赤藓糖

赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的性质 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。1.1 甜味纯正赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。1.2 稳定性高赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。 1.3 结晶性好赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，麦芽糖约为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%左右。1.4 熔解热高 其溶解热为-97.4J/g，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的能量，有很强的制冷作用。实验表明，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4.8℃，用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。

[align=left][font='宋体'][size=24px]赤藓糖醇[/size][/font][font='宋体'][size=24px]的性质及国标测定方法[/size][/font][/align][size=24px]游臻[/size][size=24px]时 间：2021.[/size][size=24px]7[/size][align=center][font='黑体'][size=20px]赤藓糖醇的性质及国标测定方法[/size][/font][/align][size=16px]摘 要[/size][size=16px]：[/size][size=16px]赤藓糖醇，一种天然活性物质，被广泛应用于食品、医药保健品、日化产品和化工产品中。近年来，随着人们对于营养健康的关注度逐渐增加，学者对其理化及生物学特性研究的不断深入，赤藓糖醇的安全性得到证实，应用范围逐渐扩大。为此，本文对赤藓糖醇的理化特性[/size][size=16px]、[/size][size=16px]来源[/size][size=16px]、[/size][size=16px]提取方法[/size][size=16px]、[/size][size=16px]应用[/size][size=16px]、[/size][size=16px]检测方法[/size][size=16px]、[/size][size=16px]检测标准[/size][size=16px]进行了简要介绍，从机理和应用的角度阐述了赤藓糖醇在不同领域的研究。[/size][size=16px]因为[/size][size=16px]赤藓糖醇独特的代谢方式，使其被应用于糖尿病、葡萄糖不耐受症等特殊人群的功能食品中。赤藓糖醇的防龋性、抗氧化性、保湿性和不可燃性等特性使其在医药、日化领域的应用不断扩展。[/size][size=16px]关键词[/size][size=16px]：赤藓糖醇；性质；检测；应用；生产[/size][size=18px]一、[/size][size=18px]赤藓糖醇的理化性质[/size][size=18px]与生理性质[/size][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的性质[/size][/font][size=13px]赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为[/size][size=13px]1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，[/size][size=13px]其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。[/size][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]1][/size][/font][font='宋体'][size=14px]（1） [/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的甜度[/size][/font][size=13px]赤[/size][size=13px]藓糖[/size][size=13px]醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的[/size][size=13px]70%～80%。[/size][size=13px]与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质[/size][size=13px]的[/size][size=13px]作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊[/size][size=13px]糖[/size][size=13px]苷以[/size][size=13px]1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊[/size][size=13px]糖[/size][size=13px]苷[/size][size=13px]的后苦味；将[/size][size=13px]20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后[/size][size=13px]味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中[/size][size=13px]1%～3%的赤藓糖[/size][size=13px]醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味[/size][size=13px]；与糖精，阿斯巴甜等甜味剂混合使用，甜味特性良好，可以掩盖人工合成甜味剂的不良味感。[/size][font='宋体'][size=14px]（2） [/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的稳定性[/size][/font][size=13px]赤[/size][size=13px]藓糖醇在热[/size][size=13px],[/size][size=13px]酸，碱条件下[/size][size=13px]稳定，[/size][size=13px]适用的酸碱范围为[/size][size=13px]pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。[/size][font='宋体'][size=14px]（3） [/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的结晶性[/size][/font][size=13px]赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为[/size][size=13px]20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增[/size][size=13px]重，麦芽糖约为[/size][size=13px]17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2 %左右。[/size][font='宋体'][size=14px]（4） [/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的溶解热[/size][/font][size=13px]赤藓糖醇在[/size][size=13px]20℃时溶解度仅为37%，大约是山梨醇[/size][size=13px]溶解度的[/size][size=13px]50%，在制作高甜度食品时，为防止结晶析出，[/size][size=13px]保持食品的质构稳定，应和其他糖醇混合使用。赤藓糖醇溶解热高是葡萄糖的[/size][size=13px]3倍，为-96.86kJ/kg，溶于水会吸[/size][size=13px]收较多的能量，食用时有一种凉爽的口感特性。赤藓糖醇结晶性好，不吸潮，在[/size][size=13px]20℃、相对湿度为90%时仍不吸[/size][size=13px]潮，特别适用于加工巧克力糖果等食品。[/size][font='宋体'][size=14px]（5） [/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]渗透压[/size][/font][size=13px]由于赤藓糖醇分子小，分子量仅为蔗糖的[/size][size=13px]1/3左右，[/size][size=13px]能大大地降低水分活度。[/size][size=13px]25℃、36%的水溶液，水分活度[/size][size=13px]为[/size][size=13px]0.91；而赤藓糖醇渗透压高，20℃、15%的水溶液渗透[/size][size=13px]压为[/size][size=13px]1861mosm/kg，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍。赤[/size][size=13px]藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力，延长食品的[/size][size=13px]保质[/size][size=13px]期。[/size][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2][/size][/font][font='宋体'][size=16px]2．赤藓糖醇的生理性质[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1）赤藓糖醇的代谢[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇在小肠易于吸收，大部分能进入血液中循环，仅有少量直接进入大肠中作为碳源发酵。由于人[/size][/font][font='宋体'][size=13px]体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入血液中的赤藓糖醇不能被消化降解，只能透过肾从尿液中排出体外，这一独特的代谢特征，决定了赤藓糖醇低热值的特性。据文献报道[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，进入机体内的赤藓糖醇有约[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]经小肠吸收并从[/size][/font][font='宋体'][size=13px]尿液中排出，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]左右进入大肠，进入大肠中的最多有[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]被细菌利用，其他经由粪便排出体外。由此得知，摄入的赤藓糖醇只有[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]代谢产能，为人体提供能量，而赤[/size][/font][font='宋体'][size=13px]藓糖醇的能量值为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]k[/size][/font][font='宋体'][size=13px]cal/g[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]kcal/g[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，仅为蔗糖能量[/size][/font][font='宋体'][size=13px]的[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一[/size][/font][font='宋体'][size=13px]种。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]由于进入机体的赤藓糖醇进入大肠的量很少，因此不会造成不吸收物质可能带来的腹泻及肠胃胀气等副作用，所以赤藓糖醇具有很高的耐受性，是糖醇中耐受性最高的一种。由于人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。食用含赤藓糖醇的食品对糖尿病患者等糖限量的特殊消费群体是安全的。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2）赤藓糖醇的非致龋齿特性[/size][/font][font='宋体'][size=13px]由于口腔中的细菌，特别是金黄链球菌[/size][/font][font='宋体'][size=13px]（[/size][/font][font='宋体'][size=13px]Streptococcus mutans）[/size][/font][font='宋体'][size=13px]不能利用和发酵赤藓糖醇，所以不会引[/size][/font][font='宋体'][size=13px]起口腔牙表面[/size][/font][font='宋体'][size=13px]pH[/size][/font][font='宋体'][size=13px]值下降产生牙斑，导致龋齿。[/size][/font][size=18px]二[/size][size=18px]、[/size][size=18px]赤藓糖醇的生产[/size][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]化学法生产赤藓糖醇[/size][/font][font='宋体'][size=13px]化学合成法[/size][/font][font='宋体'][size=13px]是[/size][/font][font='宋体'][size=13px]由丁烯二醇与过氧化氢反应,其中丁烯二醇是由乙炔和甲醛先制成2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]-[/size][/font][font='宋体'][size=13px]丁烯[/size][/font][font='宋体'][size=13px]-[/size][/font][font='宋体'][size=13px] 1,4 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]-[/size][/font][font='宋体'][size=13px] 二 醇, 然后将其水溶液与活性镍催化剂混合并加[/size][/font][font='宋体'][size=13px]入[/size][/font][font='宋体'][size=13px]阻化剂氨水,在[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0.5[/size][/font][font='宋体'][size=13px] M Pa压力下通[/size][/font][font='宋体'][size=13px]入[/size][/font][font='宋体'][size=13px]H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]氢化,得到赤[/size][/font][font='宋体'][size=13px]藓[/size][/font][font='宋体'][size=13px]糖醇产品。