膜表面产生水流,故引起了腹泻。而未消化吸收的糖醇进入大肠中，,被肠道细菌利用,发酵又产生大量挥发性物质,如果超出了能通过血液重新吸收和随粪便排出的数量极限,就会产生肠胃胀气。这方面,甘露醇和木糖醇、山梨醇都有相同情况。所以美国政府规定,如果一次性服用甘露醇可能超过20克时,必须在食品标志上加以说明。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在美国,50%的糖醇用于食品，在日本，60%的糖醇用于食品，而我国现在食品中糖醇的应用还不到10%。中国有13亿人口,对甜味剂及功能性甜味剂的需求量大，市场潜力巨大，大力开发糖醇在食品中的应用是食品生产商及糖醇企业的当务之急。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=center]第4章 [font='黑体'][size=21px]D-甘露糖醇在其他领域上的应用[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]4.1生产聚醚[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在精细化工上,甘露醇可用于生产聚醚,作为制造耐高温泡沫塑料,用于保温与消防。甘露醇聚醚制造的泡沫塑料其品质优良,并可以耐温高达180[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px],这是其他多元醇生产的聚醚制造的泡沫塑料所无法比较的，所以用于特殊管道保温时,必须要采取甘露醇聚醚。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]4.2大功率的电解电容[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]如大型铝电解用的电解电容器,其中的电解液中必须加入甘露醇,以降低电解液的饱和蒸汽压，抑制氧化膜的水合作用,提高电容器的高温稳定性和电解液的高低温特性。南通江海电容器厂使用国产甘露醇配制的中高压工作电解液,使得在105℃下的铝电解电容器寿命从2000小时突破到5000小时。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]4.3在医药方面上的应用[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]甘露醇的利尿脱水作用。甘露醇可以减轻脑水肿,使血糖度下降和离血管舒张，从而发送离血流,保持了脑的自动调节作用。还可增加冠脉的血流,最大程度地降低缺血心肌的损害程度和范围。正因为甘露醇在医疗上有以上重要作用,所以在所有的医院里,甘露醇是利尿排水的首选药物,甘露醇注射液都属必备药物之一。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]由于甘露醇在血管中，可以从体液中吸收水份，从而起到了扩张血管的作用。所以在医药方面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甘露醇广泛用于脑血管舒张剂,用于治疗脑血管梗塞。由于它的扩张血管作用,甘露醇可以间接起到降低血压,舒筋活血的作用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]甘露醇在人的肠胃中不易吸收,所以它还是一种温和的轻泻剂,对于长期性的便泌有良好的治疗作用。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]甘露醇可用于制备醒酒剂,目前在市场上可 以见到的醒酒药片， 其80%以上成分是甘露醇,再加一些葛根提取液或葛根粉制成。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][6][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]甘露醇具有保健功能性的作用，也越来越多的人了解它，而且随着甘露醇生产的扩大以及人们的保健意识的提高，甘露醇的功能与作用也会有愈来愈多的人认识，甘露醇也将开始大规模应用与各个领域。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=center]第5章 [font='黑体'][size=21px]D-甘露糖醇的发展趋势[/size][/font][/align][font='黑体'][size=18px]5.1市场情况[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]目前，我国甘露醇生产能力小，生产企业大多是中小企业，生产成本无法与国外先进企业相竞争，必须实现规模化、系列化生产，提高经济效益，同时亟须实现下游产品系列化、装置通用化、上下游一体化。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]国内化学合成法比较成熟。南宁化工研究设计院已成功开发出以蔗糖为原料，经水解氢化、分离结晶制备甘露醇的方法和以葡萄糖为原料，异构后加氢，分离结晶制备甘露醇技术，并建有数套工业化装置，其工艺技术简单，环境污染小，产品质量好，收率高，生产成本低、适合大规模工业化生产。南宁化学制药公司已经采用该技术，开工建设1万t/a的装置。无锡轻工大学以淀粉为原材料，采用化学-酶双异构化法、制备高含量的甘露糖和果糖(质量分数分别为43.0%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]21.5%)，将反应液氢化可获得质量分数为53.5%的甘露醇。该工艺投资少，生产易连续化、甘露醇得率高，从而较大程度降低了甘露醇的生产成本，是一个有应用价值的新生产方法。[/size][/font][font='黑体'][size=16px][8][/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]5.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px] 近年产品货紧价扬的原因分析[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=17px]5.2.1提取法生产成本的增高和产量的降低[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]传统工艺仍然是我国甘露醇的主导生产方法，我国甘露醇生产地的沿海地区,劳动力成本大幅度上涨,海藻类植物随着过度开发导致产量日益减少,加剧了甘露醇产品成本的上扬,带动其它辅料价格也相应上涨，对甘露醇价格的，上涨产生了很大影响。虽然近年来甘露醇产量有一定的增长,但仍远远不能满足市场日益增长的需要。我国以传统的生产方式产出的甘露醇,在今后较长时期内,产量将会逐年下降,市场用量则不断上升，使供求缺口继续扩大。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=17px]5.2.2国际市场供货量的降低[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]世界上甘露醇最大的生产国家及出口国-智利、巴西的产量大幅度减少，导致国际市场供求总量失衡，牵动价格上扬。我国是甘露醇的出口大国之一，国际市场上的甘露醇货稀价扬，必然会牵动国内市场的上涨。此外海带资源日趋减少，也导致价格上涨。