凯氏定氮仪测定赖氨酸盐酸盐的氮含量
赖氨酸盐酸盐为白色粉末,无臭或稍带特异臭。易溶于水,不溶于乙醇和乙醚。吸湿性强。比较稳定,但高温易结块,着色。酸性条件下稳定,碱性条件下遇还原糖易分解,与维生素C或维生素K3共存时易着色。赖氨酸是人体必需氨基酸之一,优良的食品强化剂。用于饮品、大米、面粉、罐头等食品中,可以提高蛋白质的利用率,从而大大强化食品的营养,起到促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用,用于罐头中,有除臭保鲜的作用。我国规定可用于加工面条的面粉、饼干和面包,使用量为1~2g/kg。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对赖氨酸盐酸盐中的氮含量进行测定。