以淀粉为原料的化学合成法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉,再经氧化裂解生成赤[/size][/font][font='宋体'][size=13px]藓[/size][/font][font='宋体'][size=13px]糖[/size][/font][font='宋体'][size=13px]醇[/size][/font][font='宋体'][size=13px]和其他衍生物[/size][/font][font='宋体'][size=13px]。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]化学合成生产赤[/size][/font][font='宋体'][size=13px]藓[/size][/font][font='宋体'][size=13px]糖[/size][/font][font='宋体'][size=13px]醇[/size][/font][font='宋体'][size=13px]的工艺方法存在流程长、成本高、污染严重、条件要求高、产品安全性差等不足,无法与发酵法比拟,因此目前研究和应用最多的是以淀[/size][/font][font='宋体'][size=13px]粉为原料的发酵法来生产赤藓糖醇的工艺方法。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]发酵法生产赤藓糖醇[/size][/font][font='宋体'][size=13px]发酵法是以淀粉水解葡萄糖为原料，经耐高渗酵母菌株发酵产生赤藓糖醇及少量的核糖醇，丙三醇等副产物，经分离，提取，精制，获得高纯度的赤藓糖醇产品。产品的收率大约为5[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0%[/size][/font][font='宋体'][size=13px]。与化学合成法相比，具有条件温和，易于控制，环境友好，污染少，产品安全，原料来源丰富，成本低等优点，更易于实现规模生产。[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4][/size][/font][font='宋体'][size=18px]三[/size][/font][font='宋体'][size=18px]、[/size][/font][font='宋体'][size=18px]赤藓糖醇的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇在食品工业的应用[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇经过急性、亚急性、慢性毒性试验等动物 试验以及人体试验确认安全无毒、食用安全性较好， 允许添加量较高，不易引起腹泻或胃肠等不适感。1990 年日本食品法规批准赤藓糖醇可直接作为食品配料； 1997年通过美国食品与药品管理局（FDA）批准，获美 国FDA安全食品配料（GRAS）认[/size][/font][font='宋体'][size=13px]证和允许在标签上标 注“有益于牙齿健康”；1999年世界粮农组织（FAO）和 世界卫生组织（WHO）联合组成的食品添加剂专家委员 会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，无需规定 ADI值；1999年澳大利亚和新西兰食品监督局（AN 、A）批准赤藓糖醇作为食用配料，我国在GB 2760-86标准 中也允许其在食品中应用。 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]由于赤藓糖醇的热、酸稳定性好，在一般性食品加工条件下，几乎不会引起褐变或分解现象，在硬糖生产时高温熬煮也不会引起褐变。赤藓糖醇的热稳定性高使巧克力生产的精炼可以在更高的温度下进行，进一步促进巧克力风味的形成，改善产品的品质。赤藓糖醇的吸湿性差，在湿度为90%的环境也不易吸潮，这一特性对巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤藓糖醇的高吸热性使得产品食用后具有持久的爽口清凉感觉，对改善口香糖、清凉性固体饮料和糖果的品质十分重要。赤藓糖醇甜味爽净，在与蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味剂复配时可有效地掩盖其后苦味；赤藓糖醇还可以降低酒精的异味，改善蒸馏酒和葡萄酒的口感与风味，在蔬菜汁饮料中使用，可有效地抑制蔬菜饮料特有的不良口味；在饮用咖啡时添加可有效地抑制咖啡的涩味。赤藓糖醇的耐热和耐酸等特性，使得巴氏高温或超高温等杀菌工艺对以赤藓糖醇为甜味剂的饮料外观品质均不会产生影响。[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]5[/size][/font][font='宋体'][size=13px]][/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇在医药生产的应用[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇的防龋特性是近年来赤藓糖醇的一个应用热点。张帆等通过体外的人工龋实验证实，赤藓糖醇和牛奶的混合液具有抑制变异链球菌在生物膜中黏附生长，促进脱矿牙釉质再矿化的作用，可以在一定程度是阻止龋病的发展。未来，赤藓糖醇-牛奶混合液，作为一种安全、营养的食品，极有可能成为替代加氟牛奶成为另一条防龋的有效途径。李维丹实验表明赤藓糖醇对牙周炎的主要致病菌牙龈卟啉单胞菌有明显抑制作用，并能降低其在牙骨质表面的黏附作用，为牙周病的防治提供了新的方向。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]此外，赤藓糖醇还能抑制多种龋病致病链球菌及耐氟菌的生长和产酸。目前，越来越多的防龋产品使 用赤藓糖醇代替传统的氟化物和抗生素。赤藓糖的抗氧化性，不仅是添加到柠檬汁饮料中保护 VC，还可以应用为一种体内抗氧化剂，防止身体的氧化应激损伤。韩春妮等通过设计实验表明，赤藓糖醇可减轻 H2O2 对 PC12 细胞的氧化损伤程度，具有体外抗氧化损伤的作用，为赤藓糖醇应用于预防和治疗机体氧化应激引起的糖尿病及其并发症提供了理论基础。在链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠实验中，赤藓糖醇不仅是一种极好的自由基清除剂和抑制剂，还具有保护内 皮细胞层的作用。此外，研究还表明，赤藓糖醇对2，2-偶氮二异丁基脒二盐酸盐引起的大鼠溶血有抑制作用，对减轻高血糖症引起的血管损伤起到积极作用。此外，赤藓糖醇的吸湿性低、分散性好、口感优良、与各种药物兼容性好等特性，正越来越多的应用于药片包衣、药剂辅料、吸入剂药物载体或赋形剂等诸多领域[/size][/font][font='宋体'][size=13px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇在日化品生产的应用[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇因其防龋齿性，促进牙菌斑分解，有利于维持口腔健康等优势已被应用于牙膏中， KAO（花王）、LG 竹盐炫润白系列牙膏都添加有赤藓糖醇。另外，赤藓糖醇不仅具有和甘油相同的保湿及改善肌肤粗糙的效果，而且黏稠性低、有清凉效果，已被日本资生堂用于多个系列的护肤品中[/size][/font][font='宋体'][size=13px]。[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]6[/size][/font][font='宋体'][size=13px]][/size][/font][font='宋体'][size=18px]四[/size][/font][font='宋体'][size=18px]、[/size][/font][font='宋体'][size=18px]赤藓糖醇的检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]高效液相色谱法[/size][/font][font='宋体'][size=13px]根据[/size][/font][font='宋体'][size=13px]GB 26404-2011[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]利用高效液相色谱仪和示差折光检测器，色谱条件为流动相是重蒸蒸馏水；色谱柱为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]氢型大孔径阳离子交换树脂填充柱，树脂包含大网格磺化聚苯乙烯[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]二乙烯基苯[/size][/font][font='宋体'][size=13px]共聚物，交联度为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，颗粒大小为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]微米；流速为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]ml[/size][/font][font='宋体'][size=13px]/[/size][/font][font='宋体'][size=13px]min；柱温为6[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0[/size][/font][font='宋体'][size=13px]摄氏度；进样量为1[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]L。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]实验步骤为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]准确称取0.25g 在105℃下干燥4h后的赤藓糖醇标准品[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]精确至0.0001g[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]转移至一个[/size][/font][font='宋体'][size=13px]50mL容量瓶中，用流动相溶解，稀释定容至刻度[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]混匀后备用。色谱分析前，用0.45μm微孔滤膜过滤。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]再[/size][/font][font='宋体'][size=13px]确称取2.0g在105℃下干燥4h后的赤藓糖醇试样[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]精确至0.0001g[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]转移至一个50mL容量瓶中，用流动相溶解，稀释定容至刻度，混匀后备用。色谱分析前，用0.45μm微孔滤膜过滤。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]最后[/size][/font][font='宋体'][size=13px]在参考色谱条件下，分别对标准溶液和试样液进行色谱分析，记录60min的色谱图。赤藓糖醇的出峰时间根据标准品的出峰时间定性。重复实验两次，得到平均峰面积值[/size][/font][font='宋体'][size=13px]。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]结果计算[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇含量以赤藓糖醇（[/size][/font][font='宋体'][size=13px]C[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]10[/size][/font][font='宋体'][size=13px]O[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]）的质量分数 w[/size][/font][font='宋体'][size=13px]1[/size][/font][font='宋体'][size=13px]计，数值以%表示，按公式计算：[/size][/font][font='宋体'][size=13px]式中： m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]1[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──称取的赤藓糖醇标准品质量的数值，单位为克（g）； m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──称取的试样质量的数值，单位为克（g）； A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]1[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──试样液色谱图中赤藓糖醇平均峰面积值的数值； A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──标准溶液色谱图中赤藓糖醇平均峰面积值的数值。[/size][/font][font='宋体'][size=13px] 实验结果以平行测定结果的算术平均值为准，平行测定结果的绝对差值不大于0.5％。