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=17px]5.2.3人工合成法的普及不足[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]目前我国的人工合成甘露技术已经与世界同步，但生产能力和产量还比较低，[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]没有发挥出应有的潜力,这也是造成甘露醇货紧价扬的重要原因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]；[/size][/font][font='宋体'][size=16px]值得庆幸的是在广西南宁一条5 kt/a( 总醇)甘露醇-山梨醇生产线已经投人运行,这将对缓和我国甘露醇供不应求的局面产生积极的作用。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=center]第6章 [font='黑体'][size=21px]对D-甘露糖醇的展望[/size][/font][/align][align=center][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]目前,我国的甘露醇市场-直呈现供不应求的局面,预计这种供不应求的现象在一定范围内还将持续一段时间,而且随着人们生活水平的提高,这种供不应求的局面还可能进一步加强。因此有条件的企业可以考虑新建或扩建生产装置,以提高我国的甘露醇的生产能力,满足国内外市场的需求。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]但是，也应该清醒地看到:由于甘露醇的市场状况，目前国内不少企业正在投资建设生产装置或在现 有装置上进行扩产改造,国家一定要加强宏观调控,防止一哄而上，出现生产能力和产量过剩的局面。此外，在市场经济条件下，企业的自主权增大，筹集资金的渠道较多,要想避免出现能力和产量过剩的局面，除国家进行必要的宏观调控外,主要依靠企业自律。“九五”期间,我国的医药中间体行业对于这一问题已有了深刻的认识,甘露醇市场也经历了亚洲金融危机之后的一个相当长的市场低谷,一度出现产品亏本的现象。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9][/size][/font][/align][align=center]第7章 [font='黑体'][size=21px]D-甘露醇的产品标准、限量标准及检测标准介绍[/size][/font][/align][font='黑体'][size=18px]7.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]产品标准及最大使用量[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106112258138869_1163_1608728_3.png[/img][font='宋体'][size=16px][7][/size][/font][font='黑体'][size=18px]7.2[/size][/font][font='黑体'][size=18px]甘露醇的检验[/size][/font][font='黑体'][size=17px]7.2.1定性检测[/size][/font][font='黑体'][size=17px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]在实际的分析检测工作中，有时仅需要对未知样品进行定性判定。甘露醇的定性检测基本原理是:晶体甘露醇在碱性条件下与三氯化铁反应生成棕黄色沉淀,振荡不消失,加过量的碱液即溶解生成棕色溶液,这种现象可以作为甘露醉的定性检测，该方法简便、快捷，但是这种方法仅局限于纯度较高的甘露醇晶体,如果样晶中所含杂质较多,则这种检测方法的准确性将无法保证,因此这种定性的检测方法在实际应用中亦有较大的局限性。[/size][/font][font='黑体'][size=17px]7.2.2定量检测[/size][/font][font='黑体'][size=16px]7.2.2.1碘量法[/size][/font][font='黑体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]即中华人民共和国药典中规定的容量法,其原理是:甘露醇与过量的高碘酸盐反应,反应完全后再加入过量的碘化钾,剩余的高碘酸盐及反应生成的碘酸盐都能与碘化钾作用生成游离碘出来,游离碘用硫代硫酸钠标准溶液滴定。碘量法可用于纯度较高的甘露醇样品,如一定浓度的注射液等,但对于含有其他还原性物质如单糖等的样品来说,这些还原性物质也可以被高碘酸氧化，测定结果偏高。此外,碘量法虽然简便快捷,不需要特殊的检测仪器,但操作较为繁琐。近年来也有将碘量法用于测定发酵制品或中草药等复杂体系中的甘露醇含量,这种方法一般需要对样品进行预处理,通过溶剂将样品中的甘露醇提取、纯化,然后对提取液中的甘露醇进行测定。如蔡仲军等人研究了使用不同溶剂处理样晶对虫草甘露醇测定结果的影响，结果表明,在虫草甘露醇含量的测定中,样品预处理采用水提法的准确性和精确性均大大高于醇提取法。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]7.2.2.2薄层层析法[/size][/font][font='黑体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]薄层层析是一种微量、快速和简便的色谱方法。其原理是:根据各种化合物的极性不同,吸附能力不相同,在展开剂上移动,进行不同程度的解析。这种方法既可以用于定性检测,也可以用于定量检测。汪宝琪等人采用薄层色谱法,对冬虫夏草中甘露醇进行分离后,用高碘酸钾-联苯胺显色，采用薄层扫描法,在λs =295nm λμ=370nm的条件下进行双波长反射锯齿形扫描,测得西藏产冬 虫夏草中甘露醇的含量为8.4% ,回收率98% - 101.6%。[/size][/font][font='黑体'][size=16px]7.2.2.3比色法[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 比色法分析测定甘露醇,是利用高碘酸钠与甘露醇反应产生黄色的3,5-乙酰-1,4-脱氣二甲基吡啶,此化合物在412nm左右处有最大吸收,并且单糖如半乳糖、葡萄糖、甘露糖等对甘露醇的影响很少。李雪芹、包天榈等人比较了测定冬虫夏草中甘露醉含量的两种方法,认为用比色法测定虫草中甘露醇含量较容量法更具特异性且快速简便。在一些较为复杂的体系中,如果含有一定量的果糖，果糖会对甘露醇测定产生较大的干扰，这是因为甘露醇、果糖都可以参与高碘酸氧化反应呈色,且在412nm处有重叠，但通过--定的处理手段可以去除检测体系中的这种影响。蒋华、陈卫等人建立了一种比较简便和精确的分光光度分析法,用以测定乳酸菌发酵体系中的甘露醇含量,通过与盐酸共热脱水反应去除发酵体系中果糖对甘露醇分析测定的干扰和影响,精密度实验和回收率实验表明，此法准确可靠。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][10][/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='宋体'][size=16px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][1] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]黎颖.甘露醇的性质、生产与发展建议[J].