[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]7[/size][/font][font='宋体'][size=13px]][/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]灼烧残渣的测定[/size][/font][font='宋体'][size=13px]准确称取2g试样，精确至0.0001g，置于800℃±25℃下灼烧至恒重的坩埚中，缓缓加热直至试 样完全碳化。将碳化的试样冷却，用0.5 mL的硫酸润湿残渣，继续加热至硫酸蒸汽逸尽，并在800℃ ±25℃的高温炉中灼烧残渣至恒重[/size][/font][font='宋体'][size=13px]灼烧残渣以质量分数[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]计，数值以[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]表示，按公式计算[/size][/font][font='宋体'][size=13px]式中：[/size][/font][font='宋体'][size=13px]m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──残渣和空坩埚的质量的数值，单位为克（g）；m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]3[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──空坩埚的质量的数值，单位为克（g）；m──称取的试样质量的数值，单位为克（g）。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]实验结果以平行测定结果的算术平均值为准，平行测定结果的绝对差值不大于[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0.05％[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还原糖（以葡萄糖计）的测定[/size][/font][font='宋体'][size=13px]准备[/size][/font][font='宋体'][size=13px]葡萄糖溶液：0.75mg/mL。费林溶液A：称取34.66 g硫酸铜（CuSO[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]5H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]O），溶于水中，完全溶解后，用水稀释至500 mL，贮存于密闭容器中。费林溶液B：称取173g酒石酸钾钠（KNaC[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]O[/size][/font][font='宋体'][size=13px]6[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]2[/size][/font][font='宋体'][size=13px]O）和50g氢氧化钠（NaOH），溶于水中，完全溶解后，用水稀释至500 mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。 [/size][/font][font='宋体'][size=13px] 分析步骤[/size][/font][font='宋体'][size=13px]为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]准确称取约0.5 g试样，精确至 0.0001 g，转移至一个 20 mL 烧瓶中，加入2mL水，溶解、混合，此为试样液。移取2mL葡萄糖溶液，置于另一烧瓶中。分别往两个烧瓶中加入1mL费林溶液 A和1mL费林溶液 B，加热至沸腾后冷却。溶液形成红棕色沉淀。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]若葡萄糖溶液反应液较试样液反应液混浊，则判定为合格。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]核糖醇和丙三醇的测定[/size][/font][font='宋体'][size=13px]参考色谱条件同[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇测定的参考色谱条件。准确称取核糖醇标准品和丙三醇标准品各 0.025g，精确至0.0001g，转移至一个50mL容量瓶中，用流动相溶解，稀释定容至刻度，混匀后备用。色谱分析前，用0.45μm 微孔滤膜过滤。试样液制备:准确称取2.0g在105℃下干燥4h后的赤藓糖醇试样，精确至0.0001g，转移至一个50mL容量瓶中，用流动相溶解，稀释定容至刻度，混匀后备用。色谱分析前，用0.45μm微孔滤膜过滤。在参考色谱条件下，分别对标准溶液和试样液进行色谱分析，记录 60 min 的色谱图。核糖醇和丙三醇的出峰时间根据对应标准品的出峰时间定性。重复实验两次，得到平均峰面积值。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]结果计算核糖醇和丙三醇的含量分别以质量分数w[/size][/font][font='宋体'][size=13px]3[/size][/font][font='宋体'][size=13px]和w[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]计，数值均以%表示[/size][/font][font='宋体'][size=13px]式中：[/size][/font][font='宋体'][size=13px]m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]5[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──称取的核糖醇标准品质量的数值，单位为克（g）；[/size][/font][font='宋体'][size=13px]m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──称取的试样质量的数值，单位为克（g）；[/size][/font][font='宋体'][size=13px]A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]3[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──试样液色谱图中核糖醇平均峰面积值的数值；[/size][/font][font='宋体'][size=13px]A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──标准溶液色谱图中核糖醇平均峰面积值的数值。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]m[/size][/font][font='宋体'][size=13px]6[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──称取的丙三醇标准品质量的数值，单位为克（g）；[/size][/font][font='宋体'][size=13px]A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]5[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──试样液色谱图中丙三醇平均峰面积值的数值；[/size][/font][font='宋体'][size=13px]A[/size][/font][font='宋体'][size=13px]6[/size][/font][font='宋体'][size=13px]──标准溶液色谱图中丙三醇平均峰面积值的数值。[/size][/font][font='宋体'][size=13px]取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果，平行测定结果的绝对差值不大于[/size][/font][font='宋体'][size=13px]0.01 %[/size][/font][font='宋体'][size=18px]五[/size][/font][font='宋体'][size=18px]、[/size][/font][font='宋体'][size=18px]赤藓糖醇的国家标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在产品中的使用量[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇在国家标准中规定在产品中适量使用，没有明确的限制标准，这是因为赤藓糖醇安全性较高并且在产品中过量使用时反而会使产品的外观口感等质量指标大幅度下降，从而影响产品的销售。所以国标中对产品中赤藓糖醇的使用量并没有限制量。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]．[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赤藓糖醇的质量标准[/size][/font][font='宋体'][size=13px]感官要求标准，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]色泽[/size][/font][font='宋体'][size=13px]为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]白色[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]滋味[/size][/font][font='宋体'][size=13px]要求[/size][/font][font='宋体'][size=13px]有甜味[/size][/font][font='宋体'][size=13px]，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]组织状态[/size][/font][font='宋体'][size=13px]为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]结晶性粉末或颗粒[/size][/font][font='宋体'][size=13px]理化指标为[/size][/font][font='宋体'][size=13px]赤藓糖醇[/size][/font][font='宋体'][size=13px]（以[/size][/font][font='宋体'][size=13px] C[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]H[/size][/font][font='宋体'][size=13px]10[/size][/font][font='宋体'][size=13px]O[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]计，以干基计），w/% [/size][/font][font='宋体'][size=13px]:[/size][/font][font='宋体'][size=13px]99.5～100.5[/size][/font][font='宋体'][size=13px]干燥减量，[/size][/font][font='宋体'][size=13px]w/% ≤ 0.2 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]灼烧残渣，w/% ≤ 0.1 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]还原糖（以葡萄糖计），[/size][/font][font='宋体'][size=13px]w/% ≤ 0.3 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]核糖醇和丙三醇（以干基计），[/size][/font][font='宋体'][size=13px]w/% ≤ 0.1 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]铅（[/size][/font][font='宋体'][size=13px]Pb）/（mg/kg） ≤ 1 [/size][/font][font='宋体'][size=13px]参考文献[/size][/font][font='宋体'][size=13px]：[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]肖素荣,李京东.赤藓糖醇的特性及应用[J].中国食物与营养,2008(05):26-28.[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘建军,赵祥颖,田延军,韩延雷,张家祥.低热值甜昧剂——赤藓糖醇[J].食品与发酵工业,2007(09):132-135.[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]3]尤新.尤新食品发酵论文选[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]M].北京:中国轻工业出版社,2005.272[/size][/font][font='宋体'][size=13px]-[/size][/font][font='宋体'][size=13px]274[/size][/font][font='宋体'][size=13px][[/size][/font][font='宋体'][size=13px]4[/size][/font][font='宋体'][size=13px]]李树东,宋微,魏春红,曹龙奎.发酵法生产赤藓糖醇的研究综述[J].农产品加工(创新[/size][/font][font='宋体'][size=13px]版),2009(12):50-52.[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]刘建军,赵祥颖,田延军,韩延雷,张家祥,李丕武.低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用[J].中国酿造,2006(12):1-3+16.[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]李俊霖,郭传庄,王松江,王建彬,隋松森.赤藓糖醇的特性及其应用研究进展[J].中国食品添加剂,2019,30(10):169-172.[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]?[/size][/font][font='宋体'][size=13px]GB 26404-2011, 食品安全国家标准　食品添加剂　赤藓糖醇[s].[/s][/size][/font]