广西化工[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]1999,28(4):29[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][2] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Leen W . W right Sorbitol and M annitol[ J] CHEM TECH, [/size][/font][font='calibri'][size=14px]1944, 4(1): 42-[/size][/font][font='calibri'][size=14px]46[/size][/font][font='calibri'][size=14px].[/size][/font][font='calibri'][size=14px][3] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]黄云翔.ICIA公司蔗糖水解还原法制山梨醇和甘露醇的生产技术[J].广东化工，1995，（1）：33-36[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][4] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]张应茂.李再资.一步法蔗糖直接转化成山梨醇和甘露醇的研究[J].现代化工，1999,19（8）：26-27[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][5]何燕.精细化工原料及中间体.开发指南.甘露醇生产与应用[J]浙江省巨化集团公司，[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]2003,10:15-16[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20].[/color][/size][/font][align=left][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][6]陈为民.甘露醇的性质与应用[J]黑龙江省轻工科学研究院,2009,10(19):41-42.[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][color=#231f20][7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB2760-2014食品安全国家标准，食品添加剂使用标准[s].北京：中国标准出版社,2014.[/s][/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][8] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]吴国荃.聂美丽.罗书凯.我国甘露醇的生产状况与发展趋势[J]化工技术经济，2004,22（4）:5[/size][/font][font='calibri'][size=14px][9] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]赵美法.我国甘露醇的生产、市场分析与发展建议[J].山东青岛,2004,(1):4-7.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][10] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]林成真.甘露醇分析检测技术研究进展[J].河南化工，2010,27（2）：5[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]致谢[/color][/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]在完成毕业***是他们的悉心指导，让我对这个课题有了明确的方向。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]尤其要感谢我**文的贡献和教导。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]同时感谢所**论文。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]感谢这篇**篇论文。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]最后再次向*最衷心的感谢！[/size][/font]
[align=center]GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定-NQAD[/align]《GB 5009.279-2016 食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第二法中推荐使用蒸发光散射检测器对4种糖醇进行检测。本实验室使用资生堂高灵敏度气溶胶通用型检测器NQAD对该项目进行检测。使用资生堂氨基柱CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. × 250 mm（GQAD 05507）依据国标方法进行分析，可以实现4种糖醇的良好分析（见图1）。[img=,678,525]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030937_01_2222981_3.png[/img][img=,611,257]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030937_02_2222981_3.png[/img]进一步对标准曲线进行绘制，依据国家标准，以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，以赤藓糖醇浓度为0.14 mg/mL, 0.21 mg/mL, 0.28 mg/mL, 0.35 mg/mL, 0.42 mg/mL, 0.49 mg/mL，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇浓度为0.10 mg/mL, 0.15 mg/mL, 0.20 mg/mL, 0.25 mg/mL, 0.30 mg/mL, 0.35 mg/mL的混合系列标准工作液，进行标准曲线绘制。如图2~5所示，赤藓糖醇在0.14 mg/mL~0.49 mg/mL浓度范围内，木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇在0.1 mg/mL~0.35 mg/mL浓度范围内线性良好，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.99以上。[img=,534,330]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_01_2222981_3.png[/img][img=,573,327]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_02_2222981_3.png[/img][img=,573,326]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_03_2222981_3.png[/img][img=,556,342]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708030938_04_2222981_3.png[/img]注：图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。