最近做颗粒剂，用到甜味剂，想知道白砂糖和赤藓糖醇的性质有什么区别

赤藓糖醇制造无糖糖果的一个文献资料，看看是否对各位老师有帮助呢？

GB 26404-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇

GB 26404-2011 食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓糖醇

HPLC 如何测脱氧木酮糖-5-磷酸 用正相还是反相 色谱条件是什么?如果说不出确切的条件 可以告诉我 如何确定合适的色谱条件吗？如何测4-P-赤藓糖的含量呢

各位老师，产品配料为糖浆（水、赤藓糖醇、葡萄糖浆、山梨酸钾、三氯蔗糖）、白砂糖，能不能执行GB 31644?

现在喝饮料之前，都会习惯性的看一看配料表里有没有“糖”的出现，毕竟糖这东西吃多了不好。如果有像是阿斯巴甜、木糖醇这种人工代糖，就说明这瓶饮料不会对我们的健康产生多大的危害啦。可是，居然这种人工代糖“甜味剂”，也会影响我们的血糖吗？血糖、胰岛素分泌不稳定，更容易让我们发胖当体内的血糖、胰岛素剧烈变化的时候，我们更难以控制自己的体重。尤其是在餐后，血糖猛地升高，胰岛素也会随之升高。而胰岛素逐渐下降后，会提示大脑它准备好下次进餐了，有一定促进“食欲”的作用，让我们开始出现饥饿感。所以，血糖不稳定的人，非常容易发胖。人工甜味剂，基本上都会对血糖有一定影响蔗糖素、阿斯巴甜、木糖醇等代糖，甜度是普通蔗糖的几十倍、几百倍，所以放入食品中的量比较少，热量微乎其微。但是，这些代糖仍然会对血糖产生一定影响，从而影响胰岛素分泌。再说，加入了人工代糖的甜点、饼干、蛋糕等本身就含有淀粉，虽然没有加入真正的糖，可淀粉也能分解成为葡萄糖，从而影响血糖。哪种甜味剂，对血糖影响最小？阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇，山梨醇，木糖醇，赤藓糖醇，异麦芽糖醇、甜叶菊中，甜叶菊对于餐后血糖的影响是最小的。对于有控制血糖需求的人来说，可以选用甜叶菊做为代糖的食品，而没有严格控制血糖需求的人来说，不管是阿斯巴甜、木糖醇、山梨醇都虽然有升高血糖的能力，但是比起蔗糖来说已经差得很远了。