[align=center][b][color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定（[/color][color=black]RI[/color][color=black]）[/color][/b][/align][align=center][b][color=black][/color][/b][/align][align=left][/align][color=black][/color][align=left][color=black]本实验根据《[/color][color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第一法，使用示差折光检测法[/color]对[color=black]木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇[/color][color=black]4[/color][color=black]种[/color]标准品进行分析，并对标准曲线进行考察。[/align][align=center][/align][align=center][img=,600,163]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100910_01_2222981_3.png[/img][/align][align=left]使用资生堂氨基柱CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. [color=black]× [/color]250 mm（GQAD 05507）依据国标方法进行分析，可以实现4种糖醇的良好分析（见图1）。 [/align][align=center][/align][align=center][img=,690,336]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100911_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=left]进一步，依据标准，配制1.6 mg/mL, 2.4 mg/mL, 3.2 mg/mL, 4.0 mg/mL, 4.8 mg/mL, 6.0 mg/mL系列标准工作液，以峰面积为纵坐标，标准工作液浓度为横坐标，绘制标准曲线。[/align][align=left]如图2~5，[color=black]赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇[/color]在1.6mg/mL~6.0 mg/mL浓度范围内线性良好，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.999以上。[/align][align=center][/align][align=center][img=,582,328]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100911_03_2222981_3.png[/img][img=,547,322]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100912_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][img=,563,326]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100913_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][img=,560,320]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/08/201708100917_01_2222981_3.png[/img][/align][align=center][/align]综上，依据《[color=black]GB 5009.279-2016 [/color][color=black]食品安全国家标准[/color][color=black] [/color][color=black]食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》第一法，[/color]使用资生堂CAPCELL PAK NH2 UG80 S5 4.6 mm i.d. × 250 mm（GQAD 05507）色谱柱，以示差折光检测器进行检测，对[color=black]木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和赤藓糖醇[/color]标准品能够得到良好分析结果。在1.6 mg/mL~6.0 mg/mL浓度范围内绘制标准曲线，相关系数R[sup]2[/sup]均在0.999以上，能够得到良好线性关系。[align=center][/align]注： 图中色谱峰线条不平滑是由于图像在复制过程中解像度问题引起的。
[align=center][font='宋体'][size=24px]食品添加剂：乳糖醇[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=24px]蔡永祺[/size][/font][/align][font='宋体'][size=20px]摘要[/size][/font][font='宋体'][size=20px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇以其独特的性质在食品加工业中可代替蔗糖的应用，是一种综合性能良好的保健型甜味剂。本文概述了乳糖醇的性质、保健功能、在食品中的应用、检测方法及标准。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]关键词[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇、应用、检测[/size][/font][font='宋体'][size=20px]引言：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇又名乳梨醇，是一种甜味剂，其化学 本质是 4-O-β-D- 吡喃半乳糖 -D- 山梨醇，为 白色晶体或无色液体。乳糖醇在自然界中并不存 在，是由乳糖经还原反应制得一种双糖醇［1］，其结构式为：[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143438947_8654_1608728_3.png[/img][font='宋体'][size=16px]1983年4月由世界粮农组织和卫生组织（FAO/WHO）联合组成的食品添加剂专家委员会（JECFA）批准乳糖醇可以作为食品添加剂使用，并将其归类为甜味剂，对乳糖醇的每日摄入量（ADI）“不做特殊规定”。欧洲一些国家及澳大利亚、加拿大、日本等国家已经批准乳糖醇作为食 品原料使用。乳糖醇的公认无毒认可申请已由美 国食品药品管理局接受存档。我国也已批准使用 乳糖醇作为甜味剂列入使用卫生标准。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]1[/size][/font][font='宋体'][size=20px]乳糖醇的性质[/size][/font][font='宋体'] [/font]1.%2 [font='宋体'][size=18px]理化性质[/size][/font][font='宋体'] [/font]1.1.%3 [font='宋体'][size=16px]乳糖醇的存在形式[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇主要存在形式是液体乳糖醇和结晶乳糖醇。液体乳糖醇多为浓度为 70% 的溶液。结晶乳糖醇主要有三种形式：无水乳糖醇、一水乳糖醇和二水乳糖醇。无水乳糖醇的熔点是146℃， 一水乳糖醇的熔程是 94 ～ 97℃，二水乳糖醇的熔程是70～80℃。 [/size][/font]1.2.%3 [font='宋体'][size=16px]乳糖醇的风味和甜度[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]作为一种甜味剂，乳糖醇具有清爽无后味类似蔗糖的口感，甜度约为相同浓度蔗糖的40%，适于添加到低甜度的食品中，高甜度食品添加时则需要与高强度甜味剂如阿斯巴甜[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甜蜜素等混合（含有10% 乳糖醇和0.03% 阿斯巴甜，或0.03%甜蜜素，或0.013%糖精钠，其甜度与10%的蔗糖相当）使用，甜味口感非常接近蔗塘，并且能保持食品特有的风味及特性。 [/size][/font]1.3.%3 [font='宋体'][size=16px]乳糖醇的黏度和溶解性[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾，微溶于乙醇，几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时，乳糖醇的溶解度和蔗糖相似；温度较低时，其溶解度小于蔗糖。乳糖醇溶解是一个放热的过程，25℃时一水乳糖醇的溶解热为 -12.7cal/g。相 同浓度的乳糖醇与蔗糖的黏度相近。[/size][/font][font='宋体'] [/font]1.4.%3 [font='宋体'][size=16px]乳糖醇的吸湿性和保湿性[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]相同相对湿度下，乳糖醇的吸湿性远低于山梨醇和木糖醇。在相对湿度较低时乳糖醇与甘露醇的吸湿性相近；当相对湿度在85%以上时，乳糖醇的吸湿性略强于甘露醇。另外，乳糖醇具有较好的保湿性，可保持食品湿度和风味，防止食品因干燥而引起的口感变差。[/size][/font]1.5.%3 [font='宋体'][size=16px]冰点下降[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]与其他糖类和盐类物质一样，乳糖醇的水溶液会引起冰点下降，下降程度与蔗糖类似，冻结温度比葡萄糖和果糖高，冷却反应非常温和，不像木糖醇和山梨醇那样剧烈。 [/size][/font]1.6.%3 [font='宋体'][size=16px]乳糖醇的稳定性[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇热稳定性较强。结晶乳糖醇高温加热至100℃开始失去结晶水，200℃以上时才会有轻微颜色变化，加热至250℃以上时发生分子内脱水，生成乳焦糖和低分子的糖醇类分解物。乳糖醇具有较好的耐酸碱性。10% 的乳糖醇溶液在 pH13（用氢氧化钠调节）条件下100℃加热1h后保持稳定，没有变色反应。10% 的乳糖 醇溶液在pH1和2（用盐酸调节）的条件下100℃加热4h后降解率分别为5.6%和1.4%，没有变色反应，分解产物主要是山梨醇和半乳糖醇。乳糖醇的结构中没有羰基，属于非还原性糖醇，所以乳糖醇不会与氨基化合物乳蛋白质、氨基酸等发生美拉德反应。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]2乳糖醇的保健功能[/size][/font][font='宋体'][size=18px]2[/size][/font][font='宋体'][size=18px].[/size][/font][font='宋体'][size=18px]1低热量[/size][/font][font='宋体'][size=16px]研究表明，人体摄入乳糖醇后，在血液中检测不到乳糖醇，回收尿中只有摄入量的约0.5%，而粪便中的量可以忽略不计，粪便中短链脂肪酸和微生物增加，故乳糖醇在大肠中被微生物发酵利用，其释放的热量为8.36kJ/g ，约为蔗糖的一半，属于低热量甜味剂。这样乳糖醇可以单独或者与其他甜味剂混合，代替蔗糖制备成低热量食品，满足肥胖患者的需求。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]2.2 预防龋齿[/size][/font][font='宋体'][size=16px]临床实验证明，糖类物质引起龋齿形成的原 因是口腔中的微生物利用摄入的糖发酵产生酸，这类酸可破坏牙齿的珐琅质，从而产生龋齿。口腔微生物利用乳糖醇的速度相当缓慢，不会引起牙齿蚀斑的形成。相反，乳糖醇对牙齿具有保护作用。乳糖醇是英国牙科协会和卫生教育机构推荐的防龋齿甜味剂，并由英国科学委员会批准使用。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]2.3 糖尿病患者可食用的甜味剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人体中缺乏分解乳糖醇的β- 半乳糖苷酶，单独服用乳糖醇后人体血液中测不出本品，所以乳糖醇不能被肠胃消化和吸收。血糖的管理是糖尿病病人管理的主要目标之一，而乳糖醇的摄入不影响血糖值，也不会引起胰岛素的升高，符合糖尿病患者特殊饮食的需要，胰岛素依赖性（I型）和非胰岛素依赖性（II型）的糖尿病患者均可食用本品。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]2.4乳糖醇对蔗糖吸收的影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px]已被证明乳糖醇抑制蔗糖吸收，乳糖醇和蔗糖按照 1∶ 1 比例混合食用后，血液中的葡萄糖含量是摄入等量蔗糖后的一半，而形成的肝糖原是后者的五分之一。每日食用胆固醇的小鼠，将乳糖醇添加到其饮食中后，可降低50%的血清胆固醇。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]2.5增殖肠道有益菌群[/size][/font][font='宋体'][size=16px]众多研究表明，乳糖醇能够显著促进肠道有益菌的生长，而不会被有害菌利用，可以归为益生元。在以乳糖醇为碳源的纯培养基中，乳酸双歧杆菌Bi-07、幼儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌Lpc37和鼠李糖乳杆菌HN001能较好的利用乳糖醇发酵增殖，同时对潜在的病源微生物大肠杆菌、沙门氏菌等基本没有促进作用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人体每日摄入10g乳糖醇，7日后检测粪便pH明显降低（P=0.02）、丙酸和丁酸浓度显著增加（P=0.001），双歧杆菌显著增加（P=0.017），几乎没有肠胃不适的症状。