当代人在生活中常常面对一个巨大的矛盾——在健康养生和口腹之欲中间反复横跳，一边养生，一边放纵。但当你看到自己「吨吨吨」喝的奶茶换算成一堆方糖时，还是会觉得吓人。近年来，控糖、抗糖、戒糖成为了热门概念。不少商家推出了「无糖奶茶」、「无糖饼干」、「无糖可乐」等各种「无糖」概念食品。「无糖」食品的兴起响应着当代人的养生需求，满足了口腹之欲的快乐，也多了一层心理补偿。我喝的是无糖的呀。但是，你是否有过这样的疑惑：为啥我喝的无糖XX水是甜的?下面小C给大家揭秘「无糖」食品[b][size=18px]「糖」的标准定义[/size][/b]首先了解「无糖」中的「糖」是指什么？「糖」是指“所有的单糖和双糖”。[1][img=,450,]https://pic1.zhimg.com/80/v2-dbcbfa333402620a5e31a63710de90ed_720w.jpg[/img]很多天然食物（例如水果、蜂蜜等）中都含有「糖」，吃起来会觉得甜。因为糖的摄入会给人体提供能量，所以糖吃多了，容易发胖。1g的「糖」可产生16.7kJ的能量。小伙伴可能会疑问，常说的淀粉吃多了也会胖，那这个淀粉是「糖」吗？不是的哦！淀粉是指「多糖」[1]。像小麦粉、米粉、土豆这类食物中，淀粉含量都比较高。不同于「糖」，淀粉不会产生明显的甜味口感，但是在进入人体后，会被消化分解成麦芽糖和葡萄糖。所以，淀粉吃多了也会「月半」的。[size=18px][b]「无糖」的标准定义[/b][/size]商家的产品如果「糖」含量小于或等于0.5g/100g（固体）或100ml（液体），它的产品广告就可以声称「无糖或不含糖」[2]。「无糖」并非绝对意义上的完全「不含糖」。小伙伴可能会好奇，含「糖」量这么少，为什么吃起来还是很甜？是不是加了食品添加剂？Bingo~[b][size=18px]「无糖」食品为什么甜？[/size][/b]「无糖」食品有甜味，主要是食品中添加了食品添加剂（甜味剂）来代替糖—简称代糖。这类代糖（甜味剂）可根据是否产生热量分为：营养型代糖（可(chi)以(le)产(ye)生(hui)热(pang)量(de)）和非营养型代糖（无热量）。▬ ▬ ▬ 营养型代糖常见的是糖醇类：山梨醇、木糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇等。食用后依然会产生热量，只是相比于传统「糖」比较低。同样1g的量，「糖」的热量是营养型代糖的1.7倍。当然有个特殊的存在，赤藓糖醇能量系数为0kJ/g，一点热量贡献没有。非营养型代糖分为：人工合成类（如糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等）和天然类（甜菊糖苷、甘草、罗汉果糖等）。这些代糖，也不会提供热量。代糖又甜蜜又热量低，貌似完美，但是安全吗？[b][size=18px]代糖安全吗？[/size][/b][img=,652,]https://pic4.zhimg.com/80/v2-c2e52cd8f743d9a72cc819407f927e0f_720w.jpg[/img]常常有人谈添加剂色变，但是脱离剂量谈危害，都是耍流氓的行为哦！只要按照GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》使用甜味剂，那就满足国家标准要求，安全放心。但小C温馨提醒，部分特殊群体应该要注意代糖的摄入，比如：█ 苯丙酮尿症（PKU）的人群，要避免摄入阿斯巴甜。添加了阿斯巴甜的食品其标签要标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。█ 肠胃不好的人群，建议控制糖醇的摄入量，避免胃胀、胃痛等消化问题。█ 糖精钠和甜菊糖苷对于孕妇和哺乳期妇女的风险未知，建议控制摄入量。参考资料：[1] GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》[2] GB 28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

[size=16px]最近，一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后，部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉，称由于采购环节中经验不足，忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受，产品将进行召回。[/size][align=center][size=16px]低糖月饼怎么会使人腹泻呢？[/size][/align][align=center][size=16px]和大家一样的好奇，[/size][/align][align=center][size=16px]小C也在深扒这件事情背后的真相！[/size][/align][align=center][size=16px]下面我们从国家标准规定的角度来说一说。[/size][/align][b][size=20px]01低糖配方月饼，何为“低糖”？[/size][/b][size=16px]通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高，品牌考虑广大人群对健康饮食的追求，特定制“低糖配方”月饼，那什么是“低糖”？[/size][size=16px]首先，小C先科普下“糖”的定义！[/size][size=16px]GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。[/size][align=center][img]https://p4.itc.cn/q_70/images01/20210913/52235823e9eb4105bdd2325b2725b058.png[/img][/align][size=16px]其次，明确“低糖”或“无糖”的声称条件！[/size][size=16px]GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定：[/size][align=center][img]https://p7.itc.cn/q_70/images01/20210913/e73e1428e47b4fc2965bd2521cea1328.png[/img][/align][size=16px]所以，“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]02低糖配方月饼，为何添加“麦芽糖醇”？[/size][/b][align=center][img]https://p0.itc.cn/q_70/images01/20210913/2557384f425241839b27834e30894bae.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（配料表 图源网络）[/color][/align][size=16px]从上图可以看到，该品牌为了达到低糖目的，同时保证口感，用麦芽糖醇替代“糖”，其甜度高、热量低。[/size][size=16px]常见的糖醇类代糖还有：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。[/size][size=16px]这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]03月饼添加“麦芽糖醇”，是否符合国家安全标准要求？[/size][/b][size=16px]符合！[/size][size=16px]GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定：糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。[/size][align=center][img]https://p2.itc.cn/images01/20210913/b38a0e8c91584db387711e3c066855df.png[/img][/align][align=center][color=#919191]（GB 2760 部分内容截图）[/color][/align][b][size=20px]04月饼添加“麦芽糖醇”，可能是致泻原因？[/size][/b][size=16px]可能！[/size][size=16px]生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收，或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内，提升了肠道内的渗透压，打破了肠道平衡，进而引发腹泻腹胀等症状[sup]?[/sup]。[/size][b][size=20px][/size][size=20px]小C温馨提示：[/size][/b][size=16px]日常生活中，食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。[/size][size=16px]所以，大家不要盲目追求低糖，还是要根据自己的身体情况选择适合的，符合国家食品安全标准的食品。[/size]参考资料：[1]: 谢邀，为什么无糖月饼会成为泻药？-果壳网

蔗糖和二硫赤藓糖醇知道怎么配？但是1Tris-HCl怎么配呢，pH7.4是指整个匀浆液的pH吗在线等，谢谢大家！

[color=#444444]各位老师 根据QB/T2343.2赤砂糖试验中的还原糖测定方法 不知道什么原因我每次测都是2-3点左右（送第三方检测机构有8.5% 生产厂家提供的出厂报告也有8点多） 我的样品是红糖 计算方式也是按照标准上来计算的 还有就是每次滴定的时候一沸腾就涌出好多气泡 （一般两分钟左右就这样 没有沸腾过度） 我之前也有用国标GB-5009.7测定还原糖 测得结果数值也是7-8点左右 然后再怎么沸腾也没出现过涌出大量气泡的现象 请各位老师帮忙分析一下是什么原因[/color]

元宵节是我国民间重要的节庆之一，汤圆正是元宵节应景必备的美食。市售汤圆种类，可分为有馅、无馅两种，而含馅汤圆包括芝麻、花生、红豆，及鲜肉汤圆等。 　　吃汤圆时，很多人喜爱添加各种不同食材，好让汤头有甜、咸之分，以增加口感。最方便的甜汤即是滚水中加入红糖、砂糖，也有人是加入花生、红豆、绿豆等食材，来增加风味。 　　咸汤圆的烹调方式也十分多样化，例如：加入油葱酥、香菇、虾米、碎绞肉、茼蒿或高丽菜等，以提高汤品的美味。 　　不过，掀开汤圆的面纱，可以发现汤圆为糯米制品，属于主食淀粉类食物。而糯米的淀粉结构几乎全部为黏性强、不易消化的支链淀粉，且食用后，血糖升高快，对于糖尿病患及肠胃不适、消化不良者需限量食用；此外，内馅芝麻、花生皆属于油脂类，而红豆属主食类，高血压、高血脂、肥胖患者，也不可多食！ 　　一般来说，3颗芝麻或4颗鲜肉汤圆，内含约10c.c.油脂，相当于半碗饭热量。若再加上甜汤中所添加的砂糖，一碗汤圆吃下来，热量大约也有300大卡以上！不过，有一些小撇步，可以一解嘴馋又无负担！ 　　●吃汤圆时，部分餐次中的主食类、蛋豆鱼肉类与烹调用油需酌量减少用量。 ●甜汤部份：建议减少添加砂糖、冰糖等用量，或改用人工甜味剂（俗称代糖）来取代；也可加入高纤低热量食品，例如：白木耳、蒟蒻等，以增加饱足感，而减少汤圆的摄取量。 　　●咸汤部分：食材尽量避免过油爆香，用于调味的油葱酥，建议可改成葱、芹菜来取代，另外也可多加些蔬菜，以提高纤维的摄取，并增加饱足感。 　　●市售的鲜肉汤圆肉馅通常会拌入猪油，容易造成血脂肪上升，尽量减少食用，高血脂患者尤需注意。 　　●馅料中的花生、芝麻等含磷量高，肾脏病患不宜多食，以免加重肾脏负担。 ●对于胃肠不适或消化、咀嚼、吞咽障碍者、幼儿与老年人，汤圆本身为糯米制品较难消化，应酌量食用，且勿食用太快，以免发生意外。 　　最后别忘了，吃完元宵或汤圆后，要起来动一动，提灯笼散步，可以消耗多余的热量，并感受一下元宵节的浓郁气氛！

赤砂糖的还原糖滴定试验标定的时候终点是蓝变紫，复检滴定赤砂糖样液，滴定的时候一开始是黑绿色的，通过加量滴定才会有紫色沉淀，这时已经滴定过量了完全无法判断滴定终点，怎么办？求各位前辈指教。

您知道常吃口香糖有时候不好的地方吗？怎样吃口香糖好呢？吃口香糖需要注意什么？参考阅读：常吃口香糖居然有8大副作用1.更爱吃垃圾食品　　有报道称，饭前嚼口香糖可以消除饥饿感。然而，英国《饮食行为》杂志刊登一项研究纠正了这一误传。研究发现，嚼口香糖不仅不影响热量摄入，而且薄荷味的口香糖还会导致水果蔬菜变苦，减少健康食物的摄入量，增加吃薯片、糖果等垃圾食品的机会。建议饭前喝一小杯绿茶，可控制食欲，帮助减肥。　　2.诱发头痛　　美国加州长滩牙科博士多恩·阿特金斯表示，总嚼口香糖会导致咬肌及下颚关节疼痛。很多患者最终因为下巴及头颈部肌肉收缩而导致头痛、耳痛或牙痛。专家建议，想嚼口香糖的时候可以吃个苹果满足“嚼欲”。　　3.腹胀腹泻　　美国加州洛杉矶文森特医学中心胃肠病学博士帕特里克·塔卡哈什表示，总嚼口香糖容易导致大量空气吞咽入肚，诱发腹痛和胀气，口香糖中的山梨醇等人工甜味剂还会使某些人群腹泻，进而导致肠易激综合征。专家建议，胃肠不好的人最好别吃口香糖。　　4.导致龋齿　　大部分口香糖都是以蔗糖为甜味剂，咀嚼时，糖分会长时间停留在口腔内，给致龋菌产生酸性物质提供了有利条件，因而更容易长龋齿。　　5.将汞吃进肚里　　用汞合金补过牙的人最好不要嚼口香糖。研究发现，经常嚼口香糖会导致补牙材料中的部分汞释放，进入人体。大量的汞进入人体会导致神经性疾病、慢性病及精神疾病。虽然补牙材料释放的汞很少，但也要以防万一。　　6.睡觉爱磨牙　　总嚼口香糖会导致咀嚼肌始终处于紧张状态，增加夜间磨牙的几率。专家建议，每次咀嚼口香糖的时间不要超过15分钟。　　7.触发颞下颌关节紊乱　　经常咀嚼口香糖会导致颞下颌关节紊乱症（简称TMJ），其症状包括关节区疼痛、咀嚼肌肉群功能失调、关节运动障碍等。专家认为，过度使用肌肉和关节会导致劳损。许多人下颌、头部和颈部的肌肉都出现了萎缩，随时间的推移导致头痛、耳痛和牙痛。他们建议用苹果替代口香糖，既能满足咀嚼的欲望，还能降低心血管疾病的风险。　　8.越嚼越饿　　相信大家都有过这种体会，假如在饥饿时，或者是饭前长时间嚼口香糖，还会让你产生一种饥饿感，而且这种饥饿和往常的不同，让你有点无法忍受，必需马上吃点东西。这是由于长时间咀嚼口香糖，会反射性地分泌大量胃酸，还会使消化酶增加。所以你会泛起恶心、反酸水等症状的饥饿，尤其对于有胃病的人症状会更加严峻。　　99热心医生温馨提醒：吃木糖醇口香糖时掌握好咀嚼次数和咀嚼时间，每天最好别超过5块，通常宜在每次饭后和吃完零食以后咀嚼，可以达到防龋的良好效果。同时，每次咀嚼的时间不宜超过15分钟，有胃病者更不宜过多嚼口香糖。（来源： 99健康网）