在Chunlei Chen的研究中发现每日服用15～45g乳糖醇可以显著提高双歧杆菌和乳酸菌的数量（P＜0.01），并显著抑制产气荚膜杆菌的增殖（P0.01）。Ballongue等发现每日服用20g 乳糖醇可以增加健康人群粪便中的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]双歧杆菌和乳杆菌。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]2.6 舒适的通便剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇基本不被小肠吸收从而到达大肠在肠道中被微生物发酵生成短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），降低了肠道酸度，刺激肠道蠕动；结肠的转运速度与乳糖醇的剂量成正相关，原因是乳糖醇增加管腔内水滞留和肠蠕动，从而引起排泄物体积增大，增加排泄速度[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]促进排便。乳糖醇治疗便秘的过程也非常舒适，在Delas对114位成人便秘患者的研究中，94%的患者感觉治疗过程非常舒适，与以前服用的传统药物（黏胶、油脂和刺激性通便剂）相比，对乳糖醇的评价要高59%，不良反应十分轻微。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对8个月到12岁的儿童便秘患者的治疗效果表明，乳糖醇也有较好地排便效果，且耐受性比一般通便剂更好。值得注意的是，受试儿童看起来没有发生如腹痛和胃肠气胀等副作用。 [/size][/font][font='宋体'][size=20px]2.7 保护肝脏的作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇在肠道中被分解的酸性物质可与胺、氨类物质形成难以被肠道吸收的盐而被排出体外，降低肠黏膜吸收的氨，而高血氨水平通常被认为是慢性肝性脑病和急性肝功能衰竭的主要原因。在乳糖醇治疗慢性病毒性肝炎的研究中，患者的血浆内毒素含量从72.89g/L 下降到33.33ng/L，而对照组（标准治疗组）是从66ng/L下降到 51.07ng/L，乳糖醇组的血浆内毒素下降量远高于对照组，是一种有效保护肝脏的物质。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=20px]2.8降低脂肪堆积[/size][/font][font='宋体'][size=16px]胰岛素的分泌会提高人体脂肪组织中脂蛋白脂肪酶的活性，使脂肪过剩积累。而乳糖醇是低热量甜味剂，且摄入后不会促进胰岛素的分泌。在乳糖醇对体重的影响研究中，食用添加有7%乳糖醇饲料的小鼠组在11日后体重显著低于对照组，通过胴体组成分析，实验组的粗脂肪显著降低，故乳糖醇可降低脂肪的积累。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇稳定性好，可以保持饮料的色、香、味。以乳糖醇作为甜味剂制得的饮料中，乳糖醇主要改善饮料的甜味，并赋予其清凉、可口的风味。乳糖醇属于低热量甜味剂，制得的饮料属于低糖饮料，满足了特殊人群的需求。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]3乳糖醇在食品中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.1在低糖糖果中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3.1.1硬糖和软糖[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇有较高的玻璃化转变温度，能够完全替代蔗糖，制备成非常好的玻璃质低糖硬质糖果。乳糖醇吸湿性低，可以单独使用制备硬糖，不会产生反砂、烊化等不良品质的糖果，而且不必使用价格较高的防吸湿特殊包装，采用普通包装即可。乳糖醇还可作为抗结晶剂与其他糖醇复配使用制备硬糖。在软糖生产中，乳糖醇也可以完全取得蔗糖制备低糖软糖，且无需更改生产工艺，如甜度不够可适当添加高倍甜味剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3.1.2压片糖[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇是非常理想的压片赋型剂，因为乳糖醇具有非常低的吸湿性。低吸湿性可以保证和延长货架期。另外乳糖醇的溶解性较好，可以保证终产品的口感。乳糖醇是非致龋性的，所以也特别适合于儿童产品，例如无糖维生素片。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3.1.3口香糖[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇溶解吸热，食用时有清凉之感，所以符合口香糖的配料要求。乳糖醇常被用来代替山梨醇作为体积填充剂。乳糖醇的优势是它的低吸湿性，使用乳糖醇无需添置价格昂贵的空调设备。乳糖醇可以帮助改善口感。相对于甘露醇，乳糖 醇溶解性好，避免了口香糖的沙的口感。并且乳糖醇口香糖在长的储存期中能保持柔韧的口感。 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.2在低糖焙烤食品中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]含有乳糖醇的焙烤食品的质构、体积和货架期等特性与使用蔗糖的产品一样。某些焙烤食品（如饼干）的重要特性之一是脆性，乳糖醇吸湿性低，用乳糖醇代替蔗糖，可以使制备的产品保持较好的脆性，符合产品要求，而其他糖醇（如山梨醇、木糖醇等）代替蔗糖制成的饼干脆性在几小时后就会丧失。某些焙烤食品（如蛋糕、面包）的重要特征之一是松软，乳糖醇的保湿性较好，用乳糖醇代替蔗糖，可以维持制备的食品中的水分，使其保持柔软、适口的口感。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.3在低糖饮料中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]传统饮料是以蔗糖为甜味剂，属于高热量食品，糖尿病患者、肥胖者等特殊人群不宜食用。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.4在巧克力中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇已被成功地应用到生产无糖巧克力中，一水乳糖醇配方的精炼温度控制在 60℃ ，使结晶水能稳定结合且不会吸收空气中的水分。高于这个温度，巧克力糖坯的黏度升高。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]无水乳糖醇尤其适合于巧克力的生产。因为没有结晶水，所以会更稳定。使用无水乳糖醇，精炼的温度可以高至 80℃ ，能允许更浓的香气并提高生产效率。无水乳糖醇的凉爽感弱于一水乳糖醇，更能够体现巧克力的温和口感。另外，乳 糖醇能避免通常糖醇带给巧克力的不悦回味。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.5在冰淇淋中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用乳糖醇制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构。其甜味纯正，没有后味，但甜度较低。可添加些强力甜味剂来弥补。乳糖醇的水溶液会使凝固点下降，当浓度为20%时，凝固点为-1.5℃；50%时，为-3℃。这个特性会影响冰淇淋的凝固点、硬度、融化等特性，制备冰淇淋时需注意调整配方。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]3.6在保健食品中的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇具有能量低、增加有益菌群、利于通便、保护肝脏等保健功能，其在保健食品领域的应用也越来越广泛。[/size][/font][font='宋体'][size=20px]4检测标准[/size][/font][font='宋体'][size=18px]4.1感官要求[/size][/font][font='宋体'][size=16px]感官要求应符合表1的规定[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143440802_7112_1608728_3.png[/img][font='宋体'][size=18px]4.2理化指标[/size][/font][font='宋体'][size=16px]理化指标应符合表2的规定[/size][/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143441818_4954_1608728_3.png[/img][font='宋体'][size=20px]5检测方法[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=18px]5.1 一般规定[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品,在没有注明其他要求时均按 GB/T601、GB/T602 和 GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=18px]5.2 鉴别试验[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.2.1 溶解度[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]易溶于水。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.2.2 比旋光度[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]样品溶液(100g/L)的比旋光度α[/size][/font][font='宋体'][size=16px]m[/size][/font][font='宋体'][size=16px] (25 ℃,D)为(+13~+15)(°)dm2 kg-1。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.2.3 高效液相色谱 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]在高效液相色谱分析中,样品主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间一致。 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]5.3 乳糖醇含量和其他多元醇含量(以干基计)的测定[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.1 方法提要 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]用高效液相色谱法,在选定的工作条件下,通过色谱柱使样品溶液中各组分分离,用示差检测器检测。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.2 试剂和材料[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.2.1 乳糖醇:标准样品。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.2.2 山梨糖醇:标准样品。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.2.3 甘露醇:标准样品。[/size][/font][font='宋体'][size=13px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.3 仪器和设备[/size][/font][font='宋体'][size=13px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.3.1 高效液相色谱系统 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.3.1.1 示差检测器。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.3.1.2 过滤器:0.45μm 滤膜。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.3.2 进样器 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]自动进样器或微量进样器,50μL或100μL[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3.4 色谱分析条件[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']推荐的色谱柱及典型操作条件见表 A.1,各组分的近似保留时间见表 A.2。其他能达到同等分离 程度的色谱柱和色谱操作条件均可使用。 [/font][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143443137_5743_1608728_3.png[/img][font='宋体'][size=16px]5.3.5 分析步骤[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]称取4g(以干基计)的试样,精确至0.001g,加10mL水溶解,为试验溶液。取10μL试验溶液进样分析。记录乳糖醇及其保留时间之后的色谱峰。同时测定标准样品的峰面积。试样主峰的保留时间和乳糖醇标准样品主峰的保留时间应一致。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.3.6 结果计算[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]乳糖醇含量:比较试样的响应和已知纯度的乳糖醇标准样品的响应,即可得出。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]其他多元醇含量:测量在乳糖醇峰和山梨糖醇峰之间出现的所有峰的面积。这些峰面积之和表示的质量不得大于干燥样品质量的2.5 %。 [/size][/font][font='宋体'][size=20px]5.4 氯化物(以干基计)的测定[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.4.1 试剂和材料[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.4.1.1 硝酸溶液:1+9。