今天，老板问到测赤砂糖的PH值，应该如何检测？可是，我查了相关标准，却没有查到这样的要求，请问有朋友知道赤砂糖是否需要检测pH值，如果要，一般是配成多少的溶液呢？我们这有没有糖厂的人？请指点指点，谢谢！

卫生部公布7项食品安全国标和58个食品添加剂产品标准日前，卫生部公告发布7项食品安全国家标准和58个食品添加剂的产品标准.　　据专家介绍，食品添加剂国家标准包括使用安全标准和产品标准，统一纳入食品安全国家标准管理。 此次发布的7项食品安全国家标准，涉及二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂、碘酸钾特丁基、对苯二酚赤藓糖醇、叶黄素、叶绿素铜钠盐等7类食品添加剂，主要是营养剂和染色剂。58个产品标准主要涉及30类香料产品和部分营养强化剂。

吃早餐的时候，不加一点糖就感觉没胃口，请问一个人一天吃多少糖比较合适呢？如果吃的多了，会造成什么危害？

按赤砂糖标准测定时经常无法看到终点，不知谁有做这个的经验？请分享一下，谢谢！

若问夏天解暑吃什么？西瓜当属第一名！家家户户都离不开的水果，糖尿病人能吃吗？西瓜主要成分就是糖和水分，水分含量高达90%以上，除此之外，还富含维生素C、维生素B、各种矿物质、番茄红素等人体所需的多种营养成分，这么好的水果，如果糖尿病人错过了， 实在是可惜。那么，对糖分含量要求高的糖尿病人，该怎么吃西瓜才能保证血糖不高呢？[b]不可大量食用西瓜[/b]西瓜含有一定量的糖分，血糖生成指数是72%，平均到每100克中的碳水化合物是5.5克，属于低血糖生成负荷食物。所以，一次性吃200克西瓜对血糖的影响不大。但是，需要糖尿病人注意的是，西瓜不可大量食用，否则积少成多，必然会引起血糖剧烈波动。[b]西瓜部位不同，含糖量不同[/b]不知你有没有发现，每一块西瓜中，每个部位甜度都是不一样的，西瓜中间的部位最甜最好吃，越靠近西瓜皮的部位，甜度越淡。因此，靠近西瓜皮的红瓤不要扔掉，因为这个部位的果肉最适合糖尿病人食用，不仅口感较好，含糖量也较低。另外，西瓜太大的情况下，商贩都会把瓜一切为二进行出售。这时选西瓜就要注意了，西瓜贴地的一面含糖量低于另一面。一般，贴地的那个部位颜色非常淡，购买时注意分辨。[b]不同品种的西瓜，含糖量不同[/b]目前，市场上的西瓜品种很多，每个品种的西瓜含糖量也是不一样的，所以，糖尿病人在挑选西瓜的时候，应该挑选含糖量低的品种。那么，怎么区分西瓜的含糖量高低呢？1、海南墨童西瓜：个头较小，每个瓜在2~3斤，含糖量高达12%。2、无籽西瓜：无籽西瓜食用方便，越来越受人们欢迎，但是含糖量高达11%以上。3、宁夏硒砂西瓜：这种西瓜生长在宁夏特殊的环境，微量元素硒的成分很高，备受养生人士的喜爱。它的中心部位糖含量平均11.9%，边缘糖分平均含量10.2%。4、特小凤西瓜：属于黄壤西瓜，含糖量不低于11%，但是它所富含的β胡萝卜素比红瓤西瓜多。5、冰淇淋西瓜：黄色和红色相融在一起，中心含糖量12%～13%，边缘糖分含量10%。冷藏后味道更佳。6、京欣一号西瓜：这种瓜的含糖量较低一些，大概在5.5%~7.9%之间。特别提醒：糖尿病人可以放心吃西瓜，但是也要注意，冰镇后的西瓜要少吃。因为西瓜的甜味主要来自果糖，果糖喜凉，温度越低甜度越高。所以我们觉得冰镇后的西瓜更甜。同时，西瓜不宜在冰箱中放置过长时间，否则容易滋生细菌。

各位老师，赤砂糖还原测定计算请教[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/06/202206041754581252_8026_3399877_3.png[/img]