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.4.1.2 盐酸溶液:0.01mol/L。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.4.1.3 硝酸银标准溶液:c(AgNO3)=0.1mol/L。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.4.2 分析步骤[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]称取10g(以干基计)的试样,精确至0.01g,置于50mL比色管中,加水30mL溶解。如液体呈碱性则用硝酸溶液中和,再加硝酸溶液6mL,加水至50mL。如样品为液体,则将样品加入比色管,加水至50mL。另取一比色管,加入3.0mL盐酸溶液,加硝酸溶液6mL,加水至50mL。如液体不够澄清, 则将上述两液体在相同条件下过滤。然后分别加入硝酸银标准溶液 1 mL,充分混合,在暗处放置 5min,在黑色背景上从比色管上方观察两液体的浊度。试样溶液的浊度不应大于标准比浊溶液的浊度。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=20px]5.5 硫酸盐(以干基计)的测定[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.5.1 试剂和材料[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.5.1.1 盐酸溶液:1+4。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.5.1.2 氯化钡溶液:120g/L。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.5.1.3 硫酸溶液:0.01mol/L。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.5.2 分析步骤[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]称取10g(以干基计)的试样,精确至0.01g，放入50mL比色管中,加水30mL溶解。如液体呈碱 性则用盐酸溶液中和，再加盐酸溶液1mL,加水至50mL。如样品为液体则将样品加入比色管中，加水至50mL。另取一个纳氏比色管,加入4.0mL0.01mol/L的硫酸,加盐酸溶液1mL，加水至50mL。如液体不够澄清,过滤。然后分别加入氯化钡溶液2mL,充分混合，在暗处放置10min后在黑色背景 上从比色管上方观察两液体的浊度。试验溶液的浊度不应大于标准比浊溶液的浊度。 [/size][/font][font='宋体'][size=20px]5.6 灼烧残渣(以干基计)的测定[/size][/font][font='宋体'][size=20px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]称取2g(以干基计)的试样,精确至0.0001g。硫酸添加量为0.5 mL。灼烧温度为800℃±25℃。其他按GB/T9741进行。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=20px]5.7 还原糖的测定[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.7.1 试剂和材料[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.7.1.1 硫酸铜溶液:取硫酸铜(CuSO4H2O)12.5g,溶于水,并定容至100mL,混合。 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.7.1.2 碱性酒石酸盐溶液:称取酒石酸钾钠34.6g和氢氧化钠10g,溶于水并稀释至100mL,放置2d后,经玻璃棉过滤。[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]5.7.2 分析步骤[/size][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体'][size=16px]称取7g试样,精确至0.01g,用35mL水溶解于400mL的烧杯中,混匀。加25mL硫酸铜溶液 和25mL碱性酒石酸盐溶液。在烧杯上加盖玻璃,加热至沸并维持沸腾2min。用经过热水、乙醇和乙醚洗涤,在100℃干燥30min后质量恒定的布氏漏斗过滤沉淀物氧化亚铜。过滤器上收集的氧化亚铜先用热水,然后用10mL乙醇,最后用10mL乙醚充分洗涤,在100℃下干燥30min。得到的氧化亚铜的质量不应大于20mg。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='黑体'][size=16px]［参考文献］[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［1］ 凌关庭. 食品添加剂手册 [M]. 北京 ：化学工业出版社，1997 ：173.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［2］ 陈耀基. 乳糖醇—具保健作用的食品添加剂 [J]. 食品工业，1997 （4）：40-41.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［3］John Avan Velthuijsen. Food Additives Derived from Lactose ：Lactitol and Lactitol Palmitate[J]. Food Chem . ，1979 ，27 （4）：680-688.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［4］ 王海波，徐大伦，王扬. 乳糖醇的性质和应用 [J]. 中国食品添加剂，1997 （3）：44-45.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［5］ 汪江波，干信. 保健型食品甜味剂—乳糖醇 [J]. 中国商办工业，2000 （10）：52-53.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［6］ 徐雅琴，张永忠. 功能性甜味剂——乳糖醇 [J]. 食品工业，1997 （3）：30-31.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［7］ 杨雪娇. 乳糖醇—功能性甜味剂 [J]. 广东化工，1999 （2）：35-36.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=12px]［8］ 食品安全国家标准 食品添加剂 乳糖醇.GB1886.98-2016 [/size][/font][/align]
最近做颗粒剂，用到甜味剂，想知道白砂糖和赤藓糖醇的性质有什么区别
[color=#DC143C]木糖醇[/color][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/10/200910242315_177838_1610969_3.gif[/img]基本简介 分子立体模型名称 木糖醇 英文名 Xylitol
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