香精调果味糖充斥市场　　平时吃的水果糖，你知道一颗里面有多少成分是来自于水果吗？新快报记者近日走访广州市场发现，市面上有很多品牌的水果硬糖及果汁软糖，但当中大部分都没标出当中的果汁含量，但在口感上却依然有浓浓果味。　　记者随机采访了多位市民，他们表示很少在糖果包装上看到水果成分的含量标示，因此只知道是水果糖，却无从得知水果含量有多少。一位糖果行业业内人士对此解释，这是因为很多水果糖其实只是“果味糖”，也就是说可以完全不添加果汁等水果成分，只要用香精色素调出来“果味”即可。　　八成“水果糖”实为“果味糖”　　“小孩爱吃水果糖，以前我一直认为里面有水果也算有营养，谁知仔细一看，上面原来没标含多少果汁呀！”市民王先生向新快报咨询称，到底这些没标果汁含量的水果糖里，水果成分到底是多少呢？“其实只要没标果汁含量的水果糖，基本上都是没有添加任何天然果汁的，不过它们有些会按照行业标准标示为‘水果味糖’，但有些就打擦边球直接标‘××橘子水果糖’等。”一名糖果业内人士向记者透露，根据糖果行业标准以及标签法法规，原果汁含量低于2.5%的糖就不可称为果汁糖，而不含果汁等水果成分的糖果，可以不标示当中原果汁含量，但只能称为“果味糖”。不过，其实业内有80%的水果糖都是用香精和色素等添加剂调出来的，因为这样原料成本低很多。　　记者采访了多家糖果生产商也了解到，知名品牌的糖果在这方面做得严谨些，基本上从糖果名称就可辨认出是否真正添加果汁，是“水果糖”还是“果味糖”。徐福记负责人称，该公司的果汁软糖果汁含量为5%；知名卡通品牌糖果润谷公司负责人表示，该公司的卡乐思果汁软糖添加的是鲜榨后冷藏的纯天然果汁，果汁含量为42%。另一知名糖果品牌上好佳负责人则表示，公司多种水果硬糖均是以调味剂调出水果口感，并未添加果汁，但产品名称均为“柑橘口味硬糖”、“青苹果口味硬糖”和“水蜜桃口味硬糖”等。　　业内人士还表示，除了标签辨别真假水果糖外，消费者还可以从糖果本身来区别。“真正果汁糖用纯果汁熬制，糖体应是稍显浑浊，香味更纯、更淡一些；非天然果汁添加的则很香，但吃了以后不会留有余香。”　　糖果市场萎缩果汁糖欲突围　　不过，无论水糖果怎么标，在往年基本上都是大受欢迎的，但在今年销售却出现了一些变化。“我们上年水果味硬糖销售增长了26%，但今年到目前为止，业绩却下滑7%—8%。”上好佳糖果负责人分析称，糖果业绩下滑一方面与经济增长不无关系，另一方面也来源于今年国内消费者普遍对食品的信心度不足，导致消费量下降。有业内人士向记者透露，阿尔卑斯、金丝猴及大白兔在今年上半年，业绩都有一定程度的下滑。　　“其实撇除经济大环境因素来看，今年糖果行业本来是有利好因素的，因为今年糖的价格跌了一点，现在已经从年初的6700元/吨跌到6500元/吨了。”润谷食品公司董事长刘树青告诉记者，经济与成本方面的因素都有影响，还有今年的明胶事件，令不少糖果如橡皮糖、软糖和棉花糖使用明胶的产品，受牵连销售降了20%—30%，所以综合来看整个糖果市场还是萎缩的。刘树青表示，往年润谷食品产品出口量约占40%，且每年有20%的增长，但今年公司已发展到第十年，国内经济又是下滑趋势，为了在国内市场能有突破，才推出了果汁软糖。为了突围而出，该公司本月特别推出了“重果味”果汁软糖，定价比其他果汁软糖贵30%—40%，希望以此令其在国内的糖果业务发展“提速”。据他透露，中国的糖果往年每年都有20%以上的增长，但今年受影响比较明显，而果汁软糖的往年增长在30%左右，明显高于其他糖果品类增长，所以润谷才决定将发展重心转移至果汁软糖上。你还敢吃糖果吗

今天，腊月二十三，是北方小年。俗话说，“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”今天起，春节拉开序幕，人们约定俗成地祭灶、扫房子、磨豆腐、炖大肉、吃年夜饭、守岁、拜年、发压岁钱......距春节仅剩7天，按这个节奏准备起来，过！年！啦！http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/tg2odiaYLJwOaWOCqvTyicAw7ER34GqAmOKCXcpdC3orTPwiaic5CrTdNSZvHggyAJeJAJX8vLz7nnfDW0fsDt7kgg/640?tp=webp&wxfrom=5 一、来源祭灶的风俗，由来甚久。灶君，在夏朝就已经成了民间尊崇的一位大神。记述春秋时孔子言行的《论语》中，就有“与其媚舆奥，宁媚与灶”的话。祭灶时要设立神主，用丰盛的酒食作为祭品。要陈列鼎俎，设置笾豆，迎尸等等。带有很明显的原始拜物教的痕迹。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/tg2odiaYLJwOaWOCqvTyicAw7ER34GqAmOX3oUFDjxfg9pKE9w41icqUmIO9GNk8jibouKE7iaVbDCZ74YUAOReFGLQ/640?tp=webp&wxfrom=5小年是民间祭灶的日子。据说这一天，灶王爷都要上天向玉皇大帝报告这一家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上，这样他就不能在玉帝面前说坏话。二、饮食习俗1、吃饺子祭灶节，民间讲究，取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区，流行吃炒玉米的习俗，民谚有“二十三，不吃炒，大年初—一锅倒”的说法。2、吃灶糖古话说“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。吃灶糖,灶糖是一种麦芽糖，粘性很大，又称“麻糖”，把它抽为长条型的糖棍又称为"关东糖"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载：清代祭灶，供品中就有“关东糖”、“糖饼”。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/tg2odiaYLJwOaWOCqvTyicAw7ER34GqAmOib1xLXHLUukRDI4JX784nOXyVadHXY9Z77UbEoGRWNesJMLm02PRKag/640?tp=webp&wxfrom=5 三、习俗http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/tg2odiaYLJwOaWOCqvTyicAw7ER34GqAmOTKMPuOlxgjX7icrcsjrYj0aib5u1UrYvibD8NUhnOyqeJic6oE6gVD8gmw/640?tp=webp&wxfrom=51、祭灶小年这天，也是民间祭灶的日子。民间传说，每年腊月二十三，灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶，让玉皇大帝赏罚。因此送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上。这样，他就不能在玉帝那里讲坏话了。另外，大年三十的晚上，灶王还要与诸神来人间过年，那天还得有"接灶"、"接神"的仪式。等到家家户户烧轿马，洒酒三杯，送走灶神以后，便轮到祭拜祖宗。2、扫尘过了二十三，离春节只剩下六、七天了，过年的准备工作显得更加热烈了。要彻底打扫室内，俗称扫尘，扫尘为的是除旧迎新，拔除不祥。各家各户都要认真彻底地进行清扫，做到窗明几净。粉刷墙壁，擦洗玻璃，糊花窗，贴年画等等。3、剪窗花所有准备工作中，剪贴窗花是最盛行的民俗活动。内容有各种动、植物等掌故，如喜鹊登梅，燕穿桃柳，孔雀戏牡丹，狮子滚绣球 ，三羊（阳）开泰，二龙戏珠，鹿鹤桐椿（六合同春），五蝠（福）捧寿，犀牛望月，莲（连）年有鱼（馀），鸳鸯戏水，刘海戏金蝉，和合二仙等等。小伙伴们一定不要忘记吃糖哦~大家节日快乐~http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ZfBqOMsjDzMkjJJlANlB460WzSL073Hj3siacYUPgYjMBPgOFj3xJp0wpk2NOicHKehUxJHib0tFoFcA9LSwxFicug/0?tp=webp&wxfrom=5